時間：2023-02-28 15:28:12
序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇荷蘭豆的營養價值范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。
1、荷蘭豆之所以被稱為荷蘭豆，是因為荷蘭人把它從原產地（地中海沿岸及亞洲西部地區）帶到了我國。
2、荷蘭豆又被稱為淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、荷仁豆、剪豆、刀刀豆等，其主要食用部位為嫩莢，具有較高的營養價值。
（來源：文章屋網 ）
3、蒜頭切末，紅辣椒切小塊。
4、鍋放油爆香蒜末，紅辣椒，加入鮮魷炒熟，盛出。
調味料：白醋10克、蠔油3克、生抽2克、芝麻油3克、鹽2克、雞粉1克
制作過程：
1. 荷蘭豆掐去兩頭，并撕去筋，洗凈待用;干蟲草菇提前溫水浸泡1個小時，并換水待用;蒜切末待用。
2. 鍋里放入足量的水，并放入荷蘭豆進去，煮2～3分鐘;并調入鹽，保持顏色翠綠，最后撈出后過涼水。
3. 鍋里換水，再放入蟲草菇，煮2～3分鐘，撈出過涼水。
4. 取小碗，加入白醋、生抽、蠔油、鹽、雞粉、芝麻油、蒜末攪拌均勻。
5. 蟲草菇和荷蘭豆混合，再倒入調好的汁，拌均勻，裝盤即可。
營養點評：
荷蘭豆實為吃莢為主的豌豆類，含較高的胡蘿卜素、B族維生素，質嫩清香，不過荷蘭豆一定要燒熟煮透，以免食物中毒。蟲草菇屬于菌菇類，可調節人體免疫。
Tips
這道菜中用了干的蟲草菇，如果有新鮮蟲草菇的話，可以直接清洗后入鍋煮。喜歡辣味的話，還可以調入辣椒。
豌豆肉末
食材：五花肉100克、豌豆100克
調味料：姜2片、蔥1段、料酒10克、蠔油5克、生抽5克、鹽3克、雞粉1克
制作過程：
1. 五花肉剁成肉末，姜、蔥分別切末，豌豆洗凈待用。
2. 鍋里放入適量的水，待水開后加入豌豆，煮2分鐘左右，撈出用廚房紙吸干表面水分。
3. 另起鍋，鍋里放入適量的油，待油熱后，放入蔥姜爆香，再加入肉末、料酒，翻炒至肉全部散開，加入生抽和蠔油，翻炒至全部上色。
4. 再加入豌豆，翻炒至全熟。
5. 最后調入鹽和雞粉即可出鍋。
營養點評：
豌豆維生素C含量在鮮豆類中較高;豬肉含較高的血紅素鐵。兩者搭配有補血之功，而且此菜口感酥爛，很適合貧血人士和老年人食用。
Tips
做這道菜應把豌豆提前焯水，不僅使其口感更好，而且也能很好地去除豆腥味。
翡翠白玉
食材：豌豆150克、豆腐200克、肉末100克
調味料：生抽3克、蔥1段、姜2片、料酒10克、鹽3克、雞粉1克
制作過程：
1. 豆腐切小塊兒，浸泡在水中，以去除豆腥味。豌豆洗凈，蔥姜切末待用。
2. 鍋里放入適量的油，待油熱后，放入姜蔥末爆香，再加入肉末翻炒均勻，調入料酒和生抽，微微上色。
3. 加入豆腐塊兒，不斷翻炒，至表面微微焦黃。
4. 加入足量的水，沒過食材，再加入青豆，燉約20分鐘。
5. 最后調入鹽和雞粉即可。
營養點評：
香菇又稱香罩、冬菇，也稱中國菇，是一種生長在木材上的真菌。由于它味道鮮美，被稱為山珍。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。香菇含有較高的植物蛋白質，具有保持人的正常糖代謝及神經傳導、促進食欲、抗癌活性、恢復免疫功能、降血脂的作用。
選購宜忌
【宜】選用干燥、顏色新鮮、沒有霉菌的香菇。
烹調宜忌
【忌】香菇不論鮮品還是干品都不能長期浸泡，以免營養成分大量流失。
食用宜忌
【宜】適用所有人食用，每次4～6朵即可。
貯藏心得
1.貯藏香菇應放在干燥、低溫、避光、密封的環境中。
2.發好的香菇要放在冰箱中冷藏才不會損失營養。
生活一點通
可以在熬魚湯、雞湯時加入香菇，有補中益氣的作用。在泡發香菇時可以先用水把香菇洗凈，最后把泡香菇的水倒入菜中，味道會更醇厚鮮美。
推薦食譜
＊香菇青菜＊
【原料】
青菜100克，香菇3朵，植物油、蒜末、鹽、米酒、香油各適量。
【做法】
①青菜洗凈，切段，香菇洗凈，泡軟去蒂備用。②鍋內倒油燒熱，爆香蒜末，放入香菇、青菜及鹽、米酒、香油炒熟即可。
金針菇
選購宜忌
【宜】新鮮的金針菇以未開傘、菇體潔白如玉、菌柄挺直、均勻整齊、無褐根、基部少粘連為佳品。
食用宜忌
【宜】金針菇是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必需食品。此外，金針菇有補益氣血的作用，對婦女產后恢復很有幫助。
貯藏心得
將金針菇曬干，然后用塑料袋包好，可以保存一段時間。
生活一點通
將金針菇與豆芽用水焯后食用，具有清熱消水的作用，可以防治中暑和腸炎。
推薦食譜
*金針菇菠菜*
【原料】
金針菇罐頭1瓶，菠菜80克，柚子50克，白芝麻15克，醬油、鹽、香油各適量。
【做法】
①金針菇開罐后，取出，瀝干備用。柚子皮去內膜，皮切絲備用。②將菠菜洗凈，切成3厘米長的小段備用。③將金針菇和菠菜混合在一起，加入調料和白芝麻拌勻后放入微波爐中用中火加熱1分30秒。④取出后盛入容器，放入柚皮絲即可。
口蘑含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、植物纖維，可以防止便秘，促進排毒，預防糖尿病，降低血壓和膽固醇，增強人體對肝炎、軟骨病的防治能力，并有一定的防癌、抗癌作用。
口蘑
選購宜忌
【宜】口蘑要選擇色澤新鮮、形如傘狀、個大肉肥的。
烹調宜忌
【宜】泡在液體中的袋裝口蘑，食用前要多洗幾遍，以去掉某些化學物質。
【忌】吃法以做湯為好，不要放雞精或味精，這樣可以保持口蘑本身的鮮味。
食用宜忌
【宜】最好吃鮮蘑，配肉菜食用。
貯藏心得
冰箱內保存。
推薦食譜
＊冬筍燴鮮菇＊
【原料】
冬筍1個，罐頭金針菇80克，胡蘿卜50克，新鮮香菇5朵，口蘑50克，蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、白糖、醬油、蠔油、植物油、香油、米酒各適量。
【做法】
①冬筍去殼洗凈，切片，胡蘿卜洗凈切片備用。②香菇、口蘑均洗凈，以刀劃出十字花紋備用；金針菇洗凈。③將所有調料倒入裝有300毫升水的容器中拌勻，以微波爐高火加熱5分鐘后揀出蔥姜。④加入冬筍、胡蘿卜、香菇、金針菇和口蘑后拌勻，以微波爐低火加熱5分鐘后取出即可。
生活一點通
怎樣洗凈新鮮的香菇會比較方便呢？把香菇泡在水中，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
冬菇
冬菇是香菇的一種，冬菇含有多種對身體健康有益的物質，能增強人體的免疫能力，還含有抗真菌活性物質和降血脂物質。冬菇中含有麥角固醇，可轉化成維生素D，有防癌、降脂和預防血管硬化、高血壓的功效。
選購宜忌
【宜】質量好的冬菇形態飽滿整齊，香味較濃，風干冬菇的營養價值要比新鮮冬菇高。
烹調宜忌
【宜】浸泡冬菇最好用溫水，但不要浸泡時間太長，否則會損失營養。
食用宜忌
【宜】冬菇對高血壓、高血脂、高膽固醇、心血管疾病、糖尿病及癌癥患者有輔助療效，可經常食用。
貯藏心得
保存冬菇應注意防潮，可放在密封的容器里，放到陰涼干燥處保存。
推薦食譜
＊羅漢素齋＊
【原料】
鮮豆類除了蛋白質在蔬菜中是領頭羊外，還富含各種維生素、礦物質和膳食纖維，是低脂高營養的好食材。民間認為吃肉不如吃豆，何況春天的鮮豆又嫩又香，也是營養品質最佳的時期。這里我們就來說說各種鮮豆的事兒！
蠶豆
您在生活中遇到過這種情況嗎？我們在市場上買回的蠶豆經過水煮湯色變紅了，可是以前買回的蠶豆煮的水是綠的。鮮豆顏色是鮮綠色的，但煮完了湯卻是紅色。這究竟是什么原因呢？商戶說，蠶豆煮的水發紅是因為擱置的時間長不新鮮了，不過吃了也沒問題。這是真的嗎？我們又走訪了其他商戶，他們說為了安全最好別吃。在走訪過程中我們又發現了其他問題，價格差。蠶豆多少錢一斤，有的攤位賣20元一包，不到2斤；有的攤位剝好的蠶豆20元/斤；還有剝好的蠶豆21元/半斤，達三四十元一斤，難道我們買的蠶豆真的有問題嗎？蠶豆發芽是煮水變紅的一個原因嗎？中國農業大學的馮教授說，蠶豆它也會發芽，因為它是種子，所以如果濕度比較大，或者買回來包在塑料袋里，時間比較長也就會有一點點發芽，但發芽的豆子也不影響吃，因為豆子里的維生素還會多一些，所以吃了對人體沒有危害。專家告訴我們蠶豆發芽是正常現象，和我們常吃的豆芽是一個性質，不影響食用，甚至營養更豐富。馮教授說蠶豆煮水變紅是煮的時間過長引起了豆里的酚類物質氧化，屬正常現象，不代表蠶豆有問題也不影響食用。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。蠶豆中的鈣，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
最具春天氣息的家常小菜：
韭菜炒蠶豆 原料：韭菜50克、蠶豆250克、鹽、雞精、胡椒粉、清水、植物油適量。
蠶豆剝皮洗凈濾干水分；韭菜摘洗干凈切成3厘米左右長的小段；鍋中放適量油，大火燒至九成熱，下入韭菜爆香，然后下入蠶豆翻炒，炒至蠶豆顏色變成深綠時，加入適量鹽，半杯清水，蓋上鍋蓋燜5分鐘；收至水分八成干時，加入雞精、胡椒粉調味，大火再稍稍收一下汁，即可起鍋裝盤。
蠶豆煮湯 將熱鍋上油，油熱后下姜末，再倒入洗凈的蠶豆炒至變色出香味，加適量清水，燒開后，下泡好的粉絲。待蠶豆米和粉絲都煮到爛熟時，沖入打散的雞蛋，出鍋前加少量鹽，再加點白胡椒粉和蔥花，提味的作用很好。
豌豆
說完蠶豆咱們再說說豌豆。豌豆是應季蔬菜，顆粒圓潤鮮綠，十分好看。豌豆可不是只以外貌取勝，它含有豐富的維生素A；另外，其維生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。
豌豆護眼效果佳，整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐，將豌豆、胡蘿卜和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美，而且營養豐富，能有效緩解眼睛干澀。小孩和老人也可以多吃，營養豐富，好消化。
在新發地批發市場里，有個商戶拉了兩萬斤左右的新鮮豌豆，一天就出手了一半多。您看看這鮮豆多受歡迎，這個季節大量上市的豌豆口感脆甜。記者走訪發現，現在市場上銷售的豌豆大多產自云南，但同一產地的豌豆價格卻相差不少，商戶說，豌豆裝袋的批發1.9元/斤；裝箱的是2.2元/斤；零售價4-6元/斤，價格不一樣質量也不一樣。原來同一品種的豌豆價格就差在質量上，那這質量好壞究竟怎么看呢？商戶說豌豆表皮一個顏色不帶花皮的就是好的，您看這表面發綠，表皮光滑的豌豆剝開里面的豆子也是嫩綠色的，吃起來比較嫩，適合炒著吃。但那種表皮發白有花紋的、里面的豆子發白、適合煮著吃。
商戶說就是質量好的豌豆口感也有不同，要想挑到甜豌豆記住一招，就是挑嫩的，越嫩越甜，長得不太飽滿、癟一點。
另外，給大家推薦一款營養健康的主食：
豌豆燜飯 米飯快煮好時加入洗凈的豌豆，攪勻后繼續燜煮。煮好后再加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒，蓋上蓋再燜一會兒即可。這時大米中谷類蛋白、豌豆中的豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白互補，營養非常全面。
荷蘭豆
荷蘭豆您也要挑新鮮的，不然口感就會大打折扣了。我們挑了兩種，表面看都是嫩綠的，剝開里面卻有很大區別，一個豆大一個豆小，豆大的明顯水分少。如何挑選呢，玄機在側面：鼓豆的不好，挑扁一些的，越扁的越嫩。
名貴食材的價格偏高，除去人為炒作的原因，還有很多客觀因素，比如生長環境惡劣、產量稀少、采摘過程艱辛、保存和儲藏困難等。其實這些出身不凡、價格昂貴的高檔食材，也可以從普通食材中找到與之營養價值相似的替代品，而且價格在普通大眾能接受的范圍之內。比如海參可以用雞蛋代替，鮑魚可以用牛奶代替，魚翅可以用豬蹄代替，燕窩可以用銀耳代替，蟲草可以用枸杞和山藥代替。
燕窩、魚翅中的蛋白質主要為膠原蛋白。膠原蛋白的主要作用是美容、養顏和安神，孕婦多吃的話，不但能防止妊娠紋，還有保胎的作用，而豬蹄、蹄筋和銀耳也有相似的作用，鮑魚中的蛋白質主要是球蛋白，有提高免疫力的功效。常見的牛奶中就含有一定量的免疫球蛋白，如果想補充球蛋白的話，常喝牛奶就可以了。海參中含有的蛋白質比較高，如果想用海參補充蛋白質，可以選食雞蛋來代替海參，效果大同小異。蟲草的主要功效是滋陰、潤肺、補腎，提高免疫力，而枸杞具有同樣的效果，山藥的補腎作用也很不錯。
妙法搭配平民食材，做出貴族風味
其實平民食材也能做出貴族風味，下面就介紹給大家3道美味佳肴。
>素食•源
素食應該是相對肉食而言，是指完全以植物類原料制作的食品。唐代顏師古《匡謬正俗》對素食的解釋是：“謂但食菜果糗餌之屬，無酒肉也。”無肉食的蔬食，是農耕民族的主要飲食方式。佛教傳入中國后，對素食的發展起了推波助瀾的作用。素食作為一個菜系，當是在唐宋之際才開始形成的。在北魏賈思勰的《齊民要術》中就已經提到了一些素菜的制作方法。到了唐代就有了花樣素食。明清兩代是素食素菜的發展時期。尤其是到清代時，素食已形成寺院素食、宮廷素食和民間素食三大支系，風格各不相同。
> 素食•果
從古至今，人們堅信“素食養生，正心修德，有益健康”。素食是增強免疫力，提高智力，培養良好心境的飲食。現代科學的素食倡導美味與營養并重，主要原料為大豆蛋白制品、小麥蛋白制品等純天然植物，其營養價值遠非肉食可比。吃素比吃肉還有額外的好處是可避免因高脂肪引起的許多疾病，如心臟病及各種癌癥。吃太多的肉和其他含有高度飽和脂肪的動物性食品，已被證實與心臟病、結腸癌以及腦中風有關，而其他低質素食能抑制甚至治愈的疾病，包括腎結石、糖尿病、關節炎、胃癌、高血壓及氣喘等等。
> 素食•館
北京的“全素劉”，源自宮廷御膳房的素廚，全是素菜葷做，別具一格。上海玉佛寺的素齋，名菜有紅梅蝦仁、銀菜鱔絲、翡翠蟹粉等，全采用素料，色味俱佳。廣州佛有緣素食餐廳，無國界的素食餐廳，弘揚著素食獨特的悠久文化。重慶慈云寺素菜，以素托“葷”，所有熱菜冷拼全取素料烹制命以葷名，制作絕妙。
>素食•品
荷塘春色
配料：荷蘭豆、鮮百合、蓮藕、黑木耳、胡蘿卜
口味：清淡、爽口特點：此菜色澤豐富，青蔬的微量元素也豐富。清淡，爽脆、甘甜，在夏秋之季，食之，有如至南國荷塘一游，心寧氣爽。
巖耳炒百合
配料：巖耳、鮮百合口味：咸鮮特點:選自天然的巖石上所長出來的,選料精細,營養豐富；有養顏降脂之功效。
原味豆腐渣
配料：豆渣、青菜口味：咸鮮特點：蛋白質豐富,口味清淡,是素食者的首選。
香繞人間
配料：青稞面、番茄粉
口味：茄香濃郁，口感燒重
特點：這道正宗的藏式素食，簡單的料理方式，體現了人們對食材的尊重。
花開富貴
配料：素臘肉、甜蜜豆、西蘭花
口味：甜而不膩
特點：有“肉”有菜，簡單樸素中是美味與營養最完美的搭配。
東坡及第
配料：素東坡肉、梅干菜、芋頭
口味：鹵香飄逸
特點：這是一道幾可亂真的素食料理，突出菜干的原始香味和素肉的甘味，味道香濃，口舌生津，最宜開胃佐餐。
>素食•薦
【到兆龍飯店吃素】
北京兆龍飯店“涵梅舫”餐廳是吃素的好地方。其采用的原料包括五谷雜糧豆類、蔬菜、菌類、藻類、水果、干果、堅果等，經初加工的常用素菜原料有：魔芋、大豆蛋白和豆制品等。兆龍飯店的大廚是烹調素食的高手，采用拌、鹵、熗、酥熏、腌、炒、卷、炸、熘、燒、燴、熬、燜、扒、爆、燉、蒸、泡蜜汁、掛漿、掛霜等技法，使素菜色、香、味、形樣樣俱佳，把一些極普通的素食原料，烹調成美味佳肴。
百蓮呈祥（南瓜扣肉）：用蓮子、芽菜、大豆蛋白、老南瓜等原料制成扣肉模樣，其口味咸鮮、口感滑糯，吃起來尤如扣肉，感觀也解饞，其樂融融。
凌波引路（炸齋腸）：用魔芋、大豆蛋白炸制而成，口味比真正的炸腸更為濃郁。兆龍飯店的大廚創新出各色各樣獨具特色的素菜，讓你飽口福的同時，也飽了眼福。有時間，你也不妨去嘗嘗吧！
【湘鄂情的素菜宴】
湘鄂情雖不是特色的素食餐廳，但其素食類菜品也做得相當有特色。其店以湘、鄂、粵菜為主并吸收各大菜系精萃，已形成具有荊楚美食風格又博采眾長的個性化出品體系。上海素八鮮配料：筍絲、黑木耳絲、荷蘭豆絲、萵筍絲、紅椒絲、金針菇絲、胡蘿卜絲、青椒絲
口味：咸鮮特點：此菜屬江、浙、滬地區的農家小菜，選用多種時令蔬菜，通過焯水、生煸拌和在一起，爽而鮮脆，是一道佐酒佳肴。
石磨香干
菜用豌豆分嫩莢、嫩豆粒、嫩莖葉用等三種品種類型。嫩莢用類型也稱為軟莢類型，其莢殼肉質無革質膜或莢壁纖維發育遲緩，莢殼和籽粒均可食，其中的寬扁莢品種人們習慣稱為“荷蘭豆”，如食莢大菜豌、大莢荷蘭豆、臺中11號、甜脆等品種為此類型。嫩豆粒用類型的豆莢內果皮革質化，莢殼不能食用，是以鮮嫩的嫩豆粒為食用部分，也被稱為硬莢種，如中豌4、中豌5、中豌6、春早等品種。嫩莖葉用類型，廣義的認為栽培豌豆的小苗，嫩莖葉梢均可食用，但嚴格意義上的該品種類型應是莖葉肥嫩、纖維少、生長旺盛，無卷須或卷須很不發達，其莖蔓多為無限生長型，生育期內可多次采收嫩莖梢，如無須豌豆尖1號、豌豆苗等品種。
2 栽培技術
2.1 栽培季節
豌豆屬耐寒性作物。菜用豌豆因莖葉及產品幼嫩，較食干籽粒的糧食用豌豆耐高低溫和干旱能力稍弱，其生長發育過程喜涼爽而濕潤的氣候。種子發芽和開花結莢期的適溫為18～20℃，莖葉生長的適溫為15℃左右，當溫度高于25℃時，種子發芽速度雖快，但出苗率下降，幼苗生長勢弱，植株早衰，產品的品質下降，產量降低。豌豆苗期耐寒能力最強，2～3片復葉的幼苗可耐-4～-2℃的低溫。因此，豌豆的栽培季節，不同地區應根據當地氣候環境條件，將其生長發育過程安排在溫濕度最適宜其生長的季節中。東北、西北等地為春播區，多在3～4月當大地解凍后即行播種，炎夏來臨之前收獲完畢，這些地區應掌握在不受霜凍危害的前提下盡量早播，以爭取更長的適宜生長季節，提高收獲量。冬季不太寒冷的地區，還可利用日光溫室進行秋播冬收，一般在8～9月直播或育苗移栽到日光溫室中，在11～12月收獲。
2.2 品種選擇
豌豆屬長日照作物，在日照時數漸長的春季開花結莢良好，縮短日照時間，有推遲開花結莢的作用。南方品種向北推移時，大多能提早開花。有些品種對日照長短反應不敏感，在較長或較短日照下都能正常開花結莢。因此豌豆生產中選用品種時應對品種的光敏性予以重視，特別是秋冬生產和遠距離調種時，應注意選用對日照長短反應不敏感的品種。多數矮生品種如中豌4號、春早等對日照長短不敏感。北方春播區5，6月盛行干熱風的地區應注意選用矮生早熟品種，避免干熱風來臨時，豆莢還未長成就因高溫影響植株死亡，造成損失。北方秋冬保護地栽培可選用早熟、豐產的軟莢品種如甜脆，其產品價值較高。
如果你的寶寶不愿吃蔬菜,或者有厭食的習慣和傾向,是不是你的廚房工作沒有做好?如果是這樣,請參照下面的方法去做,相信你的廚藝會受到寶寶的青睞。
葷蔬搭配 營養互補
蔬菜品種多樣,可分葉菜、根莖、花菜、瓜茄等,除70%~90%的水分及少量蛋白質、脂肪外,主要含有一定的糖和豐富的維生素及無機鹽,是維持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若與動物性食品配菜,營養會更為全面。如肉片燴西蘭、花菜、胡蘿卜片等,營養搭配就很合理。豬肉含有豐富的蛋白質、脂溶性維生素A等營養素,這些營養素與蔬菜中的胡蘿卜素、維生素C等水溶性維生素搭配,既營養互補,又風味獨特、色彩鮮艷,孩子的食欲會因此被調動起來。
蔬豆合烹 營養提高
蔬菜與鮮豆類或豆制品合烹,口味鮮美,色彩美觀,營養價值也會提高。如炒毛豆加入蔥,因蔥內含有蒜素,可使毛豆中的維生素B1功效提高10倍以上。
多樣組合 營養豐富
蔬菜與葷菜的組合、深淺色蔬菜之間的組合、蔬菜與菌類的組合,很適合兒童食用,如燴蔬菜五絲中的綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲、金針菇絲組配起來,營養豐富、色彩鮮艷、口味鮮美。
忌宜調配 營養合理
很多綠色蔬菜,如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸,會影響礦物質的吸收,降低食用價值。因此,了解各種蔬菜的忌、宜特性,合理搭配菜肴,可以提高營養吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹,雖然口味鮮美,但其營養搭配很不合理。菠菜與薺菜中的草酸,會與豆腐中的鐵、鈣形成沉淀物,不利于人體吸收。如豆制品與根莖類的食品搭配則有營養互補作用,如燴四色素片中的荸薺片、百葉片、胡蘿卜片、荷蘭豆片,色香味形齊全,營養也豐富。因此,忌、宜調配得當,更利于幼兒的營養攝入和吸收利用。
異味蔬菜 漸進增量
有的幼兒對茼蒿菜、胡蘿卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味難以接受。因此,在日常安排幼兒膳食時,應先給予少量嘗試這類蔬菜,待幼兒適應后再逐步增量。如幼兒大多不愛吃茼蒿菜,可先在煮粥時放少量,制成茼蒿菜肉泥小米粥。以后再逐漸加量做茼蒿菜鮮汁湯面或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯,最后做生煸茼蒿菜。這樣漸進增量,幼兒較易接受。
合理切配
蔬菜的切配應符合“一揀、二洗、三浸、四切”的步驟,這是保留蔬菜中更多營養素的方法。
一揀:揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉,保留最佳的部分。
二洗:洗凈蔬菜中的污泥,去除菜蟲,保證蔬菜衛生。
三浸:浸泡半小時,去除殘留的農藥。
四切:根據菜肴的要求,絲配絲,丁配丁,片配片。
烹制小秘方
烹制蔬菜的方法很多,有生炒、生煸、熱燴、紅燒、水煮等。寶寶吃的蔬菜烹制應有所選擇。
急火快炒是保留蔬菜最多營養素的烹調方法,現燒現吃更能保持菜肴的風味。
扁豆緣何容易造成中毒呢？這與扁豆中含有的兩素有關――皂素和紅細胞凝集素，只有加熱到100℃并持續一段時間后，兩素才能被破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的時間短、溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀；紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。集體食堂炒制扁豆時，因鍋大、量多，炒時不均勻，不易燒熟煮透，有毒成分不能充分破壞，食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多發生在工地食堂、公司食堂，也有快餐公司等。一般來說，家庭加工扁豆，因鍋小、量少，容易燒熟煮透，很少發生中毒。但隨著現代生活的緊張節奏、“懶人”食譜的流行，也出現了家庭烹炒扁豆導致中毒，如以烹制“荷蘭豆”的做法來炒扁豆，大火爆炒后，扁豆仍然為生綠色，人吃后極易中毒，這樣的烹飪方法使綠色的扁豆對于“懶人”來說變成了“綠色壁壘”，而不能帶來健康之“福”，從而使扁豆成為了“不懈的四季殺手”。
