食品安全檢測的意義匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇食品安全檢測的意義范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

1食品和生鮮食品安全現狀

2006年衛生部通報全國食物中毒事件報告情況，衛生部共收到全國食物中毒報告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上食物中毒17起。報告主要涉及生鮮商品的殘留農藥中毒和自由往來物性食物中毒，其中起數和中毒人數最多的是微生物性食物中毒。

生鮮及其加工食品是食品的一種特殊種類，生鮮配送中心作為超市生鮮及其加工食品的供應主渠道，同時也是保障消費者安全消費的最主要的一道防線，應加強對其進貨渠道的監控及檢測，并對生鮮超市在銷售過程中發現的不合格商品及時予以退貨或銷毀，以引起供應商的高度重視，確保消費者的利益就顯得尤為重要。

因此，加強對生鮮及其加工食品檢測流程的管理和優化，確保生鮮及其加工食品的安全意義重大。

2生鮮食品安檢的現狀分析

隨著市場經濟的發展，衛生監測制度逐漸暴露出弊端:缺乏市場競爭機制，監測結果不能反映食品衛生的整體水平;企業自身監測缺乏可信度和法律認可;監測收費制度影響衛生監督執法力度，等等，具體表現為以下幾方面:

1)安檢部門的職能分散，對生鮮食品的監察力度不夠?，F行安檢部門的職能分工是農業部門負責初級農產品生產環節的監管，質監部門負責食品生產、加工環節質量衛生的日常監管，工商部門負責食品流通環節的質量監管，衛生部門負責餐飲、食堂消費環節的衛生許可和衛生監管，商業管理部門負責生豬定點屠宰監管，食品藥品監管部門負責食品安全綜合監管、組織協調和依法組織查處重大事故。從當前源于產地批發市場，途經銷地批發市場，最后流入農貿市場(或超市)的主流通渠道分析，這種檢測網絡看似嚴密，實質上存在較多漏洞。

2)安檢重心偏向于事后檢測，疏于事前規劃和風險預警。當前，安檢部門重在對流通渠道中的產品進行傳統式、突擊式和運動式抽查，檢測工作沒有一套科學、規范的執行程序。對產品的產地檢測不重視，類似頭痛治頭、腳痛治腳，缺乏預先風險防范機制。監測力度在大中城市較強，而在鄉鎮非常薄弱。檢測標準對農產品的品種劃分不明確，生鮮食品尚沒有作為一個獨特的類別進行管理，而是依附于加工產品的管理條例。

3)檢測對象集中在交易型產品，對自產自銷的生鮮食品疏于檢測。近兩年糧油價格上漲對農村產業結構影響較大。諸多農戶重新分配耕地面積，減少谷物種植而增加蔬菜、瓜果栽培。面對我國農產品的流通困境(收購商數量少，規模小)，多數菜農、果農只能就近出售。產品從田間直接進入鄉鎮農貿市場出售，除肉禽外，蔬菜、瓜果均未經檢測。事實上，面對生態環境不斷惡化，農戶通過傳統的栽種技術和經驗，對農藥、化肥、添加劑的依賴性較以往更強，成品中的有害物質超標嚴重。 轉貼于

3生鮮食品安檢的對策建議

圍繞我國生鮮食品的安檢現狀，具體給出以下幾條改進建議:

3.1調整組織結構，加強安檢部門的職能整合

從組織觀點看，現行的檢測機構組織是職能型組織，農、工、衛是三大并列的職能部門。采用職能型組織結構，權責規范，工作程序明確，能夠較好地進行工作控制，但是在開展項目式檢測工作時，沒有直接對項目負責的權力中心;各職能部門不以目標為導向，獨立開展工作;最嚴重的是各部門協調困難。隨著一些新型經營業態的出現，如生鮮食品配送中心、生鮮超市，檢測工作實質上以項目形式展開。

3.2建立多級防御式檢測體系和食品安全風險防范機制

我國小生產、大流通的農業形態決定了在相當長時間內，流通組織建設和流通渠道建設的艱巨性。以產地批發市場、銷地批發市場和零售商組成的流通網絡是當前生鮮食品流通的主干渠道，受到多數專家和管理者的推崇。多級防御式檢測體系就是圍繞主干流通渠道，對產品進行多層級檢測，防止支流產品流入，樹立主流產品的標桿形象。配以對賣場非主流產品的嚴厲打擊，迫使為數眾多的小流通商進入主干流通渠道，以商或者契約合作者身份收歸安檢部門直接管轄。根據流通順序，建議實施“三大”檢測步驟:增設以大型種植基地、養殖基地為主的半成品粗檢程序。

3.3整合檢測資源，建立面向社會服務的公共檢測平臺

突破現有的體制障礙，集成分散于科研院所和高等院校的科技檢測資源，建立面向社會服務的檢測中心，實現分散服務到“一站式”服務的轉變。集分析、測試、校準、技術診斷服務、科研開發和經營運作于一體，拉攏區域檢測業務，支撐區域優勢產業發展。公共檢測平臺的搭建將盤活資金投入，提高設備利用率，減輕檢測人員在檢測高峰期的負荷，消除懈怠厭煩情緒引發的粗略檢測現象。在賣場(超市)，消費者甚至可以親自在終端機上查詢所需產品的具體信息而減少導購人員。

4結束語

篇（2）

類專用儀器，是儀器儀表家族中的個小分支。包裝檢測儀器的特點是品種繁多、需求量小、對相關標準依存度高、專用性強、機電體化程度高、量值準確度要求高、技術難度大。包裝檢測儀器的產生和發展方面與科技的發展和社會的需要密不可分，同時也依存于相關標準的發展、服務于相關標準的貫徹執行。沒有標準就沒有質量指標，沒有質量指標也就沒有試驗方法的研究和專用檢測儀器的研制生產a就紙箱工業而言，根據國家造紙工業標準體系目錄中的統計數字，造紙產品達350多種，相關試驗方法標準160多項，其中物理機械性能試驗方法有85項。為滿足造紙及紙箱產品質量檢測的需要，為了貫徹執行相關試驗方法標準，約需70多個品種規格(其中包括專用儀器、通用儀器及各類輔助器具)的各類檢測儀器。國外儀器產品主要為ISO、SCAN、TAPPI、BS、DIN、JIS等國際或地區標準服務，而我國儀器主要是為GB和QB服務，不同國家或地區的標準既有差異也有共同之處。從目前國內外情況看，多數檢測儀器是根據國際標準要5求設計制造的，儀器的主要技術參數是相同的。

在國家和用戶要求包裝制品嚴格按照標準生產的呼聲越來越高的情況下，包裝檢測儀器市場開始漸熱，眾多國產和進口包裝專用檢測儀器紛紛推向市場上，其中除了包裝材料檢測設備外，異物檢測儀器受到了越來越多的企業歡迎。

對于食品生產企業來說，異物的來源很復雜，既有可能來自于原材料本身，因清理不徹底而帶到了食物中：也有可能來自于供應商提供的包材或直接來源于生產過程中，例如在實現機械自動化的同時，其使用的機械設備也帶來了些安全隱患，由于生產過程中機械零件磨損造成掉屑或零部件直接脫落等。這些異物不但影響產品的口味及品質，而且含鉛、汞等多種有害物質。其體積小，有些顏色很接近食品，肉眼很難發現，非常容易被消費者誤食，對消費者的健康造成了巨大威脅。

很多食品生產企業會根據自身的具體情況來引進各種品牌、類型的檢測儀器，目前市場上應用最多的是金屬檢測儀。

般金屬檢測儀能夠將鐵、不銹鋼等異物檢測出來，而且現在使用的檢測設備都比較穩定，基本沒有漏檢的情況出現。可是另一方面，金屬檢測設備雖然能夠檢測出很小的金屬碎屑，但諸如骨頭、玻璃、石塊、塑料以及其他致密異物還是可能出現在產品中，因此，目前些大型企業在使用金屬檢測儀的同時還使用了更先進的x射線異物檢測儀。

x射線檢測儀是在不損壞被檢物品的前提下使用低能量x光，快速檢測被檢物品的內部質量和其中異物，并通過計算機顯示被檢物品圖像的測試手段。當待檢品經x射線照射后，物質的密度和原子序數越大，物質吸收x射線的比率也會越大。而食品中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、水分以及骨頭(鈣質)、玻璃(硅質)、金屬和毛發等成分均對x射線有不同的吸收比率。產品輸送至x射線照射區，檢測裝置將自動測定x射線的透射比率。由于食品中異物成分比食品成分更能吸收x射線能量，因此，當含有異物的產品經x射線照射后，其能量會被大量吸收，x光檢測儀測量透過被測物的光束強度，來檢測物品中是否含有不同于產品本身物質成分的異物。x光檢測儀具有自動檢測出肉眼無法看到的異物如金屬、石子、玻璃、塑料、骨頭等基本功能，而且還可以同時檢測包裝產品的遺落及不良產品。

X射線液體檢測

現在，金屬檢測的應用技術已經很成熟，國內x射線異物檢測儀的使用也開始呈上升趨勢。但是也有些企業為了節省成本，雖然購置了檢測設備，但閑置不用利用率很低，甚至只為應付檢查，這也是造成食品安全隱患的大因素。我們時不時地會在網絡或平面媒體上見到從食品中吃出異物的負面消息，尚不管這些內容是否完全屬實，但對個食品生產企業來講，可能會產生嚴重的后果。

篇（3）

目前，我市的食品安全形勢仍然比較嚴峻。近年來，食品質量安全問題突出表現在三個方面：一是有毒有害，如，毒木耳、毒大米、毒奶粉、病死豬肉、毒火腿、毒香腸，蔬菜農藥殘留等。二是“三無食品”，即無廠名、無生產日期、無質量標準的食品，也有冒用商標、偽造標識，欺騙和誤導消費者。三是變質劣質，主要是以次充好、摻雜使假，坑害消費者。究其原因，主要有以下五個方面：

_、食品流通領域缺乏必要的質量安全準入機制。主要表現在，一些食品批發市場、商場、超市缺乏有效的安全檢測手段和質量控制措施，使造假售假者有機可乘；食品經營企業管理制度不健全，識假辨假能力差，使不合法食品進入了流通領域；一些經營者貪圖私利，蓄意購進和出售低劣食品，不講信譽，缺乏良好的商業道德。

_、食品加工環節存在的問題比較多。目前，食品加工企業具有多、小、散、亂的特點，小作坊比較多，不具備生產合格食品的必備條件，有的甚至無證無照。少數生產者受利益驅動，想方設法降低成本，謀求最高利潤，甚至不惜以身試法。在農產品方面，非法使用違禁藥物的現象嚴重，導致有毒有害的產品進入市場。_、消費者的質量意識亟待加強。當前消費者對商品質量安全意識比較淡薄，不能做到科學消費、理性消費，有的一味貪圖便宜，對生產經營單位的信譽極少關注，也不在意商品是否有合格證、保質期，質量是否過關，客觀上使假冒偽劣商品有了銷售的市場。

_、各地領導的重視程度不一。領導重視是抓好食品安全工作的基礎和有力保障。目前，各級政府對食品安全問題認識本文來源：文秘站 程度不一，有的認識高一點，抓得緊一些；有的時緊時松；還有的政府很少出面，只是部門各自為政，各自行動，形不成合力，形不成聲勢。

_、食品質量監管體系沒有形成。流通領域食品監管工作更是面廣量大，容易出現監管的盲區和盲點。如，農村市場，城鄉結合部，以及賓館、飯店、學校等集伙單位。目前，食品安全涉及到工商、衛生、質監、農林、食品藥監、糧食等__多個部門。各部門之間存在著條塊分割和管理領域的交叉，沒有能夠形成一個分工明確、信息互通、合作密切、相互配合的有機整體，沒有能夠編織起生產企業和流通領域食品質量監管的互動網，監管的整體效能不強?，F在，人民群眾對食品安全問題極為關注，強烈要求有關部門健全監管網絡，強化執法力度，嚴厲打擊不法行為。在流通領域內構筑起放心消費的環境，是執法部門的職責所在，更是全社會的共同責任。

二、加強我市流通領域食品安全的建議

食品質量安全問題是當前人民群眾十分關注的問題，抓好食品安全是實現科學發展的一項基礎性工作，是執政為民的具體體現。日前，××省政府出臺了《關于切實加強食品安全工作的實施意見》，力爭通過_年努力，使××的食品生產經營秩序得到明顯好轉。《實施意見》強調，食品安全工作列入《××省平安縣（市、區）評審條件》，作為對各地的考核依據。各地建立了食品安全委員會和相應的組織協調機構，實行了各級政府食品安全工作監管責任制，市、縣（市、區）、鄉（鎮）政府主要領導是本地區食品安全的第一責任人。對質量問題嚴重的區域，有關部門將按嚴重程度食品質量安全警告或警示，直至整治合格后解除。《實施意見》要求，在生產領域，按照國家規定的品種，實施強制性的食品質量安全市場準入制度，在流通領域推行以經營企業自律為主的商品準入制度。實施“千鎮連鎖超市”和“萬村放心店”計劃，每個行政村在現有的各類小商店中，確定一家將其改造成"放心店"，帶動其他商店規范經營。同時，還建立統一的食品安全舉報獎勵制度。根據有關法律法規，參照××模式，現提出如下建議：

_、加大對食品質量管理的組織領導力度?！丁痢潦∈称沸l生條例》提出，“縣級以上地方各級人民政府應當加強對食品衛生工作的領導”。去年，國務院《關于進一步加強食品監管工作的通知》中再次強調，各級人民政府為當地食品質量管理的第一責任人。根據以上要求，建議市政府將食品安全納入政府職能工作之中，成立食品安全領導小組及辦公室，負責制定食品安全實施意見，明確階段性工作目標、具體措施及各部門的職責任務；組織協調有關部門建立食品安全預警機制和控制體系，努力消除影響食品安全的危害因素；督促有關部門制定食品安全突發事件應急處理預案，確保重大食品安全事故發生時能有條不紊地進行救援處理；抓好食品安全監管中的部門協調，形成齊抓共管、行動快捷、步調一致的工作格局。同時，建立食品質量監管的考核細則和責任追究制度，將食品質量監管作為各級政府和相關部門的考核內容之一，推動各級政府和相關部門認真履行職責。

_、積極實施食品放心工程。在近年來實施“肉菜糧放心工程”的基礎上，進一步總結經驗，抓好拓展，將豆制品、鹵制品、水產品、畜產品、食用油、調味品納入放心工程范疇，建立相關的標準、制度、規定，加強監管，保證質量。擴大無公害農（水）產品生產基地，充分顯現無公害肉禽、蛋禽、生豬、奶?；氐囊幠Ｐ纬杀容^全面的無公害農副產品生產體系。在農貿市 場、超市設立無公害農產品專營區，通過產地掛鉤，引入市場，引導消費。同時，積極推行現代流通方式，建立放心食品銷售網絡體系，在鄉村、社區開設“放心連鎖超市”、“放心店”，擴大放心食品的覆蓋面。

篇（4）

作為世界上食品安全管理最為嚴格的國家之一，美國一直致力于建立一個良好有效的食品安全管理體系。2011年1月4日，美國總統奧巴馬簽署了《FDA食品安全現代化法案》，該法案對1938年通過的《聯邦食品、藥品及化妝品法》進行了大規模修訂，被稱為從美國經濟大蕭條時期以來對美國國家食品安全法律最全面的一次更新，是過去70多年來美國在食品安全監管體系領域改革力度最大的一次。新法案的正式生效和實施，必將給我國輸美企業及其食品帶來新的挑戰。為此，有必要研究新法案的制度創新之處，分析它對我國輸美企業及其食品的影響，并提出有效措施給予積極應對，以維護我國輸美食品企業的利益。

一、《FDA食品安全現代化法案》的制度創新

在美國立法機關看來，如果全球食物鏈中的每個生產者對存在致病風險的環節認真對待并且承擔起真正的責任來，食源性疾病在很大程度上是可以預防、避免的。根據新法案，FDA將擁有更多保證食品安全的預防性舉措以及更加清晰的監管架構來改善以往食品安全領域監管之不足。具體說來，在食品安全監管領域，該法案在以下五個主要方面進一步加強了監管、對相關監管機構的權力進行了重新整合，并且在一些領域進行了制度創新。

1、食品安全預防控制方面。該法案首次明確FDA在食品供應方面擁有廣泛的、預防性控制措施有權進行立法。

2、對食品生產企業的檢查和執法。該法案認為對食品生產、加工、包裝、儲存設施進行檢查是讓食品生產企業對其生產的食品安全衛生承擔起責任的重要途徑，因此，該法案明確規定FDA對所有食品生產企業設施進行檢查的頻率應當不斷提高。這種檢查包括對出口美國的食品生產、加工企業。對國內存在高風險的美國食品加工、生產企業，法律規定新法案實施后FDA將至少每5年要進行1次檢查；對國內不認為存在高風險的食品生產、加工企業，至少在新法案頒布實施后，每7年要進行1次檢查；對于出口美國的外國食品生產、加工企業，新法案規定FDA局長必須在新法案實施后一年內視察的外國食品生產、加工企業不少于600家，并且在此后5年時間內，每一年視察的外國食品生產、加工企業總數至少是前一年的2倍以上。在過去，FDA極少對一些食品生產、加工企業及農場進行檢查，最多每10年對一些食品生產、加工企業進行巡視，而更多食品加工廠則是從來沒有進行過巡視；此外，新法案規定FDA在對這些企業進行檢查、運用監測資源時要注意采用以監測風險為工作基礎，在進行檢查時盡量采用創新手段。

3、進口食品安全方面。向美國出口食品的國家多達150個，根據新法案，FDA擁有確保進口食品達到美國標準，并確保對美國消費者來說是安全的權力。首先，該法案第一次規定，食品進口商必須確保他們的外國食品供應商擁有足夠的預防性控制措施來保證食品安全；其次，FDA將授權第三方稽查機構或人士來證實外國食品生產企業的設備達到美國的食品安全標準。再次，對于存在高風險的食品，FDA有權要求相關進口食品在進入美國境內時具備可信賴的第三方認可證明。此外，為了對外國食品出口企業進行檢查，法律還配套了一些另外的資源。最后，對于那些拒絕接受美國檢查的外國食品出口企業，其出口到美國的食品FDA將有權拒絕其進入美國國境。

4、問題食品及時應對方面。該法案首次規定，FDA對所有問題食品都有權進行強制召回。不過，FDA期望這種強制召回權僅只在食品生產企業很大程度上沒有按規定遵守自愿召回問題食品時，才動用該項權力。

5、加強國內食品安全監管機構的合作方面。該法案對目前美國聯邦、各州、地方、領地、部落地區食品安全監管機構之間及其與外國食品安全監管之間合作重要性給予了前所未有的充分重視，重視這種國內各相關機構及國外相關機構之間合作的目的只有一個：確保公共健康目標的實現。該法案第二章第209節就明確要求FDA加強對聯邦各州、地方、領地及部落地區食品安全官員的培訓。

二、《FDA食品安全現代化法案》對我國輸美企業及其食品的影響

綜合考察，新法案對我國輸美企業及其食品的影響主要體現在以下幾方面：

1、食品出口成本增加。根據新法案規定，境外向美國出口食品的企業，包括寵物食品

生產、包裝、倉儲企業都必須每年向FDA登記，并繳納500美元的登記費，2010年后，收費標準將根據通脹因素進行調整。對于國外企業在美國注冊時，還需要提供美國人的相關信息。而未登記企業的產品，將被視為“錯誤標簽”，并禁止生產、銷售和經營。此外，新法案的其他環節在實施過程中也會增加企業的運營出口成本。

2、出口食品召回增加。新法案授權FDA無須提供任何證據即可對進口食品實施單方面扣檢。FDA如果有理由相信該食品是摻雜、錯誤標簽或違反法規的，可以要求企業自愿召回產品；如果FDA有確切的證據表明某種食品對人和動物的健康造成即時和嚴重的危害，可以緊急召回令。因此，我輸美食品出現被召回的情況會有所增加。

3、風險控制管理嚴格。該法案新增了“危害分析和基于風險的預防控制”章節，強制要求輸美食品企業建立和實施食品防護計劃及安全計劃，并保存相應的記錄。我國出口食品企業對食品防護計劃的認知度不高，實施范圍不大，缺少專業人員和必要的培訓指導，同時包括食品防護計劃在內的體系管理存在不嚴格、不規范等問題?，F階段，相當數量的企業難以達到新法案的要求。

4、官方檢查頻繁嚴苛。新法案對于進口到美國的食品，也要求達到與美國國內食品生產者相同的標準，且進口商與每個境外食品企業必須經過認證與定期檢查。未來4年，美國將投入14億美元新招2000名檢查官，在國外專設機構對輸美食品企業進行檢查。該法案落實后1年內，將巡視至少600家國外企業；之后5年內，每年巡查的設施數目不少于前一年的兩倍。我國出口食品企業有相當數量為中小企業，基礎設施薄弱，管理水平參差不齊，極可能面臨因檢查不合格而失去輸美貿易資格的風險。

5、認證認可程序嚴緊。法案規定，當有證據表明某種食品存在風險時，FDA就可以要求相關企業必須提供由認可機構出具的證書，方能出口美國。FDA有權對認可機構以及由認可機構出具證書的企業進行實地檢查。在更關鍵的實驗室檢測認證問題上，法案規定，只有經FDA認可的認證機構認證的實驗室才能進行被承認的檢測。同時，FDA將公布實驗室認證機構的名單，并對經他們認證的實驗室進行實地檢測。上述規定都將使企業在出口產品檢測和認證上，面臨更少的選擇，實際上增加了我輸美食品的貿易阻礙。

6、企業違法受罰嚴厲。法案加重了對違規企業的處罰，規定任何人如果故意違反《食品、藥品和化妝品法案》第301條有關“摻雜”和“錯誤標簽”食品的規定，將處10年以下監禁，或并處罰款。而民事處罰方面，罰金最多則可達到750萬美元。另外，企業產品在出現違反美國標準及其他規定時，企業還需要承擔FDA的跟蹤復查費用，以及實施命令召回所產生的費用。同時，法案也給予FDA新的權力，只要FDA有理由相信某種食品是摻雜、錯誤標簽的，就可以對食品進行行政扣留，扣留最長期限從30天增加到60天。這也使得企業產品被召回或扣留的可能性大大增加，從而使潛在的費用顯著上升。

三、建議采取的措施

1、增強輸美企業食品安全意識，建立登記制度和管理體系。

輸美食品企業在每年規定期限之前，應及時向FDA如實、準確地登記、更新企業信息，并按時交納年費；及早做好迎接FDA檢查的準備工作，密切關注FDA即將制定的快速通關指引，爭取獲得快速通關資格。此外，企業應迅速按新法案要求進行分析和自查整改，提升全過程質量安全管理水平，建立完善的追溯體系，保證輸美食品質量安全管理體系和HACCP管理體系持續有效運行。

2、發揮檢驗檢疫部門職能，加強與美國FDA協商。

檢驗檢疫部門作為國家涉外重要的行政執法部門，應積極應對新的挑戰，充分發揮檢驗檢疫技術執法優勢，針對美國新法案的標準和要求，在嚴把產品質量安全關、加強生產源頭的監管和對企業的技術幫扶等多方面加強力度，切實保證我國輸美食品的安全快捷出口，促進我國輸美食品貿易的持續健康發展。此外，檢驗檢疫部門應主動加強與FDA的溝通和協商，積極爭取實驗室認證機構獲得FDA認可，爭取我國輸美食品檢測市場的主動權。

3、發揮國家政府職能，防范貿易保護主義。

在美國新法案實施后，我國政府應加強與美國進行食品安全領域的交流與合作，共同促進全球食品安全。與此同時，我國政府應防范美方借新法案的實施濫用貿易保護主義，對新法案實施過程中可能造成的貿易保護主義和可能出現的貿易糾紛做好應對準備工作，一旦發生貿易糾紛，應充分利用WTO TBT/SPS委員會以及各相關平臺進行交涉，積極維護和爭取我國的合法利益，根據WTO原則對新法案中技術性貿易措施的不合理內容提出異議，為企業出口爭取主動便利條件，將負面影響降至最低。

參考文獻：

[1]戚亞梅，韓嘉媛.《美國食品安全風險分析體系的運作》[J]. 農業質量標準，2007年增刊

篇（5）

中圖分類號：G647 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）12-0340-02

食品安全最廣泛的含義是指食品無毒、無害，符合應當有的相關營養要求，對人體健康不會造成任何急性、亞急性或者慢性的危害。根據世界衛生組織給出的最新定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”[1]。食品安全也逐漸成為一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等一系列過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個綜合性跨學科領域。

一、切實保障高校食品衛生安全的重要性

俗語有云：“國以民為本，民以食為天，食以安為先?！笔称钒踩?，切實關系著國計民生：在宏觀上它關系到國家和社會的穩定發展，微觀上它關系著百姓的生命健康。

高校食堂具有就餐人數多而固定、就餐時間集中的特點，由于人群高度集中，他們的飲食安全極易受到威脅[2]。再加上整個社會食品安全問題頻發的大背景，諸如地溝油、瘦肉精、蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、染色花椒、假牛肉，避孕藥養黃鱔等事件的頻頻曝光?？梢哉f，在種種不利情況下，確保大學生安全用餐、放心消費、吃得衛生、保證其正常的生長發育就顯得尤為重要了。因此，高校食堂的食品安全問題必須得到高度重視。

二、高校食品安全問題現狀分析

衛生狀況是關系高校食堂食品安全的重要因素之一，然而大多高校食堂衛生條件問題嚴重，一是餐具衛生不容樂觀，校園食堂的餐具使用周期過長，清洗不徹底，不少餐具附著有明顯污垢或油漬，此外，消毒設備陳舊，消毒不按程序進行；二是食堂操作間的衛生環境差，物品擺放不整齊，廚具清洗頻率低；三是隔夜食品問題，在夏暑蚊蟲滋生時節，不少食堂為節省成本，售賣隔夜食品，嚴重影響了師生健康。

學生是祖國的將來，黨和政府歷來關心學生的飲食衛生和健康成長。學校食物衛生安全保障方面存在的薄弱環節不應該也不能被忽視，全國集體食物中毒的案例仍時有報道，現就高校中存在的食物衛生安全問題做以下分析：

（一）加工條件粗陋，缺少應配置的衛生設備

有些高校對食堂的經費投入嚴重缺少，食堂建筑與衛生設施不太配套。教育部關于加強學校食品衛生安全管理工作的緊急通知中要求“要加大經費投入，進一步改善學校食堂衛生設施與條件，使食堂建筑、設備與環境符合衛生要求”[3]。近年來，大多數高校由于在校人數的大幅度增加，都新建或擴建了學生食堂，食堂外表和就餐大廳都裝修得非常好，但不少食堂都存在一定程度上的功能不配套、設備陳舊的問題。致使食堂缺少必要的設備和食物維護的方法，直接導致了食物安全風險要素的增加。

（二）承包食堂食物衛生安全風險多

有些高校對后勤社會化改造中食堂衛生處置中出現的新問題、新情況缺少及時的研討以及處置，導致一些因為原則不嚴、責任不明和自身處置水平低等緣由構成的食物中毒事件時有發生。

中華人民共和國食品安全法在第4章食品生產經營的第29條明確規定“國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務應當依法取得餐飲服務許可”[4]。

但是由于高校的擴招，多數學校的后勤服務面臨很大的壓力，后勤社會化也成為一項必然的選擇。但部分學校存在盲目引進，以包代管，使得少數不具備從事學校餐飲工作資質的社會機構或個人承包學校食堂，很大原因在于學校沒有健全相應的食堂衛生管理制度。

（三）食物衛生安全處置水平低

有些高校食堂管理人員對食堂的衛生安全作業缺少必要的處置和檢查、完善的處置原則以及具體的組織實施方法。另外一些高校對此類問題處置不夠及時而且力度不夠，他們利用服務公司、校辦公室等這些非專業機構來處置，會造成食堂衛生處置管理的水平不高，導致這些食堂將剩余食物在室溫下存放后又直接食用，生、熟食物容器、區域和加工東西沒有分隔和差異符號。

（四）從業人員廣泛缺少衛生安全意識，衛生操作習氣不良

食物加工人員缺少衛生意識和不良操作習氣是構成食物污染和導致食物中毒的最重要緣由之一。食堂從業人員大多是臨時聘任、未經練習就從事食物生產經營的人員，因而對食物衛生知識的掌握不夠全面，其衛生操作的習慣也令人擔憂。

（五）食堂從業人員培訓力度不夠

大多數高校食堂由自身經營向租賃、承包、托管等多元化模式發展。高校學生食堂的管理人員多為高校的行政管理干部，食堂內的工作人員也多數是那些只參加過個別臨時或短期廚師培訓的學員或臨時工，缺乏專業、系統的烹調理論和飲食營養與衛生知識。這些人員食品衛生安全意識和相關知識、食品加工知識匱乏，在加工過程中不按照有關規范進行具體操作，存在食物中毒發生的隱患[5]。

（六）有些區域監督處置缺少應有的力度

由于高校處置的特殊性，有些當地衛生監督機構對學校食堂的衛生安全作業監督不夠，把關不嚴，對尚未達到安全衛生標準的學校食堂也發放相應的衛生許可證，致使食堂衛生風險不能從根本上得到消除。

篇（6）

中圖分類號：F768.2

現代社會中的食品安全問題一直是人們最為關注的話題。近年來，有關食品的質量安全問題層出不窮，嚴重影響了人們的身體健康和國家的興旺發達，惡性食品污染的案件越來越多，有許多的消費者因此食物中毒甚至死亡。酶聯免疫吸附技術興起于20世紀70年代，經過技術的不斷成熟，逐漸成為了食品農藥殘留、重金屬污染、食品添加劑等檢測的主要應用方法。

1.酶聯免疫吸附技術簡介

1.1酶聯免疫吸附技術的工作原理

酶聯免疫吸附分析技術（enzyme-linked immunosorbent assay，簡稱ELISA）又稱為酶標法。ELISA是一種檢測性技術，能把具有高效催化作用的酶與抗原、抗體的特異性反應有機地結合起來，這種技術對抗原和抗體都有檢測作用。ELISA技術的工作原理，簡單來說，是用固相狀態的載體先吸附上抗原或者抗體，然后在載體中加入待測的相對應抗原或抗體，再與相配的酶予以標記，使抗原與抗體之間的特異性免疫反應能夠順利進行，生成抗體（抗原）-待測抗原（抗體）-酶標記抗體（抗原）的復合物，最后再將復合物與酶的底物發生反應生成帶有顏色的產物。待測抗原（抗體）的定量與帶有顏色的產物量成正比，因此可以借住吸光度值計算抗原（抗體）的量，ELISA法對定性測定和定量測定都有較為準確的效果[1]。在以上的反應體系中，酶促反應只需要進行一次，而抗原-抗體的免疫反應則可以進行一次或數次。

1.2 ELISA法的應用分類

ELISA方法的測定有多種應用途徑，常用的測定方法主要是間接法測抗體、競爭法測抗原和雙抗體夾心法測抗原。間接法測抗體的基本原理是將有特異性的抗原先固定在載體的表面上，然后加入含有相應抗原的待測樣品，再加入含有酶標記的抗抗體，這種抗抗體又稱為二抗，在二抗與抗原和抗體結合后，加入底物酶，復合物上的酶會因催化底物而顯現出顏色，在每步的操作后都要對待測樣品進行沖洗，所以如果樣品中沒有相應的抗體，酶標記抗體就會因為沒有附著在相應載體上而被沖洗掉，底物不顯現出顏色從而呈陰性反應，反之，就呈陽性反應；競爭法測抗原與間接法測抗體有類似的地方，同樣是先將有特異性的抗體和固相載體相融合，再加入待測抗原和酶標記抗原，當載體中的抗原含量較高時，與固相抗原結合的就多，這樣使得酶標記上的抗原與抗體的結合就少，這樣加入底物后就不顯示顏色或顯示出的顏色很淺，如果顯現的顏色較為深者就呈陰性；雙抗體夾心法測抗原的原理是將抗體先附著在載體上，加入含有相應抗原的待測樣品時，抗原就會自然地與抗體結合成特異性很高的復合物，再加入待測底物時，酶就會因催化底物而顯示顏色，對待測抗原的定性和定量分析則可以很方便地通過顯示顏色的有無和深淺來知曉。間接法測抗體和雙抗體夾心法測抗原比較適用于臨床診斷，而競爭法測抗原主要是測定小分子抗原，在食品安全檢測方面應用較多[2]。

2. ELISA技術在食品安全檢測中的應用

2.1 ELISA法檢測食品中農藥殘留

食品中對傳統農藥殘留的檢測大多數是用高效液相色譜法，這種方法的優勢在于精確嚴密，但是操作程序較為復雜，還需要昂貴的儀器設備和較長的實驗周期。1980年，酶聯免疫吸附技術作為快速檢測農藥殘留的方法得到了廣泛的應用。到目前為止，食品中應用的所有的農藥種類都可以用酶聯免疫吸附技術分析。一些技術先進的國家如英國、美國，已經開始了對農產品、肉類等食品類別進行酶聯免疫吸附來檢測有毒物質殘留的監測研究，初步掌握了肉類、果蔬類產品中的農藥殘留量。我國也相繼開展了對農藥殘留進行酶聯免疫吸附的監測研究，如山東京蓬藥用公司在乙酰膽堿酯酶的基礎上研發了快速檢測農藥殘留的試紙，這種試紙因準確率很高而得到大批量生產和應用。

2.2 ELISA法檢測食品中的生物毒素

真菌在食品中會產生真菌毒素，而在這些真菌毒素中有一部分會對人類健康產生有害影響。這類真菌毒素毒性很強，有很高的的致癌能力，其中的黃曲霉毒素是毒性最強的，它的殺傷力最大，對人體機能具有很強的免疫抑制性，在含量非常低的時候也有很大的毒性，如果這種真菌毒素侵入到人或畜的體內，就會導致各種病毒性疾病。自從抗黃曲霉素 B1 研發出來以后，所有主要的真菌毒素（如伏馬毒素、赭曲毒素、黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯酮、玉米赤霉烯酮、展青霉素等）的 ELISA 檢測方法已經陸續建立起來，例如江濤研究出黃曲霉毒素 B+G 標準品的最低檢出濃度為 0.13ng/ml， 對樣品的最低檢出量為1.50μg/kg。校正曲線的線性范圍為 0.26～20.00ng/ml[3]。酶聯免疫檢測方法使得食品安全研究人員能夠迅速地檢測并在短時間內反應出食品中的生物毒素含量，盡早的發現食品中的不安全因素，及時作出防范。

2.3 ELISA法檢測動物性食品中的藥物殘留

ELISA法還常被用于檢測動物性食品中的有害殘留成分和禁用的獸用殘留成分。這些肉制品中的藥物使用不僅損害消費者的切身利益，還會危害到身心健康。ELISA法使用方便，操作步驟簡單，反應速度靈敏，已經在商業上作為鑒別肉食質量的最佳方法，在對生鮮肉的檢測中，主要是檢測血清蛋白的有毒性，而對熟食的肉制品就需要對熱穩定的肌肉抗原進行檢測。運用ELISA技術還可以檢測出豬牛羊等家畜肝臟中的瘦肉精成分含量，瘦肉精是一種腎上腺激素受體激動劑，可以使家畜的肉質變得較為精細，而人們長時間食用含有瘦肉精的肉就有可能產生頭疼、四肢麻木、心悸等不良反應。除此之外，ELISA法也可以快速檢測動物脂肪中孕激素的殘留量，等等。

2.4 ELISA法檢測轉基因食品

在科技迅猛發展的今天，轉基因技術得到了廣泛的應用。目前，轉基因技術在食品中的應用仍然存在關于安全問題的爭議。有一些人提倡轉基因食品的研發與食用，有些人卻反對轉基因食品流入市場，所以商家在轉基因食品的包裝上都會明確標出是否為轉基因食品，告知消費者的食品類別。因此，對轉基因食品的精確檢測顯得尤其重要。ELISA技術檢測方法主要有兩種，其一是用PCR技術直接檢測轉錄的基因序列，其二是間接檢測轉基因表達的目的蛋白質。已有研究表明，可以用雙夾心ELISA法檢測食品的轉基因成分。

3.ELISA法在食品安全檢測中應用的發展趨勢

ELISA法在食品安全檢測中的應用越來越廣泛，技術水平也要相應地得到提升。伴隨科學技術的發展，ELISA檢測技術會出現新的發展趨勢：需要更先進的科學技術使ELISA法更新換代，具有更高的靈敏度，檢測范圍擴大到ng和pg的水平上；適用范圍不僅是上述這些，還能夠測定更多類別食品的安全檢測；更加地商品化，從而使檢測費用降低，提高大眾的使用率；ELISA法在更新換代技術之后能夠一次處理大量樣品，節約時間和成本，并能用定性試驗進行篩選擇優選用。

4.結語

食品安全檢測是保證我們生活質量的前提基礎，用于食品安全檢測的方法有很多，大多數是微生物學方法、高效液相色譜法、核酸探針技術等，酶聯免疫吸附分析技術相比于其他的檢測方法，特異性強，靈敏度高，準確性好，檢測快速方便，在發展過程中與多項標記快速測定等檢測方法結合應用會大大地提高檢測效率和精準度，堅信酶聯免疫吸附分析技術將會在食品安全檢測中發揮更大更強的作用。

篇（7）

前言：

在我國人們生活水平持續提高的趨勢下，食品安全問題作為直接影響人們身體健康的問題，一度成為人們普遍關心的問題。隨著科技在當下信息時代的不斷進步以及創新發展，涌現出了越來越多的更為復雜的食品原料加工手段。然而，在不同食品加工廠使用不同加工工藝對其所生產食品進行一系列加工時，常?？赡軙M少量的不確定因子，這些因子在極大程度上是會對人們身體健康造成損傷的。常見的危害因子就包括有有害微生物、農藥殘留物、生物體內毒素、受過污染的重金屬以及對身體有害的各種食品添加劑等。近些年來，各地經常出現由蘇丹紅、瘦肉精、地溝油、三聚氰胺以及化學火鍋等引發出的一系列食品安全事故，這不但嚴重地影響到了我國人民的身體健康，而且還引起了國家的高度緊張和重視。

一、當前我國食品檢測的涵義

如今，我國食品檢測的內容、深度及廣度都有了飛躍性的巨大進步。因為在進行過通常食品毒素查驗之后，還必須添加對某一種食品所含營養物質、化學成分、菌類或微生物群落等進行相關的檢查與評定它在覆蓋范圍方面要比之前更廣更大，除了把對不同食品原材料、半成品及成品的性質納入分析之外，還有對其所含添加劑、輔料及其他物質的檢測和分析。當下，我國食品檢測同時引入了更安全以及綠色環保的各種內涵及意義，所以對其要求也是越來越高。同時，我國食品檢測在內容上不斷地拓展深入，在方法上不斷探索創新，在結果上不斷追求準確，在評價上不斷權威化。

二、我國食品安全檢測技術的發展現狀

隨著我國食品行業的不斷發展，食品安全問題成為威肋、人民群眾生命的重要問題。所以如果要最大程度地保證我國食品行業的安全問題，我國食品安全檢測技術就不得不持續發展和提升。而我們知道食品安全檢測工作往往有相對復雜的內容，并且食品在分類標準上也多種多樣，這使得我國的食品安全檢測技術可按其檢測內容進行分類。

1.食品毒素的安全檢測

食品中所含的有害物質，即毒素將會對人們的身體健康會造成巨大傷害，由此可見食品毒素的安全檢測必然會成為我國食品安全檢測的首要內容。毒素安全檢測技術的發展現狀如下：檢測技術類型越來越多，毒素的安全檢測可以利用傳統的物理化學方法，對食品中是否含有某種毒素物質加以研究；當前許多檢測儀器均可使用高新技術來對某一毒素的化學構成進行深入有效的分析，且檢測的類型也是不斷在豐富化；二是毒素檢測技術不但能夠做到定性分析，而且還可做定量分析，來對毒素的含量做出計算等，這推動了我國的食品安全檢測行業的發展。

2.食品污染的安全檢測

目前，由于人們不注重保護生態環境，導致了很多水土污染現象的出現，一些食品由于受到污染，很可能對人體產生一定的危害。而食品污染安全檢測技術的發展現狀為：一是檢測范圍正在不斷擴大，食品污染的安全檢測技術不僅包含對菌種、細菌數量等的檢測，而且由于一些污水對土地的污染，一些重金屬也被列為了重要的檢測內容，可以看出食品污染安全檢測技術的范圍正在不斷擴大；二是食品污染的安全檢測技術也在持續提高，安全檢測技術正在逐漸采用自動化的檢測設備，進一步提高了食品安全的檢測效率，節省更多的人力物力，為我國食品安全檢測行業的發展提供了動力。

3.食品藥物殘留的安全檢測

在一些蔬菜和水果等食品中，往往會包含一定的農藥和化肥等的殘留，而且一些動物也會在生長過程中食用生長激素，人們食用這些蔬菜和動物之后，會對人體產生一定的危害。因此，針對食品藥物殘留的安全檢測必不可少。該類安全檢測技術的發展現狀主要包括以下幾點：一是食品安全的定量檢測技術得到了長足發展，由于一些水果和蔬菜在生長過程中必須使用農藥，但是過多的農藥殘留會對人體造成危害，因此，定量檢測技術可以明確農藥殘留的含量，確保農藥殘留在安全值以下的蔬菜水果進入市場，這樣能夠在兼顧人體安全和蔬菜的正常生長需要的條件下，更好地進行食品安全的檢測工作；二是藥物殘留安全檢測技術的類型在不斷增多，檢測技術使用方便、檢測時間短、檢測技術類型多樣成為了重要特征，其中酶抑制技術、儀器分析技術等安全檢測技術已經被廣泛使用，同時檢測方法更加簡單、有效，能夠在短時間內獲得檢測結果，提高食品安全檢測工作的效率。

4.其他食品的安全檢測

眼下，食品安全問題廣受關注，因此各種其他檢測食品安全的方法也被逐漸開發。一些使用簡單、方便攜帶的檢測技術也被廣泛運用，如：一些防腐劑的快速檢測方法、紅色素的檢測方法等等；同時，一些改進的食品安全檢測技術能夠使得檢測結果更加精確，我國的食品安全檢測技術正在不斷發展和完善中。

三、我國食品檢測技術存在的問題和發展趨勢

1、中國食品安全檢測技術存在的問題

我國對食品安全檢測已經實施過許多方案包括各種先進的預防措施，各種有效的檢測方法，然而，目前仍然存在的問題就是檢測方法不到位，不能精確到位地檢測出各種安全隱患的存在。另外食品檢測的方法太少，面對各種類型的食品檢測顯得比較自目和被動，沒有建立起一套完善的檢測機制對食品進行檢測。還有就是在對食品安全質量進行系統化地分析時，小能對其實行全面的控制難以建立完善的檢測機制。

2、我國未來食品檢測技術的發展趨勢

在現代科技的持續發展與進步中，我國相關部門在做食品檢測時，運用過許多種世界領先的手段，并且相應的設備和檢測儀器也將會越來越復雜化與豐富化。正因如此，在未來的技術檢測中，對既快速安全、效率又達到一定程度的方法的選取就成為了發展的關鍵性問題。針對當前我國經濟形勢，食品生產的各個環節已經開始走向科技化，各個流程都會走向便捷。

結語：

總而言之，加強國家法制、增強全民的法治意識、維護人們的飲食人權，我國食品安全檢測方面的工作將再會上一個臺階，取得更大的成績。

【參考文獻】

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近年來，眾多的食品安全問題浮出水面，對社會的穩定和經濟的發展，產生了很大的影響。人們越發重視食品安全問題，對無公害、綠色、有機農產品，還有轉基因食品，產生了很大的需求度。如何從根本上解決食品安全問題，筆者認為，首先應當從食品安全檢測技術的研究推進入手。

1 食品安全檢測技術發展現狀

（一）傳統的食品安全檢測技術

傳統的食品安全檢測技術，主要有三種，感官評定、化學方法和微生物分析。其中，感官評定是一種古老的方式，最主要依賴的是化學分析和微生物分析。傳統的食品安全檢測技術，具有一系列的缺點，比如耗時較長，準確度低，局限因素多，步驟繁縟，污染環境，等等。當今各種產業紛紛興起，對食品安全檢測技術提出了很高的要求，傳統的檢測技術已經不適用于現代產業的發展。

（二）食品安全快速檢測技術

科學技術的進步，推動了食品安全檢測技術的進一步發展。就目前來說，主要采用三種方式，分別是近紅外光譜技術、免疫分析技術和原子熒光技術。

（1）近紅外光譜技術

近紅外光譜技術（NIR）是近年來迅速發展起來的一種間接分析方法，它曾在很長一段時間里，被人們所忽視，其方便快捷，準確高效，污染力小，成本較低的優點，使得該技術受到了越來越多人的青睞，當然，應用前景也是相當廣闊的。

近紅外光譜區是人們在吸收光譜中發現的第一個非可見光區，區域定義為780D2526nm的區域。NIR技術包含著豐富的物質信息，主要測定有機物和部分的無機物，其應用原理是不同的物質在近紅外區域會有不同的吸收特征。

（2）免疫分析技術

免疫分析技術是21世紀最具競爭力和挑戰性的食品安全檢測技術。興起于20世紀90年代，起步較晚，但是發展迅速。主要應用于農藥殘留方面，為食品安全問題做出了突出貢獻。

免疫分析法是一種集生物酶技術、熒光光譜技術、輻射技術、免疫分析技術于一體的新技術。該方法作為農藥殘留快速篩選檢測方法，受到了極大的重視。免疫分析法檢測食品的范圍很大，包括水果、蔬菜、肉類、谷物類等，具有很高的適用性。

（3）原子熒光技術

原子熒光技術，其所具有的靈敏度高和檢出限低的特點，使得該技術被廣泛應用。原子熒光是光致發光，也是二次發光。當光源停止照射時，再次發射的過程也會立刻停止。其分為三種類型，共振熒光、非共振熒光和敏化熒光。

原子熒光技術，譜線簡單、受外界干擾小，適用于非色散檢測。食品安全中，測定汞和砷物質，都會用到該技術。

2 關于食品安全檢測技術的未來展望

（一）由人工化轉變為智能化

傳統的食品安全檢測技術主要是人工化，操作效率低下，主客觀影響因素比較多，而且檢測結果也有一定的出入。

在新時代的各項潮流引領下，食品安全檢測將進入智能化，全面提升檢測效率，縮短檢測時間，將檢測準確率擴大到最大化。食品安全檢測技術，由人工化轉變為智能化，食品安全檢測將登上一個新臺階。不僅節約了勞動力，而且有效地減少了人工操作的很多限制性因素，同時提升了經濟發展速度，增加了我國的物質積累，促進了市場經濟的繁榮。

（二）加強技術的綜合性特征

就單項技術說，技術中有優勢，有劣勢。加強技術的綜合性特征，不僅可以發揮所長，也可以盡可能的規避所短。這并不是對資源的浪費，而是有效發揮技術的綜合功效，最大程度解決問題。

免疫分析法，作為集成性新技術，解決了很多問題，但依舊存在問題，對其發展，形成一定的阻礙和限制。例如，小分子農藥不易合成，抗體的獲得周期較長等等。在此后的研究中，如何增強抗體的穩定性，合成仿生抗體代替傳統意義上的生物抗體，等等，將成為一門交叉學科的研究熱點。

（三）縮小與發達國家之間的差距

就目前來講，我國的食品安全檢測技術和發達國家之間還是存在一定差距的。隨著我國國力的強盛，對科技的重視，對人才的培養，這種差距將逐漸減小。

我國食品安全檢測機構，可設立學歷門檻，對檢測人員的綜合素質，提出更高的要求。加強食品安全檢測技術研究的深度和廣度，研究人員要對學術有嚴謹的態度，對知識進行不斷的探索。還與發達國家可以展開各種合作，進行學術交流，這對于我國食品安全檢測技術的發展，是有極大的好處的。

3 合理化的可行性建議

（一）加大科技投入

國家應對食品安全問題給予高度重視，財政撥款，加大科技投入，成立專項研究小組，有針對性的解決技術中本身存在的漏洞和檢測過程中出現的各種問題。

魚類會將水中的Hg轉化為甲基汞，該物質毒性大，遷移性更高。人們常說的汞中毒，其實大多數就是甲基汞中毒。甲基汞測定可采用GC，但是此方法的操作性比較差。

（二）增強監管機制

增強監管體制，是很有必要的。食品安全問題關系眾大，不可有任何的馬虎。國家要從以下兩點入手，監管我國的食品安全問題。（1）完善相關法律法規，對研究行為和檢測過程中可能出現的問題，形成一定的規范性、制約性。（2）對食品安全進行嚴格審查，設立嚴苛的檢測標準，同時設立相關的懲罰制度，形成一體化的監管體系。

經營者一時的利欲熏心，研究者對學術的不作為，檢測人員的綜合素質低下，等，都會對我國的食品安全問題形成了隱患。只有國家高度重視食品安全問題，上下齊心，才能有效遏制問題。

（三）培養高素質人才

高素質人才是技術騰飛的翅膀，雖然食品安全技術發展研究已經取得了一定的成就，但是還是有很多問題需要優化解決。

在砷形態測定中，有兩種檢測方法HPLC-HGAFS和ICP-MS。ICP-MS有快速測定和極高的靈敏度，但是成本較高，修理費用昂貴，很難在常規分析中推廣。因此，只有培養高素質的優秀人才，探索新型檢測方法，降低檢測運行成本等問題，才能迎刃而解。

（四）設備及時更新

鑒于食品安全檢測過程的操作性特點，檢測設備及時更新，是必不可少的。關乎檢測的效率、檢測的準確性、檢測時間的周期性，由人工操作到智能化覆蓋，設備是重中之重。食品安全檢測技術的研究在不斷進步中，對新技術的應用，對設備的改造，都是所帶來的變化，對設備進行及時更新，才能跟上時代的步伐。

4 小結

加強食品安全檢測技術的研究推進，為我國的食品安全問題上一把鎖。只有從根本上解決我國的食品安全問題，才能保障人民群眾的身體健康和生命安全，才能保障黨和政府的形象，才能推動社會的穩定和經濟的持續發展。筆者工作于相關C構，致力于食品安全檢測技術的進一步發展，愿獻出綿薄之力。

參考文獻

[1]夏靜，張敬軒，李揮，楊嵐，吳春敏；高效液相色譜法同時檢測醬油中7種防腐劑[J]；食品科學；2011（14）

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在社會經濟快速發展的背景下食品行業也迎來了發展的好時機，然而食品安全問題確是制約食品行業發展的一大問題。在這樣的環境之下只有利用食品檢測技術，不斷發現食品生產的隱患，才能保證食品行業的良性發展以及人們的身體健康，因此食品檢測工作具有非常大的現實意義。

1食品檢測工作的必要性

眾所周知食品作為維系人們正常生活的必需品它的發展也就成為了一個民生問題，就從目前的情況下來看食品行業在整個市場之中也占據了較大的規模，在這些種類繁多的食品市場之中除了有優質食品之外還有一些安全性與實用性都不合格的食品，出現這種情況的原因主要是因為一些食品的企業為了追求自己的利潤會替換食品材料。為了能夠有效的防止上述情況的發生就需要食品行業的專業人士以及專業機構去進行檢測?？偟膩碚f開展食品安全檢測工作是為了能夠更好的保障消費者的權益，通過檢測工作去曝光劣質的食品，從而促使食品企業生產安全優質的產品。另一方面食品的安全檢測工作也是為了能夠最大程度的去保證食品市場的良性發展。

2食品檢測存在的問題

2.1食品檢測缺乏統一標準

食品行業之所以會出現各種安全問題歸根結底是因為缺乏一套統一的檢測標準。另外筆者通過調查也發現我國目前所有的食品檢測采用的大多都是行業標準，而不是食品企業所制定的檢測標準。另外我國食品檢測的人才缺口較大，他們自身的專業技能也存在著較大的差異，這些情況都會直接造成我國食品行業檢測出現亂象。

2.2食品檢測儀器不夠先進

在食品安全檢測的過程中出現的另外一個問題是缺乏比較專業的檢測儀器，從某種程度上來說食品安全檢測儀器的準確性能夠直接影響到檢測結果。然而我國食品檢測機構對于檢測儀器的研發和更新力度明顯跟不上食品行業發展的進度，超時或者是重復使用食品檢測的儀器都會影響到檢測結果的準確度，另外對于食品的安全檢測工作來說，如果檢測結果出現偏差帶來的后果也是人們無法承擔的。2.3食品檢測數據處理不夠嚴謹對于食品檢測行業來說檢測人才出現了較大的斷層，容易導致食品檢測數據的處理結果出現較大的偏差。不管是檢測技術的問題還是檢測人員的專業技能掌握問題都會直接影響到檢測的數據，而且檢測的工作人員在核對核計算數據的時候如果不夠嚴謹同樣會導致檢測的結果出現偏差。

3提升食品安全檢測工作效率的策略

3.1出臺統一檢測標準

為了能夠更好的保證食品行業的正常發展就需要重新確定檢測標準和流程，在此基礎之上實行檢測的工作人員在進行檢測時必須要嚴格的按照標準執行。另一方面食品檢測工作的順利開展需要企業的管理人員與檢測人員的相互配合，檢測人員在日常的工作中需要不斷加強食品檢測的監管力度，從而為食品行業的健康發展營造一個良好的秩序。

3.2加大對食品檢測人員

的培訓力度在食品的安全檢測工作中必須要遵循以人為本的原則，相關的機構在未來的工作中就要加強食品安全檢測人才的培養力度。具體來說可以通過聘請食品安全專家以及教授開展座談會以及培訓等方式，不僅如此還可以派遣安全檢測的員工外出培訓，通過利用各種渠道和各項資源去讓食品安全檢測人員接觸到最新的檢測技術與信息，然后在食品安全的實踐工作中去不斷的充實自己的經驗和理論知識。

3.3加大對食品檢測設備

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先進食品質量控制技術較為缺乏。當前雖然我國各個食品檢驗機構均按照國家食品安全規定進行食品檢驗，但是檢驗過程使用的系統分析法由于受到多種客觀因素的影響，當前仍舊不能大規模的使用，例如，近些年來出現的“三鹿奶粉事件”就直接的表明了當前我國食品質量控制技術仍舊較為缺乏，三聚氰胺為一種化工原料，含氮量較高，由于食品質量控制技術較為缺乏，給不法分子留下了可乘之機，帶來了嚴重的食品安全問題。

快速食品檢驗技術成熟度較低?，F階段，我國針對食品農藥殘留的檢測力度不斷增加，在一定程度上提升了食品檢測的效果。但是在進行該類食品檢測過程中，所使用的檢測技術靈敏性與特異性較為缺乏，導致了食品快速檢驗技術成熟度非常低，限制了食品檢驗效果的進一步提升。

食品檢驗設備不夠先進。由于受到檢測經費等方面因素的限制，當前我國食品檢驗部門中所使用的設備等級還是比較低，雖然部分食品檢驗機構使用了當前較為先進的氣相色譜儀與高效液相色譜儀，但是很多國際較為先進的檢測設備沒有得到有效的普及，多數食品安全檢驗單位仍舊采用的為一些低端的食品檢驗技術，檢驗方法較為陳舊，同時提取凈化的效果較差，不能有效的達到國際食品污染檢驗的要求，導致食品安全檢驗精準度較低。

完善我國食品檢驗技術的相關對策

增加對食品檢驗設備的投入力度。針對當前我國食品檢測設備較為陳舊，先進食品安全檢驗設備較為缺乏的情況，應當針對性的增加對食品檢驗設備的投入力度。在具體的實施過程中，應當制定出完善的食品安全檢測設備定期更新制度，對于一些已經非常陳舊的設備進行定期的更新，確保實現食品檢測設備定期的更新換代，實現各種先進的食品安全檢驗設備能夠第一時間應用到食品安全檢測工作中。另外，對于購進的先進食品安全檢測設備應當加強技術人員的學習使用，確保使用人員能夠高效的掌控食品安全檢測裝備。

增強食品安全檢驗手段。針對當前我國食品安全中食品添加劑、有機物污染、獸藥、農藥、生物毒素、違禁化學品等較多的情況，為了更好的確保食品檢測的效果，應當研發出食品安全快速檢驗技術，從而更好的針對性的實現我國食品安全檢測技術的有效提升。

構建食品安全檢驗網絡。通過構建食品安全檢驗網絡在很大程度上能夠增強我國食品安全檢驗的效果，有利于完善我國食品質檢體系的配置。在具體的實施過程中，食品安全檢驗部門應當會同計算機網絡等相關的單位，從當前我國食品安全檢驗的形式出發，構建出可以保證整個區域可以使用的食品安全檢測網絡，從而為食品安全檢驗等方面提供出高效的服務。

增強對食品源頭的安全控制。增強對食品源頭的安全控制也是保證食品安全的重要技術手段，同時，還應當對食品生產與食品銷售的環節進行整體性的監控，特別是增加對一些偏遠地區食品檢測機構的支持力度，保證食品檢驗的效果。

構建檢驗信息以及資源共享平臺。國家以及地方檢驗機構應構建檢驗信息以及資源共享平臺，增強各部門間的協調合作，明確責任分工，加強技術資源以及信息的交流溝通，實現共同進步，這不僅有效的節約了資源，還促進了各部門資源優化整合，規避了重復檢驗狀況的發生。