旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)匯總十篇

序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

景區(qū)導(dǎo)游實(shí)務(wù)課程是中職學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，實(shí)踐性較強(qiáng)，學(xué)生在今后的工作中應(yīng)用較多。但傳統(tǒng)的以課堂為主的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足課程教學(xué)的需要，改革教學(xué)方式方法勢在必行。

一、景區(qū)導(dǎo)游實(shí)務(wù)課程實(shí)踐教學(xué)探究的依據(jù)

目前，旅游服務(wù)與管理專業(yè)的許多相關(guān)課程都在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)探索，在理論建設(shè)上取得了一定的成果。此外，廣大一線教師也進(jìn)行了實(shí)踐教學(xué)總結(jié)，總結(jié)了心得體會，值得借鑒和學(xué)習(xí)。

筆者學(xué)校作為首批國家級重點(diǎn)職業(yè)院校、廣西中級旅游人才培訓(xùn)基地，擁有滿足旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)需求的實(shí)訓(xùn)基地，校外實(shí)訓(xùn)基地有：象山景區(qū)、兩江四湖景區(qū)、七星景區(qū)、蘆笛景區(qū)、冠巖景區(qū)、漓江景區(qū)等，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地有：導(dǎo)游講解模擬室、微縮景觀園、導(dǎo)游才藝展示室、民俗文化展示室、巖溶洞穴等，為實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)造了良好的條件。

目前，景區(qū)導(dǎo)游實(shí)務(wù)課程教學(xué)還存在以下問題。

第一，在課堂教學(xué)中，過多地強(qiáng)調(diào)理論知識，弱化了對學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，沒有考慮到學(xué)生的實(shí)際接受能力，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高。

第二，由于導(dǎo)游考證的需要，采用的教學(xué)方法還是以傳統(tǒng)的“填鴨式”授課方式，沒有重視對學(xué)生靈活應(yīng)變能力的培養(yǎng)。

二、景區(qū)導(dǎo)游實(shí)務(wù)課程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)探究

景區(qū)導(dǎo)游實(shí)務(wù)課程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)可分為三個階段：準(zhǔn)備階段、實(shí)踐階段和總結(jié)階段。

準(zhǔn)備階段是指學(xué)生按照教師布置的任務(wù)，做好各項準(zhǔn)備工作，包括物質(zhì)準(zhǔn)備（自制導(dǎo)游旗、工作牌）、知識準(zhǔn)備（景點(diǎn)景區(qū)相關(guān)知識、景點(diǎn)導(dǎo)游詞）、形象準(zhǔn)備（服飾、儀容儀表）以及心理準(zhǔn)備，這是實(shí)踐教學(xué)取得成功的前提。準(zhǔn)備階段要求教師對實(shí)踐任務(wù)、目標(biāo)和內(nèi)容要胸有成竹，并且給學(xué)生充分的準(zhǔn)備時間，對學(xué)生的準(zhǔn)備工作要及時督促和檢查。

實(shí)踐階段是指學(xué)生在教師的指導(dǎo)下開展各項具體活動，這是實(shí)踐教學(xué)能否取得成功的關(guān)鍵。在這一階段，學(xué)生做好準(zhǔn)備工作，教師要發(fā)揮引領(lǐng)作用，讓學(xué)生積極主動地參與進(jìn)來，充分展示學(xué)生的應(yīng)變能力、溝通能力、團(tuán)隊精神和創(chuàng)新意識，從而有效完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。

總結(jié)階段是實(shí)踐教學(xué)的提煉階段，通常以兩種形式體現(xiàn)：一是教師的課堂總結(jié)，即實(shí)踐結(jié)束后，教師針對本次實(shí)踐活動進(jìn)行總結(jié)和反饋，對學(xué)生的突出表現(xiàn)予以表揚(yáng)和肯定，分析并指出存在的問題；二是學(xué)生的課后反思，每一次實(shí)踐教學(xué)都要求學(xué)生翔實(shí)、規(guī)范地填寫實(shí)訓(xùn)報告冊，讓學(xué)生自己總結(jié)實(shí)踐活動的經(jīng)驗(yàn)，從而進(jìn)一步提升學(xué)生的專業(yè)技能及職業(yè)素養(yǎng)，為學(xué)生今后的實(shí)習(xí)、就業(yè)打下堅實(shí)的實(shí)踐基礎(chǔ)。

三、景區(qū)導(dǎo)游實(shí)務(wù)課程實(shí)踐教學(xué)手段探究

教學(xué)手段的運(yùn)用直接影響到教學(xué)效果。景區(qū)導(dǎo)游實(shí)務(wù)課程的實(shí)踐教學(xué)手段靈活多樣，主要有以下幾種教學(xué)手段。

1.實(shí)訓(xùn)室情景模擬

教師充分利用學(xué)校現(xiàn)有的教學(xué)設(shè)施設(shè)備，按照教學(xué)進(jìn)度，組織學(xué)生到實(shí)訓(xùn)室開展實(shí)踐活動。目前，筆者學(xué)校實(shí)訓(xùn)室建設(shè)已初具規(guī)模，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，教師會選擇合適的場所進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。例如，涉及著名的山水旅游景觀時，教師會組織學(xué)生去校巖溶洞穴、微縮景觀園進(jìn)行導(dǎo)游講解；講到導(dǎo)游員的儀容儀表及綜合素質(zhì)時，會去導(dǎo)游才藝展示室進(jìn)行情景表演；學(xué)到人文景觀、民俗文化景觀時，會去民俗文化展示室進(jìn)行情景教學(xué)……為了更好地提高學(xué)生的專業(yè)技能，教師還會在景點(diǎn)模擬導(dǎo)游室適時開展校級導(dǎo)游講解競賽活動，動員學(xué)生積極參賽，由專業(yè)教師指導(dǎo)學(xué)生在班上進(jìn)行預(yù)賽，經(jīng)過角逐后，各班選出10名代表參加校級比賽。活動過程中，還會邀請景區(qū)優(yōu)秀導(dǎo)游前來指導(dǎo)，并請他們提出寶貴意見和建議，專業(yè)教師給予參賽選手獎項等級評定……通過各種實(shí)訓(xùn)活動調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，展示學(xué)生的專業(yè)技能。

2.現(xiàn)場實(shí)戰(zhàn)演練

現(xiàn)場實(shí)戰(zhàn)演練就是將學(xué)生帶到旅游景區(qū)進(jìn)行導(dǎo)游講解，并聘請景區(qū)優(yōu)秀導(dǎo)游員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。@種方法的實(shí)踐性更強(qiáng)、現(xiàn)場感更真實(shí)，學(xué)生的專業(yè)技能更能得到有效提高。在進(jìn)行現(xiàn)場實(shí)戰(zhàn)演練時，要選擇典型的旅游景區(qū)，事先精心設(shè)計、合理安排，這樣才能達(dá)到預(yù)期效果。例如，去桂林象山景區(qū)現(xiàn)場實(shí)戰(zhàn)演練時，筆者先將學(xué)生分組，組長檢查各組成員的前期準(zhǔn)備工作，要求每位學(xué)生穿好職業(yè)裝，戴好工作牌，拿好導(dǎo)游旗，能流利地致歡迎詞、歡送詞，熟練地介紹沿途概況，靈活地掌握景區(qū)的講解技巧……一切準(zhǔn)備就緒便開始行動。上車之后，學(xué)生按照事先布置的任務(wù)致歡迎詞并進(jìn)行沿途講解。進(jìn)入象山景區(qū)后，先由景區(qū)優(yōu)秀導(dǎo)游員向?qū)W生進(jìn)行講解示范，然后以小組為單位，由組長帶領(lǐng)組員在景區(qū)內(nèi)自行聯(lián)系游客進(jìn)行講解，并讓隨行游客在調(diào)查表上填寫意見和建議。現(xiàn)場實(shí)戰(zhàn)演練結(jié)束時，教師根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)及時總結(jié)，各組選派代表綜合組員意見，分享實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)并填寫實(shí)訓(xùn)報告冊……學(xué)生身臨其境，主動性和自信心得到了增強(qiáng)，專業(yè)技能也得到了提高。

3.崗位見習(xí)

學(xué)校與旅游企業(yè)建立較為穩(wěn)定的實(shí)訓(xùn)基地和校企合作關(guān)系，針對根據(jù)旅游景區(qū)“春節(jié)、五一、暑期、十一”等旅游旺季工作繁忙的特點(diǎn)，教師組織學(xué)生利用課余和假期時間到景點(diǎn)景區(qū)見習(xí)鍛煉，這樣既可以提高學(xué)生對行業(yè)的感性認(rèn)識，又可以解決景區(qū)人手緊缺的難題。

4.強(qiáng)化訓(xùn)練

利用實(shí)習(xí)前兩個月的時間，嚴(yán)格按照旅游景區(qū)的規(guī)范和要求，對學(xué)生進(jìn)行崗前強(qiáng)化訓(xùn)練，幫助學(xué)生順利實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到企業(yè)的過渡。

四、景區(qū)導(dǎo)游實(shí)務(wù)課程實(shí)踐教學(xué)考核探究

篇（2）

（一）鞏固課堂理論知識，增強(qiáng)理論聯(lián)系實(shí)際的能力 會計專業(yè)的學(xué)生在校期間沒有到相關(guān)崗位進(jìn)行深入的實(shí)習(xí)，因此，在步入實(shí)際工作崗位之前，對他們進(jìn)行系統(tǒng)的旅游基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，能夠鞏固課堂教學(xué)所學(xué)的會計理論知識，縮短理論與實(shí)踐的差距，使學(xué)生對會計工作有初步的感性認(rèn)識，提高學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)興趣。在基本掌握會計核算中證、賬、表的編制技能和審核方法的基礎(chǔ)上，再對照理論教材學(xué)習(xí)，把所學(xué)的基本理論、基本原理和基本技術(shù)方法與會計具體核算操作的實(shí)際結(jié)合起來，堅持理論聯(lián)系，從而加深對會計專業(yè)的認(rèn)識，提高對所學(xué)專業(yè)的興趣。

（二）在應(yīng)知的基礎(chǔ)上達(dá)到應(yīng)會的目標(biāo) 很多學(xué)生在校期間對于自己所學(xué)的專業(yè)課程在以后的工作中的用途都不是很了解，對于以后的具體工作以及自己所學(xué)與所在職位存在關(guān)系與否沒有進(jìn)行仔細(xì)的考慮。特別是旅游會計，很多會計專業(yè)同學(xué)在不了解其工作性質(zhì)的情況下進(jìn)入企業(yè)，處理不好相關(guān)事情會導(dǎo)致企業(yè)的不滿。旅游會計基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)教學(xué)通過培養(yǎng)學(xué)生對于自己專業(yè)和他們?nèi)蘸蠊ぷ餍再|(zhì)的認(rèn)識，并培養(yǎng)他們在自己專業(yè)的應(yīng)用技能。通過會計核算方法模擬實(shí)訓(xùn)，學(xué)生可以檢驗(yàn)自己的實(shí)際操作能力，結(jié)合會計工作達(dá)標(biāo)準(zhǔn)、上等級的要求，使會計核算程序規(guī)范化、方法標(biāo)準(zhǔn)化、操作統(tǒng)一化。在對會計核算實(shí)際操作的過程中，要把具體核算步驟同所學(xué)的基本理論和基本知識結(jié)合起來，通過邊實(shí)訓(xùn)、邊學(xué)習(xí)、邊思考和邊總結(jié)，鞏固所學(xué)的會計基本理論和方法， 并彌補(bǔ)所學(xué)知識的不足。

（三）學(xué)以致用，滿足會計工作實(shí)際需要，培養(yǎng)社會所需人才 旅游行業(yè)不同于汽車、鋼鐵等工業(yè)行業(yè)，可以讓學(xué)生在步入工作崗位之前有很多的時間進(jìn)行培訓(xùn)和實(shí)習(xí)，在掌握了豐富的基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能之后步上自己的工作崗位。旅游會計不同，特別是在旅游業(yè)快速發(fā)展的今天，對高素質(zhì)會計的需求量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了高校培養(yǎng)數(shù)量，他們需要的是能夠盡快走上工作崗位，幫助他們解決問題的人才。因此，在旅游會計基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)的教學(xué)過程中，通過旅游會計基礎(chǔ)模擬實(shí)訓(xùn)，可以培養(yǎng)會計人員懂理論、善操作的理論聯(lián)系實(shí)際的工作作風(fēng)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德和務(wù)實(shí)精神，造就大批對本職工作認(rèn)真、細(xì)致、踏實(shí)肯干、兢兢業(yè)業(yè)的會計人員。

二、旅游會計基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與形式

（一）會計單項模擬實(shí)訓(xùn) 旅游會計實(shí)訓(xùn)教學(xué)是為了鍛煉學(xué)生的實(shí)際能力，因此，在進(jìn)行教學(xué)過程中，首先要對學(xué)生的各種單項能力進(jìn)行訓(xùn)練，即單項模擬訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生對各種會計相關(guān)技能的運(yùn)用。單項模擬實(shí)訓(xùn)是針對旅游會計基礎(chǔ)的每一個重要知識點(diǎn)分別設(shè)計的若干實(shí)訓(xùn)項目。適合單項模擬實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容主要有：會計書寫技能訓(xùn)練、原始憑證的填制和審核、記賬憑證的填制和審核、會計賬簿的登記、財務(wù)報表的編制。單項模擬實(shí)訓(xùn)應(yīng)穿插在理論課程相關(guān)章節(jié)結(jié)束后，在會計模擬實(shí)訓(xùn)室內(nèi)進(jìn)行。

（二）會計綜合模擬實(shí)訓(xùn) 在實(shí)際的旅游會計工作中，會計人員會遇到各種各樣的問題，這就需要會計人員能夠綜合運(yùn)用相關(guān)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，因此，在旅游會計基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中要對學(xué)生進(jìn)行會計綜合模擬的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生在會計工作中的綜合能力。會計綜合模擬實(shí)訓(xùn)是以某一旅游企業(yè)某一特定月份完整的會計資料為基礎(chǔ)，按照實(shí)訓(xùn)的總體要求，根據(jù)不同的賬務(wù)處理程序從填制原始憑證、記賬憑證、登記賬簿、編制報表，直到完成實(shí)訓(xùn)報告。其主要目的是使學(xué)生熟悉整個會計工作流程，通過綜合、全面的訓(xùn)練，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力以及分析問題和解決問題的能力。會計綜合模擬實(shí)訓(xùn)應(yīng)該在標(biāo)準(zhǔn)的會計模擬實(shí)訓(xùn)室內(nèi)進(jìn)行，通過會計模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)，學(xué)生可以基本掌握會計業(yè)務(wù)處理的技能。

三、旅游會計基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)教學(xué)步驟與組織形式

（一）操作步驟 會計專業(yè)的學(xué)生不僅需要學(xué)生動手制作相關(guān)會計工作表格等，還需要熟練運(yùn)用OFFICE工具和與旅游會計相關(guān)的各種計算機(jī)軟件，為了培養(yǎng)學(xué)生這兩方面的能力，在組織旅游會計基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)教學(xué)時，可以先采取手工操作訓(xùn)練，然后再進(jìn)行上機(jī)操作的訓(xùn)練。

（1）手工操作。學(xué)生在大學(xué)課堂進(jìn)行的往往是一些與會計相關(guān)的計算，由于學(xué)校教學(xué)條件和設(shè)備等的限制，在遇到真正的會計問題時往往不能很好的解決，另外，由于他們?nèi)狈σ欢ǖ木C合實(shí)訓(xùn)，綜合方面的能力往往比較弱，因此，在旅游會計基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中首先要培養(yǎng)學(xué)生的手工操作能力。一是課內(nèi)實(shí)驗(yàn)和階段實(shí)習(xí)，隨堂在教室內(nèi)進(jìn)行，用真實(shí)的會計工具，對旅游企業(yè)資金運(yùn)動分項目或階段進(jìn)行手工核算。二是綜合實(shí)訓(xùn)，通常以一個一般規(guī)模的旅游企業(yè)一個月的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)作為藍(lán)本，讓學(xué)生在手工會計模擬實(shí)訓(xùn)室完成會計的整個業(yè)務(wù)處理的全過程。通過實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生了解旅游企業(yè)會計核算的全過程，將理論知識與實(shí)際操作技能結(jié)合起來。

（2）上機(jī)操作。隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，為了滿足旅游業(yè)各種業(yè)務(wù)需求的計算機(jī)軟件相繼開發(fā)出來，特別是與會計相關(guān)的軟件，較大的旅游企業(yè)往往運(yùn)用比較先進(jìn)的計算機(jī)會計軟件進(jìn)行會計核算。一些高校在會計教學(xué)過程中往往注重理論上的教學(xué)，而忽視相關(guān)計算機(jī)會計軟件的上機(jī)培訓(xùn)教學(xué)，從而導(dǎo)致學(xué)生對于會計軟件運(yùn)用能力較差。因此，在旅游會計基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中就要對學(xué)生進(jìn)行上機(jī)操作的訓(xùn)練。在會計信息化課程中，通過會計軟件，將手工操作轉(zhuǎn)換到網(wǎng)上進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)操作。通過操作，學(xué)生能進(jìn)一步熟悉旅游會計基礎(chǔ)的原理和方法，了解會計信息化的方便與快捷。旅游會計基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)最明顯的效果是能通過演練，理論聯(lián)系實(shí)際，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和動手能力，大大地縮短了學(xué)生對工作崗位的適應(yīng)期。

（二）組織形式 可分為單人實(shí)訓(xùn)和分組分角色實(shí)訓(xùn)。

（1）單人實(shí)訓(xùn)。要在工作中能夠獨(dú)立的完成一項工作，就要求學(xué)生具有較強(qiáng)的實(shí)力，從而從容地處理各種問題。單人實(shí)訓(xùn)教學(xué)通過對每個學(xué)生進(jìn)行相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)，讓學(xué)生具有較強(qiáng)的處事能力。在單人實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，每一個參加實(shí)訓(xùn)的學(xué)生均要獨(dú)立完成整個旅游會計基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)的全過程，在實(shí)訓(xùn)過程中一個人需要擔(dān)任不同角色，不斷轉(zhuǎn)換角色。該組織形式適用于旅游會計試訓(xùn)的初級階段，可以讓每個學(xué)生體驗(yàn)會計業(yè)務(wù)處理的全過程，讓學(xué)生對于會計過程有宏觀的感受。

（2）分組分角色實(shí)訓(xùn)。旅游會計作為旅游企業(yè)的一個重要部門，對于企業(yè)的成本核算和資金核算等具有重要的意義。會計部門的各個工作人員不僅要有單獨(dú)完成某項工作的能力，還要具有團(tuán)結(jié)協(xié)作完成某一項工作的默契，因此，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中通常還會安排分組分角色的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，即3～5個學(xué)生組成一組，小組每一成員均有固定角色（如出納、記賬會計、主管會計、財務(wù)經(jīng)理等），在分工基礎(chǔ)上大家共同完成會計模擬實(shí)訓(xùn)。該組織形式適用于旅游會計基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)的高級階段，必須讓每個學(xué)生明確自己的角色，更要明白自己應(yīng)該履行的會計職責(zé)。教師在分工時，需讓學(xué)生明白“不相容崗位”的概念。此形式的優(yōu)點(diǎn)在于更貼近旅游企業(yè)實(shí)際會計的操作情況，可以真正達(dá)到完全模擬真實(shí)會計工作的目的。通過這種教學(xué)形式還可以培養(yǎng)學(xué)生在工作中與同事之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力，從而更好地與同事之間相處。

四、旅游會計基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教師業(yè)務(wù)素質(zhì)不高 教師良好的道德素養(yǎng)和優(yōu)秀的專業(yè)技能不僅能夠教育出具有高尚品德的學(xué)生，同時學(xué)生的專業(yè)技能也得到較好的培養(yǎng)。然而，在當(dāng)前的一些旅游會計基礎(chǔ)培訓(xùn)中，培訓(xùn)教師仍不能滿足當(dāng)前教學(xué)的需求。首先，培訓(xùn)教師自身專業(yè)素質(zhì)缺乏，不僅缺乏與旅游會計相關(guān)的理論知識，對于相關(guān)的計算機(jī)會計軟件運(yùn)用不是很成熟，導(dǎo)致在教學(xué)過程中不能傳授學(xué)生比較豐富的專業(yè)技能；其次，教師的自身道德修養(yǎng)不高，對學(xué)生的學(xué)習(xí)缺乏一定的責(zé)任感，這必將導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果不佳。

（二）實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式不能滿足需求 良好的教學(xué)模式能夠通過較好的教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容的安排培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的專業(yè)技能，然而，在當(dāng)前的一些旅游會計的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，仍然采用比較傳統(tǒng)的教學(xué)模式，跟不上時展的需求。如，在上課過程中，學(xué)校依然采用大班授課的方式，很難吸引學(xué)生的興趣，也很難達(dá)到良好的教學(xué)效果；同時，一些學(xué)校對教學(xué)內(nèi)容的安排缺乏一定的合理性，教學(xué)大部分用于鞏固學(xué)生的理論基礎(chǔ)，而學(xué)生的實(shí)際操作能力卻沒有得到培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生在工作后由于實(shí)際動手能力的薄弱而無法解決在工作中遇到的問題。

（三）教學(xué)設(shè)施跟不上時代需求 旅游會計是一門需要學(xué)生自己動手的工作，因此，在會計的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中對學(xué)生進(jìn)行單獨(dú)的實(shí)訓(xùn)技能的培養(yǎng)對其日后工作幫助很大，然而在當(dāng)前的一些學(xué)校中卻存在著教學(xué)設(shè)施落后，與旅游會計相關(guān)的軟硬件設(shè)施均不能滿足學(xué)校人數(shù)和實(shí)際工作崗位的需求。如學(xué)生往往需要進(jìn)行一對一或一對幾的教學(xué)才能提高教學(xué)效果，但教師數(shù)量卻不能滿足這樣的需求；旅游會計工作需要學(xué)生能夠熟練運(yùn)用計算機(jī)文檔和各種會計軟件，由于相關(guān)方面的限制，一些學(xué)校的計算機(jī)數(shù)量不能滿足學(xué)生的需求，會計軟件不能跟上當(dāng)前旅游會計工作的需求導(dǎo)致學(xué)生在步入工作崗位后不能更快的適應(yīng)。

（四）教學(xué)過程沒有計劃、缺乏總結(jié) 要提高學(xué)校的教學(xué)效果，就要靠老師對教學(xué)任務(wù)進(jìn)行合理的規(guī)劃，并在教學(xué)過程中不斷的總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，從而為學(xué)生提供更加優(yōu)質(zhì)的教學(xué)。當(dāng)前一些學(xué)校在進(jìn)行旅游會計的教學(xué)過程中，由于教師的素質(zhì)不統(tǒng)一，往往不能對相關(guān)的教學(xué)任務(wù)及目的進(jìn)行合理的計劃，對課堂教學(xué)沒有嚴(yán)格的組織；對于相關(guān)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)也不能進(jìn)行有效的總結(jié)，影響旅游會計實(shí)訓(xùn)教學(xué)的效果。

五、旅游會計基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)教學(xué)建議

（一）加大實(shí)訓(xùn)教學(xué)的投入 根據(jù)當(dāng)前社會和旅游行業(yè)對高素質(zhì)專業(yè)化會計人才的需求量，加大會計專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)成為當(dāng)前各個學(xué)校的重要任務(wù)之一。各個學(xué)校必須高度重視旅游會計基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，配備會計模擬實(shí)訓(xùn)室。根據(jù)學(xué)生的數(shù)量，配置與之相當(dāng)?shù)挠嬎銠C(jī)數(shù)量，保證每個學(xué)生能夠接受有效的上機(jī)操作訓(xùn)練；購買當(dāng)前旅游行業(yè)中會計工作常用的計算機(jī)軟件，從而保證學(xué)生能夠接觸時代的前沿，讓學(xué)生在步上工作崗位后能夠較快的適應(yīng)工作，這是落實(shí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的根本。為此學(xué)校應(yīng)加大實(shí)訓(xùn)教學(xué)的投入，建立能全方位模擬會計工作流程、工作環(huán)境、職能崗位的仿真會計模擬實(shí)訓(xùn)室，實(shí)訓(xùn)材料也應(yīng)盡量采用真實(shí)或模擬真實(shí)的材料，使學(xué)生在模擬實(shí)訓(xùn)過程中，如同置身于某一旅游企業(yè)的真實(shí)業(yè)務(wù)環(huán)境，更好地達(dá)到實(shí)訓(xùn)目的。

（二）加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)，提高教師業(yè)務(wù)水平 在旅游會計基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師的作用至關(guān)重要。在會計教師招聘時選擇具有豐富的社會經(jīng)驗(yàn)和較高責(zé)任心的教師，在日常教學(xué)過程中，加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)。一是抓教師職業(yè)道德的建設(shè)。教師的道德素養(yǎng)決定了他在以后的日常教學(xué)過程中對學(xué)生的負(fù)責(zé)程度，因此，作為一名高校教師，必須增強(qiáng)職業(yè)榮譽(yù)感和社會責(zé)任感，時刻考慮如何使自己的工作更加卓有成效，切實(shí)對得起社會、對得起學(xué)生。只有這樣，工作責(zé)任心才能更強(qiáng)，工作才能深入。二是抓業(yè)務(wù)能力的提升。會計專業(yè)的教師要具有與其工作崗位相當(dāng)?shù)臉I(yè)務(wù)水平，不僅要掌握豐富的理論知識和工作經(jīng)驗(yàn)，同時還要掌握相關(guān)的計算機(jī)會計軟件的操作，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動手操作能力。學(xué)校可以通過組織教師參加培訓(xùn)、制定進(jìn)修計劃、加強(qiáng)考核、鼓勵教師利用業(yè)余時間自修等手段逐步提高教師業(yè)務(wù)水平。三是注重會計專業(yè)師資隊伍的建設(shè)，建立一支真正意義上的高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍。作為會計專業(yè)的專業(yè)教師，都能積極參加相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)資格考試，取得相應(yīng)資格證書，成為擁有雙證書的“雙師型教師”。 同時，學(xué)校也應(yīng)從企業(yè)、會計師事務(wù)所聘請一些有豐富經(jīng)驗(yàn)的會計師來校兼職任教，豐富學(xué)生的課堂知識。

（三）探索校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)模式 傳統(tǒng)的會計教學(xué)模式不能滿足當(dāng)前的教學(xué)需求，為了提高當(dāng)前旅游會計實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果，改變其教學(xué)模式十分重要。旅游會計基礎(chǔ)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)不應(yīng)全部依靠學(xué)校，而是要深入社會，接觸企業(yè)、事業(yè)單位的實(shí)際工作。只有把校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)和校外實(shí)習(xí)有機(jī)結(jié)合起來，才能真正提高教學(xué)效果。因此，在當(dāng)前的旅游會計教學(xué)過程中，學(xué)校應(yīng)該積極地跟相關(guān)旅游企業(yè)合作，讓具有豐富經(jīng)驗(yàn)的旅游會計人員為學(xué)生進(jìn)行一些工作狀況的講解，同時讓學(xué)生到旅游企業(yè)的會計崗位上去進(jìn)行更加深入的體驗(yàn)，通過這種教學(xué)模式的改革，學(xué)生能夠?qū)W習(xí)更多與專業(yè)相關(guān)的知識和技能，為以后的工作打下基礎(chǔ)。在提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果的同時，也可減少會計教師的工作量。

（四）實(shí)訓(xùn)教學(xué)要有計劃、有總結(jié) 開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)關(guān)鍵在于精心組織。為了確保旅游會計基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)有序進(jìn)行，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)前，必須制定一份科學(xué)合理、切實(shí)可行的實(shí)訓(xùn)計劃，包括對相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行有序的規(guī)劃，對采用的教學(xué)方法的有效規(guī)劃，防止在授課過程中出現(xiàn)紊亂。實(shí)訓(xùn)計劃一經(jīng)審定，就要嚴(yán)格按照計劃組織實(shí)訓(xùn)教學(xué)，務(wù)必使各項實(shí)訓(xùn)任務(wù)得到切實(shí)地落實(shí)。而且在計劃執(zhí)行中，教師要隨時了解具體情況，深入到實(shí)訓(xùn)小組進(jìn)行指導(dǎo)。每一次的實(shí)訓(xùn)教學(xué)都會有很多的新知識和問題的產(chǎn)生，要提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的效果，就要求教師進(jìn)行實(shí)訓(xùn)總結(jié)，提煉實(shí)訓(xùn)中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以便在以后的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中修正錯誤，推廣經(jīng)驗(yàn)，不斷提高旅游會計基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的成效。

（五）正確處理實(shí)訓(xùn)教學(xué)與課堂教學(xué)的關(guān)系 在實(shí)施旅游會計基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，應(yīng)避免兩種錯誤傾向。一是認(rèn)為實(shí)訓(xùn)教學(xué)是萬能的，可以取代課堂教學(xué)；二是將實(shí)訓(xùn)教學(xué)與課堂教學(xué)割裂開來，分別進(jìn)行。實(shí)際上，二者是相輔相成的。課堂教學(xué)具有傳授知識系統(tǒng)性、嚴(yán)謹(jǐn)性的優(yōu)點(diǎn)，有助于學(xué)生打下深厚的理論功底，然而它又容易忽視學(xué)生動手能力及求異思維的培養(yǎng)，可能制約學(xué)生的主動性和創(chuàng)造潛力的發(fā)揮。而實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要針對性地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，可以從教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法上彌補(bǔ)課堂教學(xué)重視理論教學(xué)的不足。因此，在進(jìn)行會計實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中要正確把握好這兩者的關(guān)系，既不能完全偏向于課堂教學(xué)，也不能夠讓實(shí)訓(xùn)教學(xué)作為旅游會計教學(xué)的全部，只有將課堂教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)融為一體，才能充分發(fā)揮它們各自的作用，培養(yǎng)適應(yīng)時展的會計專門人才。

參考文獻(xiàn)：

篇（3）

中國在旅游發(fā)展方面的目標(biāo)是要在2020年成為世界旅游強(qiáng)國,為了更好地實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，對旅游行業(yè)人才提出了更高的要求。旅游業(yè)具有服務(wù)性和實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，高職高專旅游管理專業(yè)辦學(xué)宗旨是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)管理服務(wù)第一線需要的高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性的旅游管理專門人才，這要求學(xué)生除掌握必要理論知識外還需具備更多的實(shí)踐能力和經(jīng)驗(yàn)，也就是注重能力和應(yīng)用。但目前我們在高職高專旅游管理專業(yè)應(yīng)用性人才培養(yǎng)模式方面還存在一些不足和問題，需要進(jìn)一步的完善和改進(jìn)。

1 存在的問題

1．1 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不夠重視，實(shí)訓(xùn)模式缺少科學(xué)性、規(guī)范性

目前我國許多高職高專院校在培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才方面還沿用其他傳統(tǒng)學(xué)科的老教學(xué)方法，重視理論知識輕實(shí)踐教學(xué)，或者有重實(shí)踐這個意識但缺乏有效培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用實(shí)踐方面能力的方法。旅游管理專業(yè)學(xué)生只能依靠模擬訓(xùn)練來進(jìn)行實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐，而模擬訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到理想效果，與實(shí)際應(yīng)用和操作還有一定距離。理論課程內(nèi)容缺乏應(yīng)用性和創(chuàng)新性，對學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)偏少。在旅游企業(yè)用人過程中，旅游管理專業(yè)的學(xué)生表現(xiàn)出高分低能，好高騖遠(yuǎn)，實(shí)際動手能力差，缺乏創(chuàng)新和獨(dú)擋一面的能力，影響了他們的就業(yè)。實(shí)踐課程安排有時流于形式，實(shí)訓(xùn)效果不明顯。由于旅游行業(yè)的特殊性，現(xiàn)在旅游管理專業(yè)和旅游企業(yè)單位的頂崗實(shí)習(xí)或預(yù)就業(yè)還處在初級階段，作為學(xué)生的一門實(shí)踐課程，學(xué)校把學(xué)生送到旅游企業(yè)，完成學(xué)生的實(shí)習(xí)任務(wù)，至于學(xué)生到了旅游企業(yè)是否較好地結(jié)合所學(xué)進(jìn)行實(shí)習(xí)，把所學(xué)帶到實(shí)踐中，又把實(shí)踐中的問題帶回課堂繼續(xù)學(xué)習(xí)，每個環(huán)節(jié)有沒有問題的研究還比較少；而旅游企業(yè)是否真的能引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中較好地學(xué)習(xí)及培養(yǎng)能力，還是只簡單的在使用廉價勞動力？這些存在的問題使我們的實(shí)踐基地不夠完善，缺少科學(xué)規(guī)范性。如何建立規(guī)范成熟的實(shí)訓(xùn)基地模式，并進(jìn)行有效科學(xué)的合作和實(shí)訓(xùn)管理是我們期待解決的問題

1.2 把專業(yè)操作訓(xùn)練當(dāng)作學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)

現(xiàn)在旅游市場上需要的人才是接受國際先進(jìn)服務(wù)理念，并能把服務(wù)意識融進(jìn)熟練的操作中。而我們現(xiàn)在許多高職院校卻錯把專業(yè)操作訓(xùn)練當(dāng)作學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)。旅游管理專業(yè)課程中設(shè)置的課程如儀表儀容、公共關(guān)系、語言訓(xùn)練、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、飯店服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)等大多是基礎(chǔ)技能方面的訓(xùn)練，以為這樣就能搞好學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)。其實(shí)這只能說是學(xué)生的專業(yè)操作訓(xùn)練，而實(shí)訓(xùn)過程中素質(zhì)培養(yǎng)從思想到內(nèi)容都跟不上，學(xué)生在參加這些訓(xùn)練的過程中更多地感受到是單純的重復(fù)勞動，這達(dá)不到讓學(xué)生從教育理念上接受國際旅游的管理思想和服務(wù)規(guī)范，增強(qiáng)學(xué)生的整體素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)代社會旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

1.3 學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新培養(yǎng)有待加強(qiáng)

旅游管理專業(yè)的學(xué)生可能會擁有一些帶團(tuán)機(jī)會，在服務(wù)技能和實(shí)際能力方面能得到一定鍛煉，但學(xué)生對整體運(yùn)作、旅游產(chǎn)品銷售、管理經(jīng)驗(yàn)方面缺乏實(shí)踐。只能具體地根據(jù)安排來做一些事情，如果讓其站在一定高度來做一個旅游產(chǎn)品還不行，在創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新、獨(dú)擋一面方面欠缺。

1.4 專業(yè)師資力量薄弱，影響實(shí)訓(xùn)課質(zhì)量的整體提高

目前許多高職旅游專業(yè)教師大部分從高校旅游專業(yè)畢業(yè)直接從事高職教育，他們沒有太多實(shí)踐經(jīng)歷，對實(shí)踐環(huán)節(jié)及實(shí)訓(xùn)中將遇到什么問題，如何處理無從下手。更談不上指導(dǎo)學(xué)生較好地進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，較好地培養(yǎng)應(yīng)用型人才了。很多教師還是按高中教學(xué)方法重知識傳授，輕動手練習(xí)的模式來教授學(xué)生，或照本宣科，不能適應(yīng)高職教育的要求，培養(yǎng)出來的學(xué)生較難適應(yīng)工作需要和社會需求。

2 對所存在的問題提出改進(jìn)措施

2.1 思想上重視，行動上規(guī)范

高職高專學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及從事旅游管理專業(yè)教育的一線工作者必須從思想上意識到實(shí)訓(xùn)對培養(yǎng)旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才的重要作用及將來學(xué)生步入社會的重要意義，同時要將之付諸行動，把實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)規(guī)范起來。

2.1.1 校內(nèi)

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)都應(yīng)該按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，盡可能的與實(shí)際情況零距離靠攏，如模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)，模擬客房，模擬前廳。同時運(yùn)用計算機(jī)軟件將模擬方法用于教學(xué)科研活動，模擬旅游企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境，供模擬參與者進(jìn)行旅游企業(yè)經(jīng)營決策，營銷人力資源等方面教學(xué)訓(xùn)練方式。通過建立導(dǎo)游模擬實(shí)驗(yàn)室，主要模擬導(dǎo)游業(yè)務(wù)和旅行社業(yè)務(wù)現(xiàn)場訓(xùn)練，提高實(shí)際操作能力和應(yīng)變能力。綜合實(shí)驗(yàn)室針對學(xué)生進(jìn)行氣質(zhì)形象，美容美體、服裝化妝、社交人際關(guān)系、禮貌禮儀等方面進(jìn)行綜合訓(xùn)練。專業(yè)實(shí)驗(yàn)室為學(xué)生提供模擬防真的訓(xùn)練環(huán)境，適應(yīng)行業(yè)特點(diǎn)，培養(yǎng)了學(xué)生的基本技能和實(shí)際操作能力。

許多高職高專學(xué)校都有自己的產(chǎn)業(yè)部門，有的學(xué)校有高校招待所、專家樓、高校旅行社、餐廳等實(shí)體。把這些實(shí)體辦成實(shí)習(xí)基地，可以讓學(xué)生身臨其境的急企業(yè)所急，想企業(yè)所想，培養(yǎng)出獨(dú)擋一面的就業(yè)能力。如讓學(xué)生進(jìn)入校招待所、專家樓、餐廳等讓學(xué)生思考并實(shí)踐如何經(jīng)營與服務(wù)才能讓顧客滿意，才能提高經(jīng)濟(jì)效益，搞好經(jīng)營；讓學(xué)生參加旅行社的工作，甚至在老師的指導(dǎo)下直接由學(xué)生自己負(fù)責(zé)整個業(yè)務(wù)的運(yùn)行，包括拉客源，做計劃，安排行程，帶團(tuán)，處理善后事宜等工作。作為高校的實(shí)體既完成了實(shí)習(xí)任務(wù)，更好的協(xié)助學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，又可在勞動力成本方面節(jié)約開支，只要認(rèn)真研究，敢于探索，這樣的方式會越來越多的走向成功。當(dāng)然萬事有利就有弊，難免會有不利的一面，如因?qū)W生實(shí)踐能力不過關(guān)會造成一些不良影響，這樣就要求在學(xué)生上崗前做好相關(guān)培訓(xùn)和提醒工作，上崗時有專門的工作人員或老師及時提醒和定時的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，真的出現(xiàn)什么差錯向客人做好賠禮道歉工作，當(dāng)事人作出檢討分析差錯原因，及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并警示所有同學(xué)。

2.1.2 校外

校外實(shí)訓(xùn)以頂崗為主，嚴(yán)格把好校外實(shí)訓(xùn)基地的關(guān)，選擇專業(yè)性強(qiáng)、操作規(guī)范，行業(yè)中處于先進(jìn)管理的旅游企業(yè)作為實(shí)訓(xùn)基地。與企業(yè)簽定“合作辦學(xué)協(xié)議”，堅持資源共享、產(chǎn)學(xué)雙贏的原則，為學(xué)生提供頂崗實(shí)踐的實(shí)習(xí)基地。具體操作可把旅游管理專業(yè)學(xué)生分成兩部分，一部分在一個穩(wěn)定時間內(nèi)如半年或一年內(nèi)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，另一部分留校學(xué)習(xí)，到期后可互換。這樣總能保證企業(yè)有學(xué)生在崗，不影響企業(yè)的工作進(jìn)程，學(xué)校正常安排學(xué)生的學(xué)習(xí)，把學(xué)生從實(shí)習(xí)中帶來的問題進(jìn)行有針對性的學(xué)習(xí)。旅游管理專業(yè)學(xué)生在穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)，擴(kuò)大了學(xué)校的社會影響，也改善了實(shí)踐教學(xué)條件，真正與企業(yè)之間行成了“雙贏”。

2.1.3 旅游企業(yè)、政府及旅游主管部門

高職高專學(xué)校可創(chuàng)造條件在校園內(nèi)部舉辦針對旅游管理專業(yè)的供需見面活動，為學(xué)生就業(yè)創(chuàng)造有利的條件，也擴(kuò)大了學(xué)校的社會影響力，為學(xué)生打開就業(yè)渠道及與外界聯(lián)系打開了一道窗口。具體操作可在實(shí)訓(xùn)、就業(yè)辦公室老師的指導(dǎo)下，由學(xué)生自己來組織安排供需見面活動，把學(xué)生按能力大小進(jìn)行搭配，輪流進(jìn)行：1.去社會上了解、收集、整理對口的用人單位信息；2.向單位發(fā)出邀請函或親自到用人單位邀請；3.布置安排好見面會場；4.會后班級討論，總結(jié)安排活動成敗經(jīng)驗(yàn)，寫出總結(jié)。事實(shí)證明學(xué)生在這個實(shí)踐活動中鍛煉了各方面的能力，有的在安排供需見面會的過程中就被企業(yè)相中到企業(yè)去預(yù)就業(yè)或就業(yè)。學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)與地方旅游局的聯(lián)系，及時了解旅游人才市場需求的最新動態(tài)，及時調(diào)整修改旅游專業(yè)實(shí)踐計劃，指導(dǎo)學(xué)生就業(yè)。與政府有關(guān)部門聯(lián)合，把資格證書考試，全省導(dǎo)游大賽，旅游界的有影響的活動引進(jìn)學(xué)校。組織學(xué)生參加相關(guān)技能比賽，與旅游局合作，在學(xué)校設(shè)置國家導(dǎo)游員資格證書考點(diǎn)及考前培訓(xùn)，鼓勵旅游管理專業(yè)學(xué)生早拿證、多拿證，早上崗、早就業(yè)；同時組織學(xué)生積極參加演講比賽、模特大賽、導(dǎo)游員大賽、歌舞比賽等，促進(jìn)個性特長充分發(fā)展，提高職業(yè)能力。

2.2 重視職業(yè)素質(zhì)教育與國際旅游接軌

職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)主要包括思想、理論、技能和職業(yè)道德等方面的培養(yǎng)。現(xiàn)在的學(xué)生，雖然理論水平及特長愛好突出，但團(tuán)隊合作精神差，遇到困難缺少耐心和韌性。我們可在實(shí)訓(xùn)中加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、團(tuán)隊合作、公關(guān)協(xié)調(diào)能力、心理承受能力；提升應(yīng)變能力和獨(dú)擋一面的能力；提升服務(wù)意識和服務(wù)能力，多學(xué)習(xí)國外先進(jìn)管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，更好的順應(yīng)中國旅游強(qiáng)國的大發(fā)展方向，與國際旅游管理接軌。具體的做法可多結(jié)合成功案例進(jìn)行分析講解，既生動又能讓學(xué)生更好理解。組織學(xué)生分組到艱苦的農(nóng)村開展“三下鄉(xiāng)”活動，到貧困山區(qū)去“獻(xiàn)愛心”，在校內(nèi)組織一些象“烹飪大賽”這樣的勞動光榮，勤動手腳的活動；到校外搞一些社會公益活動等。

2.3 加強(qiáng)教師隊伍建設(shè)

高職高專如何采取措施加強(qiáng)教師隊伍建設(shè)特別是實(shí)訓(xùn)師資隊伍建設(shè)，重點(diǎn)是建設(shè)一支高素質(zhì)，“雙師型”實(shí)訓(xùn)師資隊伍。我們要從以下方面進(jìn)行加強(qiáng)：首先是由學(xué)校自己培養(yǎng)。我們從學(xué)校的教師中選拔優(yōu)秀的、有責(zé)任心的青年教師到相關(guān)校外實(shí)訓(xùn)基地或合作的旅游企業(yè)進(jìn)行一年到兩年培訓(xùn)或頂崗實(shí)習(xí)，讓他們真正扎根在工作上，深深的體會學(xué)生將來在實(shí)訓(xùn)中會面對的問題，需要老師和學(xué)校協(xié)調(diào)或解決的問題及工作中應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)的地方。能及時發(fā)現(xiàn)、解決并協(xié)調(diào)好各方面問題，同時積累大量實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，對學(xué)生以后的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)能做到心中有數(shù)，能理論聯(lián)系實(shí)際，真正意義的站在較高平臺上指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)。有能力、有實(shí)力培養(yǎng)出新一代應(yīng)用型人才；其次就是主動引進(jìn)。我們可以從旅游企業(yè)中聘請經(jīng)驗(yàn)豐富的金牌導(dǎo)游，資深從業(yè)人員來作學(xué)生的專業(yè)兼職教師，請他們用帶團(tuán)的方式讓學(xué)生親臨其境的感受，也可以通過講座，團(tuán)體的、個別的指導(dǎo)等形式指導(dǎo)及參與學(xué)生實(shí)訓(xùn)，提高實(shí)訓(xùn)的效果。

參考文獻(xiàn)：

［1］金仁重.高職高專旅游管理專業(yè)教學(xué)模式的研究［J］.機(jī)緣職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2009,（3）

［2］旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)探討［J］.內(nèi)蒙古財經(jīng)學(xué)報，2007（4）

篇（4）

1．1實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不夠重視，實(shí)訓(xùn)模式缺少科學(xué)性、規(guī)范性

目前我國許多高職高專院校在培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才方面還沿用其他傳統(tǒng)學(xué)科的老教學(xué)方法，重視理論知識輕實(shí)踐教學(xué)，或者有重實(shí)踐這個意識但缺乏有效培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用實(shí)踐方面能力的方法。旅游管理專業(yè)學(xué)生只能依靠模擬訓(xùn)練來進(jìn)行實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐，而模擬訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到理想效果，與實(shí)際應(yīng)用和操作還有一定距離。理論課程內(nèi)容缺乏應(yīng)用性和創(chuàng)新性，對學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)偏少。在旅游企業(yè)用人過程中，旅游管理專業(yè)的學(xué)生表現(xiàn)出高分低能，好高騖遠(yuǎn)，實(shí)際動手能力差，缺乏創(chuàng)新和獨(dú)擋一面的能力，影響了他們的就業(yè)。實(shí)踐課程安排有時流于形式，實(shí)訓(xùn)效果不明顯。由于旅游行業(yè)的特殊性，現(xiàn)在旅游管理專業(yè)和旅游企業(yè)單位的頂崗實(shí)習(xí)或預(yù)就業(yè)還處在初級階段，作為學(xué)生的一門實(shí)踐課程，學(xué)校把學(xué)生送到旅游企業(yè)，完成學(xué)生的實(shí)習(xí)任務(wù)，至于學(xué)生到了旅游企業(yè)是否較好地結(jié)合所學(xué)進(jìn)行實(shí)習(xí)，把所學(xué)帶到實(shí)踐中，又把實(shí)踐中的問題帶回課堂繼續(xù)學(xué)習(xí)，每個環(huán)節(jié)有沒有問題的研究還比較少；而旅游企業(yè)是否真的能引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中較好地學(xué)習(xí)及培養(yǎng)能力，還是只簡單的在使用廉價勞動力？這些存在的問題使我們的實(shí)踐基地不夠完善，缺少科學(xué)規(guī)范性。如何建立規(guī)范成熟的實(shí)訓(xùn)基地模式，并進(jìn)行有效科學(xué)的合作和實(shí)訓(xùn)管理是我們期待解決的問題

1.2把專業(yè)操作訓(xùn)練當(dāng)作學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)

現(xiàn)在旅游市場上需要的人才是接受國際先進(jìn)服務(wù)理念，并能把服務(wù)意識融進(jìn)熟練的操作中。而我們現(xiàn)在許多高職院校卻錯把專業(yè)操作訓(xùn)練當(dāng)作學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)。旅游管理專業(yè)課程中設(shè)置的課程如儀表儀容、公共關(guān)系、語言訓(xùn)練、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、飯店服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)等大多是基礎(chǔ)技能方面的訓(xùn)練，以為這樣就能搞好學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)。其實(shí)這只能說是學(xué)生的專業(yè)操作訓(xùn)練，而實(shí)訓(xùn)過程中素質(zhì)培養(yǎng)從思想到內(nèi)容都跟不上，學(xué)生在參加這些訓(xùn)練的過程中更多地感受到是單純的重復(fù)勞動，這達(dá)不到讓學(xué)生從教育理念上接受國際旅游的管理思想和服務(wù)規(guī)范，增強(qiáng)學(xué)生的整體素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)代社會旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

1.3學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新培養(yǎng)有待加強(qiáng)

旅游管理專業(yè)的學(xué)生可能會擁有一些帶團(tuán)機(jī)會，在服務(wù)技能和實(shí)際能力方面能得到一定鍛煉，但學(xué)生對整體運(yùn)作、旅游產(chǎn)品銷售、管理經(jīng)驗(yàn)方面缺乏實(shí)踐。只能具體地根據(jù)安排來做一些事情，如果讓其站在一定高度來做一個旅游產(chǎn)品還不行，在創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新、獨(dú)擋一面方面欠缺。

1.4專業(yè)師資力量薄弱，影響實(shí)訓(xùn)課質(zhì)量的整體提高

目前許多高職旅游專業(yè)教師大部分從高校旅游專業(yè)畢業(yè)直接從事高職教育，他們沒有太多實(shí)踐經(jīng)歷，對實(shí)踐環(huán)節(jié)及實(shí)訓(xùn)中將遇到什么問題，如何處理無從下手。更談不上指導(dǎo)學(xué)生較好地進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，較好地培養(yǎng)應(yīng)用型人才了。很多教師還是按高中教學(xué)方法重知識傳授，輕動手練習(xí)的模式來教授學(xué)生，或照本宣科，不能適應(yīng)高職教育的要求，培養(yǎng)出來的學(xué)生較難適應(yīng)工作需要和社會需求。

2對所存在的問題提出改進(jìn)措施

2.1思想上重視，行動上規(guī)范

高職高專學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及從事旅游管理專業(yè)教育的一線工作者必須從思想上意識到實(shí)訓(xùn)對培養(yǎng)旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才的重要作用及將來學(xué)生步入社會的重要意義，同時要將之付諸行動，把實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)規(guī)范起來。

2.1.1校內(nèi)

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)都應(yīng)該按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，盡可能的與實(shí)際情況零距離靠攏，如模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)，模擬客房，模擬前廳。同時運(yùn)用計算機(jī)軟件將模擬方法用于教學(xué)科研活動，模擬旅游企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境，供模擬參與者進(jìn)行旅游企業(yè)經(jīng)營決策，營銷人力資源等方面教學(xué)訓(xùn)練方式。通過建立導(dǎo)游模擬實(shí)驗(yàn)室，主要模擬導(dǎo)游業(yè)務(wù)和旅行社業(yè)務(wù)現(xiàn)場訓(xùn)練，提高實(shí)際操作能力和應(yīng)變能力。綜合實(shí)驗(yàn)室針對學(xué)生進(jìn)行氣質(zhì)形象，美容美體、服裝化妝、社交人際關(guān)系、禮貌禮儀等方面進(jìn)行綜合訓(xùn)練。專業(yè)實(shí)驗(yàn)室為學(xué)生提供模擬防真的訓(xùn)練環(huán)境，適應(yīng)行業(yè)特點(diǎn)，培養(yǎng)了學(xué)生的基本技能和實(shí)際操作能力。

許多高職高專學(xué)校都有自己的產(chǎn)業(yè)部門，有的學(xué)校有高校招待所、專家樓、高校旅行社、餐廳等實(shí)體。把這些實(shí)體辦成實(shí)習(xí)基地，可以讓學(xué)生身臨其境的急企業(yè)所急，想企業(yè)所想，培養(yǎng)出獨(dú)擋一面的就業(yè)能力。如讓學(xué)生進(jìn)入校招待所、專家樓、餐廳等讓學(xué)生思考并實(shí)踐如何經(jīng)營與服務(wù)才能讓顧客滿意，才能提高經(jīng)濟(jì)效益，搞好經(jīng)營；讓學(xué)生參加旅行社的工作，甚至在老師的指導(dǎo)下直接由學(xué)生自己負(fù)責(zé)整個業(yè)務(wù)的運(yùn)行，包括拉客源，做計劃，安排行程，帶團(tuán)，處理善后事宜等工作。作為高校的實(shí)體既完成了實(shí)習(xí)任務(wù)，更好的協(xié)助學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，又可在勞動力成本方面節(jié)約開支，只要認(rèn)真研究，敢于探索，這樣的方式會越來越多的走向成功。當(dāng)然萬事有利就有弊，難免會有不利的一面，如因?qū)W生實(shí)踐能力不過關(guān)會造成一些不良影響，這樣就要求在學(xué)生上崗前做好相關(guān)培訓(xùn)和提醒工作，上崗時有專門的工作人員或老師及時提醒和定時的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，真的出現(xiàn)什么差錯向客人做好賠禮道歉工作，當(dāng)事人作出檢討分析差錯原因，及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并警示所有同學(xué)。

2.1.2校外

校外實(shí)訓(xùn)以頂崗為主，嚴(yán)格把好校外實(shí)訓(xùn)基地的關(guān)，選擇專業(yè)性強(qiáng)、操作規(guī)范，行業(yè)中處于先進(jìn)管理的旅游企業(yè)作為實(shí)訓(xùn)基地。與企業(yè)簽定“合作辦學(xué)協(xié)議”，堅持資源共享、產(chǎn)學(xué)雙贏的原則，為學(xué)生提供頂崗實(shí)踐的實(shí)習(xí)基地。具體操作可把旅游管理專業(yè)學(xué)生分成兩部分，一部分在一個穩(wěn)定時間內(nèi)如半年或一年內(nèi)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，另一部分留校學(xué)習(xí)，到期后可互換。這樣總能保證企業(yè)有學(xué)生在崗，不影響企業(yè)的工作進(jìn)程，學(xué)校正常安排學(xué)生的學(xué)習(xí)，把學(xué)生從實(shí)習(xí)中帶來的問題進(jìn)行有針對性的學(xué)習(xí)。旅游管理專業(yè)學(xué)生在穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)，擴(kuò)大了學(xué)校的社會影響，也改善了實(shí)踐教學(xué)條件，真正與企業(yè)之間行成了“雙贏”。

2.1.3旅游企業(yè)、政府及旅游主管部門

高職高專學(xué)校可創(chuàng)造條件在校園內(nèi)部舉辦針對旅游管理專業(yè)的供需見面活動，為學(xué)生就業(yè)創(chuàng)造有利的條件，也擴(kuò)大了學(xué)校的社會影響力，為學(xué)生打開就業(yè)渠道及與外界聯(lián)系打開了一道窗口。具體操作可在實(shí)訓(xùn)、就業(yè)辦公室老師的指導(dǎo)下，由學(xué)生自己來組織安排供需見面活動，把學(xué)生按能力大小進(jìn)行搭配，輪流進(jìn)行：1.去社會上了解、收集、整理對口的用人單位信息；2.向單位發(fā)出邀請函或親自到用人單位邀請；3.布置安排好見面會場；4.會后班級討論，總結(jié)安排活動成敗經(jīng)驗(yàn)，寫出總結(jié)。事實(shí)證明學(xué)生在這個實(shí)踐活動中鍛煉了各方面的能力，有的在安排供需見面會的過程中就被企業(yè)相中到企業(yè)去預(yù)就業(yè)或就業(yè)。學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)與地方旅游局的聯(lián)系，及時了解旅游人才市場需求的最新動態(tài)，及時調(diào)整修改旅游專業(yè)實(shí)踐計劃，指導(dǎo)學(xué)生就業(yè)。與政府有關(guān)部門聯(lián)合，把資格證書考試，全省導(dǎo)游大賽，旅游界的有影響的活動引進(jìn)學(xué)校。組織學(xué)生參加相關(guān)技能比賽，與旅游局合作，在學(xué)校設(shè)置國家導(dǎo)游員資格證書考點(diǎn)及考前培訓(xùn)，鼓勵旅游管理專業(yè)學(xué)生早拿證、多拿證，早上崗、早就業(yè)；同時組織學(xué)生積極參加演講比賽、模特大賽、導(dǎo)游員大賽、歌舞比賽等，促進(jìn)個性特長充分發(fā)展，提高職業(yè)能力。

2.2重視職業(yè)素質(zhì)教育與國際旅游接軌

篇（5）

1.實(shí)訓(xùn)內(nèi)容上與社會需求相脫節(jié)

旅游飯店職業(yè)院校專業(yè)訓(xùn)練的內(nèi)容非常復(fù)雜，項目也很多，主要是在酒店服務(wù)與管理中需要反復(fù)練習(xí)的擺臺、給客人斟酒、幫客人點(diǎn)菜、傳菜上菜、客人分食、打掃客房、鋪床等工作。社會在不斷地發(fā)展，旅游酒店的服務(wù)質(zhì)量不斷提高，客人的需求也在不斷增加。但有不少職業(yè)學(xué)校培訓(xùn)內(nèi)容還是幾年前內(nèi)容的延續(xù)，沒有創(chuàng)新，造成了中職畢業(yè)生畢業(yè)后應(yīng)聘旅游酒店工作缺乏適應(yīng)性，也難以應(yīng)對旅游酒店的實(shí)際工作內(nèi)容。由于學(xué)校里實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的脫節(jié)，企業(yè)需要再培訓(xùn)，造成用人成本不同程度地增長。

2.旅游酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)中對學(xué)生的訓(xùn)練流于形式

旅游酒店的許多技能是要反復(fù)地練習(xí)才能掌握的。不少職校的教師在布置了練習(xí)實(shí)訓(xùn)任務(wù)后就要求學(xué)生自己練習(xí)。但是，職校的學(xué)生不同于高中生，他們?nèi)狈?yīng)有的學(xué)習(xí)自覺性，在實(shí)訓(xùn)中，需要老師的嚴(yán)格監(jiān)督、嚴(yán)格管理，甚至是手把手的反復(fù)訓(xùn)練和各種情景預(yù)練。只有這樣，學(xué)生應(yīng)該掌握的技能才會正確掌握，從而才可能提高和精通。學(xué)生技能的訓(xùn)練如果是放任自流，那他們的畢業(yè)技能考核也只會流于形式。

3.實(shí)訓(xùn)基地設(shè)置無法適應(yīng)酒店市場

旅游業(yè)的快速發(fā)展，造成了酒店業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，也帶來了相互之間的激烈競爭，大部分酒店已經(jīng)不再滿足于職業(yè)旅游酒店管理專業(yè)只提供服務(wù)普通人員的需求，轉(zhuǎn)而希冀中職學(xué)校提供既有專業(yè)知識，又懂管理的行政管理人才，需求層次也有所改變。原來實(shí)訓(xùn)室的管理系統(tǒng)已經(jīng)很難適合社會發(fā)展和教學(xué)實(shí)訓(xùn)的需要，因此實(shí)訓(xùn)室管理體制需要改革，實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式也要改革，以適應(yīng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力的需要。

二、改革中職旅游酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的策略

中職旅游酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式目前無統(tǒng)一的模式，學(xué)校自身辦起的實(shí)訓(xùn)室可以和市場對接，由酒店投資商和學(xué)校共同經(jīng)營、共同管理，使企業(yè)得到滿意的人才。這樣，學(xué)校教學(xué)成本得到降低，學(xué)校有了好的社會聲譽(yù)，學(xué)生的就業(yè)率又得到家長的滿意，由此形成三贏的局面。

1.半脫產(chǎn)模式

中職學(xué)生在校期間，一些住在學(xué)校，一些選擇走讀，因?yàn)殡x家較近。一些學(xué)生接受理解能力強(qiáng)，老師給予的知識不能滿足這些學(xué)生對知識的要求。這種情況下，設(shè)法滿足這類學(xué)生的要求就成了學(xué)校或教師應(yīng)該做的工作。鼓勵此類學(xué)生參加實(shí)踐，只要是不影響學(xué)校教學(xué)和學(xué)習(xí)，就可以讓其一邊讀書一邊進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。

這種實(shí)訓(xùn)模式以最快的速度將理論與實(shí)踐結(jié)合在一起，學(xué)生還可以搜集本行業(yè)的信息給課堂教學(xué)，促進(jìn)課堂教學(xué)的改進(jìn)。這種模式對學(xué)生的自我控制能力、分析問題和解決問題的能力及創(chuàng)新能力有一定的要求。

當(dāng)然，半脫產(chǎn)模式也需要教師或?qū)W校給學(xué)生找一個比較好的實(shí)訓(xùn)場所，以期在實(shí)訓(xùn)中使他們的專業(yè)方向和能力獲得提升，教師要定期到實(shí)訓(xùn)場所了解學(xué)生的實(shí)訓(xùn)情況，幫助他們解決實(shí)際問題。

2.實(shí)訓(xùn)室模式

實(shí)訓(xùn)室模式是旅游酒店專業(yè)學(xué)習(xí)專業(yè)技能的示范基地，學(xué)校一般配備了專業(yè)老師讓學(xué)生進(jìn)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)。演練板寫清楚了每個操作步驟詳細(xì)的注意事項和技能的詳細(xì)要求，參加實(shí)訓(xùn)的學(xué)生認(rèn)真揣摩教師的演練程序并進(jìn)行反復(fù)實(shí)踐，基本的工作要領(lǐng)掌握了，再鼓勵學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新。為配合本專業(yè)實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)室里一般配有中國菜實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、酒吧訓(xùn)練室、培訓(xùn)接待室、餐飲模擬實(shí)訓(xùn)室等。學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，就可以完全掌握中式、西式餐飲宴會服務(wù)的程序和技術(shù)，掌握為客戶服務(wù)的技巧和服務(wù)技能，掌握酒店大堂和酒店客房的工作程序。這種模式需要有良好設(shè)備配備的實(shí)訓(xùn)室，設(shè)備和設(shè)施當(dāng)和酒店不相上下，實(shí)訓(xùn)室中的設(shè)備可以和真實(shí)場景中比，按比例縮小，但必須保證真實(shí)性。

3.企業(yè)綜合實(shí)習(xí)模式

在實(shí)訓(xùn)之前，學(xué)校可以聘請當(dāng)?shù)赜休^好影響力的旅游酒店企業(yè)負(fù)責(zé)人來學(xué)校擔(dān)任客座講師，讓學(xué)生了解旅游酒店業(yè)的發(fā)展、旅游酒店人才素質(zhì)要求和就業(yè)形勢、未來前景展望等，讓學(xué)生更好地了解社會，了解行業(yè)競爭，了解即將到來的工作環(huán)境，在心理上對未來的工作做好準(zhǔn)備。學(xué)生到旅游酒店實(shí)訓(xùn)，學(xué)校當(dāng)然會為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，協(xié)助企業(yè)管理學(xué)生的日常生活、工作和學(xué)習(xí)，加強(qiáng)與企業(yè)的溝通和指導(dǎo)學(xué)生。在這個過程中，學(xué)校必須制訂學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，找到一個很好的實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)協(xié)調(diào)與溝通，提高校外實(shí)訓(xùn)學(xué)生的管理水平，對學(xué)生的實(shí)訓(xùn)要求要盡量滿足，與企業(yè)進(jìn)行有力配合，進(jìn)行宏觀調(diào)控和監(jiān)督，在實(shí)訓(xùn)中完成對學(xué)生的綜合評價和全面考核。

篇（6）

一.旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀及趨勢分析

（一）旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析

據(jù)統(tǒng)計，全國已有各級各類旅游院校系、專業(yè)138家，在校生2萬多人，這些院校遍布于全國30個省、自治區(qū)和直轄市，形成了一個初具規(guī)模的旅游教育體系，為多部門、多需求的旅游人才開發(fā)奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。但是，面對不斷擴(kuò)大和競爭越來越激烈的旅游業(yè)，我們的旅游教育在內(nèi)容、目標(biāo)、方式、方法、結(jié)構(gòu)、層次等方面都已明顯滯后，制約了旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。加強(qiáng)旅游基本技能、技巧的訓(xùn)練已成為當(dāng)務(wù)之急。目前，旅游管理專業(yè)畢業(yè)的高職學(xué)生一定程度上仍然存在高分低能及眼高手低、脫離實(shí)際等現(xiàn)象。這無疑向我們的旅游教育長期忽視旅游基本技能操作訓(xùn)練敲響了警鐘。因此，高等旅游教育應(yīng)從中吸取教訓(xùn)，把培養(yǎng)精通業(yè)務(wù)和掌握現(xiàn)代管理知識的復(fù)合型人才作為培養(yǎng)學(xué)生的目標(biāo)，理論知識與技能操作并重，以適應(yīng)市場需求。從目前高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的研究現(xiàn)狀看，大多屬于表面現(xiàn)象的研究，沒有從學(xué)生的真實(shí)需求角度出發(fā)，沒有緊密聯(lián)系學(xué)生就業(yè)緊迫的實(shí)際情況，沒有將實(shí)踐教學(xué)與學(xué)生就業(yè)緊密地聯(lián)系在一起，因此實(shí)踐教學(xué)在深度和廣度上還有待進(jìn)一步挖掘。[2]

（二）旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的趨勢分析

從實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展趨勢上看，隨著高校競爭的日趨激烈，學(xué)生在擇校學(xué)習(xí)時對于實(shí)踐教學(xué)的要求越來越高，學(xué)生渴望在校的五年內(nèi)學(xué)到實(shí)踐性較強(qiáng)的教學(xué)內(nèi)容，以便為今后的就業(yè)打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。同時，從辦學(xué)角度而言，突出實(shí)踐教學(xué)也是職業(yè)學(xué)校特色辦校的主要方法。在未來十年，旅游業(yè)將在每25秒創(chuàng)造一個新的工作機(jī)會，中國也將成為世界旅游第一大國，中國將需要大批受過良好教育的旅游管理專業(yè)人才。[2]

二.實(shí)踐性教學(xué)的意義

實(shí)踐教學(xué)在現(xiàn)代高職教學(xué)實(shí)施中，具有與理論教學(xué)同等重要且不可替代的地位和作用。它是通過實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)踐等一系列有目的、有計劃、有組織的實(shí)踐性教學(xué)活動.實(shí)現(xiàn)學(xué)生應(yīng)用知識、掌握技能、熟悉未來職業(yè)及獲得新知識等教育目標(biāo)的教學(xué)形式，也是遵循現(xiàn)代教育基本規(guī)律的有效教學(xué)手段之一。

作為高職院校的旅游管理教育，更應(yīng)考慮旅游行業(yè)對管理層面人才的特殊性需求。強(qiáng)調(diào)厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、廣適應(yīng)的素質(zhì)教育是旅游管理專業(yè)的大方向，因此必須加強(qiáng)專業(yè)教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)。實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)計不僅是為了服務(wù)技能和業(yè)務(wù)操作能力的培養(yǎng)，更是為了畢業(yè)生能真正勝任旅游行業(yè)的管理工作，同時也是對理論知識的鞏固與加強(qiáng)。[3]

三.“四模塊”實(shí)踐教學(xué)模式

根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)特色，旅游專業(yè)教學(xué)一般包括認(rèn)識實(shí)習(xí)、教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)四個階段。這四個階段在教學(xué)中只有環(huán)環(huán)相扣、有機(jī)結(jié)合才能取得最大的教學(xué)效益。因此需要建立一套行之有效的旅游管理實(shí)踐教學(xué)模式，以達(dá)到高職旅游專業(yè)教育的目標(biāo)。我們認(rèn)為旅游管理專業(yè)應(yīng)配置四個模塊的實(shí)踐教學(xué)模式：

（一）校內(nèi)實(shí)習(xí)基地模塊，為學(xué)生提供良好的模擬實(shí)習(xí)環(huán)境

餐廳、客房、模擬酒吧、模擬導(dǎo)游室……這些實(shí)訓(xùn)場地和設(shè)備的建設(shè)，有利于提高教學(xué)質(zhì)量，保證學(xué)生技能訓(xùn)練。其次，充分利用校園已有的資源。學(xué)校賓館、會議室等設(shè)施都可以成為學(xué)生應(yīng)用知識的場所。最后，充分發(fā)掘旅游專業(yè)學(xué)生的優(yōu)勢，組建模特隊、禮儀隊，在學(xué)校的一些重要場合提供服務(wù)，同時也可以走出校園，充分展示本校旅游專業(yè)學(xué)生的風(fēng)采和學(xué)校的教學(xué)實(shí)力。

（二）校外實(shí)習(xí)基地模塊，為學(xué)習(xí)提供真實(shí)戰(zhàn)場

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)雖然是按照實(shí)際工作規(guī)范要求進(jìn)行，但它還是一種靜態(tài)的操作規(guī)程，與實(shí)際工作環(huán)境不可能完全相同。為解決此類問題，應(yīng)實(shí)行校企結(jié)合的方式。學(xué)校應(yīng)注重加強(qiáng)與區(qū)內(nèi)外有關(guān)企業(yè)的聯(lián)系，建立長期穩(wěn)定的實(shí)訓(xùn)基地。

旅行社課余實(shí)習(xí)由于旅行社具有容納人數(shù)少，無法解決食宿等缺點(diǎn)，所以很難進(jìn)行異地集體實(shí)習(xí)，我們應(yīng)盡量利用本地的旅行社資源，使學(xué)生了解旅行社的組織構(gòu)成和運(yùn)行機(jī)制。

賓館酒店頂崗實(shí)習(xí)賓館酒店能夠容納大批學(xué)生，且提供食宿，因此盡量進(jìn)行長線集體實(shí)習(xí)，選擇區(qū)內(nèi)外知名賓館酒店，進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。在實(shí)訓(xùn)期間，學(xué)校與實(shí)訓(xùn)單位應(yīng)簽訂勞動合同，保證學(xué)生的切身利益。同時，學(xué)校與實(shí)訓(xùn)單位共同制定實(shí)訓(xùn)計劃，并與實(shí)訓(xùn)單位商定學(xué)生輪崗實(shí)訓(xùn)的時間和方式，使學(xué)生能在不同崗位上得到鍛煉。學(xué)生的頂崗實(shí)訓(xùn)是校內(nèi)的任何實(shí)訓(xùn)都無法替代的。在實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生不僅要適應(yīng)復(fù)雜的工作環(huán)境，還要有良好的心理素質(zhì)和應(yīng)變能力，使他們在工作實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)自身不足，不斷完善自己，最終達(dá)到崗位從業(yè)人員的素質(zhì)要求。[1]

為了保證實(shí)習(xí)效果，各旅游高等院校要建立、健全一整套實(shí)習(xí)管理規(guī)章制度，使之規(guī)范化、制度化和經(jīng)常化。要從確定實(shí)習(xí)人員、確定實(shí)習(xí)地點(diǎn)、委派實(shí)習(xí)帶隊指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)動員、發(fā)放實(shí)習(xí)指導(dǎo)書、與實(shí)習(xí)單位聯(lián)合制定實(shí)習(xí)培訓(xùn)計劃、實(shí)習(xí)帶隊指導(dǎo)教師現(xiàn)場講解、中期總結(jié)考核、學(xué)校、學(xué)生及企業(yè)座談、綜合實(shí)習(xí)評估、實(shí)習(xí)論文總結(jié)與講評、實(shí)結(jié)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程、全面和全員的控制與管理，以取得最佳效果，使教學(xué)走上理論、實(shí)踐、理論、實(shí)踐的路子。

（三）課程認(rèn)識實(shí)習(xí)模塊，鞏固基礎(chǔ)知識

作為高職旅游專業(yè)的學(xué)生，第一學(xué)年專業(yè)課的學(xué)習(xí)主要是專業(yè)基礎(chǔ)課，如旅游概論、旅游地理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)等課程，在此階段，實(shí)踐的重點(diǎn)是讓學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識，同時也對專業(yè)知識進(jìn)行認(rèn)知。在課程實(shí)習(xí)期間，除了專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實(shí)習(xí)外，還要在假期安排野外集中實(shí)習(xí)。

通過野外實(shí)習(xí)，使學(xué)生的理論知識和旅游實(shí)踐高度結(jié)合，提高學(xué)生的感性認(rèn)識。經(jīng)過實(shí)習(xí)，學(xué)生應(yīng)在兩個方面獲得提高：一是對如何進(jìn)行旅游線路設(shè)計和如何提供導(dǎo)游服務(wù)有全面了解；二是對旅游資源開發(fā)和旅游發(fā)展規(guī)劃有深切體會，為旅行社和旅游飯店等旅游企業(yè)實(shí)習(xí)打下良好基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)時間訂為三周：第一周為準(zhǔn)備階段，第二周是野外考察階段，第三周為總結(jié)、撰寫野外實(shí)習(xí)報告階段。改變以往只注重實(shí)地考察環(huán)節(jié)的做法，加強(qiáng)實(shí)習(xí)準(zhǔn)備和實(shí)習(xí)報告兩大環(huán)節(jié)。花35個學(xué)時準(zhǔn)備與實(shí)習(xí)地點(diǎn)有關(guān)的旅游信息，使野外實(shí)習(xí)的針對性和創(chuàng)新性更強(qiáng)。實(shí)習(xí)報告增加答辯內(nèi)容，可使學(xué)生把實(shí)習(xí)獲得的感性認(rèn)識與理論知識更好地融合。強(qiáng)化實(shí)地考察前、后兩環(huán)節(jié)的工作，并創(chuàng)建學(xué)生野外實(shí)習(xí)成績綜合考核指標(biāo)體系，可使野外實(shí)習(xí)質(zhì)量獲得較大的提高。

（四）走出去，請進(jìn)來，創(chuàng)建一體化的實(shí)踐教學(xué)模式

社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求開放辦學(xué)，高職的學(xué)生必須具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力。作為旅游管理專業(yè)的學(xué)生僅僅依靠在學(xué)校里所掌握的專業(yè)知識肯定不能適應(yīng)企業(yè)需求，他們必須走向社會，認(rèn)識社會，了解社會。

走出去，是指全體師生深入旅游行業(yè)，參與旅游實(shí)踐，運(yùn)用旅游學(xué)理論知識分析問題、解決問題，培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)風(fēng)和社會實(shí)踐能力。可以有目的地參觀幾個著名的旅游企業(yè)，了解旅游企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，開闊學(xué)生的眼界。也可以引導(dǎo)學(xué)生為社會單位、社區(qū)服務(wù)，為他們進(jìn)行旅游路線設(shè)計，導(dǎo)游講解等，走出去不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，而且開拓了視野，陶冶了性情，磨煉了其意志，更主要的是為他們將來走向社會，培養(yǎng)了分析問題和解決問題的能力。

請進(jìn)來，根據(jù)旅游專業(yè)的特點(diǎn)，采用各種方式請旅游行業(yè)的專家、高級管理人員、資深出國領(lǐng)隊或職員等來校作報告、講課、座談、討論等等，向?qū)W生們介紹世界及國內(nèi)和省市現(xiàn)今旅游業(yè)發(fā)展的狀況，介紹旅游企業(yè)在市場競爭中求發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，以及旅游企業(yè)中青年員工的成長過程等，使學(xué)生在步入社會之前，更好地了解社會，懂得競爭之激烈，創(chuàng)業(yè)之艱辛，讓學(xué)生對職業(yè)素質(zhì)的要求具體化、形象化，從優(yōu)秀旅游業(yè)人員的身上去學(xué)習(xí)，感悟一些在學(xué)校、課堂上學(xué)不到的東西，自覺注意自身職業(yè)素的培養(yǎng)。[5]

總之，實(shí)踐性教學(xué)是一項長期而艱巨的工作，只要領(lǐng)導(dǎo)高度重視，企業(yè)積極參與，廣大師生共同努力，就一定能把這項工作做好，培養(yǎng)出受社會歡迎的具有創(chuàng)新能力和工作技能的高素質(zhì)人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]《高等職業(yè)教育綜合實(shí)訓(xùn)課程開發(fā)模式的研究與實(shí)踐》課題組.高等教育出版社，2006.第9頁

[2]張金霞.高等旅游教育人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀及發(fā)展對策.江漢大學(xué)學(xué)報，2005，（6）.第87-90頁

篇（7）

課題項目：本文系重慶市2011年市級高等教育教學(xué)改革研究項目“高職旅游管理類課程體驗(yàn)式實(shí)踐性教學(xué)改革研究與實(shí)踐”（編號：113261；主持人：羅達(dá)麗）階段性成果。

作者簡介：羅達(dá)麗（1979-），貴州威寧人，重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾恚糜喂芾韺I(yè)建設(shè)等。

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-7518（2013）02-0047-03

課程實(shí)踐教學(xué)在旅游管理專業(yè)課中占有十分重要地位，因?yàn)樗P(guān)系到以應(yīng)用能力為主導(dǎo)的人才培養(yǎng)目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)的一個重要教學(xué)環(huán)節(jié)。本文結(jié)合在重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐，以經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)為基礎(chǔ)，對《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》課程體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)計與實(shí)踐進(jìn)行總結(jié)，以期能對旅游管理其他課程的實(shí)踐教學(xué)有所裨益。

一、經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)

經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)場所是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的一種。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的重點(diǎn)是在生產(chǎn)性過程中實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益，對于經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)而言，則重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是“全真的經(jīng)營性”。校內(nèi)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)是在全真的經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)場所中，通過原材料采購、生產(chǎn)、銷售等全真的經(jīng)營性過程中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，進(jìn)而提高學(xué)生職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與就業(yè)無障礙對接的一種教學(xué)模式。

二、體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)

體驗(yàn)式教學(xué)是20世紀(jì)80年代美國組織行為學(xué)教授大衛(wèi)·庫伯（David Kolb）所提，他認(rèn)為：有效的學(xué)習(xí)應(yīng)從體驗(yàn)開始，進(jìn)而發(fā)表看法，然后進(jìn)行反思，再總結(jié)形成理論，最后將理論應(yīng)用于實(shí)踐。體驗(yàn)式教學(xué)摒棄了教師講授，學(xué)生被動學(xué)習(xí)的傳統(tǒng)教學(xué)方法，著重強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的參與性和體驗(yàn)內(nèi)容的真實(shí)性，通過學(xué)生參與包括課前設(shè)計、課中學(xué)習(xí)、課后評價的所有環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在真實(shí)的體驗(yàn)中，由學(xué)習(xí)的被動接收者變成了學(xué)習(xí)過程的設(shè)計者和參與者，能有效的激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，變被動接受為主動學(xué)習(xí)，從而提高學(xué)習(xí)效果。

體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)一方面強(qiáng)調(diào)學(xué)生的“參與性”，從以“教”為中心轉(zhuǎn)向以“學(xué)”為中心，學(xué)生成為教學(xué)活動的主體；另一方面著重虛擬和真實(shí)場景的有效結(jié)合，通過課堂學(xué)習(xí)——校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)——校內(nèi)真實(shí)項目實(shí)訓(xùn)的模式層層遞進(jìn)，讓學(xué)生擁有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)動力和學(xué)習(xí)熱情，做到與理論教學(xué)的有機(jī)配合，以實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

三、基于經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)的《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》課程體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)設(shè)計思路

（一）充分體現(xiàn)課程特點(diǎn)

《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》課程涉及到酒水制作、酒水服務(wù)及酒吧經(jīng)營三個部分，因此，本課程的實(shí)踐教學(xué)不應(yīng)僅停留在酒水制作部分，學(xué)生也不應(yīng)僅僅掌握酒水的制作技能，而應(yīng)該在掌握技能的基礎(chǔ)上熟悉不同酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程及相關(guān)注意事項，同時，我認(rèn)為，對于高職院校的學(xué)生來說，學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)是重點(diǎn)和關(guān)鍵，這就需要學(xué)生熟悉酒吧經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，并對經(jīng)營有一定的了解和認(rèn)識。所以，本課程的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計酒水制作技能是基礎(chǔ)，酒水服務(wù)技能是延生，酒吧經(jīng)營能力是目的。

（二）結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)及學(xué)生特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計

1.高職旅游管理專業(yè)特點(diǎn)。旅游業(yè)涵蓋旅行社、旅游景區(qū)、旅游交通、飯店住宿、旅游會展等行業(yè)，具備綜合性強(qiáng)、關(guān)聯(lián)度大、涉及面廣、服務(wù)要求高等特點(diǎn)。作為為旅游業(yè)培養(yǎng)人才的旅游管理專業(yè)很顯然具有明確的行業(yè)指向性，是一個社會應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，通過學(xué)習(xí)主要為旅行社、旅游景區(qū)、飯店住宿以及旅游行政單位和外事接待單位等培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面廣的專業(yè)服務(wù)管理人才。

2.高職旅游管理專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)。高職旅游管理專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)可以總結(jié)為如下幾點(diǎn)：文化基礎(chǔ)不夠扎實(shí)， 學(xué)習(xí)能力較弱，缺乏學(xué)習(xí)的主動性；懶散隨性，自制能力較差；個性突出，自我意識強(qiáng)，叛逆心較重；看重眼前利益，對自身可持續(xù)發(fā)展的重要性認(rèn)識不足；思維活躍，對新鮮事物接受度高；樂觀自信，善于自我展示。上述特點(diǎn)，既有讓學(xué)校和教師為之眼前一亮的優(yōu)點(diǎn)，也有我們?yōu)橹^痛的缺點(diǎn)，《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》課程在實(shí)踐教學(xué)設(shè)計，需因勢利導(dǎo)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，在將其優(yōu)點(diǎn)和潛力最大化的發(fā)揮和挖掘的同時盡可能的將缺點(diǎn)加以正確引導(dǎo)。對于高職層面的旅游管理專業(yè)而言，熟練的操作技能和正確的服務(wù)意識是對學(xué)生的培養(yǎng)重點(diǎn)，同時，還應(yīng)注重對學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，使其具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力、突發(fā)事件處理能力和一定的經(jīng)營管理能力。《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》課程在實(shí)踐教學(xué)設(shè)計中應(yīng)與高職旅游管理專業(yè)的特點(diǎn)相吻合，在對學(xué)生基本技能培養(yǎng)的同時，注重對學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。

（三）在全真的環(huán)境中凸顯實(shí)踐教學(xué)的體驗(yàn)性

《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》實(shí)踐課程設(shè)計應(yīng)以體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)為核心，從以“教”為中心轉(zhuǎn)向以“學(xué)”為中心，著重強(qiáng)調(diào)學(xué)生的“參與性”，將體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)與校內(nèi)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)室相結(jié)合，讓學(xué)生在全鎮(zhèn)的經(jīng)營環(huán)境中體驗(yàn)各個崗位的不同及應(yīng)對各類突發(fā)事件，讓學(xué)生成為實(shí)踐教學(xué)的“主角”，成為實(shí)踐教學(xué)活動的主題，讓學(xué)生在經(jīng)營中獲得成就感與滿足感，達(dá)到變“被動接受”為“主動學(xué)習(xí)”的目的。

四、基于經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)的《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》課程體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)設(shè)計模式

我院旅游管理專業(yè)《酒水服務(wù)》課程，均在校內(nèi)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)酒吧完成，對本課程的體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)設(shè)計分為課堂內(nèi)學(xué)習(xí)實(shí)踐和課堂外經(jīng)營實(shí)踐兩部分，具體如下：

（一）課堂內(nèi)學(xué)習(xí)實(shí)踐教學(xué)設(shè)計

1.課堂內(nèi)學(xué)習(xí)模塊及情景設(shè)計。

（學(xué)習(xí)情境1）洋酒知識及服務(wù)禮儀：學(xué)習(xí)目標(biāo)（掌握國外六大著名蒸餾酒[白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龍舌蘭酒]基礎(chǔ)知識和服務(wù)禮儀）；講課學(xué)時（6學(xué)時）；實(shí)訓(xùn)學(xué)時（10學(xué)時）；實(shí)訓(xùn)方法（現(xiàn)場練習(xí)，課堂內(nèi)技能比賽）；

（學(xué)習(xí)情境2）雞尾酒制作及服務(wù)禮儀：學(xué)習(xí)目標(biāo)（掌握雞尾酒調(diào)制方法和經(jīng)典雞尾酒制作要領(lǐng)及服務(wù)禮儀）；講課學(xué)時（4學(xué)時）；實(shí)訓(xùn)學(xué)時（6學(xué)時）； 實(shí)訓(xùn)方法（現(xiàn)場練習(xí)，課堂內(nèi)技能比賽）；

（學(xué)習(xí)情境3）咖啡制作及服務(wù)禮儀：學(xué)習(xí)目標(biāo)（掌握單品咖啡、意式咖啡、花式咖啡的制作要點(diǎn)及服務(wù)禮儀）；講課學(xué)時（6學(xué)時）；實(shí)訓(xùn)學(xué)時（10學(xué)時）；實(shí)訓(xùn)方法（現(xiàn)場練習(xí)，課堂內(nèi)技能比賽）；

（學(xué)習(xí)情境4）中國茶知識及沖泡方法：學(xué)習(xí)目標(biāo)（掌握中國茶基礎(chǔ)知識及各類茶的沖泡方法）；講課學(xué)時（6學(xué)時）；實(shí)訓(xùn)學(xué)時（8學(xué)時）；實(shí)訓(xùn)方法（現(xiàn)場練習(xí)，課堂內(nèi)技能比賽）；

（學(xué)習(xí)情境5）酒吧及咖啡廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)習(xí)目標(biāo)（掌握酒吧及咖啡廳的服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)）；實(shí)訓(xùn)方法（師生共同設(shè)計模擬實(shí)訓(xùn)場景，分小組角色扮演，完成酒吧及咖啡廳服務(wù)各環(huán)節(jié)）’講課學(xué)時（4學(xué)時）；實(shí)訓(xùn)學(xué)時（6學(xué)時）

（學(xué)習(xí)情境6）酒吧及咖啡廳開業(yè)籌備：學(xué)習(xí)目標(biāo)（掌握酒吧及咖啡廳開業(yè)籌備的相關(guān)知識及注意事項）；講課學(xué)時（2學(xué)時）；實(shí)操學(xué)時（4學(xué)時）；實(shí)訓(xùn)方法（以開一家校園咖啡廳或酒吧為實(shí)訓(xùn)項目，分小組完成開業(yè)籌備相關(guān)事項，并用項目匯報的方式對實(shí)訓(xùn)效果進(jìn)行檢驗(yàn)和評價）。

2.課堂內(nèi)學(xué)習(xí)情景實(shí)施過程。對于上述學(xué)習(xí)情境，在實(shí)踐教學(xué)中，將其按照六個步驟進(jìn)行分解操作，即準(zhǔn)備（信息收集）、教師講解（理論講解及操作示范）、情境設(shè)計（師生共同設(shè)計實(shí)訓(xùn)場景）、實(shí)施（分小組進(jìn)行實(shí)訓(xùn)）、檢查（小組自查、組間互評）和評價（各小組代表組成評委組評價，教師綜合點(diǎn)評，總結(jié)反饋）。整個實(shí)施過程，除理論講解和操作示范外，其余環(huán)節(jié)均由師生共同完成。

（二）課堂外經(jīng)營實(shí)踐教學(xué)設(shè)計

1.課堂外經(jīng)營實(shí)訓(xùn)情境設(shè)計。

（實(shí)訓(xùn)情境1）酒（水）單設(shè)計：實(shí)訓(xùn)目標(biāo)（掌握酒單設(shè)計的要領(lǐng)、酒水定價方法、酒水選擇等知識）；實(shí)訓(xùn)方法（分小組對社會酒吧酒單進(jìn)行調(diào)研，對現(xiàn)有校內(nèi)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)酒吧酒單進(jìn)行分析，完成校園酒吧的酒（水）單設(shè)計）；

（實(shí)訓(xùn)情境2）原材料采購及庫存管理：實(shí)訓(xùn)目標(biāo)（掌握酒吧及咖啡廳原材料采購和庫存管理的相關(guān)事項）；實(shí)訓(xùn)方法（以定期崗位輪換的方式，讓采購與倉儲部員工熟悉酒吧及咖啡廳原材料采購和庫存管理）；

（實(shí)訓(xùn)情境3）促銷及營業(yè)推廣：實(shí)訓(xùn)目標(biāo)（熟悉促銷及營業(yè)推廣的各環(huán)節(jié)）；實(shí)訓(xùn)方法（以定期崗位輪換的方式，由營銷部員工提出定期促銷及營業(yè)推廣計劃與方案，并付諸實(shí)踐，于期末由各小組代表與教師一起對各小組促銷與推廣效果進(jìn)行評價）；

（學(xué)習(xí)情境4）日常經(jīng)營管理：實(shí)訓(xùn)目標(biāo)（熟練掌握咖啡廳及酒吧各崗位所需技能，熟悉日常經(jīng)營管理的各環(huán)節(jié)，各小組成員能順利完成校內(nèi)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)酒吧的正常經(jīng)營）；實(shí)訓(xùn)方法（對學(xué)生進(jìn)行分組，分別承擔(dān)不同崗位工作，并定期輪崗）；

2.課堂外經(jīng)營實(shí)訓(xùn)實(shí)施保障。

（1）經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)室營業(yè)時間與學(xué)生上課時間錯開。根據(jù)學(xué)校市場的特點(diǎn)，經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)場所的經(jīng)營高峰普遍為每天下午至晚上，遵循該規(guī)律，我院校內(nèi)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)酒吧上午上課，下午和晚上固定經(jīng)營，在不影響學(xué)生其他課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上做到教學(xué)與經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)相結(jié)合。另外，對學(xué)生采取分組輪流排班的方式到實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，既保證了經(jīng)營的連續(xù)性，又給學(xué)生留出了足夠的學(xué)習(xí)和休息時間。

（2）引入企業(yè)管理模式，設(shè)置相應(yīng)崗位，按照酒吧/咖啡廳工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全真實(shí)訓(xùn)。引入企業(yè)管理模式，參照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在部門和崗位設(shè)置上與相同規(guī)模企業(yè)保持一致，并制定相應(yīng)的崗位工作職責(zé)、服務(wù)流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生實(shí)習(xí)管理的各項規(guī)章制度，建立合適的運(yùn)行管理機(jī)制，以實(shí)現(xiàn)在形式上和實(shí)質(zhì)上的“全真”。

（3）采取“老帶新”基層輪換，管理層相對固定的管理模式，逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主管理。根據(jù)晉升制度，提拔符合要求的高年級學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室頂崗帶薪實(shí)習(xí)，采用老帶新的模式，充分調(diào)動學(xué)生的積極性和發(fā)揮其主管能動性，逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主管理，老師和企業(yè)督導(dǎo)把關(guān)的經(jīng)營管理模式。

（4）學(xué)生參與經(jīng)營實(shí)訓(xùn)項目設(shè)計，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，變被動接受為主動學(xué)習(xí)。讓學(xué)生參與到校內(nèi)經(jīng)營性酒吧經(jīng)營與管理的各個環(huán)節(jié)，參與到各實(shí)訓(xùn)項目的設(shè)計之中，增強(qiáng)學(xué)生的被認(rèn)同感和自豪感，讓其以“主人翁”的姿態(tài)參與實(shí)訓(xùn)，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，變傳統(tǒng)的被動接受為主動學(xué)習(xí)。

（三）考核評價設(shè)計

基于經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)的《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》課程考核，應(yīng)注重考核方式與體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)的主旨相契合，傳統(tǒng)的試卷考核和操作技能考核已經(jīng)不能客觀的反應(yīng)學(xué)生的實(shí)踐能力。如筆者所教學(xué)生中，有一名同學(xué)在傳統(tǒng)的筆試考核中，成績一直不理想，但在實(shí)訓(xùn)室的經(jīng)營實(shí)踐中，對采購、酒水制作、促銷、庫存管理等日常經(jīng)營管理的各環(huán)節(jié)均能積極參與并取得了較好的實(shí)習(xí)效果，畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中，對實(shí)習(xí)崗位很快就上手，并受到了用人單位的一致好評，很顯然該同學(xué)的實(shí)踐能力并不是傳統(tǒng)的考核方式能反應(yīng)的。因此，《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》課程的考核需配合模塊式教學(xué)，采用課堂考核、實(shí)訓(xùn)過程考核、經(jīng)營實(shí)訓(xùn)考核與理論考核相結(jié)合的方法來對學(xué)生進(jìn)行綜合考核與評價，其中，考核的評定者也不再僅局限與教師一人，還應(yīng)包括小組長、領(lǐng)班和顧客。

五、結(jié)束語

通過比較我院近幾年《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》課程的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，筆者獲得了比較滿意的教學(xué)效果。我院學(xué)生通過《酒吧經(jīng)營與酒水服務(wù)》課程的學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)，以及到校內(nèi)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)酒吧實(shí)訓(xùn)，能夠熟練掌握酒水制作、酒水服務(wù)的基本技能，并熟悉了酒吧與咖啡廳的經(jīng)營各環(huán)節(jié)，學(xué)生的溝通協(xié)調(diào)能力與突發(fā)事件處理能力均有了較大程度的提高，同時，通過上述實(shí)訓(xùn)提高了學(xué)生對《旅游市場營銷》、《社交禮儀》、《餐飲管理》等相關(guān)課程的學(xué)習(xí)積極性，并增強(qiáng)了學(xué)生的自信心。目前，在畢業(yè)的學(xué)生中，已有一名學(xué)生在籌建自己的咖啡廳。

篇（8）

隨著我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國各高校也紛紛開辦旅游管理專業(yè)。但高校旅游管理專業(yè)理論教育與專業(yè)實(shí)訓(xùn)的脫節(jié)早已是一個老大難問題，而旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與管理也同樣是困難重重。這些問題如不解決，將不僅制約了學(xué)生職業(yè)精神的打造，而且也影響了學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，更嚴(yán)重地束縛了高校旅游管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

一、現(xiàn)行旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的矛盾

現(xiàn)存高校旅游管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)模式大部分沿襲了傳統(tǒng)的教育教學(xué)過程，形成了以課堂理論教學(xué)為主、專業(yè)實(shí)訓(xùn)為輔的教學(xué)模式。它在教學(xué)過程中不單只是采用了本專科通用教學(xué)計劃和理論教材，而且本該尊崇的實(shí)踐教學(xué)也按照理論教學(xué)的邏輯來講授，最終導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)與社會所需發(fā)生錯位，從而造就了高校教學(xué)與旅游企業(yè)之間的矛盾之源。

1、日常教學(xué)與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的矛盾

根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定與要求，旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)至少應(yīng)占總課時量的40%，然而在實(shí)際教學(xué)過程中，由于經(jīng)常存在“實(shí)訓(xùn)是非常規(guī)教育”的認(rèn)識誤區(qū)，導(dǎo)致在授課時間和課程安排上總讓位于“常規(guī)”教學(xué)。此外，現(xiàn)有旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)安排對于旅游企業(yè)而言是一種短期行為，具體表現(xiàn)為高校教學(xué)周期與旅游企業(yè)營業(yè)周期的不一致。一方面旅游企業(yè)在每年十月至五月的用人高峰無法獲得足夠的熟練員工，另一方面高校卻在每年的六月至十二月安排學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，短短兩個多月的交叉時間既不能滿足企業(yè)的用人需求，也無法滿足高校的實(shí)訓(xùn)需要，最終導(dǎo)致了旅游企業(yè)將學(xué)生當(dāng)作純粹臨時工和廉價勞動力的諸多短視行為。

2、學(xué)校統(tǒng)一組織與學(xué)生個性要求的矛盾

對旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)進(jìn)行統(tǒng)一組織是目前許多旅游院校的共同做法，尤其是在基礎(chǔ)認(rèn)知實(shí)訓(xùn)和專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)階段更是加大了對統(tǒng)一性的要求。雖然這樣可以學(xué)計劃和人才培養(yǎng)規(guī)格，但對于學(xué)生而言卻無法避免在實(shí)訓(xùn)的最初階段帶有一定的盲目性，它不僅不利于科學(xué)合理地培訓(xùn)學(xué)生的動手能力，而且也不利于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣與特長。對于今天越來越強(qiáng)調(diào)個性和獨(dú)立的學(xué)生而言，沒有興趣的實(shí)訓(xùn)活動將很快演化為一種程式化運(yùn)動和被厭倦的對象，從而在內(nèi)心產(chǎn)生一種抗拒心理，最終在潛移默化中不斷加大了高校與旅游企業(yè)對于實(shí)訓(xùn)工作的管理難度。此外，有的教師將旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)看作是學(xué)生個體外出務(wù)工，從而不對學(xué)生予以指導(dǎo)，而是簡單地托付給實(shí)訓(xùn)單位。同時，也有學(xué)生將旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)定位為掙錢，從而將專業(yè)實(shí)訓(xùn)的意義簡單化。這些想法不僅是實(shí)訓(xùn)過程中個人思想問題，而且勢必影響到整個實(shí)訓(xùn)團(tuán)隊的穩(wěn)定與和諧，是旅游管理專業(yè)建設(shè)中亟待解決的重要問題。

二、旅游管理立體實(shí)訓(xùn)模式的啟示

立體實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式是在不增加高校和旅游企業(yè)投入的前提下，先后通過與武漢市三五醇酒店集團(tuán)、福建泉州惠安東南大酒店等多家單位合作，在課題組各位同志的探索與研究下形成了一套適合旅游管理專業(yè)實(shí)際情況的實(shí)訓(xùn)模式。它以資源優(yōu)化整合和市場共贏共利為基礎(chǔ)，結(jié)合理論教學(xué)和企業(yè)需求，采用包含“兩線路、三結(jié)合、三層次、六模塊”的立體實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式（見圖1），培養(yǎng)應(yīng)用型、技能型的旅游管理專業(yè)人才。經(jīng)過近一年的摸索與總結(jié)，以及在各大酒店、旅行社進(jìn)行的一系列旅游管理立體實(shí)訓(xùn)模式實(shí)際探索。課題組逐步找到了運(yùn)用旅游管理立體實(shí)訓(xùn)模式來破解上述矛盾的有效方式，從而為今后探索新的旅游管理校企共贏途徑打下良好的基礎(chǔ)。

1、實(shí)訓(xùn)手段的系統(tǒng)化

時間跨度長、地理位置分散、成績界定困難、管理權(quán)限模糊是困擾旅游管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動的重要問題，為了實(shí)現(xiàn)對旅游管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)的全面把控，保證旅游管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)水準(zhǔn)和動手能力就必須采取系統(tǒng)化的實(shí)訓(xùn)教學(xué)手段。

（1）制定完善的實(shí)踐教學(xué)文件和實(shí)訓(xùn)教學(xué)教材建設(shè)

旅游管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)只有實(shí)訓(xùn)基地和協(xié)議單位是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這些硬件必須依靠一系列完備的軟件條件――旅游管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)文件來保證其正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，主要包括：旅游管理立體實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的構(gòu)建；各種類型的旅游管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)計劃；各門課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱；各門課程的具體實(shí)訓(xùn)項目單和實(shí)訓(xùn)項目卡。

旅游管理立體實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式是圍繞旅游專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，通過合理的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)配置，最終建立起來的與理論教學(xué)體系相輔相成的教學(xué)內(nèi)容體系；旅游管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)計劃是對實(shí)訓(xùn)教學(xué)做的總體安排，是組織實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程、安排實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)的基本依據(jù)；實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱是開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)的指導(dǎo)性文件，對每個實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)、項目的教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容、要求、形式、手段、學(xué)時安排、與理論教學(xué)的銜接以及考核方式、方法等內(nèi)容做出的明確規(guī)定；實(shí)訓(xùn)項目申報單，用于具體實(shí)施實(shí)訓(xùn)教學(xué)，包括實(shí)訓(xùn)目的、方法、步驟、設(shè)備、用具以及要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)等。實(shí)訓(xùn)項目卡主要是用于實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理、實(shí)訓(xùn)教學(xué)安排和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師管理。

旅游管理立體實(shí)訓(xùn)教學(xué)專用教材是根據(jù)某門實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)要求，采用專業(yè)課程教師、旅游企業(yè)管理人員、旅游企業(yè)一線員工以及學(xué)生共同參與編寫的面向師生的教學(xué)用書。這些專用實(shí)訓(xùn)教材在對實(shí)訓(xùn)項目進(jìn)行認(rèn)真篩選的前提下，選擇技能針對性強(qiáng)、訓(xùn)練目標(biāo)明確、便于學(xué)生操作的項目組成實(shí)訓(xùn)教材。然后再融合多方智慧的基礎(chǔ)上共同編寫，在保證各項實(shí)訓(xùn)教學(xué)要素的原則下，充分考慮學(xué)生的個性與興趣需求，從而使實(shí)訓(xùn)工作從理論教學(xué)開始就充滿活力和生氣。

（2）成立旅游管理立體實(shí)訓(xùn)管理指導(dǎo)委員會

旅游管理立體實(shí)訓(xùn)管理指導(dǎo)委員會由“高校－學(xué)生－旅游企業(yè)”教育教學(xué)線路和“輔導(dǎo)員－學(xué)生－旅游企業(yè)”教育管理線路兩部分構(gòu)成，它們分別從操作和思想兩方面對實(shí)訓(xùn)全過程進(jìn)行控制，最終形成一個完整的閉合管理指導(dǎo)回路。

“高校－學(xué)生-旅游企業(yè)”的教育教學(xué)線路主要負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作，在校內(nèi)日常授課過程中，凡涉及到實(shí)際操作知識時請旅游企業(yè)從業(yè)人員為學(xué)生講解和示范，使學(xué)生在短時間內(nèi)掌握相關(guān)技能。此外在企業(yè)實(shí)訓(xùn)過程中，專業(yè)教師和企業(yè)管理者共同培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的技能，強(qiáng)化其對職業(yè)規(guī)范的認(rèn)識。

“輔導(dǎo)員－學(xué)生－旅游企業(yè)”的教育管理線路主要負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)管理工作，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中幫助學(xué)生克服浮躁的就業(yè)心理，培養(yǎng)學(xué)生“精益求精、顧客至上”的職業(yè)操守、“百折不撓、勇往直前”的意志品質(zhì)、“精誠團(tuán)結(jié)、榮辱與共”的團(tuán)隊精神，讓學(xué)生樹立行業(yè)自豪感和優(yōu)越感。在保證學(xué)生圓滿完成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的同時，也將職業(yè)操守內(nèi)化到學(xué)生的思想之中。此外，輔導(dǎo)員在與旅游企業(yè)進(jìn)行廣泛接觸的過程中，也將就業(yè)信息和企業(yè)要求帶回校園，廣為傳達(dá)給在校學(xué)生，使學(xué)生從學(xué)習(xí)伊始就明確了自己的目標(biāo)和方向，為培養(yǎng)旅游人的職業(yè)氣質(zhì)打下良好的基礎(chǔ)。

2、實(shí)訓(xùn)教學(xué)的靈活化

職業(yè)能力的模塊構(gòu)建是形成旅游企業(yè)工作能力的中級階段。它的實(shí)施是在基本技能形成的基礎(chǔ)上，通常采取以下兩種方式完成的：

（1）院系資源整合方式

它利用計算機(jī)多媒體場景模擬技術(shù)，構(gòu)建校內(nèi)虛擬實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)生在指導(dǎo)教師的協(xié)助下，面對虛擬的旅游活動場景、酒店服務(wù)場景、旅游企業(yè)工作場景，進(jìn)行人機(jī)對話操作。此外，還可以采用酒店管理系統(tǒng)軟件，模擬酒店前臺、預(yù)訂中心、客房服務(wù)中心的操作程序讓學(xué)生從中而獲得實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。

（2）企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)的方式

它采用旅游企業(yè)接受旅游管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)的方式進(jìn)行，旅游管理專業(yè)學(xué)生從大二暑期開始就由學(xué)校負(fù)責(zé)聯(lián)系旅游企業(yè)，采取雙向選擇、約定時間的靈活方式，在確定實(shí)訓(xùn)單位、實(shí)訓(xùn)崗位和保證實(shí)訓(xùn)大綱要求的基礎(chǔ)上，向?qū)W生下達(dá)實(shí)訓(xùn)任務(wù)書，并在實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師、企業(yè)管理人員的指導(dǎo)下完成企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)任務(wù)。企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)涉及到酒店、旅行社、導(dǎo)游服務(wù)公司、景點(diǎn)景區(qū)等旅游企業(yè)，它是高校與旅游企業(yè)共同合作的結(jié)晶，是學(xué)生在不斷地用心面對各種實(shí)際工作環(huán)境、在一定量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累的基礎(chǔ)上。對所學(xué)知識、專業(yè)技能和專業(yè)管理理念的一種本能運(yùn)用。采用企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)的操作方式，一方面緩解了旅游企業(yè)員工緊缺的狀況，另一方面也提高了旅游企業(yè)員工的整體素質(zhì)。旅游企業(yè)利用學(xué)生上崗操作實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定的人力資源環(huán)境，節(jié)省了人力流動成本和損耗，學(xué)生高度的服務(wù)意識和近于專業(yè)化的操作也實(shí)現(xiàn)了“高素質(zhì)、低成本”的企業(yè)管理目標(biāo)。高校則可以將旅游實(shí)訓(xùn)場所整體平移至旅游企業(yè)，在節(jié)省了大量投資的前提下，學(xué)生還能接受到更好的旅游管理專業(yè)技能教育，真正將理論與實(shí)際有機(jī)地結(jié)合起來。此外，通過靈活的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，高校教師能將學(xué)科前沿的先進(jìn)理念引入企業(yè)的實(shí)際管理，將新的管理理念注入到旅游企業(yè)的企業(yè)文化之中，真正實(shí)現(xiàn)多方共贏的局面。

三、創(chuàng)立全面共贏的校企團(tuán)隊

長期以來，教師的教育教學(xué)工作、輔導(dǎo)員的教學(xué)輔導(dǎo)工作是兩個互不交叉的獨(dú)立體系。在這種情況下，雖然雙方都盡職盡責(zé)的完成了本職工作，但卻無法滿足企業(yè)對高素質(zhì)、高能力、復(fù)合型人才的需求。立體實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式突破了普通人才培養(yǎng)方式，把學(xué)生的職業(yè)技能培養(yǎng)與旅游業(yè)的經(jīng)營活動有機(jī)地結(jié)合起來，克服了傳統(tǒng)教育模式中校園文化與社會需求之間缺乏溝通、理論教學(xué)與實(shí)際工作相互脫節(jié)的弊端，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)、理論與實(shí)際的有機(jī)結(jié)合，體現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)教學(xué)的特有功能。為了在實(shí)訓(xùn)過程中全面塑造學(xué)生的素質(zhì)，需要在引入旅游企業(yè)全面參與的條件下整合三方力量形成合力，最終形成高效率、靈活化、全方位的旅游管理立體實(shí)訓(xùn)模式，以打造全面共贏的校企團(tuán)隊來破解旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)現(xiàn)存的兩大矛盾。

（注：本文屬武漢市市屬高等學(xué)校2006年度教學(xué)研究項目（武教高2006029）研究成果之一）

篇（9）

二、完善高職旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的策略

1.完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的硬件設(shè)施旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要是對導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、客房、餐廳等多種情境進(jìn)行模擬，使學(xué)生根據(jù)創(chuàng)設(shè)的情境，選擇不同的角色對其進(jìn)行模擬，從而使學(xué)生對實(shí)際的工作環(huán)境進(jìn)行掌握和了解，鍛煉其處理事件解決問題的能力。在高職院校旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，不能只單一的注重酒店設(shè)施的建設(shè)，還要不斷完善模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室，以便對導(dǎo)游接待的全程服務(wù)進(jìn)行全面的模擬，從而使學(xué)生能夠真實(shí)感受到作為一個真正的導(dǎo)游所需具備的各種技巧和能力。同時還要加強(qiáng)對旅行社模擬軟件的建立，主要是對旅行社每一個部分的具體工作和操作范圍進(jìn)行模擬。除此之外，旅游管理專業(yè)院校需要和相關(guān)的旅游企業(yè)建立長期的互利互惠的合作關(guān)系。即高職院校需借助自身的學(xué)術(shù)方面優(yōu)勢不斷完善旅游的理論知識和實(shí)踐技能，從而為旅游業(yè)提供綜合能力較強(qiáng)的人才;而旅游企業(yè)則需為旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)提供物質(zhì)和資金支持，從而借助實(shí)訓(xùn)基地為企業(yè)自身培養(yǎng)出優(yōu)秀的復(fù)合型人才。

2.加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)在課程體系中的比重旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)對復(fù)合型人才的培養(yǎng)是非常重要的。但是經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的高職院校中，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)在專業(yè)課中并沒有受到足夠的重視，盡管學(xué)生認(rèn)為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)對其自身能力的培養(yǎng)發(fā)揮著重要的作用。面對這種弊端，學(xué)校亟須改變態(tài)度，對校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)引起高度的重視。在教學(xué)中，教師可以根據(jù)實(shí)訓(xùn)基地演練的操作過程以及在專業(yè)課課堂中教師提出需要注意的關(guān)鍵問題進(jìn)行總結(jié)和分析，然后將其當(dāng)作案例讓學(xué)生扮演不同的角色，在這一過程中，學(xué)生就會發(fā)現(xiàn)其中的關(guān)鍵和重點(diǎn)問題，以及了解基本的操作流程，從而有效避免容易出錯的環(huán)節(jié)。這種實(shí)訓(xùn)室課堂與實(shí)踐課堂相互結(jié)合的教學(xué)方式能夠增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，從而發(fā)揮出其獨(dú)特的優(yōu)勢。

3.優(yōu)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)師資結(jié)構(gòu)和教學(xué)模式加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，同時還要不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，硬件設(shè)施固然非常重要，但是在這些外在條件滿足的情況下，理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的教師也是不可或缺的。因此，高職院校需要不斷優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)“雙師型”師資隊伍。對于大多數(shù)院校而言是不缺少具有較強(qiáng)理論知識的教師，但是有著豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師則是比較欠缺的。此時，學(xué)校需加強(qiáng)與旅游企業(yè)的合作，從中挑選出具有較為豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人作為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教師;還可對校內(nèi)的高學(xué)歷教師進(jìn)行實(shí)踐技能培訓(xùn)，以增強(qiáng)其實(shí)踐技能。通過這些方式來實(shí)現(xiàn)理論知識與實(shí)踐技能的共同發(fā)展，培養(yǎng)優(yōu)秀的復(fù)合型人才。此外，還應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，改變學(xué)生的被動地位，不斷強(qiáng)化其主觀能動性，以使學(xué)生的積極主動性以及創(chuàng)造性得到培養(yǎng)和鍛煉。例如，在對一些典型的案例進(jìn)行分析時，不要求學(xué)生拘泥于死板的答案，而是鼓勵學(xué)生積極思考，尋找不同的解決方案，不斷拓寬學(xué)生的思路。

篇（10）

[關(guān)鍵詞] 旅游管理 PPCT 實(shí)踐

旅游管理實(shí)踐教學(xué)是旅游管理專業(yè)中必不可少的課程體系,它對培養(yǎng)應(yīng)用型人才起著重要的作用。而在實(shí)踐課程中,《模擬導(dǎo)游》和《飯店服務(wù)》這兩門課對學(xué)生的動手操作能力和應(yīng)用能力的培養(yǎng)尤為重要。

一、傳統(tǒng)的旅游實(shí)踐課程教學(xué)方法

在傳統(tǒng)的教學(xué)中,對于專業(yè)實(shí)踐課程主要是四步曲,即講解、示范、模仿和練習(xí)。教師先通過黑板的講授,以及在實(shí)訓(xùn)場所的現(xiàn)場示范,使學(xué)生了解大致的技能程序,然后學(xué)生再在實(shí)訓(xùn)室中進(jìn)行模擬訓(xùn)練。雖然通過這四步的講授和訓(xùn)練,學(xué)生掌握了這些基本的技能,但是,這種傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方式,即老師怎么說,我就怎么做,對于調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,主動性,以及培養(yǎng)二十一世紀(jì)新型應(yīng)用型人才的目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)。那么,如何改變這種教學(xué)模式,提高實(shí)踐教學(xué)的效果呢?筆者結(jié)合多年的實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)經(jīng)驗(yàn),通過在《模擬導(dǎo)游》和《飯店服務(wù)》課程中實(shí)際運(yùn)用的效果,提出了PPCT教學(xué)法。

二、PPCT教學(xué)法的實(shí)際運(yùn)用

在《模擬導(dǎo)游》和《飯店服務(wù)》課程中,通過PPCT教學(xué)法的運(yùn)用,不僅使學(xué)生掌握了專業(yè)知識和基本操作技能,而且調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,主動性,以及對實(shí)訓(xùn)課程的興趣,不再覺得上實(shí)訓(xùn)課程非常枯燥,只是簡單的機(jī)械體力勞動。

1.P―Plan(設(shè)計)

《模擬導(dǎo)游》和《飯店服務(wù)》這兩門實(shí)踐課程在授課過程中,都將需要實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容分為模塊來進(jìn)行。每一個模塊在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)之前,都要讓學(xué)生分成幾個小組,根據(jù)模塊的教學(xué)目標(biāo),各自設(shè)計實(shí)訓(xùn)所需的環(huán)節(jié),使學(xué)生一開始就融入實(shí)訓(xùn)之中,改變傳統(tǒng)的教師在黑板上寫,學(xué)生記筆記的教學(xué)方法。

教學(xué)實(shí)例一:在《飯店服務(wù)》前廳接待模塊中,傳統(tǒng)教學(xué)只是將前廳接待員接待客人時所需的具體步驟:“問候―詢問有無訂房―填寫住宿單―驗(yàn)明身份―填寫房卡”教授給學(xué)生。而在PPCT教學(xué)法中,我們則讓學(xué)生分組來設(shè)計各種場景,例如不同類型的客人,或在酒店淡季和旺季時,應(yīng)該如何來應(yīng)對客人。通過各種設(shè)計,不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,而且鍛煉了學(xué)生走入工作崗位時處理突發(fā)事件的能力。

教學(xué)實(shí)例二:在《模擬導(dǎo)游》的“實(shí)地導(dǎo)游”環(huán)節(jié)中,傳統(tǒng)教學(xué)中多數(shù)是以景點(diǎn)教學(xué)片或部分景區(qū)的實(shí)地教學(xué)模式為主,這種實(shí)訓(xùn)模式固然能給學(xué)生帶來一定的實(shí)地體驗(yàn),但學(xué)生個體實(shí)訓(xùn)時間較短,導(dǎo)致學(xué)生參與性較差。在PPCT教學(xué)模式中,每一個學(xué)生會選擇不同的景點(diǎn)進(jìn)行獨(dú)立的導(dǎo)游詞創(chuàng)作和旅游線路設(shè)計,并由學(xué)生本人制作多媒體課件輔助景點(diǎn)講解。這種教學(xué)模式不僅能夠解決傳統(tǒng)教學(xué)模式中實(shí)訓(xùn)景區(qū)過于單一的缺陷,同時可以讓學(xué)生產(chǎn)生很強(qiáng)的實(shí)地感,還能較快提高學(xué)生的實(shí)際操作能力,為未來的導(dǎo)游工作打下堅實(shí)基礎(chǔ)。

2.P―Practice(實(shí)訓(xùn))

傳統(tǒng)的旅游實(shí)踐課程的實(shí)訓(xùn),大多都是依托各個實(shí)訓(xùn)室,比如客房模擬實(shí)訓(xùn)室,中西餐飲模擬實(shí)訓(xùn)室,導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室。教師通過自身的示范,或是通過觀看教學(xué)光碟,讓學(xué)生僅在實(shí)訓(xùn)室中進(jìn)行一遍又一遍的重復(fù)練習(xí)。這樣的實(shí)訓(xùn),不可否認(rèn),可以讓學(xué)生掌握住最基礎(chǔ)的操作技能。但是,隨著科技的進(jìn)步,旅游行業(yè)的不斷發(fā)展,飯店和導(dǎo)游行業(yè)都不會一成不變,如果老是局限在實(shí)訓(xùn)室,培養(yǎng)出來的學(xué)生就不會適應(yīng)社會需求,就不會是應(yīng)用型人才。在PPCT教學(xué)法中,我們所進(jìn)行的實(shí)訓(xùn)是三個方面的。首先,在實(shí)訓(xùn)室中分組讓每個學(xué)生根據(jù)自己的興趣選擇自己合適的崗位進(jìn)行實(shí)訓(xùn),然后再分組帶學(xué)生去實(shí)習(xí)單位進(jìn)行觀摩,最后找出學(xué)生和實(shí)際工作人員之間的差距,再重新在實(shí)訓(xùn)室中進(jìn)行訓(xùn)練。這樣,我們對每個學(xué)生的訓(xùn)練,都是有的放矢,不僅跟上旅游業(yè)發(fā)展的步伐,而且讓學(xué)生對自己的定位明確,確定自己的發(fā)展方向。

3.C―Communiacate(交流)

傳統(tǒng)的旅游實(shí)踐課程的講授,教師僅僅只是單純的教,學(xué)生也是單純的學(xué)。老師和學(xué)生之間幾乎沒有交流,這樣所培養(yǎng)出來的學(xué)生屬于“書呆子”型,只會死讀書,與社會脫節(jié),一旦進(jìn)入真正的旅游實(shí)習(xí)期或進(jìn)入社會,就無法適應(yīng)。而在PPCT教學(xué)法中,我們非常重視和學(xué)生之間的溝通和交流,不僅在對實(shí)訓(xùn)模塊環(huán)節(jié)的設(shè)計,還是對實(shí)訓(xùn)的過程,都是邊設(shè)計,邊溝通;邊實(shí)訓(xùn),邊交流。這樣,在教師的引導(dǎo)下,學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性很大,興趣盎然。使學(xué)生既掌握了知識和技能,同時,自主分析和解決問題的能力也得到了鍛煉和提高,教師也輕松地收獲預(yù)期的教學(xué)效果。

教學(xué)實(shí)例三:在《飯店服務(wù)》餐巾折花的實(shí)訓(xùn)中,學(xué)生們在進(jìn)行盤花和杯花的折花訓(xùn)練時,查閱了很多資料,并在老師的指導(dǎo)下,進(jìn)行各種花型的折疊,大家在一起共同探討,不僅學(xué)會了傳統(tǒng)的折法,而且給予創(chuàng)新,折出了上百種口布花,并在學(xué)校進(jìn)行了一次大型的餐巾折花展示,反響很大。

4.T―Test(考核)

旅游實(shí)踐課程的考核一直都是比較難以實(shí)行量化的標(biāo)準(zhǔn),對于學(xué)生實(shí)訓(xùn)成績的評定,在PPCT教學(xué)法中,我們主要是從PPC三個方面來綜合考慮,看學(xué)生的綜合素質(zhì),不是采取過去一刀切的方法,一項好就都好,或者一項不好,就全都不好。例如在《模擬導(dǎo)游》的考核中,我們給出了以下的成績考核表,使學(xué)生的綜合素質(zhì)得以全面展示。

三、PPCT教學(xué)法的前景

PPCT教學(xué)法是在教學(xué)過程中通過教師的實(shí)際教授體會和總結(jié)出來的,對于運(yùn)用在旅游實(shí)踐課程中的教學(xué)效果也非常好,它使課堂教學(xué)真正成為實(shí)施素質(zhì)教育,全面高效培養(yǎng)復(fù)合型、開放型、應(yīng)用型人才的主渠道。不僅在旅游實(shí)踐課程中,各學(xué)科專業(yè)都可以結(jié)合本專業(yè)的特點(diǎn)和要求,進(jìn)行相關(guān)的教學(xué)改革,實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。同時,PPCT教學(xué)法也是一種新的現(xiàn)代教學(xué)模式,需要反復(fù)地進(jìn)行理論上的研討和實(shí)踐上的總結(jié),他的存在、發(fā)展需要廣大教育工作者的共同努力才能不斷完善和成熟。

參考文獻(xiàn):

[1]張洪雙:旅游管理專業(yè)體驗(yàn)式教學(xué)模式研究[J].科技促進(jìn)發(fā)展,2009.6:280