月餅實(shí)訓(xùn)總結(jié)匯總十篇

序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇月餅實(shí)訓(xùn)總結(jié)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

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【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）27-0032-02

食品加工技術(shù)專業(yè)是一個(gè)集理、工、農(nóng)、醫(yī)學(xué)科知識(shí)為一體，具有邊緣性和綜合性應(yīng)用技術(shù)學(xué)科的專業(yè)，是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈很長的綜合性行業(yè)，是以大眾農(nóng)產(chǎn)品包括糧、油、菜、肉、蛋、奶、水產(chǎn)、果蔬等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品為原料的加工行業(yè)，有食品原料的收購、儲(chǔ)藏、加土、銷售等多個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有較高的技術(shù)含量。因此，高職食品加工技術(shù)專業(yè)的人才必須適應(yīng)食品加工業(yè)不同領(lǐng)域、不同工作崗位的要求。而高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的基本特征是加大實(shí)踐教學(xué)的比重，突出應(yīng)用性和實(shí)踐性，培養(yǎng)生產(chǎn)、服務(wù)、管理第一線的實(shí)用型人才。故加強(qiáng)食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施尤為重要。

1.構(gòu)建食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的指導(dǎo)思想和基本思路

1.1指導(dǎo)思想

加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，應(yīng)建立一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系。建立實(shí)踐教學(xué)體系，并不是忽視理論教學(xué)，更不是削弱理論教學(xué)，兩者之間既相互獨(dú)立，又密不可分。它們之間絕不是主體與從屬的關(guān)系，必須根據(jù)培養(yǎng)規(guī)格和培養(yǎng)目標(biāo)的要求，明確各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)目的與要求，擺正其在教學(xué)過程中的作用和位置。

1.2基本思路

構(gòu)建食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的總體思路是把實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)置于同等重要的地位，根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，圍繞知識(shí)、能力、素質(zhì)培養(yǎng)，以實(shí)踐技能訓(xùn)練為目標(biāo)，以實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系改革和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的合理時(shí)空組合為中心，以實(shí)踐教學(xué)管理體系改革和實(shí)踐教學(xué)條件體系的完善作保證，形成一個(gè)相對(duì)獨(dú)立、整體優(yōu)化并與理論教學(xué)有機(jī)統(tǒng)一的食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。

2.食品加工技術(shù)專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

隨著擴(kuò)招和在校學(xué)生規(guī)模的劇增，高等職業(yè)院校實(shí)踐教學(xué)矛盾凸顯：①實(shí)踐教學(xué)資源不足，學(xué)生實(shí)習(xí)和實(shí)踐教學(xué)有所縮水，有的采取裁減、演示、以講代練，甚至有些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目停開。由于得不到足夠的訓(xùn)練，學(xué)生實(shí)踐操作技能的培養(yǎng)受到影響。②我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的改革對(duì)高職的實(shí)踐教學(xué)帶來了沖擊，以往長期形成的行業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢(shì)逐漸淡化，出現(xiàn)了“學(xué)生實(shí)習(xí)難，企業(yè)接收難”的現(xiàn)象。③學(xué)校獎(jiǎng)勵(lì)措施更多傾向課堂理論教學(xué)及科研，存在著實(shí)踐教學(xué)地位偏低，實(shí)踐教師待遇相對(duì)較差，實(shí)踐教學(xué)中存在的困難和問題難以得到應(yīng)有的重視和扶植，有關(guān)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理未能跟上。④教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，理論與實(shí)踐脫節(jié)等等。

3.實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)體系的主要措施與手段

3.1修訂培養(yǎng)方案，優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)置

課程設(shè)置是高等職業(yè)教育發(fā)展的核心，為了培養(yǎng)出具有一定實(shí)踐能力的應(yīng)用型人才，高等職業(yè)教育的課程設(shè)置必須強(qiáng)化對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。以往高職院校的課程設(shè)置大多照搬普通高校的模式進(jìn)行，設(shè)置為基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課三個(gè)模塊。這種課程體系理論教學(xué)占主要地位，實(shí)踐教學(xué)可以說是理論教學(xué)的附屬物，是為驗(yàn)證理論服務(wù)的，這與培養(yǎng)應(yīng)用型人才的高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)不相符合，很難辦出高職特色。其實(shí)，在高職教育中，可將課程設(shè)置為三大類。一類是公共課，包括政治、外語、計(jì)算機(jī)等；一類是職業(yè)技能理論課，既包括各門專業(yè)課本身，又包括直接、間接為職業(yè)技能訓(xùn)練服務(wù)的課程；一類是實(shí)踐教學(xué)課，既包括教學(xué)性實(shí)踐，也包括生產(chǎn)性實(shí)踐。

3.2精心組織，科學(xué)安排實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

3.2.1制定獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)方案，保證足夠的實(shí)踐教學(xué)課時(shí)。高等職業(yè)教育要培養(yǎng)具有高水平實(shí)踐能力的學(xué)生，必須制定出獨(dú)立完整的實(shí)踐教學(xué)方案和理論教學(xué)方案，明確各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的目的和要求，便于實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的組織與實(shí)施，從而保證實(shí)踐教學(xué)的效果，真正突出了實(shí)踐教學(xué)的地位，有利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。同時(shí)，必須對(duì)教學(xué)的課時(shí)比例進(jìn)行調(diào)整，增加實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)，實(shí)踐課時(shí)與理論課時(shí)的比例最少要達(dá)到1：1。通過參觀實(shí)驗(yàn)室、標(biāo)本室、聽有關(guān)教師專題講座等形式，使學(xué)生了解食品加工技術(shù)專業(yè)的性質(zhì)、特點(diǎn)及重要性，進(jìn)而了解職業(yè)崗位群的需求及所涉及的知識(shí)、能力范圍，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，為今后的職業(yè)技能素質(zhì)的培養(yǎng)打下良好的思想基礎(chǔ)。

3.2.2加大實(shí)驗(yàn)課比率。實(shí)驗(yàn)課是初步培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)理解和聯(lián)系實(shí)際的過程。在制訂教學(xué)計(jì)劃時(shí)，核心技術(shù)課與技術(shù)支撐課應(yīng)加大實(shí)驗(yàn)課比率，使各課程實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)占其理論教學(xué)時(shí)數(shù)的1/4-1/3，隨理論教學(xué)進(jìn)度而進(jìn)行。

篇（2）

中圖分類號(hào) G420 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2013）19-148-02

焙烤食品加工技術(shù)課程是高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，本門課程主要講述焙烤食品原輔材料、主要焙烤制品面包、餅干、蛋糕、糕點(diǎn)等的加工原理、加工工藝、加工技術(shù)、操作要點(diǎn)及常見的焙烤食品裝飾材料的制備等方面知識(shí)，在此基礎(chǔ)上講述焙烤食品加工過程中常出現(xiàn)的質(zhì)量問題及相應(yīng)的解決方法。

1 課程特點(diǎn)

1.1 專業(yè)必修課 焙烤食品加工技術(shù)課程是食品加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，其前提課程主要有：食品基礎(chǔ)化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品微生物學(xué)、食品分析、食品添加劑等。因此，學(xué)生需要對(duì)上述前提課程的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)后才能更好地掌握本門課程。

1.2 理論和技術(shù)更新快 焙烤食品工業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分，其產(chǎn)量和銷售量也在逐年增加。近年來隨著食品科技的發(fā)展，焙烤食品加工理論和技術(shù)也在不斷更新，特別是食品高新技術(shù)的應(yīng)用，不僅使得焙烤食品的加工技術(shù)大大提高，而且商品價(jià)值不斷增加；此外，焙烤食品的品種越來越豐富，風(fēng)味越來越多樣化，功能性焙烤食品在市場(chǎng)上所占份額也逐年增大[1-2]，因此需要及時(shí)關(guān)注食品高新技術(shù)的發(fā)展動(dòng)向，將最新理論和技術(shù)帶給學(xué)生。

1.3 實(shí)踐操作性強(qiáng) 高職教育不同于普通高等教育，主要培養(yǎng)生產(chǎn)一線的技術(shù)型人才，因此學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力的培養(yǎng)尤為重要[3]。焙烤食品加工技術(shù)課程是一門實(shí)踐性、操作性非常強(qiáng)的課程，需要通過大量的實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)來強(qiáng)化操作技能。

2 課程教學(xué)現(xiàn)狀

2.1 教學(xué)思路較傳統(tǒng) 傳統(tǒng)的教學(xué)思路是先講授理論再進(jìn)行實(shí)踐，對(duì)理論較重視，理論教學(xué)所占比重相對(duì)較大。焙烤食品加工技術(shù)課程是一門實(shí)踐性、操作性很強(qiáng)的課程，加工的過程就是動(dòng)手實(shí)踐的過程。因此課程的教學(xué)過程應(yīng)該從實(shí)踐出發(fā)，在實(shí)踐中滲透必需、夠用的理論，學(xué)生在教中學(xué)、學(xué)中做，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化[4]。

2.2 教學(xué)方法較傳統(tǒng) 教學(xué)方法選取是否恰當(dāng)直接關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量。傳統(tǒng)的教學(xué)過程主要以講解法、舉例法、討論法、演示法、實(shí)驗(yàn)法為主，而項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等使用較少。

2.3 理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié) 高職教育的特色是注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，在教學(xué)設(shè)計(jì)中曾嘗試采取縮減理論教學(xué)、增加實(shí)踐教學(xué)的方式，但由于各方面條件的限制，比如實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地建設(shè)不完善、實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足等，往往出現(xiàn)理論教學(xué)后，實(shí)踐教學(xué)不能很好實(shí)施，理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)不能很好銜接。

2.4 課程考核體系不完善 傳統(tǒng)的課程考核采用平時(shí)成績(jī)加期終考核成績(jī)的模式，學(xué)生實(shí)踐能力的考核很少涉及或所占比例很小，課程考核成績(jī)主要體現(xiàn)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)掌握情況，很難反映學(xué)生實(shí)踐能力高低，這樣的考核有礙于學(xué)生積極性培養(yǎng)及動(dòng)手能力的提高。因此這種考核模式不符合現(xiàn)代職業(yè)教育的要求，課程的考核需要從過程考核、技能實(shí)訓(xùn)考核等方面進(jìn)行完善。

2.5 實(shí)訓(xùn)設(shè)備數(shù)量不足 學(xué)生實(shí)踐性的培養(yǎng)必須有基本的硬件條件作保障。目前，焙烤實(shí)訓(xùn)室焙烤設(shè)備種類較齊全，但數(shù)量不足。以攪拌機(jī)為例，實(shí)訓(xùn)室可用數(shù)量有限，實(shí)踐教學(xué)時(shí)大部分學(xué)生通常不能充分練習(xí)掌握這項(xiàng)加工技能，很多情況下學(xué)生因插不上手而喪失學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果不佳，課程培養(yǎng)目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。

2.6 團(tuán)隊(duì)教師少，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足 本專業(yè)團(tuán)隊(duì)有教師6名，1名為企業(yè)工程師，其他教師分別負(fù)責(zé)不同課程，在教學(xué)過程，特別是實(shí)踐教學(xué)中往往存在指導(dǎo)教師不足的情況。團(tuán)隊(duì)教師多為年輕教師，雖然學(xué)歷高，但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。

3 課程改革措施

3.1 細(xì)化教學(xué)內(nèi)容 2007-2011年焙烤食品加工技術(shù)課程為專業(yè)必修課程，2012年調(diào)整為專業(yè)限選課程，教學(xué)總學(xué)時(shí)為96學(xué)時(shí)，課程改革需對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化整合。具體包括：一是要?jiǎng)h減陳舊過時(shí)的知識(shí)；二是結(jié)合行業(yè)崗位需求增加實(shí)用技能知識(shí)比重；三是課程的教學(xué)要和行業(yè)企業(yè)聯(lián)系，實(shí)踐崗位和企業(yè)行業(yè)崗位要相對(duì)應(yīng)。2012年本團(tuán)隊(duì)對(duì)味多美等焙烤企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，對(duì)典型工作任務(wù)進(jìn)行分析，討論擬將焙烤食品加工技術(shù)課程優(yōu)化為六大模塊：焙烤基礎(chǔ)知識(shí)模塊、面包加工技術(shù)模塊、餅干加工技術(shù)模塊、蛋糕加工技術(shù)模塊、糕點(diǎn)加工模塊、月餅加工模塊。

3.2 改進(jìn)教學(xué)方法

3.2.1 以項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)為載體，以工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng) 課程的實(shí)踐性教學(xué)不僅需要學(xué)生不斷地進(jìn)行練習(xí)操作，而且需要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，在實(shí)踐中學(xué)，在實(shí)踐中積極探索[5]。結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，課程安排20個(gè)項(xiàng)目任務(wù)，每個(gè)項(xiàng)目都涉及相應(yīng)的實(shí)踐技能的訓(xùn)練及相關(guān)焙烤理論知識(shí)，在項(xiàng)目的實(shí)施過程中，教師和學(xué)生共同參與項(xiàng)目設(shè)計(jì)、實(shí)施、論證、評(píng)價(jià)及分析與總結(jié)，最后由學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告。采用這種教學(xué)方法，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、求知欲不斷被激發(fā)，遇到問題時(shí)教師可以及時(shí)指導(dǎo)，學(xué)生的動(dòng)手能力、分析解決問題的能力不斷提高。

3.2.2 教、學(xué)、做一體化 對(duì)于任何一種焙烤食品加工，以加工工藝流程為主線，首先將工藝條件展示給學(xué)生，再說明為什么選擇這樣的工藝條件，即學(xué)生在教中學(xué)、學(xué)中做，學(xué)習(xí)理論不斷運(yùn)用到實(shí)踐中，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化。

3.2.3 充分發(fā)揮第二課堂的作用 成立焙烤食品協(xié)會(huì)，對(duì)本門課程感興趣并愿意加強(qiáng)這方面能力的學(xué)生，可以利用實(shí)訓(xùn)室的條件進(jìn)行這方面能力的進(jìn)一步鍛煉，可與指導(dǎo)教師提前聯(lián)系，教師將給予及時(shí)的指導(dǎo)，學(xué)生也可以利用現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)條件進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)，費(fèi)用可以由其產(chǎn)品銷售所得。

3.3 改革課程考核模式 傳統(tǒng)的課程考核模式已不能適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展要求，迫切需要改革。課程考核采用“過程+成果”的考評(píng)模式，通過知識(shí)、技能、職業(yè)素養(yǎng)給學(xué)生以綜合評(píng)定。具體考核方式為：成果考核包括理論考核和技能考核，其中理論考核占20%，主要考核學(xué)生對(duì)基本知識(shí)的掌握和分析理解問題的能力兩方面，以閉卷、筆試的方式考核；技能考核占50%，選取典型項(xiàng)目讓學(xué)生自主完成，考核過程模擬烘焙師資格證實(shí)操要求，考核過程注重學(xué)生的實(shí)踐操作能力及解決問題的能力；過程考核占30%，由實(shí)訓(xùn)報(bào)告、學(xué)習(xí)表現(xiàn)、作業(yè)、平時(shí)測(cè)驗(yàn)等組成[6]。

3.4 按需培養(yǎng) 每個(gè)學(xué)生需求不同，有些學(xué)生學(xué)習(xí)是為修學(xué)分，有些學(xué)生是對(duì)課程內(nèi)容感興趣，有些是希望能提高這方面的能力。為此，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，可將焙烤實(shí)訓(xùn)室變成開放式實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生只要提前申請(qǐng)預(yù)約，實(shí)訓(xùn)室實(shí)驗(yàn)安排允許的情況下，即可在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行技能訓(xùn)練或自主產(chǎn)品設(shè)計(jì)，也可得到教師的指導(dǎo)。實(shí)訓(xùn)室開放必然帶來資金和管理等問題，這就需要學(xué)院支持，焙烤協(xié)會(huì)自我管理，協(xié)會(huì)可通過出售焙烤產(chǎn)品來籌集技能訓(xùn)練所需資金。

3.5 優(yōu)化教師團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu) 焙烤食品理論、技術(shù)更新速度快，且課程實(shí)踐性強(qiáng)，這就要求團(tuán)隊(duì)教師能夠及時(shí)了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，掌握新理論、新技術(shù)，且要增加實(shí)踐鍛煉。筆者認(rèn)為應(yīng)該加大教師的培訓(xùn)力度，強(qiáng)化技能培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師多深入企業(yè)調(diào)研，定期安排教師到生產(chǎn)第一線、高職培訓(xùn)基地或科研單位鍛煉[7]。

4 結(jié)語

焙烤食品加工技術(shù)作為食品加工技術(shù)專業(yè)的重要課程之一，2012在學(xué)院相關(guān)政策的支持下，課程被選為學(xué)院試點(diǎn)改革課程，團(tuán)隊(duì)教師依據(jù)高職教育目標(biāo)要求，在教學(xué)內(nèi)容、方法、考核等方面做了一些改革，取得一定的成效。課程改革是一項(xiàng)復(fù)雜、長期的任務(wù)，在課程改革中依然存在一些問題，如實(shí)訓(xùn)條件、考核模式、教學(xué)管理等，因此團(tuán)隊(duì)教師將繼續(xù)共同努力，進(jìn)一步完善課程改革。

參考文獻(xiàn)

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篇（3）

2009年4月，教育部高教司司長張堯?qū)W在國家示范高職建設(shè)院校教學(xué)改革工作座談會(huì)中提出了當(dāng)前高職教育“兩個(gè)系統(tǒng)”的課程體系設(shè)計(jì)與實(shí)施思想，“兩個(gè)系統(tǒng)”是指系統(tǒng)的動(dòng)手能力培養(yǎng)和系統(tǒng)的基礎(chǔ)知識(shí)培養(yǎng)。高職語文課程教學(xué)要按照“兩個(gè)系統(tǒng)”進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃與設(shè)計(jì)，推動(dòng)高職語文課程教學(xué)改革，促進(jìn)語文教學(xué)持續(xù)健康發(fā)展。

課程教學(xué)目標(biāo)的系統(tǒng)設(shè)計(jì)

從導(dǎo)向上設(shè)計(jì)高等職業(yè)教育的目標(biāo)是培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線需要，德智體美等方面全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。高職語文課程教學(xué)目標(biāo)要服從高職教育的總目標(biāo)，要符合高職學(xué)院自身的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位，要與相應(yīng)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相一致。

從結(jié)構(gòu)上設(shè)計(jì)高職語文課程教學(xué)的系統(tǒng)目標(biāo)應(yīng)包含知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、情感目標(biāo)三部分。（1）知識(shí)目標(biāo)：了解鑒賞文學(xué)作品的方法和技巧，領(lǐng)會(huì)口語交際規(guī)則、策略、技巧及其他相關(guān)知識(shí)，掌握常用應(yīng)用文寫作知識(shí)。（2）能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的閱讀鑒賞技能、寫作技能、口頭表達(dá)技能，培養(yǎng)學(xué)生的感受能力、想象力、分析解決問題能力及思維判斷能力。（3）情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生高尚的人格情操，提升學(xué)生的審美情趣，提高學(xué)生的人文修養(yǎng)，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和求真務(wù)實(shí)的工作態(tài)度。

從功能上設(shè)計(jì) 高職語文課程應(yīng)以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、以能力培養(yǎng)為本位、以學(xué)生為主體、以素質(zhì)為基礎(chǔ)、以項(xiàng)目為載體，形成知識(shí)、理論、實(shí)踐一體化的課程體系。

課程教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)設(shè)計(jì)

課程教學(xué)內(nèi)容系統(tǒng)的設(shè)計(jì)思路是：以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為起點(diǎn)，以職業(yè)崗位需求為目標(biāo)，根據(jù)語文課程在高職教育人才培養(yǎng)中所占的權(quán)重進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計(jì)，構(gòu)建一個(gè)開放式的高職語文課程教學(xué)平臺(tái)。針對(duì)的專業(yè)不同，課程內(nèi)容系統(tǒng)設(shè)計(jì)側(cè)重點(diǎn)不同。例如旅游類專業(yè)著重培養(yǎng)學(xué)生的口頭表達(dá)能力和對(duì)風(fēng)土人情的了解，因此開設(shè)的必修課為《文學(xué)鑒賞》、《演講與口才》、《中外風(fēng)土人情》、《歷史文化名人》等，選修課為《大學(xué)語文》、《公共關(guān)系》等。市場(chǎng)營銷類專業(yè)著重“一副好口才”的訓(xùn)練，同時(shí)又不能忽視應(yīng)用文寫作和聆聽歸納能力的培養(yǎng)。因此開設(shè)的必修課為《社交口才》、《演講與口才》、《應(yīng)用文寫作》、《商務(wù)禮儀》等，選修課為《大學(xué)語文》、《普通話訓(xùn)練》、《社交禮儀》等。文秘專業(yè)類應(yīng)重點(diǎn)掌握一般公用文體、日常文體、事務(wù)文體的寫作技巧，同時(shí)要求字跡一定要漂亮。因此開設(shè)的必修課為《演講與口才》、《應(yīng)用文寫作》、《商務(wù)文書寫作》、《書法訓(xùn)練》等，選修課為《大學(xué)語文》、《文學(xué)鑒賞》、《商務(wù)禮儀》等。

課程教學(xué)模式的系統(tǒng)設(shè)計(jì)

教學(xué)模式是指在一定的教育理論基礎(chǔ)上編制課程所采取的計(jì)劃方式以及基本框架。高職教育要體現(xiàn)職業(yè)教育的特色，高職語文課程教學(xué)模式要體現(xiàn)“教學(xué)做合一”、理實(shí)合一、手腦并用等特點(diǎn)。高職語文課程教學(xué)模式的系統(tǒng)設(shè)計(jì)應(yīng)包括以下四個(gè)方面。

課堂教學(xué)目標(biāo)確立課堂教學(xué)目標(biāo)的制定應(yīng)與高職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)目標(biāo)、語文課程目標(biāo)相適應(yīng)，突出職教特色、專業(yè)特色和語文課程特色。

教學(xué)過程設(shè)計(jì)教學(xué)過程應(yīng)貫徹于整個(gè)課堂教與學(xué)互動(dòng)過程，包括課文的導(dǎo)入、新知識(shí)的講授、練習(xí)鞏固、作業(yè)布置、課外輔導(dǎo)等各個(gè)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)研究教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

教學(xué)過程設(shè)計(jì)教學(xué)方法和手段應(yīng)根據(jù)不同的教學(xué)模式進(jìn)行選擇，與高職語文教學(xué)內(nèi)容系統(tǒng)相對(duì)應(yīng)，主要有三種教學(xué)模式，即互動(dòng)式教學(xué)模式，延伸式教學(xué)模式，項(xiàng)目式教學(xué)模式。互動(dòng)式教學(xué)模式即挑選一些比較易理解和掌握的章節(jié)，先讓學(xué)生自學(xué)，上課時(shí)安排學(xué)生主講，然后大家共同討論，最后教師做總結(jié)評(píng)論。這樣既學(xué)到了知識(shí)，也進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)，形成了能力。延伸式教學(xué)模式即在語文教學(xué)實(shí)施過程中，依據(jù)不同專業(yè)屬性與學(xué)習(xí)需求，找準(zhǔn)與專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的關(guān)系以及與職業(yè)能力培養(yǎng)溝通的教學(xué)突破點(diǎn)，從語文出發(fā)，激發(fā)其專業(yè)技能的提升，實(shí)現(xiàn)語文教學(xué)與專業(yè)技能學(xué)習(xí)最大限度的交融。項(xiàng)目式教學(xué)模式即利用特定的項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)，以工作過程為導(dǎo)向進(jìn)行教學(xué)。例如，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行語文應(yīng)用能力訓(xùn)練時(shí)，可設(shè)定這樣的項(xiàng)目：模擬求職招聘現(xiàn)場(chǎng)，可將學(xué)生分成幾組，分別扮演求職者、考官等角色，完成個(gè)人簡(jiǎn)歷、求職演講、現(xiàn)場(chǎng)答辯等環(huán)節(jié)，通過實(shí)際的項(xiàng)目演練，不僅鍛煉了學(xué)生的寫作能力和口才，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，也引導(dǎo)學(xué)生提前適應(yīng)社會(huì)、超越自我。

教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì) 高職語文課程教學(xué)評(píng)價(jià)的系統(tǒng)設(shè)計(jì)應(yīng)改革傳統(tǒng)的以一考定乾坤的高職語文課程考核評(píng)價(jià)方法，按照高職教育以能力培養(yǎng)為本位、以技能培養(yǎng)為重點(diǎn)、以提高素質(zhì)為核心的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，建立以基本理論和基本技能為基礎(chǔ)，以綜合應(yīng)用能力、職業(yè)能力、創(chuàng)新能力為重點(diǎn)，以個(gè)人參與意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作精神為參照的綜合考評(píng)體系。以“過程與結(jié)果考核相結(jié)合，定性與定量考核相結(jié)合，學(xué)生與教師考核相結(jié)合，課內(nèi)與課外考核相結(jié)合”為原則，根據(jù)不同專業(yè)開設(shè)的課程，制定不同的考核目標(biāo)，采用不同的考核評(píng)價(jià)方法。例如《大學(xué)語文》應(yīng)該從考勤、課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)、平時(shí)測(cè)驗(yàn)、期中考試和期末考試等方面進(jìn)行綜合考核。考勤占學(xué)期總成績(jī)的10%，課堂表現(xiàn)10%，課后作業(yè)10%，平時(shí)測(cè)驗(yàn)10%，期中考試20%，期末考試40%。《演講與口才》應(yīng)該從考勤、課堂實(shí)訓(xùn)、課外社團(tuán)活動(dòng)、課后作業(yè)、期末測(cè)評(píng)等方面進(jìn)行綜合考核。考勤占學(xué)期總成績(jī)的10%，課堂實(shí)訓(xùn)20%，課外社團(tuán)活動(dòng)參與（演講比賽、辯論賽等活動(dòng)）表現(xiàn)20%，課后作業(yè)10%，期末考試40%。下面以國際貿(mào)易專業(yè)開設(shè)的《大學(xué)語文》中“春江花月夜”一堂課為例，說明課程教學(xué)模式設(shè)計(jì)的方法。

1.教學(xué)目標(biāo)。（1）知識(shí)目標(biāo)：理解和把握好本詩的實(shí)質(zhì)精神，掌握一些欣賞詩歌的方法和技巧，提高自身欣賞水平；（2）能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力、分析思維能力和藝術(shù)審美能力，并能運(yùn)用這些能力解決國貿(mào)專業(yè)的有關(guān)問題；（3）態(tài)度目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生熱愛生活、熱愛生命、珍惜一切美好東西的態(tài)度。

2.內(nèi)容定位。本課是《大學(xué)語文》第四章面對(duì)自然的第二篇課文，前面已學(xué)習(xí)了人類棲居的家園，本堂課承上啟下，為后面的人與自然的對(duì)話做好鋪墊。

3.教學(xué)方法。問題驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，從培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的要求出發(fā)，按照工作過程系統(tǒng)化來組織教學(xué)。

4.教學(xué)過程。課前項(xiàng)目任務(wù)問題導(dǎo)入基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)際應(yīng)用綜合實(shí)訓(xùn)（項(xiàng)目作業(yè)）多元評(píng)價(jià)。（1）課前項(xiàng)目任務(wù)：請(qǐng)學(xué)生搜索整理古代詩歌中用“明月”、“江水”、“落花”為意象的詩句，尋找本堂課的切入點(diǎn)。（2）問題導(dǎo)入：播放三則有關(guān)中秋佳節(jié)、人們購買月餅來走親訪友的廣告，提問三則廣告能引起人們購買欲望的落腳點(diǎn)在哪來導(dǎo)入新課。（3）基礎(chǔ)知識(shí)：通過看、聽、讀、品、說幾個(gè)環(huán)節(jié)來分析主題、介紹作者、把握層次，然后討論歸納本詩的藝術(shù)特點(diǎn)。（4）實(shí)際應(yīng)用：中秋將至，請(qǐng)學(xué)生結(jié)合本詩所體現(xiàn)出來的情境作廣告文案。（5）綜合實(shí)訓(xùn)：課后項(xiàng)目作業(yè)，對(duì)本堂課的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行綜合訓(xùn)練。（6）多元評(píng)價(jià)：課前項(xiàng)目任務(wù)完成情況占20%（學(xué)生相互打分），課堂隨機(jī)測(cè)試占20%（教師當(dāng)堂打分），課后項(xiàng)目作業(yè)占60%（教師批閱作業(yè)后打分）。

課外課外活動(dòng)的系統(tǒng)設(shè)計(jì)包括以培養(yǎng)興趣為導(dǎo)向的系統(tǒng)設(shè)計(jì)和以能力培養(yǎng)為目標(biāo)的系統(tǒng)設(shè)計(jì)兩方面。

為了培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，需要構(gòu)建全方位的課外語文活動(dòng)系統(tǒng) 其主要形式有：知識(shí)墻報(bào)、演講比賽、寫作比賽、辯論會(huì)、文學(xué)知識(shí)大賽、詩歌朗誦、書法比賽、專題講座、社會(huì)調(diào)查、校園征文、本土文化采風(fēng)、語文小組等。各類活動(dòng)由語文教研室負(fù)責(zé)組織實(shí)施，以學(xué)年為單位統(tǒng)籌安排。利用墻報(bào)介紹趣味語文知識(shí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過各種競(jìng)賽形式激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)語文的積極性。通過專題講座讓學(xué)生了解語文的發(fā)展動(dòng)態(tài)，拓寬學(xué)生的知識(shí)面。通過社會(huì)調(diào)查活動(dòng)、校園征文、本土文化采風(fēng)增強(qiáng)學(xué)生的應(yīng)用意識(shí)。通過語文小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)和溝通能力。

培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用語文知識(shí)分析和解決實(shí)際問題的能力是高職語文教學(xué)的最終目標(biāo)圍繞這一目標(biāo)開展課外語文活動(dòng)，開展各種社團(tuán)活動(dòng)，例如組織文學(xué)社團(tuán)、讀書會(huì)、詩會(huì)、演講會(huì)、辯論會(huì)、書畫社等。這些社團(tuán)活動(dòng)能將學(xué)生的語文知識(shí)學(xué)習(xí)與應(yīng)用能力培養(yǎng)有機(jī)地結(jié)合起來，從而培養(yǎng)學(xué)生的思維辨別能力、分析綜合能力、語言表達(dá)能力、與人協(xié)作能力、創(chuàng)新能力等綜合應(yīng)用能力。

課程教學(xué)資源的系統(tǒng)設(shè)計(jì)

課程資源是指課程要素來源以及實(shí)施課程的必要而直接的條件。高職語文課程教學(xué)資源包括課堂教學(xué)資源和課外教學(xué)資源。課堂教學(xué)資源主要包括教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、教材、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱、紙質(zhì)教案、電子教案、教學(xué)錄像、多媒體課件等。課外教學(xué)資源包括課外實(shí)訓(xùn)大綱、課外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)、學(xué)習(xí)指南、學(xué)習(xí)手冊(cè)、項(xiàng)目習(xí)題、網(wǎng)絡(luò)課程、教學(xué)視頻、測(cè)試題庫等。高職語文課程應(yīng)構(gòu)建多功能立體化教學(xué)資源體系，為學(xué)生和教師提供豐富多彩的教學(xué)資源。

教育部目前還沒有制定高職語文課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。各高職院校應(yīng)根據(jù)本校教學(xué)實(shí)際，編寫高職語文系列校本教材。教材編寫時(shí)，要注意合理安排教材的諸要素，充分考慮專業(yè)教學(xué)的需要，學(xué)生未來職業(yè)崗位的需要，例如《應(yīng)用文寫作》、《口語訓(xùn)練》、《社交關(guān)系》等都要突出培養(yǎng)應(yīng)用型人才的特點(diǎn)。以教材為基礎(chǔ)，編制教學(xué)錄像、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)、學(xué)習(xí)指南、項(xiàng)目習(xí)題，供學(xué)生使用，并編寫比較詳細(xì)的教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱、紙質(zhì)教案、電子教案和多媒體課件供教師使用。可利用校園網(wǎng)絡(luò)資源，構(gòu)建課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)應(yīng)用平臺(tái)，教師把課程基本內(nèi)容模塊及結(jié)構(gòu)模式等上傳到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上供學(xué)生自主學(xué)習(xí)。教師通過專門的聊天室、“BBS”、“E-m ail”、“Blog（博客）”等和學(xué)生溝通，為學(xué)生在課上、課下遇到的有關(guān)問題能及時(shí)答疑解難。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的有效利用，充分地發(fā)揮了教師的主導(dǎo)作用與學(xué)生的主體作用。同時(shí)，要充分利用各省高職語文學(xué)會(huì)這一平臺(tái)，開發(fā)功能強(qiáng)大的高職語文網(wǎng)絡(luò)課程學(xué)習(xí)系統(tǒng)，建立網(wǎng)絡(luò)課程資源庫，不斷充實(shí)教學(xué)錄像、教學(xué)視頻、測(cè)試題庫、教學(xué)課件等資料，為高職院校語文教學(xué)提供幫助。

筆者從構(gòu)建高職語文課程系統(tǒng)的課程教學(xué)目標(biāo)、課程教學(xué)內(nèi)容、課程教學(xué)模式、課外活動(dòng)、課程教學(xué)資源等五個(gè)方面對(duì)當(dāng)前高職語文課程教學(xué)進(jìn)行了系統(tǒng)設(shè)計(jì)。當(dāng)然，高職語文課程的系統(tǒng)化建設(shè)還不完善，許多問題還需要在實(shí)踐中進(jìn)一步探索和深化。

參考文獻(xiàn)

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篇（4）

近年來，課程體系和教學(xué)內(nèi)容的改革是中職院校教學(xué)尋求突破的關(guān)鍵，也是實(shí)現(xiàn)課堂與實(shí)踐相連接的必要舉措[1]。食品類專業(yè)對(duì)于中職院校來說是一個(gè)新興而熱門的專業(yè)，食品檢驗(yàn)工課程作為我校食品專業(yè)的核心課程，自然也成為教學(xué)改革的重點(diǎn)。

食品檢驗(yàn)工這門課程是作為考取“食品檢驗(yàn)工”資質(zhì)而設(shè)的培訓(xùn)課程，也是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力以期能更好地進(jìn)入社會(huì)進(jìn)行實(shí)踐操作的實(shí)訓(xùn)課程。我校的食品檢驗(yàn)工課程使用的教材是機(jī)械工業(yè)出版社2012年新出版的《食品檢驗(yàn)工》（初級(jí)）第2版，教材涵蓋了豐富的內(nèi)容，也涉及了多門食品專業(yè)課基礎(chǔ)知識(shí)。如果以實(shí)驗(yàn)內(nèi)容來分，可以分為職業(yè)道德教育；食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)；檢驗(yàn)儀器設(shè)備的維護(hù)及各大類食品基本特性的檢驗(yàn)方法等幾大塊內(nèi)容。對(duì)于食品種類來分，又可以分為糧油及其制品的檢驗(yàn)，糖果、糕點(diǎn)的檢驗(yàn)，乳及其乳制品的檢驗(yàn)，酒類的檢驗(yàn)，飲料的檢驗(yàn)，罐頭食品的檢驗(yàn)，肉蛋及其制品的檢驗(yàn)，調(diào)味品及醬腌制品的檢驗(yàn)等幾大類常見食品的檢驗(yàn)。這門課程涉及到的化學(xué)類基礎(chǔ)知識(shí)也非常多，需要學(xué)生們掌握相應(yīng)的無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、微生物檢測(cè)、食品化學(xué)及食品工藝學(xué)知識(shí)，以實(shí)驗(yàn)操作為主，理論教學(xué)為輔，對(duì)教師的專業(yè)理論素養(yǎng)和實(shí)驗(yàn)操作能力提出了較高的要求。

在課程改革中，如何在完成實(shí)驗(yàn)課程原有教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，將食品檢驗(yàn)工的知識(shí)與其他相關(guān)課程的知識(shí)有機(jī)結(jié)合，改變過去各門課程間聯(lián)系不夠緊密甚至各自分割的現(xiàn)象，同時(shí)如何強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力，成為了食品檢驗(yàn)工課程改革的重點(diǎn)。

1理論性教學(xué)改革

1.1教學(xué)手段的改革應(yīng)用多媒體課件等現(xiàn)代化手段，生動(dòng)展示了食品檢驗(yàn)工實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。改變過去以書本為中心，板書為手段的授課形式，采用圖像、視頻和聲音有機(jī)結(jié)合的生動(dòng)式授課，既可以形象展示食品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)過程，也便于學(xué)生理解與記憶同時(shí)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。目前多媒體教學(xué)正在積極推廣過程中，教學(xué)效果良好，課堂氣氛也由沉悶轉(zhuǎn)為活躍。

1.2教學(xué)方式的改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是教材的重點(diǎn)，但書本上的實(shí)驗(yàn)步驟往往較為深?yuàn)W難懂，造成學(xué)生難以接受，以致缺乏學(xué)習(xí)興趣。因此一定要改變過去以教師講授為主，學(xué)生死記硬背甚至生搬硬套的教學(xué)方式。

教師在講授食品檢驗(yàn)具體內(nèi)容以前，首先要引導(dǎo)學(xué)生分析所檢驗(yàn)食品的特性，進(jìn)而聯(lián)系食品化學(xué)與食品微生物學(xué)等相關(guān)學(xué)科中所涉及的專業(yè)知識(shí)分析出檢驗(yàn)方法，由學(xué)生自行歸納后再由教師進(jìn)行總結(jié)改善，最后與書本中的書面化語句進(jìn)行對(duì)比，從而掌握實(shí)驗(yàn)原理及實(shí)驗(yàn)方法。

例如在測(cè)定啤酒總酸度的實(shí)驗(yàn)中，教師需要學(xué)生自行歸納實(shí)驗(yàn)方法時(shí)，涉及到了無機(jī)化學(xué)中酸堿中和的原理。既然是酸堿中和，那么啤酒中的酸肯定要用堿來中和，請(qǐng)學(xué)生們列舉出最常用的堿性試劑有哪些，學(xué)生列舉出氫氧化鈉和氫氧化鉀。接下來再次引導(dǎo)學(xué)生回答如何得到滴定終點(diǎn)（pH9.0），此時(shí)學(xué)生想到原來課本上介紹過的pH計(jì)，這樣實(shí)驗(yàn)步驟大體框架便可列舉出來了：

啤酒+堿溶液滴定pH計(jì)顯示讀數(shù)9.0，此時(shí)記錄下使用堿溶液的體積，進(jìn)行相關(guān)計(jì)算后便可得到啤酒的酸度。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中將會(huì)涉及到的一些基本操作有溶液的稀釋、溶液的配制、酸堿滴定等，這些操作在化學(xué)實(shí)驗(yàn)課中已經(jīng)進(jìn)行了訓(xùn)練，學(xué)生們掌握情況良好，這樣整個(gè)啤酒酸度的檢驗(yàn)就可以由文字轉(zhuǎn)換成了具體實(shí)驗(yàn)操作浮現(xiàn)于學(xué)生腦海中，教學(xué)效果有很大的改善。

2實(shí)踐性教學(xué)改革

2.1教師隊(duì)伍的改革中職院校的食品專業(yè)是一個(gè)新生的具有強(qiáng)大生命力的專業(yè)，師資隊(duì)伍也以年輕教師為主。過去由于條件的局限，學(xué)校只能由化學(xué)老師出任食品檢驗(yàn)工的專業(yè)老師，專業(yè)的不對(duì)口造成食品檢驗(yàn)工的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容僅局限于化學(xué)方面，例如實(shí)驗(yàn)課程主要以化學(xué)基本操作為主，這樣就會(huì)造成實(shí)踐環(huán)節(jié)和書本的脫節(jié)，對(duì)于即將畢業(yè)的學(xué)生進(jìn)入食品行業(yè)帶來了困難。

但自前年起學(xué)校陸續(xù)招收了一批食品專業(yè)的人才，現(xiàn)在已經(jīng)有兩名食品科學(xué)專業(yè)的應(yīng)屆碩士研究畢業(yè)生，分別畢業(yè)于江南大學(xué)食品學(xué)院和浙江工商大學(xué)食品學(xué)院；一名江南大學(xué)食品科學(xué)與專業(yè)畢業(yè)的具有兩年工作經(jīng)驗(yàn)的本科生，這些新教師的到來為我們學(xué)校的食品專業(yè)注入了新鮮的血液，對(duì)于食品檢驗(yàn)工教材的詮釋得到了很大的提升。更為關(guān)鍵的是實(shí)驗(yàn)課程開始步入正軌，學(xué)生們的實(shí)踐能力日益提高，就業(yè)機(jī)會(huì)也不斷增加，真正做到了理論知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合。

2.2教材內(nèi)容的改革新教師的到來對(duì)于一直沿用的教材進(jìn)行了內(nèi)容篩選，食品檢驗(yàn)工教材針對(duì)于中職學(xué)生來說難度有些偏大，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容也偏多，因此如何在有限的時(shí)間內(nèi)使學(xué)生盡可能多地掌握專業(yè)知識(shí)，以后能更好地勝任基本的食品檢驗(yàn)工作，成為教材改革的重點(diǎn)。我們學(xué)校的食品教師經(jīng)過多次開會(huì)研究后，終于得出一個(gè)較為滿意的教材改革方案。

教材第一章職業(yè)道德與相關(guān)法規(guī)可以以案例形式進(jìn)行教學(xué)，例如中國屢次出現(xiàn)的奶粉問題，“瘦肉精”事件，染色饅頭等。多媒體教學(xué)為主，能更形象地展示食品安全問題的嚴(yán)重性和食品人的職業(yè)道德的重要性，從而引起學(xué)生的反思。對(duì)于第二章食品檢驗(yàn)的基本知識(shí)和第三章檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備與儀器設(shè)備的維護(hù)的教學(xué)可以穿插在具體實(shí)驗(yàn)操作時(shí)進(jìn)行，這樣枯燥的文字便可轉(zhuǎn)化成實(shí)際操作使學(xué)生更容易理解與掌握。對(duì)于具體食品不同特性的檢驗(yàn)，主要是選擇具有典型代表性的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，例如糧食灰分的測(cè)定、乳及乳制品酸度的測(cè)定、啤酒酸度的測(cè)定、蛋糕中水分的測(cè)定（常壓干燥法）、酒類的感官評(píng)定、肉蛋及其制品pH值的測(cè)定等，學(xué)生能熟練掌握這些實(shí)驗(yàn)為進(jìn)入企業(yè)打好了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.3食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的改革改變以往以化學(xué)實(shí)驗(yàn)為主的單一實(shí)驗(yàn)設(shè)備，引進(jìn)食品專業(yè)設(shè)備進(jìn)行食品產(chǎn)品加工制作實(shí)驗(yàn)，建設(shè)具有食品特色的食品實(shí)驗(yàn)室。為了提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，并且改變以往枯燥的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，課程中安排1/3的課時(shí)作為趣味實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課，進(jìn)行糕點(diǎn)、罐頭、飲料、釀造食品、脫水食品等加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)[2]，如制作蛋糕、面包、月餅等焙烤食品；加工水果、蔬菜罐頭食品；制作酸奶；制作薯片等脫水食品；加工速凍水餃等速凍食品；釀制果酒等釀造食品等，同時(shí)加入感官評(píng)定環(huán)節(jié)和微生物檢測(cè)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親自動(dòng)手加工產(chǎn)品，使學(xué)生在加工制作過程中掌握工藝技能，并對(duì)加工品進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)定和微生物檢測(cè)，對(duì)出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問題進(jìn)行討論分析，找出原因并提出解決問題的方法和措施，進(jìn)一步鞏固書本上的知識(shí)點(diǎn)。

食品實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)設(shè)備也得到了擴(kuò)充，學(xué)校先后采購了電磁爐、滅菌箱、無菌操作臺(tái)、均質(zhì)機(jī)、烤箱、小型噴霧干燥機(jī)等設(shè)備，真正做到讓學(xué)生學(xué)以致用，將興趣轉(zhuǎn)化為知識(shí)，知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力，為食品企業(yè)輸送更多的人才。

食品檢驗(yàn)課程的教學(xué)改革，有利于學(xué)生更全面地了解從實(shí)驗(yàn)分析到實(shí)驗(yàn)操作，從化學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物實(shí)驗(yàn)到工藝實(shí)驗(yàn)基本相關(guān)學(xué)科之間的內(nèi)在聯(lián)系，使學(xué)生的專業(yè)知識(shí)運(yùn)用能力得到強(qiáng)化，分析問題和解決問題的能力得到提高，實(shí)踐操作等綜合能力得到加強(qiáng)。同時(shí)，課程改革對(duì)專業(yè)教師也提出了更高的要求，教師除了要了解和掌握所授課程的知識(shí)和技能外，還要密切關(guān)注整個(gè)食品行業(yè)中各個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)和發(fā)展方向，不斷擴(kuò)充新知識(shí)和學(xué)習(xí)新技術(shù)，才能適應(yīng)新形勢(shì)下教學(xué)的需要[3]。

參考文獻(xiàn)

篇（5）

《語文課程標(biāo)準(zhǔn)》指出：寫作是運(yùn)用語言文字進(jìn)行表達(dá)和交流的重要方式，是認(rèn)識(shí)世界、認(rèn)識(shí)自我、進(jìn)行創(chuàng)造性表述的過程，寫作能力是語文素養(yǎng)的綜合體現(xiàn)。寫作教學(xué)應(yīng)貼切學(xué)生實(shí)際，讓學(xué)生易于動(dòng)筆，樂于表達(dá)，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注現(xiàn)實(shí)、熱愛生活，表達(dá)真情實(shí)感。

在做教學(xué)中，教師應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生觀察、思考、表現(xiàn)、評(píng)價(jià)的能力；要求學(xué)生說真話、實(shí)話、心里話，不說假話、空話、套話；激發(fā)學(xué)生展開想象和幻想，鼓勵(lì)寫想象中的事物，為學(xué)生的自主寫作提供有利條件和廣闊空間，減少對(duì)學(xué)生寫作的束縛，鼓勵(lì)學(xué)生自由表達(dá)和有創(chuàng)意的表達(dá)；提倡學(xué)生自主擬題，少寫命題作文。

下面我以聽到的幾節(jié)作文課為例，結(jié)合《課標(biāo)》要求，進(jìn)行簡(jiǎn)要評(píng)析：

一、創(chuàng)設(shè)自主探究的“境”：讓作文樂趣無窮

【案例一】上課了，教師拿著三只疊在一起的杯子出現(xiàn)在教室，學(xué)生都很好奇，頓時(shí)教室里炸開了鍋，學(xué)生紛紛說著杯子的用途，猜測(cè)著教師拿著杯子的目的。教師微笑著，讓學(xué)生盡情地說。過了一會(huì)兒，教師把杯子逐個(gè)擺開（一個(gè)底朝上，兩個(gè)底朝下），學(xué)生就更好奇了，以為老師要變魔術(shù)，紛紛猜測(cè)，這時(shí)教師開始向杯子里倒水，學(xué)生更是說開了，教師到底要做什么呢？最后，教師揭開了謎底，原來底朝下的兩個(gè)杯子一個(gè)底部有洞，一個(gè)里面很臟。當(dāng)然，朝上的那個(gè)根本就裝不進(jìn)水。至此，教師才出示了本次作文的題目：由三只杯子想到的。至此，孩子們的思維早就如開了閘的水，噴涌而出，滔滔不絕，如此引人入勝的開頭有幾個(gè)孩子不被吸引呢？

【學(xué)生習(xí)作片斷】

生1：又是作文課，“頭”中羞澀的我真的好頭疼，但看到老師手中的杯子時(shí)，我也有了想表達(dá)的愿望，尤其看到老師故作神秘的樣子，我不禁也開了“金口”……

生2：看著老師手中的那三個(gè)杯子，我想到了很多很多，那三個(gè)杯子不就是我身邊行行人的真實(shí)寫照嗎？

生3：看著老師手中的杯子，我想到了我自己，我不就是那一只底部被戳了一個(gè)洞的杯子嗎？爸爸媽媽給了我一副美麗的軀殼，我又拿它盛下了什么呢？我不要這樣活著，我不要自己的人生是一片空白，我不要將來的日子都只有后悔……

【評(píng)析】組織教學(xué)時(shí)，教師不是直白地?cái)⑹觯怯幸饬粝驴瞻祝瑔l(fā)學(xué)生探究的興趣，給學(xué)生留下自主探究的空間，讓學(xué)生自由想象、填補(bǔ)“空白”，去自我發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)新、表達(dá)，變“吸收―儲(chǔ)存―再現(xiàn)”為“探究―鼓勵(lì)―創(chuàng)新”。結(jié)果，百花齊放，境況美不勝收。

【案例二】上課鈴響了，孩子們不是規(guī)規(guī)矩矩地在室內(nèi)坐好，而是三個(gè)一群、五個(gè)一伙地自由組合，來到校園的花園里。教師沒有過多講解，只是提示孩子們觀察花朵的形狀、顏色、大小、味道等方面，并和花朵說說悄悄話。

話剛說完，孩子們就如蝴蝶般翩翩飛行于花叢中，用眼看，用手摸，用鼻聞，用嘴說……往往令孩子們頭痛的作文課也能獲得游玩似的快樂，孩子們能不主動(dòng)學(xué)嗎？

【學(xué)生習(xí)作片斷】

生1：啊，你是那么美麗芬芳，紅的似火，粉的像霞，白的如雪，黃的像金，自由地在風(fēng)中舞蹈，發(fā)出令人心醉的芳香。請(qǐng)你告訴我，是什么讓你如此五彩繽紛，香氣襲人？

生2：火紅火紅的一串紅喲，你多么像燃燒的火焰，又多么像串串鞭炮，你穿上了艷麗的禮服，也來參加這秋日的聚會(huì)嗎？

生3：粉紅的月季花，你可別低著頭呀!是不是太陽公公悄悄吻了你的臉，你害羞了？還是秋夜寒冷，你被凍紅了小臉？雪白的月季花，你嬌嫩的臉上怎么還有兩顆晶瑩的珍珠，難道是昨晚秋霜姑姑悄悄送給你的禮物嗎？

生4：“桂子花開，十里飄香。”猛吸一口，空氣中凈是甜甜的味兒。瞧，你那么嬌小玲瓏，一叢叢、一簇簇，擠滿了樹的枝枝丫丫。你可要把我迷醉了。

生5：夾竹桃有紅有白，滿樹滿樹，幾朵幾朵湊在一塊，在風(fēng)中沙沙作響，似乎在竊竊私語。你能告訴我你的悄悄話嗎？別只顧搖頭，你能再聽聽我的煩惱和憂愁嗎？

【評(píng)析】首先，教師打破傳統(tǒng)的室內(nèi)教學(xué)模式――閉門造車型，而是讓學(xué)生走進(jìn)大自然，親近寫作素材，擁有第一手資料；其次，讓學(xué)生自由組合，創(chuàng)設(shè)一種民主、和諧、愉悅的氛圍，使學(xué)生產(chǎn)生一種“自由感”，從而減輕學(xué)習(xí)上的精神負(fù)擔(dān)，能隨意觀察，充分發(fā)揮出學(xué)生的自主性；最后，教師的適當(dāng)點(diǎn)撥提示，打開了孩子自由思維的寶匣。于是那靈動(dòng)美妙的詩一般的語言便汩汩流出，這樣的習(xí)作，怎不令人怦然心動(dòng)，拍案叫絕。

【總結(jié)】由上述案例可見，創(chuàng)設(shè)自主探究的“境”，即提供自主探究的機(jī)遇，設(shè)計(jì)自主探究的情境，創(chuàng)設(shè)自主探究的氛圍，能充分激發(fā)學(xué)生的習(xí)作興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，最大限度地激活學(xué)生潛在的學(xué)習(xí)欲望，使學(xué)生主動(dòng)積極地參與到習(xí)作活動(dòng)中來，成為學(xué)習(xí)的主人。教師應(yīng)善于營造平等、民主、和諧、輕松的課堂氣氛，使用最佳的教學(xué)藝術(shù)，采用靈活多樣的方法，創(chuàng)造這種自主探究教學(xué)的“境”。“為學(xué)生自主寫作提供有利條件和廣闊空間，減少束縛……”。學(xué)生易于動(dòng)筆，樂于表達(dá)，思維靈動(dòng)，筆下生輝。寫的文章自然就富有創(chuàng)新，富有真情實(shí)感和情趣。

二、開放自主探究的“度”：讓作文豐富多彩

【案例一】教師深情地導(dǎo)入：“常言道‘每逢佳節(jié)倍思親’，一年中，無論是按公歷還是農(nóng)歷，都有許多傳統(tǒng)節(jié)日，而遇到佳節(jié)，你也許會(huì)回憶起許多美好的往事，也許會(huì)特別思念某個(gè)人，也許想起瀏覽過的迷人風(fēng)景，也許想買個(gè)精致的玩具飾品，也許有許多話兒要向誰訴說……”

一石激起千層浪，課堂氣氛立刻活躍起來：有的學(xué)生想起中秋節(jié)時(shí)，全家邊嘗月餅邊吟誦“明月幾時(shí)有，把酒問青天”的情景；有的學(xué)生想起“五一節(jié)”在公園游玩時(shí)，一位救落水兒童的不知名的叔叔；有的學(xué)生想起“重陽節(jié)”時(shí)媽媽給奶奶送賀卡；有的學(xué)生想起“春節(jié)”時(shí)爸爸給自己送的禮物；有的學(xué)生想起“十一”長假到外地游玩時(shí)欣賞的迷人風(fēng)景……至此，教師提出作文要求：將你在那個(gè)日子里的所作所為、所見所聞、所思所感寫下來，題目自擬，體裁自定，字?jǐn)?shù)不限。

學(xué)生揮筆直抒，在一節(jié)課時(shí)間里，多數(shù)學(xué)生輕松地完成了習(xí)作，而且寫人、寫事、寫景、狀物，體裁包括書信、詩歌等，均精彩紛呈，各有千秋。

【評(píng)析】組織教學(xué)時(shí)，教師首先將習(xí)作所涉及的范圍適當(dāng)拓寬，降低了運(yùn)用知識(shí)的難度；其次又將習(xí)作的要求適當(dāng)拓寬，擴(kuò)大了完成習(xí)作的自由度；最后加上教師精心創(chuàng)設(shè)的導(dǎo)入，又拓展了學(xué)生思維的寬廣度。這樣多一點(diǎn)“自助餐”，放棄“配給制”，便于發(fā)揮學(xué)生的主體作用，便于再現(xiàn)學(xué)生儲(chǔ)藏于大腦中的知識(shí)和經(jīng)歷。記憶的閘門一旦打開，自然也就能水到渠成地寫出好的作文。

【案例二】一位教師在指導(dǎo)“向你介紹我”一文時(shí)，要求學(xué)生完成習(xí)作的初稿后不急于謄寫，而是根據(jù)習(xí)作要求互相評(píng)議修改；謄寫完之后也不急于交給教師，而是互相修改評(píng)議；然后教師再進(jìn)行評(píng)改；最后集體講評(píng)。如對(duì)一位學(xué)生的作文《我就是我》的講評(píng)：

自評(píng)：這篇文章以時(shí)間為序，寫出了我性格的生成與變化，文章語言生動(dòng)優(yōu)美，抒“我”自然之情，顯“我”自在之趣，做到了“我以我手寫我心”，把“真實(shí)精彩獨(dú)特的自己”展現(xiàn)了出來。應(yīng)得“優(yōu)”。

互評(píng)生1：文章條理清晰，敘述完整，語言非常生動(dòng)，所舉事例讓我有身臨其境之感，我似乎看到了一個(gè)瘋狂不羈的野丫頭，一個(gè)嗜書如命的好學(xué)生。得“優(yōu)”。

互評(píng)生2：我覺得題目很新穎，一看就是一個(gè)很有個(gè)性的女孩。事情敘述完整，尤其是文章的句子很優(yōu)美，例如：小時(shí)候的我是一個(gè)十足的野丫頭：因?yàn)樵诰虏说乩锎驖L而弄得滿身泥土。因?yàn)楹蛣e人家的看家狗“搏斗”而搞得“流光溢彩”；因?yàn)榕郎蠘涫幥锴Фさ帽乔嗄樐[……這組排比句寫得相當(dāng)好。得“優(yōu)”。

師評(píng)：首先你很會(huì)動(dòng)腦，一是題目特別，二是文章選材真實(shí)可信；其次，寫得很有條理，過渡自然，人物性格就會(huì)躍然紙上，值得表揚(yáng)。得“優(yōu)”。

【評(píng)析】講評(píng)的過程也是一個(gè)不斷提高學(xué)生的寫作水平，規(guī)范學(xué)生個(gè)性化語言的過程。改變以往教師一刀切的方式，擴(kuò)大評(píng)改的寬度，教給講評(píng)的方法，讓學(xué)生自評(píng)、互評(píng)，再老師評(píng)、集體評(píng)。前者重點(diǎn)落實(shí)訓(xùn)練要求，后者又把欣賞評(píng)議融為一體。這樣開放講評(píng)的“度”，使學(xué)生在提高評(píng)議能力的同時(shí)，也有利于學(xué)生在審題、選材、謀篇布局、遣詞造句等方面博采眾長，飛速提高。

【總結(jié)】由上述案例可見，開放自主探究的“度”，即拓寬作文題目、內(nèi)容、體裁等的自由度，擴(kuò)大習(xí)作評(píng)議的參與度，渲染佳作的知名度等，能充分激起學(xué)生自主探究的興趣，使學(xué)生在互幫互學(xué)、友好合作的良好心境中，不時(shí)閃現(xiàn)出思維的火花，從而捕捉住靈感，下筆有神，妙筆生輝。這充分體現(xiàn)了“注重培養(yǎng)學(xué)生觀察、思考、表現(xiàn)、評(píng)價(jià)的能力”的新的課程理念。

結(jié)語

上面幾位教師的作文教學(xué)讓我深受啟發(fā)。由此可見，創(chuàng)設(shè)好了自主探究的“境”，把握好了自主探究的“度”，無異于給了學(xué)生一枝“生花”的妙筆，讓學(xué)生能寫出優(yōu)秀的作文來。

篇（6）

學(xué)徒培訓(xùn)又稱“藝徒培訓(xùn)”，是指由用工單位招收學(xué)徒工，在師傅的直接教導(dǎo)下通過生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)習(xí)并掌握生產(chǎn)技藝或業(yè)務(wù)技巧從而成為新技術(shù)工人或?qū)I(yè)人員的一種培訓(xùn)方式。傳統(tǒng)的學(xué)徒制主要是建立在手工業(yè)者為了學(xué)習(xí)生產(chǎn)技能的基礎(chǔ)上的，它是在做的過程中學(xué)習(xí)。隨著手工業(yè)的不斷發(fā)展，各行業(yè)之間都建立起了比較大的聯(lián)盟——行會(huì)，在行會(huì)的發(fā)展當(dāng)中，逐漸建立和完善了學(xué)徒制。行會(huì)對(duì)于師徒制作了非常嚴(yán)格的規(guī)定，并且逐漸在所有行業(yè)里都得到了推廣。

 

工業(yè)革命的出現(xiàn)，使得機(jī)器大量代替了工人，對(duì)手工從業(yè)者的需求量減少，對(duì)學(xué)徒制產(chǎn)生了嚴(yán)重的沖擊，傳統(tǒng)意義上的學(xué)徒制逐漸走向衰退，需通過這種新型教育模式開始出現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制。

 

現(xiàn)代學(xué)徒制同傳統(tǒng)學(xué)徒制的標(biāo)志性區(qū)別是職業(yè)院校是主體，企業(yè)是載體，共同培養(yǎng)技能性人才。以對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)為核心，同時(shí)通過課程為紐帶，將學(xué)校、企業(yè)組合到現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)中來。現(xiàn)代學(xué)徒制不同于傳統(tǒng)學(xué)徒制及單純的學(xué)校教育，它的實(shí)施改變了傳統(tǒng)教育當(dāng)中理論同實(shí)踐相脫節(jié)的局面，而是將教、學(xué)、做有機(jī)結(jié)合在一起，將知識(shí)和能力有機(jī)統(tǒng)一在一起，它實(shí)際工作場(chǎng)所同時(shí)也是教學(xué)場(chǎng)所。在工業(yè)革命后學(xué)徒制出現(xiàn)了衰落，但是隨著當(dāng)前現(xiàn)代學(xué)徒制的重構(gòu)，在高科技迅速發(fā)展的今天，經(jīng)濟(jì)全球化的趨勢(shì)越來越廣泛，產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)和職業(yè)結(jié)構(gòu)日新月異，現(xiàn)代學(xué)徒制具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

 

現(xiàn)代學(xué)徒制普遍實(shí)施交替培訓(xùn)的方式，學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中，三分之二的時(shí)間是在校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，而三分之一的時(shí)間需要在企業(yè)接受培訓(xùn)，在國外學(xué)徒制的學(xué)生甚至享有學(xué)徒工資。現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)一步密切了職業(yè)教育與勞動(dòng)市場(chǎng)的關(guān)系，發(fā)展了現(xiàn)代職業(yè)教育模式，同時(shí)更好地解決了職業(yè)教育與市場(chǎng)需求脫節(jié)的問題。由于市場(chǎng)的發(fā)展方向?qū)W(xué)徒制的發(fā)展起到了主導(dǎo)作用，所以現(xiàn)代學(xué)徒制更是以經(jīng)濟(jì)的需求為導(dǎo)向，制定更為靈活多樣的學(xué)習(xí)內(nèi)容和培訓(xùn)方式，成為當(dāng)前較為成功的一種職業(yè)教育方式。

 

我院食品加工技術(shù)專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)于2011年同武漢市仟吉食品有限公司進(jìn)行校企合作，共同實(shí)施仟吉“英才計(jì)劃”。“英才計(jì)劃”是中國焙烤食品糖制工業(yè)協(xié)會(huì)于2009年啟動(dòng)人才培養(yǎng)訓(xùn)練機(jī)制，主要以“2+1”模式培養(yǎng)，科學(xué)制訂培訓(xùn)計(jì)劃，合理設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)課程，精心編寫系列培訓(xùn)教材，有完善管理制度，使參訓(xùn)學(xué)員成為技術(shù)和管理的復(fù)合型技能人才。一年內(nèi)過12崗(清潔、訓(xùn)練、現(xiàn)烤、裝飾、收貨驗(yàn)貨、理貨、打包、開店?duì)I業(yè)、打樣、設(shè)備維護(hù)、導(dǎo)購、收銀)，6級(jí)，特定工藝生產(chǎn)線(面包、糕點(diǎn)、裱花)，所有崗位測(cè)評(píng)，做到善經(jīng)營，懂技術(shù)，會(huì)管理，能訓(xùn)練。力爭(zhēng)一年后能升遷為店長，三年后升遷為合格經(jīng)理人。通過行業(yè)協(xié)會(huì)的橋梁作用，使協(xié)會(huì)、學(xué)校我、企業(yè)互相促進(jìn)，合作共贏，為企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀英才的現(xiàn)代學(xué)徒制模式。實(shí)體支持單位為行業(yè)知名企業(yè)，如北京好利來、中山采蝶軒、福建復(fù)茂、武漢仟吉。

 

武漢市仟吉食品有限公司是一家以中高檔烘焙食品(面包、蛋糕、西點(diǎn)、干點(diǎn)、月餅)為主要經(jīng)營項(xiàng)目的股份制民營企業(yè)，采用自產(chǎn)自銷自營連鎖店的商業(yè)模式，在武漢、鄭州、長沙、合肥擁有近百家“仟吉西餅”連鎖店。如今我院同武漢仟吉食品有限公司實(shí)施仟吉“英才計(jì)劃”已經(jīng)四年了，畢業(yè)三期學(xué)生累計(jì)76人，培訓(xùn)學(xué)生90%以上能為企業(yè)員工，現(xiàn)有11人為店長，2人為片區(qū)經(jīng)理。我院同武漢市仟吉食品有限公司合作過程是：首先簽定校企合作協(xié)議;在校企合作協(xié)議中包含有制度保障措施，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方的權(quán)力和義務(wù);然后專業(yè)教師同企業(yè)培訓(xùn)師、師傅一起共同制訂人才培養(yǎng)方案，最后由學(xué)生本人提出申請(qǐng)，面試合格后入仟吉“英才計(jì)劃”班學(xué)習(xí)。

 

學(xué)生在校接受專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)兩年，到武漢市仟吉食品有限公司以學(xué)徒身份帶薪學(xué)習(xí)一年，薪金起點(diǎn)為1700元/月。學(xué)徒制學(xué)習(xí)一年后，考核合格可留企業(yè)工作，也可選擇其他企業(yè)工作。學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)間為大一、大二;學(xué)習(xí)主要課程有食品加工機(jī)械，食品加工技術(shù)，食品添加劑應(yīng)用技術(shù)，食品安全與控制，食品感官分析，食品理化分析，食品包裝與貯藏，企業(yè)實(shí)踐2個(gè)月。在校學(xué)習(xí)接受學(xué)校考核標(biāo)準(zhǔn)考核。大三到武漢市仟吉食品有限公司進(jìn)行師傅帶徒弟制學(xué)習(xí)一年，這一年分兩個(gè)階段;在前6個(gè)月時(shí)間要通過員工12個(gè)崗位培訓(xùn)和考核，后6個(gè)月完成見習(xí)領(lǐng)班學(xué)習(xí)內(nèi)容和其他(蛋糕、面包、裱花)生產(chǎn)過程學(xué)習(xí)，按企業(yè)測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)評(píng)，見習(xí)領(lǐng)班要通過一、二級(jí)測(cè)評(píng)。此時(shí)完成了學(xué)徒制學(xué)習(xí)一年后，經(jīng)學(xué)校、企業(yè)雙方共同考評(píng)，合格后方可畢業(yè)。在此一年學(xué)習(xí)期間，學(xué)院配備了專職班主任，并指定專業(yè)教師到企業(yè)指導(dǎo)和了解學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)和思想動(dòng)態(tài)及安全情況。

 

下面是員工崗位培訓(xùn)流程，看師傅如何帶學(xué)生(徒弟)。學(xué)生要閱讀《崗位作業(yè)指導(dǎo)書》師傅介紹崗位師傅并做示范和實(shí)操師傅指導(dǎo)學(xué)生實(shí)操，學(xué)生再次閱讀《崗位作業(yè)指導(dǎo)書》同師傅討論實(shí)操情況寫好實(shí)操報(bào)告和心德體會(huì)。師傅再給以指導(dǎo)學(xué)生再次實(shí)操閉卷做練習(xí)實(shí)操師傅指導(dǎo)總結(jié)，依此循環(huán)直到熟練，最后考核，合格后進(jìn)入員工下一崗位培訓(xùn)。由此可以看出，它構(gòu)建的是上課即上崗，畢業(yè)即就業(yè)的人才培養(yǎng)模式，這種現(xiàn)代學(xué)徒制下仟吉“英才計(jì)劃”體現(xiàn)出以下優(yōu)勢(shì)。

 

一、體現(xiàn)出學(xué)校與企業(yè)在辦學(xué)上的深度合作

 

現(xiàn)代學(xué)徒制是以企業(yè)用人需求為目標(biāo)，校企深度合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生培養(yǎng)為核心，以工學(xué)結(jié)合，教師、師傅聯(lián)合培養(yǎng)，共同完成對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)。以工作崗位的技能訓(xùn)練替代學(xué)校課堂的專業(yè)教學(xué)，把學(xué)生的專業(yè)知識(shí)教學(xué)和學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)緊密結(jié)合起來，形成了最佳結(jié)合點(diǎn)。學(xué)徒制的實(shí)施，這種特殊教育教學(xué)是學(xué)校為企業(yè)，企業(yè)也為學(xué)校培養(yǎng)了社會(huì)所需高技能復(fù)合人才，同時(shí)企業(yè)獲得了員工，學(xué)生既學(xué)得了知識(shí)和技能，也獲得了工資，同時(shí)也就業(yè)了。對(duì)社會(huì)、學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生是四方受益和形成了四贏局面。

 

二、完善了食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

 

在實(shí)施仟吉“英才計(jì)劃”的現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)，具有兩個(gè)基本特征：一是工學(xué)結(jié)合，學(xué)校與企業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)方案，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接，學(xué)生與企業(yè)簽訂培訓(xùn)協(xié)議，校企雙方共同擔(dān)負(fù)人才培養(yǎng)任務(wù)。二是“教、學(xué)、做”為一體，專業(yè)教學(xué)與頂崗實(shí)習(xí)緊密結(jié)合，實(shí)行兩種考核評(píng)價(jià)方法。學(xué)徒制培養(yǎng)學(xué)生要接受學(xué)校教師和企業(yè)師傅的雙重考核評(píng)價(jià)，制定考核標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)課程內(nèi)容和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，考核合格的學(xué)生由企業(yè)轉(zhuǎn)為正式員工形成無縫對(duì)接。

 

三、有利于對(duì)企業(yè)文化了解，增加學(xué)生對(duì)企業(yè)的感情

 

通過師傅帶徒弟把專業(yè)知識(shí)和操作技能傳授給學(xué)生，讓學(xué)生掌握烘焙加工工藝和門店管理藝術(shù)。現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的實(shí)施，能使企業(yè)提早介入對(duì)學(xué)生教育和培養(yǎng)，校企雙方按照學(xué)生、學(xué)徒、員工的路徑培養(yǎng)技能型復(fù)合人才。師傅們有多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)企業(yè)文化的高度融入，會(huì)在學(xué)徒中潛移默化中傳承，形成對(duì)師傅的認(rèn)同，對(duì)企業(yè)的認(rèn)同，感受著來自師傅師德師藝的熏陶和影響，有助于學(xué)生提早適應(yīng)和習(xí)慣企業(yè)環(huán)境，提早接受企業(yè)文化，加深學(xué)生對(duì)企業(yè)感情。

 

四、降低學(xué)校辦學(xué)成本

 

學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年后，到企業(yè)進(jìn)行學(xué)徒式學(xué)習(xí)，因企業(yè)提供工作餐，吃在企業(yè)，企業(yè)有職工宿舍，住在企業(yè)，企業(yè)提供培訓(xùn)教材，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)耗材也是企業(yè)承擔(dān)，帶訓(xùn)師傅的工資也是由企業(yè)承擔(dān)，企業(yè)購買學(xué)生保險(xiǎn)，這些培養(yǎng)成本全都由企業(yè)承擔(dān)了，為此學(xué)校最后一年收取學(xué)生學(xué)費(fèi)用在辦學(xué)上大大減少了，降低了學(xué)校辦學(xué)成本，學(xué)生的宿舍也空出了，這種宿舍資源學(xué)校可以利用了。

 

五、有利于學(xué)校“雙師型隊(duì)伍”建設(shè)

 

現(xiàn)代學(xué)徒制要求學(xué)生不僅僅接受在校教育，同時(shí)也要到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，培養(yǎng)動(dòng)手能力和工作技能，這就給教師提出了新要求，教師也必須到企業(yè)參加學(xué)生學(xué)徒制實(shí)踐中去學(xué)習(xí)和指導(dǎo)。教育部在《關(guān)于全面開展高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評(píng)估的通知》當(dāng)中，明確規(guī)定高職院校要加強(qiáng)雙師隊(duì)伍的建設(shè)，“雙師”的比例要在50%以上才達(dá)到合格的要求。而各學(xué)校達(dá)到這個(gè)比例不多，具備這種“雙師型”能力教師則更少，嚴(yán)重制約了高技能型人才的培養(yǎng)。而現(xiàn)代學(xué)徒制下學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)，則更需要教師熟悉企業(yè)情況，同學(xué)生一起同崗實(shí)習(xí)煅煉，親自體驗(yàn)和感受企業(yè)的實(shí)踐操作對(duì)學(xué)生技能能力培養(yǎng)到底有沒有幫助，有哪些方面的幫助，還需要做哪些方面改進(jìn)。教師到企業(yè)還可以同帶學(xué)生的師傅進(jìn)行溝通，討論雙方教學(xué)計(jì)劃是否合適，也可向師傅取經(jīng)學(xué)藝，這樣才能有利于教師實(shí)踐動(dòng)手能力提高，有利于高職院校“雙師型隊(duì)伍”建設(shè)。

 

六、有利于企業(yè)的發(fā)展和壯大