酒店實訓報告匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇酒店實訓報告范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

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一.問題的提出

校外實訓室高職酒店管理專業進行人才培養必然會考慮的實踐環節，在整個教學環節中占有很大的比重，一般達到40%以上。學校需要酒店為學生提供一個真實的實踐平臺，酒店也歡迎學校幫助他們解決人才短缺的問題。這種基于自身利益的合作往往不能實現培養、提高人才質量的目的，想要達成雙方的共贏有很多亟待解決的問題。因此，要提高校外實訓的效果，除加強校企合作的廣度和深度外，更需要從參加實訓的主體——學生出發，讓校外實訓環節的設計和實施更符合學生自身的發展特點。只有滿足學生真實需求的實訓才能真正體現專業人才的培養目的。

筆者認為，校外實訓效果的提升需要把握好兩點。第一，校外實訓的安排要遵循學生對實訓認識的客觀規律，循序漸進；第二，每次實訓方案要有周密的準備，實訓考評要切實可行。本文將從這兩個方面進行詳盡闡述。

二.校外實訓的安排遵循循序漸進

酒店管理專業的校外實訓的安排大體上可以分為兩種模式。一種是理論教學和實踐教學分開，學校承擔理論教學，酒店承擔實踐安排，且從時間的分配上來看，理論教學先行安排，實踐教學結合畢業實習進行統一安排，例如普遍采用的“2+1”教學模式。這種方式易于教學安排，校內教學時間較長且較為集中，方面進行理論教學。同時，一般學生參與實習后無需返校，也受到較多酒店的歡迎。但從學生的專業素養和技術能力上來看，差強人意。原因在于學生長期“固守”在校內進行學習，理論環節和實踐環節脫節，學生在踏入工作崗位的時候會表現出極大的不適應，往往認為自己所學的專業知識無法運用到實踐中去，從而產生對行業的失望，絕大多數的學生可能會選擇另辟蹊徑，到別的行業發展，導致行業人才的流失。

另一種教學模式是理論教學環節和實踐教學環節交叉安排，保證學生求學期間實踐學習的連續性。這種方式往往會給學校的教學安排和酒店的管理帶來一些麻煩，典型表現在學校理論教學的時間安排會和酒店的實訓安排產生沖突，也增加了學校對校外實訓學生的管理難度。酒店也往往因為每次實訓時間較短或者和酒店業務的淡旺季產生沖突而不愿意接受這種安排。但從人才培養的規律和效果上來看，這種方式更易于提高酒店管理專業學生的培養質量，因為它將很多問題在教學過程中不斷挖掘并加以解決，減少了學生對就業工作的不安和不適感。因此，要大力提倡這種工學結合的教學模式，學校和酒店都是教學的主體，只有兩者相互融合，結合學生特點，才能培養出高素質的專業人才。

筆者根據高職教學的總體進度和人才培養規律，作了如下安排，見圖1。崗位技能實訓可根據酒店的具體情況進行靈活安排，并對每位同學的實訓內容進行統計，盡量保證學生能夠實現酒店基層工作的輪崗。

三.校外實訓流程和規范

校外實訓不能簡單地認為就是將學生送到酒店進行頂崗，而應引導學生在實踐工作中不斷提高自己的專業知識、專業技能和專業素養。學校和酒店共同面對的問題絕非工作本身的問題，而更多的應是服務意識的培養、心理素質的提高、人際關系的處理、行業發展前景的引導等。為確保每一次實訓都能夠達到較好的教學效果，筆者對校外實訓的安排進行了如下構建，見圖2。

（一）實訓準備

當前，學校實訓準備階段的工作往往被忽視，尤其是對學生的思想教育上。很多學生對實訓抱有一定偏見，不愿意到酒店參加實訓，將實訓學習等同于出售廉價勞動力。試想在這樣的心態下參加頂崗實習效果不會好到哪里去。因此，有必要在實訓前做好學生的思想動員工作，讓學生轉變觀念，樹立實訓也是專業學習必須也是重要的環節之一，教育學生踏踏實實從基層工作做起，校外實訓除了學習專業技能外，更是提升自己在未來崗位競爭力的重要途徑。同時，為提高學生的法律意識，防止學生實訓過程中產生退縮的情緒，可通過和學生簽訂“實習（實訓）承諾書”來約束學生的散漫行為。讓學生知曉在實訓過程中哪些行為可為，哪些行為不可為，觸犯了實訓管理條例會有什么樣的后果等。這也是鍛煉學生責任意識的重要途徑和方法。

（二）實訓過程中

實訓期間，學校和酒店要重點做好三個方面的工作。第一，共同商量實訓的內容和要求。學校不能將實訓任務拋給酒店，某種程度上來說，酒店能夠提供一個實踐的平臺，但很難承擔起教育的任務，因此，學校要和酒店一起商量如何在崗位上培養學生。校企合作如果能夠做到將酒店崗位納入到教學平臺下那將是最大的成功。

第二，定期回訪，及時了解學生動態，進行必要的心理輔導，解決學生的實際困難。盡管實訓前對學生做了大量的思想工作，但要消除實訓過程中學生出現的倦怠、退縮、反抗等情緒是不可能的。學生對崗位的熟悉、對工作的適應、對和他人相處等方面的問題需要一個適應的過程，我們要允許這種問題的出現，出現問題就要及時解決，不要刻意回避而引發事態向不良方向發展。所以，實訓指導老師、班主任、酒店的管理人員都要善于發現學生的思想問題，及時幫助他們梳理心理障礙，解決生活中 、工作中出現的各種問題，幫助他們樹立戰勝困難的決心。

第三，制定切實可行的考核辦法。學校指導老師往往不能和學生一起參加頂崗實訓，因此，也就很難對每位同學進行科學的考核。所以，考核的任務就要落到酒店方面，但酒店方面也往往缺乏對實習生有效的考核辦法，也就無法為學校提供公平公正的實訓考核依據。因此，學校需要和酒店共同商量對實習生的考核辦法，可從工作業績、工作態度、客人評價、同事評價等方面進行量化考核，為實訓指導老師進行成績評定提供最有效的信息。

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中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）09（c）-0200-02

經過近30年的發展，我國高等職業教育人才培養的內涵完成了由學科專業性向社會職業性的轉換，逐漸清晰明確了高技能人才的培養目標定位。結合酒店管理專業，人才培養目標定位無外乎具有良好的職業道德和敬業精神，德、智、體、美全面發展，具有較系統的飯店管理基礎知識，掌握現代管理技術與方法，具有較強的實踐操作能力，能適應豪華、超豪華酒店的服務及基層管理工作，中檔酒店的中層管理工作，經濟型酒店的高層管理工作的高素質技能型人才。高水準的對客服務與管理工作，根據目前高等職業教育的培養模式，單純依靠學校的力量是無法實現的，由此，校外實訓基地建設成了當前的必然選擇。而要實現高素質技能型人才的培養，使企業真正承擔起人才培養的相關工作，區別于中等職業教育人才的培養，校外實訓基地的選擇與評價至關重要。現結合我院酒店管理專業校外實訓基地建設實際總結幾點體會。

1 影響校外實訓基地選擇的主要因素

校外實訓基地的選擇是校外實訓基地建設的第一步，是今后開展深入校企合作的基礎，因此，要進行綜合考慮，全面考察，循序漸進。影響校外實訓基地選擇的因素可歸納為以下三個方面。

1.1 酒店業態的發展

酒店專業培養的學生將直接服務于各類酒店企業的第一線。通常為高職院校作為校外實訓基地的傳統酒店業態，主是商務型、度假型和會議型的高星級酒店。目前這種酒店業態依然是我國酒店業發展的主體。中國旅游研究院《2013中國酒店投資展望報告》指出，2000年到2012年間，中國星級酒店客房總量以10%的復合增長率快速發展，其中，五星級酒店的客房供應量發展勢頭迅猛，復合平均年增長率為20%。截至2012年末，中國共有星級酒店11706家，其中五星級酒店654家，四星級酒店2201家、三星級酒店5545家及一、二星級酒店3306家，共提供客房超過157萬間。除此之外，經濟型連鎖酒店快速發展，經濟型酒店咨詢機構盈蝶咨詢昨日研究報告稱，截至2012年年底，我國已開業經濟型酒店總數達到9924家。與2011年底相比增加了2610家，增長幅度為35.68%。統計中的9924家經濟型酒店分布于488個連鎖品牌，客房總數達到981712間。此外，隨著需求的多元化，近幾年還出現了各類型的主題酒店、精品酒店、產權式酒店等。面對酒店業的發展，高職院校應及時調整專業建設思路，不斷思考和探索行業變化對專業教學的影響，調整教學重點，有針對性地選擇和調整校企合作伙伴，逐步建立多元化、多層次的校外實訓基地。

1.2 企業管理水平

企業管理水平的考量主要體現在對外和對內兩個方面，對外即企業的經營效益、社會聲譽。這一點可以通過酒店的星級，集團發展規模，企業的知名度，依托的行業、企業等作為評價依據，這些往往是易于獲取、達成共識的。例如：目前知名的世界酒店集團旗下的高星級酒店品牌喜來登、洲際、香格里拉等，企業的名稱就可以代表其較高的效益與聲譽。對內則是指企業對內部員工的管理水平，具體體現在人文關懷、職業能力培養等方面。一個員工只有在精神狀態良好、心理因素穩定、情感態度樂觀的情況下，才會有一個好的工作姿態、精神面貌和對待客人的態度。酒店一線的服務崗位大多忙碌、繁瑣而枯燥，對于剛剛從事實習實訓工作的學生而言，企業管理人員的關心、指導是讓學生安心實訓的重要保障。而合理有效的職業培訓與晉升機制，則是留住人才、培養人才的有效手段。企業對內的管理水平需要對企業進行實地考察，與企業高層管理人員、人力資源部深入溝通交流，了解企業目前員工、實訓學生的構成、來源情況，同時依靠規范、完善的合同文本進行約束。

1.3 學生個體因素

酒店業具有全球化和多元化的人才需求，學生也會有不同的情況與需求。校外實訓基地的實訓經歷會直接影響到學生今后的就業，因此，應當充分考慮學生的個性特點和優勢，為不同需求的學生，提供不同類型的實訓企業。例如：有的學生不愿意遠離自己的家鄉外出學習或工作，有的學生希望到國內的一線城市鍛煉發展；有的學生英語水平較高希望到外資酒店甚至是到海外酒店實習；有的學生希望到經濟型酒店學習經營，有的學生更喜歡高星級酒店的工作環境與發展空間。對于新興的業態，則需要通過針對性的引導和指導，讓學生逐步的認識和了解，因為新興市場空間，能夠給予學生更多的發展機會，有助于學生更快的成長。

2 校外實訓基地選擇的實踐

綜合考慮以上校外實訓基地選擇的影響因素，我院酒店管理專業經過20多年的探索，在校外實訓基地的建設上，實現了業態多樣化、企業高水準、模式多元化。

2.1 業態多樣化

目前我院酒店管理專業校外實訓基地建設在地域分布上，形成了較為穩定的海外、國內兩大區域。海外地區實習合作企業主要分布在阿聯酋、新加坡、法國、日本、澳門；國內實訓基地除山東省內酒店外，遍布北京、上海、廣州、深圳、三亞等地共計40余家。酒店業態包括了以洲際、喜來登為代表的商務型酒店、以臺灣函碧樓為代表的度假酒店，以途家在線為代表的產權式酒店管理公司，以凈雅為代表的餐飲連鎖企業，以及近兩快速發展起來的以北京禮信年年為代表的以團膳管理為主營業務的餐飲管理公司。通過不同區域、不同業態的校外實訓基地的建設，使人才培養更有針對性，符合了高職教育服務于地區經濟發展的宗旨，也最大限度滿足了不同學生的個體需求。

2.2 企業高水準

在合作企業類型多元化的前提下，高水準是校外實訓基地選擇的另一必要準則。海外實訓基地以阿聯酋為例，我院至今已有40多名學生在七星級的阿拉伯塔酒店實習。國內星級酒店全部為五星級酒店，80%以上為國際品牌酒店。在新興酒店業態的選擇中，以途家在線為例，是一家依托國際分散式酒店管理和業務標準、結合線下旅游地不動產存量、線中呼叫中心、線上度假公寓在線訂房交易系統的新型公司，開創了中國在此領域的空白，核心運營團隊由來自世界知名的IT技術研發人員、資深酒店管理人員及眾多來自世界500強的高階管理精英組成。

2.3 模式多元化

現有的校外實訓基地主要作為學生畢業頂崗實習基地，在此基礎上有針對性的與部分企業實現了訂單培養、師資培訓、掛職鍛煉、輸出管理、技術交流、課程共建、短期實訓等合作項目。目前酒店管理專業涉及5個訂單班，包括了洲際、喜來登、凈雅、函碧樓、途家在線，培養定位全部為中基層管理人員。

3 校外實訓基地的評價

3.1 評價的意義

酒店類企業的學生實訓崗位一般都是對客服務的一線崗位，不同崗位的工作職責、工作地點不盡相同，這就很難通過帶隊指導教師對學生的實習工作進行現場指導。同時，酒店企業通常會為實習學生提供宿舍，特別是選擇到外地實習的學生，實習期間的工作、生活大部分都需要企業給予安排、協調。這也決定了酒店企業對學生的實習管理、指導具有極為重要的意義。因此，學生在企業實訓實習期間，除了校內教師要及時與學生聯系、指導外，企業要更多的肩負起對學生的管理與關懷的責任。在校外實訓基地的選擇過程中，企業的外部形象較易明確，但對內的管理水平則往往會在實際合作過程中出現偏差，這時就需要通過建立對企業的評價機制，及時發現問題，及時修正。于評價較高的企業，可以繼續深入校企合作，建立長期穩定的合作伙伴關系，對于評價較低的企業，應予優化調整。

3.2 三方評價機制的實踐

圍繞學校與企業有密切聯系的三個群體：學生、實習指導教師、院系相關負責人，建立三方評價機制。其內涵為保障學生應有權利，提高學生實訓質量，提升校外實訓基地整體水平，促進校企深入合作。

評價內容針對不同的群體各有側重。學生對企業的評價主要測量企業是否按照協議要求給予學生基本工作、生活的保障，崗位培訓指導的質量，以及學生對企業文化的綜合滿意度，具體指標涉及崗位安排、工作環境、薪酬、人文關懷、培訓與指導以及食宿條件等方面。校內實習指導教師主要考察校企合作的層次，對學生培訓指導、專業建設的支持度，學生流失率及就業結合度。院系相關負責人主要通過實地考察、與學生、企業相關負責人座談等方式，了解企業的實習生管理、工作環境、利益保障等情況。

在目前酒店業高速發展，人才供不應求的情況下，酒店專業校外實訓基地的建設可以以學生頂崗實習為基礎，但長遠來看，高職院校還要充分發揮科研和培訓優勢，通過為企業提供管理咨詢、員工培訓、項目開發等服務，使兩者的合作更深入、更緊密，使旅游企業的管理水平和服務水平不斷提高，使高職教育的理論和實踐水平不斷提高，從而為學生的實習實訓創造更優良的環境。

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目前，高職高專酒店管理專業人才培養與社會需求還存在著一定的差距。基于“工學結合”的人才培養模式，在教學內容與教學過程中應與崗位工作技能要求緊密結合還需進一步完善，考核體系和方法還需進一步科學化。

海南工商職業學院旅游藝術系酒店管理專業自設立以來，始終堅持服務于當地專業人才需求和經濟發展的需要為目標。近年來，在教學改革方面，堅持以市場需求為導向，突出實踐性教學，在課程設置、教學方法、考核體系等方面進行了更為科學化的探索與改革，以全面提升教育教學質量，適應社會對酒店管理專業人才的需求變化。

一、專業設置和培養目標

《國務院關于推進海南國際旅游島建設發展的若干建議》明確提出海南國際旅游島的戰略定位：我國旅游業改革創新的試驗區、世界一流的海島休閑度假旅游目的地。根據國際旅游島建設目標要求進行預測，到2015年，旅游管理、營銷、服務和產品開發的市場化、國際化水平顯著提升，旅游產業的規模、質量、效益明顯提高，旅游對經濟增長和社會發展的拉動作用進一步增強，接待國內外游客達到4760萬人天次，旅游總收入540億元[1]。

通過對海南省旅游委、海南省人力資源和勞動保障廳的相關資料查閱，目前全省旅游從業人員供需缺口數以萬計。目前海南省緊缺的旅游人才主要集中于三類：一是熟悉國際慣例的酒店高級經營管理人才和旅游高端人才；二是旅游企業服務一線的技能型人才；三是新形態旅游業專業人才。海南是全國酒店保有密度最高的地方，酒店服務類人員和管理人員連續五年處于人才需求前十位[2]。海南工商職業學院酒店管理專業培養適應市場需求，掌握星級酒店管理理論，熟悉酒店集團管理基本業務，具有扎實的酒店管理專業知識和較強的操作能力，能勝任酒店管理集團的各種業務和相關旅游企業的崗位，具有一定創新能力，德、智、體、美全面發展的高等應用性專門人才。本專業的設置體現了服務于當地經濟發展的需求，服務于當地專業人才需求這一目標。

二、專業課程教學改革的探索

（一）人才培養方案的改革。面對酒店管理專業人才的龐大需求，將學生就業定位在“五星級、國際級”酒店，根據這一思路組織教師對人才培養方案和專業建設規劃進行研討，充分發揮“酒店管理專業委員會”的作用，委員會以電話聯系、定期座談研討、講座等方式，進行分析行業發展趨勢，指導優化專業課程設置，制定可行的實踐性教學計劃。在保證理論學習必須夠用的前提下，強化學生專業技能訓練，突出崗位針對性、技能應用性和操作實踐性，使學生學有所長，學有所成。

（二）課程體系的設置。酒店管理專業課程結構由以下五大板塊組成，這五部分層層推進，緊密結合。在完成大學基本素質教育的前提下，設置了專業基礎課，以此為平臺，對應未來就業崗位（群）所需的專門技能，設置了專業技能課程板塊和拓展學生的職業技能板塊課程，即專門設置了一組以實際操作為主的實踐課。同時，為了擴大學生的知識面和職業素質，又設置了一組專業選修課。整個課程體系結構嚴謹，層次分明，建立了與理論教學體系相輔相成的科學的實踐教學體系，能滿足培養目標對職業能力培養標準的要求，并能根據技術發展的實際予以更新，實訓時間累計占整個教學活動的52%，形成了完整的酒店管理應用型人才培養體系。

（三）體現“工學結合”的課程體系改革的探索

1、課程體系體現“工學結合”的特征。根據高等職業技術教育的特點，課程體系以職業技能訓練為主線，以“工學結合”為導向，主要具有以下鮮明的特征：課程體系突出實踐性；引入職業資格證書，實行“雙證教育”；努力提高學生適應社會角色的要求。在課程體系的實施中，專業教師不斷的深入酒店各部門進行市場調查研究，并廣泛聽取酒店管理層意見和建議，力求使人才培養體現未來角色的要求。知識結構強調崗位應用性、適用性、實踐性，保持學校教育和酒店實際經營需求一致性。

2、課程體系的調整。酒店管理專業現有課程在總體上實行理論教學與踐教學并行，實踐為主的教育原則。以終身教育思想為指導，對以市場為導向的、面向大眾的、可持續發展的職業教育觀念進行多元調整，按照酒店職業崗位（群）或者技術領域需要進行專業建設和課程改革。以企業為依托，以校企合作辦學為特色，以提高就業率為導向，加強與各習基地的合作，共同構建課程體系。采用職業基礎訓練模塊、職業技能訓練模塊、職業技能教學模塊、職業輔助能力模塊，并將四大教學模塊相結合，對學生進行基本素質與能力、專業素質與能力、專業技能與考證的全方位培訓。

3、加強校企合作，實施“訂單式”人才培養模式。加強校企合作，對“訂單式”人才培養的思路和運作模式方面進行了探討，尋找5-6家企業進行校企合作構建整班建制的“人才訂單班”，對人才班學生實行“雙線”管理，既按院內學生管理要求又按酒店員工管理要求雙重標準進行管理，學生在校就作為“準職工”參與到酒店服務及其他經營活動中。部分實訓課程學生成績的評定，是由酒店根據學生在職期間的實習給出，切實把課堂搬到了企業中去。另外，我們同時要求部分專業教師能參與到酒店對學生的培訓授課中，促進雙師教師素質的同時，又改變了傳統的課堂講授，提高學生學習興趣的同時，也提高了學生的動手能力和實踐操作能力。

4、做到校內實訓和校外課程實訓的有機結合。針對專業特點，實訓和課程訓練的課時量有些課程以達到45%以上。為了保證實訓課的有效實施我們積極探索實訓課的改革，。我們推行“邊講邊練”、“能講能管”的教學理念，校內實訓均在酒店專業實訓室（客房實訓室、餐飲實訓室、茶藝和酒水實訓室）進行。校外實訓分為課程實訓（實踐教學）和頂崗實習兩種形式，平時根據企業和學校教學需要安排部分校外課程實訓活動，達到校企雙贏的目標。課程實訓主要是專業綜合技能實訓，大多數安排在海口市內協議酒店進行，如確有需要也可以安排在海口市外的建立了實習與就業協議的酒店進行。專業技能實訓側重于：前廳、客房、餐飲、康樂、會展等具體操作和基本技能操作；具有綜合應用所學知識分析和解決經營管理中實際問題的能力；具有較強的自學能力、獨立工作能力和較強的實踐動手能力。

5、相關專業教學實訓部分與職業技能鑒定內容相結合。酒店管理專業三門核心實訓課程：餐飲服務與管理、客房服務與管理、前廳服務與管理的教學內容中有近50%的內容是實訓，專業教師直接將職業技能鑒定操作要求引入，將職業要求與教學要求結合，不但增強了學生專業知識的適用性，還提高學生就業時的競爭力，同時也為企業節約了對學生上崗前的培訓成本。

（四）教學方法改革

避免“滿堂灌”，實行“精講多練”。把核心內容講解透徹，同時結合模擬練習、案例教學、酒店情景式地訓練，已給學生更多的思考和消化機會，達到“弄懂會做”的目標。優先聘請企業一線管理人員擔任專業課教學；定期聘請個專業高層管理人員，為學生做與專業相關的專題講座；采用情景教學；在實訓室模擬酒店各部門經營場景，并播放相關教學視頻；與酒店實現“旺進淡出”的合作，旅游旺季學生到酒店在專業教師和酒店管理人員指導進行頂崗實訓，酒店淡季酒店管理層到學校給學生做崗位培訓；采用多媒體案例教學；開發、制作了本門課程的教學課件；采用師徒式培訓；邀請畢業學生現身說法，分析和介紹酒店工作經驗等；充分利用與海南省各酒店建立的合作關系，學生進行頂崗實踐教學；畢業實習堅持到酒店或旅行社頂崗實習。

三、課程建設及教學環節的實踐

（一） 課程建設

1、教學大綱建設。依據專業素養和職業能力培養的需要，遵循“夠用、適用、實用”的原則，在教學大綱的制定過程中，將實踐教學體系和素質教育有機的融合在其中，使人文社會科學與技術教育得到相互滲透，充分考慮到學生的知識層次，把握重點、難點問題所需要的知識和能力素養問題。建立了實踐體系中的“三個結合”：專業教學與社會需求相結合、理論教學與專業實踐相結合、專業基本技能與酒店職業技能資格證書相結合。以職業技能的主線來制定全部課程的理論教學大綱，實訓課程教學大綱和實訓指導書。

2、教材建設。在教材的選擇上，突出職業技術教育的特征，貼近學生的實際，盡可能選擇高職高專優秀教材。教材選用堅持以下原則：（1）符合本專業實際的優秀高職教材，優先選用最近3年編寫的新教材；（2）鼓勵教師自編教材、講義。積極組織專業教師與相關企業合作，理論與實踐相結合促進專業教材建設。目前，學院組織酒店管理專業教師與紅樹林國際酒店管理公司共同開發了《飯店專業英語》，與海口喜來登溫泉度假酒店共同開發《飯店對客服務標準》等核心課程的視頻教材。同時將《飯店管理概論》、《前廳客房服務管理》、《餐飲服務與管理》與相關課程重組整合形成的《飯店管理原理與實務》。變學科課程體系為任務引領型課程體系，變知識本位為能力本位，以任務與職業能力分析為依據，確定職業能力培養目標。

（二）教學環節的設計

1、教學文件和教學管理檔案保存齊備。每學期每門課程的教案、授課計劃、教學日志、聽課記錄等一系列教學文件由教研室負責整理和保管。使專任教師業務檔案和承擔的課程以達到規范要求，保證了正常教學的開展。

2、充分保證實驗、實訓課程的教學。酒店管理專業實驗、實訓課程學時占總課時數的45%以上。在教學過程中堅持貫徹“精講多練”、“邊講邊練”的教學理念，一方面保證實驗、實訓課程學時數的落實，另一方面積極探索實驗、實訓課的改革。目前酒店管理專業已建有前廳實訓室、客房實訓室、餐飲實訓室和茶藝實訓室等，能滿足教、學、做一體化的教學要求。

3、加強對教學過程的監控

（1）推行聽課制度。教研室相關老師經常深入課堂聽課，課后與教師交流經驗。教師之間堅持以老帶新、集體備課和相互聽課。規定青年教師每人每學期聽課不少于10課時，并對課堂教學做出點評，促進青年教師進步。

（2）堅持公開課制度。按照統一要求，老師每學期要進行一次公開課教學活動，至少有5位老師參加聽課評課，促進教學質量的提高。

（3）發揮學院督導辦對專業教學的監督指導作用。學院教學督導經常深入課堂，了解教學實際，傳授教學方法，提出意見和建議。定期研究教學工作，結合學生實際情況解決問題，促進了教學質量的提高。

（4）加強了外聘教師教學的監控力度。加強與外聘教師的聯系與溝通，向他們介紹本專業學生的學習狀況、思想狀況、學習習慣等，幫助他們因材施教。

四、學習效果評價方式

在專業學習效果上，更加強調技能、雙證畢業。專業技能是職業素質的核心，以技能為主的課程本身就是素質培養的主要內容。本專業將學生的職業技能分解為餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理等實際操作能力，酒店營銷等對外聯絡能力進一步提高，在人才培養的整個過程之中，實行“雙證”畢業的教學理念，我們每年將組織兩次的職業技能鑒定工作，進行前廳服務員、客房服務員、餐廳服務員、調酒師等職業資格證書。要求學生獲得畢業證書的同時，應取得至少一個崗位資格證書，“雙證”方可畢業。

在外語學習效果評價方面，降低筆試成績份額、提高平時聽說成績份額。從2010-2011學年度第二學期的期末考試開始，我們對2010級的英語課程采取了筆試與口試相結合的方式進行考核。經過與所有英語教師的反復磋商，為更進一步激發起學生注意平時學習英語口語和加強英語對話的練習，我們制定了詳細的英語口語考試的實施意見，并做好了有效的監管工作。

在成績評定上，教師與酒店實習考評相結合，酒店崗位績效及畢業實習報告作為畢業考評。所有學生在最后一年的實習期間務必根據所從事的崗位工作，完成畢業實習報告的撰寫，指導教師是由學校專業教師和酒店管理層構成，只有順利完成酒店實習、畢業實習報告的寫作才能拿到畢業證。

參考文獻：

[1] 海南國際旅游島建設發展規劃綱要（2010-2020）[N]. 海南日報， 2010，6（第1版）

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IVE 專業開發與建設的主要經驗

1.課程內容實用適用。香港專業教育學院酒店管理專業課程體系包括通用單元和專業單元。通用單元注重學生綜合素質培養，主要開設資訊科技基礎、辦公自動、普通話、全人發展等科目單元；專業單元全面培養學生酒店業所需專業知識及操作技巧，分別開設餐飲服務操作、餐飲服務實務、餐飲服務運營實務、前堂系統及操作、房務操作等22個科目單元，具有很強適用性和實用性。

2.酒店業界廣泛參與。香港專業教育學院以“助學員締造成功，助業界創建宏業”為愿景，按照“公正誠信，服務至上，追求卓越，企業精神，伙伴合作”的價值觀念，主動加強與酒店業界合作，與酒店業界建立終身發展伙伴關系。酒店業界既為學院酒店管理專業開發與課程設置提供意見，并為學生參觀訪問、工作實習及就業提供機會，而且也積極贊助學院活動，為學院捐贈設備、提供獎學金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學生提供實習崗位，還為學生提供獎學金。酒店業、旅游業及服務業訓練委員會通常每兩年一次對酒店業的人力資源需求狀況進行全面調查，對當前酒店管理專業的教育規模、辦學方向甚至課程內容作出客觀評估，形成人力資源調查報告并公之于眾。該報告不僅可以為各辦學機構提供指導，同時也可以幫助求學者選擇專業和課程，提高畢業后的就業率。

3.專業實訓環境實景。香港專業教育學院強調理論與實踐并重，本著實習實訓設備與行業對接的原則，通過政府出資建設、企業捐贈設備，高標準建成了多元化的實景實習實訓室。柴灣分校酒店、服務與旅游學系用于酒店管理專業教學的實習實訓設施已達到或超過酒店業界水平，一些設施與酒店業實現了同步接軌。如酒店前臺實訓采用的 OPEAR 或 FIDELIO 系統具有技術穩定、系統安全、功能完善、擴展性強大、全球客戶認可等特點，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實現了學生實訓設備與酒店對接，培養目標與職業崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學院實習場地的建設，模仿五星級酒店的設計，餐廳對外開放，教學場景與現實工作環境一致，學習過程同時就是實習過程，大多數學生畢業后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發展。香港專業教育學院除了注重課程學習之外，更強調把人的全面發展、潛能的充分發揮與人格的健全完善作為教育追求的目標。所開設的全人發展課程涵蓋8大范疇，主要包括團隊精神、解難有道、溝通無疑、學習得宜、自家社之結合、專業形象與職業道德、表現自信、事業發展及工作態度等內容，培養學生團隊精神，合作能力、交際能力、學習能力、解決問題能力，旨在提升學生自信心，培育正確的態度和價值觀，為將來事業發展奠定良好的發展基礎。

5.聘用酒店業界精英。香港專業教育學院一般不招聘應屆畢業生，只招聘具有多年業界經驗的在職人士。明確要求，初級講師必須具有 3 年酒店業界經驗，中級講師必須具有 5 年酒店業界經驗，高級講師必須具有 10 年以上酒店業界經驗。應聘者不僅要具有3 年以上業界經驗，且必須通過酒店專業技能測試，方能被錄用。IVE 柴灣分校酒店、服務與旅游學系酒店管理專業教師均是來自酒店業的高級管理人才，普遍擁有 3 年以上酒店工作經驗，且具有酒店業協會會員資格。這些業界精英不僅為酒店管理專業人才培養提供了可靠的質量保障，同時也帶來了廣泛的業界聯系，密切了校企之間的合作關系。

啟示與借鑒

1.密切關注人才需求變化。建立專業人才需求預警機制，健全和完善專業設置調研制度，教學管理職能部門、招生就業部門和教學系每年要對擬招生專業人力資源需求狀況進行深入調研，從而為學院招生計劃編制、新增專業申報和學生就業提供指導。

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1.課程內容實用適用。香港專業教育學院酒店管理專業課程體系包括通用單元和專業單元。通用單元注重學生綜合素質培養，主要開設資訊科技基礎、辦公自動、普通話、全人發展等科目單元；專業單元全面培養學生酒店業所需專業知識及操作技巧，分別開設餐飲服務操作、餐飲服務實務、餐飲服務運營實務、前堂系統及操作、房務操作等22個科目單元，具有很強適用性和實用性。

2.酒店業界廣泛參與。香港專業教育學院以“助學員締造成功，助業界創建宏業”為愿景，按照“公正誠信，服務至上，追求卓越，企業精神，伙伴合作”的價值觀念，主動加強與酒店業界合作，與酒店業界建立終身發展伙伴關系。酒店業界既為學院酒店管理專業開發與課程設置提供意見，并為學生參觀訪問、工作實習及就業提供機會，而且也積極贊助學院活動，為學院捐贈設備、提供獎學金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學生提供實習崗位，還為學生提供獎學金。酒店業、旅游業及服務業訓練委員會通常每兩年一次對酒店業的人力資源需求狀況進行全面調查，對當前酒店管理專業的教育規模、辦學方向甚至課程內容作出客觀評估，形成人力資源調查報告并公之于眾。該報告不僅可以為各辦學機構提供指導，同時也可以幫助求學者選擇專業和課程，提高畢業后的就業率。

3.專業實訓環境實景。香港專業教育學院強調理論與實踐并重，本著實習實訓設備與行業對接的原則，通過政府出資建設、企業捐贈設備，高標準建成了多元化的實景實習實訓室。柴灣分校酒店、服務與旅游學系用于酒店管理專業教學的實習實訓設施已達到或超過酒店業界水平，一些設施與酒店業實現了同步接軌。如酒店前臺實訓采用的OPEAR或FIDELIO系統具有技術穩定、系統安全、功能完善、擴展性強大、全球客戶認可等特點，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實現了學生實訓設備與酒店對接，培養目標與職業崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學院實習場地的建設，模仿五星級酒店的設計，餐廳對外開放，教學場景與現實工作環境一致，學習過程同時就是實習過程，大多數學生畢業后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發展。香港專業教育學院除了注重課程學習之外，更強調把人的全面發展、潛能的充分發揮與人格的健全完善作為教育追求的目標。所開設的全人發展課程涵蓋8大范疇，主要包括團隊精神、解難有道、溝通無疑、學習得宜、自家社之結合、專業形象與職業道德、表現自信、事業發展及工作態度等內容，培養學生團隊精神，合作能力、交際能力、學習能力、解決問題能力，旨在提升學生自信心，培育正確的態度和價值觀，為將來事業發展奠定良好的發展基礎。

5.聘用酒店業界精英。香港專業教育學院一般不招聘應屆畢業生，只招聘具有多年業界經驗的在職人士。明確要求，初級講師必須具有3年酒店業界經驗，中級講師必須具有5年酒店業界經驗，高級講師必須具有10年以上酒店業界經驗。應聘者不僅要具有3年以上業界經驗，且必須通過酒店專業技能測試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務與旅游學系酒店管理專業教師均是來自酒店業的高級管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經驗，且具有酒店業協會會員資格。這些業界精英不僅為酒店管理專業人才培養提供了可靠的質量保障，同時也帶來了廣泛的業界聯系，密切了校企之間的合作關系。

啟示與借鑒

1.密切關注人才需求變化。建立專業人才需求預警機制，健全和完善專業設置調研制度，教學管理職能部門、招生就業部門和教學系每年要對擬招生專業人力資源需求狀況進行深入調研，從而為學院招生計劃編制、新增專業申報和學生就業提供指導。

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摘　要：本文結合普洱學院酒店管理專業建設的初步實踐，探索出適合酒店行業發展需求的“產學研用”校企合作人才培養模式，提出了關于“產學研用”校企合作人才培養的四個保障條件，對推進酒店管理專業校企合作人才培養提供了具體可借鑒的辦法和指導性建議。

關鍵詞 ：酒店管理；產學研用；校企合作；人才培養

中圖分類號：F270；G71文獻標志碼：A文章編號：1000-8772（2014）22-0201-02

收稿日期：2014-07-12

作者簡介：段朋飛（1985-），男，漢族，陜西省渭南市人，教學秘書，助教，碩士，研究方向：酒店管理。

隨著中國經濟結構調整和經濟增長方式轉變，酒店業逐漸成為服務業中的支柱產業。前瞻產業研究院的《2014-2020年中國酒店行業發展趨勢及投資決策分析報告》顯示：未來幾年，高星級酒店的投資將繼續保持升溫趨勢。酒店行業要求高校培養出具有全球視野、能夠適應國際競爭的高素質人才，這對酒店管理專業人才的培養模式提出了新的挑戰。普洱學院與多家五星級酒店合作共建酒店管理專業，創新“產學研用”校企合作教育模式培養高層次酒店管理人才。

一、酒店管理專業背景

普洱學院作為滇西南唯一一所本科院校，承擔培養區域旅游服務貿易應用型人才的任務。在普洱建設國家綠色經濟示范區大背景下，在市政府與學院領導的重視和支持下，學院于2011年開設酒店管理專科專業，培養初期，采用傳統“2+1培養模式”即專業學習2年后，需參加頂崗實習1年。該模式不能適應酒店市場對于應用型、創新型、復合型、國際型高素質酒店人才需求的需要。經過借鑒國內外經驗：瑞士洛桑學院的“洛桑模式”、香港理工大學的“校企合作模式”、重慶科技學院“雙主體合作教育”，目前形成了酒店管理專業“產學研用”校企合作人才培養新模式。

二、酒店管理專業“產學研用”校企合作人才培養模式

2.1 構建“產學研用四位一體”協同創新的培養體系

實行生產、教學、科研、應用相結合，切實提高人才培養質量。“產”指酒店實踐，提供服務，是培養人才需求的出發點，酒店市場一線生產方面會產生對人才的需求。“學”指在教學模式上，注重理論教學與實踐教學并重，突出應用能力培養，在酒店中學，在學校中學，在生活中學。“研”指整個培養人才的過程，時刻需要探索和研究，研究人才培養模式，評價人才培養的質量。“用”指所培養的人才必須實用，專業，這里的“用”產生了人才的供給，最終回到“產”對人才的需求。這四個方面需要酒店，學校，學生共同來參與。

2.2構建校企合作基礎上的“三主體合作教育”

根據相關院校校企合作的經驗借鑒和當前云南省酒店管理專業人才的需求特點，學校酒店在校企合作培養模式上，明確三個主體：學生、學校、酒店。以學生為中心，學校和酒店通過共建實訓平臺、共同設計培養方案、共同講授指導、共同開展科研、共同評價反饋等來深化校企合作，探索建立互利共贏的機制，形成“三主體合作教育”的人才培養模式。

2.3構建“產教融合，工學交替、全真實訓”的人才培養過程

學校酒店共建校內外實訓基地，結合實訓平臺在功能分區上的模塊性和職業對照性，對準酒店的生產、工作、服務過程，踐行“產教融合，工學交替、全真實訓”人才培養過程如圖1。根據酒店行業運行規律更和行業季節性特征，采用長（3個月以上）短（1個月以內）結合的辦法，在保證教學總體目標完成的條件下，靈活安排各學年教學時間。課程學習和專業實訓相互嵌入，學習時間和工作時間相互交融，不斷提升職業能力和職業素質，最終實現人才培養規格與酒店崗位需求的最大限度吻合。

三、酒店管理專業創新人才培養模式的保障條件

3.1建立“雙師型”師資隊伍

落實“專業帶頭人引進”、“骨干教師提升”、“青年教師培養”和“兼職教師隊伍建設”四個工程，確保雙師素質及科研能力的提升，促進“雙師型”教師結構整體優化，著力培養一支既有較高學術水平，又有較強應用能力的“雙師素質、專兼結合”的教師隊伍。圍繞提高教師教學、實踐、科研，通過引進和培養，“雙師”素質教師達到100%。

3.2優化人才培養課程資源體系

強化人才培養教學資源的模塊化，理論學習系統模塊、自主學習系統模塊、虛擬酒店培訓模塊、全真實訓實踐模塊。以酒店的實際需求出發，設置專業課程，酒店參與共同開發教材，依據崗位職責和操作流程開發教材，結合酒店實際需求，進一步優化課程結構和教材開發。結合學校對高端技能人才“應用型、創業型、創新型”的培育要求，建成一批體現崗位標準變化、突出職業素質、工學結合、理論實踐一體的優質核心課程配套教材、教學課件等教學資源。

3.3建立校內校外實訓基地

為適應專業建設發展，改善實訓條件，提高教學質量，緊密聯系酒店，按照校企共建、資源共享的原則合作共建集“產學研用”功能于一體的校內綜合實訓基地。酒店管理專業學生分模塊在模擬客房、模擬餐廳、實習酒吧、中西餐實習廚房實訓實習，達到學生技能與酒店需求的無縫對接。通過與酒店的深度合作，在吸引酒店投資建設校內實訓基地的同時，進一步加強實訓基地的內涵建設，引入酒店企業文化，與合作酒店共同設計酒店文化教學實驗室，營造職業氛圍，使學生能夠在真實的酒店環境中提升職業素養，為高端人才的培養創造優越條件。

3.4建立人才培養模式評價機制

在“產教融合，工學交替、全真實訓”的人才培養過程中，以能力為本位的課程體系強調理論與實踐并重，注重學生崗位能力和綜合素質的提升，必須完善教學、培訓、實習、實訓立體評價體系，增加校內指導教師、酒店指導教師與學生全過程的交流，構建多元化評價體系，形成學校、酒店和學生共同參與的全過程教學質量評價體系，保證人才的培養質量。

四、結語

本研究以普洱學院酒店管理專業人才培養為例，對新模式進行了進一步的論述，構建了酒店管理專業“產學研用”校企合作人才培養模式，其“產學研用四位一體”協同創新的培養體系、“三主體合作教育”和“產教融合，工學交替、全真實訓”的人才培養特色在校企合作人才培養模式中獨具創新性，并提出了創新人才培養模式的四個保障條件。為我國酒店管理專業校企合作人才培養提供了具體可借鑒的辦法和指導性建議。

參考文獻：

[1] 趙德輝.就業視角下“洛桑模式”在高職旅游人才培養模式中的運用——以遼寧現代服務職業技術學院旅游管理專業為例[J].旅游縱覽（下半月），2014，02：311-312.

[2] 袁曉曦.香港理工大學校企合作模式下實訓項目的開展對高職院校的啟示[J].現代企業教育，2013，20：103.

[3] 葉鑒銘.校企共同體：企業主體學校主導——兼評高等職業教育校企合作“雙主體”[J].中國高教研究，2011，03：70-72.

[4] 張耀嵩.高等職業教育人才培養模式評價體系研究[J].中國電力教育，2011，28：40-42.

篇（7）

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）03-0027-02

2016年中國旅游正式進入“十三五”時期，旅游業正處在一個非常美好的黃金時代，而酒店在整個旅游業中有舉足輕重的作用。很多高職院校在旅游英語專業人才培養方案中加入了酒店管理模塊課程作為專業拓展模塊，但是在實際教學中還存在著課程設置過于理論化，學生操作技能得不到真正實訓等問題。如何設置合理的酒店管理模塊課程和實訓教學是高職院校旅游英語專業亟待思考的課題。

一、高職院校旅游管理專業酒店管理模塊課程設置和教學現狀

為了解決高職院校旅游英語專業酒店管理模塊課程設置的現狀，筆者通過問卷和訪談的方式對一些高職院校進行了調研，發現高職旅游英語專業在酒店管理模塊課程設置中存在以下幾個問題。

1.酒店技能實訓課程設置所占的比重小。為旅游英語專業開設酒店管理類課程的高職院校不少，但大部分只開設有一兩門相關課程，如《酒店英語》、《前廳客房與管理》、《餐飲服務與管理》或《酒店管理基礎》，而且課時都不多，每門課約40課時左右，在專業人才培養方案總課時中占的比例非常小。課程少，課時有限，學生所掌握的酒店從業技能就不強，導致培養的人才難以真正適應酒店的需求。

2.校內實訓室環境不夠真實。校內建有酒店或餐飲實訓室的高職院校也不少，且基本上分為兩種管理模式。一是只供校內學生實訓用的實訓室，這種實訓室只是處于一種“仿真”的狀態，設施、設備的投入及硬件的更新速度跟不上市場發展的要求。且實訓項目單一，一般只是前廳與客房和餐廳實訓室，技能的培訓不全面。在這個模式下培養出的學生不能勝任工作，畢業后還要重新學習。

3.校外實訓基地良莠不齊。另一種管理模式是實訓酒店對外營業，由管理公司負責運作與管理，酒店員工是實習生。這種模式存在的問題是企業對學生的使用大于培養，整體教學管理不夠規范，質量監控不夠到位。學生更多的是自己摸索，而酒店提供的系統性培訓機會較少。

4.技能型專業師資缺乏。一些高職院校教師因缺乏從業經驗，所以教學重視理論傳授，忽視對學生的技能實訓。實訓室的實驗員也做不到對學生有針對性地指導和引導，實訓目標很難完成。在這種情況下，培養出來的學生缺乏獨立操作能力，綜合素質達不到服務質量要求甚高的酒店業的要求。

二、基于校企合作的旅游英語專業學生酒店技能實訓課程設置的建議

作為職業院校，人才培養應以市場的需求為導向，貫徹“學校、企業、社會”三位一體的人才培養模式。現結合高職院校辦學硬件和軟件及人才方面的實際情況，就旅游英語專業學生酒店技能實訓課程設置，從實訓課程體系的搭建、實訓室的建設、師資建設、實訓教材及實訓效果考核等幾方面提出以下建議。

1.調整旅游英語專業的學科課程和內容。英語類的課程應體現以交際為核心，實現項目化教學，如酒店前廳接待英語、餐飲服務英語、酒店銷售談判英語等不同的項目。除了基礎的語言課程外，還應該依據酒店中高級管理人才所需要儲備的知識和技能，借助企業的力量開設如酒店收益管理、酒店管理軟件等專業的教學項目，由企業的管理人員到學校進行授課和實訓指導。構建包括見習、實訓、實習三個階段的實訓課程體系。見習安排在第一學期，為期兩天左右，主要讓學生對酒店行業有個初步的印象。實訓安排在第三學期，為期四周。學生通過在崗實訓，進一步了解酒店某個崗位的具體工作職責及操作流程。頂崗實習則安排在第六學期，為期半年，實現實習與就業的零距離銜接。這個課程體系的構建，時間安排上層層遞進，實訓內容也由淺及深，符合學生的學習和認知規律。

2.借助校企雙方力量，加強校內外實訓實習基地的深層次合作。關于校內實訓基地的建設，以校企合作或是企業獨立投資的方式來投建實訓室，如某集團出資在校園內建立其品牌的酒店作為培訓基地兼實訓室。這類實訓室依據品牌的相關標準來建立，實訓環境更真實，能夠更為方便實踐教學活動的開展。在校外的實習基地方面，進一步強化教學服務功能，加強企業對于實訓實習的教學管理和質量考核的重視。同時要求企業配合學校的要求幫助學生在實踐過程中合作完成實習任務書的內容，并請企業管理人員任實習指導教師。依托校外實訓基地采用訂單式培養、工學交替、頂崗實習等方式，實現育人與用人的對接。

3.師資隊伍建設。一流的師資隊伍是實訓成功的前提和保障。專任教師和實訓人員要有良好的職業綜合素養，按照“雙師型”的要求打造專業師資隊伍。除了深厚的理論功底，更要有扎實的實踐經驗。教師們走出課堂，走進酒店，在各部門輪崗，重點體會與其所承擔的課程相對應的崗位，積累一線經驗，然后教學方式和實訓模式作相應的調整。只有具備科學的教學理念、創新的思維、豐富的實踐經驗的教師才能培養出優秀的實用型旅游管理人才。

4.實訓教材的編訂。教材的編訂上，以貼近高職旅游英語專業人才培養目標為著眼點，由專業教師與企業專家合作編訂教材，根據實訓課程體系中設定的教學項目來進行教材或是講義的編訂。同時，教材以職業資格證書要求為導向，將職業資格證書考試內容融入教材和課程體系中，從而更好地體現旅游行業的職業性。

5.對酒店技能實訓課程的考核辦法

酒店實訓課程的能力鑒定分為校內實訓能力和校外實習綜合性能力兩部分成績，即酒店負責人評定的分數與在校考核的分數相結合，各占50%。校內實訓能力的考核形式可以多樣化，如教師設置情境考核學生的實際操作能力，或學生根據案例進行實訓報告的撰寫，幾種形式可以單獨或綜合運用。校外實習的考核則由酒店的相關負責人，結合其實習表現、工作態度和實習效果幾方面來綜合評定。校外實習能力綜合鑒定是評價學生對綜合技能和知識掌握程度的主要依據。

6.合理利用校企合作資源。利用學校的實訓基地及酒店專業師資等資源，為當地相關旅游企業提供培訓教育。利用優勢互補、互惠互利的培訓形式，使學校在取得更大社會效益的同時，進一步推進了酒店技能實訓課程的建設步伐。

此外，各大國際酒店管理集團也非常重視優秀管理人才的培養與儲備，如洲際酒店管理集團從2006年開始與高職類旅游院校合作，成立的“洲際酒店管理集團英才培養學院”。萬豪酒店管理集團也成立了“萬禮豪程”基金項目。學校與酒店企業雙方在課程設置、教學、實踐等方面進行全方位、多層次的深入合作，不但給酒店解決了人才儲備及畢業生再培訓的問題，也很好地促進了高職旅游院校的專業建設、課程建設、師資隊伍建設及實訓基地的建設。

在高職旅游英語專業人才培養與企業用人的銜接過程中，存在著學生找不到合適的酒店工作崗位和酒店找不到合適的員工的矛盾。高職院校旅游英語專業和旅游酒店企業要加強合作，從酒店人才需求和人才培養規格、酒店管理模塊課程設置、院校專業教師隊伍建設等方面探討和實踐旅游英語專業學生酒店從業技能的培養。基于校企合作的旅游英語專業畢業生具備較高的酒店從業技能，能勝任酒店的崗位工作，解決了酒店行業對高素質員工的需求。

參考文獻：

[1]楊群.高職旅游英語人才培養改革與實踐[J].職教論壇，2004，（15）.

[2]楊豐，李云.高職院校實踐教學模式研究與探索[J].職業教育研究，2011，（12）.

[3]李勝明.高職院校實踐教學資源優化整合及管理的探討[J].職教通訊，2011.（20）.

[4]王琪.構建高職院校實踐教學質量評價體系的探索[J].職業時空，2011，（08）.

[5]王玲，丁怡.高職旅游英語培養學生職業能力的思考[J].旅游縱覽，2015，（09）.

On Hotel Management Module Course Design for Tourism English Specialty in Higher Vocational College Based on School-Enterprise Cooperation

WEN Ya，ZHONG Wei-hong

篇（8）

高校教學應在講授理論知識前提下，把培養學生綜合素質和管理能力作為主要方向，實踐教學不是理論知識教學的附屬品，而是獨立的教學體系。有些高校因為實踐教學無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務與管理》實訓課只在實訓室上過一兩次實際操作，多數學生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業在實踐教學計劃制訂和修訂時，要充分體現實踐教學的重要地位。只有實踐教學與理論教學緊密聯系，制定和實施科學的實踐教學計劃，才能真正做到實訓操作課程與專業理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅持專業技能與綜合素質相互配合

酒店管理專業人才培養不應僅是知識傳授，更應是操作能力、管理能力、溝通能力、學習能力等綜合能力培養。酒店行業國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學中高校不僅要注重學生動手能力培養，還要加強職業道德素質、吃苦耐勞品質、上下級溝通協調能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養，使學生在學習知識、提高技能基礎上，形成較強自主學習新知識能力和全面適應社會的職業能力。

(三)課程設置和選用教材要相互配合

高校酒店實踐教學普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業整體素質培養現象，而一些高校學生雖然考取了如《前廳服務員資格證書》《客房服務員資格證書》《餐飲服務員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設置應“以應用為目的”，加大實踐教學環節，為保障實踐教學質量，課程設置要符合酒店人才需要實用型人才標準。在選用和編寫教材上，要經過廣泛調查研究，選用針對性和操作性強的教材，及時調整更新教學內容，選用案例要適合酒店管理專業實踐理論。

二、三個“對應”努力做到理論教學與實踐教學統一

(一)校內模擬室實訓教學與傳統教學對應

目前各高校酒店管理專業已基本具備了一定規模和數量的示范操作實訓室，但和真實酒店環境仍有較大差別，主要表現在環境和氛圍還不完全真實等。教師在實訓室教學可更多采取具有實訓特點的“模擬教學法”。讓學生感受實訓和真正演練的區別。《客房服務與管理》實訓課，要讓學生實際操作，熟練掌握鋪床要領，了解中西鋪床法和特點，多練習。前廳接待服務實訓課上，學生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個完整服務過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續，填寫各種單據，各種銀行卡的使用，送客引路等。

(二)校外實習基地實踐教學與校內實訓室教學對應

條件許可的學校應盡可能建立自己的校內實訓實驗室，實踐課在實訓實驗室進行，可增強學生動手能力，學生也會感覺比在傳統教室上課更有興趣。酒店管理專業校內實訓室，根據教學需要，可分別建設酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實訓室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設一批固定實習基地。建立校外實習基地，不但為學生實習提供方便，還可為學生和酒店提供一個共贏的發展平臺。

(三)專業實習與社會實踐活動相對應

實習是實訓的重要環節，只有課堂理論教學與校外社會實踐緊密結合起來，才能把理論知識真正轉化為操作實踐能力。高校酒店管理專業應把社會實踐作為實踐教學一部分，納入教育教學大綱中來。必修課應規定相應的學時和學分，把社會實踐活動與酒店專業實踐實習真正結合起來，把課堂知識真正運用到實踐中。

三、三個“加強”促進教學實踐管理，提升學生綜合素質

(一)加強學生綜合素質教育

酒店管理專業培養的不僅是一線崗位實際操作優秀人才，更是素質全面的綜合性人才。現代酒店從業人員只有規范的操作技能和熱情的服務是遠遠不夠的，只有加強學習社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務。因此，高校酒店管理專業實踐教學加強學生職業認同教育比加強實際操作技能教育更重要，要使職業認同教育與學生思想品德教育相互促進，要讓學生綜合素質得到全面提升的同時，也能滿足旅游酒店行業需求和社會需要。

(二)在實踐中鞏固理論知識

從實踐中產生知識，用知識指導實踐，在實踐中發展知識，這是的認識論。讓學生參與教學實踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統教學模式，將其轉變成從課堂理論知識到實踐再提高到理論知識的模式。高校實踐教學主要方式是結合學生在課堂所學，按教學計劃統一安排，讓學生提前步入社會，進入酒店等相關企業學習，讓學生在實踐中檢驗自己所學知識，實現學校與社會對接。

(三)實習結束后總結

組織學生認真寫好畢業實習報告書，在實習結束后，及時總結個人在酒店操作技能應用和綜合素質方面優缺點以及今后努力方向。對實習全面總結，可實現從校園學生心態向企業員工心態的轉變，使每個畢業生對自己的管理水平、專業操作技能水平、綜合素質有一個總體自我評價，及時總結和升華體驗，為今后就業做好心理、知識和能力準備，并初步設計出自己的職業生涯規劃。

篇（9）

一、酒店管理專業理論與實踐一體化教學的涵義

理論與實踐相結合是職業教育的本質特色，也是我國職業技術教育發展的必然趨勢。一體化教學的研究與實踐是從九十年代初開始，為解決職業教育的理論與實踐脫節問題而提出的，一般理解是為了促使理論與實踐更好的銜接，而將理論教學與實踐教學融為一體，它的指導思想就是打破理論課、實驗課和實訓課的界限，將理論教學和實踐教學有機地融合在一起，其內容主要包括專業課程體系一體化、專業教材一體化、專業教學場所一體化、專業教師一體化等。教學做一體化的教學模式就是將教學場所直接設在實訓室，師生雙方邊教邊學邊做，理論和實踐交替進行，直觀和抽象交錯出現 ，理中有實，實中有理，突出學生動手能力和專業技能的培養，充分調動和激發學生學習興趣的一種教學方法，學生真正變成了學習的主人，而老師只是一個引導者或答疑解惑者，可以培養學生的終生學習能力。

二、酒店管理專業理論與實踐一體化的意義

酒店管理是一門實踐性極強的課程，在酒店管理專業實行理論實踐一體化改革可以打破傳統的學科體系和教學模式，將理論教學與實踐教學融為一體的教學模式。這種教學模式可以有效地解決理論教學與實踐教學相脫節的問題，減少理論課之間、理論課與實踐課之間知識的重復，使教學內容更加緊湊，課程之間的配合更密切，知識的銜接性更強，加強教學的直觀性和針對性，充分調動學生參與的積極性，提高教學質量。

理論實踐一體化改革可以打破傳統的教學模式，借助學校的資源優勢，把課堂搬進酒店，以酒店管理實際工作過程為基礎進行教學內容的選擇，以酒店工作為項目，以任務為驅動，以培養學生專業能力為目標，利用先進的教學設施和實訓設備，將理論教學與實踐教學融為一體，使理論與實踐能更好的銜接，實現專業理論知識傳授和實踐操作技能訓練的統一，使學生在日益嚴峻的就業形勢下，能夠提高自身的職業技能和素養，實現學校與用人單位的無縫對接。

三、酒店管理專業一體化教學模式改革的內容

1、構建了符合酒店行業發展需求的項目教學體系

在酒店工學結合的人才培養模式的總體指導下，按照學習領域課程的開發思路，通過對酒店企業各崗位進行分析、提煉與整合出典型工作任務分析確定學習領域，按照酒店企業需求選擇合適的教學項目作為載體，構建了符合酒店企業發展需求的項目教學體系。教學內容引入酒店企業作業文件體系，教學項目涵蓋酒店各部門工作中的多數項目。

（1） 課程設計理思路

根據課程的職業特點，構建模塊化的課程體系，根據人才培養目標，結合行業標準，

與行業企業合作，對酒店各部門的服務崗位的“工作流程-任務-能力”進行分析和歸納，圍繞賓客在酒店的活動規律，按照酒店的實際工作過程和工作特點，以整個過程為邏輯起點，對教學內容進行整合和序化，確定知識、能力、素質的教學目標。

（2）重視課程實踐性的要求，構建“教學做合一”教學模式。

酒店管理專業的“高素質應用型人才”培養目標，凸顯了高職教育的能力本位的特征，這一特征要求我們關注課程的實踐性，強化實踐教學，培養學生的實踐能力、創新能力。我們根據理實一體化的課程建設理念，將課堂與工作崗位合一，教師與管理者合一，學生與員工合一，教學內容與工作流程合一，使學生的學習過程變成了邊做邊學，做中有學，學中有做。實訓內容體系設置與優化過程可以通過行業調研、專家訪談、中外教研討等形式比較分析其與我國酒店行業實際需求間的差異，編制酒店專業技能模塊分析表，由學院專業發展指導委員會會同行業專家一道審議，以制定酒店管理專業實訓教學計劃，建立和完善實訓模塊資料庫（如實訓大綱、實訓教程等），再按計劃循序漸進地實施模塊化實訓教學，并在實踐中不斷研討與總結，積極推進實訓教學方式的創新與實踐教學內容體系的優化。

2.建設一體化的師資隊伍。

一體化教學改革對教師的要求就更高了，教師既要是專業理論教學的行家，又要具備熟練的操作技能和豐富的實踐教學經驗，即“雙師型”教師。“雙師型”教師的培養可以鼓勵教師參加職業資格證書培訓與考試。職院校的專業教師多數來自高校，所以普遍缺乏實際操作能力。每年應有計劃地選派教師到企業見習、實習，通過對專業教師實行輪崗制度，使教師熟悉本專業相關的實踐教學崗位，全面提升理論教師的實踐操作技能，使其盡快勝任理論與實踐一體化教學。

3.編寫理論與實踐一體化配套教材

傳統的酒店管理教材一般都強調理論的全面性和系統性，無法適應職業院校一體化教學的需要。因此，編寫相配套的一體化教材是進行一體化教學的根本。教材的編寫應該在理實一體化教學理念、模式和方法的基礎上，結合學校實際情況，對專業的核心課程的結構、體系、內容和教學方法進行改革，組織教師、職業教育專家和行業協會及企業人員共同參與，開發出來到教材應以就業為導向，體現工學結合特色。教材應根據企業用人需求和學校的培養目標、硬件設施，并結合學生的個性發展需要，突出與實踐技能相關的必備專業知識，對教材內容進行必要的取舍與整合，對內容的深度和廣度進行適當的調整。要遵從職業院校學生的認知規律，在結構安排和表達方式上，強調由淺入深，循序漸進，強調師生互動和學生自主學習，并通過大量生動的案例和圖文并茂的表現形式，使學生能夠較輕松掌握所學內容。 此外，教材還要充分體現了“教、學、做合一”的教學思想，學生將來做什么，學生要學什么，教師就教什么。

4、理論與實踐一體化的實訓中心的建設

由于理論與實踐一體化教學模式強調空間和時間的統一，即在同一場地、同一時間完成教學的多種任務。所以，要實施一體化教學，就必須具有既能滿足理論教學，又能滿足實踐教學的“一體化”實訓基地，如建設模擬仿真的客房實訓室、前廳實訓室、餐飲實訓室等，形成軟硬件均與企業實習就業環境一致的教、學、做一體化情境，有利于學生職業技能掌握和職業素養的養成。

5、理實一體課程教學的組織

運用崗位體驗、情境教學法、角色扮演法、案例分析法、競賽激勵法等多種教學方法，實現了工作任務與教學方法的有機匹配。

（1）崗位體驗實踐教學

組織酒店管理專業的學生以月為周期，派往酒店進行參觀與實地演練；教師和人力資源部經理依據酒店崗位操作的標準和要求，對學生進行悉心指導，老員工采取以師帶徒的形式將酒店的技能傳授給學生，學生在真實的工作情景中，認識酒店、了解酒店工作流程以及感知認識體驗酒店文化，收到很好的教學效果。

（2）情景模擬，角色扮演

在教學中，將主要對客服務工作程序變成實際情境，利用角色扮演進行對客服務練習，提高學生的言語表達能力、溝通能力及實際應用能力。如，客人預訂、客人入住登記、客人的咨詢服務、投訴處理都可以通過情景模擬，角色扮演的形式使學生掌握對客人服務的技能和技巧。

（3）案例和討論式教學

對于投訴處理等內容的處理應該找出比較典型的案例，最好是能找到相關的視頻，讓學生對典型案例和學生在實踐中碰到的困惑進行分析討論，教師做引導提高學生對問題的理解能力、分析能力，并培養學生解決問題的能力。

（4）多媒體教學和網絡教學

多媒體演示課件可以將原來抽象、復雜的內容用生動的視頻表現出來， 課件制作可以使學生可以更直觀地理解教學內容，激發學生學習興趣。創建網絡精品課程，全部的教學材料如，教學大綱、教案、習題、實驗指導、參考資料、教學錄像等內容全部上網，并向學生免費開放，通過網絡化的教學方式（網絡課件、網上答疑、網上提交作業、視頻點播），學生可以在課外自主學習。

（5）任務驅動。“任務驅動”是指在教學過程中，以若干個具體任務為中心，通過完成任務的過程，講授和學習基本知識和技能。如，餐飲課程中的擺臺、客房課程中鋪床都可以這種“任務驅動”法的教學方式，促使學生在操作中學習，學生能較快地掌握知識點和基本技能，教學的互動性得以增強。

6、建立以“能力測試”為中心的多向性過程評價體系

考試能力是一種重要的綜合素質能力，它包括表達能力、鑒別能力、應變能力、心理素質和考風考紀等諸多方面。這些素質能力，考生經過考場的歷練，都可以得到很好的培養和鍛煉。對于學生的評價應取消考試作為唯一的評價手段，建立開放型多向性的過程評價方式，創新了課程評價體系。把“試卷”、“小組報告”以及“技能”作為評價工具，實施“能力、知識、素質”三位一體的綜合評價，從而凸顯高職課程教學過程以“學生為中心”、“注重實踐”的教學特點。我們的考核標準是：課堂考勤與作業 10%、小組演示報告20%、技能測試30%、期末考試40% 。新的課程評價體系使學生的專業知識、崗位技能和職業素養得到全面協調發展，從而使課程教學目標與高等職業教育以培養社會需要的第一線高級技術應用性人才教育目標相一致。

參考文獻

[1]姜大源.論德國職業教育專業模式的改革與創新――職業性與模塊化的融合【J】.職業技術教育（教科版）

篇（10）

建立一批長期穩定的校外實習基地

(一)長期穩定的校外實習基地的作用

校外實踐教學是對校內理論學習的補充與延續。校外實習基地是專業實踐教學的重要載體。長期、穩定的實習單位，有利于學生、學校、企業。可以為學生的社會實踐活動提供有力的保障，學生在真實的工作環境、崗位中工作較長一段時間，了解、掌握旅游企業的業務和操作規程，有利于鍛煉、提升學生實踐能力，也是全面提高學生綜合素質的重要環節。學校要密切與酒店、旅行社和旅游景區等有關企業的聯系，建立一批長期穩定的實習基地和就業渠道是旅游高等教育辦出特色、辦出成效的關鍵，也關系到旅游管理專業人才培養目標的實現，還能為教師深入企業實踐提供平臺。旅游企業通過接收高校旅游管理專業學生到企業實習,可以低成本補充人力資源的空缺，提升員工整體素質，同時為企業物色優秀人才提供機會，企業還可與學校進行橫向課題合作，更新企業經營理念、提升管理水平。

(二)校外實習基地的選擇

高校要選擇專業針對性強、經營管理理念先進、經濟運行狀況良好、合作意愿強的企業作為校外實習基地的首選。高校和企業要加強協作，與相關的企業達成共識，找準學校和企業合作的利益平衡點，加強企業參與人才培養的責任感，提升企業與學校合作的動力，鼓勵企業盡量為學生提供輪崗實習機會，共同建立較穩定、規范的校外實習基地。學校應與企業簽訂實習協議，雙方要就有關實習事宜按照協議的約定行事。學生的實習地點可以在全球范圍內選擇。實習單位所在地應盡量選擇中心城市、經濟發達地區、旅游業發達地區。實習單位可優先考慮國內外著名的飯店集團成員單位，知名的旅行社或旅游景區，使學生有機會學習知名旅游企業(集團)的先進管理經驗，為今后工作奠定好基礎，為學生提供更廣闊的發展空間。

加強實踐教學管理與考核

高校應注重對學生校外實習、實訓過程進行監管、考核。學校應該專門安排指導教師負責學生實習的組織、協調。由旅游企業安排適當的崗位以及經驗豐富的行業能手對學生進行業務培訓和崗位指導。學生與老師要做好實習前準備工作，應該了解實習單位基本情況、實習內容，制定相應的實習計劃，做好實習的心理準備。實習單位要對學生做好短期崗前培訓。指導教師應多與學生溝通、互動，通過現場指導、互聯網、電話等多種方式與學生適時溝通，指導學生增強責任心，遵守實習單位相關要求，鼓勵學生勤觀察，動腦思考問題，鼓勵學生從容妥善地處理實習過程中遇到的各種問題，積極主動投身于實踐活動中，提高實踐能力、創新意識、協調與溝通能力、團隊合作能力。收集學生對實習基地的評價意見，并對學生進行理性的職業期望疏導和就業指導。學校要綜合考察實習學生紀律、出勤、實習證明、實習鑒定、實習日志、實習報告等，確保學生實習的時間和質量。要求學生按實踐教學計劃進行實習活動，及時填寫實習日志、撰寫實結，將實踐過程中的心得體會及出現的問題認真記錄，方便教師及時了解、檢查、指導學生的實踐活動。指導教師應對學生的實習日志、總結和報告等定期批閱，及時了解實習單位的反饋意見，認真填寫指導教師工作日志，總結工作經驗。實習結束,學校可對實習期間表現突出的學生進行表彰,頒發證書,進行物質獎勵，并請其在學校與低年級學生進行實習經驗交流座談，既有利于調動學生實習積極性，又有利于培養低年級學生熱愛旅游行業及在旅游行業實習、就業的信心。

提高教師實踐教學能力