烹飪專業實習自我總結匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇烹飪專業實習自我總結范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

烹飪技能課的教學一般遵循講解、演示、實習、總評四個環節,為提高教學質量,我們須從這四個環節著手,嚴密組織,嚴格管理,前后緊聯,環環相扣,保證教學井然有序的進行。

一、講解

俗話說“學藝先學理,理不通則藝不明”,傳統的講解方法僅僅是講解菜譜,即菜肴的用料、制作的過程及菜肴的特點,這種講解方式比較單調,缺乏趣味性和靈活性,不易調動學生的學習積極性,提高創造性的思維能力。作為新時代的烹飪教師,則應該針對這些弊端,改變講解形式,提高講解質量。

(一)講概況

講概況即是將菜肴簡明扼要地向學生作一介紹,包括菜肴所屬的菜系、發展狀況及歷史典故等。例如在制作“將軍過橋”時,首先要讓學生知道它是江蘇揚州的一道名菜,然后再講解此菜中的主料――黑魚,由于皮厚力大,傳說中被稱為“龍宮大將”,故名“將軍”,緊接著再講解“過橋”的典故以及魚腸在此菜中的巧妙運用。通過對這些概況的講解,充分激發學生的學習興趣,讓學生帶著美好的聯想輕松愉快地進入課堂學習中去。

(二)講特點

中國菜肴選料廣泛,烹法多樣,菜肴品種繁多,且每一道菜都具有自己的風味、色澤、質感和造型,這些都是菜肴的特點。教師在向學生講解時應全面概括,尤其對口味及營養衛生方面,因為“味”是菜肴的核心,而營養衛生則是菜肴烹制的目的。中國菜肴素有“一菜一格,百菜百味”之稱,各大菜系都具有自己獨特的味型,如咸鮮味、咸甜味、辣咸味、麻辣味、酸甜味、香辣味以及魚香味、怪味等。除了要求學生掌握各種調味品的調和比例外,還要能夠巧妙地運用不同的調味方法,使每道菜肴均有其特殊的風味。傳統的菜肴多注意色、香、味、形的搭配,而忽略了對營養衛生的合理配置,造成營養成分的損失,飲食失衡及衛生不符合要求等現象。作為烹飪教育者在講解時應注意加強分析營養及衛生知識,因為我們所培養的是面向新時代的烹飪人才,他們擔負著提高國民身體素質的重要任務,要讓人們的飲食更科學更合理。例如在烹調中用到胡蘿卜時,應向學生介紹胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素,又稱維生素A原,進入人體后經消化可轉變為維生素A被人體所利用,但β-胡蘿卜素屬于脂溶性維生素,必須在有足夠油脂的參與下,才能被溶解,從而為人體所吸收利用,否則,吸收率極低,因此,胡蘿卜應與動物性原料相配伍烹調。再如,菠菜與豆腐合烹味道固然很美,但切不可忘記在烹調前應將菠菜先焯水,因為菠菜中含有較多的草酸,而豆腐中富含鈣質,烹調時兩者會發生化合反應,形成沉淀性的不溶物――草酸鈣,不易被人體所排出,久而久之,逐漸積累,將導致人體結石,而通過焯水,則可將草酸破壞掉,然后再與豆腐合烹,就可以放心地享其美味了。

(三)講要領

每一道菜都有其獨特的技術要領,例如“滑炒魚片”的烹制,以批片、上漿、滑油和勾芡為關鍵;“清燉蟹粉獅子頭”則以制餡、火候為操作關鍵。技術關鍵的掌握是學生學好菜肴制作的重要突破口,教師應認真總結,詳細講解。由于中國菜肴品種繁多,在教學中不可能將所有的菜品都介紹到,只能選擇有代表性的作為教學實習菜,因此,在讓學生掌握操作要領的同時,還要引導學生能夠舉一反三,觸類旁通,融會貫通。例如在講到“水煮牛肉”時,我們變換菜肴的主料,可做成水煮膳片、水煮魚片、水煮泥鰍、水煮百葉等;若主料不變而改變其烹法,可做成蠔油牛柳、黑椒牛柳、干煸牛柳等。

講解是教師用語言向學生系統地傳授知識的形式,是學生接受教育獲得知識的重要過程。在講解時首先要有系統性,條理清楚,重點突出,所講解的觀點一定要與教材保持一致,要有科學性,做到邏輯緊密,層次分明,從學生實際出發,由淺入深,由易到難,由此及彼,由已知到未知,從抽象到具體,既符合知識本身的聯系,又符合學生的認識規律;其次,講解的語言要清晰簡練,形象生動,有講有解,不能照念講稿,更不能背教案,只講不解就不能吸引學生集中思想身臨其境地獲取知識;再次,語速應快慢適當,音調抑揚頓挫,每講完一層意思后可適當留有短暫的空隙,讓學生有一個回味思考的余地,以便于想像和體會。

二、演示

演示是講解的繼續,是教師在工藝教學中展示各種原料進行實際示范操作的手段,是使學生通過觀察獲得感性認識的一種方法。如果說講解法是“說”,那么演示法就是“做”,說和做就是理論和實踐的結合。演示最大的特點是直觀性強,便于理解,幫助學生形成正確的概念,掌握正確的操作技能。為提高演示效果,可采取以下幾種方法。

(一)重點演示法

對一些關鍵的或者學生不易掌握的操作步驟,應做重點演示,可采取反復演示或慢速演示的方法,就像我們通過電視觀看球賽,進球時反復播放的慢鏡頭,可讓觀眾對場上運動員的一舉一動,一招一式都有很深刻的印象,教學中采用慢速演示,有利于使學生對操作的過程及步驟加深印象,以便于模仿實習。

(二)分解演示法

任何菜肴的完成都需要多個步驟,例如“青魚”的烹制,需要經過修整、剞刀、拍粉、過油、制鹵等程序。教師在制作時,可將其程序分解為多個簡單的步驟,以利于學生感知和模仿。

(三)講、演結合演示法

沒有語言表達的演示再完善也只能像無聲電影一樣不盡人意,而枯燥無味的語言、平鋪直敘的表述則會使學生心不在焉。教師在演示時應“以說話助姿勢”,既要講清動作的重點和關鍵,還要向學生講解之所以這樣做的原因,為學生確實掌握操作要領打下良好的基礎。

在演示前,教師應作好充分的準備工作,首先要將所需要的教學用具及用料備齊,對需要汽蒸、水煮等較長時間初步熟處理的應事先完成,以便隨手取用;其次要結合學生已有的知識技能,確定演示的方法和步驟。在演示過程中,應針對操作過程,用生動而又準確的語言告訴學生觀察時要注意什么,掌握什么,同時還可提出一些問題,把學生的注意力時刻吸引在課堂上。

為了強化學生的基本技能學習,在講解和演示時,還需適當運用多媒體教學手段,拉近時空的距離,擴大知識容量,增加學生的感知認識,用形象教學激活學習的氛圍,開闊學生的思路,激發學生的創新思維能力。

三、實習

實習是學生觀察演示教學后,在教師的指導下,運用已有的專業知識進行訓練,使專業知識轉化為專業技能,從而掌握烹飪技能的過程;是學生形成準確概念的延續,是運用理論知識指導完成專業產品的實踐活動。實習具有多元性和獨立性,如刀工、火候、調味、食品雕刻、和面及面點成型等,既相互聯系又相互影響。其中,刀工最主要的是練“切”,在嫻熟的基礎上,可演變出多種刀法;調味最主要的是練“調”,利用多種調味品,可形成各種味型;面點成型最主要的是練習捏、揉、包、搓、卷等基本手法。

在組織實習過程中,首先要讓學生明確實習的目的與要求,使學生產生高度的積極性和自覺性,以便加快對技能的掌握;其次要保證學生的實習效果,提高實習質量。為此,教師要嚴密組織,保證實習有序地進行,并加強監督和指導,嚴格要求學生采用正確的方法按工藝教學順序進行實習,對不規范的操作方法應及時發現及時指出,并講清楚之所以不規范的原因,以便于學生改正,因為預防和避免錯誤比糾正錯誤更重要。同時還應培養學生自我檢查的能力和習慣,以促進技能的快速提高。在實習中,由于學生的基本功不扎實,缺乏操作經驗,且每個人的思維方式不同,對烹飪技能的悟性也有較大的差異,因此,教師應根據不同的情況具體指導,一方面要及時糾錯,指出并解決技術上的薄弱環節,更重要的是發展和引導學生的創新思維,特別是對悟性較好且具有創新意識和行為的學生,要進行耐心、細心的引導和幫助,為他們的創新思維尋找理論依據,提供技術幫助,使之變為成果,這將極大地鼓舞學生創新的積極性,有利于培養學生的創新能力。

篇（2）

[中圖分類號]G71[文獻標識碼]B[文章編號]

2095-3283（2013）03-0138-03

作者簡介：張天竹（1982-），女，哈爾濱商業大學旅游烹飪學院碩士研究生，黑龍江農業工程職業學院講師，研究方向：旅游管理；石長波（1963-），男，哈爾濱商業大學旅游烹飪學院院長、教授，研究方向：旅游管理。

《導游實務》課程是高職院校旅游管理專業的核心課程，多年來隨著課程改革的不斷深入，已經形成有特色的教學模式和方法。

一、基于工作過程的《導游實務》課程開發及特色

1課程開發

20世紀90年代以來，德國著名職業教育學者Rauner教授和他的團隊針對其傳統職業教育理論和實際工作脫節的弊端以及企業對生產一線技術型、技能型人才的要求提出工作過程為導向的職業教育理論并迅速得到德國學術界認同，其后被作為德國職業教育改革的理論指南。本世紀初，工作過程為導向的職業教育理論的一些核心思想已經被我國職業教育界所接受。隨著職業教育改革的不斷深化，在我國高職旅游管理專業中工作過程導向課程作為一種新的課程模式已得到廣泛實施。

基于工作過程導向的《導游實務》課程開發秉承“以能力素質為本位，以行動過程為導向，以工作任務為引領，以職業活動為主線”的思路，將導游的實際工作任務逐一分析、整合、序化，重構原有知識體系，以不同業務范圍導游的不同工作任務為引領，遵循完整的工作過程設計了定點導游實務、地陪導游實務、全陪導游實務和海外領隊實務等學習情境授課模式，并綜合運用引導文教學、四階段教學、現場演示教學、案例教學、角色扮演教學、項目教學等教學法，注重培養學生良好的職業素養，能夠運用導游服務相關知識勝任導游服務工作，能夠靈活處理服務過程中出現的各種突發事件和問題，能夠自主完成計劃、組織、控制和評價反饋工作；培養良好的自主學習、語言表達、溝通協調、解決問題和組織控制等職業核心能力以及導購、才藝表演等適應行業新要求的服務能力。

2校企合作

校企合作是基于工作過程導向的《導游實務》課程的特色。由于企業參與課程開發的全過程，使學校的人才培養模式與課程改革緊貼市場的人才需求。通過聘請企業專家參與課程開發和實施，使教師實踐教學水平迅速提高。同時，企業員工也從中得到了培訓，員工的專業知識和理論水平也得到了提高。在課程實施過程中，有的企業與表現好的學生簽訂就業意向合同，為學生就業奠定了堅實的基礎。

3教具寬泛

該課程對教學資源的要求較高，教具寬泛。除模擬導游實訓室、模擬旅行社的建設、

教學教材視頻資料等必備的教學實驗場所和教學設備外，學校的餐廳、客房、前臺、校車、校史館和形體訓練室等都可用于模擬實訓教學，通過利用校內豐富的教學資源，教學條件獲改善，教學成果顯著，為該課程的實施提供了寬泛的教具。

二、基于工作過程的《導游實務》課程實施中存在的問題

該課程經過近幾年的實踐，雖然取得了一定成效，但課程實踐過程中還存在以下問題。

1教師任務繁重，課程難以掌握

多年來我國的教育教學已經形成了一些固有的思維和模式，教師接受新思想需要一個過程，對一些理論和實踐的領會和掌握還不夠。從企業聘請的教師，大部分又缺乏對教育學、心理學的學習和授課經驗，對學校的規章制度等也需要學習。同時，主講教師的工作量非常大，授課教師需要課下長時間的準備，課下的考核需要的時間更多。在備課、授課之外還要做好外出實踐學習的串調課、教學用車、教學用場地的申請獲批手續填報與層層的領導簽字工作，實踐教學企業與景區的聯系、景區門票資金的申請、借、用、報等工作。課程執行時課時費如何計算，校內教師和行業聘請教師的教學效果如何考核等都存在一定問題。

另外，課程對教師的要求很高，主講教師是校企共同合作培養，企業受客觀原因限制不能多次地提供給不同教師，這對教師的持續授課提出了更高要求，形成一門課程主講教師幾輪下來總結的教學資料和經驗悉數傳遞給其他教師，其他教師仍覺得這門課程難以掌控的情況。

2對合作企業的遴選與長期深度合作難度較大

德國一直非常重視職業教育，要求企業有義務幫助學校培養學生，采用“二元制”的教學模式。而我國，首先缺乏相關的政策保障，企業認為沒有責任和義務參與其中。其次，在課程實施中對于企業的教師、文化、環境和管理要求也很高，目前具有規模、管理正規、負責任、具備課程開發能力，同時樂于與院校共建的旅行社并不多。第三，從學校與企業的價值觀來看，學校普遍以“育人”為目標，而企業則以“利潤最大化”為目標，旅行社對導游的需求量并不像制造業等行業那樣大，對導游員的聘用過程中也存在著流動性大、疏于管理等問題，企業參與課程開發，投入與收獲不成正比，長期深度合作存在一定的困難。

3課程開發、實施成本高

該課程開發和實施成本較高。課程需要配套一定的硬件設施，各實訓室的建設如攝像機、腰麥等小型實訓器材，加上教學軟件的開發等一次性投入資金大。在教學中，校車的使用費用、景區學習費用，校企合作相關費用等也需要持續性地投入資金。同時小班授課，無形中又提高了教學成本。

4“六步教學法”在課程實施中的問題

該課程開發時，各學習情境都設計采用“六步教學法”，六個步驟分別是：資訊、計劃、決策、實施、檢查、評價，這是完成一個工作任務的完整過程。但在實施過程中仍存在配套使用不合理、內涵理解不準確、檢查評價不全面等問題。

5考核評價存在一定困難

工作過程導向的課程采用多元多維評價，比起傳統課型更加注重過程考核。首先是考核時間的問題。以一個20幾名學生的教學班為例，結合《導游實務》課程進行分析。眾所周知，導游工作的特點之一是獨立性，這就為考核增加了時間上的難度。如果這個班級是理工科班級，在實驗室里就可以分組同時做實驗。但是《導游實務》課程在實現教學做一體化時，實訓室再大再先進，學生們也不能同時一起訓練講解、表演才藝等，若是一個一個地講解，教師工作量大，也耽誤了其他同學的時間，枯燥的重復，學生們也會溜號，難以忍受。在景區內授課，此時若只是老師示范學生看，意義不大，若是全班講，一般的景區一人講一段也要轉上幾圈，考核存在困難。其次，導游工作的產品是無形的服務，其服務質量好壞的評價會憑感知，這也增加了考核難度。很多院校在課程設計之初采用學生互評、自評，印制大量評價單，結果發現引導學生客觀、合理地評價非常困難。這需要學生具有耐心、責任心、公平意識、足夠的鑒賞水平、評審能力和大量時間。

三、對策建議

1加強師資培訓，建立靈活合理的課時費機制

首先，應加強教師的理論學習與實踐鍛煉，加快轉變觀念，注重實踐總結，深化教學理念，積累新課程實施經驗。其次，對該課程教師工作量大的問題，可由一名主講教師和一名助理教師授課，助理教師可同時負責課程各實踐環節的人財物的申請、使用與后續工作、過程考核中一些考核資料的批改與評價等。助理教師一直跟隨教學活動實施，對課程比較了解，可以勝任授課工作，能夠與主講教師互相補充，保證出勤與課程的順利進行。第三，要制定靈活合理的課時費機制，給教師課下的繁重工作量和外聘行業教師的辛勤勞動予以相應的待遇。

2積極探索校企合作新模式

首先，政府應鼓勵企業參與學校教學，如可在稅收上給予優惠。其次，學校也應積極探索“工學結合”新模式，與企業開展全方位、多形式的合作，可采用“訂單式”培養模式，或依企業接待實習人數及實習指導工作量支付一定費用。尤其應加強與本專業多年來培養的活躍在旅游第一線的優秀畢業生間的聯系，發揮他們的傳幫帶作用，為課程學習乃至實習就業尋求有真實榜樣的、有責任感的、文化相通且感情因素穩定的合作企業。第三，應嚴格挑選、聘請企業專家作為兼職教師，靈活安排課程，以專業課、專業講座、專業選修課等多種形式進入課堂授課，打造一支專兼結合的教學團隊。

3為課程實施營造良好的外部保障

首先，高職院校應加大支持力度，增加實訓室建設資金投入。改革傳統的教學管理摸式，制訂課程實施、評價、考核新機制，采取有效措施保障課程順利實施。其次，針對課程特點提前做好各部門協調工作，在不影響學校正常運作的情況下相對優化一些教學流程，如在申請使用校車、校園模擬餐廳、客房等實訓室，景區門票的購買、報銷或改變考核方式的審批手續上，為教師減輕一些工作量。

4采取行之有效的考評方式

應采取多元評價、過程考核相結合的方法，考核形式采用投票、寫評語或記錄成長日記等方式進行，收效較好。學生自評側重于自我總結，占總成績的10%；學生互評側重于學生之間發現優點，互相鼓勵，占總成績的20%；教師評價側重于對問題的指導，作業的完成情況等占總成績的40%；期末考試采用筆試，全部題型為真實案例分析，占總成績的30%。針對學生人數多、課堂考核時間有限，可以改變考核的時間和環境。讓學生們分組練習，互相用手機錄像，上交視頻作業，教師進行課后評價。

[參考文獻]

篇（3）

創建臨海市唯一一所“學生無手機進校園”學校；

2004年至2013年，連續十屆蟬聯臺州市中職師生技能大賽團體第一名；

學校被當地家長稱為“金牌”職業學校；

……

在秋日陽光下，在金桂飄香、滿園生機的校園中，記者聆聽著臨海市中等職業技術學校校長敖華勤講述近年來學校辦學的點點滴滴，切身感受著這所學校的獨特魅力。這些可喜的榮譽和成績，是對學校堅持貫徹“把每件事情做實”的工作作風的最有力證明。

行三段式培養 塑優質教師

百年大計，教育為本，教育大計，教師為本，而青年教師的培養又是重中之重。青年教師學歷層次高，思想活躍，能給學校帶來新的活力。校長敖華勤坦言：“青年教師是職業教育的未來和希望。”但如何把青年教師培養成優質的教師，培養成“文武雙全”的雙師型教師，一直是臨海市中等職業技術學校在探索的命題。

近年來，學校針對青年教師培養出臺了“三段式”培養辦法。所謂“三段式”，即將青年教師的培養分為三個階段――入職培訓階段、中期考核階段、終期評估階段，每個階段都有不同的培養任務。“青年教師要做學校教育教學改革的那股活水，就必須盡快完成自我塑造。”臨海市中等職業技術學校希望通過分階段的、有針對性的培養，促進青年教師快速成長，挑起教學大梁，投身職業教育、熱愛職業教育。

記者了解到，凡是學校的新教師，都必須闖過“三關”。在入職培訓階段，學校主要以教學和管理作為培養方向，把青年教師放到班主任的崗位上，以實習班主任的身份，學習和協助班主任管理班級。“擔任實習班主任的一年中，學校采取的是老教師帶班機制，也就是說，在這一年中，我們都是‘學徒’的身份。”剛剛評上校級優秀新上崗青年教師的崔行銀談起教師培養感受頗深。他說：“這一年我學到了很多，懂得了如何與學生打交道，如何在教學中引導學生，如何激發學生的學習興趣。學會了真誠關心和愛護學生，不僅在思想上、學習上、生活上給予關心，而且要具體體現在實際行動上，平等對待每一名學生。”崔行銀還透露，“實習”要求非常嚴格，一旦新教師不能勝任，實習期就要再延長一年。

除此之外，學校把中期考核和終期評估作為青年教師培養的延續性手段。在中期考核中，學校要求每位青年教師在校級會議上談“我的教學感受”，通過互相學習探討和自我總結，提升自己的專業水平；終期評估則以活動為載體，讓青年教師參與有效的教學行為或項目，由老教師和領導對其進行評估。“考核和評估具有倒逼的作用，能夠監督和刺激青年教師在3年的‘成長’期間不斷學習和提升。”學校辦公室主任陸君信介紹道。

有針對性的實習、實打實的考核、延續性的培養，“做”字當頭，“三段式”培養辦法真正把青年教師培養工作做到了實處，為學校培養了一大批優秀的青年教師。2011年，學校青年教師參加臺州市教師大比武，斬獲8個獎項中的4個一等獎；2012年，許月桂老師獲得2012年全國中等職業學校財經類專業教師說課比賽第一名；2013年，張通斌老師指導的學生在全國職業院校技能大賽中獲一等獎，他本人榮獲優秀指導教師稱號。

抓素質拓展 育優質人才

在語文綜藝大舞臺上，學生們吹拉彈唱各展所長；在“幸福?用心經營”跳蚤市場中，“店小二”們的吆喝聲此起彼伏；在技能節里，師生們“比武打擂”熱火朝天……在臨海市中等職業技術學校，一個又一個活動串聯起學校素質拓展教育的主線。從2003年啟動到現在，學校的素質拓展教育已經堅持了十年。

職業學校的學生作為專門的技術人才，畢業后將直面就業的挑戰。面對激烈的競爭，中職學生要順利實現升學與就業，唯有不斷提高自身的道德、心理、文化、專業技能、實踐能力、創新精神等各項素質。敖華勤認為，素質拓展教育正好提供了一條重要的、有益的途徑。在他的倡導下，學校的素質拓展教育以開發中職學生的人力資源為著力點，以學生的職業自我設計為載體， “導”與“選”結合，以“框架拓展，整體設計，個性選擇，分段實施”為運作模式。

為了做實做精，學校通過調研，將素質拓展教育細分成思想道德教育、科學文化、技能訓練、健康審美四個基本模塊，每個模塊依據自有特點開展不同形式、不同內容的活動。培養明德正行的“模范人”，以始業教育、團日活動、18歲成人儀式等活動，引導學生樹立正確的人生觀、價值觀；鼓勵學生參與“求知學藝”的體驗活動，通過綜藝舞臺、演講比賽、讀書俱樂部、環保服務等，讓學生在行動中提高、在競爭中進步，蛻變為“知識人”；營造“精技強能”的校園文化氛圍，圍繞技能文化節，開展系列技能活動、職業講座、創業實踐，引導學生“尋夢、做夢”，把學生打造為“職業人”；幫助學生體會“藝術人生”，借助軍訓、文藝匯演、社團活動等平臺，鍛煉學生的體魄，提升學生的審美情趣，增強學生的自信、自尊、自愛意識，使學生真正成為全面發展的“社會人”。

除此之外，學校還將素質拓展教育與“中職生職業生涯規劃”特色項目相結合。陸君信主任自豪地說：“我們的學生在高一階段就開始規劃自己的人生目標。”按照學校素質拓展教育的要求，學生每一學年都要提交一份符合實情的《職業生涯規劃》。11級機修專業學生王劍峰已經在老師的指導下，經歷了兩次“自我職業設計”。他說：“第一份是在高一時候寫的，那時候只對自己所學的專業有一個非常初步的印象，覺得能找個對口工作就行；第二份是在高二的時候寫的，通過不同專業課的學習，我對自己的技能特長有了更深刻的認識，尤其是參加了相關的技能訓練和企業見習后，我確立了成為機修技師的目標。”

對比他的兩份設計方案，記者明顯感受到王劍峰的變化：對專業的認識更深入，對就業的方向更明確，對職業崗位的需求更清晰。正是這樣循序漸進地完善，這樣不斷地“修正”，才讓王劍峰在日常的學習中有了側重點，有了強化技能的意識。在今年6月結束的2013年全國職業院校技能大賽中職組“液壓與氣動系統裝調與維護”賽項中，王劍峰過五關斬六將，順利拿到了一等獎。而在臨海市中等職業技術學校，還有無數個“王劍峰”，正在朝著自己的職業夢想前進、再前進。

重禮儀教育 創文明校園

在采訪中，有兩個細節讓記者記憶深刻：在學校的教學區域內，每一個遇到記者的學生都會停下腳步，禮貌地點頭問好；學生們整整齊齊地穿著校服，男生們都頂著“士兵頭”，女生們則都是干凈利落的“學生頭”。

“禮儀是一種外在的形象，更是一種內在的修煉。”作為一名在職業教育躬耕多年的職教人，校長敖華勤對學生的禮儀教育可謂“情有獨鐘”。他說：“職業學校的學生應該具備禮儀習慣和禮儀素養。如果說素質拓展是臨海市中等職業技術學校的一項亮點工作，那么禮儀教育就是學校的一項常規工作。”

在臨海市中等職業技術學校，禮儀教育從開學第一天就開始了。每名新生在報到第一天都要接受儀容儀表的檢查，并在換上校服后進行第二次“驗收”。“如果不合格，班主任會親自帶學生進行‘改造’。”校長敖華勤指著厚厚一疊“驗收”照片說：“用拍照片的方式加深學生的印象，可以起到警醒的作用。”

當然，這還只是學校禮儀教育的“前戲”。在新生軍訓期間，學校將禮儀教育與軍事化管理相銜接，借助統一的軍事訓練，培養學生的禮儀規范。每天晚上，學校安排不同主題的禮儀教育，包括正確的站姿、職業的微笑、待人接物的細節等培訓內容。通過講座、游戲、情境模擬等形式，深化學生的禮儀意識，實現禮儀習慣的養成。陸君信主任介紹說，每個專業、每個班級還要根據自己的專業特色、班級文化，制作禮儀教育板報，潛移默化地實現禮儀常識的“內化”。

與一些學校禮儀教育“走過場”不同，臨海市中等職業技術學校為強化禮儀教育的效果，一方面，在軍訓結束一個月后開展“新生校園禮儀匯報”表演，每個班級都要參加表演和比賽；另一方面，在值周班中專門設立禮儀崗，讓學生在日常學習和生活中學會問好、接待、引導，樹立服務意識。

“禮儀教育也要與時俱進，不斷深化，不斷創新。”近年來，敖華勤發現，學生帶手機進校已經成為影響校園文明禮儀建設的一大“障礙”，尤其是不健康信息充斥，給學生的禮儀教育帶來了不少負能量。為此，學校在3年前開始開展“不讓手機進校園”的主題活動，一旦發現有學生帶手機進校園就暫時沒收，放在學校專購的保險箱里，到學期結束還給學生。“開始的時候，一下子買了五六個保險箱，才能放下被沒收的手機。”但讓人欣慰的是，學生們很快就習慣了“沒有手機的校園生活”，被沒收的手機越來越少。當然這也與學校采取的配套措施有關，為了防止家長有急事電話聯系不到學生的情況發生，學校給每個學生配備電話卡，在校園內每50米左右就設置一個公共電話亭，并明文規定老師辦公室的電話向學生開放。

常抓不懈的禮儀教育，讓校園越來越文明，越來越和諧。如今，臨海市中等職業技術學校已經成為同仁眼中的文明禮儀“標桿”，不少職業學校和普通高中都來學校取過“經”。

訂單式合作 謀三方共贏

“當之無愧！”獲知合作企業浙江偉星實業發展股份有限公司日前被評為浙江省優秀校外實訓基地時，臨海市中等職業技術學校校長敖華勤底氣十足。

2011年，浙江偉星實業發展股份有限公司臨海拉鏈分公司總經理章仁馬主動找上門，希望和學校合作開設訂單班。面對熱情誠懇的企業代表，敖華勤猶豫不決：“過去和企業開設的訂單班，有不少因為企業的‘熱度’不持久而以失敗告終，這次會不會又虎頭蛇尾？怎么樣才能找到校企合作的契合點，把訂單班辦得持久、扎實？”

經過幾次洽談，校長敖華勤最終拍板――訂單合作，但有附加條件，企業必須先提供一套完整的合作方案，而且要在合作中做到“六個參與”：一是參與訂單班學生培養目標、發展方向的“定位”，學生在就業5年內至少做到車間主任的崗位；二是參與訂單班的課程規劃，在3年的課程中融入企業的要求；三是參與訂單班教師培養，由企業提供相應的技術人員來校任教，同時由學校派老師下企業實踐；四是參與學生管理，企業職工活動邀請訂單班的學生參加；五是參與班級文化建設，把企業的管理理念、企業精神、規章制度等滲透到班級文化中去；六是參與訂單班的實訓基地建設，提供相應的實訓設備。

遵照“六個參與”，“偉星班”的學生們可以享受到雙方教師的教學；可以以“準職工”的身份參加企業的職工活動，如籃球賽、歌詠比賽等；可以獲得由企業發放的總額為5萬元的獎學金。與此同時，“偉星班”作為企業的“后備人才培養基地”，有了自己的生產實訓車間。記者了解到，企業將從原材料到成品的整個拉鏈生產線“搬”到了這個實訓車間，投入達100萬元。

以“偉星班”為模板，學校還與華僑大酒店、國際大酒店和國貿大酒店三個五星級酒店開展訂單班教學。在酒店訂單班的實訓室內，記者看到，學校把酒店大堂、餐廳、客房原封不動地“引”進校園，學生們則在“精華版”的“華僑廳” “國貿標房”內學習、實訓。“如此一來，學生畢業后就能知道就業的酒店到底是怎么樣的，到底需要什么樣的人才，而且畢業后直接上崗，不再需要入職培訓。”正在對學生進行指導的裘海威老師告訴記者：“過去，學生校內實訓就只針對某一項技能，而不像現在這樣形成系統，現在真正做到了校企無縫銜接。”

迎合實情、具有實效的訂單合作，讓學校和企業從合作逐漸走向“融合”，既給學生提前感受企業文化的機會，幫助學生實現從“我能做什么”到“我要做什么”轉變，也給企業提供了一批忠誠度高、就業率穩定、發展潛力大的員工，切切實實滿足了企業的用人需求，促進了學生、學校、企業的三方共贏。

辦年度家長會 建品質職教

家長會在很多人的印象中都是嚴肅而緊張的。但是，如果你有幸參加臨海市中等職業技術學校的家長會，就會顛覆對家長會的認知。在這里，家長們在老師的帶領下穿梭在不同的教學樓之間，一邊參觀學校專業實訓場地，一邊欣賞自己孩子的學習成果，現場既輕松又歡樂。

像這樣大規模的“游園型”家長會，臨海市中等職業技術學校每年都要舉辦一次。校長敖華勤認為，家長會是一個向家長展示學生個人和學校整體的盛會。“我們學校的學生大部分來自農村，家長們本身知識水平有限，很多甚至不了解孩子學的什么專業、讀的什么班。”為了讓家長們對自己孩子在校的情況有一個全面的認知，學校在召開家長會時進行分班活動，即每個專業結合專業特色進行成果展示。如酒店服務專業，每個班級都會派出學生在門口為家長提供引導、接待、講解等服務，并在實訓室進行擺臺、折花等實際演練；烹飪專業則將學生按10人一組分成多個小組，每個小組合作燒一桌菜讓家長品嘗。

沒有長篇累牘的宣傳演說，沒有故作華麗的外在包裝，親眼看、親耳聽，實實在在地感受到孩子們的成長，讓不少家長當場熱淚盈眶。一位新生家長在看完孩子寫給父母的一封信后，動情地說：“這還是他第一次寫信給我，從來沒有發現自己的孩子是這樣優秀、懂事，還學會感恩了。讓孩子來這所學校，我放心！”