酒店實(shí)訓(xùn)報(bào)告匯總十篇

序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇酒店實(shí)訓(xùn)報(bào)告范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

一.問題的提出

校外實(shí)訓(xùn)室高職酒店管理專業(yè)進(jìn)行人才培養(yǎng)必然會考慮的實(shí)踐環(huán)節(jié)，在整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中占有很大的比重，一般達(dá)到40%以上。學(xué)校需要酒店為學(xué)生提供一個(gè)真實(shí)的實(shí)踐平臺，酒店也歡迎學(xué)校幫助他們解決人才短缺的問題。這種基于自身利益的合作往往不能實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)、提高人才質(zhì)量的目的，想要達(dá)成雙方的共贏有很多亟待解決的問題。因此，要提高校外實(shí)訓(xùn)的效果，除加強(qiáng)校企合作的廣度和深度外，更需要從參加實(shí)訓(xùn)的主體——學(xué)生出發(fā)，讓校外實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)和實(shí)施更符合學(xué)生自身的發(fā)展特點(diǎn)。只有滿足學(xué)生真實(shí)需求的實(shí)訓(xùn)才能真正體現(xiàn)專業(yè)人才的培養(yǎng)目的。

筆者認(rèn)為，校外實(shí)訓(xùn)效果的提升需要把握好兩點(diǎn)。第一，校外實(shí)訓(xùn)的安排要遵循學(xué)生對實(shí)訓(xùn)認(rèn)識的客觀規(guī)律，循序漸進(jìn)；第二，每次實(shí)訓(xùn)方案要有周密的準(zhǔn)備，實(shí)訓(xùn)考評要切實(shí)可行。本文將從這兩個(gè)方面進(jìn)行詳盡闡述。

二.校外實(shí)訓(xùn)的安排遵循循序漸進(jìn)

酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)的安排大體上可以分為兩種模式。一種是理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)分開，學(xué)校承擔(dān)理論教學(xué)，酒店承擔(dān)實(shí)踐安排，且從時(shí)間的分配上來看，理論教學(xué)先行安排，實(shí)踐教學(xué)結(jié)合畢業(yè)實(shí)習(xí)進(jìn)行統(tǒng)一安排，例如普遍采用的“2+1”教學(xué)模式。這種方式易于教學(xué)安排，校內(nèi)教學(xué)時(shí)間較長且較為集中，方面進(jìn)行理論教學(xué)。同時(shí)，一般學(xué)生參與實(shí)習(xí)后無需返校，也受到較多酒店的歡迎。但從學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)能力上來看，差強(qiáng)人意。原因在于學(xué)生長期“固守”在校內(nèi)進(jìn)行學(xué)習(xí)，理論環(huán)節(jié)和實(shí)踐環(huán)節(jié)脫節(jié)，學(xué)生在踏入工作崗位的時(shí)候會表現(xiàn)出極大的不適應(yīng)，往往認(rèn)為自己所學(xué)的專業(yè)知識無法運(yùn)用到實(shí)踐中去，從而產(chǎn)生對行業(yè)的失望，絕大多數(shù)的學(xué)生可能會選擇另辟蹊徑，到別的行業(yè)發(fā)展，導(dǎo)致行業(yè)人才的流失。

另一種教學(xué)模式是理論教學(xué)環(huán)節(jié)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)交叉安排，保證學(xué)生求學(xué)期間實(shí)踐學(xué)習(xí)的連續(xù)性。這種方式往往會給學(xué)校的教學(xué)安排和酒店的管理帶來一些麻煩，典型表現(xiàn)在學(xué)校理論教學(xué)的時(shí)間安排會和酒店的實(shí)訓(xùn)安排產(chǎn)生沖突，也增加了學(xué)校對校外實(shí)訓(xùn)學(xué)生的管理難度。酒店也往往因?yàn)槊看螌?shí)訓(xùn)時(shí)間較短或者和酒店業(yè)務(wù)的淡旺季產(chǎn)生沖突而不愿意接受這種安排。但從人才培養(yǎng)的規(guī)律和效果上來看，這種方式更易于提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，因?yàn)樗鼘⒑芏鄦栴}在教學(xué)過程中不斷挖掘并加以解決，減少了學(xué)生對就業(yè)工作的不安和不適感。因此，要大力提倡這種工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，學(xué)校和酒店都是教學(xué)的主體，只有兩者相互融合，結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)，才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的專業(yè)人才。

筆者根據(jù)高職教學(xué)的總體進(jìn)度和人才培養(yǎng)規(guī)律，作了如下安排，見圖1。崗位技能實(shí)訓(xùn)可根據(jù)酒店的具體情況進(jìn)行靈活安排，并對每位同學(xué)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，盡量保證學(xué)生能夠?qū)崿F(xiàn)酒店基層工作的輪崗。

三.校外實(shí)訓(xùn)流程和規(guī)范

校外實(shí)訓(xùn)不能簡單地認(rèn)為就是將學(xué)生送到酒店進(jìn)行頂崗，而應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐工作中不斷提高自己的專業(yè)知識、專業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)。學(xué)校和酒店共同面對的問題絕非工作本身的問題，而更多的應(yīng)是服務(wù)意識的培養(yǎng)、心理素質(zhì)的提高、人際關(guān)系的處理、行業(yè)發(fā)展前景的引導(dǎo)等。為確保每一次實(shí)訓(xùn)都能夠達(dá)到較好的教學(xué)效果，筆者對校外實(shí)訓(xùn)的安排進(jìn)行了如下構(gòu)建，見圖2。

（一）實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備

當(dāng)前，學(xué)校實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備階段的工作往往被忽視，尤其是對學(xué)生的思想教育上。很多學(xué)生對實(shí)訓(xùn)抱有一定偏見，不愿意到酒店參加實(shí)訓(xùn)，將實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)等同于出售廉價(jià)勞動力。試想在這樣的心態(tài)下參加頂崗實(shí)習(xí)效果不會好到哪里去。因此，有必要在實(shí)訓(xùn)前做好學(xué)生的思想動員工作，讓學(xué)生轉(zhuǎn)變觀念，樹立實(shí)訓(xùn)也是專業(yè)學(xué)習(xí)必須也是重要的環(huán)節(jié)之一，教育學(xué)生踏踏實(shí)實(shí)從基層工作做起，校外實(shí)訓(xùn)除了學(xué)習(xí)專業(yè)技能外，更是提升自己在未來崗位競爭力的重要途徑。同時(shí)，為提高學(xué)生的法律意識，防止學(xué)生實(shí)訓(xùn)過程中產(chǎn)生退縮的情緒，可通過和學(xué)生簽訂“實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）承諾書”來約束學(xué)生的散漫行為。讓學(xué)生知曉在實(shí)訓(xùn)過程中哪些行為可為，哪些行為不可為，觸犯了實(shí)訓(xùn)管理?xiàng)l例會有什么樣的后果等。這也是鍛煉學(xué)生責(zé)任意識的重要途徑和方法。

（二）實(shí)訓(xùn)過程中

實(shí)訓(xùn)期間，學(xué)校和酒店要重點(diǎn)做好三個(gè)方面的工作。第一，共同商量實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和要求。學(xué)校不能將實(shí)訓(xùn)任務(wù)拋給酒店，某種程度上來說，酒店能夠提供一個(gè)實(shí)踐的平臺，但很難承擔(dān)起教育的任務(wù)，因此，學(xué)校要和酒店一起商量如何在崗位上培養(yǎng)學(xué)生。校企合作如果能夠做到將酒店崗位納入到教學(xué)平臺下那將是最大的成功。

第二，定期回訪，及時(shí)了解學(xué)生動態(tài)，進(jìn)行必要的心理輔導(dǎo)，解決學(xué)生的實(shí)際困難。盡管實(shí)訓(xùn)前對學(xué)生做了大量的思想工作，但要消除實(shí)訓(xùn)過程中學(xué)生出現(xiàn)的倦怠、退縮、反抗等情緒是不可能的。學(xué)生對崗位的熟悉、對工作的適應(yīng)、對和他人相處等方面的問題需要一個(gè)適應(yīng)的過程，我們要允許這種問題的出現(xiàn)，出現(xiàn)問題就要及時(shí)解決，不要刻意回避而引發(fā)事態(tài)向不良方向發(fā)展。所以，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師、班主任、酒店的管理人員都要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的思想問題，及時(shí)幫助他們梳理心理障礙，解決生活中 、工作中出現(xiàn)的各種問題，幫助他們樹立戰(zhàn)勝困難的決心。

第三，制定切實(shí)可行的考核辦法。學(xué)校指導(dǎo)老師往往不能和學(xué)生一起參加頂崗實(shí)訓(xùn)，因此，也就很難對每位同學(xué)進(jìn)行科學(xué)的考核。所以，考核的任務(wù)就要落到酒店方面，但酒店方面也往往缺乏對實(shí)習(xí)生有效的考核辦法，也就無法為學(xué)校提供公平公正的實(shí)訓(xùn)考核依據(jù)。因此，學(xué)校需要和酒店共同商量對實(shí)習(xí)生的考核辦法，可從工作業(yè)績、工作態(tài)度、客人評價(jià)、同事評價(jià)等方面進(jìn)行量化考核，為實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師進(jìn)行成績評定提供最有效的信息。

篇（2）

中圖分類號：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）09（c）-0200-02

經(jīng)過近30年的發(fā)展，我國高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的內(nèi)涵完成了由學(xué)科專業(yè)性向社會職業(yè)性的轉(zhuǎn)換，逐漸清晰明確了高技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)定位。結(jié)合酒店管理專業(yè)，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位無外乎具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，德、智、體、美全面發(fā)展，具有較系統(tǒng)的飯店管理基礎(chǔ)知識，掌握現(xiàn)代管理技術(shù)與方法，具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，能適應(yīng)豪華、超豪華酒店的服務(wù)及基層管理工作，中檔酒店的中層管理工作，經(jīng)濟(jì)型酒店的高層管理工作的高素質(zhì)技能型人才。高水準(zhǔn)的對客服務(wù)與管理工作，根據(jù)目前高等職業(yè)教育的培養(yǎng)模式，單純依靠學(xué)校的力量是無法實(shí)現(xiàn)的，由此，校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成了當(dāng)前的必然選擇。而要實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)，使企業(yè)真正承擔(dān)起人才培養(yǎng)的相關(guān)工作，區(qū)別于中等職業(yè)教育人才的培養(yǎng)，校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇與評價(jià)至關(guān)重要。現(xiàn)結(jié)合我院酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)際總結(jié)幾點(diǎn)體會。

1 影響校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的主要因素

校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇是校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的第一步，是今后開展深入校企合作的基礎(chǔ)，因此，要進(jìn)行綜合考慮，全面考察，循序漸進(jìn)。影響校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的因素可歸納為以下三個(gè)方面。

1.1 酒店業(yè)態(tài)的發(fā)展

酒店專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生將直接服務(wù)于各類酒店企業(yè)的第一線。通常為高職院校作為校外實(shí)訓(xùn)基地的傳統(tǒng)酒店業(yè)態(tài)，主是商務(wù)型、度假型和會議型的高星級酒店。目前這種酒店業(yè)態(tài)依然是我國酒店業(yè)發(fā)展的主體。中國旅游研究院《2013中國酒店投資展望報(bào)告》指出，2000年到2012年間，中國星級酒店客房總量以10%的復(fù)合增長率快速發(fā)展，其中，五星級酒店的客房供應(yīng)量發(fā)展勢頭迅猛，復(fù)合平均年增長率為20%。截至2012年末，中國共有星級酒店11706家，其中五星級酒店654家，四星級酒店2201家、三星級酒店5545家及一、二星級酒店3306家，共提供客房超過157萬間。除此之外，經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)型酒店咨詢機(jī)構(gòu)盈蝶咨詢昨日研究報(bào)告稱，截至2012年年底，我國已開業(yè)經(jīng)濟(jì)型酒店總數(shù)達(dá)到9924家。與2011年底相比增加了2610家，增長幅度為35.68%。統(tǒng)計(jì)中的9924家經(jīng)濟(jì)型酒店分布于488個(gè)連鎖品牌，客房總數(shù)達(dá)到981712間。此外，隨著需求的多元化，近幾年還出現(xiàn)了各類型的主題酒店、精品酒店、產(chǎn)權(quán)式酒店等。面對酒店業(yè)的發(fā)展，高職院校應(yīng)及時(shí)調(diào)整專業(yè)建設(shè)思路，不斷思考和探索行業(yè)變化對專業(yè)教學(xué)的影響，調(diào)整教學(xué)重點(diǎn)，有針對性地選擇和調(diào)整校企合作伙伴，逐步建立多元化、多層次的校外實(shí)訓(xùn)基地。

1.2 企業(yè)管理水平

企業(yè)管理水平的考量主要體現(xiàn)在對外和對內(nèi)兩個(gè)方面，對外即企業(yè)的經(jīng)營效益、社會聲譽(yù)。這一點(diǎn)可以通過酒店的星級，集團(tuán)發(fā)展規(guī)模，企業(yè)的知名度，依托的行業(yè)、企業(yè)等作為評價(jià)依據(jù)，這些往往是易于獲取、達(dá)成共識的。例如：目前知名的世界酒店集團(tuán)旗下的高星級酒店品牌喜來登、洲際、香格里拉等，企業(yè)的名稱就可以代表其較高的效益與聲譽(yù)。對內(nèi)則是指企業(yè)對內(nèi)部員工的管理水平，具體體現(xiàn)在人文關(guān)懷、職業(yè)能力培養(yǎng)等方面。一個(gè)員工只有在精神狀態(tài)良好、心理因素穩(wěn)定、情感態(tài)度樂觀的情況下，才會有一個(gè)好的工作姿態(tài)、精神面貌和對待客人的態(tài)度。酒店一線的服務(wù)崗位大多忙碌、繁瑣而枯燥，對于剛剛從事實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)工作的學(xué)生而言，企業(yè)管理人員的關(guān)心、指導(dǎo)是讓學(xué)生安心實(shí)訓(xùn)的重要保障。而合理有效的職業(yè)培訓(xùn)與晉升機(jī)制，則是留住人才、培養(yǎng)人才的有效手段。企業(yè)對內(nèi)的管理水平需要對企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，與企業(yè)高層管理人員、人力資源部深入溝通交流，了解企業(yè)目前員工、實(shí)訓(xùn)學(xué)生的構(gòu)成、來源情況，同時(shí)依靠規(guī)范、完善的合同文本進(jìn)行約束。

1.3 學(xué)生個(gè)體因素

酒店業(yè)具有全球化和多元化的人才需求，學(xué)生也會有不同的情況與需求。校外實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)訓(xùn)經(jīng)歷會直接影響到學(xué)生今后的就業(yè)，因此，應(yīng)當(dāng)充分考慮學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)和優(yōu)勢，為不同需求的學(xué)生，提供不同類型的實(shí)訓(xùn)企業(yè)。例如：有的學(xué)生不愿意遠(yuǎn)離自己的家鄉(xiāng)外出學(xué)習(xí)或工作，有的學(xué)生希望到國內(nèi)的一線城市鍛煉發(fā)展；有的學(xué)生英語水平較高希望到外資酒店甚至是到海外酒店實(shí)習(xí)；有的學(xué)生希望到經(jīng)濟(jì)型酒店學(xué)習(xí)經(jīng)營，有的學(xué)生更喜歡高星級酒店的工作環(huán)境與發(fā)展空間。對于新興的業(yè)態(tài)，則需要通過針對性的引導(dǎo)和指導(dǎo)，讓學(xué)生逐步的認(rèn)識和了解，因?yàn)樾屡d市場空間，能夠給予學(xué)生更多的發(fā)展機(jī)會，有助于學(xué)生更快的成長。

2 校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的實(shí)踐

綜合考慮以上校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的影響因素，我院酒店管理專業(yè)經(jīng)過20多年的探索，在校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)上，實(shí)現(xiàn)了業(yè)態(tài)多樣化、企業(yè)高水準(zhǔn)、模式多元化。

2.1 業(yè)態(tài)多樣化

目前我院酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)在地域分布上，形成了較為穩(wěn)定的海外、國內(nèi)兩大區(qū)域。海外地區(qū)實(shí)習(xí)合作企業(yè)主要分布在阿聯(lián)酋、新加坡、法國、日本、澳門；國內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地除山東省內(nèi)酒店外，遍布北京、上海、廣州、深圳、三亞等地共計(jì)40余家。酒店業(yè)態(tài)包括了以洲際、喜來登為代表的商務(wù)型酒店、以臺灣函碧樓為代表的度假酒店，以途家在線為代表的產(chǎn)權(quán)式酒店管理公司，以凈雅為代表的餐飲連鎖企業(yè)，以及近兩快速發(fā)展起來的以北京禮信年年為代表的以團(tuán)膳管理為主營業(yè)務(wù)的餐飲管理公司。通過不同區(qū)域、不同業(yè)態(tài)的校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，使人才培養(yǎng)更有針對性，符合了高職教育服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的宗旨，也最大限度滿足了不同學(xué)生的個(gè)體需求。

2.2 企業(yè)高水準(zhǔn)

在合作企業(yè)類型多元化的前提下，高水準(zhǔn)是校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的另一必要準(zhǔn)則。海外實(shí)訓(xùn)基地以阿聯(lián)酋為例，我院至今已有40多名學(xué)生在七星級的阿拉伯塔酒店實(shí)習(xí)。國內(nèi)星級酒店全部為五星級酒店，80%以上為國際品牌酒店。在新興酒店業(yè)態(tài)的選擇中，以途家在線為例，是一家依托國際分散式酒店管理和業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合線下旅游地不動產(chǎn)存量、線中呼叫中心、線上度假公寓在線訂房交易系統(tǒng)的新型公司，開創(chuàng)了中國在此領(lǐng)域的空白，核心運(yùn)營團(tuán)隊(duì)由來自世界知名的IT技術(shù)研發(fā)人員、資深酒店管理人員及眾多來自世界500強(qiáng)的高階管理精英組成。

2.3 模式多元化

現(xiàn)有的校外實(shí)訓(xùn)基地主要作為學(xué)生畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)基地，在此基礎(chǔ)上有針對性的與部分企業(yè)實(shí)現(xiàn)了訂單培養(yǎng)、師資培訓(xùn)、掛職鍛煉、輸出管理、技術(shù)交流、課程共建、短期實(shí)訓(xùn)等合作項(xiàng)目。目前酒店管理專業(yè)涉及5個(gè)訂單班，包括了洲際、喜來登、凈雅、函碧樓、途家在線，培養(yǎng)定位全部為中基層管理人員。

3 校外實(shí)訓(xùn)基地的評價(jià)

3.1 評價(jià)的意義

酒店類企業(yè)的學(xué)生實(shí)訓(xùn)崗位一般都是對客服務(wù)的一線崗位，不同崗位的工作職責(zé)、工作地點(diǎn)不盡相同，這就很難通過帶隊(duì)指導(dǎo)教師對學(xué)生的實(shí)習(xí)工作進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。同時(shí)，酒店企業(yè)通常會為實(shí)習(xí)學(xué)生提供宿舍，特別是選擇到外地實(shí)習(xí)的學(xué)生，實(shí)習(xí)期間的工作、生活大部分都需要企業(yè)給予安排、協(xié)調(diào)。這也決定了酒店企業(yè)對學(xué)生的實(shí)習(xí)管理、指導(dǎo)具有極為重要的意義。因此，學(xué)生在企業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)期間，除了校內(nèi)教師要及時(shí)與學(xué)生聯(lián)系、指導(dǎo)外，企業(yè)要更多的肩負(fù)起對學(xué)生的管理與關(guān)懷的責(zé)任。在校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇過程中，企業(yè)的外部形象較易明確，但對內(nèi)的管理水平則往往會在實(shí)際合作過程中出現(xiàn)偏差，這時(shí)就需要通過建立對企業(yè)的評價(jià)機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)修正。于評價(jià)較高的企業(yè)，可以繼續(xù)深入校企合作，建立長期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，對于評價(jià)較低的企業(yè)，應(yīng)予優(yōu)化調(diào)整。

3.2 三方評價(jià)機(jī)制的實(shí)踐

圍繞學(xué)校與企業(yè)有密切聯(lián)系的三個(gè)群體：學(xué)生、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、院系相關(guān)負(fù)責(zé)人，建立三方評價(jià)機(jī)制。其內(nèi)涵為保障學(xué)生應(yīng)有權(quán)利，提高學(xué)生實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，提升校外實(shí)訓(xùn)基地整體水平，促進(jìn)校企深入合作。

評價(jià)內(nèi)容針對不同的群體各有側(cè)重。學(xué)生對企業(yè)的評價(jià)主要測量企業(yè)是否按照協(xié)議要求給予學(xué)生基本工作、生活的保障，崗位培訓(xùn)指導(dǎo)的質(zhì)量，以及學(xué)生對企業(yè)文化的綜合滿意度，具體指標(biāo)涉及崗位安排、工作環(huán)境、薪酬、人文關(guān)懷、培訓(xùn)與指導(dǎo)以及食宿條件等方面。校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師主要考察校企合作的層次，對學(xué)生培訓(xùn)指導(dǎo)、專業(yè)建設(shè)的支持度，學(xué)生流失率及就業(yè)結(jié)合度。院系相關(guān)負(fù)責(zé)人主要通過實(shí)地考察、與學(xué)生、企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人座談等方式，了解企業(yè)的實(shí)習(xí)生管理、工作環(huán)境、利益保障等情況。

在目前酒店業(yè)高速發(fā)展，人才供不應(yīng)求的情況下，酒店專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)可以以學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)為基礎(chǔ)，但長遠(yuǎn)來看，高職院校還要充分發(fā)揮科研和培訓(xùn)優(yōu)勢，通過為企業(yè)提供管理咨詢、員工培訓(xùn)、項(xiàng)目開發(fā)等服務(wù)，使兩者的合作更深入、更緊密，使旅游企業(yè)的管理水平和服務(wù)水平不斷提高，使高職教育的理論和實(shí)踐水平不斷提高，從而為學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)創(chuàng)造更優(yōu)良的環(huán)境。

篇（3）

目前，高職高專酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與社會需求還存在著一定的差距。基于“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，在教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)過程中應(yīng)與崗位工作技能要求緊密結(jié)合還需進(jìn)一步完善，考核體系和方法還需進(jìn)一步科學(xué)化。

海南工商職業(yè)學(xué)院旅游藝術(shù)系酒店管理專業(yè)自設(shè)立以來，始終堅(jiān)持服務(wù)于當(dāng)?shù)貙I(yè)人才需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要為目標(biāo)。近年來，在教學(xué)改革方面，堅(jiān)持以市場需求為導(dǎo)向，突出實(shí)踐性教學(xué)，在課程設(shè)置、教學(xué)方法、考核體系等方面進(jìn)行了更為科學(xué)化的探索與改革，以全面提升教育教學(xué)質(zhì)量，適應(yīng)社會對酒店管理專業(yè)人才的需求變化。

一、專業(yè)設(shè)置和培養(yǎng)目標(biāo)

《國務(wù)院關(guān)于推進(jìn)海南國際旅游島建設(shè)發(fā)展的若干建議》明確提出海南國際旅游島的戰(zhàn)略定位：我國旅游業(yè)改革創(chuàng)新的試驗(yàn)區(qū)、世界一流的海島休閑度假旅游目的地。根據(jù)國際旅游島建設(shè)目標(biāo)要求進(jìn)行預(yù)測，到2015年，旅游管理、營銷、服務(wù)和產(chǎn)品開發(fā)的市場化、國際化水平顯著提升，旅游產(chǎn)業(yè)的規(guī)模、質(zhì)量、效益明顯提高，旅游對經(jīng)濟(jì)增長和社會發(fā)展的拉動作用進(jìn)一步增強(qiáng)，接待國內(nèi)外游客達(dá)到4760萬人天次，旅游總收入540億元[1]。

通過對海南省旅游委、海南省人力資源和勞動保障廳的相關(guān)資料查閱，目前全省旅游從業(yè)人員供需缺口數(shù)以萬計(jì)。目前海南省緊缺的旅游人才主要集中于三類：一是熟悉國際慣例的酒店高級經(jīng)營管理人才和旅游高端人才；二是旅游企業(yè)服務(wù)一線的技能型人才；三是新形態(tài)旅游業(yè)專業(yè)人才。海南是全國酒店保有密度最高的地方，酒店服務(wù)類人員和管理人員連續(xù)五年處于人才需求前十位[2]。海南工商職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)市場需求，掌握星級酒店管理理論，熟悉酒店集團(tuán)管理基本業(yè)務(wù)，具有扎實(shí)的酒店管理專業(yè)知識和較強(qiáng)的操作能力，能勝任酒店管理集團(tuán)的各種業(yè)務(wù)和相關(guān)旅游企業(yè)的崗位，具有一定創(chuàng)新能力，德、智、體、美全面發(fā)展的高等應(yīng)用性專門人才。本專業(yè)的設(shè)置體現(xiàn)了服務(wù)于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，服務(wù)于當(dāng)?shù)貙I(yè)人才需求這一目標(biāo)。

二、專業(yè)課程教學(xué)改革的探索

（一）人才培養(yǎng)方案的改革。面對酒店管理專業(yè)人才的龐大需求，將學(xué)生就業(yè)定位在“五星級、國際級”酒店，根據(jù)這一思路組織教師對人才培養(yǎng)方案和專業(yè)建設(shè)規(guī)劃進(jìn)行研討，充分發(fā)揮“酒店管理專業(yè)委員會”的作用，委員會以電話聯(lián)系、定期座談研討、講座等方式，進(jìn)行分析行業(yè)發(fā)展趨勢，指導(dǎo)優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)置，制定可行的實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃。在保證理論學(xué)習(xí)必須夠用的前提下，強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練，突出崗位針對性、技能應(yīng)用性和操作實(shí)踐性，使學(xué)生學(xué)有所長，學(xué)有所成。

（二）課程體系的設(shè)置。酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)由以下五大板塊組成，這五部分層層推進(jìn)，緊密結(jié)合。在完成大學(xué)基本素質(zhì)教育的前提下，設(shè)置了專業(yè)基礎(chǔ)課，以此為平臺，對應(yīng)未來就業(yè)崗位（群）所需的專門技能，設(shè)置了專業(yè)技能課程板塊和拓展學(xué)生的職業(yè)技能板塊課程，即專門設(shè)置了一組以實(shí)際操作為主的實(shí)踐課。同時(shí)，為了擴(kuò)大學(xué)生的知識面和職業(yè)素質(zhì)，又設(shè)置了一組專業(yè)選修課。整個(gè)課程體系結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，層次分明，建立了與理論教學(xué)體系相輔相成的科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系，能滿足培養(yǎng)目標(biāo)對職業(yè)能力培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并能根據(jù)技術(shù)發(fā)展的實(shí)際予以更新，實(shí)訓(xùn)時(shí)間累計(jì)占整個(gè)教學(xué)活動的52%，形成了完整的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。

（三）體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的課程體系改革的探索

1、課程體系體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的特征。根據(jù)高等職業(yè)技術(shù)教育的特點(diǎn)，課程體系以職業(yè)技能訓(xùn)練為主線，以“工學(xué)結(jié)合”為導(dǎo)向，主要具有以下鮮明的特征：課程體系突出實(shí)踐性；引入職業(yè)資格證書，實(shí)行“雙證教育”；努力提高學(xué)生適應(yīng)社會角色的要求。在課程體系的實(shí)施中，專業(yè)教師不斷的深入酒店各部門進(jìn)行市場調(diào)查研究，并廣泛聽取酒店管理層意見和建議，力求使人才培養(yǎng)體現(xiàn)未來角色的要求。知識結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)崗位應(yīng)用性、適用性、實(shí)踐性，保持學(xué)校教育和酒店實(shí)際經(jīng)營需求一致性。

2、課程體系的調(diào)整。酒店管理專業(yè)現(xiàn)有課程在總體上實(shí)行理論教學(xué)與踐教學(xué)并行，實(shí)踐為主的教育原則。以終身教育思想為指導(dǎo)，對以市場為導(dǎo)向的、面向大眾的、可持續(xù)發(fā)展的職業(yè)教育觀念進(jìn)行多元調(diào)整，按照酒店職業(yè)崗位（群）或者技術(shù)領(lǐng)域需要進(jìn)行專業(yè)建設(shè)和課程改革。以企業(yè)為依托，以校企合作辦學(xué)為特色，以提高就業(yè)率為導(dǎo)向，加強(qiáng)與各習(xí)基地的合作，共同構(gòu)建課程體系。采用職業(yè)基礎(chǔ)訓(xùn)練模塊、職業(yè)技能訓(xùn)練模塊、職業(yè)技能教學(xué)模塊、職業(yè)輔助能力模塊，并將四大教學(xué)模塊相結(jié)合，對學(xué)生進(jìn)行基本素質(zhì)與能力、專業(yè)素質(zhì)與能力、專業(yè)技能與考證的全方位培訓(xùn)。

3、加強(qiáng)校企合作，實(shí)施“訂單式”人才培養(yǎng)模式。加強(qiáng)校企合作，對“訂單式”人才培養(yǎng)的思路和運(yùn)作模式方面進(jìn)行了探討，尋找5-6家企業(yè)進(jìn)行校企合作構(gòu)建整班建制的“人才訂單班”，對人才班學(xué)生實(shí)行“雙線”管理，既按院內(nèi)學(xué)生管理要求又按酒店員工管理要求雙重標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，學(xué)生在校就作為“準(zhǔn)職工”參與到酒店服務(wù)及其他經(jīng)營活動中。部分實(shí)訓(xùn)課程學(xué)生成績的評定，是由酒店根據(jù)學(xué)生在職期間的實(shí)習(xí)給出，切實(shí)把課堂搬到了企業(yè)中去。另外，我們同時(shí)要求部分專業(yè)教師能參與到酒店對學(xué)生的培訓(xùn)授課中，促進(jìn)雙師教師素質(zhì)的同時(shí)，又改變了傳統(tǒng)的課堂講授，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)，也提高了學(xué)生的動手能力和實(shí)踐操作能力。

4、做到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外課程實(shí)訓(xùn)的有機(jī)結(jié)合。針對專業(yè)特點(diǎn)，實(shí)訓(xùn)和課程訓(xùn)練的課時(shí)量有些課程以達(dá)到45%以上。為了保證實(shí)訓(xùn)課的有效實(shí)施我們積極探索實(shí)訓(xùn)課的改革，。我們推行“邊講邊練”、“能講能管”的教學(xué)理念，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)均在酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室（客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、茶藝和酒水實(shí)訓(xùn)室）進(jìn)行。校外實(shí)訓(xùn)分為課程實(shí)訓(xùn)（實(shí)踐教學(xué)）和頂崗實(shí)習(xí)兩種形式，平時(shí)根據(jù)企業(yè)和學(xué)校教學(xué)需要安排部分校外課程實(shí)訓(xùn)活動，達(dá)到校企雙贏的目標(biāo)。課程實(shí)訓(xùn)主要是專業(yè)綜合技能實(shí)訓(xùn)，大多數(shù)安排在海口市內(nèi)協(xié)議酒店進(jìn)行，如確有需要也可以安排在海口市外的建立了實(shí)習(xí)與就業(yè)協(xié)議的酒店進(jìn)行。專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)側(cè)重于：前廳、客房、餐飲、康樂、會展等具體操作和基本技能操作；具有綜合應(yīng)用所學(xué)知識分析和解決經(jīng)營管理中實(shí)際問題的能力；具有較強(qiáng)的自學(xué)能力、獨(dú)立工作能力和較強(qiáng)的實(shí)踐動手能力。

5、相關(guān)專業(yè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)部分與職業(yè)技能鑒定內(nèi)容相結(jié)合。酒店管理專業(yè)三門核心實(shí)訓(xùn)課程：餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理的教學(xué)內(nèi)容中有近50%的內(nèi)容是實(shí)訓(xùn)，專業(yè)教師直接將職業(yè)技能鑒定操作要求引入，將職業(yè)要求與教學(xué)要求結(jié)合，不但增強(qiáng)了學(xué)生專業(yè)知識的適用性，還提高學(xué)生就業(yè)時(shí)的競爭力，同時(shí)也為企業(yè)節(jié)約了對學(xué)生上崗前的培訓(xùn)成本。

（四）教學(xué)方法改革

避免“滿堂灌”，實(shí)行“精講多練”。把核心內(nèi)容講解透徹，同時(shí)結(jié)合模擬練習(xí)、案例教學(xué)、酒店情景式地訓(xùn)練，已給學(xué)生更多的思考和消化機(jī)會，達(dá)到“弄懂會做”的目標(biāo)。優(yōu)先聘請企業(yè)一線管理人員擔(dān)任專業(yè)課教學(xué)；定期聘請個(gè)專業(yè)高層管理人員，為學(xué)生做與專業(yè)相關(guān)的專題講座；采用情景教學(xué)；在實(shí)訓(xùn)室模擬酒店各部門經(jīng)營場景，并播放相關(guān)教學(xué)視頻；與酒店實(shí)現(xiàn)“旺進(jìn)淡出”的合作，旅游旺季學(xué)生到酒店在專業(yè)教師和酒店管理人員指導(dǎo)進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)，酒店淡季酒店管理層到學(xué)校給學(xué)生做崗位培訓(xùn)；采用多媒體案例教學(xué)；開發(fā)、制作了本門課程的教學(xué)課件；采用師徒式培訓(xùn)；邀請畢業(yè)學(xué)生現(xiàn)身說法，分析和介紹酒店工作經(jīng)驗(yàn)等；充分利用與海南省各酒店建立的合作關(guān)系，學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)踐教學(xué)；畢業(yè)實(shí)習(xí)堅(jiān)持到酒店或旅行社頂崗實(shí)習(xí)。

三、課程建設(shè)及教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)踐

（一） 課程建設(shè)

1、教學(xué)大綱建設(shè)。依據(jù)專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力培養(yǎng)的需要，遵循“夠用、適用、實(shí)用”的原則，在教學(xué)大綱的制定過程中，將實(shí)踐教學(xué)體系和素質(zhì)教育有機(jī)的融合在其中，使人文社會科學(xué)與技術(shù)教育得到相互滲透，充分考慮到學(xué)生的知識層次，把握重點(diǎn)、難點(diǎn)問題所需要的知識和能力素養(yǎng)問題。建立了實(shí)踐體系中的“三個(gè)結(jié)合”：專業(yè)教學(xué)與社會需求相結(jié)合、理論教學(xué)與專業(yè)實(shí)踐相結(jié)合、專業(yè)基本技能與酒店職業(yè)技能資格證書相結(jié)合。以職業(yè)技能的主線來制定全部課程的理論教學(xué)大綱，實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)大綱和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書。

2、教材建設(shè)。在教材的選擇上，突出職業(yè)技術(shù)教育的特征，貼近學(xué)生的實(shí)際，盡可能選擇高職高專優(yōu)秀教材。教材選用堅(jiān)持以下原則：（1）符合本專業(yè)實(shí)際的優(yōu)秀高職教材，優(yōu)先選用最近3年編寫的新教材；（2）鼓勵(lì)教師自編教材、講義。積極組織專業(yè)教師與相關(guān)企業(yè)合作，理論與實(shí)踐相結(jié)合促進(jìn)專業(yè)教材建設(shè)。目前，學(xué)院組織酒店管理專業(yè)教師與紅樹林國際酒店管理公司共同開發(fā)了《飯店專業(yè)英語》，與海口喜來登溫泉度假酒店共同開發(fā)《飯店對客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》等核心課程的視頻教材。同時(shí)將《飯店管理概論》、《前廳客房服務(wù)管理》、《餐飲服務(wù)與管理》與相關(guān)課程重組整合形成的《飯店管理原理與實(shí)務(wù)》。變學(xué)科課程體系為任務(wù)引領(lǐng)型課程體系，變知識本位為能力本位，以任務(wù)與職業(yè)能力分析為依據(jù)，確定職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)

1、教學(xué)文件和教學(xué)管理檔案保存齊備。每學(xué)期每門課程的教案、授課計(jì)劃、教學(xué)日志、聽課記錄等一系列教學(xué)文件由教研室負(fù)責(zé)整理和保管。使專任教師業(yè)務(wù)檔案和承擔(dān)的課程以達(dá)到規(guī)范要求，保證了正常教學(xué)的開展。

2、充分保證實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)。酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課程學(xué)時(shí)占總課時(shí)數(shù)的45%以上。在教學(xué)過程中堅(jiān)持貫徹“精講多練”、“邊講邊練”的教學(xué)理念，一方面保證實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課程學(xué)時(shí)數(shù)的落實(shí)，另一方面積極探索實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課的改革。目前酒店管理專業(yè)已建有前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室和茶藝實(shí)訓(xùn)室等，能滿足教、學(xué)、做一體化的教學(xué)要求。

3、加強(qiáng)對教學(xué)過程的監(jiān)控

（1）推行聽課制度。教研室相關(guān)老師經(jīng)常深入課堂聽課，課后與教師交流經(jīng)驗(yàn)。教師之間堅(jiān)持以老帶新、集體備課和相互聽課。規(guī)定青年教師每人每學(xué)期聽課不少于10課時(shí)，并對課堂教學(xué)做出點(diǎn)評，促進(jìn)青年教師進(jìn)步。

（2）堅(jiān)持公開課制度。按照統(tǒng)一要求，老師每學(xué)期要進(jìn)行一次公開課教學(xué)活動，至少有5位老師參加聽課評課，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。

（3）發(fā)揮學(xué)院督導(dǎo)辦對專業(yè)教學(xué)的監(jiān)督指導(dǎo)作用。學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)經(jīng)常深入課堂，了解教學(xué)實(shí)際，傳授教學(xué)方法，提出意見和建議。定期研究教學(xué)工作，結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況解決問題，促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高。

（4）加強(qiáng)了外聘教師教學(xué)的監(jiān)控力度。加強(qiáng)與外聘教師的聯(lián)系與溝通，向他們介紹本專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況、思想狀況、學(xué)習(xí)習(xí)慣等，幫助他們因材施教。

四、學(xué)習(xí)效果評價(jià)方式

在專業(yè)學(xué)習(xí)效果上，更加強(qiáng)調(diào)技能、雙證畢業(yè)。專業(yè)技能是職業(yè)素質(zhì)的核心，以技能為主的課程本身就是素質(zhì)培養(yǎng)的主要內(nèi)容。本專業(yè)將學(xué)生的職業(yè)技能分解為餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等實(shí)際操作能力，酒店?duì)I銷等對外聯(lián)絡(luò)能力進(jìn)一步提高，在人才培養(yǎng)的整個(gè)過程之中，實(shí)行“雙證”畢業(yè)的教學(xué)理念，我們每年將組織兩次的職業(yè)技能鑒定工作，進(jìn)行前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、調(diào)酒師等職業(yè)資格證書。要求學(xué)生獲得畢業(yè)證書的同時(shí)，應(yīng)取得至少一個(gè)崗位資格證書，“雙證”方可畢業(yè)。

在外語學(xué)習(xí)效果評價(jià)方面，降低筆試成績份額、提高平時(shí)聽說成績份額。從2010-2011學(xué)年度第二學(xué)期的期末考試開始，我們對2010級的英語課程采取了筆試與口試相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。經(jīng)過與所有英語教師的反復(fù)磋商，為更進(jìn)一步激發(fā)起學(xué)生注意平時(shí)學(xué)習(xí)英語口語和加強(qiáng)英語對話的練習(xí)，我們制定了詳細(xì)的英語口語考試的實(shí)施意見，并做好了有效的監(jiān)管工作。

在成績評定上，教師與酒店實(shí)習(xí)考評相結(jié)合，酒店崗位績效及畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告作為畢業(yè)考評。所有學(xué)生在最后一年的實(shí)習(xí)期間務(wù)必根據(jù)所從事的崗位工作，完成畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告的撰寫，指導(dǎo)教師是由學(xué)校專業(yè)教師和酒店管理層構(gòu)成，只有順利完成酒店實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告的寫作才能拿到畢業(yè)證。

參考文獻(xiàn)：

[1] 海南國際旅游島建設(shè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）[N]. 海南日報(bào)， 2010，6（第1版）

篇（4）

IVE 專業(yè)開發(fā)與建設(shè)的主要經(jīng)驗(yàn)

1.課程內(nèi)容實(shí)用適用。香港專業(yè)教育學(xué)院酒店管理專業(yè)課程體系包括通用單元和專業(yè)單元。通用單元注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，主要開設(shè)資訊科技基礎(chǔ)、辦公自動、普通話、全人發(fā)展等科目單元；專業(yè)單元全面培養(yǎng)學(xué)生酒店業(yè)所需專業(yè)知識及操作技巧，分別開設(shè)餐飲服務(wù)操作、餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)運(yùn)營實(shí)務(wù)、前堂系統(tǒng)及操作、房務(wù)操作等22個(gè)科目單元，具有很強(qiáng)適用性和實(shí)用性。

2.酒店業(yè)界廣泛參與。香港專業(yè)教育學(xué)院以“助學(xué)員締造成功，助業(yè)界創(chuàng)建宏業(yè)”為愿景，按照“公正誠信，服務(wù)至上，追求卓越，企業(yè)精神，伙伴合作”的價(jià)值觀念，主動加強(qiáng)與酒店業(yè)界合作，與酒店業(yè)界建立終身發(fā)展伙伴關(guān)系。酒店業(yè)界既為學(xué)院酒店管理專業(yè)開發(fā)與課程設(shè)置提供意見，并為學(xué)生參觀訪問、工作實(shí)習(xí)及就業(yè)提供機(jī)會，而且也積極贊助學(xué)院活動，為學(xué)院捐贈設(shè)備、提供獎(jiǎng)學(xué)金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，還為學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金。酒店業(yè)、旅游業(yè)及服務(wù)業(yè)訓(xùn)練委員會通常每兩年一次對酒店業(yè)的人力資源需求狀況進(jìn)行全面調(diào)查，對當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模、辦學(xué)方向甚至課程內(nèi)容作出客觀評估，形成人力資源調(diào)查報(bào)告并公之于眾。該報(bào)告不僅可以為各辦學(xué)機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)，同時(shí)也可以幫助求學(xué)者選擇專業(yè)和課程，提高畢業(yè)后的就業(yè)率。

3.專業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)境實(shí)景。香港專業(yè)教育學(xué)院強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐并重，本著實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備與行業(yè)對接的原則，通過政府出資建設(shè)、企業(yè)捐贈設(shè)備，高標(biāo)準(zhǔn)建成了多元化的實(shí)景實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室。柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系用于酒店管理專業(yè)教學(xué)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)施已達(dá)到或超過酒店業(yè)界水平，一些設(shè)施與酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)了同步接軌。如酒店前臺實(shí)訓(xùn)采用的 OPEAR 或 FIDELIO 系統(tǒng)具有技術(shù)穩(wěn)定、系統(tǒng)安全、功能完善、擴(kuò)展性強(qiáng)大、全球客戶認(rèn)可等特點(diǎn)，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生實(shí)訓(xùn)設(shè)備與酒店對接，培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學(xué)院實(shí)習(xí)場地的建設(shè)，模仿五星級酒店的設(shè)計(jì)，餐廳對外開放，教學(xué)場景與現(xiàn)實(shí)工作環(huán)境一致，學(xué)習(xí)過程同時(shí)就是實(shí)習(xí)過程，大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發(fā)展。香港專業(yè)教育學(xué)院除了注重課程學(xué)習(xí)之外，更強(qiáng)調(diào)把人的全面發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮與人格的健全完善作為教育追求的目標(biāo)。所開設(shè)的全人發(fā)展課程涵蓋8大范疇，主要包括團(tuán)隊(duì)精神、解難有道、溝通無疑、學(xué)習(xí)得宜、自家社之結(jié)合、專業(yè)形象與職業(yè)道德、表現(xiàn)自信、事業(yè)發(fā)展及工作態(tài)度等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神，合作能力、交際能力、學(xué)習(xí)能力、解決問題能力，旨在提升學(xué)生自信心，培育正確的態(tài)度和價(jià)值觀，為將來事業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

5.聘用酒店業(yè)界精英。香港專業(yè)教育學(xué)院一般不招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，只招聘具有多年業(yè)界經(jīng)驗(yàn)的在職人士。明確要求，初級講師必須具有 3 年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，中級講師必須具有 5 年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，高級講師必須具有 10 年以上酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)聘者不僅要具有3 年以上業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，且必須通過酒店專業(yè)技能測試，方能被錄用。IVE 柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系酒店管理專業(yè)教師均是來自酒店業(yè)的高級管理人才，普遍擁有 3 年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，且具有酒店業(yè)協(xié)會會員資格。這些業(yè)界精英不僅為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了可靠的質(zhì)量保障，同時(shí)也帶來了廣泛的業(yè)界聯(lián)系，密切了校企之間的合作關(guān)系。

啟示與借鑒

1.密切關(guān)注人才需求變化。建立專業(yè)人才需求預(yù)警機(jī)制，健全和完善專業(yè)設(shè)置調(diào)研制度，教學(xué)管理職能部門、招生就業(yè)部門和教學(xué)系每年要對擬招生專業(yè)人力資源需求狀況進(jìn)行深入調(diào)研，從而為學(xué)院招生計(jì)劃編制、新增專業(yè)申報(bào)和學(xué)生就業(yè)提供指導(dǎo)。

篇（5）

1.課程內(nèi)容實(shí)用適用。香港專業(yè)教育學(xué)院酒店管理專業(yè)課程體系包括通用單元和專業(yè)單元。通用單元注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，主要開設(shè)資訊科技基礎(chǔ)、辦公自動、普通話、全人發(fā)展等科目單元；專業(yè)單元全面培養(yǎng)學(xué)生酒店業(yè)所需專業(yè)知識及操作技巧，分別開設(shè)餐飲服務(wù)操作、餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)運(yùn)營實(shí)務(wù)、前堂系統(tǒng)及操作、房務(wù)操作等22個(gè)科目單元，具有很強(qiáng)適用性和實(shí)用性。

2.酒店業(yè)界廣泛參與。香港專業(yè)教育學(xué)院以“助學(xué)員締造成功，助業(yè)界創(chuàng)建宏業(yè)”為愿景，按照“公正誠信，服務(wù)至上，追求卓越，企業(yè)精神，伙伴合作”的價(jià)值觀念，主動加強(qiáng)與酒店業(yè)界合作，與酒店業(yè)界建立終身發(fā)展伙伴關(guān)系。酒店業(yè)界既為學(xué)院酒店管理專業(yè)開發(fā)與課程設(shè)置提供意見，并為學(xué)生參觀訪問、工作實(shí)習(xí)及就業(yè)提供機(jī)會，而且也積極贊助學(xué)院活動，為學(xué)院捐贈設(shè)備、提供獎(jiǎng)學(xué)金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，還為學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金。酒店業(yè)、旅游業(yè)及服務(wù)業(yè)訓(xùn)練委員會通常每兩年一次對酒店業(yè)的人力資源需求狀況進(jìn)行全面調(diào)查，對當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模、辦學(xué)方向甚至課程內(nèi)容作出客觀評估，形成人力資源調(diào)查報(bào)告并公之于眾。該報(bào)告不僅可以為各辦學(xué)機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)，同時(shí)也可以幫助求學(xué)者選擇專業(yè)和課程，提高畢業(yè)后的就業(yè)率。

3.專業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)境實(shí)景。香港專業(yè)教育學(xué)院強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐并重，本著實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備與行業(yè)對接的原則，通過政府出資建設(shè)、企業(yè)捐贈設(shè)備，高標(biāo)準(zhǔn)建成了多元化的實(shí)景實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室。柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系用于酒店管理專業(yè)教學(xué)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)施已達(dá)到或超過酒店業(yè)界水平，一些設(shè)施與酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)了同步接軌。如酒店前臺實(shí)訓(xùn)采用的OPEAR或FIDELIO系統(tǒng)具有技術(shù)穩(wěn)定、系統(tǒng)安全、功能完善、擴(kuò)展性強(qiáng)大、全球客戶認(rèn)可等特點(diǎn)，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生實(shí)訓(xùn)設(shè)備與酒店對接，培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學(xué)院實(shí)習(xí)場地的建設(shè)，模仿五星級酒店的設(shè)計(jì)，餐廳對外開放，教學(xué)場景與現(xiàn)實(shí)工作環(huán)境一致，學(xué)習(xí)過程同時(shí)就是實(shí)習(xí)過程，大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發(fā)展。香港專業(yè)教育學(xué)院除了注重課程學(xué)習(xí)之外，更強(qiáng)調(diào)把人的全面發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮與人格的健全完善作為教育追求的目標(biāo)。所開設(shè)的全人發(fā)展課程涵蓋8大范疇，主要包括團(tuán)隊(duì)精神、解難有道、溝通無疑、學(xué)習(xí)得宜、自家社之結(jié)合、專業(yè)形象與職業(yè)道德、表現(xiàn)自信、事業(yè)發(fā)展及工作態(tài)度等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神，合作能力、交際能力、學(xué)習(xí)能力、解決問題能力，旨在提升學(xué)生自信心，培育正確的態(tài)度和價(jià)值觀，為將來事業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

5.聘用酒店業(yè)界精英。香港專業(yè)教育學(xué)院一般不招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，只招聘具有多年業(yè)界經(jīng)驗(yàn)的在職人士。明確要求，初級講師必須具有3年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，中級講師必須具有5年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，高級講師必須具有10年以上酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)聘者不僅要具有3年以上業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，且必須通過酒店專業(yè)技能測試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系酒店管理專業(yè)教師均是來自酒店業(yè)的高級管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，且具有酒店業(yè)協(xié)會會員資格。這些業(yè)界精英不僅為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了可靠的質(zhì)量保障，同時(shí)也帶來了廣泛的業(yè)界聯(lián)系，密切了校企之間的合作關(guān)系。

啟示與借鑒

1.密切關(guān)注人才需求變化。建立專業(yè)人才需求預(yù)警機(jī)制，健全和完善專業(yè)設(shè)置調(diào)研制度，教學(xué)管理職能部門、招生就業(yè)部門和教學(xué)系每年要對擬招生專業(yè)人力資源需求狀況進(jìn)行深入調(diào)研，從而為學(xué)院招生計(jì)劃編制、新增專業(yè)申報(bào)和學(xué)生就業(yè)提供指導(dǎo)。

篇（6）

摘　要：本文結(jié)合普洱學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)的初步實(shí)踐，探索出適合酒店行業(yè)發(fā)展需求的“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作人才培養(yǎng)模式，提出了關(guān)于“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作人才培養(yǎng)的四個(gè)保障條件，對推進(jìn)酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)提供了具體可借鑒的辦法和指導(dǎo)性建議。

關(guān)鍵詞 ：酒店管理；產(chǎn)學(xué)研用；校企合作；人才培養(yǎng)

中圖分類號：F270；G71文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1000-8772（2014）22-0201-02

收稿日期：2014-07-12

作者簡介：段朋飛（1985-），男，漢族，陜西省渭南市人，教學(xué)秘書，助教，碩士，研究方向：酒店管理。

隨著中國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變，酒店業(yè)逐漸成為服務(wù)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的《2014-2020年中國酒店行業(yè)發(fā)展趨勢及投資決策分析報(bào)告》顯示：未來幾年，高星級酒店的投資將繼續(xù)保持升溫趨勢。酒店行業(yè)要求高校培養(yǎng)出具有全球視野、能夠適應(yīng)國際競爭的高素質(zhì)人才，這對酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式提出了新的挑戰(zhàn)。普洱學(xué)院與多家五星級酒店合作共建酒店管理專業(yè)，創(chuàng)新“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作教育模式培養(yǎng)高層次酒店管理人才。

一、酒店管理專業(yè)背景

普洱學(xué)院作為滇西南唯一一所本科院校，承擔(dān)培養(yǎng)區(qū)域旅游服務(wù)貿(mào)易應(yīng)用型人才的任務(wù)。在普洱建設(shè)國家綠色經(jīng)濟(jì)示范區(qū)大背景下，在市政府與學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持下，學(xué)院于2011年開設(shè)酒店管理專科專業(yè)，培養(yǎng)初期，采用傳統(tǒng)“2+1培養(yǎng)模式”即專業(yè)學(xué)習(xí)2年后，需參加頂崗實(shí)習(xí)1年。該模式不能適應(yīng)酒店市場對于應(yīng)用型、創(chuàng)新型、復(fù)合型、國際型高素質(zhì)酒店人才需求的需要。經(jīng)過借鑒國內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)：瑞士洛桑學(xué)院的“洛桑模式”、香港理工大學(xué)的“校企合作模式”、重慶科技學(xué)院“雙主體合作教育”，目前形成了酒店管理專業(yè)“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作人才培養(yǎng)新模式。

二、酒店管理專業(yè)“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作人才培養(yǎng)模式

2.1 構(gòu)建“產(chǎn)學(xué)研用四位一體”協(xié)同創(chuàng)新的培養(yǎng)體系

實(shí)行生產(chǎn)、教學(xué)、科研、應(yīng)用相結(jié)合，切實(shí)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。“產(chǎn)”指酒店實(shí)踐，提供服務(wù)，是培養(yǎng)人才需求的出發(fā)點(diǎn)，酒店市場一線生產(chǎn)方面會產(chǎn)生對人才的需求。“學(xué)”指在教學(xué)模式上，注重理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并重，突出應(yīng)用能力培養(yǎng)，在酒店中學(xué)，在學(xué)校中學(xué)，在生活中學(xué)。“研”指整個(gè)培養(yǎng)人才的過程，時(shí)刻需要探索和研究，研究人才培養(yǎng)模式，評價(jià)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。“用”指所培養(yǎng)的人才必須實(shí)用，專業(yè)，這里的“用”產(chǎn)生了人才的供給，最終回到“產(chǎn)”對人才的需求。這四個(gè)方面需要酒店，學(xué)校，學(xué)生共同來參與。

2.2構(gòu)建校企合作基礎(chǔ)上的“三主體合作教育”

根據(jù)相關(guān)院校校企合作的經(jīng)驗(yàn)借鑒和當(dāng)前云南省酒店管理專業(yè)人才的需求特點(diǎn)，學(xué)校酒店在校企合作培養(yǎng)模式上，明確三個(gè)主體：學(xué)生、學(xué)校、酒店。以學(xué)生為中心，學(xué)校和酒店通過共建實(shí)訓(xùn)平臺、共同設(shè)計(jì)培養(yǎng)方案、共同講授指導(dǎo)、共同開展科研、共同評價(jià)反饋等來深化校企合作，探索建立互利共贏的機(jī)制，形成“三主體合作教育”的人才培養(yǎng)模式。

2.3構(gòu)建“產(chǎn)教融合，工學(xué)交替、全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)過程

學(xué)校酒店共建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，結(jié)合實(shí)訓(xùn)平臺在功能分區(qū)上的模塊性和職業(yè)對照性，對準(zhǔn)酒店的生產(chǎn)、工作、服務(wù)過程，踐行“產(chǎn)教融合，工學(xué)交替、全真實(shí)訓(xùn)”人才培養(yǎng)過程如圖1。根據(jù)酒店行業(yè)運(yùn)行規(guī)律更和行業(yè)季節(jié)性特征，采用長（3個(gè)月以上）短（1個(gè)月以內(nèi)）結(jié)合的辦法，在保證教學(xué)總體目標(biāo)完成的條件下，靈活安排各學(xué)年教學(xué)時(shí)間。課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)相互嵌入，學(xué)習(xí)時(shí)間和工作時(shí)間相互交融，不斷提升職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，最終實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)規(guī)格與酒店崗位需求的最大限度吻合。

三、酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的保障條件

3.1建立“雙師型”師資隊(duì)伍

落實(shí)“專業(yè)帶頭人引進(jìn)”、“骨干教師提升”、“青年教師培養(yǎng)”和“兼職教師隊(duì)伍建設(shè)”四個(gè)工程，確保雙師素質(zhì)及科研能力的提升，促進(jìn)“雙師型”教師結(jié)構(gòu)整體優(yōu)化，著力培養(yǎng)一支既有較高學(xué)術(shù)水平，又有較強(qiáng)應(yīng)用能力的“雙師素質(zhì)、專兼結(jié)合”的教師隊(duì)伍。圍繞提高教師教學(xué)、實(shí)踐、科研，通過引進(jìn)和培養(yǎng)，“雙師”素質(zhì)教師達(dá)到100%。

3.2優(yōu)化人才培養(yǎng)課程資源體系

強(qiáng)化人才培養(yǎng)教學(xué)資源的模塊化，理論學(xué)習(xí)系統(tǒng)模塊、自主學(xué)習(xí)系統(tǒng)模塊、虛擬酒店培訓(xùn)模塊、全真實(shí)訓(xùn)實(shí)踐模塊。以酒店的實(shí)際需求出發(fā)，設(shè)置專業(yè)課程，酒店參與共同開發(fā)教材，依據(jù)崗位職責(zé)和操作流程開發(fā)教材，結(jié)合酒店實(shí)際需求，進(jìn)一步優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)和教材開發(fā)。結(jié)合學(xué)校對高端技能人才“應(yīng)用型、創(chuàng)業(yè)型、創(chuàng)新型”的培育要求，建成一批體現(xiàn)崗位標(biāo)準(zhǔn)變化、突出職業(yè)素質(zhì)、工學(xué)結(jié)合、理論實(shí)踐一體的優(yōu)質(zhì)核心課程配套教材、教學(xué)課件等教學(xué)資源。

3.3建立校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地

為適應(yīng)專業(yè)建設(shè)發(fā)展，改善實(shí)訓(xùn)條件，提高教學(xué)質(zhì)量，緊密聯(lián)系酒店，按照校企共建、資源共享的原則合作共建集“產(chǎn)學(xué)研用”功能于一體的校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)基地。酒店管理專業(yè)學(xué)生分模塊在模擬客房、模擬餐廳、實(shí)習(xí)酒吧、中西餐實(shí)習(xí)廚房實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，達(dá)到學(xué)生技能與酒店需求的無縫對接。通過與酒店的深度合作，在吸引酒店投資建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)涵建設(shè)，引入酒店企業(yè)文化，與合作酒店共同設(shè)計(jì)酒店文化教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，營造職業(yè)氛圍，使學(xué)生能夠在真實(shí)的酒店環(huán)境中提升職業(yè)素養(yǎng)，為高端人才的培養(yǎng)創(chuàng)造優(yōu)越條件。

3.4建立人才培養(yǎng)模式評價(jià)機(jī)制

在“產(chǎn)教融合，工學(xué)交替、全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)過程中，以能力為本位的課程體系強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐并重，注重學(xué)生崗位能力和綜合素質(zhì)的提升，必須完善教學(xué)、培訓(xùn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)立體評價(jià)體系，增加校內(nèi)指導(dǎo)教師、酒店指導(dǎo)教師與學(xué)生全過程的交流，構(gòu)建多元化評價(jià)體系，形成學(xué)校、酒店和學(xué)生共同參與的全過程教學(xué)質(zhì)量評價(jià)體系，保證人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

四、結(jié)語

本研究以普洱學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)為例，對新模式進(jìn)行了進(jìn)一步的論述，構(gòu)建了酒店管理專業(yè)“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作人才培養(yǎng)模式，其“產(chǎn)學(xué)研用四位一體”協(xié)同創(chuàng)新的培養(yǎng)體系、“三主體合作教育”和“產(chǎn)教融合，工學(xué)交替、全真實(shí)訓(xùn)”的人才培養(yǎng)特色在校企合作人才培養(yǎng)模式中獨(dú)具創(chuàng)新性，并提出了創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的四個(gè)保障條件。為我國酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)提供了具體可借鑒的辦法和指導(dǎo)性建議。

參考文獻(xiàn)：

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篇（7）

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）03-0027-02

2016年中國旅游正式進(jìn)入“十三五”時(shí)期，旅游業(yè)正處在一個(gè)非常美好的黃金時(shí)代，而酒店在整個(gè)旅游業(yè)中有舉足輕重的作用。很多高職院校在旅游英語專業(yè)人才培養(yǎng)方案中加入了酒店管理模塊課程作為專業(yè)拓展模塊，但是在實(shí)際教學(xué)中還存在著課程設(shè)置過于理論化，學(xué)生操作技能得不到真正實(shí)訓(xùn)等問題。如何設(shè)置合理的酒店管理模塊課程和實(shí)訓(xùn)教學(xué)是高職院校旅游英語專業(yè)亟待思考的課題。

一、高職院校旅游管理專業(yè)酒店管理模塊課程設(shè)置和教學(xué)現(xiàn)狀

為了解決高職院校旅游英語專業(yè)酒店管理模塊課程設(shè)置的現(xiàn)狀，筆者通過問卷和訪談的方式對一些高職院校進(jìn)行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)高職旅游英語專業(yè)在酒店管理模塊課程設(shè)置中存在以下幾個(gè)問題。

1.酒店技能實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置所占的比重小。為旅游英語專業(yè)開設(shè)酒店管理類課程的高職院校不少，但大部分只開設(shè)有一兩門相關(guān)課程，如《酒店英語》、《前廳客房與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》或《酒店管理基礎(chǔ)》，而且課時(shí)都不多，每門課約40課時(shí)左右，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案總課時(shí)中占的比例非常小。課程少，課時(shí)有限，學(xué)生所掌握的酒店從業(yè)技能就不強(qiáng)，導(dǎo)致培養(yǎng)的人才難以真正適應(yīng)酒店的需求。

2.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室環(huán)境不夠真實(shí)。校內(nèi)建有酒店或餐飲實(shí)訓(xùn)室的高職院校也不少，且基本上分為兩種管理模式。一是只供校內(nèi)學(xué)生實(shí)訓(xùn)用的實(shí)訓(xùn)室，這種實(shí)訓(xùn)室只是處于一種“仿真”的狀態(tài)，設(shè)施、設(shè)備的投入及硬件的更新速度跟不上市場發(fā)展的要求。且實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目單一，一般只是前廳與客房和餐廳實(shí)訓(xùn)室，技能的培訓(xùn)不全面。在這個(gè)模式下培養(yǎng)出的學(xué)生不能勝任工作，畢業(yè)后還要重新學(xué)習(xí)。

3.校外實(shí)訓(xùn)基地良莠不齊。另一種管理模式是實(shí)訓(xùn)酒店對外營業(yè)，由管理公司負(fù)責(zé)運(yùn)作與管理，酒店員工是實(shí)習(xí)生。這種模式存在的問題是企業(yè)對學(xué)生的使用大于培養(yǎng)，整體教學(xué)管理不夠規(guī)范，質(zhì)量監(jiān)控不夠到位。學(xué)生更多的是自己摸索，而酒店提供的系統(tǒng)性培訓(xùn)機(jī)會較少。

4.技能型專業(yè)師資缺乏。一些高職院校教師因缺乏從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，所以教學(xué)重視理論傳授，忽視對學(xué)生的技能實(shí)訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)室的實(shí)驗(yàn)員也做不到對學(xué)生有針對性地指導(dǎo)和引導(dǎo)，實(shí)訓(xùn)目標(biāo)很難完成。在這種情況下，培養(yǎng)出來的學(xué)生缺乏獨(dú)立操作能力，綜合素質(zhì)達(dá)不到服務(wù)質(zhì)量要求甚高的酒店業(yè)的要求。

二、基于校企合作的旅游英語專業(yè)學(xué)生酒店技能實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置的建議

作為職業(yè)院校，人才培養(yǎng)應(yīng)以市場的需求為導(dǎo)向，貫徹“學(xué)校、企業(yè)、社會”三位一體的人才培養(yǎng)模式。現(xiàn)結(jié)合高職院校辦學(xué)硬件和軟件及人才方面的實(shí)際情況，就旅游英語專業(yè)學(xué)生酒店技能實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置，從實(shí)訓(xùn)課程體系的搭建、實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)、師資建設(shè)、實(shí)訓(xùn)教材及實(shí)訓(xùn)效果考核等幾方面提出以下建議。

1.調(diào)整旅游英語專業(yè)的學(xué)科課程和內(nèi)容。英語類的課程應(yīng)體現(xiàn)以交際為核心，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目化教學(xué)，如酒店前廳接待英語、餐飲服務(wù)英語、酒店銷售談判英語等不同的項(xiàng)目。除了基礎(chǔ)的語言課程外，還應(yīng)該依據(jù)酒店中高級管理人才所需要儲備的知識和技能，借助企業(yè)的力量開設(shè)如酒店收益管理、酒店管理軟件等專業(yè)的教學(xué)項(xiàng)目，由企業(yè)的管理人員到學(xué)校進(jìn)行授課和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。構(gòu)建包括見習(xí)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)三個(gè)階段的實(shí)訓(xùn)課程體系。見習(xí)安排在第一學(xué)期，為期兩天左右，主要讓學(xué)生對酒店行業(yè)有個(gè)初步的印象。實(shí)訓(xùn)安排在第三學(xué)期，為期四周。學(xué)生通過在崗實(shí)訓(xùn)，進(jìn)一步了解酒店某個(gè)崗位的具體工作職責(zé)及操作流程。頂崗實(shí)習(xí)則安排在第六學(xué)期，為期半年，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)與就業(yè)的零距離銜接。這個(gè)課程體系的構(gòu)建，時(shí)間安排上層層遞進(jìn)，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容也由淺及深，符合學(xué)生的學(xué)習(xí)和認(rèn)知規(guī)律。

2.借助校企雙方力量，加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地的深層次合作。關(guān)于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，以校企合作或是企業(yè)獨(dú)立投資的方式來投建實(shí)訓(xùn)室，如某集團(tuán)出資在校園內(nèi)建立其品牌的酒店作為培訓(xùn)基地兼實(shí)訓(xùn)室。這類實(shí)訓(xùn)室依據(jù)品牌的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來建立，實(shí)訓(xùn)環(huán)境更真實(shí)，能夠更為方便實(shí)踐教學(xué)活動的開展。在校外的實(shí)習(xí)基地方面，進(jìn)一步強(qiáng)化教學(xué)服務(wù)功能，加強(qiáng)企業(yè)對于實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的教學(xué)管理和質(zhì)量考核的重視。同時(shí)要求企業(yè)配合學(xué)校的要求幫助學(xué)生在實(shí)踐過程中合作完成實(shí)習(xí)任務(wù)書的內(nèi)容，并請企業(yè)管理人員任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。依托校外實(shí)訓(xùn)基地采用訂單式培養(yǎng)、工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)等方式，實(shí)現(xiàn)育人與用人的對接。

3.師資隊(duì)伍建設(shè)。一流的師資隊(duì)伍是實(shí)訓(xùn)成功的前提和保障。專任教師和實(shí)訓(xùn)人員要有良好的職業(yè)綜合素養(yǎng)，按照“雙師型”的要求打造專業(yè)師資隊(duì)伍。除了深厚的理論功底，更要有扎實(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。教師們走出課堂，走進(jìn)酒店，在各部門輪崗，重點(diǎn)體會與其所承擔(dān)的課程相對應(yīng)的崗位，積累一線經(jīng)驗(yàn)，然后教學(xué)方式和實(shí)訓(xùn)模式作相應(yīng)的調(diào)整。只有具備科學(xué)的教學(xué)理念、創(chuàng)新的思維、豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師才能培養(yǎng)出優(yōu)秀的實(shí)用型旅游管理人才。

4.實(shí)訓(xùn)教材的編訂。教材的編訂上，以貼近高職旅游英語專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為著眼點(diǎn)，由專業(yè)教師與企業(yè)專家合作編訂教材，根據(jù)實(shí)訓(xùn)課程體系中設(shè)定的教學(xué)項(xiàng)目來進(jìn)行教材或是講義的編訂。同時(shí)，教材以職業(yè)資格證書要求為導(dǎo)向，將職業(yè)資格證書考試內(nèi)容融入教材和課程體系中，從而更好地體現(xiàn)旅游行業(yè)的職業(yè)性。

5.對酒店技能實(shí)訓(xùn)課程的考核辦法

酒店實(shí)訓(xùn)課程的能力鑒定分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)能力和校外實(shí)習(xí)綜合性能力兩部分成績，即酒店負(fù)責(zé)人評定的分?jǐn)?shù)與在校考核的分?jǐn)?shù)相結(jié)合，各占50%。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)能力的考核形式可以多樣化，如教師設(shè)置情境考核學(xué)生的實(shí)際操作能力，或?qū)W生根據(jù)案例進(jìn)行實(shí)訓(xùn)報(bào)告的撰寫，幾種形式可以單獨(dú)或綜合運(yùn)用。校外實(shí)習(xí)的考核則由酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人，結(jié)合其實(shí)習(xí)表現(xiàn)、工作態(tài)度和實(shí)習(xí)效果幾方面來綜合評定。校外實(shí)習(xí)能力綜合鑒定是評價(jià)學(xué)生對綜合技能和知識掌握程度的主要依據(jù)。

6.合理利用校企合作資源。利用學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地及酒店專業(yè)師資等資源，為當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)旅游企業(yè)提供培訓(xùn)教育。利用優(yōu)勢互補(bǔ)、互惠互利的培訓(xùn)形式，使學(xué)校在取得更大社會效益的同時(shí)，進(jìn)一步推進(jìn)了酒店技能實(shí)訓(xùn)課程的建設(shè)步伐。

此外，各大國際酒店管理集團(tuán)也非常重視優(yōu)秀管理人才的培養(yǎng)與儲備，如洲際酒店管理集團(tuán)從2006年開始與高職類旅游院校合作，成立的“洲際酒店管理集團(tuán)英才培養(yǎng)學(xué)院”。萬豪酒店管理集團(tuán)也成立了“萬禮豪程”基金項(xiàng)目。學(xué)校與酒店企業(yè)雙方在課程設(shè)置、教學(xué)、實(shí)踐等方面進(jìn)行全方位、多層次的深入合作，不但給酒店解決了人才儲備及畢業(yè)生再培訓(xùn)的問題，也很好地促進(jìn)了高職旅游院校的專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)及實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。

在高職旅游英語專業(yè)人才培養(yǎng)與企業(yè)用人的銜接過程中，存在著學(xué)生找不到合適的酒店工作崗位和酒店找不到合適的員工的矛盾。高職院校旅游英語專業(yè)和旅游酒店企業(yè)要加強(qiáng)合作，從酒店人才需求和人才培養(yǎng)規(guī)格、酒店管理模塊課程設(shè)置、院校專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)等方面探討和實(shí)踐旅游英語專業(yè)學(xué)生酒店從業(yè)技能的培養(yǎng)。基于校企合作的旅游英語專業(yè)畢業(yè)生具備較高的酒店從業(yè)技能，能勝任酒店的崗位工作，解決了酒店行業(yè)對高素質(zhì)員工的需求。

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On Hotel Management Module Course Design for Tourism English Specialty in Higher Vocational College Based on School-Enterprise Cooperation

WEN Ya，ZHONG Wei-hong

篇（8）

高校教學(xué)應(yīng)在講授理論知識前提下，把培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實(shí)踐教學(xué)不是理論知識教學(xué)的附屬品，而是獨(dú)立的教學(xué)體系。有些高校因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課只在實(shí)訓(xùn)室上過一兩次實(shí)際操作，多數(shù)學(xué)生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃制訂和修訂時(shí)，要充分體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的重要地位。只有實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)緊密聯(lián)系，制定和實(shí)施科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，才能真正做到實(shí)訓(xùn)操作課程與專業(yè)理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅(jiān)持專業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不應(yīng)僅是知識傳授，更應(yīng)是操作能力、管理能力、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實(shí)踐教學(xué)中高校不僅要注重學(xué)生動手能力培養(yǎng)，還要加強(qiáng)職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團(tuán)隊(duì)合作能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識、提高技能基礎(chǔ)上，形成較強(qiáng)自主學(xué)習(xí)新知識能力和全面適應(yīng)社會的職業(yè)能力。

(三)課程設(shè)置和選用教材要相互配合

高校酒店實(shí)踐教學(xué)普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業(yè)整體素質(zhì)培養(yǎng)現(xiàn)象，而一些高校學(xué)生雖然考取了如《前廳服務(wù)員資格證書》《客房服務(wù)員資格證書》《餐飲服務(wù)員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設(shè)置應(yīng)“以應(yīng)用為目的”，加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，為保障實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，課程設(shè)置要符合酒店人才需要實(shí)用型人才標(biāo)準(zhǔn)。在選用和編寫教材上，要經(jīng)過廣泛調(diào)查研究，選用針對性和操作性強(qiáng)的教材，及時(shí)調(diào)整更新教學(xué)內(nèi)容，選用案例要適合酒店管理專業(yè)實(shí)踐理論。

二、三個(gè)“對應(yīng)”努力做到理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)統(tǒng)一

(一)校內(nèi)模擬室實(shí)訓(xùn)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)對應(yīng)

目前各高校酒店管理專業(yè)已基本具備了一定規(guī)模和數(shù)量的示范操作實(shí)訓(xùn)室，但和真實(shí)酒店環(huán)境仍有較大差別，主要表現(xiàn)在環(huán)境和氛圍還不完全真實(shí)等。教師在實(shí)訓(xùn)室教學(xué)可更多采取具有實(shí)訓(xùn)特點(diǎn)的“模擬教學(xué)法”。讓學(xué)生感受實(shí)訓(xùn)和真正演練的區(qū)別。《客房服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課，要讓學(xué)生實(shí)際操作，熟練掌握鋪床要領(lǐng)，了解中西鋪床法和特點(diǎn)，多練習(xí)。前廳接待服務(wù)實(shí)訓(xùn)課上，學(xué)生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個(gè)完整服務(wù)過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續(xù)，填寫各種單據(jù)，各種銀行卡的使用，送客引路等。

(二)校外實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)對應(yīng)

條件許可的學(xué)校應(yīng)盡可能建立自己的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)踐課在實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，可增強(qiáng)學(xué)生動手能力，學(xué)生也會感覺比在傳統(tǒng)教室上課更有興趣。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，根據(jù)教學(xué)需要，可分別建設(shè)酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實(shí)訓(xùn)室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設(shè)一批固定實(shí)習(xí)基地。建立校外實(shí)習(xí)基地，不但為學(xué)生實(shí)習(xí)提供方便，還可為學(xué)生和酒店提供一個(gè)共贏的發(fā)展平臺。

(三)專業(yè)實(shí)習(xí)與社會實(shí)踐活動相對應(yīng)

實(shí)習(xí)是實(shí)訓(xùn)的重要環(huán)節(jié)，只有課堂理論教學(xué)與校外社會實(shí)踐緊密結(jié)合起來，才能把理論知識真正轉(zhuǎn)化為操作實(shí)踐能力。高校酒店管理專業(yè)應(yīng)把社會實(shí)踐作為實(shí)踐教學(xué)一部分，納入教育教學(xué)大綱中來。必修課應(yīng)規(guī)定相應(yīng)的學(xué)時(shí)和學(xué)分，把社會實(shí)踐活動與酒店專業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)真正結(jié)合起來，把課堂知識真正運(yùn)用到實(shí)踐中。

三、三個(gè)“加強(qiáng)”促進(jìn)教學(xué)實(shí)踐管理，提升學(xué)生綜合素質(zhì)

(一)加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)教育

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的不僅是一線崗位實(shí)際操作優(yōu)秀人才，更是素質(zhì)全面的綜合性人才。現(xiàn)代酒店從業(yè)人員只有規(guī)范的操作技能和熱情的服務(wù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有加強(qiáng)學(xué)習(xí)社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務(wù)。因此，高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同教育比加強(qiáng)實(shí)際操作技能教育更重要，要使職業(yè)認(rèn)同教育與學(xué)生思想品德教育相互促進(jìn)，要讓學(xué)生綜合素質(zhì)得到全面提升的同時(shí)，也能滿足旅游酒店行業(yè)需求和社會需要。

(二)在實(shí)踐中鞏固理論知識

從實(shí)踐中產(chǎn)生知識，用知識指導(dǎo)實(shí)踐，在實(shí)踐中發(fā)展知識，這是的認(rèn)識論。讓學(xué)生參與教學(xué)實(shí)踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統(tǒng)教學(xué)模式，將其轉(zhuǎn)變成從課堂理論知識到實(shí)踐再提高到理論知識的模式。高校實(shí)踐教學(xué)主要方式是結(jié)合學(xué)生在課堂所學(xué)，按教學(xué)計(jì)劃統(tǒng)一安排，讓學(xué)生提前步入社會，進(jìn)入酒店等相關(guān)企業(yè)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在實(shí)踐中檢驗(yàn)自己所學(xué)知識，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與社會對接。

(三)實(shí)習(xí)結(jié)束后總結(jié)

組織學(xué)生認(rèn)真寫好畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告書，在實(shí)習(xí)結(jié)束后，及時(shí)總結(jié)個(gè)人在酒店操作技能應(yīng)用和綜合素質(zhì)方面優(yōu)缺點(diǎn)以及今后努力方向。對實(shí)習(xí)全面總結(jié)，可實(shí)現(xiàn)從校園學(xué)生心態(tài)向企業(yè)員工心態(tài)的轉(zhuǎn)變，使每個(gè)畢業(yè)生對自己的管理水平、專業(yè)操作技能水平、綜合素質(zhì)有一個(gè)總體自我評價(jià)，及時(shí)總結(jié)和升華體驗(yàn)，為今后就業(yè)做好心理、知識和能力準(zhǔn)備，并初步設(shè)計(jì)出自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。

篇（9）

一、酒店管理專業(yè)理論與實(shí)踐一體化教學(xué)的涵義

理論與實(shí)踐相結(jié)合是職業(yè)教育的本質(zhì)特色，也是我國職業(yè)技術(shù)教育發(fā)展的必然趨勢。一體化教學(xué)的研究與實(shí)踐是從九十年代初開始，為解決職業(yè)教育的理論與實(shí)踐脫節(jié)問題而提出的，一般理解是為了促使理論與實(shí)踐更好的銜接，而將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融為一體，它的指導(dǎo)思想就是打破理論課、實(shí)驗(yàn)課和實(shí)訓(xùn)課的界限，將理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)有機(jī)地融合在一起，其內(nèi)容主要包括專業(yè)課程體系一體化、專業(yè)教材一體化、專業(yè)教學(xué)場所一體化、專業(yè)教師一體化等。教學(xué)做一體化的教學(xué)模式就是將教學(xué)場所直接設(shè)在實(shí)訓(xùn)室，師生雙方邊教邊學(xué)邊做，理論和實(shí)踐交替進(jìn)行，直觀和抽象交錯(cuò)出現(xiàn) ，理中有實(shí)，實(shí)中有理，突出學(xué)生動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方法，學(xué)生真正變成了學(xué)習(xí)的主人，而老師只是一個(gè)引導(dǎo)者或答疑解惑者，可以培養(yǎng)學(xué)生的終生學(xué)習(xí)能力。

二、酒店管理專業(yè)理論與實(shí)踐一體化的意義

酒店管理是一門實(shí)踐性極強(qiáng)的課程，在酒店管理專業(yè)實(shí)行理論實(shí)踐一體化改革可以打破傳統(tǒng)的學(xué)科體系和教學(xué)模式，將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融為一體的教學(xué)模式。這種教學(xué)模式可以有效地解決理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相脫節(jié)的問題，減少理論課之間、理論課與實(shí)踐課之間知識的重復(fù)，使教學(xué)內(nèi)容更加緊湊，課程之間的配合更密切，知識的銜接性更強(qiáng)，加強(qiáng)教學(xué)的直觀性和針對性，充分調(diào)動學(xué)生參與的積極性，提高教學(xué)質(zhì)量。

理論實(shí)踐一體化改革可以打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，借助學(xué)校的資源優(yōu)勢，把課堂搬進(jìn)酒店，以酒店管理實(shí)際工作過程為基礎(chǔ)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的選擇，以酒店工作為項(xiàng)目，以任務(wù)為驅(qū)動，以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力為目標(biāo)，利用先進(jìn)的教學(xué)設(shè)施和實(shí)訓(xùn)設(shè)備，將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融為一體，使理論與實(shí)踐能更好的銜接，實(shí)現(xiàn)專業(yè)理論知識傳授和實(shí)踐操作技能訓(xùn)練的統(tǒng)一，使學(xué)生在日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢下，能夠提高自身的職業(yè)技能和素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與用人單位的無縫對接。

三、酒店管理專業(yè)一體化教學(xué)模式改革的內(nèi)容

1、構(gòu)建了符合酒店行業(yè)發(fā)展需求的項(xiàng)目教學(xué)體系

在酒店工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的總體指導(dǎo)下，按照學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的開發(fā)思路，通過對酒店企業(yè)各崗位進(jìn)行分析、提煉與整合出典型工作任務(wù)分析確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域，按照酒店企業(yè)需求選擇合適的教學(xué)項(xiàng)目作為載體，構(gòu)建了符合酒店企業(yè)發(fā)展需求的項(xiàng)目教學(xué)體系。教學(xué)內(nèi)容引入酒店企業(yè)作業(yè)文件體系，教學(xué)項(xiàng)目涵蓋酒店各部門工作中的多數(shù)項(xiàng)目。

（1） 課程設(shè)計(jì)理思路

根據(jù)課程的職業(yè)特點(diǎn)，構(gòu)建模塊化的課程體系，根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，

與行業(yè)企業(yè)合作，對酒店各部門的服務(wù)崗位的“工作流程-任務(wù)-能力”進(jìn)行分析和歸納，圍繞賓客在酒店的活動規(guī)律，按照酒店的實(shí)際工作過程和工作特點(diǎn)，以整個(gè)過程為邏輯起點(diǎn)，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合和序化，確定知識、能力、素質(zhì)的教學(xué)目標(biāo)。

（2）重視課程實(shí)踐性的要求，構(gòu)建“教學(xué)做合一”教學(xué)模式。

酒店管理專業(yè)的“高素質(zhì)應(yīng)用型人才”培養(yǎng)目標(biāo)，凸顯了高職教育的能力本位的特征，這一特征要求我們關(guān)注課程的實(shí)踐性，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力。我們根據(jù)理實(shí)一體化的課程建設(shè)理念，將課堂與工作崗位合一，教師與管理者合一，學(xué)生與員工合一，教學(xué)內(nèi)容與工作流程合一，使學(xué)生的學(xué)習(xí)過程變成了邊做邊學(xué)，做中有學(xué)，學(xué)中有做。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容體系設(shè)置與優(yōu)化過程可以通過行業(yè)調(diào)研、專家訪談、中外教研討等形式比較分析其與我國酒店行業(yè)實(shí)際需求間的差異，編制酒店專業(yè)技能模塊分析表，由學(xué)院專業(yè)發(fā)展指導(dǎo)委員會會同行業(yè)專家一道審議，以制定酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃，建立和完善實(shí)訓(xùn)模塊資料庫（如實(shí)訓(xùn)大綱、實(shí)訓(xùn)教程等），再按計(jì)劃循序漸進(jìn)地實(shí)施模塊化實(shí)訓(xùn)教學(xué)，并在實(shí)踐中不斷研討與總結(jié)，積極推進(jìn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式的創(chuàng)新與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系的優(yōu)化。

2.建設(shè)一體化的師資隊(duì)伍。

一體化教學(xué)改革對教師的要求就更高了，教師既要是專業(yè)理論教學(xué)的行家，又要具備熟練的操作技能和豐富的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，即“雙師型”教師。“雙師型”教師的培養(yǎng)可以鼓勵(lì)教師參加職業(yè)資格證書培訓(xùn)與考試。職院校的專業(yè)教師多數(shù)來自高校，所以普遍缺乏實(shí)際操作能力。每年應(yīng)有計(jì)劃地選派教師到企業(yè)見習(xí)、實(shí)習(xí)，通過對專業(yè)教師實(shí)行輪崗制度，使教師熟悉本專業(yè)相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)崗位，全面提升理論教師的實(shí)踐操作技能，使其盡快勝任理論與實(shí)踐一體化教學(xué)。

3.編寫理論與實(shí)踐一體化配套教材

傳統(tǒng)的酒店管理教材一般都強(qiáng)調(diào)理論的全面性和系統(tǒng)性，無法適應(yīng)職業(yè)院校一體化教學(xué)的需要。因此，編寫相配套的一體化教材是進(jìn)行一體化教學(xué)的根本。教材的編寫應(yīng)該在理實(shí)一體化教學(xué)理念、模式和方法的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，對專業(yè)的核心課程的結(jié)構(gòu)、體系、內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行改革，組織教師、職業(yè)教育專家和行業(yè)協(xié)會及企業(yè)人員共同參與，開發(fā)出來到教材應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特色。教材應(yīng)根據(jù)企業(yè)用人需求和學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)、硬件設(shè)施，并結(jié)合學(xué)生的個(gè)性發(fā)展需要，突出與實(shí)踐技能相關(guān)的必備專業(yè)知識，對教材內(nèi)容進(jìn)行必要的取舍與整合，對內(nèi)容的深度和廣度進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。要遵從職業(yè)院校學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，在結(jié)構(gòu)安排和表達(dá)方式上，強(qiáng)調(diào)由淺入深，循序漸進(jìn)，強(qiáng)調(diào)師生互動和學(xué)生自主學(xué)習(xí)，并通過大量生動的案例和圖文并茂的表現(xiàn)形式，使學(xué)生能夠較輕松掌握所學(xué)內(nèi)容。 此外，教材還要充分體現(xiàn)了“教、學(xué)、做合一”的教學(xué)思想，學(xué)生將來做什么，學(xué)生要學(xué)什么，教師就教什么。

4、理論與實(shí)踐一體化的實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)

由于理論與實(shí)踐一體化教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)空間和時(shí)間的統(tǒng)一，即在同一場地、同一時(shí)間完成教學(xué)的多種任務(wù)。所以，要實(shí)施一體化教學(xué)，就必須具有既能滿足理論教學(xué)，又能滿足實(shí)踐教學(xué)的“一體化”實(shí)訓(xùn)基地，如建設(shè)模擬仿真的客房實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室等，形成軟硬件均與企業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)環(huán)境一致的教、學(xué)、做一體化情境，有利于學(xué)生職業(yè)技能掌握和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

5、理實(shí)一體課程教學(xué)的組織

運(yùn)用崗位體驗(yàn)、情境教學(xué)法、角色扮演法、案例分析法、競賽激勵(lì)法等多種教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)了工作任務(wù)與教學(xué)方法的有機(jī)匹配。

（1）崗位體驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)

組織酒店管理專業(yè)的學(xué)生以月為周期，派往酒店進(jìn)行參觀與實(shí)地演練；教師和人力資源部經(jīng)理依據(jù)酒店崗位操作的標(biāo)準(zhǔn)和要求，對學(xué)生進(jìn)行悉心指導(dǎo)，老員工采取以師帶徒的形式將酒店的技能傳授給學(xué)生，學(xué)生在真實(shí)的工作情景中，認(rèn)識酒店、了解酒店工作流程以及感知認(rèn)識體驗(yàn)酒店文化，收到很好的教學(xué)效果。

（2）情景模擬，角色扮演

在教學(xué)中，將主要對客服務(wù)工作程序變成實(shí)際情境，利用角色扮演進(jìn)行對客服務(wù)練習(xí)，提高學(xué)生的言語表達(dá)能力、溝通能力及實(shí)際應(yīng)用能力。如，客人預(yù)訂、客人入住登記、客人的咨詢服務(wù)、投訴處理都可以通過情景模擬，角色扮演的形式使學(xué)生掌握對客人服務(wù)的技能和技巧。

（3）案例和討論式教學(xué)

對于投訴處理等內(nèi)容的處理應(yīng)該找出比較典型的案例，最好是能找到相關(guān)的視頻，讓學(xué)生對典型案例和學(xué)生在實(shí)踐中碰到的困惑進(jìn)行分析討論，教師做引導(dǎo)提高學(xué)生對問題的理解能力、分析能力，并培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力。

（4）多媒體教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)

多媒體演示課件可以將原來抽象、復(fù)雜的內(nèi)容用生動的視頻表現(xiàn)出來， 課件制作可以使學(xué)生可以更直觀地理解教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。創(chuàng)建網(wǎng)絡(luò)精品課程，全部的教學(xué)材料如，教學(xué)大綱、教案、習(xí)題、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、參考資料、教學(xué)錄像等內(nèi)容全部上網(wǎng)，并向?qū)W生免費(fèi)開放，通過網(wǎng)絡(luò)化的教學(xué)方式（網(wǎng)絡(luò)課件、網(wǎng)上答疑、網(wǎng)上提交作業(yè)、視頻點(diǎn)播），學(xué)生可以在課外自主學(xué)習(xí)。

（5）任務(wù)驅(qū)動。“任務(wù)驅(qū)動”是指在教學(xué)過程中，以若干個(gè)具體任務(wù)為中心，通過完成任務(wù)的過程，講授和學(xué)習(xí)基本知識和技能。如，餐飲課程中的擺臺、客房課程中鋪床都可以這種“任務(wù)驅(qū)動”法的教學(xué)方式，促使學(xué)生在操作中學(xué)習(xí)，學(xué)生能較快地掌握知識點(diǎn)和基本技能，教學(xué)的互動性得以增強(qiáng)。

6、建立以“能力測試”為中心的多向性過程評價(jià)體系

考試能力是一種重要的綜合素質(zhì)能力，它包括表達(dá)能力、鑒別能力、應(yīng)變能力、心理素質(zhì)和考風(fēng)考紀(jì)等諸多方面。這些素質(zhì)能力，考生經(jīng)過考場的歷練，都可以得到很好的培養(yǎng)和鍛煉。對于學(xué)生的評價(jià)應(yīng)取消考試作為唯一的評價(jià)手段，建立開放型多向性的過程評價(jià)方式，創(chuàng)新了課程評價(jià)體系。把“試卷”、“小組報(bào)告”以及“技能”作為評價(jià)工具，實(shí)施“能力、知識、素質(zhì)”三位一體的綜合評價(jià)，從而凸顯高職課程教學(xué)過程以“學(xué)生為中心”、“注重實(shí)踐”的教學(xué)特點(diǎn)。我們的考核標(biāo)準(zhǔn)是：課堂考勤與作業(yè) 10%、小組演示報(bào)告20%、技能測試30%、期末考試40% 。新的課程評價(jià)體系使學(xué)生的專業(yè)知識、崗位技能和職業(yè)素養(yǎng)得到全面協(xié)調(diào)發(fā)展，從而使課程教學(xué)目標(biāo)與高等職業(yè)教育以培養(yǎng)社會需要的第一線高級技術(shù)應(yīng)用性人才教育目標(biāo)相一致。

參考文獻(xiàn)

[1]姜大源.論德國職業(yè)教育專業(yè)模式的改革與創(chuàng)新――職業(yè)性與模塊化的融合【J】.職業(yè)技術(shù)教育（教科版）

篇（10）

建立一批長期穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地

(一)長期穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地的作用

校外實(shí)踐教學(xué)是對校內(nèi)理論學(xué)習(xí)的補(bǔ)充與延續(xù)。校外實(shí)習(xí)基地是專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要載體。長期、穩(wěn)定的實(shí)習(xí)單位，有利于學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)。可以為學(xué)生的社會實(shí)踐活動提供有力的保障，學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境、崗位中工作較長一段時(shí)間，了解、掌握旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)和操作規(guī)程，有利于鍛煉、提升學(xué)生實(shí)踐能力，也是全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。學(xué)校要密切與酒店、旅行社和旅游景區(qū)等有關(guān)企業(yè)的聯(lián)系，建立一批長期穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地和就業(yè)渠道是旅游高等教育辦出特色、辦出成效的關(guān)鍵，也關(guān)系到旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，還能為教師深入企業(yè)實(shí)踐提供平臺。旅游企業(yè)通過接收高校旅游管理專業(yè)學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí),可以低成本補(bǔ)充人力資源的空缺，提升員工整體素質(zhì)，同時(shí)為企業(yè)物色優(yōu)秀人才提供機(jī)會，企業(yè)還可與學(xué)校進(jìn)行橫向課題合作，更新企業(yè)經(jīng)營理念、提升管理水平。

(二)校外實(shí)習(xí)基地的選擇

高校要選擇專業(yè)針對性強(qiáng)、經(jīng)營管理理念先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況良好、合作意愿強(qiáng)的企業(yè)作為校外實(shí)習(xí)基地的首選。高校和企業(yè)要加強(qiáng)協(xié)作，與相關(guān)的企業(yè)達(dá)成共識，找準(zhǔn)學(xué)校和企業(yè)合作的利益平衡點(diǎn)，加強(qiáng)企業(yè)參與人才培養(yǎng)的責(zé)任感，提升企業(yè)與學(xué)校合作的動力，鼓勵(lì)企業(yè)盡量為學(xué)生提供輪崗實(shí)習(xí)機(jī)會，共同建立較穩(wěn)定、規(guī)范的校外實(shí)習(xí)基地。學(xué)校應(yīng)與企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，雙方要就有關(guān)實(shí)習(xí)事宜按照協(xié)議的約定行事。學(xué)生的實(shí)習(xí)地點(diǎn)可以在全球范圍內(nèi)選擇。實(shí)習(xí)單位所在地應(yīng)盡量選擇中心城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)、旅游業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)。實(shí)習(xí)單位可優(yōu)先考慮國內(nèi)外著名的飯店集團(tuán)成員單位，知名的旅行社或旅游景區(qū)，使學(xué)生有機(jī)會學(xué)習(xí)知名旅游企業(yè)(集團(tuán))的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，為今后工作奠定好基礎(chǔ)，為學(xué)生提供更廣闊的發(fā)展空間。

加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)管理與考核

高校應(yīng)注重對學(xué)生校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)過程進(jìn)行監(jiān)管、考核。學(xué)校應(yīng)該專門安排指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)的組織、協(xié)調(diào)。由旅游企業(yè)安排適當(dāng)?shù)膷徫灰约敖?jīng)驗(yàn)豐富的行業(yè)能手對學(xué)生進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和崗位指導(dǎo)。學(xué)生與老師要做好實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備工作，應(yīng)該了解實(shí)習(xí)單位基本情況、實(shí)習(xí)內(nèi)容，制定相應(yīng)的實(shí)習(xí)計(jì)劃，做好實(shí)習(xí)的心理準(zhǔn)備。實(shí)習(xí)單位要對學(xué)生做好短期崗前培訓(xùn)。指導(dǎo)教師應(yīng)多與學(xué)生溝通、互動，通過現(xiàn)場指導(dǎo)、互聯(lián)網(wǎng)、電話等多種方式與學(xué)生適時(shí)溝通，指導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)責(zé)任心，遵守實(shí)習(xí)單位相關(guān)要求，鼓勵(lì)學(xué)生勤觀察，動腦思考問題，鼓勵(lì)學(xué)生從容妥善地處理實(shí)習(xí)過程中遇到的各種問題，積極主動投身于實(shí)踐活動中，提高實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識、協(xié)調(diào)與溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作能力。收集學(xué)生對實(shí)習(xí)基地的評價(jià)意見，并對學(xué)生進(jìn)行理性的職業(yè)期望疏導(dǎo)和就業(yè)指導(dǎo)。學(xué)校要綜合考察實(shí)習(xí)學(xué)生紀(jì)律、出勤、實(shí)習(xí)證明、實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)報(bào)告等，確保學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)間和質(zhì)量。要求學(xué)生按實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行實(shí)習(xí)活動，及時(shí)填寫實(shí)習(xí)日志、撰寫實(shí)結(jié)，將實(shí)踐過程中的心得體會及出現(xiàn)的問題認(rèn)真記錄，方便教師及時(shí)了解、檢查、指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐活動。指導(dǎo)教師應(yīng)對學(xué)生的實(shí)習(xí)日志、總結(jié)和報(bào)告等定期批閱，及時(shí)了解實(shí)習(xí)單位的反饋意見，認(rèn)真填寫指導(dǎo)教師工作日志，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)。實(shí)習(xí)結(jié)束,學(xué)校可對實(shí)習(xí)期間表現(xiàn)突出的學(xué)生進(jìn)行表彰,頒發(fā)證書,進(jìn)行物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，并請其在學(xué)校與低年級學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流座談，既有利于調(diào)動學(xué)生實(shí)習(xí)積極性，又有利于培養(yǎng)低年級學(xué)生熱愛旅游行業(yè)及在旅游行業(yè)實(shí)習(xí)、就業(yè)的信心。

提高教師實(shí)踐教學(xué)能力