公共營養師培訓總結匯總十篇
時間：2022-02-15 22:05:59
序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇公共營養師培訓總結范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。
篇（1）
項目教學法是指將傳統的學科體系中的知識內容轉化為若干個教學項目，師生通過共同實施若干個完整的項目而進行教學活動的教學方法，在課堂教學中把理論與實踐教學有機地結合，提高學生解決實際問題的綜合能力。筆者通過不斷探索項目教學法的先進教學理念，將項目教學法應用在公共營養師職業技能培訓中，以提高公共營養師職業資格培訓的教學質量。
二、對象與方法
第一，以報名參加三級(高級)公共營養師職業資格培訓的82 名同學為研究對象，隨機分成項目教學法組和傳統教學法組兩組學生在性別、年齡、學歷、培訓前的基礎成績測試等方面差異無統計學意義( P0.05)。
第二，在傳統教學法組的公共營養師操作技能培訓課程中采用傳統的教學模式，按照公共營養師職業資格培訓教材按章節講授，突出重點與難點內容，結合案例進行講解，上課過程中注重與學員的互動，以提高學員的興趣。在項目教學法組的公共營養師操作技能培訓課程中采用項目教學法。
其步驟是：一是，.項目設計與選取。由任課教師根據要授課的內容設計出項目教學方案初稿，本課程共設計了膳食調查和評價、人體營養狀況測定和評價、營養咨詢和教育、膳食指導和評估、營養干預方案設計等五個項目;二是，確立項目任務。學生在教師指導下分組討論，確定項目的目標和任務;三是，制訂項目計劃。各小組學生根據項目任務在規定時間內通過查閱資料結合所學基礎知識，制定出項目工作計劃，明確工作程序，教師在此過程要做好引導工作;四是，實施項目計劃。學生按照已經確立的工作程序，以小組為單位分工合作完成項目工作任務。5.項目評價。教師按照操作標準對各小組項目實施過程中進行客觀評分，分別對每組成果做出點評，并提出相關改進意見，最后作全面總結。
第三，向項目教學組和傳統教學組學生發放教師自制教學問卷調查表，對所采用的兩種教學方法的教學效果進行評價。課程結束后，兩組學生參加國家公共營養師考試，操作技能考核成績對學生的學習效果進行評價，并對結果進行統計分析。
第四，利用SPSS 19.0 建立數據庫，計量資料用平均值標準差(XS)描述，兩組均數采用獨立樣本t 檢驗比較組間差異。計數資料采用2 檢驗分析，P0.05 為統計學有顯著性差異。
三、結果
第一，項目教學組學員國家公共營養師操作技能考試平均分為63.78，通過率為70.7%。傳統教學組學員國家公共營養師操作技能考試平均分為59.83，通過率為48.8%。項目教學組成績明顯高于傳統教學組。經統計學獨立樣本t 檢驗分析，兩組學員成績比較統計學有顯著性異(P0.05)，
第二，課程結束后，對兩組學生進行無記名問卷調查82 份，回收率100%。結果見表2。問卷對學生應用項目教學方法的態度進行調查，學生普遍認為項目教學法能提高學習興趣，調動了課堂氣氛，培養自身分析問題解決問題的能力，提高了知識的實際運用能力。
四、討論
本研究結果表明大部分同學對項目教學法滿意，項目教學法可以提高了學生操作技能考試成績，同時提高了分析問題和解決問題能力等綜合素質，在公共營養師職業資格培訓具有良好的實踐效果，值得進一步推廣。
篇（2）
還記得在一切招新工作開始前，保協開了“一個推優大會暨招新工作部署部長會議”，在那個大會上，令我印象深刻的場景是會長在講臺上講“營養師俱樂部”的事情，并公開表明她對營養師俱樂部的態度——“必要時候，我會考慮把營養師俱樂部和飲食部合并”，這句話，所有在場的干部都聽到了，我覺得很恥辱，為俱樂部感到不平。但是我并不怪她，反而感謝她。因為她誤打誤撞，激發了我的斗志。從此，我和俱樂部的命運綁在了一起——俱樂部是我的重心，我吉他社團招新工作總結是俱樂部的。
前期招新工作時期，因為副部課程比較多，加上她的營養師證考試在即，所以所有的部門招新工作基本上落到我的身上。在前期宣傳時期，我在報名在躍進南進行宣傳，因為考慮到公共營養師俱樂部是負責技能培訓中心營養師培訓班的工作，與學員以及已經考過營養師證進入俱樂部的會員聯系比較緊密，想招一些食品學院的學生，她們本身對食品和營養有興趣，又是對口專業的，以后接班可能性也高一些。所以，在保協擺攤宣傳工作開始之后，我幾乎每晚都在食品學院的女生宿舍樓轉，挨個宿舍宣傳，嗓子啞了好幾次，腿也一直是酸的。
我每次進門都很注意禮貌，先敲三下門，自報家門，進去之后，先簡單介紹保協，突出“按摩、太極、瑜珈”三個培訓，然后詳細的介紹俱樂部的工作，用真誠和溫和打動她們。13號開始，連續三天的擺攤宣傳，我一有空就去幫忙，盡力的把保協的優勢都宣傳出去。對個人而言，我很討厭推銷，雖然這是學校協會的招新宣傳，但是對協會、俱樂部而言，這是必須的工作，絕不容許退縮。擺攤結束的最后一天，我整個人都放松了。但，其實擺攤宣傳結束后的一天，我拉上了外聯部的副部陪我去剛發現的“新大陸”宣傳。這四天，我對保協有了很深的感情，同甘苦、共患難，我已經把自己歸為保協一家的成員了。
經過幾輪番的宣傳，最后俱樂部終于有8個報名干事面試的會員，第一感受是欣慰，不過后來醒悟，都是女同胞，還是自己邁不出女生宿舍樓造成的后果。面試前我還很正式的準備了面試問題和得分表格。26號中午面試當天，4個干事沒來，當時真的心冷，想想自己一直賣力的宣傳，居然最后還是沒有達到效果。后來，為了俱樂部的整體利益，我還是打電話詳細的詢問了四個沒來的師妹的情況。兩個棄權，兩個在那天晚上進行了面試。最后和副部的綜合考慮，做出了六個會員全部收納的決定，然而第二天中午，又有一個退出了，當然，我還是很理性的祝福她。最終確定5個干事——陳佳妮、張歡歡、陳醒、鄭少娟、馮茹穎，加上我和副部組成7人的俱樂部2011年干事團隊。到此，我懸著已久的心有一點著陸的感覺。
篇（3）
意向分析
羅同學體質較差，自小是醫院的“常客”。在醫院里，她發現病人越來越年輕化，而且不少病人要么營養缺失要么營養過剩；暑假在養生館的實習和后來進行的相關調查，使她堅信營養學有廣闊的市場。“即使畢業后無法馬上從事營養師的工作，我也會先找一份和食品相關的工作，積累經驗，以后再殺回來！”
孔丹琪
華南農業大學08級食品質量與安全專業
意向分析
孔同學是土生土長的廣州人，堅信“藥補不如食補”，在她眼里，營養師是治未病的“上醫”。她曾在課堂上聽老師介紹說，美國的家庭營養師受人尊敬且收入頗豐，因此，當一名工作輕松且收入高的營養師成為她的愿景。“剛畢業，工資能養活自己就行（約3000元），重要的是在廣州，一來能和家人一起住，二來發展機會多。”
梁潔怡
廣州中醫藥大學08級中藥學專業
意向分析
梁同學還未明確畢業后的工作，但她對營養師很感興趣，因此大三時考取了高級公共營養師證書。在朋友的一再“咨詢”下，她逐漸發現，營養師有時像嚴謹的醫生，有時像風趣的廚師。“如果有機會，還是會從事營養師的工作，畢竟有醫藥知識的背景，而且，這份工作既能幫人，又有益于自己的健康。”
職業介紹：營養師
歷史
營養師的出現最早可以追溯到3000年前的周朝，時稱“食醫”。據《周禮•天官》記載，當時宮廷醫生有食醫、疾醫、瘍醫、獸醫之分，食醫排在首位，是負責周王及王后飲食的專職營養醫生。現代營養師則是在飲食、預防疾病、輔助治療、預防亞健康、健康管理等方面為客戶提供咨詢與指導的專業人員。
類型
根據服務對象，營養師可分為臨床營養師、公共營養師、食品營養師和運動營養師等。1.臨床營養師為不同病人設計、制訂合理的膳食，主要在醫院工作；2.公共營養師從事營養知識的傳播、群體營養調查、各種與營養相關的社會活動策劃；3.食品營養師負責食品開發之類的工作，主要在食品企業工作；4.運動營養師為職業運動員提供營養指導，因為運動員的運動量較大，其營養需求與常人有較大的不同，相應的，他們的營養需求異于常人。
就業情況
在中國衛生部公布的2005年城鄉居民主要死亡原因報告中，惡性腫瘤、腦血管病和心臟病為城鎮居民前三位死因，農村居民前三位死因分別是呼吸系統疾病、腦血管疾病和惡性腫瘤。慢性病成為中國目前最沉重的疾病負擔，而營養失衡是最主要的因素。雖然越來越多人開始關注營養問題，但是缺乏必要的營養知識，結果出現城市居民營養過剩與農村居民營養不良并存的現象。因此，同年10月，在勞動和社會保障部公布的第四批職業中出現了營養師。
據2009年的另一項調查顯示，日本全國人口和營養師的比例為300：1，有營養人才40萬人；西歐為500：1左右；美國為200：1，有營養人才100萬人；中國為300000：1，與發達國家的差距高達600倍以上。當然，中國人口基數大是其中一個原因，但這個數字也暴露了中國營養人才的高度緊缺。雖然近幾年考取營養師證書的人驟然增多，但大部分人遠未達到執業資格水平。據業內人士透露，目前國內從事與營養相關工作的高級營養師不超過1萬人。
營養師就業創業崗位主要分布在醫藥、食品等14個行業。無醫學背景的畢業生月薪3000元左右，有醫學背景的5000元左右；在相關行業連續工作5年后，月薪可達3萬元以上。
Part1職業測評報告
羅同學不介意“曲線救國”，孔同學激情描繪美好愿景，梁同學準備在大學的最后一年明晰職業規劃，她們都或多或少希望畢業后能夠當營養師。那么，她們都達到營養師的入門要求了嗎？通俗點說，她們，夠格嗎？
對一名營養師來說，應該具備的基本素質可以歸納為：責任心（為客戶的健康與隱私負責）、溝通能力（在咨詢過程中了解客戶的飲食習慣和營養情況并給予指導）、計劃能力（設計跟蹤服務方案，包括客戶的健康飲食計劃）。
以下是三位同學參加智尊測評的結果以及分析師和他們面對面交流后的解讀。上述三項能力分別在圖一、圖二、圖三中用橙色圓柱形表示。
羅德彥同學處事積極主動，有強烈的溝通意愿，但自我意識過強，容易使對話者產生“她其實并不愿意了解我想說什么”的感覺，因此溝通能力得分低。在測評師提出這個意見后，她每次說話結束時都會下意識地微笑；面對測評師的其他問題時顯現出敏捷的應變能力。
在接近一個小時的交談中，孔丹琪同學測評報告中的優勢（9分的應變能力和7分的溝通能力）并沒有明顯地表現出來，但不足（如6分的進取心和計劃能力）則比較顯見，體現在職業規劃的模糊。營養師對她而言只是一個籠統的愿景，除了課堂學習，她并不知道怎樣增加自己成為營養師的優勢。（測評結果：留待觀察）。
過低的壓力承受力和應變能力是梁潔怡同學的短板，體現在她容易對未知事物產生逃避甚至抗拒情緒，因此，在不是十分熟悉的領域，她無法很好地扮演被咨詢者的角色。但是這從另一個角度體現了她的責任心，她沒有不懂裝懂，而且一旦認為這是自己的責任，梁同學就會主動尋求答案以給別人解答。
Part2專業測評
Q1：身高1.75米、體重50公斤的模特找你，希望你給她配一份營養食譜，一個月內減掉5公斤。你會怎么做?
羅德彥：我會先計算她的BMI值（通過身高和體重衡量是否肥胖或偏瘦的指標），接著了解她的飲食和運動習慣。雖然我忘了BMI的計算公式，但身高1.75米、體重50公斤的比例明顯是偏瘦的，所以我會盡量勸她不要盲目減肥，要以健康為重。如果她實在要瘦體，那就從運動減肥著手，同時搭配的飲食建議是多吃大豆等優質蛋白食品，少吃肥肉、紅肉等。
梁潔儀：根據BMI值，她這樣的情況如果還減肥，就會影響身體健康，我會勸她不要一味糾結于體重。然后通過了解她的就餐習慣提出一些飲食上的建議，比如多喝脫脂牛奶，多吃木瓜、大豆等低脂低熱食品。針對她的具體情況，我會選擇一些有質量和功效保障的保健品給她補充膠原蛋白。
指導嘉賓孫元凱&雷兵點評：
兩位同學都從客戶的健康出發，這體現了她們從事營養師工作的潛質――職業道德，處理方式也表現出她們的專業性，但各自存在一些不足。羅同學最后被客戶的要求而不是需求“牽著走”了，而梁同學提出的飲食建議有個問題，市面上確實有賣一些號稱可以補充膠原蛋白的保健品，但實際上沒什么效果，本著對客戶負責的態度，最好不要推薦這類保健品。考慮到兩位同學既沒有工作經驗，手頭上也沒有任何參考資料，作出這樣的回答已經挺不錯了。
測評結果
通過
Q2：假如你是某場營養學知識普及講座的主講人，朋友希望你在講座上幫忙推薦一款保健品，所得五五分賬。你如何處理?
孔丹琪：我會拒絕，直接告訴他，講座的目的是普及營養知識，公司規定了不能做產品推銷，因為那樣會讓觀眾產生排斥心理，認為我們的目的是推銷保健品，使得講座的質量大打折扣。
指導嘉賓張露儀點評：
孔同學明確表明了態度，考慮得不無道理。然而在實際工作中，我們一般不會直接拒絕對方，因為推銷保健品的行為并沒有違反職業道德。對于沒有受雇于醫藥公司、餐館等單位的獨立營養師（尤其是執業不久的）來說，主要的收入來源就是推銷與營養相關的產品，所以在講座上推薦保健品的行為無可非議，前提是營養師必須全面深入了解該產品，判斷它的效果是否如商家所言、它有沒有副作用。所以針對上述情境，可以告訴那位朋友，“可以推薦，但不是明天，我要先了解這款保健品，如果產品的確不錯，一定有推介的機會。”值得注意的是，在講座上推銷意味不能太濃，否則的確會對主講人的可信度大打折扣，可以采取的方式是：結合講座內容，簡單分析營養品的作用，并列舉市場上的該類保健品，由觀眾自行選擇。
注：在專業測評環節，行業人士分別向三位同學提出了多個問題測試她們的營養學專業知識，但由于版面限制，只能從中選擇兩個問題來呈現。在測評中，羅同學和梁同學的專業知識扎實，而孔同學的基礎較差，暫時還不能勝任營養師的工作。建議她參加社區營養俱樂部等公益組織的活動，鞏固營養學知識，并從中積累和客戶的溝通經驗。
測評結果
待觀察
Part3測評綜合結論及建議
羅德彥同學屬于目標導向極強的類型，她對自己、崗位和未來發展規劃的定位十分清晰。她希望將來從事營養師的工作，于是她暑假到養生館實習，查閱該職業國內外的就業情況。需要注意的是，目標性太強可能會使她容易忽略別人的需求，進而影響和客戶的溝通。
梁潔怡同學大三時考取了高級公共營養師證書，在專業測評中，她對營養飲食方面的問題對答如流，業內人士認為她已經達到營養師的門檻。她的親和力較強，且在交談中善于把握對方的情緒，這使她相對容易和陌生人構建良好的溝通環境。
指導嘉賓
張露儀
纖營營養俱樂部高級營養師，從事營養學相關工作15年
孫元凱
纖營營養俱樂部高級營養師，從事營養學相關工作3年
雷兵
纖營營養俱樂部高級營養師，從事營養學相關工作4年
提問專家
Q1：營養師的就業情況如何？我查閱了相關資料，總結是“前景不錯，但現狀一般”。所以我想問，這份工作適合本科應屆生嗎？
雷兵：你說得沒錯，業界非常看好營養師的就業前景。《中國國民營養法條例》規定：“200人以上的酒樓、飯店必須配備專業營養師”，而在中國雖然考營養師證的人每年有1~2萬人，但真正從事營養相關工作的專業人才嚴重缺乏，缺口達到400萬；如果要達到發達國家營養師的人員配置水平，我國至少需要600~1000萬名營養師。但根據我的從業經驗，同時考慮到中國市場現狀，如果經濟條件不允許的話，我不建議大學生畢業后以營養師為正職，但可以在醫藥、保健品以及化妝品行業從事相關工作或者在一些私人營養工作室兼職，積累人脈關系和經驗，那么3年后再做正牌營養師，對于個人經濟和職業發展都挺不錯。
Q2：國內食品安全的劣狀會影響營養產品的市場進而影響營養師的工作嗎？
孫元凱&雷兵：會的，不過，是良性影響。食品質量出問題，就會在體內沉淀毒素，那么勢必要排毒，而在排毒的過程中，蛋白質等營養會流失，這時候就需要專業的營養師保障居民的飲食以達到營養均衡，這無疑促進了營養師的就業。另外有一個有趣的現象，假如人們在餐館就餐后腸胃不適，一般來說，他們第一時間想到的是那里的衛生不過關，但有時候問題并非由衛生不過關引起，而是食物搭配出問題。例如栗子不可以與牛肉一同進食，因為栗子中的維生素c易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子的營養價值，導致消化不良，甚至引起嘔吐。
業內人士建議
菜鳥級營養師入門必讀 Pocketbook for Nutritionist
不要被那張沒有含金量的營養師證忽悠。營養師證書發證泛濫，近兩年培訓機構更是看準大學生市場，在開設食品專業或醫藥學專業的高校大量開課，不少拿到證書的學生甚至不知道那張證有何作用。根據規定，考取證書才能從事營養師的工作，但根據業界人士的工作經驗，在日常工作中，專業知識和實踐經驗與溝通能力所占的比例分別為30%和70%，也就是說，不要以為拿了證就萬事大吉，更不要被所謂的證書忽悠。
盡量爭取在醫藥或保健品行業開始你的第一份工作。根據規定，200人以上的飯店必須配備專業營養師。但實際情況是，大多數餐館的營養師都是掛名的，平時不需要到場，而餐館每月支付其一定費用。在這樣的工作環境里，新人很難積累到有用的工作經驗。相對而言，醫藥或保健品行業更有利于新人的發展，因為在醫院或醫藥公司便于了解最新資訊，同時營養師無須自己做實驗對象，親自體驗熬夜或吃垃圾食品等；而保健品公司則能為新人提供一個長時間和顧客接觸的平臺。
滿足客戶的需求，而不是要求。就像年輕醫生一樣，從事營養師工作的新人也會經常面對被質疑的尷尬，國民對營養師這一職業的陌生更是讓這種尷尬與無奈的情況雪上加霜。新人們除了要提升溝通技巧外，更要明確一點：不能被客戶的要求牽著走。比如有些人本身已經很瘦，但還要減肥，這時營養師不應該盲目滿足客戶的要求，為其提供減肥食譜，而應該找準對方的需求，從改善形體方面著手，而且食譜中要保證有足夠的營養，尤其要注意保證脂肪的正常攝取。
Part3造型指導
營養師需要向客戶表達一種權威、誠懇以及容易相處的信息，因此著裝以單色為主，款式簡潔大方即可，不建議穿著過于搶眼或花哨的花色或款式，否則會給客戶造成一種“稚嫩、不可信任”的感覺，但偶爾可以搭配一兩款紅色單品，增添權威與自信的指數。
長款露肩襯衫RMB 119
在棉麻的基礎上融入一絲反光的材料，隱隱透露的珠光色彩，讓人散發與眾不同的氣質。稍露的香肩增添了性感的指數，襯衫比例的設計拉長了你身材的比例，勾勒出都市知性女人的味道。
西裝外套RMB 136
此款有別于一般西裝外套的是它背部的分叉設計，三分之二的斜線分割帶出了神秘的感覺。挺拔的疊肩，七分的束袖，體現出新興職業女性的高貴氣質。
黑色連衣裙 RMB 136
修身的連衣設計由上而下表露出女性的曲線美，深邃的黑色、紐扣的開衫和高位的腰間設計，更加完美地表現身材的特點。
黑色長褲 RMB 119
正式西褲添加了哈侖口袋的設計，讓印象中似乎不茍言笑的營養師平添幾分淘氣的活力。舒服的面料，修腳的設計，讓身形更加修長。
漆皮魚嘴中跟鞋 RMB 298
漆皮的硬朗、中跟的舒適以及相當吻合腳形的設計，是每個女性的心頭愛。簡潔大方的黑白搭配凸顯高貴女人的味道，是初秋季節首選之物。
幕后花絮
新加入新人報到團隊的化妝師又Man又溫柔
美女穿藍襯衫，我穿藍polo，這算不算情侶裝？嘿嘿~~~悶騷家亮hold不住
認真的女人最美
每次錄視頻，總有那么一位路人甲，這位阿姨完全不鳥基哥的請求，瀟灑走進畫面
現場進行營養咨詢
篇（4）
中圖分類號：TP311.52 文獻標識碼：A文章編號：1007-9599 (2011) 11-0000-02
Application of Computer Software in Food Nutrition Teaching
Li Yongmei
(Guangdong Vocational College of Science and Trade,Guangzhou510640,China)
Abstract:In the higher vocational colleges,food nutrition is an important course of the food processing specialty and food nutrition and detect specialty.In several projects of food nutrition it contained lots of data that students needs make a large number of computations.So data and information are well used and managee with the help of computer software.Application of modernteaching technology should be enhanced in vocational education.The vocational school should train the students to have high professtional ability.
Keywords:Food nutrition;Computer software;Modern teaching technology
營養學是研究人體營養規律、營養與健康的關系以及營養改善措施的一門學科[1]。食品營養學是營養學的基礎部分。
高職高專院校開設食品營養學相關課程是依據食品行業各技術領域和職業崗位（群）的任職要求，結合“公共營養師”三、四級的主要工作內容與食品加工生產、銷售、餐飲和服務等職業崗位要求有機結合[2]。在《食品安全法》已正式實施的背景下，我國對掌握食品營養學專業知識和技能的應用型人才的需求必將進一步增大，對此類人才的素質和培養模式也提出了新的要求[3]。計算機軟件作為工具，可以提高人們工作效率，應用到教學中必將給高職院校的人才培養帶來新的挑戰。
一、食品營養學教學重點和傳統教學模式
食品營養學涵蓋內容因教材而異，教學重點因專業有所不同。筆者比較認同馬勇[4]結合目前公共營養師培訓教材職業標準內容，把食品營養學教學與公共營養師考證相結合模式，將營養學全部內容分為六個模塊，分別是“營養學基礎知識”、“膳食調查與營養評價”、“人體營養狀況測定與評價”、“膳食指導與評價”、“食品營養評價”、“社區營養管理與營養干預”。
其中食品營養評價、膳食調查和評價、膳食指導和評價都需要在掌握大量數據的基礎上進行運算。傳統的教學中，在這幾個模塊里，教師講授理論知識，引入案例講解分析計算流程，學生用筆在紙上進行運算練習。
此種方法存在一些問題：1.教學內容中有很多數據信息，學生不能很好的消化吸收；2.日常食譜中所含食物種類較多，教師在講解時需不時引用食物成分表，演示講解整個計算過程，花費時間多，效率不高；3.學生實訓練習運算量大，易損傷學生積極性，沒有起到以實訓鞏固理論知識的目的。
以實訓項目《某女大學生一日食譜評價》為例[5]，僅第1題學生需要查閱食物成分表，找出食譜中十四種食物營養成分，再逐項進行計算并分析占標準的比例。耗時長，且易出錯。
二、營養學教學中計算機軟件的應用
（一）應用EXCEL簡化計算過程
在上例實訓項目《某女大學生一日食譜評價》中，如果將該女大學生的食譜各項數據逐項輸入EXCEL工作表中，利用EXCEL內置的函數運算，可以簡化計算過程，但由于仍需要查閱食物成分表。
如果是進行膳食指導和配餐，那么需要學生自定義函數、加載宏并進行線性規劃求解。這個方法較之不使用計算機運算進行膳食指導，所得結果更加準確。在建立了線性規劃方程后，使得計算大大簡便。
這也是我院老師在營養學教學改革中做出的突破，使得學生已經開始走出普通教室，在計算機實訓室由老師在教學機主導教學系統，讓同學們在自己面前的學生機上看到老師清楚的每一步演示。學生跟教師間的互動已經向更積極的方向發展。但是對學生自身技能要求較高，學生需要對EXCEL運用良好，熟悉其中的一些高級功能。適用于部分學有余力的同學。
（二）專業營養軟件的應用
目前市面上有很多基于個人電腦的，可用于營養成分分析、食譜評價、營養配餐的專業應用軟件，常見的有“營養士”，“營養博士”等。
筆者在教學中使用此類軟件進行教學，對這些軟件的特點總結如下：
1.操作界面簡單。學生只需要掌握計算機操作的基本技巧，就可以使用。
2.內置數據庫完善。這類的軟件將《食物成分表》、《中國居民膳食營養素參考攝入量》以及各類食譜的食物含量大量數據內嵌，不需要學生運算的同時翻閱工具書。在進行膳食調查評價實訓項目時，可以利用內置食譜食物含量數據，不需要使用估計的不夠準確的數字。
3.軟件運算能力強大。各項數據輸入后，可以自動計算分析一日食譜或一周食譜中各營養成分的總含量和占供給標準量的比例。且不需要學生列出復雜的計算式，極大地簡化了食品營養成分分析、食譜評價、營養配餐的步驟和過程。
4.有些專業營養軟件可以修改內置數據庫，這樣可以保證信息的與時俱進。必要時可以依據配餐對象自身的生理特點進行設置，自定義數據庫，使得軟件可以分析各類特殊人群的食譜和給出合理的膳食指導。學生在學習使用軟件的過程中，知識面已經在無形中拓展。
三、計算機軟件教學示例
在使用了專業營養軟件后，學生從龐雜的計算中解脫出來，可以節省很多課堂教學時間，也有利于提高學生思考能力；教師師從原來將理論知識講解與實踐訓練分開進行，轉變為真正的“教、學、做、練”一體化教學。
以對某類人群的進行膳食指導實訓項目為例分析使用計算機軟件的教學方法。
（一）在“教”和“學”的方面
篇（5）
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）07-0033-03
《食品營養與衛生》是研究食物、營養與人體健康關系的一門課程，是高職食品營養與檢測、食品加工、農產品質量與檢測、餐飲管理等專業的核心專業課程之一，與國計民生關系密切，在增進人民體質、疾病防治、提高健康水平等方面具有重要作用。傳統的教學方式已經無法適應新時期培養面向企業、高層次的應用型專業技術人才的高職教育培養目標的要求。因此，如何組織好教學內容，采取什么樣的教學方法和手段提高學生的積極性，教會學生怎樣學、學什么，是教師教好這門課、學生學好這門課的關鍵。筆者擬結合多年講授這門課程的實踐，從課程整體設計、深化教學內容、改進教學方法、豐富考核形式等方面談一些具體做法。
堅持“必需、夠用”原則，
對課程進行整體設計
要廣泛調研食品行業企業，對畢業生進行跟蹤調查，對食品行業崗位需求進行分析，遵循高技能人才培養目標，以職業崗位的需求為依據，圍繞職業崗位所需要的食品營養與衛生的基本知識、技能和職業素質，重新設計課程內容。根據食品行業企業對員工職業核心能力要求，結合現代社會發展所需要的公共營養師、營養配餐員等崗位的能力和知識結構，以崗位職業能力培養為出發點，緊密結合食品、餐飲和人民群眾的生活實際，將公共營養師和營養配餐員技能鑒定的內容融入《食品營養與衛生》的教學中，構建四情境、七模塊的整體教學內容，將職業能力貫穿于整個教學中，以項目為載體、以任務為驅動，充分體現職業性、實踐性和開放性，并應符合學生的認知能力。比如，將過去不同人群對營養的需求整合為任務——對不同人群進行營養配餐，既可加強學生對營養學基礎知識的掌握，又可培養學生綜合分析解決問題的能力和人際溝通能力，體現“必需、夠用、實用”的原則，突出學生的職業能力培養和職業素質養成。
通過《食品營養與衛生》課程的學習，應使學生既能夠掌握營養素的功能、食物的營養價值、營養與疾病、食物污染與預防、食物中毒等方面的基本理論知識，又能具備從事膳食調查、食譜設計、營養咨詢及衛生監督與管理等職業工作的技能。要將傳統學校教育與社會職業教育相結合，將教學與職業技能鑒定培訓緊密結合，為后續的《食品質量與安全》、《食品工藝學》等核心專業課程奠定良好的理論和實踐基礎，也為考取本專業職業資格證書如公共營養師、營養配餐員、食品安全管理體系內部審核員等做好鋪墊，為學生今后獨立從事食品營養和安全衛生管理工作奠定堅實的基礎。
調整教學內容，
注重前沿性與實用性
近年來，我國食品工業發展迅速，總產值以20%的速率遞增。食品行業的發展使人民的膳食結構發生了重大改變，動物性食品在膳食中所占的比重越來越大，居民的營養狀況得到了顯著改善。但是，由飲食引起的各種疾病也迅速增加，如肥胖、高血脂、糖尿病等，據報道，我國身體超重者近三億人，肥胖者七千多萬人，社會每年要耗費大量資金用于這些疾病的防治。現代食品行業更加重視對食品安全的控制，提倡營養、生態和健康的飲食方式，國家愈來愈重視國民營養狀況的改善，公共營養師制度已經在餐飲業和社區中推廣和應用。另外，近幾年來，世界上一些國家和地區的食品安全惡性事件不斷發生，有關劣質食品的報道層出不窮，如劣質奶粉、劣質面粉、劣質大米、劣質豆制品、染白粉絲、注水肉、蘇丹紅、福壽螺、毒火腿、瘦肉精、紅心皮蛋、黑心月餅，以及2008年9月份曝光的“三鹿嬰幼兒奶粉事件”等，一起起事件怵目驚心，輕者致病，重者致人死亡。食品安全事件的發生，嚴重威脅著人民的生命健康。
新職業的不斷出現、社會需求的增加、行業的變化對人才也提出了新的需求。根據這些變化，本課程應及時調整內容，加強教學內容的針對性與適用性。課程內容應重視對公共營養師、營養配餐員等職業崗位在人才素質、科技文化知識，特別是營養衛生知識和技能方面的要求，使食品從業者不僅在素質方面，而且在運用營養衛生科學知識和有關技術方面，都具備解決食品加工、餐飲管理、營養教育中具體問題的能力。根據職業發展需要和完成職業崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求，選擇教學內容，并設計成6個典型工作任務，穿插于理論教學中進行，以實現理論與實踐一體化教學，使理論知識實際化、技能化。要及時更新教學內容，使教學內容反映社會和行業的需求，體現國家政策在行業生產中的指導作用。例如，及時調整和增加“膳食指南和膳食寶塔”、“食品安全法”、“新的食品安全問題”等內容，增加課程對行業的適用性和針對性。
根據對課程目標及職業能力目標的剖析，我院課程組在教學內容上做了大膽嘗試，打破傳統的教學方式，對教學內容重新進行了構建：以職業活動為導向，以職業能力為核心，針對食品檢驗工、營養配餐員、公共營養師等職業活動領域，以實際工作過程為主線，以完成實際工作任務為邏輯順序，組織構建了“四情境、七模塊”教學內容。
四情境：人體營養素的需求；社區營養；食物污染與預防；食品生產企業衛生管理。
七模塊：人體的營養需要；各類人群的營養；營養配餐；社區營養；食品的污染及預防；食物中毒及預防；食品生產企業的衛生管理。
改進教學方法，增強
教學效果，提高教學效率
《食品營養與衛生》是一門理論與實踐并重的課程，對全面提升學生的職業素質、就業能力和創新能力非常重要。我院課程組在多年的教學實踐中不斷積累摸索，并不斷實踐，總結出了一些行之有效的教學方法，取得了良好的教學效果。
案例教學法 將近年發生的重大食品安全事件引入教學體系，根據講解每個知識點的需要，從不同角度進行解讀。通過在教學中對經典案例的深入分析，引出理論內涵，對案例發生的原因、過程、結果進行剖析，將理論知識與解決問題的方法、途徑對應起來，激發學生學習的興趣和解決實際問題的能力。如講授蛋白質的需要量時，結合奶粉中含“三聚氰胺”導致“大頭娃娃”等事件進行案例討論，以強調蛋白質對人的重要作用和營養功能，既可讓學生掌握蛋白質在膳食中的重要性，又可為項目食譜的編制提供理論知識基礎。
任務驅動法 課程教學重視學生在校學習與實際工作的一致性，采用理論與實踐一體化的教學模式，課程以實際工作任務為主線，將完成工作任務必需的相關理論知識構建于項目中，使學生在完成具體項目的過程中學會工作方法，訓練職業技能，掌握相應的理論知識。如在一般人群的營養配餐技能訓練中，首先由教師講解配餐的基本方法，然后將學生分組，每4～5人為一組，每組領取一個工作任務，根據不同人群的生理特點和營養需要，設計一日帶量食譜。然后，每組派一個代表在課堂上展示作品，進行匯報。與此同時，其他組成員和教師對設計的食譜進行評價、提問、建議及改進，最后打分。通過這項技能訓練，體現教師主導、學生主體、“學中做、做中學”的一體化教學理念，激發學生學習的積極性和主動性，提高學生的實際操作能力，改變過去教師講、學生聽，學生動手能力差的教學模式，縮小學校人才培養與社會實際需求之間的差距，培養適應社會需求的高素質技能型人才。
開放式實踐教學法 建立校內外實訓基地，組織學生到校內餐廳、飲食區進行調查分析，到校外參觀食品廠、醫院等，為課程的實踐教學提供真實環境，使學生了解生活和企業實際。教師針對社會熱點問題，有針對性地擬定一些題目，對學生進行培訓，明確目的、內容、方法，使學生意識到食品營養學與生活密切相關，許多慢性疾病與飲食密切相關，如為什么要對糖尿病人進行食譜設計、肥胖者為什么還會缺乏營養等。然后教師帶領學生到社區宣傳營養學知識，進行常見病、多發病的營養防治及人群營養知識的調查，為特殊病人提供相應的飲食指導，宣傳培養良好的膳食習慣的意義，糾正營養失調狀態，把整個社區作為學習環境，把原有的學科課堂與現實的活動課堂有機結合起來。
在教學過程中應針對不同的內容采用不同的教學方法和手段，通過本課程的學習，不僅使學生掌握必備的食品營養與衛生專業基礎知識和技能，而且使學生的邏輯思維能力和獨立學習能力、思考能力得到培養。學習結束時，學生應達到具備國家公共營養師、營養配餐員、食品質量管理體系和食品安全管理體系（ISO9001和HACCP）內部審核員等職業資格的水平。
應用現代教學技術手段，
充分調動學生學習的主動性
我院課程組制作了圖文并茂的多媒體課件，并收集了大量的視頻資源，任課教師在教學中采用多媒體技術、網絡技術、影像技術與傳統板書相結合的教學手段，形象生動，使學生能夠更加直觀地掌握知識要點。利用模型、圖表、教學資源庫，解決課程教學難點，對一些難以講授或枯燥的教學內容，如食物的消化與吸收、各種疾病的危害等，可充分利用影像資料播放，靜態與動態相結合，使學生如臨其境，收到了較好的效果。要及時將學科發展的最新成果——營養配餐軟件引入教學，使用營養配餐軟件進行營養配餐設計，可以省去反復計算和查找數據的麻煩，方便學生進行營養成分計算、營養配餐及營養評價，使配餐變得方便快速，增加營養配餐設計的現代科技元素。
要開通《食品營養與衛生》課程網站，并應能有效共享課程標準、多媒體課件、電子教案、實訓指導、習題庫、試題庫、職業技能自測題庫、食品安全法等方面的內容，方便學生自主學習。學生可以利用在線測試系統及時檢驗學習效果，根據反饋，學生可以有針對地再學習，提高學習效率。要開設網上討論專區，課題教學團隊每學期安排專任教師負責網上答疑，實現教師與學生網上交流與互動，課題教學團隊教師及時跟進前沿技術，并將內容更新到網站上，通過網站實現師生互動、學生研討、自測自評，激發學生的學習興趣，提高學生自主學習的能力和就業競爭力。
改革成績考核方式，
促進學生職業技能的提高
課程考核采用過程考核與期末考核相結合的方式。在過程考核中，將本門課程分為6個訓練任務，其中基礎知識的考核融入訓練任務中去，如讓學生結合自身營養狀況對自己進行營養配餐，學生可以通過計算自己一天的能量消耗，對中國營養學會推薦的膳食營養素參考攝入量有一定的感性認識，在此基礎上，根據一天的膳食攝入情況進行食譜編制，通過食物營養成分計算表、膳食評價表、營養素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等，對自己編制的食譜進行營養評價，再根據所學知識對食譜進行改進。通過此項綜合練習，既可促進學生對營養學理論知識的掌握，又可使學生的職業能力得到培養，真正做到學以致用。要將學生團隊和各個成員在團隊任務等教學活動中的表現計入考核成績，過程考核占期末總成績的60%，期末考核主要是對操作技能的綜合考核，占總成績的40%。
在過去很長一段時間里，對學生課程學習效果的評價都是通過一次性考試成績的高低來衡量的。學生要取得好成績的關鍵不是掌握職業技能的多少，而是記憶知識點的多少。同時，傳統的考核方式在實踐教學環節考核方面，也主要是停留在從理論上考查學生是不是知道實驗過程，很少進行真正意義上的實踐考核，即使考核了，內容和方式也很單一，基本上無法體現培養面向企業、高層次的應用型專業技術人才的培養目標。因此，要改革成績考核形式，強化過程考核，使學生的興趣和關注點轉移至日常的學習和積累上，有效地促進學生職業素質和職業能力的提高。對我院近兩年畢業生的跟蹤調查表明，畢業生在相應的工作崗位上表現出了較強的崗位適應能力、食品營養和食品衛生管理操作技能及良好的職業素質。來我院招聘畢業生的單位絡繹不絕，甚至出現了供不應求的狀況。由此也可表明，我院在《食品營養與衛生》課程教學中的改革較好地順應了新時期高職教育培養面向企業、較高層次的應用型專業技術人才的發展潮流。
深化課程教學改革，建立一套切實可行的教育教學創新體系是一項長期任務，也是培養技能型人才的重要手段和途徑，對新時代、新環境下應用型和技術型人才的培養具有非常重要的意義。
參考文獻：
[1]張曉娜.食品營養與衛生學教學改革探討[J].科技信息，2010（9）：557-558.
[2]姜忠麗，代嵐，王俊偉.食品營養與衛生課程的教學改革探索[J].遼寧教育行政學院學報，2010， 11（27）：87-88.
[3]尹曉菲，胡艷輝.創新教學方法，提高教學效果——西方經濟學教學方法談[J].河北軟件職業技術學院學報，2005（3）：102.
[4]徐美燕.以就業為導向培養學生職業能力[J].教育與職業，2005（8）：65-67.
[5]封錦芳，肖榮，苑林宏，等.營養與食品衛生學案例教學的實踐與體會[J].首都醫科大學學報（社會科學版），2005（增刊）：298-300.
[6]鄭立紅，李春華.食品添加劑課程的教學改革與實踐[J].河北科技師范學院學報（社會科學版），2008，1（7）：68-74.
[7]彭輝輝，李萍，袁河清，等.高職食品營養與衛生課程實踐考核方式的探討[J].衛生職業教育，2007（24）：47-49.
篇（6）
中南大學湘雅二醫院營養科主任、教授 唐大寒
湖南紐瑞孚培訓中心國家二級公共營養師 熊輝
“要抓住男人的胃才能抓住男人的心”，就像《大長今》引發了一場美食養生熱潮一樣，最近上映的電影《雙食記》，則用“美食等于毒藥”，狠狠地考驗了一下觀眾的承受力：原來利用食物相克原理，美食還可以做武器，殺人于不動聲色中。
“天天健康”最近就接到不少讀者的咨詢電話，都是看了《雙食記》的“心有余悸”一族，他們表示，營養學家歷來強調飲食“品種多樣，營養均衡”，一天當中我們會進食幾十種食物，如果這些食物中有“相克”的種類，豈不是“自絕于人民”？別說一般的觀眾，連扮演空姐的江一燕拍完片子后據說還留下了“后遺癥”：現在每次吃飯時，她都會考慮這些菜肴會不會相克，每次身體不舒服的時候，她都會擔心是不是食物中毒了？
美食真的可以殺人？食物相克真的如此厲害？記者請教了星城多位營養和食療領域的專家。
【故事梗概】
《雙食記》中，妻子(余男飾)發現老公(吳鎮宇飾)背著自己和一位年輕漂亮的空姐(江一燕飾)談戀愛，于是千方百計地接近空姐，教對飲食一竅不通的情敵六道佳肴，利用食物間的相克原理，暗害不忠貞的丈夫，最終使其掉眉毛、掉頭發，最后死在相克的食物中。電影中的這幾道致命晚餐中有椒姜滋補羊排煲、麻辣田螺、火爆腦花、番茄芋頭牛肉羹等，根據劇情分別可以讓人壯陽之后大傷元氣，最終傷害胃、肝、脾、心等臟器。
專家觀點一：現代營養或相關學科專著中并無“食物相克”一詞
中南大學湘雅二醫院營養科專家唐大寒教授表示，食物相克是中醫食療的一種說法。在現代營養或相關學科專著中并無“食物相克”一詞。
湖南省藥膳食療研究會會長、營養專家譚興貴介紹說，中醫食療理論認為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的體質有寒、熱、虛、實之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時食用可能會相互抵消其食療效果。
例如溫、熱性的狗、羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食；不同體質的人吃不同食性的食物也會有不同的反應，例如脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時可能引起腹瀉拉稀；相反，體質偏熱者若進食生姜、胡椒、酒等溫熱性食物，則無異于“火上澆油”；此外，不同疾病患者應該選擇什么樣的食物也有一定講究。這些都是中醫食療配方中應特別注重的原則，與中藥配伍中的十八反十九畏是同一個道理。也充分體現了中醫的“藥食同源”理論基礎。
因此可以看出，食物相克也是五千年中華養生文化的組成部分，來源于食療保健養生實踐和生活經驗總結。
專家觀點二：很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”
盡管食物相克有其理論基礎，但在科學技術不發達和缺乏可靠研究方法的遠古時代，并不能保證其每一種說法或經驗都準確無誤，因而就難免會出現這樣或那樣的錯誤。如食物本身毒素、食物污染、食物變質、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節及某些偶然巧合所發生的飲食問題，都有可能錯誤地認為是食物相克。
食物過敏是飲食生活中常見的現象，現代醫學研究發現，食物過敏系免疫變態反應，但在中醫食療養生中，也屬廣義上的食物相克。
唐大寒教授說：“民間有很多飲食禁忌傳說，如雞蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聾；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、紅糖同食脹死人；狗肉、黃鱔同食則死；鯉魚、甘草同食則死亡；狗肉、綠豆同食則脹破肚……其實這都是誤傳，倘若真會產生傳說的那些結果，中國也不知有多少冤死鬼。”
專家觀點三：有些食物的營養成份在吸收時會相互影響
湖南紐瑞孚培訓中心國家二級公共營養師熊輝說，不同食物中的各種營養素或化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，其結果是影響某些營養物質的吸收與利用。
如茶葉中的鞣質可干擾食物鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會存在一個適宜比例等等。
但是，某種營養素偶然增多或減少，打破了與其他營養素之間的平衡只是暫時的，機體完全可以通過其他途徑如動用儲備、減少排泄、增加代謝效率來保證器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。
如果是健康本身有問題特別是存在營養缺乏或患有營養相關性疾病的病人，則應有目的和針對性注意避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則不利健康的恢復，但也不至于導致中毒或死亡。
篇（7）
中圖分類號:G80-05文獻標識碼:A文章編號 :1007-3612(2010)10-0036-04
A Study on the Managing Strategy on Large Commercial Fit Clubs i n China
CHEN Hua-dong1,CHAO Fei-xia1, CHEN Hua-jun2,PAN Lin- quan1, LI Dan-mei1
(1 Physical Education Department of South China AgriculturalUniversity, Guangzhou 510642, Guangdong China;
2 Xuwen Middle school,Xuwen 524100, Guangdong China)
Abstract: By adopting the methods of literature review, questionnaire and statistics, thisarticle analyzes the current situation of 10 typical large-scale gym’s clubsThe results indicate that though the club market quality is fixed to a high p osition, the profit is maintained during the financial tsunami The clubs are d eveloping their scale, brand, profession and comprehensiveness Their servicesare diversifying and innovated Their operation concept is expanding from domes tic market to international market And their targeted market is transformed fr om the elite group to the general public The article also analyzes the issuesin their operation and proposes solutions
Key words: large commercial fit clubs;the current condition of operatio n;operating features;infecting elements;strategy
經營性體育健身俱樂部在國外已有40多年的發展歷史,在中國起步較晚,發展較慢。近 幾年,社會經濟、文化快速發展,人民生活水平提高,體育休閑、養生文化擴展,體育需求 與體育消費觀念日益增強,加快了體育健身市場發展的步伐。體育健身、休閑、娛樂已經不 僅僅是追求時尚,更重要的是獲得健康與美麗,真正成了人們不可或缺的生活方式。這種文 化的底蘊加上北京2008年奧運和廣州2010年亞運的渲染和影響,給我國體育健身事業發展注 入新 活力。然而,受金融海嘯、全球甲型H1N1流感的影響我國大型健身俱樂部的經營市場是否受 到了沖擊?為此,對10家大型健身俱樂部的經營現狀進行調查研究,了解俱樂部的“軟硬件 ”的特點、經營特征和制約因素,分析經營中存在問題,探討經營策略,以期為決策部門與 投資經營者決策提供參考。
1 研究對象與方法
1.1 研究對象以健力寶怡安健美樂苑、中體倍力、澳瑞特、動靜界、雅派、力美健、青鳥、星之健身 、亞力山大會館、寶迪沃-英派斯等10家當前我國部分城市的大型經營性體育健身俱樂部作 為研究對象。
1.2 研究方法
1.2.1 文獻資料法通過網上查詢并閱讀分析相關學術期刊60多篇,書籍(體育市場經營,國家體育政策) 11本。
1.2.2 調查法
1.2.2.1 問卷調查法根據研究的內容和設計的問卷對我國10家大型經營性體育健身俱樂部進行調查與訪問。 面向體育俱樂部工作人員88人及會員300人分別發放問卷,回收率和有效率100%。采用專家 評定與內部一致性重測統計結果分析來對問卷內容進行問卷信度與效度檢驗。兩份問卷對兩 組固定對象(每組20人)進行兩次測試,兩次測試間隔兩周,其相關系數計算結果分別為 r1=0.872,r2=0.853。表明兩份問卷的重測信度結果都具有較高的一致性和穩定性 , 測驗結果比較可靠。為了確定本調查問卷是否具有內容效度,特請8位專家給以評定。表1統 計結果顯示有7位專家對調查問卷具有內容效度評定為高,1位專家評定為較高。
表1 專家對調查問卷具有內容效度等級評定結果統計
等級
人數職稱很高高比較高一般低3教授√4副教授√1副教授√F
投稿日期:2009-07-16
作者簡介:陳華東,副教授,碩士,研究方向體育學。1.2.2.2 專家咨詢法就健身俱樂部經營現狀及體育健身產業研究中的有關學術問題,有目的有針對性的訪 問體 育休閑學、體育產業學及經濟學方面的有關專家學者以及利用電話、E-mail等通信手段 訪問相關業內人士。
1.2.3 現場調查法采取有效途徑,利用各種方式深入現場調研,并做好現場調查有關資料的記錄、整理與 分析。
1.2.4 數理統計法本研究過程中所收集的資料均利用spss11.0軟件進行統計,進行頻數、描述和相關分析 。
1.2.5 邏輯分析法根據調查統計的數據,結合掌握的文獻資料,通過邏輯分析和歸納,總結出當前我國大型商 業體育健身俱樂部經營特點、特征,并歸納分析經營發展的存在問題和制約因素。
2 結果與分析
2.1 大型商業健身俱樂部經營現狀
2.1.1 大型商業體育健身俱樂部的“硬件”狀況
2.1.1.1 投資規模大如表2所示,10家體育俱樂部的注冊資金二千萬或超過二千萬人民幣、場館使用面積也都超 過3 000 m2。大型化商業健身俱樂部主要集中在各大城市的繁華地帶。
2.1.1.2 市場品質定位大型健身俱樂部均給人一種寬敞、舒適、美好的感覺。從它的選址到裝修的風格及其所 體現的文化都能滿足現代健身人群的喜好和審美需求,再到經營者注重健身俱樂部功能區更 細致和人性化的規劃,都體現了俱樂部較高品質的市場定位。
表2 大型體育健身俱樂部場館規模調查
編號俱樂部名稱 投資(萬)場館面積(m2)1 健力寶怡安健美樂苑2 0005 0002 中體倍力2 0004 000 3 澳瑞特2 0003 500 4 力美健2 0005 0005 動靜界3 0004 000 6 雅派 2 0003 500 7 青鳥 3 0004 5008 星之健身2 0008 0009 亞力山大會館3 00010 00010寶迪沃-英派斯 2 0005 000 2.1.1.3 俱樂部經營項目多樣化、綜合化開設的項目大致有:器械健身、健美操、拉丁舞、街舞、瑜珈、形體芭蕾、跆拳道、散 打、拳擊、武術、劍道、空手道、柔道、游泳、球類、保健康復等。除了以上個性化的休閑 健身運動項目外,俱樂部還開設集體運動課程 Group Exercises主要包括瑜珈、世界流行的 萊美健身體系等。體現了大型俱樂部經營項目多樣化、綜合化以及運動項目引領健身行業新 潮流。
2.1.1.4 國內外先進健身器械與附屬設施健身器械是健身俱樂部的主要設備,器械的好壞對健身效果的影響是很大的。因此,健 身俱樂部的經營者大都使用一些國內外頂尖級品牌的健身鍛煉器材(表3)。
2.1.1.5 高學歷高收入未婚中青年是俱樂部的主要客戶根據調查,俱樂部會員中未婚者占68.8%,其中未婚女青年占41.3%,未婚男青年占 27.5%;已婚者占 27.4%,其中已婚中青年女性占 21.8%,已婚中青年男性占5.56% ; 其他占3.8%。由此可看出未婚中青年為高檔健身俱樂部中消費核心人群, 其中又以中青年 女性體育人口分布最多。
表3 大型健身俱樂部的健身器材品牌統計
編號俱樂部名稱品牌名稱產地國品牌級別 1健力寶萬年青中國國 內品牌2中體倍力賽百斯意大利國 際頂級3澳瑞特 Orient、AcceptTopic中國/德國 國 內外品牌4力美健TR9500、hammer strength意大利國 際頂級5動靜界 必確、諾德士 美國世 界著名6雅派星弛、豪邁美國世 界著名7青鳥喬山、TECHNOGYM意大利世 界著名8星之健身 hammer strength 中國 意大利國 際頂級 9亞力山大會館Cybex等 美國、意大利 國 內外品牌10 寶迪沃-英派斯Impulse等中國國內品 牌不同學歷人群參與健身消費所占的比例如下:研究生學歷占38.7%;本科學歷35.8%;專科 學歷占15.6%;其他占10.9%。由此可見高學歷在該群體中所占比例較大。調查統計 結果還顯示90%以上高檔體育健身消費人群的個人經濟收入較高,月收入基本過3 000元。表 明高檔體育健身消費人群與個人經濟收入呈正相關,基本上收入越高,高檔體育健身消費人 群越多。
2.1.1.6 俱樂部的收費方式以會員制為主,價格定位策略有差異 目前俱樂部的收費方式以會員制為主,學員制為輔,兩種收費方式兼容。從調查統計結 果看,不同區域同一線的體育健身俱樂部價格存在著很大的差異;相同區域同一線的體育健 身俱樂部的價格也有差異。表明了同一線的體育健身俱樂部在經營過程中存在著價格定位策 略有差異。此外,投資者的預期回報不同,俱樂部在提供的服務不同,消費層次不同,當地 的消費水平等方面也是造成價格差異的因素。
2.1.2 大型商業健身俱樂部的“軟件”環境
表4 10家大型健身俱樂部指導員,教練員文化程度、年齡結構
編號 俱樂部名稱管理人員大專以上學歷%教練、指導員大專以上學歷%員工平均年齡1健力寶怡安健美樂苑 89.692.428.42中體倍力90.291.227.7 3澳瑞特 868426.34力美健 87.589.226.85動靜界 9288.726.8 6雅派91.289.627.3 7青鳥9093.825.98星之健身9186.527.29亞力山大會館 88.48728.610 寶迪沃-英派斯88.68728 總計89.588.527.3 2.1.2.1 俱樂部服務隊伍狀況服務隊伍是指為俱樂部正常運作的所有工作人員包括經營管理者、教練員、指導員、一 般的勞務人員。表4統計結果表明俱樂部服務隊伍文化程度、年齡結構合理。年齡與文化層 次之比,在服務業中水平是比較高的,服務隊伍體現專業化、知識化、年輕化。
2.1.2.2 俱樂部提供多種形式的高質量服務統計結果表明10家大型經營性體育健身俱樂部都能做到為會員提供多種形式的高質量服 務,但俱樂部的專業運動營養師缺位較為嚴重。
2.1.2.3 俱樂部經營模式多元化10家大型經營性健身俱樂部都是采取連鎖經營模式。其中4家為直營模式、3家為合作模 式、3家為特許加盟模式。
2.1.2.4 俱樂部廣告宣傳媒體以網絡為主表5的統計結果顯示:當前大型體育健身俱樂部所選擇的媒體排在首位為網絡,其次是 電視,第3位到第7位分別為雜志、郵件、報刊、無線電臺、戶外廣告。網絡作為一種廣告媒 體已成為體育健身俱樂部經營管理者普遍的共識,同時也說明健身企業的信息化水平在不斷 提高。
2.1.2.5 營銷手段表6的調查顯示,目前大型體育健身俱樂部營銷手段主要包括電視營銷、直接郵購、目 錄營銷、網絡營銷、品牌活動贊助、人員派發廣告、服務營銷、電話營銷等,其中以網絡營 銷及服務營銷為主要手段,但引入體驗營銷、網絡定制營銷服務重視不夠。
2.1.2.6 俱樂部經營管理模式全部都采用連鎖化經營模式,普遍實行會員卡制。會員卡通用,成為“一卡通”的大型 連鎖健身集團普遍的管理模式。
表5 10家大型俱樂部廣告宣傳選擇的媒體統計
媒體名稱頻數 百分比/%排序報刊660 5郵件770 4網絡 101001無線廣播 220 6雜志880 3 電視990 2戶外廣告 110 7 表6 10家大型俱樂部常用的營銷手段統計
營銷手段頻數 百分比/% 排序電視營銷 220 6直接郵購 880 3目錄營銷 880 3網絡營銷10 100 1品牌活動贊助110 7人員派發廣告990 2服務營銷10 100 1電話營銷 770 4其它220 62.1.3 在金融海嘯、全球甲型H1N1流感背景下,大型健身俱樂部經營走勢分析1)環球經濟受金融海嘯打擊而放緩和甲型H1N1流感疫情在全球蔓延使旅游、酒店、餐 飲、展覽、零售等相關行業受到嚴重打擊,中國也不例外。然而,中國健身市場出現前所未 有的旺景。市民要鍛煉,主動健身意識強烈,高收入、講究高品質生活的人士紛紛走進高端 健身俱樂部。俱樂部的優惠卡、會員卡開始走俏,有的企業單位為響應國家號召深入開展全 民健身運動,為鼓勵員工鍛煉身體甚至給員工發放健身俱樂部的會員卡。不能否認這是甲型 H1N1流感所起的推動作用。
2)健身俱樂部市場競爭異常激烈,經營手法各異。從調查看,各家俱樂部的會員銷售競爭是相當激烈的,經營手法各異、獨特、靈活以及 可行的價格體系,團體會員、個人會員、綜合型會員、普通單項會員及醫療保健卡會員等促 銷策略不一。有的俱樂部還推出特色的服務項目、與其他商業合作開發增值健身卡以招攬會 員,搶占市場份額。有的俱樂部制定出享有優惠政策的各種會員卡的銷售方案,如單身貴族 卡、情侶卡、白領卡、家庭套裝卡銷售方案等。
3)大大提升俱樂部各部門員工提供不同服務的能力和水平。俱樂部各個部門每一位職員都懂得為顧客提供不同高質量服務,他們深知優越的服務對 于穩定當前會員和發展新客戶是至關重要的。客戶就是上帝,當今的商業運作體現俱樂部整 體客戶服務高素質和水平。4)俱樂部經營績效。調查顯示:雖然健身俱樂部前期投資成本較高,但目前各大型健身俱樂部經營情況比較 不錯,沒有受到金融海嘯、全球甲型H1N1流感的影響,反而回報效果好。沒有一家店虧損, 經營者感到滿意,對俱樂部的前景持有非常樂觀的態度。
2.2 大型健身俱樂部經營特征
2.2.1 向品牌化、專業化、綜合型發展健身市場正快速向品牌化發展。從10家健身俱樂部的建設看,其投資千萬元以上,場 館面積3千～1萬平方米,而且既有全國連鎖經營,也有國際連鎖經營。另一方面,健身市場 正快速向專業化、綜合性發展。近幾年,大型健身俱樂部的投資者都意識到社會在發展,人 們的健身文化意識已從90年代純粹的減肥瘦身演變到現在的身心放松、追求時尚、享受健康 生活和結交朋友的一個綜合性活動,越來越多的人更講究健身環境和設備的完善以及高質量 專業化的服務,因此,高檔專業路線、建立健身品牌正迎合了市場的需要。
2.2.2 服務產品的擴展與創新隨著健身文化的發展和廣泛傳播,人們原來單純鍛煉的健身模式、健身理念得到解放, 全新的健身文化及其消費理念被強勢推出。健身俱樂部檔次的提升,服務產品更加全面和專 業。體現了現代人對健身有更高層次認識,擴大服務產品的不僅是市場客體的需求,也是健 身市場主體朝綜合型、多元化的經營模式發展的趨勢。
2.2.3 經營理念由國內化向國際化發展大型體育健身俱樂部的經營理念主要表現為善于借鑒國際上成功經營健身俱樂部的經驗 ,結合本土的實際情況,加入國際因素、連鎖經營理念。同時招商引資,發展加強與國內外 知名公司合作的新型國際化健身俱樂部。如廣州動靜界是美國諾德士全球健身聯網會所在中 國的第一家成員,所有動靜界會員都可以在全球范圍內有權使用諾德士全球健身聯網會所的 設施及服務。這種合作方式,不僅可提高國內健身會所的管理能力、人員專業素質,更主要 的是學習國外健身連鎖企業的管理經驗和發展思路,轉變觀念。
2.2.4 經營方向由貴族化向大眾化轉型 目前大型健身俱樂部 表現出親民的傾向。從近年來中國健身市場的發展來看,專業健身俱樂部開始進入平民普及階段。有的也開始走出白領聚集地,逐步走向其它地區以低價格高素質的服 務走大眾化路線,它貼近百姓,以社會效益為主,微利經營,將體育運動和休閑娛樂融為一 體。無論是貴賓卡、會員卡還是學員卡的價格,老百姓均能接受,尤其是中老年以及少年兒 童都給予特殊優惠。
2.3 俱樂部經營發展存在問題
2.3.1 體育健身的科學監控欠缺調查結果顯示:監控因子中“專家咨詢”排序第一,各俱樂部設有該項目;監控因子中 “制訂訓練計劃”排序雖第二,但計劃缺乏具體化;監控因子中“個性化運動處方”排序第 三,處方的內容不夠細致;其余監控因子排序依次靠后為“健康管理體系”、“遞增負荷檢 測”、“健身營養監控評估”、“體成分檢測”。從排序中看出“遞增負荷檢測”、“健身 營養監控評估”、“體成分檢測”沒有做到位。
2.3.2 健身教練整體水平有待提高從調查結果看出,大型健身俱樂部的各種層次的教練員都有, 其中有最高水平的國際 認證的專業健身教練約占20.5%;國內認證的專業健身教練占33%;也有三級社會體育指導 員、在校體育專業學生當教練和俱樂部學員當教練,但占的比例較少,各占3.6%、4.7%和 4% 。其余為一級、二級社會體育指導員分別占21.6%和12.5%。說明了教練員整體水平有待加 強。
2.3.3 營養師短缺目前10家健身俱樂部能配有專業運動營養師只有4家,健身教練員兼任運動營養指導的有 6家,持有專業運動營養師證共有3人。而日本每300人就能配備1名營養師。按這樣比例來計 算,我國健身運動營養師人才現狀不容樂觀。
2.3.4 健身教練一證通,缺乏專業化和細分據調查發現78%的健身教練擁有一張教練員證書就可以擔任俱樂部健身各項指導工作。 也反映了體育指導員雖然有了等級之分,但缺乏專業化和細分。
2.3.5 網絡營銷未能得到很好的利用調查發現,俱樂部利用網上主頁和電子郵件在全球范圍內作廣告宣傳;沒有一家設立電 子帳戶并在網上直接采用電子支付手段;80%的俱樂部只是利用網絡進行服務如文字或圖像的健身指導教 材,俱樂部活動信息等在網上直接傳遞。由此說明體育健身俱樂部網絡營銷理念相對滯后, 手段單一,缺乏網絡營銷手段整合,電子商務化薄弱,導致網絡營銷未能發揮出最佳效果。
2.3.6 適用人群年齡結構單一,有嚴格年齡限制調查發現90%的高檔健身俱樂部不愿意接受少年人和老年人入會,特別是60歲以上的健 身人群往往被婉言拒絕之于健身房門外。沒有一家接受少年兒童入會,只有30%的俱樂部愿 意接受有家長的監護下健身的青少年人群。
3 大型商業體育健身俱樂部經營對策與建議
3.1 建立并細化俱樂部經營管理體系建立核心的營銷模式并在內部的管理體系應逐步細化,使俱樂部的經營管理體系更顯成 熟和專業,為今后的品牌延伸創造條件。
3.2 加強營銷手段的整合與創新俱樂部的管理階層注重通過互聯網宣傳發展目標客戶和潛在客戶,加強電子商務化等營 銷手段的整合與創新是十分必要的。其次重視體驗營銷、網絡定制(客戶可根據自己的需求 進行個性化服務產品設計)營銷服務及其管理,利用廣告、公共宣傳、營業推廣、公共關系 等手段來跟蹤客戶對服務產品品牌印象變化的情況,促進服務溝通或加強促銷。
3.3 加強服務上的科技創新加強身體機能監控、健身運動與膳食營養干預系統等方面軟件的完善,切實把提供包括 私人教練、私人營養師、心肺功能監控、健康檔案管理等許多科技含量較高的“軟件”服務 落到實處,另外注重培養和配備高素質的運動營養師,提高品牌形象力。
3.4 加強體育市場經營人才的培育,制定規范的體育市場發展政策與法規健身市場的開發與培育離不開人才,政府和相關職能部門要積極擴大體育市場經 營人才 培育途徑。另外,體育市場主管部門不僅要完善稅收政策、價格政策和其他相關政策來扶持 體育產業發展,培育體育市場,而且要加強市場管理的法制化、規范化。
3.5 加快推進運動營養指導員的培養和認證制度建設國家相關部門盡快完善運動營養指導員培訓教材、師資隊伍,建立培養體系和相關認 證制度。通過舉辦遠程網絡、短期、長期培訓班等各種渠道、方式培養出合格的運動營養指 導員。
3.6 建議健身俱樂部與銀行合作推出貸款健身消費的新支付方式實行貸款付會費的方式對于收入不高卻有著超前消費意識的健身人群來說,的確是 一種無壓力又方便健身消費的支付方式。這種做法不僅拉攏更多的健身消費者增加市場份額 ,而且穩固會員,減少流失發揮積極作用。
參考文獻:
[1] 孫翠琪.中美體育俱樂部的比較分析[J].體育文化導刊,2003,(3).
[2] 駱秉全,張連民.北京市商業體育俱樂部消費行為研究[J].首都體育學院學報,200 4,12(4).
[3] 毛旭艷.沈陽市經營性健身俱樂部服務產品的研究[J].沈陽體育學院學報,2007,2 6(3):21-23.
[4] 吳曉亮,倪剛.我國職業體育俱樂部融資結構研究[J].上海經濟究,2003(1):34-39 .
[5] 鮑明曉.體育產業――新的經濟增長點[M].北京:人民體育出版社,2000:25-41.
[6] 安儒亮.世界發達國家體育俱樂部概況[J].西安體育學院學報,2001,(4).
[7] 趙雪峰,馮曉輝.我國部分大型健身俱樂部健身私人教練現狀調查與分析[J].沈陽體 育學院學報,2009,28(4):106-108.
[8] 文海燕.長沙市商業健身俱樂部經營狀況與發展對策的實證研究[J].湖南師范大 學碩士論文,2006.
[9] 黃彥軍.困擾社會體育指導員發展的主要因素[J].體育學刊,2003,10(2):43-45 .
[10] 趙紅艷.山東省沿海三城市健身俱樂部的現狀與發展對策[J].山東體育學院學報, 2006,(4):37-39.
篇（8）
(一)預防醫學本科教育課程設置改革。
目前同濟醫學院公共衛生學院借鑒美國的預防醫學教育培養模式,科學學位和專業學位并重,培養的學生有一部分從事科學研究,也有一部分從事公共衛生實踐工作。因此,應增加專業課程和專業實踐所占比例,將與公共衛生聯系不緊密的部分課程進行整合。在保持原有核心課程設置系統性的基礎上,增強課程體系的靈活性,山東大學公共衛生學院[2]對專業課實行模塊管理,每個專業方向中設有必修課、限選課兩個模塊,學生可根據自己的興趣及特長來選擇專業方向。同時,應盡早開設預防醫學基礎專業課及現代公共衛生問題相關課程,開設SAS和SPSS統計軟件應用和文獻檢索類選修課程及一些反映本專業新進展的選修課。
(二)預防醫學本科教育教學方法改革。
近年來,多媒體教學已基本普及。但應注意的是,傳統的板書和講解不能完全被多媒體取代,教學中要遵循“教學→學生課堂設計→相關單位高資歷人員帶教→實際開展工作的科室人員指導→現場實施”的規律,逐步深入、控制難度,保證每個學生都能參與并學有所得。定期聘請工作經驗豐富、理論水平高的公共衛生相關工作者來校開設講座,注重培養本科學生的思維方法和動手能力,有條件的學校可為學生提供英語、計算機、車輛駕駛等技能的培訓機會。此外,要對當前單一的書面考試形式加以改革,把教學過程中的作業、報告都記入平時成績,并在總成績中占一定比重。取消題庫和多年重復的題目,在試卷中適當增加案例分析和開放式答案的考題,將答案的科學性、可行性和創新性作為評分標準,從過去考核學生的理論知識轉為考核學生的綜合能力。加強畢業論文的質量控制,要求畢業生具備文獻檢索、信息提煉總結、撰寫流調報告及科研論文的基本能力。
(三)預防醫學本科教育實驗、實踐改革。
同濟醫學院公共衛生學院開設了設計型、綜合型實驗課,充分激發學生自主學習興趣,提高了本科生實驗操作技能和創新思維能力;蘭州大學公共衛生學院[3]將實驗內容整編,在疾病預防控制中心和公共衛生學院分別設立實驗點,由蘭州市疾控中心和學院教師共同帶教,取得了良好效果。另外,學校或院系可設立基金,開放部分實驗平臺,為學生提供參與科研的機會。保證教育與實踐相結合,安排學生邊上課邊實習或在理論學習結束后馬上進入實習,了解在實際工作中如何處置突發公共衛生問題。還可充分利用暑假時間開設暑期學校,嚴格實習管理及考核制度,保證實習質量。安排學生參加不同等級的專業研究,學習操作省級疾病控制中心現行使用的儀器設備,掌握檢驗檢測方法,并能對實驗結果的進行分析和報告。
(四)預防醫學本科教育中應重視素質教育:
據資料顯示,1998年國內醫學院校人文社科類課時比例只占總課時的8%左右[4],到2004年國內重點醫學院校的相關課時比例一般在10%左右[5],目前同濟醫學院公共衛生學院開設的人文社科類課時約占總課時的15%。在教學中要注重人文教育與專業教育的聯系,可邀請相關專業的著名學者、教授開設講座,通過結合醫學史、校史、院史對學生加以教育。強調預防醫學在促進公眾健康中所起的作用和意義,喚起學生對專業的熱愛。對學生進行人際交往、溝通能力培訓及適應能力訓練,幫助學生樹立正確的人生觀、價值觀。
(五)預防醫學本科教育改革要提高教師教學能力。
預防醫學本科教育改革首先應加強教師職業素質教育,建立一支專業性強、職業素養高、道德品質良好的教師隊伍,讓教師通過自己的正確言行激勵、引導學生成長[1]。研究顯示,很多院校都由博士承擔主要的教學任務,在大多數學校里,即使有能力從事教學的教師也更熱衷于科研,過去五年中55%的學校這種師資狀況持續惡化[6]。要改善這一狀況必須為教師提供支持和獎勵機制,使授課教師兼顧科研和教學,鼓勵教師在課上為學生介紹自己的科研方向和最新進展,指導學生查閱相關文獻、資料,也可選擇優秀本科生參與課題研究。
預防醫學本科教育的未來發展趨勢
(一)提供職業技能培訓提高學生就業競爭力。
篇（9）
在學院黨委的正確領導下,以科學發展觀為統領,緊緊圍繞學院"十一五"發展規劃,圍繞申碩,搬遷的中心工作,與時俱進,穩中求新,為創建和諧校園,為我系各專業的協調,科學發展提供保障.
二,工作目標
以申碩,搬遷新校區,迎評整改為契機,以提高科研立項,成果,論文,著作水平為突破口,以申報院級重點學科為切入點,以大學生成才服務體系建設為重點,穩步,扎實,全面地推進我系各項工作的良性發展.
三,主要工作任務
(一)加強思想政治工作和精神文明建設,引導師生樹立正確的世界觀,人生觀,價值觀,樹立"院興我榮,院衰我恥"的榮辱觀.充分調動師生員工的積極性,創造性,發揚主人翁的精神,同心同德,創一流工作,爭優秀水平.
(二)進一步強化教學工作的中心地位.
1.把提高教學質量作為首要任務 借本科教學水平評估整改階段的東風,進一步強化各個教學環節的管理.重點堅持教學督導檢查和系主任,教研室主任聽課制度,定期進行教學檢查制度,集體備課制度;繼續舉行觀摩教學,教學競賽或教學培訓,相互取長補短,使全系教師的授課水平普遍提高;改進教師及學生座談會,傾聽師生對教學工作的意見,從而準確掌握本系教師的教學情況和教學質量,及時發現和解決教學過程中存在的問題.
2.進一步規范任課教師報表,教學日歷,教學周歷,教師日志,實驗課運行記錄等教學文件以及畢業論文選題申請表等畢業論文檔案材料;著重改進教案書寫,實驗報告批改,多媒體課件制作等薄弱環節.
3.更好地發揮教研室職能,完善"院,系,教研室"三級教學管理模式 強化"教研室主任是教學質量第一責任人,教研室是學科建設和專業建設基礎"的意識.從有利于學科建設出發,適當調整教研室設置,并根據工作需要配備教研室主任和教學秘書;配合人事制度改革,合理定崗定編,實行用人機制的改革,真正做到多勞多得,獎勤罰懶,充分調動教職工的工作積極性.
4.鞏固和發展教學基地 開辟市衛生局作為公共事業管理專業新的實習基地.對于市疾病預防控制中心,市衛生監督所,要在鞏固的基礎上提高管理的規范性和實效性.嘗試采取"雙向流動"的方式提高實習帶教和理論授課的水平,即基地教師講授部分理論課,院部教師參與實習帶教;做好基地兼職教師的聘任工作和培訓提高工作;探討與基地聯合開展科研工作.
5.進一步深化教學改革 開展pbl教學,充分調動學生學習的積極性,主動性和創造性;鼓勵教師積極探討案例式,啟發式,討論式,研究式,角色扮演等生動活潑的教學方法.逐步更新實驗課內容,增加綜合性和設計性實驗,強化學生基本技能訓練.繼續完成已經立項的教改項目的實施和總結,年內結題2～4項,并申報教學成果;做好新的教改項目的申報和立項工作.
6.抓住新校區建設和搬遷的機遇,大幅度改善教學條件 建設資料室,增加實驗室功能,增加大型設備和常規儀器,并且要通過教學,畢業實習,科研等全面提高設備使用率.
7.繼續加大教師培養力度,為中青年教師成才營造寬松環境 按照學院規定,積極支持和鼓勵青年教師讀研,本年度推薦2名符合條件的教師考研;采取骨干教師進修培訓,在職培訓以及疾控中心,衛生監督所實際工作培訓等多種方式培養中青年教師,年內選派1～2名骨干教師短期進修,聯系1～2項課程培訓,選派2～4名教師到基地帶教和從事公共衛生體系的實際工作.拓寬青年教師的知識面,強化邊緣學科,交叉學科的學習,注重創新型,復合型教師的培養.新教師的培養繼續實行導師制,專業上從難從嚴要求,杜絕流于形式;生活上熱情幫助,為青年教師解決實際困難,消除他們的后顧之憂.通過儀器培訓,脫產進修途徑,提高實驗技術人員的專業技術水平.
8.加強教材建設及精品課程建設 繼續鼓勵教師參編高質量的教材1～2部;爭取申請參編或自編預防專業實驗教材.在2門院級精品課程的基礎上,再建設1門院級精品課程(營養與食品衛生學),爭取申報1門省級精品課程.
9.做好XX級預本,XX級管本的畢業論文指導和答辯工作 重點抓好公共事業管理專業畢業論文的規范化和質量.對畢業專題實踐工作的管理模式進行改革:畢業專題實踐的具體工作任務及經費要下移到教研室,系里和學院教學管理部門進行中期檢查,論文評審和組織答辯;積極爭取專項經費的補償機制和優秀論文的評選;將畢業論文質量與教師的報酬掛鉤,鼓勵教師在提高質量上花力氣,下功夫,綜述,設計,開題報告,原始記錄,論文,參考文獻齊備.
(三)以提高科研立項,成果,論文的水平為突破口,推進科技工作.
1.積極組織和鼓勵教師申報各級,各類科研項目 以區域社會經濟發展的實用型科研課題為主,力爭2010年省級立項1項,市級立項3～4項;計劃結題2項,并完成相應的成果鑒定,申報1～2項科技成果獎.在國內科研合作項目的基礎上,以中美合作項目"達斡爾族聚居地農村居民飲酒與農業傷害的相關性研究"為突破口,開展國際合作科研項目. 共2頁,當前第1頁1
2.加大科技論文撰寫力度 力爭年內公開發表的論文數量增加,質量提高,爭取在國家核心期刊發表2～4篇論文.
3.加強學術交流 在學院和科技處的支持下,聘請國內知名專家來我院講學,年內至少舉辦2次學術講座;年內至少參加2次全國性或國際性的學術會議.
4.做好市營養學會的日常工作 加強組織建設;通過舉辦講座,撰寫科普文章,參加科普宣傳和營養咨詢,加強對居民的膳食指導;年內承辦2期公共營養師培訓班,為社會輸送營養專業人才.
(四)以申報院級重點學科為切入點,推進學科建設與專業建設.
1.加強師資和學術隊伍建設 重點提高學歷層次,提高研究生人數和比例,優化職稱結構,年齡結構;爭取再引進1名博士,2～3名碩士;進一步發揮兼職教授的作用.形成學術梯隊和相對穩定的3～4個研究方向.積極為博士申報省級以上科研項目創造條件,提高學術研究水平.
2.增加碩士生導師數量 2010年爭取新增碩士生導師1～2名,聯合培養1～2名碩士研究生.
3.建設1個重點學科(營養與食品衛生學) 該學科的學術隊伍,研究方向,學術水平,基礎條件,研究生教育和本科教學質量等要做到基本達標.
4.在穩定,提高現有專業的基礎上,拓寬專業口徑,及時調整專業方向,增強專業培養的適應性.為申辦新專業(專業方向)做好調研準備工作.
(五)以人才需求為導向,以大學生成才服務體系建設為重點,加強學生工作,強化學生管理隊伍的責任意識和服務意識.
1.抓好學風建設這件頭等大事 繼續開展樹優良學風的"比,學,趕,超"活動和"評學"工作;嚴格考勤,請假制度,將學習態度與綜合測評掛鉤;繼續加強考風,考紀教育,違紀者取消參加綜合測評的資格,并實行班主任責任追究制,堅決杜絕考試作弊.從而在全系真正樹立勤奮刻苦,求實上進的良好風氣.
2.積極引導學生參加社會實踐,開展科技創新活動,培養創新精神與實踐能力,提高學生的綜合素質.強化大學生的科研意識,采取"滾雪球"的方式,不斷擴大指導教師的隊伍,擴大參加科技活動的學生人數和范圍.在原有工作基礎上,把課外科技活動的良好風氣發揚下去,堅持下去.
3.提高認識,認清形勢,轉變觀念,發動群眾做好2010年畢業生的就業指導工作,使年底就業率繼續保持在80%以上.提高就業指導工作的前瞻性,主動性和有效性,利用本系現有專業的互補優勢,注重并加強學生創業意識和創業能力的培養;舉辦職業生涯教育講座,結合社會實踐,指導學生做出職業生涯規劃.
4.改變學生管理模式,創建先進班集體 經過申報,創建,立項,考核,評選,表彰等過程,發揮學生的主體意識,把被動評選變為學生的自覺創建,增加班集體的凝聚力,達到引導學生,教育學生,管理學生的目標.
5.完善家長聯系制度 要使家長及時了解學生的學習狀態,學習成績,學院的要求,交費情況,使班主任及時了解學生家庭的實際困難,形成良好的溝通渠道.
6.繼續做好經濟困難學生的資助工作 在學院提供勤工助學崗位的基礎上,盡力自行解決一部分勤工助學崗位,輔以適當地捐贈,救助方式,保證貧困生完成學業;同時,激勵他們自強自立,勤工儉學,提高綜合素質和社會責任感.
7.以學團為主體,開展豐富多彩的課外科技文化活動,完善學團網頁及就業指導網頁建設.
8.及時更新,補充學生管理數據庫,上報有關數據和信息;認真做好學生檔案的管理工作;按照學院學生工作規范的要求,及時完成其它方面的學生工作.
(六)做好搬遷的各項準備和搬遷后的安置工作 搬遷是2010年中心工作之一,為確保順利完成搬遷,必須提早準備,周密安排,領導帶頭,發動全員.2010年3月開始著手實驗室的搬遷準備工作,專人負責做好大型設備,玻璃器材的包裝,力爭把破損降到最低;2010年5月初步確定搬遷后安置方案;2010年6月召開師生搬遷動員會,并根據學院搬遷的總體安排,具體落實搬遷任務;2010年8月底完成搬遷后的安置工作,保證新學期按時上課,保證畢業專題實踐和畢業論文的順利進行.
篇（10）
最新廚師個人工作總結1回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對20___年的工作情況總結如下。
1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。
根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
2、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。
經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
3、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。
作為廚師，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。
按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
最新廚師個人工作總結2伴隨著時鐘的步伐20__年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
一、強化理論和業務學習，不斷提高自身綜合素質。
我重視加強理論和業務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。一是認真學習工作業務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。二是認真學習知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。
二、努力工作，按時完成工作任務。
在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。
食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發生意見沖突;節約意識還不夠強等等。
展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。
最新廚師個人工作總結3在園領導的關心與指導下，本學期我堅持以服務師生為宗旨，進一步增強個人素質，提高服務質量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現將本學期食堂工作作一下總結：
一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作。
我園本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發現問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛生方面，我園嚴把了采購、驗收關，發現變質的原料一律退回;同時嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學期沒有發生過一起食物事故。
二、規范日常操作細節，不斷提升工作質量。
增強理論學習，按照操作規范，強化細節、規范、嚴謹操作，增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。認真參加園內的政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛生工作管理條例和食堂操作規范，做好安全衛生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。
三、高度重視衛生安全工作，增強檢查、及時反饋。
1、嚴格執行各項制度。
把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發等各個環節的安全衛生關。嚴格按規程操作各類設備，不違章違規操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。
2、嚴把進貨關。
做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產廠家、無生產日期、無保質期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質、污穢不清， 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買食品的索證工作。
3、嚴格做好食品的加工關。
對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。
4、認真做好食堂內外的衛生。
每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。
餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、增強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!
最新廚師個人工作總結4時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體學生的身心健康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下：
首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對學生的危害，保障學生的身體健康。同時成品存放實行：生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品、藥品分開。環境衛生采取四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，時刻保持衛生區域整潔、干凈。個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環境衛生。
在這一年中，我努力學習技術知識，積極參加每次的烹調培訓，不斷地提高業務能力，按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證食品衛生、安全、在服務上，做到優質、高效，時常向學生了解所做的菜是否愛吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。
本人深知自己的專業技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學習，發現不足，及時改進，來更好的為學生及全體教職工服務。
最新廚師個人工作總結5一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。
在__年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望__年，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。
食品和個人衛生
食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。__年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛生包干區，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。
個人衛生方面，將會養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發展。
實踐操作工作
菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。
人際關系
在今年學習營養學的同時，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在__年一年里得到解決。
在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時發現問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛好：會和大家培養共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。
戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉游玩。
