酒店管理畢業論文匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇酒店管理畢業論文范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

目前國內關于畢業論文的研究多是集中在現狀分析、改革創新方面，其中蔣彥（2008）以高職旅游管理專業畢業論文指導工作為研究依據，根據“以就業為導向，推進工學結合的職業教育發展”思路，對目前高職畢業論文指導工作提出了幾點建議，就如何正確選題，確定選題的辦法，如何更好地將論文設計與工學結合緊密聯系，在論文指導和答辯上體現創新意識等方面提出了一些操作性強的改進意見。楊建芳（2007）提出了“產學研結合的畢業設計”新模式，指出“產學研結合的畢業設計模式”是產學研三者互補而又有機融合的一種有效的提高畢業設計質量的培養模式，有效地解決了畢業設計教學工作中理論與實踐相脫離的問題，能在畢業設計過程中很好地磨合產學研三者之間的關系；白楊（2006）在畢業設計內容創新方面，提出了到被錄用單位做畢業設計的觀點；莊美男、林波（2007）對高職高專畢業設計模式進行了研究，提出對傳統畢業設計模式進行改革，建立與企業相結合的畢業設計模式，多專業相結合的畢業設計模式等；楊載田（2003）提出以學生為本，對其進行創新性指導，著力培養學生的創新精神和創新能力，實行開放式選題指導，加強研究方法和研究技能的培養，重視學生個性發展和因材施教，特別提出要尊重學生的選題權益，建設一支創新性指導教師隊伍，安排學生進行畢業論文創作實踐必要而足夠的時間。王占九（2009）指出高職院校沿襲普通高等學校畢業論文（設計）的范式存在很大的弊端。高職畢業論文（設計）范式應該以培養學生的實踐能力為特色進行改革，而畢業綜合實踐是一種符合高職院校人才培養目標的畢業論文（設計）的新范式。鐘振宇、周明榮（2008）根據高職院校畢業論文過程管理存在的問題，提出了組織保障、資金保障、制度保障、校企合作的長效機制。孫小紅、徐世舉（2009）根據目前高職畢業論文的現狀，并結合作者對高職畢業論文的探索和實踐，提出了提高高職畢業論文的幾點措施：啟動時間提前，保證畢業論文的寫作時間；提高師生認識，加強教師過程指導；有專項經費投入畢業論文工作。趙麗杰、趙麗萍、關曉彤（2007）提出通過對高職畢業論文與實踐教學、科研和為企業服務的關系分析，將畢業論文與實踐活動相融合，來提高畢業論文的質量。

綜觀以往的研究，我們發現專門針對酒店管理專業畢業論文成果考核評價研究相對缺乏，特別基于產學研模式下，分別從評價主體教師和被評價主體學生的角度出發，來反思畢業論文成果的評價體系中存在的問題，更是少之又少。本文即是以此為出發點，全面調查產學研培養模式下成長起來的酒店管理專業學生，其畢業論文成果的評價體系的現狀，并提出相應的改進措施，以此來豐富酒店管理人才培養的細分研究。

2.樣本選擇與數據分析

2.1 樣本選擇

為全面了解高職酒店管理專業畢業論文成果考核評價體系的現狀，課題組成員從畢業論文成果考核評價兩個利益相關者一教師、學生入手，設計相應的調查問卷和訪談問題，力求了解雙方對現行考核評價體系的態度。2012年4月～2013年4月，課題組成員對上海旅游高等?？茖W校、浙江旅游職業技術學院、四川旅游學院等高校的教師進行了深入訪談調查，共發放問卷300份，收回296份，回收率為98.7%，有效率為98.7%。同時深入學校在華南、華東、華北和四川地區的實習基地，向正在實習的學生以及已經順利畢業留在實習基地就業的酒店管理專業學生發放問卷600份，收回580份，回收率為96.7%。最終用于統計析的有效問卷數量560份，問卷有效率為93.3%。

2.2 數據分析

2.2.1 群體樣本統計分析

2.2.1.1 對學生畢業論文成果的滿意度調查

調查結果顯示，教師對學生畢業論文的滿意度評價總體不是很高“不滿意”度和“比較不滿意”度總體達到67.9%，“中立”項占到25.6%，“一般滿意”度占到28.5%，“滿意”度選項為0。

2.2.1.2 學生論文的應用價值調查

調查結果顯示，教師對學生畢業論文的應用價值的評價總體不是很高“無價值評價”高達48.7%，這是整個高職酒店管理專業畢業論文成果普遍存在的問題。學生的畢業論文研究缺乏創新性和應用價值，多是為了應付學校教學要求。

2.2.1.3 對學生論文寫作態度的調查

調查結果顯示，教師對學生論文寫作的態度評價不是很高“不認真態度”和“比較不認真態度”比率共占到42.8%，這種情況一方面是由于學生實習工作比較繁忙，時間上和精力上不足，還有一方面是因為學生對畢業論文的寫作興趣不高。

2.2.1.4 學生選題的新穎性調查

調查結果顯示，59.3%的教師認為學生的選題缺乏新穎性。教師普遍反映學生歷年的選題方向主要集中在酒店人才的流失、酒店服務質量的提升、酒店的薪酬管理制度方面，選題普遍比較寬泛，學生沒有進行相應的細致研究，缺乏新穎性，即使指導老師提出了比較有意義的選題方向，但是感覺學生無法駕馭，論文寫作的質量依然不是很理想。

2.2.1.5 學生畢業論文與實習工作內容的相關性調查

調查結果顯示，58.9%的學生寫作的論文與自己的實習工作不相關，這是導致很多學生對論文寫作沒有什么興趣的主要原因。很多學生把實習工作和畢業論文寫作看成是兩個互不相關的事情，不能在實習的過程中搜集論文寫作的第一手資料，感覺畢業論文寫作是一項負擔。

2.2.1.6 現行的畢業論文形式調查

調查結果顯示，8%的教師覺得論文形式需要根據酒店專業的特點進行一定的修改，35%的教師提倡以實習報告的形式提交論文，12%的教師認為論文形式單一、意義不大，5%的教師提出改用其他形式。由此可見，現行的論文寫作形式不太符合高職酒店管理專業學生的知識層次和特點，可以結合該專業實踐性、操作性強的特點，與學生實習工作相結合，尋求新的論文寫作形式，提高學生寫作的積極性。

2.2.1.7 現行的酒店管理專業論文成果考核標準的合理性調查

調查結果顯示，對于酒店管理專業論文成果考核體系合理性，0.6%的教師選擇了“中立”，這可能與教師作為論文評價的主體定位有一定關系。但是在“不合理性”維度的取值明顯高于“合理性”，由此可見，教師們也感覺到現行的畢業論文體系亟待改革。

2.2.2 學生群體樣本統計分析

2.2.2.1 畢業論文成果的滿意度調查

調查結果顯示，學生對自己畢業論文的滿意度評價也不是很高，52.3%的學生選擇“中立”項，“很滿意”的情況只有2%，“比較滿意”占9.7%，“很不滿意”占到8.6%，“比較不滿意”占到27.4%，“不滿意”維度明顯高于“滿意”維度。

2.2.2.2 論文應用價值調查

調查結果顯示，學生認為自己的論文“無價值”的占到12.6%，“比較無價值“的占到27.4%，“中立”的占到48.6%，“比較有價值”占到11.4%，“很有價值”為0。由此可見，學生普遍對自己論文的應用價值評價不高，這跟學生的知識層次和對論文的態度有關系。

2.2.2.3 畢業論文與實習工作內容的相關性調查

調查結果顯示，50.4%的學生寫作的畢業論文與實習工作不相關，47.4%的學生論文與有實習有一定相關性。學生普遍反映不能做到兩者的有機結合，表現為兩者有效融合的可行性以及實習工作和畢業論文寫作的時間沖突性。

2.2.2.4 畢業論文形式調查

調查結果顯示，37%的學生希望注重論文價值，減少形式的束縛，27%的學生認為當前的論文形式要求不符合自己的知識層次，26%的學生希望可以嘗試以實習報告的形式提交。由此可見，學生希望實習論文寫作形式的多樣化，希望通過與實習工作的有效結合，通過實習體驗完成論文寫作資料的收集和整理，把實習工作中的感悟和有價值的知識記錄下來，在實習中完成畢業論文的撰寫。

2.2.2.5 酒店管理專業論文成果考核標準合理性調查

調查結果顯示，對于酒店管理專業論文成果考核標準合理性，45.6%的學生選擇了“中立”這可能與學生對考核體系合理性的認知有一定關系。但是在“不合理性”兩個維度的取值要高于“合理性”由此可見，學生們也希望現行的畢業論文體系有所改革。

2.2.2.6 論文寫作過程中的最大困難調查

調查結果顯示，39%的學生認為“資料無法搜集”是他們在畢業論文寫作過程中面臨的最大困難，36%的學生認為“選題與工作不能有效結合”是他們在畢業論文寫作過程中遇到的最大困難，而這些可以通過學生與實習企業管理者的有效溝通得到一定的解決。如果把實習企業的管理者納入到學生畢業論文的評價主體中，引導管理者指導學生論文的寫作，學生遇到的困難就會小很多。

2.2.2.7 畢業論文寫作中各方面能力重要性調查

學生普遍認為論文寫作過程可以鍛煉自己各方面的能力，是對自己綜合能力的一個考量。在寫作過程中，學生發現“解決問題的能力”最重要，他們發現自己在實習或者寫作的過程中會發現一些問題，但是能否提出可行性的解決方案，是自己最欠缺也是最需要的能力。其次根據自己的論文題目，來“搜集信息”的能力也很重要。在寫作成文的過程中對自己的邏輯思維能力也是一個很大的挑戰，很多內容需要經過論文指導老師的點撥，才可以明確思考角度和邏輯順序。

3.改革建議

3.1 與企業管理者合作進行考評

鑒于酒店管理專業的特點，學生畢業論文的指導可采取雙導師制，即由高校教師和酒店相關人員組成。高校教師在理論研究上有優勢，可以增加畢業論文的理論深度；酒店相關人員在實踐經驗上有特長，可以提升學生畢業論文的實際應用價值。

通過高職高專畢業設計（論文）提交系統，把企業管理者引入論文考核主體，充分體現對學生畢業論文實際運用價值指標的側重。從論文的選題到資料的收集整理，從論文的內容修改和論文成果的完稿，企業的管理者始終與學生的實習工作同步進行指導，在這一過程中，學生主動發現問題的能力、信息搜集能力、實際解決問題的能力、溝通能力、應變能力、創新意識等各方面的素養都會得到很大的提升。企業管理者也可以在與學生的溝通中發現每個學生的特長和優勢，可以有效引導他們的職業發展和成長路徑，甚至可以通過學生的學習探索幫助企業解決一些實際的問題，修改不合理的規定和措施。學生和企業都可以在這一過程有所收獲。

3.2 實行全程監督管理

鑒于產學研模式下的高職酒店管理專業教育—般實行的“2+1”模式，第三學年全年在實習企業中度過，理論教學基本退出。因此可以在第二學年的第二學期對學生進行相應的文獻搜集、市場調查分析、信息搜索與整理等方面知識的普及，提高學生的基礎準備能力。進入實習階段后，可以讓學生自主在實習過程中發現問題，自我尋找感興趣的選題方向，然后與行業指導老師和學校指導老師進行雙向交流，確定論文題目，并確定論文成果的寫作形式。然后在“學校老師+實習企業管理者”的雙導師指導機制下，收集一定的基礎資料，提煉出論文的大綱結構。進行一定的修改調整后，開始在行業內部通過與實習管理者、企業一線員工、企業管理層的溝通，獲取所需的資料和數據，然后進行一定的分析整理，完成論文的初稿。初稿完成后，指導老師要做中期考核，對學生整個前期寫作過程中的寫作態度和寫作量進行一定考評，并對論文的進度、存在的問題、實訓情況作出評價，并提出修改意見。學生在實習過程繼續征求行業管理者的意見，進行論文成果的修改。期間需要學生、學校指導老師和實習指導老師做好良好的信息溝通。實習結束后，學生完成畢業成果的終稿，接受評閱老師和答辯小組的評定。

通過對畢業論文教學環節實施全過程、全方位的管理、監控、評價，有利于全面提高各級管理人員、教師以及學生對畢業論文重要性的認識，規范學校畢業論文工作，促使畢業論文質量呈現螺旋狀穩步上升。

3.3 注重學生的綜合實踐評價

改革現行的畢業論文考核評價體系，加強考核內容與實習工作的結合方面可以提高學生實習的積極性，另一方面也可激勵學生在實習的參考文獻：過程中發現問題、解決問題。在過程評價和結果評價中，各評價主體都要加強對學生綜合實踐的評價。

其考查可以體現在三個方面：一是畢業論文內容與實習崗位的貼近度、專業貼近度和訓練的實效性。二是畢業成果的質量與水平，如科學性與創新性、規范性和實用性，也涉及畢業實踐中的工作量大小以及完成畢業成果的態度，如鉆研勤奮與否、與導師配合是否積極認真等。三是畢業答辯的評價，畢業答辯的過程其實是學生經過—年的實習之后，綜合素養的展現過程。這部分主要是關于答辯論述思路和表達程度以及回答評委問題情況，如回答問題是否正確、回答內容是否深入和回答是否有很強的邏輯性等。

3.4 注重畢業論文的應用價值

篇（2）

二、酒店專業畢業生不愿從事酒店業的原因

1．酒店行業的工資待遇相對較低

2012年城鎮非私營單位就業人員分行業平均工資以26406元位列倒數第二。根據2013年7月安徽省公布的合肥市最低工資標準，市區的最低工資為1260元。合肥市五星級酒店的基層服務員的平均工資在1800元左右，僅比最低工資高500多元。所以工資待遇低是酒店管理專業畢業生在酒店實習結束后寧愿去其他競爭激烈的行業尋找機會，也不愿意選擇在嚴重缺乏人才的酒店行業。即使是仍然在酒店工作的學生，對現有工作的滿意度也不高。

2．酒店業從基層做起的傳統

酒店業是一個相對重視實踐經驗的行業，一般情況下酒店的領導也是從酒店基層工作崗位干上去的，所以畢業生到酒店后基本都是從基層做起，基層工作時間的長短由個人的自身能力素質情況決定，且剛畢業的學生在酒店工作一般得不到太多的重視。想要得到晉升的機會也同樣需要用較長的時間來累積，所以有些畢業生在基層經驗累積充足之前就離開了酒店行業，轉而從事其他行業。

3．現實崗位和心理預期的落差

在實際進入酒店實習、就業之前，學生缺乏對酒店深入了解，憧憬、幻想的是漂亮的酒店、高雅的工作環境、包吃包住的福利措施，但進入酒店之后，大多從事餐飲、客房的服務工作，工作量大、枯燥、強度高，加上酒店工作的輪班制導致生活的不規律，與心理預期形成強烈的心理落差。從國家旅游局的2011年的統計數據來看，154．13萬的從業人員，大專以上學歷僅32．05萬人，高學歷主要集中在管理層，基層服務人員學歷水平偏低，人員素質良莠不齊，而剛畢業的大學生或未畢業的實習生工作經驗缺乏、心理承受能力和人際溝通能力較弱，在與酒店基層服務人員相處過程中，難以避免地產生摩擦，是導致畢業生放棄酒店行業的另一原因。

4．社會對酒店行業的偏見

近年來隨著經濟的發展，人們對酒店的看法雖然發生了一些變化，但經濟相對落后地區的社會觀念仍相對傳統，對酒店業評價不高。另一方面，部分消費者對酒店業也存在偏見，酒店服務人員在一些情況下得不到客人的尊重，甚至會因為一些細微的過失或誤會遭到客人的無禮對待，學生在實習期間就可能遇上類似的事情，使得一些原本就對酒店管理專業認識有偏差的同學更加堅定了離開這個行業的決心，因此，酒店業成為了部分學生的墊底工作，或者是擇業中轉站。

三、解決酒店專業畢業生不愿從事酒店業問題的對策

1．轉變培養方式，院校與酒店深度合作

院校應轉變人才培養方式，采用訂單培養、定向培養等方式與酒店深度合作，與酒店建立良好的交流機制，根據酒店的崗位設計或者人才需求制定人才培養方案。實踐教學方面，建立“校中店”“店中校”模式，做好與酒店的銜接。酒店應全過程參與院校人才培養，注重在校生的企業文化氛圍熏陶，通過組織酒店員工與學生的交流活動，讓學生對酒店有正確的認識，合理地給自己定位。

2．合理安排酒店管理專業學生實習

酒店管理專業實行的是“2＋1”人才培養模式，即前兩年在學校學習理論知識，第三年進入酒店頂崗實習。學生大多被安排在餐飲、客房這樣人員緊缺的部門做基層服務工作，安徽工業經濟職業技術學院酒店管理專業從2011年進行改革，實行“1＋0．5＋1＋0．5”的模式，即將實習分為兩個階段，第一階段是在校完成一年的基礎理論學后，進入酒店進行專業技能實習，第二階段是相關管理知識學習，完成后進行管理能力實習。這樣在每一階段的理論學習之后進行實踐，實踐之后又將對酒店業的認識、感悟、遇到的問題帶入下一階段的學習中，對理論進行了升華，極大地提高了學習效果。學生經過基層管理崗位的實踐后，表現優秀的在畢業時則有較大的可能直接在基層管理崗位就業，減少酒店管理人才的隱形流失。

3．注重心理素質的培養

目前在高職教育中，對理論知識和實踐知識都非常重視，但是對學生的溝通能力培養、心理輔導方面還是不夠，缺乏系統的心理訓練體系。針對學生在就業時心表現出來的情商偏低、承受挫折能力差、工作積極性差等問題，在整個高職教育過程中，應始終堅持對學生的心理進行培養。在校學習期間的心理培養方面，可以從入學時的專業教育開始抓起，開設心理學課程，成立心理輔導工作室，輔導員在日常管理中全方位對學生心理進行輔導，培養良好的心態。在實習中，根據實習生的實習前的沖突心理、實習初期不適應心理、實習中期的復雜心理、實習后期的矛盾心理的心理發展過程，由專業指導老師針對性地進行心理疏導，幫助形成正確的職業心態。

4．加強溝通能力鍛煉

酒店行業是勞動密集型行業，對客服務、與同事、上級相處中，溝通能力不佳會限制學生的職業發展。特別是當學生在外地酒店就業時，對新地方的陌生感、對新工作的不熟悉、對陌生同事的不信任都會是學生溝通中需要克服的難點。

5．酒店對員工的職業發展目標明確化

酒店對員工的職業發展目標明確化，讓員工有一個很清晰的奮斗目標。首先對所需大學生員工崗位進行正確的設計和分析，明確崗位的發展途徑及所需的知識、能力，同時引導剛進酒店的新人做出職業規劃，根據職業規劃制定行動計劃，以實現職業發展目標。

篇（3）

1中外飯店業營銷管理比較

1.1對旅游業與飯店業經營特點的認識：我國飯店認識不足，外國飯店認識深刻

我們先來考察我國國際旅游業和飯店業與世界國際旅游業與飯店業經營收入的差距。據世界旅游組織統計，2001年，全球的國際旅游人次為6.93億，國際旅游收入為4620億美元，平均每天的國際旅游收入是13億美元，平均每一國際旅游人次提供的收入為670美元。據我國國家旅游局統計，2001年，我國旅游外匯收入為178億美元，假定全部算為由我國入境過夜旅游者提供的收入，即其他入境旅游者的收入貢獻不計，那么，當年我國入境過夜旅游人數為3316.67萬人次，即平均每一入境過夜旅游人次提供的收入為536美元，離國際平均水平的差額為134美元。又如，上海2001年1月到10月酒店的平均房價是：二星為22.94美元，三星為25.35美元，四星為52.17美元，五星為106.59美元。同期美國飯店的平均房價是：二星為46.10美元，三星為69.5美元，四星為95美元，五星為144.44美元。

顯然，上海飯店與美國同等級飯店房價相差至少25美元以上。原因是什么呢？主要原因是我們對旅游業與飯店業經營特點認識不足，影響了我們的經營管理質量與對旅游飯店產品和服務的價值創造及收入提高。

那么，旅游業與飯店業經營的特點是什么呢？它們整體上屬于創造顧客愉悅經歷的體驗經濟。體驗經濟創造價值的特點是：像迪斯尼樂園那樣，以設施、設備與環境為道具與舞臺，以員工的接待、服務與娛樂活動的介紹及表演為節目，使顧客融入其中，充滿著感性的力量，給顧客帶來愉悅的體驗。體驗經濟本質上是滿足個人心靈與情感需要的一種活動，它的價值是當一位顧客的情緒、體力、智力與精神達到某一狀態時，在他的意識中所產生的美好感覺。因此，飯店的經理與員工不僅僅是客房、餐飲、會議廳與健身房的提供者，而且是這種美好感覺的策劃者與創造者。目前，我國飯店集團對旅游業與飯店業經營特點的認識大多數仍停留在服務業上，即一般用餐、開會、過夜等服務問題的解決上。要上升到體驗經濟的高度即突出顧客的美好感受來對飯店產品與服務進行管理，關鍵是要培育全體員工具有一種充滿人情味的服務精神。

1.2對飯店經營管理人才選擇：我國飯店受本單位局限，外國飯店則在全世界尋覓

成功的飯店集團往往是著名的國際跨國公司，它們需要大量高素質的具有國際經驗的職業經理。另外，由于飯店的顧客來自于世界各地，這樣對前臺員工的外語與文化素養的要求就很高。因此，我國飯店集團挑選經營管理人才，不應該受到本集團范圍的限制，特別是在挑選高級經營管理人才時。同時，我們要努力培育全國的飯店職業經理人市場。值得注意的是，如果我國飯店集團要進入世界發達國家的客源市場，在全世界挑選或培養具有國際化才能的經理人將是一項關系到事業成敗的重大工程。因為發達國家顧客的收入、文化與需求狀況與我國本地顧客的差別很大。如據美國花旗銀行調查，我國大陸每月人均收入為100美元，我國臺灣地區為1200美元，我國香港地區為1300美元，新加坡為1500美元，韓國為1700美元，美國為2400美元。如果我國飯店集團沒有了解發達國家客源市場運作方式的優秀人才，就很難進入發達國家的高質量市場。

這方面需要樹立一種新的資本觀念。飯店的經營管理需要物質資本如建筑物和計算機，需要貨幣資本如購買原材料與發工資的流動資金，也需要社會資本如客戶資源與一個國家的良好的管理狀況，更需要人力資本，即創造性地組合使用上述各類資本創造出飯店產品與服務最大增加價值的人。

1.3飯店營銷網絡建設：我國飯店薄弱，外國飯店強化

歷史上，我國飯店集團比較注意內部服務的標準化與規范化管理，在市場營銷方面往往采用簡單的人員促銷方式，如開展情人節、圣誕節與會展的促銷活動等。而外國飯店集團則注重運用“顧客印象占有率顧客市場占有率顧客心靈占有率”的顧客創造規律，編織起強大的營銷網絡，積累大量的忠誠的客戶群體。2中方飯店營銷管理對策研究

2.1不斷了解顧客需要，創造顧客滿意

顧客的需要是多樣化的，是較難理解的，因為顧客并不會將他的需要明確告訴飯店，這只能是顧客缺乏消費經驗，不善或不便表述，如：顧客向旅行社表明需要預訂一間五星級飯店的客房，這是他用語言表明的需要，而他真正的需要是因為他有能力支付五星級飯店的房間費用，選擇五星級是其身份的象征，顧客往往有未表明的需要，此例是他期望入住五星級飯店必然可以得到優質的服務，這可以減少他的時間花費，精力消耗和購買風險，同時顧客還希望得到令人愉悅的感官享受，如：飯店里有室內旅游池要以休閑娛樂，晚上可以在酒吧和善解人意的服務員聊天等，顧客還可要有一些不愿言明的需要。如：入住飯店可以獲取積分獎勵，方便與某人約會等，所以飯店營銷應當著力于不斷研究顧客的需求，開發能夠滿足顧客需求的產品和服務，創造特色，要設法做得比同檔競爭對手更加出色，這樣才能長久吸收顧客，對飯店營銷管理來講獲得顧客滿意是十分重要的，設想營銷人員通過各種方式不斷招來顧客，而飯店卻因為服務問題造成顧客的不斷流失，一錘子買賣必將使飯店走向衰退，因為招來顧客越多，流失也越快。

有研究表明：吸引一位新顧客比保持老顧客常常要多花5倍的成本，要使顧客不流失，關鍵是顧客滿意，因為一位滿意的顧客會：（1）光臨次數更多，對飯店忠誠度高；（2）愿意購買飯店推薦的新產品；（3）主動向周圍的人說飯店的好話，幫助飯店介紹其他客人；（4）忽視競爭飯店的廣告，對價格不敏感；（5）像老朋友一樣樂意給飯店一些好的建議；（6）與新顧客相比，降低了營銷的費用和服務成本。

顧客是最好的老師，飯店營銷者要不斷地主動收集顧客的意見與建議，因為一般情況下，顧客是不會主動訴說的，顧客往往只有在十分滿意或十分氣憤的情況下才會表揚或投訴飯店。所以，營銷管理者要設法通過多種渠道，調查和預測顧客的需求，獲取顧客的反饋。如：顧客辦理退房手續時，請顧客填寫意見表，可以設立互動式的網站與顧客進行交流。賓客關系經理主動拜訪住店顧客；銷售人員跟蹤服務等。

顧客滿意是飯店賴以生存的基礎。營銷管理者要統計顧客滿意情況，測算顧客滿意率，同時要將本酒店的顧客滿意率與競爭對手相比較。只有保持較高的顧客滿意率，飯店才能獲得滿意的收益，才能保持長期發展的后勁。

2.2加強協調，創造很好的營銷氛圍

篇（4）

關鍵詞：旅游及酒店管理；研究生教育；課程設置；科研指導

一、導言

在美國的高等教育中，旅游酒店管理專業的研究生教育相對來說是一個新興事物。美國有近十二所大學在這個研究領域設置了博士學位點。相比其它發展成熟的學科，旅游酒店管理專業的學術研究仍處在探索階段。但在美國，旅游酒店管理專業作為一個教育實體，無論是其研究生課程體系設置，還是其在科研方面的培養模式，都已日趨穩定和統一，達到了一個成熟的發展階段。本文將系統介紹美國具有代表性的旅游酒店管理專業的研究生教育，并進一步探討其對中國在旅游酒店管理領域內的研究生教育所帶來的啟示。

研究生教育一般包括碩士研究生和博士研究生兩個學位層次。本文重點介紹美國的旅游酒店管理專業博士生教育的情況。高校在旅游酒店管理領域設置博士學位點是為了使所培養的學生在以研究為主的大學以及研究型機構中有更好的就業前景。在這個總體目標下，博士階段的教學不僅要拓展博士研究生在專業領域的知識面，同時要培養博士研究生今后在旅游酒店管理的特定領域中開展獨立研究的能力。在美國，幾乎所有的旅游酒店管理博士學位點都以培養學生的科研能力為主，要求學生具備扎實的統計學基礎和研究設計能力。當學生最終取得博士學位時，他們的個人簡歷上應該體現出他們的教學經驗、在研究性期刊上所發表的文章，以及向企業型和研究型組織作報告的記錄。

研究生教育有兩大核心組成部分：課程計劃和科研培訓(Gumport，2005)。本文著重介紹研究生的課程體系設置和對學生的科研指導。具體來說，本文將從程序和體系兩個角度介紹研究生的課程安排，同時也將介紹對學生進行科研指導的一些具體做法。

二、旅游酒店管理專業的研究生課程體系

一般來說，旅游酒店管理專業博士學位點要求申請入學者具備碩士學位，申請者的本科或者碩士學位必須是在和旅游酒店管理相關的領域內取得的。此外，申請者至少需要具備一到兩年的旅游酒店管理工作經驗，沒有工作經驗的申請者須在其攻讀博士學位的過程中通過參加企業實習來獲得工作經驗。從博士生錄取的這些必要條件可以看出，作為一個應用型研究領域，旅游酒店管理與企業密切相關，并最終更好地服務企業。從這一角度出發，相關領域的工作經驗不僅能保證將來投身旅游酒店管理領域的教育者和研究者與企業保持密切聯系，更能夠幫助他們在日后的科研教學活動中更好地指導企業實踐。

1　程序

通常情況下，旅游酒店管理博士學位點要求學生在博士點所在地完成為期三年或者四年的學習。在這個過程中要完成的項目為：遞交博士課程計劃、通過預備(候選)資格考核及綜合考核，以及最后的博士畢業論文答辯。學生需要在兩學期結束后，也就是第一學年末，完成課程計劃初稿。與此同時，學生需要選擇導師以及其他兩位成員組成預備(候選)資格考核的答辯委員會。答辯委員會成立以后，學生就著手準備預備(候選)資格考核。此項考核的具體時間由學生的導師與其他兩位委員會成員商討決定。按照慣例，學生應該在預期畢業時間的前一年通過資格考核成為博士候選人?？己说膬热莺托问接蓪W生考核答辯委員會成員決定。學生通過考核以后，其博士候選人資格便正式得到研究生院的認可。與此同時，研究生院要求學生在其課程計劃初稿中加入博士論文答辯委員會成員名單并最終定稿。組成博士論文答辯委員會的導師以及成員在原則上應該與資格考核委員會保持一致。當然，如果學生需要，可以在此期間吸納新成員加入自己的博士論文答辯委員會。

預備(候選)資格考核只是綜合考核的一個組成部分。綜合考核還包括博士畢業論文開題報告(口試)。通過口試，學生與答辯委員會在其博士畢業論文的研究課題和研究進程上達成一致后，學生便通過了綜合考核(預備資格考核以及博士論文開題報告)。通過綜合考核的學生俗稱“ABD”(AllBut Dissertation，意即：“萬事俱備，只欠論文”)。當完成畢業論文的相關研究及撰寫，并且提交給委員會成員審閱后，學生需要參加最終的博士畢業論文答辯。在論文答辯中，學生為其論文辯護并向答辯委員會證明自己具有取得博士學位的資格。學生只有在滿足取得博士學位的其它所有必要條件后才可以進行論文答辯。

2　體系

在美國，研究生教育作為一個教育實體沒有一套標準的模式可供遵循。然而，研究生尤其是博士研究生課程設置的基本結構卻保持著一定的統一性(Gumport，2005)。具體來說，博士教育的基本模式遵循一個統一的結構體系：課程的修習、各項學位考核達標，以及在論文委員會的指導下開展并完成畢業論文的相關研究。此外，科研培訓也是博士生教育中非常重要的一環(Clark，1995)。旅游酒店管理專業的研究生教學課程有五大基本組成部分：綜合(核心)必修課、統計和定量研究方法、具體學科課程、外系指定領域的課程以及博士畢業論文。一般來講，在取得學位之前，學生需要修滿70個學分，其中包括12個學分的核心必修課，(至少)12個學分的數據分析方法課程，(至少)18個學分的具體學科課程，(至少)12個學分的指定領域課程和(至少)16個學分的論文。

從以上論述中不難看出，美國的旅游酒店管理博士生課程非常注重對學生科研能力的培養。在所有的課程中，僅僅研究方法學和定量方法學的課程就占了幾乎一半的課時。從內容上來看，這些課程可以劃分為幾大類，比如基礎研究論、研究設計方法論，以及數據分析方法。基礎研究論的課程(探討從事研究時面臨的最基本的問題，比如科學原理、推理方法、一般的因果演繹和測量原理)為學生更好地開展科學調查打好基礎。研究設計方面的課程旨在指導學生如何開展科研。例如，在本文第一作者所修的研究生課程中，這類課程包括實驗設計論以及非量化研究方法。統計和量化研究方法課程可以幫助學生了解多種數據分析的技巧和方法。統計課程一般包括統計學入門、抽樣方法、回歸法、方差分析、多元方法、時間序列分析法、離散數據分析等等。此外，統計課程還涵蓋了在社會科學研究領域中經常需要用到的一些高級統計方法，比如結構方程式模型和等級線性模型。通常情況下，學生可以從旅游酒店管理系、統計系，以及其它外系學術領域中選修這些數據分析課程。

三、科研指導

除了系統的研究生課程體系，研究生教育的 另一個重要組成部分是科研指導。Johnson(2007)將“科研指導”定義為“一種導師和學生之間的互惠關系”(p.20)。在這一關系中，經驗豐富的教職人員(通常是年長者)會為經驗不足的學生或者教職人員擔當起向導、模范、老師，以及資助者的角色?？蒲兄笇д咻o助學生積累知識，為學生提供建議，充當咨詢顧問，激勵學生努力成為某一特定領域的全面人才。幾乎在所有學科領域里，教授和學生之間這種傳統的師徒關系都是研究生學習經歷中相當關鍵的一部分，科研指導對研究生產生的影響遠遠超過研究生教育中的其它元素(Edem＆Ozen，2003；Mullen，2005；Russel&Adams，1997；Shivy et a1，2003)。從近期在普渡大學旅游酒店管理專業研究生中開展的一項“自我評估”調查所得的數據來看，教授的專業知識技能是影響學生擇校的一個重要決定因素。研究表明，研究生教育是否成功在很大程度上取決于教授科研指導的有效性(Ellis，1992)。一種積極良好的指導關系可以提高學術成績、促進人際關系、加強學生在專業領域的信心、推進個性發展和心理調節(Johnson，2007)。從在研究生中開展的一項調查中不難看出，那些與教授保持良好的科研指導關系的研究生對其所在的博士點和研究機構表示出更高的滿意度(Clark，Harden，＆Johnson，2000；Cronan-Hillix et a1，1 986；Tenenbaum et a1，2001)?？蒲兄笇У囊恍┚唧w做法如下。

1　建立科研指導師生關系

旅游酒店管理專業的博士生入學時通常會被指定一名顧問老師，但是顧問老師不一定是研究生今后的指導老師。研究生需要一定的時間逐步了解系里的教授以及他們的研究方向，然后最終選定一個適合自己的導師(Johnson，2007)?？蒲兄笇У膸熒P系是在學生和老師之間有共同研究興趣的基礎上建立起來的。學術導師可以促進學生在求學之路上的每一步進展，同時也是學生與其他教授之間的主要聯絡人(Weil，2001)。

博士生主要致力于和導師之間的合作，但是其他教授也是一筆重要的人才資源，必要時可以為學生提供有價值的科研指導。當博士生組建畢業論文答辯委員會時，除了系內教授，有相關專業知識技能的系外教授也在博士生的考慮范圍之內。博士生可以從其它學術領域挑選對自己的畢業論文題目感興趣的教授，或挑選相應研究方法上的專家加入自己的答辯委員會。有些大學的博士點已把這一做法制度化，即要求博士生至少選擇一名“外來成員”(外系教授)作為自己畢業論文的答辯委員會成員來監督論文質量。

2　通過助研助教的方式進行科研指導

近幾十年來，助研助教工作成為美國研究生獲得經濟資助的一個主要來源(Gumport，2005)。不可否認，這個做法的一個負面影響是，作為助研助教的學生在學術上被放到了一個次要的位置上(Sanford，1976)。然而，從科研培訓的角度來看，聘用研究生作為助研助教已經制度化。助研助教的合作方式提高了師生關系的互動性及互惠性。助研助教工作為學生提供了在導師的密切指導下探討研究課題的寶貴機會。此外，學生將會在科研活動的一系列環節中積累經驗，包括發掘研究課題、綜述文獻、設計研究方案、收集數據和撰寫文稿等等。聘用研究生作為助研助教的做法會在指導老師和研究生之間建立起一種制度化的聯系。在這一聯系中，指導老師和學生在固定的時間面談，討論研究進展。助研助教的合作性決定了學生和指導老師之間幾乎是平等的關系。隨著學生和指導老師關系的進一步發展，學生會逐步擔當起合作研究者和合作作者的角色。因此研究生助教助研的方式可以幫助學生在研究領域積累實踐動手經驗，并加強學生今后獨立開展學術研究工作時的信心。

3　對獨立研究的指導

學生除了通過助教助研參加研究項目之外，還有機會在教授的指導下準備研究議程并開展獨立研究。在這種情況下，學生需要選修教授的獨立研究課并獲得學分。當學生和老師對課程達成共識后，學生通常會注冊1到4個學分。獨立研究是為了給學生提供在研究生階段的學術經驗。在這門課中，學生可以在導師的引導下探索全新的和有發表潛力的課題。對于博士生來說，這門課可以為其今后的博士畢業論準備。通過自主研究課的學習，學生可以獲得在一般的課堂教學中所學不到的科研經驗。

4　對論文進程的指導

研究表明，研究生對個人論文發展進程的滿意度在很大程度上取決于對導師的滿意度(Johnson，2007)。在博士論文的相關研究領域中，指導老師在幫助學生完成畢業論文，并最終在學術期刊發表學術成果方面扮演著重要的角色。在與學生的相處中，導師與學生建立起專業上和人際上的緊密聯系，并且擔當多種角色。作為某一學術領域的專家，導師會密切參與學生的論文設計，為其提供及時和有建設性的回饋。同時，導師還是論文研究進程的協調者，幫助學生與其他老師取得聯系和溝通，鼓勵學生在整個過程中與答辯委員會的其他成員保持聯系。此外，導師會給學生精神上的鼓勵，使其在研究進程中保持積極樂觀的心態并對研究充滿熱情。

5　對會議報告的指導

科研培訓的另一形式是參加學術會議并展示自己的研究項目。在研究生階段的學習中，學生應積極參加相關領域的會議并爭取在會議上宣讀自己的研究成果。一些學術機構要求學生在取得學位之前，必須至少參加一次會議并報告研究成果。在旅游酒店管理領域，兩個參與率最高的會議是旅游酒店管理專業研究生年會(http：//www，hrm，uh，edu/cnhc/graduateconference/)和酒店餐飲業國際委員會年會(I-CHRIE：http：//WWW，chrie，org)。一般情況下系里會為學生提供參加會議的部分經費。通過參加會議，學生有機會在正式場合展示自己的研究工作并提高個人的溝通能力和技巧。研究報告是傳播知識的一個重要渠道，同時也是研究生學術生涯的一個關鍵組成部分。在參加會議并報告研究時，學生接受挑戰，將自己的研究交給公眾審視。由此，學生可以培養多方面的技巧和能力，如簡潔明了地報告研究成果、高效專業地回答現場提問等。除此之外，會議還為研究生提供社交的機會，幫助其在今后開展合作研究和尋找工作機會。

6　對發表文章的指導

發表文章對于那些有志于在學術領域有所建樹的學生來說至關重要，然而初學者對如何發表文章通常感到困惑和神秘，因此，給予博士生在發表文章方面的指導對其職業生涯有著深遠的意義。因此，一些學術機構要求博士生在最終的畢業答辯之前，至少向專業期刊投稿一次。導師在指導學生發表文章的過程中，不僅幫助學生明確為什么要發表文章，在哪里發表，以及發表什么，更重要的是，幫助學生適應學術 領域的工作氛圍，規范學生的行為準則。如有時審稿人的評論會很苛刻，并且要求學生作出大幅度的改動，即使學生作出改動并重新投稿，其結果仍是個未知數。在這些情況下，指導老師可以幫助學生調整好心態和情緒，修改文章并再次提交。

7　研究領域以外的指導

盡管師生之間指導關系的著重點是研究，但導師也給予研究領域之外的指導。如在指導研究的過程中，指導老師會不可避免地與學生交流授課方面的經驗和體會，從而提高學生的授課技能。學術導師在與學生相處中的另一重要任務是在潛移默化中為學生示范如何兼顧工作和生活。指導老師更可以在多方面作為學生的行為模范，例如職業行為、重要的科研技能以及如何在工作和生活中尋求平衡(Johnson，2007)。指導老師還可以通過言傳身教在學生的職業生涯中助其一臂之力。更重要的一點是指導老師可以為學生在精神上帶來不可估量的支持?？偠灾?，導師對學生的肯定，鼓勵，輔導和與其建立起來的友誼會對學生未來的職業生涯帶來深遠的意義。

四、建議及啟示

在旅游酒店管理領域，申請赴美攻讀博士學位的中國留學生數目穩定增長。與前一代在美國攻讀研究生學位的中國學生相比較，文化差異的沖擊對當代中國留學生的影響并不大，但是他們在學術方面的準備相對缺乏?；诒疚淖髡邔γ绹椭袊糜尉频旯芾韺I研究生培養的了解，特提出以下幾點建議，并希望有意赴美攻讀博士學位的中國碩士研究生能從中得到一些啟示。

1　本文建議研究生課程體系從單一強調內容的厚重逐步轉到重視科研方法上。中國研究生教育遵循傳統的師生模式，把重心放在專業課上。在這一課程體系下，專業研究領域的課程有余，研究方法學的課程設置不足。這樣可能造成研究生方法學基礎薄弱，會潛在地限制其開展獨立研究的能力。因此，我們建議在旅游酒店管理專業的研究生課程體系中加大方法學和數據分析學的課程比重，這對幫助學生成為未來的研究者至關重要。一些基礎方法學科，像科學原理、邏輯學，甚至學術寫作，都應該被納入研究生的課程體系中。此外，有關研究設計和定量研究的課程可以幫助學生對一些具體的方法學有更深層次的理解。

2　在如何建立師生間的指導關系這一問題上，本文推薦雙向選擇的指導制度。依據傳統的指導制度，學生在人系之際會被分配一名導師，該導師將在學生的課程學習中自始至終地提供支持。然而，研究證明，雙向選擇指導制更強調老師對學生精神上的引導、師生雙方的職責意識，以及師生之間的積極互動，并最終使雙方長期受益(e，g，Fagenson-Eland，Marks＆Amendola，1997)。指導關系的穩定程度與師生雙方是否同時具有選擇對方并承擔義務履行職責的意愿密切相關。

3　建議學生參加多種層次的科研培訓。選擇一個以治學為主的職業生涯是具有挑戰性的。學生需要通過各種渠道積極地加強科研培訓，例如尋找助教助研的機會、開展獨立研究、與教授合作研究項目、參加學術會議、在學術期刊上發表文章、準備博士畢業論文等等。一些學術機構已將上述這些活動納入學生取得學位的必要條件。例如，賓夕法尼亞州立大學要求所有的博士生不僅要在畢業之前做三次會議演講，還必須在畢業論文答辯之前向學術期刊投稿至少兩次。

篇（5）

一、高職酒店管理專業畢業考核現狀

通過對高職院校畢業考核模式的調查發現，目前高職酒店管理專業主要采取以下三種畢業考核模式：一是畢業論文的考核方式；二是以實習報告取代畢業論文的方式；三是職業技能鑒定的模式。這三種考核方式都在一定程度上反映了高職教育的目的，但是目前這種考核模式都存在突出問題，不能全面反映高職教育的宗旨。由于理論知識的局限性以及論文寫作能力培養的缺失，高職學生根本就不了解什么是學術論文，大多無法完成有質量的畢業論文，上網下載、相互抄襲、“東拼西湊”現象嚴重，根本無法達到規定的要求。這種考核方式不僅沒有提高學生的寫作能力，還對畢業生質量控制的作用形同虛設，失去了畢業考核的意義。另外，還有一些學校取消了畢業論文，以寫實習報告作為畢業考核。實習報告是學生對實習過程的總結，以實習報告作為考核手段過于簡單化，使畢業考核流于形式，對實現本專業的人才培養目標無法起到促進作用。有少數高職院的酒店管理專業采用職業技能鑒定的方式業進行畢業考核，要求學生在畢業前至少獲取餐飲、前廳、客房、調酒等方面至少一項的職業資格證書。這種考核方式存在的問題有：一方面部分學生認為酒店行業的職業技能證書含金量低，職業技能鑒定證書不是行業準入證書，對學生進入酒店就職并無影響，考證積極性不高；另一方面，單一職業技能證書的獲取不能全面考核學生對本專業職業崗位能力的掌握情況，缺乏對學生人文素質和職業創新能力的考核，不能對學生職業創新能力培養起到引導作用。在此背景下，探索適合高職酒店管理專業畢業生的考核模式成為當前高職教育必須解決的問題。高職院校酒店管理專業迫切要改革和創新畢業考核模式，以實現高職教育改革的全面化、系統化。

二、高職酒店管理專業畢業考核的改革思考

（一）明確酒店管理專業的畢業考核目標

高職酒店管理專業的人才培養目標是培養具有現代酒店服務與管理所需的基礎理論知識與專門知識，熟練掌握酒店各項服務技能，能從事現代酒店實際服務與基層管理工作的技術技能型人才。要實現酒店管理專業的人才培養目標，畢業考核目標必須與人才培養目標相一致。根據人才培養目標，高職酒店管理專業畢業生既要能從事酒店實際服務工作，又要具備酒店基層管理能力。從以往畢業生的經歷看，學生在酒店的初始崗位都是一線服務員，經過一兩年的鍛煉，有很大一部分學生會走上基層管理崗位，經過三五年的積累，還會有部分學生會上升到中層管理的崗位。因此，酒店管理專業畢業考核目標應包括服務技能考核和職業發展能力考核兩方面，實踐技能考核主要考查學生對酒店基層崗位綜合服務技能的掌握情況，職業發展能力考核考查學生應用所學知識分析和解決酒店經營管理實際問題的能力。酒店管理專業畢業考核要注重學生職業技能訓練和創新能力培養，這兩個方面的內容缺一不可。同時根據高職教育的特點，可加大服務技能考核的比重。

（二）創新畢業考核方式

基于酒店管理專業的畢業考核目標，針對目前存在的問題，可采取“畢業綜合技能考核+職業創新能力考核”的方式進行畢業考核，具體思考如下。取消畢業論文寫作，實施畢業綜合技能考核。在畢業綜合技能考核設計中，引入酒店操作標準，以就業為導向，從酒店一線部門工作崗位實際能力需求出發，強化畢業考核對學生職業技能應用能力的培養。畢業綜合技能考核可在校內進行，也可在學生頂崗實習結束時選擇在實習酒店進行考核，在酒店真實的經營環境中進行考核對學校的教學效果，畢業生的培養質量，以及學生學習的積極性，都起著很大的推進作用。畢業生的職業創新能力考核可采取多種方式，如參加職業技能大賽獲獎、實習中被酒店評為“優秀實習生”、創新設計酒店產品、寫酒店行業調查報告、根據實習經歷寫案例分析以及寫創業方案等形式，畢業生只要任選一項完成即可。在畢業考核成績中設等級化成績，學生在畢業綜合技能考核達標后，并完成職業創新考核中的任一項，就達到了畢業要求。對于有能力的優秀學生，可引導完成多項職業創新能力考核，給予高等級成績，并以此作為優秀畢業生的評選條件。等級化的畢業考核成績可促進學生創新能力的培養。

（三）優化考核主體，引入企業參與畢業考核

高職院校培養的酒店管理畢業生，最終要走向社會，服務于企業。企業最需要的是合格的酒店人才還是綜合素質人才，用人單位最有發言權，因此在畢業考核體系中不能只有校方為考核主體，還應引入企業參與到畢業考核中。在設計畢業考核方案時引入酒店操作標準，邀請酒店方共同制定考核標準；在考核具體實施階段，可邀請學生的酒店實習“師傅”、酒店基層管理者擔任指導老師和校內老師共同完成畢業考核。企業參與畢業考核有利于促進學生職業能力的培養，提升畢業生質量。

三、高職酒店管理專業畢業考核的改革實踐

從2012年開始，安徽廣播影視職業技術學院管理系就嘗試在旅游管理和酒店管理專業進行畢業考核改革。通過對數屆畢業生畢業考核改革實踐的摸索，探索出畢業考核與學生頂崗實習相對接，引入企業方（酒店）共同參與完成的畢業考核模式?，F已和酒店共同完成13級酒店管理專業畢業考核改革，并形成規范的操作流程和系列管理文件。

（一）考核方式

根據人才培養計劃，酒店管理專業三年級學生要在酒店完成六個月的頂崗實習。安徽廣播影視學院管理系嘗試畢業考核采取與學生頂崗實習相對接的形式開展，重點考核學生階段性職業技能實踐運用的能力與水平，包括專業崗位實操技能考核、頂崗實習報告撰寫和實習報告答辯三部分。在學生頂崗實習的6個月期間，分三次進行畢業考核，三次考核均由校企雙方共同組成的考核小組在實習酒店進行。第一次考核安排在學生頂崗實習一個月后進行，學生已經在酒店接受過崗前培訓，對實習崗位有初步的了解，本次重點考核學生對頂崗實習單位企業文化、工作規范、勞動紀律、崗位認識的了解和掌握情況。本次考核采取學生座談和現場問卷的方式進行。第二次考核安排在頂崗實習三個半月后，此時學生已經正式在實習崗位上工作一段時間，具備一定的實操能力，本次重點考核學生對實習崗位所需技能的掌握和運用情況，考核在酒店實習崗位上進行，要求學生現場完成崗位實操。本次考核結束后，校方要求酒店給實習生至少調換一次實習崗位，以使學生能接觸并掌握多個崗位的實操技能。第三次考核安排在頂崗實習結束前，重點考核學生對實習崗位技能的實際運用情況、畢業實習報告撰寫情況、實習報告答辯。本次考核采取在酒店進行答辯的方式。

（二）考核成績計算

學生最終的畢業考核成績依據以下比例進行加權計算，綜合評定。第一次考核結果（20%）；第二次考核結果（20%）；第三次考核結果（40%），其中實習報告占比20%；實習報告答辯情況（10%）；職業創新能力考核（10%）。畢業生只要通過三次考核并按要求完成實習報告就可通過畢業考核，職業創新能力考核只針對有能力的優秀學生，如果學生符合以下條件就可以獲得職業創新能力考核成績，如參加職業技能大賽獲獎、實習期間被酒店評為“優秀實習生”、收到客人表揚信、創新設計出酒店產品、寫出酒店行業調查報告以及根據實習經歷寫優秀案例分析等。

（三）考核人員和組織

篇（6）

酒店管理專業是實踐性、應用性非常高的專業。當前酒店企業對畢業生的動手能力，綜合素質提出更高更新的要求。因此，在酒店管理專業人才的培養中，實踐性教學是學生整個培養過程中的重要環節。酒店業的迅速發展，對酒店專門人才的迫切需求日益凸顯。酒店管理專業的課程設置必須適應這一發展趨勢。

一、酒店管理專業實踐性教學模式現狀

在酒店管理專業人才的培養中，實踐性教學是學生整個培養過程中的重要環節。在從對學校實踐性教學調研中看出，高校酒店管理專業在實踐性教學模式存在有以下的突出問題：

1、課程設置不盡合理

高校本科教育的典型培養模式是“厚基礎、寬口徑”[1]，它在強調厚實基礎的前提下，盡量拓寬學生的知識面，各個學科廣泛交叉，專業界限越來越模糊。但這種模式僅僅強調了學生掌握知識面的寬度，而沒有對掌握知識的深度提出要求。在實際工作中的潛力與后勁不足，不適應社會發展對專業型人才和酒店業可持續發展的需要。

2、應用技能技巧培養不足

學生畢業后，在飯店工作一般都要從服務員做起，服務時間的長短取決于工作的需要和本人的表現。而服務員的工作性質絕大多數是技能技巧性的。由于技巧培訓不足，畢業生很難在服務員中樹立威信，也不能成為一名合格的管理人員。

3、師資力量薄弱

酒店業是一個實踐性較強的行業，需要一支理論和實踐能力雙重過硬的教師隊伍。高校酒店管理專業缺少真正的“雙師型”教師。由于大部分專業教師沒有在本專業工作和實踐過，或者雖然實踐過，但時間短，實習崗位層次不齊，導致教師缺少實戰經驗。在實操課的講授中，將知識只是停留在理論層面。

4、校外實習基地與教學不能有機銜接

目前高校酒店管理專業實踐性教學除了在校內實踐基地進行實操課，主要還是到酒店實習。但這其中存在一定的問題，主要表現在：實習安排不夠突出，實習課時不夠；酒店不重視實習生價值。每年學生實習正值酒店旺季，酒店片面追求企業利益，實習生直接上崗，沒時間將知識學以致用。

二、酒店管理專業實踐性教學模式優化

針對以上問題，從高校酒店管理專業實踐性教學模式利益相關者的角度入手，借鑒國內外酒店管理專業實踐性教學模式理論，應對高校酒店管理專業實踐性教學模式進行優化。

1、“以學校為主導”的實踐教學體系

從大學酒店管理專業實踐性教學模塊的四個部分：認識實習、課程實習、專業實習、畢業實習入手，以課程體系為指導、以校內外實踐基地為依托、以崗位定制為方針、以跟蹤實習動態為責任，逐步進行專業性質感悟、專業技能實習、專業素質訓練、專業理論實踐，旨在將專業理論和技能實踐、課堂教學與專業實習、基礎知識與專業技能組成一個完整的實踐性教學體系。

從認識實習上看，要堅持“走出去、請進來、以校內實踐基地為補充”的原則，以多種手段強化認識為輔。“走出來”即有計劃有組織帶領學生到校外實踐基地參觀；請進來即聘請校外實踐基地管理人員或酒店界專家和酒店企業老總為兼職教師或來校給學生作系列講座。

從課程實習來看，貫徹全面滲透、重點突出的原則，全面滲透體現在課內、課外、考評方式上。在課內充分利用各種實訓室，模擬各種真實的酒店服務環境，提高學生對酒店市場的感性認識和領悟能力；在課外針對不同課程的特點采取靈活多樣的教學方法。

從專業實習來看，按照崗位定制的原則，實施以分散為主，集中為輔，嚴格跟蹤實習動態的方針。分散為主，集中為輔即依據校外實踐基地的數量，根據學生人數，確定一個校外實踐基地學生實習的人數，以4-6人為準，構成一個小團隊。崗位定制則是考慮崗位條件與學生能力的搭配性，選擇實踐基地。

從畢業實習上來看，實行“導師實習負責制”，讓畢業論文、畢業實習、就業和諧進行。“導師實習負責制”即根據畢業論文題目選擇指導老師，本著以學生為中心的原則，要做好以下四方面工作：1.導師同企業、學生聯系，確定實習單位。2.學生同導師相互聯系，確保畢業論文的有序進行，保證學生安全。3.企業同導師聯系，反饋學生的實習動態。4.企業同學生聯系，了解學生就業意向，簽訂就業協議。

2、“以企業為主體”的實踐體系

本著“一切為了酒店，為了酒店的一切”的原則，擁有一支具有優秀綜合素質，經過系統理論教育的本專類酒店管理專業的大學生隊伍就成為酒店提高自身人員素質的捷徑。酒店就應該加強校企合作，以學生為中心，著力強化招收實習生的有利方面，加強管理培訓，克服不利因素，做好實習生資源的開發和利用工作。

3、高校酒店管理專業實踐性教學模式的構建

篇（7）

引言：工學結合的人才培養模式，以學生為中心、以能力為核心、以就業為導向、以培養高技能人才為目標，使學生既有扎實的基礎理論知識，又形成良好的職業能力和職業素養。教育部明確提出：要大力推行工學結合，突出實踐能力培養，改革人才培養 模式。近年來，應用技術型本科院校大力推行工學結合人才培養模式，推動了教育改革不斷深入，取得了顯著的效果，但是工學結合的教學模式在實施過程中也遇到了很多問題，這些問題影響了工學結合人才培養模式的深入，阻礙了教學改革的發展。因此，我們積極探索解決問題的思路與策略。

一、應用技術型本科院校酒店管理專業工學結合教學模式成效顯著

武漢工商學院酒店管理專業采用了“2+1”和“3+1”的工學結合人才培養模式?！?+1”人才培養模式即前兩年學生在學校學習通識理論、專業理論、專業基本技能等課程。第三年學生到酒店進行頂崗實習，并結合實習工作情況確定畢業論文題目，在學校、酒店指導老師的共同指導下完成畢業論文，學生在畢業時能達到高級服務人員和一線管理人員的水平?！?+1”的人才培養模式，前三年學生在學校學習理論知識和專業技能知識，第四年到酒店工作，并完成畢業論文，具備從事與飯店業相關工作的基本技能和管理能力。武漢工商學院選擇管理規范、客源充足、為實習生提供免費食宿的五星級酒店作為實習基地，學校和酒店簽訂實習協議。實施“2+1”和“3+1”的工學結合的人才培養模式，實現了校、企、生三贏。

（一）提高了學生的就業競爭力。學生在酒店通過崗位的工作，更好地熟悉和掌握酒店生產、服務和經營情況，獲得適應生產環境、解決實際問題的能力，培養良好的職業道德和職業素養，學生的職業技能和職業能力得到真正的鍛煉和提升。同時，學生與工作單位聯系，了解了酒店的用人標準，增強了學習的目的性和針對性，使學生畢業后順利進入職業生涯。優秀的實習生順利度過了實習試用期，畢業時能得到晉升的機會，優勢明顯。通過“2+1”和“3+1”的工學結合模式，收獲很大。

（二）增強學校的核心競爭力。一方面，學?？梢酝ㄟ^酒店資源彌補學校辦學資源的不足。酒店以為學校提供實踐的場地、設備及培訓基地，也可以提供企業的技術人員擔任培訓指導工作，彌補實習操作教師經驗的不足，促進雙師型教師隊伍的建設，大幅度減少學校的培訓成本。另一方面，實習生良好的素質和工作態度及能力，也提高了學校的知名度。

（三）酒店節約成本。校企合作為酒店節約了人工成本，增加了收益。實習生每月能獲得酒店的生活補貼和免費食宿，成本比正式員工低很多。校企合作使酒店擁有了充足的人力資源，解決了酒店人員流動頻繁、服務管理質量無法穩定的問題。酒店對選擇的實習生進行培養，有針對性。酒店對綜合能力強的學生重點培養，從優秀學生中選拔管理人才，培養骨干力量，優化內部結構，激發內部活力。另外，酒店與學校合作學到了新的管理理念，逐步認識到自身的管理理念與知識型員工之間的差距，改變純經驗管理的方法，有利于酒店穩定人才隊伍，獲取知識型人才，促進酒店提升管理效率，提升文化素質和服務質量。

二、酒店管理專業工學結合中面臨的困難和問題

（一）培養目標。應用技術型本科院校人才培養目標包括了培養方向和培養的具體規格。人才培養目標是應用技術型本科院校教育教學的出發點和落腳點。然而，應用技術型本科院校酒店管理專業人才培養目標的制定與企業需求之間存在結構性的矛盾。部分應用技術型本科院校酒店管理專業人才培養目標定位不準確，存在過高或過低的現象。酒店需要能獨立分析、解決問題，并集理論、實踐、公關、外語等能力于一身的復合型人才。因此，應用技術型本科院校酒店管理專業人才培養目標的定位是實用型、技術型、技能型人才。

（二）課程體系。課程體系是人才培養過程的載體和關鍵環節。應用技術型本科院校雖然進行了課程改革，取得了一定的成績。但是，由于酒店管理專業的特殊性，課程改革仍存在問題。例如課程目標定位過于宏觀，典型工作任務分析過于籠統，設置的典型工作任務與課程內容相關度低，項目的實現程度與訓練價值缺乏職業性。因此，應深入調研酒店，分析職業崗位需求，確定知識和能力結構，結合酒店管理專業開發專業課程體系。在工學結合教育模式下，企業的人才需求規格和內涵要素與學校人才培養的要素和方式途徑不一致。例如，教學內容與實際應用相脫節，教學安排與教學實際相脫節。實踐中發現，應用技術型本科院校酒店管理專業的課程體系中缺乏酒店標準要素的融入支撐，缺少酒店特色文化與校園文化的交互滲透。學生頂崗實習時，酒店質疑：“酒店管理專業學生，怎么對星級酒店的標準規范不清楚？”學生也質疑：“知名品牌酒店怎么管理上，不以人為本？”學生發現所學的內容與現實不一致。這樣的質疑，影響工學結合教育模式在酒店管理在專業人才培養中的價值。

（三）教學方法與手段。教學方法是教師與學生為達到教學目的而開展的教學活動的方式、方法和途徑的總和。近年來，應用技術型本科院校的專業課程在教學方法、教學手段上進行了大量的探索和研究。但是，目前應用技術型本科院校酒店管理專業所采取的主要教學手段，是學生獲取知識的主要方式。應用技術型本科院校培養的是實用型、技術型、技能型專門人才，注重學生的實際操作能力和綜合素質的培養，尤其是在教學方法和教學手段上，結合應用技術型本科院校的自身特點，以專業技能訓練為主，同時傳授適用、夠用的理論知識，努力實現理論教學與實踐教學的有機結合。例如，有些學生看來，在學校、在課堂、在書本，要義是聽老師講，按要求完成作業，離開這些到酒店參加實踐，就不是學習，就不是符合學生身份的簡單勞動。有學生將學習一元化，將生產、社會實踐與學習完全割裂，限制了工學結合教育模式的推進。

（四）師資隊伍。師資隊伍是應用技術型本科院校發展的主題，而師資隊伍結構是師資隊伍建設中的重要組成部分?！半p師型”師資隊伍是應用技術型本科院校酒店管理專業進行專業建設和教學改革的保障，是提高學生質量的關鍵。專職教師隊伍溝通酒店與教學改革的橋梁，是酒店管理專業圍繞酒店進行專業建設，完善實訓基地和驗證教學水平的實踐者。教師通過調查及實踐，了解酒店業的人才需求，把握酒店管理專業的發展方向，對課題體系、課程結構、課程授課內容和學生需要掌握的專業技能進行適時的調整。但是，應用技術型本科院校酒店管理專業缺乏，既有扎實的理論功底和科研能力，又有豐富的酒店從業經驗和管理經驗，特別是較強的實際操作能力的“雙師型”師資隊伍?！半p師型”兼職教師隊伍可以解決，理論教學和實踐教學脫節的問題，也是一種戰略選擇，是快速提高師資隊伍水平，實現產學結合的重要保證。兼職教師可以彌補教師數量的不足，改善教師隊伍能力結構 ，強化實踐教學環節，實現產學研緊密結合，實現校企雙贏。

（五）人才培養途徑。應用技術型本科院校酒店管理專業人才培養的基本途徑是產學研合作教育，即學校與社會用人部門結合，師生與實際勞動者結合，理論與實踐結合。人才培養目標是 應用技術型本科院校人才培養途徑的出發點，課程體系是應用技術型人才培養途徑的核心，師資隊伍是應用技術型本科院校酒店管理專業人才培養途徑的保證。因此，建立深層的校企合作能夠為酒店管理專業實踐教學提供真實的工作環境。但是，應用技術型本科院校酒店管理專業的實訓基地不足，理論與實踐存在差距。只有通過深度校企合作，專職教師深入企業掛職鍛煉，了解企業的發展需求，有利于培養適應酒店管理專業發展需要的人才。

（六）保障機制。應用技術型本科院校酒店管理專業人才培養模式能否正常運行，能否培養出實用的技術、技能型人才，需要相關部門和單位建立完善的保障體系。在實施工學結合中，存在安全保障、合作機制等制度建設缺乏滯后的問題。學校、企業、行業共同參與人才培養方案、教學計劃和課程體系的同時，應從實踐看出存在的問題。教師在組織實施人才培養內容中，存在角色“泛化失位”的問題。企業不太歡迎指導教師經常到企業，認為會影響企業的正常工作。企業強調學生的技能生產，很難關注學生的成長和教育。因此，應用技術型本科院校，需要改革，革除不利于酒店管理專業人才培養的機制，建立多元化的人才培養質量評價監控機制，提高酒店管理專業人才培養的質量。

三、實施工學結合人才培養模式的對策

要推進工學結合人才培養模式的實踐，可以制定準確的酒店管理專業人才培養目標，構建合理的酒店管理專業課程體系，采用有效的酒店管理專業教學方法和手段，加強酒店管理專業“”雙師結構合理的專兼職師資隊伍建設，深化酒店管理專業校企合作方式，建立完善的酒店管理專業保障機制。

應用技術型本科院校酒店管理專業工學結合的人才培養經歷了從“以學生需求為中心”到“以企業需求為中心”的過程，隨著工學結合的深化發展，應更加關注校企合作、工學結合的實際效果，加強酒店管理專業工學結合的內涵建設。

參考文獻：

[1] 陳解放.基于中國國情的工學結合人才培養模式實施路徑選擇[J].中國高教研究，2007（7）：52-54.

[2] 趙煒.酒店管理專業學生“潛流失”的原因及對策[J].浙江旅游職業學院學報，2008（4）：78-81.

[3] 成中梅.學習型高校的人才培養模式研究[D].武漢：華中科技大學，2008（4）

篇（8）

2中職院校旅游管理酒店實踐教學的具體策略

2.1實施方案

可以借鑒一些國內旅游院校好的實踐環節的做法,結合自身情況歸納出一條適合的實踐方案從而產生好的實習效果。在此參考了有效的做法后可以主要把實習分為以下三個時間段:第一段:了解實習并輔以旅游,可以帶學生選擇性參觀本地旅游的著名景區、景點、酒店等,對專業學到的知識初步地運用到實踐當中;加強專業技能實習。進一步可以帶學生去更遠的地方觀景,全方位地了解旅游行業的流程。塑造內在的專業素養;第二段:酒店實踐技能實習,學生們可以在負責專業實習指導的老師們的帶領下到旅館或者酒店、旅行社還有提供旅游服務的企業進行社會鍛煉,增長專業實踐技能;第三段:畢業論文的實踐,主要為了充實畢業論文,進一步加強本專業知識的認識和實踐所進行的調研,與此同時,也為即將踏入社會就業提供良好的實踐平臺和心理準備。

為了使實踐環節落到實處,最好應當由校方組織,聯合實習企業設立酒店實踐實習基地,全方位負責和協調旅游專業酒店實踐過程中的一切工作,尤其應當派遣具有豐富實踐經驗的實習指導教師,來解決學生們在實習中可能會面對的各種具體的專業性問題。據了解很多好的旅游院校已經將此付諸實際取得了良好的效果。

2.2相關建議

首先,酒店實踐和畢業論文掛鉤。一方面,通過好的酒店實踐環節,學生們可以學到課堂之外的很多應用性和專業性知識,通過直接生動地觀察和操作,更能切實體會到在大的經濟社會環境下,本專業的發展與創新之路。在酒店中得到的體會,提出的問題,反思后的方法,前瞻的視角,都可以升華為畢業論文的良好素材,成為畢業論文扎實有說服力的材料,更能幫助到論文的良好完成。在許多高校中,實習與論文結合已成慣例,說明了這種做法的可行性;另一方面,也可以解決到前文所述的時間沖突問題,校方應合理地安排兩者的時間,使其互相受益而不是互相矛盾,使學生不至于瞻前顧后而進退失據。其次,由專業實習指導教師鞏固檢查工作。

篇（9）

關鍵詞： 酒店管理；本科教育；職業經理人

Key words： hotel management；undergraduate education；professional managers

中圖分類號：G42 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2013）08-0263-03

1 酒店管理本科教育的現狀及問題

改革開放30多年以來，走過了從無到有、從小到大的成長歷程，中國酒店管理高等教育立基于旅游業的發展，目前建立了規模較大、層次基本齊全的教育體系。本科教育在酒店管理教育體系中處于特殊重要地位，為酒店業提供了強大的人力資源支持。其辦學質量在很大程度上決定酒店業人力資源質量，承擔為酒店業培養高級專門人才的任務，酒店管理專業本科學生就業競爭力能夠從某種程度上反映整個酒店管理專業的教學情況。

1.1 教育質量提升未能與規模擴張匹配，酒店管理本科教育一定程度上落后于產業實踐 教育部《2012能夠在高星級年普通高等學校本科專業目錄和專業介紹》規定：具有較高的管理理論素養和扎實的酒店管理專業知識，酒店管理本科專業的業務培養目標是適應星級酒店發展需要，具有人文素質、國際視野、領導藝術、創新意識、創業精神和社會責任，熟悉現代星級酒店經營管理方法和手段，酒店、高級住宿業機構、高級餐飲業機構、教育科研機構等從事酒店管理、接待服務及教學科學研究工作的應用型、復合型專業人才。顯然，這一培養目標相比過去的培養目標，是在原有基礎上不斷進行探索而得出的更為精準的研判和定位，更能反映酒店行業要求和酒店管理學科本身特點，這一規范的指導性基本思想經過實踐檢驗是正確的。然而，盡管我國現有旅游院校的酒店管理本科人才數量發展很快，但是培養的學生質量還不能很好地適應隨著我國市場經濟和酒店業的不斷發展，酒店管理本科教育未能引領行業的發展，對行業的智力支持也不夠，一定程度上落后于產業實踐。

1.2 酒店管理專業本科學生競爭力與酒店業蓬勃發展未成正比 我國酒店業已經成為一個新的投資熱點領域，高檔酒店、經濟型酒店發展勢頭很猛。我國迅猛發展的酒店業，迫切需要大批高素質的，具有系統的酒店管理專業知識、技能和先進服務理念的酒店管理專業人員。然而，長期以來，國內旅游院校酒店管理本科教育，所培養的學生缺乏職業能力所需要的技能和經驗，重理論知識，輕能力培養的教學模式，只是立足于理論本位。其競爭力（主要是實踐操作能力）往往還不如酒店管理職業院校的專科畢業生，實際上，酒店管理本科專業應該具有明確的行業指向性。因為它的應用性比其他的專業要強。

1.3 酒店業高素質專門人才缺口與酒店管理畢業生對接有偏差 國內酒店業的發展對高素質人才需求有較大缺口，從現有酒店行業招聘高校酒店管理本科畢業生使用情況來看，招聘來的大學生在工作上 “眼高手低”，與酒店業的用人要求匹配度低，業界認為現有旅游高校培養出來的酒店管理本科學生高不成低不就，酒店企業還需要在對本專業畢業生花費較大的代價。這實際上是由于本科教育培養的人才與市場需求之間的嚴重錯位造成的。

1.4 酒店管理畢業生專業認同感低，行業就業率走低與流失率居高并存 通過筆者對廣州幾所大學酒店管理本科生初次在本行業內就業的人數調查，數據表明，初次在本行業就業率一般在30%-40%之間，酒店管理畢業生不太認同所學專業，造成了酒店行業的低就業率，一方面，酒店管理專業的學生，認為該崗位不能體現自己的所學、不能實現自己的預期目標，酒店企業內工作一段時間后感到不適應，致使酒店業的大學生員工流動率極高，大多選擇“跳槽”去往其他行業。（兩年后仍在酒店行業就業的不到20%，五年后仍在酒店行業就業的不到10%）。酒店管理專業學生有著較高的流失率，大多不穩定。

2 現行酒店管理本科培養模式與酒店業脫節的原因分析

筆者認為，酒店管理專業本科畢業生的競爭力較低， 現行人才培養模式與現代酒店業所需求的人才存在嚴重錯位，國內旅游院校酒店管理本科專業，不能適應酒店業發展需要，主要原因如下：

2.1 師資隊伍建設尚不能適應酒店業的發展，專業教學設施匱乏 新的本科專業目錄已歸屬于旅游服務類，酒店管理專業過去隸屬于工商管理學科，現在與工商管理類并列，但是，大多數高校尤其是一般本科高校酒店管理專業教師大都來自于其他專業，在碩士點、博士點的建設方面仍然滯后于其他經濟類、管理類，因此，師資隊伍建設尚不能適應酒店業的發展，沒有接受過系統的酒店管理理論和實踐教學技能訓練，使得教學活動脫離實際，實踐教學方面，如餐飲酒吧實驗室、客房實驗室、前臺實驗室等，一些院校更缺乏能夠供學生實踐操作的專業模擬實驗室。

2.2 課程結構設置不合理，教學手段單一 按知識體系設計課程，更多考慮的是學生要掌握什么樣的知識。我國現有旅游院校的課程安排大都是按知識體系進行組合設計的，對酒店行業需要什么樣的能力重視不夠。國內的專業教學還存在較為明顯的理論與實踐脫節現象，在課程安排的系統性和突顯專業特色方面有一定欠缺?！耙越處熣n堂教學和理論知識灌輸為中心”的“填鴨”模式，教學活動仍然延續傳統，不太重視在課堂上講授實踐理論，認為實踐知識只能通過實習獲取，大多對教學活動有一種誤解。所以，往往學生在實習或畢業后發現，課程安排已經不能適應目前競爭激烈、高度細分的酒店市場發展，缺乏對解決實際問題相關理論的學習，學校教育難以與實踐有效對接。

2.3 缺乏特色和品牌號召力 無論是從“985”、“211”院校還是一般院校，國內開設酒店管理本科專業的高校， 大多都按照大致一樣的模式、一樣的教學設計、一樣課程設置安排，能從塑造特色品牌出發的高校很少，這就使得培養出的學生缺乏特色性和差異性。

2.4 一些高校對酒店管理本科專業的人才培養定位缺乏清晰度 普遍存在著定位“過高”的問題，酒店業實踐性非常強，目前一些高等院校在對酒店管理本科專業學生的教育上，必須熟悉服務崗位的工作性質、工作內容與工作方法，能夠做到對酒店企業較好的管理。而事實上是，學校模糊的定位導致培養出的酒店管理本科生，學生的“管理”只能停留在空談和夢想上，他們大多不愿從事較低層次的、實踐性較強的服務工作，不太能適應當今時代的發展。

3 酒店管理本科人才培養模式改革對策分析

旅游業的綜合性、開放性、服務性要求酒店從業人員具有寬廣的知識面、高尚的職業道德、良好的服務意識、較高的文化修養、靈活的應變能力、嫻熟的服務技巧等專業知識和技能，還有人際溝通能力、熱情、富有親和力的團隊精神和應對挫折的能力等非智力素質。本文認為，將酒店管理本科教育的培養目標定位為培養酒店業職業經理人，將極大緩解酒店業管理人才缺乏和酒店管理本科教育自身發展困境，實現酒店管理本科教育和酒店業的協同發展。針對職業經理人的素質結構和市場細分，堅持統一性與多樣性相結合、通識教育與專業教育相結合，在保證辦學基本規范和人才培養基本要求的前提下增強學生的市場適應性，建設特色鮮明的高水平品牌專業。

3.1 課程設置貫徹市場化、國際化和應用性理念，體現職業經理人培養目標要求 在具體課程安排上，我們要將職業資格認證考試課程納入教學計劃，按照酒店產業體系和職業經理人體系的結構進行課程設置，課程設置要突出職業性，突出綜合性性，堅持對學生知識、能力、素質綜合提高，加強外語、經濟學、管理學、統計學、信息技術等課程教學，要突出學科融合性，強化人才一體化培養，構建具備終生學習和自我發展的智能結構和職業素養。讓學生成為具備全面素養的一代優秀人才。

3.2 酒店管理學科建設，精品課程與優秀教材三位一體 酒店管理學科建設，最根本的是通過建立起以酒店管理基礎理論和方法體系為核心的學科架構，以扎實的理論研究為學科應用提供先導和根基，實現教學與科研的協調發展。理論基礎是學生就業后施展才能和創新發揮的源泉，因此課程的設置和教材的運用不容忽視。精品課程的創建勢必可以有效推動教學質量，從理論基礎、科研水平、學習能力、實踐能力等多方面成就學生的專業素養。因而酒店管理專業亟需通過科學規劃、縝密思考，通過有效的載體將教育資源與教育要素聯結，創建高水準的精品課程，全面培養學生對理論知識、科學研究的學習能力，分析問題、解決問題的思維能力，切實操作、施展才能的實踐動手能力。優秀教材的編寫依托于精品課程的設置，在新的專業目錄公布的這一契機下，一方面，引進國際先進原版教材，在國際化過程中推進本土化，另一方面，組織一批研究能力強的專業學者、實踐經驗充足的酒店實踐者，編寫一套理論與實踐結合的高水平優秀教材。在精品課程與優秀教材的雙輪驅動下，激發學生的學習興趣，提高學生的學習能力。

3.3 以案例教學為主線，大力推進啟發式教學 從美國等歐美發達國家的本科教育來看，酒店管理屬于典型的商科教育模式，案例教學應用非常廣泛，這點有別于旅游本科的教育。過去我國旅游高等教育通用一個“旅游管理”來涵蓋所有旅游類的本科教育，顯然不能反映旅游類學科的全貌，定位不清晰，教學計劃方面總是顧此失彼。筆者認為，案例教學是啟發式教學的一種有效形式。通過案例，管理情景再現，組織學生進行分析和決策，充分激發學生能動及師生的互動，培養學生的分析能力和決策能力，適應以職業經理人作為培養目標導向的酒店管理本科教育的要求。

3.4 以實習實訓為支點，完善實踐能力培養體系 實踐教學包括實驗、實習、社會實踐、畢業論文（設計）等環節，酒店管理本科實踐教學的基礎環節是課程實驗。在設置遞進式的學科基礎實驗、專業基礎實驗、專業綜合實驗、學科綜合實驗、仿真實驗等課程體系，建立網絡化的實驗大綱、實驗教材、實驗指導書、實驗教學軟件等教學資源，運用自主性、拓展性、互動性教學方法，建設全仿真、綜合性、系統化實驗室平臺。酒店管理本科實踐教學的核心環節是專業實習。以職業經理人作為培養目標導向的酒店管理本科教育。應該全面加強實踐教學，整合實踐教學資源，完善實踐教學體系，實現第一課堂和第二課堂的有機融合。

3.5 開辟以職業養成教育為核心的第二課堂 以職業經理人作為培養目標導向的酒店管理本科教育，應全面拓展以學生職業素養培養為核心的第二課堂教育活動，這些職業素養包括高尚道德品質、健全人格特質、優良業務素質等方面，引導學生全面發展。在制度上，通過學分認證將第二課堂正式納入教學計劃和學生測評體系，同時通過專題研究，課程論文等形式要求學生獨立研究酒店業的問題，培養其運用所學理論知識，對旅游活動深層次的現象進行分析、判斷、歸納、綜合的研究能力。鼓勵學生提出與眾不同、與書本不同、與教師觀點不同的新見解，培養他們的創新創造意識，營造體現時代特征和專業特色的校園文化；在內容上，以職業道德養成、法規教育、生涯規劃、情感塑造、資格認證等為重點；在形式上，整合校內外教育資源，貼近學生學習生活實際，貼近行業實際，將職業養成教育融化于文化活動。

3.6 加強師資隊伍建設，提高教學質量 高等教育核心競爭力和可持續發展的關鍵是師資水平，創新型師資是深化教學改革和培養創新人才的決定力量。師資建設的重點放在理論功底和實踐經驗兼備、教師素質和職業經理人素質復合型師資隊伍建設上，實行走出去和請進來的雙向機制。比如，專任教師方面，實行教師赴酒店特別是高星級酒店兼職制度化，規定教師必須具有酒店業經營管理一線背景，提倡教師取得職業經理人等資質、參加職業資格認證培訓和考評、參與酒店類企業發展的研究課題，并將上述工作直接與教師工作量和職稱評聘掛鉤；兼職教師方

面，實行職業經理人來校兼職制度化，規定主講教師中來自酒店業一線人員的比例及授課學時間，反映酒店產業發展前沿的內容主要由專任教師和兼職教師共做學術講座，逐步在新生入學教育、課堂教學、畢業論文、就業指導、職業生涯規劃等全過程引入兼職教師，形成一種職業經理人培養的氛圍。

參考文獻：

[1]教育部高等教育司.普通高等學校本科專業目錄和專業介紹[M].北京：高等教育出版社，2012.

篇（10）

2.以“四個一”為支撐，構建多層次多環節的實踐教學體系

2.1多層次多環節的實踐教學體系

實踐教學是實現理論與實踐相結合、知識與能力相結合的重要手段。我院在酒店管理專業建設的探索與實踐中，構建了以“四個一”為支撐，多層次多環節組成的實踐教學體系，為培養具有酒店管理的基本理論知識和專業技能，能在酒店及相關行業從事經營管理工作的應用型專業人才起到了重要作用。

（1）多層次

多層次就是將實踐教學與理論教學同步，與能力培育同步，按照社會需求，將酒店管理專業實踐教學的能力培養目標分為多個層次，由低到高呈金字塔形，將能力培養分為：1）基本能力；2）專業技術能力；3）經營管理能力；4）社會適應能力；5）創新能力，五個層次，如圖1所示?！盎灸芰Α敝饕婕皩W習知識和應用知識的能力?；灸芰τ柧氃鰪妼W生對專業知識的理性認識，掌握所學課程的基礎理論，同時對于酒店管理專業學生而言，良好的外語聽說能力不可或缺，這一能力與較強的溝通交流能力密切相關?；灸芰嵺`內容所涵蓋的課程有：微觀經濟學、宏觀經濟學、管理學、會計學、財務管理、市場營銷、統計學、英語聽說、商務英語、酒店英語?！皩I技術能力”主要涉及酒店服務管理的能力。專業技術能力訓練培養學生掌握本專業的基本操作技能，了解酒店的運行規律，熟悉酒店環境，增強學生對酒店專業知識的感性認識，對所學課程的基礎理論有比較深入的理解。所涵蓋的課程有：前廳與客房管理、餐飲管理、酒店管理概論、組織行為學?！敖洜I管理能力”主要涉及酒店經營管理的能力。經營管理能力訓練承接專業技術能力訓練，進行專業理論課程的學習，培養經營管理能力，有助于學生理解和掌握相關管理理論，更容易地參與到實踐教學中來。主要涵蓋的課程：酒店督導、企業戰略管理、人力資源管理、酒店公共關系、酒店管理信息系統。“社會適應能力”主要涉及綜合設計能力。社會適應能力訓練旨在培養學生對多門課程綜合知識的應用能力，體現思維方式、知識應用和解決問題的綜合能力。訓練內容主要依托酒店的真實案例，仿真進行管理操作，主要涵蓋的課程：酒店開業籌備、酒店運營實務、酒店運營效益評估、酒店立項可行性研究、畢業論文設計[3]?！皠撔履芰Α敝饕婕皩W生的科學研究能力。創新能力訓練以課題研究小組為組織形式，以科研實踐為主題，讓學生在教師的指導下參與科研課題，較系統地掌握從文獻查閱、選題、研究方案設計與實現、論文撰寫、報告與答辯、結題等全過程的各個環節，感受科學研究的全過程，得到獨立科研能力的鍛煉，主要涵蓋的課程：立項課題研究和畢業設計。以能力培養為核心的實踐教學體系一體化課程結構設計。

（2）多環節

為保證課程計劃的全面落實，我院構建了“實訓—實驗—實習—畢業設計”多環節的實踐教學體系?！皩嵱枴睂⑼ㄟ^基本技能實訓、專業技能實訓和綜合技能實訓，主要培養學生的基本能力和專業技術能力；“實驗”是學生通過在實驗室內模擬酒店經營管理的實踐條件與實踐環境，通過組織學生參加模擬條件與模擬環境下的酒店管理專業實踐活動，培養學生的專業技術能力與經營管理能力；“實習”是實現應用型人才培養目標的最關鍵環節，整個教學過程含教學與科研兩種因素，是對已有知識的應用、探求問題的解決和尋求新知識的過程。通過建立和完善校內外綜合實訓和實習基地，有計劃地將教師已完成的企業橫向課題根據教學需要轉化成為綜合性、創新性的實踐項目，或為學生提供企業現實環境中的真實項目開展實踐教學，培養學生創新思路以及分析解決實際問題的能力，從而提高學生的社會適應能力；“畢業論文”是學生運用在校學習的基本知識和基礎理論，去分析、解決實際問題的實踐鍛煉過程，也是學生在校學習期間學習成果的綜合性總結，對于培養學生初步的科學研究能力、創新能力有著重要意義[4]。

2.2實踐教學體系以“四個一”為支撐

（1）一個全方位的實踐環境

全方位的實踐環境是酒店管理專業實施實踐教育必不可少的硬性條件，其主要包括校內實驗設施設備和校外實習基地兩部分。建設好校內實踐環境是開展實踐教學的重要保障，主要有：1）利用現有的基礎實驗室和酒店管理信息系統軟件，模擬前廳、客房、餐廳管理實訓；2）運用多媒體條件開展案例、雙語、情景教學；3）在校內實習基地（學校招待所）開展酒店各部門服務技能模擬實訓。校外實踐環境是建設實踐教學環境的有機組成部分，主要有：1）與本土高星級酒店建立合作關系，發展其成為認知實習、專業實習基地；2）與全球知名酒店與集團建立長期合作關系，發展其成為畢業實習基地。全方位的實踐環境建設可以保證不同階段實施實踐教學的需要，幫助學生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，將學過的專業理論轉化為實踐，知識轉化為能力。

（2）一支“雙師型”師資隊伍

“學者型”與“實踐型”兼備的“雙師型”教師隊伍是實踐教學質量的重要保證，提高教師的實踐能力和提高教師的教學科研能力應同等對待。針對現有的問題可通過兩種方式加以解決：一方面在內部形成培訓制度，或通過系統培訓，或通過派出教師去實習基地中掛職實踐提高專業教師的實踐能力；另一方面聘請掌握崗位核心能力的酒店管理人員參與實踐教學，或隨堂上課或進行專題講座，發揮他們懂業務、掌握專業前沿發展動態的優勢，以保證實踐教學的教學質量。

（3）一個創新的實踐平臺

鼓勵學生多參加社會和政府、企業舉辦的各類演講比賽、服務技能大賽等，并為其提供便利；鼓勵學生考取相關旅游職業資格；高年級的酒店管理專業學生可適當參加一些科研工作。

（4）一套實踐成績評定方式

對學生實踐成績考核應采用自我考評、教師考評、酒店考評、實習作業多層面的評定方式，主要以學生實踐表現為依據來確定實踐課的成績，從而提高學生參與實踐課的積極性和主動性?？荚嚺c教學過程的階段考查（作業、實踐、項目訓練、隨堂測驗）相結合，并確定階段成績占課程總成績的比例，重點考核學生運用所學知識解決實際問題的能力。對學生實踐成績的考核評定主要有兩個方面：1）平時成績。每次實踐記單次成績，是對該次實踐的態度、技能、報告以及到課情況的綜合評價，單次成績匯總后作為平時成績，占總成績的50%。2）期末成績。要求學生獨立完成課程或項目的設計報告，考查學生的文字表達能力、信息處理能力、實踐動手能力和創新能力，這方面所占成績比重為50%，對于有創新的學生，成績從優。畢業實習時，在完善對學生考核制度的同時，對指導教師和輔導員也應有相應的考核和必要的獎懲。