當(dāng)前食品行業(yè)現(xiàn)狀匯總十篇

序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇當(dāng)前食品行業(yè)現(xiàn)狀范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

一.文獻(xiàn)綜述

目前食品安全問題的解決主要的力量還是運(yùn)用法律法規(guī)來懲處食品生產(chǎn)者在食品生產(chǎn)中的違法行為，但最近許多學(xué)者開始關(guān)注如何用“內(nèi)在力量”來約束食品生產(chǎn)者的行為。國內(nèi)研究主要集中在對宗教思想對于人們行為的約束，分析宗教與人們道德關(guān)系，加強(qiáng)人們社會(huì)責(zé)任感。國內(nèi)學(xué)者陳鑫楠在《儒家思想角度下的食品生產(chǎn)道德建設(shè)》一文中主要分析了儒家思想中的“誠信”思想著手在食品生產(chǎn)生產(chǎn)者身上，維護(hù)食品安全加強(qiáng)誠信道德建設(shè)[1]賈曉龍?jiān)凇兜澜趟枷胍曈蛳碌氖称飞a(chǎn)道德建設(shè)》一文中分析了道教的“無為而治，道法自然”的思想對于有益于當(dāng)前食品生產(chǎn)行業(yè)的道德和和諧社會(huì)的建設(shè)[2]。由此看來，國內(nèi)學(xué)者主要是從中國本土的宗教價(jià)值觀念來對食品行業(yè)從業(yè)人員的精神思想桎梏，加強(qiáng)對食品從業(yè)人員思想道德的建設(shè)。清真食品作為伊斯蘭教下的宗教食品，在當(dāng)前研究中主要是對清真食品單點(diǎn)研究，選取的研究對象主要是區(qū)域性的伊斯蘭教信仰人群聚居地清真食品文化特色和發(fā)展現(xiàn)狀的研究。李自然《淺談清真食品的界定》結(jié)合當(dāng)前對清真食品界定的“風(fēng)俗說”“宗教說”“民俗宗教說”，從伊斯蘭教的角度，將清真食品定義為符合伊斯蘭教義教規(guī)的一種宗教食品，在食品的生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照伊斯蘭教的。王立洪在《國內(nèi)外清真食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢》中描述了各國清真食品在生產(chǎn)過程各個(gè)環(huán)節(jié)有著嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)，保證其食品的安全性。

綜上所述，在食品生產(chǎn)過程中，主要通過宗教教義、教規(guī)來對食品生產(chǎn)者進(jìn)行道德上，行為上約束。有助于改善食品行業(yè)魚目混雜、以次充好、道德淪喪的局面。

二.與行為

究竟對人的行為有何影響？法國社會(huì)學(xué)家迪爾凱姆在《宗教社會(huì)生活的基本形式》中認(rèn)為“能將人們的置身于一種神圣的意義體系中，把集體意識內(nèi)化于個(gè)人的意識中，是人們感到對社會(huì)規(guī)范的服從不是強(qiáng)迫性的。而是自覺自愿的，從而加強(qiáng)了集體意識的這會(huì)整合功能?！盵3]涂爾干主要是從宗教的集體儀式和教義教規(guī)來對信仰者內(nèi)在心理和外在行為的約束。也有學(xué)者認(rèn)為宗教是一種世界觀，在社會(huì)功能上，宗教作為一種意識形態(tài)，一方面為社會(huì)提供了一種認(rèn)識世界的方法，另一方面提供了可供實(shí)踐操作的道德體系或評判社會(huì)行為的價(jià)值觀念體系[4]有的人群，會(huì)在日常的生產(chǎn)生活中貫穿自己的，作為自身行為的準(zhǔn)則，使得自身的行為符合自己所信仰的宗教，長期在宗教的價(jià)值觀和教義教規(guī)的規(guī)訓(xùn)下，信仰者會(huì)把宗教價(jià)值觀念內(nèi)化為一種穩(wěn)定的人格。美國宗教心理學(xué)者奧爾波特指出“人格理論與神學(xué)理論是天生的同盟，在制度化宗教日趨衰微、家庭式的宗舊漸興盛的今天，人們的宗教認(rèn)同雖然向著世俗化的方向立展，但是，作為這種世俗化基礎(chǔ)的精神信仰（精神性，spiritility），仍然有可能成為人類人格的重要特質(zhì)[5]我國五大宗教都有自己約束力很強(qiáng)的道德要求，這些“戒律”或“誡命”能夠?qū)ι鐣?huì)轉(zhuǎn)型期中容易出現(xiàn)的道德失范等進(jìn)行心理疏導(dǎo)乃至價(jià)值重建，對維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和營造健康的社會(huì)氛圍具有重要作用[6]。宗教價(jià)值觀和教義的約束內(nèi)在約束作用，也是作為法律外在約束的的補(bǔ)充，這種潛意識的力量，從內(nèi)在規(guī)訓(xùn)的行為者的言行，并以此作為行為的準(zhǔn)則。所以，在食品行業(yè)嚴(yán)重的道德缺失群體化的背景下，的力量也可以發(fā)揮著不可估量的作用。

三.清真食品界定

（一）“清真”歷史淵源

“清真”一詞的本意是指伊斯蘭信仰，但在我國卻有著悠久的歷史淵源，最早見于南北朝時(shí)期，代表著質(zhì)樸、純潔、樸素。劉義慶在《世說新語》中稱贊阮咸為人“清真寡欲，萬物不能移也”;陸游在《園中賞梅》一詩中用“閱盡千葩百花春，此花風(fēng)味獨(dú)清真”來稱贊梅花的自然清純;李白用“所愿得此道，終然保清真”來表達(dá)對天真人格的追求，魏晉到清朝，文人騷客多用“清真”來形容清新純潔的氣質(zhì)，清廉質(zhì)樸的氣節(jié)，以及清潔幽雅的環(huán)境。從元代開始從元代開始，“清”“凈”“真”等詞開始逐漸被中國伊斯蘭經(jīng)學(xué)家和宗教職業(yè)者用來表征伊斯蘭教。元代政治家賽典赤?贍思丁上奏將西安大學(xué)習(xí)巷“清凈寺”改名為“清真寺”。明朝洪武元年，朱元璋題金陸禮拜寺《至圣百字贊》中有“降邪歸一，教名清真。，圣貴圣人”一語，從此，伊斯蘭教開始被稱為清真教。

（二）清真食品

清真食品是一種符合伊斯蘭教教法的食品，清真食品與伊斯蘭教文化符號緊密相連，具有較強(qiáng)的宗教性。具體說來，清真食品是要按照回族的“四?！保▽Ｓ玫能囕v、專用的儲(chǔ)藏容器、專用的計(jì)量器具、專用的場地）等民族飲食習(xí)慣、屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食、副食品、食品、飲料、藥品、化妝品以及任何不含添加劑的食品叫做清真食品，清真食品還配有專門的圖標(biāo)。

四.清真食品視閥下食品安全建設(shè)

每個(gè)有的人群，都會(huì)遵循信仰宗教的禁忌，信仰有一個(gè)功能是自我修正，是內(nèi)省方式。食品本身是不具有其他屬性的，但是在加工過程中一旦加入了信仰者的意志，就賦予該食品與其他食品不同的意義，那些原料可以采用？那些在加工過程中不能添加的？生產(chǎn)環(huán)境的要求。生產(chǎn)運(yùn)輸過程要求，都是對每個(gè)有信仰者一種考驗(yàn)。清真食品，由一種“食品”轉(zhuǎn)變成為一種大眾熱銷的產(chǎn)品，究其原因是因?yàn)楫?dāng)今大眾對食品安全的恐慌，食品行業(yè)的不信任。清真食品是注入了食品生產(chǎn)者信仰的，能讓大眾相信這種信仰已經(jīng)造就了清真食品“干凈、純潔、無污染”品牌特性。

《古蘭經(jīng)》對于清真食品的生產(chǎn)者的嚴(yán)苛要求使得，生產(chǎn)者不敢去觸碰底線，害怕受到懲罰。神圣的《古蘭經(jīng)》里面這樣介紹到“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死、艇死的、跌死的、艇死的、野獸吃剩的動(dòng)物，但宰后才死的，仍然可吃;禁止你們吃在神石上宰殺的;禁止你們求簽，那是罪惡。今天，不信道的人，對于（消滅）你們的宗教已經(jīng)絕望了，故你們不要畏懼他們，你們當(dāng)畏懼我。今天，我已為你們成全你們的宗教，我已完成我所賜你們的恩典，我已選擇伊斯蘭做你們的宗教?！盵7]《古蘭經(jīng)》嚴(yán)厲禁止人們吃自死的動(dòng)物、對于肉類必須是經(jīng)過宰殺的食物才可以入口，否則就是有罪惡的，這與我們食品安全現(xiàn)狀呈現(xiàn)鮮明對比，今天很多黑心的食品生產(chǎn)者在為了降低肉類食品生產(chǎn)成本，使用患病、已死的肉制品作為食物加工的原料，流入到消費(fèi)者的餐桌上，這是一種缺乏信仰而不道德的表現(xiàn)。

有學(xué)者對《古蘭經(jīng)》對信仰者的要求“飲食，所以養(yǎng)性情也。以彼之性，益我之性。彼之性善，則益我之善性。彼之性惡，則滋我之惡性。彼之性污濁不潔，則滋我之污濁不潔性。飲食有關(guān)于人之性著大矣。物性有善者，有不善者，則人有可食者，有不可食者?！瓕W(xué)者審之，勿謂一飲一啄之細(xì)，非成己成物之基也。圣人日：“一口不潔，廢四十日功”，可勿警軟？[8]《古蘭經(jīng)》教導(dǎo)信徒們，應(yīng)該飲食潔凈的食物，如果飲食了不潔的食物，會(huì)妨礙人們身心健康，使得品行不潔，穆斯林不可小視一飲一啄之物，一口不潔，就會(huì)耗費(fèi)四十天的功修，這對于虔誠的穆斯林來說是很嚴(yán)重的事情。日常中為了避免違反圣訓(xùn)，穆斯林們會(huì)嚴(yán)格的選取進(jìn)食的食物，對食品加工過程中原材料的選取也是相當(dāng)嚴(yán)格的。

穆斯林在日常的食品生產(chǎn)和飲食基本上市遵從他們所信仰的伊斯蘭教的神圣《古蘭經(jīng)》，他們以“以清凈的為相宜，污濁的受禁止”的教法規(guī)定，圣訓(xùn)的依據(jù)是極為總要的，虔誠的穆斯林是不能違背的，所以在食品的生產(chǎn)中必然有嚴(yán)格的質(zhì)量把控，嚴(yán)禁出現(xiàn)有損人類健康的食物的產(chǎn)生，如果在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了違背教義的事，穆斯林內(nèi)心來說罪惡感，他們會(huì)懺悔他們的行為，在虔誠的指導(dǎo)下穆斯林們不會(huì)為了一己私利而違背教義。

神圣信仰體現(xiàn)在食品安全的嚴(yán)個(gè)把控，嚴(yán)苛的宗教禁忌與當(dāng)代人們對食品健康與安全的不謀而合，很多人認(rèn)為清真的產(chǎn)品是最干凈最安全的食品，因?yàn)橐了固m教的飲食律列在道德上來約束穆斯林的食品生產(chǎn)行為，穆斯林在從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的時(shí)候會(huì)自覺的把所信仰的宗教戒令貫穿在此過程中，對于原料的選取、原料的加工，個(gè)人衛(wèi)生，都是在信仰的指導(dǎo)下保證質(zhì)量，反對一切“不潔”的食物，就是在這種嚴(yán)格的宗教禁忌之下造就了最安全、最干凈的食物。

清真食品在當(dāng)前食品安全拉響警鐘的環(huán)境下，儼然已成為人們凈化食品行業(yè)的一面旗幟。人們越來越多的認(rèn)識到食品行業(yè)的混亂，根本上是食品生產(chǎn)者缺乏基本的的道德信仰，沒有自身的內(nèi)在約束，食品行業(yè)生產(chǎn)者的道德淪喪已經(jīng)巋然成風(fēng)，很多食品生產(chǎn)者認(rèn)為法律的管轄范圍是有限的，只要憑借自己的聰敏才智就可以逃避法律的懲治。清真食品熱銷給食品行業(yè)上的一課是，食品行業(yè)需要的是業(yè)界的良心，每個(gè)食品生產(chǎn)者要注重自身內(nèi)在的約束。清真食品產(chǎn)業(yè)也是一個(gè)道德性要求極高的產(chǎn)業(yè)，要求生產(chǎn)者符合教法和道德規(guī)范，無論外界利益誘惑多么巨大，生產(chǎn)清真食品的嚴(yán)格要求是不會(huì)發(fā)生變化。當(dāng)前食品行業(yè)生產(chǎn)缺乏基本的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，清真食品行業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格性和穩(wěn)定性，其他食品行業(yè)需要學(xué)習(xí)的。（作者單位：四川大學(xué)公共管理學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

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篇（2）

1、計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化及食品安全管理概述

食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品質(zhì)量與安全關(guān)系到人類的健康、社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?，F(xiàn)階段很多企業(yè)大力量先后按照150 9001、15022000、150 14001進(jìn)行質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系、環(huán)境管理體系的認(rèn)證工作。通過組合認(rèn)證，全方位保障食品安全。因此.發(fā)達(dá)國家政府紛紛采用技術(shù)和法律的手段提高食品安全管理水平，對影響食品質(zhì)量安全的因素進(jìn)行有效監(jiān)控。食品生產(chǎn)加工行業(yè)，就計(jì)量工作在食品質(zhì)量安全中的地位、作用及基層計(jì)量工作的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)研和思考。計(jì)量工作在食品生產(chǎn)中的地位和作用計(jì)量檢測工作是行業(yè)的一項(xiàng)重要基礎(chǔ)工作，它貫穿于行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程。食品出現(xiàn)問題的主觀原因是思想不重視，食品安全管理制度執(zhí)行不嚴(yán)，管理不善。食品安全管理對于食品行業(yè)的正常運(yùn)行具有重要的作用，它可以加強(qiáng)食品行業(yè)的安全管理措施的制定，防止工作人員對食品安全的安全管理概念的不清晰，而且對保證利益相關(guān)者的利益也有重要作用，因此食品安全管理不僅有著重要的實(shí)際應(yīng)用，而且一直是理論界討論的熱點(diǎn)。食品行業(yè)倒閉，食品行業(yè)運(yùn)營產(chǎn)生問題都應(yīng)該從食品安全管理上找到相關(guān)起因。無論是表現(xiàn)良好的食品行業(yè)還是表現(xiàn)很差的食品行業(yè)都應(yīng)該時(shí)時(shí)刻刻注意食品安全管理，只有這樣才能維持食品行業(yè)長久的競爭優(yōu)勢和發(fā)展。食品安全管理強(qiáng)調(diào)的是一系列的過程，其目標(biāo)是食品行業(yè)高層管理人員為了實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)良好的運(yùn)營，構(gòu)建良好可靠的管理系統(tǒng)所涉及的種種活動(dòng)的集合。食品安全法的頒布施行，對規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性、科學(xué)性和有效性，全方位構(gòu)筑食品安全法律屏障，提高我國食品安全整體水平，切實(shí)保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，具有重要意義。

2、食品安全管理所存在的問題

在國際上，中國食品安全問題成為重要的話題，一些發(fā)達(dá)國家抓住了一些被歪曲的事實(shí)或者個(gè)別案例，對中國進(jìn)行的誤導(dǎo)宣傳，導(dǎo)致很多國家聯(lián)合起來退貨和抵制中國產(chǎn)品和食品的入境。因此，食品安全問題無論從國內(nèi)還是國際來看，切實(shí)關(guān)系到國計(jì)民生。近年來很多大型的食品行業(yè)突然倒閉，暴露了食品安全管理過程還存在很多問題，比如食品行業(yè)缺乏監(jiān)督管理的動(dòng)力，食品行業(yè)相關(guān)管理人員觀念落后，食品行業(yè)監(jiān)督管理部門和運(yùn)行部門獨(dú)立性較差而造成的食品行業(yè)存在嚴(yán)重后果。

2.1監(jiān)督管理動(dòng)力的缺乏是食品安全管理的主要問題

食品安全管理顧名思義，既是對食品行業(yè)自身進(jìn)行監(jiān)督管理，因此這個(gè)過程存在很多的阻力，沒有任何個(gè)人或食品行業(yè)傾向?qū)ψ陨磉M(jìn)行監(jiān)督管理，即使采取了某種措施監(jiān)督和管理，很多時(shí)候這些行為也只是停留在表面上，很少將這些措施落到實(shí)處。一方面，食品行業(yè)高層管理者不愿意制定一系列的管理控制制度，來約束自身和管理人員的行為。另一方面，食品行業(yè)也淡漠食品行業(yè)管理的因素，認(rèn)為食品安全管理沒有什么實(shí)際價(jià)值，但是為了食品行業(yè)長期持續(xù)的健康發(fā)展，健全的食品安全管理制度不可或缺。食品安全管理在實(shí)施過程中另一個(gè)值得討論的問題就是：食品行業(yè)監(jiān)督管理部門和其他部門之間的獨(dú)立性。很多食品安全管理制度的制定者也是受影響對象，因此讓這些管理人員自己監(jiān)督自己，很顯然這個(gè)過程本身存在很多矛盾和阻力。很多情況下，食品安全管理的實(shí)施過程本質(zhì)上為了應(yīng)付上級的檢查才實(shí)行的。

2.2觀念落后是食品安全管理的另一個(gè)主要問題

很多食品生產(chǎn)者，很少有人能夠意識到食品安全管理所具有的重要作用，由于很多食品生產(chǎn)者缺乏相應(yīng)的理論知識，很多人甚至沒有聽到從計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)系談當(dāng)前的食品安全管理這個(gè)概念，也不了解食品安全管理所涉及的過程及目標(biāo)，因此即使制定完善的食品安全管理制度，也很難付諸實(shí)施，將食品安全管理的監(jiān)督管理制度落到實(shí)處。有的管理者甚至認(rèn)為食品安全管理是對食品行業(yè)發(fā)展的一種制約和束縛，會(huì)加大食品行業(yè)的工作負(fù)擔(dān)。觀念上的偏差在食品安全管理過程中表現(xiàn)出來，有的食品行業(yè)甚至是為了應(yīng)付上級檢查而實(shí)施管理， 這種心態(tài)不可能使得石油安全管理的積極作用得到有效發(fā)揮。

3、計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化角度的食品安全管理的措施

針對食品安全管理存在的問題，大型食品行業(yè)采取一系列措施，比如，良好的環(huán)境氛圍是食品安全管理的根本保證、管理機(jī)制和清晰的績效評估體系。

3.1良好的計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化制度是食品安全管理的根本保證

現(xiàn)階段，良好的計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化制度一直是食品行業(yè)管理研究的熱點(diǎn)問題，如何構(gòu)建良好的文化，對于食品生產(chǎn)者的工作環(huán)境和食品行業(yè)的正常運(yùn)行都有重要的影響。很多學(xué)者認(rèn)為計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化制度決定了食品行業(yè)經(jīng)營狀況的好壞。計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化制度是一種無形卻充滿力量的影響力，它對組成整個(gè)食品行業(yè)的食品生產(chǎn)者起到約束的作用，從而提高食品的安全保障。良好的計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化制度圍可以凝聚一個(gè)食品行業(yè)的集體力量，推動(dòng)食品行業(yè)更快更好的發(fā)展。一個(gè)食品行業(yè)建立獨(dú)特的食品安全管理理念，那么這個(gè)獨(dú)特的食品安全管理理念無形中就會(huì)為食品行業(yè)帶來很多積極的影響，食品行業(yè)最終獲得生產(chǎn)經(jīng)營豐收的碩果。組建食品行業(yè)食品安全管理模式，必須具有超前的風(fēng)險(xiǎn)意識，才能使食品行業(yè)的管理理念在迅速發(fā)展的社會(huì)中逐漸成長并完善。

3.2計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化體系是食品安全管理的保證

良好的食品行業(yè)規(guī)范制度是一個(gè)食品行業(yè)有序運(yùn)營的根本保證。不僅對于食品行業(yè)如此，對于任何社會(huì)單位的有序運(yùn)行也是如此。如果食品行業(yè)有健全的管理制度，針對食品安全管理存在的問題，大型食品行業(yè)采取一系列措施，對于長慶油田來講，采取化學(xué)清洗作業(yè)安全管理制定的相關(guān)措施，以及儲(chǔ)運(yùn)石油方案與計(jì)劃書的編制和清洗作業(yè)方案的制定，包括施工安全措施，應(yīng)急方案，組織機(jī)構(gòu)和審批意見，以及填寫報(bào)告?？冃гu估包括很多方面，對于食品行業(yè)來講，可以有財(cái)務(wù)績效，員工工作績效，產(chǎn)品績效，雖然不同的績效衡量食品行業(yè)運(yùn)營的不同方面，但是它們都具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，公正與實(shí)用。如果任何績效考評標(biāo)準(zhǔn)不能夠體現(xiàn)公正與實(shí)用，那么也不會(huì)取得良好的食品安全管理結(jié)果。例如，對于財(cái)務(wù)績效如果失去了公正，那么投資者會(huì)依賴錯(cuò)誤的信息，這樣對投資者等利益相關(guān)者的決策造成很大影響，員工的薪酬績效評價(jià)若失去實(shí)用和公正，會(huì)導(dǎo)致員工消極工作，在某種程度上也會(huì)影響食品行業(yè)內(nèi)控的效果。因此食品行業(yè)在構(gòu)建績效評價(jià)體系時(shí)，必須時(shí)刻體現(xiàn)體系的公正和實(shí)用性，只有這樣才能收到更好的食品安全管理結(jié)果。

總結(jié)

通過對食品安全管理過程的詳細(xì)描述，發(fā)現(xiàn)食品安全管理主要存在很多問題。食品安全管理的重要性無需多言，只有切實(shí)制定健全的食品安全管理制度，才能使食品行業(yè)在激烈的市場競爭中利于不敗之地。對規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性、科學(xué)性和有效性，全方位構(gòu)筑食品安全法律屏障，提高我國食品安全整體水平，切實(shí)保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，具有重要意義。

參考文獻(xiàn)

篇（3）

一、我國食品業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

我國作為世界上最大的食品市場,盡管每年的增加都十分顯著,但是食品業(yè)的發(fā)展確實(shí)是緩慢,同樣食品業(yè)內(nèi)的狀況也令人擔(dān)憂垃圾食品蔓延綠色食品發(fā)展緩慢跟不上人們生活腳步,人們生活水平加快的同時(shí)卻得不到相應(yīng)的服務(wù),使得人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)文化需求得不到充實(shí),食品業(yè)中資源利用率不高,產(chǎn)品不能與時(shí)展想適應(yīng),落后與西方國家,同樣我國在產(chǎn)品的生產(chǎn)源頭方面因?yàn)樯a(chǎn)方式落后和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中違規(guī)現(xiàn)象嚴(yán)重,同樣我國在每年因?yàn)榧庸?chǔ)藏不善,使得農(nóng)產(chǎn)品的浪費(fèi)和損失量驚人,這些都造成了我國食品業(yè)的發(fā)展受阻,成為食品業(yè)發(fā)展的制約因素之一。我國食品業(yè)發(fā)展緩慢,更新速度跟不上市場發(fā)展需求,并且缺乏創(chuàng)新能力而且我國食品業(yè)的發(fā)展中缺乏相關(guān)的競爭能力,老字號品牌的形象也沒能聚集起來,難以對抗外來品牌的入侵,我國食品業(yè)在入世后面對外來競爭壓力劇增,由于外來商品發(fā)展成熟商品包裝亮麗及其口味獨(dú)特,從而也使得新型人群80后、90后等人群開始逐步由傳統(tǒng)的國內(nèi)產(chǎn)品像國外產(chǎn)品過渡。另外我國食品衛(wèi)生也面對嚴(yán)峻的形式,食品衛(wèi)生侵害消費(fèi)者合法權(quán)益的案例常有發(fā)生,法律對于消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)也顯得力度不夠,我國目前食品行業(yè)的發(fā)展形式嚴(yán)峻。

二、國外品牌在國內(nèi)市場競爭策略分析

(一)國外品牌進(jìn)入中國市場后的競爭形式

國外產(chǎn)品進(jìn)入我國并且迅速在我國崛起,其發(fā)展的迅猛必然有其可取之處,綜觀各國在我國的食品行業(yè)的發(fā)展歷程,我國食品業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不高不能與國際相接軌,同樣在我國食品業(yè)的供應(yīng)鏈中我國食品業(yè)的供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,滿足不了用戶的需求。在我國食品業(yè)中,由于我國中餐的獨(dú)特風(fēng)味的發(fā)揮與廚師的個(gè)人廚藝水平有關(guān),廚藝的大小與做出的產(chǎn)品有巨大關(guān)系同樣每一樣的作品都存在不同的差異性,這樣導(dǎo)致中餐標(biāo)準(zhǔn)失衡。而觀察外資食品業(yè)進(jìn)入我國食品業(yè)的情況,外資進(jìn)入我國后食品業(yè)的發(fā)展在飲料行業(yè)中百事可樂和可口可樂深入人心,深得青少年的喜愛;快餐店中的肯德基和麥當(dāng)勞也深的大眾的喜愛;牛奶業(yè)有雀巢、美贊臣、美樂寶、雅培、Edward Keller、Mead Johnson、Frieslan等;西餐廳中上島咖啡和星巴克咖啡等品牌成功地打入我國市場,在我國的經(jīng)營的取得到了較大的成功,并且刺激了我國相關(guān)行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步了服務(wù)質(zhì)量的提高,同時(shí)外商的進(jìn)入還加強(qiáng)了我國食品業(yè)的行業(yè)重組,淘汰掉了一些不符合市場競爭的企業(yè)加強(qiáng)了我國食品行業(yè)的進(jìn)步。國外產(chǎn)品進(jìn)入市場首先打的是價(jià)格戰(zhàn)和質(zhì)量戰(zhàn),在價(jià)格上打出一分錢一分貨同質(zhì)量相互協(xié)調(diào),在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品中以高價(jià)格推出相應(yīng)得產(chǎn)品,隨著人們生活水平的提高,并且從外資的發(fā)展我們可以得知這種方法在市場競爭是顯然可行得,同時(shí)在競爭中外資還采用了加強(qiáng)了品牌效益,推動(dòng)品牌形象在人們心目中的影響。加強(qiáng)人們對品牌的熟悉,并且在行業(yè)競爭中擴(kuò)大產(chǎn)品形象。就如食品業(yè)中相關(guān)的行業(yè),上島星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞等等以無形資產(chǎn)擴(kuò)展其相應(yīng)的有形資產(chǎn),并且加強(qiáng)形象宣傳深度當(dāng)?shù)厝诵?。同樣在食品業(yè)競爭中,外資企業(yè)還推出相應(yīng)的制作秘方,以在食品生產(chǎn)上保持神秘性,借此類手段獵取人們對于該商品的好奇心,從而推動(dòng)人們購買欲,這就是心理學(xué)上應(yīng)用到食品行業(yè)中的表現(xiàn)。諸如此類,外資企業(yè)使用各種手段打入我國市場。

(二)國外品牌競爭策略評析

外資品牌的競爭策略是在產(chǎn)品附加值上得出的,外資在我國置辦產(chǎn)房并且尋求商繼而在我國開店,其原料都出自于我國,但是由于國外科技水平高,農(nóng)業(yè)利用率高成品的浪費(fèi)程度小,相比我國來說此類產(chǎn)品深深地抵制住了國內(nèi)相應(yīng)的產(chǎn)品的發(fā)展,附加值也隨著產(chǎn)品的精細(xì)程度不同而附加不同,所創(chuàng)造的利潤附加值也不同。攫取的利益也不同,這是外資在我國食品行業(yè)中采取的科技致富的占領(lǐng)略。

充分的市場調(diào)研和適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)需求的產(chǎn)品研究,外資還更加注重建立核心的競爭優(yōu)勢重文化、重品質(zhì)、重服務(wù),加強(qiáng)品牌核心的競爭力,國外產(chǎn)品在我國盛行時(shí)加強(qiáng)了自身的文化特色,如美式肯德基加強(qiáng)了美國人的實(shí)用精神,一切以快為準(zhǔn)快餐生活在此可以加強(qiáng)顯示,同樣各國食品業(yè)都具備相應(yīng)的文化戰(zhàn)略。同樣外資企業(yè)更加注重品質(zhì)、服務(wù)、清潔和物有所值來吸引廣大消費(fèi)者?！百|(zhì)量超群,服務(wù)優(yōu)良,清潔衛(wèi)生,貨真價(jià)實(shí)”。外資的成功同樣來源于完善的培訓(xùn)體系,加強(qiáng)其體系中受訓(xùn)者的資格培訓(xùn),保證其銷售之道符合當(dāng)前培訓(xùn)所認(rèn)可。同時(shí)還加強(qiáng)廣告的效益,加強(qiáng)效益聯(lián)盟,將其加盟店聯(lián)合起來,達(dá)到積聚的廣告效益推動(dòng)廣告的宣傳能力。同樣外資企業(yè)在我國食品業(yè)的競爭中也逐步轉(zhuǎn)變其經(jīng)營戰(zhàn)略,現(xiàn)如今經(jīng)濟(jì)危機(jī)的爆發(fā),更加加強(qiáng)了外資食品業(yè)抓住我國國內(nèi)廣闊的市場內(nèi)力,其戰(zhàn)略逐步向由注重戰(zhàn)術(shù)向戰(zhàn)略方向轉(zhuǎn)變,同時(shí)價(jià)格戰(zhàn)的競爭中也逐步加強(qiáng)了價(jià)值戰(zhàn)的爭奪,產(chǎn)品的附加值體現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品的應(yīng)用中,而農(nóng)產(chǎn)品的應(yīng)用水平也體現(xiàn)在當(dāng)前農(nóng)業(yè)技術(shù)中,農(nóng)業(yè)技術(shù)高相應(yīng)的提加了產(chǎn)品的附加值創(chuàng)造出更高的利潤,攫取更多的利益,外資企業(yè)科技水平較高,優(yōu)于我國科技的發(fā)展,外資的轉(zhuǎn)型對我國視屏行業(yè)技術(shù)的發(fā)展也是巨大的挑戰(zhàn)。同時(shí)戰(zhàn)略的轉(zhuǎn)型還包括從從渠道爭奪戰(zhàn)消費(fèi)者爭奪戰(zhàn),渠道戰(zhàn)的爭奪由于當(dāng)前農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的產(chǎn)量的到相應(yīng)的提高,價(jià)格也回歸適中,因而在渠道爭奪方面逐步由得熱門導(dǎo)向冷門,因而逐步加強(qiáng)了消費(fèi)者的爭奪戰(zhàn)中來。同時(shí)當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)處于告訴發(fā)展時(shí)期溫飽問題早已的得到了實(shí)現(xiàn),因?yàn)楫?dāng)前在我國的食品行業(yè)中營養(yǎng)價(jià)值尤為顯著,外資食品行業(yè)逐步由從產(chǎn)品宣傳到營養(yǎng)教育中來。食品業(yè)的盈利來自于市場的占有率,這在多年來影響著食品業(yè)對生存的基本看法,但事實(shí)上,行業(yè)能否盈利關(guān)鍵是在價(jià)值鏈上的價(jià)值分配是否合理,從而在整個(gè)價(jià)值鏈上獲得利潤,市場競爭到白熱化的程度,企業(yè)就會(huì)加大投入,隨之而來就是降低利潤,以獲取市場份額,結(jié)果就是各類參與競爭的企業(yè)都達(dá)到了盈利的最低水平。市場競爭到白熱化的程度,食品產(chǎn)業(yè)就會(huì)加大投入,隨之而來就是降低利潤,以獲取市場份額,結(jié)果就是各類參與競爭的企業(yè)都達(dá)到了盈利的最低水平。但是,通過價(jià)值鏈的建設(shè),視頻產(chǎn)業(yè)獲得價(jià)值鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的利潤,同時(shí)通過價(jià)值鏈的建設(shè),企業(yè)可以獲取競爭優(yōu)勢,結(jié)果就是有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品為消費(fèi)者提供,有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓消費(fèi)者滿意。還有的外資企業(yè)采取從大眾營銷到體驗(yàn)營銷,這樣的銷售方式能夠更加注重顧客的體驗(yàn);讓消費(fèi)者對企業(yè)有更深層次的認(rèn)識,而這種認(rèn)識會(huì)直接影響到消費(fèi)者的購買決策。

在當(dāng)前競爭中,外企一般采用合資作形式打入東道國市場,中外合作,采取優(yōu)勢互補(bǔ)順利的通過國內(nèi)市場,并且優(yōu)先奪取市場占有額,打開消費(fèi)渠道,搶占食品業(yè)品牌。

三、我國面對國外品牌競爭的策略

我國食品企業(yè)的競爭優(yōu)勢在于我國政府的政府支持并且的源于當(dāng)前消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變和國家的科技興國的全民大科技提高的環(huán)節(jié),有利于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和水平的提高,能夠滿足當(dāng)前經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,同時(shí)滿足當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展,為當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展提供了一劑強(qiáng)心針。同樣我國當(dāng)前的競爭戰(zhàn)略正對國外的戰(zhàn)略形式采取以產(chǎn)業(yè)集群方式參與競爭,保證提高規(guī)模效益提高產(chǎn)業(yè)的競爭力,爭強(qiáng)企業(yè)的集體競爭力,創(chuàng)造出當(dāng)前國際品牌滿足當(dāng)前人們生活需要。推動(dòng)當(dāng)前臃腫的產(chǎn)業(yè)鏈的改革,推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的復(fù)興,加強(qiáng)食品業(yè)的發(fā)展。同時(shí)整合價(jià)值鏈,培植企業(yè)競爭優(yōu)勢,加強(qiáng)當(dāng)前食品供應(yīng)鏈的連接,整合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)的發(fā)展增強(qiáng)當(dāng)前價(jià)值鏈的利用,排除當(dāng)前經(jīng)濟(jì)的不合理狀態(tài),掃清當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展劣勢。戰(zhàn)略聯(lián)盟――食品企業(yè)競爭的新機(jī)會(huì),中外合資在當(dāng)前日益顯現(xiàn),我們要抓住當(dāng)前中外合資機(jī)遇把握機(jī)會(huì),通過國外的機(jī)構(gòu)的合作學(xué)習(xí)當(dāng)前先進(jìn)的管理機(jī)制和經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式,加以借鑒以滿足當(dāng)前經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。并且學(xué)習(xí)到當(dāng)前發(fā)展的行業(yè)模式,讓我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展在國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展中取得相應(yīng)的優(yōu)勢,企業(yè)的無形資產(chǎn)對于企業(yè)尤為重要,全力塑造知名品牌,培育企業(yè)競爭優(yōu)勢。我國缺少大氣的品牌,難以與國外食品產(chǎn)業(yè)相競爭,無法形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,因?yàn)榇罅Ψ鲋财髽I(yè)品牌對企業(yè)的發(fā)展尤為重要,當(dāng)前國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展在政策中也支持當(dāng)前企業(yè)形象的發(fā)展,因而政策大力支持。推動(dòng)了當(dāng)前的企業(yè)的發(fā)展。在企業(yè)發(fā)展中,特別是食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)該學(xué)會(huì)創(chuàng)造性應(yīng)用分銷策略,最大限度地占有終端資源,加強(qiáng)市場的占有率才能更加的體現(xiàn)出企業(yè)在食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài),滿足當(dāng)前經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。推動(dòng)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,以企業(yè)的分銷擴(kuò)大當(dāng)前發(fā)展。滿足當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展,同時(shí)當(dāng)前我國食品行業(yè)的發(fā)展還需加強(qiáng)戰(zhàn)略并購,培育“航空母艦”,加強(qiáng)出規(guī)模企業(yè)的發(fā)展推動(dòng)產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)步增長,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到有效調(diào)整,使得食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更加迅速。在當(dāng)前的企業(yè)發(fā)展中,外資對于我們已經(jīng)不再陌生,但是外資企業(yè)侵權(quán)的事件仍然出現(xiàn)在當(dāng)前社會(huì)中,我國消費(fèi)者及其相應(yīng)的食品企業(yè)應(yīng)該尋求法律的保護(hù),保證我國食品企業(yè)的正當(dāng)利益,在市場平等的環(huán)境中求得競爭與發(fā)展。企業(yè)的發(fā)展必須滿足當(dāng)前企業(yè)形象的發(fā)展,也必須尋求當(dāng)前客戶的支持,因而客服的滿意度是食品產(chǎn)業(yè)的頭等大事,客戶的滿意將是我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新型動(dòng)力,推動(dòng)食品業(yè)發(fā)展的巨大動(dòng)力,學(xué)會(huì)與顧客加強(qiáng)溝通與交流,將自身企業(yè)的產(chǎn)品推廣出去,并且得到社會(huì)中的一致好評,需要企業(yè)與客戶關(guān)系的良好維護(hù)和良好互動(dòng),雙方合法權(quán)益的保證需要大家各自維護(hù)。同時(shí)增強(qiáng)企業(yè)的核心競爭力,打造持續(xù)競爭優(yōu)勢,企業(yè)沒有優(yōu)勢競爭是在當(dāng)前市場經(jīng)濟(jì)中無法生存的,沒有辦法求得相應(yīng)的生存能力的,因?yàn)榧訌?qiáng)當(dāng)前的企業(yè)核心競爭能力對當(dāng)前面臨嚴(yán)峻的食品行業(yè)競爭顯得尤為重要,在當(dāng)前的發(fā)展中企業(yè)核心競爭能力的大小直接影響到企業(yè)規(guī)模及其積聚的經(jīng)濟(jì)效益,當(dāng)前的競爭優(yōu)勢也會(huì)隨著企業(yè)的規(guī)模過小顯得蕩然無存。因而當(dāng)前企業(yè)的發(fā)展食品行業(yè)的改革迫在眉睫。

在觀察外資進(jìn)入時(shí)同樣了解到了外資打入我國食品業(yè)的競爭手段,就拿快餐店中的麥當(dāng)勞來說,其競爭我國食品業(yè)的核心競爭手段就是加強(qiáng)品牌優(yōu)勢,具體說來就是重文化、重品質(zhì)、重服務(wù),加強(qiáng)品牌核心競爭力,我們應(yīng)該在國外經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)上學(xué)習(xí)到其優(yōu)秀的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),然后加以攫取和加工得到符合自身發(fā)展的戰(zhàn)略。使得當(dāng)前企業(yè)食品行業(yè)發(fā)展更加符合當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)發(fā)展,并且使得當(dāng)前我國食品行業(yè)發(fā)展有較大的提升,從而促進(jìn)我國行業(yè)調(diào)整,推動(dòng)我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

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篇（4）

這種看似矛盾的監(jiān)管方式正是現(xiàn)階段食品監(jiān)管尷尬的現(xiàn)實(shí)寫照。

然而，在矛尖還是鈍固的爭論中，毒奶粉、三聚氰胺、瘦肉精、添加劑等食品安全事件屢屢上演卻是不變的事實(shí)，變化的只是三鹿、皖毛毛是等食品企業(yè)前仆后繼倒下的原因各不相同。

民以食為天，食以安為先。作為一個(gè)13億人口的大國，我們何時(shí)才能吃得安全?我們的食品監(jiān)管究竟該如何保持松弛有度才能促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展?食品生產(chǎn)經(jīng)營一線的企業(yè)家們對食品監(jiān)管又有著怎樣的呼喚

6月22日，帶著這些疑問，《徽商》雜志獨(dú)家專訪了已獲準(zhǔn)籌建的安徽冷凍行業(yè)商會(huì)發(fā)起人、中國冷凍食品專家魏宜龍。源頭空白待填補(bǔ)

魏宜龍介紹，改革開放以后，我國食品監(jiān)管走過了一條由寬到嚴(yán)的監(jiān)管之路。

改革開放初期，為解決人們的吃飽問題，國家對食品行業(yè)進(jìn)行了全面放開，各類資本和各種經(jīng)營主體都可以進(jìn)入食品生產(chǎn)領(lǐng)域。

“那時(shí)候，人們租幾間房屋搞個(gè)作坊就可以生產(chǎn)加工食品，整個(gè)行業(yè)基本上處于無人監(jiān)管的狀態(tài)。”

但隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，尤其是各種食品安全事件的出現(xiàn)，國家漸漸意識到與人們生命和健康息息相關(guān)的食品企業(yè)必須進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，于是食品監(jiān)管很快提上了政府議事日程。

自2004年1月1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。這就是所謂的Qs認(rèn)證。此后，隨著Qs認(rèn)證在食品市場的全面應(yīng)用，我國食品監(jiān)管體系逐步成形。

2008年，影響波及全球的三聚氰胺事件無疑是中國食品監(jiān)管真正的里程碑事件。

在反思三聚氰胺事件的沉痛教訓(xùn)中，我國迅速制訂了《中華人民共和國食品安全法》，并于2009年6月1日正式施行，標(biāo)志著我國食品安全監(jiān)管的法律體系進(jìn)一步完善。

不像汽車、家電等其它產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)和銷售只涉及配件商、整車(機(jī))廠、經(jīng)銷商、消費(fèi)者等少數(shù)環(huán)節(jié)，對食品工業(yè)而言，從田間到餐桌，是一條漫長而復(fù)雜的旅程，涉及生產(chǎn)生活的方方面面。

目前，我國食品生產(chǎn)大致可分為種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、流通銷售、餐飲等幾大環(huán)節(jié)。

正是這個(gè)先天特征，決定了食品行業(yè)的市場監(jiān)管體系和質(zhì)量控制體系比任何一種現(xiàn)代工業(yè)都要煩瑣復(fù)雜。

在改革開放過去的三十多年中，整個(gè)食品工業(yè)鏈條上成長最快、實(shí)力最強(qiáng)、管理水平最高的環(huán)節(jié)是加工制造。因?yàn)楣芾硪蝗f個(gè)種植五畝土地的農(nóng)戶和管理一家五萬畝種植規(guī)模農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化公司的難度不可同日而語。

而在其它環(huán)節(jié)，集中度與可控性相對較低，由此堆積了大量的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)了解，當(dāng)前中國食品監(jiān)管主要分布在五個(gè)部門。

其中，農(nóng)業(yè)部門監(jiān)管種養(yǎng)殖，負(fù)責(zé)食品安全的源頭；質(zhì)量監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)管食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，工商部門負(fù)責(zé)流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)；同時(shí)，《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門也負(fù)有食品安全的監(jiān)管職責(zé)。

魏宜龍表示，在食品安全的源頭，種養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管是由農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)的?，F(xiàn)實(shí)情況卻是，農(nóng)業(yè)部門除在畜產(chǎn)品防疫、屠宰等領(lǐng)域擁有一定執(zhí)法權(quán)外，基本上沒有其他農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管領(lǐng)域的執(zhí)法權(quán)，其對種養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管缺乏有效的手段。

即便現(xiàn)在政府加大了對農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)的扶持力度，每年都評選各級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)，農(nóng)業(yè)部門也大多只重視種養(yǎng)殖企業(yè)的規(guī)模，而不重視企業(yè)種養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量。加之，我國種養(yǎng)殖業(yè)分散經(jīng)營的現(xiàn)狀，食品生產(chǎn)源頭的種養(yǎng)殖農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量存在明顯的質(zhì)量監(jiān)管空白。

這無疑從源頭上給食品安全埋下了很大的隱患。

“假如源頭上的種養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量不合格，如添加劑等，肯定會(huì)影響下游生產(chǎn)加工和銷售企業(yè)的食品安全。只是一旦出了問題，受罰的往往是后者。這是不是很可怕?”

此外，國家發(fā)改委、商務(wù)部都有部分專項(xiàng)資金鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)，對安全和質(zhì)量搞得好的食品企業(yè)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。但是，食品質(zhì)量監(jiān)督管理的執(zhí)法權(quán)卻掌握在質(zhì)量監(jiān)督管理部門的手里。換句話說，這種獎(jiǎng)勵(lì)辦法遠(yuǎn)不像國外的獎(jiǎng)補(bǔ)政策一樣直接與食品企業(yè)質(zhì)量掛鉤。

這意味著，通過獎(jiǎng)勵(lì)引導(dǎo)食品企業(yè)重視產(chǎn)品質(zhì)量和安全的杠桿作用并不明顯。

魏宜龍建議，要彌補(bǔ)食品安全質(zhì)量的源頭監(jiān)管空白，首先要推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，改變我國種養(yǎng)殖業(yè)分散經(jīng)營的現(xiàn)狀，為種養(yǎng)殖業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的質(zhì)量監(jiān)管創(chuàng)造條件。

其次是要填補(bǔ)種養(yǎng)殖源頭質(zhì)量監(jiān)管執(zhí)法權(quán)的空白，不僅重視生產(chǎn)規(guī)模，還要重視種養(yǎng)殖等食品行業(yè)的源頭產(chǎn)品質(zhì)量。

國外模式或可借鑒

除了建議填補(bǔ)食品工業(yè)源頭質(zhì)量監(jiān)管空白外，魏宜龍認(rèn)為，我國食品行業(yè)的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全的現(xiàn)狀也給企業(yè)監(jiān)管帶來很大漏洞。

“我們國家不像歐美國家，法律已經(jīng)成熟了，有些法律法規(guī)的規(guī)定已經(jīng)明顯跟不上時(shí)展。比如我們冷凍食品行業(yè)，有些法規(guī)還是1994年制定的，十幾年來市場環(huán)境發(fā)生了很大的變化，但法規(guī)卻依然沒有改變，已經(jīng)嚴(yán)重滯后?！?/p>

據(jù)介紹，我國食品安全領(lǐng)域多部門、分段監(jiān)管體系，與歐、美、日等發(fā)達(dá)國家都不相同。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳廣楓就認(rèn)為，食品行業(yè)因產(chǎn)業(yè)鏈長而實(shí)行分段監(jiān)管也無不可，但分段監(jiān)管加上多部門就容易造成重復(fù)、交叉管理，出現(xiàn)相互推諉現(xiàn)象。

多部門、分段監(jiān)管對食品產(chǎn)業(yè)鏈的影響主要表現(xiàn)在各環(huán)節(jié)受力不均，既存在重復(fù)監(jiān)管，又有監(jiān)管疏漏。不僅如此，政府監(jiān)管部門既是食品安全的行政監(jiān)管者又直接面對企業(yè)進(jìn)行食品安全的檢測。

魏宜龍告訴記者，盡管食品行業(yè)分散經(jīng)營的特性決定了食品安全監(jiān)管必須有農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)等部門聯(lián)合完成，但“多頭執(zhí)法”客觀上增加了食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的不確定性。

“現(xiàn)在，食品企業(yè)監(jiān)管的多頭執(zhí)法現(xiàn)象比較嚴(yán)重，常常是企業(yè)犯了一個(gè)錯(cuò)誤，四五個(gè)部門過來打板子，它怎么能承受得住?”

眾所周知，食品生產(chǎn)加工和流通領(lǐng)域一直是我國食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)。但“不管就亂，一管就死”這一困擾中國多種問題的悖論在食品行業(yè)同樣存在。

對此，魏宜龍強(qiáng)調(diào)，不能片面看待食品監(jiān)管和食品行業(yè)發(fā)展之間的關(guān)系，因?yàn)槭称钒踩c人們的生命健康有關(guān)，必須加強(qiáng)監(jiān)管。同樣，食品監(jiān)管也不能管得過嚴(yán)過死，要保持食品行業(yè)正常的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，保持企業(yè)的合理利潤。

“企業(yè)和人一樣。一個(gè)人如果生存不下去，往往會(huì)鋌而走險(xiǎn)。如果食品行業(yè)的企業(yè)家企業(yè)無利可圖，他也會(huì)毫無顧慮的。”

近年來，我國食品安全事件頻發(fā)，各級政府都加大了對食品安全企業(yè)的監(jiān)管。在魏宜龍看來，這種近乎運(yùn)動(dòng)式的食品監(jiān)管模式并不利于整個(gè)食品行業(yè)的健康有序發(fā)展。

“一碰到食品安全事件，輿論壓力一來，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)就要求對食品行業(yè)進(jìn)行‘嚴(yán)打’，甚至根本不考慮‘嚴(yán)打’措施是不是合法合規(guī)，我國食品行業(yè)現(xiàn)行的運(yùn)動(dòng)式監(jiān)管模式弊端很多。往往‘嚴(yán)打’時(shí)間一過，市場又恢復(fù)原樣，老問題依舊重現(xiàn)。這就像鐘擺一樣，對我國食品工業(yè)的長期健康發(fā)展很不好，問題歸根結(jié)底還是我國的食品監(jiān)管法律法規(guī)體系不健全。”

從國外來看，政府在食品安全的職能上主要是負(fù)責(zé)制定法律和適當(dāng)?shù)男姓O(jiān)管，而將技術(shù)推廣、市場監(jiān)管和企業(yè)審核責(zé)任交給非官方組織。而我國食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)大多是由國家相關(guān)部門委托有關(guān)專家和企業(yè)制訂，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系并不完善。

魏宜龍就稱，安徽冷凍行業(yè)商會(huì)正式成立后的第一件事就是制定冷凍肉食品的省級標(biāo)準(zhǔn)，以凈化市場，提高安徽冷食品的整體質(zhì)量。

篇（5）

關(guān)鍵詞：

四川省；食品生物技術(shù)；行業(yè)發(fā)展；人才需求

經(jīng)過改革開放30多年的快速發(fā)展，我國食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢頭，成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長較快、充滿活力的產(chǎn)業(yè)之一。大力發(fā)展食品工業(yè)，將會(huì)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，增大農(nóng)產(chǎn)品附加值，擴(kuò)大農(nóng)民就業(yè)機(jī)會(huì)，從而為新農(nóng)村建設(shè)、農(nóng)民增收提供有力的產(chǎn)業(yè)支撐。為提高四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高學(xué)院食品技術(shù)專業(yè)在省內(nèi)乃至全國同類院校的地位，使學(xué)院食品技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)符合我國高職教育“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路，培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的技術(shù)應(yīng)用性人才”的發(fā)展目標(biāo)，縮小與用人單位需求的距離，課題組從了解本專業(yè)對應(yīng)的行業(yè)職業(yè)崗位的人才需求狀況入手，及時(shí)跟蹤行業(yè)人才市場需求，以期實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育主動(dòng)適應(yīng)區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的需要。

一、調(diào)研的基本情況

課題組于2014年6月至10月對四川省成都市周邊和全國各大知名食品企業(yè)及相關(guān)同類職業(yè)院校進(jìn)行了專題調(diào)研。本次調(diào)研涉及四川省25家企業(yè)和3所高等院校，采用了座談法、問卷調(diào)查法、文獻(xiàn)法、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法、電話調(diào)查法、實(shí)地考察法等基本方法。

二、調(diào)研結(jié)果與分析

（一）產(chǎn)業(yè)背景分析1.產(chǎn)業(yè)在區(qū)域發(fā)展的歷史食品生物技術(shù)專業(yè)區(qū)域服務(wù)主要面向食品工業(yè)、白酒、啤酒、調(diào)味品等企業(yè)。食品工業(yè)是四川省“7+3”產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，在工業(yè)強(qiáng)省戰(zhàn)略中具有舉足輕重的地位。近年來，四川的食品工業(yè)在糧油、肉制品、軟飲料、釀酒、調(diào)味品、果蔬加工等領(lǐng)域都取得了較快的發(fā)展，基本形成了一個(gè)較完整的產(chǎn)業(yè)鏈。在白酒行業(yè)，四川匯集了一大批國家名優(yōu)企業(yè)，五糧液、劍南春、瀘州老窖、郎酒、水井坊、沱牌舍得等“六朵金花”享譽(yù)全國，川酒自2010年以來在產(chǎn)業(yè)政策引領(lǐng)下呈現(xiàn)強(qiáng)勁增長勢頭。2.政府對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的態(tài)度食品產(chǎn)業(yè)一直是四川省優(yōu)先發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)連接農(nóng)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的各個(gè)環(huán)節(jié)，形成較高程度的產(chǎn)業(yè)縱向一體化，進(jìn)而帶動(dòng)如機(jī)械制造、包裝、物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。《四川省“十二五”工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》提出加速發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)，提高農(nóng)產(chǎn)品精深加工水平，切實(shí)加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，形成推動(dòng)工業(yè)經(jīng)濟(jì)增長的新亮點(diǎn)；發(fā)展壯大特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，飲料食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)發(fā)展具有較強(qiáng)競爭力的白酒、肉制品、糧油制品、煙草、軟飲料、果蔬制品、泡菜及乳制品等產(chǎn)業(yè)，到“十二五”末基本實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強(qiáng)省的轉(zhuǎn)變。

（二）行業(yè)現(xiàn)狀分析近年來，伴隨居民收入逐年上升，食品購買消費(fèi)力也快速增強(qiáng)，四川省食品行業(yè)整體規(guī)模也隨之持續(xù)擴(kuò)大，加工裝備與技術(shù)不斷進(jìn)步，部分行業(yè)（如白酒、泡菜、調(diào)味品）加工技術(shù)水平國內(nèi)領(lǐng)先。具體表現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)密集程度逐漸減小，產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平不斷提升以及產(chǎn)品類型日益多樣化等。

（三）行業(yè)的人才需求現(xiàn)狀與趨勢對食品行業(yè)人力資源現(xiàn)狀與趨勢的調(diào)查結(jié)果表明，企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人才的需求以大中專畢業(yè)生為主；企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人才的需求崗位以生產(chǎn)操作為主，品控崗位需求為第二位；食品專業(yè)技術(shù)人才的需求量不斷上升；食品行業(yè)專業(yè)技術(shù)人才轉(zhuǎn)崗率高，穩(wěn)定性差。1.食品生物技術(shù)專業(yè)人才學(xué)歷情況對調(diào)查問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)果表明目前食品生物技術(shù)專業(yè)人才在企業(yè)中的學(xué)歷情況為，33.5%的企業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷為高中以下，50.7%的企業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷為大專或中專，12.3%的企業(yè)從業(yè)人員為本科畢業(yè)生，3.5%的企業(yè)從業(yè)人員為技術(shù)工人。企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人才的需求以大中專畢業(yè)生為主（見圖1）。2.食品生物企業(yè)人才崗位需求情況對調(diào)查問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，表明目前食品企業(yè)中管理崗位的人才需求為1%，技術(shù)研發(fā)崗位的人才需求為4%，品控崗位的人才需求為13.0%，銷售崗位的人才需求為19.0%，生產(chǎn)操作崗位的人才需求為61.0%，其他崗位的人才需求為2.0%。企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人才的需求崗位以生產(chǎn)操作為主，品控崗位需求為第二位（見圖2）。3.食品專業(yè)技術(shù)人才的需求量不斷上升伴隨四川省由食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強(qiáng)省的轉(zhuǎn)變進(jìn)程，食品生物技術(shù)行業(yè)問題層出不窮，如原材料質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量、環(huán)境污染、工人職業(yè)健康等，因此需要加強(qiáng)原材料質(zhì)量控制、生產(chǎn)環(huán)節(jié)技術(shù)控制，半成品、成品質(zhì)量控制。為全面控制產(chǎn)品質(zhì)量和保證生產(chǎn)綠色安全，企業(yè)紛紛引入QMS、HACCP、OHSMS、EMS等質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康管理體系，政府和行業(yè)不斷更新各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)管理各方面的快速變化均要求從業(yè)人員知識、技能不斷更新，食品專業(yè)人才的需求量逐漸增加。通過食品產(chǎn)業(yè)用人單位對高職畢業(yè)生總體要求的調(diào)查表明，食品飲料、酒類行業(yè)的從業(yè)人員結(jié)構(gòu)成金字塔形，高職畢業(yè)生處于金字塔的中部，即生產(chǎn)一線的生產(chǎn)技術(shù)管理人才，這部分人占整個(gè)從業(yè)人員的20%左右。四川食品行業(yè)按每年10%的速度增長，約每年需增加從業(yè)人員10萬人，則需高職畢業(yè)生2萬人左右。由此可知，四川省飲料食品行業(yè)存在巨大的人才需求缺口。4.食品專業(yè)技術(shù)人才行業(yè)穩(wěn)定性差近年來，食品安全事件發(fā)生率高、涉及范圍廣，食品行業(yè)已經(jīng)成為高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)，食品專業(yè)技術(shù)從業(yè)人員在從業(yè)過程中需要履行包括專業(yè)技術(shù)服務(wù)、保障食品安全、遵守法律等多重義務(wù)，工作風(fēng)險(xiǎn)高，但食品行業(yè)普通技術(shù)人員薪酬相對較低，導(dǎo)致食品專業(yè)技術(shù)人才轉(zhuǎn)崗至營銷、管理等其他工作崗位的發(fā)生率較高，食品專業(yè)技術(shù)人才行業(yè)整體穩(wěn)定性差。5.企業(yè)對食品生物技術(shù)專業(yè)人員的滿意度分析對調(diào)查問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，其中有62%的企業(yè)表示對已有專業(yè)人員滿意，25%的企業(yè)較為滿意，12%的企業(yè)較不滿意，對已有專業(yè)人員不滿意的企業(yè)占1%（見圖3）。6.企業(yè)對人才的總體要求與分類要求對食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生的工作崗位、綜合素質(zhì)要求、錄用的主要因素、社會(huì)能力要求等內(nèi)容進(jìn)行了廣泛的調(diào)查，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下（見表1，2，3，4）?？梢钥闯觯称菲髽I(yè)的職位需求主要集中在食品生產(chǎn)、銷售、檢驗(yàn)、一線QC、基層管理、關(guān)鍵設(shè)備技術(shù)操作等技術(shù)及管理崗位。近年來，食品行業(yè)發(fā)展十分迅速，特別四川地區(qū)食品行業(yè)的發(fā)展勢頭迅猛，企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，人員數(shù)量需求越來越大，能力要求越來越高，但是四川從事食品生物技術(shù)教育的院校不多，導(dǎo)致企業(yè)難以得到高素質(zhì)食品生物技術(shù)人才，這會(huì)嚴(yán)重制約食品行業(yè)的良性發(fā)展。

三、調(diào)研結(jié)論與建議

（一）進(jìn)一步加大專業(yè)建設(shè)力度通過對食品行業(yè)企業(yè)調(diào)研結(jié)果表明，四川省規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)有2000多家，其中年銷售額上億的飲料食品企業(yè)有上千家，四川省飲料食品行業(yè)每年至少需要數(shù)千名專業(yè)技術(shù)人員，技術(shù)人員層次以高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院培養(yǎng)的高職人才需求量最大，而四川省當(dāng)前所有高職院校每年培養(yǎng)的食品生物技術(shù)及相關(guān)專業(yè)人才不足600人，因此加強(qiáng)食品生物技術(shù)專業(yè)建設(shè)迫在眉睫。為進(jìn)一步加快四川乃至西部食品行業(yè)的發(fā)展，加大對食品生物技術(shù)專業(yè)的建設(shè)力度，提高食品生物技術(shù)專業(yè)的辦學(xué)水平顯得十分必要。

（二）精準(zhǔn)定位專業(yè)的培養(yǎng)與發(fā)展層次綜合食品企業(yè)調(diào)研、實(shí)踐專家研討會(huì)，對食品生物技術(shù)面向的主要崗位群進(jìn)行能力、工作任務(wù)分析和總結(jié)，結(jié)合筆者所在學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)近幾年畢業(yè)生的就業(yè)崗位以及就業(yè)率等多種因素，最終確定食品生物技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位的主要就業(yè)崗位為食品生產(chǎn)一線操作、關(guān)鍵設(shè)備操作，次要就業(yè)崗位為基層管理人員、一線QC。技術(shù)技能達(dá)到操作中級工及以上水平。經(jīng)過對行業(yè)企業(yè)的充分調(diào)研和與實(shí)踐專家的深層訪談，課題組認(rèn)為食品企業(yè)所需要的一線人才除應(yīng)具備基本專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力外，還應(yīng)具備良好的職業(yè)素養(yǎng)、較高的外語水平、較強(qiáng)的動(dòng)手能力，掌握食品技術(shù)原理和基本的計(jì)算機(jī)技能。按照這一專業(yè)培養(yǎng)定位與發(fā)展層次定位培養(yǎng)出的高職畢業(yè)生不僅能完成經(jīng)驗(yàn)層面的操作工作，更能完成故障判斷和質(zhì)量檢驗(yàn)等核心內(nèi)容的高技能工作，發(fā)展定位于一線管理崗位（如車間主任、工藝主管等）。

（三）科學(xué)確定專業(yè)的核心教育教學(xué)內(nèi)容按照行業(yè)企業(yè)對人才崗位、規(guī)格的需求，與行業(yè)企業(yè)共同制定課程體系，整個(gè)工作過程系統(tǒng)化課程體系的學(xué)習(xí)領(lǐng)域共設(shè)計(jì)了三個(gè)部分：通識課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域、專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域。針對每個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的特點(diǎn)引入不同的學(xué)習(xí)方法，通識課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域設(shè)立學(xué)習(xí)型工作任務(wù)，突出課程的職業(yè)針對性和應(yīng)用的融通性；專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域采用設(shè)立學(xué)習(xí)型和仿真工作任務(wù)的方式，利用一體化教室，采用工作任務(wù)進(jìn)課堂的教學(xué)方法；拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域，通過讓學(xué)生到校外工學(xué)結(jié)合實(shí)訓(xùn)基地見習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)的方式完成，以真實(shí)的崗位工作培養(yǎng)學(xué)生的能力，讓學(xué)生在“做”中學(xué)，學(xué)做交替，能力遞進(jìn)提升。

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[2]孫芝楊，魏福華.高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位的思考[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2011（11）.

篇（6）

《古蘭經(jīng)》對于清真食品的生產(chǎn)者的嚴(yán)苛要求使得產(chǎn)者不敢去觸碰底線，害怕受到懲罰。神圣的《古蘭經(jīng)》里面這樣介紹到“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死、艇死的、跌死的、野獸吃剩的動(dòng)物，但宰后才死的，仍然可吃;禁止你們吃在神石上宰殺的;禁止你們求簽，那是罪惡。今天，不信道的人，對于（消滅）你們的宗教已經(jīng)絕望了，故你們不要畏懼他們，你們當(dāng)畏懼我。今天，我已為你們成全你們的宗教，我已完成我所賜你們的恩典，我已選擇伊斯蘭做你們的宗教。”《古蘭經(jīng)》嚴(yán)厲禁止人們吃自死的動(dòng)物、對于肉類必須是經(jīng)過宰殺的食物才可以入口，否則就是有罪惡的，這與我們食品安全現(xiàn)狀呈現(xiàn)鮮明對比，今天很多黑心的食品生產(chǎn)者在為了降低肉類食品生產(chǎn)成本，使用患病、已死的肉制品作為食物加工的原料，流入到消費(fèi)者的餐桌上，這是一種缺乏信仰而不道德的表現(xiàn)。

有學(xué)者對《古蘭經(jīng)》對信仰者的要求“飲食，所以養(yǎng)性情也。以彼之性，益我之性。彼之性善，則益我之善性。彼之性惡，則滋我之惡性。彼之性污濁不潔，則滋我之污濁不潔性。飲食有關(guān)于人之性著大矣。物性有善者，有不善者，則人有可食者，有不可食者?！瓕W(xué)者審之，勿謂一飲一啄之細(xì)，非成己成物之基也。圣人曰：“一口不潔，廢四十日功’，可勿警軟？”《古蘭經(jīng)》教導(dǎo)信徒們，應(yīng)該飲食潔凈的食物，如果飲食不潔的食物，會(huì)妨礙人們身心健康，使得品行不潔，穆斯林不可小視一飲一啄之物，一口不潔，就會(huì)耗費(fèi)40天的功修，這對于虔誠的穆斯林來說是很嚴(yán)重的事情。日常中為了避免違反圣訓(xùn)，穆斯林們會(huì)嚴(yán)格的選取進(jìn)食的食物，對食品加工過程中原材料的選取也是相當(dāng)嚴(yán)格的。

篇（7）

中圖分類號：F252.24 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 文章編號:1005-6432(2008)41-0120-02

得益于眾多的人口與消費(fèi)優(yōu)勢，我國食品行業(yè)一直保持高速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年第一季度我國食品工業(yè)企業(yè)累計(jì)完成工業(yè)產(chǎn)值超過5387億元，比上年同期增長25%；完成工業(yè)增加值近1800億元，較上年同期增長21%。兩項(xiàng)數(shù)值分別占到全國工業(yè)的8.39%、10.07%。

但總體來看，我國的食品行業(yè)一直存在很多隱患，在食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)上，問題頻頻發(fā)生。近幾年，食品污染、中毒等安全事件相繼發(fā)生，遠(yuǎn)的如三株“常德事件”、“冠生園”月餅危機(jī)，近的有“禽流感”、食品添加劑“蘇丹紅”事件。這類危機(jī)不僅直接損害消費(fèi)者的身體健康，同時(shí)也使處于核心地位的食品加工企業(yè)受到重創(chuàng)，甚至?xí)?dǎo)致整條食品供應(yīng)鏈的斷裂。

此類突發(fā)事件使供應(yīng)鏈在風(fēng)險(xiǎn)面前顯得非常脆弱，企業(yè)已經(jīng)意識到供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)帶來的巨大壓力。為了提升整個(gè)行業(yè)的競爭力，食品工業(yè)需要從供應(yīng)鏈角度出發(fā)，對供應(yīng)鏈中存在的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行正確的識別，并及時(shí)采取有效的預(yù)防和應(yīng)對措施。

一、我國食品行業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識別

根據(jù)我國食品行業(yè)的特殊性，本文總結(jié)出食品行業(yè)供應(yīng)鏈中的常見風(fēng)險(xiǎn)：質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)、市場風(fēng)險(xiǎn)、物流風(fēng)險(xiǎn)。

1.質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)

這類風(fēng)險(xiǎn)可以視為安全風(fēng)險(xiǎn)，是食品行業(yè)中發(fā)生頻率最高，越來越受到消費(fèi)者關(guān)注的一類風(fēng)險(xiǎn)。

食品是直接入口的商品，和人體健康息息相關(guān)，因此品質(zhì)安全是產(chǎn)品的生命、產(chǎn)品需求的核心。食品的安全性受到越來越多的關(guān)注，為消費(fèi)者提供安全的食品是整個(gè)供應(yīng)鏈的核心問題。由于食品供應(yīng)鏈較長、食品的保質(zhì)期短、儲(chǔ)存環(huán)境要求嚴(yán)格等特殊性，食品質(zhì)量問題可能隨時(shí)出現(xiàn)在原料采購、加工、包裝、運(yùn)輸、批發(fā)、零售等生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)中，食品安全難以保證。

2.市場風(fēng)險(xiǎn)

企業(yè)是應(yīng)市場的需求而存活的，也就是說企業(yè)的一切生產(chǎn)經(jīng)營管理活動(dòng)都必須以消費(fèi)者需求為中心。市場風(fēng)險(xiǎn)可分?jǐn)U張風(fēng)險(xiǎn)、創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)、營銷風(fēng)險(xiǎn)等。

(1)擴(kuò)張風(fēng)險(xiǎn)

企業(yè)發(fā)展的顯著特點(diǎn)就是做大企業(yè)集團(tuán)，走資本擴(kuò)張之路。為提高企業(yè)競爭力，增強(qiáng)企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，通過并購重組將企業(yè)做大做強(qiáng)，已經(jīng)成為當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大潮流。然而企業(yè)之間并購，從事多元化經(jīng)營是一種高風(fēng)險(xiǎn)的投資行為。實(shí)踐證明，企業(yè)的發(fā)展壯大若不量力而行，因市場需求而變，而是盲目追求規(guī)模和產(chǎn)品的擴(kuò)張，必然導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營管理陷入混亂，引起企業(yè)資產(chǎn)結(jié)構(gòu)比例失調(diào)，引發(fā)財(cái)務(wù)危機(jī)。一旦遭遇突發(fā)事故，由于脆弱的抵抗力而最終招致失敗。

(2)創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)

在競爭日趨激烈的市場環(huán)境中，創(chuàng)新是贏得市場的最有利的武器之一。食品行業(yè)是個(gè)完全自由競爭的行業(yè)，是不斷隨著消費(fèi)者的需求改變而變化的。現(xiàn)在，我國人民生活水平的提高和人民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)向多元化發(fā)展，促使食品行業(yè)做出快速反應(yīng)，源源不斷地開發(fā)出新產(chǎn)品以滿足市場需求。

此類風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生在于創(chuàng)新脫離市場需求，主要的表現(xiàn)形式有兩種：一是忽視新產(chǎn)品的市場開發(fā)，一味相信市場調(diào)查，導(dǎo)致產(chǎn)品老化，缺乏市場競爭力；二是盲目創(chuàng)新，新產(chǎn)品雖然先進(jìn)，但不是市場所需。

(3)營銷風(fēng)險(xiǎn)

該風(fēng)險(xiǎn)根源在于企業(yè)自身營銷管理不善。由于錯(cuò)誤的市場營銷觀念，使得企業(yè)的營銷決策失誤，市場細(xì)分不準(zhǔn)，營銷措施不當(dāng)，營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)落后導(dǎo)致企業(yè)新產(chǎn)品的推廣受阻，產(chǎn)品的市場占有率下降，企業(yè)銷售額持續(xù)萎縮的情形。

3.物流風(fēng)險(xiǎn)

食品行業(yè)目前的物流風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)為居高不下的物流成本和不合理的物流服務(wù)水平。這里將物流風(fēng)險(xiǎn)分為第三方物流風(fēng)險(xiǎn)和冷鏈風(fēng)險(xiǎn)。

(1)第三方物流風(fēng)險(xiǎn)

我國正處于從傳統(tǒng)的物流服務(wù)向現(xiàn)代物流社會(huì)化的過渡階段，第三方物流相對發(fā)達(dá)國家來說還很落后：現(xiàn)有的物流服務(wù)內(nèi)容多數(shù)停留在貨物集運(yùn)、貨物、海關(guān)、倉儲(chǔ)、干線運(yùn)輸?shù)葐我坏穆毮芑顒?dòng)，綜合性、集成化的一站式全程物流服務(wù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足總體需求。滿意度低的物流服務(wù)水平主要表現(xiàn)在：訂單處理時(shí)間長、滿足率低，交貨不及時(shí)，貨損率高，服務(wù)態(tài)度差，對特殊事件的預(yù)見性差，無法提高完整的物流保障方案等。

另外，物流業(yè)務(wù)外包有許多優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)也存在著風(fēng)險(xiǎn)，主要是外包可靠性風(fēng)險(xiǎn)和外部依賴性風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)在整個(gè)食品行業(yè)的重心向下游轉(zhuǎn)移，物流企業(yè)在食品加工企業(yè)與經(jīng)銷商以及捉摸不定的消費(fèi)者之間的連接作用顯得越來越重要。所以一旦第三方物流出現(xiàn)異常，如訂單響應(yīng)緩慢，運(yùn)輸、配送能力不足，交貨期延遲，保管養(yǎng)護(hù)措施不當(dāng)?shù)却祟悷o法控制的情況，就會(huì)影響到食品加工企業(yè)核心業(yè)務(wù)的發(fā)展，還可能會(huì)導(dǎo)致企業(yè)全盤業(yè)務(wù)的癱瘓,對整個(gè)供應(yīng)鏈產(chǎn)生影響。

(2)冷鏈風(fēng)險(xiǎn)

由于食品的特性，食品行業(yè)的物流成本風(fēng)險(xiǎn)還表現(xiàn)在冷鏈風(fēng)險(xiǎn)。

食品冷鏈?zhǔn)侵甘卟?、水果、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品和奶制品等易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、分銷、零售、直到轉(zhuǎn)入到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。它比一般常溫物流系統(tǒng)的投資大，要求更高、更復(fù)雜，因而其組織協(xié)調(diào)難度大，風(fēng)險(xiǎn)程度高。

從整體來看，我國冷鏈發(fā)展滯后，食品冷鏈還未形成體系，食品冷鏈設(shè)施和冷鏈物流裝備陳舊，因而損耗率很高，容易造成食物中毒。目前大約90%肉類、80%水產(chǎn)品、大量的牛奶和豆制品基本上還是在沒有冷鏈保證的情況下運(yùn)輸，用的多是普通卡車，保溫材料多是上面帆布、塑料布或棉被。由于大量的初級農(nóng)產(chǎn)品多是以原始狀態(tài)投放市場，因而損耗率很高，如我國果蔬的損耗在25%～30%。

二、我國食品行業(yè)供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)控制

針對食品行業(yè)供應(yīng)鏈存在的各種風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該采取不同的防范和處理對策。

1.培養(yǎng)整體風(fēng)險(xiǎn)意識，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理

建立一套完備而靈活的危機(jī)處理機(jī)制要求供應(yīng)鏈各成員企業(yè)培養(yǎng)整體的風(fēng)險(xiǎn)意識，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理，實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)管理的專門化與全員化相結(jié)合。一般來說，實(shí)行全面風(fēng)險(xiǎn)管理可以由食品加工企業(yè)為盟主企業(yè)，供應(yīng)鏈上其他成員積極響應(yīng)參與，共同組建專門的風(fēng)險(xiǎn)管理部門，專司風(fēng)險(xiǎn)管理之職，通過對供應(yīng)鏈中面臨的各種問題進(jìn)行診斷，制定出一套包括風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制、風(fēng)險(xiǎn)決策機(jī)制、風(fēng)險(xiǎn)處理和控制機(jī)制的完整的風(fēng)險(xiǎn)治理體系。

2.建立基于質(zhì)量安全的食品供應(yīng)鏈信息平臺

隨著信息化社會(huì)的發(fā)展，計(jì)算機(jī)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)的飛速前進(jìn)，要求信息資源能夠更好地、有效地集中與傳輸。我國食品行業(yè)要從食品供應(yīng)鏈現(xiàn)代化和食品安全出發(fā)，以創(chuàng)建食品信息交換數(shù)據(jù)庫為核心，為食品行業(yè)建立一套先進(jìn)的、完善的、系統(tǒng)性的信息交流機(jī)制，從而為整個(gè)食品供應(yīng)鏈提供準(zhǔn)確的市場動(dòng)態(tài)和信息溝通，增加整條供應(yīng)鏈的透明度，做到信息共享，增進(jìn)供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)企業(yè)的信任度。同時(shí)，利用系統(tǒng)中的品質(zhì)安全追蹤功能，為食品安全信息監(jiān)測、核查提供可溯源性信息支持，這樣有利于實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生控制與管理，對于問題食品可以追查到底。EAN.UCC系統(tǒng)正是一套當(dāng)前食品行業(yè)急需建立并推廣的快速預(yù)警及跟蹤系統(tǒng)。

3.政府立法保證，各相關(guān)食品安全管理部門協(xié)調(diào)管理

我國現(xiàn)行的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)如《食品衛(wèi)生法》、《動(dòng)植物檢疫法》、《商品檢驗(yàn)法》等，與國際標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)相比，差異較大，表現(xiàn)在法規(guī)不夠完善，未成體系，法規(guī)條文模糊，可操作性差。

政府的職能體現(xiàn)在宏觀調(diào)控方面。具體來說，政府的責(zé)任主要是制定食品認(rèn)證系統(tǒng)和準(zhǔn)入制度，健全食品安全法規(guī)體系；倡導(dǎo)、推廣食品生產(chǎn)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化操作；加強(qiáng)食品安全研究，制定一套既適合我國特點(diǎn)，又與國際標(biāo)準(zhǔn)相吻合的食品安全生產(chǎn)流通標(biāo)準(zhǔn)體系；國家質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、檢疫等相關(guān)食品管理部門要打破條塊分割的狀況，應(yīng)密切配合，建立起完整的食品監(jiān)管體系，對假冒偽劣活動(dòng)加大懲處力度，嚴(yán)格追究違法者責(zé)任。

作者單位：江西省銅業(yè)集團(tuán)德興銅礦

參考文獻(xiàn)：

[1]趙楊,柴瑩輝.750億“毀”在物流供應(yīng)鏈上[J].中國食品工業(yè),2003,(4):48-50.

[2]黎繼子，周德翼，劉春玲，蔡根女.論國外食品供應(yīng)鏈管理和食品質(zhì)量安全[J].外國經(jīng)濟(jì)與管理,2004,(12):12-13.

[3]高超.娃哈哈方法[M].北京：中國工人出版社,2004.

篇（8）

在全球性的金融危機(jī)中,雖然各類經(jīng)濟(jì)都經(jīng)歷了前所未有的困難和挑戰(zhàn),但2008年我國食品行業(yè)全年運(yùn)行仍然呈現(xiàn)“增長較快、價(jià)格回穩(wěn)、結(jié)構(gòu)改善、效益提高”的格局,全年全國食品工業(yè)生產(chǎn)增加值增長14.80%,高出全國工業(yè)增速1.9個(gè)百分點(diǎn)。2009年食品工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)測總產(chǎn)值4.9萬億,相比2008年可能增長17%左右。從各方數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn),近幾年,我國的食品工業(yè)在擴(kuò)大內(nèi)需中發(fā)揮的作用是巨大的,而且有著很大的發(fā)展?jié)摿?到2020年,食品行業(yè)將成為我國的第一大產(chǎn)業(yè)。

而我國高等院校食品專業(yè)的辦學(xué)宗旨應(yīng)是培養(yǎng)出一大批具備創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力、懂技術(shù)、會(huì)管理、高素質(zhì)的復(fù)合型人才,讓學(xué)生在求學(xué)期間參與科研,培養(yǎng)他們的科學(xué)創(chuàng)新能力?？蒲惺歉咝５闹餍?食品專業(yè)更是存在大量的科研合作或者項(xiàng)目申報(bào)的機(jī)會(huì)。如何將廣泛存在的科研項(xiàng)目研究工作與食品專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)和就業(yè)能力提升結(jié)合起來,使學(xué)生在畢業(yè)時(shí)具備較強(qiáng)競爭力,是一條高效有益的思路。

一、食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)基本情況

1.從食品專業(yè)本科學(xué)生就業(yè)角度分析

根據(jù)2008年麥可斯調(diào)查,全國工學(xué)本科生的工作與專業(yè)相關(guān)率為76%,食品專業(yè)(食品科學(xué)與工程/食品質(zhì)量與安全)本科生前五大職業(yè)流向?yàn)?食物科學(xué)技術(shù)人員、生產(chǎn)和經(jīng)營工作者的一線主管、產(chǎn)品安全工程師、行政秘書和行政助理、化學(xué)技術(shù)員;主要行業(yè)流向?yàn)?食品制品業(yè)、化學(xué)及相關(guān)產(chǎn)品制造業(yè)、各級黨政機(jī)關(guān)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)畜牧類行業(yè)、為農(nóng)民服務(wù)類行業(yè)、司法/公安/安全政府機(jī)構(gòu);企業(yè)流向按照降序排列為:民營企業(yè)/個(gè)體、中外合資/外資/獨(dú)資企業(yè)、國有企業(yè)、政府機(jī)構(gòu)/科研事業(yè)單位、非政府的非營利性組織(NGO等)(食品質(zhì)量與安全專業(yè)稍有不同);專業(yè)就業(yè)流向最多的五個(gè)城市為:食品科學(xué)與工程(北京、廣州、上海、深圳、哈爾濱)/食品質(zhì)量與安全(廣州、北京、東莞、上海、無錫)[3]。由以上數(shù)據(jù)可以看出,由于食品專業(yè)專業(yè)性較強(qiáng),入職門檻相對較高,本專業(yè)學(xué)生在熟悉領(lǐng)域具有較強(qiáng)競爭力,專業(yè)對口就業(yè)程度較高;我國大部分的食品企業(yè)為民營個(gè)體或外資企業(yè),分布在北京、廣州等幾大城市,于是食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)具有趨同的集中表現(xiàn),人才流動(dòng)方向是相對合理的。

食品專業(yè)的本科生就業(yè)難也存在自身的一些原因。由于現(xiàn)在學(xué)校教的知識與企業(yè)實(shí)踐聯(lián)系不緊密,再加上高校擴(kuò)招造成學(xué)生人均占有實(shí)驗(yàn)資源減少、經(jīng)費(fèi)投入不足、學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足,直接導(dǎo)致學(xué)生的動(dòng)手能力差。然而食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用型極強(qiáng)的專業(yè),用人單位需要的是“動(dòng)手型人才”;現(xiàn)在的大學(xué)生普遍對就業(yè)期望值太高,定位不準(zhǔn)確,都希望找收入高、待遇好的單位,因而不愿意到中小企業(yè)工作、不愿意從事基層工作、不愿意到不發(fā)達(dá)地區(qū)和外省發(fā)展。太多的“不愿意”是造成畢業(yè)生就業(yè)率不高的原因之一;另外,沒有把握正確的求職途徑。不少大學(xué)生通過參加各種各樣人才交流會(huì)“廣泛撒網(wǎng)”的方法,或希望通過熟人“托關(guān)系”,不善于“推銷”自己,沒有針對自己的切實(shí)優(yōu)勢,通過重點(diǎn)了解用人單位實(shí)際需求情況。

2.從食品行業(yè)和企業(yè)角度分析

在“中國本科畢業(yè)生需求量最大的50個(gè)熱門行業(yè)”中,食品制品業(yè)排在19名,工作需要的與專業(yè)的相關(guān)率為71%,畢業(yè)半年后的平均月薪為2140元,畢業(yè)前的月薪期待值底線為1415元,雇主愿意提供的月薪上線為2258元。另外,食品企業(yè)對畢業(yè)生的需求有變化。食品生產(chǎn)型企業(yè)需要研發(fā)檢驗(yàn)人才、工程技術(shù)人才和管理型人才相對較多;研發(fā)檢驗(yàn)型人才企業(yè)側(cè)重于考慮碩士研究生,因?yàn)樗麄兏幽軌騽偃芜@項(xiàng)工作;工程技術(shù)型人才企業(yè)側(cè)重于大專生,因?yàn)樗麄兊膭?dòng)手能力強(qiáng),同時(shí),他們所要求的條件卻比本科生要低;而管理型人才企業(yè)則更加愿意選擇管理相關(guān)專業(yè)的學(xué)生[5]。這樣,留給食品專業(yè)本科生的就只有殘酷的社會(huì)競爭。但部分食品企業(yè)也遭遇尷尬,由于降低成本等原因,廠區(qū)較為偏遠(yuǎn),企業(yè)生產(chǎn)條件較差、生活設(shè)施不夠健全、起薪較低等原因無法吸引到合適的人才。另外,隨著近年來高校的不斷擴(kuò)招,畢業(yè)生人數(shù)驟增,全國食品相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生人數(shù)也逐年增長。與此同時(shí),社會(huì)能提供的就業(yè)崗位卻保持了相對的穩(wěn)定,在這種情況下必然導(dǎo)致就業(yè)壓力的增大和人才競爭的殘酷。

二、食品行業(yè)對學(xué)生的能力素質(zhì)要求

根據(jù)2008年《麥可斯――中國大學(xué)畢業(yè)生求職與工作能力調(diào)查》結(jié)果表明,中國本科大學(xué)畢業(yè)生的基本能力需求排名(按照工作要求達(dá)到的水平由高到低)為:積極學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)方法、有效的口頭溝通、積極聆聽、理解他人、協(xié)調(diào)安排、理解性閱讀、疑難排解、服務(wù)他人等。由此可以看出,能力需求排名靠前的是基本技能、社交技能和解決復(fù)雜問題的能力。而離雇主要求最遠(yuǎn)的是理解性閱讀、疑難排解、服務(wù)他人三項(xiàng)。

食品行業(yè)在對學(xué)生能力要求方面和其他行業(yè)有共通之處,但也有特殊之處。由于食品行業(yè)的產(chǎn)品是提供食品的,從而對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求高,對從業(yè)人員的健康狀況也有相應(yīng)要求。同時(shí)也正因?yàn)槭称钒踩P(guān)系到萬千顧客的健康,職業(yè)道德也就變得非常重要,員工的誠信意識、責(zé)任心是最寶貴的品質(zhì)。另外,隨著人們的生活水平不斷提高,對食品包裝、保鮮、易食、營養(yǎng)等提出了更高要求,所以食品行業(yè)從業(yè)者的學(xué)習(xí)研究能力、創(chuàng)新能力也就非常重要。

三、在科研項(xiàng)目中培養(yǎng)就業(yè)能力的思路

1.科研項(xiàng)目研究過程中培養(yǎng)的能力

一個(gè)完整的科研項(xiàng)目從閱讀課題指南、寫課題申請書,到嚴(yán)密計(jì)劃、開展研究工作,到最后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析和提煉等,全面體現(xiàn)了研究團(tuán)隊(duì)成員的理解性閱讀能力、研究能力、學(xué)習(xí)能力、協(xié)調(diào)安排能力、疑難排解能力、有效溝通能力等。并且,現(xiàn)階段由于學(xué)生的專業(yè)劃分過細(xì),知識結(jié)構(gòu)較為單一,造成大多數(shù)學(xué)生的知識深度、廣度和精度明顯不足。而從事科研是一種綜合運(yùn)用多學(xué)科進(jìn)行知識整合的過程,這必然要求學(xué)生對其它學(xué)科的相關(guān)知識有所涉獵,從而極大地提高了學(xué)生的積極主動(dòng)性。而這些能力與食品行業(yè)就業(yè)能力正好吻合。所以,以科研項(xiàng)目為平臺,全面培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)能力是可行的。

食品類科研項(xiàng)目中橫向課題大多是與食品行業(yè)中的企業(yè)合作,這些企業(yè)可以提供參觀、實(shí)習(xí)、調(diào)研等。學(xué)生在參與科研項(xiàng)目的同時(shí)也可以深入行業(yè)一線去了解現(xiàn)實(shí)的工作環(huán)境,增強(qiáng)實(shí)際工作能力。

2.在科研項(xiàng)目中培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)能力的系統(tǒng)思路

對于廣大的學(xué)生群體,采取自愿報(bào)名的方式建立科研興趣小組,由專業(yè)老師作為小組指導(dǎo)老師。一方面,由于是自愿行為,學(xué)生將更具有自身內(nèi)在的積極性和主動(dòng)性,另一方面,科研工作也是“挑人”的工作,真正愿意做這方面工作的學(xué)生在專業(yè)老師的指導(dǎo)下能力不斷提高。小組由專業(yè)老師管理,一是有利于師生專業(yè)領(lǐng)域知識交流,二是有利于項(xiàng)目分工管理,三是有利于學(xué)生能力較快提高。團(tuán)隊(duì)建立起來之后,按照年級進(jìn)行分工,在老師的指導(dǎo)下高年級帶低年級,到一定程度后,高年級的學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn),低年級的學(xué)生也成長起來了,再繼續(xù)帶新人,如此循環(huán)。具體培養(yǎng)思路如下:

(1)大一階段:了解課題組大的研究方向、研究背景以及熟悉課題組的老師;觀察高年級學(xué)生做實(shí)驗(yàn),熟悉各種玻璃器皿;學(xué)習(xí)清洗試管、燒杯等設(shè)備儀器;整理試劑柜,認(rèn)識各種藥品。并且要積極的與高年級同學(xué)或者老師溝通,不懂就問,這樣既可以全方位地了解自己的研究方向,也可以鍛煉與人交往交流的能力。這些工作可以使其對科研和實(shí)驗(yàn)有直觀的認(rèn)識,增強(qiáng)以專業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)興趣;同時(shí)在觀察和參與簡單的實(shí)驗(yàn)室管理工作中培養(yǎng)了其耐心、細(xì)致、責(zé)任心等素質(zhì)與能力。

(2)大二階段:進(jìn)行簡單的實(shí)驗(yàn)操作,如基本成分檢測等;學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的采集和處理、實(shí)驗(yàn)圖表的繪制還有實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫。負(fù)責(zé)指導(dǎo)的是專業(yè)老師、研究生和大四學(xué)生。這樣一方面提高了大二學(xué)生的動(dòng)手能力和學(xué)習(xí)能力、練就扎實(shí)基本功,培養(yǎng)了他們嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實(shí)事求是的工作作風(fēng),同時(shí)也讓大四學(xué)生鍛煉了組織管理的能力。高低年級的學(xué)生直接交流也讓低年級學(xué)生能夠更加深入了解到專業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的過程與掌握的程度,進(jìn)一步地提高了彼此之間的社交與溝通能力。

(3)大三階段:進(jìn)行課題的簡單設(shè)計(jì);結(jié)合教師課題,組隊(duì)參加相關(guān)學(xué)術(shù)競賽(如挑戰(zhàn)杯賽等),全面提升研究能力。在參加比賽中就要求學(xué)生善于動(dòng)手動(dòng)腦,善于找準(zhǔn)研究的切入點(diǎn),選題新穎。根據(jù)選題,自己確定實(shí)驗(yàn)方案,方法和實(shí)驗(yàn)器材,并制定出合理的進(jìn)度安排,這一個(gè)過程對學(xué)生的創(chuàng)新能力和獨(dú)立解決問題的能力有很好的提升。另外,學(xué)生在比賽過程中,學(xué)會(huì)了相互協(xié)作與分工,這對個(gè)人的組織協(xié)調(diào)和與人合作的能力也是個(gè)很好的鍛煉。

(4)大四階段:由指導(dǎo)老師給出專門課題或者學(xué)生自選題目做畢業(yè)論文。自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、由老師和研究生指導(dǎo)修改后,獨(dú)立完成課題相關(guān)研究。一方面學(xué)生在做畢業(yè)論文的過程中,對科研課題的選題和申報(bào)、科研論文的寫作、投稿和發(fā)表等一些有關(guān)科研的基本內(nèi)容和方法有所了解;另一方面,學(xué)生在參與和完成課題過程中,通過教師的指導(dǎo),掌握了科研的基本思路,并在老師的指導(dǎo)下獨(dú)立查找文獻(xiàn)、翻譯資料、處理數(shù)據(jù)及撰寫報(bào)告,學(xué)生這個(gè)過程中需要主動(dòng)去尋找解決問題的辦法,突破常規(guī),不拘泥于實(shí)驗(yàn)中的老套路,有助于提高學(xué)生試驗(yàn)中的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。學(xué)生在相關(guān)項(xiàng)目聯(lián)系的企業(yè)或者科研部門實(shí)習(xí)中,能夠積累工作經(jīng)驗(yàn)。在實(shí)習(xí)的過程中也能全面接觸社會(huì),了解相關(guān)崗位的職責(zé)與工作內(nèi)容,積累社會(huì)資本并且得到展現(xiàn)自己的機(jī)會(huì)。這個(gè)階段學(xué)生的適應(yīng)能力、獨(dú)立性、創(chuàng)新研究、解惑能力等得到綜合鍛煉與顯現(xiàn)。

四、結(jié)語

現(xiàn)今食品專業(yè)嚴(yán)峻的就業(yè)形勢要求高等學(xué)校培養(yǎng)的人才在數(shù)量、品質(zhì)和知識結(jié)構(gòu)等方面要與不斷發(fā)展變化的食品行業(yè)相適應(yīng)。而結(jié)合科研項(xiàng)目來提高食品專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)能力確實(shí)是一個(gè)行之有效的辦法。這個(gè)過程貫穿大學(xué)四年,需要高校指導(dǎo)老師和同學(xué)一起努力,才能真正取得效果,從而使食品專業(yè)的學(xué)生在未來的社會(huì)中具有更強(qiáng)的競爭力。

參考文獻(xiàn):

[1]許詰.試論當(dāng)前食品行業(yè)現(xiàn)狀與對策.科教文匯,2008,(6):156.

[2]程建軍,王輝,江連洲,宋麗華等.食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的途徑[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2009,(04).

篇（9）

1、組建原則：行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，標(biāo)準(zhǔn)及科研機(jī)構(gòu)和院校、重要骨干企業(yè)等部門的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域?qū)＜液蜕a(chǎn)管理專家組成；具有標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn)、具有一定的行業(yè)影響力技術(shù)和管理人員。

2、組織構(gòu)架：冷凍食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作委員會(huì)，冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)支持組和3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，詳見附件。

3、工作目標(biāo)：工作委員會(huì)組織行業(yè)力量按計(jì)劃完成3項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定和技術(shù)審定工作；完成標(biāo)準(zhǔn)配套教材的編寫任務(wù)

3、工作任務(wù)及范圍：

1）冷凍食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作委員會(huì)：負(fù)責(zé)組織冷凍食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作計(jì)劃編制、督導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)研究制定計(jì)劃實(shí)施工作，組織標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審定會(huì)，組織標(biāo)準(zhǔn)宣貫教材審查工作。

2）冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)支持組：按照標(biāo)準(zhǔn)制定程序及標(biāo)準(zhǔn)化工作要求，編制3項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研究制定工作實(shí)施方案，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定中技術(shù)協(xié)調(diào)與技術(shù)把關(guān)；完成冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)體系初步研究報(bào)告。

3）冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)起草工作組：完成3項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本的起草、征求意見專家審定會(huì)等各個(gè)階段的研究及制定工作，完成標(biāo)準(zhǔn)文本、編制說明、技術(shù)驗(yàn)證及教材的編制和定稿工作。

二、任務(wù)分配與合作

1、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)

    標(biāo)準(zhǔn)制定工作委員會(huì)及四個(gè)工作組的組建與運(yùn)行；行業(yè)及部門間的溝通協(xié)調(diào)；組織行業(yè)調(diào)研及工作會(huì)議、標(biāo)準(zhǔn)文本總體把關(guān)。與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同確定標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)思路，標(biāo)準(zhǔn)文本起草、征求意見、標(biāo)準(zhǔn)審定、標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批等工作。

 

2、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院

    協(xié)助中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)，負(fù)責(zé)技術(shù)工作組和標(biāo)準(zhǔn)起草工作組技術(shù)實(shí)施的組織和協(xié)調(diào)工作；組織開展國內(nèi)外冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)體系階段性研究，與中食協(xié)共同確定標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)思路，標(biāo)準(zhǔn)文本起草、征求意見、標(biāo)準(zhǔn)審定、標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批等工作。

標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)支持組

冷凍調(diào)制食品技術(shù)規(guī)范起草工作組

冷凍食品術(shù)語與分類起草工作組

冷凍調(diào)制食品檢驗(yàn)規(guī)則起草工作組

冷凍食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

制定工作委員會(huì)

 

 

 

 

 

 

 

圖1 標(biāo)準(zhǔn)制定工作組織構(gòu)架圖

四、進(jìn)度計(jì)劃安排

總體進(jìn)度安排：《冷凍調(diào)制食品技術(shù)規(guī)范》和《冷凍調(diào)制食品檢驗(yàn)規(guī)則》為2012年到2013年；《冷凍食品術(shù)語與分類》為2012年到2014年。

（一）《冷凍調(diào)制食品技術(shù)規(guī)范》《冷凍調(diào)制食品檢驗(yàn)規(guī)則》標(biāo)準(zhǔn)制定工作計(jì)劃

1、標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研階段（2012年6月—2012年9月）

通過走訪冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)、管理機(jī)構(gòu)，了解當(dāng)前冷凍食品工業(yè)企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀，收集資料、聯(lián)系起草標(biāo)準(zhǔn)單位。

2、標(biāo)準(zhǔn)起草階段（2012年9月—2012年2月）

（1）標(biāo)準(zhǔn)起草準(zhǔn)備工作

開展冷凍食品行業(yè)調(diào)研及國內(nèi)外冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)對比分析研究；冷凍食品特征質(zhì)量指標(biāo)研究。完成標(biāo)準(zhǔn)制定預(yù)研報(bào)告。

（2）組建標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，提出標(biāo)準(zhǔn)制定方案；召開4次標(biāo)準(zhǔn)起草工作會(huì)議，開展標(biāo)準(zhǔn)起草工作，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿（標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明）。

（3）組建標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)支持組，召開《冷凍食品基本術(shù)語和分類》等三項(xiàng)冷凍食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編輯工作啟動(dòng)會(huì)，時(shí)間大約在9月中旬，會(huì)期1天，地點(diǎn)：待定（北京、青島）。

2、標(biāo)準(zhǔn)征求意見（2013年3月—2013年5月）

經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)征求意見和意見匯總處理，提出標(biāo)準(zhǔn)送審討論稿；召開標(biāo)準(zhǔn)工作會(huì)議，審議標(biāo)準(zhǔn)送審討論稿，提出標(biāo)準(zhǔn)送審稿。

3、送審階段（2013年6月—2013年8月）

經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)征求意見和意見匯總處理，提出標(biāo)準(zhǔn)送審討論稿；召開標(biāo)準(zhǔn)工作會(huì)議，審議標(biāo)準(zhǔn)送審討論稿。

4、報(bào)批階段（2013年9月—12月）

組織召開標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)，形成會(huì)議紀(jì)要；根據(jù)會(huì)議專家意見，由起草工作組完成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿（待定）；由技術(shù)支持組進(jìn)行技術(shù)會(huì)審及協(xié)調(diào)，形成審定意見交由標(biāo)準(zhǔn)制定工作委員會(huì)終審，形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿文本。

（二）《冷凍食品術(shù)語與分類》標(biāo)準(zhǔn)制定工作計(jì)劃

1、標(biāo)準(zhǔn)起草階段（2012年9月—2013年12月）

（1）標(biāo)準(zhǔn)起草準(zhǔn)備工作

開展冷凍食品行業(yè)調(diào)研及冷凍食品領(lǐng)域基礎(chǔ)概念研究，對國內(nèi)外冷凍食品術(shù)語及分類相關(guān)技術(shù)資料進(jìn)行分析研究，在此基礎(chǔ)上完成標(biāo)準(zhǔn)制定預(yù)研報(bào)告。

（2）組建標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，提出標(biāo)準(zhǔn)制定方案；召開3次標(biāo)準(zhǔn)工作會(huì)議，開展標(biāo)準(zhǔn)起草工作，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿（標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明）。

2、標(biāo)準(zhǔn)征求意見階段（2014年1月—2013年4月）

3、送審階段（2014年5月—2014年8月）

組織召開標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)，形成會(huì)議紀(jì)要；根據(jù)會(huì)議專家意見，由起草工作組完成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿（待定）；由技術(shù)支持組進(jìn)行技術(shù)會(huì)審及協(xié)調(diào)，形成審定意見交由標(biāo)準(zhǔn)制定工作委員會(huì)終審，形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿文本。

4、報(bào)批階段（2014年9月—2014年12月）

向工信部上報(bào)標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿，配合標(biāo)準(zhǔn)審查部門完成標(biāo)準(zhǔn)文本的綜合審定及修改，并配合出版社完成標(biāo)準(zhǔn)文本編輯與。

（三）《食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系（CMS）建立及實(shí)施通用要求》編寫計(jì)劃安排

1、編寫準(zhǔn)備階段

（1）征詢行業(yè)意見，組建編寫工作委員會(huì)，遴選參加編寫單位及執(zhí)筆人，確定主編、副主編等人選。

（2）成立編寫組，制定編寫大綱，行業(yè)內(nèi)征求意見，召開專家會(huì)，對編寫大綱進(jìn)行討論修改，確定編寫大綱。

2、編寫階段

根據(jù)任務(wù)分工，各執(zhí)筆者按照編寫大綱和階段任務(wù)開展標(biāo)準(zhǔn)化教材編寫工作。

3、統(tǒng)稿階段

主編、副主編根據(jù)分工進(jìn)行統(tǒng)稿，并召開2-3次統(tǒng)稿工作會(huì)議，對撰寫的書稿進(jìn)行充分的研討，提出修改意見，由執(zhí)筆人認(rèn)真修改并返回給主編，有主編組稿后進(jìn)行統(tǒng)一審核校對。

4、審稿階段

組織專家審定會(huì)，由行業(yè)專家對書稿進(jìn)行審定，形成會(huì)議意見。主編根據(jù)審稿專家意見進(jìn)行修改并定稿。

5、出版階段

審稿后的書稿送交出版社出版。

五、經(jīng)費(fèi)預(yù)算及征集方案

經(jīng)費(fèi)預(yù)算包括標(biāo)準(zhǔn)制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算（60萬元）和誠信體系教材編寫（20萬元）經(jīng)費(fèi)預(yù)算兩部分，預(yù)算合計(jì)80萬元。

（一）標(biāo)準(zhǔn)制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算                                       萬元

序號

預(yù)算科目名稱

合計(jì)

1

差旅費(fèi)

7

2

會(huì)議費(fèi)

15

3

專家費(fèi)

5

4

勞務(wù)費(fèi)

6

5

實(shí)驗(yàn)材料及驗(yàn)證費(fèi)

17

6

文獻(xiàn)/知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)費(fèi)

6

7

其他（資料、不可預(yù)見費(fèi)）

4

 

合計(jì)

60

 

（二）《食品工業(yè)誠信管理體系（CMS）冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施指南》

經(jīng)費(fèi)預(yù)算：20萬元。

序號

預(yù)算科目名稱

合計(jì)

1

資料費(fèi)

7

2

會(huì)議費(fèi)

4

3

專家費(fèi)

5

4

勞務(wù)費(fèi)

4

 

合計(jì)

20

 

（三）標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)費(fèi)籌集

1、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)下?lián)芙?jīng)費(fèi)

3項(xiàng)*0.40萬/項(xiàng) = 1.20萬元

2、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)贊助

參與標(biāo)準(zhǔn)制定企業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)制定及宣貫材料編寫的贊助費(fèi)用2-3萬元/家。

參與標(biāo)準(zhǔn)起草及標(biāo)準(zhǔn)指南編寫的企業(yè)約30家，預(yù)計(jì)征集經(jīng)費(fèi)60-90萬元。

3、科研項(xiàng)目資助

根據(jù)可能和機(jī)會(huì)，積極爭取國家或地方冷凍食品相關(guān)的基礎(chǔ)及應(yīng)用研究項(xiàng)目支持。

附件1 冷凍食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作委員會(huì)建議單位

主任單位：中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)

副主任單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院

            河南雙匯集團(tuán)

            山東惠發(fā)食品有限公司     

委員單位：（排名不分先后）

1.      中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍食品專業(yè)委員會(huì)

2.      中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院（全國發(fā)酵食品標(biāo)準(zhǔn)化中心）

3.      中國肉類研究所

4.      中國海洋大學(xué)

5.      江南大學(xué)

6.      河南雙匯集團(tuán)

7.      山東惠發(fā)食品有限公司

8.      北京華都肉雞公司

9.      廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司

10.  青島九聯(lián)集團(tuán)股份有限公司

11.  秦皇島正大有限公司

12.  山東鳳祥股份有限公司

13.  諸城外貿(mào)食品有限公司

14.  河南四季胖哥食品有限公司

15.  河南眾品實(shí)業(yè)股份有限公司

16.  青島億路發(fā)集團(tuán)

17.  蓬萊京魯漁業(yè)有限公司

18.  福州百洋海味食品有限公司

19.  山東佳士博食品有限公司

20.  舟山海洋漁業(yè)股份有限公司

21.  南京大地食品有限公司

22.  榮成泰祥食品有限公司

23.  長春皓月食品有限公司

24.  吉林天景食品有限公司

25.  好當(dāng)家集團(tuán)

26.  杭州佑康食品有限公司

27.  上海益民食品一廠

28.    桃屋珠江食品工業(yè)有限公司

附件2 冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)支持組建議單位

1.      中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍食品專業(yè)委員會(huì)

2.      中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院

3.      中國肉類研究所

4.      中國海洋大學(xué)

5.      江南大學(xué)

6.      上海冷凍食品行業(yè)協(xié)會(huì)

7.      北京市食品工業(yè)協(xié)會(huì)

8.      山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)

9.      青島市食品工業(yè)協(xié)會(huì)

10.  煙臺市食品工業(yè)協(xié)會(huì)

11.  ***省食品工業(yè)協(xié)會(huì)

12.  江蘇省食品工業(yè)協(xié)會(huì)

13.  南京市食品工業(yè)協(xié)會(huì)

14.  青島億路發(fā)集團(tuán)

15.  諸城外貿(mào)食品有限公司

16.  河南雙匯集團(tuán)

17.  山東惠發(fā)食品有限公司

 

附件3  冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)起草工作組建議單位

（一）《冷凍食品術(shù)語與分類》起草小組建議單位

1  廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司

2  山東鳳祥股份有限公司

3  秦皇島正大有限公司

4  上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會(huì)

5  榮成泰祥食品股份有限公司

6  山東佳士博食品有限公司

7  北京華都肉雞公司

8  河南雙匯集團(tuán)

9  河南四季胖哥集團(tuán)

10 諸城外貿(mào)集團(tuán)

11 山東惠發(fā)食品有限公司

12 好當(dāng)家集團(tuán)

13 杭州佑康食品集團(tuán)有限公司

14 上海益民食品一廠

15 上海梅林食品有限公司

16 青島億路發(fā)集團(tuán)有限公司

17 蓬萊京魯漁業(yè)有限公司

18 舟山海洋漁業(yè)股份有限公司

19 南京大地食品有限公司

20 桃屋珠江食品工業(yè)有限公司

21吉林天景食品有限公司

22長春皓月食品有限公司

23甘肅黃羊河食品有限公司

 

（二）《冷凍調(diào)制食品技術(shù)規(guī)程》起草小組建議單位

1  廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司

2  山東鳳祥股份有限公司

3  秦皇島正大有限公司

4  上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會(huì)

5  榮成泰祥食品股份有限公司

6  山東佳士博食品有限公司

7  北京華都肉雞公司

8  河南雙匯集團(tuán)

9  河南四季胖哥集團(tuán)

10 諸城外貿(mào)集團(tuán)

11 山東惠發(fā)食品有限公司

12 好當(dāng)家集團(tuán)

13 杭州佑康食品集團(tuán)有限公司

14 上海益民食品一廠

15 上海梅林食品有限公司

16 青島億路發(fā)集團(tuán)有限公司

17 蓬萊京魯漁業(yè)有限公司

18 舟山海洋漁業(yè)股份有限公司

19 南京大地食品有限公司

20 桃屋珠江食品工業(yè)有限公司

21 青島九聯(lián)集團(tuán)股份有限公司

22 河南眾品實(shí)業(yè)股份有限公司

23 唐山市施爾得肉制品有限公司

24 福州百洋海味食品有限公司

25吉林天景食品有限公司

26長春皓月食品有限公司

27甘肅黃羊河食品有限公司

（三）《冷凍調(diào)制食品檢驗(yàn)規(guī)則》起草小組建議單位

1  廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司

2  山東鳳祥股份有限公司

3  秦皇島正大有限公司

4  上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會(huì)

5  榮成泰祥食品股份有限公司

6  山東佳士博食品有限公司

7  北京華都肉雞公司

8  河南雙匯集團(tuán)

9  河南四季胖哥集團(tuán)

10 諸城外貿(mào)集團(tuán)

11 山東惠發(fā)食品有限公司

12 好當(dāng)家集團(tuán)

13 杭州佑康食品集團(tuán)有限公司

14 上海益民食品一廠

15 上海梅林食品有限公司

16 青島億路發(fā)集團(tuán)有限公司

17 蓬萊京魯漁業(yè)有限公司

18 舟山海洋漁業(yè)股份有限公司

19 南京大地食品有限公司

20 桃屋珠江食品工業(yè)有限公司

21 青島九聯(lián)集團(tuán)股份有限公司

22 河南眾品實(shí)業(yè)股份有限公司

23 唐山市施爾得肉制品有限公司

24 福州百洋海味食品有限公司

25吉林天景食品有限公司

篇（10）

0 引言

網(wǎng)絡(luò)營銷作為一種新起的營銷方式，具有信息化和快捷化等特點(diǎn)。與傳統(tǒng)營銷比擬，網(wǎng)絡(luò)營銷不單能給企業(yè)降低成本，還能帶來好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效果?；ヂ?lián)網(wǎng)具有全天候、全方位等優(yōu)點(diǎn)，可以高效率的使企業(yè)的觸角伸向全球任何具有網(wǎng)絡(luò)覆蓋的地方。

1 食品行業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的概述

1.1 食品行業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的現(xiàn)狀

自從休閑食品進(jìn)入國門，經(jīng)過多年的發(fā)展，從而使食品市場發(fā)生了巨大的變化，使得休閑食品不斷的崛起。由于生產(chǎn)技術(shù)的不斷提高和市場需求的不斷提高，我國休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度迅速增加。因此，休閑食品行業(yè)在國內(nèi)市場的發(fā)展情況是非常好的。隨著互聯(lián)網(wǎng)的日益普及，網(wǎng)上購物已經(jīng)成為一種常見的消費(fèi)方式。因?yàn)榫W(wǎng)上購物有安全，方便，快捷等特點(diǎn)，是未來發(fā)展的必然趨勢。以當(dāng)前而論，網(wǎng)上購物的形式分為兩種： c2c平臺購物，即小我私家與小我私家之間的電子商務(wù)，即個(gè)別商戶對消費(fèi)者的模式；b2c平臺購物，是商家與小我私家之間的電子商務(wù)，即企業(yè)對消費(fèi)者的形式。

1.2 食品行業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的方式

因?yàn)槭称沸袠I(yè)的高度市場化，決定了營銷方式的變革和突破渠道，另外專業(yè)化分化趨勢明顯使網(wǎng)絡(luò)營銷逐漸成為社會(huì)的消費(fèi)主流，根據(jù)新群體的消費(fèi)等特點(diǎn)，更專業(yè)的食品網(wǎng)絡(luò)營銷模式將成為一個(gè)新的熱點(diǎn)。

第一：利用好植入性營銷的模式

在我們生活中很常見的有植入性營銷，好比網(wǎng)絡(luò)游戲植入性營銷就是以網(wǎng)絡(luò)游戲?yàn)槊浇橥度霃V告，這種方式是互聯(lián)網(wǎng)與無線通信技術(shù)結(jié)合的產(chǎn)物，其主要表現(xiàn)形式為在游戲中植入廣告。還有在電視劇中植入相關(guān)的品牌，這樣捆綁營銷能夠得到非常好的效果。

第二：新聞營銷模式

這類營銷方式的要求相對而言要高很多，必須要有新聞的累積，通常方法就是擁有那些具有新聞價(jià)值的事件，也可以是謀劃、組織形式百般的活動(dòng)，借助這些活動(dòng)創(chuàng)造出有價(jià)值的事件來吸引媒體和社會(huì)的關(guān)注，以達(dá)到宣傳的目的并且提高品牌形象和社會(huì)的知名度以促進(jìn)產(chǎn)品的銷售，實(shí)現(xiàn)好的盈利。

第三：娛樂營銷模式

這種類型的營銷可以看到零食食品，這些食品通常是用于這種愛情娛樂營銷，是娛樂性的，易于用戶接受，產(chǎn)生的商譽(yù)和身份。

2 嘉興食品城網(wǎng)絡(luò)營銷的現(xiàn)狀及問題分析

2.1 嘉興食品城概況

嘉興食品城項(xiàng)目位于浙江省嘉興綜合物流園，項(xiàng)目占地50.5畝，總建筑面積8.2萬平方米。目前在嘉興綜合物流園主要有建材陶瓷、水果、蔬菜、糧油、水產(chǎn)肉食品、物資調(diào)劑、海德飾博會(huì)七大市場?？偼顿Y高達(dá)10億元，國際化的項(xiàng)目規(guī)劃理念，超前的設(shè)計(jì)理念，完善的設(shè)施，完善的服務(wù)功能，先進(jìn)的經(jīng)營理念打造集貿(mào)易、物流倉儲(chǔ)、電子商務(wù)、行業(yè)協(xié)會(huì)、金融服務(wù)、品牌孵化、信息交流、公共服務(wù)等服務(wù)于一體的第五代旗艦食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，為廣大食品行業(yè)經(jīng)營商、采購商、消費(fèi)者提供效率最高、成本最低的“一站式”交易平臺 。

2.2 嘉興食品城網(wǎng)絡(luò)營銷所存在的問題

2.2.1 食品物流配送成本高

嘉興食品城的食品包括米、面、油等食品，還包括生鮮食品、各地特產(chǎn)等。網(wǎng)絡(luò)營銷正好打破了地域限制，但嘉興食品城卻不得不面臨目的地分散、運(yùn)輸量零散的情況，直接造成物流成本的增加，而且在包裝較大的米、面、油等食品上表現(xiàn)得尤為突出。如果企業(yè)選擇承擔(dān)全部或部分運(yùn)輸費(fèi)用，那么食品城的利潤會(huì)被壓縮，如果食品城通過網(wǎng)絡(luò)吧運(yùn)輸費(fèi)用轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，那么網(wǎng)絡(luò)營銷的價(jià)格優(yōu)勢有可能蕩然無存。而且現(xiàn)階段，我國的物流體系已經(jīng)比較成熟，嘉興食品城一段時(shí)間內(nèi)還將面臨物流成本高的壓力。

2.2.2 交易平臺上的信用問題

網(wǎng)絡(luò)營銷交易平臺一般都有誠信紀(jì)錄體系，嘉興食品城在交易過程中有信用缺失的行為，則該行為會(huì)被系統(tǒng)紀(jì)錄，并且該紀(jì)錄會(huì)對其他企業(yè)以及顧客開放查詢，這會(huì)嚴(yán)重影響食品城日后的交易。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)環(huán)境與傳統(tǒng)環(huán)境相比，其差別之一就是信息傳播速度快，范圍廣。嘉興食品城的一些不良交易紀(jì)錄會(huì)快速傳播，給食品城形象造成嚴(yán)重影響。

2.3 網(wǎng)絡(luò)營銷意識淡薄

迄今為止，國家共頒布了有關(guān)法規(guī)政策20多部，涉及到電子商務(wù)、網(wǎng)上購物、電子支付與物流配送等方面，專門食品行業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的政策法規(guī)尚不健全，企業(yè)和消費(fèi)者的網(wǎng)絡(luò)營銷意識淡薄嚴(yán)重制約了嘉興食品城在網(wǎng)絡(luò)營銷中的發(fā)展，嘉興食品城的發(fā)展勢必會(huì)受到來自某些方面的阻礙。

3 嘉興食品城網(wǎng)絡(luò)營銷的對策研究

3.1 設(shè)倉庫、換包裝以降低物流成本

嘉興食品城面臨目的地分散，運(yùn)輸量零散的情況，最有效的解決方法就是根據(jù)消費(fèi)者的需求量選擇合適的地點(diǎn)設(shè)立中轉(zhuǎn)倉庫以便于集中管理。根據(jù)統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)絺}庫，再就近發(fā)貨的原則，這樣既節(jié)約了時(shí)間，提高了運(yùn)輸效率又節(jié)約了運(yùn)輸費(fèi)用。此外，對于網(wǎng)絡(luò)營銷的食品，嘉興市食品城應(yīng)考慮客戶的需求，產(chǎn)品調(diào)整包裝，大到一個(gè)小，收集零件到一個(gè)整體，以降低物流成本。

3.2 樹立“信用第一”的經(jīng)營理念

企業(yè)若想通過網(wǎng)絡(luò)營銷，首先就要樹立起“信用第一”的經(jīng)營理念。因?yàn)榻灰走_(dá)成的關(guān)鍵是消費(fèi)者得到了滿意的產(chǎn)品，而要實(shí)現(xiàn)這一交易的前提就是要相互信任。網(wǎng)絡(luò)營銷改變了傳統(tǒng)的營銷方式，但并沒有改變需要滿足消費(fèi)者的需求。如果企業(yè)不能確保消費(fèi)者的核心利益，那么企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷就不能很好的展開，無法健康的發(fā)展。因此，嘉興食品城網(wǎng)絡(luò)營銷觀念的變革關(guān)鍵在于不斷提高消費(fèi)者的信任度。

3.3 加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)營銷意識

現(xiàn)在部分網(wǎng)上食品企業(yè)存在違規(guī)銷售食品不合格的問題，在監(jiān)管中，存在法律法規(guī)不完善，企業(yè)主體責(zé)任不落實(shí)，消費(fèi)者安全食用食品意識不強(qiáng)。因此，要針對當(dāng)前存在的問題，加強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)食品交易監(jiān)管，落實(shí)食品的安全管理工作，進(jìn)一步打擊違規(guī)行為。充分借助現(xiàn)有淘寶、阿里巴巴、微信等大型電商平臺，作為企業(yè)發(fā)展的助力謀求更大的發(fā)展。

4 結(jié)論

隨著社會(huì)時(shí)代的發(fā)展與進(jìn)步，網(wǎng)絡(luò)這一平臺在人們的日常生活中日益普及，現(xiàn)在的人們通常會(huì)利用網(wǎng)絡(luò)來滿足生活中的一些需求。互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，使大多數(shù)企業(yè)也將從傳統(tǒng)的市場轉(zhuǎn)移到網(wǎng)絡(luò)市場；營銷方式也從市場營銷方式轉(zhuǎn)變到了網(wǎng)絡(luò)營銷方式。網(wǎng)絡(luò)的方便深受消費(fèi)者喜愛，龐大的消費(fèi)群體為企業(yè)提供了巨大的發(fā)展契機(jī)，只要正確利用網(wǎng)絡(luò)之利器，把握消費(fèi)者的購物心理?？梢哉f，嘉興食品城網(wǎng)絡(luò)營銷定可在鍵盤催生的“手指經(jīng)濟(jì)”中大放異彩。

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