運動營養學論文匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇運動營養學論文范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

中圖分類號：G845 文獻標識：A 文章編號：1009-9328（2016）06-040-01

科學的膳食營養攝入是保證運動員的運動能力和運動中營養需求最重要的物質基礎，對影響身體素質和成分的先決條件有著舉足輕重的作用，是提高運動員競技能力和運動成績的關鍵因素。合理的膳食營養對運動員來說能夠提高運動能力、促進對訓練的適應和疲勞的消除、防止傷病、有利于運動員發揮出最佳的運動水平以取得優異的運動成績。

一、研究對象

本文研究對象以首都體育學院網球專業的本科學生的膳食營養為研究對象，學生為19歲至24歲的成年人。

二、研究方法

（一）文獻資料法

通過學校圖書館中國知網和萬方數據庫查閱的有關運動膳食營養及網球專項營養補充的論文進行綜合整理分析，借鑒已有的研究成果和研究方法為本文的分析和討論提供了理論依據和指導。

（二）觀察法

通過對追蹤觀察網球專業本科學生日常攝入食品的種類及多少來推算運動員攝入的營養，總結運動員的飲食習慣，為研究做好充足詳實的準備。

三、結果與分析

（一）結果

1.首都體育學院網球專業學生食譜調查與分析

（1）早餐：主食：油條、燒餅、糖餅、雞蛋，湯類：大米湯、小米湯。

（2）午餐：主食：饅頭、米飯、面條，副食：白菜、蘑菇、油菜、洋蔥、豆芽等素炒菜；也有菜和蛋類肉類搭配的副食如西紅柿雞蛋、苦瓜雞蛋、青椒肉絲等，肉食：雞腿、雞翅、排骨、肉丸，湯類：雞蛋湯。

（3）晚餐與午餐種類大致相同，有時提供高淀粉類食物。

通過以上總結看出，體育學院網球專業學生所攝入的食物中涵蓋了：蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物、淀粉、糖這些運動員必需的營養物質。

2.首都體育學院網球專業學生飲食習慣調查與分析

（1）早餐：一般為燒餅和雞蛋，去食堂就餐的學生一般食用雞蛋搭配油餅富含淀粉蛋白質的主食。

（2）午餐：網球專業學生進行午餐時通常會選擇燒餅、米飯做主食，并搭配兩菜一湯，但由于口味原因有時會出現浪費過多現象，這種情況下運動員無法攝入足夠的營養來應對下午的訓練，造成過早疲勞的出現。

（3）晚餐：由于食堂晚餐與午餐供應食物的種類相同，學生在經過訓練后偏向于“味道可口”的食物，忽略了維生素的攝入，不利于運動員在下午經過中高強度訓練后的恢復。

（二）網球運動員的合理膳食研究對策

1.網球運動員訓練日配餐依據及設計原則

網球運動是一項集技巧、耐力、爆發力、速度、反應等綜合素質的體育運動。網球運動員膳食食譜設計既要考慮均衡、全面等原則，同時也要針對每個運動員自身不同特點以及在訓練、比賽前后不同生理階段的狀態分別進行膳食設計，需要遵循以下幾條建議：

（1）保證食物多樣性，以谷物為主，營養平衡；

（2）早、中、晚餐及加餐的熱能分配比分別保證為25%、40%、25%、10%。

（3）三大產能營養素的熱能配比要合理，分別是碳水化合物占55%-60%，蛋白質占11%-15%、脂肪21%-30%。

2.網球專業訓練課后的營養和恢復措施

為了調整需要，以恢復最佳比賽狀態和進行高效的訓練，此時補充營養的主要目的在于達到或超過（超量補償）賽前水平。由于賽后酶活性增高，機體急需必要的營養素（如糖原合成）。水和電解質大量流失，需要及時補充富含礦物質的水或功能性、運動性飲料，所以要補充一定量的抗氧化物質。此時營養安排：

（1）運動后按照運動體重的偏差，應保證體重每下降1公斤補液1升。

（2）多方面的高糖飲食（大米、面條、土豆），使工作肌群的糖原快速、廣泛、高效的恢復。

（3）攝入充足的蛋白質，相應地減少脂肪的攝入（可食用去脂奶制品、低脂肉類），尤其是兒童和少年。

（4）新鮮的含糖食物，以及大量的水果蔬菜，都含有大量的維生素、礦物質和微量元素和纖維素，使機體能快速的消除疲勞。

四、結論與建議

（一）結論

通過對首都體育學院網球專業學生的飲食調查發現，他們攝入的食品種類較為單一、固定，食堂的午餐與晚餐所提供的食品種類、菜色基本相同，導致口味與營養單一，間接地導致了學生不在食堂內而是在校外就餐情況的出現。

（二）建議

學校應不斷加強對食堂管理員和廚師的營養學知識培訓；食堂應在采購時保證副食與主食原材料的多樣化；加強食堂管理，嚴格控制含添加劑食物的進貨數量，運動類飲料要根據其配方進行選購，碳酸類飲料要減少。

參考文獻：

篇（2）

我國政府歷來重視學生的營養健康狀況，有關調查也表明近些年來我國人們群眾的營養情況在逐年改善，相關疾病也在逐年降低。但因為學生為一個特殊的群體，也受到眾多研究人員的關注，針對學生群體的營養調查文獻很多，都認為科學的飲食結構才是保障營養的前提，對學生的健康有促進效果。

大學生營養健康現狀隨著每天早上第一節上課鈴聲響起，一手拿著早餐，一手抱著書的大學生們快步地穿梭在教學樓里，草草幾口下去，算是結束了早餐的飲用。這種現象幾乎在每個高校都存在著。營養學家表示，進食的時候，人體內負責后勤的副交感神經興奮，于是消化道和消化腺功能活躍起來，供血增加，運動增強，分泌增多。在這個時候做運動，大量血液就會供應骨骼肌，以至于消化系統供血不足，會造成消化和吸收障礙。尤其是早上，體內能量水平很低，更應該有一個好的用餐環境和氣氛，不能邊走邊吃。大學生們盡可能在食堂或者宿舍用早餐，切勿囫圇吞棗式進餐。長期草草飲用早餐，不僅會導致胃的不適，還會造成營養不良。專家還表示，人們群眾的營養情況可以整體地反映出這個國家的各項情況，是一個國家的經濟、物質等發展的體現。故對人們群眾實施營養監測非常重要，尤其是大學生這一群體，其是國家今后的發展，應予以重視。

飲食無規律是影響大學生健康的主要因素之一有關數據表明，近年來，飲食無規律成為形成大學生亞健康現狀主要因素之一。大學生對飲合理膳食平衡營養食的重要性明顯認識不足，而無規律的飲食是造成消化系統疾病的主要原因之一。據有關資料顯示，日常飲食無規律的學生比例已分別占41.9%。長期無規律的飲食，不僅會引起營養不良，影響睡眠質量，甚至會影響人體神經體液調節和內分泌調節，對學生的身體健康產生很大的負面影響。

2001年營養學家孫建華在上海大學生飲食、營養、健康狀況的調查與分析中顯示挑食、偏食，對某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質攝取量較低，尤其是動物性蛋白的食用量低。2005年營養學家辛碧芬對中南大學營養狀況調查的結果是：中南大學學生營養不良率為19.9%，肥胖率為26.3%，膳食蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標準相當。2005年鄧杰對南京高校大學生營養狀況調查中顯示：營養良食品營養與保健論文好者占36.9%，營養不良者占52.6%，營養過剩者占10.5%。查閱了近幾年對大學生營養知識、態度及飲食行為等的問卷調查研究資料。資料統計結果顯示：大部分學生的營養知識缺乏，有一部分學生存在不良的營養行為，如不吃早餐，常吃零食等。應付用餐者比比皆是為了能多睡一會，許多學生都有不吃早餐的習慣，中午和晚上多吃些就認為能把早餐的營養補回來。而有些女大學生，考慮到要保持身材，也養成了長期不吃早餐的習慣，中午還能按時吃飯，但晚飯也是擔心發胖，隨便應付一口。熟不知，長期下去，這種營養流失，缺乏最基本的營養食物帶來的危害可是非常大的。首先，一、對大腦的危害。雖說腦組織的重量只占人體重的2-3%，但腦的血流量每分鐘約為800ml，耗氧量每分鐘約為45ml，耗糖量每小時約為5g。二、對消化系統的危害。正常情況下，頭天晚上吃的食物經過六小時左右就從胃里排空進入腸道。第二天若吃不好早餐，胃酸及胃內的各種消化酶就會去“消化”胃粘膜層。長此以往，細胞分泌粘液的正常功能就會遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統疾病。三、更靠近肥胖族：人體一旦意識到營養匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質，最后消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會有助于脂肪的消耗。相反，不吃早飯，還會使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反而更胖。飲食營養是大學生身體發育的先決條件專家建議，必須按時吃早餐，并且進食速度不能過快。盡量去食堂進餐，相對于學校周圍的餐館，食堂的就餐環境要好很多。另外，早餐不吃反誤瘦身大計不要以為不吃早餐就可以少吸收熱量而因此減肥，根據營養學家們的證實，早餐是每個人一天中最不容易轉變成脂肪的一餐。如果每天不吃早餐只會讓午餐吃得更多。早餐、午餐和晚餐的比例最好是3：2：1，這樣子就能讓你在一天內所吃的精華在體力最旺盛的時間內消耗掉。

篇（3）

9月21日下午，第九屆北京國際康復論壇糖尿病康復分論壇在北京國家會議中心309B會議廳如期舉行。本次論壇共有150余名內分泌界、營養學界、運動醫學界的專家學者應邀參會。中國康復研究中心黨委副書記劉境女士到會致辭，并對分論壇的召開表示熱烈祝賀。北京博愛醫院內分泌科鄭欣主任主持了會議。

本次論壇緊緊圍繞“糖尿病的醫學營養和運動康復”這一主題，展開了深入探討。大會上，專家學者積極發言，就糖尿病醫學營養與運動康復的現狀、模式、研究進展等方面充分交流，提出了有關糖尿病康復的一些新理論、新方法。其中，特邀專家北京大學第三醫院運動醫學研究所常翠青教授、東南大學附屬中大醫院內分泌科孫子林教授、北京協和醫院營養科陳偉教授分別就《糖尿病患者運動安全評估》、《中國糖尿病患者運動習慣及其效應―全國多中心調查結果》、《糖尿病營養康復：新指南，新證據》論題做了精彩的演講。陳偉教授指出，“糖尿病的醫學營養與運動康復”這個主題非常貼合目前的糖尿病全程管理與綜合管理理念，對于預防糖尿病易患人群患病，幫助糖尿病患者預防及延緩并發癥的發生，提高糖尿病患者的生活質量具有重大意義。會場學術氣氛濃郁，精彩紛呈的報告引起了與會人員的濃厚興趣和熱烈討論。

本次論壇共收錄論文8篇。與會專家學者對于會議的組織籌辦、主題內容均給予了高度評價，并對論壇主辦單位北京博愛醫院內分泌科在糖尿病營養與運動康復方面做的工作給以充分肯定，希望以后有更多的機會與之進行深入廣泛的交流合作。

最后，中國康復研究中心北京博愛醫院內分泌科鄭欣主任為本次論壇做了精彩的總結。她指出，本次論壇充分展示了糖尿病營養與運動康復領域當前的發展水平、學術成果和研究方向；在糖尿病患者的綜合管理方面，為廣大內分泌科與營養科的醫務工作者提供了積極有益的參考；同時為促進業界同行間的交流與合作起到積極作用。

經過全體參會人員的共同努力，第九屆北京國際康復論壇糖尿病康復分論壇順利完成各項議程并圓滿結束。

篇（4）

中圖分類號：G807．0 文獻標識碼：A 文章編號：1007―3612(2006)09―1231一04

本文對1982―2003年全國體育院校及部分重點大學體育院系、國家體育總局等30多個單位的運動人體科學專業碩士、博士生研究生論文選題進行了分類統計和比較分析，并對其選題方向和特點進行歸納總結，以期為今后運動人體科學學科研究生的論文選題提供參考。

1　研究對象與方法

1．1研究對象 本文共收集1982―2003年運動人體科學專業各研究方向的研究生論文505篇，其各專業的分布情況如下表：

1．2研究方法

1．2．1 文獻資料法 本文搜集了研究生論文選題方面的文獻并進行了分類整理，獲得了相關資料和信息。

1．2．2數理統計法 對論文的題目、研究對象、研究方向、研究內容和特征等指標進行了初步統計，并對統計結果進行了數理分析。

2　結果與分析

2．1 人體運動科學專業論文分布情況 運動生理方向的研究生論文數量占運動人體科學專業研究生論文總數的46．34％(表1)，這與以北京體育大學為代表的一批體育院校運動生理學科點開設較早、而其他學科點開設較晚有關，同時與80年代某些院校只設立運動生理專業碩士的現象也有一定的關系。數據顯示：運動生物力學方向的論文數量較少，90年代后有所增加，這主要是由于運動生物力學為一門較為年輕的學科，在我國的起步較晚；而運動解剖學方向的論文數量總數也相對比較少，尤其是進入21世紀后的3年中運動解剖方向的研究生數量急劇減少，其原因主要在于各院系的招生培養結構所致，該學科屬基礎理論學科，且與運動訓練相關性不大所致。

從圖形及數量分析可以看出，各研究方向在年代分布上，盡管呈現出一些波動，但總體趨勢是各研究方向的數量和總數都在逐漸增多。

統計結果顯示，近年來運動生理學研究生的選題方向主要集中在骨骼肌生理、疲勞與恢復、機能評定和心血管等范圍內，其數量占運動生理方向研究總數的55．98％，這與目前國內體育期刊上相關領域的研究方向與研究趨勢基本相符。其原因是骨骼肌生理，運動性疲勞與恢復，運動員機能評定及心血管等方向與運動訓練關系密切，這些研究可以解決運動訓練中出現的實際問題。進入21世紀后，內分泌功能的調解、訓練效果等與大眾健康、全民健身關系密切相關的問題也將受到了重視，其研究生論文數量必然有所增加。

2．2各專業方向研究生論文選題方向分析

2．2．1運動生理專業

2．2．2運動生化專業

如表3所示，營養是運動生物化學方向研究的一個主要方面，其研究生論文數量約占總數的1／3。在運動訓練中“沒有恢復就沒有訓練”的新觀點提出之后，人們開始逐漸著眼于營養學的相關研究，如何應用合理的營養手段來延緩運動性疲勞的產生，促進運動后恢復已成為體育科研領域中的熱點問題。但這些論文的研究對象多采用動物實驗，對人體的研究相對較少，而運動營養及合理的恢復段在運動員當中推廣使用，還須更多的人體實驗作為更直接的依據。隨著國民經濟的發展和體育健身在我國的開展，近年來針對各種健身鍛煉項目的訓練效果的研究數量也在逐漸增加，呈現了與運動生理方向相一致的變化趨勢。

2．2．3運動解剖學

統計數據顯示，兒童少年體質現狀和生長發育規律及體育運動在人體塑造方面的作用是運動解剖學方向研究者們所關注的主要問題，其論文數量分別占該研究方向論文總數的37．14％和28．57％。涉及骨骼肌的形態結構與功能的基礎性研究也占有一定的比例，而其它方向的論文數量比例均相對較少，呈現出明顯的“選題分布極不均衡”的特點，這一現象說明運動解剖學知識領域廣泛，可供研究的問題相對比較多，而經過幾十年的發展，運動解剖學已經形成了較為固定的研究領域，這也是一個學科發展基本成型的表現。

2．2．4運動醫學

統計數據顯示，運動醫學方向研究生的選題方向主要集中于心血管生理、訓練效果、骨骼肌生理及運動損傷等方向，各個方向的科研討論數量分布均衡，占其方向的百分比均在15％左右，且這些研究相對集中，與運動訓練實踐結合比較緊密，體現了科學研究服務于訓練實踐的基本指導思想，和運動醫學實用性較強的學科特點。

2．2．5運動生物力學

統計數據顯示，運動生物力學方向的研究熱點集中在對運動項目的某些技術環節的動作分析上，其研究主要是利用運動生物力學的手段輔以現代化技術手段展開探索研究，從而得到一些敏感指標、數據，并采用計算機評價系統進行分析、評價。其中涉及動作技術分析的占42．86％，而涉及計算機評價系統的研究呈現逐漸增長的趨勢，達到生物力學研究生論文總數的23．81％，體現了運動生物力學與計算機科學的聯系日趨緊密。隨著科學的發展運動生物力與數學、物理、計算機、醫學等學科的交叉將逐漸增多。

2．2．6 各專業方向選題特點的分析 從表2～6的數據統計結果顯示，各方向的選題方向一方面呈現了各自專業的學科特點，同時各學科之間互相關聯，存在一些共同點。

從各自專業方向選題特點來看，運動生理方向選題中骨骼肌生理及疲勞與恢復的內容較多，尤其是在90年代前后，對肌纖維類型、肌纖維組成比例的研究很多，采用無損傷方法測定肌纖維類型，對延遲性肌肉酸痛以及骨骼肌疲勞后超微結構改變的研究，都是這一領域的研究熱點。

運動生化方向對運動員營養補充問題以及運動后恢復手段的研究得到越來越多的注視。“沒有恢復就沒有訓練”這一新觀點提出之后，營養及其他恢復手段成為競技體育中的熱門問題。

運動解剖學方向論文選題明顯集中在“兒童少年體質現狀和生長發育規律的研究”、“體育運動對人體器官組織形態結構影響的研究”和“骨骼肌形態結構和功能的研究”這3個方向，占論文總數的80％。

運動醫學的選題則集中在創傷、心血管、訓練效果及骨骼及生理四方面，而且分布比較均衡，各占該方向論文選題的13．04％、17．39％、15．22％和13．04％。

運動生物力學是相對較為獨立的學科，其選題集中在兩個方面：動作技術分析(42．86％)，其次是計算機評價系統的研究(23．8l％)；除此之外人體組織力學、動力學及身體素質等方面的論文選題也逐漸受到一定程度的關注。

2．3各專業方向研究生論文的研究對象

統計數據顯示，運動人體科學專業的研究對象中動物實驗占到總數的41．05％。運動員只占到19．26％左右，位居第

三位的是體院學生，占12．26％。近年來，動物實驗的比重越來越大，而人體實驗在逐漸減少。

從科學研究的實際應用價值上看，人體實驗的科學研究通常具有更直接的實用價值。但是，由于人體實驗時，實驗條件不一，且實驗對象在實驗期間難以控制，作為受試對象的人本身個體差異較大，因此在實際實施過程中會造成很大的困難。動物實驗的優點是樣本個體差異小，條件容易控制，測試結果更為準確，特別適合做一些機制性的研究。其缺點是動物與人的親緣關系太遠，有時候反映在動物身上的變化，未必可以在人體上得到重現。而且，動物采用的運動模型較為單一。從目前來看，常用的動物運動模式為大鼠(或小鼠)游泳，以及在動物跑臺。且不說這些運動模型的控制是否嚴格，從這些運動方式上看，與人體的運動畢竟有一定的差異。而且疲勞點如何確定的問題，一直是動物實驗論文中存在爭議的問題。

在實際操作中，如何將人體實驗與動物實驗的優勢結合起來，一直是研究生論文需要重點考慮的問題。好的選題不僅在于題目本身，實驗設計也是論文成敗的關鍵。

2．4各專業方向研究生采用的研究手段

2．4．1運動生理專業

2．4．2運動生化專業

2．4．4運動醫學專業

數據顯示，運動生理、生化、解剖和運動醫學方向研究生論文中使用的各種研究手段中，運動生化指標的測定占相當大的數量和比例。尤其與運動實踐結合比較密切的論文多采用生化指標對受試者進行評定，觀察受試者身體機能的變化。如：血乳酸一直是科學訓練所關注的主要問題。另外，血常規、血尿素指標以及以血清酶的變化都是運動訓練中經常涉及的問題。另外，在一些機制性的研究中，如運動性低血睪，運動性閉經或月經紊亂等問題，都需要對激素及激素受體輔助生化手段進行定性分析。近些年來，隨著基因分析手段的日益更新、先進，實用性的基因分析手段逐漸應用到了體育科學研究中來，例如對骨骼肌a―actin基因表達的研究，對β－腎上腺素受體基因表達的研究，對衰老過程中線粒體DNA缺失的研究等等，都是現代基因手段與運動實際相結合的有益嘗試。

在研究手段的選取上：運動生理學使用較多的是生化指際、生物電技術和常規生理指標，共占其研究總數的74．99％，近幾年來，借助生化指標檢測的研究數量逐漸升高。運動生化方向則是生化指標占絕對統治地位，達到總數的85．19％，充分體現了本學科的特點。運動解剖學則較多地應用身體素質指標、組化電鏡、生物電技術及常規生理指標等，所采用研究手段相對較多，且分布均勻，即運動解剖學的研究手段呈現多元化。運動醫學方向中應用較多是生化指標、常規生理指標和組化電鏡及生物電技術，占該方向研究手段總數的89．36％，體現了運動醫學監測過程中需要借助生理、生化手段的特點。各方向的研究手段呈現出互不相同特點，歸結原因在于不同專業研究的側重點不同所致。

動作技術分析系統是運動生物力學專業研究中最常用的手段，占生物力學各研究手段總數的42．22％，它是運動生物力學為運動訓練直接服務的最常用手段，在近幾年隨著計算機技術和數碼拍攝技術的發展取得了很大的進展。隨著計算機技術的不斷發展，計算機也逐漸進入體育科學研究領域，其主要運用在計算機分析、評價系統中，這些先進、準確手段的引入對運動訓練和科學研究產生了巨大的推動作用。

2．4．6 除運動生物力學外所有專業不同年代研究手段的對比

表13顯示，80年代采用較多的是生物電技術、常規生理、生化指標，各占總數的28．87％、25．77％、25．77％，他們之間的分布相對均衡。進入90年代后，隨著研究的進一步深入，一些簡單手段，如生物電技術和常規生理指標的應用比例逐漸減少，而生化指標等反應受試者機體機理的研究手段所占比例增大，達到總數的52．30％，體現了各學科研究的精確、精細化和定量分析的逐漸增多。隨著科學技術的發展，一些前沿科技手段，如基因技術開始在運動人體科學領域中應用。本文所統計的只是2001―2003年的研究生論文，樣本量相對較少，但其變化趨勢基本和90年代相同，這些變化趨勢反映了體育科學研究的不斷深入以及研究手段的不斷發展，同時也反映了運動人體科學專業學科水平的提高。

篇（5）

 

人們在健身運動時會損失一定量的體液,體液的丟失很可能會造成人體內電解質代謝平衡紊亂,從而影響細胞和系統的功能、降低人體運動能力。運動中因汗液失水會導致細胞內和細胞外的脫水。既使很少的失水(1%體重)都會增加心血管功能的負擔，美國運動醫學學會的立場聲明認為:適當的飲料補充有助于保持體液平衡，從而提高參與正常身體活動者的身體健康和安全，達到最佳的運動表現。因此如何有效補充這些損失的體液,是每個健身愛好者應該關心的問題。一般在運動前、運動中、運動后都可進行補液，尤其是鍛煉前、后的體液補充。對劇烈運動者或運動持續時間超過1 小時的鍛煉者還要注意運動中的體液補充。

1.水的補充

運動中補充水分的主要目的是為了保持機體的正常含水量。個人應該在參與運動前24 小時飲用充足水分，并在運動前飲用大約500ml的水量，就可以使機體貯備充足的水分，如果攝入水分過多，身體也有充足的時間將多余的水分排出

保證健身愛好者的水平衡,最關鍵的是積極主動地補水。涼開水是最好的選擇，沸水經自然冷卻后與人體細胞內的水分子結構非常接近,容易滲透到皮膚組織內部。如果運動1h以上,出汗過多,可以在開水中加少量的食鹽。且以少量多次為宜，每次100―200ml。主動補水可以避免脫水的發生, 少量多次可以避免一次性大量補液對胃腸道和心血管系統造成的負擔加重。補液的時間無嚴格的限制,但補液的總量一定要大于失水的總量。

運動時最好飲用富含礦物質和微量元素的天然礦泉水或涼開水,純凈水或蒸餾水會造成血液稀釋,排汗量增加,進一步加重脫水。

不要喝放置時間過長的水。時間過長或者隔夜重煮的水,已經沒有了對人體有益的各種礦物質,還有可能含有某些有害物質,如亞硝酸鹽等。另外,還要注意水的溫度,可根據各人習慣掌握，約在20℃-25℃左右。有人喜歡在夏天或運動后喝冰水,這是絕對錯誤的。冰鎮過的水的確可以,起到暫時清爽的感覺,但血管會由于刺激過強而引起收縮,造成血液循環不暢,尤其對胃粘膜的刺激極容易引起消化功能紊亂,重者還會引起胃痙攣和腹瀉，老年人更應注意，不要飲用冰水或低溫飲品。免費論文。

在體育運動過程中,補液切忌暴飲,因為在暴飲后,會增加排尿和出汗,使體內電解質進一步丟失,增加心、腎負擔,稀釋胃液,延長恢復時間。

2. 電解質與糖的補充

對大眾健身者來說,每次運動所丟失的汗液不是非常的大,消耗的也沒有專業運動員多,1h以下的低強度鍛煉只會流失體內非常小部分的電解質。尤其是氯化鈉，還有鉀離子，在運動中都會流失。這時身體內儲存的電解質會自動地釋放到血液中,維持電解質的恒定。因此, 對1h以下的低強度鍛煉者在運動后不需要特別補充電解質。

對不超過1小時的運動通常來說可以補充少量糖，對超過1小時的運動來說應該補充糖。含葡萄糖、蔗糖和其它多糖的補液飲料有一定功效，可以增加外源糖的氧化作用、推遲疲勞和提升運動能力

3. 運動時少服用高濃度的果汁、碳酸飲料

口味和氣味較佳的飲料,尤其是微酸的飲料可以增加口感,促進攝入。運動時不易服用高濃度的果汁,因果汁中過高的糖濃度使胃排空的時間延長,造成運動中胃部的不適。尤其是潰瘍、急慢性胃腸炎患者以及腎功能欠佳的人更不能飲用果汁。免費論文。可以把高濃度的果汁稀釋飲用。

碳酸飲料含有二氧化碳,可以幫助消化,并促進體內熱氣排出,從而產生清涼爽快的感覺。它雖可補充水分,但營養成分很少。尤其是在劇烈運動之后飲用碳酸飲料容易引起胃痙攣、嘔吐等消化系統不適癥。免費論文。

5注重提高補液的口感

提高補充飲料的口感是達到飲料攝入與體內水分流失平衡的一個有效方法。飲料的口感受多種因素的影響，其中包括溫度和調味品等，雖然多數人喜歡飲凍水，受他們自己的飲水習慣影響的。試驗研究顯示，在運動后的恢復期，感覺最舒服的飲料溫度是5℃，當然如果大量飲用時，15-21℃的飲料是較好的。當口感比較好時，自由飲用的飲料量明顯提高。因此，飲料的舒適溫度和口感對提高運動中飲料的補充是很有幫助的。一般來講，味道是甜的，溫度介于15-21℃，口感比較舒適的飲料有助于運動中和恢復期的飲料補充。這也是我們應考慮的問題。

綜上所述,健身運動過程中應加強液體的補充,即為人體迅速補充在運動中丟失的水分、電解質和能量,從而有效的防止脫水、維持體液平衡和正常的生理功能；所補充的液體應具有刺激飲用、加快胃排空、加速小腸吸收、含有足夠的能源物質以及促進體內平衡的特點；應根據各人情況掌握；補液的量應該和丟失水分的量持平。在熱環境中進行相當大強度的運動時，隨著出汗率的增加必須增加補液量。對于超過1 小時的耐力運動項目，飲料中可以加入適當的糖、電解質、一定量的鈉離子(0.5-0.7g/L)，因為它對于提高口感，延長飲料在體內的滯留時間，防止因過度飲水造成的低鈉血癥等都有幫助，幫助提高運動能力。對于持續時間超過1 小時的劇烈運動，糖的攝入速率建議為30-60g/h，這樣可以維持糖類氧化，推遲疲勞的發生。這個速率的糖補充可以在不影響飲料運輸的前提下，通過攝入600-1200 ml/h，濃度4-8%的糖飲料獲得。糖可以是單糖(如:葡萄糖和果糖)，也可以是多糖(如:麥芽糖)。

參考文獻:

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[7]張蘊琨 運動生物化學 [M] 北京：高等教育出版社，2006 7

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實驗內容的選擇教學實驗內容的安排，應密切聯系實際，才能真正實現知識和技能的傳授、能力和素質的培養。在營養學專業教學實驗設置的內容上，應盡量選擇有代表性的實驗內容，并且盡量涵蓋其專業主要的教學內容。

實驗樣品的種類和來源興趣是最好的老師，提高實驗教學質量的關鍵是培養和強化學生的實驗興趣，調動他們的實驗積極性，要變被動實驗為主動實驗。為調動學生的實驗興趣和操作積極性，我們擬從樣品入手，以提高學生實驗操作的積極性。目前的方案是向學生提供可供選擇的實驗樣品，使樣品多樣化。樣品的種類覆蓋五大類食物（谷類、動物性食物、豆類、蔬菜水果菌藻類、純能量食物）；同時，實驗樣品還包括可食用的食品和不能食用的變質食品。從樣品的來源考慮，教師可選購一些和學生生活較為接近的食品作為樣品，也可鼓勵學生自己準備樣品進行實驗。如在檢測食用油的油脂酸價、過氧化值和碘值的實驗課上，可讓學生準備質量好的品牌精制油和小攤位上反復煎炸的劣質油作為樣品，使他們在學習實驗方法的同時對身邊的食品做出營養價值評價。學生們在檢測自己準備的樣品時，實驗積極性高漲，更注重分析結果的準確性，同學們的綜合能力也得到了提高[1]。

實驗項目結合社會熱點，豐富實驗項目。一方面，使營養學的重點知識滲透到教學實驗中，加強學生對理論知識的掌握；另一方面，緊密實驗課與社會的聯系，使實驗更具實用性，激發學生的實驗興趣。如何將社會熱點食品成分的檢測有選擇地逐步納入到實驗教學中，是營養學專業實驗課程改革亟需解決的問題。眾所周知，食物中的七大營養素分別為蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維。隨著生活水平提高，由于長期高能量膳食和少運動的不良生活方式，使超重、肥胖、心血管疾病和癌癥的患病率逐年攀升。近年來，隨著人們對膳食纖維認識的不斷深入，膳食纖維逐漸引起了人們的重視，如：膳食纖維具有預防結腸癌、降血脂和減肥等功效。故我們擬在原有的實驗項目中增設膳食纖維的檢測項目，使營養學專業的教學實驗項目覆蓋七大營養素的檢測。鑒于日趨惡劣的環境污染和人們對食品安全性的高度關注，如：食品中限量元素和農藥殘留超標等。擬增加食品中重金屬元素和農藥殘留的檢測項目。另外，《基礎營養》和《生物化學》兩門課程中，其教學實驗均安排了維生素C的檢測，擬精簡《基礎營養》中的維生素C檢測。

綜合性、設計性實驗《普通高等學校本科教學工作水平評估方案（試行）》對實驗教學提出了綜合性、設計性實驗的開設要求，并明確所占比例，同時對綜合性、設計性實驗進行了定義：“綜合性實驗是指實驗內容涉及本課程的綜合知識或與本課程相關課程知識的實驗。設計性實驗是指給定實驗目的要求和實驗條件，由學生自行設計實驗方案并加以實現的實驗。”綜合性、設計性實驗項目涉及到多門課程的知識和多種學科的實驗原理，學科相互交叉，具有一定難度，學生在實驗過程中常常遇到一些困難，有利于培養學生的動手能力，提高學生分析問題和解決問題的能力。研究表明，綜合性、設計性實驗提高了學生參與實驗的主動性與自覺性，使學生開闊了視野，豐富了知識，提高了獨立分析問題和解決問題的能力[2]。在實驗教學的整個體系中，綜合性、設計性實驗雖然所占比例不大，但其作用卻不容忽視。綜合性實驗的設置有助于培養學生對整個實驗內容上的理解與把握，為下一步開展研究性實驗做好必要的準備。設計性實驗教學能激發學生學習的積極性、主動性和創造性，明顯提高學生的學習興趣、綜合素質和科研能力[3-4]。目前，我們學院營養學專業的教學實驗中沒有綜合性、設計性實驗的設置。在教學課時緊張的教學實驗中增設綜合性、設計性實驗，確實有一定的難度。但對學有余力的學生，是否嘗試利用學生課余時間進行綜合性、設計性實驗，是一個值得探討的問題。開設綜合性、設計性實驗有利于學生科創項目的開展，并為科創項目的順利結題奠定基礎，同時也利于高素質創新型人才的培養。

實驗方法和技術的選擇現代科技發展突飛猛進，營養學領域內一些檢測手段和評價的標準也在不斷更新，我們的實驗教學方法也需要不斷調整、補充和修改。實驗儀器先進的大型儀器設備是高等學校教學和科研快速發展的重要物質基礎，用于科研工作的優質儀器設備資源可以用于支撐本科教學實驗。研究發現大型儀器的運用在本科生的實驗教學中取得了很好的教學效果[5]。目前的實驗設置中沒有涉及到大型精密儀器的使用，擬新增涉及此類儀器的實驗，以增加學生接觸大型儀器的機會。另外，學院最近購置了一批新儀器，如水分活度儀、食品安全檢測儀、全自動凱氏定氮儀等。擬將這些儀器逐步滲入到營養學本科的教學實驗中，在充分利用現有資源的同時，拓展學生的視野，使學生的實驗技能得以進一步提高。

實驗方法教學實驗的方法應包含營養學實驗的常用方法，要具有實用性、普遍性和代表性。目前，本專業選擇的實驗方法多為常用的經典方法，如脂肪含量測定的索氏抽提法，蛋白質含量測定的凱氏定氮法和雙縮脲法（Biuret法）等。縱觀本專業目前所開設實驗的實驗方法，沒有快速法和原子吸收分光光度法等較先進的檢測技術；設想將這些檢測技術融入到本專業的教學實驗中。在原有實驗方法的基礎上，擬新增原子吸收分光光度法和快速法。

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【中圖分類號】R332 【文獻標識碼】B【文章編號】1005-0515(2011)08-0222-03

前言：人類的每個生命過程都離不開營養，營養是人類賴以生存的物質基礎和生命的源泉；健康是生命意義上的真正財富，是人類幸福的源泉。營養與健康影響著國家“和諧社會”的構建，影響著國家的經濟發展、社會進步和民族振興。

隨著我國經濟的發展和社會的進步，居民的營養與健康狀況、食品生產狀況都有了很大改善。從家庭到社會，人們對食物營養與健康的關系給予了高度關注，飲食保健強體、飲食養生益壽、飲食美體美容、飲食養病治病成為民眾的熱談話題。

1 現階段我國在國民營養健康領域所取得的成就與現狀

隨著我國改革開放的不斷深入，農業和農村經濟發展進入了新階段，實現了糧食生產的豐年有余；社會主義市場經濟體制的逐步建立，為食物發展創造了良好的外部環境;科技進步滲透至食物發展的各個環節，加速了傳統食物的改造，拓寬了食物發展的空間。國民的健康素質有了明顯改善，主要健康指標已躍居發展中國家前列，全民營養健康進入了一個新的發展階段。

1.1 食物綜合生產能力顯著增強：

我國糧食的年均生產能力已超越5億噸的水平，人均糧食占有量超越400 kg。在糧食生產穩步增長的同時，肉、蛋、水產品水果及蔬菜生產都有了快速的增長，為提高人民生活水平奠定了堅實的物質基礎。

1.2 居民膳食質量明顯提高

1.2.1 食物攝入情況:

從1982年、1992年和2002年三次全國營養調查結果比較看，我國城鄉居民谷類食物攝入量總體顯下降趨勢。2002年城市和農村居民谷物攝入量比1982年分別下降了20%和22%，比1992年分別下降了10%和14%。

動物性食物畜禽肉和魚蝦類的攝入量增大，其中2002年畜禽肉類攝入量平均為79g，比1982年的34g增加了1倍多。2002年的魚蝦類攝入量是1982年的1.7倍，比1992年增加了80%，且農村由1982年的7g增至24g。

奶、豆類食物的攝入量也有不同程度的增加，其中奶類在城市的增量較大，由1982年的10g增至2002年的66g。豆制品的攝入量由1982年的5g上升為2002年的12g。

此外，食用油的人均日攝入量城鄉差別不大，大致為42g。但動植物油的食用結構差別較大，城市食用油的動植物油比例為1：10，在農村這一比例為1：3，可見農村食用動物油的比例是城市的將近3倍。另外2002年全國平均每人每日鹽攝入量為12g,醬油為9g，比1992年，這兩個量都有所下降。

1.2.2 膳食能量與營養素的攝入:

2002年全國城鄉居民人均日攝入能量為9414 KJ，其中城市為8929KJ,農村為9606KJ。這三個數值分別比1982年下降了1008KJ、1322KJ和900KJ。

蛋白質的人均日攝入量為66g，其中城市為69g，農村為65g，與1992年比，城市略有下降，農村有所提升。但總體上，動物性食物增加，優質蛋白比10年前增加35g。

脂肪的全國居民平均日攝入量為76g，其中城市與農村分別為86g和73g，比20年前總量增加328g，農村對脂肪的攝入量增長較快。

2002年，各種維生素的全國人均攝入量為：視黃醇470μg、硫胺素1mg、核黃素0.8mg、抗壞血酸88mg，這些數值與1992年比較，除農村的視黃醇上升外，城市的視黃醇和城鄉的硫胺素與抗壞血酸都有所下降。

礦物質中，鈣的全國居民人居日攝入量為389mg，其中城市439mg，農村370mg。但總體來看，鈣的攝入量為不足的水平，且女性不足比例高于男性。鋅的平均攝入量為11mg。

1.3 膳食結構:

我國的膳食結構以糧食為主，輔以適量的肉食、大豆制品、蔬菜、水果等，屬于雜食型膳食結構。據1992年第三次全國營養調查結果，全國按標準每人每日攝入熱能平均為9740.3kJ，占供給量標準的97.1%。其中谷類食物提供熱能占膳食總熱能的66.8%；動物性食品提供的熱能比例平均僅為9.3%，其中高收入人群比低收入人群的該比例相對高些；全國平均每人每日的蛋白質攝入量為68g，達到供給量標準的93%。由此可見，這是一個相對合理的結構。

從健康出發，提倡和堅持我國以植物性食物為主的傳統膳食結構，適當增加奶類、豆類、綠葉蔬菜等食物的比例，注重增加優質蛋白食物源開發，強調食物多樣化和平衡膳食，在減少“貧困病”發生的同時防止“富裕病”的上升，這是我國今后膳食結構調整的方向。

2 中國現代營養學的發展與精華膳食營養知識

2.1 中國現代營養學的發展:

現代營養學研究為各國所高度重視。自美國于1941年首次提出各種人群膳食營養素供給量建議標準（Recommended Dietary Allowances，RDA）后，許多國家也提出了自己的RDA，并在加強營養學研究的同時，制定了自己的營養指南和營養行動計劃。

中國的現代營養學是在20世紀初創立的，在引進、研究和發展國外有關成就的基礎上，融入了中醫藥和傳統飲食的相關理論與實踐內涵。從發展的歷程看，中國營養學研究大致經歷了4個主要階段：第一階段是1913-1924年間，主要在醫院或醫學院進行了一些食物的營養成分分析和典型營養問題研究，屬于營養研究的萌芽時期。第二階段為1927-1937年的中國營養學研究的成長階段。隨著各門學科的發展，營養學也在一些醫學院和大學的專門研究室進行深入研究。《中國生理學雜志》、《中華醫學雜志》、《中國化學會會志》等刊物載有大量的營養研究論文，中國現代營養學研究在此期間有了長足進步。第三階段是1937-1949年間，先是，后是，對我國營養學研究產生較大影響，但營養研究沒有被中斷。1939年中華醫學會提出我國第一個營養供給量――中國人民最低營養需要量建議。1945年成立中國營養學會。1946年《中國營養學雜志》正式出刊（1956年改為《營養學報》）。第四階段是建國后至今的大發展階段。1952年出版了我國第一版《食物成分表》。1959-2010年間，先后進行了五次規模較大的全國性營養調查。1988年中國營養學會修訂了每人每日膳食營養素供給量，1989年出臺我國居民膳食指南，并于1997年做了修訂，并頒布了《中國居民平衡膳食寶塔》。2000年公布首部《中國居民膳食營養素參考攝入量》。

2.2 合理膳食與營養:

所謂合理膳食是指由多種食物構成，不但能向人們提供足夠數量的熱能和各種營養素，滿足人體正常生理需要，而且各種營養素在比例上保持平衡，以使人體對各種營養素充分吸收和利用，獲得營養平衡。

2.2.1 合理膳食基本要求

（1）要有足夠的熱能：應根據年齡、性別、勞動強度和不同生理狀況等決定熱量的供給量。

（2）要有適量的蛋白質：為了保證生長發育、組織修補和更新，維持正常的生理功能，蛋白質的供應量應占總熱能的10%-14%，優質蛋白質應占總蛋白質供給量的1/3以上。

（3）要有一定的脂類：成年人脂肪供給量應占熱量的20%-25%為宜，兒童可略高些，同時應注意不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的供給量。

（4）要有充分的無機鹽：無機鹽參與構成機體組織和調節生理功能。不同人群對各種無機鹽的需要量是不同的，應根據不同年齡和生理狀況等提供充足無機鹽。

（5）要有豐富的維生素：維生素是維持人體正常生理功能和健康不可缺少的必需營養素，應根據不同年齡、性別、生理狀況及勞動強度提供響度豐富的維生素。

（6）要有適量的膳食纖維：膳食纖維有助于腸道蠕動和正常排便，減少有害物質在腸道內積蓄，有利于防止腸道腫瘤的發生，同時膳食纖維有助于防止糖尿病和冠心病等。

2.2.2 不同人群的膳食建議

（1）嬰幼兒合理膳食

①母乳喂養。

母乳是嬰兒的最佳食品，母乳中的營養素能全面滿足嬰兒生長發育的需要，且適合于嬰兒的消化能力。

②輔食添加。

正常情況下，4月齡之后嬰兒體重從出生時的3.2kg左右增加至7kg左右，而一般母乳的分泌量并不隨嬰兒的長大而增加。此時僅以母乳喂養已不能完全滿足嬰兒生長的需要，應逐步添加輔助食品作為母乳的補充。

（2）兒童合理膳食。

合理營養是保證正常生長發育的重要物質基礎，該年齡段的人群主體是小學生，需要作出一定程度的腦力勞動，因而熱能、蛋白質等各種營養素的需要量不可忽視，特別是兒童對熱能和營養素攝取量相對地高于成人。很多家長沒有合理地安排好孩子的三餐比例，因而影響小孩身體、智力的正常發育。中國營養學會建議，全日總熱量分配為早餐30%、午餐40%、晚餐30%。有人提出三餐原則為“早餐要好，午餐要飽，晚餐要少”。早餐應既有主食，也有副食，既有固體食品，又有液體食品。午餐吃飽，要成為一日三餐的主餐，食物量要大。學生在晚上活動量不大，所以能量消耗少，進食量也可適當少些。我們要糾正早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富，誤把晚餐當主餐的錯誤傾向，也要避免晚餐過少，胃排空早，在睡眠中感到饑餓，這對健康也十分不利。

（3）青春期合理膳食。

青少年的膳食安排應符合其生長發育快、對營養要求高的特點。青少年飲食中容易出現不定時用餐、以零食取代正餐和暴飲暴食等對其身體發展不利的情況。養成規律用餐的習慣，三餐充足且比例合理，可推廣課間加餐。時下不少青少年流行節食瘦身追求苗條身材，對于大多數青少年這是一種不健康的傾向。應通過體育鍛煉和合理的飲食來控制體重，以避免貧血和營養不良。

（4）中年人合理膳食。

中年人應供給多樣化的平衡膳食，主食以谷類為主，注意多吃粗糧和含淀粉比較多的植物性果蔬。動物類食品中注意魚類、海產品的補充，多選用豆類及其制品，可多飲些豆漿、牛奶。一日三餐要定時定量，不要過飽。少飲或不飲酒，飲食清淡，少食用食鹽等。

（5）老年人的合理膳食。

老年人的飲食計劃應以成人均衡飲食為基礎，注意食物的種類與烹調方式以配合老年人現有的生理狀況和營養需要。

①平衡膳食。

老年人膳食應在平衡膳食的基礎上注意食物的多樣化，合理地搭配食物。避免攝入過多的淀粉性食物及甜食，以防熱能過多及其他營養素缺乏。多吃新鮮的蔬菜、水果，以提供足夠的維生素、礦物質和膳食纖維

②合理烹調。

老年人的消化系統功能減退，應選擇易消化的食物以利于吸收。但食物不宜過精，應強調粗細搭配。食物制作時宜選用蒸、燉、熏、煮和炒等方式烹調，以利于食物的消化。要經常改變不同的烹調方式，并注意食品的色、香、味、形，促進食欲。

③合理飲食。

老年人飲食要講究少量多餐，定時定量不過飽，避免胃腸不適。老年人對口渴不靈敏，缺水會引起便秘和體內代謝失調，應注意多飲開水幫助體內廢物排泄及排便，盡量少飲或不飲酒。

2.3 飲食營養與健康。

合理的膳食與營養是維持體內代謝平衡、促進生長發育、增強免疫能力、保證機體健康的物質基礎。營養缺乏、營養不良或營養過剩都將影響人的生理功能和健康。如發育畸形、肥胖癥、腫瘤和一系列心血管病的發生都與飲食營養密切相關。

2.3.1 腫瘤的飲食預防。

預防腫瘤的發生，飲食的衛生比飲食的營養更重要。食物中存在的某些物質具有一定的致癌性，應避免或減少這類物質的攝入，如多環芳烴、N-亞硝基化合物等。為預防癌癥發生，應從多方面注意飲食的控制：食物要多樣化；減少脂肪的攝入量；適當增加膳食纖維；增加蔬菜和水果的攝入量；增加鋅、硒等礦物質的攝入量；選擇科學合理的食物加工方法；限制飲酒。

2.3.2 高血壓的飲食預防。

膳食對干預高血壓者的血壓最為明顯。隨著適當的膳食改變，有可能用較少數的藥物和較小的劑量即可控制血壓。有很大一部分高血壓病人，尤其是輕度高血壓者，膳食改變完全可以使藥物治療成為不一定的需要。高血壓者應注意：限制總熱量的攝入；限制食鹽的攝入；限制脂肪的攝入；限制精制糖的攝入；增加維生素的攝入量；多吃具有降壓作用的食物，如芹菜、胡蘿卜、番茄、木耳、海帶、西瓜、蘋果、山楂、香蕉等。

2.3.3 糖尿病的飲食預防。

糖尿病人必須長期堅持飲食治療，并需要十分注意飲食。飲食定量；禁止甜食；限制高脂高膽固醇食物；限制水果等都是糖尿病患者要注意的。

2.3.4 肥胖的膳食營養治療。

由于飲食因素造成的肥胖可以通過改善飲食因素，如調整飲食結構、改變飲食習慣加以預防和減肥，如：控制總熱能的攝入量；限制糖類的攝入；控制脂肪的攝入；保證蛋白質的供應；限制食鹽的攝入量；保證足夠的維生素和礦物質。

減肥是一項長期而艱苦的工作，要堅持飲食調整與運動并用，指望短期內體重降低很多的想法是錯誤的。因此我們要樹立正確的減肥態度，要長期堅持飲食與運動同時結合來達到減肥的目的。

3 我國居民的營養健康問題

營養健康問題在我國不同的歷史時期和不同的地區表現有異，如20世紀60年代初的營養問題主要是蛋白質營養不良、多種維生素缺乏。20世紀60年代中期至80年代初期，碘缺乏癥、維生素B1缺乏癥等營養性疾病突出。從20世紀80年代至今，國民經濟發展促進了膳食生活質量的提高，但營養問題更加多樣化和復雜化，表現為營養不足與營養過剩問題并存。

1982年，我國進行了第二次全國營養調查，結果發現兒童的維生素A缺乏癥和小兒佝僂病發病率較高，城市居民普遍性缺鈣，尤其是中老年人缺鈣突出。1992年進行的第三次全國營養調查發現，我國居民攝入鈣、維生素B2、維生素A偏低，僅分別達到RDA的50.7%、66.6%和59.5%；城市居民因營養過剩帶來的健康問題和嬰兒乳喂養不足等問題也比較突出。2002年進行的第四次中國居民膳食與營養調查表明中國居民的膳食質量提高很快，但膳食結構不合理，營養素與能量失衡帶來的健康與疾病問題較突出。如農村地區5歲以下兒童生長發育遲緩者占17.3%；18歲以上居民高血壓患病率占18.8%；有2.6%的人患糖尿病；成人血脂異常率為18.6%；居民超重和肥胖患病率占23.2%，其中兒童肥胖率已達8.1%，城市老年人肥胖患病率達15%。

4 營養健康政策與行動

我國營養與健康發展所面臨的形勢：一是居民生活水平的不斷提高，對食物多樣化、優質化需求明顯增加，對食物安全衛生要求不斷提高；二是居民食物消費正處于由小康向更加富裕轉型的時期，急需加強對居民食物與營養的指導工作，促進居民形成良好的飲食習慣；三是世界經濟和現代科技的發展使國際營養與健康產業呈加速發展趨勢，必須加快我國營養與健康工作，跟上世界發展步伐。

我國食物與健康營養工作面臨著十分艱巨的任務，必須轉變觀念，調整戰略，明確發展重點，制定有效的政策措施，促進營養健康工作取得新的發展。

4.1 加強對營養與健康工作的領導，分級管理，部門分工配合，建立現代營養健康管理體制。

4.2 加強營養與健康領域的人才培養及研究機構和科技隊伍的建設，加強對各類人員的營養知識培訓，促進人力資源的開發；

4.3 加強營養科研事業的建設，特別是營養基礎科學研究的建設，大力推廣研究成果，促進技術轉讓；

4.4 加強信息宣傳工作，促進營養知識，尤其是母乳喂養、科學育兒、膳食平衡等知識的宣傳和普及；

4.5 依靠科技進步，提高全民營養意識，全面普及營養知識；

4.6 加強營養監測，建立食品安全保障系統，密切關注和研究市場變化、重大自然災害對食物供給帶來的影響，提前做好各種應對準備；

5 結束語

做好營養與健康工作是做好民生工作的重要組成部分，作為營養工作人員，我們要密切配合國家的相關方針政策，為改善我國居民的營養與健康狀況做出應有的貢獻。

參考文獻

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［2］ 翟鳳英. 中國營養工作回顧. 中國輕工業出版社. 2005.

［3］ 陳仁悼. 現代臨床營養學. 人民軍醫出版社. 2000.

［4］ 蔡美琴. 醫學營養學. 上海科學技術文獻出版社. 2000.

［5］ 陳仁淳. 營養保健食品. 中國輕工業出版社. 2001.

篇（8）

一、凸顯學前兒童健康教育基本理念和研究趨勢

（一）《指南》已經成為學前兒童健康教育研究與實施的指導性文件

本次年會是《3~6歲兒童學習與發展指南》（以下簡稱《指南》）頒布以來學前兒童健康教育領域的首次全國性學術研討會。本次年會不僅進一步幫助與會人員深入理解了《指南》精神，也展示了在《指南》指導下健康領域所開展的一些理論研究與實踐探索。會上，中國學前教育研究會學前兒童健康教育專業委員會主任、南京師范大學學前教育系主任顧榮芳教授作了《貫徹<指南>精神，實踐健康教育》的主題報告。報告在整體把握《指南》精神的基礎上，理論聯系實際地逐條分析了健康領域的目標和內容，并分享了有關健康領域關鍵經驗的最新研究成果。中國學前教育研究會學前兒童健康教育專業委員會副主任、北京師范大學學前教育研究所劉馨副教授在《提高幼兒園體育活動質量，促進幼兒健康發展》的主題報告中指出，應“落實《指南》精神，正確把握幼兒園體育活動的目標”，從而促使各幼兒園充分理解《指南》的相關內容，以引領其提高體育活動質量。深圳大學學前教育系主任陸克儉教授在《幼兒園體育教學的價值、特點與策略》的報告中也以《指南》為指引，探討了幼兒園體育教學的改革與實踐。另外，《幼兒園特色體育活動探索》《幼兒在戶外活動中的安全策略》等獲獎論文都以《指南》中的相關內容作指導，從不同的角度對幼兒園健康教育進行了探討。

（二）從多學科、國際化的視角來研究學前兒童身心發展狀況

學前兒童健康教育絕不是孤立的研究領域，應盡可能拓寬視野，吸收其他學科或國外的理論營養。本次年會中的部分研究成果采用了社會學、心理學、營養學等學科視角，部分成果借鑒了國外先進經驗，體現了我國學前兒童健康教育“走得出去，回得進來”的基本研究趨勢。例如，中山大學公共衛生學院營養學系主任朱惠蓮教授在其主題報告《學齡前兒童的營養與健康》中通過詳實的數據從營養學的角度分析了當前幼兒和家長在飲食營養方面的誤區，提出了培養良好飲食習慣的對策與建議。中國學前教育研究會學前兒童健康教育專業委員會副主任、上海市特級教師姚蓓喜從“科學營養、食品衛生、美味烹飪、飲食健康、營養研究”五個方面談了如何通過提高幼兒膳食質量來促進幼兒健康發展。來自新疆的李元玲老師借鑒積極心理學中“幸福感是個人積極的心理體驗”的觀點，以新疆克拉瑪依市獨山子區第四幼兒園教師為例，分析了幼兒園教師職業發展的五種心理健康危機，并提出了相應的化解策略。廣州大學教育學院學前教育系周燕教授在《“重要他人”與學前兒童心理健康》的報告中引用美國社會學家米爾斯的“重要他人”的概念分析了影響學前兒童心理健康的主要因素。另外，美國免費營養早午餐政策、美國《3~5歲兒童運動課程的適宜性實踐》等都對我國學前兒童健康教育研究與實踐有一定的借鑒意義。

二、充分分享學前兒童健康教育的實踐經驗

本次年會的分會場設立在廣州市第一幼兒園、廣州市第二幼兒園、廣東省育才幼兒院一院、政治部幼兒園和司令部幼兒園。從各幼兒園的園所經驗介紹、健康特色活動觀摩以及專家點評中，我們可以在特色體育活動開展、學前兒童健康教育環境創設、師資培養等方面得到一些借鑒。

（一）傳承傳統文化，設計別具特色的健康教育活動

秉持本次年會“快樂體育”的主旨，各個分會場所在幼兒園展示了幼兒武術操、幼兒籃球活動等特色體育活動。孩子們在活動中生動活潑的表現，一方面體現了幼兒園濃厚的體育文化氛圍，另一方面也是傳統文化傳承的結果。各幼兒園都選用了優美的廣東音樂、廣東傳統武術操和民間游戲，加上獨到的肢體語言和口頭語言，設計出了別具特色的健康教育活動。這對來自全國各地的幼教工作者實施具有特色的學前兒童健康教育具有啟示作用。

（二）高效利用物質資源，創新幼兒園體育運動環境

幼兒是在與環境的互動中學習知識、發展自身的。為幼兒提供豐富的、具有挑戰性的物質材料，可以有效地將幼兒的運動、游戲、交往和探究融為一體。各幼兒園除了在戶外設置豐富多樣的大、小型運動器械外，還高效利用廢舊材料和低結構材料自制運動器械，或者采用一物多玩的方式，既符合環境創設的經濟性和創新性原則，又能增加體育活動的趣味性，從而激發幼兒參與活動的主動性和積極性。例如，一條簡單的“溜溜布”可以鍛煉幼兒走、跳、蹦等基本動作；三張普通桌子的不同擺設也可以讓幼兒嘗試做側身鉆爬、直體翻滾、平面跳躍等動作。

（三）凸顯融合意識，重視幼兒園健康教育與其他領域的相互滲透

“快樂體育”是為了“健康身心”，促進幼兒全面發展。每位幼兒園教師在設計健康教育活動時都能有意識地將其他領域的教育元素融合進來，而體育活動最能體現幼兒園教師的融合意識。例如，中班體育活動“好玩的溜溜布”在每一個環節中都伴以有節奏的音樂，有效地將體育文化意識與音樂之美融合在一起。再如，大班體育活動“好玩的小布格”將體育、音樂、科學、社會領域有機結合起來。

（四）提高幼兒園教師的健康教育素養，發揮男教師特長

健康教育活動的有效開展離不開幼兒園教師的健康教育素養，而體育活動的開展不僅需要幼兒園教師具有扎實的保教知識和健康教育技能，更有賴于其對幼兒運動發展理論的掌握。在本次年會上的幼兒體操表演和體育活動展示，都反映了各個幼兒園對于提高教師健康教育素養的重視。有了專業的教師，才會有簡單多變的材料和設計到位的活動。本次年會上，我們有幸看到了諸多男教師矯健的身影，各幼兒園充分發揮了男教師在設計和組織幼兒體育活動方面的特長。

三、進一步厘清學前兒童健康教育中的相關內容

（一）區分了學前兒童體育活動中的相關概念

1.體育課與體育活動

“體育課”僅僅是一次以體育活動內容為主的集體教學活動，而“體育活動”則包括晨間鍛煉、戶外體育活動、區域體育活動、室內外體育游戲、幼兒體操，以及滲透在其他領域或生活環節中的身體活動。僅僅重視“體育課”，則有可能陷入“小學化”的誤區。

2.特色體育活動與體育特色

有教師認為在幼兒園展示了特色體育活動，該幼兒園就是體育特色幼兒園了。這是把特色體育活動的開展看成了體育特色幼兒園的全部或主體。僅憑特色體育活動并不能形成一個幼兒園特有的風格，但是初期可以作為體育特色幼兒園創建的突破口。只有當整個幼兒園的園風園貌、核心價值觀以及園本課程建設過程中都體現出體育特色，幼兒園中形成了體育文化氛圍的時候，或許才可將其稱為“體育特色幼兒園”。

（二）明晰了學前兒童體育活動不同性質目標之間的關系

1.在確定普適性活動目標的基礎上考慮目標的具體化和多樣性

篇（9）

關鍵詞： 常規訓練；女籃隊員；身體成分；營養干預

Key words: conventional training；women's basketball athlete；body composition；nutrition intervention

中圖分類號：G841 文獻標識碼：A文章編號：1006-4311（2010）34-0307-02

0引言

女子籃球隊一直在西安工業大學高校體育與競技體育有機結合的典范，自國家教育部實施高校試辦高水平運動隊以來，我校女籃的發展一直在體現競技體育高校化和俱樂部化的發展方向，女籃的發展一直是我校各級管理部門關注的焦點。而對于女籃隊員身體素質的訓練及技戰術水平的提高一直是教練及各位專家探討的熱點問題之一。其中身體成分的觀測是反映訓練水平對隊員身體素質變化的重要指標，一直是科學化訓練倡導的參數。身體成分的測試主要包括水分、蛋白質、脂肪及無機鹽等含量的檢測，是反映身體機能水平最基本的條件，通過身體成分的監測，我們可以相對較準確的了解和掌握隊員的肌肉、脂肪、骨骼等重量，進而能判斷出一個隊員的身體成分是不是合理，為此，我們在進行常規訓練的同時，通過對隊員身體成分的監測時刻掌握隊員身體機能的基本變化情況，并通過營養干預的手段對我校女籃隊員的訓練做全面的監測和評價，旨在為提高訓練效果和參賽水平提供理論參考依據。

1研究對象與方法

1.1 研究對象西安工業大學參賽2009年CUBS大賽的12名女子籃球隊員，隊員的基本情況如下：平均年齡：23±2.5，平均身高為180.8±5.7cm，平均體重為69.2±4.7kg。教練及管理中心根據賽事要求制定切實可行的訓練計劃（常規訓練），一般隊員訓練時間安排在下午，訓練內容主要有基本身體素質訓練、技戰術訓練等，訓練時間一般為每天2小時，每周六天。膳食營養干預無特殊要求，除正規飲食、適量的運動營養補劑外無其他營養品。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻資料法通過中國期刊網、萬方數據庫、中國優秀碩士論文數據庫等國內目前主要使用網絡數據庫，查閱2005年以來核心期刊發表相關文獻資料35篇，其中和身體成分研究相關的20篇，和訓練手段相關的22篇，和營養干預有關的8篇。

1.2.2 專家訪談法通過對長安大學等8所陜西省高校試辦有高水平運動隊的體育系（部）的負責人及高水平運動隊管理者進行定期尋訪，訪談方式有電話訪談、問卷調查及分析探討等多種形式，訪談時間一般為一個月一次，遇賽事階段適當減少。

1.2.3 實驗法采用BiospaceInbody身體成分測試儀等常規測試儀器對我校女籃隊員的身體成分進行監測和評價，身體成分測試儀器的測試原理為生物電抗阻原理，即當電流通過人體時，不同組織的導電性不同而出現的阻抗不同。

1.2.4 數理統計法將監測的所有有效實驗數據通過Excel2003軟件包進行統計分析，結果以■±S來表示，組內前后比較及組間比較均采用T檢驗，以P

2結果與分析討論

2.1 女籃隊員身體成分的結果與分析討論身體成分的檢測往往是教練和隊員檢測身體機能水平最常使用的手段之一，為了能全面的、客觀的反映出我校女籃隊員身體成分的現狀，我們采用隨機抽樣的方法，從西安工業大學體育系女生中選取20名體育成績和身體素質相對較好的受試者，進行對比分析，實驗結果如下：

脂肪含量一直是體育界和醫學界專家學者關注的熱點問題之一，因為上世紀末的調查結果顯示目前世界范圍內的十大死亡因素無一例外的都和脂肪及其肥胖有關系，所以很多人都認為對于運動員來講脂肪含量是越少越好。其實不然，最新研究結果顯示對于優秀的長跑運動員來講其體內脂肪含量男性依然不低于5%，女性不低于8%。從實驗結果我們不難看出，脂肪含量方面，女籃隊員該指標較普通組學生低，分析其原因，雖然女籃隊員在常規專業性訓練中有體育系女生的培訓過程，從運動強度和運動時間上來講，二者之間并未存在明顯的強度差異，但是由于他們本身就存在身體素質上的差異并在專業訓練中，女籃隊員的訓練更加單調和細微，體育系女生的訓練是集耐力、素質、力量等素質為一體的多方位練習，所以和單純的籃球訓練還是存在差異，所以身體對于脂肪的代謝及補給存在明顯的不同。

去脂體重是反映體內肌肉含量及力量大小的重要參數指標，是研究者從理論層次研究運動員力量大小的可靠指標之一，結果顯示我校女籃隊員的去脂體重較體育系女生該值大，結合專家和教練對籃球項目的運動特征及隊員的身體條件，我們大概總結如下：結果幾年的專業化訓練，由于訓練的規律性和可持續性，隊員的力量素質在大幅度提高，從提高的途徑來看，主要有兩種，一種是肌肉含量的增加，增加了隊員的對抗能力和爆發力，另外一種是在體重增加幅度不大的前提下，增加了體內糖的儲存和轉運速率，減少了脂肪的合成，在同體重的情況下，和體育系女生相比較，運動員的力量大小更容易表現出來。

對于普通人群來講，我們在正常工作的情況下，大約每天需要攝取的蛋白質含量為每千克體重1g，對于從事大強度訓練和比賽的運動員來講，該值大約為1.5-2g，那么我們可以簡單的推斷，對于我校女籃隊員來講，每天每人平均攝取的蛋白質含量大約為140克左右，再加上特殊的生理周期和環境的變化，大約為150克左右。從實際的尋訪中，我們大概了解到，我校女籃隊員每天攝取蛋白質的方式除了通過正常的飲食外，補充豆類、乳脂產品及運動飲料是其主要方法。

無機質的含量是容易被很多人容易忽略的指標，但是醫學界在最近的三十年時間內越來越多的報道顯示無機質的含量下降也是運動員運動能力低下的重要影響因素，例如，以前人們只知道日常飲食中我們需要攝取一定量的氯化鈉，但是卻很少有人知道其原因，隨著營養學的不斷發展，人們對各種無機質元素的生理功能有了更全面的了解，研究顯示女籃隊員的無機質含量相對較高，這位隊員運動能力的保持提供了保證，從另外一個層面來講也是日常飲食規范的重要表現，但是該值只能反映出來無機質元素的總量，卻沒有辦法反映出單個含量，對于是否存在結構合理需要我們在今后的研究中做進一步的分析和探討。

水分是我們不可或缺的營養素，從測試結果來看，體液測試結果略微偏高，我們分析主要存在三方面的因素：①可能存在實驗前大量補水的原因。②由于天氣影響，體內水分損失過快，所以日常補水量加大。③長期的運動訓練形成的細胞外液增多。

2.2 常規訓練對女籃隊員身體成分的影響為了對常規訓練的影響程度做更全面的評價，我們對大賽前的大強度集中訓練與日常訓練的身體成分指標進行了對比分析，發現在部分指標上存在差異。

我們選取的大賽包含兩個，一個是世界大學生籃球競標賽，一個是教育部CUBS賽事，常規訓練保持不變，從大賽前2周得到的數據顯示，脂肪含量、去脂體重及體液大賽前明顯降低，通過專家意見及自身分析談論，主要存在以下三方面的原因：①賽前的集中訓練，一方面給隊員造成了一定的心理負擔，隊員訓練強度的增加，必然造成胃腸消化功能的下降，食欲及食物消化吸收受到一定的影響，另外，對于籃球這種速度耐力見長的比賽項目，勢必會出現脂肪代謝速率的加快來彌補糖元含量的不足，以維持機體正常的生理功能。②大量水分的丟失一方面存在補水的不足，另外一方面也是運動引起的代謝速率加快的真實體現（主要體現在心血管系統、呼吸系統及脾臟功能的改變）。③從無機質含量來看，我們不難發現，大賽前訓練和常規階段訓練的無機質含量不存在顯著性差異。由此我們可以做如下推斷：在大賽前運動強度增加導致的生理代謝功能旺盛和心理負擔加重的情況下，運動員在日常飲食未進行大幅度調整時，營養補給量基本不變，運動員出現的身體成分差異性說明常規訓練對女籃隊員的身體成分影響呈現良性變化。

2.3 日常膳食營養干預隊對女籃隊員身體成分的影響日常飲食狀況是對身體成分影響的另外一個重要因素，其研究前身是營養對運動訓練的價值，為了了解和掌握我校女籃隊員日常飲食的營養價值對訓練的作用程度，我們對隊員日常飲食狀況和體育系女生的日常飲食狀況做一概述。

從調查結果我們可以看出，女籃隊員和體育系女生在攝取食物總量上得差距主要來源于日常消耗量的不同而造成的體內能量代謝得總量不一致，這和前人得研究成果是一致的。在營養素攝取方面，通過我們的統計分析，除三大供能物質有顯著性差異外，估算的維生素和礦物質在攝取量上并未有太大的變化，這和前人得對比實驗結果存在差異，分析其主要原因在于：①我們選取的參照對象也是每天從事訓練的體育系女生，和以往的普通女大學生相比存在能量消耗上的不同；②地區氣候的差異一定程度上影響了受試者的飲食習慣。③營養素含量的計算方法不同也在一定程度上影響了和前人研究成果的一致性。從實驗結果我們可以一目了然得看出，雖說收視群體在飲食習慣和飲食量上存在差異，但是對于自身的營養素供應來講，并未存在明顯的差異。

3結論與建議

①常規訓練可以有效改善我校女籃身體成分并使之趨于合理化。②飲食的正常干預對女籃隊員的身體成分的影響相對較小。

參考文獻：

[1]李愛春.對評價大學生身體成分方法的研究[J].天津體育學院學報，2007，22（2）：143-145.

[2]王維群.營養學[M].北京：高等教育出版社.2001.

[3]周君來.身高標準體重指標與大學生身體成分的關系[J].體育學刊，2006，13（1）：65-67.

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主要研究方向：營養相關性疾病的防治和食物中活性成分的作用與腫瘤預防的分子機制研究。自2008年以來，主持國家自然科學基金面上項目3項，省級課題3項；發表科研論文28篇；獲醫療新技術成果二等獎2項。擅長糖尿病、糖耐量異常、肥胖、代謝綜合征、慢性腎功不全、營養缺乏等疾病的飲食治療與預防；危重癥的腸內營養支持；兒童、孕婦、運動員和特殊職業等人群的營養指導等。

《科學生活》：隨著生活水平的大幅提高，大家餐桌上的菜肴也越來越豐富了，但不良的飲食習慣也使現代人患上了很多富貴病，那么我們該如何選擇食物才更利于健康呢？

孫主任：飲食和健康息息相關，我們每天都與餐盤打交道。餐盤分為五個部分：① 是主食類，包括米、面。② 提供蛋白質類的食物，就是我們常說的副食，像瘦肉、豆制品、牛奶、雞蛋，這些食物可以保持身體健康、保持抵抗力和免疫功能的正常以及組織的更新。③ 是蔬菜，蔬菜是每天、每餐所必需的營養物質，它提供纖維素、水溶性的維生素、礦物質等。蔬菜分為很多種類，有葉菜類、茄果類、菌藻類，每種蔬菜顏色不同，所含的營養成分也不同。比如，西紅柿含有番茄紅素，香菇里面含有香菇多糖，這些物質都有抗氧化作用，現代研究認為這些物質還有抗腫瘤的作用。④ 水果，一般來說，應季的水果作為加餐食物來食用就可以了，現在很多人不吃飯光吃水果，這種做法也會造成營養素的缺乏，比如，會缺乏蛋白質和膳食纖維等。水果中有一定的纖維素，但它主要提供的是糖分，還有一些水分和礦物質，但是，水果中的糖分比蔬菜高出很多，吃多了對體重的控制也是非常不利的。⑤ 食品是乳制品，可以提供蛋白質和礦物質，它們是鈣的良好來源，可以有效預防鈣缺乏。因為乳制品中的鈣吸收率很高，如果我們不喝牛奶，每天攝入的食物中所含的鈣在400mg左右，而我們每天所需的鈣量為800mg，如果我們每天喝250g的牛奶，就會增加250mg的鈣，這樣我們每天攝入的鈣量可以到達650～700mg，就接近一天需要的

鈣量。

有統計數字顯示，一個活到65歲的人，一生要吃7萬頓飯，相當于吃了50 t的食物，我們通過食物來保持健康的身體。但同時，不合理的膳食結構也會影響健康，會引起營養不良或者營養過剩，比如說肥胖、糖尿病、高脂血癥、脂肪肝等；有些老年患者因牙齒不好，咀嚼功能差，就只喝白米粥，不吃肉和雞蛋，長此以往就會造成低蛋白血癥，表現為疲乏無力，甚至水腫，長期臥床的人還會出現壓瘡，就是創口面不容易愈合。營養不良的一個典型表現就是貧血。同時，錯誤的飲食習慣與甲狀腺疾病也有一定的關系。還有對于腎功能不全的患者，飲食的選擇尤為重要，要選擇低蛋白飲食，控制植物蛋白的量，而優質蛋白比如肉、魚、奶、蛋所占的比例要適當增加。總之，我們通過健康的飲食，合理的餐盤的選擇可以預防一些合并癥的發生，提高生活質量。

《科學生活》：隨著甲狀腺檢查被納入普通的體檢項目中，查出患甲狀腺疾病的人群也隨之增多，那么甲狀腺有什么作用，常見的甲狀腺疾病有哪些？

孫主任：甲狀腺位于喉結下方，氣管的兩側，大家可以自己摸得到。甲狀腺的作用是合成甲狀腺激素，而甲狀腺激素可以調節我們機體的能量代謝。當甲狀腺激素缺乏時，就會出現單純性甲狀腺腫，比如20世紀70年代的時候有很多大脖子病，尤其在北方，不靠近海邊，很少吃海產品，那時候也沒有加碘鹽，患單純性甲狀腺腫的人就比較多。

大家了解比較多的一類甲狀腺疾病是甲狀腺功能亢進，此類病的發病原因一個是碘的攝入過多，還有一個是自身的甲狀腺激素水平過高引起的。

與之對應的一類疾病是甲狀腺機能減退，它與甲亢是相反的。此外，還有橋本甲狀腺炎、甲狀腺結節，可能很多人體檢時會發現甲狀腺結節，這種情況大家也不要太緊張，定期復查，結合甲狀腺的功能來綜合評估。還有甲狀腺癌，現在此病的發病率相對較高，但甲狀腺癌可以通過手術切除的方法治療，效果還是很不錯的。

《科學生活》：我們知道碘是合成甲狀腺激素的重要物質，那么碘對人有什么益處，哪些食物中含碘比較

豐富？

孫主任：碘是人體的必需微量元素，它屬于鹵族元素，是甲狀腺合成甲狀腺激素的主要原料。人體攝入的碘來源于食物、加碘鹽、水、空氣等，但其中80%～90%來自于食物，有海帶、紫菜、鮮海魚、海參、海蜇、蚶干、蛤干等。

碘的生理功能是參與能量代謝，促進代謝和身體發育，促進神經系統發育。如果小孩缺碘會影響其身體和智力發育，嚴重的會患克汀病，表現為身材矮小、發育遲緩等。但這和我們常見的侏儒癥還是有區別的，侏儒癥雖然身材矮小，但智力發育是正常的。對于孕婦來說，她們需要的碘的量要比一般人多，在孕期適當補充碘和食用富含碘的食物，對胎兒的發育是有益處的。

世界衛生大會1991年提出了在 2000年底全球實現消除碘缺乏病的目標。世界衛生組織和國際控制碘缺乏病理事會推薦以普遍食鹽加碘為主要策略消除碘缺乏病。我們國家是從1979年開始在食鹽中加碘的。食鹽加碘從宏觀上來講是有很大益處的。據 1992年末統計， 經過13年在碘缺乏病區實行食鹽加碘，全國已經有5億人口食用碘鹽，地方性甲狀腺腫患者從1984年的3500萬人下降至1992年的700萬人。

我們國家新出臺的碘鹽的含量標準調整為

（35±15）mg/kg，即每公斤食鹽碘含量可以在20～50mg。營養學會推薦的每天碘的供給量是150μg，我們現在的碘鹽中，每克鹽中約含有25μg的碘，如果我們按照營養學會的推薦，每天食用6g鹽的話，這樣我們就可以達到每天所需要的150μg的碘攝入量。

《科學生活》：由于不良的飲食習慣造成很多人碘的攝入量超標，這其中的原因何在？

孫主任：一個原因是口味比較重，比如北方人。黑龍江省做個一個調查，北方人每天攝入鹽的水平在20g左右，折算成碘的量為300μg，遠遠超過了營養學會推薦的量，而過量的碘攝入對健康是有影響的。

還有就是很多人喜歡吃小食品，比如說，膨化食品等含咸味的食品；還有肉類的加工制品，比如，火腿腸、香腸之類的食品，鹽分都比較高。這些綜合到一起，造成每天食鹽攝入的水平超標，進而造成碘攝入的超標。所以我們在購買食品時要學會認識營養標簽，注意食鹽攝入量，注意小食品、各類食品加工制品，以免碘

超標。

要知道，無論是碘過量和碘缺乏都是對人體有危害的。碘攝入量與甲狀腺疾病的關系呈現一個U字形， 即碘攝入量的過低或過高都會導致甲狀腺疾病的增加。

臨床甲減和亞臨床甲減的患病率是隨著碘攝入量增加而增高。碘缺乏和碘過量均會引起彌漫性甲狀腺腫發病率的增加。碘過量會引起高碘甲狀腺腫及甲亢類疾病；碘缺乏會引起甲狀腺腫、甲狀腺機能減退、智力障礙、兒童青少年亞臨床克汀病、智力和體力發育障礙等。世界衛生組織對不同人群推薦的碘攝入量的標準（表1），大家可以作為參考。

《科學生活》：如何判斷體內碘的水平是過量還是缺乏呢？

孫主任：現在有個檢測體內碘含量的方法，就是測尿碘，因為腎臟是碘的主要排泄器官，我們可以通過收集24小時的尿來檢測尿碘的含量。有些醫院可以做這項檢查。有些科研機構在做大型的人群分析時也在做這個檢測。

如果尿碘水平

此外，還可以通過B超檢查甲狀腺的腫大率，以及通過血液檢測甲狀腺激素的水平，比如TSH指

標等。

《科學生活》：請您結合臨床的病例來給讀者朋友們介紹一下甲亢患者在日常飲食中該注意哪些問題？

孫主任：好的。這里分享一位女性的甲亢患者的病例，年齡48歲，頸項增粗一年，期間自覺有心悸，喜冷怕熱，出汗，月經不規則；通過進行甲狀腺功能測定發現T3、T4、FT3、FT4 增高，TSH偏低；身高160cm，現在的體重是46kg，從發病至今大概減輕了25kg的重量，雙眼無明顯外突；B超檢查發現雙側甲狀腺2度彌漫性腫大；心率也較快，為102次/分鐘，但未聞及血管雜音。

由此我們可以看出，甲亢的患者基礎代謝率增加，消耗的能量明顯增加。為什么會出現這種情況呢？因為甲亢時，體內的高T3、T4血癥促進碳水化合物、蛋白質、脂肪三大營養物質代謝，存在發熱與散熱的增多，基礎代謝率增高，機體處于供能不足狀態而導致體重

下降。

我們通過調查她的飲食情況發現，患者前后的飲食狀況沒有變化，那她為什么會消瘦了呢？這是因為患病后，她每天消耗的能量增加了，而進食量沒有變化，自身的肌肉和脂肪組織轉化成能量，所以體重下降了。

《科學生活》：看來甲亢患者對能量的需求有所增加，那么，在他們的日常飲食中是否也應相應增加能量的攝入？

孫主任：是的。首先要保證患者的體重，并有一定的增加。這就需要在原有的基礎上增加一部分能量，即高能量飲食，在常規的三餐之外相應給予2～3次的加餐。可配給面包、饅頭、粉皮、南瓜、餅干等富含碳水化合物的食物，這些是為了提高能量供給，這樣可以減少自身脂肪、蛋白質的分解，對于維持體重有一定的幫助。同時搭配水果或牛奶等。

其次，要限制碘的攝入。這類人群要食用無碘鹽，可能外地超市里沒有無碘鹽，如果想購買無碘鹽先要到醫生那里出診斷書，然后到鹽業公司購買。好在上海各區縣大型超市里都有無碘鹽的定點供應。

同時，在選購食品時，要避免購買肉類加工制品、咸菜、咸味小食品。

還有，我們在烹調的時候可以把碘去掉一部分。大家知道，碘有遇熱升華的特性，所以，我們在炒菜時要先放鹽，預熱后碘會損失一部分，與一般的烹調方式