釀酒文化論文匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇釀酒文化論文范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

論文摘要：飲酒是中國古老的飲食風俗，它滲透著中華民族的性格和精神寄托。中國酒文化源遠流長，到漢代飲酒之風盛行形成了獨特的酒文化。

我國的酒的歷史源遠流長，在龍山文化遺址中發現有尊、高腳杯、小壺等陶器都是用來釀酒和飲酒的。西周時設有“酒正”、“酒人”掌管有關釀酒和酒令，釀造“五齊三酒”以供天子祭祀。到了漢代釀酒業得到進一步發展，“飲酒之風”盛行形成漢代獨特的酒文化。

漢代飲酒風氣盛行。飲酒大量被認為是豪爽的行為，蓋寬饒赴宴遲到主人責備他來晚了。蓋寬饒曰：“無多酌我。我乃酒狂。”光武帝時的馬武為人嗜酒，闊達敢言經常醉倒在皇帝面前。釀酒業有巨大的利益，因此國家對其實行官營政策。武帝太初三年春二月，初榷酒酤。當時酒是必需品，實行官營后影響了人們的生活，因而后來的統治者改變了官營的政策。王莽時罷酒酤詔曰：“夫鹽，食肴之將;酒嘉會之好;鐵田農之本。名山大澤，饒衍之藏，此非編戶齊民所能家作，必仰于市。”這就放松了國家對酒類等專營，有利于釀酒業的發展。

當時的酒的種類眾多有米酒、果酒、桂花酒、椒花酒等。河北滿城的劉勝墓中出土有“稻酒十石”、“黍上尊酒十五石”等題字的陶缸，說明了酒的種類很多。漢景帝時的穆生不嗜酒，元王每置酒常為穆生設醴。這里的醴就是一種米酒。

當時的貴族和官僚將飲酒成為“嘉會之好”每年正月初一皇帝在太極殿大宴群臣，“雜會萬人以上”場面極為壯觀。太極殿前有銅鑄的龍形鑄酒器，可容四十斛酒。當時朝廷對飲酒禮儀非常重視，高祖竟朝置酒無敢喧嘩失禮者。

對于普通百姓來說婚喪嫁娶，送禮待客，節日聚會是暢飲的大好時機。孝宣帝五鳳二年秋八月詔曰：“夫婚姻之禮，人倫之大者也;酒食之會，所以行禮樂也。今郡國兩千石或擅為繁苛，禁民嫁娶不得具酒食相賀招。由是廢鄉黨，令民亡所樂，非所以導民也。勿行苛政。”充分說明了酒在當時的重要性。

在漢代酒還用作實行仁政的工具。孝文帝即位后下詔曰：“間者諸呂用事擅權，欲危劉氏宗廟，賴將相列侯宗室大臣誅之。賜民爵一級，女子百戶酒，酺五日。”酺五日的意思是聚飲酒五日，按照漢代律法規定三人以上無故群飲酒罰金四兩。這是國家對百姓的一種賞賜。孝文帝元年三月詔曰：“年十八以上賜米、酒、肉;九十以上賜帛絮”孝宣帝本始元年春正月賜天下人爵各一級，孝者二級，女子百戶牛酒。百戶牛酒是對女性戶主家庭的賞賜，標準是每百戶賜一頭牛，十石酒，每戶合百錢左右。

酒還用來犒賞軍士，劉邦當年進入關中與父老約法三章“秦民大喜，爭持羊酒食獻享軍士”。武帝初置四郡保邊塞，兩千石治之，咸以兵馬為務酒禮之會，上下通焉，吏民通焉。臧宮率兵屯駐駱越。越人“其渠帥乃奉牛酒以勞軍營。”爰央為司馬“乃悉以其裝買二石醇醪會士卒飲。”

漢代還有鄉飲的儀式，鄉飲是古代的一種宴飲風俗，起源于上古時代氏族集體活動，周代鄉人因時而聚會，是在舉行射禮前的宴飲儀式。儀式嚴格區分長幼尊卑，升降拜答都有規定。這種聚會有舉薦賢士以獻王室的意義所以一般選擇吉日舉行。成帝永嘉二年，春，三月博士行“鄉飲酒禮”。每年三月學校在祭祀周公、孔子時也要舉行盛大的酒會。“明帝永平二年三月郡、縣、道行鄉飲酒于學校皆祀圣師周公、孔子。”當時的鄉飲儀式非常受重視，伏湛為光武時的大司徒“以為禮樂政化之首顛沛猶不可違。是歲奉行鄉飲酒禮，遂施行之。”

按照漢代的禮俗當別人進酒時，不讓倒滿或者一飲而盡，通常認為是對進酒人的不尊重。灌夫與田蚡有矛盾，灌夫給他倒酒時被田蚡拒絕了，灌夫因此罵座。

當時男女宴飲時可以雜坐，劉邦回故鄉當地的男女一起在宴會上“日樂飲極歡”。西漢時供人宴飲的酒店叫做“壚”雇傭干活的店員叫“保傭”當時司馬相如與卓文君就在臨邛開了一家酒店。“相如與俱之臨邛，盡賣車騎，買酒店，乃令文君當壚。”

按照當時宴飲的禮俗主人居中，客人分列左右。大規模宴飲還分堂上堂下以區分貴賤，呂公當年宴飲“進不滿千錢者坐之堂下。”由此可以看出當時禮儀制度的嚴格。

酒在漢代用做醫療用途，酒有“百藥之長”的稱號。當時有酒、茉莉花酒等藥酒。長沙馬王堆漢墓中出土的《養生方》和《雜療方》中記載了利用藥物配合治療的藥酒的方劑。張仲景的《傷寒論》和《金匱要略》中也有大量的記載。

參考文獻：

[1]班固.漢書[M].北京：中華書局，2006.

[2]范曄.后漢書[M].北京：中華書局，2006.

篇（2）

 

眾所周知，酒在中國傳統文化中占有非常重要的地位?！稇饑?#8226;魏策二》載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之。遂疏儀狄，絕旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其國者?！豹龠@表明，酒在中國產生的時間非常早，并且自其誕生之時就與國家的政治產生了關聯。的確，幾千年來的中國文化無處沒有酒的歷史，它不僅與各種儀式、禮節緊緊相連，而且也是古人日常生活中不可缺少的點綴，上至王公貴胄，下至黎民大眾，沒有人不和酒產生聯系，它是將軍手中的利劍，也是墨客筆下的佳句?？梢哉f，酒是中國傳統文化中最具代表性的符號之一。 

《說文解字》是我國歷史上最偉大的文字學著作之一，它所包含的內容十分豐富，反映了東漢及其以前政治，經濟，文化等各方面的情況，所以也可以說《說文解字》是一部百科全書性質的著作。在《說文解字》中，對酒以及與酒有關的文化現象作了很詳盡的介紹。而在《說文》中對酒文化最集中的反映在“酉”部字中。我在這篇文章中對《說文解字》“酉”部字中所反映的與酒有關的文化現象作了一點簡要的分析，以求對中國古代的酒文化作一管窺蠡測。 

《說文解字》中“酉”部一共包含七十五個字，分別可以按照酒之本身，造酒材料與造酒方法、酒的種類、酒的味道、酒的顏色、飲酒禮節、有關酒的儀式、飲酒的神態以及酒的作用來分類。 

一、酒之本身： 

酉：《說文》：“酉，就也。八月黍成，可謂酎酒。象古文酉之形。丣，古文酉，從卯。卯為春門，萬物已出。酉為秋門，萬物已入。一，閉門象也。”郭沫若《甲骨文字研究》：“此字篆形與古文尚無大別，乃壺尊之象也?！薄捌鋸摹鳌畞J’之古文則迄今未有見、古金及卜辭每多假以為‘酒’字。許之釋就，蓋用轉注以牽就其八月之義。酉縱為就，自當后起?！?nbsp;

酒：《說文》：“酒，就也，所以就人性之善惡。從水，從酉，酉亦聲，一曰造也，吉兇所造也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒?！绷_振玉《殷墟文字類編》：“酒，象酒由樽中挹出之狀、《說文解字》酉與酒訓略同，本為一字，故古金文酒字皆作酉?！眲⑿脑础镀骢壹鹞氖觥罚骸坝?，古文酒字，象酒器形。自假為丣戼字，乃加水以別之?！豹诰剖怯眉Z食或水果等發酵制成的含乙醇的飲料。 

二、造酒材料與造酒方法： 

 ： 生衣也。③從酉冡聲。 酴：酒母也。從酉余聲。讀若廬。 

造酒除了糧食之外還有一種重要的材料就是酒曲。酒曲是用發霉的谷物制成的，其中富含微生物和微生物所分泌出來的酶。中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。 

釀：醖也。作酒曰釀。從酉襄聲。醖：釀也。從酉 聲。釃：下酒也。從酉麗聲。一曰醇也。 ： 酒也。從酉肙聲。 ：也。從酉鬲聲。 

三、酒的種類： 

 ：酒疾孰也。從酉弁聲。醴：酒一宿孰也。從酉豊聲。醪：汁滓酒也。從酉翏聲。醹：厚酒也。從酉需聲。《詩》曰：“酒醴維醹?！?nbsp;酎：三重醇酒也。從酉，肘省聲。《明堂月令》曰：“孟秋，天子飲酎?！?nbsp;醠：濁酒也。從酉盎聲。醲：厚酒也。從酉農聲。 ：酒也。從酉茸聲。酤：一宿酒也。一曰買酒也。從酉古聲。 ：酒也。從酉， 省聲。 ：泛齊，行酒也。從酉監聲。醨：薄酒也。從酉離聲。讀若離。酏：黍酒也。從酉也聲。 

我國古代的酒文化豐富多彩，而酒本身的種類也是豐富多彩的，從酒的味道看有酒味醇厚的烈酒，也有清淡的薄酒，有釀造快速，立等可得的酒，也有需要精工細作，慢慢成熟的酒。并且不同的酒在國家的儀禮上的用處也不同。 

四、酒的味道： 

 ：酒味也。從酉，竷省聲。讀若《春秋傳》曰“美而艷”?？幔壕坪裎兑?。從酉告聲。酓：酒味苦也。從酉今聲。醰：酒味長也。從酉覃聲。 

五、酒的顏色： 

 ：酒色也。從酉巿聲。配：酒色也。從酉己聲。 ：酒色也。從酉弋聲。 

酒為什么具有讓人癡迷的能力呢，我想在很大程度上是因為其多彩的顏色和醇美的味道。不同的酒色顯示了不同的酒類，而酒類不同，其味道也是各有千秋的。 

六、飲酒的禮節： 

酌：盛酒行觴也。從酉勺聲。 ：歃酒也。從酉朁聲。 ：少少 也。從酉勻聲。醻：獻醻主人進客也。從酉 聲。醋：客酌主人也。從酉昔聲。 ： 酒俱盡也。從酉 聲。釂： 酒盡也。從酉，爵聲。 

我國古代的主流文化是儒家文化。儒家重禮，所以在古人在飲酒時同樣是很講究禮節的。飲酒時主人應先敬客人，客人亦應回敬主人。這其中有時該一飲而盡，有時又只能淺酌一口。 

七、有關酒的儀式： 

醮：冠娶禮祭也。從酉焦聲。酺：王德布，大 酒也。從酉甫聲。莤：禮祭，束茅加于祼圭，而灌鬯酒，是為莤。象神飲之也。從酉艸?！洞呵飩鳌吩唬骸盃栘暟┎蝗?，王祭不供，無以莤酒?！?nbsp;一曰莤，榼上塞也。醧：私宴 也。從酉區聲。醵：會?酒也。從酉豦聲。酹：餟祭也。從酉寽聲。 

酒是糧食的精華，是上天所賜的禮物，是珍貴之物，故在各種重要的場合都必須用酒來感謝上蒼。 

八、飲酒的神態： 

酣：酒樂也。從酉，甘聲。酖：樂酒也。從酉冘聲。醅：醉飽也。從酉咅聲。醉：卒也。卒其度量，不至于亂也。從酉卒。一曰酒潰也。醺：醉也。從酉熏聲?！对姟吩唬骸肮瑏硌圊铬??！?nbsp;醟： 酒也。從酉，熒省聲。 ：醉醟也。從酉句聲。酲：病酒也。一曰醉而覺也。從酉呈聲。 

古人對酒的喜愛與沉迷，從這一組字中可見一斑。酒能麻醉神經，所以飲酒之后，日常生活中的那些煩惱啊，苦悶啊似乎都消失了，人們飄飄欲仙，對杯中物樂此不疲。我認為這在一定程度上也能反映出古時人們生活中的艱難是很多，所以他們要在更多時候借酒精來麻醉自己。然而，《說文》中列出一些有關醉酒后的丑態的字也是在告誡世人，酗酒畢竟不是好事，對人對己都沒有益處。而這一點對現代社會的人們仍然是有啟發作用的。 

嚴格地說，這一組字與酒本身并無關系，但是無論是醋還是醬，它們的制造方法都是來源于造酒的方法——釀造法。從這些字中可以看出聰穎的古人早就把釀酒的方法推廣到制作別的飲食上去了，這也從一定程度上反映出當時社會物質生活還是比較豐富的。 

九、結語： 

通過對《說文解字》酉部字的簡單分析我們對古代的酒和酒文化有了一定程度的了解，我們知道了我國古代酒的釀造技術已經很發達，而酒的種類也非常繁多，我們也知道了酒在我國古代社會生活的很多方面扮演著非常重要的角色。而這種酒文化歷經數千年不但沒有衰微消失，而且歷久彌新，得到了很好的傳承和發展。 

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注釋 

① 轉引自《漢語大字典》 

② 轉引自《漢語大字典》 

③即酒曲， 生衣即酒曲上滋生的霉菌。 

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參考文獻： 

篇（3）

 

我國的酒的歷史源遠流長，在龍山文化遺址中發現有尊、高腳杯、小壺等陶器都是用來釀酒和飲酒的。西周時設有“酒正”、“酒人”掌管有關釀酒和酒令，釀造“五齊三酒”以供天子祭祀。到了漢代釀酒業得到進一步發展，“飲酒之風”盛行形成漢代獨特的酒文化。 

漢代飲酒風氣盛行。飲酒大量被認為是豪爽的行為，蓋寬饒赴宴遲到主人責備他來晚了。蓋寬饒曰：“無多酌我。我乃酒狂?！惫馕涞蹠r的馬武為人嗜酒，闊達敢言經常醉倒在皇帝面前。釀酒業有巨大的利益，因此國家對其實行官營政策。武帝太初三年春二月，初榷酒酤。當時酒是必需品，實行官營后影響了人們的生活，因而后來的統治者改變了官營的政策。王莽時罷酒酤詔曰：“夫鹽，食肴之將；酒嘉會之好；鐵田農之本。名山大澤，饒衍之藏，此非編戶齊民所能家作，必仰于市?！边@就放松了國家對酒類等專營，有利于釀酒業的發展。 

當時的酒的種類眾多有米酒、果酒、桂花酒、椒花酒等。河北滿城的劉勝墓中出土有“稻酒十石”、“黍上尊酒十五石”等題字的陶缸，說明了酒的種類很多。漢景帝時的穆生不嗜酒，元王每置酒常為穆生設醴。這里的醴就是一種米酒。 

當時的貴族和官僚將飲酒成為“嘉會之好”每年正月初一皇帝在太極殿大宴群臣，“雜會萬人以上”場面極為壯觀。太極殿前有銅鑄的龍形鑄酒器，可容四十斛酒。當時朝廷對飲酒禮儀非常重視，高祖竟朝置酒無敢喧嘩失禮者。 

對于普通百姓來說婚喪嫁娶，送禮待客，節日聚會是暢飲的大好時機。孝宣帝五鳳二年秋八月詔曰：“夫婚姻之禮，人倫之大者也；酒食之會，所以行禮樂也。今郡國兩千石或擅為繁苛，禁民嫁娶不得具酒食相賀招。由是廢鄉黨，令民亡所樂，非所以導民也。勿行苛政?！背浞终f明了酒在當時的重要性。 

在漢代酒還用作實行仁政的工具。孝文帝即位后下詔曰：“間者諸呂用事擅權，欲危劉氏宗廟，賴將相列侯宗室大臣誅之。賜民爵一級，女子百戶酒，酺五日?！贬T五日的意思是聚飲酒五日，按照漢代律法規定三人以上無故群飲酒罰金四兩。這是國家對百姓的一種賞賜。孝文帝元年三月詔曰：“年十八以上賜米、酒、肉;九十以上賜帛絮”孝宣帝本始元年春正月賜天下人爵各一級，孝者二級，女子百戶牛酒。百戶牛酒是對女性戶主家庭的賞賜，標準是每百戶賜一頭牛，十石酒，每戶合百錢左右。 

酒還用來犒賞軍士，劉邦當年進入關中與父老約法三章“秦民大喜，爭持羊酒食獻享軍士”。武帝初置四郡保邊塞，兩千石治之，咸以兵馬為務酒禮之會，上下通焉，吏民通焉。臧宮率兵屯駐駱越。越人“其渠帥乃奉牛酒以勞軍營。”爰央為司馬“乃悉以其裝買二石醇醪會士卒飲。” 

漢代還有鄉飲的儀式，鄉飲是古代的一種宴飲風俗，起源于上古時代氏族集體活動，周代鄉人因時而聚會，是在舉行射禮前的宴飲儀式。儀式嚴格區分長幼尊卑，升降拜答都有規定。這種聚會有舉薦賢士以獻王室的意義所以一般選擇吉日舉行。成帝永嘉二年，春，三月博士行“鄉飲酒禮”。每年三月學校在祭祀周公、孔子時也要舉行盛大的酒會。“明帝永平二年三月郡、縣、道行鄉飲酒于學校皆祀圣師周公、孔子?！碑敃r的鄉飲儀式非常受重視，伏湛為光武時的大司徒“以為禮樂政化之首顛沛猶不可違。是歲奉行鄉飲酒禮，遂施行之?！?nbsp;

按照漢代的禮俗當別人進酒時，不讓倒滿或者一飲而盡，通常認為是對進酒人的不尊重。灌夫與田蚡有矛盾，灌夫給他倒酒時被田蚡拒絕了，灌夫因此罵座。 

當時男女宴飲時可以雜坐，劉邦回故鄉當地的男女一起在宴會上“日樂飲極歡”。西漢時供人宴飲的酒店叫做“壚”雇傭干活的店員叫“保傭”當時司馬相如與卓文君就在臨邛開了一家酒店。“相如與俱之臨邛，盡賣車騎，買酒店，乃令文君當壚。” 

按照當時宴飲的禮俗主人居中，客人分列左右。大規模宴飲還分堂上堂下以區分貴賤，呂公當年宴飲“進不滿千錢者坐之堂下?！庇纱丝梢钥闯霎敃r禮儀制度的嚴格。 

酒在漢代用做醫療用途，酒有“百藥之長”的稱號。當時有酒、茉莉花酒等藥酒。長沙馬王堆漢墓中出土的《養生方》和《雜療方》中記載了利用藥物配合治療的藥酒的方劑。張仲景的《傷寒論》和《金匱要略》中也有大量的記載。 

 

參考文獻： 

[1]班固.漢書[m].北京：中華書局，2006. 

篇（4）

2川酒及其包裝對巴蜀文化的傳承作用

川酒文化是巴蜀文化的重要組成部分，是巴蜀文化的物質與精神瑰寶的積淀。源遠流長的川酒發展歷史中，以酒為物質載體，以酒文化為傳播形式，既豐富了巴蜀文化資源，也對巴蜀文化實現了傳承和發展。川酒在眾多白酒品牌中，獨樹一幟，名揚海內外。四川獨具特色又博大精深的文化底蘊，孕育和涵養了川酒獨樹一幟的釀造技術和其它酒文化形態[5]。而從古至今，酒都不是單純的一種飲品，它承載了深刻的文化內涵，歷史悠久的川酒更是如此，它蘊含著巴蜀文化的獨有的地域特色，不論是其釀酒的技術、歷史，還是飲酒的文化、禮儀，亦或是盛酒的器皿、包裝，無一不是具有巴蜀文化烙印的寶貴財富。如果說，川酒是巴蜀文化的載體，那么川酒的包裝則是巴蜀文化最直接的視覺傳播形式。從視覺傳達設計的角度而言，包裝設計就是設計師將一定的信息轉化成視覺符號傳遞給消費者的傳達過程，因此，川酒的包裝設計就是將巴蜀文化符號視覺化后傳遞給消費者的過程。川酒的包裝是川酒的重要組成部分，也是消費者最直接感受川酒地域文化特色的視覺基礎。融入了巴蜀文化視覺符號的川酒包裝，為消費者營造了巴蜀文化語境，能引起情感上的共鳴，可以在建立川酒文化品牌特色的同時對巴蜀文化進行有效地傳承和發揚。

3巴蜀文化符號在川酒包裝中的使用原則

在川酒包裝設計中融入巴蜀文化符號，不僅要考慮與酒的品牌定位契合，還要注意這些符號的信息傳達是否到位，能否將巴蜀文化與川酒包裝融為一體，成為商品與消費者情感溝通的媒介，能否通過這些巴蜀文化符號傳遞給消費者完整、真實的巴蜀文化信息。因此在巴蜀文化符號的提取和運用中，需要注意以下幾點。

3.1巴蜀文化符號內涵的可理解性

將巴蜀文化符號運用在川酒包裝上，要考慮到這些符號信息內涵的傳達效果，不僅要讓本地消費者見到符號后，能理解其傳遞的歷史、精神等內涵，還要考慮到其他更多不同地域和文化背景的消費者對這些文化符號的理解度，因此，一是要選取最具代表性的、最能獲得廣泛認同的巴蜀文化符號，以此引起消費者的情感共鳴，同時吸引和引導一些不了解巴蜀文化的消費者認識和熟悉巴蜀文化；二是巴蜀文化符號的提煉和設計要使其符號特征鮮明，能形象的傳達巴蜀文化，易于消費者辨識和理解這些文化符號的內涵。

3.2巴蜀文化符號地域的可識別性

巴蜀文化符號要突出其地域性，才能使消費者在眾多同質化的酒類商品中，準確快速識別出商品的地域特征，加深對商品的地域屬性的理解和認識。所以在巴蜀文化符號的使用上，要用巴蜀文化特有的、與眾不同的那些符號來傳遞其地域性。例如，一些巴蜀的歷史古跡、人物傳說等，都是巴蜀文化資源的獨有的符號。

3.3巴蜀文化符號情感的可體驗性

現代包裝設計，不僅是物質化的設計，更是精神化的設計，要為消費者創造情感體驗。在川酒包裝中，通過使用巴蜀文化符號，可以為消費者營造一個巴蜀文化的語境，使消費者在消費和使用過程中，自然感受到巴蜀文化的魅力，融入到巴蜀文化的意蘊中，使消費者體會到民族文化的魅力，帶來情感的共鳴。

3.4巴蜀文化符號視覺的可審美性

很多巴蜀文化符號本身就是具有地域風格的藝術符號，具有視覺審美的功能，富有藝術的價值。將其自然而協調的形式美感，質樸而純真的民族美感，融入到川酒的包裝設計中，都能使包裝更生動，更具藝術感染力。在設計中需要考慮到現代消費者的審美需求，所以對于巴蜀文化符號的利用，不是對已有造型、紋樣、色彩等元素的簡單“移植”，而是應該從視覺傳達設計的角度，對這些符號進行藝術的再創造，創造出更具時代特色的藝術美感。

4巴蜀文化符號的提煉及在川酒包裝設計中的應用

包裝設計，是一種符號傳達性的設計。要將巴蜀文化運用到川酒包裝設計中去，首先需要將巴蜀文化提煉成典型的視覺符號，然后將這些符號與包裝設計要素相結合，構成包裝的功能與形式，使消費者通過解讀這些符號能理解包裝中傳遞出的巴蜀文化內涵。

4.1巴蜀文化視覺符號的提煉

巴蜀文化資源豐富，既有有形的物質資源，也有無形的精神資源，例如各種歷史文化、建筑文化、民間文化、民族文化、藝術文化等等。而并非所有的巴蜀文化元素都能適用于川酒包裝設計上，所以從視覺傳達的角度而言，在視覺符號的選取上，應根據巴蜀文化的內容，與川酒的包裝特色相結合，一是選取巴蜀文化中極具代表性的符號，二是選取其中能與川酒包裝相契合的符號。如三星堆遺址文化、金沙文化、三國文化等等歷史文化類的巴蜀符號，豐富多元而又帶有神秘色彩，將這些充分展現了古蜀文明的歷史文化符號提煉，并應用到川酒包裝中，可以增加川酒的歷史文化厚度，激發消費者對巴蜀文化和川酒的探秘感。如在三星堆遺址、金沙遺址中出土的很多青銅器、金器、玉器，特別是其中的一些酒器的造型、紋樣、材質都可以運用到川酒的包裝中，讓消費者感知古蜀文明的絢麗多姿、內涵宏大的歷史文化。再如建筑古跡類的巴蜀文化符號。巴蜀之地，山巒疊嶂，河流縱橫，道路險阻，因此自古就有“蜀道之難難于上青天”之喟嘆。勤勞智慧的巴蜀先民，克服各種自然條件的困難，創造了獨具地方特色的巴蜀建筑景觀。如民居建筑、都江堰、峨眉山等一些人文建筑和自然景觀提煉成的造型、圖案符號，運用到川酒包裝上，也能很好地體現出巴蜀的文化特色，突顯川酒的地域特色。巴蜀文化中，民間文化形式多樣，這些豐富的文化資源是巴蜀文化的重要象征，是極具歷史價值和精神價值的文化精髓。然而，在現代文明的沖擊下，很多傳統的技藝和手工藝品等瀕臨失傳，因此亟需通過多種形式進行保護和傳承。如將川劇的臉譜、四川皮影戲等一些巴蜀民間文化元素符號的造型和色彩運用到川酒包裝設計中，賦予川酒民族文化精神內涵的同時，也是對這些文化的延續和發展。

4.2巴蜀文化符號在川酒包裝中的運用

將巴蜀文化提煉成符號后，需結合川酒的品牌訴求，再從包裝設計的主要元素入手，即將包裝的形態、紋樣、材質、色彩元素中融入巴蜀文化符號進行川酒的包裝設計。4.2.1巴蜀文化造型符號的運用酒包裝的造型包括外包裝和內包裝，是包裝設計實現形式與功能統一的基礎。在川酒包裝設計中，通過借鑒巴蜀文化中豐富的造型符號，為川酒包裝提供了更多樣的造型空間，同時也賦予了包裝造型更多的文化信息。例如圖1所示，五糧液的釀神系列上品的酒瓶造型采用了三星堆青銅人像的造型元素，通過對青銅人面像的眉、眼、鼻、耳的夸張變異特點的描摹，用擬人化的設計手法將酒瓶設計出了青銅人像的莊重、威嚴的神態，好似千年的巴蜀釀酒故事也被生動呈現了出來。4.2.2巴蜀文化圖案紋樣符號的運用巴蜀的圖案紋樣符號廣泛而豐富，有神秘的青銅器紋樣，有極具生活氣息的建筑紋樣，有傳統的皮影、年畫圖案等等，這些圖案紋樣的裝飾性強，地域色彩濃厚，極具情感寓意和審美價值。在川酒包裝中，這些圖案紋樣符號既可以作為裝飾主體，也能作為點綴，在起到視覺裝飾效果的同時，也能超越文字、語言的障礙，充分傳遞出巴蜀文化的內涵。例如圖2所示的瀘州老窖之瀘州醇系列酒，其外盒和酒瓶包裝采用鏤空的窗格紋樣符號，表現川西居民的特點，同時在酒盒上展示了釀酒和賣酒的場景畫面，記敘了瀘州老窖起源傳說中創始人王氏師傅開“前店后坊”小作坊的故事，通過這些紋樣和畫面將悠久的川酒文化娓娓道來，形象而生動。4.2.3巴蜀文化材質符號的運用材質是包裝設計的物質載體，借助恰當的材質表現，能更好地烘托造型、色彩和圖案紋樣元素。川酒的包裝設計，同樣需要通過材質符號元素來體現巴蜀文化的意境，如傳統的青銅、土陶材質表現三星堆、金沙文化，民間的竹編、藤編材質肌理表現巴蜀手工藝文化等等。例如圖3中的陶盉是一種溫酒器，三星堆遺址出土了大量的酒器，說明當時的農業生產已相當繁榮，已有大量的剩余糧食用于釀酒。水井坊的陶瓷酒器裝的設計就模仿了三星堆出土的陶盉的造型和材質，表現了巴蜀悠久的飲酒、釀酒歷史。4.2.4巴蜀文化色彩符號的運用包裝的色彩符號是最具有視覺刺激和最富有情緒感染力的符號。中國白酒最多見的就是紅色和金色，主要表現出喜慶、吉祥、尊貴等寓意。在川酒的包裝中，可以嘗試運用更為豐富和具有文化代表性的色彩，同時結合造型、圖案和材質符號，更準確的表現和傳遞巴蜀文化信息。例如圖4，水井坊的菁翠酒因為利用了竹炭淬取的釀酒工藝，為表現其蜀南竹海的選材和竹文化背景，包裝外殼和酒瓶底內凹處采用了翠竹的綠色，在表現酒品柔和、凈爽的特質的同時，也利用色彩和竹葉的紋樣，表現了特有的巴蜀竹文化。

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什么是所謂的生活藝術， 對于我來說，生活藝術就是你的生活方式，對社會和對人的總體行為。是對美好事物的向往、喜愛和追求。

酒和藝術是緊密相連的，作為釀酒人這么多年，我們講究的不僅是釀出好的酒，更是希望能傳授與酒有關的生活藝術。

自從喜歡上酒以來，我也一直關注著“酒和生活藝術”這個主題。有趣的是，我大學答辯論文的主題就是“酒中有藝術，藝術中有酒”。當時我主要研究著名的木桐酒莊（Mouton Rothschild） 的博物館，一個收藏著世界各地獨一無二的酒文化物品的圣殿。木桐酒莊也會和一些流行的藝術家一起舉辦展覽，更會每年邀請一個畫家給他定做特別的酒標。一個世界頂級的酒莊，如果缺乏濃郁的藝術氛圍和對藝術的喜愛與支持，也不會有今天的聲譽。對于我來說，種植葡萄和釀酒的過程本來就是人類生活藝術的一種體現，一瓶精巧美觀的酒總是能吸引更多人的關注目光。

什么是所謂的生活藝術，對于我來說，生活藝術就是你的生活方式，對社會和對人的總體行為。是對美好事物的向往、喜愛和追求。是純粹的享樂主義，享受青春，享受生活。是在抽一支好哈瓦那雪茄和喝一瓶好酒時帶來的。所謂的好酒，其實是最適合自己口感和當時心情的酒，可以是很貴很著名的酒，也可以是一瓶價格適中的自釀農的酒。最重要的是能在和朋友分享的過程中得到額外的啟示和芬芳。

生活藝術也是結合激情和夢想的過程，努力使夢想成真的過程。我很喜歡法國作家安東尼圣修伯里（Antoine de Saint Exupry），《小王子》的作者，他說過的一句話：“未來是什么？誰也不能預見，只有盡努力才能使未來成為現實?！蹦敲瓷畹乃囆g呢？也就是盡努力讓我們喜歡的東西能夠成為現實。

酒是很古老的一種藝術，一些專家們說在公元前7000年到5000年之間，剛剛學會穴居的原始人類就已經學會了釀酒和喝酒。可見喜愛藝術和美好事物的根基是上帝賜予人類的。在不同的時代，酒都是不可缺少的。當年英國首相邱吉爾不是說過，“在我生命中，不論是勝利還是困頓之際，都不能沒有香檳為伴?！笨梢娋撇粌H是消遣之物，我們還賦予了它更多的精神象征。

篇（6）

中圖分類號：K809.28文獻標識碼：A 文章編號：1009-9107（2016）06-0150-04

引言

葡萄酒始終伴隨著人類的文明發展史。從遠古到今天，葡萄酒在人類的信仰和日常生活中都占有重要的地位[1]。關于葡萄酒的起源，西方學者認為葡萄酒源于古埃及[2]。Johnson和Robinson根據西方學者所描述的葡萄酒的起源、傳播路徑、發展歷史及世界葡萄酒的格局，將當前世界葡萄酒生產國分為“舊世界（Old World）”和“新世界（New World）”[3]；法國對外貿易顧問委員會則認為，世界葡萄酒生產國除了原來的“舊世界”和“新世界”，還有一個“新新世界（New New World）”[4]。

但最新的考古證據表明，中國才是世界最早釀造葡萄酒的地方[5]，有著悠久的葡萄栽培歷史和連綿不斷、光輝燦爛的葡萄酒文化[1]，且近年來中國葡萄酒迅速崛起，已成為穩定全球葡萄與葡萄酒產業的主要動力[6]。在此背景下，我們認為有必要從世界葡萄酒發展史的角度，來研究中國葡萄酒的歷史，以厘清葡萄酒的起源、傳播以及當今葡萄酒世界劃分等問題。

一、葡萄酒的起源與傳播

從新石器時期（公元前8500-前4000年）開始，人類就有意識地釀造葡萄酒了。最早生產葡萄酒的證據出現在的中國（公元前7000年前）、格魯吉亞（約公元前6000年）、伊朗（約公元前5000年）、希臘（約公元前4500年）和亞美尼亞（約公元前4100年）等地的考古遺址。在埃及Phtah Hotep墓址中發現的浮雕，清晰地展現了當時古埃及人種植、收獲葡萄和釀造葡萄酒的場景，該墓址已有6 000年的歷史。據此西方學者認為，葡萄酒業始于6 000年前[2]。

2004年，中美科學家發表了對中國河南新石器時期賈湖遺址（距今約9 000-7 000年）發掘出土的陶器內壁附著物的分析結果[5]，證明當時這些陶器內裝的是一種由大米、蜂蜜和水果（山楂或葡萄）混合發酵而成的飲料；之所以認為用于釀酒的水果是山楂或葡萄，是因為在陶器內壁附著物中檢出了大量的酒石酸和酒石酸鹽，以葡萄和山楂為原料所釀的酒均可達到這樣的分析結果。但是在賈湖遺址只發現了野生葡萄種子，而沒有發現山楂種子[7]。由此得出，用于釀造這種混合發酵飲料的水果是葡萄[5]。這是世界上用葡萄釀酒最早的考古證據。

賈湖遺址出土的陶器類型也十分豐富，有泥質陶、甲蚌或骨屑陶、夾云母片等五大類，且陶器在接地處H出一個小平面，類似于現代葡萄酒酒瓶的尖底，完全符合葡萄酒釀造的要求[7]。

公元前2000年，古巴比倫漢漠拉比王朝的法典規定，嚴厲懲罰在葡萄酒貿易中以次充好的商人。這也說明當時的葡萄酒產業已有很大的規模，且在市場中存在一些低劣葡萄酒[8]。

公元前800年，一些航海家從尼羅河三角洲將葡萄以及葡萄栽培和葡萄酒釀造技術帶到了希臘，使其成為歐洲最早開始進行葡萄栽培和葡萄酒釀造的國家。希臘的葡萄栽培在公元1000年前已相當興盛，希臘人不僅在本土，也在它當時的殖民地西西里島和意大利南部等地種植葡萄和釀造葡萄酒[8]。

公元前6世紀，希臘人通過馬賽港把葡萄酒以及葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳入高盧（即現在的法國）。但在當時的高盧，葡萄酒的影響并不大[8]。

公元前146年，羅馬人從希臘人那里學會了栽培葡萄和釀造葡萄酒后，在意大利半島全面推廣。后來葡萄栽培和葡萄酒釀造遍及法國、德國萊茵河流域地區、西班牙以及北非等當時羅馬帝國的殖民地[8]。

在15至6世紀，葡萄酒傳入朝鮮、日本、新西蘭、澳大利亞、南非和美洲等地，并在當地生產[8]。

據The Discovery of America in The Tenth Century記載，公元1000年，Leif Ericson 由冰島出發，穿越大西洋，在美洲發現了大量的野葡萄。

16世紀中葉，法國胡格諾派教徒到達佛羅里達，發現了大量野葡萄（Vitis rotundifolia）并用于釀酒。

16世紀，歐亞種葡萄（V. vinifera）由西班牙殖民者傳入亞利桑拉、墨西哥以及加利福尼亞；英國殖民者將歐亞種葡萄帶入美洲大西洋沿岸區域，但由于該地區不良的氣候條件以及霜霉病、白粉病和根瘤蚜的危害，歐亞種葡萄的栽培失敗了。

1861年，加利福尼亞從歐洲引進20萬株歐亞種葡萄苗木，并建立了葡萄園，但幾乎全被根瘤蚜摧毀。后來，人們發明了嫁接技術，以美洲原生葡萄作為砧木，嫁接歐亞種葡萄，防止了根瘤蚜，才恢復并發展了葡萄酒生產。

目前在南北美洲，美國的加利福尼亞、加拿大的安大略、阿根廷、智利和墨西哥等均是世界著名的葡萄酒產區[8]。

中國是葡萄的起源中心之一。全世界葡萄屬植物有80余種，原產于中國的就有42種1亞種12變種，包括分布于中國中部和南部的葛（V. flexuose），東北、北部及中部的山葡萄（V. amurensis），中部至西南部的刺葡萄（V. davidii），廣西的毛葡萄（V. lanata），分布廣泛的c（V. bryoniifolia）等等[9]。因此，在9 000年前，河南舞陽賈湖遺址的先民們用野葡萄釀酒就不足為奇了。

商末代帝王紂與夏桀一樣沉溺于酒（酒池肉林），導致其統治滅亡，這都是酒，甚至是葡萄酒惹的禍。因在果酒中，葡萄酒最可被叫做瓊漿玉液。從公元前2070年持續至公元前1101年的夏商兩代，距今4 000年前，可被稱為是中國葡萄酒文化可據文字考證的上限之一。

中國存在葡萄酒最早的時代由河南舞陽賈湖遺址考證為9 000年前，到5 000年以后即公元前2070年的夏代這一階段可稱作中國葡萄酒文化的第一時期，歷時2 000年的夏、商、周三代可稱作第二時期。而秦統一中國到西漢武帝通西域后才真正開啟了中國的葡萄酒產業。

所以，可認為中國葡萄酒起源于9 000年前，葡萄酒產業開啟于2 000年前。

從漢武帝時代到清末民國的2 000多年間，中國的葡萄酒產業歷經了創建、發展、繁榮、衰落等不同時期[12]。在這漫長的歷史過程中，雖然潮起潮落，但與之相伴而隨的是生生不息、流傳至今的璀璨的中國葡萄酒文化。因此，無論從葡萄酒的起源，還是從中國連綿不斷且不斷發展的葡萄酒文化以及中國葡萄酒在當今世界上的地位分析，在全世界葡萄酒大家庭中，葡萄酒三個世界應為：以中國、格魯吉亞等遠東國家為代表的“古文明世界（Ancient World）”、以法國、西班牙等歐洲國家為代表的 “舊世界”，和以美國、澳大利亞等原歐洲海上霸主殖民地國家為代表的“新世界”。

目前，隨著中國的和平崛起，中國葡萄酒再次吸引了全世界的目光。我們相信，在中華民族偉大復興和實現中國夢的過程中，葡萄酒古文明世界的中國，將會青春煥發，創造更加輝煌燦爛的葡萄酒文化。

參考文獻：

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[2]Vine mercial Winemaking： Processing and Controls[M].Westport， Connecticut： AUI Publishing Co，1981：1.

[3]約翰遜，羅賓遜，世界葡萄酒地圖[M].積木文化，譯.北京，中信出版社，2010：1017.

[4]CNCCEF.Wine in the World as We Approach 2050[P].Paris，2009：2328.

[5]McGovern P.Fermented Beverage of Preand ProtoHistoric China[J].PNAS，2004，101（51）：17 59317 598.

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[7]呂慶峰，張波.先秦時期中國本土葡萄與葡萄酒歷史積淀[J].西北農林科技大學學報：社會科學版，2013，13（3）：157162.

[8]李華，王華，袁春龍，等.葡萄酒工藝學[M].北京：科學出版社，2007：119.

[9]李華.葡萄栽培學[M].北京：中國農業出版社，2008：115.

[10]陳習剛.葡萄、葡萄酒的起源及傳入新疆的時代與路線[J].古今農業，2009（1）：5161.

[11]李華，李甲貴.中國葡萄酒與葡萄酒文化[C]//2000國際酒文化學術研討會論文集，2000.

篇（7）

在中華民族泱泱五千年的歷史長河中，酒文化浸日久。然而，直至上個世紀末，中華酒文化一直都是白酒一家獨大。雖然歷史上葡萄酒也曾有如唐詩中的亮相，但那多只是驚鴻一現。

隨著中國經濟的高速發展和社會的不斷進步，人們的飲酒習慣也在發生著悄然變化。如今，葡萄酒以其獨特的魅力、醇美的口感，以及對健康的導向作用，贏得了越來越多人的青睞。而從需求的角度看，葡萄酒在我國是典型的朝陽產業，市場潛力巨大。

李華的出現，順應了這一時代潮流，引領了葡萄酒消費觀念，啟動了葡萄酒學人才流向，拓展了葡萄種植區劃，促進了葡萄酒產業壯大，推動了葡萄酒業在中國的發展。

那是1984年，度完暑假的李華帶著一些國產葡萄酒興致勃勃地返回法國，在研究所里舉辦“首次中國葡萄酒品嘗會”。沒想到直率的法國同事呷了幾口酒后，直言不諱地告訴他：“這也叫葡萄酒？中國的葡萄酒就是這味道？”

李華的心被深深刺痛了，也就是從那一刻起，他發誓要研制出堪與洋酒媲美的中國葡萄酒。

如今，賀蘭山麓果香四溢，董志塬邊酒香甘醇，李華今生，終可值此一醉。

“去陜西，去楊凌，去西北農大！”

1982年，李華考上了西北農學院（西北農林科技大學前身）園藝系賀普超教授的出國研究生，遠渡重洋，赴法國波爾多第二大學葡萄酒學院留學。

三年半的時間，從法語都不會到以優異的成績獲得了葡萄與葡萄酒博士學位，李華走完了常人需要五年才能完成的求學之路，還拿下葡萄酒工程師、葡萄酒品嘗員和管理工程師3個專業文憑。

畢業后，與當時的“出國潮”逆流而行，李華成為上世紀80年代稀缺的“海歸”。

尚在法國時，賀普超教授與他商議在我國自己的大學里創辦葡萄酒專業，他興奮異常并積極為之奔走，先后回國3次說服有關部委領導，促使專業早日成立。

1985年，葡萄栽培與釀酒專業終于落戶西北農業大學，開始面向全國招生。李華通過博士論文答辯后，謝絕了好幾家外國公司的聘請，直飛北京。

“你是國內第一個葡萄與葡萄酒博士，想到哪兒去工作？是北京？上海？廣州？還是你老家四川，你自己挑吧。”國家教委科技干部管理局的一位同志熱心地詢問剛剛回國的李華。

“我早已經考慮好了，去陜西，去楊凌，去西北農大！”

“葡萄酒是‘種’出來的”

李華說：“葡萄是葡萄酒的最主要原料，而葡萄酒的一切質量因素都存在于葡萄當中，葡萄酒的加工工藝只能表現質量，而不能創造質量，只有用高質量的葡萄才能生產出優質葡萄酒，正所謂‘葡萄酒的質量是種出來’的。”

中國能不能種出優質的釀酒葡萄？在李華之前，答案是這樣的―

“中國的大陸性季風氣候使得中國不具備生產優質葡萄酒的立地條件?！报D這是法國的葡萄酒權威和同行得出的結論。

挑戰權威需要勇氣，更需要專業精神。

為了證明在中國可以“種”出葡萄酒，李華率領他的團隊開始了艱苦的探索，創建了中國葡萄酒全程質量控制技術體系。

他們在研究了釀酒葡萄成熟過程與中國雨熱同季特殊氣候條件關系的基礎上，建立了符合中國實際的釀酒葡萄氣候區劃新指標體系。

為了將這一答案作得更扎實，他們確立了中國釀酒葡萄的優生區，建立了符合中國大陸性季風氣候特征的以“無霜期和干燥度”為核心的釀酒葡萄氣候區劃指標體系，為中國釀酒葡萄氣候區劃奠定了科學基礎。

他們還完成了適于中國實際的釀酒葡萄氣候區劃和品種區域化研究，證明中國干旱半干旱地區的大部具有發展葡萄酒產業的潛力，推動了中國葡萄酒產業的合理布局，保證了不同產區葡萄酒的風格和多樣性，同時提出并構建了中國葡萄酒地理標志及其保護體系。該區劃指標體系得到了國際葡萄學界的高度評價。

他成功地了權威結論，并向世界證明，中國不僅能種出葡萄，更能“種”出優質葡萄酒。

證明自己的結論并不是終點，根據區劃結果，中國葡萄酒產區90%以上分布在冬季需埋土防寒的北方地區，且埋土防寒時間最長可達半年，而世界其他葡萄酒產區不存在葡萄埋土防寒的問題。埋土防寒區葡萄傳統的栽培模式防寒效果差，且不適應機械化生產。

為了擴大能夠“種”出優質葡萄酒的區域范圍，李華創立了埋土防寒區葡萄“爬地龍”栽培新模式，促進了生產的機械化和簡約化；證明了行間生草對埋土防寒區葡萄生長和葡萄園生態的涵養作用，降低了冬春季節表層土壤流失。

“爬地龍”模式是我國葡萄栽培制度的重大革新，為生產的機械化、簡約化、規?；藴驶於藞詫嵉睦碚摵蛯嵺`基礎。這一研究成果在中國主要葡萄酒產區示范推廣20多萬畝，占全國釀酒葡萄栽培總面積的22%。

除此之外，李華還創立了基于中國大陸性季風氣候條件下釀酒葡萄原料特性的葡萄酒釀造工藝技術體系，構建了以原料評價為基礎、以“浸漬”為核心的各類葡萄酒復合工藝技術體系，保證了產地內年際間葡萄酒質量的穩定性和產地間葡萄酒的多樣性。

他還建立了中國葡萄酒酒酒球菌資源庫，獲得了自主知識產權的蘋果酸―乳酸細菌優良菌株SD-2a和新型酵母抑制劑，推動了蘋果酸―乳酸發酵的普及，解決了傳統工藝中二氧化硫添加量過高的世界性難題。

他揭示了葡萄酒的成熟機理和關鍵影響因子，提出了葡萄酒分階段陳釀的理論和技術。他的研究明確了工業化條件下微氧技術的作用機理，首次將微氧技術應用于工業化生產，建立了葡萄酒工業化微氧成熟工藝技術體系。

原料和工藝難題的解決，使行業瓶頸得以突破，接下來是否可以安然迎接葡萄酒產業的井噴呢？答案顯然是否定的。

“歸根到底還是人才的差距”

李華清醒地認識到，我國的葡萄與葡萄酒產業，無論教學科研還是生產技術、設備水平、管理水平，與發達國家相比都有著不小的差距，而這些差距，歸根到底還是人才的差距。

他經常在深思著這樣的問題：發展葡萄―葡萄酒事業，僅靠一個專業是遠遠不夠的，必須辦自己的葡萄―葡萄酒學院，擴大辦學規模、增設新的專業，提高教學質量與辦學效益。

在他積極倡導和策劃下，西北農大校園里一座別致的歐式建筑終于拔地而起，中國第一個葡萄酒學院于1994年4月20日正式宣告成立。

葡萄酒學院建院以來，伴隨著中國葡萄酒質的變化，伴隨著中國葡萄與葡萄酒事業的騰飛，在教學、科研、成果轉化、國際合作等方面，都取得了輝煌的成績。

“中國沒有哪一個大的葡萄種植者沒有聽過我們的輔導，世界上也沒有哪一個著名的葡萄酒產地沒有我們的畢業生。”作為院長的李華，說出這句話的時候，自信又自豪。

他的底氣來自于葡萄酒學院本身雄厚的技術開發和科學研究的實力，來自于葡萄酒學院創造的無數個業界第一：我國第一個“葡萄栽培與釀酒”專業，第一個中國和亞洲的葡萄酒學院，第一個葡萄酒全程質量控制技術體系，第一個中國葡萄酒特征指紋圖譜技術系統……

學院先后主持國家自然科學基金等國家和省部級科研課題30多項，承擔企業和地方政府委托的橫向研究課題30多項；培育出優質抗病葡萄新品種“愛格麗”、“媚麗”和“嘉年華”3個葡萄新品系；“我國葡萄酒技術體系研究與產業化開發”等多項科學研究成果獲省部級科技進步一等獎2次、二等獎4次、三等獎3次；獲國家發明專利27件；成功開發出系列葡萄酒、利口酒；600余篇，被引近6000次，其中SCI100余篇，被引700余次；出版專著23部，創建了中國葡萄與葡萄酒工程專業的培養體系和教材體系。

經過長期不懈努力，目前學院已經發展成為亞洲綜合實力第一、世界排名第四、招生規模最大的葡萄酒學院，成為我國目前唯一培養具有國際就業能力的葡萄與葡萄酒生產、經營和管理的葡萄酒工程師的學院。學院同時與國內100多家葡萄酒企業及葡萄基地建立了技術協作關系，在科研、教學、生產等各個環節中，加速成果轉化，加速新產品開發，加速新技術的儲備，加速新型葡萄酒人才的培養，從而也加速了中國葡萄酒業開拓的步伐。

在李華的積極倡導下，學院采取“走出去，請進來”的辦法，讓中國學生到國外學習，國外學生來國內實踐，多方拓展學生的開放性思維和國際化視野。

隨著中國葡萄酒行業的成長，葡萄酒學院也有了長足的發展，現已形成了?？?、本科及研究生培養體系。幾經努力，立足于培養復合型人才的葡萄與葡萄酒學工程本科專業及培養高級專業人才的葡萄與葡萄酒學博、碩士授權點相繼得到教育部和國務院學位辦批準。依托學院建立了國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）亞洲葡萄與葡萄酒科技發展中心，學院同時成為了國際葡萄酒大學聯合會教學基地。此外，學院還與10多個國家的葡萄與葡萄酒教學科研機構建立了穩定的聯系。專業創辦30年來，累計為行業培養了200多名本?？粕?、350余名博碩士生，10000余名各類培訓生。他們中的大多數已經成為葡萄酒行業的技術管理骨干。

目前，葡萄酒學院畢業的學生已遍布全國，發揮著越來越重要的作用。葡萄酒學院的畢業生也構成了中國葡萄酒產業的基本技術和市場中堅力量，他們中的一些人還遠渡重洋，到法國、澳大利亞、北美、南美等世界傳統的葡萄酒產地擔任重要職務。在世界頂級的葡萄酒產地，也開始出現了從黃土高原走來的中國人的身影。

李華領導的葡萄酒學院已被中國葡萄酒行業譽為“葡萄酒行業的黃埔軍?！保爸袊咸丫菩袠I人才的搖籃、技術的源泉、產業的支點”，成為名副其實的中國葡萄酒教育、技術、科研中心。

“葡萄酒大國向葡萄酒強國發展，自然優勢向產業優勢發展”

“中國是葡萄酒大國，但是離葡萄酒強國的距離還很遠，我們有良好的自然優勢，但是能不能轉化成產業優勢呢？”李華提出了兩個總體目標：“葡萄酒大國向葡萄酒強國發展，自然優勢向產業優勢發展?！?/p>

為了突破葡萄酒產業鏈的原料制約瓶頸，李華研究和推廣適合我國埋土防寒地區的栽培模式，并通過這些技術的推廣，使葡萄酒產業實現升級換代，以加速我國西部地區綠色食品原料基地建設，并以此為突破口，實施多層次加工，產、供、銷一條龍，為西部地區農產品開拓國內外市場找到一條有效途徑。

如今，從河西走廊到渭北旱塬，從東海之濱到浩瀚沙漠，李華主持的葡萄酒學院“農民弟子”們已經建立了大規模的葡萄種植園區，中國的葡萄栽培面積躍居世界第七、葡萄產量也躍居世界第五位。

為了將產業資源更好整合，他提出以市場為中心的“市場―葡萄酒―原料”的良性循環系統概念。他的足跡遍布我國主要葡萄與葡萄酒產區，考察指導各葡萄酒廠現代葡萄酒的技術更新與改造、新技術新方法的轉化與應用。

為了抓住產業發展的關鍵制約性因素，培養葡萄種植師，葡萄酒釀酒師、設計師、營銷師、管理師……把研究成果迅速轉化為能促進產業發展的技術，李華籌建了全國第一個葡萄酒專業，建成了全國也是亞洲第一個葡萄酒學院，培養高質量的葡萄與葡萄酒科學專業人才。

為了讓科研直接為產業服務，開發更多更好的新產品，使產、學、研有機結合，李華建立了鄭州東方葡萄酒產業發展公司，并積極促進葡萄―葡萄酒產業與國際市場接軌，提高葡萄―葡萄酒產業的群體質量與整體聲譽，使之產生更大的經濟效益和社會效益。

據不完全統計，自1987年李華教授帶領其科研小組開展的“中國葡萄酒產業關鍵技術研究與應用”項目實施以來，研究成果累計創造直接經濟效益50多億元，間接經濟效益超過300億元。以該研究成果為指導，在我國干旱半干旱地區建立了40多萬畝的釀酒葡萄基地，并在這些地區形成了葡萄酒產業，全國葡萄產量從80萬噸增加到200多萬噸，葡萄酒產量從20萬噸增加到45萬噸，葡萄酒整體質量水平得以大幅度提高。這不僅為當地人民脫貧致富開辟了新的途徑，解決了大量農村剩余勞動力的就業問題，而且可以防沙固沙、防止水土流失，改變當地及下游地區的生態環境，取得了良好的社會效益和生態效益。

在致力于教學與新產品開發的同時，李華系統地整理了他的實踐經驗和理論建樹，撰寫了《葡萄酒工藝學》、《葡萄酒品嘗學》、《葡萄酒釀造與質量控制》等多部專著，在國內外發表學術論文350多篇。尤其是他在葡萄優質抗病育種基因取代積累學說、12秒品酒方法、葡萄地理標志研究、系統論在葡萄―葡萄酒研究中的應用等成果在世界居領先水平。

篇（8）

經濟全球化使國內行業競爭擴展到國際市場，面對資金雄厚、技術力量強大的競爭對手，我國行業要在國際市場上獲得一定地位，就必須充分發揮自己的優勢，尋找合適的路徑，提升技術能力，進行技術創新。

1 行業技術創新路徑概念界定

技術創新路徑就是創新主體通過掌握自身的知識分布，判斷對內源知識和外源知識的需求，選擇正確的組合方式，并在選擇后對創新進行管理。行業技術創新路徑的研究是從行業的角度，從相對宏觀的視角，基于行業的特色，分析行業現況，挖掘、尋找內源知識和外源知識，并對其進行有效組合管理。

關于技術創新路徑選擇國內外有很多研究。魏江認為不同企業可采用三種不同的創新途徑：“技術引進”途徑、“完全自主創新”途徑、“技術合作”途徑。韓輝認為中小企業要結合自身技術創新的因素，合理定位，選擇合適的技術創新路徑。翁華強等，針對我國創新戰略中的失誤，對其中的創新路徑選擇問題進行了研究。以上大都以企業為研究對象，而本文借鑒上述思想從行業角度，選擇適合行業初始條件和長遠利益的技術創新路徑。國外多西從技術軌道角度對企業、產業和國家的技術創新路徑進行了研究。凱斯帕維特等學者分析了不同行業技術變革來源和方向的差異并對不同行業的創新路徑做出了客觀的定位。本文將在這些研究的基礎上，分析影響我國行業技術創新路徑選擇的因素，并對酒行業技術創新路徑進行選擇。

2 影響行業技術創新路徑選擇的因素

我國國內的各種類型的技術創新路徑，以我國特有的國情為背景都有其存在的合理性，行業可根據自身的性質和條件來選擇。影響我國行業技術創新路徑選擇的因素分為行業內部因素和行業外部因素，內部因素包括行業目標、行業內企業家精神、行業的技術創新資源、行業文化、市場實現、行業的市場進入壁壘、市場結構和技術發展水平等，而外部因素包括市場需求、國家政策、社會服務環境等。對行業而言最為顯著的影響因素為：

行業目標。行業目標包括附加值更大化、持久成長兩個方面。附加值更大化指具有明顯產業鏈分工的行業，如汽車、家用電器等，它們的成品需要許多零部件來完成，從而形成分工明顯的產業鏈，而使最后的集成者獲得最多的附加值。持久成長指行業目標是否可保持可持續性增長。

行業文化。行業文化是指整個行業內呈現出的對技術創新路徑的認可程度。比如黃酒是我們國家的自有品牌，黃酒釀造技術在我國有著悠久的歷史，黃酒行業的技術創新就是立足于自有技術，走自主創新的道路。而葡萄酒本來就是舶來之品，外加歷史原因限制了其發展，現在葡萄酒釀制技術遠遠落后于國外先進技術，其創新的固有路徑就是引進吸收再創新。

市場進入壁壘。所謂行業的市場進入壁壘指行業中現有企業對潛在進入企業所具有的優勢地位，進入壁壘的高低表現為新進入企業進入該行業的風險大小。如果行業的市場進入壁壘較低，新進入企業便會選擇創新難度相對小的創新模式進入該市場，同樣我國國內的企業可以采取同樣的方式進入國際市場，進而提高整個行業在國際市場的競爭力。相反，新進入企業適宜通過選擇原始創新模式進行產品技術開發，開辟新的市場。

行業的技術發展水平。它直接決定了行業技術創新路徑的選擇。行業技術發展隨時間的發展而表現出S型的演化規律，可分為四個發展階段：出現和緩慢增長階段、快速發展階段、緩慢增長階段和技術極限階段。不同行業技術發展階段，企業面臨的技術發展平臺是不同的，創新風險也是不同的，選擇的創新路徑也因此而有差異。 轉貼于

3 酒行業技術創新路徑的選擇 1 白酒行業 1.1 行業特色

我國有著悠久的釀酒文化，白酒也是世界著名的六大蒸餾酒之一。通過獨特工藝釀制的白酒色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是名酒，風格獨特，有著廣闊的國內和國際市場。酒曲是我國在釀酒技術上的重大發明，更是世界上最早的復合酶制劑。歐洲人直到19世紀末，才了解到酒曲的作用，將其稱之為淀粉發酵法。白酒在人民日常生活中有著特殊的地位，同時白酒的歷史文化氛圍極其濃郁。白酒按香型可以分為濃香型、醬香型、米香型、清香型和其他香型五種。在目前市場上，每種香型的白酒都有其傳統的標志性的品牌。 1.2 技術創新路徑——品類創新

白酒行業是我國的傳統產業，有著悠久的歷史，技術相對成熟。曾有日本學者提出，酒曲一旦離開其原有的地理環境，便無法釀造出原來品質的白酒，這證明了白酒技術的不可模仿性。我國大力扶植白酒行業，在資源投入上是毫不吝嗇的，在國家政策上也是開放的。外加上白酒具有很高的市場需求度，所以白酒行業的創新是很有必要的。白酒對歷史文化具有很強的依附性，尤其是高檔酒，而歷史是不可創造的，同時其釀造技術具有很強的地理依賴性，這導致白酒行業的創新必須充分挖掘自我成分，側重于選擇自主創新路徑。傅家驥在《技術創新學》一書中歸納出了自主

創新的三個特點：技術突破的內生性；知識與能力支持的內在性；技術與市場的率先性。而在白酒行業進行自主創新最簡單的路徑便是品類創新，這也是市場所證明了的，比如保健酒的發展。

保健酒的代表—勁酒，從一個區域品牌脫穎而出，發展成為行業領導品牌。新生代市場監測機構的公布數據說明，勁酒的認知度以及提及率在全國保健酒品牌中長期占據著第一的位置。勁酒依托“本草養生”文化，將傳統本草創新與現代釀造科技相結合，創新保健酒品類并異軍突起。勁酒制定了以“健康飲酒”為核心的整合營銷模式。一句“勁酒雖好，可不要貪杯哦”的口號，從消費者健康的立場來審視飲酒文化，體現了人情味，并抓住了人們對健康的訴求。勁酒所推崇的健康飲酒養生理念，豐富了中國的飲酒文化，提升了自身品牌的美譽度。同時勁酒也使保健酒從原來的白酒行業中脫穎而出，帶動了一個行業的興起。 2 啤酒行業 2.1 行業特色

啤酒在世界上歷史悠久，而我國在1903年才由德國釀造師在青島建立了第一家現代化啤酒廠。此后，1915年才在北京出現第一家由中國人出資建立的啤酒廠。我國啤酒工業起步較晚，卻發展迅速，至今我國已成為世界上第二啤酒生產大國。我國啤酒廠數量很大，但設備、規模參差不齊。最近幾年啤酒行業不斷引進國外先進生產設備，向著規模化、效益化發展。 2.2 技術創新路徑——合并

從如上啤酒行業特色分析中可以看到啤酒的生產技術也相對成熟，而且生產方式趨于標準化，所以在啤酒行業要想在技術上有所突破比較困難。而目前我國啤酒行業缺乏國際競爭力的一個關鍵問題是我國啤酒廠品牌雜亂，不具有規模優勢。所以我國啤酒行業可以從組織創新的角度來尋找創新路徑，采取企業合并的方式，通過多個企業組織制度上的聯合創新，為行業注入新的活力。

事實上我國啤酒行業通過兼并尋求技術創新的案例已經為數不少。青島啤酒集團耗資約4億元完成對分散于國內各地的8家啤酒廠的收購，其中對上海嘉士伯75%股權的收購，以及對美國亞洲戰略投資公司在“五星”62.46%的股權和在“三環”54%的股權的收購，使青島啤酒集團的生產能力達到180萬噸，同時也為青島啤酒贏得了全國市場上的“啤老大”的稱號。自2003年以來，中國啤酒市場上并購事件不斷涌現：世界第三大啤酒釀造商比利時英特布魯收購浙江開開集團旗下啤酒業務70%的股權，丹麥啤酒集團嘉士伯收購云南大理啤酒，全球第二大啤酒集團SABMiller收購哈爾濱啤酒等。通過這些案例可以看出我國啤酒行業通過兼并實現組織創新，擴大自身規模，搶占國際市場，這一發展趨勢是符合世界趨勢的。

［1］魏江.企業購并戰略新思維.基于核心能力的企業購并和整合管理模式［M］.北京：科學出版社，2002.

［2］韓輝.中小企業技術創新的影響因素及路徑選擇［J］.遼寧經濟，2005，（9）：60-61.

篇（9）

論文摘 要：面對全球競爭的加劇，我國行業要在國際市場上獲得一定地位，必須選擇合適的路徑，進行技術創新。然而不同行業具有各自的特色，技術創新路徑的選擇不能一概而論。從行業特色入手，基于前人的研究，對影響行業技術創新路徑選擇的因素進行了分析，并以酒行業技術創新路徑的選擇加以論證。

經濟全球化使國內行業競爭擴展到國際市場，面對資金雄厚、技術力量強大的競爭對手，我國行業要在國際市場上獲得一定地位，就必須充分發揮自己的優勢，尋找合適的路徑，提升技術能力，進行技術創新。

1 行業技術創新路徑概念界定

技術創新路徑就是創新主體通過掌握自身的知識分布，判斷對內源知識和外源知識的需求，選擇正確的組合方式，并在選擇后對創新進行管理。行業技術創新路徑的研究是從行業的角度，從相對宏觀的視角，基于行業的特色，分析行業現況，挖掘、尋找內源知識和外源知識，并對其進行有效組合管理。

關于技術創新路徑選擇國內外有很多研究。魏江認為不同企業可采用三種不同的創新途徑：“技術引進”途徑、“完全自主創新”途徑、“技術合作”途徑。韓輝認為中小企業要結合自身技術創新的因素，合理定位，選擇合適的技術創新路徑。翁華強等，針對我國創新戰略中的失誤，對其中的創新路徑選擇問題進行了研究。以上大都以企業為研究對象，而本文借鑒上述思想從行業角度，選擇適合行業初始條件和長遠利益的技術創新路徑。國外多西從技術軌道角度對企業、產業和國家的技術創新路徑進行了研究。凱斯帕維特等學者分析了不同行業技術變革來源和方向的差異并對不同行業的創新路徑做出了客觀的定位。本文將在這些研究的基礎上，分析影響我國行業技術創新路徑選擇的因素，并對酒行業技術創新路徑進行選擇。

2 影響行業技術創新路徑選擇的因素

我國國內的各種類型的技術創新路徑，以我國特有的國情為背景都有其存在的合理性，行業可根據自身的性質和條件來選擇。影響我國行業技術創新路徑選擇的因素分為行業內部因素和行業外部因素，內部因素包括行業目標、行業內企業家精神、行業的技術創新資源、行業文化、市場實現、行業的市場進入壁壘、市場結構和技術發展水平等，而外部因素包括市場需求、國家政策、社會服務環境等。對行業而言最為顯著的影響因素為：

行業目標。行業目標包括附加值更大化、持久成長兩個方面。附加值更大化指具有明顯產業鏈分工的行業，如汽車、家用電器等，它們的成品需要許多零部件來完成，從而形成分工明顯的產業鏈，而使最后的集成者獲得最多的附加值。持久成長指行業目標是否可保持可持續性增長。

行業文化。行業文化是指整個行業內呈現出的對技術創新路徑的認可程度。比如黃酒是我們國家的自有品牌，黃酒釀造技術在我國有著悠久的歷史，黃酒行業的技術創新就是立足于自有技術，走自主創新的道路。而葡萄酒本來就是舶來之品，外加歷史原因限制了其發展，現在葡萄酒釀制技術遠遠落后于國外先進技術，其創新的固有路徑就是引進吸收再創新。

市場進入壁壘。所謂行業的市場進入壁壘指行業中現有企業對潛在進入企業所具有的優勢地位，進入壁壘的高低表現為新進入企業進入該行業的風險大小。如果行業的市場進入壁壘較低，新進入企業便會選擇創新難度相對小的創新模式進入該市場，同樣我國國內的企業可以采取同樣的方式進入國際市場，進而提高整個行業在國際市場的競爭力。相反，新進入企業適宜通過選擇原始創新模式進行產品技術開發，開辟新的市場。

行業的技術發展水平。它直接決定了行業技術創新路徑的選擇。行業技術發展隨時間的發展而表現出S型的演化規律，可分為四個發展階段：出現和緩慢增長階段、快速發展階段、緩慢增長階段和技術極限階段。不同行業技術發展階段，企業面臨的技術發展平臺是不同的，創新風險也是不同的，選擇的創新路徑也因此而有差異。

3 酒行業技術創新路徑的選擇

3.1 白酒行業

3.1.1 行業特色

我國有著悠久的釀酒文化，白酒也是世界著名的六大蒸餾酒之一。通過獨特工藝釀制的白酒色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是名酒，風格獨特，有著廣闊的國內和國際市場。酒曲是我國在釀酒技術上的重大發明，更是世界上最早的復合酶制劑。歐洲人直到19世紀末，才了解到酒曲的作用，將其稱之為淀粉發酵法。白酒在人民日常生活中有著特殊的地位，同時白酒的歷史文化氛圍極其濃郁。白酒按香型可以分為濃香型、醬香型、米香型、清香型和其他香型五種。在目前市場上，每種香型的白酒都有其傳統的標志性的品牌。

3.1.2 技術創新路徑——品類創新

白酒行業是我國的傳統產業，有著悠久的歷史，技術相對成熟。曾有日本學者提出，酒曲一旦離開其原有的地理環境，便無法釀造出原來品質的白酒，這證明了白酒技術的不可模仿性。我國大力扶植白酒行業，在資源投入上是毫不吝嗇的，在國家政策上也是開放的。外加上白酒具有很高的市場需求度，所以白酒行業的創新是很有必要的。白酒對歷史文化具有很強的依附性，尤其是高檔酒，而歷史是不可創造的，同時其釀造技術具有很強的地理依賴性，這導致白酒行業的創新必須充分挖掘自我成分，側重于選擇自主創新路徑。傅家驥在《技術創新學》一書中歸納出了自主

創新的三個特點：技術突破的內生性；知識與能力支持的內在性；技術與市場的率先性。而在白酒行業進行自主創新最簡單的路徑便是品類創新，這也是市場所證明了的，比如保健酒的發展。

保健酒的代表—勁酒，從一個區域品牌脫穎而出，發展成為行業領導品牌。新生代市場監測機構的公布數據說明，勁酒的認知度以及提及率在全國保健酒品牌中長期占據著第一的位置。勁酒依托“本草養生”文化，將傳統本草創新與現代釀造科技相結合，創新保健酒品類并異軍突起。勁酒制定了以“健康飲酒”為核心的整合營銷模式。一句“勁酒雖好，可不要貪杯哦”的口號，從消費者健康的立場來審視飲酒文化，體現了人情味，并抓住了人們對健康的訴求。勁酒所推崇的健康飲酒養生理念，豐富了中國的飲酒文化，提升了自身品牌的美譽度。同時勁酒也使保健酒從原來的白酒行業中脫穎而出，帶動了一個行業的興起。

3.2 啤酒行業

3.2.1 行業特色

啤酒在世界上歷史悠久，而我國在1903年才由德國釀造師在青島建立了第一家現代化啤酒廠。此后，1915年才在北京出現第一家由中國人出資建立的啤酒廠。我國啤酒工業起步較晚，卻發展迅速，至今我國已成為世界上第二啤酒生產大國。我國啤酒廠數量很大，但設備、規模參差不齊。最近幾年啤酒行業不斷引進國外先進生產設備，向著規模化、效益化發展。

3.2.2 技術創新路徑——合并

從如上啤酒行業特色分析中可以看到啤酒的生產技術也相對成熟，而且生產方式趨于標準化，所以在啤酒行業要想在技術上有所突破比較困難。而目前我國啤酒行業缺乏國際競爭力的一個關鍵問題是我國啤酒廠品牌雜亂，不具有規模優勢。所以我國啤酒行業可以從組織創新的角度來尋找創新路徑，采取企業合并的方式，通過多個企業組織制度上的聯合創新，為行業注入新的活力。

事實上我國啤酒行業通過兼并尋求技術創新的案例已經為數不少。青島啤酒集團耗資約4億元完成對分散于國內各地的8家啤酒廠的收購，其中對上海嘉士伯75%股權的收購，以及對美國亞洲戰略投資公司在“五星”62.46%的股權和在“三環”54%的股權的收購，使青島啤酒集團的生產能力達到180萬噸，同時也為青島啤酒贏得了全國市場上的“啤老大”的稱號。自2003年以來，中國啤酒市場上并購事件不斷涌現：世界第三大啤酒釀造商比利時英特布魯收購浙江開開集團旗下啤酒業務70%的股權，丹麥啤酒集團嘉士伯收購云南大理啤酒，全球第二大啤酒集團SABMiller收購哈爾濱啤酒等。通過這些案例可以看出我國啤酒行業通過兼并實現組織創新，擴大自身規模，搶占國際市場，這一發展趨勢是符合世界趨勢的。

參考文獻

［1］魏江.企業購并戰略新思維.基于核心能力的企業購并和整合管理模式［M］.北京：科學出版社，2002.

［2］韓輝.中小企業技術創新的影響因素及路徑選擇［J］.遼寧經濟，2005，（9）：60-61.

篇（10）

一、酒與反抗禮教

不服務于任何階級，不聽從任何說教，對封建禮教始終抱著嗤之以鼻態度的竹林七賢構成了整個魏晉風骨的核心。而這種內心的不屑與輕視，在劉義慶的《世說新語》中，絕大部分都是以酒作為反叛工具將之淋漓盡致的表達。《世說新語?任誕》阮籍服喪一則：阮籍遭喪母，在晉文王坐進酒肉，司隸何曾亦在坐，曰：“明公方以孝治天下，而阮籍以重喪，顯于公坐，飲酒食肉，宜流之海外，以正風教。”文王曰：”嗣宗毀頓如此，君不能共憂之，何謂？且有疾為飲酒食肉，固喪禮也！“籍飲啖不輟，神色自若。

看起來阮籍不守喪禮，為母親守孝期間依舊吃肉飲酒是為大不敬。學者劉強在著書《有竹居新評世說新語》中給這則進行了這樣的注解：“居喪無禮，戰國之莊周已肇其端，后漢之戴良又遙承其旨?！笨梢娙罴膊⒉皇菓{空冒出失禮行為。劉強還評注到：“（夫子）又云：‘喪禮，與其衰不足而禮有余也，不若禮不足而衰有余也。’是阮籍之行跡，看似悖禮，實亦合乎禮之本矣。”這段評注更好的闡釋了阮籍的所作所為，他并非是內心不悲痛，而是想要通過吃肉飲酒表達對傳統禮教中之顧全虛禮卻遏制真情流露的輕蔑，更是認為親情是自然而然流露的，不必要以刻意的方式去展現。并且盡管他表現得“神色自若”，但在阮籍喪母一則中也可見他內心巨大的悲痛：“阮籍當喪母，蒸一肥豚，飲酒二斗，然后臨訣，直言‘窮矣’。都得一號，因吐血，廢頓良久?！绷攘葞资直M寫對母親逝去的傷痛，而此時飲酒恰好激發了內心平日里被壓抑隱藏的情感，是情感的宣泄途徑。在這里的飲酒不單單是一種情緒的表達，更多的也體現了阮籍不愿受世俗條條框框束縛的精神追求。

除了在葬儀上的反叛之外，對于世俗男女禮教，阮籍更是不甚在意。《鄰有美婦》生動地刻畫了阮籍不屑這一禮教的形狀：“阮公鄰家婦有美色，當壚酤酒。阮與王安豐常從婦飲酒。阮醉，便眠于婦其側。夫始殊疑之，何察，終無他意?！痹谌罴磥?，天為被地為床，醉了便臥倒，都是由心而發的自在行為，不受外界所擾，至于是有美婦還是有他人的眼光審視他一概不在意，隨心隨性不帶半點虛偽造作。而《江東步兵》里有江東阮籍之稱的季鷹，也的確有和阮籍一般的放任做派：“或謂之曰：‘卿乃可縱適一時，獨不為身后名邪？’答曰：‘使我有身后名，不如即時一杯酒?！痹诠湃似毡橐粤鞣及偈烂骨嗍窞橐簧鷬^斗目標的價值理念中，季鷹大反其道提出不如先盡眼前歡的觀點也是對世俗觀念的一次反駁。由此也可窺見由于人生命運的不可掌控，生死的不由己而在魏晉時期盛行的及時行樂的人生觀。

二、酒與逍遙悟道

魏晉時期是中國古代最黑暗動蕩的歷史時期之一，戰亂殺戮不僅使人們對生命的脆弱有深刻的認識，也使得人們意識到人生苦短，對生的渴望和對死的憂懼唯有在飲酒時得以舒緩。這也是另類階級的顯著特征之一“另類飲酒不是為了炫耀地位或酒量，而是想擁有一種平靜的感覺。”為了追求這種心靈的平靜，追求這種精神層面的自由馳騁，酒便自然而然的成為媒介?！妒勒f新語?任誕》第一則竹林七賢中提到當時的七賢“常集于竹林之下，肆意酣暢，故世謂‘竹林七賢’?！睂懙搅速t士們這一愛好，在竹濤聲聲中酣暢地飲酒賦詩，忘卻俗世以得到心靈的自由。正如學者劉強評注的一樣，這種野外聚飲的行為是“任誕魁首，七賢總綱”，是整個魏晉風骨的基調。

七賢之一的劉伶，在酒上就有不少風趣軼事。《世說新語?任誕》劉伶病酒就鮮活的呈現了他病酒已深的樣子，騙夫人發誓自己要戒酒，實際上不過是為了能再一次大飽口舌之欲，可見已嗜酒成僻。酒后的劉伶更是任情任性，恣意由己，在脫衣裸形一則里：劉伶縱酒放達，或脫衣裸形在屋中，人見譏之。伶曰：‘我以天地為棟宇，屋室為T衣，諸君何為入我T衣中？”足可見他的放浪形骸，簡直是對世俗禮儀的徹底藐視。劉伶一生與酒結緣，生死與共，他外出時命人“荷鍤而隨”，做好隨時醉酒而死的準備，此等為酒癡狂也實在是少見。除了一生視酒如命的劉伶之外，更令人驚訝的是以酒命官的行為。《世說新語?任誕》中步兵校尉就是因為家有貯酒數百斛而被阮籍任命的。學者劉強不免驚嘆：“聞酒求官，千古一見?！笨梢娢簳x時期酒與社會生活的各方面聯系緊密，在賢士們的眼里酒的地位更不是一般東西可以比擬的，更因酒而日益豁達放曠。《世說新語?任誕》中不詣貴盛一則說到阮宣子寧可盡心飲酒也不去拜訪當時的權貴大戶；拍浮酒地一則的畢茂世云：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生！”在酒池中就是人生樂地，盡顯及時行樂的作風。大盆盛酒一則里阮咸不惜與豬同飲，可見任誕到到了極點已然達到了貴賤等視，物我同一的境界了。由此可知當時的賢士們對酒已經到了骨血交融的地步，不僅是滿足口服之欲的需要，更進一步是在酒中求得一時逍遙，是自己人生態度，價值取向的外化和表達。

魏晉時期玄學盛行，信奉道家精神為主流，追求“虛無”的縹緲境界。這種似有若無的境界難以用語言道明，但酒后的微醺狀態與這種似有若無的微妙境界有相通之處，因而賢士們更以飲酒作為追求道家提倡的虛無境界的一種途徑?！妒勒f新語?任誕》王蘊論酒一則中王光祿云：酒，正使人人自遠。”點明要遠離世俗的，凡俗的自己惟有飲酒才能辦到。衛軍論酒王衛軍云：“酒正自弓人著圣地”一言與王光祿有異曲同工之妙，都指出酒是把人引入忘我之地的媒介。佛大言酒一則更是把酒的重要性提高到和詩書一般：三日不飲酒，覺形神不復相親。”認為要是三日不飲酒，就覺得身體和精神已經分離了?？梢妼λ麄兌?，酒早已超出了飲食文化的范疇，成為擺脫束縛，追求逍遙之界，精神自由馳騁揮灑的重要寄托，酒和飲酒后的種種行為做派是組成魏晉風骨最不可缺少的一部分。

三、酒具有雙面性

酒的助益性。正如上一節中提到的酒能帶給“竹林七賢”為代表的士人心靈上的撫慰。而除了精神層面，在形而下的物質層面酒也起著至關重要的作用，是當時服藥士人的必不可少的一味藥。

關于藥與酒關系的研究，魯迅先生有名的《魏晉風度及文章與藥及酒之關系》中就已有詳細介紹：吃藥的祖師何晏由于身體原因需要長期服用寒食散，服用后面色紅潤雙目有神。在追求儀容美的魏晉時期這很快就引領起一股吃藥的風潮，但寒食散藥性強大，一不小心就會毒死所以服藥后需要行散?！俺粤松⒅?，衣服要脫掉，用冷水澆身；吃冷東西；飲熱酒。”說明了飲酒在服藥過程中的重要性。文章后來還提到“但究竟竹林名士也不是純粹喝酒，嵇康也兼服藥，而阮籍則是專喝酒的代表。但嵇康也飲酒，劉伶也是這里面的一個。”可見飲酒對于與始名士和竹林七賢的服藥生活是具有助益性的。

酒的損害性。在如今這個時代，酒宴酒席已經成為商業交往不可避免的一部分，而人們對過量不節制的飲酒會對身體造成傷害也是深有了解。即使在遙遠的古代，釀酒技術沒有今天這么發達，一般都是自釀的果酒米酒度數沒有這么高，但依舊久飲傷身，對人的身體造成損害。在張娟娟的論文《魏晉南北朝時期的酒文化探析》中也提到“愛酒之人身體多少都會受到損害，壽命一般都不會太長?！狈从^竹林七賢，阮籍活到了54歲，向秀45歲，劉伶生卒不詳，唯有山濤活到了78歲可稱得上是高壽的了。從這里也可了解，一生過多的沉溺于酒中對他們的身體造成了程度不一的傷害因而多在中壯年就已過世。劉伶就是個典型的例子，他因為飲酒過量身體及其孱弱，他的妻子十分憂心他的身體，因而才有了“婦捐酒毀器，涕泣諫曰：“君飲太過，非攝生之道，必宜斷之！”（《世說新語?任誕》）。但最終也沒能斷掉他的酒癮。

縱觀《世說新語》，尤其《任誕》一節，可以發現這是一幅士人與酒交織的魏晉風物圖，從嗜酒的表面現象深入透析，從放誕任情的做派深入挖掘，可以窺見士人們精神上的掙扎和身不由己從而激起的對傳統禮教約束的反抗，對人生價值的思索和對自在逍遙境界的孜孜以求。這一追求又與酒融合揉碎在一起外化成風流不羈的魏晉風骨，形成了只屬于這一另類階級的獨特酒文化。

參考文獻：

[1]劉義慶《世說新語》，延邊人民出版社，2000年8月版

[2]劉強《有竹居新評世說新語》，岳麓書社，2013年9月版

[3]魯迅《魏晉風度及文章與藥及酒之關系》，《而已集》