酒店消防安全論文匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇酒店消防安全論文范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

消防安全宣傳教育學習心得范本一

通過這次對消防知識的學習，對消防工作有了一定的了解，也掌握了一些消防安全的基本理論知識。如火災時我們要往下跑，切勿往上逃生；住在小高層時我們不要慌亂，不要往樓下跳，如果是底層可以取根繩子墜下去；在發生火災時切忌不要坐電梯，可以取濕布捂住鼻子彎腰往下跑；發生火災時要把門窗都關閉，煤氣泄漏時千萬不能打開燈。同時火災剛開始3分鐘時容易撲滅，過了時間段就不容易撲滅，我們要時刻保持冷靜，遇到危險鎮定快速的想出解決辦法，迅速自救！如何做好預防：

一、消防安全治理應做到“安全第一，預防為主”，把消防安全作為頭等大事來抓。火災帶來的危害，人人都懂，但在日常工作中卻往往被忽視，被麻痹，僥幸心理代替，往往要等到確實發生了事故，造成了損失，才會回過頭來警醒。

二、加強消防安全知識培訓，提高防范意識。我們應該定期接受相關專家的消防安全教育培訓，提高我們的消防意識。

三、消防安全工作要做到“三個抓”，不為隱患留空隙。第一是要“抓重點”除了定期的培訓之外，還要經常組織進行防火檢查，發現火災隱患，要記錄在案并及時研究整改。同時將消防意識和技能深入幼兒園的各方各面。不僅要加強教師的安全意識，同時還要加強幼兒的安全意識，可以定期組織幼兒進行消防演習。第二是要“抓薄弱”。相對消防安全隱患少的地區往往是最輕易被忽略的地區，但相對安全隱患少并不代表沒有安全隱患。我們要按時對幼兒園進行清理維護，使幼兒園每天都處在安全的環境中。

第三是要“抓細節”。千里之堤，毀于蟻穴。火災的防范要從大處著眼，但應該從小處做起。細節不輕易引人注重，如老化的絕緣材料、放錯了位置的廢紙簍，沒關電源的電視等。但幾乎所有的重大事故都是由于起初的“不注重”、“不小心”引起的！。

最重要的是每個家庭或幼兒園一定要配置必備的消防工具！使每個老師和幼兒都會使用消防工具和學會自救！

千萬別忘了消防電話119！

消防安全宣傳教育學習心得范本二

在我們的仔細聆聽中，我們期盼已久的培訓學習在我們的戀戀不舍中敲響了結尾的鐘聲。對于這幾天的培訓課程，我想我只能用受益匪淺這四個字來形容了。老師們的博文廣識、生動講解、精彩案例無不在我的腦海里留下了深刻的印象，我只恨自己才疏學淺、文筆糟糕，不能夠將所有的感觸都通過文字顯然于紙上。但是我還是盡力絞盡腦汁，以祈求能將培訓完后心中所想所獲能表達出來。此次精彩的培訓學習主要心得有以下幾個方面：

一、了解了更多的生產安全、交通安全和消防安全的知識。

這次培訓學習，花了很大一部分時間去學習生產安全、交通安全和消防安全的知識，因為安全是人們非常重視的東西，人們通常會把安全放在首位，也就是我們經常說的安全第一。

雖然平時我們也學習過一些安全方面的東西，并參加過消防演習等活動，但并沒有這么系統的，并聯系我們以后的工作崗位進行培訓過。通過這次培訓學習，了解了漣鋼的諸多會發生不安全事故的因素，甚至有的達到了恐怖的程度，這次我們學習了該怎么去預防它，避免它，并杜絕它，讓我們以后能好好的在工作崗位上保護自己。對于交通和消防方面，了解了很多交通方面和消防方面的知識，讓我們以后能更好的遠離危險。堅決將我國的安全生產方針安全第一、預防為主、綜合治理貫徹到底。

二、讓自己更加了解漣鋼，了解煉鋼的工藝過程，了解漣鋼的規模和組織結構。

想來自己真的應該感到慚愧，雖然在漣鋼長大，卻還真的不是很了解漣鋼。對漣鋼的建廠歷史，產量，規模，所經歷的種種，以至于鋼鐵的鑄造過程，我都是一知半解。通過這次的培訓學習，終于知道了漣鋼老一輩工人既然是將xx年的年產5萬噸的小鋼鐵廠發展到現在的450萬噸（不含集團其他公司）的大型鋼鐵廠，歷經50年不衰，而且還在蓬勃發展，并多次獲得了不少全國性獎項。而且還知道了煉鋼的工藝過程，知道了煉鋼最開始是從焦化、燒結開始，經歷了不少中心環節，克服不少困難，最后通過軋鋼廠將我們需要的鋼材制造出來。并知道了漣鋼有著比較復雜的組織結構，讓我們一時一下消化不了，不過我想這個在我們以后的工作中很快會清楚的，為了我們能更好在漣鋼發展，我想我們也應該主動的去了解這些的。

三、學習了不少禮儀與修養

這次培訓還專門安排了一個上午來給我們培訓禮儀與修養的知識。在這次課上，我學到了應該如何發揮自己的情商，處理好與他人的關系。如何讓自己以后的一言一行更加具有素質與修養。讓自己在為人處事方面慢慢走向成熟與穩重。

四、最后培訓中心還請來了公司的管理代表和工人代表

給我們做了精彩的談話，告訴我們以后在漣鋼應該怎么好好的去工作。主要是要靠自己的聰明才智，勤奮刻苦，細心嚴謹的態度，這樣才能慢慢在工作中磨練自己，成長自己。

學習是可貴的，培訓是精彩的。通過這次可貴而精彩的培訓學習，我們向漣鋼更進了一步。感嘆與憧憬之余，我想我們只有靠自己的聰明與才智、努力與勤奮去建設好漣鋼，為我們的漣鋼更好的發展貢獻自己微薄的力量。

消防安全宣傳教育學習心得范本三

通過對消防法規和消防知識的學習，對消防工作有了一定的了解，也懂得了一些消防安全工作的基本理論知識，有了以下幾點體會:

一、消防安全治理應做到“安全第一、預防為主”，把消防安全作為頭等大事來抓火災帶來的危害，人人都懂，但在日常工作中卻往往被忽視、被麻痹，僥幸心理代替，往往要等到確實發生了事故，造成了損失，才會回過頭來警醒。這就是因為沒有把防范火災的工作放在第一位所導致的，隱患險于明火，防范勝于救災，責任于泰山，至今天仍是消防安全治理的主旨所在。而做好預防工作的要害就在于提高對這項工作的重視程度。要酒店中應該以消除火災隱患，提高防火意識切實做好消防安全工作。

二、要抓重點三涉及易燃爆設備和物品的部門除定了期的培訓之外，還要經常組織進行防火檢查，發現火災隱患，并要記錄在案并及時研究整議。

篇（2）

Abstract: the fire problem of public buildings has been paid great attention, three in view of the fire safety awareness of people from the fire design, public buildings, building materials selection, discusses the problems and Countermeasures of public building fire.

Keywords: public building fire protection design of building materials, new building materials

中圖分類號：TU242文獻標識碼：A文章編號：

公共建筑以其大體量、大容量等建筑特點成為城市建筑設計的一個標桿，往往是一個城市的標志性建筑，其地位不言而喻。但是人員復雜、人流密集，也成了建筑消防中的重中之重，其難度與其地位相衡。

據報道，2009年元宵夜央視新樓配樓發生火災，大火持續燃燒6個小時，東、西、南三側外墻裝修材料幾乎全部燒盡，過火面積達10萬平方米。經濟損失巨大，而該樓外墻保溫材料是釀成大火的罪魁禍首。再如，2009年12月5日凌晨，俄羅斯彼爾姆邊疆區首府彼爾姆市的“瘸腿馬”夜總會發生火災事故，致死人數達100多人，據悉該建筑內部亦采用了大量的可燃材料裝修。而2008年濟南奧體中心在建設過程中也是多次失火，究其原因主要是采用的屋頂保溫材料阻燃性差，另外就是屋頂保溫材料的安裝工藝不適用于這種低阻燃率的材料，按照工藝在安裝過程中需要使用電焊，而保溫層又不阻燃，焊接過程中火災現象就頻發了。

從上述的幾個例子中可以看出，公共建筑的消防難度大，不慎失火后帶來的人員和經濟損失都巨大，而很多公共建筑一味追求造型的新穎獨特，建筑材料的標新立異等也是失火的重要原因。新的造型設計要求催生出了許多新型建筑材料，而這些建筑材料的防火性能尚需改善。目前我們不管是在公共建筑消防設計方面，還是在新型建筑材料的防火性能方面都有很長的路要走。

一、加強公共建筑消防設計

公共建筑不應該一味追求其造型設計和外觀的標新立異，而應該綜合考慮其安全性。

1.在建筑總平面布局中。要綜合考慮建筑物之間的消防間距是否符合《建筑設計防火規范》GB50016—2006，規劃審批部門要嚴格把好第一關，對于消防間距不足的特殊案例要采取相應措施增設防火墻或者改變建筑物的性質等是具體情況而定，避免無謂的損失。

2.對于大體量的公共建筑如超過3000個座位的體育館、超過2000個座位的會所、以及占地面積超過3000m2的展覽館等公共建筑，宜設環形消防車道。建筑物的封閉內院，若其短邊長度超過24m，宜設有進入內院的消防車道。

3.超大中庭的酒店等商業建筑，其超大面積的中庭是建筑設計的亮點也是防火設計的難點。應使超大中庭排煙與環廊排煙相組合，應盡可能地減少下部環廊排煙造成的排煙短路現象，營造下部良好補風、上部有效排煙的氣流組織形式。

4.合理進行安全疏散設計。主要包括疏散樓梯、公共走廊以及其它輔助設施如疏散陽臺、疏散指示牌、消防設施（消防通道指示、消防栓等）、救生設備、避難層、避難間，應盡量詳細。

5.建筑室內裝修防火設計。頂棚、墻面應采用A級裝修材料，地面應使用不低于B l級的裝修材料。

二、慎選新型建筑材料

在公共建筑中，從施工用腳手架的尼龍防護網罩、毛竹片踏板、保溫材料到裝飾工程用的油漆、天花、門套、涂料、墻裙、墻紙、家具、窗簾、地毯、床上用品等，到處都有可燃材料。特別是最近隨著節能減排工作的開展，各種外墻保溫材料得到廣泛應用。而這些保溫材料中多說耐火性差，因其主要材料中含有聚苯乙烯泡沫塑料(EPS)、擠塑板(XPS)、聚氨酯(PU)等有機保溫材料，這些材料耐熱差、易滴溶、易燃燒，并產生大量有毒氣體，加速火勢蔓延同時有毒氣體能夠直接致命，有研究顯示在火災中死于煙氣的人數占了大多數。但因為保溫性能好、施工方便、價格低廉，在我國依然使用普遍。而像“水立方”、北京地鐵等高檔公共建筑施工中使用的酚醛泡沫，具有耐熱性能好和燃燒后發煙量低的特點，另有國際市場上被廣泛采用的巖棉、玻璃棉等無機保溫材料，保溫效果和防火效果都很好，只是售價偏高，在我國尚未得到大面積推廣。

三、他山之石。

日本在建筑設計上非常重視不燃、難燃型建筑材料的使用以及技術先進、設施完善的綜合防火系統的設置。如鋼結構（已有非常多的例子證明鋼結構在高溫情況下的安全性能極低）采用防火保護，大樓內火災探測器、非常報警電話、各種滅火裝置、消防隊專用消火栓、緊急電源插座等設施一應俱全，在不同樓層分區設置貯水池和消防泵，保證消防供水。每隔7層的防火單元分別有走廊、附室、避難間三級安全疏散區域，除了疏散樓梯，還有避難梯，并可在三層通過螺旋式救生袋直達室外地面。在城市規劃上，建筑之間保持合理的防火間距，易于撲救，并配以大量綠化（包括屋頂綠化）和街道，使其成為人工的防火屏障，避免火勢蔓延。這些都可以成為我們的學習和借鑒的典范。

歸根結底，要想徹底解決建筑的防火問題，特別是公共建筑的防火問題，就應該從兩個方面入手，一是注重公共建筑的防火設計，利用設計師的聰明智慧把消防安全問題降到底線，二是重視防火材料的開發和使用，加快阻燃施工防護材料、保溫材料、家具和裝修材料的開發研制和其在公共建筑、居住空間的推廣應用，完善相關國家、行業標準和規范，提高防火安全。另外，提高全面的安全意識和防火意識，正確使用公共設施、正確操作公共設施確保把認為隱患意識降到最低，實現人民的真正安居樂業。

參考文獻：

1. 傅夢.牢筑高樓“防火墻”——從上海膠州路公寓大火談高層建筑防火.河南城建學院學報.2011,20(1)

2. 鄒艷芬.公共建筑防火安全設計評價初探.城市建設理論研究（電子版）.2012(14)

3. 齊鵬.新型建筑防火材料的使用與探討.科技信息.2012(23)

篇（3）

Abstract:With the continuous development and prosperity of China's economy, the increasing high-rise buildings, but the tall building major fires have occurred from time to time. The cause of this situation, often with high-rise buildings, large number and function also features more complex is closely related to. Due to the different types of tall building is the main place for people life and production, but also the property of highly concentrated place, so it can be said that the damage to people is the most direct, the most serious is the high-rise building fire, so in recent years the main aspects of fire prevention is the high layer building fire. In recent years, fires with commercial buildings increases, component showed a rising trend. To commercial buildings, fire prevention and safe evacuation design in its mass, large space, multi functional characteristics tend to be more difficult than ordinary construction. Therefore, the focus of social commercial building fire safety and evacuation design is how to prevent and reduce fire losses. Therefore, research on high-rise building fire protection and evacuation design, has the very vital significance.

Key words: High-rise building; fire; evacuation design

Abstract: As China's economy continues to develop and prosper, high-rise buildings continue to increase, but the major high-rise building fires have also occurred. The reasons for this result are often associated with high-rise buildings quantity, body mass and functions are more complex features are closely related. Because different types of high-rise buildings are people's lives and production of the main sites, it is also the property of the highly centralized place, it can be said that the harm to people is the most direct, the most serious is the high-rise building fires, so in recent years a major fire prevention aspect is the high-rise building fire. With fires in recent years the growing number of commercial buildings, components, showing a rising trend. To the commercial building fire and safety evacuation design in its large-scale, big space, multi-functional characteristics often under more than ordinary construction difficulties. Thus, social current commercial building fire safety and evacuation design focus is how to prevent and reduce fire losses. Therefore, the study design of high-rise building fire safety and evacuation, has very important significance.

Key words: High-rise building; Fire; Evacuation Design

中圖分類號：[TU355]文獻標識碼：A文章編號 ：

1.引言

中國13億人，既有非常發達的城市，也有相對落后的農村，城市里面既有現代化的建筑，不亞于紐約、東京的高樓大廈和商場餐館，又有消防安全基礎較差的城中村、小胡同，消防基礎設施不配套。很多城市建設很快，道路修得很好，大廈修得很好，但是公共消防設施配套并不齊全。公安部消防局陳偉明局長指出，高層建筑防火、地鐵火災等是一個綜合問題，需要外國先進經驗和中國情況相結合，走出適合中國國情的一條新路。

近年來，隨著全國各地城市化進程的加快，鱗次櫛比的高層建筑成了城市現代化的標志之一。與突飛猛進的高樓設計技術和發展形勢相比，高層滅火救援技術研究與應用相對落后，消防救援難題越來越凸顯。

這就需要我們研究怎么適應我國經濟社會快速發展，做好我們的消防工作。要創新，學習外國的先進經驗。比如高樓大廈、地鐵的消防安全，西方發達國家的經驗就比我們多，有一些經驗是可以拿來借鑒的，學習人類優秀科技成果也不丟人。但是，有一些東西又不可能完全學習，要結合中國的情況，水土不服也不行，要結合我們的情況走出一條新路。

比如高層建筑防火怎么辦，地鐵防火怎么辦?在國外也是世界性的難題，美國也沒有完全解決，日本也沒有完全解決。還是要用綜合的辦法，從防范入手，從抓點滴入手。我到上海的時候看過日本投資最高的大樓。

浦東由日本投資最高的大樓，消防安全管理非常嚴格規范，哪一層什么狀態，一目了然，監控得非常清晰，監控員非常認真負責任，大樓里面這么多電氣，這么多人，不用火是不可能的，還有飯店和酒吧，安全用火、規范用火非常的重要。如果發生了火災，已經大面積過火再救，即便救下來損失也是非常大的。

所以說高層建筑防火是一個綜合問題。又比如地鐵火災怎么能防范，現在社會安全意識都提高了，地鐵安檢是非常好的措施，危險品不帶入車站，就為大家的安全提供了一個保證。這些課題正在進行研究，這需要一個過程。

2.高層建筑的火災危險性及火災特點

高層建筑的火災危險性比一般建筑大得多，樓層高、人員多、蔓延快，撲救和疏散難度大，一旦發生火災，極易造成重大人員傷亡和財產損失。

2.1火勢迅猛，蔓延途徑多

高層建筑內的樓梯間、管道井、電纜井、排氣道等各種豎向管井，就像一座座高聳的煙囪，易形成“煙囪”效應，使火勢迅速蔓延擴大。另外，高層建筑特別是有豪華裝修的建筑，其內部陳設和裝修材料大多是可燃或易燃材料；燃燒后產生有毒的氣體。建筑物內起火后煙火先是向上擴散，遇到頂棚等轉向水平方向，再沿著墻壁向上、下運動，隨著空氣的對流，愈燒愈烈。一旦燒透房頂、門窗或設備孔洞等，就會迅速向外蔓延。據測試，火災時煙火水平方向的流動速度為0.3～0.8米/秒；垂直方向為2.4米/秒。煙氣在無阻擋的情況下，對一座長百米左右的建筑物，只要2～5.5分鐘就可以從一端擴散到另一端；在垂直方向不到1分鐘就可以蔓延幾十層，不要很長時間，整座大樓就可能形成一片火海。

2.2人員疏散困難，傷亡嚴重

高層建筑一旦發生火災，人員疏散比較困難，往往會造成大的人員傷亡，這是因為：一是樓層多，建筑物高，垂直疏散距離遠，需要疏散的時間長。而且人的疏散正好與煙火蔓延的方向相反，不得不在煙熏和熱氣流的烘烤中進行疏散，進一步增加了疏散的艱巨性和危險性，疏散人員往往會被煙火熏倒。二是人員集中，疏散設施少。由于普通電梯井拔煙火的作用強，容易擴大火勢，不能保證疏散安全，只能使用樓梯疏散。高層民用建筑容納人數較多，要在較短的時間內將人員全部撤離危險區難度很大，而且在慌亂中，難免發生擠傷等慘劇。

2.3高層建筑自動消防設施的運行狀況欠佳，存在火災隱患多

由于高層建筑的使用管理單位火災防范意識不強，沒有真正將消防安全責任制和消防安全制度落到實處，普遍存在消防設施維護管理不善、違章關閉消防設施等隱患。高層建筑大多數都有自動消防設施，但由于使用單位缺乏技術過硬維護管理人員，日常管理維護不善，再加上人員不固定，流動性強，導致了自動消防設施的運行質量差。

3.高層建筑消防系統設計存在的常見問題

3.1消防給水問題

消防加壓泵的選型必須滿足流量和揚程的需要，經計算，消防流量為20L/s，消防泵所需揚程為105m。水泵選型時，很難選到符合設計要求的水泵。

3.2防排煙問題

對于高層建筑，室外風向、風速對室內煙氣流動有顯著影響。風力作用在建筑物外墻時，迎風的一面產生正壓即壓力，背風的一面產生負壓即吸力。當著火的房間位于背風面時，房間內煙氣在負壓作用下沿外墻窗口排出；當著火的房間位于迎風面時，房間內的煙氣在正壓作用下不能向外排出，而是沿內墻門、窗及通風管道向同樓層其它部位擴散，風速越大，風壓越大，擴散的速度就越快。

3.3安全疏散問題

在消防審核、驗收的過程中，凡應設置封閉或防煙樓梯間的建筑，均按照規范要求設置了封閉或防煙樓梯間。但發生火災時，這些理論上安全的封閉或防煙樓梯間的安全值究竟有多大？因此，對封閉及防煙樓梯間中防火門的設置有必要進行探討。

3.4消防安全責任沒有得到全面落實

與《消防法》相配套、適應經濟社會發展要求的公共消防安全評價機制、部門信息溝通和聯合執法機制還不夠完善。一些單位、企業內部高層消防安全檢查管理制度沒有得到有效執行。多產權、多使用權的高層建筑無統一的消防管理機構，業主職責分工不夠明確，消防設施維護管理和維修費用不落實，消防器材投入不足,自動消防設施未實行年度專業檢測維護。物業公司人員老化、數量不足、專業素質不理想，部分消防控制室監控設備未發揮應有作用，值班人員未經消防專業培訓，不具備對自動消防設施的維護、操作技能。相比較而言，舊小區和商住一體建筑內安全責任的落實情況更為令人擔憂。

3.5高層建筑用途變更帶來消防管理隱患

一是辦公用房租售為商業用房。部分樓層在開發設計時為辦公用房，沒有噴淋、報警、機械排煙等消防設施設置，租售出去后轉為商業用途，必然形成先天性火災隱患。二是商業用房變為居民住宅。少數下部商業、上部辦公和賓館式公寓的高層綜合樓，經有關部門批準后，上部改為住宅出售，業主因與開發商的各種矛盾，導致公用區域大量占用，公共消防設施無人、無資金維護管理，消防設施損壞或被盜，形成消防真空。三是消防通道不暢。高層商業部分裝修分隔影響了原有疏散通道布局，貨架隔斷和廣告牌設置封堵外窗，影響自然排煙和火災撲救，不利人員疏散。消防管理環節的缺失，必然導致隱患滋生。

3.6高層建筑施工、使用中的不規范行為增加火災隱患

一是戶外消防障礙多。高層商業樓戶外停車區域設置和管理不規范，設置石墩、鐵樁，影響消防車通行和靠近撲救；高層住宅區車位設置數量不足，停車占用消防車通道，戶外新增停車泊位和綠化景觀占用消防車的撲救面和回車場地。二是施工現場可燃材料多。高層建筑施工現場的腳手架、支模架、防護網為可燃材料，內部大量使用可燃裝修材料，有的內部還有員工宿舍，施工期間無臨時消防給水設施，違章用火用電極易導致火災發生。三是部分業主安全意識不夠強。存放易燃易爆物品，大量使用可燃物裝修，常有燃放煙花爆竹等不規范、不安全的行為。四是公民自我保護的能力弱。一些居民不懂得滅火器的操作使用方法，缺乏火災預防、初起火災的撲救知識及逃生自救能力。

4.世界各國高層建筑防火經驗

4.1法國

高層建筑分成若干防火區

法國要求高層建筑劃分成若干個防火區，各區間以耐火極限為兩小時的隔墻分開。

在結構布局上，他們還規定如果不能在外立面墻設置消防設施，除主樓梯外還需另外設置疏散用的消防、防煙樓梯。該樓梯寬度相對于主樓梯可稍窄，但位置要求在與主樓梯不會同時受到煙霧包圍的地方。

此外，高層建筑應避免地下室和地上各層直接相通，地下各層的樓梯間應能在一定程度上防止煙火躥入地上的居住層。如果地上需與地下室直接相通，就要在相通處設置過廳，并安裝能自動關閉的實心門和耐火極限為1.5小時的防火裝置。為了在火災初起時能迅速疏散居民，法國還要求在設計中每戶出口與最近樓梯間的距離不超過20米。

4.2美國

超過30層樓頂必設停機坪

美國在上個世紀建立了世界上第一代火災模型，并嘗試利用大型計算機模擬高層建筑火災發展。在大量實驗研究基礎上，美國的高層建筑防火立法已趨完善。

在建筑設計上，美國規定高層民用建筑必須安裝緊急照明設備、緊急排煙設備、感煙火災自動報警系統、自動滅火裝置以及安全疏散設施。超過30層的公共場所，其樓頂必須設置直升機停機坪。在建筑物的室內裝修上，美國通過立法限制建筑物的火災荷載，提高建筑耐火等級。如高層建筑內禁止采用可燃性物質進行裝修，禁止鋪設可燃性化纖地毯。同時規定室內家具，如沙發、床等，也應具備一定的阻燃功能。

4.3香港

每25層應有1個避難層

香港《疏散方法規范》要求，在非工業建筑中，至少每25層應有1個避難層。避難層可以為疏散中的人群提供休息，為殘疾和受傷人員提供保護，也可用作救援隊的疏散指揮點，便于建筑內人員有序疏散。避難層面積應滿足預期避難人數的要求，在結構上具備充分的凈空高度、防火分隔、耐火和滅火系統以及防止煙氣滯留的通風系統，在設備上具備燈光和信號指示。

5.高層建筑的防火安全管理對策

根據高層建筑的使用特點和火災危險性，應加強對高層建筑的消防安全管理。

5.1嚴格把好設計、施工關、驗收關

堅決杜絕高層建筑在設計或施工時留下隱患。嚴格把好高層建筑的二次裝修審批驗收關，嚴格控制可燃、易燃材料裝修，防止隨意改變使用功能，破壞原建筑消防安全布局。

5.2堅決貫徹“預防為主，防消結合”的消防工作方針

高層建筑的防火工作，要堅決貫徹“預防為主，防消結合”的消防工作方針，建立健全防火安全責任制，實行責任到人、層層負責的消防管理機制，定期地進行消防模擬演習，加強消防宣傳培訓，提高員工的消防意識。

5.3高層建筑的消防設施要加強維修保養，確保系統正常運行

高層建筑內消防設施比較完善，如防排煙系統、火災自動報警系統、火災自動噴淋系統、氣體自動滅火系統等。這些設施可以及時地發現火災和盡快地撲滅火災，減少損失和傷亡，有效地提高高層建筑的自防自救能力。因此加強高層建筑消防設施的維修保養，是確保消防安全的一項重要的工作。

5.4加強用火用電管理，是高層建筑避免和減少火災事故發生的有效措施

從歷年火災發生的情況分析，電氣火災發生率占比例最大，因此必須加強高層建筑用電的管理，在用電管理方面，不得隨意增加用電設備，不得亂接亂拉臨時電線，電器設備的安裝要嚴格按電氣安裝規程的要求設計施工。在用火方面，必須嚴格管理，公共場所要防止煙頭可引起可燃物起火。酒店的廚房用氣用油必須嚴格遵守安全操作規程，油煙機必須經常清洗，防止積油過多引起火災。高層建筑的電焊作業應遵循三級動火審批規定，確保動火安全。

高層建筑的防火安全管理是一個動態過程，要從設計施工入手，避免遺留先天性火災隱患。在使用過程中還要加強管理，定期維護保養消防設施，提高高層建筑使用人員的消防安全素質，是做好高層建筑防火工作的重要措施。

5.5大力推廣使用建筑防火材料

在傳統裝修中，內部裝修所用建材產品的防火安全問題一直沒有引起人們的關注，建材產品的耐火性普遍不高，因此在火災發生時，建材產品便成為大火的“推手”，普遍使用以木材、板材為代表的建材及裝飾用材。我國現行的高層建筑防火法規，關于耐火等級等方面都有嚴格要求，因受成本及利益驅使，按規定辦事的少之又少。只有嚴格按照標準建設，才能從根本上有效預防超高層建筑火災。

5.6大力加強工程施工防火監管

《消防法》和《消防條例》都有相關條文，《建設工程施工現場消防安全管理規定》也對建設工程施工現場有更為明確的管理要求。但施工中經常因缺乏有力監管而存在安全隱患問題。據在建工地火災案例查閱，一個月內就會發生好幾起，可見這類事故的發生機率之大。

5.7大力發展城市防災救援能力

俗語“工欲善其事，必先利其器”，城市高層建筑迅速增多，對防災裝備和救援能力都帶來了新的挑戰。上海火災中警用直升機也參與了此次救援，但因為現場濃煙太大，無法靠近大樓。原本考慮將樓內居民從樓頂通過直升機疏散的計劃沒能實現。救援的困難在于云梯難以到達20層以上，20層以上火勢難以控制。從周邊高樓向該樓噴射的水因力量不足滅火效果不佳。從一個側面反映出目前消防救援能力與高層建筑發展的失衡問題。我們在不斷發展高層建筑的同時，更要重視及時跟進消防安全和救援能力，甚至應該超前發展，以防止出現“有災救不了”的局面，城市發展與城市防災需要綜合考慮。因此要加大財政投入，研發新型防災科研成果；配備和更新常用消防救援器材裝備；加強消防隊伍力量建設；加大消防宣傳力度；增加公共消防設施等等。

5.8進一步加強建筑固定消防設施操作方法訓練

5.8.1積極開展理論培訓

理論培訓要編印相應教材，有針對性地開展研究，進行課堂教學。需要請聘請關消防專業人員作為教員，結合典型案例并結合相關工程圖紙與圖片等資料進行講解。這樣的培訓方式使得理論培訓不僅僅是對固定消防設施的相關操作方法進行了系統全面的理論學習，更是結合了本區域的固定消防設施的實際情況。

5.8.2科學、全面地開展固定消防設施訓練

開展固定消防設施訓練應該從建筑環境、設備狀況出發,因地制宜制定訓練計劃，雖然沒有一個固定的模式，但必須遵循“以固為主,固移結合”的原則。

5.9要增強憂患意識，提高對高層建筑消防安全的重視程度

高層建筑消防安全是重大的民生問題，體現了對每個人寶貴生命的珍視。近兩年，一些大中城市高層建筑火災接連發生，一起比一起影響大，一起比一起損失重。上海公寓大火致58人遇難70余人受傷，長春在建高層建筑突發大火直接經濟損失600萬，重慶29層居民樓大火住戶財產損失巨大，火災后的現場讓人慘不忍睹，多少家庭家破人亡，災民悲痛欲絕。海安縣城與周邊縣市相比，高層建筑最多，號稱“市中心”，高層建筑的消防安全形勢比周邊縣市嚴峻，我們要把別人血的教訓變為我們自身加強全縣高層建筑安全防范的實際行動。做好城市規劃，確保高層建筑協調有序發展，避免一味求高。處理好經濟發展與高層建筑消防安全的關系，把高層建筑消防安全放在比海洋漁業生產安全、工業生產安全還要重要的位置，不斷推動上級的政策、規定、要求的落實，形成社會化全員化齊抓消防工作的新格局。前不久，我省出臺了《江蘇省高層建筑消防安全管理規定》，已于6月1日施行，我縣也應該根據本縣實際出臺相應管理辦法，提升重視程度，細化工作責任，為建設大美海安構筑良好的社會消防安全環境。

5.10要立足自身、立足長遠，認真抓好高層建筑消防安全宣傳培訓工作

消防部門和相關主管部門要認真抓好物業管理隊伍的消防安全培訓，使其能夠掌握消防管理的基本常識，實現持證上崗。公安消防部門要積極會同住建、房產、城管、廣電等部門，充分運用各種宣傳媒介和手段，廣泛深入地宣傳消防法律法規，普及防火、滅火和自救逃生知識。社區、街道應組織開展消防滅火演練，熟悉建筑消防設施的操作。高層建筑使用單位、業主要成立志愿消防組織，配備必要的消防器材和救生設備（如緩降器、安全帶、手電筒、呼吸面罩等），開展日常火災自救互救演練。

高層建筑的增多是時展的必然，預防火災是全社會的共同責任，做好高層建筑火災防范工作“責任重于泰山”。我們堅信，高層建筑消防安全在縣委、縣政府的統一領導下，通過嚴格的規劃設計、規范的施工監管、防范措施的落實，消防能力將進一步增強。

6.高層商業建筑防火實例分析

6.1商業建筑防護與安全疏散的常規要點

6.1.1正確理解安全出口、疏散出口的概念，重視生命的逃生之門。

安全出口、疏散出口從建筑消防設計角度來講，是生命的逃生之門，設計必須要確保安全可靠。消防規范對安全出口的概念作了明確的解釋，指的是通向疏散樓梯的出入口或直通室內、外安全區域的出口。室外安全區域，從疏散安全的角度解釋就是室外地坪，不能看作安全區域。室內安全區域指的是地下建筑相鄰兩個防火分區之間，或者是高層建筑中建筑面積之和不超過1400平方米的兩個防火分區之間，其中一個可以作為另外一個的安全區域。在設計時，對安全出口的概念要正確理解，絕對不能和平時聯系的通道口混為一談，主要應注意以下問題：首先，室內安全區域概念中兩個防火分區之間，其中一個作為另外一個安全區域的情況僅針對地下建筑相鄰的兩個防火分區和高層建筑中建筑面積之和不超過1400平方米的相鄰的兩個防火分區而言，并沒有延伸到建筑中其他情況的防火分區。其次，即便是地下建筑相鄰的兩個防火分區或者是高層建筑中建筑面積之和不超過1400平方米的相鄰的兩個防火分區，把相鄰的甲級防火門作為安全出口時，相鄰防火分區也必須要有足夠的安全疏散條件直接將人員疏散到地面。消防規范對疏散出口的概念沒有作明確的解釋，筆者認為疏散出口指大開間的出口、房間的房門等直接能通到疏散走道上的出口。開向其它房間的房門不能視為疏散出口。因為通向其它房間的房門很有可能會因為使用者的不同而上鎖，或者到另外一個房間之后，由于分隔的阻擋或家具的影響不能通向安全出口等等。在設計時，對疏散出口的設計應注意以下問題：

6.1.2疏散走道的設計必須要簡捷，疏散樓梯首層必須要直通室外

（1）疏散走道、疏散樓梯地面、墻面、吊頂一般均不得采用可燃材料裝修，設置自動噴水滅火系統且火災危險性較小的場所等規范另有規定的除外。

（2）疏散走道必須設置門與房間隔開，起到一定的隔火作用。

（3）走道上距安全出口1.4米范圍內不得設置臺階，走道上也應盡量避免設置踏步，宜采用緩坡代替。

（4）疏散樓梯在首層位置宜直接將出口開向室外。建筑中情況比較復雜，疏散樓梯必須設置在建筑中部時，疏散樓梯應設置簡短封閉的走道或門廳通出室外。封閉是指與其它部位采用乙級防火門與其它走道或房間隔開。絕對不能將功能復雜的大堂、餐廳、商場營業廳等視為擴大的封閉樓梯間或擴大的前室來對待。

（5）疏散樓梯間內除設置與疏散走道相通的防火門外，開水房、廚房等其它任何房間的門均不得直接開向樓梯間。但大開間辦公區、多功能廳、商場等，考慮到多方面因素，可以直接開向樓梯間，但應控制大開間內裝修材料的燃燒等級。

6.1.3要嚴格控制好安全疏散的距離。

全疏散距離在規范中基本都有明確的規定，但也有一些特殊情況在計算時難以把握。

2.4人員疏散寬度的計算非常重要。

設計時，對人員疏散寬度中的人數的統計計算應掌握以下要點：

（1）無論高層還是多層，商業營業廳實際人數均可以參照2006年版的《建筑設計防火規范》商業營業廳人數的計算方法確定。

（2）錄像廳、放映廳的人數按建筑面積1人/㎡的計算確定，其它歌舞娛樂放映游藝場所按0.5人/㎡確定。

（3）劇院、電影院、體育館等按總座位數加上實際工作人員最大數量確定。

（4）其它場所按實際統計的最多人員數量確定。

6.2高層商業建筑防火與疏散設計實例——以觀演商業建筑為例

觀演建筑的防火設計主要分為三個部分：舞臺防火，人流組織，安全疏散。

6.2.1舞臺防火

舞臺防火方面主要以下幾種技術措施來實現：

（1）設防火幕。這里的防火幕主要是指防火臺幕或是在臺口上方的防火水幕，因為舞臺范圍內包括布景，燈光，設備等易燃物品，按術語來說就是火災荷載較大，設防火幕可以阻斷或延緩火情向敞開的觀眾席蔓延，利于人員密集的觀眾廳疏散。

（2）根據建筑的耐火等級，保證墻體和結構的燃燒性能和耐火極限，由于觀演需要，一般觀眾廳的結構設計上要求跨度大，高度高，所以結構構件遇到火情時，需要有必要的耐火極限承受高溫，以保證觀眾疏散的時間。

（3）舞臺上部設出煙口。按以往經驗火災中，對于人員的最大傷害并非高溫，而是煙氣，在舞臺上部設排煙口，就是為了防止煙氣向觀眾廳擴散。

（4）設消防控制值班室，這點也是常規建筑所要求的，便于預警火情，以及控制相關消防設備，以及組織撲救和人員疏散。

6.2.2人流組織

人流組織主要是指平時人流的集散的迅速、方便；劇院人流的特點是人員多，疏散時間集中，多屬非常駐人員。這就對于人流組織的提出了如下要求：

（1）明確、短捷，進出場口要明顯，并有足夠的數量和寬度；

（2）廳的布置要合乎人流特點；

（3）樓座與池座人流分開設置；這時針對有樓座的觀眾廳提出的要求，需要避免集散人流重疊，造成擁堵。

（4）要充分發揮中間過道和前廳的作用；在過道和前廳可以充當過渡和集散的作用，需要保持通暢，切忌堆放過多不必要的物品

（5）保證上下場觀眾的合理組織，最好出口和入口分開，防止上下場的觀眾人流沖突。

6.2.3安全疏散

以下是安全疏散的一些一般規定，這其中一些關鍵數據時需要設計人員牢記的：

（1）應設置足夠數量、足夠寬度并分布合理的內、外安全出口和相應的疏散通道、疏散樓梯。出入口人流避免交叉和逆流。

（2）計算安全出口、疏散通道、樓梯寬度所取人數規定：池座、樓座按滿座計算，門廳、休息廳內候場人數計算：

（3）池座和樓座應分別設置至少2個安全出入口（樓座小于50個可設一個），每個安全出口的平均疏散人數不應超過250人。

（4）觀眾廳每個安全口的規定：采用雙扇外開，凈寬不應小于1.40m，門口正面1.40內不應設踏步；嚴禁用推拉門、卷簾門、折疊門、轉門；應設自動門閃；

（5）觀眾廳走道設計規定：布置應有利于分區疏散；袋形走道不宜大于6m；

（6）室內樓梯凈寬不應小于1.40m；

（7）室外疏散樓梯寬不應小于1.10m；

（8）疏散樓梯要求：踏步寬度不小于0.28m，高度不大于0.16m，連續踏步不超過18步；超過18步，每增加一級踏步放寬0.01m，高度相應降低，但不超過22步，平臺寬度不小于梯段寬度，且不小于1.10m。

結語

綜上所述，近年來火災的發生隨著高層建筑的不斷增多，組件呈現出上升的趨勢。給而高層建筑的防火和安全疏散設計在其大規模、大空間、多功能的特點下往往會比普通建筑的更加的困難。因此，社會目前對高層建筑防火與疏散設計的關注重點就是如何預防和減少火災的損失。

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篇（4）

伊春市地處小興安嶺邊陲，近年來旅游經濟發展迅速，2011年，共接待游客482萬人次，實現旅游總收入35.33億元，2012年實現旅游接待人數500多萬人次，實現旅游收入43.5億元，游客以每年20%以上速度增長，日益增多的游客為酒店業市場帶來充足資源的同時也帶來巨大壓力。基于此，伊春公寓酒店應運而生。

一、伊春地區公寓酒店業電子商務的現狀

電子商務有企業對企業（BtoB）、企業對個人（BtoC）、個人對個（CtoC）三種模式，不同產品有各自的適應模式，BtoC和CtoC比較適合公寓酒店運營。前種方式需要建立網站運營，加之維護和推廣，需要資金較高；CtoC模式下公寓酒店經營者可借助于專業網站、旅游網站等交易平臺來推廣，伊春地區公寓酒店電子商務處于起步階段，缺乏實力和資金建設經營一個有規模的電商網站，需要有一個信息資源整合的平臺，將伊春市所有公寓酒店零散的信息集中起來并加以推廣。綜觀伊春市公寓酒店電子商務的現狀，處于剛剛起步階段，存在的問題主要有：在技術方面，網站功能單調，缺少與客戶的交流互動，技術手段薄弱，不利于體現其專業性，在吸引消費者興趣并維持忠誠度方面欠缺；在經營策略方面落后，缺乏主動推廣和合作的探討，服務對象不夠廣泛，營銷忽視境外市場拓展；在政府監管方面支持不夠，在外部環境創設方面做的工作不多。

二、伊春地區公寓酒店業電子商務的競爭力分析

其優勢主要體現在：在客戶資源方面，大多是選擇自行旅游的高素質有文化的中高收入人群，他們中絕大多數是電子商務的參與者；公寓酒店經營成本低，經濟效益高；有效解決就業問題，經營者與服務員多為家庭成員，能拉動整個旅游業；滿足經濟型旅游人群的需求；滿足“體驗式旅游”需求，公寓酒店具備其得天獨厚的地區優勢，風景優美依托、生態環境極佳，游客入住公寓酒店可以全面感受當地風土人情，收獲原汁原味的文化的體驗。其劣勢主要體現在：硬件配置檔次較低，服務不夠規范，沒有統一標準，從業人員服務水平不高；產品類型單一，特色不突出，缺乏參與與特色性強的娛樂項目，游客沒有真正達到全面體驗當地風情的目的；季節性依賴性強，公寓酒店因季節原因造成經營淡季與旺季，造成客房資源嚴重浪費；缺乏電商運營的技術經驗，平臺的開發維護和管理可借鑒的先例少，電子支付交易平臺的搭建與維護基礎薄弱；缺乏成熟的技術支持人員和有經驗的網絡管理專業化團隊；缺乏品牌知名度，這需要長久積累和多種營銷手段的結合才能達到知名的程度；沒有統一的管理機構，政府支持不夠，監管缺乏，多重管理限制發展，游客滿意度不高。

三、發展伊春地區公寓酒店的電商運營模式

公寓酒店業發展電子商務有獨特的優勢，在合理規避風險前提下有很強的可行性。伊春地區公寓酒店的電子商務業發展可采用以下運營模式。

1.建立獨立網站。獨立建立網站可以突出公寓酒店的特色，為了便于品牌的打造與推廣，面向特定的客戶群體進行營銷，有利于與其他地區相關行業或同類網站間的合作與交流，為行業的長遠發展和商譽的創立奠定基礎。充分利用網站資源，不僅可以大力發展公寓酒店，而且對當地旅游業的宣傳發展起著著重要的促進作用。

2.利用綜合型旅游網站。充分利用各地公寓酒店預定平臺，利用網絡中介平臺開展營銷活動，既節省費用又可以保證客源，這樣的網站有很多，散客預定量都很大，可以與一些成熟的網站進行合作。

3.利用淘寶網站等交易平臺進行促銷。網上購物早已成為一種時尚，因為其在價格上有絕對的優惠。公寓酒店作為一種服務也可以考慮利用這些交易平臺進行營銷，類似的網站還有天貓、京東商城等。

4.建立會員制度，會員制度是幾乎所有網站都在使用的營銷方法，公寓酒店也可效仿，為會員提供相關信息和打折等優惠活動，提供有針對性的特色服務。注冊會員時可以采用以房注冊方式，這樣可以形成不同地區消費者之間家庭賓館客房資源的免費互換，也即會員可以免費入住，只留少許押金，退房時設施無損壞可返還，條件是相應地免費提供自己所在地的注冊房屋的相應使用權，這樣彼此都可以最大限度節約資源。此外也可以效仿百合網，以非常低廉的注冊費（如1元）成為會員，客戶不會在意這低廉的注冊費，而網站卻可以利用這些資金不斷改善運營質量，通過大力宣傳推廣吸引發展潛在客源，培養忠誠度高的客戶群，形成良性循環。

四、改進經營策略及管理實踐的措施

篇（5）

實習崗位：服務員

實習所在地：福建廈門

實習單位指導人：陳艷

職務：西餐事業部主管

實習時間：xx.

2.1——xx.6.30

實習目的：大三上學期結束后, 我選擇了到廈門翔鷺國際大酒店來實習。

一方面是因為這家酒店是五星級酒店, 我認為來這里可以讓我接觸和接受更加專業的服務技能培訓, 接觸外國人, 能鍛煉我的英語口語, 同時我也能夠為我的論文找到更真實的資料（我的論文是《淺析中美飲食文化的差異》）。

一.實習單位概況

實習單位性質：廈門翔鷺國際大酒店有限公司（原廈門國際大酒店）系中國化纖商業巨子翔鷺集團投資并按照五星級標準設計裝修的豪華商務酒店。xx年9月7日開業的廈門翔鷺國際大酒店(xiamen xianglu grand hotel)是翔鷺集團進入中國酒店業的一個新起點。

2.實習單位規模：擁有1525間客房的翔鷺國際大酒店是由亞洲著名的c.y.lee建筑師事務所按國際五星級標準設計建造的, 是亞洲最大的單體建筑之一。其中有總統套房1間, 皇家套房1間, 行政套房29間, 豪華套房28間。商務套房36間, 行政高級房30間, 行政豪華房70間, 花園套房252間, 數碼豪華房502間, 高級房1、高級房2工576間。酒店整體設計風格時尚舒適, 寬敞的客房和套房面積從27m2到274m2, 為了滿足不同客人的餐飲娛樂需求, 酒店開設了多個各具特色的餐廳, 其中包括900個席位的自助餐廳、3000m2的中庭休閑吧、中式餐廳、意大利餐廳、日本餐廳、臺灣餐廳以及不同風格的美食區和酒吧。 酒店的會議廳、展覽廳和宴會廳總面積為8,967 m2, 其中2個宴會廳分別可容納950人, 另備有26個面積不等的多功能廳。集團總投資200億, 酒店員工900多名。車位1576個。

3.實習單位主要產品：翔鷺國際大酒店(中國·廈門)系由中國翔鷺集團投資興建的一家五星級酒店。該集團以化纖, 石化生產經營為主, 兼營房地產。旗下有翔鷺（廈門）房地產有限公司[xianglu (xiamen) real estate development co.ltd], 廈門（翔鷺）化纖股份有限公司[xiamen(xianglu)chemical fiber company limited], 翔鷺石化企業（有限）公司[xianglu petrochenical (xiamen) co.ltd], 翔鷺健康管理有限公司, 廈門國際大酒店(xiamen international hotel co.ltd)。在翔鷺國際大酒店除了提供客房, 餐廳和會議室外。還有商務中心、spa、健身中心、美容美發沙龍和旅游咨詢臺, 翔鷺酒店不僅僅是一個酒店, 更是一個集商務、會議、展覽、客房、餐飲、購物、休閑娛樂于一體的最大化的商場。

4 .實習單位的經營管理特點與利弊

本企業的管理核心是：以人為本, 知人善任。

集團一直堅持“以人為本”的企業經營原則：為科研開發, 市場營銷, 經營管理等領域的高素質人才創造寬松的環境;注重基層員工業務素質的培訓, 以“加強責任管理, 提高品牌意識”為宗旨對員工進行培訓。通過對員工的有效激勵來充分發揮他們的主動性、積極性和創造性, 以最大限度地挖掘員工的潛能, 來更好的實現個人目標和企業目標的契合。

實習單位的業務流程自助餐流程：營業前準備——換工作服, 佩帶工牌, 檢查儀容儀表——參加晨會——準備餐具, 出餐——營業開始。a早餐：準備營業——接待顧客——迎接顧客——安排客人入座——介紹餐廳——送上咖啡或茶——服務客人——感謝客人用餐——送客致謝——收餐——擺放午餐臺。b午餐：準備營業——接待顧客——迎接顧客——安排客人入座——介紹餐廳——核實開單——為客人倒水——服務客人——核對單據——送客致謝——收餐——擺放晚餐臺餐。c晚餐：準備營業——接待顧客——迎接顧客——安排客人入座——介紹餐廳——核實開單——為客人倒水——服務客人——核對單據——送客致謝——收餐——擺放早餐臺——營業后——環境衛生——例會組織——下班。

二.本次實習概況

培訓及酒店參觀

初到酒店的第一個星期是酒店給我們進行的培訓和參觀酒店。培訓的內容包括三天的軍訓, 三天的酒店概況, 酒店人員儀容儀表。酒店的規章制度, 消防安全知識, 衛生知識以及關于就業心態的培訓。每一個培訓項目都是由該部門的主要負責人來培訓。培訓之后是有相關的考核。為了讓我們對酒店有一個整體的認識, 培訓結束后是酒店參觀。我們一起實習的不僅有我們學校一起去的學生, 還有福建其他學校的學生。為了增進我們的友誼, 也為了讓我們對廈門有點了解, 第一周的最后一天是公司組織我們一起去廈門最熱門的旅游景點鼓浪嶼進行半日游。

2論崗實習

培訓之后是一個星期的輪崗實習。所實習的崗位包括安消部, 財務部, 前廳部, 禮賓部, 自助餐廳, 中餐廳, 宴會部, 客房部等八個部門。輪崗實習的目的是為了讓我們對酒店各部門的工作有一定的了解。

3。定崗實習(即我的實習經歷)

我所在的實習崗位是西餐事業部自助餐廳的服務員。幾個月來的實習工作, 我從對工作流程的陌生到熟悉, 從不適應到適應, 跟同事相處也是如此。自己的心態也慢慢發生了改變, 不再像在學校那樣理想化。

我們餐廳的營業時間是早餐6：30—10：00, 午餐11：30—14：00, 晚餐17：30—9：30。我們的上班時間有幾個班次, a班5：30—13：30, b班12：30—22：30, c班14：30—22：00。在我們餐廳, 員工主要分有迎賓, 廳面服務員, 廚房部, 送餐部, 還有收銀的。我們的工作主要就是為客人服務, 因為是自助餐, 我們只需要擺臺和收盤子。餐廳分有abcdefg七個區域, 如過接待的是兩三千人的團隊, 我們還會把桌子擺到外圍甚至是中庭。餐廳設有熱菜區, 海鮮臺, 日本料理區, 沙拉臺, 甜品臺, 水果臺等, 所提供的食品有中國的, 也有其他國家風味的。因為酒店比較大, 平時主要是靠接待團隊的會議。如勁霸, 特步, 聯想, 國旅等團隊的會議或會, 我們餐廳就會接待他們, 每到這時候我們就會很忙。平時來用餐的散客, 早餐主要是住客, 大多是韓國, 日本, 加拿大, 美國, 菲律賓等外國客人, 還有香港等外地的旅客。午晚餐主要是廈門本地人, 也時常會有一些外國客人。

剛開始上班時, 正好碰上特步的團隊, 那時候非常的忙, 總是要加班, 加上我們是新手, 很多事情都還不熟悉, 也還不習慣這樣的工作, 所以感到非常的累, 每天下班回來就是睡覺。還好我們的同事都很好相處, 有時候實在受不了我們就會發牢騷說工作太累怕是挺不過去了, 老員工就會鼓勵我們說要學會苦中取樂, 自娛自樂。他們也會跟我講很多鼓舞人心的話, 有時在工作中也會說說笑, 這樣我也才能慢慢接受并適應上班。到后來一到休息天我們都還想著上班, 除非是很累的時候。工作中我最喜歡的一件事就是和客人交流, 特別是外國客人。跟他們聊天（當然是在不影響工作的情況下）可以讓我更好的為他們服務, 滿足他們的要求, 也能讓我了解工人能夠多的事情, 跟外國客人聊天, 雖然只是聊些平常的話語, 但也能讓我鍛煉了我的口語, 這是讓我很開心的事。我覺得做為一個服務性的行業, 我們首先就應該了解客人的需要, 才能更好的去服務人。另外雖然我們是餐飲服務, 但是不能單單就給客人擺臺, 收臺, 還應該給他們比較親近的感覺, 想是來到朋友家做客一般自然和諧。我想這應該就是所謂的服務態度吧。

在這里, 我首先學到的是西餐的擺臺。我們的早餐臺擺的是用紙墊, 先是紙墊在桌位中間, 然后左邊放叉, 與紙墊左邊緣和底邊緣各距離一公分, 右邊距紙墊和底邊緣各一公分放正餐勺, 與正餐勺距離一公分的左邊放刀, 刀口朝內。中間放上紙巾。咖啡底碟放在紙墊的右邊, 與紙墊距離一公分, 與桌底邊也距離一公分。放上咖啡杯, 咖啡勺在咖啡底碟上與桌邊成45度角平放。午晚餐差不多, 只是要用臺布和口布, 水杯置于刀口上方。左邊跟咖啡底碟相對位置放上骨碟。撤掉咖啡杯。主管說我們這里放的還是簡單的西餐臺, 要是真正的吃一頓西餐, 還需要很多的餐具！因為我們酒店是新開業的, 我們這里的服務也還沒有完善, 還沒有正規化, 標準化。以后將會慢慢走上正規化。

酒店一向堅持“以人為本”的原則, 很注重培養良好的企業文化。一方面酒店很注重員工的技能和服務方面的培訓。每個部門每周都有一次培訓。我們部門是每個周二的下午兩點鐘培訓。培訓的內容有餐臺擺放, 酒水知識, 各國飲食習慣等內容。酒店也會給我們實習生開座談會, 每兩個月一次, 在會上我們可以講我們的收獲心得, 也可以提出意見和建議。每次座談會我們都會把工作中的種種不滿提出來, 人事部的人也會很快給我們解決, 這是熱鬧感我感到最為滿意 的地方。企業能夠給員工提供一個良好的學習環境和互動環節能夠很大的提高員工的質量和凝聚力。另外酒店也會在節假日給員工舉辦各種活動, 如五一的爬山比賽等。當然酒店對員工的要求也是很高很嚴格的。這主要體現在儀容儀表上, 如上班一定要化妝等。

但是因為酒店是新開業, 在很多方面還不成熟, 特別是制度還不夠完善。很多方面都沒有達到規范。就比如培訓, 雖然都有培訓, 但是有時候就像只是有中形式, 沒有任何實際的意義。在我們餐廳, 員工與主管職務以上的 關系還不是很融洽。我們的服務質量也還沒有到位。因為怎么平時接團隊較多, 服務要求不是很高, 到接散客時就沒有改過來, 不能做得很好。我們的上班時間也會出現不足, 餐廳經常延長我們的上班時間, 卻沒有給我們加班工資, 這樣的后果就是引起員工的不滿, 以至員工不斷跳槽。

為了能夠讓我們了解整個服裝銷售市場和相關的流程, 熟悉本品牌的最新款式與設計：我們每2個月調配一次店, 前2個月我被分在泉州店;第3個月被分在廈門禾祥店——兩個差距最大的店。

現在分別介紹一下這兩個店的基本狀況

①泉州店很小, 店堂陳列簡單, 店堂貨品也較少, 但是處于在十字路口, 地理位置十分便利, 周圍有中國銀行, 中旅, 商業街等…我認為泉州店業績輝煌和下面幾點有關：1、泉州人比較講究衣著和自身身份、地位的搭配, 并且十分推崇本地品牌, 本地品牌意識強烈, 一般都會購買本地的品牌, 充分把握住了當地消費者的消費心理, 七匹狼作為全國知名品牌, 自然是購買者眾。2、把握“客流”就是“錢流”的基本商業原則：在車水馬龍, 人流熙攘的熱鬧地帶開店, 川流不息的人潮就是潛在的客源, 只要你所銷售的商品或者提供的服務能夠滿足消費者的需求, 就一定會有良好的業績。

在泉州店的兩個月里, 工作的節奏十分緊張, 上班時間分為早班(上午8：40到下午5點), 晚班(下午3點到晚上12)和c班(晚上7點到10點), 遲到一分鐘要扣掉1元錢作為愛心款。剛去店里報告, 就馬上開始上班, 先從熟悉店內貨品開始, 經過幾天的工作后, 我對服裝的尺寸、顏色、價格、面料及洗滌方法都十分熟悉。每天高峰期是下午交接班3點和晚上9點的時候。人流量最多, 買單都會出現排長隊的情況。因此大家積極性都很高。每年過年前各專賣店店長都在拼業績, 我們一連上了十幾天的全天班, 每天十幾個小時, 元旦一二號也照常全天班, 那段日子真是即緊張又充實, 雖然很累但也從中總結了不少服裝銷售的經驗, 其實銷售中最重要的就是揣摩和把握住顧客的心理, 我將顧客分為三類：隨意閑逛型、品牌信任型、比較購買型。能夠從顧客的表情、舉止中分辨出其類型, 準備有針對性的服務。而且年前每個人都會購買新衣, 進店的人, 都不能錯過機會, 不管顧客最終是否購買, 都要一絲不茍的向顧客介紹產品的相關信息, 這增強了我應對顧客各種疑問和要求的經驗。泉州店是當天的事情當天必須做完, 所以經常性的下班都很晚, 元旦后幾乎都是半夜一兩點, 經常兩點多到貨, 更延誤了下班時間。但是每天工作時, 我都讓自己保持精神飽滿地狀態出現在店堂里, 很熱心地、快捷準確地為每一位顧客服務, 以禮待客。我會先了解顧客對商品的興趣和愛好, 真誠地希望每一位顧客穿上最適合自己最舒適的服裝。同時也會認真回答顧客對商品提出的疑問, 讓顧客購買到最適合自己的服裝, 當顧客穿著合身滿意的衣服, 帶著贊美的離開店時, 是我最大的快樂。過年前的這段時間里, 店堂里每天像個菜市場一樣熱鬧, 當十二點的鐘聲響過, 我們店這個月120萬的業績達標后, 大家很欣慰, 因為每天像打仗似的日子, 終于有所回報。兩個多月沒有休息過一天, 雖然大家都十分辛苦, 但都為自己取得的成績感到驕傲。在泉州店我學會了顧客服務、店鋪運作、帳目和物品管理。我真正體會到了工作的艱辛, 但是這也讓自己得到成長。在泉州店中我的銷售業績算是突出的, 半個月賣了兩萬多, 店長表揚了我, 真是有種自豪的感覺。因為我覺得自己付出了很多努力, 同時得到的回報也很多, 每天緊張有序的工作, 讓我深深的體會到團隊協作的重要性, 一個人的力量十分有限, 就因為凝聚和團結了所有員工的力量, 泉州店才能取得每月業績第一的輝煌成績。

三個月的店堂生活, 讓我學到了很多東西, 充實了自己;專賣店的工作人員流失量很大。但是我發現最優秀的專賣店都具有5個最基本的堅實支柱, 在5個環環相扣的領域里為顧客創造了價值。

a 。提供解決方案。比如, 作為店長, 只是保證銷售的服裝質量良好是不夠的。你必須雇傭能夠幫助顧客找到合身, 得體衣服的銷售人員, 他們需具備豐富的專業知識, 并提供專業知識;如雇傭專業的裁縫隨時候命, 為顧客提供送貨服務, 并且樂于接受特殊的訂單。當然, 必須讓導購通過每期的培訓;確定培訓目標。如, a.服務技能培訓。b.商品知識與管理培訓。c.店務作業技能培訓。d.思想觀念培訓。 這樣, 導購綜合素質才有提高, 銷售業績或服務水平才有更大的提升, 更能利于培養團隊精神。

b.真正尊重顧客。要有積極的工作態度, 商品整齊, 擺放合理, 有商品標價單。明碼實價。

c.和顧客建立情感聯系。給顧客接近, 喜歡和信任的感覺。熟記接近顧客的一些基本技巧：“三米原則”就是說在顧客距離自己還有三米遠的時候就可以和顧客打招呼, 微笑, 目光接觸。主動與顧客打招呼。導購員也應注意：a.顧客的表情和反應, 察言觀色。b.提問要謹慎, 切忌涉及到個人隱私。c.與顧客交流的距離, 不宜過近也不宜過遠。正確的距離是一米五左右, 也是我們常說的社交距離。

d.制定公平合理的價格, 而不是最低的價格。要懂得價值等于顧客的全方位體驗。適當開展促銷, 對銷售的產品提供保障。

e.為顧客提供便利。現代人惜時如金, 因此專賣店必須能讓顧客方便地找到他們想要的商品, 快速地結賬和離開。通過整潔有序的店鋪陳列, 靈活的結帳通道設置等多種手段, 給顧客帶來實實在在的便利。

三.我的實習心得

篇（6）

中圖分類號：TV523文獻標識碼：A文章編號：

引言：現階段，隨著經濟的迅速發展， 現代城市的主要部分已經逐漸被摩天大樓所占據，高層建筑與城市之間的關系問題顯得越來越重要和敏感。人們對住房和消費的要求越來越高，尤其是在城市中，要在有限的土地上盡可能滿足更多大眾的需要，高層建筑成為解決這一問題的主要途徑，當今的大型商場、酒店和住宅都采用高層建筑的方式構建。高層建筑整個結構較為復雜，施工周期較長，要在安全施工的前提下，完成工程建設，需要工程施工方提出科學有效的施工質量的管理與控制策略。

一、高層建筑施工特點與施工中的強度質量控制

1.1 高層建筑的特點

要確保高層建筑施工質量，首先分析下高層建筑的特點，通常而言，高層建筑的主體規模較為龐大，樓層通常在9層以上，臺北的101大廈樓層多大101層，高層建筑一般具有復雜的功能，可以用作住房商用等，建筑內部的系統也較為復雜，建設要求指標較高，對施工方的建設水平有較高的要求。 高層建筑的功能較為復雜，除了本身所要滿足的建筑功能外，在建筑內部還要安裝電力系統、空調系統、排水系統等，這些復雜的系統相互交錯，需要施工方具有良好的設計和組織能力，能夠將這些系統有效實用的結合在一起。

1.2高層建筑施工特點

一由于高層建筑結構規模龐大、功能繁多、系統復雜、建設標準高，所以其施工具有非常鮮明的特點：規模龐大，工期成本高、基礎埋置深，施工難度大、結構高，施工技術含量高、作業空間狹小，施工組織難度高、建設標準高，材料設備來源廣、工期長，冬雨季施工難以避免、材料設備垂直運輸量大、功能繁多，系統復雜，施工組織要求高。

1.3高層建筑施工質量控制的重點

其中包括：高層建筑“三線”控制、高層建筑的強度控制、高層建筑裂縫的控制、高層建筑鋼筋質量控制。

2．高層建筑施工中的強度質量控制

高層建筑的強度控制主要是指混凝土的強度，根據建筑要求有嚴格的規范標準，因此，為了保證建筑質量，提高效益，建筑施工中幾點控制要點非常重要，不能有絲毫疏忽。

2.1選定科學的配比

（1）配比的選定。工程開工前，一般均要按設計要求到法定試驗機構做配合比試驗，在實際施工時照此執行。但應根據工程的實際結合現場原材料情況，對實驗室的配比進行調整以確保實驗室配比的實際通用性，這就要求采取相應措施，在實際施工中加強原材料把關工作。

（2）嚴格養護制度。對大體積混凝土應有養護方案，應有專人負責，從主觀意識上要對養護有足夠的認識。養護方案中應從人員、水源、覆蓋等多方面措施進行考慮，不漏主要關鍵細節。加強養護期的督查。采取有力措施進行跟蹤記錄，及時發現問題，確保養護的有效性。

（3）加強混凝土強度評定。根據《混凝土強度檢驗評定標準》(GBJ107)規定，混凝土強度應分批進行檢驗評定。

3．建筑裂縫的控制

通常高層建筑中的混凝土強度較高，很容易產生裂縫現象，水泥的熱化作用，也會釋放大量的熱量，從而導致混凝土的溫度變化，由于溫度應力和收縮應力的作用，往往會產生裂縫現象。裂縫不僅使建筑物的美觀受到影響，同時還對建筑物的整體的耐用性產生影響。為了避免產生裂縫，可以選用中低熱的水泥，盡量減少大體積混凝土的使用量，同時可以摻雜適量的緩凝劑從而減少裂縫的產生。3.1從設計的角度看，控制建筑裂縫主要有以下幾點措施：

①加強地基勘察工作。對于較復雜的地基，在基槽開挖后應進行較全面釬探，待探出軟弱部位進行加固處理后，再進行施工；②合理設置沉降縫。使其自由沉降，以防止裂縫產生，沉降縫應按規范要求寬度設置；③合理設置后澆帶和膨脹加強帶，采取相應措施補償收縮混凝土；④設計選用延性較好的材料。在設計樓板鋼筋時，為了提高樓板混凝土與鋼筋結合工作延性，選用強度相對較低、延性較好的Ⅰ、Ⅱ級鋼筋優于強度相對較高、延性較低的Ⅲ級鋼筋，尤其勝于冷軋帶肋鋼筋。

3.2從施工角度看，控制建筑裂縫的措施主要有：

①從嚴控制混凝土坍落度。坍落度大，水分就多，混凝土的干縮就大，沉降也就愈大。

②澆筑混凝土前應將模板用水浸透。在柱、梁、墻板等變截面處宜分層澆搗等。

③在干燥的有風天氣或夏天澆筑混凝土，干縮裂縫是極易產生的。應在混凝土初凝后終凝前進行二次抹壓，并應加強混凝土的早期養護，在其表面覆蓋麻袋、草包并保持濕潤。

④在混凝土澆筑完成后兩年內保持空置房間內的相對濕度與室外相對濕度基本一致并不低于85％。這一要求可采取經常開窗的方法實現，有條件的地方定期灑水增加濕度則效果更好。

⑤合理安排屋面保溫層施工。由于屋面結構層施工完畢至做好操作層，其間有一段時間間隔，故屋面施工應盡量避開高溫季節。

二、施工中的安全管理

2.1全面增強施工人員的安全意識

要牢固樹立安全生產第一的方針。以專業安全知識為內容，用行政獎勵、法律、法規為手段，全而增強施工人員的安全意識，不斷提高施工人員的自我安全防范能力，明確自己安全生產責、權、利的關系，以達到施工安全效益最佳的目的。

主要包括：加強專業安全知識、技術的日常教育與培訓，用安全典型事例和事故教訓進行教育，對照法律、法規認真地進行分析、討論。將安全法律、法規逐件公示在安教宣傳欄中。積極組織各類管理人員，參加好的安全講座和參觀受表彰表揚的項目工程。通過重視人員的管理、機制的建立、系統的完善、營造出施工企業的安全文化。

2.2明確建筑工程項目的安全生產責任人

在施工中，明確安全控制由項目經理全面負責，要制定安全管理工作的要點。明確施工安全的承諾與目標，要編制工程項目安全計劃，建立安全生產責任制，完善安全保證體系。工程項目部要建立安全生產責任制，把安全責任目標分解到崗，落實到人。并針對不同的建設項目和施工條件，合理地組織人力、財力、物力，確保施工生產中的安全。

2.3抓好施工前與施工中的安全管理 工程施工安全產生于生產過程中，必須要以“預防為主”，做好施工前的準備和施工過程中的監督與管理。施工前，要循序漸進，分步驟、分階段地進行。首先是做好施工前的調查研究。

針對現場的地形、地物、地貌進行勘查、記錄，及時發現可能造成安全隱患的因素，并依據實地記錄、設計文件做好安全技術措施的編制，以及現場安全警示的工作。開展好安全生產的宣教，實施安全技術培訓與考核，并做好安全技術交底工作。施工中，要遵循“按圖施工”的原則，充分了解、掌握設計文件的要求及安全技術措施的內容。做好各項安全防護及應力支撐系統的驗收工作。特別是井支架、腳手架、各類支撐等。卸料平臺等經常性活荷載受力的部位，要按照安全計算的模式進行搭建。掌握全程施工動態，及時發現、糾正違規操作和違紀行為。

2.4堅持安全管理六項基本原則

管生產同時管安全，堅持安全管理的目的性，必須貫徹預防為主的方針，堅持“四全”動態管理，安全管理重在控制，在管理中發展、提高。

三、結束語

現代高層建筑的建設，需要采取合理科學的施工質量的管理與控制，做好預算、施工、管理，在施工中要時刻注意影響施工質量的各個隱患，對施工中的各個細節進行統一管理和控制，確保工程施工的質量。

參考文獻：

[1]周建平.淺談高層建筑施工的控制重點[J].建材與裝飾.2007(8):194-195.

篇（7）

餐飲工作個人述職報告1大家晚上好!

我是來自______餐飲文化有限公司總店的____。

來公司的一個多月，我以學習的心態發掘每一位同事身上的優點，以作效仿。我自我感覺在這里得到了收獲、也獲得了成長，同時也找到了工作當中的快樂。師傅曾教導我：欲學做事、先學做人。欲學管理、先學吃苦。在咱們公司的這段時間里，我既學到了怎么做事，同時也正在學怎么做人。

今天咱們公司成立了管委會、讓我看到了公司給咱們基層員工一次成長、勵練、學習的機會，我不想錯過這次學習、勵煉與成長的好機會，所以我參加了咱們總店的競選。很榮幸我競選成了會長一職，但同時我也清晰的感覺到了自己肩上的壓力很大。可俗話說：“沒有壓力就沒有動力”，我相信這股壓力將會是驅使我走向事業頂峰的驅動力，它會鞭策我一往無前。

管委會成立后，我們管委會的每一位成員都將秉承著“協調，監督，服務”的宗旨和“實事求是，盡職盡責”，“協助門店正常營業管理”，“確保門店安全有效運營”的原則開展工作。就職演講稿

作為總店管委會的會長，我深知自已的責任不輕。接下來的工作我將全力以赴配合廚師長抓好菜品質量關，推動五常管理方案順利實施。同時協助店長、經理把好服務質量關，督促員工增強服務意識，提高服務技能。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶，傾盡所能去充當好同事間的粘合劑，把各位同事的心粘合在一起。以團結協作、互幫互助為準則，充分發揮咱們總店團隊的凝聚力和戰斗力。同時積極去了解同事們的工作所需和生活所需，盡全力為同事解決實際問題，充分去了解同事們的心聲，協調團隊內部關系，為咱們團隊營建一個和睦、和諧的氛圍。同時我也會把咱們的酒店視作為一個大家庭，把各位同事視為自已的兄弟姐妹，自己作為家庭中的一份子，有責任、有義務去照顧好自己的家人，為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助。再者我自身也會不斷去學習，不斷去充電來彌補自身的缺點，發揮自身的優點，以給同事們樹立起標桿。

最后我承諾：在職期間必定恪盡職守，秉公行事，不濫用職權，不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個溫馨、和諧的工作環境和生活環境，讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。

我堅信我能做好這一切!

謝謝大家對我的支持!

餐飲工作個人述職報告2二0____年是酒店大膽改革，實行利潤目標股份制經營管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進取、不懈努力的一年，更是酒店經濟與社會效益雙豐收的一年……。

一年來，我受酒店與公司領導重托，擔任餐飲部經理并依靠酒店、公司領導的正確領導，依靠酒店兄弟部門的密切配合，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經營、勇于創新、全面遏制了餐飲下滑的經營局面，超額完成了公司及酒店制定的各項經營、管理任務指標，努力實現了“兩個質量”的進一步提高，奪取了社會、經濟效益雙豐收。現就本人一年來的工作述職如下：

一、履行職責情況

作為餐飲部經理，在年初我就部門工作思路及目標，即：新菜肴開發、產品銷售、質量建設、隊伍建設、節支降耗等方面制定了一系列經營、管理舉措……主要作法如下：

1、堅定不移支持酒店體制改革

20____年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤目標股份制經營管理。為了配合公司對酒店實施體制改革，我主要著手以下工作：一是認清形勢，正面宣貫。我認清了集團公司領導一心為酒店員工營造發財致富機會的形勢，故帶頭認股，并入股4萬元，表明了自己對實施股份制經營管理的信心和決心，并帶領部門領班以上管理人員，深入調查研究，給酒店體制改革提意見。同時在班前會上多次宣傳其意義和機遇;二是參與了《懷化大酒店利潤目標股份制經營管理章程》、《懷化大酒店利潤目標股份制經營管理協議》的制定，經過周密籌劃，配合股份制運作領導小組制定了統攬全店改革的《章程》、《協議》。三是組織實施。在股份制實施過程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內部潛力等關鍵環節，配合酒店堅定不移地抓落實，推進了改革的整體進程。自實行利潤目標股份制(3月26日---12月26日)管理9個月以來，部門共實現利潤662848.19元，完成了任務指標的118%。

2、明確了營銷重點，強化了營銷意識

①加強市場推銷與宣傳力度

在鞏固現有市場份額的基礎上、加強市場滲透，運用各種有效手段與促銷方式，確保市場占有率，在全年節假日如三·八婦女節、五·一黃金周、六·一兒童節、十·一國慶節、中秋節、圣誕節、元旦節、春節等節假日期間，制定了一系列促銷舉措，如圣誕節期間的特價火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時也提高了懷大餐飲知名度，其中五.一黃金周共接待1857人次，實現營業收入92493元，十.一黃金周共接待2110人次，實現營業收入88500.6元。

②負責建立、健全營銷網絡

今年，部門進一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負責對客戶情況進行了收集與調查，一年來，通過各種渠道共收集客史資料110份，下發賓客意見征詢表210余張，并根據客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達20余次，進一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度。

3、千方百計抓經營創收，經濟與社會效益喜獲雙豐收

在過去的一年中，部門共實現營業收入5875397元，實現利潤799028元，較去年相比，增長了67%。一年來，部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會議1232桌，共接待104228人次，金額達1553061元，接待標準平均為313元/桌，宴席收入占全年營業收入的26%，散臺接待了73640人次，上座率為58%，包房共接待30558人次，出租率為45%，接待VIP客人100余人次。

20____年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業競爭白熱化的一年，懷化市區初具規模的社會餐館的不斷開業與頻繁低價打折，無形中給酒店餐飲經營增加了難度，所以在年初根據懷化餐飲發展形式，我就將狠抓經營創收，不斷挖掘新的經濟增長點列入了部門全年工作重點，并結合部門實際，著重在以下幾個方面開展了工作：

①針對20____年春節酒店團圓飯訂購供不應求的實際，我們在全市首家推出菜肴外賣經營舉措，由于全員重視，積極配合，共銷售外賣菜肴32份，共計金額10336元，主要銷售到居民密集區，如湖天開發區，鞋城、法院及商貿繁華區、中心市場、鶴洲路等地;

②根據包房消費檔次實際，制定了以中高檔為主，高、中結合的經營思路，重點做了以下幾個方面的工作：

1)鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導客人消費，提高了消費檔次。

2)定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產品。

3)更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。

4)完善了包房服務中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評，同時也提高了服務產品附加值。

5)在部門實施了《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》，通過《辦法》的實行，極大的調動了前臺員工的推銷積極性，一年來，光高檔菜肴的銷售額達十萬元以上，并涌現出了一批推銷能手如：王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成獎勵金額2000元。

6)完善和強化了新菜制作推出相關規定，使菜肴花色品種上做到常換常新。

③根據宴會廳裝修改造后的實際，制定了以突出特色，加大促銷力度的工作思路，著實做了以下工作：

1)根據季節的不同，針對性地制定了口味菜單和標準菜單。

2)配合公關部對龍鳳臺進行了適當裝飾，進一步營造了喜慶氛圍和特色。

3)堅持實行《大宴促銷提成獎勵辦法》，拓寬了大宴外聯網絡。

④在二樓丹鶴美食城的經營上，我制定了以發展懷化本地特色菜肴為經營思路，即：突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風味、家常口味相結合的思路。在經營檔次上以中檔為主，高、低相結合，主要做了以下工作：

1)全面啟動了二樓廚房，從長沙聘請了以黃向陽為首的4名綜合素質較高的湘菜廚師，改變了菜肴結構，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價合理，使得二樓散臺生意穩步上升。

2)調整了白案?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽迸渲疲凳┝斯ぷ試鶉緯邪芾恚畬笙薅韌誥蛟綺杈繃Γ荒昀矗彩迪衷綺枋杖?61091元，平均每月30090元，較去年增長了10000余元。

⑤配合酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產、銷售活動，部門在工作量大，人手緊的情況下，抽調專職人員進行月餅生產、包裝與保管。特別是部門人員如何華紅、周盛志等，為了準確、及時給酒店上報月餅生產、銷售數據，他們每天加班加點，毫無怨言。

同時，部門人員在經營情況較好、工作任務繁重的情況下，還積極進行月餅銷售，正因為我們的重視與努力，去年我們部門超標完成了下達任務指標的`119%(共971盒的好成績)，完成金額達40079元，銷售業績位居全店榜首。

4、狠抓質量建設，管理制度逐漸完善。

質量就是生命，質量就是效益，是企業永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發展。正因如此，部門從年初開始就重點抓產品質量與服務質量，并先后出臺了《餐飲部質量管理體系》、《廚部質量管理保障體系》等一系列規章制度，主要工作如下：

〈1〉為了加強廚部管理，我們出臺了以下幾項規定：

①制定了《原材料的采購、定價、領用工作程序及驗收制度》。即：規定從原料申購單的填寫到采購入庫，必須嚴格按部門制定的相關制度與規定執行，進一步規范了部門原材料的采購、驗收程序和責任的明確。

②根據部門工作需要，及時出臺了《菜肴出品質量管理制度》，即：規定菜肴從粗加工開始至成品，必須嚴把菜肴出品關，控制了投訴等事件的發生。

③為了保證菜肴常換常新，激發廚師工作責任心與積極性，部門制定了《新菜制作推出管理制度》，激發了廚師工作熱情，一年來，共推出新菜216份。

④為了從嚴管理，嚴格把好成本控制關，部門制定了《成本控制管理規定》，要求后廚所有人員必須配合管理，嚴格控制成本率，并把控制指標與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。

⑤為了菜肴質量在消費者中的滿意度不斷提升，及時且真實的收集到客人對菜肴所提的意見和建議，我們適時邀請了如：人民銀行寧行長、移動公司陳主任、人防辦的向主任等20余個單位和消費客戶，召開了菜肴鑒賞會，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質量監督、意見反饋的渠道，穩定了部分消費客源。

⑥不定期的下周邊城市購進了其當地特色菜肴所用的原材料，并專程安排廚師去會同、長沙高橋大市場等原材料市場考察，選購了部分懷化市場上沒有的原材料，如：明筍、風吹魚、煙熏香干等，并與當地供貨商達成了長期供貨協議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質量。

在抓廚部工作的同時我們沒有放松狠抓前臺質量，主要表現在：

①完善了部門《質量管理體系》及《大宴接待程序》，對部門上至主管、下至員工的工作程序進一步進行量化和明確，真正做到了“有法可依”;

②為了提高部門服務水平及日常規范管理，增加市場競爭能力，樹立良好的社會形象，部門在狠抓規范化、程序化的基礎上，擬定了以“細微、周到、主動、熱忱、高效、方便、舒適、衛生”為主題的人性化服務舉措。

③為了提升和規范部門服務程序，清晰服務環節，根據經營管理需要，實施了餐飲部規范情景模擬程序的培訓，并結合工作實際，及時出臺了《餐飲部規范服務程序》。

5、加強班子建設，打造一支高素質的員工隊伍。

根據酒店年初制定的《懷化大酒店復訓計劃》等一系列培訓通知的下發，部門高度重視，并著手制定了如《餐飲部規范服務程序》、《餐飲部班前會程序》等一系列符合自身需要的培訓資料，主要工作如下：

①規范并制定了《部門班前會工作程序》及《餐飲部規范服務程序》;

②配合酒店，開展了一次上至經理、下至員工的全員復訓，切實提高了全員綜合素質;

③配合公關部對婚宴主持詞及主持人進行了一次全方面的培訓，提高了大宴主持質量;

④按酒店下發相關文件精神，開展了“質量保障月”、“學華天、抓規范、促發展”活動及“服務之星評比”等一系列評比競賽活動。

⑤制定并實施了部門崗前、崗上培訓計劃及廚部《燃油灶安全操作規定》;

⑥在廚部嚴格執行每月兩次的推新菜制度，由廚師長定期組織廚師進行廚藝交流，并組織觀看菜肴制作光碟，由于針對性強，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛，同時也激發了全員學習熱情，強化了廚師了學習意識。

6、狠抓成本控制，節支降耗效果顯著

20____年，餐飲部在節支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油，僅此一項每月就節約費用4千多元，全年共節約燃料費5萬余元;二是把部門人員由原來的106人減至101人，部門對原工資較高、投訴較多的邱委托一行3人進行了調整，整體工資下降了3000元/月，并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元;三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，創造了顧客、酒店雙贏的局面;四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組，根據季節的不同變化自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客喜愛，截止12月底，光自制菜肴銷量約600余份，銷售額近萬元。五是加大了部門核算員對原材料價格調查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調查60余次，調查品種200余種。通過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合成本率控制在46.76%，較控制指標47%下降了0.24個百分點，費用指標為33.41%，較控制指標35%下降了1.59個百分點。

7、互融共進抓后臺建設

“抓后臺、促前臺”是酒店一直以來提出的優良作法，眾所周知，廚部管理一直是部門與酒店的重點和難點，其突出表現莫過于宿舍衛生和勞動紀律。由于部門廚師來自四面八方，年齡差異、風俗不同、技術的高低，造成了管理難、難管理的局面。針對以上情況，我首先對宿舍衛生進行定人、定宿舍責任管理，對周五檢查出問題的宿舍責任人進行雙倍處罰，同時對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室長進行了調整，由廚師長和骨干擔任其宿舍的寢室長，并出臺了內務檢查規定，通過嚴格管理和規定的實施，逐步培養了廚師們愛干凈、講衛生的好習慣。

其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團結、穩定的員工隊伍，除樓面分批組織活動外，我們堅持在前、后臺分別挑選人員出版“餐飲風采”欄，從而提高了員工的參與意識。在二0____年的酒店評比活動中，部門獲得“七.一”知識搶答賽、第四屆運動會拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。

二、存在的主要問題

一年來，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

一是自己作為餐飲部經理，消防安全管理意識淡薄，導致4月3日二樓廚部失火，對外給酒店造成了不良的負面影響;

二是在經營創收上招數不多，點子不夠新，致使部門的營業收入多個月未能完成酒店下達的任務指標;

三是在菜肴質量的穩定和產品特色的突出上效果是明顯;

四是在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規范化、標準化的服務上參差不齊;

五是一味的強調經營而忽視了員工的思想動態，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門人員流動力大;

六是在抓后臺管理上決心和力度不夠，存在一定差距。

三、今后工作努力方向

(一)、鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創收能力

1、鞏固大宴創收和開餐效果上升的成果，進一步提高創收能力，力爭搶占更多的大宴市場份額：

1)規范和提高大宴服務質量，進一步擴大酒店大宴服務與社會餐館間的差距。

2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌。

3)加大大宴氛圍布置及推銷力度，進一步提高整體氛圍布置水平，形成懷大大宴特色。

2、鞏固早茶經營效果上升的成果，力爭早茶年收入突破百萬元大關：

1)延長早茶營業時間，由原來的6:30—11:00調整至6:00—11:00，主要針對6:00—7:00間四趟列車到懷化的客人。

2)開啟二樓包房對客使用，增加早茶經營面積，提高早茶消費檔次。

3)引進部分名小吃和當地受歡迎的小吃，充實早茶品種，形成早茶特色，如云南的“過橋米線”，本地的“桐葉耙”等。

3、穩定包房，確保創收水平穩中有升：

1)穩定包房客源，確保包房出租率：

l按照擬定的人性化服務舉措，逐步實施;

l營造更好的消費環境和消費檔次，吸引和穩定更多的客源;

2)穩定消費檔次，確保收入提升：

l在菜肴結構上以“高低相間，高中結合”的方式進行編排和推銷;

l在高檔菜肴的開發和推銷上采取“以點帶面，以局部帶動全

部”的思路進行，主要是專攻一種高檔菜，并開發出系列高中檔菜;

l研定并推出部分高檔包席，如3380元/桌、5880元/桌等，

改變部分客人對懷大餐飲“高不成，低不就”及菜肴檔次不高的口碑。

3)挑選三至五名技能好，推銷技能強的員工為點菜員，合理賓客消費，關注客人感受。

4、挖掘經營賣點潛力，提高會議創收能力：

1)提高會議服務標準和服務質量(如服裝、花卉等);

2)完善會議服務配套設施(如夾板、音響調試等);

5、穩固二樓散臺上升效果，確保人氣、財氣穩中有升：

1)總結20____年二樓散臺促銷經驗與效果，定期推出一些適應工薪階層消費的促銷舉措，達到“先旺人氣，再旺財氣，相互聯動，雙收雙贏”新局面。

2)定期組織廚師到長沙特色餐館及原材料市場進行考查，引進其特色菜及原材料。

(二)、大膽改革，完善激勵機制，充分調動各崗積極性

1、打破原有廚部工資發放管理辦法，仿效20____年餐飲前臺工資發放模式，采取任務與其部分效益捆綁，每月核算，年底兌現。

2、擬定并實施《餐飲包房任務分組及超額提成獎勵管理辦法》。

即：將現有包房分為幾個組后再明確每組每月收入指標，對超額完成收入指標的一組按一個百分點進行獎勵，未完成者不處罰，當月核算，季度兌現。

3、擬定并實施《關于對經營和管理提合理化建議被采用后的獎勵管理辦法》。

即：引導各級員工多提對經營和管理有利的合理建議，并根據合理化建議作用的大小，將獎勵分為A、B、C、D四級，一經采用，視其效果進行當月兌現。

4、完善并繼續實施《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》和《廚部推新菜獎勵制度》。

5、對供貨商實施《關于提供特色優質原材料供給的獎勵的規定》，開辟挖掘特色原材料的新渠道。

6、繼續完善實施《大宴促銷提成獎勵辦法》。

(三)、狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升

1、以《餐飲質量保障體系》和《懷化大酒店誠信經營管理條例》為藍本，貫穿日常服務管理工作。

2、循序漸進推行擬定的《餐飲人性化服務舉措實施細則》。

3、加大培訓力度，強化標準意識。

1)規范切配廚師與上灶廚師的工作標準，對菜譜中的菜肴逐個實施統一標準的培訓，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化。

2)在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。

3)每周定期對點菜員進行培訓，教員由經理擔任，逐步提升配餐員的配菜質量。

4)成立以部門領班和主管為成員的部門質檢小組，由主管和領班每周輪流對前臺服務、衛生、勞動紀律、菜肴質量等情況進行質檢，并向部門經理上報整改或處罰意見。

5)完善實施“廚部菜肴四層把關，一關否定制度”，確保出品質量和穩定。

(四)、總結經驗，挖掘管理潛力，再創節支佳績

1、堅持實施每周市場調查、原材料定價、驗收及成本核算管理辦法。

2、加大和增加自制菜肴開發力度和品種。

3、完善實施《部門綜合成本率控制管理辦法》，并將節支獎與采購員掛購。

4、將現有柴油灶灶芯改為節能灶芯。

5、強化前臺員工節約意識，不定期開展節能降耗評比競賽活動。

(五)、調整班子結構，加強班子建設，確保兩個隊伍的穩定

1、配齊配強班子人員，把部分表現較好，業務技能強且具備管理能力的員工提拔到管理崗位，激發員工的上進心。

2、明確骨干責任分工，強化責任意識。

3、每周對骨干實施一次培訓，提高其管理水平。

4、開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。

發展才是硬道理，發展是第一要務，只要我們解放思想，堅定信心，與時俱進，大膽創新，打造五省周邊城市餐飲精品的目標，就一定能實現。

餐飲工作個人述職報告3轉眼間入職公司日常工作已一年多了，根據公司經理的日常工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓日常工作，現將20____年度日常工作情況作總結匯報，并就20____年的日常工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到日常工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的日常工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。

這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋日常工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。

根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的日常工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想日常工作，了解他們近期的日常工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合日常工作實際加強培訓，目的是為了提高日常工作效率，使管理更加規范有效。

并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、日常工作中存在不足

1、在日常工作的過程中不夠細節化，日常工作安排不合理，日常工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

四、20____年日常工作計劃

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想。

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及日常工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關系。

4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲工作個人述職報告4一、在服務方面

1、大廳共計__個臺位，分為____區，平均每區的服務員盯__張臺。

共__名員工，每天安排上早餐的__名，值班的__名，機動幫忙的__名，其余的保持正常的人員配置。

2、禮節禮貌培訓，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節禮貌應用到工作之中，員工之間相互監督，共同進步。

3、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發現儀容儀表問題立即指正，檢查對客禮儀禮貌的運用，讓員工養成一種良好的習慣。

4、嚴抓站姿站位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，機動人員隨時支援較忙的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

5、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

6、在服務質量方面加大了管理力度，要求服務人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務員的服務情況，增加巡臺的次數，及時補臺，遇到比較重要的客人，我也會協助服務員做好餐中的服務工作，交待好重要事項，及時的送果盤。

7、我認為領班的工作是每天都應該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學會觀察員工的精神面貌、心理動態、及時的關心員工。

對犯錯誤的員工根據酒店制度做出相應的處罰，并對其做心理疏導工作。

對于表現優秀的員工，給予精神和物質的表揚，讓其不斷進步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間，我學會了很多東西，懂得了承擔責任，獨立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協，學會協調和安排員工的工作，在帶領員工進步的同時，自身也得到了極大的鍛煉。

二、在衛生方面

1、在酒店的衛生大檢查中，我們大廳出現了很多問題，我也深刻的認識到了管理上的漏洞，首先是我對員工的衛生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導不夠，我重新對以前的衛生標準進行了學習，制定了詳細的周計劃衛生跟月計劃衛生，各衛生區域責任人明確到位，對不合格的及時進行整改，保證酒店的復查合格，把嚴格的衛生標準貫徹到日常工作中。

我們會定期進行徹底的清理，保持一個良好的衛生狀況，給客人一個舒適的用餐環境。

2、節能減耗方面，我們一直強調低值易耗品的回收，并跟蹤落實。

客到開空調，客走第一時間關燈、關空調。

三、我工作中存在一些問題

1、容易將個人情緒帶到工作中，高興時熱情周到，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。

2、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

3、各區域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

4、班前例會互動環節不多，減少了生氣和活力

5、大廳公共區域的清潔衛生有待進一步的提高。

6、大廳員工的服務規范及技巧需要進一步加強。

7、交接班時由于考慮不周，認為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發生，小事易造成大錯，今后一定嚴加防范，以免出錯。

四、20____年下半年的展望，我的計劃

1、認真做好每一天的每一項工作。

2、細化服務措施，提高客人的滿意度。

3、加強教育培訓，強化員工的素質。

4、提高服務效率，做好日常衛生。

5、將酒店發生的案例整理好，仔細總結分析，然后跟員工一起學習，分享服務經驗，激發思想，減少客人投訴的幾率。

6、聽從主管、經理的工作安排，并認真做好各項工作，及時匯報。

7、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，發現不足之處及時彌補，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

餐飲工作個人述職報告5一、日常管理日常工作

認真完成每天的接待日常工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常日常工作，合理安排員工的日常工作內容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會所有的日常工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較多，積極協助主管完成新員工的培訓日常工作，讓新員工能很快進入自己的日常工作崗位，幫助他們盡快的融入到日常工作環境中去。

二、管理日常工作中的一點體會

經過近兩年的學習鍛煉，自己從普通員工轉換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳日常工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結，積極向上，這個團隊才有戰斗力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認真學習管理藝術，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環境中充分感覺愉快，讓員工有干勁，形成團結友好的日常工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創建，我們管理人員帶頭去努力。

三、加強自身的學習，提高業務水平。

雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的一年努力學習，認真領悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力、協調能力及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的日常工作得以順利進行。

四、存在的問題

半年來，雖然順利完成了日常工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現在，第一，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些日常工作安排不合理，服務中出現一些問題和漏洞。第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些日常工作上不夠細心、不夠耐心，如在日常工作結束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工日常工作上不夠耐心，第四，執行力不強，有時日常工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經常存在惰性，不主動去學。

五、下半年的日常工作計劃

1、積極認真配合主管做好餐廳的日常日常工作。

2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自己的日常工作中，優化日常工作質量。

3、做好餐廳的物品盤點日常工作。

4、針對新員工和操作不規范的服務員進行手把手的指導，提高員工的業務水平和服務意識。