餐飲服務員表揚信匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇餐飲服務員表揚信范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

作為一名中國藥膳大師，梁廣杰先生承古創今，讓失傳的老手藝再現民間，讓普通百姓也嘗到了當年康熙皇帝最愛吃的豬蹄――宮廷醬圣豬蹄，讓中國的傳統飲食文化得以傳承。

作為一名杰出的餐飲經理人，通過多年的實踐總結出一套成功的管理經驗，具有很高的使用價值。讓我們一起跟隨他，真切地感受服務的最高境界。

對話梁廣杰（Q&A）

Q：請您談談宮廷醬圣豬蹄的由來？

A：話說清朝康熙四十二年，康熙皇帝西巡至秦中臨潼，偶遇一家客棧，品嘗了一盤老板奉上的剛醬好的豬蹄，康熙皇帝嘗后贊不絕口說醬香濃郁、百吃不膩?？滴趸实刍氐綄m中，令御膳房烹制秦中回味無窮的醬豬蹄，御廚們嘗試了幾次都沒能烹出那客棧的味道，康熙皇帝便命人去尋方子。御廚們得到方子后，才發現有一種特殊的原料――茯茶。豬蹄與茶的結合，唇齒留香、百吃不膩，從此，這道茯茶醬豬蹄便成了康熙皇帝的最愛。

清朝末年，我的舅爺爺時任溥儀的貼身侍從，偶然得到了這個方子。后來我舅爺爺傳給了我奶奶，我奶奶傳給了我父親，現在我又繼承下來，并且在原有的基礎上加以升級研發，然后注冊了“宮廷醬圣”這個品牌?，F在，它是我的一項重要事業，我的主要精力都用于宣傳“宮廷醬圣”這個品牌。

Q：您在原有基礎上做了哪些升級研發？

A：我結合祖傳秘方和現代養生健康理念，潛心研究24味香辛料的調配方法，并結合不同產區5種辣椒的屬性，按五行五味五臟配制的同時，以古絲綢之路的神秘之茶“茯磚茶”入味，肉香與茶香完美融合。精選優質豬蹄，使用傳統工藝，烹飪前期去腥，獨創低溫慢燉，低溫浸泡的制作方法，整個過程無任何添加劑，肉香濃郁、醬茶原色，無膩感、無腥味、無料味，涼食勁道、熱食軟糯，回味無窮、唇齒留香。

Q：作為一名杰出的餐飲品牌建設經理人，您認為餐飲企業怎樣才能做好服務？

A：餐飲管理指的就是三個字：人、財、物。通過多年的管理經驗，我總結出了自己的服務理念，并且用了四年的時間寫了一本書《悌情服務：中國式餐飲服務理念》?！般痹醋钥鬃影说?，取手足之間互相尊重、勉勵、扶持，上下和睦，一片祥和之意。因此，“悌情服務”就是親情服務，就是對待客人像對待自己的親人一樣，用悌情服務，全心全意為客人提供感動式服務。最終形成的經營理念是：把客人當家人、視客人為親人?？腿擞肋h不會錯。

Q：如何管理和培養員工做好“悌情服務”？

A：一是把“悌情服務”作為員工服務思想和行為準則。要求員工走出刻板的服務方式，“移情于客人”。所謂“移情”就是把自己轉換成客人的角色，體驗并提供客人的需求，用心用情關照客人，真正讓客人感到比在自己家里更舒適、更方便、更富于人情味兒。

二是強化“顧客代表”的意識，做到“客人一句話，我們全力以赴”，“反應要快，行動要快”。我們教育員工，每個客人都是“我們的親人”。無論碰到誰詢問，都主動引領客人或向客人講明白，客人無論有什么困難只要一句話，立刻行動。

三是在“情”和“細”上展現服務特色。注重以充滿真情和細致入微的服務打動客人，讓客人“來了不想走，走了還想來”。注意客人習慣、嗜好并建立客史檔案，做好個性化服務。用心發現客人出門在外的急難問題和客人沒有提出的潛在需求，給以超值服務和格外關照。

Q：您能通過具體事例說明一下嗎？A：要求員工做好悌情服務，首先要求領導帶頭學習好、理解好、貫徹好，做好親情服務，身先垂范，起到榜樣帶頭作用，只有自身行為正，才能敢抓敢管。管理要因人而異，不需要復雜繁冗的規章制度。我提倡規章制度減肥，總結出99條規定。我將99條規章制度貼在墻上，特別設置了“闖紅燈”、“綠燈行”兩個獎懲板塊。

企業要重視對員工進行優質服務的培訓教育，也更要重視通過有效激勵把好的服務理念轉化為優質服務的行動。我的理念就是獎罰分明，一次性到位。獎勵得讓你心花怒放，懲罰得也能讓你心肝膽寒。我在直隸會館做管理時，規定員工不允許使用客用洗手間。有一天，我通過視頻監控發現一名員工進入了客用洗手間，罰了她2000元。一次性解決問題，直接有效。以后再也不會出現此類的違規行為。同樣，如果員工表現突出，也會得到很高的獎勵。

以前，員工可以通過推銷酒水賺取提成，這是被動地為了付錢的客人付出服務性勞動。客人從中得不到實惠，又容易造成鋪張浪費。后來，我就把銷售酒水賺取提成這項獎勵取消了，我希望員工通過自己的優質服務獲取獎勵，這樣的服務才能打動顧客。比如，顧客口頭表揚多少獎金，書面表揚多少獎金？這樣規定以后，“綠燈行”板塊的表揚信越來越多。這也說明，顧客真正地體會到了我們的親情服務。讓顧客滿意，讓顧客開心，這就是宗旨。

我們特別建立了小賣部，專門為顧客免費提供2000多個品種的商品，顧客根據需要，可以隨時領取。比如，夏天時女士一般都要穿絲襪，無意中服務員發現某位顧客的絲襪破了。服務員會立即去小賣部取一雙同款同色的新絲襪，悄悄地送到顧客手中，并且為顧客留下一張紙條，上面寫著：尊敬的女士，你好。剛才看到您的絲襪破了，為了避免給您造成不便，現在我免費送您一雙新絲襪，希望您能喜歡。這樣的用情服務，在生理感受和心理感受上都超出了顧客的預期值，讓顧客心生感動。在服務的過程中，時時處處動之以情，想顧客所想，急顧客所急，用親情交換親情，心靈溝通心靈。比如，問寒問暖、扶老攜幼，為客人排憂解難，就急救險等，這服務的深層內涵也是服務的最高境界。

Q：餐飲企業服務成功的標志是什么？A：是擁有越來越多的回頭客。餐飲企業就是要通過優質服務與顧客建立良好的關系，創造更多的回頭客。追求的就是為了給顧客留下一個念想，留下一點美好的回憶，讓客人牢牢地記住你。通過幾年的實踐，我們總結出了優質服務的“四階段”和“三境界”。

Q：什么是“四階段”和“三境界”？A：四階段是指：①當你向客人顯示一種積極熱情的態度時，進入第一個階段。一般來說，你對別人是什么態度，別人對你也是什么態度。優質服務的切入點是熱情友好的態度。②當你識別出客人的需求時，進入第二個階段。識別顧客的需求，需要了解顧客需求；預測顧客的需求，必須領先顧客一步。識別顧客需求，需要善于傾聽。③當你滿足客人的需求時，進入第三個階段。滿足顧客四種基本需求是有效服務的標準：使客人感到受歡迎（受歡迎的需求），使客人感到受重視（受重視的需求），對客人表示理解（被理解的需求），創造舒適的環境感覺（舒適的需求）。④當客人成為你的回頭客時，你就成功了。