中國餐飲調查報告匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇中國餐飲調查報告范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

而就從我在的餐廳，我發現：

一：好的地段

一個絕佳的黃金地段真的可以讓企業成功一半！真的，企業真的毋須用多大的宣傳就可以輕而易舉的為餐廳帶來相當高的營業額。

二：適當的宣傳

而我所在的餐廳地理位置不佳，本來是離火車站不遠，可是卻在一個停車場的轉角處，一個小小的角落，很多人都看不到。所以說這家店開張時很多人都并不理解，我也是懷了這個疑問工作了幾天后發現，我們店有經常有發那種傳單，到附近有5、6棟寫字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣，我們店可以送外賣！這就神奇了，每天的外賣都可以上到兩千，再加上店里的，每天的營業額可達四千多，好的時候可以上到五千，這對于一個只容的下40多個客人的小餐廳就很不棒了。所以說，適當的宣傳是有效果的，我實踐過的真理。

三：適時變換食物，但要有獨家菜

一個餐廳做起來容易，可是要做好就難了，能繼續保持很高的營業額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐飲店一開始生意紅火，越到后面就越做不下去了，關鍵還是自己的食物。很多人一開始覺得好吃，可是都會有吃膩的一天，這時如果還不換就太失敗了。可是我發現很多餐飲廳菜單是換的挺快的，可是換來換去都沒自己的特色了。就比如我所在的 餐廳雖然換菜單是跟著那些菜買的記錄換的，可是這樣一換很容易引起老客戶的反感，接而他們投訴，然后口碑名譽的就慢慢下降了，明顯感覺的到客流量減少了。

四：衛生環境

絕對的責任問題。一個干凈的地方總是讓人有好的心情，進而有食欲。這個會增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。

以下就是我對我們餐廳的建議：

一：不要總是換廚師，廚師是一個店的招牌，即不要總是隨便換菜。

二：適時的發傳單。就據我觀察，我們隔天發一次，達到的效果是最好的，多關心一下我們的服務員。

三：我們店里的規章制度，剛來那幾天我就發現很多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。似乎沒起什么作用，就是一張紙，貼在墻上，沒有任何意義。這樣覺得讓人沒有專心做事，或者心不在焉。對于任何一個工作人員來說，都沒有達到最好的工作狀態，這是不好的。

這是我個人做的小調查，肯定和社會有一定的不符，若有什么大的出入，歡迎指出

關于鎮農業經營主體和農業經營體制機制的調查報告

無照經營現狀社會調研總結

無照經營現象的社會調查報告

中國美容化妝品業連鎖經營發展情況調查報告

企業學習實踐活動調研報告：關于搞活經營的對策研究

鄉鎮走農業產業化經營道路情況的調查報告

2018年暑假學校食堂經營狀況調查報告

關于縣農村土地規模化經營的調查報告

農業產業化經營情況的調查報告

云陽縣土地承包流轉經營情況的調查報告

大力發展民營農業經濟 努力促進農業產業化經營 ――關于加快石柱縣民營農業經濟發展的調查報告

創新農村經營體制 發展農村合作經濟組織 ——關于渝北區龍興鎮奶牛協會的調查報告

篇（2）

>> 淺談學校食堂的食品安全監督 高校食堂食品安全問題的探討 中小學食堂食品安全監督管理現狀及對策研究 農村中小學校食堂食品安全存在的問題與對策 食品安全監督中所見問題的探討 淺析高校食堂食品安全管理問題及對策 高校食堂食品安全問題及對策 高職院校食堂食品安全及管理問題 我國高校食堂食品安全的問題與對策探析 高校食堂食品安全管理方法存在的問題及對策研究 做好食品安全監督的衛士 媒體對食品安全的監督 略論高校食堂食品安全管理 淺論高校食堂食品安全管理 試論高校食堂食品安全管理 聊城市學校食堂餐飲食品安全調查報告 城市超市的食品安全之道 落實食品安全決策 重點查處涉及食品安全的行業 中小學食堂及周邊商店食品安全調查報告 媒體在食品安全問題上的監督作用 常見問題解答 當前所在位置：l.

2 國家食品藥品監督管理局.《關于實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的指導意見》（國食藥監食[2012]5號[N/OL]. （2012-01-06）[2012-03-20] .

3 張靜，陳偉， 李溪源.沈陽市和平區學校食堂衛生狀況調查分析[J].中國衛生統計， 2011， 28（1） ： 112

4 韓明. 九臺市學校食堂量化分級管理效果分析[J].中國衛生工程學，2010， 9 （Supp）： 13 - 14.

5 阮文俊，李磊，劉遠.鎮江市學校食堂食品安全現狀調查[J].江蘇衛生保健， 2012，14 （5）： 21-22.

6 楊定登，蔣亞平，楊雄.吳江市學校食堂的食品安全現狀[J].職業與健康，2012， 28 （9）： 1096-1098.

7 馬軍.開封市學校食堂食品衛生狀況分析[J].中國學校衛生，2012，33（1）：121-122.

篇（3）

一、高校生產性旅游實訓基地——高校旅行社

（1）高校生產性實訓基地的內涵。教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》明確提出：高等職業院校要按照教育規律和市場規則，本著建設主體多元化的原則，緊密聯系行業企業，不斷改善實訓、實習基地條件，積極探索校內生產性實訓基地建設的校企組合新模式。綜觀當前國內高職教育，校內生產性實訓基地的建設剛剛起步，只要把企業真實的設備、工具、環境、任務搬到校園實訓室，學生在實訓教師的指導下完成實訓任務，生產出一定的“產品”，實訓的過程與實際工作的操作過程完全一致，即實訓室已經具有產品加工、生產的功能，就可以認定為是生產性實訓基地。生產性實訓的主要目的都是為了培養高技能人才。因此最終要達到的目的是：一是要實現“工學結合”的人才培養模式；二是要真正實現學生頂崗實習；三是要實現學生零距離就業。只有達到上述三個目的，才是真正的生產性實訓。（2）高校生產性旅游實訓基地——高校旅行社的經營模式。采用加盟經營模式，主要是指高校旅游專業和旅游企業雙方共同經營生產性實訓基地——高校旅行社，為旅游管理專業提供實訓。旅行社建立有外聯、計調和財務等部門，通過引進先進的旅行社信息管理系統，為師生旅游服務，從而提高學生導游服務和旅行社管理能力。高校旅行社職能是：一是安排游客的旅游線路，處理游覽景點的關系利益分配，提高服務質量；二是搞好市場宣傳促銷，加強和校外旅游行政管理部門、旅游企業的橫向聯系。

二、高校旅行社的目標市場調查報告分析

（一）大學生旅游市場調查報告分析

1.大學生旅游市場占有較大份額。大學生旅游觀念的變化促進旅游發展的強大動力。學生旅游對素質教育的意義重大，符合學生特色的旅游路線倍受社會、家庭、學校的青睞。根據國家發展改革委相關通知要求，2012年4月1日起，凡執行政府定價、政府指導價管理的游覽參觀點，將全面落實青少年門票價格減免優惠政策；再加上寒暑假等假日交通優惠政策為學生出游也提供了極大便利。當今全國高校數量已達2000多所，在校生人數超過2000萬人，大學生規模居世界第一；未來五年中國高校學生將以每年10%速率擴招。按中國旅游統計年鑒公布的數據：2010年國內旅游總人數為21億人，學生出游人數占出游總人數的14.7%，學生人均花費為449.3元/人，如果學生每年出游1次，學生旅游的收入是：21×14.7%×449.3=1386.9億多元，約占2010年國內旅游總收入（1.26萬億元）的1/9。從以上一系列數據來看，大學生旅游市場已占有相當比例，初具規模。為了開發大學生旅游市場，我們有必要對有關大學生旅游需求的調查報告進行分析。

2.大學生旅游市場調查報告分析。（1）2010年首份《大學生旅游市場調查報告》分析。這項調查由中國青年報社與高校傳媒聯盟大學生旅游實踐營共同實施，調查范圍涵蓋北京大學、北京師范大學、中國農業大學、北京外國語大學等10所著名高校953名大學生。調查結果顯示：大學生出游意愿強烈，出游頻率活躍，七成被調查者平均每年出游頻率在5次以內；48.7%的被調查者是從網上獲取旅游訊息，通過旅行社獲取訊息的，每10個被調查者中只有1人；在3天以內短途旅游中，52.8%的被調查者每次花費100元～500元，在3天以上的長途旅游中，每次花費超過1000元的被調查者占到29.8%，其中15.4%的被調查者每次花費超過2000元。（2）2011年大學生旅游現狀的調查報告分析。根據《當代大學生的旅游市場需求調查》（原始數據來源：專業的在線問卷調查平臺——問卷星http：///report/1036509.aspx），做以下相關調查報告分析：第一，出游態度。大學生對于外出旅游持高度認可的態度，接近80%接受調查學生認為旅游可以豐富大學生活，增長見聞；但調查的問卷里仍有被調查者認為旅游影響學習，增加經濟負擔，數量雖然不多，但旅游給大學生帶來的經濟壓力還是一個不容小覷的問題。

第二，出游目的。排在前二位的分別是開闊視野，體驗不同的文化生活；放松身心，釋放壓力，娛樂休閑。調查結果顯示：現今大學生對于多彩世界的渴求，對于新奇，刺激生活的體驗，是當代大學生所普遍追求的生活方式，旅游正成為了這種追求的最好載體；壓力較大，旅游的目的是放松心情。

第三，出游時間選擇。大學生時間的充裕性決定了其旅游時間的自由程度。絕大多數學生還是選擇在法定長假或寒暑假旅行。出游停留時間：對于旅途時間的長短選擇，有44%的被訪者表示愿意出游二三天，40.88%選擇4～7天，而只有12.58%選擇了一周以上兩周以內。大學生習慣性選擇短途旅行。

第四，出游空間選擇。將空間選擇分為兩個部分，一是目的地距離選擇，一是目的地類型選擇。就目的地距離選擇而言，一半以上的接受調查大學生愿意在國內尋找旅游吸引物，所在城市及其周邊旅游受到了廣大學生的青睞；就旅游景點類型而言，依次為自然風光、主題樂園、歷史遺跡、民俗風情、都市景觀等，比較少的是探險及購物類的旅游目的地。目的地距離選擇：國內游所選比例最高，占66.04%；所在城市及其周邊占26.42%；省內占6.29%；國外占1.26%。目的地類型選擇：自然風光景區所占比例最高，占91.82%。

第五，價格敏感程度。出游費用來源最多的是家人，占73.58%。可支配費用（生活費用中扣除衣、食、交通、通訊、生活用品、學習用品等必要日常生活開銷）：每學期有1500元左右的占比例最高為21.38%。可以看出大學生愿意支出的出游費用就不會太充裕，將近半數的學生愿意接受的旅游支出（3天）范圍為1000元以下，大學生對價格十分敏感，在購買旅游產品時，主要考慮其性價比；資金仍然是制約大學生出游的主要原因。

第六，出游率。出游率集中在0～3次，其次是4～6次。

第七，旅游信息來源。大學生信息來源比較廣泛，各種媒體方式都有涉及，如報紙或雜志（26.42%）、互聯網（71.07%）、旅游宣傳冊和畫報（22.64%），另外的信息來源是朋友熟人的介紹（61.01%）。可見對于大學生最好的宣傳方式莫過于網絡。

第八，旅游方式。選擇自助游人數占問卷總人數的71%之多，其次是學生社團或班級組織的團隊游（24%），到旅行社報團（5%）。這說明：如今大學生崇尚自由，不喜歡被團隊束縛；學生消費能力不高，無法支付較高的團費和購物；當前全包價旅游服務無法滿足學生的需求，大家更傾向于零包價的旅游產品；傳統全包價旅游產品在未來發展前景有待觀察。

第九，對旅行社選擇。大學生在選擇旅行社時，其中最關注的是出游過程中的服務態度（32.08%），關注程度較小的是旅行社品牌（5.03%）。在服務質量方面，他們更多關注的是住宿和餐飲（47.4%），其次是購物和娛樂（24.8%）。大學生的安全意識還不夠強，因此導游在安全提示方面應多做些工作，同時旅行社在安排住宿和餐飲時應考慮適合的檔次。

（二）高校教師旅游需求調查報告分析

截至2010年，全國高等學校共有教職員工多達147萬余人（根據《中國教育統計年鑒》的數據）。目前，高校教師旅游市場具有很大的開發潛力。調查報告分析：根據以下調查報告：長沙市12所高校教師旅游客源調查報告（共發放了1100份的問卷）、廣州大學生城十所高校教師旅游消費行為實際調查、攜程“2011年旅游者出游意愿調查報告”（全國各地數千名網友參加調查）、旅游網絡消費者需求特征問卷調查http：///report/1038525.aspx，對高校教師旅游消費水平、消費方式和消費結構等方面進行分類調查，從旅游者的旅游動機和旅游行為進行具體分析：第一，學歷結構。有較高的文化背景。教師的高文化素質形成了教師的相對較強旅游消費需求和特殊的旅游消費傾向。

第二，旅游態度。認為旅游比較重要占30.91%、重要占18.18%和非常重要占10.91%，總共超過半數。旅游目的：主要是休閑娛樂和觀光旅游。

第三，人均月收入調查——相對較高的經濟收入。目前國內從事高等教育的教師，就國內和其他行業比較，具有相對較高和穩定的薪金收入水平，使教師具有在較大的旅游消費潛力。4000～5000元的占36%；5000元以上占32%；3000～4000元占29%；2000～3000元以下占3%。旅游預算：計劃每人支出5000～10000元的比例（29%）最高。半數消費者會增加旅游支出，尤其是計劃人均消費萬元以上的比例明顯提高。52%的游客將增加旅游預算；44%保持穩定；4%計劃減少支出。

第四，出游時間選擇。高校教師擁有充裕的閑暇時間。根據目前我國高校法定或學校規定的假期安排，每年寒暑假有將近70天的時間，周末有60天的時間，以及黃金周假期等。出游時段比較集中。有占53.34%的教師認為最合適出游時間是暑假，暑假是高校教師真正的旅游黃金時間。認為“五一”和“十一”是合適的出游時間的人分別為14.37%和9.66%；愿意寒假出游的人就少得多，比例僅占8.91%；說明教師在旅游時間的安排上可以理性地避開兩個黃金旅游周的高峰，將近2個月的暑假為教師出游提供了充裕的時間。

第五，出游障礙。沒時間和價格高成為阻礙教師出游的最大障礙，認為“沒時間”的有38.18%，由此知道老師的閑暇時間不多，在假期要再學習，或做科研或是到外面講課、參加會議以及受邀參與一些項目等。認為“價格太高”的教師比例為36.08%，這說明旅游產品價格對于老師而言覺得還稍微偏高。此外還有認為安全沒有保障（14.48%）、要照顧子女（10.60%）等其他原因。

第六，旅游目的地選擇。高校教師表現出較明顯的偏好性集群。有30.48%的教師希望到自然風景區旅游，體現了對自然景觀的偏愛；有17.81%的教師選擇去異域風情旅游地，由此可知國際旅游市場有很大的發展空間。少數民族聚居區也以其獨特的民俗、美麗神奇的文化吸引了眾多教師（13.78%）。而人文色彩較濃的景區也很吸引教師，15.94%選擇去歷史悠久的古都旅游；鄉村旅游開始受到關注，已有8.85%選擇。相比之下，現代化都市和宗教朝圣地就顯得不那么受青睞，分別只有6.80%和6.26%。對旅游目的地選擇的影響因素：旅游吸引物居首位，占40%；旅游產品價格占25.45%；安全占12.73%；時間長短占10.91%；交通住宿和距離遠近均占5.45%。

第七，旅游信息獲取渠道。42.23%的高校教師認為獲取旅游信息最佳途徑為媒體（包括：廣播或電視、報紙或雜志占和網絡），因為這樣的信息可靠，準確。13.21%的高校教師是通過相關書籍，通過旅行社的占11.84%，經朋友推薦的占7.36%。

第八，旅游消費方式選擇。在選擇旅游消費方式上，更多的高校教師選擇跟家人旅游，占67.74%；其次是選擇個人游的，占14.21%；而只有8.36%的高校老師選擇跟旅游團。

第九，旅游費用結構。餐飲和住宿占較大比例。住宿方式選擇：更愿意選擇特色旅館占54.55%；旅游購物選擇：喜歡購買當地特色產品，占67.27%。

三、高校旅行社的調查報告分析

為了開拓具有巨大潛力的高校師生旅游市場，建設高校旅行社，對我校旅游學院159名師生做一個關于高校旅行社的調查，調查結果分析如下：（1）普通旅行社存在的問題。一是旅行社制定計劃時沒有將師生的需求充分考慮，導致師生游興不足；二是自費項目在合同中沒有體現，購物次數增加未經旅游者的同意，引起游客不滿；三是對高校群體消費的宣傳力度不夠，而且相關信息缺乏針對性。

高校旅行社和普通旅行社對比

建設高校旅行社的優勢：依次是必要性、便利、貼近、實惠。對高校旅行社建立的優勢調查表明：普遍認為有必要建立高校旅行社。由于高校旅行社設在校內，和學生聯系密切，因此服務速度快，學生旅行更加便利。高校旅行社由學生自己來經營，更了解學生自身的需求，更能考慮到學生的經濟能力狀況，量體裁衣，做出適合的服務產品，設計出了各種富有個性的貼近學生品味的旅游產品，物美價廉，旅游費用更實惠。

（2）建設高校旅行社的必要性：覺得非常有必要的所占比例最大。

（3）對高校旅行社的態度：若成立以高校為平臺，提供住宿飲食，專業導游，自定線路，價格相對低廉，融入校園文化的高校旅行社，態度是選擇的比例最大。

四、結語

通過以上對高校師生的旅游需求分析和對高校旅行社的認識，我們大致可以得出結論：（1）大學生消費水平偏低，可承受的旅游消費大概在1000元左右以下，高價位的旅游產品在大學生群體中不暢銷，同時大學生對旅游旅游產品的質量要求高；高校教師計劃每人支出5000～10000元的比例（29%）最高。半數消費者會增加旅游支出，尤其是計劃人均消費萬元以上的比例明顯提高。（2）大學生旅游目的排在前二位的分別是開闊視野，體驗不同的文化生活；放松身心，釋放壓力，娛樂休閑。高校教師表現出較明顯的偏好性集群。有30.48%的教師希望到自然風景區旅游，體現了對自然景觀的偏愛；有17.81%的教師選擇去異域風情旅游地，由此可知國際旅游市場有很大的發展空間。（3）大學生選擇自助游人數占71%之多，其次是學生社團或班級組織的團隊游，如今大學生崇尚自由，不喜歡被團隊束縛；在選擇旅游消費方式上，更多的高校教師選擇跟家人旅游，占67.74%。（4）消息來源主要來身邊朋友的介紹，以及旅游門戶網站的宣傳；大學生信息來源所占比例最高的是互聯網（71.07%）另外的信息來源是朋友熟人的介紹（61.01%）。43.23%的高校教師認為獲取旅游信息最佳途徑為通過相關旅游指南的書籍和網絡，因為這樣信息可靠，準確。（5）絕大多數學生還是選擇在法定長假或寒暑假旅行；有占53.34%的教師認為最合適出游時間是暑假，暑假是高校教師真正的旅游黃金時間。與暑假相比，愿意寒假出游的人就少得多，比例僅占8.91%。（6）對高校旅行社建立的優勢調查表明：依次是必要性、便利、貼近、實惠；建設高校旅行社覺得非常有必要的所占比例最大；對高校旅行社的態度是選擇的比例最大。

參 考 文 獻

[1]彭丹，吳凱，陳薇.長沙市12所高校教師旅游客源調查報告[J].調查與分析.2005（8）：51～53

[2]李軍，李力.廣州大學生城十所高校教師旅游消費行為實際調查[J].商場現代化.2008

[3]湖南科技大學管理學院09旅游管理2班大學生旅游消費課題組.大學生旅游市場調查報告.2011

[4]gin桑.旅游網絡消費者需求特征問卷調查.問卷星http：//

——專業在線問卷調查平臺.2012

[5]雪中寒梅.當代大學生的旅游市場需求調查.問卷星http：//——專業在線問卷調查平臺.2012

[6]陳啟婷.大學生旅游市場調查問卷.問卷星http：//——專業在線問卷調查平臺.2011

[7]江娟，鐘晶靈.我國大學生旅游市場的SWOT分析[J].企業導報.2010（4）

篇（4）

旅游業景氣水平持續上升

中國旅游研究院2011年第三季度旅游經濟運行暨全國游客滿意度調查報告。前三季度旅游產業“較為景氣”，景氣水平持續上升。旅行社、飯店、景區和綜合旅游企業的景氣均保持在“較為景氣”水平，綜合景氣指數分別為129.97、134.36、134.90和131.37。從企業景氣分項指標看，收入指標景氣較高，但成本壓力較大。旅游行業服務的滿意度為76.02，處于“基本滿意”水平，較上一季度上升1.19，較去年同期上升6.01。各指標滿意度從高到低分別為景點76.37、旅行社服務75.57、文化娛樂75.49、住宿75.07、交通74.93、購物74.01和餐飲73.94。

帶薪假期排名中國墊底

近日，美國有線電視新聞網(CNN)了一份各國“帶薪假期”時間長短的排行榜。全球39個國家和地區登上排行榜，巴西和立陶宛同以41天位居榜首。而全球兩大經濟體美國和中國則分列最后兩位，有著“沒有假期國度”稱謂的美國以25天位居倒數第二，中國以21天排名最后一位。中青報社會調查中心近日對2441人進行的一項調查顯示，54.5%的人從來沒有享受過帶薪休假，23.5%的人偶爾享受過，僅22.0%的人表示“每年都可以”。

超半數受訪者看好旅游團購

一項由中國旅游報聯合清華大學媒介調查實驗室對旅游團購市場進行調查顯示，超過半數（66.1%）的受訪者曾經有過旅游產品的團購行為，可以預見，未來隨著團購消費的進一步普及，網絡團購旅游產品的比例有望繼續提升。調查顯示，44%的受訪者認為“價格便宜”是網絡旅游團購最吸引人的因素，另外有35%和16%的受訪者分別認為最吸引人的是“方便快捷”和“產品多樣化”等。

中國赴美游客年增長15%

篇（5）

引言：

研究的問題：肯德基消費群體分析

研究的背景：西方快餐在國內的日益火爆。

研究的目的：了解消費群體，發掘火爆的原因。

研究的方法：行動研究法

研究結果及分析：

經過調查研究，肯德基有132個座位，青少年約占70%，兒童約占15%，剩余5%是陪同來的家長們，大部分家長對這里的食品感興趣，主要陪孩子，;有少一部分家長愿意在這吃。

我認為，以西方快餐主要是在兒童和青少年之間比較受歡迎，并沒有完全被中國所接受，只是在一個特定的年齡段里。

小結：

此次調查研究我個人認為是比較科學的，調查出了消費群體，但由于調查范圍較小，有一定局限性，可以更加深入研究，深究其原因。

結論：

肯德基、麥當勞消費群體主要存在于兒童與青少年中，并深受歡迎，說明他們接受能力強，但是我認為，中國青少年在消費這些西方食品的同時，也應堅持對中國傳統的接受。

初中生肯德基消費群體的調查報告二

一、調查目的

為了更好地了解消費者對肯德基的滿意和喜愛程度，以及消費者選擇肯德基這種洋快餐的理由，我特地在天河區做了一次調查。

二、調查范圍和對象

(一)調查范圍

我們此次調查是以肯德基天河南路店為中心，進行實地調查。

(二)調查對象

因為我主要是調查消費者選擇肯德基的理由，還有他們對肯德基店的滿意程度，所以我們主要選擇了經常光顧肯德基的年輕人以及小朋友。

三、調查的主要內容

此次調查采用問卷調查的形式。調查問卷共設計了8個題目，其中有關肯德基情況調查的題目共有6個，有關被訪者背景資料的題目共有2個，內容基本涵蓋了消費者比較關注的多個方面的情況，以便于我們進行相關方面的調查。 四、調查方法

(一)調查方式和方法

這次關于肯德基消費者行為分析的調查主要采用抽樣調查的方式。調查方法采用了人員面訪方法。

(二)分析研究方法

1.審核問卷

檢查回收的調查問卷是否齊全，有無重復、遺漏，保證記錄的一致性和統一性。

2.匯總整理

對經過審核的問卷采用相應的方法進行數據預處理和匯總整理。

3.統計分析

對整理后的數據計算相應的頻數與百分比，做出所需的表格與分析圖，并在此基礎之上進行相應分析。

四、調查分析

此次調查活動共回收有效問卷50份。調查對象主要是肯德基周邊及內部的年輕人及部分老年人和學生，參與此次調查活動的男生占總人數的52%，女生占總人數的48%，其中，50人中，18~25歲的有23人，占總人數的46%，25~40歲的有22人，占總人數的44%。在各項調查工作結束后，我們對這些問卷進行了審核、數據錄入、匯總、整理和統計分析。從中可以看出：

(一)對于人們去肯德基的原因也大有不同，調查結果示：

大多數人還是因為其他原因去肯德基的，換一種說法來說就是喜歡吃肯德基的人并不是我們想象之中的那么多。那么到底是什么影響了人們對肯德基的喜愛呢?我覺得原因有兩個：首先：肯德基面臨著很多的競爭者，除了他們最大的競爭者就是麥當勞以外，還有想麥肯炸雞、麥樂雞和農場農夫烤雞等等。其次：人們對食品的要求越來越高，有很多人都認為肯德基是垃圾食品，吃多了對身體不好。

(二)消費者對肯德基的服務質量也不是很滿意，具體結果表示：

篇（6）

食源性疾病是指因攝食而進入人體內，由各種致病因子引起的具有感染性或中毒性的一類疾病[1]。2012-4-13，西疇縣蓮花塘中學發生1起因食用蛋糕（蛋撻）、面包致食物中毒事件。經流行病學調查，患者臨床癥狀和實驗室檢驗結果綜合分析，確診為一起由細菌污染食品引起的食物中毒事件。現將調查結果報告如下：

2012-4-13T10：22分縣疾控中心接到蓮花塘衛生院報告蓮花塘中學多名腹痛、腹瀉學生后，立即組織專業人員趕赴現場進行流行病學調查處置和取樣。

1流行病學調查

2012-4-13T8：40分，西疇縣蓮花塘中學發生1起食用蛋糕（蛋撻）、面包致食物中毒事件。同餐429人，33人發生食物中毒。中毒的33人均食用牛奶、面包、蛋撻（蛋糕），其中男性16人，女性17人。年齡最大16歲，最小12歲。罹患率為7.69%，首例患者于餐后2小時出現癥狀，最后1名患者癥狀出現時間為餐后10小時。

2臨床癥狀

所有患者均表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，部分患者伴有發熱、乏力，精神差。但呼吸、脈搏及血壓正常，神志清楚。經給予催吐、洗胃、抗菌素治療和對癥支持治療[2]。5d后全部康復。

3實驗室檢驗

3.1標本采集采集剩余食物13份送實驗室進行微生物培養。

3.2檢測項目及方法

3.2.1檢測項目

菌落總數、大腸菌群、致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌）。

3.2.2檢測方法

檢驗方法按《食品衛生微生物學檢驗》GB/4789-2008的相關標準進行檢測。

3.3檢驗結果通過對收集的樣品進行病原體分離培養，13個樣本未培養出金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌。蛋糕（蛋撻）：菌落總數9800cfu/g，超過國家允許標準6.5倍，大腸菌群90MPN/100g，超過國家允許標準3倍；面包菌落總數7000cfu/g，超過國家允許標準4.6倍，大腸菌群≥24000MPN/100g，超過國家允許標準800倍[3]。

4結論

綜合流行病學調查資料，患者臨床癥狀和實驗室檢驗結果分析，確診為1起由細菌污染食品引起的食物中毒事件。

5食物中毒原因分析

（1）造成該次食物中毒事故的主要原因：因食用被細菌污染蛋糕（蛋撻）、面包等食物而引起的食物中毒。經調查，該學校食用蛋糕（蛋撻）、面包為外購食品，學生進餐前12小時已購買。由于今年4月份天氣較熱，食物存放時間也較長，在適宜溫度和時間有利于細菌大量生長繁殖，如果人食入被大量細菌污染的食物，易導致非條件致病性細菌引起食物中毒，往往在實驗室難以診斷[4]。（2）食堂衛生設施少、不齊全，由于學校的食堂是向外承包的，為了盈利，投入少。食堂雖辦有餐飲服務許可證，從業人員全員培訓持有健康證，但缺乏衛生知識、營養知識和預防食物中毒知識，易造成食物中毒事故。（3）學校領導對法律法規缺乏足夠的認識，忽視對食品衛生的管理，衛生管理組織和制度不夠健全，雖有組織，但無具體實施分工細則，僅靠臨時性突擊檢查對食堂進行一般事務性管理，使學校的衛生管理組織形同虛設。

綜上所述，筆者認為對于學校的食品衛生各級領導和相關參與者均要重視，加強管理，建立健全各項衛生管理制度，做到責任到人，職責明確，專人管理，層層把關，定期檢查，互相監督，統一評比，保證食品衛生工作的正常開展，同時加強對餐飲單位的監督檢查，特別是加強對中、小餐飲單位的食品加工場所、環境的衛生要求。做好食品生產、經營單位人員的衛生知識培訓工作，從根本上提高經營人員的衛生管理及衛生意識水平。認真貫徹執行“中華人民共和國食品安全法”，對各種違反食品安全法規的經營業戶決不手軟，堅決查處，只有這樣才能杜絕食源性食物中毒在學校發生[5]。

6參考文獻

[1] 黃子杰.預防醫學[M].2版.北京：人民衛生出版社，2011

[2] 郭皓，陳松等一起由烏蓋利沙門菌引起的食物中毒調查[J].預防醫學情報雜志，2010，26（03）：230-230.

篇（7）

面對經濟放緩、競爭加劇的局面，零售商如何應對？越來越多的品牌商戶不再比拼開店速度及城市覆蓋，而是代之以差異化的經營。第一太平戴維斯對100個零售商進行調查顯示，17%的零售商表示，未來12個月將計劃店鋪升級改造，主要集中在餐飲、一般服飾、運動、生活方式及娛樂、奢侈品五個零售行業，均計劃通過在核心城市以店鋪整固和開大型標志性旗艦店，來展示產品、提升形象。

以奢侈品牌為例，某些品牌的需求面積已從2000平方米升至5000平方米，以將旗下多個品牌集合展示，或將自有及品牌整合。而一些服飾品牌需求面積也已從一兩百平方米升至1000平方米，主要為展示自有品牌。

積極開展網上業務

零售商在受到在線零售的沖擊下，開展網上業務的同時，僅保留部分實體店以注重實體店的形象宣傳及產品展示。據報告顯示，2012年中國在線零售交易額達人民幣1.3萬億，同比增加66.2%，在社會零售總額中占比6.2%。在第一太平戴維斯調查的餐飲、服飾、運動、生活方式及娛樂、奢侈品五個品類中，服飾品牌受網店影響最為明顯，尤其對于低價位服裝店，其實體店成本費用上升使其愈發難與淘寶商家或凡客誠品等電商競爭。因而有的品牌開始通過與運營商合作等多種方式積極開展網上業務，僅保留部分實體店，且更加注重形象宣傳及產品展示。

篇（8）

這份由中國連鎖經營協會的《2008中國連鎖餐飲業發展戰略趨勢調查報告》顯示，人力資源匱乏、經營成本高漲、標準化難度大構成了目前我國連鎖餐飲企業的三大障礙。

調查顯示，目前連鎖餐飲業發展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經營成本高漲、標準化難度大、行業內部惡性競爭、資金短缺及政策支持等諸多問題。其中，人力資源匱乏的選擇比例最高，高達80％，其次為經營成本高漲，為60％，標準化難度大，為45％，這些構成了連鎖餐飲業發展面臨的三大挑戰。

據了解，目前我國餐飲企業中，人力資本匱乏的原因，主要體現在由于餐飲企業服務員的待遇普遍相對較低，所以在大城市中，只能招聘外地員工。而外地員工往往具有穩定性差、流動性強的特點，這常常會大大增加餐飲業的培訓成本。此外，優秀的廚師在餐飲業中也有些供不應求，如何留住自己辛苦培養出來的廚師也不是一件容易的事情。第三，連鎖餐飲企業規模的擴大，對管理人員的素質提出了更高的要求，而目前，高素質的連鎖管理人才可謂是“奇貨可居”。

對此，天津烹飪協會會長郭立久表示，目前該市連鎖餐飲企業的人才已經“不是一般的匱乏”。據調查，目前天津連鎖餐飲業的廚師持有大專以上學歷的還不足3％，而且餐飲業廚師和服務人員都缺乏定期專業的培訓，人員流動性較大，“這些問題都嚴重影響了連鎖餐飲企業的發展。”郭立久這樣表示。

經營成本高漲

給企業帶來挑戰的第二個障礙是經營成本高漲。調查顯示，目前半數以上的企業(56％)僅原材料成本就占營業成本的30％以上，83％和72％的企業將勞動力和房租成本控制在10％－20％。從成本增長率來看，認為10％－20％最多，依次為勞動力、原材料、房租，比例分別為53％、52％和32％。此外，隨著國家相關法律的不斷完善和執法力度的加強，企業照章納稅越來越規范。據調查統計，逾4成的被調查企業2007年稅收成本比2006年增長為10％－20％，另各有近3成被調查企業稅收成本比2006年增長1 0％或20％－30％。

標準化難度大

我國連鎖餐飲企業的標準化難度普遍偏大。專家介紹，不僅餐飲行業產品標準化本身難度很大，尤其是中餐注重烹飪技藝，很難實現標準化。而標準化需要有成熟的物流業尤其是低溫物流業的支持，但目前我們中國的低溫物流發展水平有限，所以為了配送產品，企業需要支付高昂的物流成本，這也造成了標準化難度的提高。此外，加盟店業主最關注的往往是自身經濟利潤，而將標準化棄之一旁，結果導致個體目標和整體目標經常發生沖突，標準化管理難以實施，增加了總部加盟商管理成本。而實現標準化需要先進技術和設備的支持，連鎖餐飲業在這方面的投入卻不如零售業。

行業仍處高速發展期

盡管餐飲企業的發展面臨著不小的挑戰，但調查同時顯示，連鎖餐飲企業的發展仍然保持著高速度。

調查餐飲企業連鎖經營發展模式以直營店+加盟店居多，占75％；被調查企業中，連鎖店總數超過500家、銷售額超過100億以上的只有肯德基，2007年連鎖店達到2400家，銷售額215億，遠遠超過其他餐飲企業。

從調查情況分析，連鎖店在100家以下(占66％)，銷售額10億以下(占80％)的企業經營規模為多數。

篇（9）

二三線品牌到了品牌做大做強和沖刺階段，大量新門店的開設，無疑將增加對店面管理人員的需求。國內快餐行業缺乏優秀的管理人員，尤其是店長。據某管理咨詢公司對餐飲零售人才需求調查報告顯示，餐飲零售企業急需的人才中，店長的需求數量位居榜首。

據記者調查，快餐行業店經理的崗位工資，一線品牌店經理薪資范圍一般在4000到5000元/月左右，店經理每年根據經營業績有年度獎金，大約相當于三個月的工資（不同的公司會有差異）。二線品牌為了吸引管理人才，薪資水平定的也非常高，巴貝拉店長月薪資在5000元左右，味千拉面店長薪資在4000多元，另外還有季度獎。總的來說，一線品牌和二線品牌店經理薪資差異不大，但一線品牌管理人員如果升遷到區域經理職位，月薪則超過萬元。

篇（10）

關鍵詞：餐飲連鎖業 顧客關系管理 需求信息管理

顧客關系管理

顧客關系管理是指企業通過有效管理消費者的信息資源，提供顧客滿意的產品和服務，和顧客建立起長期、穩定、相互信任的密切關系，使企業能以更低的成本、更高的效率來滿足顧客的需求，更大程度地提高消費者的滿意度和忠誠度，挽回失去的顧客、保留現有的顧客，并不斷地吸引新的顧客，挖掘并牢牢地把握住能給企業帶來最大價值的消費群體，從而提高企業的效益和競爭優勢。

顧客處于餐飲連鎖業供應鏈的終端，它能推動整個餐飲連鎖業經營活動的開展。餐飲連鎖企業與傳統單店經營的餐飲企業相比優勢之一是餐飲連鎖分店分布在不同的多個區域，能夠獲得不同區域更多的顧客。這些顧客是餐飲企業最寶貴的資源，餐飲連鎖企業必須像管理其他資源一樣對顧客進行管理，與顧客建立一種相對穩定和密切的關系，時刻了解顧客最新的消費需求動態，贏得顧客的消費忠誠，從而實現餐飲連鎖企業和顧客的價值增值，達到雙贏。

顧客關系管理是餐飲連鎖業供應鏈管理的進一步延伸，它能幫助餐飲連鎖企業減少營銷體系中的中間環節，通過新的扁平化營銷體系，實現餐飲連鎖企業對消費者個性化需求的快速響應，從而降低銷售成本。但是，在現實操作中，許多餐飲連鎖企業在進行顧客關系管理時，盲目性、隨意性、非科學性的成分很重，大多缺乏一套行之有效的科學的客戶關系管理模式。所以，餐飲連鎖企業亟待需要用一種科學的思想、科學的方法和科學的手段來重新進行顧客關系管理。

顧客消費行為特征及影響消費者就餐的因素

為了更好地把握顧客需求的性質，有針對性地開展餐飲生產和營銷活動，餐飲連鎖企業必須對顧客的類型、顧客的消費心理和購買行為等特點有所了解。消費者心理和行為特征是指消費者對產品的認知特征和消費行為特征，認知特征主要是對產品的概念的認識和評價，購買行為是消費者購買產品時表現出來的行為特征，如消費者的認牌購買風格等。

具有不同購買動機的餐飲消費者的消費心理和消費行為特征不一樣。按照購買動機可把餐飲消費者劃分為便利型就餐者、求廉型就餐者、求實型就餐者、求新型就餐者、感情型就餐者、社交型就餐者、商務型就餐者和習慣型就餐者，他們在消費行為上表現出不同的特征。

顧客到餐飲連鎖企業進行消費的行為和消費心理受多種因素的影響，這些因素可以分為三個方面：顧客本身的因素、餐飲連鎖企業的因素以及其它因素。顧客的因素包括顧客的性別、年齡、職業、收入水平等。餐飲連鎖企業的因素包括餐飲連鎖門店的地理位置與內部就餐環境、餐飲產品的價格、產品的口味、產品的特色、服務質量、餐廳的衛生條件、餐廳的美譽度、餐飲連鎖企業的知名度等等。在中國連鎖經營協會組織調研而形成的2003年餐飲業消費趨勢調查報告中，被調查者光顧餐飲連鎖企業時對餐廳的衛生條件、餐飲產品的口味、產品的特色以及營養健康等因素特別關注。其它因素包括顧客與餐飲連鎖門店的距離等。

顧客需求信息管理

餐飲連鎖企業制定合理和個性化的服務，提供更高質量的產品和服務，最大限度地滿足顧客各層次的需求，從而使企業獲得更多的顧客和市場份額，是在獲取消費者的需求信息、充分了解顧客消費需求傾向的基礎上進行的。顧客的需求可以分為三個層次：基本需求、顧客期望和超越顧客期望。顧客基本需求是產品和服務必須具有的基本屬性或基本功能，如果產品和服務不能滿足顧客最基本的需求，顧客將會失望，然后離去。顧客期望是指提供的產品或服務不僅僅具備必須的屬性或基本功能，還能滿足顧客潛在希望得到的要求，這種要求一旦得到了滿足，顧客就很可能成為回頭客。超越顧客期望是指提供給顧客一些完全出乎意料的產品屬性或服務行為，或者滿足顧客從未體驗過的需求，這種超越可能給顧客帶來意外的驚喜。

餐飲產品具有不可儲存和即時性，即顧客點菜后才進行餐飲產品的生產，而且產品即時消費；餐飲產品的原料又具有易腐爛等特性，這些特性都決定了餐飲連鎖企業必須盡可能準確地預測每個餐飲連鎖分店每天的銷售量，從而進行原料的采購，以免造成原料的過量或缺貨不能滿足消費者的要求而失去顧客。這些都要求餐飲連鎖企業要對顧客的需求信息進行管理。因此，以消費者需求為導向，對顧客需求信息進行管理，能夠使餐飲連鎖企業明確自己的價值定位，比競爭者更快、更有效地向顧客提供其需要的產品和服務。餐飲連鎖企業對于顧客需求信息的管理包括以下三個部分：

顧客需求信息的獲取

顧客需求信息的獲取收集是顧客信息管理的出發點和落腳點。餐飲連鎖企業獲取消費者需求信息的渠道很多，包括直接與就餐的顧客閑談、組織市場調查、網上留言調查、顧客點菜信息獲取、顧客意見反饋以及其它渠道等。其中市場調查、顧客的菜單信息是最為重要的來源，尤其是菜單信息，它是消費者的直接需求信息，能在一定程度上反映顧客短時期內的消費傾向。

顧客需求信息的分類與分析

顧客需求信息的分類與分析是對收集的顧客需求信息進行一定的加工與分析，主要是把顧客需求信息按照不同的標準分類，從而進行統計分析、顧客需求趨勢分析以及需求關聯分析。需求信息統計分析是通過對獲得的資料進行統計分類，分析顧客的年齡、家庭狀況、工作性質、收入水平及消費習慣等，從中了解哪些菜式比較受歡迎、什么時段會出現就餐高峰期、顧客需求的季節性變化、消費者的消費額度、顧客的基本需求與顧客期望等等。需求趨勢分析是通過分析獲得的信息，預測消費者短時間或一段時期內的餐飲需求傾向和趨勢。需求關聯通過集成有關的信息，分析不同餐飲產品之間的銷售關聯度，即了解顧客喜歡什么樣的餐飲產品搭配等等。

由于顧客的需求具有多樣性和個性化，而且隨著市場的變化在很短的時間內可能也會發生變化，因而在分析這些顧客信息的時候要注意這些信息的真實性、連續性和時效性。

顧客需求信息的共享

顧客作為餐飲連鎖業供應鏈的末端節點，其需求信息也就成為餐飲連鎖業供應鏈中信息流的源頭之一。需求信息的透明是整個餐飲連鎖業供應鏈有效管理的基石，實現顧客需求信息的共享，能夠有效地減少最終市場需求信息沿供應鏈向上傳遞過程中的波動程度放大現象（即所謂的“牛鞭效應”），使供應鏈上的成員更好地安排生產作業和配送計劃，在降低成本的同時提高最終顧客的滿意度；同時，顧客信息的共享能在一定程度上促進餐飲連鎖企業與其它供應鏈成員的相互信任，有利于穩定雙方的長期合作。

把顧客需求信息與銷售數據、存貨數據、生產調度數據、需求預測數據以及配送計劃數據等多方面的信息匯集到餐飲連鎖企業總部的信息控制中心，使該信息中心形成一個具有數據存儲、信息處理和信息等功能的系統。由該信息中心根據供應鏈上企業之間的業務往來頻度、企業的商業機密與信用度、業務合作時間的長短、關系的密切程度等決定信息的公開程度，從而實現不同合作伙伴對信息的差異化共享。

顧客關系管理的對策建議

采取顧客類型細分策略

顧客關系管理可以簡化為這樣一個過程：建立關系――維持關系――增進關系，或者是吸引顧客――留住顧客――升級顧客。根據著名的20%－80%營銷法則，企業經營利潤的80%來源是20%的重要消費者的重復購買，而不同的顧客對服務水平和服務類型也有著不同的要求，因此對于餐飲連鎖企業來說，對于不同類型的顧客群應該采取不同的差異化服務策略，而重點放在比較重要的20%的顧客身上，與他們建立長期穩定的關系。

對顧客的信息加以分析，可以把顧客細分為忠誠顧客、偶爾消費的顧客和潛在顧客。忠誠顧客數量占餐飲連鎖企業總顧客數的比例比較少，但是能給餐飲連鎖企業帶來較大的利潤。對于這類顧客，餐飲連鎖企業應該充分重視，對他們給予必要的折扣優惠，經常地和這些客戶進行感情上的交流，掌握他們的個性化需求，提供“一對一營銷”的個性化服務，并聽取他們對于本企業在服務、菜品質量、環境等方面的意見和建議，及時進行改正，使這些顧客真正成為餐廳的忠實顧客。偶爾消費的顧客數量比較多，但是消費額比例不太大，對于這類顧客，餐飲連鎖企業必須依靠高品質的餐飲產品和高質量的服務來吸引他們，找出企業各個方面與他們需求之間的差距，積極聽取他們的意見和建議，加以改進，提高他們對餐廳的滿意度，以此獲得他們的信任，從而促使他們增加消費的次數，進而成為忠誠的顧客。對于潛在的顧客，要了解他們的需求、購買動因與消費價值觀念，發掘他們感興趣的產品和服務，從而創造需求，吸引他們來餐飲連鎖分店消費，并以高質量的、獨特的產品和服務留住他們。

對顧客類型進行細分，重新進行目標市場的定位，了解不同顧客的餐飲消費需求情況和目前的滿足情況，能發現對哪些顧客的服務需要進行較大的改進。通過服務形式的多樣化、差異化與層次化，區別對待重點客戶、特殊需求客戶，使得客戶服務更有針對性和經濟性，從而實現餐飲連鎖企業獲得更多的顧客以及顧客滿意。

建立完善的消費者滿意度評價體系

顧客滿意度是用來衡量客戶對產品或服務的感受程度的指標，它可以幫助企業了解消費者對企業的產品或服務的評價，便于企業發現自身的優勢和不足，同時，還可以預測企業未來的發展前景。建立消費者滿意度評價體系，不僅僅局限于顧客對餐飲食品的口味、價格合理性、食品多樣性、服務質量、衛生條件、店面位置等方面的滿意程度，還要分析顧客預期質量、顧客感知質量、顧客感知價值以及顧客忠誠等多個方面，從而建立完善的滿意度測量指標體系。通過定期的消費者滿意度評價，測定顧客的滿意程度，不斷地設立改進目標, 改善產品質量和服務質量，調整餐飲連鎖企業的經營活動。

把顧客信息管理納入供應鏈信息化系統中

對于大中型的餐飲連鎖企業來說，為了全面、準確、快速地了解不斷變化著的顧客需求，開發顧客信息管理子系統、把顧客信息管理納入整個供應鏈的信息化管理中是很有必要的。餐飲連鎖業供應鏈中各個環節和主體之間都是雙向聯系，扮演著雙重的角色，而顧客是推動整個供應鏈前進的動力，既是這條鏈的開始，也是這條鏈的歸宿。因而把顧客信息管理子系統加入整個供應鏈的信息化系統，使供應鏈形成一個閉環，良性地循環下去。顧客信息管理子系統包括顧客基本信息管理、顧客需求信息管理、顧客滿意度評價、信息反饋與共享等。

參考文獻：

1.楊銘鐸，華慶.論餐飲客戶關系管理模式[J].商業研究，2004

2.陳學軍.消費者心理和行為特征在市場預測中的應用[J].消費經濟，1999

3.涂永式.四類不同購買行為的餐飲消費者[J].中國商貿，2001

4.中國連鎖經營協會.2003年餐飲業消費趨勢調查報告[R].2003