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一.文獻綜述
目前食品安全問題的解決主要的力量還是運用法律法規來懲處食品生產者在食品生產中的違法行為，但最近許多學者開始關注如何用“內在力量”來約束食品生產者的行為。國內研究主要集中在對宗教思想對于人們行為的約束，分析宗教與人們道德關系，加強人們社會責任感。國內學者陳鑫楠在《儒家思想角度下的食品生產道德建設》一文中主要分析了儒家思想中的“誠信”思想著手在食品生產生產者身上，維護食品安全加強誠信道德建設[1]賈曉龍在《道教思想視域下的食品生產道德建設》一文中分析了道教的“無為而治，道法自然”的思想對于有益于當前食品生產行業的道德和和諧社會的建設[2]。由此看來，國內學者主要是從中國本土的宗教價值觀念來對食品行業從業人員的精神思想桎梏，加強對食品從業人員思想道德的建設。清真食品作為伊斯蘭教下的宗教食品，在當前研究中主要是對清真食品單點研究，選取的研究對象主要是區域性的伊斯蘭教信仰人群聚居地清真食品文化特色和發展現狀的研究。李自然《淺談清真食品的界定》結合當前對清真食品界定的“風俗說”“宗教說”“民俗宗教說”，從伊斯蘭教的角度，將清真食品定義為符合伊斯蘭教義教規的一種宗教食品，在食品的生產過程中嚴格按照伊斯蘭教的。王立洪在《國內外清真食品標準現狀與發展趨勢》中描述了各國清真食品在生產過程各個環節有著嚴格的質量把關，保證其食品的安全性。
綜上所述，在食品生產過程中，主要通過宗教教義、教規來對食品生產者進行道德上，行為上約束。有助于改善食品行業魚目混雜、以次充好、道德淪喪的局面。
二.與行為
究竟對人的行為有何影響？法國社會學家迪爾凱姆在《宗教社會生活的基本形式》中認為“能將人們的置身于一種神圣的意義體系中，把集體意識內化于個人的意識中，是人們感到對社會規范的服從不是強迫性的。而是自覺自愿的，從而加強了集體意識的這會整合功能。”[3]涂爾干主要是從宗教的集體儀式和教義教規來對信仰者內在心理和外在行為的約束。也有學者認為宗教是一種世界觀，在社會功能上，宗教作為一種意識形態，一方面為社會提供了一種認識世界的方法，另一方面提供了可供實踐操作的道德體系或評判社會行為的價值觀念體系[4]有的人群，會在日常的生產生活中貫穿自己的，作為自身行為的準則，使得自身的行為符合自己所信仰的宗教，長期在宗教的價值觀和教義教規的規訓下，信仰者會把宗教價值觀念內化為一種穩定的人格。美國宗教心理學者奧爾波特指出“人格理論與神學理論是天生的同盟，在制度化宗教日趨衰微、家庭式的宗舊漸興盛的今天，人們的宗教認同雖然向著世俗化的方向立展，但是，作為這種世俗化基礎的精神信仰（精神性，spiritility），仍然有可能成為人類人格的重要特質[5]我國五大宗教都有自己約束力很強的道德要求，這些“戒律”或“誡命”能夠對社會轉型期中容易出現的道德失范等進行心理疏導乃至價值重建，對維護社會穩定和營造健康的社會氛圍具有重要作用[6]。宗教價值觀和教義的約束內在約束作用，也是作為法律外在約束的的補充，這種潛意識的力量，從內在規訓的行為者的言行，并以此作為行為的準則。所以，在食品行業嚴重的道德缺失群體化的背景下，的力量也可以發揮著不可估量的作用。
三.清真食品界定
（一）“清真”歷史淵源
“清真”一詞的本意是指伊斯蘭信仰，但在我國卻有著悠久的歷史淵源，最早見于南北朝時期，代表著質樸、純潔、樸素。劉義慶在《世說新語》中稱贊阮咸為人“清真寡欲，萬物不能移也”;陸游在《園中賞梅》一詩中用“閱盡千葩百花春，此花風味獨清真”來稱贊梅花的自然清純;李白用“所愿得此道，終然保清真”來表達對天真人格的追求，魏晉到清朝，文人騷客多用“清真”來形容清新純潔的氣質，清廉質樸的氣節，以及清潔幽雅的環境。從元代開始從元代開始，“清”“凈”“真”等詞開始逐漸被中國伊斯蘭經學家和宗教職業者用來表征伊斯蘭教。元代政治家賽典赤?贍思丁上奏將西安大學習巷“清凈寺”改名為“清真寺”。明朝洪武元年，朱元璋題金陸禮拜寺《至圣百字贊》中有“降邪歸一，教名清真。，圣貴圣人”一語，從此，伊斯蘭教開始被稱為清真教。
（二）清真食品
清真食品是一種符合伊斯蘭教教法的食品，清真食品與伊斯蘭教文化符號緊密相連，具有較強的宗教性。具體說來，清真食品是要按照回族的“四專”（專用的車輛、專用的儲藏容器、專用的計量器具、專用的場地）等民族飲食習慣、屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食、副食品、食品、飲料、藥品、化妝品以及任何不含添加劑的食品叫做清真食品，清真食品還配有專門的圖標。
四.清真食品視閥下食品安全建設
每個有的人群，都會遵循信仰宗教的禁忌，信仰有一個功能是自我修正，是內省方式。食品本身是不具有其他屬性的，但是在加工過程中一旦加入了信仰者的意志，就賦予該食品與其他食品不同的意義，那些原料可以采用？那些在加工過程中不能添加的？生產環境的要求。生產運輸過程要求，都是對每個有信仰者一種考驗。清真食品，由一種“食品”轉變成為一種大眾熱銷的產品，究其原因是因為當今大眾對食品安全的恐慌，食品行業的不信任。清真食品是注入了食品生產者信仰的，能讓大眾相信這種信仰已經造就了清真食品“干凈、純潔、無污染”品牌特性。
《古蘭經》對于清真食品的生產者的嚴苛要求使得，生產者不敢去觸碰底線，害怕受到懲罰。神圣的《古蘭經》里面這樣介紹到“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死、艇死的、跌死的、艇死的、野獸吃剩的動物，但宰后才死的，仍然可吃;禁止你們吃在神石上宰殺的;禁止你們求簽，那是罪惡。今天，不信道的人，對于（消滅）你們的宗教已經絕望了，故你們不要畏懼他們，你們當畏懼我。今天，我已為你們成全你們的宗教，我已完成我所賜你們的恩典，我已選擇伊斯蘭做你們的宗教。”[7]《古蘭經》嚴厲禁止人們吃自死的動物、對于肉類必須是經過宰殺的食物才可以入口，否則就是有罪惡的，這與我們食品安全現狀呈現鮮明對比，今天很多黑心的食品生產者在為了降低肉類食品生產成本，使用患病、已死的肉制品作為食物加工的原料，流入到消費者的餐桌上，這是一種缺乏信仰而不道德的表現。
有學者對《古蘭經》對信仰者的要求“飲食，所以養性情也。以彼之性，益我之性。彼之性善，則益我之善性。彼之性惡，則滋我之惡性。彼之性污濁不潔，則滋我之污濁不潔性。飲食有關于人之性著大矣。物性有善者，有不善者，則人有可食者，有不可食者。……學者審之，勿謂一飲一啄之細，非成己成物之基也。圣人日：“一口不潔，廢四十日功”，可勿警軟？[8]《古蘭經》教導信徒們，應該飲食潔凈的食物，如果飲食了不潔的食物，會妨礙人們身心健康，使得品行不潔，穆斯林不可小視一飲一啄之物，一口不潔，就會耗費四十天的功修，這對于虔誠的穆斯林來說是很嚴重的事情。日常中為了避免違反圣訓，穆斯林們會嚴格的選取進食的食物，對食品加工過程中原材料的選取也是相當嚴格的。
穆斯林在日常的食品生產和飲食基本上市遵從他們所信仰的伊斯蘭教的神圣《古蘭經》，他們以“以清凈的為相宜，污濁的受禁止”的教法規定，圣訓的依據是極為總要的，虔誠的穆斯林是不能違背的，所以在食品的生產中必然有嚴格的質量把控，嚴禁出現有損人類健康的食物的產生，如果在生產過程中出現了違背教義的事，穆斯林內心來說罪惡感，他們會懺悔他們的行為，在虔誠的指導下穆斯林們不會為了一己私利而違背教義。
神圣信仰體現在食品安全的嚴個把控，嚴苛的宗教禁忌與當代人們對食品健康與安全的不謀而合，很多人認為清真的產品是最干凈最安全的食品，因為伊斯蘭教的飲食律列在道德上來約束穆斯林的食品生產行為，穆斯林在從事食品生產經營活動的時候會自覺的把所信仰的宗教戒令貫穿在此過程中，對于原料的選取、原料的加工，個人衛生，都是在信仰的指導下保證質量，反對一切“不潔”的食物，就是在這種嚴格的宗教禁忌之下造就了最安全、最干凈的食物。
清真食品在當前食品安全拉響警鐘的環境下，儼然已成為人們凈化食品行業的一面旗幟。人們越來越多的認識到食品行業的混亂，根本上是食品生產者缺乏基本的的道德信仰，沒有自身的內在約束，食品行業生產者的道德淪喪已經巋然成風，很多食品生產者認為法律的管轄范圍是有限的，只要憑借自己的聰敏才智就可以逃避法律的懲治。清真食品熱銷給食品行業上的一課是，食品行業需要的是業界的良心，每個食品生產者要注重自身內在的約束。清真食品產業也是一個道德性要求極高的產業，要求生產者符合教法和道德規范，無論外界利益誘惑多么巨大，生產清真食品的嚴格要求是不會發生變化。當前食品行業生產缺乏基本的行業標準，清真食品行業的行業標準嚴格性和穩定性，其他食品行業需要學習的。（作者單位：四川大學公共管理學院）
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1、計量與標準化及食品安全管理概述
食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，食品質量與安全關系到人類的健康、社會的穩定和經濟的發展。現階段很多企業大力量先后按照150 9001、15022000、150 14001進行質量管理體系、食品安全管理體系、環境管理體系的認證工作。通過組合認證，全方位保障食品安全。因此.發達國家政府紛紛采用技術和法律的手段提高食品安全管理水平，對影響食品質量安全的因素進行有效監控。食品生產加工行業，就計量工作在食品質量安全中的地位、作用及基層計量工作的現狀進行了調研和思考。計量工作在食品生產中的地位和作用計量檢測工作是行業的一項重要基礎工作，它貫穿于行業生產經營的全過程。食品出現問題的主觀原因是思想不重視，食品安全管理制度執行不嚴，管理不善。食品安全管理對于食品行業的正常運行具有重要的作用，它可以加強食品行業的安全管理措施的制定，防止工作人員對食品安全的安全管理概念的不清晰，而且對保證利益相關者的利益也有重要作用，因此食品安全管理不僅有著重要的實際應用，而且一直是理論界討論的熱點。食品行業倒閉，食品行業運營產生問題都應該從食品安全管理上找到相關起因。無論是表現良好的食品行業還是表現很差的食品行業都應該時時刻刻注意食品安全管理，只有這樣才能維持食品行業長久的競爭優勢和發展。食品安全管理強調的是一系列的過程，其目標是食品行業高層管理人員為了實現食品行業良好的運營，構建良好可靠的管理系統所涉及的種種活動的集合。食品安全法的頒布施行，對規范食品生產經營活動，增強食品安全監管工作的規范性、科學性和有效性，全方位構筑食品安全法律屏障，提高我國食品安全整體水平，切實保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，具有重要意義。
2、食品安全管理所存在的問題
在國際上，中國食品安全問題成為重要的話題，一些發達國家抓住了一些被歪曲的事實或者個別案例，對中國進行的誤導宣傳，導致很多國家聯合起來退貨和抵制中國產品和食品的入境。因此，食品安全問題無論從國內還是國際來看，切實關系到國計民生。近年來很多大型的食品行業突然倒閉，暴露了食品安全管理過程還存在很多問題，比如食品行業缺乏監督管理的動力，食品行業相關管理人員觀念落后，食品行業監督管理部門和運行部門獨立性較差而造成的食品行業存在嚴重后果。
2.1監督管理動力的缺乏是食品安全管理的主要問題
食品安全管理顧名思義，既是對食品行業自身進行監督管理，因此這個過程存在很多的阻力，沒有任何個人或食品行業傾向對自身進行監督管理，即使采取了某種措施監督和管理，很多時候這些行為也只是停留在表面上，很少將這些措施落到實處。一方面，食品行業高層管理者不愿意制定一系列的管理控制制度，來約束自身和管理人員的行為。另一方面，食品行業也淡漠食品行業管理的因素，認為食品安全管理沒有什么實際價值，但是為了食品行業長期持續的健康發展，健全的食品安全管理制度不可或缺。食品安全管理在實施過程中另一個值得討論的問題就是：食品行業監督管理部門和其他部門之間的獨立性。很多食品安全管理制度的制定者也是受影響對象，因此讓這些管理人員自己監督自己，很顯然這個過程本身存在很多矛盾和阻力。很多情況下，食品安全管理的實施過程本質上為了應付上級的檢查才實行的。
2.2觀念落后是食品安全管理的另一個主要問題
很多食品生產者，很少有人能夠意識到食品安全管理所具有的重要作用，由于很多食品生產者缺乏相應的理論知識，很多人甚至沒有聽到從計量與標準化的關系談當前的食品安全管理這個概念，也不了解食品安全管理所涉及的過程及目標，因此即使制定完善的食品安全管理制度，也很難付諸實施，將食品安全管理的監督管理制度落到實處。有的管理者甚至認為食品安全管理是對食品行業發展的一種制約和束縛，會加大食品行業的工作負擔。觀念上的偏差在食品安全管理過程中表現出來，有的食品行業甚至是為了應付上級檢查而實施管理， 這種心態不可能使得石油安全管理的積極作用得到有效發揮。
3、計量與標準化角度的食品安全管理的措施
針對食品安全管理存在的問題，大型食品行業采取一系列措施，比如，良好的環境氛圍是食品安全管理的根本保證、管理機制和清晰的績效評估體系。
3.1良好的計量與標準化制度是食品安全管理的根本保證
現階段，良好的計量與標準化制度一直是食品行業管理研究的熱點問題，如何構建良好的文化，對于食品生產者的工作環境和食品行業的正常運行都有重要的影響。很多學者認為計量與標準化制度決定了食品行業經營狀況的好壞。計量與標準化制度是一種無形卻充滿力量的影響力，它對組成整個食品行業的食品生產者起到約束的作用，從而提高食品的安全保障。良好的計量與標準化制度圍可以凝聚一個食品行業的集體力量，推動食品行業更快更好的發展。一個食品行業建立獨特的食品安全管理理念，那么這個獨特的食品安全管理理念無形中就會為食品行業帶來很多積極的影響，食品行業最終獲得生產經營豐收的碩果。組建食品行業食品安全管理模式，必須具有超前的風險意識，才能使食品行業的管理理念在迅速發展的社會中逐漸成長并完善。
3.2計量與標準化體系是食品安全管理的保證
良好的食品行業規范制度是一個食品行業有序運營的根本保證。不僅對于食品行業如此，對于任何社會單位的有序運行也是如此。如果食品行業有健全的管理制度，針對食品安全管理存在的問題，大型食品行業采取一系列措施，對于長慶油田來講，采取化學清洗作業安全管理制定的相關措施，以及儲運石油方案與計劃書的編制和清洗作業方案的制定，包括施工安全措施，應急方案，組織機構和審批意見，以及填寫報告。績效評估包括很多方面，對于食品行業來講，可以有財務績效，員工工作績效，產品績效，雖然不同的績效衡量食品行業運營的不同方面，但是它們都具有一個共同的特點，公正與實用。如果任何績效考評標準不能夠體現公正與實用，那么也不會取得良好的食品安全管理結果。例如，對于財務績效如果失去了公正，那么投資者會依賴錯誤的信息，這樣對投資者等利益相關者的決策造成很大影響，員工的薪酬績效評價若失去實用和公正，會導致員工消極工作，在某種程度上也會影響食品行業內控的效果。因此食品行業在構建績效評價體系時，必須時刻體現體系的公正和實用性，只有這樣才能收到更好的食品安全管理結果。
總結
通過對食品安全管理過程的詳細描述，發現食品安全管理主要存在很多問題。食品安全管理的重要性無需多言，只有切實制定健全的食品安全管理制度，才能使食品行業在激烈的市場競爭中利于不敗之地。對規范食品生產經營活動，增強食品安全監管工作的規范性、科學性和有效性，全方位構筑食品安全法律屏障，提高我國食品安全整體水平，切實保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，具有重要意義。
參考文獻
一、我國食品業的發展現狀
我國作為世界上最大的食品市場,盡管每年的增加都十分顯著,但是食品業的發展確實是緩慢,同樣食品業內的狀況也令人擔憂垃圾食品蔓延綠色食品發展緩慢跟不上人們生活腳步,人們生活水平加快的同時卻得不到相應的服務,使得人們日益增長的物質文化需求得不到充實,食品業中資源利用率不高,產品不能與時展想適應,落后與西方國家,同樣我國在產品的生產源頭方面因為生產方式落后和農產品生產中違規現象嚴重,同樣我國在每年因為加工儲藏不善,使得農產品的浪費和損失量驚人,這些都造成了我國食品業的發展受阻,成為食品業發展的制約因素之一。我國食品業發展緩慢,更新速度跟不上市場發展需求,并且缺乏創新能力而且我國食品業的發展中缺乏相關的競爭能力,老字號品牌的形象也沒能聚集起來,難以對抗外來品牌的入侵,我國食品業在入世后面對外來競爭壓力劇增,由于外來商品發展成熟商品包裝亮麗及其口味獨特,從而也使得新型人群80后、90后等人群開始逐步由傳統的國內產品像國外產品過渡。另外我國食品衛生也面對嚴峻的形式,食品衛生侵害消費者合法權益的案例常有發生,法律對于消費者權益的保護也顯得力度不夠,我國目前食品行業的發展形式嚴峻。
二、國外品牌在國內市場競爭策略分析
(一)國外品牌進入中國市場后的競爭形式
國外產品進入我國并且迅速在我國崛起,其發展的迅猛必然有其可取之處,綜觀各國在我國的食品行業的發展歷程,我國食品業衛生標準不高不能與國際相接軌,同樣在我國食品業的供應鏈中我國食品業的供應的標準不統一,滿足不了用戶的需求。在我國食品業中,由于我國中餐的獨特風味的發揮與廚師的個人廚藝水平有關,廚藝的大小與做出的產品有巨大關系同樣每一樣的作品都存在不同的差異性,這樣導致中餐標準失衡。而觀察外資食品業進入我國食品業的情況,外資進入我國后食品業的發展在飲料行業中百事可樂和可口可樂深入人心,深得青少年的喜愛;快餐店中的肯德基和麥當勞也深的大眾的喜愛;牛奶業有雀巢、美贊臣、美樂寶、雅培、Edward Keller、Mead Johnson、Frieslan等;西餐廳中上島咖啡和星巴克咖啡等品牌成功地打入我國市場,在我國的經營的取得到了較大的成功,并且刺激了我國相關行業的技術進步了服務質量的提高,同時外商的進入還加強了我國食品業的行業重組,淘汰掉了一些不符合市場競爭的企業加強了我國食品行業的進步。國外產品進入市場首先打的是價格戰和質量戰,在價格上打出一分錢一分貨同質量相互協調,在優質產品中以高價格推出相應得產品,隨著人們生活水平的提高,并且從外資的發展我們可以得知這種方法在市場競爭是顯然可行得,同時在競爭中外資還采用了加強了品牌效益,推動品牌形象在人們心目中的影響。加強人們對品牌的熟悉,并且在行業競爭中擴大產品形象。就如食品業中相關的行業,上島星巴克、肯德基、麥當勞等等以無形資產擴展其相應的有形資產,并且加強形象宣傳深度當地人心。同樣在食品業競爭中,外資企業還推出相應的制作秘方,以在食品生產上保持神秘性,借此類手段獵取人們對于該商品的好奇心,從而推動人們購買欲,這就是心理學上應用到食品行業中的表現。諸如此類,外資企業使用各種手段打入我國市場。
(二)國外品牌競爭策略評析
外資品牌的競爭策略是在產品附加值上得出的,外資在我國置辦產房并且尋求商繼而在我國開店,其原料都出自于我國,但是由于國外科技水平高,農業利用率高成品的浪費程度小,相比我國來說此類產品深深地抵制住了國內相應的產品的發展,附加值也隨著產品的精細程度不同而附加不同,所創造的利潤附加值也不同。攫取的利益也不同,這是外資在我國食品行業中采取的科技致富的占領略。
充分的市場調研和適合當地消費需求的產品研究,外資還更加注重建立核心的競爭優勢重文化、重品質、重服務,加強品牌核心的競爭力,國外產品在我國盛行時加強了自身的文化特色,如美式肯德基加強了美國人的實用精神,一切以快為準快餐生活在此可以加強顯示,同樣各國食品業都具備相應的文化戰略。同樣外資企業更加注重品質、服務、清潔和物有所值來吸引廣大消費者。“質量超群,服務優良,清潔衛生,貨真價實”。外資的成功同樣來源于完善的培訓體系,加強其體系中受訓者的資格培訓,保證其銷售之道符合當前培訓所認可。同時還加強廣告的效益,加強效益聯盟,將其加盟店聯合起來,達到積聚的廣告效益推動廣告的宣傳能力。同樣外資企業在我國食品業的競爭中也逐步轉變其經營戰略,現如今經濟危機的爆發,更加加強了外資食品業抓住我國國內廣闊的市場內力,其戰略逐步向由注重戰術向戰略方向轉變,同時價格戰的競爭中也逐步加強了價值戰的爭奪,產品的附加值體現在農產品的應用中,而農產品的應用水平也體現在當前農業技術中,農業技術高相應的提加了產品的附加值創造出更高的利潤,攫取更多的利益,外資企業科技水平較高,優于我國科技的發展,外資的轉型對我國視屏行業技術的發展也是巨大的挑戰。同時戰略的轉型還包括從從渠道爭奪戰消費者爭奪戰,渠道戰的爭奪由于當前農業技術的發展農業產品的產量的到相應的提高,價格也回歸適中,因而在渠道爭奪方面逐步由得熱門導向冷門,因而逐步加強了消費者的爭奪戰中來。同時當前我國經濟處于告訴發展時期溫飽問題早已的得到了實現,因為當前在我國的食品行業中營養價值尤為顯著,外資食品行業逐步由從產品宣傳到營養教育中來。食品業的盈利來自于市場的占有率,這在多年來影響著食品業對生存的基本看法,但事實上,行業能否盈利關鍵是在價值鏈上的價值分配是否合理,從而在整個價值鏈上獲得利潤,市場競爭到白熱化的程度,企業就會加大投入,隨之而來就是降低利潤,以獲取市場份額,結果就是各類參與競爭的企業都達到了盈利的最低水平。市場競爭到白熱化的程度,食品產業就會加大投入,隨之而來就是降低利潤,以獲取市場份額,結果就是各類參與競爭的企業都達到了盈利的最低水平。但是,通過價值鏈的建設,視頻產業獲得價值鏈各個環節的利潤,同時通過價值鏈的建設,企業可以獲取競爭優勢,結果就是有優質的產品為消費者提供,有優質的服務讓消費者滿意。還有的外資企業采取從大眾營銷到體驗營銷,這樣的銷售方式能夠更加注重顧客的體驗;讓消費者對企業有更深層次的認識,而這種認識會直接影響到消費者的購買決策。
在當前競爭中,外企一般采用合資作形式打入東道國市場,中外合作,采取優勢互補順利的通過國內市場,并且優先奪取市場占有額,打開消費渠道,搶占食品業品牌。
三、我國面對國外品牌競爭的策略
我國食品企業的競爭優勢在于我國政府的政府支持并且的源于當前消費結構轉變和國家的科技興國的全民大科技提高的環節,有利于當前經濟的發展和水平的提高,能夠滿足當前經濟的發展,同時滿足當前食品行業的發展,為當前食品行業的發展提供了一劑強心針。同樣我國當前的競爭戰略正對國外的戰略形式采取以產業集群方式參與競爭,保證提高規模效益提高產業的競爭力,爭強企業的集體競爭力,創造出當前國際品牌滿足當前人們生活需要。推動當前臃腫的產業鏈的改革,推動產業鏈的復興,加強食品業的發展。同時整合價值鏈,培植企業競爭優勢,加強當前食品供應鏈的連接,整合當前經濟的發展增強當前價值鏈的利用,排除當前經濟的不合理狀態,掃清當前食品行業的發展劣勢。戰略聯盟――食品企業競爭的新機會,中外合資在當前日益顯現,我們要抓住當前中外合資機遇把握機會,通過國外的機構的合作學習當前先進的管理機制和經濟發展模式,加以借鑒以滿足當前經濟的發展。并且學習到當前發展的行業模式,讓我國經濟的發展在國家經濟發展中取得相應的優勢,企業的無形資產對于企業尤為重要,全力塑造知名品牌,培育企業競爭優勢。我國缺少大氣的品牌,難以與國外食品產業相競爭,無法形成產業優勢,因為大力扶植企業品牌對企業的發展尤為重要,當前國家經濟發展在政策中也支持當前企業形象的發展,因而政策大力支持。推動了當前的企業的發展。在企業發展中,特別是食品產業的發展應該學會創造性應用分銷策略,最大限度地占有終端資源,加強市場的占有率才能更加的體現出企業在食品行業發展狀態,滿足當前經濟的發展。推動當前經濟的發展,以企業的分銷擴大當前發展。滿足當前食品行業的發展,同時當前我國食品行業的發展還需加強戰略并購,培育“航空母艦”,加強出規模企業的發展推動產品產量穩步增長,產品結構得到有效調整,使得食品產業的發展更加迅速。在當前的企業發展中,外資對于我們已經不再陌生,但是外資企業侵權的事件仍然出現在當前社會中,我國消費者及其相應的食品企業應該尋求法律的保護,保證我國食品企業的正當利益,在市場平等的環境中求得競爭與發展。企業的發展必須滿足當前企業形象的發展,也必須尋求當前客戶的支持,因而客服的滿意度是食品產業的頭等大事,客戶的滿意將是我國產業發展的新型動力,推動食品業發展的巨大動力,學會與顧客加強溝通與交流,將自身企業的產品推廣出去,并且得到社會中的一致好評,需要企業與客戶關系的良好維護和良好互動,雙方合法權益的保證需要大家各自維護。同時增強企業的核心競爭力,打造持續競爭優勢,企業沒有優勢競爭是在當前市場經濟中無法生存的,沒有辦法求得相應的生存能力的,因為加強當前的企業核心競爭能力對當前面臨嚴峻的食品行業競爭顯得尤為重要,在當前的發展中企業核心競爭能力的大小直接影響到企業規模及其積聚的經濟效益,當前的競爭優勢也會隨著企業的規模過小顯得蕩然無存。因而當前企業的發展食品行業的改革迫在眉睫。
在觀察外資進入時同樣了解到了外資打入我國食品業的競爭手段,就拿快餐店中的麥當勞來說,其競爭我國食品業的核心競爭手段就是加強品牌優勢,具體說來就是重文化、重品質、重服務,加強品牌核心競爭力,我們應該在國外經驗教訓上學習到其優秀的經驗教訓,然后加以攫取和加工得到符合自身發展的戰略。使得當前企業食品行業發展更加符合當前的經濟發展,并且使得當前我國食品行業發展有較大的提升,從而促進我國行業調整,推動我國國民經濟的發展。
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這種看似矛盾的監管方式正是現階段食品監管尷尬的現實寫照。
然而，在矛尖還是鈍固的爭論中，毒奶粉、三聚氰胺、瘦肉精、添加劑等食品安全事件屢屢上演卻是不變的事實，變化的只是三鹿、皖毛毛是等食品企業前仆后繼倒下的原因各不相同。
民以食為天，食以安為先。作為一個13億人口的大國，我們何時才能吃得安全?我們的食品監管究竟該如何保持松弛有度才能促進食品行業的健康發展?食品生產經營一線的企業家們對食品監管又有著怎樣的呼喚
6月22日，帶著這些疑問，《徽商》雜志獨家專訪了已獲準籌建的安徽冷凍行業商會發起人、中國冷凍食品專家魏宜龍。源頭空白待填補
魏宜龍介紹，改革開放以后，我國食品監管走過了一條由寬到嚴的監管之路。
改革開放初期，為解決人們的吃飽問題，國家對食品行業進行了全面放開，各類資本和各種經營主體都可以進入食品生產領域。
“那時候，人們租幾間房屋搞個作坊就可以生產加工食品，整個行業基本上處于無人監管的狀態。”
但隨著經濟社會的發展，尤其是各種食品安全事件的出現，國家漸漸意識到與人們生命和健康息息相關的食品企業必須進行嚴格監管，于是食品監管很快提上了政府議事日程。
自2004年1月1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業中實行食品質量安全市場準入制度。這就是所謂的Qs認證。此后，隨著Qs認證在食品市場的全面應用，我國食品監管體系逐步成形。
2008年，影響波及全球的三聚氰胺事件無疑是中國食品監管真正的里程碑事件。
在反思三聚氰胺事件的沉痛教訓中，我國迅速制訂了《中華人民共和國食品安全法》，并于2009年6月1日正式施行，標志著我國食品安全監管的法律體系進一步完善。
不像汽車、家電等其它產業，生產和銷售只涉及配件商、整車(機)廠、經銷商、消費者等少數環節，對食品工業而言，從田間到餐桌，是一條漫長而復雜的旅程，涉及生產生活的方方面面。
目前，我國食品生產大致可分為種養、生產加工、流通銷售、餐飲等幾大環節。
正是這個先天特征，決定了食品行業的市場監管體系和質量控制體系比任何一種現代工業都要煩瑣復雜。
在改革開放過去的三十多年中，整個食品工業鏈條上成長最快、實力最強、管理水平最高的環節是加工制造。因為管理一萬個種植五畝土地的農戶和管理一家五萬畝種植規模農業產業化公司的難度不可同日而語。
而在其它環節，集中度與可控性相對較低，由此堆積了大量的食品安全風險。
據了解，當前中國食品監管主要分布在五個部門。
其中，農業部門監管種養殖，負責食品安全的源頭；質量監督管理部門負責監管食品生產環節，工商部門負責流通環節的監管；衛生部門負責協調；同時，《食品衛生法》中規定食品藥品監督管理部門也負有食品安全的監管職責。
魏宜龍表示，在食品安全的源頭，種養殖產品的質量監管是由農業部門負責的。現實情況卻是，農業部門除在畜產品防疫、屠宰等領域擁有一定執法權外，基本上沒有其他農產品質量監管領域的執法權，其對種養殖產品的質量監管缺乏有效的手段。
即便現在政府加大了對農副產品生產的扶持力度，每年都評選各級農業產業化龍頭企業給予獎勵，農業部門也大多只重視種養殖企業的規模，而不重視企業種養殖產品質量。加之，我國種養殖業分散經營的現狀，食品生產源頭的種養殖農副產品質量存在明顯的質量監管空白。
這無疑從源頭上給食品安全埋下了很大的隱患。
“假如源頭上的種養殖產品質量不合格，如添加劑等，肯定會影響下游生產加工和銷售企業的食品安全。只是一旦出了問題，受罰的往往是后者。這是不是很可怕?”
此外，國家發改委、商務部都有部分專項資金鼓勵食品生產企業提高產品質量和安全標準，對安全和質量搞得好的食品企業進行獎勵。但是，食品質量監督管理的執法權卻掌握在質量監督管理部門的手里。換句話說，這種獎勵辦法遠不像國外的獎補政策一樣直接與食品企業質量掛鉤。
這意味著，通過獎勵引導食品企業重視產品質量和安全的杠桿作用并不明顯。
魏宜龍建議，要彌補食品安全質量的源頭監管空白，首先要推進農業產業化，改變我國種養殖業分散經營的現狀，為種養殖業標準化、統一化的質量監管創造條件。
其次是要填補種養殖源頭質量監管執法權的空白，不僅重視生產規模，還要重視種養殖等食品行業的源頭產品質量。
國外模式或可借鑒
除了建議填補食品工業源頭質量監管空白外，魏宜龍認為，我國食品行業的法律法規和行業標準不健全的現狀也給企業監管帶來很大漏洞。
“我們國家不像歐美國家，法律已經成熟了，有些法律法規的規定已經明顯跟不上時展。比如我們冷凍食品行業，有些法規還是1994年制定的，十幾年來市場環境發生了很大的變化，但法規卻依然沒有改變，已經嚴重滯后。”
據介紹，我國食品安全領域多部門、分段監管體系，與歐、美、日等發達國家都不相同。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授吳廣楓就認為，食品行業因產業鏈長而實行分段監管也無不可，但分段監管加上多部門就容易造成重復、交叉管理，出現相互推諉現象。
多部門、分段監管對食品產業鏈的影響主要表現在各環節受力不均，既存在重復監管，又有監管疏漏。不僅如此，政府監管部門既是食品安全的行政監管者又直接面對企業進行食品安全的檢測。
魏宜龍告訴記者，盡管食品行業分散經營的特性決定了食品安全監管必須有農業、衛生、工商、質監等部門聯合完成，但“多頭執法”客觀上增加了食品企業生產經營的不確定性。
“現在，食品企業監管的多頭執法現象比較嚴重，常常是企業犯了一個錯誤，四五個部門過來打板子，它怎么能承受得住?”
眾所周知，食品生產加工和流通領域一直是我國食品安全監管的重點。但“不管就亂，一管就死”這一困擾中國多種問題的悖論在食品行業同樣存在。
對此，魏宜龍強調，不能片面看待食品監管和食品行業發展之間的關系，因為食品安全與人們的生命健康有關，必須加強監管。同樣，食品監管也不能管得過嚴過死，要保持食品行業正常的生產經營環境，保持企業的合理利潤。
“企業和人一樣。一個人如果生存不下去，往往會鋌而走險。如果食品行業的企業家企業無利可圖，他也會毫無顧慮的。”
近年來，我國食品安全事件頻發，各級政府都加大了對食品安全企業的監管。在魏宜龍看來，這種近乎運動式的食品監管模式并不利于整個食品行業的健康有序發展。
“一碰到食品安全事件，輿論壓力一來，有關領導就要求對食品行業進行‘嚴打’，甚至根本不考慮‘嚴打’措施是不是合法合規，我國食品行業現行的運動式監管模式弊端很多。往往‘嚴打’時間一過，市場又恢復原樣，老問題依舊重現。這就像鐘擺一樣，對我國食品工業的長期健康發展很不好，問題歸根結底還是我國的食品監管法律法規體系不健全。”
從國外來看，政府在食品安全的職能上主要是負責制定法律和適當的行政監管，而將技術推廣、市場監管和企業審核責任交給非官方組織。而我國食品行業的標準大多是由國家相關部門委托有關專家和企業制訂，行業標準體系并不完善。
魏宜龍就稱，安徽冷凍行業商會正式成立后的第一件事就是制定冷凍肉食品的省級標準，以凈化市場，提高安徽冷食品的整體質量。
關鍵詞：
四川省；食品生物技術；行業發展；人才需求
經過改革開放30多年的快速發展，我國食品工業已經成為國民經濟的重要產業，呈現出快速發展的勢頭，成為國民經濟發展中增長較快、充滿活力的產業之一。大力發展食品工業，將會帶動農業產業結構調整，推動農業產業化進程，增大農產品附加值，擴大農民就業機會，從而為新農村建設、農民增收提供有力的產業支撐。為提高四川工商職業技術學院食品生物技術專業人才培養質量，提高學院食品技術專業在省內乃至全國同類院校的地位，使學院食品技術專業人才培養目標符合我國高職教育“以服務為宗旨，以就業為導向，走產學研結合的發展道路，培養生產、建設、管理、服務第一線需要的技術應用性人才”的發展目標，縮小與用人單位需求的距離，課題組從了解本專業對應的行業職業崗位的人才需求狀況入手，及時跟蹤行業人才市場需求，以期實現職業教育主動適應區域、行業經濟和社會發展的需要。
一、調研的基本情況
課題組于2014年6月至10月對四川省成都市周邊和全國各大知名食品企業及相關同類職業院校進行了專題調研。本次調研涉及四川省25家企業和3所高等院校，采用了座談法、問卷調查法、文獻法、網絡調查法、電話調查法、實地考察法等基本方法。
二、調研結果與分析
（一）產業背景分析1.產業在區域發展的歷史食品生物技術專業區域服務主要面向食品工業、白酒、啤酒、調味品等企業。食品工業是四川省“7+3”產業中的一個重要產業，在工業強省戰略中具有舉足輕重的地位。近年來，四川的食品工業在糧油、肉制品、軟飲料、釀酒、調味品、果蔬加工等領域都取得了較快的發展，基本形成了一個較完整的產業鏈。在白酒行業，四川匯集了一大批國家名優企業，五糧液、劍南春、瀘州老窖、郎酒、水井坊、沱牌舍得等“六朵金花”享譽全國，川酒自2010年以來在產業政策引領下呈現強勁增長勢頭。2.政府對產業發展的態度食品產業一直是四川省優先發展的重點產業。食品工業連接農業產前、產中、產后的各個環節，形成較高程度的產業縱向一體化，進而帶動如機械制造、包裝、物流等相關產業的大發展。《四川省“十二五”工業發展規劃》提出加速發展農產品精深加工業，提高農產品精深加工水平，切實加快農業現代化進程，形成推動工業經濟增長的新亮點；發展壯大特色優勢產業，飲料食品產業重點發展具有較強競爭力的白酒、肉制品、糧油制品、煙草、軟飲料、果蔬制品、泡菜及乳制品等產業，到“十二五”末基本實現食品工業大省向食品工業強省的轉變。
（二）行業現狀分析近年來，伴隨居民收入逐年上升，食品購買消費力也快速增強，四川省食品行業整體規模也隨之持續擴大，加工裝備與技術不斷進步，部分行業（如白酒、泡菜、調味品）加工技術水平國內領先。具體表現為產業規模持續擴大，產業勞動密集程度逐漸減小，產業技術水平不斷提升以及產品類型日益多樣化等。
（三）行業的人才需求現狀與趨勢對食品行業人力資源現狀與趨勢的調查結果表明，企業對食品生物技術專業人才的需求以大中專畢業生為主；企業對食品生物技術專業人才的需求崗位以生產操作為主，品控崗位需求為第二位；食品專業技術人才的需求量不斷上升；食品行業專業技術人才轉崗率高，穩定性差。1.食品生物技術專業人才學歷情況對調查問卷數據進行分析，結果表明目前食品生物技術專業人才在企業中的學歷情況為，33.5%的企業從業人員學歷為高中以下，50.7%的企業從業人員學歷為大專或中專，12.3%的企業從業人員為本科畢業生，3.5%的企業從業人員為技術工人。企業對食品生物技術專業人才的需求以大中專畢業生為主（見圖1）。2.食品生物企業人才崗位需求情況對調查問卷數據進行分析，表明目前食品企業中管理崗位的人才需求為1%，技術研發崗位的人才需求為4%，品控崗位的人才需求為13.0%，銷售崗位的人才需求為19.0%，生產操作崗位的人才需求為61.0%，其他崗位的人才需求為2.0%。企業對食品生物技術專業人才的需求崗位以生產操作為主，品控崗位需求為第二位（見圖2）。3.食品專業技術人才的需求量不斷上升伴隨四川省由食品工業大省向食品工業強省的轉變進程，食品生物技術行業問題層出不窮，如原材料質量、產品質量、生產環節質量、環境污染、工人職業健康等，因此需要加強原材料質量控制、生產環節技術控制，半成品、成品質量控制。為全面控制產品質量和保證生產綠色安全，企業紛紛引入QMS、HACCP、OHSMS、EMS等質量、環境、職業健康管理體系，政府和行業不斷更新各項技術標準。食品生產管理各方面的快速變化均要求從業人員知識、技能不斷更新，食品專業人才的需求量逐漸增加。通過食品產業用人單位對高職畢業生總體要求的調查表明，食品飲料、酒類行業的從業人員結構成金字塔形，高職畢業生處于金字塔的中部，即生產一線的生產技術管理人才，這部分人占整個從業人員的20%左右。四川食品行業按每年10%的速度增長，約每年需增加從業人員10萬人，則需高職畢業生2萬人左右。由此可知，四川省飲料食品行業存在巨大的人才需求缺口。4.食品專業技術人才行業穩定性差近年來，食品安全事件發生率高、涉及范圍廣，食品行業已經成為高風險行業，食品專業技術從業人員在從業過程中需要履行包括專業技術服務、保障食品安全、遵守法律等多重義務，工作風險高，但食品行業普通技術人員薪酬相對較低，導致食品專業技術人才轉崗至營銷、管理等其他工作崗位的發生率較高，食品專業技術人才行業整體穩定性差。5.企業對食品生物技術專業人員的滿意度分析對調查問卷數據進行分析，其中有62%的企業表示對已有專業人員滿意，25%的企業較為滿意，12%的企業較不滿意，對已有專業人員不滿意的企業占1%（見圖3）。6.企業對人才的總體要求與分類要求對食品生物技術專業學生的工作崗位、綜合素質要求、錄用的主要因素、社會能力要求等內容進行了廣泛的調查，統計結果如下（見表1，2，3，4）。可以看出，食品企業的職位需求主要集中在食品生產、銷售、檢驗、一線QC、基層管理、關鍵設備技術操作等技術及管理崗位。近年來，食品行業發展十分迅速，特別四川地區食品行業的發展勢頭迅猛，企業規模不斷擴大，人員數量需求越來越大，能力要求越來越高，但是四川從事食品生物技術教育的院校不多，導致企業難以得到高素質食品生物技術人才，這會嚴重制約食品行業的良性發展。
三、調研結論與建議
（一）進一步加大專業建設力度通過對食品行業企業調研結果表明，四川省規模以上食品生產企業有2000多家，其中年銷售額上億的飲料食品企業有上千家，四川省飲料食品行業每年至少需要數千名專業技術人員，技術人員層次以高等職業技術學院培養的高職人才需求量最大，而四川省當前所有高職院校每年培養的食品生物技術及相關專業人才不足600人，因此加強食品生物技術專業建設迫在眉睫。為進一步加快四川乃至西部食品行業的發展，加大對食品生物技術專業的建設力度，提高食品生物技術專業的辦學水平顯得十分必要。
（二）精準定位專業的培養與發展層次綜合食品企業調研、實踐專家研討會，對食品生物技術面向的主要崗位群進行能力、工作任務分析和總結，結合筆者所在學院食品生物技術專業近幾年畢業生的就業崗位以及就業率等多種因素，最終確定食品生物技術專業培養目標定位的主要就業崗位為食品生產一線操作、關鍵設備操作，次要就業崗位為基層管理人員、一線QC。技術技能達到操作中級工及以上水平。經過對行業企業的充分調研和與實踐專家的深層訪談，課題組認為食品企業所需要的一線人才除應具備基本專業能力、方法能力和社會能力外，還應具備良好的職業素養、較高的外語水平、較強的動手能力，掌握食品技術原理和基本的計算機技能。按照這一專業培養定位與發展層次定位培養出的高職畢業生不僅能完成經驗層面的操作工作，更能完成故障判斷和質量檢驗等核心內容的高技能工作，發展定位于一線管理崗位（如車間主任、工藝主管等）。
（三）科學確定專業的核心教育教學內容按照行業企業對人才崗位、規格的需求，與行業企業共同制定課程體系，整個工作過程系統化課程體系的學習領域共設計了三個部分：通識課程學習領域、專業學習領域、拓展學習領域。針對每個學習領域的特點引入不同的學習方法，通識課程學習領域設立學習型工作任務，突出課程的職業針對性和應用的融通性；專業學習領域采用設立學習型和仿真工作任務的方式，利用一體化教室，采用工作任務進課堂的教學方法；拓展學習領域，通過讓學生到校外工學結合實訓基地見習和頂崗實習的方式完成，以真實的崗位工作培養學生的能力，讓學生在“做”中學，學做交替，能力遞進提升。
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《古蘭經》對于清真食品的生產者的嚴苛要求使得產者不敢去觸碰底線，害怕受到懲罰。神圣的《古蘭經》里面這樣介紹到“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死、艇死的、跌死的、野獸吃剩的動物，但宰后才死的，仍然可吃;禁止你們吃在神石上宰殺的;禁止你們求簽，那是罪惡。今天，不信道的人，對于（消滅）你們的宗教已經絕望了，故你們不要畏懼他們，你們當畏懼我。今天，我已為你們成全你們的宗教，我已完成我所賜你們的恩典，我已選擇伊斯蘭做你們的宗教。”《古蘭經》嚴厲禁止人們吃自死的動物、對于肉類必須是經過宰殺的食物才可以入口，否則就是有罪惡的，這與我們食品安全現狀呈現鮮明對比，今天很多黑心的食品生產者在為了降低肉類食品生產成本，使用患病、已死的肉制品作為食物加工的原料，流入到消費者的餐桌上，這是一種缺乏信仰而不道德的表現。
有學者對《古蘭經》對信仰者的要求“飲食，所以養性情也。以彼之性，益我之性。彼之性善，則益我之善性。彼之性惡，則滋我之惡性。彼之性污濁不潔，則滋我之污濁不潔性。飲食有關于人之性著大矣。物性有善者，有不善者，則人有可食者，有不可食者。……學者審之，勿謂一飲一啄之細，非成己成物之基也。圣人曰：“一口不潔，廢四十日功’，可勿警軟？”《古蘭經》教導信徒們，應該飲食潔凈的食物，如果飲食不潔的食物，會妨礙人們身心健康，使得品行不潔，穆斯林不可小視一飲一啄之物，一口不潔，就會耗費40天的功修，這對于虔誠的穆斯林來說是很嚴重的事情。日常中為了避免違反圣訓，穆斯林們會嚴格的選取進食的食物，對食品加工過程中原材料的選取也是相當嚴格的。
中圖分類號：F252.24 文獻標識碼:A 文章編號:1005-6432(2008)41-0120-02
得益于眾多的人口與消費優勢，我國食品行業一直保持高速發展。據統計，2007年第一季度我國食品工業企業累計完成工業產值超過5387億元，比上年同期增長25%；完成工業增加值近1800億元，較上年同期增長21%。兩項數值分別占到全國工業的8.39%、10.07%。
但總體來看，我國的食品行業一直存在很多隱患，在食品供應鏈的各個環節上，問題頻頻發生。近幾年，食品污染、中毒等安全事件相繼發生，遠的如三株“常德事件”、“冠生園”月餅危機，近的有“禽流感”、食品添加劑“蘇丹紅”事件。這類危機不僅直接損害消費者的身體健康，同時也使處于核心地位的食品加工企業受到重創，甚至會導致整條食品供應鏈的斷裂。
此類突發事件使供應鏈在風險面前顯得非常脆弱，企業已經意識到供應鏈風險帶來的巨大壓力。為了提升整個行業的競爭力，食品工業需要從供應鏈角度出發，對供應鏈中存在的風險因素進行正確的識別，并及時采取有效的預防和應對措施。
一、我國食品行業供應鏈風險識別
根據我國食品行業的特殊性，本文總結出食品行業供應鏈中的常見風險：質量風險、市場風險、物流風險。
1.質量風險
這類風險可以視為安全風險，是食品行業中發生頻率最高，越來越受到消費者關注的一類風險。
食品是直接入口的商品，和人體健康息息相關，因此品質安全是產品的生命、產品需求的核心。食品的安全性受到越來越多的關注，為消費者提供安全的食品是整個供應鏈的核心問題。由于食品供應鏈較長、食品的保質期短、儲存環境要求嚴格等特殊性，食品質量問題可能隨時出現在原料采購、加工、包裝、運輸、批發、零售等生產流通環節中，食品安全難以保證。
2.市場風險
企業是應市場的需求而存活的，也就是說企業的一切生產經營管理活動都必須以消費者需求為中心。市場風險可分擴張風險、創新風險、營銷風險等。
(1)擴張風險
企業發展的顯著特點就是做大企業集團，走資本擴張之路。為提高企業競爭力，增強企業抗風險能力，通過并購重組將企業做大做強，已經成為當今世界經濟發展的一大潮流。然而企業之間并購，從事多元化經營是一種高風險的投資行為。實踐證明，企業的發展壯大若不量力而行，因市場需求而變，而是盲目追求規模和產品的擴張，必然導致企業經營管理陷入混亂，引起企業資產結構比例失調，引發財務危機。一旦遭遇突發事故，由于脆弱的抵抗力而最終招致失敗。
(2)創新風險
在競爭日趨激烈的市場環境中，創新是贏得市場的最有利的武器之一。食品行業是個完全自由競爭的行業，是不斷隨著消費者的需求改變而變化的。現在，我國人民生活水平的提高和人民的食品消費結構向多元化發展，促使食品行業做出快速反應，源源不斷地開發出新產品以滿足市場需求。
此類風險的產生在于創新脫離市場需求，主要的表現形式有兩種：一是忽視新產品的市場開發，一味相信市場調查，導致產品老化，缺乏市場競爭力；二是盲目創新，新產品雖然先進，但不是市場所需。
(3)營銷風險
該風險根源在于企業自身營銷管理不善。由于錯誤的市場營銷觀念，使得企業的營銷決策失誤，市場細分不準，營銷措施不當，營銷網絡建設落后導致企業新產品的推廣受阻，產品的市場占有率下降，企業銷售額持續萎縮的情形。
3.物流風險
食品行業目前的物流風險主要表現為居高不下的物流成本和不合理的物流服務水平。這里將物流風險分為第三方物流風險和冷鏈風險。
(1)第三方物流風險
我國正處于從傳統的物流服務向現代物流社會化的過渡階段，第三方物流相對發達國家來說還很落后：現有的物流服務內容多數停留在貨物集運、貨物、海關、倉儲、干線運輸等單一的職能活動，綜合性、集成化的一站式全程物流服務還遠遠不能滿足總體需求。滿意度低的物流服務水平主要表現在：訂單處理時間長、滿足率低，交貨不及時，貨損率高，服務態度差，對特殊事件的預見性差，無法提高完整的物流保障方案等。
另外，物流業務外包有許多優點，但同時也存在著風險，主要是外包可靠性風險和外部依賴性風險。現在整個食品行業的重心向下游轉移，物流企業在食品加工企業與經銷商以及捉摸不定的消費者之間的連接作用顯得越來越重要。所以一旦第三方物流出現異常，如訂單響應緩慢，運輸、配送能力不足，交貨期延遲，保管養護措施不當等此類無法控制的情況，就會影響到食品加工企業核心業務的發展，還可能會導致企業全盤業務的癱瘓,對整個供應鏈產生影響。
(2)冷鏈風險
由于食品的特性，食品行業的物流成本風險還表現在冷鏈風險。
食品冷鏈是指蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水產品和奶制品等易腐食品從產地收購或捕撈之后，在產品加工、儲藏、運輸、分銷、零售、直到轉入到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。它比一般常溫物流系統的投資大，要求更高、更復雜，因而其組織協調難度大，風險程度高。
從整體來看，我國冷鏈發展滯后，食品冷鏈還未形成體系，食品冷鏈設施和冷鏈物流裝備陳舊，因而損耗率很高，容易造成食物中毒。目前大約90%肉類、80%水產品、大量的牛奶和豆制品基本上還是在沒有冷鏈保證的情況下運輸，用的多是普通卡車，保溫材料多是上面帆布、塑料布或棉被。由于大量的初級農產品多是以原始狀態投放市場，因而損耗率很高，如我國果蔬的損耗在25%～30%。
二、我國食品行業供應鏈的風險控制
針對食品行業供應鏈存在的各種風險，應該采取不同的防范和處理對策。
1.培養整體風險意識，加強風險管理
建立一套完備而靈活的危機處理機制要求供應鏈各成員企業培養整體的風險意識，加強風險管理，實行風險管理的專門化與全員化相結合。一般來說，實行全面風險管理可以由食品加工企業為盟主企業，供應鏈上其他成員積極響應參與，共同組建專門的風險管理部門，專司風險管理之職，通過對供應鏈中面臨的各種問題進行診斷，制定出一套包括風險預警機制、風險決策機制、風險處理和控制機制的完整的風險治理體系。
2.建立基于質量安全的食品供應鏈信息平臺
隨著信息化社會的發展，計算機技術和網絡通信技術的飛速前進，要求信息資源能夠更好地、有效地集中與傳輸。我國食品行業要從食品供應鏈現代化和食品安全出發，以創建食品信息交換數據庫為核心，為食品行業建立一套先進的、完善的、系統性的信息交流機制，從而為整個食品供應鏈提供準確的市場動態和信息溝通，增加整條供應鏈的透明度，做到信息共享，增進供應鏈各節點企業的信任度。同時，利用系統中的品質安全追蹤功能，為食品安全信息監測、核查提供可溯源性信息支持，這樣有利于實現食品衛生控制與管理，對于問題食品可以追查到底。EAN.UCC系統正是一套當前食品行業急需建立并推廣的快速預警及跟蹤系統。
3.政府立法保證，各相關食品安全管理部門協調管理
我國現行的食品安全法規和標準如《食品衛生法》、《動植物檢疫法》、《商品檢驗法》等，與國際標準和發達國家標準相比，差異較大，表現在法規不夠完善，未成體系，法規條文模糊，可操作性差。
政府的職能體現在宏觀調控方面。具體來說，政府的責任主要是制定食品認證系統和準入制度，健全食品安全法規體系；倡導、推廣食品生產的規范化、標準化操作；加強食品安全研究，制定一套既適合我國特點，又與國際標準相吻合的食品安全生產流通標準體系；國家質監、工商、衛生、檢疫等相關食品管理部門要打破條塊分割的狀況，應密切配合，建立起完整的食品監管體系，對假冒偽劣活動加大懲處力度，嚴格追究違法者責任。
作者單位：江西省銅業集團德興銅礦
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在全球性的金融危機中,雖然各類經濟都經歷了前所未有的困難和挑戰,但2008年我國食品行業全年運行仍然呈現“增長較快、價格回穩、結構改善、效益提高”的格局,全年全國食品工業生產增加值增長14.80%,高出全國工業增速1.9個百分點。2009年食品工業總產值預測總產值4.9萬億,相比2008年可能增長17%左右。從各方數據可以發現,近幾年,我國的食品工業在擴大內需中發揮的作用是巨大的,而且有著很大的發展潛力,到2020年,食品行業將成為我國的第一大產業。
而我國高等院校食品專業的辦學宗旨應是培養出一大批具備創新和創業能力、懂技術、會管理、高素質的復合型人才,讓學生在求學期間參與科研,培養他們的科學創新能力。科研是高校的主旋律,食品專業更是存在大量的科研合作或者項目申報的機會。如何將廣泛存在的科研項目研究工作與食品專業學生綜合素質培養和就業能力提升結合起來,使學生在畢業時具備較強競爭力,是一條高效有益的思路。
一、食品專業學生就業基本情況
1.從食品專業本科學生就業角度分析
根據2008年麥可斯調查,全國工學本科生的工作與專業相關率為76%,食品專業(食品科學與工程/食品質量與安全)本科生前五大職業流向為:食物科學技術人員、生產和經營工作者的一線主管、產品安全工程師、行政秘書和行政助理、化學技術員;主要行業流向為:食品制品業、化學及相關產品制造業、各級黨政機關、農業生產畜牧類行業、為農民服務類行業、司法/公安/安全政府機構;企業流向按照降序排列為:民營企業/個體、中外合資/外資/獨資企業、國有企業、政府機構/科研事業單位、非政府的非營利性組織(NGO等)(食品質量與安全專業稍有不同);專業就業流向最多的五個城市為:食品科學與工程(北京、廣州、上海、深圳、哈爾濱)/食品質量與安全(廣州、北京、東莞、上海、無錫)[3]。由以上數據可以看出,由于食品專業專業性較強,入職門檻相對較高,本專業學生在熟悉領域具有較強競爭力,專業對口就業程度較高;我國大部分的食品企業為民營個體或外資企業,分布在北京、廣州等幾大城市,于是食品專業學生就業具有趨同的集中表現,人才流動方向是相對合理的。
食品專業的本科生就業難也存在自身的一些原因。由于現在學校教的知識與企業實踐聯系不緊密,再加上高校擴招造成學生人均占有實驗資源減少、經費投入不足、學生實踐經驗不足,直接導致學生的動手能力差。然而食品科學與工程專業是一個應用型極強的專業,用人單位需要的是“動手型人才”;現在的大學生普遍對就業期望值太高,定位不準確,都希望找收入高、待遇好的單位,因而不愿意到中小企業工作、不愿意從事基層工作、不愿意到不發達地區和外省發展。太多的“不愿意”是造成畢業生就業率不高的原因之一;另外,沒有把握正確的求職途徑。不少大學生通過參加各種各樣人才交流會“廣泛撒網”的方法,或希望通過熟人“托關系”,不善于“推銷”自己,沒有針對自己的切實優勢,通過重點了解用人單位實際需求情況。
2.從食品行業和企業角度分析
在“中國本科畢業生需求量最大的50個熱門行業”中,食品制品業排在19名,工作需要的與專業的相關率為71%,畢業半年后的平均月薪為2140元,畢業前的月薪期待值底線為1415元,雇主愿意提供的月薪上線為2258元。另外,食品企業對畢業生的需求有變化。食品生產型企業需要研發檢驗人才、工程技術人才和管理型人才相對較多;研發檢驗型人才企業側重于考慮碩士研究生,因為他們更加能夠勝任這項工作;工程技術型人才企業側重于大專生,因為他們的動手能力強,同時,他們所要求的條件卻比本科生要低;而管理型人才企業則更加愿意選擇管理相關專業的學生[5]。這樣,留給食品專業本科生的就只有殘酷的社會競爭。但部分食品企業也遭遇尷尬,由于降低成本等原因,廠區較為偏遠,企業生產條件較差、生活設施不夠健全、起薪較低等原因無法吸引到合適的人才。另外,隨著近年來高校的不斷擴招,畢業生人數驟增,全國食品相關專業畢業生人數也逐年增長。與此同時,社會能提供的就業崗位卻保持了相對的穩定,在這種情況下必然導致就業壓力的增大和人才競爭的殘酷。
二、食品行業對學生的能力素質要求
根據2008年《麥可斯――中國大學畢業生求職與工作能力調查》結果表明,中國本科大學畢業生的基本能力需求排名(按照工作要求達到的水平由高到低)為:積極學習、學習方法、有效的口頭溝通、積極聆聽、理解他人、協調安排、理解性閱讀、疑難排解、服務他人等。由此可以看出,能力需求排名靠前的是基本技能、社交技能和解決復雜問題的能力。而離雇主要求最遠的是理解性閱讀、疑難排解、服務他人三項。
食品行業在對學生能力要求方面和其他行業有共通之處,但也有特殊之處。由于食品行業的產品是提供食品的,從而對衛生標準的要求高,對從業人員的健康狀況也有相應要求。同時也正因為食品安全關系到萬千顧客的健康,職業道德也就變得非常重要,員工的誠信意識、責任心是最寶貴的品質。另外,隨著人們的生活水平不斷提高,對食品包裝、保鮮、易食、營養等提出了更高要求,所以食品行業從業者的學習研究能力、創新能力也就非常重要。
三、在科研項目中培養就業能力的思路
1.科研項目研究過程中培養的能力
一個完整的科研項目從閱讀課題指南、寫課題申請書,到嚴密計劃、開展研究工作,到最后進行實驗數據分析和提煉等,全面體現了研究團隊成員的理解性閱讀能力、研究能力、學習能力、協調安排能力、疑難排解能力、有效溝通能力等。并且,現階段由于學生的專業劃分過細,知識結構較為單一,造成大多數學生的知識深度、廣度和精度明顯不足。而從事科研是一種綜合運用多學科進行知識整合的過程,這必然要求學生對其它學科的相關知識有所涉獵,從而極大地提高了學生的積極主動性。而這些能力與食品行業就業能力正好吻合。所以,以科研項目為平臺,全面培養食品專業學生的就業能力是可行的。
食品類科研項目中橫向課題大多是與食品行業中的企業合作,這些企業可以提供參觀、實習、調研等。學生在參與科研項目的同時也可以深入行業一線去了解現實的工作環境,增強實際工作能力。
2.在科研項目中培養學生就業能力的系統思路
對于廣大的學生群體,采取自愿報名的方式建立科研興趣小組,由專業老師作為小組指導老師。一方面,由于是自愿行為,學生將更具有自身內在的積極性和主動性,另一方面,科研工作也是“挑人”的工作,真正愿意做這方面工作的學生在專業老師的指導下能力不斷提高。小組由專業老師管理,一是有利于師生專業領域知識交流,二是有利于項目分工管理,三是有利于學生能力較快提高。團隊建立起來之后,按照年級進行分工,在老師的指導下高年級帶低年級,到一定程度后,高年級的學生獨立完成實驗,低年級的學生也成長起來了,再繼續帶新人,如此循環。具體培養思路如下:
(1)大一階段:了解課題組大的研究方向、研究背景以及熟悉課題組的老師;觀察高年級學生做實驗,熟悉各種玻璃器皿;學習清洗試管、燒杯等設備儀器;整理試劑柜,認識各種藥品。并且要積極的與高年級同學或者老師溝通,不懂就問,這樣既可以全方位地了解自己的研究方向,也可以鍛煉與人交往交流的能力。這些工作可以使其對科研和實驗有直觀的認識,增強以專業為導向的職業興趣;同時在觀察和參與簡單的實驗室管理工作中培養了其耐心、細致、責任心等素質與能力。
(2)大二階段:進行簡單的實驗操作,如基本成分檢測等;學習實驗數據的采集和處理、實驗圖表的繪制還有實驗報告的撰寫。負責指導的是專業老師、研究生和大四學生。這樣一方面提高了大二學生的動手能力和學習能力、練就扎實基本功,培養了他們嚴謹的科學態度和實事求是的工作作風,同時也讓大四學生鍛煉了組織管理的能力。高低年級的學生直接交流也讓低年級學生能夠更加深入了解到專業素養培養的過程與掌握的程度,進一步地提高了彼此之間的社交與溝通能力。
(3)大三階段:進行課題的簡單設計;結合教師課題,組隊參加相關學術競賽(如挑戰杯賽等),全面提升研究能力。在參加比賽中就要求學生善于動手動腦,善于找準研究的切入點,選題新穎。根據選題,自己確定實驗方案,方法和實驗器材,并制定出合理的進度安排,這一個過程對學生的創新能力和獨立解決問題的能力有很好的提升。另外,學生在比賽過程中,學會了相互協作與分工,這對個人的組織協調和與人合作的能力也是個很好的鍛煉。
(4)大四階段:由指導老師給出專門課題或者學生自選題目做畢業論文。自己設計實驗方案、由老師和研究生指導修改后,獨立完成課題相關研究。一方面學生在做畢業論文的過程中,對科研課題的選題和申報、科研論文的寫作、投稿和發表等一些有關科研的基本內容和方法有所了解;另一方面,學生在參與和完成課題過程中,通過教師的指導,掌握了科研的基本思路,并在老師的指導下獨立查找文獻、翻譯資料、處理數據及撰寫報告,學生這個過程中需要主動去尋找解決問題的辦法,突破常規,不拘泥于實驗中的老套路,有助于提高學生試驗中的動手能力和創新能力。學生在相關項目聯系的企業或者科研部門實習中,能夠積累工作經驗。在實習的過程中也能全面接觸社會,了解相關崗位的職責與工作內容,積累社會資本并且得到展現自己的機會。這個階段學生的適應能力、獨立性、創新研究、解惑能力等得到綜合鍛煉與顯現。
四、結語
現今食品專業嚴峻的就業形勢要求高等學校培養的人才在數量、品質和知識結構等方面要與不斷發展變化的食品行業相適應。而結合科研項目來提高食品專業學生的綜合素質和就業能力確實是一個行之有效的辦法。這個過程貫穿大學四年,需要高校指導老師和同學一起努力,才能真正取得效果,從而使食品專業的學生在未來的社會中具有更強的競爭力。
參考文獻:
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1、組建原則：行業協會領導，標準及科研機構和院校、重要骨干企業等部門的技術和標準領域專家和生產管理專家組成；具有標準化經驗、具有一定的行業影響力技術和管理人員。
2、組織構架：冷凍食品行業標準制定工作委員會，冷凍食品標準制定技術支持組和3項標準起草工作組，詳見附件。
3、工作目標：工作委員會組織行業力量按計劃完成3項行業標準制定和技術審定工作；完成標準配套教材的編寫任務
3、工作任務及范圍：
1）冷凍食品行業標準制定工作委員會：負責組織冷凍食品行業標準制定工作計劃編制、督導標準研究制定計劃實施工作，組織標準技術審定會，組織標準宣貫教材審查工作。
2）冷凍食品標準制定技術支持組：按照標準制定程序及標準化工作要求，編制3項行業標準研究制定工作實施方案，負責標準制定中技術協調與技術把關；完成冷凍食品標準體系初步研究報告。
3）冷凍食品標準起草工作組：完成3項行業標準文本的起草、征求意見專家審定會等各個階段的研究及制定工作，完成標準文本、編制說明、技術驗證及教材的編制和定稿工作。
二、任務分配與合作
1、中國食品工業協會
標準制定工作委員會及四個工作組的組建與運行；行業及部門間的溝通協調；組織行業調研及工作會議、標準文本總體把關。與中國食品發酵工業研究院共同確定標準制定技術思路，標準文本起草、征求意見、標準審定、標準報批等工作。
2、中國食品發酵工業研究院
協助中國食品工業協會，負責技術工作組和標準起草工作組技術實施的組織和協調工作；組織開展國內外冷凍食品標準體系階段性研究，與中食協共同確定標準制定技術思路，標準文本起草、征求意見、標準審定、標準報批等工作。
標準制定技術支持組
冷凍調制食品技術規范起草工作組
冷凍食品術語與分類起草工作組
冷凍調制食品檢驗規則起草工作組
冷凍食品行業標準
制定工作委員會
圖1 標準制定工作組織構架圖
四、進度計劃安排
總體進度安排：《冷凍調制食品技術規范》和《冷凍調制食品檢驗規則》為2012年到2013年；《冷凍食品術語與分類》為2012年到2014年。
（一）《冷凍調制食品技術規范》《冷凍調制食品檢驗規則》標準制定工作計劃
1、標準調研階段（2012年6月—2012年9月）
通過走訪冷凍食品生產企業、管理機構，了解當前冷凍食品工業企業執行標準現狀，收集資料、聯系起草標準單位。
2、標準起草階段（2012年9月—2012年2月）
（1）標準起草準備工作
開展冷凍食品行業調研及國內外冷凍食品標準對比分析研究；冷凍食品特征質量指標研究。完成標準制定預研報告。
（2）組建標準起草工作組，提出標準制定方案；召開4次標準起草工作會議，開展標準起草工作，形成標準征求意見稿（標準文本和編制說明）。
（3）組建標準技術支持組，召開《冷凍食品基本術語和分類》等三項冷凍食品行業標準編輯工作啟動會，時間大約在9月中旬，會期1天，地點：待定（北京、青島）。
2、標準征求意見（2013年3月—2013年5月）
經過標準征求意見和意見匯總處理，提出標準送審討論稿；召開標準工作會議，審議標準送審討論稿，提出標準送審稿。
3、送審階段（2013年6月—2013年8月）
經過標準征求意見和意見匯總處理，提出標準送審討論稿；召開標準工作會議，審議標準送審討論稿。
4、報批階段（2013年9月—12月）
組織召開標準審定會，形成會議紀要；根據會議專家意見，由起草工作組完成標準報批稿（待定）；由技術支持組進行技術會審及協調，形成審定意見交由標準制定工作委員會終審，形成標準報批稿文本。
（二）《冷凍食品術語與分類》標準制定工作計劃
1、標準起草階段（2012年9月—2013年12月）
（1）標準起草準備工作
開展冷凍食品行業調研及冷凍食品領域基礎概念研究，對國內外冷凍食品術語及分類相關技術資料進行分析研究，在此基礎上完成標準制定預研報告。
（2）組建標準起草工作組，提出標準制定方案；召開3次標準工作會議，開展標準起草工作，形成標準征求意見稿（標準文本和編制說明）。
2、標準征求意見階段（2014年1月—2013年4月）
3、送審階段（2014年5月—2014年8月）
組織召開標準審定會，形成會議紀要；根據會議專家意見，由起草工作組完成標準報批稿（待定）；由技術支持組進行技術會審及協調，形成審定意見交由標準制定工作委員會終審，形成標準報批稿文本。
4、報批階段（2014年9月—2014年12月）
向工信部上報標準報批稿，配合標準審查部門完成標準文本的綜合審定及修改，并配合出版社完成標準文本編輯與。
（三）《食品工業企業誠信管理體系（CMS）建立及實施通用要求》編寫計劃安排
1、編寫準備階段
（1）征詢行業意見，組建編寫工作委員會，遴選參加編寫單位及執筆人，確定主編、副主編等人選。
（2）成立編寫組，制定編寫大綱，行業內征求意見，召開專家會，對編寫大綱進行討論修改，確定編寫大綱。
2、編寫階段
根據任務分工，各執筆者按照編寫大綱和階段任務開展標準化教材編寫工作。
3、統稿階段
主編、副主編根據分工進行統稿，并召開2-3次統稿工作會議，對撰寫的書稿進行充分的研討，提出修改意見，由執筆人認真修改并返回給主編，有主編組稿后進行統一審核校對。
4、審稿階段
組織專家審定會，由行業專家對書稿進行審定，形成會議意見。主編根據審稿專家意見進行修改并定稿。
5、出版階段
審稿后的書稿送交出版社出版。
五、經費預算及征集方案
經費預算包括標準制定經費預算（60萬元）和誠信體系教材編寫（20萬元）經費預算兩部分，預算合計80萬元。
（一）標準制定經費預算 萬元
序號
預算科目名稱
合計
1
差旅費
7
2
會議費
15
3
專家費
5
4
勞務費
6
5
實驗材料及驗證費
17
6
文獻/知識產權事務費
6
7
其他（資料、不可預見費）
4
合計
60
（二）《食品工業誠信管理體系（CMS）冷凍食品生產企業實施指南》
經費預算：20萬元。
序號
預算科目名稱
合計
1
資料費
7
2
會議費
4
3
專家費
5
4
勞務費
4
合計
20
（三）標準經費籌集
1、行業標準下撥經費
3項*0.40萬/項 = 1.20萬元
2、企業標準贊助
參與標準制定企業提供標準制定及宣貫材料編寫的贊助費用2-3萬元/家。
參與標準起草及標準指南編寫的企業約30家，預計征集經費60-90萬元。
3、科研項目資助
根據可能和機會，積極爭取國家或地方冷凍食品相關的基礎及應用研究項目支持。
附件1 冷凍食品行業標準制定工作委員會建議單位
主任單位：中國食品工業協會
副主任單位：中國食品發酵工業研究院
河南雙匯集團
山東惠發食品有限公司
委員單位：（排名不分先后）
1. 中國食品工業協會冷凍食品專業委員會
2. 中國食品發酵工業研究院（全國發酵食品標準化中心）
3. 中國肉類研究所
4. 中國海洋大學
5. 江南大學
6. 河南雙匯集團
7. 山東惠發食品有限公司
8. 北京華都肉雞公司
9. 廣州酒家集團利口福食品有限公司
10. 青島九聯集團股份有限公司
11. 秦皇島正大有限公司
12. 山東鳳祥股份有限公司
13. 諸城外貿食品有限公司
14. 河南四季胖哥食品有限公司
15. 河南眾品實業股份有限公司
16. 青島億路發集團
17. 蓬萊京魯漁業有限公司
18. 福州百洋海味食品有限公司
19. 山東佳士博食品有限公司
20. 舟山海洋漁業股份有限公司
21. 南京大地食品有限公司
22. 榮成泰祥食品有限公司
23. 長春皓月食品有限公司
24. 吉林天景食品有限公司
25. 好當家集團
26. 杭州佑康食品有限公司
27. 上海益民食品一廠
28. 桃屋珠江食品工業有限公司
附件2 冷凍食品標準制定技術支持組建議單位
1. 中國食品工業協會冷凍食品專業委員會
2. 中國食品發酵工業研究院
3. 中國肉類研究所
4. 中國海洋大學
5. 江南大學
6. 上海冷凍食品行業協會
7. 北京市食品工業協會
8. 山東省食品工業協會
9. 青島市食品工業協會
10. 煙臺市食品工業協會
11. ***省食品工業協會
12. 江蘇省食品工業協會
13. 南京市食品工業協會
14. 青島億路發集團
15. 諸城外貿食品有限公司
16. 河南雙匯集團
17. 山東惠發食品有限公司
附件3 冷凍食品標準起草工作組建議單位
（一）《冷凍食品術語與分類》起草小組建議單位
1 廣州酒家集團利口福食品有限公司
2 山東鳳祥股份有限公司
3 秦皇島正大有限公司
4 上海市冷凍食品行業協會
5 榮成泰祥食品股份有限公司
6 山東佳士博食品有限公司
7 北京華都肉雞公司
8 河南雙匯集團
9 河南四季胖哥集團
10 諸城外貿集團
11 山東惠發食品有限公司
12 好當家集團
13 杭州佑康食品集團有限公司
14 上海益民食品一廠
15 上海梅林食品有限公司
16 青島億路發集團有限公司
17 蓬萊京魯漁業有限公司
18 舟山海洋漁業股份有限公司
19 南京大地食品有限公司
20 桃屋珠江食品工業有限公司
21吉林天景食品有限公司
22長春皓月食品有限公司
23甘肅黃羊河食品有限公司
（二）《冷凍調制食品技術規程》起草小組建議單位
1 廣州酒家集團利口福食品有限公司
2 山東鳳祥股份有限公司
3 秦皇島正大有限公司
4 上海市冷凍食品行業協會
5 榮成泰祥食品股份有限公司
6 山東佳士博食品有限公司
7 北京華都肉雞公司
8 河南雙匯集團
9 河南四季胖哥集團
10 諸城外貿集團
11 山東惠發食品有限公司
12 好當家集團
13 杭州佑康食品集團有限公司
14 上海益民食品一廠
15 上海梅林食品有限公司
16 青島億路發集團有限公司
17 蓬萊京魯漁業有限公司
18 舟山海洋漁業股份有限公司
19 南京大地食品有限公司
20 桃屋珠江食品工業有限公司
21 青島九聯集團股份有限公司
22 河南眾品實業股份有限公司
23 唐山市施爾得肉制品有限公司
24 福州百洋海味食品有限公司
25吉林天景食品有限公司
26長春皓月食品有限公司
27甘肅黃羊河食品有限公司
（三）《冷凍調制食品檢驗規則》起草小組建議單位
1 廣州酒家集團利口福食品有限公司
2 山東鳳祥股份有限公司
3 秦皇島正大有限公司
4 上海市冷凍食品行業協會
5 榮成泰祥食品股份有限公司
6 山東佳士博食品有限公司
7 北京華都肉雞公司
8 河南雙匯集團
9 河南四季胖哥集團
10 諸城外貿集團
11 山東惠發食品有限公司
12 好當家集團
13 杭州佑康食品集團有限公司
14 上海益民食品一廠
15 上海梅林食品有限公司
16 青島億路發集團有限公司
17 蓬萊京魯漁業有限公司
18 舟山海洋漁業股份有限公司
19 南京大地食品有限公司
20 桃屋珠江食品工業有限公司
21 青島九聯集團股份有限公司
22 河南眾品實業股份有限公司
23 唐山市施爾得肉制品有限公司
24 福州百洋海味食品有限公司
25吉林天景食品有限公司
0 引言
網絡營銷作為一種新起的營銷方式，具有信息化和快捷化等特點。與傳統營銷比擬，網絡營銷不單能給企業降低成本，還能帶來好的社會經濟效果。互聯網具有全天候、全方位等優點，可以高效率的使企業的觸角伸向全球任何具有網絡覆蓋的地方。
1 食品行業網絡營銷的概述
1.1 食品行業網絡營銷的現狀
自從休閑食品進入國門，經過多年的發展，從而使食品市場發生了巨大的變化，使得休閑食品不斷的崛起。由于生產技術的不斷提高和市場需求的不斷提高，我國休閑食品產業的發展速度迅速增加。因此，休閑食品行業在國內市場的發展情況是非常好的。隨著互聯網的日益普及，網上購物已經成為一種常見的消費方式。因為網上購物有安全，方便，快捷等特點，是未來發展的必然趨勢。以當前而論，網上購物的形式分為兩種： c2c平臺購物，即小我私家與小我私家之間的電子商務，即個別商戶對消費者的模式；b2c平臺購物，是商家與小我私家之間的電子商務，即企業對消費者的形式。
1.2 食品行業網絡營銷的方式
因為食品行業的高度市場化，決定了營銷方式的變革和突破渠道，另外專業化分化趨勢明顯使網絡營銷逐漸成為社會的消費主流，根據新群體的消費等特點，更專業的食品網絡營銷模式將成為一個新的熱點。
第一：利用好植入性營銷的模式
在我們生活中很常見的有植入性營銷，好比網絡游戲植入性營銷就是以網絡游戲為媒介投入廣告，這種方式是互聯網與無線通信技術結合的產物，其主要表現形式為在游戲中植入廣告。還有在電視劇中植入相關的品牌，這樣捆綁營銷能夠得到非常好的效果。
第二：新聞營銷模式
這類營銷方式的要求相對而言要高很多，必須要有新聞的累積，通常方法就是擁有那些具有新聞價值的事件，也可以是謀劃、組織形式百般的活動，借助這些活動創造出有價值的事件來吸引媒體和社會的關注，以達到宣傳的目的并且提高品牌形象和社會的知名度以促進產品的銷售，實現好的盈利。
第三：娛樂營銷模式
這種類型的營銷可以看到零食食品，這些食品通常是用于這種愛情娛樂營銷，是娛樂性的，易于用戶接受，產生的商譽和身份。
2 嘉興食品城網絡營銷的現狀及問題分析
2.1 嘉興食品城概況
嘉興食品城項目位于浙江省嘉興綜合物流園，項目占地50.5畝，總建筑面積8.2萬平方米。目前在嘉興綜合物流園主要有建材陶瓷、水果、蔬菜、糧油、水產肉食品、物資調劑、海德飾博會七大市場。總投資高達10億元，國際化的項目規劃理念，超前的設計理念，完善的設施，完善的服務功能，先進的經營理念打造集貿易、物流倉儲、電子商務、行業協會、金融服務、品牌孵化、信息交流、公共服務等服務于一體的第五代旗艦食品產業發展目標，為廣大食品行業經營商、采購商、消費者提供效率最高、成本最低的“一站式”交易平臺 。
2.2 嘉興食品城網絡營銷所存在的問題
2.2.1 食品物流配送成本高
嘉興食品城的食品包括米、面、油等食品，還包括生鮮食品、各地特產等。網絡營銷正好打破了地域限制，但嘉興食品城卻不得不面臨目的地分散、運輸量零散的情況，直接造成物流成本的增加，而且在包裝較大的米、面、油等食品上表現得尤為突出。如果企業選擇承擔全部或部分運輸費用，那么食品城的利潤會被壓縮，如果食品城通過網絡吧運輸費用轉嫁到消費者身上，那么網絡營銷的價格優勢有可能蕩然無存。而且現階段，我國的物流體系已經比較成熟，嘉興食品城一段時間內還將面臨物流成本高的壓力。
2.2.2 交易平臺上的信用問題
網絡營銷交易平臺一般都有誠信紀錄體系，嘉興食品城在交易過程中有信用缺失的行為，則該行為會被系統紀錄，并且該紀錄會對其他企業以及顧客開放查詢，這會嚴重影響食品城日后的交易。同時，網絡環境與傳統環境相比，其差別之一就是信息傳播速度快，范圍廣。嘉興食品城的一些不良交易紀錄會快速傳播，給食品城形象造成嚴重影響。
2.3 網絡營銷意識淡薄
迄今為止，國家共頒布了有關法規政策20多部，涉及到電子商務、網上購物、電子支付與物流配送等方面，專門食品行業網絡營銷的政策法規尚不健全，企業和消費者的網絡營銷意識淡薄嚴重制約了嘉興食品城在網絡營銷中的發展，嘉興食品城的發展勢必會受到來自某些方面的阻礙。
3 嘉興食品城網絡營銷的對策研究
3.1 設倉庫、換包裝以降低物流成本
嘉興食品城面臨目的地分散，運輸量零散的情況，最有效的解決方法就是根據消費者的需求量選擇合適的地點設立中轉倉庫以便于集中管理。根據統一運輸到倉庫，再就近發貨的原則，這樣既節約了時間，提高了運輸效率又節約了運輸費用。此外，對于網絡營銷的食品，嘉興市食品城應考慮客戶的需求，產品調整包裝，大到一個小，收集零件到一個整體，以降低物流成本。
3.2 樹立“信用第一”的經營理念
企業若想通過網絡營銷，首先就要樹立起“信用第一”的經營理念。因為交易達成的關鍵是消費者得到了滿意的產品，而要實現這一交易的前提就是要相互信任。網絡營銷改變了傳統的營銷方式，但并沒有改變需要滿足消費者的需求。如果企業不能確保消費者的核心利益，那么企業的網絡營銷就不能很好的展開，無法健康的發展。因此，嘉興食品城網絡營銷觀念的變革關鍵在于不斷提高消費者的信任度。
3.3 加強網絡營銷意識
現在部分網上食品企業存在違規銷售食品不合格的問題，在監管中，存在法律法規不完善，企業主體責任不落實，消費者安全食用食品意識不強。因此，要針對當前存在的問題，加強互聯網食品交易監管，落實食品的安全管理工作，進一步打擊違規行為。充分借助現有淘寶、阿里巴巴、微信等大型電商平臺，作為企業發展的助力謀求更大的發展。
4 結論
隨著社會時代的發展與進步，網絡這一平臺在人們的日常生活中日益普及，現在的人們通常會利用網絡來滿足生活中的一些需求。互聯網的快速發展，使大多數企業也將從傳統的市場轉移到網絡市場；營銷方式也從市場營銷方式轉變到了網絡營銷方式。網絡的方便深受消費者喜愛，龐大的消費群體為企業提供了巨大的發展契機，只要正確利用網絡之利器，把握消費者的購物心理。可以說，嘉興食品城網絡營銷定可在鍵盤催生的“手指經濟”中大放異彩。
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