餐飲市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告匯總十篇

序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇餐飲市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

報(bào)告回顧了改革開(kāi)放以后中國(guó)餐飲業(yè)30年的發(fā)展歷程，大致分為四個(gè)階段：改革開(kāi)放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。目前中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。

篇（2）

在經(jīng)過(guò)了一段很長(zhǎng)時(shí)間的沉思與積累之后，進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，魯菜迎來(lái)了一個(gè)良好的發(fā)展機(jī)會(huì)，尤其是在近幾年來(lái)，一大批魯菜餐飲企業(yè)在山東省內(nèi)以及中國(guó)北方各大城市的迅猛發(fā)展與崛起，充分展示了魯菜餐飲企業(yè)深厚的功底與良好的發(fā)展前景。從時(shí)展的角度來(lái)看，魯菜自2009年以來(lái)，進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最好時(shí)機(jī)，眾多的魯菜餐飲企業(yè)以生機(jī)勃勃的發(fā)展?fàn)顟B(tài)與旺盛的生命活力，展現(xiàn)在充滿無(wú)限活力的中國(guó)餐飲市場(chǎng)上，充分展示出了魯菜應(yīng)有的精神風(fēng)貌與強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

不久前，由山東省旅游局、山東省烹飪協(xié)會(huì)、山東旅游職業(yè)學(xué)院、山東省旅游研究發(fā)展中心聯(lián)合編寫、經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社出版的《山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書（2010）》，對(duì)魯菜近幾年的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了全面總結(jié)，同時(shí)對(duì)魯菜未來(lái)的發(fā)展前景進(jìn)行了展望。

一、魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

在對(duì)山東省魯菜發(fā)展的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前的魯菜已經(jīng)充分展示了日益強(qiáng)盛的占領(lǐng)餐飲市場(chǎng)的良好勢(shì)頭，其整體競(jìng)爭(zhēng)力水平在不斷提升，魯菜的發(fā)展初步實(shí)現(xiàn)了幾個(gè)較大性質(zhì)的突破，當(dāng)然其中也存在許多問(wèn)題。總體來(lái)說(shuō)，魯菜在發(fā)展中的優(yōu)勢(shì)是非常明顯的，有非常好的發(fā)展機(jī)遇，因此說(shuō)魯菜的發(fā)展現(xiàn)狀是喜大于憂。魯菜在近幾年的發(fā)展中，有幾個(gè)重大性的突破，已經(jīng)非常引人關(guān)注。

（一）魯菜品牌企業(yè)異軍突起

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，魯菜餐飲經(jīng)營(yíng)一改傳統(tǒng)單店獨(dú)鋪的模式，開(kāi)始了大規(guī)模、創(chuàng)品牌的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念與實(shí)踐。先后有山東藍(lán)海酒店管理集團(tuán)、山東凈雅酒店集團(tuán)、濟(jì)南歷下千禧魚翅皇宮大酒店、山東金德利集團(tuán)快餐連鎖有限責(zé)任公司、青島良友餐飲公司、青島摸錯(cuò)門餐飲連鎖公司等大型餐飲企業(yè)，進(jìn)入了近幾年由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選的中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)，已經(jīng)成為具有一定影響力的魯菜餐飲品牌企業(yè)。[1]就是這些目前看來(lái)位數(shù)不多的魯菜品牌餐飲企業(yè)，揭開(kāi)了近幾年來(lái)魯菜強(qiáng)勢(shì)發(fā)展的大幕。他們的餐飲品牌理念和經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，引領(lǐng)了魯菜發(fā)展的潮流，起到了魯菜經(jīng)營(yíng)發(fā)展過(guò)程中的標(biāo)桿效果。品牌魯菜餐飲企業(yè)的崛起，應(yīng)該說(shuō)是魯菜近幾年來(lái)發(fā)展過(guò)程中的一個(gè)重大突破。

雖然，山東省擁有餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的數(shù)量與上海、北京、重慶及浙江省相比差距較大，不足以展示一個(gè)擁有魯菜大系和餐飲資源大省的地位，但自2006以來(lái)出現(xiàn)了逐年提高的喜人景象。2006年，山東省有4家餐飲酒店進(jìn)入全國(guó)百?gòu)?qiáng)，最好的位次是第40位；2007年則有三家餐飲酒店進(jìn)入全國(guó)百?gòu)?qiáng)，最好的位居第33位，較之2006年的位次有了很大的提升。進(jìn)入2008年，山東凈雅餐飲集團(tuán)躍居全國(guó)百?gòu)?qiáng)第23位，一年之中猛漲10位，這是山東省餐飲企業(yè)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)進(jìn)行全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)評(píng)鑒活動(dòng)以來(lái)首次進(jìn)入全國(guó)前30強(qiáng)。[2]

(二)在國(guó)內(nèi)率先推廣魯菜標(biāo)準(zhǔn)化體系

實(shí)施魯菜標(biāo)準(zhǔn)化是魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略決策，也是中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨。2009年，在山東省烹飪協(xié)會(huì)、山東省魯菜研究所、山東省質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督局的共同努力下，在國(guó)內(nèi)各大地方菜系中率先頒布了《魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系》，開(kāi)始了魯菜標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的歷程。關(guān)注魯菜發(fā)展的眾多有識(shí)之士，在近幾年的魯菜經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)，魯菜要想實(shí)現(xiàn)立足山東，面向全國(guó)，走向世界的發(fā)展之路，必須要推行標(biāo)準(zhǔn)化體系。魯菜發(fā)展實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化可以帶來(lái)如下幾個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)：一是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與效益的統(tǒng)一。菜品是商品，必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的確定是為市場(chǎng)需求服務(wù)的，有了市場(chǎng)才會(huì)有經(jīng)濟(jì)效益；二是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施可以實(shí)現(xiàn)原料資源的優(yōu)化配置和各種菜品的優(yōu)化組合；三是促進(jìn)科技開(kāi)發(fā)和菜品創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)合，因?yàn)橛袠?biāo)準(zhǔn)前提的魯菜開(kāi)發(fā)創(chuàng)新，才更具有目的性和前瞻性；四是標(biāo)準(zhǔn)化的制定有利于體現(xiàn)地域的口味差異和不同的風(fēng)味特色。魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系的頒布實(shí)施，是有計(jì)劃、有步驟地推進(jìn)魯菜餐飲的產(chǎn)業(yè)化的前提。

（三）以大眾化餐飲消費(fèi)為根本點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)化

中國(guó)實(shí)施改革開(kāi)放以來(lái)，隨著以粵菜為代表的南方各大地方風(fēng)味的全面流行，高端餐飲市場(chǎng)幾乎成為粵菜的天下。在這樣的局面下，魯菜近幾年的發(fā)展選擇了以大眾化餐飲消費(fèi)為主要消費(fèi)群體的經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)化，使魯菜不僅為廣大城鎮(zhèn)居民生活提供了優(yōu)良的服務(wù)，而且也借以擴(kuò)大了魯菜的市場(chǎng)占有率。事實(shí)證明，魯菜面向廣大消費(fèi)者，發(fā)展大眾化餐飲，以消費(fèi)便捷、講究營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生安全、價(jià)格實(shí)惠、滿足家庭日常消費(fèi)為特點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)策略是魯菜發(fā)展的一大突破點(diǎn)。因此，才會(huì)有“山東金德利集團(tuán)快餐連鎖有限責(zé)任公司”、“煙臺(tái)藍(lán)白餐飲有限公司”、“ 青島摸錯(cuò)門飲食文化有限公司”等一大批定位在大眾化餐飲消費(fèi)主體的品牌企業(yè)，而由此發(fā)展起來(lái)的一大批地方性中小型魯菜餐飲企業(yè)更是不勝枚舉。從而推動(dòng)了魯菜經(jīng)營(yíng)的整體發(fā)展。為此，山東省烹飪協(xié)會(huì)最近還提出了魯菜要走出賓館飯店式消費(fèi)的單一格局，注意向城市社區(qū)、農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)延伸的發(fā)展策略。

二、魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題

當(dāng)然，在魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的調(diào)查研究中也暴露出了許多問(wèn)題。從宏觀層面來(lái)看，這些問(wèn)題主要有如下三個(gè)方面：

（一）企業(yè)規(guī)模較小，尚處于競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)

以山東省幾個(gè)主要城市的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，魯菜餐飲企業(yè)雖然在數(shù)量上占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但卻暴露出了魯菜餐飲企業(yè)規(guī)模較小，沒(méi)有形成強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，競(jìng)爭(zhēng)力依然處于弱勢(shì)的境地。山東省烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人把這種現(xiàn)象稱為魯菜餐飲市場(chǎng)上的“小、散、亂”，因此形成不了整體強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。各種形式的中小型魯菜館、酒店、快餐店等餐飲企業(yè)首先在山東省各地遍地開(kāi)花，無(wú)疑是一件好事，較之20世紀(jì)90年代川菜在山東省的遍地開(kāi)花發(fā)生了很大的變化。但川菜經(jīng)過(guò)幾十年來(lái)的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了川菜餐飲品牌經(jīng)營(yíng)的發(fā)展層面，而魯菜還依然處于以小而多取勝的局面，這與當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的形成與發(fā)展情形相比顯然是處于落他人之后的境地。魯菜餐飲產(chǎn)業(yè)要想在山東市場(chǎng)、乃至中國(guó)餐飲市場(chǎng)上有所作為，必須改變目前這種小、散、亂的局面，通過(guò)市場(chǎng)整合，大力發(fā)展有規(guī)模、有競(jìng)爭(zhēng)力的大型餐飲企業(yè)、集團(tuán)公司和連鎖酒店企業(yè)。

（二）魯菜創(chuàng)新行為與餐飲品牌意識(shí)仍然不夠

魯菜在山東省餐飲業(yè)市場(chǎng)上的逐漸走強(qiáng)，與魯菜近幾年來(lái)的創(chuàng)新發(fā)展是分不開(kāi)的，但調(diào)查研究中也發(fā)現(xiàn)，魯菜企業(yè)、魯菜烹飪工作者的創(chuàng)新意識(shí)雖然較之以前有了很大的提高，但還不是全面的創(chuàng)新行為。簡(jiǎn)而言之，注重魯菜產(chǎn)品的局部創(chuàng)新，如菜肴、服務(wù)、裝飾等，而忽略了魯菜經(jīng)營(yíng)中的管理創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、運(yùn)行機(jī)制創(chuàng)新等方面，尤其是對(duì)品牌創(chuàng)新的意識(shí)尚處于非常模棱兩可的狀態(tài)中。甚至有很多的經(jīng)營(yíng)者對(duì)魯菜餐飲品牌創(chuàng)新依然認(rèn)為就是弄幾個(gè)新菜肴、設(shè)計(jì)幾桌主題宴席就行了。暴露出了魯菜創(chuàng)新行為的局限性與對(duì)魯菜餐飲品牌創(chuàng)新的薄弱性。綜觀近幾年：川菜、粵菜、杭州菜的發(fā)展，無(wú)不是依靠餐飲品牌的創(chuàng)新與經(jīng)營(yíng)提升了其在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力水平。

（三）魯菜產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程步履維艱

幾年以前，山東省的許多有識(shí)之士就提出了魯菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的戰(zhàn)略議題，山東省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫光遠(yuǎn)在歷次的報(bào)告與講演中一再?gòu)?qiáng)調(diào)提出發(fā)展魯菜，必須走魯菜產(chǎn)業(yè)化之路。但迄今為止，魯菜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展步伐，仍然處于理論層面與領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)者的呼吁之中，雖然有的魯菜餐飲企業(yè)也在探討魯菜的產(chǎn)業(yè)化，但其實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展依然步履維艱，收效甚微。當(dāng)然，魯菜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要政府有關(guān)部門的大力支持與政策傾向，以及魯菜經(jīng)營(yíng)者與投資者的共同努力。

三、魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)對(duì)的策略

在當(dāng)今激烈競(jìng)爭(zhēng)的中國(guó)餐飲市場(chǎng)上，重振魯菜昔日的輝煌，促進(jìn)魯菜在當(dāng)代餐飲市場(chǎng)上的全面發(fā)展，是擺在我們面前的重要任務(wù)。因此，全面促進(jìn)魯菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，應(yīng)從戰(zhàn)略對(duì)策上做好以下幾方面的工作。

（一）進(jìn)行全方位的魯菜創(chuàng)新

進(jìn)行全方位的魯菜創(chuàng)新是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的首要任務(wù)。所謂全方位創(chuàng)新是包括菜品創(chuàng)新在內(nèi)的所有方面的創(chuàng)新，如管理創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、運(yùn)行機(jī)制創(chuàng)新、營(yíng)銷模式創(chuàng)新等。在當(dāng)前我國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的情況下，我們只有不斷進(jìn)行創(chuàng)新，才能提升自己的生命力。尤其在與其他地方菜系交融碰撞的過(guò)程中，要能夠“取其精華，去其糟粕”，吸取其他菜系新的做法，使其融入“魯菜”的大家庭，更加完善魯萊的制作工藝。如近幾年來(lái)在各大酒店、賓館推出的“大舜宴”、“名泉宴”、“桃花宴”、“八景宴”、“金瓶梅宴”等，都是在繼承的基礎(chǔ)上推陳出新的魯菜精品。惟其如此，才能樹(shù)立起魯菜應(yīng)有的市場(chǎng)地位和無(wú)限的影響力，才能在當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)上去征服廣大的消費(fèi)者，并贏得人們對(duì)魯菜應(yīng)有價(jià)值的認(rèn)同，創(chuàng)造魯菜更加燦爛的明天。

毫無(wú)疑問(wèn)，魯菜有著豐厚的文化資源和龐大的產(chǎn)品體系，依靠產(chǎn)品的單打獨(dú)斗或局部的革新不足以形成強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力，魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須走品牌創(chuàng)新、品牌經(jīng)營(yíng)的發(fā)展路線。山東省烹飪協(xié)會(huì)將在宏觀層面上聯(lián)合有關(guān)部門和企業(yè)，倡導(dǎo)建立魯菜品牌企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，鼓勵(lì)魯菜餐飲企業(yè)以各種靈活的形式進(jìn)行優(yōu)化組合，發(fā)揮品牌魯菜餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律進(jìn)行資源整合，以實(shí)現(xiàn)魯菜餐飲企業(yè)化小為大、變?nèi)鯙閺?qiáng)的目標(biāo)，從根本上提升魯菜餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，建立魯菜餐飲產(chǎn)業(yè)的品牌發(fā)展戰(zhàn)略是當(dāng)前促進(jìn)魯菜發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

（二）加快魯菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐

大力推進(jìn)魯菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，是全面促進(jìn)魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略決策。包括魯菜在內(nèi)的中國(guó)菜，以其無(wú)窮的美味魅力贏得了世人的青睞。但由于長(zhǎng)期以來(lái)在人們的心目中，餐飲經(jīng)營(yíng)只不過(guò)是某些人開(kāi)店謀生的一種手段，而忽略了餐飲業(yè)在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的重要地位。至今，人們依然習(xí)慣于個(gè)人開(kāi)店，小本投入，而沒(méi)有把它從宏觀上視為一個(gè)很大的產(chǎn)業(yè)來(lái)對(duì)待。綜觀國(guó)內(nèi)其他菜系和西方餐飲企業(yè)的發(fā)展歷程，無(wú)不是依靠強(qiáng)有力的品牌影響力與產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展模式形成的。魯菜要在新世紀(jì)中實(shí)現(xiàn)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，首先就要大力推進(jìn)魯菜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。當(dāng)然，魯菜產(chǎn)業(yè)化的實(shí)施過(guò)程是一個(gè)系統(tǒng)工程。從產(chǎn)業(yè)化的角度來(lái)定位魯菜，應(yīng)該有一個(gè)規(guī)模擴(kuò)張、結(jié)構(gòu)升級(jí)、要素優(yōu)化的階段。通過(guò)魯菜的發(fā)展帶動(dòng)其他相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。諸如制定魯菜標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)與技術(shù)人才的輸出計(jì)劃、原料的生產(chǎn)與供應(yīng)策略、產(chǎn)品研制與開(kāi)發(fā)計(jì)劃等等。如果“魯菜產(chǎn)業(yè)化”的進(jìn)程得以順利進(jìn)行，就會(huì)在省內(nèi)外形成以魯菜餐飲企業(yè)為龍頭，繼而帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)業(yè)、副食品加工業(yè)、酒茶業(yè)、運(yùn)輸業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展，從而形成一條較為完善的產(chǎn)業(yè)鏈，所產(chǎn)生的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益是可想而知的。有關(guān)專家研究表明，這將是未來(lái)中國(guó)烹飪餐飲業(yè)謀求發(fā)展的必然趨勢(shì)。對(duì)此，魯菜在其發(fā)展進(jìn)程中不可視而不見(jiàn)。

（三）重視和建立魯菜人才培養(yǎng)機(jī)制

魯菜的發(fā)展需要有一支整體文化素質(zhì)高，技術(shù)素養(yǎng)高，管理意識(shí)強(qiáng)的專業(yè)化隊(duì)伍。然而，目前的魯菜市場(chǎng)上，餐飲從業(yè)人員的情況卻與之恰恰相反，這盡管有歷史的原因，也有認(rèn)識(shí)上原因。但是，在全面促進(jìn)魯菜發(fā)展的過(guò)程中，我們必須要改變這一弱點(diǎn)，必須加大職業(yè)教育的投入，培養(yǎng)一大批專業(yè)素質(zhì)高的餐飲經(jīng)營(yíng)群體。同時(shí)，企業(yè)本身也要加大人才的培訓(xùn)力度使從業(yè)人員的文化、技術(shù)等素質(zhì)得到不斷提高，以適應(yīng)魯菜在新時(shí)代的發(fā)展，為魯菜進(jìn)一步向國(guó)際餐飲市場(chǎng)進(jìn)軍打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

四、魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望

（一）良好的發(fā)展環(huán)境促使魯菜產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步前進(jìn)

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，尤其是2008和2009年以來(lái)，在山東省各級(jí)政府部門的大力支持下，在山東省烹飪協(xié)會(huì)的大力推動(dòng)與帶領(lǐng)下，在山東省魯菜餐飲經(jīng)營(yíng)者、烹飪工作者的同心協(xié)力下，魯菜的發(fā)展已經(jīng)走出了低谷。濟(jì)南風(fēng)味魯菜、膠東海鮮風(fēng)味魯菜、微山湖風(fēng)味魯菜、孔府菜等相繼在省內(nèi)外餐飲市場(chǎng)上的大展身手，已經(jīng)形成了具有一定影響力的一批魯菜名牌企業(yè)、品牌企業(yè)，而且進(jìn)入全國(guó)百?gòu)?qiáng)的魯菜餐飲企業(yè)也在穩(wěn)步向更高的目標(biāo)進(jìn)步。

2009年，山東省各級(jí)政府相關(guān)部門對(duì)魯菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展給予了極大的關(guān)注與支持，山東省旅游局打造了富有影響力的“好客山東”旅游品牌，并提出了“山東人游山東品魯菜”的主題活動(dòng)，計(jì)劃在全省推出標(biāo)準(zhǔn)的魯菜品牌企業(yè)“山東菜館”1000家，形成有規(guī)模與影響力的魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路。各地市在所在的地方風(fēng)味的發(fā)展中也開(kāi)始注重重點(diǎn)魯菜企業(yè)的扶持，為推動(dòng)當(dāng)?shù)氐穆糜螛I(yè)發(fā)展和拉動(dòng)內(nèi)需打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。山東省質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)局，組織魯菜專家成立了魯菜標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)，并率先制定出了“魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系”和“魯菜館建設(shè)規(guī)范”等地方性標(biāo)準(zhǔn)文件，為魯菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展鋪平了道路。[3]濟(jì)南市、青島市、煙臺(tái)市等都為此出臺(tái)了推動(dòng)魯菜產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)匕l(fā)展的相關(guān)政策。據(jù)悉，山東省烹飪協(xié)會(huì)已就推動(dòng)山東省餐飲業(yè)的發(fā)展擬向省政府提交報(bào)告，得到山東省政府的直接支持。山東省旅游局?jǐn)M就全面推動(dòng)魯菜的創(chuàng)新發(fā)展與魯菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展向省政府提交報(bào)告。

總之，魯菜產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展的良好環(huán)境已然形成，作為中國(guó)飲食文化史上最具影響力的菜式體系必將在今后的發(fā)展中煥發(fā)出更加光輝燦爛的光芒來(lái)。

（二）觀念意識(shí)有了很大的進(jìn)步與更新

隨著市場(chǎng)信息化發(fā)展程度的日益深入，山東省的“魯菜人”無(wú)論在對(duì)市場(chǎng)的認(rèn)識(shí)上，還是對(duì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品創(chuàng)新、管理理念、品牌建設(shè)等諸多方面的觀念都有了全新的提升。這種全社會(huì)整體意識(shí)的進(jìn)步，不僅為魯菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展創(chuàng)造了有力的條件，而且還會(huì)為魯菜文化的發(fā)揚(yáng)光大、為魯菜向國(guó)際市場(chǎng)的邁進(jìn)奠定了非常有利的基礎(chǔ)。以魯菜為主打產(chǎn)品的“山東凈雅集團(tuán)”為例，該企業(yè)在全面觀念更新的前提下，運(yùn)用最新的市場(chǎng)觀念，在北京一舉成功開(kāi)張營(yíng)業(yè)了三家規(guī)模宏大的酒店，實(shí)現(xiàn)了魯菜企業(yè)規(guī)模發(fā)展的理想，起到引領(lǐng)風(fēng)氣之先的作用。凈雅集團(tuán)的成功，充分體現(xiàn)魯菜企業(yè)的創(chuàng)新精神與進(jìn)步意識(shí)，他們無(wú)論是在管理理念、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、品牌建設(shè)方面均走在了眾多魯菜企業(yè)的前面。與此同時(shí)，關(guān)注魯菜品牌發(fā)展的企業(yè)家越來(lái)越多。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅在2009下半年，就有山東大廈、舜耕山莊、舜河天發(fā)、山東藍(lán)海酒店管理集團(tuán)、東營(yíng)天河銀座、濟(jì)南老轉(zhuǎn)村山東菜館等十幾家魯菜餐飲企業(yè)和酒店企業(yè)對(duì)著名的“中國(guó)孔府菜”進(jìn)行了研究，有的已經(jīng)推出了“孔府菜”產(chǎn)品，更有的企業(yè)計(jì)劃對(duì)這一傳統(tǒng)的魯菜文化品牌進(jìn)行發(fā)揚(yáng)光大，將其創(chuàng)意成為最有品牌影響力的魯菜餐飲產(chǎn)品體系。沉寂了幾十年的魯菜文化品牌“中國(guó)孔府菜”終于開(kāi)始被魯菜經(jīng)營(yíng)商高度關(guān)注了。若此種種現(xiàn)象，都進(jìn)一步表明隨著人們觀念意識(shí)的進(jìn)步與更新，魯菜在新世紀(jì)的重新崛起與全面發(fā)展是勢(shì)在必行的發(fā)展趨勢(shì)。

（三）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入健康餐飲時(shí)代

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)出現(xiàn)幾個(gè)重大的發(fā)展特征，其中一個(gè)重要的特征是人們對(duì)于健康餐飲越來(lái)越成為消費(fèi)主導(dǎo)。安全健康、營(yíng)養(yǎng)保健、滋補(bǔ)養(yǎng)生、休閑美食等等都成為時(shí)代健康飲食文明的內(nèi)涵所在。魯菜恰恰就在這個(gè)最有利的時(shí)期重新發(fā)揮出了它應(yīng)有的價(jià)值。

眾所周知，魯菜自古以來(lái)，特別是在明清以來(lái)一直成為宮廷飲食、官府飲食的主體。魯菜之所以能夠成為我國(guó)古代，特別是明清以來(lái)宮廷菜、官府菜的主要部分，原因固然是多方面的，但其中一個(gè)重要的原因就是魯菜的菜肴烹調(diào)、用料搭配、宴席組合，乃至一日三餐的食饌制作，都很好地運(yùn)用了中華民族傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生理論，并在經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期的菜肴烹飪與飲食實(shí)踐活動(dòng)中，不斷豐富積累逐漸形成了較為完備的菜肴膳食體系。因此，可以說(shuō)我們?nèi)粘Ｋ缘聂敳说撵`魂就是飲食養(yǎng)生之道。魯菜的這一特點(diǎn)現(xiàn)在已經(jīng)適時(shí)的迎合了當(dāng)代人們飲食消費(fèi)健康養(yǎng)生的需求。

魯菜的原料搭配上的平和適中，調(diào)味過(guò)程中的不偏不倚，宴席設(shè)計(jì)中的四季養(yǎng)生，以及講究“五味調(diào)和”和使用醬、姜、制湯等技術(shù)的運(yùn)用，都成為飲食養(yǎng)生之道的基礎(chǔ)內(nèi)容。而從現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)的需求角度來(lái)看，健康、養(yǎng)生是人們的主要飲食追求，魯菜無(wú)論是海產(chǎn)食品的養(yǎng)生功能，還是粗糧飲食的養(yǎng)生意義，抑或是“五味調(diào)和”的養(yǎng)生原理，都與現(xiàn)代人們的健康飲食需求相吻合。這既是魯菜能夠在現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)得到無(wú)限發(fā)展的良好機(jī)會(huì)，同時(shí)也是魯菜以特有的養(yǎng)生功效造福于世人的天賜良機(jī)。

（四）更多企業(yè)（家）集團(tuán)的蓄勢(shì)待發(fā)

還有一個(gè)重要方面，山東省的企業(yè)（家）們，在經(jīng)過(guò)了若干年的發(fā)展積累后，已經(jīng)擁有了發(fā)展魯菜餐飲大型企業(yè)、集團(tuán)企業(yè)的雄厚資金，全國(guó)各地的魯菜餐飲投資者們也開(kāi)始關(guān)注魯菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，當(dāng)然包括海外和國(guó)外投資者們的關(guān)注。中國(guó)近幾年來(lái)，大型集團(tuán)化餐飲企業(yè)在引入海外和國(guó)外風(fēng)險(xiǎn)投資已經(jīng)取得了實(shí)效。自2007年以來(lái)，先后已有內(nèi)蒙古小肥羊、大娘水餃、重慶小天鵝等十余家餐飲企業(yè)獲得了巨額投資。[4]但山東的魯菜餐飲企業(yè)至今尚未邁出引進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)投資發(fā)展的步伐。其實(shí)，魯菜餐飲企業(yè)的大發(fā)展，必須打破常規(guī)，在自己資金短缺的情況下，就要去尋找資本市場(chǎng)，以引入發(fā)展資金。在引入資本的同時(shí)，其實(shí)還可以獲得相關(guān)的管理經(jīng)驗(yàn)與管理人才，即可以改善企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理水平，又為企業(yè)持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

結(jié)語(yǔ)：

總之，進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)良好的餐飲市場(chǎng)環(huán)境促使魯菜進(jìn)入了穩(wěn)步前進(jìn)與飛速發(fā)展的階段，而大多數(shù)魯菜從業(yè)人員觀念意識(shí)的轉(zhuǎn)變、進(jìn)步與更新，是確保魯菜發(fā)展的基本因素。同時(shí)，我國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入了健康餐飲的時(shí)代，這就給了以“口味平和”著稱的魯菜一個(gè)最佳得分發(fā)展平臺(tái)。更有山東企業(yè)（家）集團(tuán)的蓄勢(shì)待發(fā)，省內(nèi)外、海外、國(guó)外投資公司們的積極關(guān)注，這些都會(huì)為魯菜餐飲企業(yè)的大發(fā)展創(chuàng)造良好的機(jī)會(huì)。因此，在未來(lái)中國(guó)、乃至國(guó)際餐飲市場(chǎng)上，隨著魯菜餐飲產(chǎn)業(yè)化的快速發(fā)展，魯菜餐飲業(yè)必將以迅猛發(fā)展的態(tài)勢(shì)展現(xiàn)在世人的面前，讓魯菜為更多人的飲食生活造福。

參考文獻(xiàn)

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[2] 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2010)[R].北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2010.371-374.

[3] 山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系[S].DB37/T1610-2010，2010.

[4] 楊柳著.中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力研究[M].北京：經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社，2009.96.

The Status Quo and Prospect of Shandong Cuisine Development

Zhao Jian-min

篇（3）

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

老字號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

餐飲企業(yè)人才缺乏

從財(cái)務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達(dá)到3.6%。

越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展

從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度

篇（4）

論文摘要:2008年下半年以來(lái),中國(guó)經(jīng)濟(jì)受到國(guó)際金融危機(jī)的沖擊,增速放緩,拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)成為應(yīng)對(duì)危機(jī)的主要措施。餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè),是消費(fèi)市場(chǎng)的重要分支,具有抵御經(jīng)濟(jì)周期影響的行業(yè)優(yōu)勢(shì)和啟動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的巨大潛力,成為拉動(dòng)節(jié)假日消費(fèi)和落實(shí)保障民生政策的重要手段。因此,應(yīng)重視餐飲業(yè)對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)的重要作用,促進(jìn)餐飲業(yè)健康協(xié)調(diào)發(fā)展,保障應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)措施的成效。

自2008年下半年以來(lái),面對(duì)國(guó)際金融危機(jī)的沖擊,我國(guó)制定了擴(kuò)大內(nèi)需,保持經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)的政策。2009年第一季度,我國(guó)GDP增速下滑至6.1%,GDP增速主要靠投資拉動(dòng),投資增速達(dá)22%以上。而作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展“三駕馬車”之一的消費(fèi)卻沒(méi)發(fā)揮其應(yīng)有的作用,拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)則收效甚微。拉動(dòng)內(nèi)需作為我國(guó)應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)的措施,其重要程度不言而喻,本文以餐飲業(yè)為例,分析服務(wù)業(yè)對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)的重要作用。

餐飲業(yè)發(fā)展具有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和物質(zhì)條件

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng),社會(huì)財(cái)富迅速增加,廣大人民群眾收入水平不斷提高,生活方式隨之發(fā)生巨大變化,為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了現(xiàn)實(shí)需求和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。同時(shí),隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制建立健全和迅速發(fā)展,社會(huì)物質(zhì)產(chǎn)品極大豐富,為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了物質(zhì)條件和歷史機(jī)遇。根據(jù)歷年社會(huì)消費(fèi)品零售總額、增長(zhǎng)情況及構(gòu)成統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),1952-2007年,住宿和餐飲業(yè)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額構(gòu)成百分比可分為兩個(gè)階段。1952-1978年是5.1%-3.5%,其趨勢(shì)是逐年下降后日漸走平,反映出改革開(kāi)放之前我國(guó)在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下社會(huì)生產(chǎn)力低下,經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)遲緩甚至倒退,物質(zhì)匱乏而導(dǎo)致餐飲業(yè)發(fā)展緩慢的狀況。而1978-2007年則是3.5%-13.9%,一直呈上升趨勢(shì),2009年第一季度達(dá)14.9%,反映了餐飲業(yè)在改革開(kāi)放之后伴隨著經(jīng)濟(jì)高增長(zhǎng)出現(xiàn)了長(zhǎng)期上升趨勢(shì)。改革開(kāi)放以來(lái),餐飲市場(chǎng)需求旺盛,成為促進(jìn)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴(kuò)大消費(fèi)、拉動(dòng)內(nèi)需的重要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

從改革開(kāi)放的歷史經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,餐飲市場(chǎng)的需求伴隨著經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)和人民群眾收入增加、生活水平不斷提高的全過(guò)程,餐飲市場(chǎng)需求旺盛、快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)將長(zhǎng)期持續(xù)。

同時(shí),餐飲業(yè)也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展必需配套的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)。2007年,中國(guó)餐飲消費(fèi)達(dá)到12352億元,連續(xù)17年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng),大大超過(guò)同期國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值和消費(fèi)品零售總額的增速,人均餐飲消費(fèi)達(dá)到915元。預(yù)計(jì)到2010年全國(guó)餐飲業(yè)的零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元左右,在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的比重將進(jìn)一步上升,為當(dāng)前我國(guó)擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)、積極應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展方針政策的實(shí)施提供了現(xiàn)實(shí)可能。

餐飲業(yè)具有抵御經(jīng)濟(jì)周期影響的行業(yè)優(yōu)勢(shì)

從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析,相比外貿(mào)出口,消費(fèi)受國(guó)際金融危機(jī)的沖擊相對(duì)較輕,而作為消費(fèi)市場(chǎng)重要分支的餐飲業(yè),與其它行業(yè)相比,受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)周期影響較小。這是由餐飲行業(yè)的特點(diǎn)所決定的。餐飲消費(fèi)是最基本的民生消費(fèi),餐飲業(yè)在任何時(shí)候都存在基本市場(chǎng)需求。餐飲市場(chǎng)消費(fèi)者消費(fèi)需求的多樣化決定了餐飲業(yè)發(fā)展層次的多樣化,使餐飲業(yè)成為具有較大彈性發(fā)展空間的行業(yè)。消費(fèi)者消費(fèi)能力的不斷提升,以及在市場(chǎng)需求壓力下產(chǎn)生的激烈行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和科技手段的創(chuàng)新,不僅鞏固了市場(chǎng)發(fā)展基礎(chǔ),同時(shí)也不斷提高了行業(yè)發(fā)展水平。餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè),準(zhǔn)入門檻低,有較強(qiáng)的市場(chǎng)生存能力。

2009年第一季度,在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值大幅下滑的情況下,全國(guó)住宿和餐飲市場(chǎng)零售額達(dá)4382.9億元,同比增長(zhǎng)18.9%,高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅3.9個(gè)百分點(diǎn),對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為18.1%,說(shuō)明餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期仍保持較好的消費(fèi)勢(shì)頭。同時(shí),國(guó)際金融危機(jī)對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的影響也存在著地區(qū)差異和行業(yè)差別,對(duì)我國(guó)東部發(fā)達(dá)地區(qū)影響較為明顯,而對(duì)西部地區(qū)則影響較小;對(duì)高端餐飲沖擊較大,對(duì)中低檔餐飲影響較小。從地區(qū)內(nèi)部來(lái)看也存在不同的情況,如東部地區(qū)的上海,2009年一季度GDP增速僅為3%,遠(yuǎn)低于全國(guó)6.1%的平均值,但服務(wù)業(yè)占GDP的比重第一次上升到60.1%。浙江餐飲市場(chǎng)作為拉動(dòng)內(nèi)需的重要消費(fèi)市場(chǎng),自2008年下半年到2009年初以來(lái),始終保持旺盛的需求,受到金融風(fēng)暴沖擊的影響很小,與其他行業(yè)相比,仍保持健康發(fā)展勢(shì)頭。2009年春節(jié)后,杭州市人力資源市場(chǎng)共有300家單位提供了4329個(gè)工作崗位,招工單位主要集中在餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)。

餐飲業(yè)具有啟動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的巨大潛力

大眾消費(fèi)市場(chǎng)具有可持續(xù)發(fā)展的生命力,啟動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)是落實(shí)擴(kuò)大內(nèi)需政策的關(guān)鍵,使大眾成為消費(fèi)主體是拉動(dòng)消費(fèi)的保證。大眾消費(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)群體及消費(fèi)水平相對(duì)穩(wěn)定,是市場(chǎng)發(fā)展的基礎(chǔ)。改革開(kāi)放以來(lái),大眾餐飲消費(fèi)已成為市場(chǎng)主流趨勢(shì),大眾餐飲、工薪消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)健康、可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力和源泉。

另外,餐飲社會(huì)化將進(jìn)一步帶動(dòng)消費(fèi)大眾化。近年來(lái)餐飲社會(huì)化程度不斷加強(qiáng),外出就餐已成時(shí)尚。生活節(jié)奏加快,消費(fèi)觀念更新和社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)頻繁將進(jìn)一步加快餐飲社會(huì)化發(fā)展的步伐。商務(wù)交易、會(huì)展活動(dòng)、居家消費(fèi)、商務(wù)與個(gè)人旅行、婚慶、休閑娛樂(lè)等都成為帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的動(dòng)因。這意味著餐飲業(yè)消費(fèi)需求將不斷擴(kuò)大,與之相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇,呈現(xiàn)出便利化、多元化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢(shì)。

為順應(yīng)這一趨勢(shì),2007年以來(lái),我國(guó)政府對(duì)發(fā)展大眾消費(fèi)市場(chǎng)制訂了一系列相關(guān)的規(guī)劃和政策,如2007年3月《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見(jiàn)》,2007年9月《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲工作的意見(jiàn)》,2008年3月《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見(jiàn)》,2008年6月《商務(wù)部辦公廳關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知》,2008年7月國(guó)家工商總局《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)發(fā)展的若干意見(jiàn)》等。餐飲業(yè)的發(fā)展,尤其是大眾餐飲服務(wù)業(yè)越來(lái)越受到政府的重視和政策的支持,從而使啟動(dòng)大眾餐飲市場(chǎng)成為抵御國(guó)際金融風(fēng)暴沖擊的合理選擇。

在國(guó)際金融危機(jī)的沖擊下,餐飲業(yè)消費(fèi)重點(diǎn)和熱點(diǎn)逐漸向大眾餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)移的特征日趨明顯。目前我國(guó)人均餐飲消費(fèi)約140美元,與美國(guó)1600美元、法國(guó)1050美元相比仍有較大的發(fā)展空間和潛力。隨著我國(guó)政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素,未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn),餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。當(dāng)前餐飲業(yè)的消費(fèi)市場(chǎng)主要在城市,主體還是來(lái)自城鎮(zhèn)居民,而農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大市場(chǎng)還有待開(kāi)發(fā)。從中央啟動(dòng)農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)的政策來(lái)看,從餐飲市場(chǎng)連續(xù)性和可持續(xù)性來(lái)看,巨大的農(nóng)村餐飲市場(chǎng)將為餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊發(fā)展空間。

餐飲業(yè)是拉動(dòng)節(jié)假日消費(fèi)的重要手段

改革開(kāi)放以來(lái),假日經(jīng)濟(jì)已成為擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要手段。中國(guó)人有節(jié)假日?qǐng)F(tuán)聚的習(xí)慣,但是,節(jié)假日到餐館聚餐的習(xí)俗卻是改革開(kāi)放和人民生活水平提高后的產(chǎn)物。餐飲消費(fèi)也從特定消費(fèi)者在特定場(chǎng)合消費(fèi)轉(zhuǎn)為日常化、大眾化消費(fèi)。上世紀(jì)80年代末,除夕之夜只有幾家國(guó)營(yíng)飯店?duì)I業(yè),接待的大多是游客。而到90年代初,到飯店吃年夜飯開(kāi)始成為小部分人的選擇。隨后,到飯店吃年夜飯成為習(xí)慣。假日經(jīng)濟(jì)有效拉動(dòng)了節(jié)假日的餐飲消費(fèi),節(jié)假日全家人或親朋好友到飯店聚餐逐漸成為消費(fèi)時(shí)尚,餐飲行業(yè)也成為少數(shù)全年無(wú)休息日的行業(yè)之一,餐飲企業(yè)紛紛將節(jié)假日作為經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)。

餐飲業(yè)是旅游服務(wù)業(yè)的重要組成部分,必然成為拉動(dòng)假日消費(fèi)的主要手段。以浙江杭州為例,2009年春節(jié)是金融危機(jī)以來(lái)的第一個(gè)春節(jié),杭州餐飲企業(yè)生意紅火,餐飲門店人氣旺盛,外出吃年夜飯的人數(shù)穩(wěn)步增長(zhǎng),自助餐形式的年夜飯也逐漸被市民接受,成為傳統(tǒng)中式飯店之外新的年夜飯選擇。

據(jù)統(tǒng)計(jì),杭州2009年春節(jié)節(jié)日期間餐飲總體銷售較2008年同比增加5%-10%,各大餐館年夜飯訂座率超過(guò)95%,營(yíng)業(yè)額普遍增加。由于浙江具有豐富的風(fēng)景旅游資源和獨(dú)特的人文自然景觀,景區(qū)餐飲成為推動(dòng)節(jié)假日餐飲消費(fèi)的重要因素。各餐飲名店競(jìng)相在景區(qū)開(kāi)設(shè)餐廳,國(guó)際連鎖品牌也在景區(qū)開(kāi)設(shè)分店。

餐飲業(yè)是落實(shí)政府保障民生政策的重要抓手

服務(wù)業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要行業(yè)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,即使在金融危機(jī)和經(jīng)濟(jì)緊縮的大環(huán)境下,社會(huì)消費(fèi)多元化趨勢(shì)和社會(huì)服務(wù)的巨大需求并不會(huì)改變,這就為餐飲業(yè)帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。

提升餐飲業(yè)的發(fā)展水平必然成為政府當(dāng)前加強(qiáng)社會(huì)管理和公共服務(wù)的重要職責(zé)。目前,餐飲業(yè)已從為少數(shù)高收入階層或特殊消費(fèi)群體服務(wù)成功轉(zhuǎn)型為大眾化餐飲。隨著政府職能向公共管理和社會(huì)服務(wù)的轉(zhuǎn)變,加強(qiáng)對(duì)社會(huì)餐飲業(yè)和大眾餐飲市場(chǎng)的管理和指導(dǎo)成為政府部門的工作重點(diǎn)和重要抓手,解決餐飲業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題也提升到保民生的高度,從而為推動(dòng)餐飲業(yè)充分實(shí)現(xiàn)社會(huì)服務(wù)功能提供了契機(jī)。

大力發(fā)展放心早餐工程。由于人民群眾生活水平、消費(fèi)能力的提高以及生活方式、思想觀念的變化,早餐早點(diǎn)作為大眾餐飲消費(fèi)的重要方式,具有制作快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)均衡、服務(wù)簡(jiǎn)便、價(jià)格低廉的特點(diǎn),成為學(xué)生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要消費(fèi)品種。而提供安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的放心早餐服務(wù),是政府的一項(xiàng)社會(huì)責(zé)任,是貼近民心的工作。

商務(wù)部將用2年左右的時(shí)間,引導(dǎo)287個(gè)地級(jí)以上城市,初步形成包括配送中心及市場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)在內(nèi)的早餐供應(yīng)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)也發(fā)出倡議,餐飲企業(yè)開(kāi)辦早餐服務(wù),滿足群眾需求。浙江省也提出要把解決早餐早點(diǎn)供應(yīng)作為一項(xiàng)便民利民的政府為民辦實(shí)事的重要工程,從網(wǎng)點(diǎn)布局、資金稅收、服務(wù)等多方面積極給予扶持,使早餐早點(diǎn)供應(yīng)做到衛(wèi)生、方便、營(yíng)養(yǎng)、美味、實(shí)惠。放心早餐工程有望形成快餐企業(yè)積極探索現(xiàn)代化早餐經(jīng)營(yíng)與發(fā)展模式,餐館與飯店等正餐企業(yè)積極開(kāi)展早餐經(jīng)營(yíng),社會(huì)合作大力開(kāi)拓社區(qū)早餐市場(chǎng),深入社區(qū)辦好早餐服務(wù),各類超市、便利店創(chuàng)造條件辦好早餐服務(wù)的多層次、全方位推進(jìn)放心早餐工程的局面。為大眾提供早餐服務(wù),將成為餐飲業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

積極推進(jìn)社區(qū)配套餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)。隨著社會(huì)化服務(wù)功能的不斷完善,社區(qū)餐飲、老年食堂等成為社區(qū)保障服務(wù)的重要內(nèi)容,加強(qiáng)社區(qū)配套餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)布局建設(shè)也是政府部門的重要職責(zé)。社區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)將與商業(yè)、文化、休閑等時(shí)代特征結(jié)合更加密切。

大力倡導(dǎo)健康餐飲。當(dāng)前,大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi),促進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展,成為餐飲業(yè)的新追求。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平不斷提高,人們開(kāi)始更關(guān)心自身健康,科學(xué)用膳、餐桌安全是現(xiàn)代人關(guān)注的話題,這就需要政府部門加強(qiáng)管理,引導(dǎo)餐飲企業(yè)在合理安排膳食,講究營(yíng)養(yǎng)搭配;大力扶持放心菜等無(wú)污染、富營(yíng)養(yǎng)的綠色食品;加大在營(yíng)養(yǎng)餐廳、素菜素食方面的開(kāi)發(fā)力度,培養(yǎng)高水平的營(yíng)養(yǎng)師,推廣綠色食品菜譜,將餐飲業(yè)發(fā)展成為綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)。這既是餐飲企業(yè)的社會(huì)責(zé)任,也是政府推進(jìn)餐飲業(yè)提升質(zhì)量水平和競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。

綜上所述,餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè),與國(guó)計(jì)民生息息相關(guān),對(duì)于促內(nèi)需、保增長(zhǎng)、渡過(guò)金融危機(jī)和不斷提高人民群眾生活水平都具有重要和深遠(yuǎn)意義。

參考文獻(xiàn):

篇（5）

自2008年下半年以來(lái)，面對(duì)國(guó)際金融危機(jī)的沖擊，我國(guó)制定了擴(kuò)大內(nèi)需，保持經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)的政策。2009年第一季度，我國(guó)GDP增速下滑至6.1 %，GDP增速主要靠投資拉動(dòng)，投資增速達(dá)22%以上。而作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展“三駕馬車”之一的消費(fèi)卻沒(méi)發(fā)揮其應(yīng)有的作用，拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)則收效甚微。拉動(dòng)內(nèi)需作為我國(guó)應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)的措施，其重要程度不言而喻，本文以餐飲業(yè)為例，分析服務(wù)業(yè)對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)的重要作用。

餐飲業(yè)發(fā)展具有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和物質(zhì)條件

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng)，社會(huì)財(cái)富迅速增加，廣大人民群眾收入水平不斷提高，生活方式隨之發(fā)生巨大變化，為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了現(xiàn)實(shí)需求和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。同時(shí)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制建立健全和迅速發(fā)展，社會(huì)物質(zhì)產(chǎn)品極大豐富，為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了物質(zhì)條件和歷史機(jī)遇。根據(jù)歷年社會(huì)消費(fèi)品零售總額、增長(zhǎng)情況及構(gòu)成統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，1952-2007年，住宿和餐飲業(yè)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額構(gòu)成百分比可分為兩個(gè)階段。1952-1978年是5.1%-3.5%，其趨勢(shì)是逐年下降后日漸走平，反映出改革開(kāi)放之前我國(guó)在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下社會(huì)生產(chǎn)力低下，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)遲緩甚至倒退，物質(zhì)匱乏而導(dǎo)致餐飲業(yè)發(fā)展緩慢的狀況。而1978-2007年則是3.5%-13.9%，一直呈上升趨勢(shì)，2009年第一季度達(dá)14.9%，反映了餐飲業(yè)在改革開(kāi)放之后伴隨著經(jīng)濟(jì)高增長(zhǎng)出現(xiàn)了長(zhǎng)期上升趨勢(shì)。改革開(kāi)放以來(lái)，餐飲市場(chǎng)需求旺盛，成為促進(jìn)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴(kuò)大消費(fèi)、拉動(dòng)內(nèi)需的重要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

從改革開(kāi)放的歷史經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，餐飲市場(chǎng)的需求伴隨著經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)和人民群眾收入增加、生活水平不斷提高的全過(guò)程，餐飲市場(chǎng)需求旺盛、快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)將長(zhǎng)期持續(xù)。

同時(shí)，餐飲業(yè)也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展必需配套的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)。2007年，中國(guó)餐飲消費(fèi)達(dá)到12352億元，連續(xù)17年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，大大超過(guò)同期國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值和消費(fèi)品零售總額的增速，人均餐飲消費(fèi)達(dá)到915元。預(yù)計(jì)到2010年全國(guó)餐飲業(yè)的零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元左右，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的比重將進(jìn)一步上升，為當(dāng)前我國(guó)擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)、積極應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展方針政策的實(shí)施提供了現(xiàn)實(shí)可能。

餐飲業(yè)具有抵御經(jīng)濟(jì)周期影響的行業(yè)優(yōu)勢(shì)

從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析，相比外貿(mào)出口，消費(fèi)受國(guó)際金融危機(jī)的沖擊相對(duì)較輕，而作為消費(fèi)市場(chǎng)重要分支的餐飲業(yè)，與其它行業(yè)相比，受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)周期影響較小。這是由餐飲行業(yè)的特點(diǎn)所決定的。餐飲消費(fèi)是最基本的民生消費(fèi)，餐飲業(yè)在任何時(shí)候都存在基本市場(chǎng)需求。餐飲市場(chǎng)消費(fèi)者消費(fèi)需求的多樣化決定了餐飲業(yè)發(fā)展層次的多樣化，使餐飲業(yè)成為具有較大彈性發(fā)展空間的行業(yè)。消費(fèi)者消費(fèi)能力的不斷提升，以及在市場(chǎng)需求壓力下產(chǎn)生的激烈行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和科技手段的創(chuàng)新，不僅鞏固了市場(chǎng)發(fā)展基礎(chǔ)，同時(shí)也不斷提高了行業(yè)發(fā)展水平。餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，準(zhǔn)入門檻低，有較強(qiáng)的市場(chǎng)生存能力。

2009年第一季度，在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值大幅下滑的情況下，全國(guó)住宿和餐飲市場(chǎng)零售額達(dá)4382.9億元，同比增長(zhǎng)18.9%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅3.9個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為18.1%，說(shuō)明餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期仍保持較好的消費(fèi)勢(shì)頭。同時(shí)，國(guó)際金融危機(jī)對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的影響也存在著地區(qū)差異和行業(yè)差別，對(duì)我國(guó)東部發(fā)達(dá)地區(qū)影響較為明顯，而對(duì)西部地區(qū)則影響較小;對(duì)高端餐飲沖擊較大，對(duì)中低檔餐飲影響較小。從地區(qū)內(nèi)部來(lái)看也存在不同的情況，如東部地區(qū)的上海，2009年一季度GDP增速僅為3%，遠(yuǎn)低于全國(guó)6.1%的平均值，但服務(wù)業(yè)占GDP的比重第一次上升到60.1%。浙江餐飲市場(chǎng)作為拉動(dòng)內(nèi)需的重要消費(fèi)市場(chǎng)，自2008年下半年到2009年初以來(lái)，始終保持旺盛的需求，受到金融風(fēng)暴沖擊的影響很小，與其他行業(yè)相比，仍保持健康發(fā)展勢(shì)頭。2009年春節(jié)后，杭州市人力資源市場(chǎng)共有300家單位提供了4329個(gè)工作崗位，招工單位主要集中在餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)。

餐飲業(yè)具有啟動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的巨大潛力

大眾消費(fèi)市場(chǎng)具有可持續(xù)發(fā)展的生命力，啟動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)是落實(shí)擴(kuò)大內(nèi)需政策的關(guān)鍵，使大眾成為消費(fèi)主體是拉動(dòng)消費(fèi)的保證。大眾消費(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)群體及消費(fèi)水平相對(duì)穩(wěn)定，是市場(chǎng)發(fā)展的基礎(chǔ)。改革開(kāi)放以來(lái)，大眾餐飲消費(fèi)已成為市場(chǎng)主流趨勢(shì)，大眾餐飲、工薪消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)健康、可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力和源泉。

另外，餐飲社會(huì)化將進(jìn)一步帶動(dòng)消費(fèi)大眾化。近年來(lái)餐飲社會(huì)化程度不斷加強(qiáng)，外出就餐已成時(shí)尚。生活節(jié)奏加快，消費(fèi)觀念更新和社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)頻繁將進(jìn)一步加快餐飲社會(huì)化發(fā)展的步伐。商務(wù)交易、會(huì)展活動(dòng)、居家消費(fèi)、商務(wù)與個(gè)人旅行、婚慶、休閑娛樂(lè)等都成為帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的動(dòng)因。這意味著餐飲業(yè)消費(fèi)需求將不斷擴(kuò)大，與之相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢(shì)。

為順應(yīng)這一趨勢(shì)，2007年以來(lái)，我國(guó)政府對(duì)發(fā)展大眾消費(fèi)市場(chǎng)制訂了一系列相關(guān)的規(guī)劃和政策，如2007年3月《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見(jiàn)》，2007年9月《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲工作的意見(jiàn)》，2008年3月《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見(jiàn)》，2008年6月《商務(wù)部辦公廳關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知》，2008年7月國(guó)家工商總局《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)發(fā)展的若干意見(jiàn)》等。餐飲業(yè)的發(fā)展，尤其是大眾餐飲服務(wù)業(yè)越來(lái)越受到政府的重視和政策的支持，從而使啟動(dòng)大眾餐飲市場(chǎng)成為抵御國(guó)際金融風(fēng)暴沖擊的合理選擇。

在國(guó)際金融危機(jī)的沖擊下，餐飲業(yè)消費(fèi)重點(diǎn)和熱點(diǎn)逐漸向大眾餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)移的特征日趨明顯。目前我國(guó)人均餐飲消費(fèi)約140美元，與美國(guó)1600美元、法國(guó)1050美元相比仍有較大的發(fā)展空間和潛力。隨著我國(guó)政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素，未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。當(dāng)前餐飲業(yè)的消費(fèi)市場(chǎng)主要在城市，主體還是來(lái)自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大市場(chǎng)還有待開(kāi)發(fā)。從中央啟動(dòng)農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)的政策來(lái)看，從餐飲市場(chǎng)連續(xù)性和可持續(xù)性來(lái)看，巨大的農(nóng)村餐飲市場(chǎng)將為餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊發(fā)展空間。

餐飲業(yè)是拉動(dòng)節(jié)假日消費(fèi)的重要手段

改革開(kāi)放以來(lái)，假日經(jīng)濟(jì)已成為擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要手段。中國(guó)人有節(jié)假日?qǐng)F(tuán)聚的習(xí)慣，但是，節(jié)假日到餐館聚餐的習(xí)俗卻是改革開(kāi)放和人民生活水平提高后的產(chǎn)物。餐飲消費(fèi)也從特定消費(fèi)者在特定場(chǎng)合消費(fèi)轉(zhuǎn)為日常化、大眾化消費(fèi)。上世紀(jì)80年代末，除夕之夜只有幾家國(guó)營(yíng)飯店?duì)I業(yè)，接待的大多是游客。而到90年代初，到飯店吃年夜飯開(kāi)始成為小部分人的選擇。隨后，到飯店吃年夜飯成為習(xí)慣。假日經(jīng)濟(jì)有效拉動(dòng)了節(jié)假日的餐飲消費(fèi)，節(jié)假日全家人或親朋好友到飯店聚餐逐漸成為消費(fèi)時(shí)尚，餐飲行業(yè)也成為少數(shù)全年無(wú)休息日的行業(yè)之一，餐飲企業(yè)紛紛將節(jié)假日作為經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)。

餐飲業(yè)是旅游服務(wù)業(yè)的重要組成部分，必然成為拉動(dòng)假日消費(fèi)的主要手段。以浙江杭州為例，2009年春節(jié)是金融危機(jī)以來(lái)的第一個(gè)春節(jié)，杭州餐飲企業(yè)生意紅火，餐飲門店人氣旺盛，外出吃年夜飯的人數(shù)穩(wěn)步增長(zhǎng)，自助餐形式的年夜飯也逐漸被市民接受，成為傳統(tǒng)中式飯店之外新的年夜飯選擇。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，杭州2009年春節(jié)節(jié)日期間餐飲總體銷售較2008年同比增加5%-10%，各大餐館年夜飯訂座率超過(guò)95%，營(yíng)業(yè)額普遍增加。由于浙江具有豐富的風(fēng)景旅游資源和獨(dú)特的人文自然景觀，景區(qū)餐飲成為推動(dòng)節(jié)假日餐飲消費(fèi)的重要因素。各餐飲名店競(jìng)相在景區(qū)開(kāi)設(shè)餐廳，國(guó)際連鎖品牌也在景區(qū)開(kāi)設(shè)分店。

餐飲業(yè)是落實(shí)政府保障民生政策的重要抓手

服務(wù)業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要行業(yè)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，即使在金融危機(jī)和經(jīng)濟(jì)緊縮的大環(huán)境下，社會(huì)消費(fèi)多元化趨勢(shì)和社會(huì)服務(wù)的巨大需求并不會(huì)改變，這就為餐飲業(yè)帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。

提升餐飲業(yè)的發(fā)展水平必然成為政府當(dāng)前加強(qiáng)社會(huì)管理和公共服務(wù)的重要職責(zé)。目前，餐飲業(yè)已從為少數(shù)高收入階層或特殊消費(fèi)群體服務(wù)成功轉(zhuǎn)型為大眾化餐飲。隨著政府職能向公共管理和社會(huì)服務(wù)的轉(zhuǎn)變，加強(qiáng)對(duì)社會(huì)餐飲業(yè)和大眾餐飲市場(chǎng)的管理和指導(dǎo)成為政府部門的工作重點(diǎn)和重要抓手，解決餐飲業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題也提升到保民生的高度，從而為推動(dòng)餐飲業(yè)充分實(shí)現(xiàn)社會(huì)服務(wù)功能提供了契機(jī)。

大力發(fā)展放心早餐工程。由于人民群眾生活水平、消費(fèi)能力的提高以及生活方式、思想觀念的變化，早餐早點(diǎn)作為大眾餐飲消費(fèi)的重要方式，具有制作快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)均衡、服務(wù)簡(jiǎn)便、價(jià)格低廉的特點(diǎn)，成為學(xué)生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要消費(fèi)品種。而提供安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的放心早餐服務(wù)，是政府的一項(xiàng)社會(huì)責(zé)任，是貼近民心的工作。

商務(wù)部將用2年左右的時(shí)間，引導(dǎo)287個(gè)地級(jí)以上城市，初步形成包括配送中心及市場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)在內(nèi)的早餐供應(yīng)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)也發(fā)出倡議，餐飲企業(yè)開(kāi)辦早餐服務(wù)，滿足群眾需求。浙江省也提出要把解決早餐早點(diǎn)供應(yīng)作為一項(xiàng)便民利民的政府為民辦實(shí)事的重要工程，從網(wǎng)點(diǎn)布局、資金稅收、服務(wù)等多方面積極給予扶持，使早餐早點(diǎn)供應(yīng)做到衛(wèi)生、方便、營(yíng)養(yǎng)、美味、實(shí)惠。放心早餐工程有望形成快餐企業(yè)積極探索現(xiàn)代化早餐經(jīng)營(yíng)與發(fā)展模式，餐館與飯店等正餐企業(yè)積極開(kāi)展早餐經(jīng)營(yíng)，社會(huì)合作大力開(kāi)拓社區(qū)早餐市場(chǎng)，深入社區(qū)辦好早餐服務(wù)，各類超市、便利店創(chuàng)造條件辦好早餐服務(wù)的多層次、全方位推進(jìn)放心早餐工程的局面。為大眾提供早餐服務(wù)，將成為餐飲業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

積極推進(jìn)社區(qū)配套餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)。隨著社會(huì)化服務(wù)功能的不斷完善，社區(qū)餐飲、老年食堂等成為社區(qū)保障服務(wù)的重要內(nèi)容，加強(qiáng)社區(qū)配套餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)布局建設(shè)也是政府部門的重要職責(zé)。社區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)將與商業(yè)、文化、休閑等時(shí)代特征結(jié)合更加密切。

大力倡導(dǎo)健康餐飲。當(dāng)前，大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi)，促進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展，成為餐飲業(yè)的新追求。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平不斷提高，人們開(kāi)始更關(guān)心自身健康，科學(xué)用膳、餐桌安全是現(xiàn)代人關(guān)注的話題，這就需要政府部門加強(qiáng)管理，引導(dǎo)餐飲企業(yè)在合理安排膳食，講究營(yíng)養(yǎng)搭配;大力扶持放心菜等無(wú)污染、富營(yíng)養(yǎng)的綠色食品;加大在營(yíng)養(yǎng)餐廳、素菜素食方面的開(kāi)發(fā)力度，培養(yǎng)高水平的營(yíng)養(yǎng)師，推廣綠色食品菜譜，將餐飲業(yè)發(fā)展成為綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)。這既是餐飲企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，也是政府推進(jìn)餐飲業(yè)提升質(zhì)量水平和競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。

綜上所述，餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，與國(guó)計(jì)民生息息相關(guān)，對(duì)于促內(nèi)需、保增長(zhǎng)、渡過(guò)金融危機(jī)和不斷提高人民群眾生活水平都具有重要和深遠(yuǎn)意義。

參考文獻(xiàn):

1.錢學(xué)森.談社會(huì)主義美食文明與社會(huì)主義美食文化.中國(guó)烹飪，1990(10)

篇（6）

一、哪種餐飲模式利潤(rùn)最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

二、老字號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

三、餐飲企業(yè)人才缺乏

從財(cái)務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達(dá)到3.6%。

四、越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展

從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。新晨

五、應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度

篇（7）

 

        xx外賣市場(chǎng)發(fā)展迅速，特別是隨著網(wǎng)絡(luò)外賣模式的大力興起，激活了外賣市場(chǎng)的潛力，作為一家專注于外賣市場(chǎng)的公司，我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，而且對(duì)于北京地區(qū)的整體外賣市場(chǎng)非常熟悉，并進(jìn)行了專業(yè)和詳細(xì)的調(diào)研，現(xiàn)將外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告整理如下。

 

        一、公司簡(jiǎn)介，目前主營(yíng)業(yè)務(wù)詳情

 

        我公司是在現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)起來(lái)的餐飲企業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)：自助餐，北京盒飯配送，特色風(fēng)味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依托多元化的經(jīng)營(yíng)，能夠滿足不同客戶，我公司以客戶為中心，針對(duì)客戶需求，提供個(gè)性化服務(wù)，得到客戶的一致好評(píng)，現(xiàn)為各機(jī)構(gòu)、單位提供餐飲后勤保障，依托部隊(duì)的各網(wǎng)點(diǎn)及硬件良好的食堂開(kāi)展快餐配送業(yè)務(wù)。

   

        我公司擁有高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)條件和嚴(yán)格的管理體制，在日常經(jīng)營(yíng)中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗(yàn)，營(yíng)養(yǎng)師會(huì)根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛(wèi)生安全。把"營(yíng)養(yǎng)美味、衛(wèi)生健康、滿足顧客個(gè)性需求＂作為全體員工努力的方向。使我們?yōu)槟峁┑目觳图葼I(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，從而更好地解決了快餐的"便捷"和"營(yíng)養(yǎng)均衡"之間的矛盾。公司以川、魯、湘、北方家常菜為主，其他地方風(fēng)味為輔，在實(shí)際制作中重視適時(shí)調(diào)配各店技術(shù)力量，保持了質(zhì)量的穩(wěn)定與創(chuàng)新，客戶給予了較高的評(píng)價(jià)且保持了長(zhǎng)期的合作。

 

      二、外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

 

      xx地區(qū)外賣市場(chǎng)發(fā)達(dá)，網(wǎng)上外賣交易量大，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，本次調(diào)研主要集中對(duì)該地區(qū)的整體外賣市場(chǎng)進(jìn)行了分析，包括目標(biāo)人群，主要分區(qū)外賣市場(chǎng)，還有相關(guān)分區(qū)的藥包過(guò)戶特點(diǎn)和商戶特點(diǎn)

 

      1、目標(biāo)市場(chǎng)分析

 

       xx快餐外賣行業(yè)市場(chǎng)日益增大，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。外賣快餐行業(yè)之所以越來(lái)越發(fā)達(dá)，是因?yàn)槭袌?chǎng)需求愈漸加強(qiáng)。快餐速遞為特征方便食品的市場(chǎng)空間很大，由于可推行"連鎖店"并使之疾速增長(zhǎng)，從而構(gòu)成宏大市場(chǎng)無(wú)益安康的零食時(shí)機(jī)。

 

      （1）市場(chǎng)細(xì)分人群：現(xiàn)階段北京地區(qū)主要的外賣消費(fèi)類型上細(xì)分，消費(fèi)者可分為這樣幾種類型（1)個(gè)人，這種消費(fèi)者能夠長(zhǎng)期訂餐。并且占的比重較大。個(gè)人從消費(fèi)取向上一般多注重便宜、實(shí)惠、好吃。（2)中小公司員工，這屬于白領(lǐng)階層的一個(gè)需要，由于工作忙碌或者其他原因，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐，他們的消費(fèi)取向一般是方便、實(shí)惠，口味獨(dú)特。（3) 家庭，生活節(jié)奏的加快，總會(huì)讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家里來(lái)客人，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐。這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般是大量、不同采品，不計(jì)較消費(fèi)額，只追求滿意。(4)中高檔消費(fèi)者，這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般都比較挑剔，不在乎價(jià)格，追求更加多樣化的口味，特別是對(duì)于菜品品質(zhì)、搭配和外包裝等要求更高。

 

      （2）市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)：在北京地區(qū)外賣市場(chǎng)發(fā)達(dá)，培育了一大批忠誠(chéng)的消費(fèi)者，網(wǎng)上外賣品牌更多元，給予消費(fèi)者的選擇更多，在望京地區(qū)聚集大量的學(xué)校、公司和商圈，學(xué)生市場(chǎng)和白領(lǐng)市場(chǎng)是外賣的主力軍，同時(shí)也包括商場(chǎng)的人員，對(duì)于外賣的口碑和品種要求更高。目前在外賣市場(chǎng)主要需要完善的地方是對(duì)于各類菜品的質(zhì)量和搭配，這是影響外賣口碑的關(guān)鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費(fèi)者更多選擇，其次是要及時(shí)更換菜品。第二個(gè)因素是配送服務(wù)，包括配送的效率和配送的服務(wù)態(tài)度，這影響到外賣的口碑。

 

       2、市場(chǎng)情況介紹

 

    （1）網(wǎng)上訂制快餐：走“先下而上”的模式，利用網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)等聚集消費(fèi)者人氣，然后與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費(fèi)，比如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、口碑網(wǎng)。這種模式存在一個(gè)缺陷，既然是從消費(fèi)者出發(fā)，就要足夠客觀，才能贏得消費(fèi)者信賴，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦。

 

      優(yōu)點(diǎn)：在北京地區(qū)確實(shí)存在大量的工作餐市場(chǎng)，白領(lǐng)工作餐消費(fèi)需求旺盛。提供外賣服務(wù)的餐廳和餐館數(shù)量龐大，支持網(wǎng)站運(yùn)作的雙輪有保障。隨著資本市場(chǎng)的進(jìn)入，消費(fèi)者的外賣習(xí)慣培育之后，需求將更加旺盛，消費(fèi)者的口味和對(duì)品牌的依賴性加強(qiáng)。

 

      缺點(diǎn)：工作餐外賣單次消費(fèi)金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費(fèi)為主，餐館對(duì)于外賣的重視度不夠，餐飲菜品信息更新快、更新維護(hù)不及時(shí)、餐飲配送服務(wù)從速度、質(zhì)量方面都跟不上。快餐店的注冊(cè)資金小，從業(yè)人員素質(zhì)較低，新開(kāi)發(fā)的區(qū)域，說(shuō)服、教會(huì)餐館使用訂餐平臺(tái)、給出改進(jìn)建議，也需要投入更多的人力和時(shí)間。工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對(duì)餐館附近2公里寫字樓配送。工作餐的時(shí)間性非常集中，在有限的2-3小時(shí)內(nèi)，一個(gè)外送服務(wù)員能提供的就餐份數(shù)同一個(gè)在店服務(wù)員相比相差太大，創(chuàng)收遠(yuǎn)不如在店服務(wù)人員，然而人工成本卻是一樣的。

 

       3、競(jìng)爭(zhēng)者分析

 

       在北京地區(qū)外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方式中，按市場(chǎng)區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣與西式快餐兩類，其代表為：（1） 西式：麥當(dāng)勞、肯得基等；（2）中式：馬蘭拉面、麗華、各類中餐外賣等。從市場(chǎng)效勞形狀區(qū)別方式看，可分為以店面運(yùn)營(yíng)加外買與外買上門效勞兩種。現(xiàn)有的外賣大部運(yùn)營(yíng)形狀是以店為重心運(yùn)營(yíng)方式，從快餐營(yíng)業(yè)額與增長(zhǎng)率觀這一方式占相對(duì)少數(shù)，但增長(zhǎng)率加快，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇烈。按地區(qū)可劃分為北京外賣、朝陽(yáng)外賣快餐、國(guó)貿(mào)快餐外賣、SOHO現(xiàn)代城外賣、慈云寺外賣、四惠外賣等。

 

       相比較而言，西式快餐外賣的優(yōu)勢(shì)在于其獨(dú)特的餐品，搭配和較大的消費(fèi)市場(chǎng)，對(duì)于偏愛(ài)西式快餐的消費(fèi)者很有吸引力，客戶粘度較強(qiáng)，對(duì)于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場(chǎng)占有。但，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富，餐品選擇性較強(qiáng)，對(duì)于學(xué)生、白領(lǐng)群體來(lái)說(shuō)是很好的選擇，中餐的消費(fèi)者基數(shù)更大。

 

       現(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達(dá)的是百度外賣、美團(tuán)、餓了么等知名外賣網(wǎng)站，這些網(wǎng)站當(dāng)中，各具特色和優(yōu)勢(shì)，美團(tuán)和餓了么等外賣網(wǎng)站的市場(chǎng)布局更早，在消費(fèi)者的使用當(dāng)中更加廣泛，百度外賣則發(fā)展較晚，但是更迅速，在北京地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢(shì)。得益于其品牌的價(jià)值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位，打響了北京外賣市場(chǎng)的知名度。這幾家外賣品牌的市場(chǎng)細(xì)分都相對(duì)

 

       三、外賣業(yè)務(wù)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃

 

       我公司具備完善的外賣管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質(zhì)量等具備優(yōu)勢(shì)地位，同時(shí)我公司將依托百度外賣 的品牌擴(kuò)展外賣市場(chǎng)，為此我們制定了詳細(xì)的外賣推廣和發(fā)展計(jì)劃，從內(nèi)部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開(kāi)。

 

       1、外賣日常經(jīng)營(yíng)規(guī)劃

      （1）菜品和搭配管理

 

        外賣服務(wù)最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)和消費(fèi)者反饋意見(jiàn)，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿足消費(fèi)者的口味。在搭配上，我們將考慮設(shè)計(jì)湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，并組合成多個(gè)選項(xiàng)，提供給不同細(xì)分目標(biāo)人群。

 

      （2）消費(fèi)者管理

 

       我們將根據(jù)前期百度外賣的評(píng)價(jià)體系和消費(fèi)者的訂購(gòu)量建立起會(huì)員制的外賣體系，通過(guò)積分、贈(zèng)券等方式吸引用戶關(guān)注度，同時(shí)在節(jié)假日期間會(huì)開(kāi)設(shè)專門的套餐，如端午節(jié)外賣套餐、中秋節(jié)外賣套餐等，借助于節(jié)日氛圍增加知名度。其次，我們將在每月進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷，對(duì)于已經(jīng)使用過(guò)我公司外賣的用戶進(jìn)行反饋，通過(guò)數(shù)據(jù)記錄進(jìn)行用戶分類，并與配送人員進(jìn)行核實(shí)，落實(shí)分區(qū)管理。針對(duì)不同的用戶、區(qū)域制定不同的菜品、配送和會(huì)員活動(dòng)，增加用戶粘度。

 

       在會(huì)員和非會(huì)員的具體管理上，我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式，依據(jù)前期用戶的消費(fèi)量和評(píng)價(jià)來(lái)對(duì)用戶分類，制定詳細(xì)的積分和贈(zèng)品方案，定期舉行外賣特別優(yōu)惠活動(dòng)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

 

        2、配送體系和口碑宣傳 （1）配送服務(wù)

 

      我公司的外賣配送時(shí)間將分為幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區(qū)域內(nèi)外賣快遞及時(shí)到位，在17：00-20:00將根據(jù)外賣訂餐情況縮減外賣配送服務(wù)人員。在其他時(shí)間點(diǎn)則安排少量的外賣快遞人員。同時(shí)，我們將安排一位配送調(diào)度員，及時(shí)協(xié)調(diào)相關(guān)配送人員，并負(fù)責(zé)對(duì)配送人員進(jìn)行日常管理。

 

       針對(duì)配送服務(wù)，我們將嚴(yán)格規(guī)范配送人員管理。要求外賣員在接到送餐任務(wù)后，需要仔細(xì)閱讀訂單，了解清楚外賣的地點(diǎn)、時(shí)間、所送菜品數(shù)量，以及客戶聯(lián)系方式，確認(rèn)無(wú)誤后，方可送餐。如果配餐有問(wèn)題，要第一時(shí)間找調(diào)度員協(xié)調(diào)解決，處理妥當(dāng)后繼續(xù)送餐。根據(jù)客戶地址送到合理的取餐點(diǎn)，（不能送到客戶公司辦公區(qū)的）電話聯(lián)系客戶，請(qǐng)客戶協(xié)助取餐。顧客取餐時(shí)，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務(wù)，先報(bào)告客人所點(diǎn)餐品，確認(rèn)核實(shí)信息后即表示感謝。

 

       我們將每周進(jìn)行配送人員通氣會(huì)，督查每周配送服務(wù)反饋的意見(jiàn)，對(duì)于配送當(dāng)中發(fā)生的各類問(wèn)題進(jìn)行匯總，在會(huì)上進(jìn)行協(xié)商提出整改方案。

 

     （2）口碑宣傳

 

       我公司將利用自己多年經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)和對(duì)市場(chǎng)的把握，結(jié)合百度外賣的品牌和要求做好宣傳工作，在整個(gè)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)布置好關(guān)于百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印制百度外賣的LOGO，結(jié)合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級(jí)人員要配合口碑宣傳，通過(guò)微信、朋友圈、微博等定期我公司的外賣菜品和介紹。

 

       同時(shí)，我們將在本地的各類社區(qū)、論壇和貼吧等開(kāi)展百度外賣的宣傳工作，通過(guò)各類話題、帖文和熱點(diǎn)來(lái)打造一個(gè)有影響力的品牌外賣，推廣我們公司的外賣。這些宣傳帖文將按照用戶消費(fèi)者反饋，話題辯論等方式展開(kāi)，增加關(guān)注。

  

      外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告2

        一、引言

 

       本次抽查采用網(wǎng)絡(luò)抽查方法，問(wèn)卷抽查大學(xué)城學(xué)生，關(guān)于外賣情況的抽查，本團(tuán)隊(duì)綜合以上問(wèn)卷調(diào)研和實(shí)地走訪的結(jié)果，對(duì)原先的問(wèn)卷進(jìn)行了一定的修改，在網(wǎng)上后分享到各個(gè)地方讓大學(xué)生去填。回收了46份問(wèn)卷，抽查顯示，外賣對(duì)提高大學(xué)的飲食質(zhì)量起到了一定的作用，具有強(qiáng)大的活力，但外賣仍存在諸多衛(wèi)生隱患，亟需食品、藥品監(jiān)督局對(duì)其進(jìn)行監(jiān)控、整改。

 

二、抽查的目的

 

通過(guò)全面、深入地了解校園外賣的狀況，研究校園及周邊餐飲業(yè)應(yīng)該如何發(fā)展，讓我們的學(xué)生能夠吃到衛(wèi)生、健康、美味的食物。為保證同學(xué)們吃到放心、安全、衛(wèi)生的校園外賣；為商家提出建設(shè)性的意見(jiàn)和建議，提高消費(fèi)者的認(rèn)知度，讓商家的利益最大化；發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在外賣存在的各種問(wèn)題（服務(wù)、價(jià)格、質(zhì)量）；開(kāi)發(fā)潛在顧客，維護(hù)好現(xiàn)有顧客；明白競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，彌補(bǔ)自身不

 

三、調(diào)研方法

 

1、樣本規(guī)模：46

 

2、抽查時(shí)間：11月14日———————11月18日

 

3、樣本框架：大學(xué)城為主其他學(xué)校學(xué)生為輔。

 

方法：主要網(wǎng)絡(luò)抽查，網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷方法為主。

 

四、調(diào)研結(jié)果

 

1、您是否經(jīng)常困擾中午應(yīng)該吃什么？

 

大部分的人都受著午餐吃什么的困擾，這是普遍的問(wèn)題。

 

2、在學(xué)習(xí)日時(shí)，您午餐的選擇是

 

大學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)通常選擇就餐的地方是學(xué)校食堂，其次是上餐館最后是叫外賣，此種現(xiàn)象說(shuō)明大部分學(xué)生更愿意在校食堂食用。

 

3、最近三個(gè)月內(nèi)，您叫外賣的頻率更接近于？

 

由上圖可知大學(xué)生叫外賣頻率不是很高，這也算是很好的現(xiàn)象。

 

4、您在什么情況下會(huì)選擇叫外賣呢？

 

大學(xué)生在不想出門的情況下才會(huì)選擇的訂外賣，其次是沒(méi)人陪同吃飯，再然后是跟風(fēng)。

 

5、您一般通過(guò)什么方式訂外賣？

 

大學(xué)生通過(guò)網(wǎng)上訂餐和外賣APP頻率較高，符合學(xué)生使用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)。跟隨潮流。

 

6、您一般通過(guò)什么途徑知道外賣店？

 

學(xué)生通過(guò)上網(wǎng)查詢和傳單廣告途徑知曉外賣店。這也是一些商家經(jīng)常運(yùn)用的營(yíng)銷方法。

 

7、在您的外賣經(jīng)歷中，您覺(jué)得存在的哪些問(wèn)題是？

 

遇到最多問(wèn)題是送餐的速度，味道和照片與實(shí)物的不符，這也是普遍出現(xiàn)的問(wèn)題，我們肯您對(duì)外賣服務(wù)最看重的是哪方面？以根據(jù)這些問(wèn)題進(jìn)行改善。

 

8、您對(duì)外賣服務(wù)最看重的是哪方面？

 

學(xué)生對(duì)于外賣服務(wù)最看重的就是服務(wù)方面，服務(wù)是現(xiàn)在最大的問(wèn)題。

 

9、您能接受的午餐價(jià)格？

 

對(duì)于現(xiàn)在的學(xué)生來(lái)說(shuō)，大部分人會(huì)選擇較為便宜的外賣，15元之類，大學(xué)生的生活費(fèi)也沒(méi)有很多，一般家庭會(huì)控制住學(xué)生的生活生活費(fèi)，這也是可以理解的。

 

五、調(diào)研總結(jié)

 

學(xué)校放開(kāi)對(duì)校內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)模式的規(guī)定，增加校內(nèi)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)力。在抽查中，我們發(fā)現(xiàn)有些學(xué)校采取了限制外賣的措施。筆者認(rèn)為，與其限制他人發(fā)展，不如謀取自身發(fā)展，校園內(nèi)為何不辦一些餐飲呢？所謂近水樓臺(tái)先得月學(xué)校里辦餐飲必定比校外餐飲占優(yōu)勢(shì)。如果學(xué)校里辦一家餐館，哪怕價(jià)格比校外高一點(diǎn)，其經(jīng)營(yíng)狀況估計(jì)也會(huì)很火爆。就以我們的鄰居上師大為例，上師大校內(nèi)餐飲就采取了多樣化的模式，學(xué)校食堂分為大眾口味、川菜、咢菜、面食等，有些食堂還提供夜宵。除了食堂，學(xué)校還設(shè)了甜點(diǎn)店、小吃一條街等。學(xué)生在校就能吃到自己想吃的食物，根本無(wú)需叫外賣或出去吃。于是出現(xiàn)了一種奇怪的現(xiàn)象，在上師大校外的飯店里，我校的學(xué)生比上師大的多。學(xué)校只有放開(kāi)餐飲的經(jīng)營(yíng)模式，才能夠留住客源，如果校園餐飲還是那么單一，客源必定劇減。

 

加強(qiáng)對(duì)校園周邊餐館的監(jiān)管。外賣是打不盡殺不絕的，與其一味的打擊它、限制它，不如去引導(dǎo)它、規(guī)范它。衛(wèi)生部門要加強(qiáng)對(duì)那些不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐館的監(jiān)督力度，強(qiáng)制其整改。同時(shí)，學(xué)生們?nèi)绻龅讲环弦?guī)范的餐館，有義務(wù)及時(shí)向衛(wèi)生部門舉報(bào)。在走訪奉賢食品藥品監(jiān)督所時(shí)，我們已將我校周邊的餐飲情況向監(jiān)督所反映。

 

加強(qiáng)飲食安全教育。學(xué)生會(huì)、團(tuán)委可以運(yùn)用多種載體加強(qiáng)宣傳，通過(guò)傳單、講座等的形式告訴學(xué)生不吃衛(wèi)生狀況不明的食物。筆者建議，學(xué)生應(yīng)確認(rèn)所叫外賣的店家有營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

 

學(xué)校要傾聽(tīng)學(xué)生的要求。我們想吃什么，當(dāng)然是我們自己最清楚。但是有95%的同學(xué)認(rèn)為學(xué)校沒(méi)有重視自己的需求和意見(jiàn)。校方表示以前都會(huì)召開(kāi)座談會(huì)，但是大多數(shù)同學(xué)根本不知道這件事情。開(kāi)座談會(huì)不能僅僅留于形式，要切實(shí)地傾聽(tīng)學(xué)生意見(jiàn)，并有所行動(dòng)。

 

學(xué)校后勤部應(yīng)聯(lián)合校園內(nèi)外餐飲業(yè)主多組織一些有關(guān)餐飲的活動(dòng)，

 

為餐飲業(yè)主與大學(xué)生構(gòu)建一個(gè)溝通平臺(tái)，并從中宣傳普及一些關(guān)于食品衛(wèi)生等方面的知識(shí)。例如舉辦校園食神比賽、校園飲食文化節(jié)等。

 

       外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告3

        一、現(xiàn)狀分析

 

        經(jīng)歷前幾年的燒錢補(bǔ)貼大戰(zhàn)與并購(gòu)浪潮后，中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)跨越野蠻成長(zhǎng)階段，目前已經(jīng)邁入拼品牌、品質(zhì)、服務(wù)的穩(wěn)定發(fā)展期。而市場(chǎng)的發(fā)展主要受到外賣用戶數(shù)量的支撐。外賣用戶數(shù)量經(jīng)過(guò)前期的快速擴(kuò)張后，增長(zhǎng)幅度從2015年開(kāi)始放緩，到2017年底外賣用戶數(shù)量達(dá)到3.05億人，預(yù)計(jì)2018年將達(dá)到3.55億人。

 

         隨著在線餐飲外賣逐漸滲透到日常生活中，我國(guó)外賣行業(yè)快速發(fā)展。據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2017年我國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2052.7億元，同比增長(zhǎng)23.5%，2018年行業(yè)規(guī)模將達(dá)到2430億元。

 

        從外賣品類來(lái)看，21個(gè)重點(diǎn)城市外賣店鋪中，餐飲店鋪占比89.6%。其中，快餐便當(dāng)和小吃夜宵是最大的品類，占比分別為42.2%和19.3%。

 

        西式快餐與中式快餐是都是比較受外賣食客歡迎的餐飲類型。其中，中式快餐中較多點(diǎn)選飯類和熱菜，飯類比例最高，占到59.6%，熱菜類占比46.5%；西式快餐中較多點(diǎn)選漢堡和小食，比例分別是71.4%和68.9%。

 

        從點(diǎn)外賣的原因來(lái)看，外賣食客點(diǎn)選外賣的主要原因是天氣原因、外賣方便快捷和不想自己做飯。而考慮因素方面，90后認(rèn)為做飯是件麻煩事，80前后則主要考慮天氣因素。

 

TOP10外賣點(diǎn)單原因

 

 

        據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018上半年，外賣食客人均消費(fèi)達(dá)到36.4元。其中，80后的人均銷售最高，超過(guò)整體平均水平，80前人均消費(fèi)最低。而消費(fèi)收入主要來(lái)源為食物。

 

人均消費(fèi)構(gòu)成情況

 

        二、存在的問(wèn)題

 

        1、環(huán)保問(wèn)題

 

        美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣三大外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，日訂單總量都超過(guò)2000萬(wàn)單，按一單外賣只用一個(gè)塑料袋和一個(gè)塑料餐盒占地約0.06平方米計(jì)算，每天這些廢棄塑料的面積就能達(dá)到240萬(wàn)平方米。一些商家也意識(shí)到了外賣包裝所帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題，但是環(huán)保餐盒，在密封性、抗油性、美觀等方面的性能不如PP餐盒，使用起來(lái)具有一定的局限性。

 

        2,、運(yùn)營(yíng)成本居高不下

 

        當(dāng)前綜合外賣平臺(tái)已經(jīng)沒(méi)有輕重模式之分都可算作是重模式發(fā)展。配送物流方面，自營(yíng)和眾包兼有，以滿足日益高峰值的配送需求。這一塊的勞務(wù)成本與比較大。此外，平臺(tái)維護(hù)與其他運(yùn)營(yíng)都有著較大的成本。新技術(shù)諸如無(wú)人配送、智能語(yǔ)音、智能調(diào)度等等方面的研發(fā)成本。

 

        3、補(bǔ)貼仍在維持

 

        雖然從2016年開(kāi)始省飲外賣平臺(tái)對(duì)用戶的大幅度紅包補(bǔ)貼減弱但行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，對(duì)于用戶的爭(zhēng)搶依然白熱化。平臺(tái)依然維持對(duì)用戶進(jìn)行紅包補(bǔ)貼以留存用戶。另外，騎手?jǐn)?shù)量不斷擴(kuò)大，入駐商戶也在不斷拓展對(duì)于騎手和商戶端的補(bǔ)貼也持續(xù)在投入。

 

        三、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

 

        1、一線城市繼續(xù)領(lǐng)先三四線城市潛力巨大

 

        北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過(guò)去幾年一直引領(lǐng)著外賣市場(chǎng)的發(fā)展。但外賣行業(yè)發(fā)展進(jìn)入到第五年，一線城市競(jìng)爭(zhēng)激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場(chǎng)已經(jīng)基本飽和。而隨著外賣的滲透速度越來(lái)越快，從一二線轉(zhuǎn)移到三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣市場(chǎng)的整體下沉，會(huì)更加明顯。

 

篇（8）

如果是打工，你只需要完成自己的分內(nèi)工作就能夠“旱澇保收”。但如果你是自己創(chuàng)立一個(gè)公司的話，那你不僅需要考慮商品、原料、進(jìn)貨渠道、銷售定位等問(wèn)題，人員、運(yùn)營(yíng)、資金鏈等等也都是你必須要直面的問(wèn)題。

如果那些問(wèn)題你都有考慮，并且認(rèn)為有能力承擔(dān)的話，那你也僅僅是拿到了創(chuàng)業(yè)的“準(zhǔn)入證”而已，后面還有項(xiàng)目選擇的問(wèn)題在等著你。根據(jù)國(guó)家工商總局之前的統(tǒng)計(jì)，中國(guó)有近六成企業(yè)的壽命在5年以內(nèi)，第三年的“死亡率”最高，為9.5%。

特別是近幾年隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展，讓實(shí)體型創(chuàng)業(yè)更是舉步艱難。很多以前特別繁華的商業(yè)街正變的客戶稀少，商家到了揮淚大甩賣的境地。在波司登2015年3月31日的上一財(cái)年財(cái)報(bào)中顯示，零售門店數(shù)量減少了5053家，凈利潤(rùn)比上一財(cái)年減少了81.01%，減少到1.31億元人民幣。而截至到目前為止，七匹狼已經(jīng)減少了519家門店，凈利潤(rùn)減少為1.11億元人民幣，同比下跌26.28%。

除此之外，知名女性休閑品牌艾格于2014年減少236個(gè)專柜；休閑運(yùn)動(dòng)品牌安踏計(jì)劃在2015年下半年關(guān)閉40-140家門店；時(shí)尚服裝品牌真維斯減少253間店鋪；班尼路關(guān)閉了388家店鋪。服裝店關(guān)門已經(jīng)成為一種普遍的現(xiàn)象，線下服裝店業(yè)績(jī)受挫，逐漸淪為顧客和線上店的“試衣間”。

大型商場(chǎng)如沃爾瑪、樂(lè)購(gòu)等巨頭也都開(kāi)始逐步的戰(zhàn)略收縮。雖然這些巨頭大都是給予優(yōu)化商業(yè)布局的解釋，不過(guò)在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，隨著電商沖擊，本土超市崛起，以及租金上漲的壓力加大，特別是互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展沖擊都是重要的原因。因此可以說(shuō)，創(chuàng)業(yè)正變的越來(lái)越“奢侈”。

當(dāng)然，沒(méi)有實(shí)體，電商就是空中樓閣。電商或許會(huì)消失，但實(shí)體卻永遠(yuǎn)不可能不存在。特別是現(xiàn)在的電商成本已經(jīng)越來(lái)越高，很多電商也都紛紛開(kāi)啟了布局線下的征途。如三只松鼠開(kāi)始布局投食店，京東的劉強(qiáng)東公開(kāi)表示要在5年內(nèi)布局100萬(wàn)家線下便利店等。這從另一方面來(lái)看，實(shí)體連鎖正在復(fù)蘇，或?qū)⒂瓉?lái)一個(gè)發(fā)展的良機(jī)。

對(duì)于在自己比較擅長(zhǎng)的領(lǐng)域有資源的“創(chuàng)客”來(lái)說(shuō)，自然是選擇在本行業(yè)進(jìn)行開(kāi)拓比較有利，畢竟隔行如隔山。而對(duì)于沒(méi)有技術(shù)、資源，又能夠承擔(dān)的起創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的人，或者是準(zhǔn)備跨界到別的領(lǐng)域的普通人來(lái)說(shuō)，連鎖加盟則是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

連鎖加盟的優(yōu)勢(shì)就是“背靠大樹(shù)好乘涼”，加盟者通過(guò)與加盟總公司締結(jié)契約，加盟總公司將自己的店號(hào)、商標(biāo)，以及其他足以象征營(yíng)業(yè)的東西和經(jīng)營(yíng)的know- how授予對(duì)方，使其在同一企業(yè)形象下販賣其商品。而加盟者在得到上述權(quán)利之時(shí)，相對(duì)必須支付一定金額給加盟總公司，并根據(jù)加盟總公司的指導(dǎo)、培訓(xùn)及協(xié)助，使用相同商標(biāo)，全部或部份使用相同商品、服務(wù)和經(jīng)營(yíng)技術(shù)，行使專業(yè)分工、集中管理的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。

同時(shí)，加盟店設(shè)立，所需資金大部份（或全部）由加盟者負(fù)責(zé)，加盟店所需人員原則上由加盟者負(fù)責(zé)。依國(guó)際連鎖加盟協(xié)會(huì)（IFA）的連鎖加盟的定義：一種存在于總公司和加盟者之間的持續(xù)關(guān)系。總公司賦予對(duì)方一項(xiàng)執(zhí)照、特權(quán)，使其能經(jīng)營(yíng)生意，再加上對(duì)其組織、訓(xùn)練、采購(gòu)和管理的協(xié)助，相對(duì)的也要求加盟者付與相當(dāng)?shù)拇鷥r(jià)，作為報(bào)償。

通^加盟，加盟的總公司從商品、原料、進(jìn)貨渠道、銷售定位各個(gè)角度出發(fā)幫投資者快速適應(yīng)并熟悉整個(gè)流程，并且在價(jià)格方面比自己去購(gòu)買有很大的優(yōu)勢(shì)，有些加盟公司可以提供小額信用貸款。

除此之外關(guān)于門店位置的選取、周圍的消費(fèi)水平調(diào)查等情況都由總公司一手包辦，創(chuàng)業(yè)者可以直接利用連鎖總部的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)、商標(biāo)、技術(shù)等，在經(jīng)營(yíng)管理，品牌推廣，廣告宣傳和市場(chǎng)拓展方面可以節(jié)省不少人力物力。

同時(shí)加盟者還可獲得專營(yíng)區(qū)內(nèi)獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)，避免了惡性競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)加盟者由于承襲了連鎖系統(tǒng)的商譽(yù)，等于給顧客吃下了定心丸，這為剛剛?cè)胄械耐顿Y者解決了很多的困難。

特別是零售環(huán)節(jié)的利潤(rùn)很大程度上取決于商品所經(jīng)過(guò)的流通環(huán)節(jié)數(shù)量。一般而言，流通環(huán)節(jié)越少，商業(yè)流通費(fèi)用越低，零售環(huán)節(jié)所能獲得的銷售利潤(rùn)也就越多。

而且連鎖企業(yè)一般都設(shè)有物流中心，專門為店鋪進(jìn)行商品配送。這些商品一部分直接從工廠進(jìn)貨，減少了流通環(huán)節(jié)；同時(shí)還有一部分商品從供應(yīng)商取得時(shí)是原材料或半成品，需要物流中心進(jìn)行加工、包裝、分類等裝配作業(yè)，增加了商品的附加值，從而將一部分利潤(rùn)轉(zhuǎn)移過(guò)來(lái)。

連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)展趨勢(shì)

一般認(rèn)為，美國(guó)是連鎖加盟的創(chuàng)始國(guó)，也是全世界連鎖加盟事業(yè)發(fā)展最好的國(guó)家之一。從1865美國(guó)家勝縫紉機(jī)公司簽出第一份加盟合同，到現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)經(jīng)過(guò)了145年，經(jīng)過(guò)這漫長(zhǎng)的歲月發(fā)展與完善，已經(jīng)在70多個(gè)行業(yè)得到廣泛的應(yīng)運(yùn)與完善，現(xiàn)已成為一個(gè)非常成熟的管理模式與管理系統(tǒng)。連鎖企業(yè)進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)有著其獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)，有一定的增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的能力，連鎖經(jīng)營(yíng)能夠在不斷強(qiáng)大隊(duì)伍的支持下，更加強(qiáng)大，企業(yè)也會(huì)越做越大。

以便利店連鎖和餐飲連鎖為例，作為中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，餐飲加盟業(yè)的發(fā)展?jié)摿σ恢眰涫荜P(guān)注。而根據(jù)國(guó)外的便利店和餐飲行業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，便利店和餐飲行業(yè)發(fā)展的基本條件是地區(qū)人均收入達(dá)到3000美元。人均GDP達(dá)到5000美元時(shí)，餐飲和便利店就會(huì)進(jìn)入快速成長(zhǎng)期。

目前中國(guó)人口數(shù)超過(guò)1000萬(wàn)的一線城市上海、北京、廣州、深圳等，以及二線城市蘇州、無(wú)錫、杭州等，人均GDP均已超過(guò)了5000美元。這就是說(shuō)，上述城市具備了大規(guī)模發(fā)展餐飲和便利店的大環(huán)境。

比如中國(guó)經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的城市北京，從便利店的發(fā)展規(guī)律看，每家便利店大概需要1000左右的日客流量才能保證其發(fā)展。以北京人口2000萬(wàn)計(jì)算，北京的市場(chǎng)足以容納2萬(wàn)家便利店。而據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全北京嚴(yán)格意義上的便利店連1萬(wàn)家都不到，可見(jiàn)便利店還有很大的發(fā)展空間。

事實(shí)也確實(shí)如此，據(jù)了解，在日本，便利店和超市的市場(chǎng)份額比例約為54%：46%，中國(guó)這一比例目前大致是8%：92%。在貝恩與凱度聯(lián)合的《2016年中國(guó)購(gòu)物者報(bào)告（系列二）》報(bào)告中指出，中國(guó)快速消費(fèi)品行業(yè)和零售業(yè)繼續(xù)保持雙線前行，線上零售和便利店業(yè)態(tài)成為當(dāng)仁不讓的贏家。

現(xiàn)代便利店與傳統(tǒng)便利店或日雜小店的重要區(qū)別，是其服務(wù)多元化。行業(yè)人士認(rèn)為：在目前整體商業(yè)零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，傳統(tǒng)便利店或日雜小店僅靠出售商品已無(wú)法取得“異業(yè)競(jìng)爭(zhēng)”優(yōu)勢(shì)，所以創(chuàng)業(yè)者應(yīng)在自己的店中擴(kuò)展其服務(wù)功能。

服務(wù)多元化的城市便利店行業(yè)隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，目前上海、北京和深圳等少數(shù)發(fā)達(dá)都市中服務(wù)多元化的便利店行業(yè)已發(fā)展迅速，甚至一些便利店日營(yíng)業(yè)額已高達(dá)萬(wàn)元以上。

在零售業(yè)有一句名言：“Retail is detail.”，意指零售業(yè)即包含一連串瑣碎的事物。有人曾夸張的說(shuō)過(guò)“世上只有兩家便利店，7-Eleven便利店和其他便利店”。目前的7-11已經(jīng)不單單是一個(gè)便利店了，已經(jīng)成為了很多消費(fèi)者心中的“飯店”。不僅很多消費(fèi)者早餐選擇在7-11解決，就是午餐也都選擇在7-11解決了。“我們?cè)趀化時(shí)，不是為e化而e化”臺(tái)灣7-11管理者謝健南表示，“而是要從簡(jiǎn)化、自動(dòng)化，以及如何創(chuàng)造商機(jī)為核心思考。”

由于7-11擁有龐大的客群，是北京乃至國(guó)內(nèi)首屈一指的便利店品牌，因此在很多人心中，加盟7-11就等于上了盈利的保險(xiǎn)。資料顯示，2016財(cái)年，7-Eleven日本有18，572家門店，約8000名員工，實(shí)現(xiàn)收入70.24億美元。加盟店實(shí)現(xiàn)銷售額370億美元，占總銷售額的97%；貢獻(xiàn)分成收入60億美元，占7-Eleven總營(yíng)業(yè)收入的86%。7-Eleven北京營(yíng)業(yè)收入15.71億元，凈利潤(rùn)為207萬(wàn)元。單店指標(biāo)方面，日均銷售額5800美元，而其他三大同行（羅森、全家、Circle K Sunk us）的平均水平是4380美元。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和百姓生活方式的變化，即時(shí)性消費(fèi)、小容量、急需性等特性的剛需越來(lái)越顯著。超市的品N通常2000-3000種，與超市相比，便利店的賣場(chǎng)面積一般在50-200平米，商品種類少，而且商品陳列簡(jiǎn)單明了，貨架比超市的要低，使顧客能在最短的時(shí)間內(nèi)找到所需的商品。

目前國(guó)內(nèi)出現(xiàn)的一群新的消費(fèi)主體，像單身貴族、網(wǎng)站等單位夜間上班的員工、青年學(xué)生等。他們的消費(fèi)價(jià)值觀念與傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念不盡相同，而居民社區(qū)附近一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的便利店恰恰迎合了他們的消費(fèi)需求，客觀上支撐了社區(qū)便利店的發(fā)展。

特別是在國(guó)務(wù)院的《降低實(shí)體經(jīng)濟(jì)企業(yè)成本工作方案》中明確提出，對(duì)連鎖企業(yè)要求設(shè)立非企業(yè)法人門店和配送中心的，所在地政府及有關(guān)部門不得以任何形式設(shè)置障礙。對(duì)于連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，同一法人下轄的分支機(jī)構(gòu)一般是指那些直營(yíng)店鋪，前者應(yīng)當(dāng)將各店鋪的利潤(rùn)或虧損加以盈虧相抵，然后再以沖抵后的利潤(rùn)基數(shù)繳納所得稅。這就是所謂總分支機(jī)構(gòu)合并納稅。否則由各家直營(yíng)店鋪獨(dú)立納稅，就會(huì)出現(xiàn)“過(guò)度交稅”的現(xiàn)象。但是當(dāng)?shù)卣话憧紤]到稅收問(wèn)題，會(huì)要求企業(yè)分店也設(shè)立法人。

國(guó)家的助推，趨勢(shì)的發(fā)展，這給社區(qū)便利店的發(fā)展提供了很好的發(fā)展契機(jī)。特別是社區(qū)便利店因投資少，回報(bào)快，市場(chǎng)熱，創(chuàng)業(yè)門檻比較低，已經(jīng)成為諸多投資商鐘情的業(yè)態(tài)之一。

如去哪兒網(wǎng)創(chuàng)始人莊辰超及其名下斑馬資本和來(lái)自原7-11、鄰家的高管團(tuán)隊(duì)攜巨資投入便利蜂殺入便利店行業(yè)，曾經(jīng)主營(yíng)眾包快遞的小麥公社也從2015年底開(kāi)始將重心轉(zhuǎn)向校園便利店業(yè)務(wù)，紅杉資本也通過(guò)投資Today殺入了便利店行業(yè)，而高舉新零售旗幟的阿里也在悄然布局。

連鎖加盟市場(chǎng)很大

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，連鎖餐飲加盟業(yè)也在快速地更新迭代，尤其是連鎖經(jīng)營(yíng)模式在中國(guó)餐飲行業(yè)中大規(guī)模應(yīng)用，使得近十幾年里涌現(xiàn)出了很多優(yōu)秀的連鎖餐飲企業(yè)。如譚魚頭、小天鵝、德莊、仙蹤林、東來(lái)順、德克士、永和豆?jié){、小肥羊等全國(guó)性餐飲連鎖企業(yè)。這些快餐連鎖企業(yè)不但為廣大美食愛(ài)好者提供了優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，更在企業(yè)自身的發(fā)展壯大過(guò)程中推動(dòng)著整個(gè)行業(yè)的前進(jìn)。

2017年3月8日，全球領(lǐng)先的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)第三方數(shù)據(jù)挖掘和整合營(yíng)銷機(jī)構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）最新了《2016-2017中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)研究報(bào)告》。報(bào)告顯示，2016年中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1662.4億元，增長(zhǎng)率為23.1%，相比之前有大幅下降。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)正在進(jìn)入穩(wěn)定期，未來(lái)市場(chǎng)增長(zhǎng)將主要來(lái)自于平臺(tái)對(duì)已有用戶流量的挖掘。

企業(yè)快速擴(kuò)張使各地餐飲市場(chǎng)迅速升溫，人們開(kāi)始品嘗到多元化餐飲品牌的特色菜品。這對(duì)投資中國(guó)餐飲的商家來(lái)說(shuō)的確是一個(gè)不錯(cuò)的機(jī)遇。特別是生活節(jié)奏的日益加快，社交活動(dòng)的頻繁增多，外出就餐逐漸成為人們生活的主流趨勢(shì)的情形下。

這其中以火鍋、快餐、特色餐飲為代表的餐飲加盟店最受市場(chǎng)認(rèn)可和消費(fèi)者青睞，這類餐飲加盟店普遍具有快捷、營(yíng)養(yǎng)、性價(jià)比高的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，符合普通大眾的消費(fèi)水平和飲食需求，在未來(lái)的幾年內(nèi)必然更具有發(fā)展?jié)撡|(zhì)。

據(jù)了解，個(gè)人加盟很重要的一個(gè)好處就是可以節(jié)約人力成本。公司直營(yíng)店每店的員工大概在10人左右，人力成本大概會(huì)占到毛利的1/3；但如果是加盟者與親屬共同經(jīng)營(yíng)店鋪，6-7名員工就已經(jīng)足夠了，并且加盟店還可以省去一部分總部的人力成本。

從國(guó)家層面來(lái)看，為了推進(jìn)餐飲市場(chǎng)的規(guī)范化，2016年北市商務(wù)委、市發(fā)展改革委、市財(cái)政局、市規(guī)劃委、市工商局、市食品藥品監(jiān)管局六部門共同出臺(tái)并聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》）。其中，連鎖企業(yè)最為關(guān)心的便利店餐飲項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)、跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)納稅問(wèn)題以及政府監(jiān)管等方面有了具體的利好措施。

從私人層面來(lái)看，餐飲加盟店的店主在加盟前甚至無(wú)需任何餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)總店專門的指導(dǎo)培訓(xùn)和連鎖餐飲的恒定口味，能夠讓餐飲加盟店迅速獲得當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛(ài)，如創(chuàng)立于2005年，以創(chuàng)新的時(shí)尚壽司為主要產(chǎn)品N多壽司，在飲食旺季常常會(huì)出現(xiàn)顧客等座一個(gè)多小時(shí)的場(chǎng)景。

資料顯示，目前連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國(guó)餐飲業(yè)最具活力的部分。在2009年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，就有89家采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式，營(yíng)業(yè)額占百名企業(yè)營(yíng)業(yè)額的92.7%。在各地餐飲市場(chǎng)上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。

連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。

篇（9）

以下為報(bào)告的詳細(xì)內(nèi)容：

2016年中國(guó)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6659.4億元

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6659.4億元，較2015年增長(zhǎng)42.7%，由于市場(chǎng)剛需拉動(dòng)，即使在資本遇冷的環(huán)境下，2017年中國(guó)O2O市場(chǎng)規(guī)模仍將保持緩慢增長(zhǎng)，達(dá)8343.2億元。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，各行業(yè)O2O市場(chǎng)領(lǐng)域不斷拓寬，用戶需求逐漸被放大，隨著用戶消費(fèi)行為趨于理性，“偽需求”泡沫被戳破，不同行業(yè)O2O模式推進(jìn)過(guò)程略顯艱難，造成大量O2O創(chuàng)業(yè)公司由于企業(yè)虧損嚴(yán)重、資金鏈斷裂而倒閉，行業(yè)規(guī)模發(fā)展受到限制。

潛在O2O市場(chǎng)催生創(chuàng)業(yè)潮

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，在消費(fèi)升級(jí)下，O2O服務(wù)已經(jīng)拓展為以本地生活服務(wù)O2O為中心，垂直細(xì)分成餐飲外賣、在線教育、房產(chǎn)服務(wù)、在線醫(yī)療等多行業(yè)領(lǐng)域，線上與線下渠道相結(jié)合來(lái)解決人們生活需求，已經(jīng)成為人們新型消費(fèi)體驗(yàn)方式。

教育O2O代替餐飲外賣獲資本青睞

據(jù)公開(kāi)資料整理，在2016年206筆獲融資O2O創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中，本地生活O2O項(xiàng)目為122筆，占比高達(dá)59.2%。其中，教育、醫(yī)療、餐飲外賣項(xiàng)目最受投資者青睞，教育O2O項(xiàng)目由2015年9筆增長(zhǎng)到24筆，醫(yī)療健康O2O項(xiàng)目波動(dòng)較為穩(wěn)定，2015年獲融資次數(shù)最高的餐飲O2O項(xiàng)目由23筆降到17筆，逐步將資本市場(chǎng)讓給教育、醫(yī)療、汽車O2O項(xiàng)目。

O2O上門服務(wù)受到網(wǎng)民歡迎

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)網(wǎng)民更加期望O2O市場(chǎng)在餐飲外賣、上門教育、洗浴休閑領(lǐng)域布局。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，O2O行業(yè)市場(chǎng)領(lǐng)域逐漸完善，促進(jìn)人們改變傳統(tǒng)工作生活習(xí)慣，未來(lái)企業(yè)在O2O上門服務(wù)方面有較大市場(chǎng)空間。

價(jià)格優(yōu)惠成為O2O用戶選擇首因

價(jià)格優(yōu)惠、節(jié)省時(shí)間、豐富選擇已經(jīng)成為網(wǎng)民選擇O2O生活方式三大主要考慮因素。艾媒數(shù)據(jù)顯示，61.5%網(wǎng)民會(huì)因?yàn)樯唐穬r(jià)格優(yōu)惠選擇O2O服務(wù)，53.9%網(wǎng)民因?yàn)镺2O生活方式可以幫助其節(jié)省時(shí)間。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，市面上大多數(shù)O2O創(chuàng)業(yè)公司在企業(yè)推廣初期靠“價(jià)格戰(zhàn)”獲取用戶，為用戶節(jié)省購(gòu)買時(shí)間、提供豐富商品選擇會(huì)在一定程度上提升產(chǎn)品使用度。

O2O創(chuàng)業(yè)公司失敗原因分析

1、生鮮電商―用戶需求掌握不準(zhǔn)確

生鮮行業(yè)創(chuàng)業(yè)公司大量倒閉，O2O用戶在購(gòu)買商品時(shí)，首要考慮商品新鮮程度與送達(dá)及時(shí)性，這對(duì)于生鮮電商產(chǎn)品質(zhì)量及物流配送都具有較高要求，持續(xù)燒錢補(bǔ)貼并不足以形成用戶消費(fèi)習(xí)慣，另外，物流成本昂貴、商品損耗難以控制等原因，使得大量生鮮電商在資本寒冬時(shí)期難以維持長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)。

2、汽車服務(wù)―盈利門檻高 用戶黏性低

在互聯(lián)網(wǎng)模式下，大面積推廣上門洗車、養(yǎng)車、維修等汽車服務(wù)成為汽車O2O創(chuàng)業(yè)公司主打方向。但目前看恚行業(yè)盈利模式尚不明確，線上服務(wù)種類單一，線下服務(wù)覆蓋范圍窄，造成產(chǎn)業(yè)鏈不明晰，此外，洗車養(yǎng)車等服務(wù)不足以形成較高用戶使用粘性，最終造成大量汽車服務(wù)O2O創(chuàng)業(yè)公司倒閉。

3、 餐飲外賣―行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈 用戶難以沉淀

餐飲外賣包含食品設(shè)計(jì)、線上運(yùn)營(yíng)、線下推廣等一系列服務(wù)內(nèi)容，目前以學(xué)生及上班族為主要用戶群體，商品質(zhì)量、配送速度均會(huì)影響到用戶體驗(yàn)。此外，餐飲行業(yè)入門門檻低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，大量補(bǔ)貼獲取用戶基礎(chǔ)上，推陳出新成餐飲外賣行業(yè)發(fā)展瓶頸。

4、 跨境電商―行業(yè)巨頭擠壓下節(jié)節(jié)敗退

代購(gòu)、導(dǎo)購(gòu)逐漸成為跨境電商主要服務(wù)領(lǐng)域，產(chǎn)品質(zhì)量保真、售后服務(wù)完善是考驗(yàn)跨境電商主要因素之一。與天貓、京東等行業(yè)巨頭相比，創(chuàng)業(yè)電商用戶積累量不足，用戶評(píng)價(jià)對(duì)公司業(yè)務(wù)影響較大，低價(jià)補(bǔ)貼成為占領(lǐng)市場(chǎng)唯一手段。長(zhǎng)期燒錢使得創(chuàng)業(yè)公司緊緊依賴外界融資，不能與已有電商行業(yè)巨頭相抗衡。

5、 在線租房―用戶權(quán)益與企業(yè)盈利難共存

巨大房地產(chǎn)庫(kù)存與互聯(lián)網(wǎng)新興模式，催生大量房源交易平臺(tái)崛起。企業(yè)依靠持續(xù)低廉傭金維持用戶消費(fèi)市場(chǎng)，難以實(shí)現(xiàn)盈利，平臺(tái)租房支付金額陸續(xù)提升，驅(qū)動(dòng)平臺(tái)用戶回到傳統(tǒng)買賣租房渠道，O2O模式推廣受阻。如何提升用戶使用頻率、改善盈利模式單一、拓展盈利空間成為在線租房買房創(chuàng)業(yè)公司轉(zhuǎn)型新方向。

6、 在線教育―企業(yè)品牌推廣成發(fā)展瓶頸

在線教育行業(yè)對(duì)于企業(yè)品牌認(rèn)知度要求較高。在傳統(tǒng)教育巨頭占領(lǐng)市場(chǎng)、用戶使用較為低頻、教育產(chǎn)品缺乏評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等原因影響下，即使通過(guò)用戶補(bǔ)貼方式獲取用戶，也難以提升用戶粘性，導(dǎo)致教育O2O創(chuàng)業(yè)公司難以生存。

O2O創(chuàng)業(yè)公司未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

1、 資本寒冬下O2O創(chuàng)業(yè)公司融資難

據(jù)公開(kāi)資料整理，2016年中國(guó)O2O創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目獲融資數(shù)量為122筆，對(duì)比2015年明顯下降，隨著近3年O2O創(chuàng)業(yè)公司大規(guī)模倒閉，投資方在考察創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目時(shí)更為謹(jǐn)慎，僅僅依靠融資來(lái)大面積燒錢圈地的盲目創(chuàng)業(yè)不再是融資法寶，投資方將更加看重創(chuàng)業(yè)公司產(chǎn)品與布局，未來(lái)新三板上市或成為O2O創(chuàng)業(yè)公司融資新渠道。

2、 各行業(yè)O2O產(chǎn)品服務(wù)多元化布局

篇（10）

轉(zhuǎn)變方式任重道遠(yuǎn)

2014年，盡管我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)增速下滑，但消費(fèi)占比首次突破50%，成為經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的亮點(diǎn)之一。

數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額7.1萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.6%。扣除價(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)10.8%，比上年同期分別放緩1.4和0.1個(gè)百分點(diǎn)。一季度固定資產(chǎn)投資和出口增速都有所回落，雖然消費(fèi)增速也出現(xiàn)了一定程度的下行，但是增長(zhǎng)穩(wěn)健，在三駕馬車中拉動(dòng)力也最為強(qiáng)勁，位居三駕馬車之首。

“二季度消費(fèi)增長(zhǎng)仍將朝著平穩(wěn)向好的方向發(fā)展，對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)將繼續(xù)發(fā)揮第一拉動(dòng)力的作用。”商務(wù)部新聞發(fā)言人沈丹陽(yáng)在例行會(huì)上指出。

沈丹陽(yáng)指出，這主要是因?yàn)槿齻€(gè)有力驅(qū)動(dòng)因素將持續(xù)發(fā)揮作用。一是新技術(shù)催生的商品消費(fèi)新熱點(diǎn)還在涌現(xiàn)。比如，4G通訊網(wǎng)絡(luò)的普及和信息消費(fèi)的快速發(fā)展，推動(dòng)了通訊產(chǎn)品更新?lián)Q代的消費(fèi)需求。二是新理念帶動(dòng)大眾化服務(wù)消費(fèi)持續(xù)升溫。一季度餐飲收入、電影票房等都有明顯增長(zhǎng)。此外，多方面的數(shù)據(jù)顯示居民消費(fèi)的意愿在走高。一季度銀行卡跨境消費(fèi)止跌回升。中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)也顯示，一季度消費(fèi)者信心指數(shù)超過(guò)前兩年的水平。

不過(guò)，即使是50%的消費(fèi)率，與其他國(guó)家相比，依然差距很大。據(jù)商務(wù)部國(guó)際貿(mào)易經(jīng)濟(jì)合作研究院消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究部副主任趙萍介紹，美國(guó)消費(fèi)率能夠達(dá)到80%，有些年份甚至接近90%，英國(guó)、德國(guó)、法國(guó)等歐洲主要國(guó)家基本上是70%～80%的水平。

和轉(zhuǎn)軌國(guó)家相比較，羅馬尼亞、俄羅斯的消費(fèi)率也基本在60%～70%。和文化相像的東亞國(guó)家相比，日本、新加坡的消費(fèi)率也都在70%左右。人口大國(guó)且同樣是新興經(jīng)濟(jì)體的國(guó)家，比如印度，消費(fèi)率也在60%～65%的水平。

趙萍說(shuō)：“不論是與發(fā)達(dá)國(guó)家相比較，還是與發(fā)展中國(guó)家相比較，不論是新興經(jīng)濟(jì)體還是轉(zhuǎn)軌國(guó)家，不論是東方文化影響的國(guó)家還是人口大國(guó)，中國(guó)的消費(fèi)率都是特別低的，而且低很多，雖然我們實(shí)現(xiàn)了‘十二五’目標(biāo)，但離未來(lái)轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，真正地轉(zhuǎn)換動(dòng)力，還任重而道遠(yuǎn)。”

消費(fèi)轉(zhuǎn)向城鎮(zhèn)化驅(qū)動(dòng)

趙萍在接受采訪時(shí)表示：“中國(guó)的特點(diǎn)是經(jīng)過(guò)了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)軌，而計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)就是集中全國(guó)的財(cái)力來(lái)發(fā)展經(jīng)濟(jì)，就是支持積累，控制消費(fèi)，重積累，輕消費(fèi)，轉(zhuǎn)軌國(guó)家在轉(zhuǎn)軌之后也開(kāi)始實(shí)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，也開(kāi)始注重消費(fèi)與投資協(xié)調(diào)的關(guān)系。”

值得關(guān)注的是，消費(fèi)增長(zhǎng)的動(dòng)力也在發(fā)生變化。《報(bào)告》稱，我國(guó)消費(fèi)正在從商品消費(fèi)轉(zhuǎn)向服務(wù)消費(fèi)驅(qū)動(dòng)，從傳統(tǒng)消費(fèi)轉(zhuǎn)向新型消費(fèi)驅(qū)動(dòng)，從城鎮(zhèn)消費(fèi)轉(zhuǎn)向城鎮(zhèn)化驅(qū)動(dòng)。

由于經(jīng)濟(jì)下行壓力必然傳導(dǎo)到消費(fèi)，預(yù)計(jì)2015年以社會(huì)消費(fèi)品零售總額為代表的商品消費(fèi)增速將會(huì)進(jìn)一步下降。但是，服務(wù)消費(fèi)的增速遠(yuǎn)高于商品消費(fèi)。其中，居住、醫(yī)療保健、文教娛樂(lè)等服務(wù)消費(fèi)的增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于食品類和衣著類，占總消費(fèi)的比重大幅上漲，交通和通信增長(zhǎng)更為明顯，服務(wù)消費(fèi)成為拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿Α?/p>

此外，生活必需品和耐用品消費(fèi)占比下降。其中，代表食品消費(fèi)的恩格爾系數(shù)繼續(xù)下降，平均每年下降近0.5個(gè)百分點(diǎn)，中國(guó)城鄉(xiāng)消費(fèi)均進(jìn)入到相對(duì)富裕的發(fā)展階段；衣著類消費(fèi)支出比重下降，每三年下降1個(gè)百分點(diǎn)；汽車家電消費(fèi)維持低增長(zhǎng)。但是，新型消費(fèi)增長(zhǎng)強(qiáng)勁。預(yù)計(jì)全年網(wǎng)上零售額增長(zhǎng)仍將保持50%左右，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重再提高1個(gè)百分點(diǎn)，代表消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的商品銷售明顯快于一般消費(fèi)品。

2015年，我國(guó)農(nóng)村居民可支配收入增速預(yù)計(jì)仍將高于城鎮(zhèn)1～2個(gè)百分點(diǎn)，城鎮(zhèn)消費(fèi)增長(zhǎng)速度仍將低于農(nóng)村，但是城鎮(zhèn)消費(fèi)占總消費(fèi)的比重將再提高0.5個(gè)百分點(diǎn)。

智生活帶來(lái)新消費(fèi)

《報(bào)告》指出，智慧生活消費(fèi)、綠色環(huán)保消費(fèi)、全球時(shí)尚消費(fèi)、文化體育消費(fèi)將成為今年的主要消費(fèi)熱點(diǎn)。其中，今年消費(fèi)的最大亮點(diǎn)是智慧生活消費(fèi)。智能化產(chǎn)品滲透到消費(fèi)者生活方方面面，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)智能化生活相關(guān)消費(fèi)愿望強(qiáng)烈。有超過(guò)81%的中國(guó)消費(fèi)者表示愿意購(gòu)買讓生活更為便捷的產(chǎn)品和服務(wù)。預(yù)計(jì)今年智能生活產(chǎn)品仍將呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中可穿戴設(shè)備和智能電視的增長(zhǎng)最為明顯，全年增速均可達(dá)到20%以上。

二是綠色環(huán)保消費(fèi)。對(duì)環(huán)境污染的關(guān)注繼續(xù)激發(fā)綠色健康消費(fèi)快速增長(zhǎng)。環(huán)保防護(hù)類產(chǎn)品以及綠色有機(jī)食品消費(fèi)將保持較高的增長(zhǎng)速度，新能源汽車銷量將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。

三是全球時(shí)尚消費(fèi)。從以前的奢侈品到現(xiàn)在的運(yùn)動(dòng)、數(shù)碼、農(nóng)產(chǎn)品，中國(guó)消費(fèi)者正在更快地融入國(guó)際消費(fèi)市場(chǎng)。由于跨境電商平臺(tái)數(shù)量和可選品類的增長(zhǎng)，香奈兒領(lǐng)銜的奢侈品降價(jià)潮，高端消費(fèi)品市場(chǎng)將迎來(lái)購(gòu)買小。

根據(jù)新常態(tài)下消費(fèi)的新特點(diǎn)，趙萍表示，要在制度環(huán)境和供給方面加大改革力度，除了在收入、社會(huì)保障方面仍需不斷完善以外，還應(yīng)該結(jié)合今年消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)，在消費(fèi)發(fā)展較快的領(lǐng)域出臺(tái)配套措施，以提升消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)對(duì)總消費(fèi)的拉動(dòng)作用。

消費(fèi)在平穩(wěn)中轉(zhuǎn)型

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示：4月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長(zhǎng)10%；規(guī)模以上工業(yè)增加值同比實(shí)際增長(zhǎng)5.9%，比3月份加快0.3個(gè)百分點(diǎn)，繼續(xù)維持了今年以來(lái)的增速下降走勢(shì)。1～4月份，全國(guó)固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）增長(zhǎng)12%。

10%，這是國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新公布的4月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速。意味著全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速已經(jīng)連續(xù)4個(gè)月回落，與全年12%的增長(zhǎng)目標(biāo)存在差距。

分析人士表示，4月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速回落，主要是受居住類商品增速回落的影響，從更深層次看，則是受消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)整的影響。但隨著消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)整加快，如餐飲消費(fèi)增速回暖、農(nóng)村消費(fèi)增長(zhǎng)快速等諸多可喜現(xiàn)象也正在凸顯。

“4月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速雖略有回落，但仍保持平穩(wěn)增長(zhǎng)。”國(guó)家統(tǒng)計(jì)局貿(mào)易外經(jīng)司高級(jí)統(tǒng)計(jì)師藺濤如此表示。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2015年4月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額22387億元，同比名義增長(zhǎng)10.0%（扣除價(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)9.9%，以下除特殊說(shuō)明外均為名義增長(zhǎng)）。這一增速再次突破2008年以來(lái)的低點(diǎn)，五年前4月份的社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅為18.1%。

藺濤解釋說(shuō)，4月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速回落主要受居住類商品零售增速回落影響。數(shù)據(jù)顯示，限額以上單位家用電器和音像器材類、家具類、建筑及裝潢材料類增速比上月分別回落6.7、3.9和2.5個(gè)百分點(diǎn)，這三類商品共拉低社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速約0.5個(gè)百分點(diǎn)。“仍然有兩位數(shù)增長(zhǎng)，標(biāo)志著消費(fèi)還是十分活躍的。” 北京工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院貿(mào)易經(jīng)濟(jì)系主任、商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤在接受媒體采訪時(shí)表示，這一數(shù)據(jù)從本質(zhì)上反映了新常態(tài)下，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)正在轉(zhuǎn)型，結(jié)構(gòu)正在調(diào)整，數(shù)據(jù)有波動(dòng)是正常的。他說(shuō)，“不能只看數(shù)據(jù)，不能把社零總額的增速回落看作消費(fèi)市場(chǎng)疲軟的象征。”

繼續(xù)加快結(jié)構(gòu)調(diào)整

“目前不能只看數(shù)據(jù)，關(guān)鍵要看消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展的效益和質(zhì)量。”洪濤表示，消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的深度調(diào)整，比如過(guò)剩消費(fèi)退出、打擊假冒偽劣等有利于消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整的因素，一方面自然會(huì)在一定程度上影響數(shù)字的“漂亮度”；另一方面也會(huì)使得增長(zhǎng)更有效益。他說(shuō)，“兩者相權(quán)衡，更應(yīng)該看重效益，因?yàn)檫@才能保證增長(zhǎng)更持久優(yōu)質(zhì)。”

“消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，新興業(yè)態(tài)繼續(xù)快速發(fā)展。”藺濤表示，4月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額呈現(xiàn)出三大特點(diǎn)：一是網(wǎng)上零售繼續(xù)快速增長(zhǎng)，前四月全國(guó)網(wǎng)上商品零售額同比增長(zhǎng)40.3%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速29.9個(gè)百分點(diǎn)；二是消費(fèi)升級(jí)類、文化消費(fèi)類商品銷售情況較好；三是餐飲收入增速繼續(xù)加快。

值得一提的是餐飲業(yè)，受“八項(xiàng)規(guī)定”和反腐等因素影響，全國(guó)餐飲業(yè)收入連續(xù)三年下滑。在這個(gè)過(guò)程中，餐飲業(yè)經(jīng)歷了高端餐飲消費(fèi)連續(xù)下滑，大眾餐飲消費(fèi)快速增加的調(diào)整。目前，這一調(diào)整的成果已經(jīng)顯現(xiàn)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，4月份餐飲收入2327億元，同比增長(zhǎng)11.7%。前4個(gè)月，餐飲收入9785億元，同比增長(zhǎng)11.4%。

研究人士表示，當(dāng)前正處于消費(fèi)淡季，全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速有望保持在10%～12%之間。而且，在消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)整時(shí)期，沒(méi)必要過(guò)分強(qiáng)調(diào)數(shù)字，應(yīng)當(dāng)加快推動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)整，比如繼續(xù)打造良好的營(yíng)商環(huán)境，繼續(xù)推動(dòng)農(nóng)村消費(fèi)，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)秩序。

結(jié)語(yǔ)