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序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇常見的食品安全問題范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。
學校食品衛生安全直接關系到學生的身體健康和生命安全。近年來,學校集體食物中毒事件時有發生,特別是在農村學校。據衛生部報道,2007年上半年我國8O.91%的突發公共衛生事件發生在學校,69.42%發生在農村,其中食物中毒和傳染病流行為主要問題[1]。因此,重視農村中小學校食品衛生安全工作中存在的問題,及時改善中小學校學生就餐環境、防止食源性疾病的發生,是衛生監督部門工作的重點。現就目前農村中小學校常見的食品衛生安全問題與解決辦法淺談如下。
1 農村中小學校常見的食品衛生安全問題
1.1 學校領導衛生安全意識淡薄,監管不到位。近年來,由于學校招生人數不斷增加和學校后勤工作社會化的進行,使得部分學校領導只注重學生學習成績,對《中華人民共和國食品衛生法》和《學校衛生工作條例》沒有認真貫徹落實,放棄了對學校食堂的衛生監管,或工作不扎實、措施不得力,沒有將學校食品衛生安全工作納入到學校議事日程。甚至將學校食堂承包給社會個體經營者,不管不問,不負責任,根本沒有食品衛生安全意識。
1.2 食堂衛生制度不健全。從業及管理人員法律法規和食品衛生知識缺乏,部分學校食堂沒有制定健全的衛生管理制度和崗位責任制,沒有專人負責食堂的衛生管理,出現問題責任不清、相互推諉;部分管理人員沒有進行正規的法律法規和食品衛生知識的培訓,法律意識淡薄,食品衛生知識匱乏,根本不具備食品從業的基本資格;在食品生產和加工過程中不能按照有關規程進行操作,使食品在生產加工過程中存在著發生食源性疾病和食物中毒的隱患。
1.3 經費投入不足,基礎設施陳舊。隨著學生就餐人數的增加,部分學校食堂的建設規模、布局不能滿足食品衛生安全的需要,只注重食堂的經濟效益,不注重食堂布局的改造、衛生條件的改善和設備的添置,致使部分學校食堂存在著就餐人數多、食堂面積小、布局不合理、功能分布不明確、衛生條件差、設備陳舊等現象。
1.4 飲水和環境衛生條件落后,食品衛生安全沒有保障。由于部分學校所在鄉鎮沒有自來水,食堂生活用水均使用自建水井供水.沒有嚴格的消毒制度和消毒設施,沒有達到生活飲用水標準;學校食堂周圍環境衛生條件較差,沒有防蟲、防鼠、防塵設施,致使學校食堂食品衛生安全沒有保障。
1.5 衛生監督和教育主管部門監管不到位。衛生監督部門執法力度不夠、宣傳和技術指導不到位,教育主管部門放松監管,導致農村學校食堂存在許多食品安全隱患。
2解決辦法
2.1 加強對學校食堂衛生安全工作的監管。衛生監督部門和教育主管部門要通力合作,加大執法力度,密切配合,針對存在的問題定期聯合檢查,提出改進措施,對不符合規定要求、達不到標準的學校食堂限期整改,直至達標為止。
2.2 提高學校領導的食品衛生安全意識。學校領導、特別是主管領導應將食堂衛生工作納入議事日程,改變其目前承包后撒手不管的狀況,建立責任追究制度。
2.3 增加資金投入,改善食堂的衛生條件。教育主管部門和學校應加大對學生食堂的經濟投入,對原有學校食堂進行改造,增添設備,使其達到布局合理、功能明確、基礎設施齊全,改變學校食堂臟、亂、差的局面,保障學校食品衛生安全。
何謂食源性疾病？食源性疾病的病因是什么？專家稱食源性疾病是食品安全頭號敵人的說法是否科學？
食品添加劑不是最大問題
“什么是食品安全的頭號問題？時下在老百姓心目中，最擔心的食品安全問題是食品添加劑問題，實際情況不然。”同時兼任國家食品安全風險評估中心研究員一職的陳君石指出，我國食品安全問題的三大敵人依次是食源性疾病，農殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機污染物等化學性污染以及非法使用食品添加劑。換言之，食源性疾病是最大問題，非法使用添加劑只能位列第三位。
筆者從采訪中獲知，按照世界衛生組織的定義，凡是通過攝食而進入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統稱為食源性疾病。那么權威專家認為的食品安全頭號問題是食源性疾病的說法是否有科學依據？
對此，陳君石介紹，從2011年開始，國家食品安全風險評估中心對1000萬人展開了為期一年的食源性疾病主動監測，大約每隔兩周入戶調查家庭居民是否存在因飲食不當導致腹瀉或腸炎等。最終的監測結果顯示，在過去的一年中，每6.5人中就有一人曾經發生過食源性疾病。“由此推算，全國每年將有超過2億人遭受過致病微生物引起的食品安全問題，因此食源性疾病是我國食品安全的第一大敵。”陳君石說。
食源性疾病因微生物引起，將食源性疾病視為食品安全頭敵不僅僅是陳君石的觀點。10月中旬在廈門舉行的2012年中國食品安全國際研討會上，與會的國內外專家也一致認為：食源性疾病危害遠超違法濫用添加劑，中國應盡早加大對食源性疾病的監測和預防。
據這次會議的與會專家介紹，該高規格的國際研討會圍繞“控制微生物危害，保障消費者健康”的主題，從全球化的視角探討了如何控制食品中微生物的相關危害，保證人類的健康。
中圖分類號：X56 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2017）01-0094-01
前言
古人常說“民以食為天”，尤其能夠看出食品對于人們生活所發揮的重要作用。要想提高食品的安全性，除了人們自身對其種植和生產進行監管以外，還應當加強環境保護工作，以降低食品所遭受的污染，并為食品的種植和生產提供良好的保障。雖然我們高中生無法全程參與到食品種植與生產過程中，但是我們可以發揮自身的監督作用，對環境和食品安全進行監督，確保兩者能夠朝著可持續的方向發展。下面筆者就對當前我國食品安全現狀進行闡述。
一、現階段我國食品安全現狀
近年來，我國頻發各類食品安全問題，引起了國人的高度重視。造成食品安全問題的因素有很多，如食品監管體制不健全等[1]。而食品質量問題主要集中在種植和生產過程中，主要體現在：（1）種植問題。很多農民在種植食品原材料時，為了追求產量和外觀，很多時候忽略了農作物的質量，通常會使用一些違禁農藥，這樣不僅會影響到農作物的質量，還會造成嚴重的環境問題。另外，還有一些農民為了擴大生產規模，沒有充分考慮到種植位置等因素，如果在重工業園區附近進行農作物的種植，雖然也能夠種植出農作物，但是農作物極容易受到重金屬污染，從而造成食品安全問題。（2）生產問題。很多食品在供人們食用之前都會進行再加工，而再加工的過程若不合格也會造成很多食品安全問題。例如，我國存在很多食品小作坊，這些小作坊當中很少有國家所頒發的經營許可證，而且其在食品生產過程中，很多方面都不符合國家規定的標準，甚至可以用臟亂差來形容。在這種環境下生產出來的食品，極容易引發食品安全問題，甚至威脅到人體健康，應當積極采取措施盡快加以解決。
二、對食品安全產生影響的環境因素
在我國經濟不斷發展過程中，各個地方的環境也遭受到了不同程度的破壞，這些環境上的破壞嚴重影響了我國食品的安全性。根據相關調查顯示，當前影響食品安全的環境因素主要有以下幾種：首先，生物因素。生物污染是產生食品安全的主要原因，其所產生食品安全問題具有很大危害性，如在我國香港所發生的禽流感事件等。其次，化學因素。化學因素是當前我國引發食品安全問題最常見的因素。現階段，我國在種植食品原材料時，有的農戶為了能夠使種植出來的農作物看起來品質更好，經常會使用一些具有較強污染性的農藥，這使得農作物也帶有一定的毒性，從而威脅食用者的身體健康。還一些食品的生產廠商為了降低生產成本，會采用質量較次的包裝材料，這種包裝材料當中殘留很多有害物質，當這些有害物質深入到食品當中，則會造成較為嚴重的食品安全問題。最后，不確定性因素。隨著轉基因技術的出現和應用，根據當前技術無法準確判斷出轉基因食物是否會對人們的身體健康造成影響，尤其是其所具有的長期效應。上述種種影響食品安全的因素，需要人們加強對其的管理，來保障食品的安全性。
三、加強環保工作緩解食品安全問題
1.使用環保藥劑種植農作物
用大量藥劑種植出來的農作物具有一定的危害性，使人們開始注重選擇和使用綠色農產品。通常綠色農產品都很少使用化學藥劑，但是在這種種植模式下農作物的產量相對較低，無法滿足人們日常生活的需求，而且生產成本也較高，不利于規模化種植生產[2]。因此，我國相關企業開始開發生態環保藥劑，在保障農作的質量和產量基礎上，盡量降低其給環境所造成的污染，不僅能夠起到很好的環保作用，還能夠有效降低食品安全問題的發生，應當普及使用此類藥劑。
2.加強企業環保工作
重工企業是給環境造成污染的重要源頭，其所造成的水土污染和空氣污染都會嚴重影響到附近農作物的種植[3]。所以，企業應當加強環保工作，應當引進先進的設備對生產過程中所產生的廢氣、廢物進行處理，在滿足生產需求的情況下也能夠達到我國國家規定的相關標準。農戶在選址時，應當盡量避免選擇在工業園區附近，以免出現食品安全問題。
3.加強對食品生產企業的監管
政府部門加強在食品生產方面的監管工作，是解決食品安全問題的重要措施。首先，應當取締小作坊。政府部門應當對容易出現小作坊的地區進行嚴格排查，避免更多危害人體健康的食品流入市場。其次，加強對大型食品生產企業的監管力度。大型食品生產企業如果出現食品安全問題，其所造成的危害性更大（如三鹿奶粉事件），應當加強對其的管理，使生產出來的產品都能夠達到食用的標準。只有政府部門加強對食品生產企業的監管，使其在生產過程中能夠嚴格按照我國規定的標準進行操作，才能保障食品的安全性，有效避免出現安全問題[4]。
總結
總之，食品安全和環保兩者之間一直都存在緊密的聯系。食品在種植、生產和加工過程中，會受到很多環境因素的影響，如果環境被破壞的較為嚴重，產生了污染，那么必將產生重大食品安全問題。因此，應當加強環保工作，不僅能夠保護環境，還能夠促使食品得到安全保障，避免發生食品安全問題，對我們高中生的健康成長也具有積極的意義。
參考文獻
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中圖分類號 TS201.6 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）03-0241-02
當前，我國農產品生產仍然以一家一戶為主要單位，在低成本、高產量觀念的驅使下，違規使用農藥及違禁藥物現象較為常見。食品加工企業雖然數量多，但規模偏小，70%是10人以下的家庭作坊式企業，從農田到餐桌的食品產業鏈依然危機四伏，給食品安全監管帶來很大困難。
隨著市場機制建設的不斷完善及信息交流體制建設的不斷加快，食品安全信息在生產者和消費者之間趨于透明，消費者對食品安全的認識程度和為食品安全的支付意愿將直接決定消費者在市場的購買行為，這也是生產廠家調整和優化產業結構的重要依據。因此，筆者以新鄉市市民作為調查研究對象，試圖了解消費者對食品安全的支付意愿，并為解決上述問題提供建議。
1 研究方法
以新鄉市民為調查對象，采用簡單隨機抽樣的方法，發放書面調查問卷并輔以口頭詢問、查詢相關資料等方法收集相關數據，本次調查共發放200份問卷，回收196份，其中有效問卷為187份。
2 結果與分析
2.1 農產品購買渠道
農產品銷售渠道包括農貿市場、超市、專賣店、小攤販、網絡或者其他途徑，通過調查研究分析消費者一般購買農產品渠道方面的信息，可以反映出消費者主要通過什么方式獲得農產品，對農產品生產廠家利用什么樣的渠道使自己的商品進入市場并能及時被消費者接觸和購買，以及政府制定相關政策有重要的意義[1]。
調查結果顯示，新鄉市有34.62%的市民通過農貿市場購買農產品，有53.08%通過超市購買農產品，有11.64%的市民通過小攤販購買農產品，通過專賣店、網絡或其他途徑購買的市民只占到0.66%。這說明新鄉市民主要通過傳統渠道購買農產品，對于網絡、專賣店等較新興的農產品銷售渠道接受程度比較低。
2.2 對食品安全問題的認識
當前食品安全問題十分嚴峻，通過調查研究分析消費者在購買和食用糧食、蔬菜、瓜果等農產品的過程中對食品安全問題的關注程度，可以反映出消費者對食品安全的認識程度，對普及食品安全教育和生產安全農產品有重要的意義。
調查結果顯示，新鄉市市民在購買和食用農產品的過程中對食品安全問題的認識有比較大的差異。認為該問題比較嚴重的占37.93%，認為一般的占34.48%，這兩者共占了70%以上。這說明消費者在購買和食用農產品的過程中對食品安全問題很關注并且有一定的認識。
2.3 對農產品安全與自身健康關系的認識
農產品安全與否關系到人們自身的身體健康，通過調查研究分析消費者對農產品安全與自身健康之間關系重要性的認知方面的信息，可以反映出消費者對食品安全與自身健康關系的認知程度，對安全食品的支付情況有重要的意義。
調查結果顯示，新鄉市市民對農產品安全與自身健康之間關系重要性的認知存在著比較大的差異。總體來看，所有被調查者都認為農產品安全與自身健康有關系，而認為農產品的安全性決定了身體的健康程度的占37%，認為對身體健康有重要影響的占45%。由此可見，83%左右的消費者認為食品安全問題與身體健康有密切關系。對于農產品安全與自身健康之間關系重要性的原因，有高認知水平的占64%，中認知水平的占34%，低認知水平的占2%。這說明消費者不僅關心農產品安全對身體健康的影響，而且對于農產品安全影響身體健康的機制也比較了解。
2.4 對食品安全的支付意愿
消費者對食品安全的支付意愿不僅可反映消費者對食品安全的有效需求，也可反映消費者對食品安全改善的價值評價，其是決定食品安全市場能否長期存在并不斷發展壯大的關鍵因素[2]。
在對影響支付意愿的因素經過相關分析后發現，性別、年齡和職業對消費者的食品安全支付意愿產生的影響不顯著，受教育程度和家庭平均月收入對消費者的食品安全支付意愿產生的影響是顯著的。受教育程度越高以及家庭月均收入越高的消費者由于較為關注食品安全以及具備較高的經濟支付能力，對于食品安全有著較高的支付意愿。
3 結論與建議
3.1 結論
（1）消費者在購買和食用農產品過程中對食品安全問題有較深的認識，并認為當前食品安全問題比較嚴重。60%以上的消費者對農產品安全程度決定自身身體健康狀況有較高的認識水平。
（2）70%以上的消費者對食品安全有較高的支付意愿，但他們對各類更安全的農產品的支付價格僅比一般的農產品高30%左右，并認為農產品越安全、價格越低是最能為人們所接受的。也就是說，與當前食品安全的供給水平相比，消費者對食品安全的支付意愿仍處于較低水平[3]。
（3）影響消費者對食品安全問題認識的顯著性因素有年齡、職業和家庭平均月收入，影響消費者對農產品安全與自身健康關系認識的顯著性因素有年齡、受教育程度和家庭平均月收入，影響消費者對食品安全支付意愿的顯著性因素有受教育程度和家庭平均月收入。
3.2 建議
若消費者對食品安全有較高的支付意愿，則可在一定程度上彌補生產廠商的相應生產成本，可以促使其生產出更多安全的食品，形成良性的市場循環。筆者認為可從以下幾個方面提高消費者對安全食品的支付意愿。
（1）將家庭平均月收入3 000元以上，年齡20～50歲，受教育程度較高的消費者作為安全食品的目標消費人群，努力進行營銷推廣。發揮各類媒體的宣傳作用，提高消費者對安全食品利益的認知，逐步形成消費者對安全食品的積極態度[4]。
（2）生產者要不斷擴展和延伸安全食品的銷售網絡，構成城鄉立體銷售網絡，提高消費者購買安全食品的便利性，滿足消費者的購買需求。
（3）增強政府機構在食品安全監管方面的權威性，進一步規范和完善食品質量安全標準體系，重點對食品生產、加工、流通過程中的化學、生物污染和造假制劣、非法經營進行治理[5]。
4 參考文獻
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當前，我國較為常見的食品安全問題主要包含四大問題：第一，農藥過度使用，糧食是人們日常飲食中不可或缺的食品之一，大米及各個蔬菜在種植時因生長需求常常需要使用一定的農藥及化肥等藥劑，這些藥劑若在使用時缺乏對劑量的控制，出現過度使用，則會導致食品受到大面積的污染，農藥殘留于蔬菜當中，并在日積月累下出現越來越多的農藥殘留物，給食品的安全性帶來了極大影響。世界衛生組織曾報道，亞硝酸鹽是食品中的致癌物，而這也表示過度使用農藥及藥劑將會給人類的健康帶來許多風險。第二，食品生產者缺乏法律意識，大多數食品生產商在生產食物時都未意識到食品添加劑的風險性問題，甚至有相關生產者出現制造假冒偽劣食品的現象，使得食品的安全性令人擔憂；第三，食品添加劑違規使用，當前我國大多數包裝食品均會添加一定的食品添加劑，為的是提高食品的口感，同時也達到防腐的目的，因此在食品加工生產過程中往往會添加不同功效的添加劑，單有少數加工部門在使用添加劑時，并未按照食品添加標準來嚴格操作，對各色素、防腐劑等物質進行隨意添加，使得食品安全缺乏保障。第四，添加非法物質，許多生產商為獲得更多的利益，會采用吊白塊、三聚氰胺等添加劑應用于食品加工當中，使得食品的安全性受到嚴重威脅。
食品檢測的發展趨勢
高效液相色譜法是色譜法的一種，它的流動相主要是液體，將不同極性溶液或混合溶液利用高壓輸液系統壓入一個固定相的色譜柱，從而實現不同成分的分離，再利用檢測器開展檢測工作，得到準確的檢測結果。當前在化學、醫學當中已經普遍應用這種做法，下面主要論述了這種做法在食品檢測中的應用。
食品檢測的意義
食品安全問題涉及到千家萬戶，不但與人們的身體健康有關，而且與我國經濟發展與社會文明有關。保障食品安全不是一朝一夕的工作，不管食品生產中的任何一個環節出現問題，都會出現食品質量問題。我國當前還存在著較為嚴重的食品安全問題，農業產品污染現象沒有得到有效解決，食品加工不達標，都會導致出現食品安全問題。隨著全球經濟一體化發展，食品安全問題已經突破了國界，當前世界各地都存在著一定數量的食品安全問題，同時在食品安全問題當中也融入了政治、經濟、社會等各種因素，因此做好食品質量檢測工作可以有效提高食品質量，保障食品安全。
利用高效液相色譜法檢測食品添加劑
利用食品添加劑可以有效改變食品的品質、顏色、風味，利用防腐劑有利于實現食品的干燥與保存，雖然這些制劑當中含有人工合成部分與天然部分，但其對食品安全會產生極大影響，導致人們越來越關注食品安全問題，人們認識到食品添加劑的殘留對身體健康有著重要影響，這是一個當前迫切需要解決的問題，因此檢測食品中是否含有規定范圍內的食品添加劑具有非常重要的作用，下面主要說明了幾種常見食品添加劑的檢測方法。
檢測甜味劑。甜味添加劑可以為食品帶來一定的甜味，可以分為有營養與無營養二類，也可以分為合成與天然二種。依據其化學組成的不同可以分為有糖c非糖二種，不管甜味添加劑的成分如何，只要它不會影響人的身體健康即視為合格，當前的甜味食品中廣泛應用糖精鈉添加劑，很多企業為了節約成本，收到較高的經濟利潤，置人們的身體健康與生命安全于不顧，大量使用糖精鈉，這種添加劑可以導致人的血小板大量減少，嚴重損壞人的肝功能，對人的身體健康造成極大的安全隱患。我國專家經過反復試驗后，利用高效液相色譜技術檢測食品中含有的糖精鈉，比傳統檢測方法更為優越，收到了較好的效果。
檢測色素添加劑。在食品生產中很多生產廠家也使用著色素添加劑，它可以改變食品的顏色，產生與消費者意愿相同的顏色，主要分為天然與合成二種，人工合成的色素主要使用煤焦油制作而成，天然色素則主要使用植物和動物組織制作而成，如果在食品中大量使用人工合成的色素則會使人出現中毒反應，對人體的傷害不可估量。因此檢測食品中的合成色素數量具有非常重要的作用，當前我國專家學者在檢測肉類食品中的檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、日落黃等過程中普遍應用了高效液相色譜技術，收到了較好的效果。
利用高效液相色譜法檢測食品中的農藥和獸藥殘留
藥物殘留對人體的健康也會產生巨大的影響，當前已經得到了世界各國的大力重視，在檢測食品中的農藥殘留時擁有各種各樣的方法，在動物性食品中存在著一定數量的獸藥殘留現象，指的是養殖戶在養殖過程中給動物服用了一定數量的藥物，農藥殘留則是指農民在種植植物過程中使用了大量農藥，從而產生了藥物殘留。人們當前越來越重視食品中的藥物殘留問題，尤其是水果和蔬菜，分析其中含有的農藥成分具有非常重要的作用，不但關系到人們的生產生活而且也關系到人們的生命健康。而利用高效液相色譜技術可以有效檢測那些吸附力強、不易去除的物質。因此利用高效液相色譜技術可以檢測食物中80%的有機物，有效利用高效液相色譜技術可以檢測獸藥殘留與農藥殘留，保證食品安全。
總之，在當前食品檢測中應用高效液相色譜技術可以收到較好的效果，可以有效檢測食品中的各種添加劑、農藥殘留、獸藥殘留，筆者認為利用本文的研究可以促進食品檢測工作的順利開展，可以不斷提高我國食品質量，保障公眾的生命健康，希望高效液相色譜技術在食品檢測中的應用越來越普遍。
1 色譜法與波譜法的具體應用狀況
（1）我國是一個農業大國，隨著時代的發展，農業工業化體系不斷健全，在這種趨勢下，食品安全問題日益凸顯，特別是有機磷農藥的濫用問題，化肥的濫用問題，水資源污染問題，這些問題直接或者間接的導致農藥殘留超標情況，影響到人類的生命健康發展。隨著社會的進步，食品安全事件不斷出現，這引起了社會各界的重視，隨著人們生活節奏的加快，世界各地貿易往來頻繁，食品安全問題的解決刻不容緩，需要引起人們的重視。文章就食品的有機磷檢測問題進行分析，旨在解決常見的食品農藥殘留問題。
在食品農藥殘留檢測中，色譜法是常見的方法，這種方法著重于分析物資在流動及其固定相之間的分配系數，通過對其方法的應用，判斷它們之間的差異，從而達到分離的目的。這種分離分析方法能夠進行物資的濃度轉換，進行能夠被記錄儀測量的電流轉換，再進行相關信息的記錄及其分析，進行食品中各類物資成分的檢測。
上述方法的流行程度比較高，比較常見于有機磷的檢測，這種方法的延伸有高效液相色普法、氣相色譜法、薄層色譜法。隨著時代的發展，這種方法體系不斷健全，常用于微量性農藥的檢測，得到了社會各界的普及及其推廣，通過對帶有電噴霧離子源液質聯用技術的應用，實現對不穩定性農藥化合物的分析。
（2）高效液相色譜法是一種直接分析方法，這種方法建立在液相柱層析的基礎上，這種方法實現了對氣相色譜理論的改進，屬于一種新型的色譜分析方法，這種方法具備良好的應用效益，這種方法的靈敏度更高，具備更快的檢測速度，其具備良好的分離效能，應用面非常廣泛。相對于氣相色譜這種方法能夠對易裂解變質的，沸點太高不能氣化的0PPS進行測定。
薄層色譜法是一種應用范圍比較廣泛的方法，該方法具備微量快速的性質，這種方法操作比較簡單，定性比較準確，比較易于掌握。
氣相色譜法繼承了傳統檢測法的優勢，在此之上結合其他方式的優點，實現了繼承與創新，這種方法的應用率非常高，是一種非常典型的檢測方法。這種方法的應用，需要把OPPS進行氣相色譜的注入，不同的OPPS在固定相中實現分離，程序升溫及其氣化后，進行檢測器的應用，會描繪出氣相色譜圖，這需要進行保留時間的應用進行定性，通過對峰面積、峰高進行標準曲線的對照及其定量。這種方法具備良好的靈敏度，它具備簡便操作性，具備良好的準確度。
（3）波譜法也是一種重要的檢測方法，其需要根據還原產物、特殊顯色劑，進行一系列的化學反應，在一定可靠性條件下，針對其化學反應結果進行定量及其定性的測定。在實踐過程中，這種方法具備一定的效益，也存在一系列的缺陷。這種方法只能檢測相同基團中的一種OPPS，它的靈敏度程度也不高，這種方法的性質類似于普通鑒別方法，為了保證實驗效果的效益，需要輔助其他工具使用，進行不同OPPS殘留樣品的檢測，如果是呈現陽性的樣品不能進行最終定性，還需要輔助其他檢測方法進行試驗確證。
2 免疫法及其酶抑制法的應用
（1）相對于前幾種檢測方法，免疫測定方法具備更高的效益。這種方法利用抗原體反應檢測，進行樣品的微量物資檢測，從而進行定性。針對抗原抗體反應的特殊性，該方法的應用范圍更加廣泛。在進行免疫測定檢測時，需要獲得相應的特異性抗體。隨著社會的發展，我國的免疫法檢測體系不斷健全，并且取得了良好的應用效益，特別是酶聯免疫吸附分析研究方法的發展，能夠更好的進行農藥殘留測定。
在原有檢測方法的基礎上，酶抑制法具備綜合性的特點，其利用OPPS的運作機理，進行了新型檢測方法體系的健全。這種方法能夠進行酶分解乙酰膽堿分解速度的降低或者停止，能夠進行乙酰膽堿酯酶活性的抑制，從而實現對OPPS的檢測。
（2）隨著我國經濟的發展，乙酰膽堿酯酶檢測體系不斷健全，其能夠針對農藥進行快速檢測，再輔助其他的應用技術，實現了對農藥的快速檢測，在此基礎上，延伸出了快速檢測儀及酶膜生物傳感器。酶抑制方法的成熟程度比較高，其操作比較簡單，操作儀器比較普遍，操作效率比較高，適合大批量樣品的篩選檢測及其現場檢測，相對于其他的檢測方法，該方法存在一定的局限性，它的靈敏度比較低，針對不同有機磷農藥的檢測靈敏度也不高，其回收率及其重復性需要進一步的提升。
食品安全事關到社會大眾的利益，通過對食品安全生產的監督及其控制，能夠解決諸多的食品安全問題，從而進行食品安全問題的控制，扼殺食品安全問題的源頭。為了更好的進行食品安全監測，相關的政府部門需要履行好自身職責，做好監督及其檢查工作。
3 結束語
隨著社會的發展，我國的食品農藥殘留檢測體系不斷健全，解決了諸多的食品安全問題，為實現國家社會的長治久安，遏制住危害食品安全的源頭是必要的，這需要引起相關人員的重視，做好本職工作，共同維護我國的食品質量安全。
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食品原材料質量管理不過關。食品原材料質量管理不過關是造成食品安全問題的源頭，造成這種問題的主要原因有很多。我國食品類型眾多，每種食品原材料、加工技術都不盡相同，加上不斷發展創新的技術導致新食品種類也越來越多，我國各個地方的食品安全管理法律也沒有統一，給食品原材料質量管理帶來了很大的難題。造成食品原材料安全問題包括很多方面，比如有些食品本身存在一些天然有毒物質，不正確的烹飪方法就會引起中毒等問題；自然環境中有許多致癌物質影響植物的生長，進而給人體帶來危害；植物種植中利用激素殺蟲劑來增加產量，當人們食用后，也會在一定程度上給人體造成傷害等。由于眾多的造成食品原材料受到污染的原因，食品原材料的質量管理十分困難，相關法律也十分缺乏，導致一些食品原材料安全管理的問題無法及時被發現，從而引起了一些惡性食品安全事件，給人們的健康造成了危害。
食品生產過程缺乏嚴格的監管。食品生產過程是最容易出現食品安全問題的環節，然而目前我國大多數食品生產企業缺乏嚴格的監管，尤其是中小型企業，缺乏食品生產安全管理措施和設備，使得食品在生產過程中經過多個加工環節，很容易受到污染，沾染對人體有害的細菌病菌。出現這種現象除了是由于我國食品生產企業眾多，還有一部分原因是我國目前對食品生產過程的監管，沒有統一的食品安全標準，導致各個地方的食品安全標準相互矛盾，一些食品公司為了巨大的利潤，利用法律漏洞生產了大量不合格的食品。另外我國對食品生產過程也不夠重視，像路邊攤、小作坊都沒有受到嚴格的食品安全管理，很容易引起食品安全問題。在食品生產的過程中，最常見的造成食品安全問題的就是在食品中違規添加食品防腐劑，盡管能改善食品的外表，延長儲存時間，但食品防腐劑還是會對人體造成一定傷害。一些商家為了經濟利益，向食品中添加非食用物質，如在面粉中加入 “過氧化苯甲酰”用來增白、在奶粉中加入 “三聚氰胺”增加蛋白質含量等都直接危害了消費者的健康，帶來了嚴重的后果。
食品流通環節違法狀況頻發。食品流通環節出現問題包括不合格食品、過期、假冒偽劣食品的出現，比如海鮮食品保質期較短，容易受到環境溫度的影響，但還是存在只注重利益的商人銷售過期的海鮮造成中毒事件；食品批發市場往往具有極大的流動性，這也成為不合格的食品的高頻率出現場所；一些銷售人員不遵守衛生標準和操作，導致食品不衛生問題出現；另外一些居民食品安全意識低，特別是在農村市場存在很多“三無”產品。
改善食品安全管理問題的相關對策
建立統一健全的食品安全管理體系。對于我國食品安全管理的種種問題，應該借鑒發達國家的先進理念以及技術，根據我國具體國情和基本情況，制定一套健全統一的食品安全管理法律法規，建立食品安全管理體系，使各種食品安全問題都有法可依，彌補各個地方法律的缺陷。健全的食品安全管理體系更有利于食品安全管理工作的開展，使食品的生產、加工、運輸等環節都有一個統一的標準，規范食品安全管理的各個環節，為促進食品安全管理提供科學可靠的依據。
中圖分類號： R155 文獻標識碼：A 文章編號：1005-0515（2013）3-001-01
食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象。食品安全已成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。因此，加強和完善我國的食品安全體系建設，顯得尤為重要和迫切。
1. 我國食品安全的現狀
涉及到因食品添加違禁物質造成的食物中毒事件時有發生。當前我國食品安全問題主要體現在：一是在種植、養殖等生產環節污染問題嚴重。我國農產品生產多以農戶為單位，由于農村技術水平整體較低，在單純追求高產量、低成本的觀念趨使下，違規使用農藥和違禁藥物現象較常見。二是加工領域安全狀況不容樂觀。我國食品生產企業多、規模偏小，在目前100多萬家食品企業中約70%是10人以下的家庭作坊式企業，大多缺乏生產合格食品的必備條件。而相對較具規模的食品企業，由于體制等多種原因，在質量管理、產品開發、市場經營等方面觀念滯后，產品質量不容樂觀。三是食品流通領域秩序混亂。全國食品經營企業大多為個體工商戶，缺乏必要的食品儲運設施，缺乏有效的安全檢測手段和質量控制措施，使造假者有機可乘，甚至有些不法企業貪圖私利，蓄意出售過期或變質食品。
2. 我國食品安全問題的原因分析
造成我國食品質量安全問題頻繁發生的原因也是多方面的，但主要的直接原因可歸納為原料不合格、企業缺乏積極性、監管體系存在缺陷等幾個方面。
2.1.原料不符合質量安全標準
缺少符合食品質量安全要求的合格原材料，食品加工企業很難生產出優質、安全的食品。造成我國食品原料質量安全問題的主要原因是環境污染、違禁藥品的使用和飼料添加劑的不安全使用等所導致的有害物質殘留等。大氣、水和土壤等環境污染，不但影響動植物的正常生長，導致動植物減產或者物理質量下降等，而且由環境污染導致的有害物質、違禁藥品和添加劑等一旦進入動植物體內，便成為組成動植物體的一部分，并在動植物體內進一步富集。大量富集了有害物質的動植物初級食品或食品原料，可能已經不具有食用或者加工食品的基本安全衛生要求。雖然近年來我國的環境污染問題已經引起社會各界的廣泛關注，但并沒有實質性的改觀。同時，在農產品生產過程中，仍大量存在過量或者違規使用抗生素、劇毒農獸藥、有害添加劑等行為。
2.2.食品安全缺乏法律規范
目前我國在食品安全領域的立法包括《產品質量法》、《農業法》、《商檢法》等近20部法律、40余部行政法規、150余個部頒規章、幾千個食品標準，已初步形成一個由國家、部門、行業和地方制定頒發的食品安全法律法規及規章制度體系。但因我國實行分段立法，法律法規條款相對分散，單個法律法規調整范圍較窄，一些法律規定比較原則和寬泛，缺乏清晰準確的定義和限制，留下執法空隙；對同一食品安全問題根據不同的法律法規處理結果差別較大。
2.3.食品安全監管部門權職不清
由于食品安全的監管是一項復雜的系統工程，它涉及到的相關政府部門多、范圍廣。我國目前涉及到的食品安全監管部門有農業部、衛生部、食品藥品監督管理局、國家質量監督檢驗檢疫總局等，但各個部門之間職能交叉、職責不清，甚至有的相掣肘，造成食品安全監管乏力和監管資源分散，沒有形成合力，也沒有建立起長效監管機制。另外越權執法、違規執法、消極執法、執政不作為等，嚴重影響了監督管理的執法效果。
3.加強和改善食品安全的策略
3.1 完善標準、檢測與危險性評價體系
當前，世界各國政府普遍重視完善食品安全標準、檢測與評價體系，以此加強對食品安全的監督檢查。一是不斷制定和完善食品質量標準，把基于健康保護為目的的食品安全標準作為標準化戰略的重點領域。二是通過投入巨資研制大型精密檢測儀器，開發快速檢測方法，建立嚴格的檢驗檢測體系。如在農藥殘留檢測方面，美國FDA的多殘留方法可檢測360多種農藥，德國可檢測325種農藥，加拿大可檢測251種農藥。三是建立危險性評價體系，加強監督檢查，確保有關法令、標準得到嚴格遵守。
3.2 建立和健全食品安全管理的專門機構
目前，我國的食品安全管理帶有很強的短期行為的色彩，通常是在重大食品安全事件發生后，自上而下，進行突擊檢查和處理，而后很快偃旗息鼓。這是我國食品安全問題在國家三令五申之后依然泛濫的重要誘因。為保證食品安全管理的長期性和規范化，應在目前“食品打假專項斗爭協調小組”的基礎上，從衛生部、國家質檢總局、國家工商總局、國家經貿委、農業部、公安部、國家藥品監管局以及總后衛生部等有關部門抽調部分力量，建立國家食品安全管理辦公室這樣的常設機構，掛靠在衛生部，統籌國家的食品安全管理，通過長期規范的管理遏制食品安全問題惡化的勢頭，促進食品安全
3.3. 制定完善的食品安全法律體系
《食品安全法》應當成為食品安全基本法，確立起我國食品安全的基本原則、基本制度、基本體制。基本原則可以包括：食品生產經營企業對食品安全承擔首要責任的原則；充分依靠科技不斷提高食品安全水平的原則；廣泛開展食品安全國際交流與合作原則；以監管為中心，監幫促相結合的原則等。基本體制可包括：綜合監管與具體監管相結合的體制，部門執法與綜合執法相結合的體制等。基本制度包括從農田到餐桌全過程的各項重要制度。總之，《食品安全法》應當體現公正與效率價值目標的統一，權利與權力辯證關系的有機互動，監管與服務基本要素的合理配置。
參考文獻：
[1] 中華人民共和國食品安全法（草案）[C]2008.（05）
中圖分類號:R155 文獻標識碼:A 文章編號:1674-7712 (2012) 12-0186-01
一、前言
這些年來我國在食品安全的方面出現了幾次比較嚴重的事故,這些事故不僅僅影響了消費者的身心健康,而且還打擊了人民對食品安全的信心,更嚴重影響了我過食品行業的經營和發展,而對整個國家來講,更是影響了國家經濟的健康穩定發展。本文就此進行了分析研究。
二、食品質量安全中的問題與原因分析
據相關部門的調查統計顯示常見食品安全問題主要表現在:化肥農藥對人體危害物質的殘留;家禽以及水產品中的抗生素;重金屬的污染;食品中的添加劑;食品的生產企業所用的不能食用的化學藥品;過期以及變質的食品在市面上的流通等等。食品的生產加工是一個復雜的過程,食品的安全問題就可能出現在整個生產加工中的某一個環節,下面具體來說下產生問題的幾個原因:
(一)食品生產企業為追求利潤而觸碰道德底線。一些企業在食品生產過程當中只是一味的追求利潤的最大化而忽略餓產品的質量的把握,他們心目中利潤才是放在第一位的,為此他們購買劣質材料并且不注重生產環境衛生、更不購買高質量的生產設備、并且還忽視了對質量檢測人員和技術人員的專業培訓等等。如此一來生產出來的產品必定質量安全得不到有效的保障。
(二)食品安全質量控制體系管理錯位。現在我國一些個別企業在生產過程中,對食品的生產安全質量控制體系的控制上還存在很多不足之處,暫時還達不到國家所要求的食品安全生產質量的的標準,更不能適應市場經濟的發展要求。比如某企業在生產過程中沒有注重原材料的加工控制,這就會引起產品后續的生產出現嚴重自量問題,自己企業的員工的技術知識缺乏以及企業的監管力度不到位等等。
(三)農業生產環境受到污染造成產品源頭的污染。在農產品生產加工過程中環境的污染也會給食品安全帶來嚴重影響。比如違規使用農藥、獸藥,濫用植物激素等等。一方面是在農村環境很容易受到一些工業企業所排放的污水、污物、污氣的污染,使得糧食作物等弄產品的質量受到嚴重影響。另一個方面是弄作物在生長過程中被噴灑了大量的化學農藥等降低了食品的安全性。
(四)加工工藝的隨意性產生的問題。我過一些小的加工企業(小作坊),因為資金的不足或者不舍得投入,其企業所用設備比較落后,生產工藝非常粗糙,并且沒有任何質量檢測的意識。
(五)食品檢測環節形同虛設產生的問題。在企業檢測的方面,一些企業根本就沒有針對所生產的產品設置檢驗室或者是化驗室,產品質量的檢測全靠的是生產者的經驗以及感官來檢測產品的質量。這樣生產出來的產品質量是肯定得不到保證的。比如一些做蛋糕的生產車間,其工作人員在生產過程中都沒有帶口罩和手套等用具,直接用手來包裝,可想而知,這樣生產加工出來的產品質量保證從何而來。
三、對策建議
筆者根據上面所描述的產品質量安全問題的原因和分析,總結了以下幾點建議,以推動我國食品質量安全問題的解決。
(一)針對食品管理機構進行嚴格的改制。建立起一套高效的食品安全管理機構,解決我國現階段的這種監督部門管理機制和運用機制不協調的情況,借鑒國外的先進管理體制,從內到外實施食品安全管理機構的改革。
(二)強化對食品源頭污染的治理。第一要保證農產品的消費安全性,不但要做好檢測關、把好入市的關口,最主要的是一定要從源頭上控制好,治標先治本。努力改善和維護好農村生態環境,建立起安全、優質、無公害的農業生產基地,確保需要加工生產的農產品能夠在一個干凈安全的環境中生長,杜絕任何有害物質對弄產品進行污染。第二,保證弄產品的質量認證制度,嚴把質量關,堅決杜絕有害產品流入生產車間,同樣也為質量通過的產品提供市場準入通行證。第三,應當規范化的使用農藥、化肥、飼料等食品添加劑,嚴禁任何對身體有害的農業投入到生產和銷售使用過程中。對農產品進行嚴格的質量抽樣檢查,對有問題的農產品禁止投入市場,并對生產者嚴厲處罰,切實把好農產品的質量關。
(三)加強對食品安全管理工作的領導。目前涉及食品安全保障的部門有十多個,這就需要各個部門、各個環節通力合作,各司其職,嚴格依法行政,形成一個工作高效、監管到位、老百姓信得過的食品安全監管網。
(四)加快食品安全標準體系建設。政府應加快健全食品質量安全標準體系,加快檢驗檢疫、農獸藥殘留限量、食品衛生、食品添加劑等方面的食品質量安全衛生標準的制修訂步伐,包括與國際標準、國家標準以及行業標準相配套的地方標準體系建設。
(五)提高食品安全檢測、控制技術。食品中有害物質的檢測技術,區域食品污染的來源檢測控制技術,食品生產、加工、貯藏、運輸、銷售等環節的危害關鍵點分析與控制等技術的落后,一直制約著食品安全問題的解決。應提高我國食品特別是食品安全生產和檢測技術水平,提高、強化農藥殘留檢驗手段,形成檢測網絡。在完善市一級檢測機構的基礎上,加快縣一級檢測機構建設。
四、總結
食品質量安全的把握和控制是對全體公民身心健康起著至關重要的一個保證。人民只有食用了安全的食品后才能保持充分的體力和腦力來保證各項工作的有序進行,保證社會的安定以及經濟的持續發展。一旦健康得不到保障了,那人人的工作將無法繼續,社會的穩定以及經濟的發展都會受到嚴重的影響,因此現階段我國嚴格抓好食品質量安全關是至關重要的,是為我國能夠持續穩定的發展打下一個穩定的基礎。
參考文獻:
[1]周德翼,楊海娟.食物質量安全管理中的信息不對稱與政府監管機制[J].中國農村經濟,2010,6
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