餐廳年中總結(jié)匯總十篇

序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇餐廳年中總結(jié)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

1、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。

3、檢查本餐廳人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。

5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

6、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。

7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。

8、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。

20**年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。過(guò)去的一年里，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^(guò)去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)。

在XX年，我加入公司工作的頭一天，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題多次強(qiáng)調(diào)，所以衛(wèi)生問(wèn)題始終是我們平時(shí)工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項(xiàng)，我都強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問(wèn)題。

對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作，我們總是不折不扣的完成。當(dāng)然，對(duì)于工作人員的要求和希望，我們也及時(shí)的上報(bào)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。我認(rèn)為只有服務(wù)員身心喜悅的面對(duì)顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺(jué)。

二、本餐廳在XX年度存在的一些問(wèn)題：

1、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位。

2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位，

三、20**年的工作計(jì)劃

1、努力提高自身的學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能技巧，向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的經(jīng)驗(yàn)及處理顧客投訴的能力，

2、在提高自身的同時(shí)也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進(jìn)步，定時(shí)組織一些培訓(xùn)課程。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識(shí)到日常的一些顧客投訴都可以教她們?cè)趺唇鉀Q，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候也可以做一些激勵(lì)方面的培訓(xùn)。

3、溝通很重要，及時(shí)的做好與員工的思想工作，細(xì)心觀察她們的思想動(dòng)態(tài)，以便能及時(shí)掌握她們的想法與意見(jiàn)，并做好記錄，進(jìn)行反饋。

4、那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的，只有真正把他們當(dāng)朋友看，才能真正做到微笑服務(wù)。這樣才能服務(wù)到位，業(yè)績(jī)自然也就會(huì)提升。這也是我需共同努力學(xué)習(xí)。

5、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排下來(lái)的各項(xiàng)其他事務(wù)。

篇（2）

關(guān)于學(xué)業(yè)呢，就沒(méi)什么可說(shuō)的了，學(xué)了近一年的日語(yǔ)。日本語(yǔ)真的蠻難的，所以我學(xué)的也不怎么樣，去參加了日語(yǔ)二級(jí)的資格考試，結(jié)果要明年三、四月份才能出來(lái)。不過(guò)我已經(jīng)有明年重考的準(zhǔn)備了，因?yàn)檫@個(gè)考試是很難的，考試那天看到好多考了好幾次的考生，所以我準(zhǔn)備明年在好好的學(xué)學(xué)重新去考。大專(zhuān)的課程剛開(kāi)始還是蠻順利的，可是第二個(gè)學(xué)期開(kāi)始因?yàn)橐恍┰蚰?，總是心不在焉的，上課也不怎么聽(tīng)講了?？旆藕倭?，我要趁這段時(shí)間收拾好自己的心情，來(lái)年要專(zhuān)心學(xué)習(xí)。我所在的這個(gè)剛開(kāi)始也很開(kāi)心，每天過(guò)的也很快樂(lè)，可是上個(gè)學(xué)期末發(fā)生了一些事情，現(xiàn)在班里已經(jīng)很冷清了。怎么說(shuō)呢，人總是會(huì)變的，不管剛開(kāi)始是如何的好到最后總是要變的，幸虧去年工作的時(shí)候已經(jīng)經(jīng)歷過(guò)了，再見(jiàn)到這樣的局面已經(jīng)是見(jiàn)怪不怪了，這要感謝在那家餐廳工作的經(jīng)歷，在那里我學(xué)到不少東西。

今年呢，我得到了兩樣?xùn)|西，其一就是朋友。我現(xiàn)在呢有兩個(gè)很好的朋友，一個(gè)呢是我在這個(gè)學(xué)校第一個(gè)朋友，她呢傻傻的，是大大咧咧的粗線條。跟她在一起很開(kāi)心也很輕松，是個(gè)不錯(cuò)的朋友。另一個(gè)呢，對(duì)我來(lái)說(shuō)就是個(gè)知己了。我和她經(jīng)常在某個(gè)方面很象，兩個(gè)人在一起時(shí)話總是很多，經(jīng)常聊到很晚。我和她都在感情上經(jīng)歷了很多事，那個(gè)時(shí)候彼此分享著自己的快樂(lè)與痛苦，開(kāi)解著對(duì)方。后來(lái)她收獲了自己的幸福，現(xiàn)在正在甜蜜當(dāng)中。我很謝謝她，她將總是愛(ài)做夢(mèng)的我拉回現(xiàn)實(shí)，如果不是她我會(huì)沉溺在自己編制的夢(mèng)里不可自拔，不是她拉我回現(xiàn)實(shí)的話我會(huì)越陷越深，到最后我會(huì)更痛苦的。所以我很感謝她的，在這里我祝福我的朋友們，希望她們來(lái)年繼續(xù)著她們的幸福。

另一樣?xùn)|西就是一份痛并快樂(lè)著的感情。記得愛(ài)上他是開(kāi)學(xué)后第二個(gè)星期的事情，卻也在愛(ài)上他的那一顆便知與他是不可能了。因?yàn)?，真的，我和他完全是兩個(gè)不同世界的人，就像兩條平行的線只是偶然的際遇讓我和他交集在一個(gè)點(diǎn)上，總會(huì)有那么一天我和他都將會(huì)回到原來(lái)的軌道，還原成兩條平行線。我想我和他只有一點(diǎn)相同吧，就是我們都覺(jué)得戀愛(ài)是件很麻煩的事情。愛(ài)上他，從一開(kāi)始就是我自導(dǎo)自演的獨(dú)角戲而已，無(wú)人劇場(chǎng)空曠的舞臺(tái)，我上演著一個(gè)人的獨(dú)角戲。他給我?guī)?lái)很多快樂(lè)，剛開(kāi)始的時(shí)候經(jīng)常和他吵架抬杠，每天過(guò)的無(wú)比快樂(lè)。為他哭過(guò)，流了兩個(gè)多小時(shí)的眼淚；也為他痛過(guò)，第一次明白什么叫痛徹心扉；他也讓我明白了很多事情，也讓我長(zhǎng)大成熟了不少?，F(xiàn)在這場(chǎng)獨(dú)角戲已經(jīng)落幕，整理一下，他給我留下很多東西，一首我為了紀(jì)念這段感情而寫(xiě)的歌，建了一個(gè)博客，寫(xiě)滿了對(duì)他的感情與記憶，一些照片還有很多美好的回憶。我想這些對(duì)我來(lái)說(shuō)已經(jīng)足夠了！記得一部電影里所過(guò)，愛(ài)一個(gè)人并不一定在他身邊，只要他幸?？鞓?lè)便好。所以就祝福他享福快樂(lè)吧！

篇（3）

1、政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)堅(jiān)持得不夠好，對(duì)學(xué)習(xí)的重要性認(rèn)識(shí)不深刻，需要結(jié)合個(gè)人情況，制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，積極參加餐廳組織的政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

2、服務(wù)態(tài)度有是忽冷忽熱，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到自己崗位對(duì)整個(gè)機(jī)關(guān)服務(wù)的意義。人是鐵飯是鋼，自己雖然處在平凡崗位，卻在做著不平凡的事情。

3、設(shè)備維修保養(yǎng)沒(méi)有做到精益求精，有是存在馬馬虎虎、得過(guò)且過(guò)的思想，沒(méi)有真正在思想深處引起重視，真正樹(shù)立顧客利益無(wú)小事的意識(shí)。

二、下一步整改措施

1、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)

堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)的基礎(chǔ)，認(rèn)真學(xué)習(xí)餐廳管理制度內(nèi)容，包括《庫(kù)房管理制度》、《收銀員管理制度》、《財(cái)務(wù)審核制度》、《出、入庫(kù)登記制度》、《水電氣設(shè)備操作規(guī)程》等，嚴(yán)格按照制度辦事，養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開(kāi)閉水、電、氣閥，減少浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。積極參加中心組織的各種學(xué)習(xí)教育活動(dòng)，觀看專(zhuān)業(yè)滅火錄像，學(xué)習(xí)消防知識(shí)，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)，定期清洗售飯機(jī)，做好售飯機(jī)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，定期進(jìn)行線路檢修，通過(guò)有效措施，確保了餐廳各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展，確保不發(fā)生任何事故。

2、端正服務(wù)態(tài)度

一是用心工作，時(shí)刻懷著一種為群眾服務(wù)的心態(tài)。自己時(shí)時(shí)刻刻要明白一點(diǎn)，自己一言一行、一舉一動(dòng)代表的不是個(gè)人，而是這個(gè)后勤系統(tǒng)的形象，是整個(gè)行政中心的形象。既然我們的工作就是為機(jī)關(guān)就餐人員提供服務(wù)，那么當(dāng)顧客找到我們時(shí)為他們解決困難是我們義不容辭的責(zé)任。所以，自己時(shí)刻把全心全意為顧客服務(wù)作為自己工作的宗旨。

二是設(shè)身處地，要多站在對(duì)方的角度考慮問(wèn)題。我們?cè)诠ぷ鬟^(guò)程中有時(shí)對(duì)來(lái)就餐的顧客的態(tài)度不好，有時(shí)沒(méi)有耐心，愛(ài)搭不理，從而使很多顧客對(duì)我們后勤工作人員有極大的意見(jiàn)。在工作中我們應(yīng)該學(xué)會(huì)換位思考。我們可以將自己想象成顧客，如果我們辦事時(shí)受到別人的白眼，不被人尊重我們是不是會(huì)開(kāi)心呢？時(shí)常換位思考也許能改變我們特別是自己對(duì)待顧客的態(tài)度。

篇（4）

為什么要寫(xiě)年終總結(jié)

為什么一定要寫(xiě)年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長(zhǎng)都要寫(xiě)?寫(xiě)這么個(gè)幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要么?肯定許多廚師長(zhǎng)心中都有這樣的疑問(wèn)。是不是所有的餐館都寫(xiě)咱沒(méi)統(tǒng)計(jì)過(guò)，但具備一定規(guī)模的餐館肯定要寫(xiě)。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作，它包含這一年你所取得的成績(jī)、需要解決的問(wèn)題、對(duì)未來(lái)的展望這幾個(gè)部分，既是對(duì)自己全年工作的一個(gè)交代，也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè)，所以說(shuō)這個(gè)年終總結(jié)有必要寫(xiě)。

那么，幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清會(huì)議中心的廚師長(zhǎng)郇利海說(shuō)：“一份好的年終總結(jié)能夠反映一個(gè)單位的整體管理水平。”比如你一年做出的成績(jī)，包括廚師長(zhǎng)所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、人員管理銷(xiāo)售業(yè)績(jī)、創(chuàng)新菜品的成功率等等，這些數(shù)據(jù)來(lái)源當(dāng)然不是憑空想想就能出來(lái)的。郇利海說(shuō)：“我們每個(gè)季度要做總結(jié)，還有月總結(jié)、周總結(jié)，甚至還有每日工作日志，到了寫(xiě)年終總結(jié)時(shí)，將這些數(shù)據(jù)從電腦里調(diào)出來(lái)做個(gè)統(tǒng)計(jì)就可以了。”陶然花園酒店的廚師長(zhǎng)柳任堯說(shuō)：“單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個(gè)環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上，我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來(lái)，就可以體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何，把這個(gè)年終總結(jié)交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了。”

如果沒(méi)有平時(shí)的積累，如果整個(gè)后廚管理松散，這些數(shù)據(jù)既不可能那么詳盡，也不可能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結(jié)，也只能憋著勁寫(xiě)些空話套話。而管理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑挘杲K總結(jié)不僅不難寫(xiě)，反而很輕松。郇利海說(shuō)在武清會(huì)議中心，他們的管理細(xì)致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米煤氣都知道，因?yàn)樗麄兠刻於紩?huì)結(jié)合客流來(lái)統(tǒng)計(jì)煤氣水電的數(shù)量，以確定是節(jié)約了還是浪費(fèi)了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣，第二天接待XX人的宴席如果用了500立方米煤氣，那就是浪費(fèi)了100立方米，反之則節(jié)約了。所以，在郇利海的年終總結(jié)中，他可以詳細(xì)地寫(xiě)出他一年做了哪些成績(jī)，并且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來(lái)，整個(gè)年終總結(jié)簡(jiǎn)潔明了，一目了然。

有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù)，廚師長(zhǎng)即使不自己動(dòng)手，隨便找個(gè)人也能寫(xiě)出一份很好的年終總結(jié)。所以說(shuō)，一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個(gè)人能力，更反映了一個(gè)餐廳的整體管理水平。

怎么寫(xiě)年終總結(jié)

說(shuō)了這么多，那年終總結(jié)究竟怎么寫(xiě)?是否有具體的格式?當(dāng)然有。前面我們已經(jīng)說(shuō)到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)容，這部分咱具體說(shuō)。

年終總結(jié)分四步走：

第一步：開(kāi)場(chǎng)白。開(kāi)場(chǎng)白要盡量簡(jiǎn)短，最簡(jiǎn)單的模式：“xxxx年即將過(guò)去，新的一年即將來(lái)臨，在這一年中，我們做出了許多成績(jī)，也存在一些問(wèn)題。現(xiàn)總結(jié)如下……”第二步：部分業(yè)績(jī)。開(kāi)場(chǎng)白寫(xiě)完，直接進(jìn)入主題，部門(mén)業(yè)績(jī)從格式上來(lái)說(shuō)分為文字部分和數(shù)據(jù)表格部分，不分先后順序。文字部分主要闡述部門(mén)一年所做的成績(jī)，挑主要業(yè)績(jī)講，比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門(mén)做的重要調(diào)整和開(kāi)的重要會(huì)議、給員工做的培訓(xùn)、廚師長(zhǎng)個(gè)人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工管理情況、菜品銷(xiāo)售情況等等，文字部分要求條理清晰，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個(gè)表格，內(nèi)容包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率和點(diǎn)擊率、總毛利率、各個(gè)檔口銷(xiāo)售比重、節(jié)能數(shù)量等等，最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個(gè)同比分析。

篇（5）

一、引 言

2011年中國(guó)的名義人均GDP超過(guò)5000美元/人年，按照錢(qián)納里2008年標(biāo)準(zhǔn)，2011年中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入到工業(yè)化中期。按照《2012年中國(guó)社會(huì)形勢(shì)分析與預(yù)測(cè)》的描述，2011年是中國(guó)城市化發(fā)展史上具有里程碑意義的一年，城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诒戎厥状纬^(guò)50%。工業(yè)化、城市化和市場(chǎng)化，已成拉動(dòng)中國(guó)巨大社會(huì)變遷的“三駕馬車(chē)”。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局宏觀數(shù)據(jù)顯示，2011年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入21810元，比上年名義增長(zhǎng)14.1%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)8.4%，實(shí)現(xiàn)了較高的增長(zhǎng)。2011年社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)到181226億元，比上年增長(zhǎng)11.6%。按照發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)人均年收入超過(guò)3000美元時(shí)，將進(jìn)入大眾消費(fèi)階段。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也印證了這一點(diǎn)，中國(guó)的消費(fèi)已經(jīng)進(jìn)入到住宅消費(fèi)、旅游消費(fèi)、汽車(chē)消費(fèi)井噴時(shí)代。同時(shí)，餐飲業(yè)也迎來(lái)大發(fā)展的時(shí)代。

近年來(lái)，中國(guó)的餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展非?？?。2011年中國(guó)的餐飲收入達(dá)到20635億元，比上年增長(zhǎng)16.9%。產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬(wàn)億大關(guān)，這距離2006年突破1萬(wàn)億營(yíng)業(yè)額僅用了5年時(shí)間，年均增長(zhǎng)2000億元以上。如今，餐飲業(yè)已成為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的重要支柱，是國(guó)內(nèi)發(fā)展速度最快的產(chǎn)業(yè)，從業(yè)人員約2200萬(wàn)人，餐飲網(wǎng)點(diǎn)總數(shù)達(dá)到400多萬(wàn)。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)，10年間，餐飲產(chǎn)業(yè)集中度逐步加強(qiáng)，優(yōu)勢(shì)企業(yè)在發(fā)揮產(chǎn)業(yè)化、連鎖化優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，不斷擴(kuò)大規(guī)模和市場(chǎng)占有率，細(xì)分市場(chǎng)奠定競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從而提高了整個(gè)行業(yè)的集中度水平。全國(guó)10億元以上的品牌連鎖餐飲企業(yè)從2001年的3家增加到2010年的36家；限額以上連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額從2003年的896.2億元增加到2009年的2686.4億元，營(yíng)業(yè)額增加了2倍，法人企業(yè)數(shù)量達(dá)到2萬(wàn)多家。

在餐飲產(chǎn)業(yè)中，發(fā)展最快的是連鎖餐飲品牌，在連鎖餐飲品牌中發(fā)展比較快的品牌是肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、星巴克等連鎖餐飲品牌。這些品牌的發(fā)展既要速度、也要品質(zhì)。因此，連鎖餐飲建設(shè)工程造價(jià)的管理和控制對(duì)于連鎖餐飲品牌的健康是非常重要的。同時(shí)，如果連鎖餐飲行業(yè)的工程造價(jià)的管理和控制都能夠做到科學(xué)有序，對(duì)于社會(huì)成本的節(jié)約，對(duì)于穩(wěn)定物價(jià)水平均是非常重要的。本文將針對(duì)連鎖餐飲品牌的建設(shè)工程造價(jià)的管理和控制展開(kāi)研究。

二、連鎖餐飲品牌建設(shè)工程項(xiàng)目的特點(diǎn)

連鎖餐飲項(xiàng)目作為餐飲業(yè)的一個(gè)重要分支，既具有餐飲業(yè)普遍的特點(diǎn)，又具有連鎖業(yè)的特點(diǎn)。

（一）餐飲工程具有一定的復(fù)雜性

餐飲項(xiàng)目一般來(lái)說(shuō)面積都不是特別大，從200平方米到3000平方米不等。麻雀雖小，五臟俱全。餐飲項(xiàng)目比一般的商業(yè)項(xiàng)目要求要高。除了保證建筑結(jié)構(gòu)體的承重要求，消防安全需求等要求外，還要求有完善的排水、排污、排煙等設(shè)施，要有較大的電力供應(yīng)，水的消耗量也非常大。同時(shí)，為了滿足顧客舒適度的要求，要設(shè)置充足的空調(diào)供應(yīng)，有較大的空調(diào)室外機(jī)的位置，還要確保餐廳的噪音不要影響到鄰里關(guān)系。餐廳工程是一個(gè)不折不扣的系統(tǒng)工程。周密的安排，能夠幫助餐廳在未來(lái)比較順利的經(jīng)營(yíng)。

餐飲項(xiàng)目還要考慮蟲(chóng)害問(wèn)題，最好對(duì)于餐廳所在的建筑物進(jìn)行封閉，避免未來(lái)的老鼠、蟑螂等外部蟲(chóng)害的入侵，為顧客創(chuàng)造健康安全的用餐環(huán)境。

（二）作為公共服務(wù)設(shè)施，安全性要求較高

餐飲項(xiàng)目作為公共服務(wù)項(xiàng)目，要為消費(fèi)者提供安全的服務(wù)，安全性的要求比較高。首先要滿足消防和環(huán)保的需求；第二，要考慮地面的防滑性，在地面樓梯，高差等安排上，要采取安全性處理；第三，餐廳也是小孩子集中的地方，在安全性的設(shè)計(jì)上，也要考慮兒童的安全，避免棱棱角角太多，形成兒童安全的隱患。

（三）連鎖餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化特征明顯

連鎖餐飲業(yè)的最重要的特征是標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化主要表現(xiàn)在如下方面：

1. 場(chǎng)地面積、層高和結(jié)構(gòu)承重的標(biāo)準(zhǔn)化；

2. 平面規(guī)劃的標(biāo)準(zhǔn)化分區(qū)；

3. 廚房分區(qū)，廚房設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化；

4. 工程技術(shù)條件的標(biāo)準(zhǔn)化；

5. 工期的標(biāo)準(zhǔn)化。

連鎖餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化的特征，將指引工程管理也走向標(biāo)準(zhǔn)化，有利于時(shí)間、費(fèi)用和質(zhì)量的控制。

（四）施工管理經(jīng)驗(yàn)可以傳承，有利于工程技術(shù)人才的成長(zhǎng)

連鎖餐飲行業(yè)是一個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè)，在連鎖店發(fā)展的過(guò)程中，連鎖餐飲公司的技術(shù)人員的經(jīng)驗(yàn)以及施工隊(duì)伍的經(jīng)驗(yàn)也是在不斷的累積過(guò)程。同時(shí)，一般對(duì)于連鎖餐廳來(lái)講，由于為大量的顧客提供服務(wù)，其設(shè)施設(shè)備老化得比較快，一般5-7年，一家餐廳要進(jìn)行重新裝修。由于不斷的在項(xiàng)目中磨練，施工隊(duì)伍和施工管理已經(jīng)形成了成熟的經(jīng)驗(yàn)，這些經(jīng)驗(yàn)是可以傳承的。這樣，有利于施工質(zhì)量和施工費(fèi)用的控制。

三、連鎖餐廳品牌工程造價(jià)管理和控制

（一）存在的問(wèn)題

工程造價(jià)管理控制措施的有效實(shí)施，是提高連鎖餐廳項(xiàng)目工程管理效率，提高施工質(zhì)量的重要保障，因此施工企業(yè)管理人員必須提高對(duì)連鎖餐廳工程造價(jià)管理控制的重視。積極研究連鎖餐飲業(yè)工程造價(jià)管理以及控制過(guò)程中存在的問(wèn)題，并針對(duì)問(wèn)題提出解決方案。最大化提升連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。連鎖餐飲項(xiàng)目的工程造價(jià)管理和控制中存在如下問(wèn)題：

第一，工程項(xiàng)目論證和設(shè)計(jì)階段的工程造價(jià)管理不到位。一般來(lái)說(shuō)，工程勘察和工程設(shè)計(jì)是對(duì)工程進(jìn)度、工程質(zhì)量影響最大的因素，因此它也是影響工程造價(jià)管理控制效率的重要因素。目前。很多連鎖餐飲企業(yè)的工程管理者對(duì)于工程前期勘查和工程設(shè)計(jì)階段的管理都不夠嚴(yán)密。這些將影響工程施工質(zhì)量，進(jìn)而影響工程造價(jià)的管理以及控制效率。

第二，工期較短，施工組織協(xié)調(diào)不到位。連鎖餐飲項(xiàng)目的面積較小，但是涉及到的工種較多，施工場(chǎng)地和施工作業(yè)面非常小，需要各工種交叉作業(yè)，同時(shí)，也涉及到各項(xiàng)公用管道與餐廳所在物業(yè)的接駁，同時(shí)面臨著政府各職能部門(mén)的管理，比如消防報(bào)審和驗(yàn)收、環(huán)保手續(xù)、衛(wèi)生防疫等。如果施工組織協(xié)調(diào)不到位，就會(huì)造成拖工和窩工，導(dǎo)致工程費(fèi)用支出的加大。同時(shí)，連鎖餐飲大部分是租賃物業(yè)，工程施工超期，導(dǎo)致施工期租金的支出，以及開(kāi)店費(fèi)用的提升，對(duì)于整體項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)性影響較大。

第三，工程技術(shù)人員經(jīng)濟(jì)觀念薄弱。連鎖餐飲工程的復(fù)雜性要求工程管理的施過(guò)程必須有先進(jìn)的技術(shù)支持。這也為工程造價(jià)的管理以及控制增加了難度。很多建筑工程技術(shù)人員的經(jīng)濟(jì)觀念都很薄弱，他們重視施工技術(shù)的應(yīng)用效果，卻不能與工程造價(jià)管理人員有效合作，提出一種經(jīng)濟(jì)性與技術(shù)性都比較強(qiáng)的施工方案。這樣的工程造價(jià)與技術(shù)之間的聯(lián)系脫節(jié)，直接影響工程造價(jià)管理控制的效率。

（二）優(yōu)化建設(shè)工程造價(jià)管理和控制的措施

連鎖餐廳工程造價(jià)的管理以及控制，不僅是指施工階段的控制，同時(shí)管理人員也必須積極思考整體的項(xiàng)目安排及工程前期準(zhǔn)備過(guò)程的造價(jià)問(wèn)題，全面控制連鎖餐廳工程的造價(jià)。不斷創(chuàng)新管理以及控制手段，迸一步提高施工企業(yè)的技能和管理水平。

第一，做好工程勘察和工程設(shè)計(jì)方案。工程的勘查涉及整體項(xiàng)目費(fèi)用的預(yù)估，以及與業(yè)主的談判，各項(xiàng)工程技術(shù)條件準(zhǔn)備得越完善，則對(duì)于費(fèi)用的控制越有幫助。工程的設(shè)計(jì)方案也直接影響著工程質(zhì)量，進(jìn)而影響工程造價(jià)的管理與控制。因此，企業(yè)相關(guān)管理人員必須積極做好市場(chǎng)調(diào)查與項(xiàng)目設(shè)計(jì)方、施工方進(jìn)行良好的溝通，并對(duì)項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案的工程造價(jià)管理控制措施以及設(shè)計(jì)圖稿的可行性進(jìn)行詳細(xì)地分析，確定合理的、經(jīng)濟(jì)的、科學(xué)的設(shè)計(jì)方案。另外，在設(shè)計(jì)過(guò)程中，還應(yīng)該將技術(shù)因素、設(shè)備因素以及人力因素考慮在內(nèi)，并從工程實(shí)際情況出發(fā)，采用穩(wěn)妥的、成熟的施工技術(shù)。同時(shí)，項(xiàng)目的設(shè)計(jì)方案既要考慮技術(shù)先進(jìn)，又要考慮經(jīng)濟(jì)性。

第二，合理預(yù)測(cè)、安排和控制工期，節(jié)約建設(shè)成本。連鎖餐廳一般都是租賃項(xiàng)目，可以爭(zhēng)取到合理的免租裝修期限，只有合理預(yù)測(cè)，合理控制，才能有效避免開(kāi)業(yè)前租金。另外，連鎖餐廳是勞動(dòng)密集型企業(yè)，員工較多，員工培訓(xùn)有合理的期限，如果工期安排不合理，造成開(kāi)業(yè)時(shí)間拖后較多，會(huì)增加開(kāi)業(yè)前工資支出。因此，工程技術(shù)人員要嚴(yán)格管控工期。同時(shí)，工程造價(jià)管理人員也要積極研究與思考，如何對(duì)工期進(jìn)行合理的預(yù)估。

第三，科學(xué)安排與管理施工現(xiàn)場(chǎng)。施工現(xiàn)場(chǎng)是工程造價(jià)管理以及控制措施實(shí)施的主要階段。因此，在施工階段管理人員必須合理安排人力資源的崗位，有效利用物力資源與機(jī)械資源，并對(duì)技術(shù)人員進(jìn)行經(jīng)濟(jì)意識(shí)與技術(shù)意識(shí)的培養(yǎng)，使其能夠與工程造價(jià)管理人員緊密合作，結(jié)合工程實(shí)際情況，運(yùn)用穩(wěn)妥的施工技術(shù)，以提高施工效率，并有效控制工程造價(jià)；另外，工程項(xiàng)目竣工之后的工程造價(jià)決算也是控制工程造價(jià)的最后環(huán)節(jié)，管理人員應(yīng)該對(duì)工程的可靠性、安全性、經(jīng)濟(jì)性等進(jìn)行嚴(yán)格的審查，并對(duì)預(yù)算中不合理問(wèn)題加以解決。編制出符合工程實(shí)際情況的決算報(bào)告，以備企業(yè)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作之用。

四、結(jié)論

工程造價(jià)管理對(duì)于連鎖餐廳的發(fā)展意義重大。連鎖餐飲企業(yè)有必要對(duì)于連鎖餐廳的工程做出科學(xué)的安排，培養(yǎng)有經(jīng)驗(yàn)的工程管理團(tuán)隊(duì)。同時(shí)，由于每年需要進(jìn)行的新項(xiàng)目和改造項(xiàng)目較多，有經(jīng)驗(yàn)的施工隊(duì)伍對(duì)于工程質(zhì)量和工程造價(jià)的控制是有幫助的。因此，必須對(duì)施工隊(duì)伍和工程招投標(biāo)制定科學(xué)的機(jī)制，作出科學(xué)的安排，建設(shè)和培養(yǎng)一批有實(shí)力的施工廠商，這也有利于工程造價(jià)的控制。另外，施工企業(yè)的管理人員必須加強(qiáng)對(duì)工程的管理，運(yùn)用科學(xué)技術(shù)、經(jīng)濟(jì)法律手段，不斷優(yōu)化連鎖餐廳工程造價(jià)的控制措施，解決工程造價(jià)管理中存在的問(wèn)題，進(jìn)而提高工程造價(jià)管理效率，進(jìn)而降低工程的成本支出，最大限度地提高施工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。隨著工程造價(jià)管理與控制措藍(lán)的不斷優(yōu)化與革新，連鎖餐飲企業(yè)的工程造價(jià)的管理控制效率將會(huì)越來(lái)越高。不僅利于提高施工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，也可以連鎖餐飲企業(yè)的效益的提升，從而也促進(jìn)我國(guó)工程事業(yè)的不斷發(fā)展。

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篇（6）

年初的時(shí)候我把工作了一年多的工作辭掉了。記得剛出來(lái)工作的一年多，雖然對(duì)任何工作都充滿了干勁再累的工作也做的很開(kāi)心，不過(guò)呢，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候年紀(jì)還小也很任性的，總是因?yàn)檫@樣或那樣的原因換了許多工作，這份工作是我我上學(xué)前的最后一份工作，也是我至今為止工作時(shí)間最長(zhǎng)的工作。其實(shí)我還是蠻喜歡這份工作的，雖然餐廳服務(wù)員是累了一點(diǎn)，但是我是在吧臺(tái)做飲料和冰淇淋的，不僅能讓客人吃到我做的東西（最重要的是，我能經(jīng)常吃到很多好吃的，嘿嘿?。?，而且我也能做我很喜歡的咖啡，我很喜歡咖啡的，一直都有個(gè)愿望，就是開(kāi)一家自己的咖啡店。在餐廳工作的一年多的時(shí)間里，只有剛開(kāi)始的半年多最開(kāi)心，每天都能和同一個(gè)班次的同事忙碌而開(kāi)心的度過(guò)一天，那段時(shí)間真的很開(kāi)心。這樣的日子只持續(xù)了半年多，后來(lái)的日子卻變了，同事之間開(kāi)始勾心斗角，我更是被對(duì)班的同事當(dāng)成了她升值的踏腳石，我第一次明白了什么叫職場(chǎng)。接著那些要好的同事們陸陸續(xù)續(xù)的辭職離開(kāi)了，餐廳的人也越來(lái)越少，工作量也大了很多，經(jīng)常是一個(gè)人干三個(gè)人的活，還要為考成高去學(xué)校補(bǔ)習(xí)，一系列的事情弄的我焦頭爛額的，常常覺(jué)得很疲憊而且還有點(diǎn)失眠。終于去年年底我考進(jìn)大專(zhuān)，今年開(kāi)學(xué)前把工作辭掉了，辭掉工作后我感覺(jué)輕松了許多。雖然是輕松了，不過(guò)也因?yàn)闆](méi)了工作給家里增加了不小的負(fù)擔(dān)，父母也上了年紀(jì)，身體也不好，而我這么大了卻還給他們?cè)黾迂?fù)擔(dān)，有是真的覺(jué)得自己很沒(méi)用呢。只是，今年呢因?yàn)榘滋焱砩隙加姓n，而且也想休息一年所以一直沒(méi)有找新的工作，明年我時(shí)間比較富裕再找一份兼職吧，給家里減輕一些負(fù)擔(dān)，畢竟自己也這么大了，總是花父母的錢(qián)心里總是過(guò)意不去。

關(guān)于學(xué)業(yè)呢，就沒(méi)什么可說(shuō)的了，學(xué)了近一年的日語(yǔ)。日本語(yǔ)真的蠻難的，所以我學(xué)的也不怎么樣，去參加了日語(yǔ)二級(jí)的資格考試，結(jié)果要明年三、四月份才能出來(lái)。不過(guò)我已經(jīng)有明年重考的準(zhǔn)備了，因?yàn)檫@個(gè)考試是很難的，考試那天看到好多考了好幾次的考生，所以我準(zhǔn)備明年在好好的學(xué)學(xué)重新去考。大專(zhuān)的課程剛開(kāi)始還是蠻順利的，可是第二個(gè)學(xué)期開(kāi)始因?yàn)橐恍┰蚰?，總是心不在焉的，上課也不怎么聽(tīng)講了?？旆藕倭?，我要趁這段時(shí)間收拾好自己的心情，來(lái)年要專(zhuān)心學(xué)習(xí)。我所在的這個(gè)剛開(kāi)始也很開(kāi)心，每天過(guò)的也很快樂(lè)，可是上個(gè)學(xué)期末發(fā)生了一些事情，現(xiàn)在班里已經(jīng)很冷清了。怎么說(shuō)呢，人總是會(huì)變的，不管剛開(kāi)始是如何的好到最后總是要變的，幸虧去年工作的時(shí)候已經(jīng)經(jīng)歷過(guò)了，再見(jiàn)到這樣的局面已經(jīng)是見(jiàn)怪不怪了，這要感謝在那家餐廳工作的經(jīng)歷，在那里我學(xué)到不少東西。

今年呢，我得到了兩樣?xùn)|西，其一就是朋友。我現(xiàn)在呢有兩個(gè)很好的朋友，一個(gè)呢是我在這個(gè)學(xué)校第一個(gè)朋友，她呢傻傻的，是大大咧咧的粗線條。跟她在一起很開(kāi)心也很輕松，是個(gè)不錯(cuò)的朋友。另一個(gè)呢，對(duì)我來(lái)說(shuō)就是個(gè)知己了。我和她經(jīng)常在某個(gè)方面很象，兩個(gè)人在一起時(shí)話總是很多，經(jīng)常聊到很晚。我和她都在感情上經(jīng)歷了很多事，那個(gè)時(shí)候彼此分享著自己的快樂(lè)與痛苦，開(kāi)解著對(duì)方。后來(lái)她收獲了自己的幸福，現(xiàn)在正在甜蜜當(dāng)中。我很謝謝她，她將總是愛(ài)做夢(mèng)的我拉回現(xiàn)實(shí)，如果不是她我會(huì)沉溺在自己編制的夢(mèng)里不可自拔，不是她拉我回現(xiàn)實(shí)的話我會(huì)越陷越深，到最后我會(huì)更痛苦的。所以我很感謝她的，在這里我祝福我的朋友們，希望她們來(lái)年繼續(xù)著她們的幸福。

篇（7）

餐飲業(yè)管理層述職報(bào)告一

日月如梭，看時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將過(guò)去了?；叵朐谶@一年里，在總經(jīng)理和各基層領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

廚房的多項(xiàng)管理制度和紀(jì)律制度都使每個(gè)員工嚴(yán)格要求自己，在制度的要求下，每個(gè)員工的工作水平和個(gè)人素質(zhì)都有了提高，廚房的衛(wèi)生在員工辛勤勞動(dòng)下，都做得干干凈凈，在各個(gè)方面都有了規(guī)范化的管理，業(yè)務(wù)技能較去年有了一定的提高，但是還尚缺穩(wěn)定性。能夠積極地執(zhí)行各位領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，配合各部門(mén)之間的日常工作能夠加強(qiáng)出品的穩(wěn)定性，注重細(xì)節(jié)。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，讓自己的人生有一個(gè)飛躍：

一、在思想上，我一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，積極向組織靠攏，認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)上級(jí)傳達(dá)的思想。

團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛(ài)同志，盈造和諧團(tuán)對(duì);盡心做好自己的本職工作。

二、在工作中，對(duì)照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)以律己，較好的完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

本年度主要完成了如下工作：

1、在酒店加入戴斯集團(tuán)的工作中做出了自己應(yīng)有貢獻(xiàn)。

2、在評(píng)定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應(yīng)有貢獻(xiàn)。

3、在本年度中不段推出了新的菜品，如：健將五彩絲、寒江雪魚(yú)片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。

4、還常常利用自己的休息時(shí)間給廚房的學(xué)工們講菜品理論知識(shí)和食品雕刻技法等等。

5、還為高檔宴會(huì)的擺臺(tái)制作泡沫雕塑，如：人人重慶、人民英雄紀(jì)念碑。

6、還不段創(chuàng)作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚(yú)戲水、壽星老人。

三、在生活中，發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂(lè)于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)。

始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事;勤勞簡(jiǎn)樸的生活，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。

在新的一年中，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的希望，為賓館現(xiàn)出微薄之力。

餐飲業(yè)管理層述職報(bào)告二

本人xx，xx食府餐飲經(jīng)理，在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

食府成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)，本部門(mén)管理層自本部門(mén)成立之初開(kāi)始，即對(duì)本部門(mén)整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。

在目標(biāo)考核方面，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)

一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針

協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。

負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;

組織安排VIP客人的接待;

處理好客人的相關(guān)投訴;

遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào);

與酒店相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行;

主持召開(kāi)的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問(wèn)題;

在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);

對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決;

調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng)，禮貌，耐心，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3、控制物耗、開(kāi)源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

5、培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識(shí)，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

4、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映。

二、團(tuán)結(jié)，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。

為使部門(mén)的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái)，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門(mén)建立計(jì)劃性的工作制度，通過(guò)每月總結(jié)、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過(guò)對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

1，如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。

2，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。

3，出現(xiàn)問(wèn)題，班組相互溝通，及時(shí)改正。

4，經(jīng)?？己?，評(píng)比，來(lái)增強(qiáng)各班組的能力。

三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量。

培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。

1，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。

2，從日常工作中評(píng)比，考核，來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3，對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此，部門(mén)從本部門(mén)成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1、對(duì)本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

2、通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

五、存在的主要問(wèn)題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門(mén)人員流動(dòng)。

六、今后工作努力方向

1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收能力。

2、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。

一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。

二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。

20xx年即將結(jié)束，雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛(ài)同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì);盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議，歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見(jiàn)意，并借此機(jī)會(huì)，向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠(chéng)摯的謝意!我將一如既往，不負(fù)眾望、為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!

餐飲業(yè)管理層述職報(bào)告三

尊敬的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)：

中午好!首先，向各位作一個(gè)自我介紹，我叫xxx，是四季餐廳的銷(xiāo)售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己的工作情況作一下匯報(bào)。

一、履行職責(zé)情況

從20xx年3月4日任職后，前幾個(gè)月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷(xiāo)，從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì)，再到“十全十美”，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下，掀起了經(jīng)營(yíng)的?；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：

抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上

從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐廳很多工作存在問(wèn)題，主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。

三、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠(chéng)地與客戶溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚(yú)”不夠香等等，通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

五、深入市場(chǎng)調(diào)查，密切配合銷(xiāo)售部，抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

左麟右李演唱會(huì)期間，密切配合銷(xiāo)售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯，創(chuàng)收了xx萬(wàn)元的盒飯記錄。在xx期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過(guò)xxx，我感受了團(tuán)隊(duì)精神，在王菲演唱會(huì)期間，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了xx萬(wàn)多元的餐費(fèi)，再到十全十美演唱會(huì)，承接了自助餐xx人用餐，其中餐標(biāo)xx元標(biāo)準(zhǔn)等。

六、抓團(tuán)隊(duì)用餐

利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是xx旅行社、xx旅行社等，通過(guò)接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

總之，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足，目前，外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi)，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：

1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。

篇（8）

我采訪到了“世界之窗”餐廳的老板和總廚，這家餐廳位于世貿(mào)中心北樓的106層和107層。在那里，有70多名員工和近90位客人失蹤了。餐廳老板在哭泣，總廚也是。沒(méi)人知道誰(shuí)已經(jīng)喪生，誰(shuí)還能幸存。接下來(lái)的幾天里我被電話和照片淹沒(méi)，餐廳里待過(guò)的人們的親戚和朋友不斷來(lái)詢問(wèn)著，希望有人看到他們生還。但悲慘的是，各方情況很快就證實(shí)了，那天早上在這間餐館里的人們無(wú)一幸免。

襲擊發(fā)生6天后，我采訪了“9·11”事件的一位英雄：紐約市市長(zhǎng)魯?shù)婪颉ぶ炖材?。那時(shí)已是深夜了，他累得精疲力竭。恐怖襲擊發(fā)生以來(lái)，他日以繼夜，馬不停蹄地視察消防隊(duì)和警察局，探視太平間，慰問(wèn)災(zāi)難現(xiàn)場(chǎng)的急救隊(duì)員，每天召開(kāi)新聞會(huì)通報(bào)死亡人數(shù)，撫慰罹難者的家屬。

市長(zhǎng)下定決心要把這座城市恢復(fù)正常，鼓勵(lì)紐約人重回正常生活，同時(shí)他也得盡力調(diào)整自己心中的苦痛。“你的感覺(jué)糟透了，你哭了出來(lái)，或是你想要哭出來(lái)，可是你得對(duì)自己說(shuō)，我不能哭。我得想出辦法鼓勵(lì)人民，鼓勵(lì)他們熬過(guò)這一切。”他說(shuō)。如果說(shuō)他在撫慰上百萬(wàn)的紐約市民的心，確切地說(shuō)是全國(guó)人民的心，那么誰(shuí)來(lái)?yè)嵛克男哪兀?/p>

朱利安尼總結(jié)了“不列顛之戰(zhàn)”（“二戰(zhàn)”期間德軍對(duì)英國(guó)發(fā)動(dòng)的大規(guī)?？找u——譯者注）的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)年的倫敦人民經(jīng)受住了“駭人的傷亡，駭人的損失”，從未屈服。他引用了丘吉爾的話：“勇氣之所以被尊稱(chēng)為人類(lèi)的首要美德，是因?yàn)樗瞧渌磺忻赖碌幕A(chǔ)。”

“9·11”事件一年后，我們播出了一集特別紀(jì)念節(jié)目《哀悼時(shí)刻》，講述了一些那場(chǎng)災(zāi)難中喪生人們的遺孀和孩子的故事。這是在災(zāi)難發(fā)生后一年中陸陸續(xù)續(xù)拍攝的，拍攝地點(diǎn)是長(zhǎng)島的一間咨詢中心，在那兒，醫(yī)師們幫助受難者的家庭成員重建人生，其中不少還

篇（9）

為什么一定要寫(xiě)年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長(zhǎng)都要寫(xiě)?寫(xiě)這么個(gè)幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不?肯定許多廚師長(zhǎng)心中都有這樣的疑問(wèn)。是不是所有的餐館都寫(xiě)咱沒(méi)統(tǒng)計(jì)過(guò),但具有一定規(guī)模的餐館肯定要寫(xiě)。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作,它包含這一年你所取得的成績(jī)、需要解決的問(wèn)題、對(duì)未來(lái)的展望這幾個(gè)部分,既是對(duì)本身全年工作的一個(gè)交代,也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè),所以說(shuō)這個(gè)年終總結(jié)有須要寫(xiě)。

那么,幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清集會(huì)中心的廚師長(zhǎng)郇利海說(shuō):"一份好的年終總結(jié)能夠反映一個(gè)單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績(jī),包括廚師長(zhǎng)所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、職員辦理銷(xiāo)售業(yè)績(jī)、創(chuàng)新菜品的成功率等等,這些數(shù)據(jù)來(lái)源當(dāng)然不是憑空想想就能出來(lái)的。郇利海說(shuō):"我們每個(gè)季度要做總結(jié),還有月總結(jié)、周總結(jié),甚至還有每日工作日記,到了寫(xiě)年終總結(jié)時(shí),將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來(lái)做個(gè)統(tǒng)計(jì)就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長(zhǎng)柳任堯說(shuō):"單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個(gè)環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來(lái),就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人,推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何,把這個(gè)年終總結(jié)交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了。"

有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù),廚師長(zhǎng)即使不本身動(dòng)手,隨便找個(gè)人也能寫(xiě)出一份很好的年終總結(jié)。所以說(shuō),一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個(gè)人能力,更反映了一個(gè)餐廳的整體辦理水平。

怎么寫(xiě)年終總結(jié)

說(shuō)了這么多,那年終總結(jié)究竟怎么寫(xiě)?是否有具體的格式?當(dāng)然有。前邊我們已經(jīng)說(shuō)到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義,這部分咱具體說(shuō)。

年終總結(jié)分四步走:

第一步:開(kāi)場(chǎng)白。開(kāi)場(chǎng)白要盡量簡(jiǎn)短,最簡(jiǎn)單的模式:"XXXX年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了許多成績(jī),也存在一些問(wèn)題?，F(xiàn)總結(jié)如次…"

第二步:部分業(yè)績(jī)。開(kāi)場(chǎng)白寫(xiě)完,直接進(jìn)入主題,部門(mén)業(yè)績(jī)從格式上來(lái)說(shuō)分為書(shū)契部分以及數(shù)據(jù)表格部分,不分先后挨次。書(shū)契部分主要闡述部門(mén)一年所做的成績(jī),挑主要業(yè)績(jī)講,比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門(mén)做的重要調(diào)整以及開(kāi)的重要集會(huì)、給員工做的培訓(xùn)、廚師長(zhǎng)個(gè)人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工辦理情況、菜品銷(xiāo)售情況等等,書(shū)契部分要求條理清晰,語(yǔ)言簡(jiǎn)練,忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個(gè)表格,內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率以及點(diǎn)這兒率、總毛利率、各個(gè)檔口銷(xiāo)售比重、節(jié)能數(shù)量等等,最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出,做個(gè)同比分析。

第三步:今朝存在的問(wèn)題。這部分事實(shí)上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議,需要領(lǐng)導(dǎo)共同解決的問(wèn)題,所以寫(xiě)的時(shí)辰要慎重,一些你本身就能夠解決的小問(wèn)題就不需要這個(gè)年終總結(jié)中提出來(lái)了。比如你認(rèn)為因客流增長(zhǎng)帶來(lái)廚房壓力增大,而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳發(fā)展需求,需要改造;員工服務(wù)意識(shí)跟不上,需要開(kāi)展一些培訓(xùn)等等。如果沒(méi)有這些重要問(wèn)題需要解決,那就大致寫(xiě)寫(xiě)今朝一些需要繼續(xù)增強(qiáng)認(rèn)識(shí)的問(wèn)題即可。

第四步:對(duì)新的一年的展望。這部分內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義主要看你個(gè)人對(duì)未來(lái)一年有何設(shè)想,盡量具體化,不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類(lèi)的話,盡量靈巧高明地落實(shí)到具體的事情上來(lái),比如新的一年要增強(qiáng)能源節(jié)約、增強(qiáng)前廳與后廚的溝通之類(lèi)等等。

例子:

尊敬的各位:

一、經(jīng)營(yíng):我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:顧客的消費(fèi)生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方,推出特價(jià)菜。等等。

二、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜。現(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。

4、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),,由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類(lèi)存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。

篇（10）

中圖分類(lèi)號(hào)：C931 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2011）08-292-02

激勵(lì)是指心理上的驅(qū)動(dòng)力，含有激發(fā)動(dòng)機(jī)，鼓勵(lì)行為，形成動(dòng)力的意思，也就是說(shuō)，通過(guò)某些內(nèi)部或外部刺激，使人奮發(fā)起來(lái)，驅(qū)使人去實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。激勵(lì)是行為的鑰匙，又是行動(dòng)的鍵紐，按動(dòng)什么樣的鍵紐就會(huì)引起什么樣的行為，每個(gè)人都需要得到來(lái)自同事、團(tuán)體、組織方面的激勵(lì)和相互之間的激勵(lì)。作為管理者，為了實(shí)現(xiàn)既定的組織目標(biāo)，就更需要激勵(lì)全體成員。在現(xiàn)代企業(yè)管理中，提高員工的士氣，激發(fā)員工的戰(zhàn)斗力，激勵(lì)是最好的催化劑。許多國(guó)內(nèi)外的著名企業(yè)能夠在市場(chǎng)化的大風(fēng)大浪中永駐潮頭，一個(gè)極為重要的因素就是懂得激勵(lì)員工。以下以某外資企業(yè)（下簡(jiǎn)稱(chēng)某外企）為例來(lái)談?wù)勂髽I(yè)管理中如何做好人員的激勵(lì)。

一、某外企的激勵(lì)機(jī)制與模式

獨(dú)具特色的人力資源管理模式是某外企成功的關(guān)鍵之一，而其中的激勵(lì)機(jī)制與模式是獨(dú)特人力資源管理模式的重要組成部分。

1.內(nèi)部培養(yǎng)與晉升制度。某外企在人才管理上最顯著的特點(diǎn)是讓員工與企業(yè)共同成長(zhǎng)，共享成長(zhǎng)。他們餐廳的所有服務(wù)員與管理人員全部是由企業(yè)自行培養(yǎng)，如新招募的餐廳服務(wù)員經(jīng)過(guò)至少一周的工作站帶訓(xùn)并通過(guò)理論與操作考核后方可以獨(dú)立上崗，新招募的餐廳見(jiàn)習(xí)助理經(jīng)過(guò)至少5個(gè)月的工作站及值班訓(xùn)練并通過(guò)相關(guān)考核后才可以開(kāi)始獨(dú)立當(dāng)班。通過(guò)培訓(xùn)，員工可以學(xué)到先進(jìn)的餐飲管理知識(shí)與技能，如有關(guān)餐廳訂貨、排班、訓(xùn)練的知識(shí)，溝通協(xié)調(diào)與團(tuán)隊(duì)合作，積極正面的處事態(tài)度等，這些為在某外企工作的年輕人成長(zhǎng)帶來(lái)了很大的幫助。隨著員工職位的晉升或變化，公司也會(huì)安排員工參加相應(yīng)的管理課程培訓(xùn)學(xué)習(xí)。如果員工在工作期間表現(xiàn)持續(xù)優(yōu)良并通過(guò)考核，就能夠獲得崗位升遷，如服務(wù)員升遷為星級(jí)訓(xùn)練員、全星級(jí)訓(xùn)練員、管理組長(zhǎng)以至管理組的職位，見(jiàn)習(xí)助理升遷為助理、副理、餐廳經(jīng)理以至更高管理崗位，內(nèi)部職務(wù)晉升是某外企員工個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展的重要途徑。員工獲得了晉升的機(jī)會(huì)，會(huì)認(rèn)為是企業(yè)對(duì)其工作能力與工作業(yè)績(jī)的肯定與賞識(shí)，是自身價(jià)值的提升，是個(gè)人職業(yè)生涯成功的標(biāo)志。據(jù)了解，到目前為止，剛畢業(yè)的大學(xué)生應(yīng)聘成為餐廳見(jiàn)習(xí)助理到升遷為餐廳經(jīng)理（餐廳最高管理崗位）最快的只用了11個(gè)月時(shí)間。同樣，某外企行政及管理層人員也有相關(guān)的晉升途徑，從普通文員到高級(jí)經(jīng)理甚至更高職位。公司為餐廳副理以上管理組人員及3級(jí)以上行政管理人員制定個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃，使員工比較清楚地了解個(gè)人在公司的職業(yè)發(fā)展道路。僅2009年，約有8000余人獲得內(nèi)部晉升，走上經(jīng)理人崗位。

2.不同的崗位薪酬與績(jī)效考核制度。（1）餐廳服務(wù)組員工薪資計(jì)時(shí)制。餐廳服務(wù)組員工采用小時(shí)為計(jì)薪單位，每小時(shí)薪資不低于當(dāng)?shù)貏趧?dòng)部門(mén)規(guī)定的最低小時(shí)薪資標(biāo)準(zhǔn)，每月上班時(shí)間一般不超過(guò)法定的174小時(shí)，若需要加班，超過(guò)的時(shí)間按照相關(guān)規(guī)定按加班工資計(jì)發(fā)。公司考慮到中班（16：00―次日凌晨1：00）工作比較辛苦，把晚上22：30分以后的工作時(shí)間按正常薪資的1.5倍計(jì)發(fā)，體現(xiàn)了公司對(duì)一線服務(wù)組員工的關(guān)心。餐廳服務(wù)組員工平時(shí)的工作表現(xiàn)是其崗位升遷及評(píng)選餐廳“每月之星”（每月最佳員工）的主要依據(jù)，他們還可以報(bào)名參加所在餐廳定期舉行的崗位升遷考核，崗位升遷薪資也相應(yīng)增加，如星級(jí)訓(xùn)練員比一般服務(wù)員要高1.2元每小時(shí)，全星級(jí)訓(xùn)練員比星級(jí)訓(xùn)練員高1.5元每小時(shí)。（2）餐廳經(jīng)理季度紅利獎(jiǎng)。餐廳經(jīng)理除了固定月薪以外，又增加了季度紅利，就是以季度為考核周期，以月薪資乘以1.2為考核基數(shù)，根據(jù)餐廳的營(yíng)業(yè)額、顧客滿意度、人員發(fā)展、利潤(rùn)等四個(gè)方面指標(biāo)的實(shí)際完成情況計(jì)算季度紅利獎(jiǎng)金，完成的比例高，獎(jiǎng)金相應(yīng)也增加，沒(méi)有完成指標(biāo)，則獎(jiǎng)金按未完成的比例相應(yīng)減少。通過(guò)與餐廳經(jīng)營(yíng)情況掛鉤來(lái)考核餐廳經(jīng)理的績(jī)效，以此來(lái)調(diào)動(dòng)激發(fā)餐廳經(jīng)理的積極性與潛能。（3）行政及支持部門(mén)人員寬帶薪酬與藍(lán)籌計(jì)劃。公司將行政及支持部門(mén)人員按崗位、工作績(jī)效、資深程度分為1~15級(jí)，每個(gè)崗位對(duì)應(yīng)相應(yīng)的薪資級(jí)別，如文員為1~2級(jí)，助理為3~4級(jí)，主任為4~5級(jí)。每個(gè)薪資級(jí)別又分別規(guī)定了上限與下限數(shù)額，即寬帶式薪資。每年初根據(jù)部門(mén)年度工作目標(biāo)，員工與主管一起設(shè)定個(gè)人當(dāng)年的藍(lán)籌發(fā)展計(jì)劃，主要包括基本藍(lán)籌，指為了支持部門(mén)藍(lán)籌或公司藍(lán)籌所需承擔(dān)的具體義務(wù)；團(tuán)隊(duì)發(fā)展藍(lán)籌，指為了加強(qiáng)人員和團(tuán)隊(duì)能力所需承擔(dān)的具體義務(wù)；個(gè)人發(fā)展藍(lán)籌，指為了使個(gè)人更具效能所需承擔(dān)的具體義務(wù)。每年年中員工與主管一起進(jìn)行半年總結(jié)與檢討，每年年末進(jìn)行年度工作績(jī)效評(píng)估。六級(jí)以上的員工還要被要求做“360度回饋”，即由直接主管、同級(jí)同事、下屬、內(nèi)外部客戶對(duì)被評(píng)估的員工進(jìn)行評(píng)價(jià)，填寫(xiě)完成無(wú)記名的回饋表。以員工藍(lán)籌發(fā)展計(jì)劃的實(shí)際完成情況、平時(shí)工作表現(xiàn)及“360度回饋”結(jié)果綜合來(lái)評(píng)估該年度員工的工作績(jī)效，并確定年終獎(jiǎng)的考核系數(shù)。

3.各類(lèi)競(jìng)賽與各級(jí)人員年會(huì)（研習(xí)營(yíng)）制度。企業(yè)通過(guò)舉辦各類(lèi)競(jìng)賽、設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)項(xiàng)目來(lái)激勵(lì)員工做得更好，從而促進(jìn)工作標(biāo)準(zhǔn)與工作績(jī)效的提升。其競(jìng)賽及設(shè)置的獎(jiǎng)項(xiàng)主要有以下一些。

大中國(guó)區(qū)餐廳操作技能冠軍挑戰(zhàn)賽，自1997年開(kāi)始設(shè)立至今，每年舉辦一次，以餐廳為單位進(jìn)行各工作站的操作技能大比武，要求每位員工都要參與，從小區(qū)（5~7家餐廳）開(kāi)始，得分最高的餐廳進(jìn)入下一輪比賽，到區(qū)域（25~40家餐廳），到市場(chǎng)公司（100家以上餐廳），到全國(guó)進(jìn)行決賽。最后取得全國(guó)冠軍餐廳的參賽人員獎(jiǎng)勵(lì)國(guó)內(nèi)（外）旅游度假一周。

大中國(guó)區(qū)冠軍計(jì)劃競(jìng)賽，“冠軍計(jì)劃”即神秘顧客評(píng)估餐廳日常情況，自1998年開(kāi)始至今，每年評(píng)出10~20家全年分?jǐn)?shù)最高的餐廳，最高餐廳獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金5000元，餐廳經(jīng)理去國(guó)內(nèi)（外）旅游度假一周。

大中國(guó)區(qū)“造鐘人”獎(jiǎng)，自2000年開(kāi)始，由外企中國(guó)事業(yè)部總裁簽發(fā)，每年評(píng)獎(jiǎng)，用于獎(jiǎng)勵(lì)員工在工作中取得的比較大的創(chuàng)新成果，獎(jiǎng)勵(lì)個(gè)數(shù)不限，分提名獎(jiǎng)和年度大獎(jiǎng)，提名獎(jiǎng)獲得者獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金5000元，年度大獎(jiǎng)獲得者獎(jiǎng)勵(lì)勞力士手表一塊，價(jià)值40000元。

大中國(guó)區(qū)“金龍”獎(jiǎng)，自1998年開(kāi)始，由外企中國(guó)事業(yè)部總裁簽發(fā)，每年評(píng)獎(jiǎng)，用于獎(jiǎng)勵(lì)有突出貢獻(xiàn)的中高層管理人員。獲得者獎(jiǎng)勵(lì)精美獎(jiǎng)杯一個(gè)，并給予薪酬獎(jiǎng)勵(lì)。

大中國(guó)區(qū)最佳開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)，自2000年開(kāi)始，獎(jiǎng)勵(lì)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)拓展做得最好的團(tuán)隊(duì)或個(gè)人；大中國(guó)區(qū)最佳營(yíng)運(yùn)獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)日常營(yíng)運(yùn)做得最好的團(tuán)隊(duì)或個(gè)人；大中國(guó)區(qū)最佳人員發(fā)展獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)人員發(fā)展做得最好的團(tuán)隊(duì)或個(gè)人。

除了外企中國(guó)總部的這些獎(jiǎng)勵(lì)外，事業(yè)部所屬的區(qū)域子公司也根據(jù)需要設(shè)置了子公司年度獎(jiǎng)，如年度最佳營(yíng)運(yùn)獎(jiǎng)、最佳營(yíng)業(yè)額獎(jiǎng)、最佳利潤(rùn)獎(jiǎng)、最佳餐廳經(jīng)理獎(jiǎng)等。另外也會(huì)設(shè)置一些階段性的獎(jiǎng)項(xiàng)，如新產(chǎn)品促銷(xiāo)獎(jiǎng)等。

4.以企業(yè)文化為主的精神激勵(lì)。某外企的愿景是成為全中國(guó)乃至全世界最成功的餐飲企業(yè)，其核心價(jià)值觀“群策群力、同心同德”中有一項(xiàng)重要內(nèi)容是員工之間要做到互相認(rèn)同鼓勵(lì)。每年的10月8日外企的中國(guó)總部會(huì)策劃舉辦不同形式的公司成立日活動(dòng)，由餐廳具體組織實(shí)施，在員工中宣導(dǎo)公司文化的具體內(nèi)涵，激勵(lì)員工與企業(yè)共同成長(zhǎng)。每年年中，由總部高層管理人員組成的演講團(tuán)，到各區(qū)域公司巡回演講，內(nèi)容主要是介紹企業(yè)當(dāng)年經(jīng)營(yíng)管理的戰(zhàn)略部署及工作重點(diǎn)并表彰鼓勵(lì)工作優(yōu)異的團(tuán)隊(duì)或個(gè)人。企業(yè)內(nèi)刊還會(huì)以各種形式贊美表?yè)P(yáng)一些工作表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，每年末各區(qū)域公司在年底的迎春晚宴上，也會(huì)對(duì)當(dāng)年度的優(yōu)秀員工或團(tuán)隊(duì)進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)。企業(yè)平時(shí)會(huì)制作一些精美的如PIN（帶企業(yè)標(biāo)志的徽章）、小用具之類(lèi)的物品，在員工月會(huì)、工作場(chǎng)合、管理層到基層一線巡視調(diào)研等公開(kāi)的場(chǎng)合，由領(lǐng)導(dǎo)或主管獎(jiǎng)送給那些工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的員工并當(dāng)面贊美其好的行為。另外還有員工的年資獎(jiǎng)勵(lì)等。有些區(qū)域公司還不定期舉辦各種文體比賽、家庭日、英語(yǔ)培訓(xùn)等各類(lèi)活動(dòng)促進(jìn)豐富員工的業(yè)余生活，提高凝聚力，激發(fā)積極性。

二、某外企激勵(lì)制度存在的缺陷及原因分析

一是餐廳管理組人員升遷速度偏快，激勵(lì)方式單一，過(guò)于依賴升遷來(lái)激勵(lì)管理組人員；二是餐廳員工流失率偏高，服務(wù)質(zhì)量降低，現(xiàn)有薪酬制度激勵(lì)力度偏低；三是行政及支持部門(mén)人員薪酬未與營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)掛鉤，有吃“大鍋飯”之嫌；四是各類(lèi)競(jìng)賽、年會(huì)等活動(dòng)以餐廳管理組、行政及支持人員參與為主，餐廳服務(wù)組人員參與很少，激勵(lì)面偏窄。

三、對(duì)策與建議

在競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的現(xiàn)代社會(huì)，激勵(lì)已經(jīng)成為調(diào)動(dòng)員工積極性的最佳方式。針對(duì)其激勵(lì)機(jī)制與模式中的缺陷與不足，筆者認(rèn)為應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)改進(jìn):

1.從人性關(guān)懷的角度出發(fā)，真正去了解不同崗位員工的需求，結(jié)合企業(yè)目標(biāo)，調(diào)整現(xiàn)有激勵(lì)模式。某外企在過(guò)去之所以能夠取得相當(dāng)大的成功，與其相對(duì)完備的激勵(lì)機(jī)制與模式是分不開(kāi)的。但隨著國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展與多元化，以及人力資源市場(chǎng)對(duì)于勞動(dòng)力與人才需求競(jìng)爭(zhēng)的越來(lái)越激烈，其在人力資源等方面也面臨不少來(lái)自市場(chǎng)的挑戰(zhàn)與壓力，比如服務(wù)員招募難、流失率大，新招聘的餐廳管理人員半年內(nèi)的離職率不斷上升，員工工作積極性不高、服務(wù)客戶的熱情降低等，人力資源管理部門(mén)應(yīng)針對(duì)這些問(wèn)題研究如何有效地激勵(lì)員工、保留員工。一是征求并了解員工需求與關(guān)注點(diǎn)；二是綜合分析需求與關(guān)注點(diǎn)，對(duì)現(xiàn)有激勵(lì)制度與模式進(jìn)行調(diào)整完善；三是在實(shí)施各類(lèi)激勵(lì)方案時(shí)，管理層要進(jìn)行跟蹤，了解實(shí)施過(guò)程與效果，并要求執(zhí)行者進(jìn)行回饋。

2.建立有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬、績(jī)效體系，發(fā)揮好薪酬、績(jī)效的激勵(lì)作用。薪酬激勵(lì)是企業(yè)激勵(lì)機(jī)制中重要的激勵(lì)手段之一，它相對(duì)于內(nèi)在激勵(lì)，管理者更容易控制，而且也較容易衡量其使用效果。員工所得到的薪酬既是對(duì)其過(guò)去工作努力的肯定和補(bǔ)償，也是他們以未來(lái)努力工作得到報(bào)酬的預(yù)期，激勵(lì)其在未來(lái)也能努力工作。在員工心目中，薪酬不僅僅是自己的勞動(dòng)所得，它在一定程度上代表著員工自身的價(jià)值，代表企業(yè)對(duì)員工工作的認(rèn)同。薪酬激勵(lì)能夠從多角度激發(fā)員工強(qiáng)烈的工作欲望，成為員工全身心投入工作的主要?jiǎng)恿χ?。員工期望通過(guò)積極表現(xiàn)，努力工作，一方面提高自己的工作績(jī)效，另一方面爭(zhēng)取薪酬的晉升。一是適當(dāng)調(diào)高餐廳管理組、服務(wù)組的薪酬標(biāo)準(zhǔn)；二是設(shè)立餐廳其他員工考核獎(jiǎng)，不僅限于餐廳經(jīng)理季度紅利獎(jiǎng)；三是圍繞公司目標(biāo)，將營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)與行政及支持部門(mén)人員的績(jī)效相聯(lián)系；四是每年請(qǐng)咨詢機(jī)構(gòu)做薪資調(diào)查，了解市場(chǎng)薪酬行情，為調(diào)整薪酬保持競(jìng)爭(zhēng)力提供參考與依據(jù)。作為知名外企，每年請(qǐng)咨詢機(jī)構(gòu)做薪資調(diào)查是必要的，這既能清楚了解競(jìng)爭(zhēng)同行及其他行業(yè)的薪酬情況，又可以衡量企業(yè)薪酬水平所處的位置，薪酬調(diào)查的結(jié)果可以作為調(diào)整薪酬并保持競(jìng)爭(zhēng)力的主要依據(jù)。有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬可以吸引并保留適合企業(yè)的人才，起到應(yīng)有的激勵(lì)作用。

3.以企業(yè)文化為指導(dǎo)，運(yùn)用精神層面的多種激勵(lì)方式，擴(kuò)大激勵(lì)面。（1）企業(yè)文化是激勵(lì)員工的核心，是企業(yè)的靈魂。某外企已經(jīng)形成了良好的企業(yè)文化，這也是其取得成功的因素之一，其文化中的核心價(jià)值觀是“群策群力、同心同德”，主要包含“為客瘋狂、相互信任、認(rèn)同鼓勵(lì)、輔導(dǎo)支持、有責(zé)任心、貫徹卓越、正面積極、力爭(zhēng)而合”等八項(xiàng)內(nèi)容。這些價(jià)值觀本身就是一種很好的精神激勵(lì)，如“相互信任”就是尊重、情感的激勵(lì)，“認(rèn)同鼓勵(lì)”是贊美激勵(lì)，“輔導(dǎo)支持”是培訓(xùn)激勵(lì)，“貫徹卓越”是目標(biāo)激勵(lì)，“力爭(zhēng)而合”是溝通、團(tuán)隊(duì)激勵(lì)。應(yīng)該要求全體員工在深入理解核心文化精神與內(nèi)涵的前提下，從領(lǐng)導(dǎo)者、管理者做起，平時(shí)在工作中引導(dǎo)各崗位員工大力倡導(dǎo)推廣運(yùn)用這些激勵(lì)方式，使員工的正確行為、貢獻(xiàn)得到及時(shí)的肯定、贊賞和獎(jiǎng)勵(lì)，從而使員工產(chǎn)生極大的滿足感、榮譽(yù)感和責(zé)任心，以極大的熱情投入到工作中。（2）在物質(zhì)相對(duì)豐富的今天，員工更期望得到愛(ài)、得到尊重、得到認(rèn)可、得到贊美和自我實(shí)現(xiàn)，精神激勵(lì)的需求和作用會(huì)越來(lái)越突出。

四、結(jié)束語(yǔ)

張瑞敏認(rèn)為，盤(pán)活企業(yè)，首先盤(pán)活人，如果每個(gè)人的潛能發(fā)揮出來(lái)，每個(gè)人都是一個(gè)太平洋，都是一座喜馬拉雅山，要多大有多大，要多深有多深，要多高有多高。的確，企業(yè)管理中的激勵(lì)是相當(dāng)重要的，也是企業(yè)人力資源管理的永恒話題，需要不斷深入研究和探討。筆者以某外企為例，粗淺地分析了企業(yè)（團(tuán)隊(duì)）管理中如何做好激勵(lì)工作，認(rèn)為企業(yè)既要完善薪酬待遇、績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)等物質(zhì)層面的激勵(lì)機(jī)制，又要以多樣有效的方式做好精神層面的激勵(lì)，全方位激發(fā)員工工作動(dòng)力，促進(jìn)企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

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