餐飲競(jìng)爭(zhēng)分析報(bào)告匯總十篇

序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇餐飲競(jìng)爭(zhēng)分析報(bào)告范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營(yíng)銷觀念不斷更新、營(yíng)銷力度不斷加大。從開(kāi)始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式(產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷)，用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營(yíng)銷，如品牌營(yíng)銷、整體營(yíng)銷、特色營(yíng)銷、文化營(yíng)銷等。“2007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷已經(jīng)成為越來(lái)越多商家所熟悉并喜歡的營(yíng)銷方式。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的利與弊

1.網(wǎng)路營(yíng)銷概述

網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(On line Marketing或Cyber Marketing)全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營(yíng)銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營(yíng)銷活動(dòng)(包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等)的總稱。傳統(tǒng)營(yíng)銷觀念以4P作為企業(yè)營(yíng)銷策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品(product)、價(jià)格(price)、分銷(place)、和促銷(promotion)。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷更多體現(xiàn)了新的營(yíng)銷理論4C組合：Customer(顧客的需求和期望)；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購(gòu)買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營(yíng)銷關(guān)系。企業(yè)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等。基于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷要滿足顧客的個(gè)性化需求和利潤(rùn)最大化兩個(gè)目標(biāo)。

篇（2）

二、餐飲成本控制的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

（一）餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀

僅在十幾年前，2002年，我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到3700多億，在整個(gè)社會(huì)消費(fèi)的零售總額中占有10%以上的比重，居民年均消費(fèi)200元左右，餐點(diǎn)400多萬(wàn)家，從業(yè)人員達(dá)到千萬(wàn)人。從整個(gè)行業(yè)的總體發(fā)展來(lái)講，營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年都以兩位數(shù)增長(zhǎng)，有關(guān)部門預(yù)計(jì)，未來(lái)會(huì)以17%以上的速度飛快發(fā)展，潛力無(wú)窮，前景很好。從2010年到2014年，由于國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度變化，加上媒體報(bào)道出的食品安全等不確定因素增多，整個(gè)行業(yè)的營(yíng)業(yè)收入較前幾年較高增速相比，出現(xiàn)明顯的瓶頸時(shí)代，換句話來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)現(xiàn)狀步入“十年低谷”。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)曾針對(duì)2012年餐飲面臨的種種成本上升及管理不景氣的情況下進(jìn)行了上半年的形勢(shì)分析。僅僅上半年，企業(yè)月倒閉率竟超過(guò)10%。次年3月初，烹飪協(xié)會(huì)的一份分析報(bào)告中顯示，2013年第一季度，全國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到4000億元，同比增長(zhǎng)8.4%，比去年下降4.8%，部分企業(yè)收入1280億，同比下降3.2%，比去年同期下降17個(gè)百分點(diǎn)，首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的局面。

（二）餐飲行業(yè)成本控制存在的問(wèn)題

1、管理方法墨守成規(guī)，缺乏有效性控制由于一些酒店開(kāi)業(yè)時(shí)間較早，屬于老字號(hào)，對(duì)于傳統(tǒng)的管理模式和生產(chǎn)方式有著不同程度的依賴，不愿創(chuàng)新，也不愿接受現(xiàn)代先進(jìn)的科學(xué)管理方法，以至于在管理過(guò)程中耗用的成本包括人力、物力、財(cái)力都比年輕的企業(yè)和勇于創(chuàng)新的企業(yè)要差上一大截，最終導(dǎo)致成本管理模式過(guò)于單一，面對(duì)全球日益激烈的巨大壓力競(jìng)爭(zhēng)下，亂了陣腳。

2、制度執(zhí)行力度較弱，有關(guān)步驟紕漏多企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，往往會(huì)因?yàn)橹蛔⒅貙?shí)際效益，遵循經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)管理方法，創(chuàng)新力度較小甚至缺乏，在制度方面也不能配備完善，對(duì)現(xiàn)代的科學(xué)管理法運(yùn)用度不高，常常會(huì)造成不必要的成本浪費(fèi)。例如，在倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)貨、查貨、存貨、出貨方面，都尚未形成較系統(tǒng)全面的制度，經(jīng)常出現(xiàn)庫(kù)存的材料和商品因?yàn)楣芾聿划?dāng)、控制環(huán)節(jié)薄弱而導(dǎo)致的積貨、爛貨等現(xiàn)象，進(jìn)而影響菜品出成率、原料成本核算等指標(biāo)，這種情況的企業(yè)在應(yīng)對(duì)激烈多變的全球化經(jīng)濟(jì)流中，往往不能夠及時(shí)采取應(yīng)急措施，面對(duì)自然災(zāi)害引起的一系列成本上升問(wèn)題，同樣會(huì)顯得束手無(wú)策，處于十分不利的地位。

3、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用不受重視控制意識(shí)薄弱餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，各部門日常工作中所用到的水、電等主要能源，都會(huì)受到國(guó)內(nèi)能源戰(zhàn)略影響。國(guó)家發(fā)改委及各省物價(jià)局的宏觀調(diào)控政策影響市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)，直接關(guān)系到企業(yè)成本的高低。而面對(duì)如今競(jìng)爭(zhēng)壓力過(guò)大，避免不了的低息時(shí)代，迫使一些企業(yè)不得不進(jìn)行合并、暫停營(yíng)業(yè)甚至宣告破產(chǎn)。而造成這些局面的除了原料成本、人工成本和其他有形無(wú)形成本外，這些價(jià)格低用量大的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用也是企業(yè)不能低估的成本，否則，企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況將會(huì)是進(jìn)退維谷。

三、餐飲企業(yè)成本控制的對(duì)策

（一）政府的改革措施

政府方面，應(yīng)結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新改革措施，支持大眾化餐飲發(fā)展。不僅要將大眾化餐飲網(wǎng)點(diǎn)納入社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)配置的內(nèi)容，健全大眾化餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，還要會(huì)同有關(guān)部門，加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策、減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)、營(yíng)造良好發(fā)展環(huán)境。各地商務(wù)主管部門要在地方政府的指導(dǎo)下，結(jié)合實(shí)際，完善本地餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確發(fā)展目標(biāo)和重點(diǎn)任務(wù)；要切實(shí)選準(zhǔn)工作著力點(diǎn)和突破口，完善配套政策措施，努力發(fā)展大眾化餐飲、培育品牌企業(yè)、發(fā)展節(jié)約型餐飲以及加強(qiáng)人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)等方面取得實(shí)質(zhì)進(jìn)展，更好地滿足不同層次、日益多樣的餐飲需求。

（二）樹(shù)立全員成本管理意識(shí)

最有效的成本控制就是使每一位員工在使用企業(yè)資源時(shí)，就像從自己兜里掏錢一樣。各部門、小組需要對(duì)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀況進(jìn)行深入了解，積極召開(kāi)工作大會(huì)，要求每位員工立足于本崗位，對(duì)于如何做好成本管理控制提出自己的看法，嚴(yán)格遵循執(zhí)行操作規(guī)定，抓住每一個(gè)可以降低成本的關(guān)鍵點(diǎn)。

篇（3）

［中圖分類號(hào)］F12 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A ［文章編號(hào)］1005-6432（2010）49-0121-02

展會(huì)商是展會(huì)主辦方招展,吸引參展商和專業(yè)觀眾參加展會(huì)的一類企業(yè)。展會(huì)商提供的是對(duì)參展商或?qū)I(yè)觀眾的服務(wù),服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)力就是展會(huì)商的生命線。然而目前展會(huì)行業(yè)大多提供同質(zhì)化的服務(wù),無(wú)法識(shí)別消費(fèi)者的期望價(jià)值,造成低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的格局。要改善這樣的局面,展會(huì)商首先要提供顧客期望的服務(wù)內(nèi)容；其次要達(dá)到顧客期望的程度,總體上提高顧客對(duì)展會(huì)商服務(wù)的滿意度,這樣才能打造服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力。

1 展會(huì)商提供服務(wù)內(nèi)容

按照展前、展中和展后服務(wù)內(nèi)容劃分,展會(huì)商的主要服務(wù)內(nèi)容如下表所示：

2 參展商期望的服務(wù)排序

就展前、展中和展后的服務(wù)內(nèi)容對(duì)參展商進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,要求其識(shí)別出各自期望的服務(wù),樣本為250份,其調(diào)查結(jié)果如下：

(1)展商最期望的展前服務(wù)是與展會(huì)相關(guān)的信息咨詢服務(wù),有58.8%的調(diào)查展商都希望得到此項(xiàng)服務(wù),其次依次為專業(yè)的攤位設(shè)計(jì)和搭建、展前觀眾邀請(qǐng)分別占47.6%、40.8%。

(2)在展中服務(wù)和影響因素中,企業(yè)認(rèn)為展會(huì)中服務(wù)最重要的是現(xiàn)場(chǎng)接待和組織占70%,其次為觀眾信息的采集、錄入、處理占52.4%。

(3)而展商最期望的展后服務(wù)是展會(huì)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告、展會(huì)相關(guān)數(shù)據(jù)處理、展會(huì)后的相關(guān)企業(yè)洽談,分別占52.0%、50.8%、43.2%。

3 “雙因素理論”識(shí)別“激勵(lì)因素”和“保健因素”服務(wù)

根據(jù)赫茲伯格的雙因素理論,有些因素改善只能消除人們的不滿,但不能使人們變得非常滿意,也不能激發(fā)人們的積極性,赫茲伯格把這一類因素統(tǒng)稱為保健因素,對(duì)保健因素的滿足可以消除不滿。而另一些因素的改善,能夠迅速帶來(lái)滿意,如果處理不好,也能帶來(lái)不滿意,但影響不是很大,赫茲伯格把這一類因素統(tǒng)稱為激勵(lì)因素,對(duì)激勵(lì)因素的滿足可以產(chǎn)生滿意。

赫茲伯格的雙因素理論和馬斯洛的層次需要論是兼容并蓄的,生理、安全、社交以及自尊需要中的地位為保健因素,而自尊中的晉升、褒獎(jiǎng)和自我實(shí)現(xiàn)為激勵(lì)因素。

在展會(huì)商為顧客提供的展前、展中、展后各項(xiàng)服務(wù)中,直接和參展有關(guān)、獲得參展收益、實(shí)現(xiàn)參展價(jià)值的服務(wù)為激勵(lì)因素,如展會(huì)咨詢、觀眾邀請(qǐng)等；輔助參展的服務(wù)則為保健因素,如餐飲、車輛安排等。將展會(huì)商展前、展中和展后服務(wù)內(nèi)容根據(jù)激勵(lì)因素和保健因素進(jìn)行劃分并按照參展商對(duì)于期望的服務(wù)內(nèi)容的期望程度從高到低進(jìn)行排序。

展會(huì)商應(yīng)提供的各項(xiàng)重要的展前、展中和展后服務(wù),并重點(diǎn)打造顧客期望程度特別高的服務(wù)內(nèi)容,通過(guò)保健因素的護(hù)理消除顧客不滿,通過(guò)激勵(lì)因素的刺激提升顧客滿意,從正反兩個(gè)方面來(lái)全面提高顧客的滿意度。可以看到激勵(lì)因素大致分為兩類：一類為信息咨詢服務(wù),包括選擇展會(huì)、觀眾信息、分析報(bào)告等,這些基本上是展會(huì)商的核心業(yè)務(wù)；另一類為特色輔助服務(wù),如展臺(tái)設(shè)計(jì)、媒體宣傳等。保健因素大致也分為兩類：一類為后勤服務(wù),如吃、住、行等；另一類為增值服務(wù),包括展會(huì)信息以及行業(yè)信息動(dòng)態(tài)等。

4 雙因素理論下構(gòu)建展會(huì)商服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力的建議

針對(duì)激勵(lì)因素中的信息咨詢服務(wù)和特色輔助服務(wù)以及保健因素的后勤服務(wù)和增值服務(wù),一些構(gòu)建展會(huì)商服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力的建議可供借鑒。

4.1 科學(xué)的數(shù)據(jù)庫(kù)管理和信息咨詢服務(wù)能力為主軸

在展會(huì)相關(guān)的信息咨詢、觀眾信息的采集、錄入、處理和展會(huì)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告等數(shù)據(jù)和信息咨詢領(lǐng)域都是參展商最為關(guān)注的激勵(lì)因素。展會(huì)商目前應(yīng)該注重展會(huì)產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)、客戶數(shù)據(jù)庫(kù)和參展觀眾數(shù)據(jù)庫(kù)的建立。從展前提供合適的產(chǎn)品到展中觀眾信息的記錄再到展后數(shù)據(jù)分析對(duì)企業(yè)展后行為的建議，都要以信息化和科學(xué)的數(shù)據(jù)分析為支撐,這是參展商取得滿意,得到參展收益的重要法寶。

4.2 打造展會(huì)輔特色服務(wù)

有些展會(huì)輔的服務(wù)如展臺(tái)設(shè)計(jì)搭建、展品運(yùn)輸、媒體宣傳等也是比較重要的激勵(lì)因素。展會(huì)商應(yīng)該盡量給客戶提供一站式服務(wù),在這些方面精益求精,這些服務(wù)可能會(huì)成為展會(huì)商的一些特色服務(wù),帶給展會(huì)商意想不到的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。勵(lì)展博覽公司自身經(jīng)營(yíng)著世界著名的商業(yè)出版社,每次企業(yè)出展都通過(guò)媒體大肆宣傳造勢(shì),其的展商往往人氣很旺。斯諾博展會(huì)提供的展臺(tái)設(shè)計(jì)，搭建的特裝方案也為其提供了很大的利潤(rùn)空間和特色競(jìng)爭(zhēng)力。

4.3 展會(huì)延伸服務(wù)的合作伙伴的服務(wù)質(zhì)量控制

展會(huì)商對(duì)于大量的延伸服務(wù)采取分包的模式,如食宿、車輛安排等,這些延伸服務(wù)往往不是參展商本身提供,但卻是非常重要的保健因素,不加控制會(huì)引起展會(huì)商的不滿。在出國(guó)展中,很多參展商不愿再次參展就是因?yàn)檎箷?huì)商的業(yè)務(wù)伙伴提供的服務(wù)讓人失望。展會(huì)商必須建立合作伙伴數(shù)據(jù)庫(kù),建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選體系,對(duì)其進(jìn)行服務(wù)業(yè)績(jī)考核,篩選出越來(lái)越優(yōu)秀的延伸服務(wù)提供商。

4.4 增值服務(wù)為法寶

增值服務(wù)一向不被展會(huì)商所重視,但在研究數(shù)據(jù)中顯示增值因素的保健功用非常突出。展會(huì)商應(yīng)該告別功利性的服務(wù)方式,相反,應(yīng)該給參展商傳遞更多的感知價(jià)值,在展后對(duì)參展商提供分析報(bào)告、展后回訪、信息等一系列增值服務(wù),建立和參展商良好的長(zhǎng)期關(guān)系。

篇（4）

P鍵詞：酒店定位策劃；可行性研究；分析和探討

Key words： hotel positioning planning；feasibility study；analysis and discussion

中圖分類號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2017）14-0014-05

0 引言

現(xiàn)代酒店是以住宿為基礎(chǔ)，涵蓋餐飲、娛樂(lè)、康體、購(gòu)物等多項(xiàng)活動(dòng)的綜合性場(chǎng)所，現(xiàn)代酒店服務(wù)對(duì)象復(fù)雜，且呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢(shì)。隨著我國(guó)城市經(jīng)濟(jì)、旅游和交通等的發(fā)展，助推了國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的高速增長(zhǎng)，截止2014年底，中國(guó)的酒店產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為擁有客房250萬(wàn)間（其中，有160多萬(wàn)間屬于星級(jí)酒店客房）、價(jià)值440億美元的龐大產(chǎn)業(yè)。而科爾尼最新的報(bào)告《中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)空間》則認(rèn)為：未來(lái)10年，中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)將達(dá)到1000億美元，擁有630萬(wàn)間客房，每千人房間擁有率達(dá)到8個(gè)。中國(guó)的酒店業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到飽和點(diǎn)，其爆發(fā)性增長(zhǎng)在未來(lái)十年還將持續(xù)不減。

酒店，尤其是高星級(jí)酒店在建筑規(guī)模、功能配套、投資額、建設(shè)周期等方面需要注重的市場(chǎng)因素更多更復(fù)雜，即使是類型相似的酒店，其規(guī)模、功能、流線也因運(yùn)營(yíng)管理和品牌檔次的不同而差別巨大，酒店建設(shè)的主題特色則更沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化模板。隨著酒店業(yè)的發(fā)展和酒店產(chǎn)品類型的不斷豐富，酒店定位策劃和可行性分析越來(lái)越受到酒店建設(shè)相關(guān)人員的重視，已經(jīng)成為了酒店建設(shè)及開(kāi)發(fā)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，對(duì)其開(kāi)展研究是十分必要的。

1 酒店定位策劃和可行性分析報(bào)告

早期的絕大多數(shù)酒店并沒(méi)有重視定位策劃和可行性分析，開(kāi)發(fā)商往往直接引入規(guī)劃、建筑、室內(nèi)設(shè)計(jì)單位和酒店管理單位（自營(yíng)酒店則不需引進(jìn)酒店品牌或管理單位），這樣的結(jié)果，往往不能滿足投資商的真正需求，或者說(shuō)僅能滿足酒店使用現(xiàn)階段或短期的需求――產(chǎn)品開(kāi)發(fā)無(wú)市場(chǎng)前瞻性，無(wú)法滿足酒店建設(shè)經(jīng)營(yíng)與市場(chǎng)的對(duì)接和可持續(xù)發(fā)展。

酒店定位策劃及可行性分析報(bào)告是酒店項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的最前期階段，直接目的是為建筑和設(shè)計(jì)提供方向性指導(dǎo)，同時(shí)，在項(xiàng)目的決策、實(shí)施、經(jīng)營(yíng)等階段也具有指導(dǎo)作用。

就酒店建筑設(shè)計(jì)過(guò)程而言，這是個(gè)從無(wú)到有的創(chuàng)作過(guò)程，建筑類型（商務(wù)、度假或精品等）、規(guī)模體量、功能需求等的傳達(dá)與提煉并不能在設(shè)計(jì)開(kāi)始之前就能梳理得無(wú)比清晰準(zhǔn)確，它通常是一個(gè)由粗到細(xì)、由模糊到具體的過(guò)程，業(yè)主就需要前期策劃中的市場(chǎng)定位指導(dǎo)；而就室內(nèi)設(shè)計(jì)而言，酒店星級(jí)檔次、個(gè)性的彰顯和設(shè)計(jì)造價(jià)等則需要隨著前期定位和建筑設(shè)計(jì)進(jìn)程的推進(jìn)而調(diào)整；此外，可行報(bào)告還包括了對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)期的預(yù)測(cè)，酒店品牌的選擇、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的評(píng)估等。

總結(jié)酒店開(kāi)發(fā)實(shí)踐，筆者認(rèn)為，酒店定位策劃和可行性研究是現(xiàn)代酒店建設(shè)不可分割的一部分，投資商應(yīng)該“市場(chǎng)主導(dǎo)，策劃先行”，最佳的酒店開(kāi)發(fā)方案是“策劃、規(guī)劃、設(shè)計(jì)一體化并階段性更新調(diào)整”，即尋找合適的酒店策劃顧問(wèn)機(jī)構(gòu)，在酒店項(xiàng)目開(kāi)發(fā)前期就完成整體定位策劃和財(cái)務(wù)可行研究，并根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境變化發(fā)展靈活指導(dǎo)酒店建筑規(guī)劃、室內(nèi)裝修、品牌引入、開(kāi)發(fā)運(yùn)營(yíng)、改造升級(jí)等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)酒店的科學(xué)開(kāi)發(fā)和良性運(yùn)營(yíng)。

2 酒店定位策劃和可行性分析報(bào)告的內(nèi)容

簡(jiǎn)單地說(shuō)，酒店定位策劃和可行性研究就是基于對(duì)市場(chǎng)外部及項(xiàng)目?jī)?nèi)部條件的分析研究，梳理內(nèi)在需求和酒店未來(lái)開(kāi)發(fā)的思路，實(shí)現(xiàn)酒店功能的高效合理，同時(shí)，通過(guò)財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)酒店建成后的經(jīng)營(yíng)情況，最終確定酒店的可行性及投資回收期。主要內(nèi)容包括――分析、定位和財(cái)務(wù)可行預(yù)測(cè)。

2.1 基礎(chǔ)分析內(nèi)容

酒店策劃和可行性研究，必須有開(kāi)發(fā)依據(jù)，綜合宏觀局勢(shì)和微觀環(huán)境，對(duì)酒店發(fā)展做出科學(xué)研判（見(jiàn)圖1）。

①宏觀層面，要把握酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的政策、經(jīng)濟(jì)、城市和文化環(huán)境。

政策環(huán)境：對(duì)項(xiàng)目有利的政策方針和法律法規(guī)是良好的投資保證。旅游開(kāi)發(fā)與酒店業(yè)政策、地產(chǎn)政策的支持和變動(dòng)會(huì)較大程度影響高星級(jí)酒店投資的數(shù)量、規(guī)模及收益率。

城市環(huán)境：城市區(qū)位、交通、形象和規(guī)劃發(fā)展，是酒店定位開(kāi)發(fā)的起點(diǎn)，良好的城市發(fā)展現(xiàn)狀及清晰的發(fā)展規(guī)劃，為高星級(jí)酒店開(kāi)發(fā)類型、客源定位及中遠(yuǎn)期經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提供了基礎(chǔ)。

經(jīng)濟(jì)環(huán)境：城市和區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)和旅游經(jīng)濟(jì)直接影響著高星級(jí)酒店的發(fā)展，酒店的客源消費(fèi)水平、客源流量以及入住率都跟經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和趨勢(shì)息息相關(guān)。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)越好，相對(duì)來(lái)說(shuō)酒店的發(fā)展越明朗，越有可能吸引到更多的住客。

文化背景：文化背景包括酒店自身的文化及酒店所處地區(qū)的文化。酒店自身文化即酒店的企業(yè)文化，良好的企業(yè)文化有助于提升酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于高星級(jí)酒店而言，良好的文化背景是重要的，它能夠有效的增加酒店客源。

②微觀層面要考慮項(xiàng)目條件、市場(chǎng)環(huán)境、開(kāi)發(fā)商實(shí)力、競(jìng)爭(zhēng)力和潛在競(jìng)爭(zhēng)力五大因素。

項(xiàng)目條件：項(xiàng)目的地理位置、周邊環(huán)境、資源優(yōu)劣勢(shì)等均影響了項(xiàng)目自身品質(zhì)的高低，如何凸顯優(yōu)勢(shì)、弱化劣勢(shì)、甚至化劣勢(shì)為優(yōu)勢(shì)，是酒店策劃分析前期的一個(gè)重要部分。

市場(chǎng)因素：當(dāng)?shù)鼐频晔袌?chǎng)開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀（數(shù)量、檔次、功能、品牌等）及酒店客源市場(chǎng)構(gòu)成是影響高星級(jí)酒店發(fā)展最為重要的因素，也是指導(dǎo)項(xiàng)目酒店開(kāi)發(fā)最直觀最重要的分析部分。酒店市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)水平和飽和度，直接影響了項(xiàng)目酒店未來(lái)的規(guī)模、檔次和品牌等定位，而酒店客源的構(gòu)成情況，直接決定了高星級(jí)酒店的類型和客房入住率水平和房?jī)r(jià)水平，進(jìn)而對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)效益和生產(chǎn)發(fā)展產(chǎn)生影響。

開(kāi)發(fā)商因素：開(kāi)發(fā)商自身的實(shí)力是酒店發(fā)展的支撐，有實(shí)力的開(kāi)發(fā)商更有條件開(kāi)發(fā)出高品質(zhì)的酒店項(xiàng)目，且更能促成酒店項(xiàng)目的完成。

競(jìng)爭(zhēng)力因素：競(jìng)爭(zhēng)力是高星級(jí)酒店發(fā)展的外在威脅。特別是伴隨著高星級(jí)酒店投資熱、高星級(jí)酒店產(chǎn)品同質(zhì)性強(qiáng)、高星級(jí)酒店競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的影響，科學(xué)評(píng)估競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)情況，合理評(píng)估自身競(jìng)爭(zhēng)力顯得尤為重要。

潛在競(jìng)爭(zhēng)力因素：潛在競(jìng)爭(zhēng)因素包括項(xiàng)目周邊擬/待建酒店開(kāi)況、周邊城市酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境以及一些新興業(yè)態(tài)的替代功能。雖然是輔助參考因素，但對(duì)高星級(jí)酒店市場(chǎng)的影響也較為重要。

2.2 定位內(nèi)容

酒店定位策劃是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及酒店類型、檔次、規(guī)模、功能、管理模式等方方面面，涵蓋投資項(xiàng)目該注重問(wèn)題的各個(gè)要素。

①類型定位。

酒店開(kāi)發(fā)依托的區(qū)位環(huán)境、資源條件、客源市場(chǎng)等因素各不相同，因此酒店開(kāi)發(fā)在類型上也不盡相似，同時(shí)，隨著市場(chǎng)需求的多樣化，酒店發(fā)展類型也更為豐富且綜合性更強(qiáng)（見(jiàn)表1）。

②檔次定位。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)星級(jí)酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》將酒店按等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是以星級(jí)劃分，分為一星級(jí)到五星級(jí)5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。星級(jí)越高，表示旅游飯店的檔次越高（見(jiàn)表2）。

③規(guī)模定位。

按照目前國(guó)內(nèi)和行業(yè)劃分標(biāo)準(zhǔn)，酒店項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)規(guī)模方面有如下幾種可能的方案（根據(jù)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，各酒店品牌對(duì)酒店規(guī)模有一定限制或要求，若酒店項(xiàng)目_定引進(jìn)品牌，除市場(chǎng)因素外，還需綜合考慮品牌要求，見(jiàn)表3）。

④功能定位。

從建筑設(shè)設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)及酒店管理三方面分析，酒店的基本功能分區(qū)為客流區(qū)與非客流區(qū)二大部分（見(jiàn)表4）。酒店功能及分區(qū)布局還取決于該酒店本身的定位及項(xiàng)目周邊的環(huán)境，要合理配套功能板塊并解決好其中各功能組區(qū)本身及相互之間的關(guān)聯(lián)。

⑤管理模式定位

目前國(guó)內(nèi)酒店常見(jiàn)的管理方式主要分為五類：

業(yè)主委托酒店顧問(wèn)公司顧問(wèn)咨詢管理；

業(yè)主自主經(jīng)營(yíng)管理，結(jié)合加入國(guó)際品牌特許經(jīng)營(yíng)（貼牌經(jīng)營(yíng)）；

業(yè)主自行經(jīng)營(yíng)管理；

委托國(guó)內(nèi)酒店管理公司經(jīng)營(yíng)管理；

委托國(guó)際酒店品牌管理公司經(jīng)營(yíng)管理。

2.3 財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)分析內(nèi)容

現(xiàn)代星級(jí)酒店投資發(fā)展現(xiàn)狀是建設(shè)規(guī)模日益擴(kuò)大，投資的主要特征有投資周期長(zhǎng)、投資成本不可逆以及投資資金需求量大；投資存在的問(wèn)題主要包括產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、投資盲目跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重、投資完后項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)問(wèn)題復(fù)雜等。

基于以上投資特性與問(wèn)題，酒店開(kāi)發(fā)財(cái)務(wù)投資預(yù)測(cè)顯得更為必要。酒店財(cái)務(wù)分析是對(duì)酒店未來(lái)至少10-15年的經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行的量化分析（見(jiàn)表5），既要立足于現(xiàn)階段，又要保持一定的預(yù)見(jiàn)性，能為目前和未來(lái)發(fā)展變化的酒店投資決策服務(wù)。

3 酒店定位策劃和可行性分析報(bào)告的延展性

酒店的開(kāi)發(fā)本身是一個(gè)持續(xù)性的過(guò)程，酒店開(kāi)發(fā)有階段劃分且階段性目標(biāo)不同。

因此，一整套系統(tǒng)科學(xué)的酒店定位策劃和可行性分析報(bào)告不僅作為一個(gè)前期階段性的研究成果存在，它還具有一定的延續(xù)性和伸展性。

在中國(guó)，因?yàn)楹芏嗑频觊_(kāi)發(fā)項(xiàng)目背景復(fù)雜及酒店市場(chǎng)的發(fā)展等原因，一份可研報(bào)告經(jīng)常無(wú)法滿足開(kāi)發(fā)商的全部需要，因此，酒店定位策劃和可行性分析報(bào)告也應(yīng)該隨著酒店開(kāi)發(fā)的階段不斷系統(tǒng)深化和動(dòng)態(tài)更新。

3.1 定位策劃和可研分析

酒店定位和可研分析（詳見(jiàn)第2節(jié)）是酒店酒店開(kāi)發(fā)的第一項(xiàng)重要工作，是酒店顧問(wèn)最基本最傳統(tǒng)的服務(wù)產(chǎn)品。主要包括酒店建設(shè)基礎(chǔ)條件分析、酒店定位、管理模式、酒店功能及服務(wù)特點(diǎn)策劃等定性內(nèi)容，以及總體規(guī)模、設(shè)施設(shè)備和面積、市場(chǎng)及財(cái)務(wù)可行性研究等部分定量?jī)?nèi)容。

3.2 技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)

酒店確定市場(chǎng)定位和可行之后，基于前期總體定位方案確定的酒店規(guī)模、功能、檔次及投資規(guī)模等，有兩項(xiàng)關(guān)鍵工作需及時(shí)展開(kāi)：

一是項(xiàng)目規(guī)劃及建筑設(shè)計(jì)。酒店策劃顧問(wèn)公司需進(jìn)一步編制“酒店項(xiàng)目設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)”，內(nèi)容包括酒店各項(xiàng)功能技術(shù)指標(biāo)等，協(xié)助甲方向設(shè)計(jì)單位詳細(xì)說(shuō)明酒店整體定位、功能定義及技術(shù)指標(biāo)、建筑設(shè)計(jì)要求、酒店與項(xiàng)目中其他業(yè)態(tài)的相互關(guān)系等，協(xié)助設(shè)計(jì)單位順利開(kāi)展設(shè)計(jì)工作；若管理公司能夠快速確定，酒店策劃顧問(wèn)公司需依靠管理公司提供的酒店設(shè)計(jì)、建設(shè)、采購(gòu)、開(kāi)業(yè)等標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)服務(wù)細(xì)節(jié)，實(shí)際上部分定位標(biāo)準(zhǔn)在前期定位策劃和可研分析中已有所展現(xiàn)；若無(wú)相關(guān)品牌引入，根據(jù)業(yè)主需求，酒店策劃顧問(wèn)公司可根據(jù)自身酒店設(shè)計(jì)的經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)業(yè)主方完成建筑設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)。

二是酒店管理公司引進(jìn)（如前期已確立引進(jìn)國(guó)際/國(guó)內(nèi)管理品牌）。管理公司引進(jìn)過(guò)程比較復(fù)雜，在確定品牌方向的情況下也需要至少6個(gè)月時(shí)間才能基本完成，且由于很多開(kāi)發(fā)商缺乏與管理公司協(xié)同合作的經(jīng)驗(yàn)和能力，面對(duì)管理公司提出的各種要求不知所措，這也需要酒店顧問(wèn)公司通過(guò)前期商務(wù)談判幫助開(kāi)發(fā)商正式引入管理公司并爭(zhēng)取相應(yīng)的權(quán)益，此外，酒店管理公司的確定也可更好幫助開(kāi)發(fā)商按時(shí)順利的推進(jìn)酒店建設(shè)工程。

3.3 開(kāi)業(yè)籌備指導(dǎo)服務(wù)

打造一家高品質(zhì)酒店，開(kāi)發(fā)建設(shè)是首要前提，然酒店要順利開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)，設(shè)備和物品采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)管理體系建立、酒店服務(wù)規(guī)范w系、酒店人力資源儲(chǔ)備、市場(chǎng)推廣及營(yíng)銷計(jì)劃、設(shè)備試運(yùn)營(yíng)、開(kāi)業(yè)儀式籌備、酒店試營(yíng)業(yè)等開(kāi)業(yè)指導(dǎo)也必不可少，針對(duì)第一次介入酒店業(yè)的開(kāi)發(fā)商，酒店策劃顧問(wèn)還應(yīng)根據(jù)需求制定詳細(xì)的開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)。（對(duì)于引入知名國(guó)際/國(guó)內(nèi)品牌的酒店，開(kāi)業(yè)籌備指導(dǎo)由品牌管理公司指導(dǎo)完成，該顧問(wèn)環(huán)節(jié)主要針對(duì)自營(yíng)酒店項(xiàng)目）

酒店大型設(shè)備及系統(tǒng)采購(gòu)顧問(wèn)服務(wù)內(nèi)容：包括對(duì)甲方提供的電梯、消防、暖通、給排水、強(qiáng)弱電等各采購(gòu)項(xiàng)目的采購(gòu)任務(wù)書(shū)、服務(wù)建議書(shū)、采購(gòu)合同等采購(gòu)文件提出優(yōu)化建議。

酒店開(kāi)業(yè)物品采購(gòu)顧問(wèn)服務(wù)內(nèi)容：開(kāi)業(yè)物品包括FF&E類（固定裝置和設(shè)備，裝飾布藝，織物、裝飾燈具、藝術(shù)飾品、地毯等）；OS&E類（運(yùn)營(yíng)用品和設(shè)備，家具、器皿、視聽(tīng)設(shè)備等），顧問(wèn)公司需根據(jù)功能布局、經(jīng)營(yíng)情況假設(shè)、業(yè)主投資概算編制開(kāi)業(yè)采購(gòu)預(yù)算，審查及界定。

經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃編制：建立組織機(jī)構(gòu)、管理制度、管理流程、服務(wù)規(guī)范、質(zhì)量控制體系等。

服務(wù)規(guī)范體系服務(wù)內(nèi)容：包括酒店房務(wù)（前臺(tái)服務(wù)、商務(wù)服務(wù)、禮賓車隊(duì)、通訊網(wǎng)絡(luò)服務(wù)、客房服務(wù)、公共區(qū)域、洗衣服務(wù)、客戶接待綜合服務(wù)等）、餐飲（中餐、宴會(huì)、西餐、咖啡廳、大堂吧等）、康樂(lè)（SPA中心、健身、泳池等）、會(huì)議等板塊的管理體系和服務(wù)規(guī)范。

人力資源體系建立：建立人事管理制度、定義崗位責(zé)任及人員編制；設(shè)計(jì)薪酬福利體系、編寫(xiě)員工手冊(cè)、制定培訓(xùn)計(jì)劃等。

酒店?duì)I銷體系建立：制定酒店?duì)I銷戰(zhàn)略，組建和培訓(xùn)酒店?duì)I銷團(tuán)隊(duì)；建立酒店?duì)I銷團(tuán)隊(duì)激勵(lì)和管理制度；建立酒店?duì)I銷網(wǎng)絡(luò)。（網(wǎng)站、官方微信、官方微博等）；酒店總體VI規(guī)范；設(shè)計(jì)酒店宣傳資料文稿圖片系統(tǒng)；提供酒店印刷品樣本及清單；設(shè)計(jì)酒店市場(chǎng)銷售方案及價(jià)格體系等。

設(shè)備試運(yùn)營(yíng)：所有機(jī)電設(shè)備提前15-30天試運(yùn)行，測(cè)試其性能；特別是空調(diào)及強(qiáng)電，給排水部份。

開(kāi)業(yè)儀式籌備：自選管理團(tuán)隊(duì)或酒店管理公司制定方案，成立專職小組；聘請(qǐng)專業(yè)推廣公司全面執(zhí)行；準(zhǔn)備及排練（3個(gè)月）；現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)模擬演習(xí)，各崗位模擬開(kāi)業(yè)后正常運(yùn)作。

酒店試營(yíng)業(yè)：提前一個(gè)半月作部份及全面清潔；30天內(nèi)全面準(zhǔn)備試營(yíng)業(yè)；各部負(fù)責(zé)所管區(qū)域，公共部份由管家部全面負(fù)責(zé)；特別注意房間異味的清除。

3.4 升級(jí)改造指導(dǎo)

時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步。酒店客房、餐飲、會(huì)議、康體娛樂(lè)、后勤等各個(gè)版塊的市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)都有可能不斷演進(jìn)，而自身?xiàng)l件可能受建筑等條件制約，競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力逐漸退化。受酒店使用損耗和市場(chǎng)發(fā)展影響，一般一家酒店經(jīng)營(yíng)5-8年后或?qū)⒚媾R提升改造，這樣酒店就需要顧問(wèn)公司根據(jù)市場(chǎng)需求編制新一輪的定位提升方案。

若一家酒店在建設(shè)前期就選擇了合適的酒店顧問(wèn)公司，那么在早期的定位策劃和可研報(bào)告中就會(huì)有一些前瞻性的定位，比如酒店在規(guī)模體量、客房面積、功能設(shè)施等方面就會(huì)預(yù)先對(duì)未來(lái)至少10年的市場(chǎng)需求進(jìn)行預(yù)測(cè)并一定程度超前開(kāi)發(fā)，那么酒店在后期的改造升級(jí)中需要投入的資金、時(shí)間、資源就比較少，只需根據(jù)市場(chǎng)做一些補(bǔ)充定位或定位提升，并在內(nèi)裝設(shè)計(jì)上進(jìn)行更新，從而減少建筑結(jié)構(gòu)、功能布局方面的大型整改。

4 酒店定位策劃和可行性分析報(bào)告涉及的學(xué)科論

一個(gè)酒店的開(kāi)發(fā)-建成-運(yùn)營(yíng)-持續(xù)發(fā)展，必然是多方人員共同參與努力的結(jié)果，也是各方人員在不同的立場(chǎng)上提出問(wèn)題，通過(guò)討論、溝通、整合形成的共識(shí)。從學(xué)科性質(zhì)分析，現(xiàn)代酒店開(kāi)發(fā)幾乎涉及了多門學(xué)科理論，市場(chǎng)、建筑和設(shè)計(jì)、藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)、管理等多門學(xué)科相互關(guān)聯(lián)、借鑒和融合，形成了全新的開(kāi)放的系統(tǒng)的體系，使酒店的建設(shè)和發(fā)展有了系統(tǒng)的理論依據(jù)和保障。

市場(chǎng)學(xué)相關(guān)：針對(duì)市場(chǎng)目標(biāo)群體的年齡、收入、需求、行為習(xí)慣等特征，確定酒店未來(lái)客源群體的構(gòu)成。

建筑和設(shè)計(jì)相關(guān)：酒店經(jīng)營(yíng)需要以建筑為媒介基礎(chǔ)，同時(shí)，酒店品牌檔次直接由室內(nèi)設(shè)計(jì)裝修所展現(xiàn)。

文化相關(guān)：企業(yè)文化和酒店形象識(shí)別，文化內(nèi)涵幾乎可以滲透到酒店建筑和設(shè)計(jì)、甚至經(jīng)營(yíng)管理的每一個(gè)細(xì)節(jié)當(dāng)中。

經(jīng)濟(jì)學(xué)相關(guān)：酒店提供的服務(wù)和客房是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的一種商品，酒店的建設(shè)成本、投資回報(bào)率、利潤(rùn)率等因素對(duì)酒店設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)有直接影響，酒店開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)特征可形成投資可行性研究結(jié)論。

管理學(xué)相關(guān)：酒店管理模式，會(huì)深刻影響到酒店內(nèi)部功能布局以及服務(wù)流線的布置。

5 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代酒店規(guī)模或大或小、檔次或高或低，類型更是豐富多彩，但其發(fā)展的階段性和生命周期是恒定不變的。為讓酒店在有限的生命力延續(xù)性更強(qiáng)、綻放更多光輝，實(shí)現(xiàn)并超越酒店投資的戰(zhàn)略目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，唯有關(guān)注并重視其投資、開(kāi)發(fā)和經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)階段和環(huán)節(jié)，步步為營(yíng)。

而對(duì)應(yīng)于酒店發(fā)展不同設(shè)計(jì)階段的要求，可將定位策劃報(bào)告分階段制定，并不斷深入和細(xì)化，將加強(qiáng)酒店持續(xù)開(kāi)發(fā)的科學(xué)性和可操作性。

參考文獻(xiàn)：

[1]袁琦.酒店投資項(xiàng)目可行性分析方法系研究[D].電子科技大學(xué)，2008.

篇（5）

例1：

有研究表明，跨國(guó)公司、企業(yè)總部的進(jìn)駐，是世界城市的重要標(biāo)志之一，特別是“世界500強(qiáng)”企業(yè)總部的進(jìn)駐數(shù)量。城市發(fā)展新區(qū)在北京打造世界城市過(guò)程中，擦亮環(huán)境名片，營(yíng)建“總部新居”，應(yīng)該是首當(dāng)其選的作為。請(qǐng)您參看如下數(shù)據(jù)：

上面兩組數(shù)據(jù)顯示：“世界500強(qiáng)”企業(yè)總部和跨國(guó)公司總部，目前還沒(méi)有進(jìn)駐到城市發(fā)展新區(qū)。未來(lái)數(shù)年，總部、“大戶”擁有數(shù)量，將是觀測(cè)城市發(fā)展新區(qū)作為的重要參照，總部、“大戶”數(shù)量越多，證明該區(qū)域的發(fā)展環(huán)境越優(yōu)，產(chǎn)業(yè)層級(jí)越高、經(jīng)濟(jì)質(zhì)量越好。我們依據(jù)第二次全國(guó)經(jīng)濟(jì)普查法人單位記錄和2009年GDP總量數(shù)據(jù)，試作如下觀察（數(shù)據(jù)表格略）。

上表傳遞出來(lái)的信息是：大型企業(yè)、總部數(shù)量多，經(jīng)濟(jì)總量必然就多。當(dāng)然，總部、“大戶”的數(shù)量?jī)H是一個(gè)直觀的參照值，同為“大型企業(yè)”，但規(guī)模程度不同，對(duì)經(jīng)濟(jì)總量的貢獻(xiàn)必然不同。第二次全國(guó)經(jīng)濟(jì)普查時(shí)，昌平盡管擁有“總部”屬性標(biāo)識(shí)的企業(yè)92家，但達(dá)到“大戶”規(guī)模的卻不多：大型企業(yè)僅一家占1%；中型企業(yè)16家，占17%。

欲營(yíng)建“總部新居”，就要擦亮環(huán)境名片，也就是“美化”投資環(huán)境，建議采取如下措施：

優(yōu)化基礎(chǔ)設(shè)施（略）。

提高服務(wù)質(zhì)量（略）。

發(fā)展“配套”行業(yè)（略）。

例2：

要充分利用本地悠久的歷史文化遺產(chǎn)，豐富的自然生態(tài)資源，通過(guò)宣傳旅游資源和發(fā)展優(yōu)勢(shì)，結(jié)合區(qū)政府開(kāi)展的一系列活動(dòng)，如溫泉節(jié)、蘋(píng)果節(jié)等，促進(jìn)招商引資及現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展，從而帶動(dòng)消費(fèi)品市場(chǎng)快速、穩(wěn)定、健康發(fā)展。

本地區(qū)長(zhǎng)期以來(lái)呈現(xiàn)低價(jià)位、低成本的競(jìng)爭(zhēng)模式。隨著全區(qū)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人口的不斷增長(zhǎng)，住宿餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。這需要企業(yè)必須加快住宿餐飲經(jīng)營(yíng)模式和管理水平的提升，要圍繞企業(yè)品牌做大做強(qiáng)，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)；要充分發(fā)展特色餐飲，做精做優(yōu)，培育特色企業(yè)文化。要不斷創(chuàng)新，針對(duì)不同的消費(fèi)群體，挖掘不同的消費(fèi)熱點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)。

技法提示：引證量化統(tǒng)計(jì)圖像，數(shù)據(jù)支撐建議觀點(diǎn)。從“技法”的角度把握，在組織“建議”文字的時(shí)候，既要思路清晰、觀點(diǎn)明確、措施具體、指向精準(zhǔn)，還要有理有據(jù)、根牢基實(shí)。欲做到這一點(diǎn)，就要如前邊所敘，把“說(shuō)理寓于建議當(dāng)中”，而量化的分析語(yǔ)言和直觀的數(shù)據(jù)圖像，則是最好的“建議”依據(jù)。

例1的分析主題是“北京打造世界城市，昌平應(yīng)該有何作為”。建議指向是：擦亮環(huán)境名片，營(yíng)建“總部新居”。在這部分建議文字中，作者引證了“世界500強(qiáng)”企業(yè)總部和跨國(guó)公司總部在北京區(qū)縣的落戶數(shù)據(jù)、城市發(fā)展新區(qū)范圍的第二次全國(guó)經(jīng)濟(jì)普查法人單位記錄和2009年GDP總量數(shù)據(jù)，作為“大型企業(yè)、總部數(shù)量多，經(jīng)濟(jì)總量必然就多”的說(shuō)理依據(jù)，和擦亮環(huán)境名片，營(yíng)建“總部新居”的建議支撐。使“建議”有理可信、有據(jù)可依。

例2的建議指向?yàn)閿U(kuò)大商業(yè)銷售成果，第一部分提出要挖掘本地資源、依托相關(guān)活動(dòng)。第二部分提出要改變低價(jià)位、低成本的競(jìng)爭(zhēng)模式，挖掘消費(fèi)熱點(diǎn)。說(shuō)理思路較明確，但沒(méi)有數(shù)據(jù)分析來(lái)支撐建議觀點(diǎn)，就顯得立論根基不實(shí)了。如：本地資源和相關(guān)活動(dòng)可提供多少“賣點(diǎn)”？若開(kāi)發(fā)得當(dāng)可收獲多少銷售成果？有什么數(shù)據(jù)證明本地“長(zhǎng)期以來(lái)呈現(xiàn)低價(jià)位、低成本的競(jìng)爭(zhēng)模式”？“不同的消費(fèi)群體”分組數(shù)據(jù)是多少？“不同的消費(fèi)熱點(diǎn)”如何用數(shù)據(jù)描述？

設(shè)問(wèn)細(xì)節(jié)內(nèi)容，浸透思考含量

例3：

商務(wù)花園城市，目標(biāo)非常清晰；七項(xiàng)支撐工程，措施非常明確。只要全區(qū)上下抓住重點(diǎn)把握節(jié)奏，打造商務(wù)花園城市的工程一定會(huì)有序推進(jìn)。如何加快打造速度？本文試提如下淺見(jiàn)：

1.提高規(guī)劃精度，統(tǒng)籌“花園”布局

商務(wù)花園群落，是形成商務(wù)花園城市的剛性標(biāo)志。若加快打造速度，就需提高規(guī)劃精度，統(tǒng)籌花園布局。在昌平轄區(qū)范圍，可以形成花園群落的面積有多少？在哪個(gè)地域確定什么形態(tài)的花園群落？具體的地域標(biāo)識(shí)（范圍）、發(fā)展領(lǐng)域、空間布局、建筑風(fēng)格、綠化方案、土地利用、招商進(jìn)度、建設(shè)節(jié)奏等均應(yīng)有一個(gè)圖像清晰、落點(diǎn)準(zhǔn)確、節(jié)奏鮮明、操作性強(qiáng)的規(guī)劃方案。任何一個(gè)責(zé)任部門和操作主體，均可在各個(gè)花園群落的規(guī)劃方案上，找到自己的工作位置，看到自己的“工程項(xiàng)目”，從而提高實(shí)施質(zhì)量，加快實(shí)施進(jìn)度。

2.細(xì)化相關(guān)措施，明確實(shí)施步驟

打造商務(wù)花園城市，是一個(gè)系統(tǒng)工作，是一項(xiàng)長(zhǎng)期任務(wù)，越是這樣一個(gè)目標(biāo)特征，越需要細(xì)化相關(guān)措施，明確實(shí)施步驟。以“七項(xiàng)支撐工程”為例，每一項(xiàng)工程的具體工作內(nèi)容是什么？任務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是什么？任務(wù)時(shí)段有多長(zhǎng)？責(zé)任頭緒有多少？哪個(gè)部門來(lái)承擔(dān)？具體措施是什么？不同時(shí)段的進(jìn)度標(biāo)準(zhǔn)是什么？唯如此，才能使目標(biāo)實(shí)施頭緒明確，責(zé)任線條清晰、實(shí)施節(jié)奏鮮明。試舉兩例（略）。

3.加大研究力度，講求工作實(shí)效

商務(wù)花園城市，是一個(gè)全新的目標(biāo)，是一個(gè)發(fā)展的體系，若加快打造速度，就必須概念清晰、形態(tài)具體，量值準(zhǔn)確，“抓手”到位。從這個(gè)意義上說(shuō)，圍繞商務(wù)花園城市的核心要素和相關(guān)領(lǐng)域，還須加大研究力度，力避重概念表述，輕操作環(huán)節(jié)的現(xiàn)象，使任何一個(gè)目標(biāo)環(huán)節(jié)都有實(shí)實(shí)在在的落腳點(diǎn)。試舉一例：

構(gòu)筑首都人才新高地

人才的范圍如何界定？人才的標(biāo)準(zhǔn)如何量化？高端人才的特征和標(biāo)識(shí)怎樣明確？人才的底數(shù)如何采集？人才的分布如何摸清？高端人才達(dá)到什么數(shù)量可稱之為形成了“高地”？只有上述信息準(zhǔn)確清晰地掌握了，才有可能實(shí)施引進(jìn)、培養(yǎng)人才的相關(guān)措施。

除上例之外，“打造‘金十字’高科技產(chǎn)業(yè)走廊”、“構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研一體化區(qū)域創(chuàng)新體系”、“營(yíng)造高尚城市文化”等均須加大研究力度，力求把研究成果轉(zhuǎn)化為打造商務(wù)花園城市的決策成果和建設(shè)成果。

篇（6）

在餐飲行業(yè),采購(gòu)人員往往被員工暗地里稱為“肥差”,在一些制度體系不規(guī)范的企業(yè)采購(gòu)人員“吃拿卡要”的現(xiàn)象很多,餐飲企業(yè)多為私營(yíng)企業(yè),家族式管理的居多,面對(duì)這些現(xiàn)象,許多老板就安排自己的親信來(lái)?yè)?dān)任采購(gòu)職務(wù),他們認(rèn)為如果自己人也有問(wèn)題好歹也是“肥水不流外人田”,而并沒(méi)有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制,對(duì)于每天到底應(yīng)該賺多少錢自己也不是很清楚,所以餐飲企業(yè)應(yīng)制訂以下采購(gòu)制度:

1、建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程。廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本酒樓的經(jīng)營(yíng)收支、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量,并填制采購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門。采購(gòu)計(jì)劃由采購(gòu)部門制訂,報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,以書(shū)面方式通知供貨商。

2、建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系。財(cái)務(wù)部設(shè)立專門的物價(jià)員,定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢,堅(jiān)持貨比三家的原則,對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋,發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據(jù)市場(chǎng)行情每半個(gè)月公開(kāi)報(bào)價(jià)一次,并召開(kāi)定價(jià)例會(huì),定價(jià)人員由使用部門負(fù)責(zé)人、采購(gòu)員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫(kù)管人員組成,對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開(kāi)、公平的選擇。對(duì)新增物資及大宗物資、零星急緊采購(gòu)的物資,須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)單才能報(bào)帳。

3、建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度。庫(kù)存管理員對(duì)物資采購(gòu)實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià),通過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對(duì)于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品有權(quán)拒收,對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購(gòu)單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正;驗(yàn)貨結(jié)束后庫(kù)管員要填制驗(yàn)收憑證,驗(yàn)收合格的貨物,按采購(gòu)部提供單價(jià),活鮮品種入海鮮池,由海鮮池人員二次驗(yàn)貨,并做記錄。對(duì)于外地或當(dāng)?shù)毓┴浬趟┑幕铛r品種,當(dāng)夜死亡或過(guò)夜(第一夜)死損,事先與供貨商制訂好退貨或活轉(zhuǎn)死折價(jià)收購(gòu)協(xié)議,并由庫(kù)管及海鮮池雙方簽字確認(rèn)并報(bào)財(cái)務(wù)部。

4、建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度。對(duì)于高檔海鮮酒樓經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,并制訂合理的報(bào)損率,報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)庫(kù)管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫(xiě)報(bào)損單,報(bào)損品種需由采購(gòu)部經(jīng)理鑒定分析后,簽字報(bào)損。報(bào)損單匯總每天報(bào)總經(jīng)理。對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。

二、利用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系

1、合理制訂本酒樓的毛利率。每個(gè)酒樓要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場(chǎng)行情合理制訂毛利率,并分部門制訂毛利率以及上下浮動(dòng)比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的),制作菜品成本卡,使成本控制與廚師獎(jiǎng)金掛鉤,餐飲企業(yè)可以通過(guò)成熟的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入的每日見(jiàn)成本,實(shí)現(xiàn)成本分解,進(jìn)銷核對(duì),通過(guò)銷售的菜品數(shù)量計(jì)算出主輔助料的理論成本,并自動(dòng)核減庫(kù)存量,期末與庫(kù)存管理系統(tǒng)提供的實(shí)際盤點(diǎn)成本報(bào)表進(jìn)行比較分析。

篇（7）

報(bào)告還顯示，由于2010年餐飲企業(yè)原料成本、人工成本不斷上漲，且由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐飲企業(yè)無(wú)法通過(guò)提價(jià)方式來(lái)抵消成本上漲壓力，餐飲行業(yè)利潤(rùn)出現(xiàn)了大幅下降。針對(duì)目前的現(xiàn)狀，更加迫切的要求連鎖餐飲企業(yè)通過(guò)加強(qiáng)內(nèi)部精細(xì)化的管理來(lái)控制成本，提高餐飲凈利潤(rùn)，而通過(guò)菜肴標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作有助于餐飲企業(yè)有效地控制運(yùn)作成本，進(jìn)行長(zhǎng)效管理。下面筆者就連鎖餐飲企業(yè)菜肴標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作體系的架構(gòu)提出一些想法。

1　公司全體員工思想共識(shí)

1.1背景

菜肴生產(chǎn)由感覺(jué)性、隨意性轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)據(jù)化、流程化。

1.2共識(shí)的定義

公司各層員工所尋求的共同認(rèn)識(shí)、價(jià)值、理想、想法。

1.3實(shí)現(xiàn)菜肴標(biāo)準(zhǔn)化的條件

要實(shí)現(xiàn)菜肴標(biāo)準(zhǔn)化，必須變革之前菜肴傳統(tǒng)生產(chǎn)操作的隨意性。而要實(shí)現(xiàn)變革的前提就是要實(shí)現(xiàn)全體員工的思想達(dá)成共識(shí)，要讓全體員工都要感覺(jué)到實(shí)現(xiàn)菜肴標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的必要性。此外，變革可能由下而上，但最好由上而下。因?yàn)椋械膯T工，特別是公司的基層員工都是看領(lǐng)導(dǎo)層的工作作風(fēng)、態(tài)度、決心。

1.4實(shí)現(xiàn)菜肴標(biāo)準(zhǔn)化的痛苦

進(jìn)行菜肴標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)勢(shì)必會(huì)沖擊那些不愿意改變現(xiàn)狀的員工，所以肯定會(huì)有人反對(duì)或不支持，肯定將發(fā)生內(nèi)部沖突與摩擦，肯定要放棄一些短期利益，肯定會(huì)讓所有的人難受一陣子。

1.5實(shí)現(xiàn)菜肴標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵

領(lǐng)導(dǎo)層的強(qiáng)勢(shì)作風(fēng)與緊盯不懈。菜肴標(biāo)準(zhǔn)化在推進(jìn)過(guò)程中要做到事前溝通。事中觀察，事后修正。遇到障礙或阻力，立刻解決或調(diào)整。

1.6推進(jìn)菜肴標(biāo)準(zhǔn)化為什么失敗

淪于空洞的口號(hào)，公司全體員工缺乏共識(shí)，也沒(méi)有危機(jī)感，沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)也沒(méi)有懲罰。忘了改造員工的思想，對(duì)推進(jìn)菜肴標(biāo)準(zhǔn)化沒(méi)有凸出重點(diǎn)，也不加強(qiáng)力度貫徹，缺少反饋機(jī)制，未能堅(jiān)持，很快就恢復(fù)原狀。

2　建立良好晉升渠道

餐飲企業(yè)員工流動(dòng)性很大，特別是廚房人員。因此，如果公司能提供穩(wěn)定的工作環(huán)境和持續(xù)的晉升渠道，這將成為員工安心工作的保障，同時(shí)也為持續(xù)推進(jìn)菜肴標(biāo)準(zhǔn)化奠定良好的基礎(chǔ)，所以筆者建議餐飲企業(yè)根據(jù)自身實(shí)際情況建立廚房各崗位定期晉升考試制度，制訂崗位職責(zé)、崗位晉升考試?yán)碚撝R(shí)、崗位晉升考試實(shí)踐技能。如切配主管晉升考試的內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、管理制度、現(xiàn)場(chǎng)管理能力、動(dòng)手能力測(cè)試、同事評(píng)價(jià)、上級(jí)評(píng)價(jià)。同時(shí)建立門店定期考試與門店申報(bào)考核相結(jié)合的方式。

3　菜肴標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作流程的分解與關(guān)鍵點(diǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)的制訂

3.1采購(gòu)與驗(yàn)貨

進(jìn)行菜肴標(biāo)準(zhǔn)化的前提是，必須要保證原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)統(tǒng)一。可以根據(jù)菜肴制作特點(diǎn)來(lái)選取所需的原材料，并將其拍照，登記產(chǎn)地和規(guī)格等，制作成原材料采購(gòu)規(guī)格表和廚房驗(yàn)貨圖供采購(gòu)人員和驗(yàn)貨人員使用。

3.2初加工，切配、烹調(diào)

初加工：將所有原材料按照菜肴要求進(jìn)行初加工并進(jìn)行稱重，制作原材料初加工標(biāo)準(zhǔn)表格和原材料凈料率。

切配：根據(jù)菜肴制作特點(diǎn)對(duì)初加工后的原材料進(jìn)行精加工，并制訂各種原材料的切配規(guī)格，如厚度、長(zhǎng)度，寬度、重量。

烹調(diào)：將菜肴的烹調(diào)過(guò)程進(jìn)行分解，如火力大小、加工時(shí)間、加工流程、調(diào)味料份量及品牌，投料順序、色澤。同時(shí)，將菜肴出品拍成照片，制作成菜肴出品圖供菜肴質(zhì)量控制人員參考。

3.3標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)，流程、關(guān)鍵點(diǎn)確定原則

(1)季節(jié)：隨著季節(jié)的變化，同樣品種的原料質(zhì)感、含水量、凈料率會(huì)發(fā)生變化，如蔬菜。

(2)品種：同樣一個(gè)品種因?yàn)樯a(chǎn)廠家的不同，原材料的質(zhì)感、含水量，凈料率會(huì)發(fā)生變化，如鮮活牛肉與冷凍牛肉的質(zhì)感、含水量、凈料率是有區(qū)別的。

(3)定期試驗(yàn)、不定期試驗(yàn)：如果在剛開(kāi)始做標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)的時(shí)候，第一次肯定不行，筆者認(rèn)為起碼需要做三次以上，同時(shí)當(dāng)季節(jié)更替、更換生產(chǎn)廠家的時(shí)候必須進(jìn)行再次試驗(yàn)，方可保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，才能保證企業(yè)的菜肴毛利率。

(4)僵化、固化與優(yōu)化：如鐵板迷粽牛腩，在經(jīng)過(guò)三次試驗(yàn)后標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)為迷你粽子12個(gè)、熟牛腩250克，在正式推向市場(chǎng)一段時(shí)間后(僵化過(guò)程)，根據(jù)顧客反饋可能認(rèn)為牛腩過(guò)少，那么可以再次試驗(yàn)，將熟牛腩數(shù)據(jù)調(diào)整為300克(優(yōu)化過(guò)程)，以后熟牛腩的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)就按照300克執(zhí)行(固化過(guò)程)。正如華為公司總裁任正非所言在引進(jìn)新管理體系時(shí)，要先僵化，后優(yōu)化，再固化。

(5)抓大放小：連鎖餐飲企業(yè)，特別是中餐連鎖酒店推出新菜的頻率相對(duì)較高，所以很多人會(huì)望而卻步，其實(shí)不然，可統(tǒng)計(jì)酒店中長(zhǎng)期固化的菜肴，并將其進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)于短期的菜肴可制作相對(duì)簡(jiǎn)單的菜肴標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)，如菜肴半成品主輔料配比數(shù)據(jù)，同時(shí)，對(duì)于調(diào)味料的量化階段，如果每制作一道菜肴時(shí)放入調(diào)味料的數(shù)量都進(jìn)行稱量顯然是不現(xiàn)實(shí)的，但若進(jìn)行批量生產(chǎn)，則可以將調(diào)味料進(jìn)行量化。

(6)贏在準(zhǔn)備：如果要達(dá)到有效的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化，必須要有效的調(diào)整傳統(tǒng)走菜時(shí)憑借感覺(jué)抓取原料配制方法，更改為根據(jù)客情提前用電子秤稱量好的方法，特別是制作兩桌以上的菜肴，用電子秤進(jìn)行稱量顯得更加的有必要。

4　示例，表1

加工標(biāo)準(zhǔn)。

(1)將10斤五花肉切成2.5厘米正方塊。

(2)將五花肉塊倒人開(kāi)水中(入蔥段50克、姜片50克、白酒25克)焯水2分鐘后。撈出用冷水沖洗干凈后，稱重得到9.5斤。

(3)130克色拉油入鍋，開(kāi)大火用40秒將油加熱后，下100克老蔥、100克生姜大火煸炒1分鐘后，將大火調(diào)成中火，下焯水后的肉塊煸炒1分鐘后，下70克白酒、120克南鹵汁、120克海天草菇老抽、100克冰糖后，中火煸炒5分鐘(將五花肉的油少許煸炒出來(lái))后，下5斤高湯后，用大火將其燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，調(diào)成小火燜56分鐘后下75克鮑魚(yú)汁，15克雞汁，蓋上蓋子繼續(xù)燜lO分鐘后，將肉塊挑出裝入保鮮盒中待用，肉塊鹵汁過(guò)濾后用盒子裝好后待用。

來(lái)客制作。

(1)將過(guò)濾后的200克肉塊鹵汁入鍋中，將分裝好的250克熟五花肉塊、250克油炸好的土豆塊倒入。

(2)開(kāi)大火用1分鐘將鹵汁燒到肉塊上面去后，倒入餐具中。

5　員工培訓(xùn)

任何一項(xiàng)體系的架構(gòu)最后都需要我們基層員工去執(zhí)行，如果我們的基層員工、中層管理人員對(duì)我們的管理體系有抵觸情緒，那么會(huì)遇到很多的困難，所以筆者建議企業(yè)在架構(gòu)菜肴標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作體系過(guò)程中，有必要通過(guò)培訓(xùn)方式來(lái)統(tǒng)一員工思想與操作標(biāo)準(zhǔn)。

(1)門店培訓(xùn)、公司培訓(xùn)：當(dāng)公司制訂出菜肴標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)后，統(tǒng)一對(duì)門店廚師長(zhǎng)、各崗點(diǎn)組長(zhǎng)進(jìn)行培訓(xùn)，門店廚師長(zhǎng)、各崗點(diǎn)組長(zhǎng)接受公司統(tǒng)一培訓(xùn)后，對(duì)一線操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，同事堅(jiān)持公司定期培訓(xùn)、門店自行培訓(xùn)、公司巡查現(xiàn)場(chǎng)糾正等相結(jié)合培訓(xùn)方式。

(2)培訓(xùn)方法：針對(duì)從事廚師這個(gè)職業(yè)的人員大部分文化水平普遍不高的情況，培訓(xùn)內(nèi)容遵循圖片化，視頻化、表格化，數(shù)據(jù)化等原則。

6　標(biāo)準(zhǔn)的制訂、完善，堅(jiān)持

篇（8）

掘金移動(dòng)廣告市場(chǎng)

中國(guó)已經(jīng)是全球最大的智能手機(jī)市場(chǎng)，根據(jù)CNNCI日前的《中國(guó)網(wǎng)民搜索行為研究報(bào)告》顯示，手機(jī)網(wǎng)民數(shù)量大幅上升，達(dá)到3.88億，手機(jī)首次超越臺(tái)式電腦成為第一大上網(wǎng)終端。智能手機(jī)的普及帶動(dòng)了移動(dòng)廣告市場(chǎng)的快速崛起，移動(dòng)應(yīng)用（App）更是備受廣告主青睞，越來(lái)越多的商家也把移動(dòng)應(yīng)用作為一種重要的推廣渠道。

Vpon威朋的主要業(yè)務(wù)就和移動(dòng)應(yīng)用相關(guān)。成立于2008年的Vpon威朋是一個(gè)移動(dòng)品牌廣告平臺(tái)，獨(dú)立受眾超過(guò)1億，廣告業(yè)務(wù)覆蓋北京、上海、廣州、香港、臺(tái)北等750多個(gè)城市，頗受風(fēng)險(xiǎn)投資青睞，已獲千萬(wàn)美元風(fēng)投。

“本質(zhì)上，Vpon威朋是廣告主與廣告的載體之間的中介，我們接受廣告主的委托將它們提供的廣告在廣告主制定的移動(dòng)應(yīng)用上。” Vpon威朋產(chǎn)品經(jīng)理馬寶昌介紹說(shuō)，“Vpon威朋是一個(gè)中介，但絕對(duì)是一個(gè)高技術(shù)含量的中介。”

馬寶昌所說(shuō)的這個(gè)技術(shù)含量就是Vpon威朋在智能移動(dòng)設(shè)備方面的獨(dú)家研發(fā)技術(shù)與運(yùn)營(yíng)能力、海量數(shù)據(jù)處理分析能力。依托這種能力，它們研發(fā)出一系列對(duì)廣告效果進(jìn)行分析的產(chǎn)品，本月初剛剛的一套支持海量數(shù)據(jù)挖掘、分析及處理的3S（Sales Supporting System）系統(tǒng)就是其一。3S是一套建立在Hadoop平臺(tái)上的大數(shù)據(jù)挖掘、分析及處理系統(tǒng)。這套系統(tǒng)最大的作用就是能精確地統(tǒng)計(jì)和分析用戶點(diǎn)擊移動(dòng)應(yīng)用的時(shí)間、地點(diǎn)和各種偏好，從而幫助廣告主做出更有效的廣告投放。在馬寶昌看來(lái)，這套系統(tǒng)可以與Google、Yahoo、Facebook等公司在領(lǐng)先技術(shù)的應(yīng)用上比肩。

馬寶昌表示，以Vpon威朋為某餐飲企業(yè)做的促銷廣告為例，最初是從早上9點(diǎn)到下午5點(diǎn)的全天全網(wǎng)投放，但3S系統(tǒng)分析發(fā)現(xiàn)，如果用戶使用WI-FI接入網(wǎng)絡(luò)，很有可能他已經(jīng)選好了消費(fèi)地點(diǎn)，而如果使用3G，用戶很可能在等人，而這個(gè)時(shí)候如果距離他75米處有個(gè)餐飲店，用戶就非常可能會(huì)改變消費(fèi)決策去這個(gè)餐飲店——3G用戶比WI-FI用戶的轉(zhuǎn)化率和到店率高出28%，即把當(dāng)初全天全網(wǎng)投放轉(zhuǎn)為重點(diǎn)時(shí)段投放3G用戶。由此可見(jiàn)，這樣的數(shù)據(jù)對(duì)于移動(dòng)廣告投放和優(yōu)化有著至關(guān)重要的影響。“一般來(lái)說(shuō)，在3S系統(tǒng)的幫助下，廣告效益能提高15%～40%。”馬寶昌說(shuō)。

根據(jù)Vpon威朋提供的數(shù)據(jù)，截止到目前，Vpon威朋累計(jì)的獨(dú)立用戶數(shù)已經(jīng)突破1億，公司廣告平臺(tái)每月的廣告請(qǐng)求數(shù)超過(guò)40億次，合作的App數(shù)量超過(guò)兩萬(wàn)個(gè)，這一數(shù)字在2010年時(shí)還僅為500個(gè)。這些合作的App主要包括第一財(cái)經(jīng)、新華社、環(huán)球時(shí)報(bào)等知名機(jī)構(gòu)。

Hadoop來(lái)幫忙

其實(shí)，要精確分析用戶點(diǎn)擊移動(dòng)應(yīng)用的行為是一件比較困難的事情，其最主要的困難是在成本可接受的范圍內(nèi)來(lái)完成用戶點(diǎn)擊行為的分析。因?yàn)橛脩酎c(diǎn)擊移動(dòng)應(yīng)用的行為隨機(jī)性強(qiáng)、數(shù)據(jù)量大，是典型的大數(shù)據(jù)。另外，進(jìn)行分析涉及的相關(guān)信息也比較多（包括電信運(yùn)營(yíng)商、操作系統(tǒng)、手機(jī)型號(hào)以及訪問(wèn)的位置、訪問(wèn)渠道），同時(shí)對(duì)數(shù)據(jù)分析的實(shí)時(shí)性要求也比較高，這些都對(duì)整個(gè)分析系統(tǒng)構(gòu)成了很大挑戰(zhàn)。

“大數(shù)據(jù)最有效的處理平臺(tái)就是Hadoop，技術(shù)成熟，而且系統(tǒng)擴(kuò)展性高、成本低。”談到選擇Hadoop平臺(tái)的原因時(shí)，Vpon威朋負(fù)責(zé)Hadoop平臺(tái)運(yùn)維的技術(shù)工程師許雙表示。

據(jù)記者了解，3S系統(tǒng)每隔5分鐘左右就會(huì)將日志數(shù)據(jù)送到Hadoop Cluster中，并匯入到Hive table中，Hive table底層即為Hadoop文件系統(tǒng)，數(shù)據(jù)量一般都達(dá)GB級(jí)別，3S系統(tǒng)會(huì)在每天的工作時(shí)間(現(xiàn)在是凌晨)依照定義執(zhí)行任務(wù)。除了運(yùn)用Hadoop技術(shù)完成海量數(shù)據(jù)的運(yùn)營(yíng)之外，3S系統(tǒng)還能夠在多維度上完成對(duì)海量數(shù)據(jù)的分析挖掘，并依照廣告周期直接顯示報(bào)表等。

篇（9）

山王酒業(yè)（為了規(guī)避同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，山王酒業(yè)為化名）作為河南省一家區(qū)域名酒企業(yè)，因建廠較早，生逢機(jī)會(huì)，又加上實(shí)力雄厚，曾一度登上某市區(qū)域王者的寶座。近幾年，由于外省列強(qiáng)入侵（如汾酒、郎酒、洋河），內(nèi)有諸侯并起（如宋河、仰韶），山王酒業(yè)的處境十分艱難。為了維護(hù)區(qū)域王者地位，山王酒業(yè)上迎強(qiáng)敵，下?lián)鮼y戰(zhàn)，雖傾盡全力，但終因?yàn)樵械墓芾眢w制粗放雜亂，營(yíng)銷策略缺乏章法，團(tuán)隊(duì)缺乏戰(zhàn)斗力等原因，有心殺敵卻無(wú)力回天，只得眼睜睜地看著自己的營(yíng)業(yè)額從原先的數(shù)個(gè)億一路下滑至一億左右。

2008年，山王酒業(yè)終于明白了只有“從別人手里搶生意”才能發(fā)展自己的競(jìng)爭(zhēng)形式，開(kāi)始與方德智業(yè)公司合作，全面導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)銷管理模式。

經(jīng)過(guò)數(shù)月的市場(chǎng)調(diào)研和企業(yè)內(nèi)部診斷，我們發(fā)現(xiàn)山王酒業(yè)在組織管理、決策機(jī)制、績(jī)效考核、營(yíng)銷模式和作業(yè)工具應(yīng)用上都非常粗放和薄弱。例如企業(yè)根本就沒(méi)有通曉營(yíng)銷的業(yè)務(wù)經(jīng)理和主管，半數(shù)業(yè)務(wù)員都是送貨員兼搬運(yùn)工，幾乎沒(méi)有精力維護(hù)市場(chǎng)。

面對(duì)這樣一個(gè)“外強(qiáng)中干”的問(wèn)題企業(yè)，方德項(xiàng)目組提交企業(yè)第一份報(bào)告就是《山王酒業(yè)營(yíng)銷管理憲法》，其中重點(diǎn)就把制定的一系列企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)銷管理制度納入了本部憲法之中。有了自己的“憲法”以后，所有員工都必須按“憲法”中的規(guī)定進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。比如，業(yè)務(wù)員必須遵循市場(chǎng)“四基工程”標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)市場(chǎng)終端進(jìn)行產(chǎn)品鋪貨、達(dá)標(biāo)陳列、價(jià)格維穩(wěn)和定期回訪等，同時(shí)企業(yè)督察部人員按照市場(chǎng)督察標(biāo)準(zhǔn)對(duì)業(yè)務(wù)人員進(jìn)行考核。

山王酒業(yè)董事長(zhǎng)看完這部憲法之后，給予的評(píng)價(jià)是“如此一部憲法，可定天下，它將一切營(yíng)銷執(zhí)行和市場(chǎng)監(jiān)控都變得‘有章可循、有法可依’”。

在《山王酒業(yè)營(yíng)銷管理憲法》中，方德智業(yè)公司將企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化按不同類別進(jìn)行了系統(tǒng)地整理，共分為十大塊，涵蓋了營(yíng)銷系統(tǒng)的主要方面，并快速制定多套標(biāo)準(zhǔn)化操作模板。如此一來(lái)，企業(yè)員工在實(shí)際工作中都有了明確的工作方向和考核的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效益自然就得到了快速地提升。

1、終端建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化

沒(méi)有終端建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)以前，山王酒業(yè)的流通、餐飲終端顯得雜亂無(wú)章，嚴(yán)重?fù)p害了企業(yè)的品牌形象。《山王酒業(yè)終端建設(shè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》出爐以后，市場(chǎng)一線人員在進(jìn)行餐飲、流通終端建設(shè)時(shí)，就可以依據(jù)手冊(cè)中的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)終端店進(jìn)行建設(shè)，像門頭制作、POP張貼、產(chǎn)品陳列等都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)可遵循，業(yè)務(wù)人員按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就可以把工作做得有條不紊。山王酒業(yè)的市場(chǎng)終端開(kāi)始變得整齊劃一，營(yíng)造了良好的銷售氛圍。

2、數(shù)據(jù)分析標(biāo)準(zhǔn)化

山王酒業(yè)以前缺乏市場(chǎng)一線資料的收集和分析，企業(yè)高層對(duì)市場(chǎng)一線的真實(shí)情況不甚了解，很多決策的制定僅僅依靠個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，難免會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題或?qū)е率袌?chǎng)決策不及時(shí)。現(xiàn)在有了專業(yè)的數(shù)據(jù)分析結(jié)果給予指導(dǎo)，因而避免了很多決策上的失誤。數(shù)據(jù)分析標(biāo)準(zhǔn)化制度推行以后，企業(yè)財(cái)務(wù)部和市場(chǎng)部根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)分析模型，形成月度、季度、年度的銷售數(shù)據(jù)和市場(chǎng)的費(fèi)用支出情況的綜合數(shù)據(jù)分析，并形成數(shù)據(jù)分析報(bào)告，及時(shí)提交到企業(yè)高層，為企業(yè)決策提供了強(qiáng)有力地?cái)?shù)據(jù)支持。

3、市場(chǎng)信息反饋標(biāo)準(zhǔn)化

市場(chǎng)信息的研究將為企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)提供重要參考，從而使?fàn)I銷更加有目的性，更有效率，更容易促進(jìn)銷售，另外還可以讓企業(yè)的決策更加科學(xué)與實(shí)用。然而山王酒業(yè)以前對(duì)這一塊卻沒(méi)有給足夠的重視。市場(chǎng)信息反饋標(biāo)準(zhǔn)化制定以后，市場(chǎng)一線銷售人員必須根據(jù)信息反饋標(biāo)準(zhǔn)化模板按時(shí)如實(shí)填寫(xiě)，形成定期的市場(chǎng)信息反饋制度，這樣企業(yè)就加強(qiáng)了對(duì)市場(chǎng)一線銷售信息的最及時(shí)掌控，市場(chǎng)上出現(xiàn)什么情況或問(wèn)題企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層都能及時(shí)發(fā)現(xiàn)，做到防微杜漸。

4、市場(chǎng)監(jiān)督管理標(biāo)準(zhǔn)化

企業(yè)的政策在市場(chǎng)上不能落實(shí)到位，產(chǎn)品的鋪貨不及時(shí)，市場(chǎng)上出現(xiàn)竄貨現(xiàn)象等等問(wèn)題的出現(xiàn)，往往都是因?yàn)槠髽I(yè)沒(méi)有做好市場(chǎng)監(jiān)督，山王酒業(yè)前幾年就經(jīng)常出現(xiàn)這些狀況，嚴(yán)重影響了市場(chǎng)的良性發(fā)展。如今，企業(yè)有了完整的市場(chǎng)監(jiān)督管理標(biāo)準(zhǔn)，并形成《山王酒業(yè)集團(tuán)市場(chǎng)監(jiān)督手冊(cè)》這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的監(jiān)督手冊(cè)，督察人員根據(jù)手冊(cè)中的監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，這些危害企業(yè)的問(wèn)題就得以杜絕了。

5、高層市場(chǎng)督察標(biāo)準(zhǔn)化

高層市場(chǎng)督察不同于一般的市場(chǎng)監(jiān)督，對(duì)企業(yè)特別是高層人員來(lái)說(shuō)尤為重要，是高層了解市場(chǎng)和激勵(lì)市場(chǎng)一線人員的重要手段。山王酒業(yè)高層在形成定期、定市場(chǎng)、定人員的市場(chǎng)走訪制度以后，不僅掌握了最真實(shí)的一線市場(chǎng)狀況，而且很多市場(chǎng)在高層監(jiān)督下都得到了不同程度的提升。方德智業(yè)公司還協(xié)助企業(yè)高層在走訪市場(chǎng)的過(guò)程逐步實(shí)現(xiàn)“現(xiàn)場(chǎng)辦公”，就地解決市場(chǎng)問(wèn)題，極大鼓舞團(tuán)隊(duì)士氣。

6、經(jīng)銷商管理標(biāo)準(zhǔn)化

由于外來(lái)品牌及本土品牌的不斷進(jìn)攻，該省白酒市場(chǎng)發(fā)生了翻天覆地的變化，山王酒業(yè)的經(jīng)銷商體系正在遭遇競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不斷瓦解，這給企業(yè)帶來(lái)了極大的危機(jī)。為此，我們針對(duì)山王酒業(yè)經(jīng)銷商隊(duì)伍的實(shí)際狀況，制定出有效強(qiáng)化和管理經(jīng)銷商以及分銷商隊(duì)伍的標(biāo)準(zhǔn)化高效管理模式，即《金牌經(jīng)銷商成長(zhǎng)計(jì)劃執(zhí)行細(xì)案》，把經(jīng)銷商和企業(yè)兩者打造成了共同發(fā)展的利益共同體，讓企業(yè)安穩(wěn)地渡過(guò)了危機(jī)。

7、渠道管理標(biāo)準(zhǔn)化

為了加強(qiáng)對(duì)渠道的掌控，根據(jù)山王酒業(yè)在市場(chǎng)上的銷售狀況，制定出符合企業(yè)的銷售渠道管理的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)工具，如餐飲終端、煙酒店、團(tuán)購(gòu)、大客戶、流通等標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)，可以切實(shí)強(qiáng)化銷售團(tuán)隊(duì)在整個(gè)渠道管理中的積極作用。經(jīng)過(guò)對(duì)渠道標(biāo)準(zhǔn)化的管理，山王酒業(yè)的銷售渠道變得更加牢固，更有效率。

8、營(yíng)銷預(yù)算管理標(biāo)準(zhǔn)化

針對(duì)企業(yè)銷售公司、部門經(jīng)理、業(yè)務(wù)員以及財(cái)務(wù)部門等，制定的一整套標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)銷預(yù)算管理辦法，使山王酒業(yè)的預(yù)算管理更加科學(xué)，避免了很多不合理費(fèi)用的出現(xiàn)，為企業(yè)節(jié)省了大量資金。

9、會(huì)議制度標(biāo)準(zhǔn)化

形成區(qū)域主管述職報(bào)告的標(biāo)準(zhǔn)化。通過(guò)制定會(huì)議匯報(bào)及流程的標(biāo)準(zhǔn)化，形成區(qū)域主管級(jí)別的企業(yè)人員進(jìn)行月度述職報(bào)告，對(duì)其所轄區(qū)域進(jìn)行本月銷售完成狀況的分析，以及下月度工作具體開(kāi)展的辦法進(jìn)行匯報(bào)。區(qū)域主管述職報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施，不僅激勵(lì)了山王集團(tuán)區(qū)域主管的工作，還加強(qiáng)了企業(yè)對(duì)區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r的掌控。

篇（10）

一、大型餐飲企業(yè)發(fā)展食品加工業(yè)的必要性

自從2012年底中央的“八項(xiàng)禁令”公布以來(lái)，國(guó)內(nèi)大型餐飲企業(yè)一片慘淡。2013年上半年據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，上半年行業(yè)發(fā)展處于歷史以來(lái)的最低點(diǎn)，其中重點(diǎn)企業(yè)在虧損面達(dá)到了20%。而北京市場(chǎng)的餐飲企業(yè)在上半年里關(guān)店2168家。全國(guó)餐飲收入增長(zhǎng)率同比下降4.5%。僅上半年，湘鄂情就關(guān)閉了8家直營(yíng)門店，預(yù)計(jì)虧損1.6億至2.4億元；全聚德、東來(lái)順、俏江南的凈利潤(rùn)同比明顯下滑。而截止到2013年底，湘鄂情已經(jīng)虧損5.64億元，目前打算放棄餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)向發(fā)展環(huán)保和影視。如此惡劣的環(huán)境下，餐飲品牌企業(yè)如何擺脫困境成了一道嚴(yán)峻的課題。

餐飲業(yè)是食品工業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)發(fā)展食品加工有助于企業(yè)減少成本，節(jié)約時(shí)間。餐飲業(yè)中形成一定品牌規(guī)模的企業(yè)一般有自己的食品加工廠，自己供應(yīng)會(huì)省去很多成本。同時(shí)一些食品公司也開(kāi)設(shè)自己的餐廳，例如康師傅自己開(kāi)的紅燒牛肉面的餐廳，因?yàn)橐话阏f(shuō)來(lái)餐飲業(yè)會(huì)比食品行業(yè)利潤(rùn)高很多。

二、全聚德的食品加工

全聚德食品加工公司擁有三大知名品牌：全聚德品牌、仿膳品牌、豐澤園品牌。目前，全聚德的真空包裝烤鴨、仿膳月餅、湯圓、以及豐澤園家常食品，在北京的熟食品市場(chǎng)具有較強(qiáng)的品牌影響力與號(hào)召力，三大品牌的產(chǎn)品幾乎覆蓋北京所有大中型的商場(chǎng)、超市、機(jī)場(chǎng)、火車站等。全聚德真空烤鴨占據(jù)了北京90%以上的高端烤鴨市場(chǎng)，月餅銷售額在北京市場(chǎng)排行榜中連續(xù)三年保持前三位。全聚德集團(tuán)基于食品工業(yè)快速發(fā)展和企業(yè)自身發(fā)展需要，組建了全聚德仿膳食品和全聚德三元金星兩家食品公司，使食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入快通道。目前，食品銷售收入已占到整個(gè)全聚德集團(tuán)的半壁江山。

三、全聚德食品加工生產(chǎn)銷售策略

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，全聚德集團(tuán)建立了一套規(guī)范的、行之有效的“特色食品生產(chǎn)和銷售體系”的運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制，基本形成以特色食品研發(fā)為基礎(chǔ)，工業(yè)化生產(chǎn)、物流化配送、網(wǎng)絡(luò)化銷售相結(jié)合的食品產(chǎn)業(yè)鏈。這條產(chǎn)業(yè)鏈包括生產(chǎn)和銷售兩個(gè)部分，特色食品生產(chǎn)和銷售運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制

（一）全聚德食品加工生產(chǎn)策略

1.發(fā)展熟食市場(chǎng)

在主打“掛爐烤鴨”這一核心優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的同時(shí)，全聚德大力發(fā)展“全聚德”品牌鴨類熟食制品，在認(rèn)真開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，找準(zhǔn)新品研發(fā)的兩大市場(chǎng)定位，即豐富烤鴨產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，研發(fā)入味、風(fēng)味烤鴨等系列包裝食品，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)全面升級(jí)；加快鴨分割制品的研發(fā)，瞄準(zhǔn)大眾餐桌，推出“鴨分割產(chǎn)品”及禮盒。另外為了進(jìn)一步提升鴨系列產(chǎn)品價(jià)值，滿足消費(fèi)者對(duì)“全鴨”系列產(chǎn)品的需求，還研發(fā)推出全鴨禮盒產(chǎn)品。

2.研發(fā)應(yīng)季食品

全聚德集團(tuán)面向中秋節(jié)日市場(chǎng)，推出了仿膳、全聚德、豐澤園、四川飯店等品牌月餅。在月餅的供應(yīng)方面，走出了一條突出產(chǎn)品特色，延續(xù)精品路線的生產(chǎn)模式和道路。產(chǎn)品包括全聚德和仿膳兩個(gè)品牌，口味包括精品伍仁、鴨肉五仁、蛋黃月餅、松仁豆沙、蔥香鴨肉、藍(lán)莓冰沙等，包裝依然走精品路線，既保留了以往最具品牌特色且又被市場(chǎng)認(rèn)可的經(jīng)典款式，又重點(diǎn)對(duì)高端禮盒的品質(zhì)進(jìn)行提升，在中秋月餅高端市場(chǎng)具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）全聚德食品加工營(yíng)銷策略

1.建立專賣店銷售網(wǎng)絡(luò)

在這一方面全聚德總結(jié)已開(kāi)專賣店的經(jīng)驗(yàn)，分別開(kāi)設(shè)以面向旅游市場(chǎng)和面向社區(qū)居民的專賣店，形成了可復(fù)制、可加盟的專賣店銷售網(wǎng)絡(luò)。在專賣店（柜）方面，繼續(xù)立足于大型的商業(yè)中心、公交樞紐開(kāi)發(fā)店面，已形成一定的市場(chǎng)規(guī)模，并對(duì)周邊起到了很好的品牌宣傳作用。。

2.建立網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)

隨著互聯(lián)網(wǎng)的廣泛應(yīng)用，我國(guó)網(wǎng)民的數(shù)量與日俱增，越來(lái)越多的網(wǎng)民發(fā)現(xiàn)足不出戶就可以買到自己想要的商品，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷以其方便、快捷等諸多優(yōu)點(diǎn)，成為一種新的營(yíng)銷模式。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷在國(guó)外已經(jīng)取得了一定的效果，但在國(guó)內(nèi)還剛剛起步，誰(shuí)能占領(lǐng)先機(jī)，誰(shuí)就能在競(jìng)爭(zhēng)中贏得商機(jī)，利用各類網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建立起全聚德多品牌網(wǎng)銷門戶，與常規(guī)銷售模式形成互補(bǔ)。

3.建立區(qū)域商制度

在這一方面，全聚德逐步建立外埠銷售分區(qū)，以華北、華東、華南三個(gè)分區(qū)為主線，進(jìn)而擴(kuò)展出東北、華中、西北共六個(gè)銷售分區(qū)。加大對(duì)商分區(qū)域銷售的管控力度，進(jìn)一步規(guī)范銷售市場(chǎng)，確保北京區(qū)域銷售業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。同時(shí)，也積極開(kāi)拓具有一定社會(huì)影響力商，如“北京禮物”專營(yíng)店和高速公路服務(wù)區(qū)便利店等。

四、對(duì)大型餐飲企業(yè)的啟示

1.針對(duì)自身特點(diǎn)，發(fā)展特色食品加工食品

全聚德集團(tuán)利用自己的烤鴨優(yōu)勢(shì)發(fā)展豐富烤鴨產(chǎn)品，研發(fā)入味、風(fēng)味烤鴨等系列包裝食品。并且利用仿膳宮廷糕點(diǎn)開(kāi)發(fā)出月餅、湯圓、粽子等應(yīng)季類產(chǎn)品。因此，大型的餐飲企業(yè)可以按照全聚德的這一做法，針對(duì)自身優(yōu)勢(shì)發(fā)展擁有自身特色的一系列食品。比方說(shuō)內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司可以在“羊”發(fā)一番心思，做大做強(qiáng)和羊有關(guān)的食品加工類產(chǎn)品。

2.搭建CRM系統(tǒng)

CRM系統(tǒng)是指客戶關(guān)系管理系統(tǒng)。即企業(yè)利用相應(yīng)的信息技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)協(xié)調(diào)企業(yè)與顧客間在銷售、營(yíng)銷和服務(wù)上的交互，幫助企業(yè)更有效地利用和管理企業(yè)的客戶資源的一種管理方式。搭建CRM系統(tǒng)有許多好處，諸如可以提高顧客忠誠(chéng)度，建立商業(yè)進(jìn)入壁壘，降低營(yíng)銷成本，有利于企業(yè)信息資源的有效利用，以及有利于快速響應(yīng)市場(chǎng)需求等。為了使CRM系統(tǒng)快速發(fā)揮作用，可以先建立客戶信息數(shù)據(jù)庫(kù)，還要重視分銷商的客戶關(guān)系管理。

3.運(yùn)用全渠道營(yíng)銷產(chǎn)品

全渠道的含義，是指企業(yè)采取盡可能多的零售渠道類型進(jìn)行組合和整合（ 跨渠道） 銷售的行為，以滿足顧客購(gòu)物、娛樂(lè)和社交的綜合體驗(yàn)需求，這些渠道類型包括有形店鋪和無(wú)形店鋪，以及信息媒體（ 網(wǎng)站、社交媒體、郵箱、微博、微信） 等等。目前全聚德重點(diǎn)發(fā)展六個(gè)營(yíng)銷渠道。分別是配送渠道，商超渠道，團(tuán)購(gòu)渠道，渠道，專賣專柜渠道，網(wǎng)絡(luò)渠道。需要注意的是多渠道的方式并不等同于全渠道，他們的區(qū)別在于數(shù)據(jù)資料如何被營(yíng)銷的人所使用并優(yōu)化。餐飲品牌企業(yè)利用全渠道銷售自身探討的食品加工產(chǎn)品時(shí)，首先要決策是否實(shí)施全渠道營(yíng)銷策略，再依據(jù)全渠道細(xì)分目標(biāo)顧客，接下來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷定位。食品加工產(chǎn)品的具體實(shí)施的情況還需要全聚德等大型餐飲企業(yè)的不斷規(guī)劃和摸索。

參考文獻(xiàn)：