旅游專業實訓總結匯總十篇

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景區導游實務課程是中職學校旅游服務與管理專業的一門專業核心課程，實踐性較強，學生在今后的工作中應用較多。但傳統的以課堂為主的教學模式已經不能滿足課程教學的需要，改革教學方式方法勢在必行。

一、景區導游實務課程實踐教學探究的依據

目前，旅游服務與管理專業的許多相關課程都在進行實踐教學探索，在理論建設上取得了一定的成果。此外，廣大一線教師也進行了實踐教學總結，總結了心得體會，值得借鑒和學習。

筆者學校作為首批國家級重點職業院校、廣西中級旅游人才培訓基地，擁有滿足旅游服務與管理專業學生實踐教學需求的實訓基地，校外實訓基地有：象山景區、兩江四湖景區、七星景區、蘆笛景區、冠巖景區、漓江景區等，校內實訓基地有：導游講解模擬室、微縮景觀園、導游才藝展示室、民俗文化展示室、巖溶洞穴等，為實踐教學創造了良好的條件。

目前，景區導游實務課程教學還存在以下問題。

第一，在課堂教學中，過多地強調理論知識，弱化了對學生實踐能力的培養，沒有考慮到學生的實際接受能力，導致學生的學習積極性不高。

第二，由于導游考證的需要，采用的教學方法還是以傳統的“填鴨式”授課方式，沒有重視對學生靈活應變能力的培養。

二、景區導游實務課程實踐教學環節探究

景區導游實務課程實踐教學環節可分為三個階段：準備階段、實踐階段和總結階段。

準備階段是指學生按照教師布置的任務，做好各項準備工作，包括物質準備（自制導游旗、工作牌）、知識準備（景點景區相關知識、景點導游詞）、形象準備（服飾、儀容儀表）以及心理準備，這是實踐教學取得成功的前提。準備階段要求教師對實踐任務、目標和內容要胸有成竹，并且給學生充分的準備時間，對學生的準備工作要及時督促和檢查。

實踐階段是指學生在教師的指導下開展各項具體活動，這是實踐教學能否取得成功的關鍵。在這一階段，學生做好準備工作，教師要發揮引領作用，讓學生積極主動地參與進來，充分展示學生的應變能力、溝通能力、團隊精神和創新意識，從而有效完成實踐教學任務。

總結階段是實踐教學的提煉階段，通常以兩種形式體現：一是教師的課堂總結，即實踐結束后，教師針對本次實踐活動進行總結和反饋，對學生的突出表現予以表揚和肯定，分析并指出存在的問題；二是學生的課后反思，每一次實踐教學都要求學生翔實、規范地填寫實訓報告冊，讓學生自己總結實踐活動的經驗，從而進一步提升學生的專業技能及職業素養，為學生今后的實習、就業打下堅實的實踐基礎。

三、景區導游實務課程實踐教學手段探究

教學手段的運用直接影響到教學效果。景區導游實務課程的實踐教學手段靈活多樣，主要有以下幾種教學手段。

1.實訓室情景模擬

教師充分利用學校現有的教學設施設備，按照教學進度，組織學生到實訓室開展實踐活動。目前，筆者學校實訓室建設已初具規模，根據教學內容，教師會選擇合適的場所進行實訓。例如，涉及著名的山水旅游景觀時，教師會組織學生去校巖溶洞穴、微縮景觀園進行導游講解；講到導游員的儀容儀表及綜合素質時，會去導游才藝展示室進行情景表演；學到人文景觀、民俗文化景觀時，會去民俗文化展示室進行情景教學……為了更好地提高學生的專業技能，教師還會在景點模擬導游室適時開展校級導游講解競賽活動，動員學生積極參賽，由專業教師指導學生在班上進行預賽，經過角逐后，各班選出10名代表參加校級比賽。活動過程中，還會邀請景區優秀導游前來指導，并請他們提出寶貴意見和建議，專業教師給予參賽選手獎項等級評定……通過各種實訓活動調動學生的學習積極性，展示學生的專業技能。

2.現場實戰演練

現場實戰演練就是將學生帶到旅游景區進行導游講解，并聘請景區優秀導游員進行現場指導。@種方法的實踐性更強、現場感更真實，學生的專業技能更能得到有效提高。在進行現場實戰演練時，要選擇典型的旅游景區，事先精心設計、合理安排，這樣才能達到預期效果。例如，去桂林象山景區現場實戰演練時，筆者先將學生分組，組長檢查各組成員的前期準備工作，要求每位學生穿好職業裝，戴好工作牌，拿好導游旗，能流利地致歡迎詞、歡送詞，熟練地介紹沿途概況，靈活地掌握景區的講解技巧……一切準備就緒便開始行動。上車之后，學生按照事先布置的任務致歡迎詞并進行沿途講解。進入象山景區后，先由景區優秀導游員向學生進行講解示范，然后以小組為單位，由組長帶領組員在景區內自行聯系游客進行講解，并讓隨行游客在調查表上填寫意見和建議。現場實戰演練結束時，教師根據學生的表現及時總結，各組選派代表綜合組員意見，分享實訓體驗并填寫實訓報告冊……學生身臨其境，主動性和自信心得到了增強，專業技能也得到了提高。

3.崗位見習

學校與旅游企業建立較為穩定的實訓基地和校企合作關系，針對根據旅游景區“春節、五一、暑期、十一”等旅游旺季工作繁忙的特點，教師組織學生利用課余和假期時間到景點景區見習鍛煉，這樣既可以提高學生對行業的感性認識，又可以解決景區人手緊缺的難題。

4.強化訓練

利用實習前兩個月的時間，嚴格按照旅游景區的規范和要求，對學生進行崗前強化訓練，幫助學生順利實現從學校到企業的過渡。

四、景區導游實務課程實踐教學考核探究

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（一）鞏固課堂理論知識，增強理論聯系實際的能力 會計專業的學生在校期間沒有到相關崗位進行深入的實習，因此，在步入實際工作崗位之前，對他們進行系統的旅游基礎實訓教學，能夠鞏固課堂教學所學的會計理論知識，縮短理論與實踐的差距，使學生對會計工作有初步的感性認識，提高學生專業學習興趣。在基本掌握會計核算中證、賬、表的編制技能和審核方法的基礎上，再對照理論教材學習，把所學的基本理論、基本原理和基本技術方法與會計具體核算操作的實際結合起來，堅持理論聯系，從而加深對會計專業的認識，提高對所學專業的興趣。

（二）在應知的基礎上達到應會的目標 很多學生在校期間對于自己所學的專業課程在以后的工作中的用途都不是很了解，對于以后的具體工作以及自己所學與所在職位存在關系與否沒有進行仔細的考慮。特別是旅游會計，很多會計專業同學在不了解其工作性質的情況下進入企業，處理不好相關事情會導致企業的不滿。旅游會計基礎實訓教學通過培養學生對于自己專業和他們日后工作性質的認識，并培養他們在自己專業的應用技能。通過會計核算方法模擬實訓，學生可以檢驗自己的實際操作能力，結合會計工作達標準、上等級的要求，使會計核算程序規范化、方法標準化、操作統一化。在對會計核算實際操作的過程中，要把具體核算步驟同所學的基本理論和基本知識結合起來，通過邊實訓、邊學習、邊思考和邊總結，鞏固所學的會計基本理論和方法， 并彌補所學知識的不足。

（三）學以致用，滿足會計工作實際需要，培養社會所需人才 旅游行業不同于汽車、鋼鐵等工業行業，可以讓學生在步入工作崗位之前有很多的時間進行培訓和實習，在掌握了豐富的基礎知識和專業技能之后步上自己的工作崗位。旅游會計不同，特別是在旅游業快速發展的今天，對高素質會計的需求量已經遠遠超出了高校培養數量，他們需要的是能夠盡快走上工作崗位，幫助他們解決問題的人才。因此，在旅游會計基礎實訓的教學過程中，通過旅游會計基礎模擬實訓，可以培養會計人員懂理論、善操作的理論聯系實際的工作作風，培養學生的職業道德和務實精神，造就大批對本職工作認真、細致、踏實肯干、兢兢業業的會計人員。

二、旅游會計基礎實訓內容與形式

（一）會計單項模擬實訓 旅游會計實訓教學是為了鍛煉學生的實際能力，因此，在進行教學過程中，首先要對學生的各種單項能力進行訓練，即單項模擬訓練，培養學生對各種會計相關技能的運用。單項模擬實訓是針對旅游會計基礎的每一個重要知識點分別設計的若干實訓項目。適合單項模擬實訓的內容主要有：會計書寫技能訓練、原始憑證的填制和審核、記賬憑證的填制和審核、會計賬簿的登記、財務報表的編制。單項模擬實訓應穿插在理論課程相關章節結束后，在會計模擬實訓室內進行。

（二）會計綜合模擬實訓 在實際的旅游會計工作中，會計人員會遇到各種各樣的問題，這就需要會計人員能夠綜合運用相關的學習內容，因此，在旅游會計基礎實訓教學中要對學生進行會計綜合模擬的訓練，培養學生在會計工作中的綜合能力。會計綜合模擬實訓是以某一旅游企業某一特定月份完整的會計資料為基礎，按照實訓的總體要求，根據不同的賬務處理程序從填制原始憑證、記賬憑證、登記賬簿、編制報表，直到完成實訓報告。其主要目的是使學生熟悉整個會計工作流程，通過綜合、全面的訓練，提高學生的實際操作能力以及分析問題和解決問題的能力。會計綜合模擬實訓應該在標準的會計模擬實訓室內進行，通過會計模擬實訓教學，學生可以基本掌握會計業務處理的技能。

三、旅游會計基礎實訓教學步驟與組織形式

（一）操作步驟 會計專業的學生不僅需要學生動手制作相關會計工作表格等，還需要熟練運用OFFICE工具和與旅游會計相關的各種計算機軟件，為了培養學生這兩方面的能力，在組織旅游會計基礎實訓教學時，可以先采取手工操作訓練，然后再進行上機操作的訓練。

（1）手工操作。學生在大學課堂進行的往往是一些與會計相關的計算，由于學校教學條件和設備等的限制，在遇到真正的會計問題時往往不能很好的解決，另外，由于他們缺乏一定的綜合實訓，綜合方面的能力往往比較弱，因此，在旅游會計基礎實訓教學中首先要培養學生的手工操作能力。一是課內實驗和階段實習，隨堂在教室內進行，用真實的會計工具，對旅游企業資金運動分項目或階段進行手工核算。二是綜合實訓，通常以一個一般規模的旅游企業一個月的經濟業務作為藍本，讓學生在手工會計模擬實訓室完成會計的整個業務處理的全過程。通過實訓，使學生了解旅游企業會計核算的全過程，將理論知識與實際操作技能結合起來。

（2）上機操作。隨著旅游業的快速發展，為了滿足旅游業各種業務需求的計算機軟件相繼開發出來，特別是與會計相關的軟件，較大的旅游企業往往運用比較先進的計算機會計軟件進行會計核算。一些高校在會計教學過程中往往注重理論上的教學，而忽視相關計算機會計軟件的上機培訓教學，從而導致學生對于會計軟件運用能力較差。因此，在旅游會計基礎實訓教學中就要對學生進行上機操作的訓練。在會計信息化課程中，通過會計軟件，將手工操作轉換到網上進行模擬實驗操作。通過操作，學生能進一步熟悉旅游會計基礎的原理和方法，了解會計信息化的方便與快捷。旅游會計基礎實訓最明顯的效果是能通過演練，理論聯系實際，增強學生的實際操作能力和動手能力，大大地縮短了學生對工作崗位的適應期。

（二）組織形式 可分為單人實訓和分組分角色實訓。

（1）單人實訓。要在工作中能夠獨立的完成一項工作，就要求學生具有較強的實力，從而從容地處理各種問題。單人實訓教學通過對每個學生進行相關的專業培訓，讓學生具有較強的處事能力。在單人實訓教學過程中，每一個參加實訓的學生均要獨立完成整個旅游會計基礎實訓的全過程，在實訓過程中一個人需要擔任不同角色，不斷轉換角色。該組織形式適用于旅游會計試訓的初級階段，可以讓每個學生體驗會計業務處理的全過程，讓學生對于會計過程有宏觀的感受。

（2）分組分角色實訓。旅游會計作為旅游企業的一個重要部門，對于企業的成本核算和資金核算等具有重要的意義。會計部門的各個工作人員不僅要有單獨完成某項工作的能力，還要具有團結協作完成某一項工作的默契，因此，在實訓教學過程中通常還會安排分組分角色的實訓教學，即3～5個學生組成一組，小組每一成員均有固定角色（如出納、記賬會計、主管會計、財務經理等），在分工基礎上大家共同完成會計模擬實訓。該組織形式適用于旅游會計基礎實訓的高級階段，必須讓每個學生明確自己的角色，更要明白自己應該履行的會計職責。教師在分工時，需讓學生明白“不相容崗位”的概念。此形式的優點在于更貼近旅游企業實際會計的操作情況，可以真正達到完全模擬真實會計工作的目的。通過這種教學形式還可以培養學生在工作中與同事之間的團結協作能力，從而更好地與同事之間相處。

四、旅游會計基礎實訓教學現狀

（一）教師業務素質不高 教師良好的道德素養和優秀的專業技能不僅能夠教育出具有高尚品德的學生，同時學生的專業技能也得到較好的培養。然而，在當前的一些旅游會計基礎培訓中，培訓教師仍不能滿足當前教學的需求。首先，培訓教師自身專業素質缺乏，不僅缺乏與旅游會計相關的理論知識，對于相關的計算機會計軟件運用不是很成熟，導致在教學過程中不能傳授學生比較豐富的專業技能；其次，教師的自身道德修養不高，對學生的學習缺乏一定的責任感，這必將導致實訓教學效果不佳。

（二）實訓教學模式不能滿足需求 良好的教學模式能夠通過較好的教學方法和教學內容的安排培養學生優良的專業技能，然而，在當前的一些旅游會計的實訓教學中，仍然采用比較傳統的教學模式，跟不上時展的需求。如，在上課過程中，學校依然采用大班授課的方式，很難吸引學生的興趣，也很難達到良好的教學效果；同時，一些學校對教學內容的安排缺乏一定的合理性，教學大部分用于鞏固學生的理論基礎，而學生的實際操作能力卻沒有得到培養，導致學生在工作后由于實際動手能力的薄弱而無法解決在工作中遇到的問題。

（三）教學設施跟不上時代需求 旅游會計是一門需要學生自己動手的工作，因此，在會計的實訓教學中對學生進行單獨的實訓技能的培養對其日后工作幫助很大，然而在當前的一些學校中卻存在著教學設施落后，與旅游會計相關的軟硬件設施均不能滿足學校人數和實際工作崗位的需求。如學生往往需要進行一對一或一對幾的教學才能提高教學效果，但教師數量卻不能滿足這樣的需求；旅游會計工作需要學生能夠熟練運用計算機文檔和各種會計軟件，由于相關方面的限制，一些學校的計算機數量不能滿足學生的需求，會計軟件不能跟上當前旅游會計工作的需求導致學生在步入工作崗位后不能更快的適應。

（四）教學過程沒有計劃、缺乏總結 要提高學校的教學效果，就要靠老師對教學任務進行合理的規劃，并在教學過程中不斷的總結教學經驗，從而為學生提供更加優質的教學。當前一些學校在進行旅游會計的教學過程中，由于教師的素質不統一，往往不能對相關的教學任務及目的進行合理的計劃，對課堂教學沒有嚴格的組織；對于相關的教學經驗也不能進行有效的總結，影響旅游會計實訓教學的效果。

五、旅游會計基礎實訓教學建議

（一）加大實訓教學的投入 根據當前社會和旅游行業對高素質專業化會計人才的需求量，加大會計專業學生實訓教學成為當前各個學校的重要任務之一。各個學校必須高度重視旅游會計基礎實訓教學，配備會計模擬實訓室。根據學生的數量，配置與之相當的計算機數量，保證每個學生能夠接受有效的上機操作訓練；購買當前旅游行業中會計工作常用的計算機軟件，從而保證學生能夠接觸時代的前沿，讓學生在步上工作崗位后能夠較快的適應工作，這是落實實訓教學的根本。為此學校應加大實訓教學的投入，建立能全方位模擬會計工作流程、工作環境、職能崗位的仿真會計模擬實訓室，實訓材料也應盡量采用真實或模擬真實的材料，使學生在模擬實訓過程中，如同置身于某一旅游企業的真實業務環境，更好地達到實訓目的。

（二）加強師資隊伍建設，提高教師業務水平 在旅游會計基礎實訓教學中，教師的作用至關重要。在會計教師招聘時選擇具有豐富的社會經驗和較高責任心的教師，在日常教學過程中，加強師資隊伍建設。一是抓教師職業道德的建設。教師的道德素養決定了他在以后的日常教學過程中對學生的負責程度，因此，作為一名高校教師，必須增強職業榮譽感和社會責任感，時刻考慮如何使自己的工作更加卓有成效，切實對得起社會、對得起學生。只有這樣，工作責任心才能更強，工作才能深入。二是抓業務能力的提升。會計專業的教師要具有與其工作崗位相當的業務水平，不僅要掌握豐富的理論知識和工作經驗，同時還要掌握相關的計算機會計軟件的操作，培養學生的實際動手操作能力。學校可以通過組織教師參加培訓、制定進修計劃、加強考核、鼓勵教師利用業余時間自修等手段逐步提高教師業務水平。三是注重會計專業師資隊伍的建設，建立一支真正意義上的高素質的“雙師型”教師隊伍。作為會計專業的專業教師，都能積極參加相應的專業技術資格考試，取得相應資格證書，成為擁有雙證書的“雙師型教師”。 同時，學校也應從企業、會計師事務所聘請一些有豐富經驗的會計師來校兼職任教，豐富學生的課堂知識。

（三）探索校內實訓與校外實習相結合的教學模式 傳統的會計教學模式不能滿足當前的教學需求，為了提高當前旅游會計實訓教學效果，改變其教學模式十分重要。旅游會計基礎的實訓教學不應全部依靠學校，而是要深入社會，接觸企業、事業單位的實際工作。只有把校內的實訓教學和校外實習有機結合起來，才能真正提高教學效果。因此，在當前的旅游會計教學過程中，學校應該積極地跟相關旅游企業合作，讓具有豐富經驗的旅游會計人員為學生進行一些工作狀況的講解，同時讓學生到旅游企業的會計崗位上去進行更加深入的體驗，通過這種教學模式的改革，學生能夠學習更多與專業相關的知識和技能，為以后的工作打下基礎。在提高實訓教學效果的同時，也可減少會計教師的工作量。

（四）實訓教學要有計劃、有總結 開展實訓教學關鍵在于精心組織。為了確保旅游會計基礎實訓有序進行，在實訓教學前，必須制定一份科學合理、切實可行的實訓計劃，包括對相關的教學內容進行有序的規劃，對采用的教學方法的有效規劃，防止在授課過程中出現紊亂。實訓計劃一經審定，就要嚴格按照計劃組織實訓教學，務必使各項實訓任務得到切實地落實。而且在計劃執行中，教師要隨時了解具體情況，深入到實訓小組進行指導。每一次的實訓教學都會有很多的新知識和問題的產生，要提高實訓教學的效果，就要求教師進行實訓總結，提煉實訓中的經驗教訓，以便在以后的實訓教學中修正錯誤，推廣經驗，不斷提高旅游會計基礎實訓教學的成效。

（五）正確處理實訓教學與課堂教學的關系 在實施旅游會計基礎實訓教學中，應避免兩種錯誤傾向。一是認為實訓教學是萬能的，可以取代課堂教學；二是將實訓教學與課堂教學割裂開來，分別進行。實際上，二者是相輔相成的。課堂教學具有傳授知識系統性、嚴謹性的優點，有助于學生打下深厚的理論功底，然而它又容易忽視學生動手能力及求異思維的培養，可能制約學生的主動性和創造潛力的發揮。而實訓教學主要針對性地培養學生的專業技能，可以從教學內容和教學方法上彌補課堂教學重視理論教學的不足。因此，在進行會計實訓教學過程中要正確把握好這兩者的關系，既不能完全偏向于課堂教學，也不能夠讓實訓教學作為旅游會計教學的全部，只有將課堂教學和實訓教學融為一體，才能充分發揮它們各自的作用，培養適應時展的會計專門人才。

參考文獻：

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中國在旅游發展方面的目標是要在2020年成為世界旅游強國,為了更好地實現這一目標，對旅游行業人才提出了更高的要求。旅游業具有服務性和實踐性強的特點，高職高專旅游管理專業辦學宗旨是培養適應生產管理服務第一線需要的高素質、高技能應用性的旅游管理專門人才，這要求學生除掌握必要理論知識外還需具備更多的實踐能力和經驗，也就是注重能力和應用。但目前我們在高職高專旅游管理專業應用性人才培養模式方面還存在一些不足和問題，需要進一步的完善和改進。

1 存在的問題

1．1 實訓基地建設不夠重視，實訓模式缺少科學性、規范性

目前我國許多高職高專院校在培養旅游管理專業人才方面還沿用其他傳統學科的老教學方法，重視理論知識輕實踐教學，或者有重實踐這個意識但缺乏有效培養學生的應用實踐方面能力的方法。旅游管理專業學生只能依靠模擬訓練來進行實訓、實踐，而模擬訓練的實訓標準達不到理想效果，與實際應用和操作還有一定距離。理論課程內容缺乏應用性和創新性，對學生實踐能力培養偏少。在旅游企業用人過程中，旅游管理專業的學生表現出高分低能，好高騖遠，實際動手能力差，缺乏創新和獨擋一面的能力，影響了他們的就業。實踐課程安排有時流于形式，實訓效果不明顯。由于旅游行業的特殊性，現在旅游管理專業和旅游企業單位的頂崗實習或預就業還處在初級階段，作為學生的一門實踐課程，學校把學生送到旅游企業，完成學生的實習任務，至于學生到了旅游企業是否較好地結合所學進行實習，把所學帶到實踐中，又把實踐中的問題帶回課堂繼續學習，每個環節有沒有問題的研究還比較少；而旅游企業是否真的能引導學生在實踐中較好地學習及培養能力，還是只簡單的在使用廉價勞動力？這些存在的問題使我們的實踐基地不夠完善，缺少科學規范性。如何建立規范成熟的實訓基地模式，并進行有效科學的合作和實訓管理是我們期待解決的問題

1.2 把專業操作訓練當作學生素質培養

現在旅游市場上需要的人才是接受國際先進服務理念，并能把服務意識融進熟練的操作中。而我們現在許多高職院校卻錯把專業操作訓練當作學生素質培養。旅游管理專業課程中設置的課程如儀表儀容、公共關系、語言訓練、客房服務、前廳服務、飯店服務、導游服務等大多是基礎技能方面的訓練，以為這樣就能搞好學生素質培養。其實這只能說是學生的專業操作訓練，而實訓過程中素質培養從思想到內容都跟不上，學生在參加這些訓練的過程中更多地感受到是單純的重復勞動，這達不到讓學生從教育理念上接受國際旅游的管理思想和服務規范，增強學生的整體素質，培養適應當代社會旅游管理專業應用型人才的目標。

1.3 學生創業創新培養有待加強

旅游管理專業的學生可能會擁有一些帶團機會，在服務技能和實際能力方面能得到一定鍛煉，但學生對整體運作、旅游產品銷售、管理經驗方面缺乏實踐。只能具體地根據安排來做一些事情，如果讓其站在一定高度來做一個旅游產品還不行，在創業創新、獨擋一面方面欠缺。

1.4 專業師資力量薄弱，影響實訓課質量的整體提高

目前許多高職旅游專業教師大部分從高校旅游專業畢業直接從事高職教育，他們沒有太多實踐經歷，對實踐環節及實訓中將遇到什么問題，如何處理無從下手。更談不上指導學生較好地進行實訓，較好地培養應用型人才了。很多教師還是按高中教學方法重知識傳授，輕動手練習的模式來教授學生，或照本宣科，不能適應高職教育的要求，培養出來的學生較難適應工作需要和社會需求。

2 對所存在的問題提出改進措施

2.1 思想上重視，行動上規范

高職高專學校領導及從事旅游管理專業教育的一線工作者必須從思想上意識到實訓對培養旅游管理專業應用型人才的重要作用及將來學生步入社會的重要意義，同時要將之付諸行動，把實訓基地建設規范起來。

2.1.1 校內

校內實訓基地的建設都應該按照國家有關標準進行建設，盡可能的與實際情況零距離靠攏，如模擬導游實訓，模擬客房，模擬前廳。同時運用計算機軟件將模擬方法用于教學科研活動，模擬旅游企業的經營環境，供模擬參與者進行旅游企業經營決策，營銷人力資源等方面教學訓練方式。通過建立導游模擬實驗室，主要模擬導游業務和旅行社業務現場訓練，提高實際操作能力和應變能力。綜合實驗室針對學生進行氣質形象，美容美體、服裝化妝、社交人際關系、禮貌禮儀等方面進行綜合訓練。專業實驗室為學生提供模擬防真的訓練環境，適應行業特點，培養了學生的基本技能和實際操作能力。

許多高職高專學校都有自己的產業部門，有的學校有高校招待所、專家樓、高校旅行社、餐廳等實體。把這些實體辦成實習基地，可以讓學生身臨其境的急企業所急，想企業所想，培養出獨擋一面的就業能力。如讓學生進入校招待所、專家樓、餐廳等讓學生思考并實踐如何經營與服務才能讓顧客滿意，才能提高經濟效益，搞好經營；讓學生參加旅行社的工作，甚至在老師的指導下直接由學生自己負責整個業務的運行，包括拉客源，做計劃，安排行程，帶團，處理善后事宜等工作。作為高校的實體既完成了實習任務，更好的協助學生就業、創業，又可在勞動力成本方面節約開支，只要認真研究，敢于探索，這樣的方式會越來越多的走向成功。當然萬事有利就有弊，難免會有不利的一面，如因學生實踐能力不過關會造成一些不良影響，這樣就要求在學生上崗前做好相關培訓和提醒工作，上崗時有專門的工作人員或老師及時提醒和定時的檢查，發現問題及時處理，真的出現什么差錯向客人做好賠禮道歉工作，當事人作出檢討分析差錯原因，及時總結經驗并警示所有同學。

2.1.2 校外

校外實訓以頂崗為主，嚴格把好校外實訓基地的關，選擇專業性強、操作規范，行業中處于先進管理的旅游企業作為實訓基地。與企業簽定“合作辦學協議”，堅持資源共享、產學雙贏的原則，為學生提供頂崗實踐的實習基地。具體操作可把旅游管理專業學生分成兩部分，一部分在一個穩定時間內如半年或一年內進行頂崗實習，另一部分留校學習，到期后可互換。這樣總能保證企業有學生在崗，不影響企業的工作進程，學校正常安排學生的學習，把學生從實習中帶來的問題進行有針對性的學習。旅游管理專業學生在穩定的實習基地實習，擴大了學校的社會影響，也改善了實踐教學條件，真正與企業之間行成了“雙贏”。

2.1.3 旅游企業、政府及旅游主管部門

高職高專學校可創造條件在校園內部舉辦針對旅游管理專業的供需見面活動，為學生就業創造有利的條件，也擴大了學校的社會影響力，為學生打開就業渠道及與外界聯系打開了一道窗口。具體操作可在實訓、就業辦公室老師的指導下，由學生自己來組織安排供需見面活動，把學生按能力大小進行搭配，輪流進行：1.去社會上了解、收集、整理對口的用人單位信息；2.向單位發出邀請函或親自到用人單位邀請；3.布置安排好見面會場；4.會后班級討論，總結安排活動成敗經驗，寫出總結。事實證明學生在這個實踐活動中鍛煉了各方面的能力，有的在安排供需見面會的過程中就被企業相中到企業去預就業或就業。學校還應加強與地方旅游局的聯系，及時了解旅游人才市場需求的最新動態，及時調整修改旅游專業實踐計劃，指導學生就業。與政府有關部門聯合，把資格證書考試，全省導游大賽，旅游界的有影響的活動引進學校。組織學生參加相關技能比賽，與旅游局合作，在學校設置國家導游員資格證書考點及考前培訓，鼓勵旅游管理專業學生早拿證、多拿證，早上崗、早就業；同時組織學生積極參加演講比賽、模特大賽、導游員大賽、歌舞比賽等，促進個性特長充分發展，提高職業能力。

2.2 重視職業素質教育與國際旅游接軌

職業素質培養主要包括思想、理論、技能和職業道德等方面的培養。現在的學生，雖然理論水平及特長愛好突出，但團隊合作精神差，遇到困難缺少耐心和韌性。我們可在實訓中加強培養學生吃苦耐勞、團隊合作、公關協調能力、心理承受能力；提升應變能力和獨擋一面的能力；提升服務意識和服務能力，多學習國外先進管理和服務經驗，更好的順應中國旅游強國的大發展方向，與國際旅游管理接軌。具體的做法可多結合成功案例進行分析講解，既生動又能讓學生更好理解。組織學生分組到艱苦的農村開展“三下鄉”活動，到貧困山區去“獻愛心”，在校內組織一些象“烹飪大賽”這樣的勞動光榮，勤動手腳的活動；到校外搞一些社會公益活動等。

2.3 加強教師隊伍建設

高職高專如何采取措施加強教師隊伍建設特別是實訓師資隊伍建設，重點是建設一支高素質，“雙師型”實訓師資隊伍。我們要從以下方面進行加強：首先是由學校自己培養。我們從學校的教師中選拔優秀的、有責任心的青年教師到相關校外實訓基地或合作的旅游企業進行一年到兩年培訓或頂崗實習，讓他們真正扎根在工作上，深深的體會學生將來在實訓中會面對的問題，需要老師和學校協調或解決的問題及工作中應重點培養的地方。能及時發現、解決并協調好各方面問題，同時積累大量實踐工作經驗，對學生以后的實訓指導能做到心中有數，能理論聯系實際，真正意義的站在較高平臺上指導學生的實訓。有能力、有實力培養出新一代應用型人才；其次就是主動引進。我們可以從旅游企業中聘請經驗豐富的金牌導游，資深從業人員來作學生的專業兼職教師，請他們用帶團的方式讓學生親臨其境的感受，也可以通過講座，團體的、個別的指導等形式指導及參與學生實訓，提高實訓的效果。

參考文獻：

［1］金仁重.高職高專旅游管理專業教學模式的研究［J］.機緣職業技術學院學報，2009,（3）

［2］旅游管理專業實踐教學環節探討［J］.內蒙古財經學報，2007（4）

篇（4）

1．1實訓基地建設不夠重視，實訓模式缺少科學性、規范性

目前我國許多高職高專院校在培養旅游管理專業人才方面還沿用其他傳統學科的老教學方法，重視理論知識輕實踐教學，或者有重實踐這個意識但缺乏有效培養學生的應用實踐方面能力的方法。旅游管理專業學生只能依靠模擬訓練來進行實訓、實踐，而模擬訓練的實訓標準達不到理想效果，與實際應用和操作還有一定距離。理論課程內容缺乏應用性和創新性，對學生實踐能力培養偏少。在旅游企業用人過程中，旅游管理專業的學生表現出高分低能，好高騖遠，實際動手能力差，缺乏創新和獨擋一面的能力，影響了他們的就業。實踐課程安排有時流于形式，實訓效果不明顯。由于旅游行業的特殊性，現在旅游管理專業和旅游企業單位的頂崗實習或預就業還處在初級階段，作為學生的一門實踐課程，學校把學生送到旅游企業，完成學生的實習任務，至于學生到了旅游企業是否較好地結合所學進行實習，把所學帶到實踐中，又把實踐中的問題帶回課堂繼續學習，每個環節有沒有問題的研究還比較少；而旅游企業是否真的能引導學生在實踐中較好地學習及培養能力，還是只簡單的在使用廉價勞動力？這些存在的問題使我們的實踐基地不夠完善，缺少科學規范性。如何建立規范成熟的實訓基地模式，并進行有效科學的合作和實訓管理是我們期待解決的問題

1.2把專業操作訓練當作學生素質培養

現在旅游市場上需要的人才是接受國際先進服務理念，并能把服務意識融進熟練的操作中。而我們現在許多高職院校卻錯把專業操作訓練當作學生素質培養。旅游管理專業課程中設置的課程如儀表儀容、公共關系、語言訓練、客房服務、前廳服務、飯店服務、導游服務等大多是基礎技能方面的訓練，以為這樣就能搞好學生素質培養。其實這只能說是學生的專業操作訓練，而實訓過程中素質培養從思想到內容都跟不上，學生在參加這些訓練的過程中更多地感受到是單純的重復勞動，這達不到讓學生從教育理念上接受國際旅游的管理思想和服務規范，增強學生的整體素質，培養適應當代社會旅游管理專業應用型人才的目標。

1.3學生創業創新培養有待加強

旅游管理專業的學生可能會擁有一些帶團機會，在服務技能和實際能力方面能得到一定鍛煉，但學生對整體運作、旅游產品銷售、管理經驗方面缺乏實踐。只能具體地根據安排來做一些事情，如果讓其站在一定高度來做一個旅游產品還不行，在創業創新、獨擋一面方面欠缺。

1.4專業師資力量薄弱，影響實訓課質量的整體提高

目前許多高職旅游專業教師大部分從高校旅游專業畢業直接從事高職教育，他們沒有太多實踐經歷，對實踐環節及實訓中將遇到什么問題，如何處理無從下手。更談不上指導學生較好地進行實訓，較好地培養應用型人才了。很多教師還是按高中教學方法重知識傳授，輕動手練習的模式來教授學生，或照本宣科，不能適應高職教育的要求，培養出來的學生較難適應工作需要和社會需求。

2對所存在的問題提出改進措施

2.1思想上重視，行動上規范

高職高專學校領導及從事旅游管理專業教育的一線工作者必須從思想上意識到實訓對培養旅游管理專業應用型人才的重要作用及將來學生步入社會的重要意義，同時要將之付諸行動，把實訓基地建設規范起來。

2.1.1校內

校內實訓基地的建設都應該按照國家有關標準進行建設，盡可能的與實際情況零距離靠攏，如模擬導游實訓，模擬客房，模擬前廳。同時運用計算機軟件將模擬方法用于教學科研活動，模擬旅游企業的經營環境，供模擬參與者進行旅游企業經營決策，營銷人力資源等方面教學訓練方式。通過建立導游模擬實驗室，主要模擬導游業務和旅行社業務現場訓練，提高實際操作能力和應變能力。綜合實驗室針對學生進行氣質形象，美容美體、服裝化妝、社交人際關系、禮貌禮儀等方面進行綜合訓練。專業實驗室為學生提供模擬防真的訓練環境，適應行業特點，培養了學生的基本技能和實際操作能力。

許多高職高專學校都有自己的產業部門，有的學校有高校招待所、專家樓、高校旅行社、餐廳等實體。把這些實體辦成實習基地，可以讓學生身臨其境的急企業所急，想企業所想，培養出獨擋一面的就業能力。如讓學生進入校招待所、專家樓、餐廳等讓學生思考并實踐如何經營與服務才能讓顧客滿意，才能提高經濟效益，搞好經營；讓學生參加旅行社的工作，甚至在老師的指導下直接由學生自己負責整個業務的運行，包括拉客源，做計劃，安排行程，帶團，處理善后事宜等工作。作為高校的實體既完成了實習任務，更好的協助學生就業、創業，又可在勞動力成本方面節約開支，只要認真研究，敢于探索，這樣的方式會越來越多的走向成功。當然萬事有利就有弊，難免會有不利的一面，如因學生實踐能力不過關會造成一些不良影響，這樣就要求在學生上崗前做好相關培訓和提醒工作，上崗時有專門的工作人員或老師及時提醒和定時的檢查，發現問題及時處理，真的出現什么差錯向客人做好賠禮道歉工作，當事人作出檢討分析差錯原因，及時總結經驗并警示所有同學。

2.1.2校外

校外實訓以頂崗為主，嚴格把好校外實訓基地的關，選擇專業性強、操作規范，行業中處于先進管理的旅游企業作為實訓基地。與企業簽定“合作辦學協議”，堅持資源共享、產學雙贏的原則，為學生提供頂崗實踐的實習基地。具體操作可把旅游管理專業學生分成兩部分，一部分在一個穩定時間內如半年或一年內進行頂崗實習，另一部分留校學習，到期后可互換。這樣總能保證企業有學生在崗，不影響企業的工作進程，學校正常安排學生的學習，把學生從實習中帶來的問題進行有針對性的學習。旅游管理專業學生在穩定的實習基地實習，擴大了學校的社會影響，也改善了實踐教學條件，真正與企業之間行成了“雙贏”。

2.1.3旅游企業、政府及旅游主管部門

高職高專學校可創造條件在校園內部舉辦針對旅游管理專業的供需見面活動，為學生就業創造有利的條件，也擴大了學校的社會影響力，為學生打開就業渠道及與外界聯系打開了一道窗口。具體操作可在實訓、就業辦公室老師的指導下，由學生自己來組織安排供需見面活動，把學生按能力大小進行搭配，輪流進行：1.去社會上了解、收集、整理對口的用人單位信息；2.向單位發出邀請函或親自到用人單位邀請；3.布置安排好見面會場；4.會后班級討論，總結安排活動成敗經驗，寫出總結。事實證明學生在這個實踐活動中鍛煉了各方面的能力，有的在安排供需見面會的過程中就被企業相中到企業去預就業或就業。學校還應加強與地方旅游局的聯系，及時了解旅游人才市場需求的最新動態，及時調整修改旅游專業實踐計劃，指導學生就業。與政府有關部門聯合，把資格證書考試，全省導游大賽，旅游界的有影響的活動引進學校。組織學生參加相關技能比賽，與旅游局合作，在學校設置國家導游員資格證書考點及考前培訓，鼓勵旅游管理專業學生早拿證、多拿證，早上崗、早就業；同時組織學生積極參加演講比賽、模特大賽、導游員大賽、歌舞比賽等，促進個性特長充分發展，提高職業能力。

2.2重視職業素質教育與國際旅游接軌

篇（5）

1.實訓內容上與社會需求相脫節

旅游飯店職業院校專業訓練的內容非常復雜，項目也很多，主要是在酒店服務與管理中需要反復練習的擺臺、給客人斟酒、幫客人點菜、傳菜上菜、客人分食、打掃客房、鋪床等工作。社會在不斷地發展，旅游酒店的服務質量不斷提高，客人的需求也在不斷增加。但有不少職業學校培訓內容還是幾年前內容的延續，沒有創新，造成了中職畢業生畢業后應聘旅游酒店工作缺乏適應性，也難以應對旅游酒店的實際工作內容。由于學校里實訓內容的脫節，企業需要再培訓，造成用人成本不同程度地增長。

2.旅游酒店專業實訓中對學生的訓練流于形式

旅游酒店的許多技能是要反復地練習才能掌握的。不少職校的教師在布置了練習實訓任務后就要求學生自己練習。但是，職校的學生不同于高中生，他們缺乏應有的學習自覺性，在實訓中，需要老師的嚴格監督、嚴格管理，甚至是手把手的反復訓練和各種情景預練。只有這樣，學生應該掌握的技能才會正確掌握，從而才可能提高和精通。學生技能的訓練如果是放任自流，那他們的畢業技能考核也只會流于形式。

3.實訓基地設置無法適應酒店市場

旅游業的快速發展，造成了酒店業如雨后春筍般出現，也帶來了相互之間的激烈競爭，大部分酒店已經不再滿足于職業旅游酒店管理專業只提供服務普通人員的需求，轉而希冀中職學校提供既有專業知識，又懂管理的行政管理人才，需求層次也有所改變。原來實訓室的管理系統已經很難適合社會發展和教學實訓的需要，因此實訓室管理體制需要改革，實訓教學模式也要改革，以適應實訓教學的需要和培養學生的創新能力的需要。

二、改革中職旅游酒店管理專業實訓教學模式的策略

中職旅游酒店管理專業實訓教學模式目前無統一的模式，學校自身辦起的實訓室可以和市場對接，由酒店投資商和學校共同經營、共同管理，使企業得到滿意的人才。這樣，學校教學成本得到降低，學校有了好的社會聲譽，學生的就業率又得到家長的滿意，由此形成三贏的局面。

1.半脫產模式

中職學生在校期間，一些住在學校，一些選擇走讀，因為離家較近。一些學生接受理解能力強，老師給予的知識不能滿足這些學生對知識的要求。這種情況下，設法滿足這類學生的要求就成了學校或教師應該做的工作。鼓勵此類學生參加實踐，只要是不影響學校教學和學習，就可以讓其一邊讀書一邊進行實訓。

這種實訓模式以最快的速度將理論與實踐結合在一起，學生還可以搜集本行業的信息給課堂教學，促進課堂教學的改進。這種模式對學生的自我控制能力、分析問題和解決問題的能力及創新能力有一定的要求。

當然，半脫產模式也需要教師或學校給學生找一個比較好的實訓場所，以期在實訓中使他們的專業方向和能力獲得提升，教師要定期到實訓場所了解學生的實訓情況，幫助他們解決實際問題。

2.實訓室模式

實訓室模式是旅游酒店專業學習專業技能的示范基地，學校一般配備了專業老師讓學生進實訓室實訓。演練板寫清楚了每個操作步驟詳細的注意事項和技能的詳細要求，參加實訓的學生認真揣摩教師的演練程序并進行反復實踐，基本的工作要領掌握了，再鼓勵學生進行創新。為配合本專業實訓，實訓室里一般配有中國菜實訓室、西餐實訓室、客房實訓室、酒吧訓練室、培訓接待室、餐飲模擬實訓室等。學生進入實訓室，就可以完全掌握中式、西式餐飲宴會服務的程序和技術，掌握為客戶服務的技巧和服務技能，掌握酒店大堂和酒店客房的工作程序。這種模式需要有良好設備配備的實訓室，設備和設施當和酒店不相上下，實訓室中的設備可以和真實場景中比，按比例縮小，但必須保證真實性。

3.企業綜合實習模式

在實訓之前，學校可以聘請當地有較好影響力的旅游酒店企業負責人來學校擔任客座講師，讓學生了解旅游酒店業的發展、旅游酒店人才素質要求和就業形勢、未來前景展望等，讓學生更好地了解社會，了解行業競爭，了解即將到來的工作環境，在心理上對未來的工作做好準備。學生到旅游酒店實訓，學校當然會為學生提供實訓指導教師，協助企業管理學生的日常生活、工作和學習，加強與企業的溝通和指導學生。在這個過程中，學校必須制訂學生實訓教學任務，找到一個很好的實習基地，加強協調與溝通，提高校外實訓學生的管理水平，對學生的實訓要求要盡量滿足，與企業進行有力配合，進行宏觀調控和監督，在實訓中完成對學生的綜合評價和全面考核。

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一.旅游管理專業實踐教學的現狀及趨勢分析

（一）旅游管理專業實踐教學的現狀分析

據統計，全國已有各級各類旅游院校系、專業138家，在校生2萬多人，這些院校遍布于全國30個省、自治區和直轄市，形成了一個初具規模的旅游教育體系，為多部門、多需求的旅游人才開發奠定了物質基礎。但是，面對不斷擴大和競爭越來越激烈的旅游業，我們的旅游教育在內容、目標、方式、方法、結構、層次等方面都已明顯滯后，制約了旅游業的進一步發展。加強旅游基本技能、技巧的訓練已成為當務之急。目前，旅游管理專業畢業的高職學生一定程度上仍然存在高分低能及眼高手低、脫離實際等現象。這無疑向我們的旅游教育長期忽視旅游基本技能操作訓練敲響了警鐘。因此，高等旅游教育應從中吸取教訓，把培養精通業務和掌握現代管理知識的復合型人才作為培養學生的目標，理論知識與技能操作并重，以適應市場需求。從目前高校旅游管理專業實踐教學的研究現狀看，大多屬于表面現象的研究，沒有從學生的真實需求角度出發，沒有緊密聯系學生就業緊迫的實際情況，沒有將實踐教學與學生就業緊密地聯系在一起，因此實踐教學在深度和廣度上還有待進一步挖掘。[2]

（二）旅游管理專業實踐教學的趨勢分析

從實踐教學的發展趨勢上看，隨著高校競爭的日趨激烈，學生在擇校學習時對于實踐教學的要求越來越高，學生渴望在校的五年內學到實踐性較強的教學內容，以便為今后的就業打下堅實的基礎。同時，從辦學角度而言，突出實踐教學也是職業學校特色辦校的主要方法。在未來十年，旅游業將在每25秒創造一個新的工作機會，中國也將成為世界旅游第一大國，中國將需要大批受過良好教育的旅游管理專業人才。[2]

二.實踐性教學的意義

實踐教學在現代高職教學實施中，具有與理論教學同等重要且不可替代的地位和作用。它是通過實驗、實習、專業實踐等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學活動.實現學生應用知識、掌握技能、熟悉未來職業及獲得新知識等教育目標的教學形式，也是遵循現代教育基本規律的有效教學手段之一。

作為高職院校的旅游管理教育，更應考慮旅游行業對管理層面人才的特殊性需求。強調厚基礎、強能力、廣適應的素質教育是旅游管理專業的大方向，因此必須加強專業教學的實踐環節。實踐環節的設計不僅是為了服務技能和業務操作能力的培養，更是為了畢業生能真正勝任旅游行業的管理工作，同時也是對理論知識的鞏固與加強。[3]

三.“四模塊”實踐教學模式

根據培養目標和專業特色，旅游專業教學一般包括認識實習、教學實習、生產實習和畢業實習四個階段。這四個階段在教學中只有環環相扣、有機結合才能取得最大的教學效益。因此需要建立一套行之有效的旅游管理實踐教學模式，以達到高職旅游專業教育的目標。我們認為旅游管理專業應配置四個模塊的實踐教學模式：

（一）校內實習基地模塊，為學生提供良好的模擬實習環境

餐廳、客房、模擬酒吧、模擬導游室……這些實訓場地和設備的建設，有利于提高教學質量，保證學生技能訓練。其次，充分利用校園已有的資源。學校賓館、會議室等設施都可以成為學生應用知識的場所。最后，充分發掘旅游專業學生的優勢，組建模特隊、禮儀隊，在學校的一些重要場合提供服務，同時也可以走出校園，充分展示本校旅游專業學生的風采和學校的教學實力。

（二）校外實習基地模塊，為學習提供真實戰場

校內實訓雖然是按照實際工作規范要求進行，但它還是一種靜態的操作規程，與實際工作環境不可能完全相同。為解決此類問題，應實行校企結合的方式。學校應注重加強與區內外有關企業的聯系，建立長期穩定的實訓基地。

旅行社課余實習由于旅行社具有容納人數少，無法解決食宿等缺點，所以很難進行異地集體實習，我們應盡量利用本地的旅行社資源，使學生了解旅行社的組織構成和運行機制。

賓館酒店頂崗實習賓館酒店能夠容納大批學生，且提供食宿，因此盡量進行長線集體實習，選擇區內外知名賓館酒店，進行頂崗實習。在實訓期間，學校與實訓單位應簽訂勞動合同，保證學生的切身利益。同時，學校與實訓單位共同制定實訓計劃，并與實訓單位商定學生輪崗實訓的時間和方式，使學生能在不同崗位上得到鍛煉。學生的頂崗實訓是校內的任何實訓都無法替代的。在實訓中，學生不僅要適應復雜的工作環境，還要有良好的心理素質和應變能力，使他們在工作實踐中發現自身不足，不斷完善自己，最終達到崗位從業人員的素質要求。[1]

為了保證實習效果，各旅游高等院校要建立、健全一整套實習管理規章制度，使之規范化、制度化和經常化。要從確定實習人員、確定實習地點、委派實習帶隊指導教師、實習動員、發放實習指導書、與實習單位聯合制定實習培訓計劃、實習帶隊指導教師現場講解、中期總結考核、學校、學生及企業座談、綜合實習評估、實習論文總結與講評、實結等環節進行全程、全面和全員的控制與管理，以取得最佳效果，使教學走上理論、實踐、理論、實踐的路子。

（三）課程認識實習模塊，鞏固基礎知識

作為高職旅游專業的學生，第一學年專業課的學習主要是專業基礎課，如旅游概論、旅游地理、旅游經濟學等課程，在此階段，實踐的重點是讓學生對今后的工作產生感性認識，同時也對專業知識進行認知。在課程實習期間，除了專業任課老師安排一定量的參觀實習外，還要在假期安排野外集中實習。

通過野外實習，使學生的理論知識和旅游實踐高度結合，提高學生的感性認識。經過實習，學生應在兩個方面獲得提高：一是對如何進行旅游線路設計和如何提供導游服務有全面了解；二是對旅游資源開發和旅游發展規劃有深切體會，為旅行社和旅游飯店等旅游企業實習打下良好基礎。實習時間訂為三周：第一周為準備階段，第二周是野外考察階段，第三周為總結、撰寫野外實習報告階段。改變以往只注重實地考察環節的做法，加強實習準備和實習報告兩大環節。花35個學時準備與實習地點有關的旅游信息，使野外實習的針對性和創新性更強。實習報告增加答辯內容，可使學生把實習獲得的感性認識與理論知識更好地融合。強化實地考察前、后兩環節的工作，并創建學生野外實習成績綜合考核指標體系，可使野外實習質量獲得較大的提高。

（四）走出去，請進來，創建一體化的實踐教學模式

社會經濟的發展要求開放辦學，高職的學生必須具備較強的實踐能力。作為旅游管理專業的學生僅僅依靠在學校里所掌握的專業知識肯定不能適應企業需求，他們必須走向社會，認識社會，了解社會。

走出去，是指全體師生深入旅游行業，參與旅游實踐，運用旅游學理論知識分析問題、解決問題，培養理論聯系實際的學風和社會實踐能力。可以有目的地參觀幾個著名的旅游企業，了解旅游企業運轉情況，開闊學生的眼界。也可以引導學生為社會單位、社區服務，為他們進行旅游路線設計，導游講解等，走出去不僅激發了學生的學習興趣和熱情，而且開拓了視野，陶冶了性情，磨煉了其意志，更主要的是為他們將來走向社會，培養了分析問題和解決問題的能力。

請進來，根據旅游專業的特點，采用各種方式請旅游行業的專家、高級管理人員、資深出國領隊或職員等來校作報告、講課、座談、討論等等，向學生們介紹世界及國內和省市現今旅游業發展的狀況，介紹旅游企業在市場競爭中求發展的經驗，以及旅游企業中青年員工的成長過程等，使學生在步入社會之前，更好地了解社會，懂得競爭之激烈，創業之艱辛，讓學生對職業素質的要求具體化、形象化，從優秀旅游業人員的身上去學習，感悟一些在學校、課堂上學不到的東西，自覺注意自身職業素的培養。[5]

總之，實踐性教學是一項長期而艱巨的工作，只要領導高度重視，企業積極參與，廣大師生共同努力，就一定能把這項工作做好，培養出受社會歡迎的具有創新能力和工作技能的高素質人才。

參考文獻：

[1]《高等職業教育綜合實訓課程開發模式的研究與實踐》課題組.高等教育出版社，2006.第9頁

[2]張金霞.高等旅游教育人才培養的現狀及發展對策.江漢大學學報，2005，（6）.第87-90頁

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課題項目：本文系重慶市2011年市級高等教育教學改革研究項目“高職旅游管理類課程體驗式實踐性教學改革研究與實踐”（編號：113261；主持人：羅達麗）階段性成果。

作者簡介：羅達麗（1979-），貴州威寧人，重慶工程職業技術學院講師，碩士，研究方向為旅游管理，旅游管理專業建設等。

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1001-7518（2013）02-0047-03

課程實踐教學在旅游管理專業課中占有十分重要地位，因為它關系到以應用能力為主導的人才培養目標能否實現的一個重要教學環節。本文結合在重慶工程職業技術學院旅游管理專業教學實踐，以經營性實訓為基礎，對《酒吧經營與酒水服務》課程體驗式實踐教學體系的設計與實踐進行總結，以期能對旅游管理其他課程的實踐教學有所裨益。

一、經營性實訓

經營性實訓場所是校內生產性實訓基地的一種。生產性實訓的重點是在生產性過程中實現經濟效益，對于經營性實訓而言，則重點強調的是“全真的經營性”。校內經營性實訓是在全真的經營性實訓場所中，通過原材料采購、生產、銷售等全真的經營性過程中培養學生的職業技能，進而提高學生職業能力，實現學習與就業無障礙對接的一種教學模式。

二、體驗式實踐教學

體驗式教學是20世紀80年代美國組織行為學教授大衛·庫伯（David Kolb）所提，他認為：有效的學習應從體驗開始，進而發表看法，然后進行反思，再總結形成理論，最后將理論應用于實踐。體驗式教學摒棄了教師講授，學生被動學習的傳統教學方法，著重強調的是學生在學習過程中的參與性和體驗內容的真實性，通過學生參與包括課前設計、課中學習、課后評價的所有環節，讓學生在真實的體驗中，由學習的被動接收者變成了學習過程的設計者和參與者，能有效的激發學生學習熱情，變被動接受為主動學習，從而提高學習效果。

體驗式實踐教學一方面強調學生的“參與性”，從以“教”為中心轉向以“學”為中心，學生成為教學活動的主體；另一方面著重虛擬和真實場景的有效結合，通過課堂學習——校內模擬實訓——校內真實項目實訓的模式層層遞進，讓學生擁有較強的學習動力和學習熱情，做到與理論教學的有機配合，以實現培養高技能應用型人才的目標。

三、基于經營性實訓的《酒吧經營與酒水服務》課程體驗式實踐教學設計思路

（一）充分體現課程特點

《酒吧經營與酒水服務》課程涉及到酒水制作、酒水服務及酒吧經營三個部分，因此，本課程的實踐教學不應僅停留在酒水制作部分，學生也不應僅僅掌握酒水的制作技能，而應該在掌握技能的基礎上熟悉不同酒水的服務標準、服務流程及相關注意事項，同時，我認為，對于高職院校的學生來說，學生的可持續發展能力的培養是重點和關鍵，這就需要學生熟悉酒吧經營的各個環節，并對經營有一定的了解和認識。所以，本課程的實踐教學設計酒水制作技能是基礎，酒水服務技能是延生，酒吧經營能力是目的。

（二）結合專業特點及學生特點進行設計

1.高職旅游管理專業特點。旅游業涵蓋旅行社、旅游景區、旅游交通、飯店住宿、旅游會展等行業，具備綜合性強、關聯度大、涉及面廣、服務要求高等特點。作為為旅游業培養人才的旅游管理專業很顯然具有明確的行業指向性，是一個社會應用性非常強的專業，通過學習主要為旅行社、旅游景區、飯店住宿以及旅游行政單位和外事接待單位等培養專業操作技能熟練、適應面廣的專業服務管理人才。

2.高職旅游管理專業學生特點。高職旅游管理專業學生的特點可以總結為如下幾點：文化基礎不夠扎實， 學習能力較弱，缺乏學習的主動性；懶散隨性，自制能力較差；個性突出，自我意識強，叛逆心較重；看重眼前利益，對自身可持續發展的重要性認識不足；思維活躍，對新鮮事物接受度高；樂觀自信，善于自我展示。上述特點，既有讓學校和教師為之眼前一亮的優點，也有我們為之頭痛的缺點，《酒吧經營與酒水服務》課程在實踐教學設計，需因勢利導，提高學生學習的主動性，在將其優點和潛力最大化的發揮和挖掘的同時盡可能的將缺點加以正確引導。對于高職層面的旅游管理專業而言，熟練的操作技能和正確的服務意識是對學生的培養重點，同時，還應注重對學生可持續發展能力的培養，使其具備良好的溝通協調能力、突發事件處理能力和一定的經營管理能力。《酒吧經營與酒水服務》課程在實踐教學設計中應與高職旅游管理專業的特點相吻合，在對學生基本技能培養的同時，注重對學生綜合能力的培養。

（三）在全真的環境中凸顯實踐教學的體驗性

《酒吧經營與酒水服務》實踐課程設計應以體驗式實踐教學為核心，從以“教”為中心轉向以“學”為中心，著重強調學生的“參與性”，將體驗式實踐教學與校內經營性實訓室相結合，讓學生在全鎮的經營環境中體驗各個崗位的不同及應對各類突發事件，讓學生成為實踐教學的“主角”，成為實踐教學活動的主題，讓學生在經營中獲得成就感與滿足感，達到變“被動接受”為“主動學習”的目的。

四、基于經營性實訓的《酒吧經營與酒水服務》課程體驗式實踐教學設計模式

我院旅游管理專業《酒水服務》課程，均在校內經營性實訓酒吧完成，對本課程的體驗式實踐教學設計分為課堂內學習實踐和課堂外經營實踐兩部分，具體如下：

（一）課堂內學習實踐教學設計

1.課堂內學習模塊及情景設計。

（學習情境1）洋酒知識及服務禮儀：學習目標（掌握國外六大著名蒸餾酒[白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龍舌蘭酒]基礎知識和服務禮儀）；講課學時（6學時）；實訓學時（10學時）；實訓方法（現場練習，課堂內技能比賽）；

（學習情境2）雞尾酒制作及服務禮儀：學習目標（掌握雞尾酒調制方法和經典雞尾酒制作要領及服務禮儀）；講課學時（4學時）；實訓學時（6學時）； 實訓方法（現場練習，課堂內技能比賽）；

（學習情境3）咖啡制作及服務禮儀：學習目標（掌握單品咖啡、意式咖啡、花式咖啡的制作要點及服務禮儀）；講課學時（6學時）；實訓學時（10學時）；實訓方法（現場練習，課堂內技能比賽）；

（學習情境4）中國茶知識及沖泡方法：學習目標（掌握中國茶基礎知識及各類茶的沖泡方法）；講課學時（6學時）；實訓學時（8學時）；實訓方法（現場練習，課堂內技能比賽）；

（學習情境5）酒吧及咖啡廳服務標準：學習目標（掌握酒吧及咖啡廳的服務流程、服務規范及服務標準）；實訓方法（師生共同設計模擬實訓場景，分小組角色扮演，完成酒吧及咖啡廳服務各環節）’講課學時（4學時）；實訓學時（6學時）

（學習情境6）酒吧及咖啡廳開業籌備：學習目標（掌握酒吧及咖啡廳開業籌備的相關知識及注意事項）；講課學時（2學時）；實操學時（4學時）；實訓方法（以開一家校園咖啡廳或酒吧為實訓項目，分小組完成開業籌備相關事項，并用項目匯報的方式對實訓效果進行檢驗和評價）。

2.課堂內學習情景實施過程。對于上述學習情境，在實踐教學中，將其按照六個步驟進行分解操作，即準備（信息收集）、教師講解（理論講解及操作示范）、情境設計（師生共同設計實訓場景）、實施（分小組進行實訓）、檢查（小組自查、組間互評）和評價（各小組代表組成評委組評價，教師綜合點評，總結反饋）。整個實施過程，除理論講解和操作示范外，其余環節均由師生共同完成。

（二）課堂外經營實踐教學設計

1.課堂外經營實訓情境設計。

（實訓情境1）酒（水）單設計：實訓目標（掌握酒單設計的要領、酒水定價方法、酒水選擇等知識）；實訓方法（分小組對社會酒吧酒單進行調研，對現有校內經營性實訓酒吧酒單進行分析，完成校園酒吧的酒（水）單設計）；

（實訓情境2）原材料采購及庫存管理：實訓目標（掌握酒吧及咖啡廳原材料采購和庫存管理的相關事項）；實訓方法（以定期崗位輪換的方式，讓采購與倉儲部員工熟悉酒吧及咖啡廳原材料采購和庫存管理）；

（實訓情境3）促銷及營業推廣：實訓目標（熟悉促銷及營業推廣的各環節）；實訓方法（以定期崗位輪換的方式，由營銷部員工提出定期促銷及營業推廣計劃與方案，并付諸實踐，于期末由各小組代表與教師一起對各小組促銷與推廣效果進行評價）；

（學習情境4）日常經營管理：實訓目標（熟練掌握咖啡廳及酒吧各崗位所需技能，熟悉日常經營管理的各環節，各小組成員能順利完成校內經營性實訓酒吧的正常經營）；實訓方法（對學生進行分組，分別承擔不同崗位工作，并定期輪崗）；

2.課堂外經營實訓實施保障。

（1）經營性實訓室營業時間與學生上課時間錯開。根據學校市場的特點，經營性實訓場所的經營高峰普遍為每天下午至晚上，遵循該規律，我院校內經營性實訓酒吧上午上課，下午和晚上固定經營，在不影響學生其他課程學習的基礎上做到教學與經營性實訓相結合。另外，對學生采取分組輪流排班的方式到實訓室進行實訓，既保證了經營的連續性，又給學生留出了足夠的學習和休息時間。

（2）引入企業管理模式，設置相應崗位，按照酒吧/咖啡廳工作流程及標準進行全真實訓。引入企業管理模式，參照企業標準，在部門和崗位設置上與相同規模企業保持一致，并制定相應的崗位工作職責、服務流程、質量標準和學生實習管理的各項規章制度，建立合適的運行管理機制，以實現在形式上和實質上的“全真”。

（3）采取“老帶新”基層輪換，管理層相對固定的管理模式，逐步實現學生自主管理。根據晉升制度，提拔符合要求的高年級學生在實訓室頂崗帶薪實習，采用老帶新的模式，充分調動學生的積極性和發揮其主管能動性，逐步實現學生自主管理，老師和企業督導把關的經營管理模式。

（4）學生參與經營實訓項目設計，提高學生學習積極性，變被動接受為主動學習。讓學生參與到校內經營性酒吧經營與管理的各個環節，參與到各實訓項目的設計之中，增強學生的被認同感和自豪感，讓其以“主人翁”的姿態參與實訓，從而提高學生學習的積極性，變傳統的被動接受為主動學習。

（三）考核評價設計

基于經營性實訓的《酒吧經營與酒水服務》課程考核，應注重考核方式與體驗式實踐教學的主旨相契合，傳統的試卷考核和操作技能考核已經不能客觀的反應學生的實踐能力。如筆者所教學生中，有一名同學在傳統的筆試考核中，成績一直不理想，但在實訓室的經營實踐中，對采購、酒水制作、促銷、庫存管理等日常經營管理的各環節均能積極參與并取得了較好的實習效果，畢業頂崗實習中，對實習崗位很快就上手，并受到了用人單位的一致好評，很顯然該同學的實踐能力并不是傳統的考核方式能反應的。因此，《酒吧經營與酒水服務》課程的考核需配合模塊式教學，采用課堂考核、實訓過程考核、經營實訓考核與理論考核相結合的方法來對學生進行綜合考核與評價，其中，考核的評定者也不再僅局限與教師一人，還應包括小組長、領班和顧客。

五、結束語

通過比較我院近幾年《酒吧經營與酒水服務》課程的實踐教學環節，筆者獲得了比較滿意的教學效果。我院學生通過《酒吧經營與酒水服務》課程的學習與實訓，以及到校內經營性實訓酒吧實訓，能夠熟練掌握酒水制作、酒水服務的基本技能，并熟悉了酒吧與咖啡廳的經營各環節，學生的溝通協調能力與突發事件處理能力均有了較大程度的提高，同時，通過上述實訓提高了學生對《旅游市場營銷》、《社交禮儀》、《餐飲管理》等相關課程的學習積極性，并增強了學生的自信心。目前，在畢業的學生中，已有一名學生在籌建自己的咖啡廳。

篇（8）

隨著我國旅游業的蓬勃發展，我國各高校也紛紛開辦旅游管理專業。但高校旅游管理專業理論教育與專業實訓的脫節早已是一個老大難問題，而旅游管理專業實訓基地的建設與管理也同樣是困難重重。這些問題如不解決，將不僅制約了學生職業精神的打造，而且也影響了學生實踐能力的培養，更嚴重地束縛了高校旅游管理專業的可持續發展。

一、現行旅游管理專業實訓教學的矛盾

現存高校旅游管理專業的實訓模式大部分沿襲了傳統的教育教學過程，形成了以課堂理論教學為主、專業實訓為輔的教學模式。它在教學過程中不單只是采用了本專科通用教學計劃和理論教材，而且本該尊崇的實踐教學也按照理論教學的邏輯來講授，最終導致學生所學與社會所需發生錯位，從而造就了高校教學與旅游企業之間的矛盾之源。

1、日常教學與實習實訓的矛盾

根據國家有關規定與要求，旅游管理專業實訓至少應占總課時量的40%，然而在實際教學過程中，由于經常存在“實訓是非常規教育”的認識誤區，導致在授課時間和課程安排上總讓位于“常規”教學。此外，現有旅游管理專業實訓安排對于旅游企業而言是一種短期行為，具體表現為高校教學周期與旅游企業營業周期的不一致。一方面旅游企業在每年十月至五月的用人高峰無法獲得足夠的熟練員工，另一方面高校卻在每年的六月至十二月安排學生實習實訓，短短兩個多月的交叉時間既不能滿足企業的用人需求，也無法滿足高校的實訓需要，最終導致了旅游企業將學生當作純粹臨時工和廉價勞動力的諸多短視行為。

2、學校統一組織與學生個性要求的矛盾

對旅游管理專業實訓進行統一組織是目前許多旅游院校的共同做法，尤其是在基礎認知實訓和專業課程實訓階段更是加大了對統一性的要求。雖然這樣可以學計劃和人才培養規格，但對于學生而言卻無法避免在實訓的最初階段帶有一定的盲目性，它不僅不利于科學合理地培訓學生的動手能力，而且也不利于培養學生的專業興趣與特長。對于今天越來越強調個性和獨立的學生而言，沒有興趣的實訓活動將很快演化為一種程式化運動和被厭倦的對象，從而在內心產生一種抗拒心理，最終在潛移默化中不斷加大了高校與旅游企業對于實訓工作的管理難度。此外，有的教師將旅游管理專業實訓看作是學生個體外出務工，從而不對學生予以指導，而是簡單地托付給實訓單位。同時，也有學生將旅游管理專業實訓定位為掙錢，從而將專業實訓的意義簡單化。這些想法不僅是實訓過程中個人思想問題，而且勢必影響到整個實訓團隊的穩定與和諧，是旅游管理專業建設中亟待解決的重要問題。

二、旅游管理立體實訓模式的啟示

立體實訓教學模式是在不增加高校和旅游企業投入的前提下，先后通過與武漢市三五醇酒店集團、福建泉州惠安東南大酒店等多家單位合作，在課題組各位同志的探索與研究下形成了一套適合旅游管理專業實際情況的實訓模式。它以資源優化整合和市場共贏共利為基礎，結合理論教學和企業需求，采用包含“兩線路、三結合、三層次、六模塊”的立體實訓教學模式（見圖1），培養應用型、技能型的旅游管理專業人才。經過近一年的摸索與總結，以及在各大酒店、旅行社進行的一系列旅游管理立體實訓模式實際探索。課題組逐步找到了運用旅游管理立體實訓模式來破解上述矛盾的有效方式，從而為今后探索新的旅游管理校企共贏途徑打下良好的基礎。

1、實訓手段的系統化

時間跨度長、地理位置分散、成績界定困難、管理權限模糊是困擾旅游管理實訓教學活動的重要問題，為了實現對旅游管理實訓教學的全面把控，保證旅游管理專業學生的職業水準和動手能力就必須采取系統化的實訓教學手段。

（1）制定完善的實踐教學文件和實訓教學教材建設

旅游管理實訓教學只有實訓基地和協議單位是遠遠不夠的，這些硬件必須依靠一系列完備的軟件條件――旅游管理實訓教學文件來保證其正常的運轉，主要包括：旅游管理立體實訓教學模式的構建；各種類型的旅游管理實訓教學計劃；各門課程的實訓教學大綱；各門課程的具體實訓項目單和實訓項目卡。

旅游管理立體實訓教學模式是圍繞旅游專業人才培養目標，通過合理的實踐教學環節配置，最終建立起來的與理論教學體系相輔相成的教學內容體系；旅游管理實訓教學計劃是對實訓教學做的總體安排，是組織實訓教學過程、安排實訓教學任務的基本依據；實訓教學大綱是開展實訓教學的指導性文件，對每個實訓教學環節、項目的教學目標、內容、要求、形式、手段、學時安排、與理論教學的銜接以及考核方式、方法等內容做出的明確規定；實訓項目申報單，用于具體實施實訓教學，包括實訓目的、方法、步驟、設備、用具以及要達到的標準等。實訓項目卡主要是用于實訓教學管理、實訓教學安排和實訓指導教師管理。

旅游管理立體實訓教學專用教材是根據某門實訓課程的教學要求，采用專業課程教師、旅游企業管理人員、旅游企業一線員工以及學生共同參與編寫的面向師生的教學用書。這些專用實訓教材在對實訓項目進行認真篩選的前提下，選擇技能針對性強、訓練目標明確、便于學生操作的項目組成實訓教材。然后再融合多方智慧的基礎上共同編寫，在保證各項實訓教學要素的原則下，充分考慮學生的個性與興趣需求，從而使實訓工作從理論教學開始就充滿活力和生氣。

（2）成立旅游管理立體實訓管理指導委員會

旅游管理立體實訓管理指導委員會由“高校－學生－旅游企業”教育教學線路和“輔導員－學生－旅游企業”教育管理線路兩部分構成，它們分別從操作和思想兩方面對實訓全過程進行控制，最終形成一個完整的閉合管理指導回路。

“高校－學生-旅游企業”的教育教學線路主要負責實訓教學工作，在校內日常授課過程中，凡涉及到實際操作知識時請旅游企業從業人員為學生講解和示范，使學生在短時間內掌握相關技能。此外在企業實訓過程中，專業教師和企業管理者共同培養學生解決實際問題的技能，強化其對職業規范的認識。

“輔導員－學生－旅游企業”的教育管理線路主要負責實訓管理工作，在實訓教學過程中幫助學生克服浮躁的就業心理，培養學生“精益求精、顧客至上”的職業操守、“百折不撓、勇往直前”的意志品質、“精誠團結、榮辱與共”的團隊精神，讓學生樹立行業自豪感和優越感。在保證學生圓滿完成實訓內容的同時，也將職業操守內化到學生的思想之中。此外，輔導員在與旅游企業進行廣泛接觸的過程中，也將就業信息和企業要求帶回校園，廣為傳達給在校學生，使學生從學習伊始就明確了自己的目標和方向，為培養旅游人的職業氣質打下良好的基礎。

2、實訓教學的靈活化

職業能力的模塊構建是形成旅游企業工作能力的中級階段。它的實施是在基本技能形成的基礎上，通常采取以下兩種方式完成的：

（1）院系資源整合方式

它利用計算機多媒體場景模擬技術，構建校內虛擬實訓基地。學生在指導教師的協助下，面對虛擬的旅游活動場景、酒店服務場景、旅游企業工作場景，進行人機對話操作。此外，還可以采用酒店管理系統軟件，模擬酒店前臺、預訂中心、客房服務中心的操作程序讓學生從中而獲得實際操作經驗。

（2）企業頂崗實訓的方式

它采用旅游企業接受旅游管理專業學生進行企業頂崗實訓的方式進行，旅游管理專業學生從大二暑期開始就由學校負責聯系旅游企業，采取雙向選擇、約定時間的靈活方式，在確定實訓單位、實訓崗位和保證實訓大綱要求的基礎上，向學生下達實訓任務書，并在實訓指導老師、企業管理人員的指導下完成企業頂崗實訓任務。企業頂崗實訓涉及到酒店、旅行社、導游服務公司、景點景區等旅游企業，它是高校與旅游企業共同合作的結晶，是學生在不斷地用心面對各種實際工作環境、在一定量的實踐經驗積累的基礎上。對所學知識、專業技能和專業管理理念的一種本能運用。采用企業頂崗實訓的操作方式，一方面緩解了旅游企業員工緊缺的狀況，另一方面也提高了旅游企業員工的整體素質。旅游企業利用學生上崗操作實現了穩定的人力資源環境，節省了人力流動成本和損耗，學生高度的服務意識和近于專業化的操作也實現了“高素質、低成本”的企業管理目標。高校則可以將旅游實訓場所整體平移至旅游企業，在節省了大量投資的前提下，學生還能接受到更好的旅游管理專業技能教育，真正將理論與實際有機地結合起來。此外，通過靈活的實訓教學模式，高校教師能將學科前沿的先進理念引入企業的實際管理，將新的管理理念注入到旅游企業的企業文化之中，真正實現多方共贏的局面。

三、創立全面共贏的校企團隊

長期以來，教師的教育教學工作、輔導員的教學輔導工作是兩個互不交叉的獨立體系。在這種情況下，雖然雙方都盡職盡責的完成了本職工作，但卻無法滿足企業對高素質、高能力、復合型人才的需求。立體實訓教學模式突破了普通人才培養方式，把學生的職業技能培養與旅游業的經營活動有機地結合起來，克服了傳統教育模式中校園文化與社會需求之間缺乏溝通、理論教學與實際工作相互脫節的弊端，實現了學校與企業、理論與實際的有機結合，體現了實訓教學的特有功能。為了在實訓過程中全面塑造學生的素質，需要在引入旅游企業全面參與的條件下整合三方力量形成合力，最終形成高效率、靈活化、全方位的旅游管理立體實訓模式，以打造全面共贏的校企團隊來破解旅游管理專業實訓現存的兩大矛盾。

（注：本文屬武漢市市屬高等學校2006年度教學研究項目（武教高2006029）研究成果之一）

篇（9）

二、完善高職旅游管理專業校內實訓教學的策略

1.完善校內實訓教學的硬件設施旅游管理專業校內實訓教學主要是對導游實訓室、客房、餐廳等多種情境進行模擬，使學生根據創設的情境，選擇不同的角色對其進行模擬，從而使學生對實際的工作環境進行掌握和了解，鍛煉其處理事件解決問題的能力。在高職院校旅游管理專業校內實訓室，不能只單一的注重酒店設施的建設，還要不斷完善模擬導游實訓室，以便對導游接待的全程服務進行全面的模擬，從而使學生能夠真實感受到作為一個真正的導游所需具備的各種技巧和能力。同時還要加強對旅行社模擬軟件的建立，主要是對旅行社每一個部分的具體工作和操作范圍進行模擬。除此之外，旅游管理專業院校需要和相關的旅游企業建立長期的互利互惠的合作關系。即高職院校需借助自身的學術方面優勢不斷完善旅游的理論知識和實踐技能，從而為旅游業提供綜合能力較強的人才;而旅游企業則需為旅游管理專業校內實訓教學提供物質和資金支持，從而借助實訓基地為企業自身培養出優秀的復合型人才。

2.加強校內實訓教學在課程體系中的比重旅游管理專業校內實訓教學對復合型人才的培養是非常重要的。但是經過調查發現，大多數的高職院校中，校內實訓教學在專業課中并沒有受到足夠的重視，盡管學生認為校內實訓教學對其自身能力的培養發揮著重要的作用。面對這種弊端，學校亟須改變態度，對校內實訓教學引起高度的重視。在教學中，教師可以根據實訓基地演練的操作過程以及在專業課課堂中教師提出需要注意的關鍵問題進行總結和分析，然后將其當作案例讓學生扮演不同的角色，在這一過程中，學生就會發現其中的關鍵和重點問題，以及了解基本的操作流程，從而有效避免容易出錯的環節。這種實訓室課堂與實踐課堂相互結合的教學方式能夠增強學生的學習效果，從而發揮出其獨特的優勢。

3.優化校內實訓師資結構和教學模式加強校內實訓教學，同時還要不斷完善校內實訓教學，硬件設施固然非常重要，但是在這些外在條件滿足的情況下，理論知識與實踐經驗豐富的教師也是不可或缺的。因此，高職院校需要不斷優化師資結構，培養“雙師型”師資隊伍。對于大多數院校而言是不缺少具有較強理論知識的教師，但是有著豐富實踐經驗的教師則是比較欠缺的。此時，學校需加強與旅游企業的合作，從中挑選出具有較為豐富實踐經驗的人作為校內實訓教學的教師;還可對校內的高學歷教師進行實踐技能培訓，以增強其實踐技能。通過這些方式來實現理論知識與實踐技能的共同發展，培養優秀的復合型人才。此外，還應改變傳統的教學模式，改變學生的被動地位，不斷強化其主觀能動性，以使學生的積極主動性以及創造性得到培養和鍛煉。例如，在對一些典型的案例進行分析時，不要求學生拘泥于死板的答案，而是鼓勵學生積極思考，尋找不同的解決方案，不斷拓寬學生的思路。

篇（10）

[關鍵詞] 旅游管理 PPCT 實踐

旅游管理實踐教學是旅游管理專業中必不可少的課程體系,它對培養應用型人才起著重要的作用。而在實踐課程中,《模擬導游》和《飯店服務》這兩門課對學生的動手操作能力和應用能力的培養尤為重要。

一、傳統的旅游實踐課程教學方法

在傳統的教學中,對于專業實踐課程主要是四步曲,即講解、示范、模仿和練習。教師先通過黑板的講授,以及在實訓場所的現場示范,使學生了解大致的技能程序,然后學生再在實訓室中進行模擬訓練。雖然通過這四步的講授和訓練,學生掌握了這些基本的技能,但是,這種傳統的“填鴨式”教學方式,即老師怎么說,我就怎么做,對于調動學生學習的積極性,主動性,以及培養二十一世紀新型應用型人才的目標相差甚遠。那么,如何改變這種教學模式,提高實踐教學的效果呢?筆者結合多年的實訓課程的教學經驗,通過在《模擬導游》和《飯店服務》課程中實際運用的效果,提出了PPCT教學法。

二、PPCT教學法的實際運用

在《模擬導游》和《飯店服務》課程中,通過PPCT教學法的運用,不僅使學生掌握了專業知識和基本操作技能,而且調動了學生的學習積極性,主動性,以及對實訓課程的興趣,不再覺得上實訓課程非常枯燥,只是簡單的機械體力勞動。

1.P―Plan(設計)

《模擬導游》和《飯店服務》這兩門實踐課程在授課過程中,都將需要實訓的內容分為模塊來進行。每一個模塊在進行實訓之前,都要讓學生分成幾個小組,根據模塊的教學目標,各自設計實訓所需的環節,使學生一開始就融入實訓之中,改變傳統的教師在黑板上寫,學生記筆記的教學方法。

教學實例一:在《飯店服務》前廳接待模塊中,傳統教學只是將前廳接待員接待客人時所需的具體步驟:“問候―詢問有無訂房―填寫住宿單―驗明身份―填寫房卡”教授給學生。而在PPCT教學法中,我們則讓學生分組來設計各種場景,例如不同類型的客人,或在酒店淡季和旺季時,應該如何來應對客人。通過各種設計,不僅激發了學生的學習興趣,而且鍛煉了學生走入工作崗位時處理突發事件的能力。

教學實例二:在《模擬導游》的“實地導游”環節中,傳統教學中多數是以景點教學片或部分景區的實地教學模式為主,這種實訓模式固然能給學生帶來一定的實地體驗,但學生個體實訓時間較短,導致學生參與性較差。在PPCT教學模式中,每一個學生會選擇不同的景點進行獨立的導游詞創作和旅游線路設計,并由學生本人制作多媒體課件輔助景點講解。這種教學模式不僅能夠解決傳統教學模式中實訓景區過于單一的缺陷,同時可以讓學生產生很強的實地感,還能較快提高學生的實際操作能力,為未來的導游工作打下堅實基礎。

2.P―Practice(實訓)

傳統的旅游實踐課程的實訓,大多都是依托各個實訓室,比如客房模擬實訓室,中西餐飲模擬實訓室,導游模擬實訓室。教師通過自身的示范,或是通過觀看教學光碟,讓學生僅在實訓室中進行一遍又一遍的重復練習。這樣的實訓,不可否認,可以讓學生掌握住最基礎的操作技能。但是,隨著科技的進步,旅游行業的不斷發展,飯店和導游行業都不會一成不變,如果老是局限在實訓室,培養出來的學生就不會適應社會需求,就不會是應用型人才。在PPCT教學法中,我們所進行的實訓是三個方面的。首先,在實訓室中分組讓每個學生根據自己的興趣選擇自己合適的崗位進行實訓,然后再分組帶學生去實習單位進行觀摩,最后找出學生和實際工作人員之間的差距,再重新在實訓室中進行訓練。這樣,我們對每個學生的訓練,都是有的放矢,不僅跟上旅游業發展的步伐,而且讓學生對自己的定位明確,確定自己的發展方向。

3.C―Communiacate(交流)

傳統的旅游實踐課程的講授,教師僅僅只是單純的教,學生也是單純的學。老師和學生之間幾乎沒有交流,這樣所培養出來的學生屬于“書呆子”型,只會死讀書,與社會脫節,一旦進入真正的旅游實習期或進入社會,就無法適應。而在PPCT教學法中,我們非常重視和學生之間的溝通和交流,不僅在對實訓模塊環節的設計,還是對實訓的過程,都是邊設計,邊溝通;邊實訓,邊交流。這樣,在教師的引導下,學生學習的主動性很大,興趣盎然。使學生既掌握了知識和技能,同時,自主分析和解決問題的能力也得到了鍛煉和提高,教師也輕松地收獲預期的教學效果。

教學實例三:在《飯店服務》餐巾折花的實訓中,學生們在進行盤花和杯花的折花訓練時,查閱了很多資料,并在老師的指導下,進行各種花型的折疊,大家在一起共同探討,不僅學會了傳統的折法,而且給予創新,折出了上百種口布花,并在學校進行了一次大型的餐巾折花展示,反響很大。

4.T―Test(考核)

旅游實踐課程的考核一直都是比較難以實行量化的標準,對于學生實訓成績的評定,在PPCT教學法中,我們主要是從PPC三個方面來綜合考慮,看學生的綜合素質,不是采取過去一刀切的方法,一項好就都好,或者一項不好,就全都不好。例如在《模擬導游》的考核中,我們給出了以下的成績考核表,使學生的綜合素質得以全面展示。

三、PPCT教學法的前景

PPCT教學法是在教學過程中通過教師的實際教授體會和總結出來的,對于運用在旅游實踐課程中的教學效果也非常好,它使課堂教學真正成為實施素質教育,全面高效培養復合型、開放型、應用型人才的主渠道。不僅在旅游實踐課程中,各學科專業都可以結合本專業的特點和要求,進行相關的教學改革,實現人才培養目標。同時,PPCT教學法也是一種新的現代教學模式,需要反復地進行理論上的研討和實踐上的總結,他的存在、發展需要廣大教育工作者的共同努力才能不斷完善和成熟。

參考文獻:

[1]張洪雙:旅游管理專業體驗式教學模式研究[J].科技促進發展,2009.6:280