一人食餐飲經濟發展策略

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如今，“單身狗”已經從一個貶義詞變成了一個自嘲，特別是在許多“90后”年輕人當中，“獨自享受”已經成為一種潮流：獨自旅行，選擇只有一個人的“膠囊公寓”，甚至去卡拉OK也不再是傳統的KTV一群人狂歡，而是去“單間”的歌吧，一人食文化強勢進入了中國市場。除此之外，疫情的爆發也加速了“一人食”經濟的發展。一個人吃、一個人住，面對城市的單身群體，商家通過各種創意服務于單身群體。在不斷升級的消費市場中，商家紛紛掘金“單身經濟”。

一、一人食餐飲經濟發展的起因

如今，在抵制“餐飲浪費”的新消費環境下，隨著“一人食”經濟的增長，越來越多的餐飲行業正在倡導統一的食品標準，減少食品浪費，引導新的消費模式。“一人食”就是給予他們的支持和鼓勵，一個人生活也要好好對待自己，提升自己的身心狀態。當人們的生活節奏越來越快、壓力越來越大時，食品需要滿足一些特定的要求，比如購買簡單、食用便捷。艾媒咨詢數據顯示，68.1%的單身人士表示一個人吃飯為常見的情況，其中32.9%的人群表示工作日以外的時間也以一人吃飯為主。在一人食的情況下，選擇外賣的單身群體占比45.7%，其次是吃方便食品占比42.7%。21.6%的單身女性的月均飲食消費控制在1，000～2，000元內，占比最高；而男性單身群體的月均飲食消費在2，000～3，000元和3，000～4，000元區間的比例明顯高于單身女性，各占17.4%和5.2%。而且獨身人群的生活水平逐步提升也帶動著生活習慣的變化，消費水平進一步升級提升，消費結構也開始發生變化，從以前的生存消費慢慢變成了發展消費甚至奢侈消費。人們變得開始逐步注重生活的品質及質量，也正是這種變化，使得一人食經濟發展市場越來越壯大。

（一）單身消費者的需求。“一人食”火鍋店以及海底撈內沒有雙人、四人桌，而是清一色的單人餐位，在橫排的長桌上，利用正前、左右兩邊的三面隔板，將座位隔成一個相對私密、獨立的單人空間，每個隔間內備有電源、USB接口、裝包和衣服的筐子、圍裙、頭繩、小風扇、調料架等用品供顧客自用，左右兩邊的隔板可折疊，供雙人顧客用餐。性價比方面，根據菜品葷素不同，人均消費在30～50元不等，餐品分量也相應減少。例如，正常餐廳一盤午餐肉是10多片，而“一人食”餐廳的一盤午餐肉則減少一半，方便一個人吃，杜絕了浪費行為。根據調查，“私享火鍋”負責人認為，“一人食”火鍋小而精，更符合當下顧客追求分餐、衛生、便捷的消費需求，將成為年輕人們未來一段時間青睞的選擇。著名的全聚德也瞄準了一人食市場，針對上班族、單身族以及年輕群體的單人消費場景，推出了“單人份”手工片制烤鴨，包括8個鴨肉卷、荷葉餅、一次性餐具以及濕紙巾，并且計劃在京東、天貓、盒馬、物美等線上平臺與線下同時上市，這個產品只需要加熱就可直接食用。自熱食品、小瓶酒、半公斤裝大米成功出圈。事實上，不只是新型餐廳的出現，一些傳統的餐飲相關行業也開始為“一人食”的消費者提供更好的商品和服務。鴨爪、牛板筋等零食也都是獨立分裝設計，可以多次食用，避免一次吃不完就浪費。品牌連鎖便利店正大優鮮工作人員透露，他們很早就注意到，剛好適量的小包裝商品、小份菜受到消費者歡迎。因此，從熱餐到零食、水果、酒水飲料等品類，都推出了小份包裝產品，既滿足消費者的一人食需求，又能減少食物浪費。天貓食品行業工作人員楊箏介紹說，從近一年的數據看，在天貓平臺上，像1斤的大米、小瓶的酒這樣的“一人食”商品銷量同比增長高達30%。“6·18”期間，自熱小火鍋銷量同比增長80%，方便米飯銷量同比增長800%。當然，除了綜上所述例子之外，比例最大的是獨身人士最鐘愛的外賣，根據調查數據顯示，2019年我國的外賣市場規模高達5，779.3億元，同比增長36.0%。

（二）疫情影響引爆一人食經濟。近兩年，因疫情的影響，居家辦公人數直線上升，在實體店餐飲面臨客流量下降的情況下，外賣這種上門送餐瞬間贏得青睞，直線上揚，市場規模高達6，646.2億元，尤其“90后”“00后”占據全數據的60%，未婚單身人士比例高達44.6%。這種年輕化的獨身經濟需求成就了一人餐就餐方式的流行趨勢。另外，報告還顯示不論是甜品或是生活用品，甚至于蔬菜水果的訂單迅猛增長，這些無一不推動著外賣行業的迅速發展。這種便利的外賣、快遞行業為一人食群體提供了便捷的服務保障，成為這種群體生活的心理依賴，也從某種程度上提高了他們的心理舒適度和群體的社會影響力，從而引領了一種獨特的社會經濟模式。隨著新冠肺炎疫情的控制，餐館和超市的客流逐漸恢復。然而，人們仍然特別關注安全問題，例如消毒和衛生，而不論食品是在外面還是在大廳里。根據美團的相關數據，“一人吃飯”的日均銷售額在疫情期間顯著增加。與2020年2月上旬相比，3月上旬的日均銷售額增長了252.1%，高于同期食品行業的整體日均銷售額152%。“一人食”經濟的增長，折射出疫情期間復工節點下餐飲行業“安心消費”的新趨勢。在美團推出的“春風行動”升級版中，包括打造“安心餐廳”等的“安心消費”正是重要舉措之一，安心消費，正成為餐飲行業新風向。“一人食”消費成為復工人群新的餐飲時尚，也成為了各類餐廳無論外賣還是堂食，都優先考慮的產品供給形式。不僅“一人食”菜品銷量高于餐飲整體的日均銷量漲幅，線上平臺中提供“一人食”相關產品的營業餐廳也在迅速增加。

二、一人食餐飲經濟發展的局限性

（一）“一人餐”的單身特異性沒有體現。餐廳不僅接受單身和相親作為營銷點，還將餐廳分為單人區域和多人區域。這似乎滿足了不同群體的需求，但在商業中心這是不夠的。在某種程度上，它也會給個人顧客帶來尷尬，甚至會讓個人在多人晚餐的喧鬧聲中更加孤獨。它不僅不能很好地為這些個人客戶服務，而且增加了他們的心理負擔。

（二）疫情限制導致菜品沒有優勢。疫情期間“一人食”餐廳的菜品少，并且沒有特色，體現不出“一人食”餐廳的優勢。餐廳的噱頭再吸引人，最終也應該回到餐飲的本質，那就是菜品，無論營銷多么出色，如果食品得不到消費者的青睞，餐廳的未來也令人擔憂。如果餐廳在產品方面做得很好并取得了較好的成績，在行業中具有很強的競爭力，后來者想要超越會很困難。未來，“一人食”經濟將越來越強大，只有充分了解個人未來的消費心理和消費需求，熟悉社會互動模式，才能贏得“一人食”經濟這塊肥肉。

（三）點單模式沒有優化。在團體出去聚餐時，點單都是菜單點菜，有服務員記錄然后完成點單，而一個人的時候，本身就夠尷尬的，點單時更不希望有人打擾或者服務員在身邊站著記錄，這無疑給獨身人士的一人餐進餐方式增加了不少的壓力，顧客就會加快點單進程，從而印象也會隨之減分。

（四）“一人食”模式應用很難多品類復制。在我國，一個人去餐廳吃飯是比較尷尬的，單人去人員較多的餐廳實行就餐始終有些格格不入，雖然在疫情的影響下，消費者的消費習慣發生了改變，關注更多的是飲食健康，但是這種模式能不能行得通還有待考察。比如一家烤肉店，雖然推出了一人餐的概念和理念，不過在用餐體驗上并沒有真正突顯出一人食。烤肉店的老板表示，烤肉無法快餐化，一人食可以，但不能全是自助沒有服務的。“一般情況下，都是我們店里幫著客人烤肉，如果客人要自己烤，那我們也會有人會專門看著火候，而且炭火烤肉對客人的技術要求會高一些。”由此可見，一人食烤肉本意是自主用餐，實際上大多數人并不能掌握烤肉方法，不能實現完全自主化。所以，一人食模式雖然已經十分廣泛，但是在模式上一些品類上很難復制，如何在品類上更好地應用這種模式，還需要不斷地探索和嘗試。

三、推動一人食餐飲經濟發展的建議

（一）體現單身群體“一人食”經濟的特異性。一人一桌一位的餐廳經營形式正在逐漸發展壯大，這種形式不僅僅表現在桌椅擺放上，還有不少品牌專門做“一個人”的生意。也就是說，單身經濟已經開始在餐飲行業中滲透。“一人食”經濟的特異性應在以下幾個方面進行改善：首先，落座自助點餐，菜單簡化成一張紙，想吃什么勾選相應菜品即可，面條粗細有六種可以選擇，辣度有10個等級可選，配菜也有多放、普通、少放等多個選項，對于選擇恐懼癥來說既減少與服務員交流，又提高點單效率。其次，店員在對面電動簾子處完成上菜服務，而且不會露臉，人性化的同時又充分尊重顧客私人空間。加快餐品出餐速度，如果還需要其他服務，觸碰服務鈴簾子就會打開。最后，從點餐到付款離開，服務員只在遞菜單、取菜單、上菜和付款環節提供服務，顧客與服務員交流次數幾乎為零。對單身主義和社恐群體來說，體驗相對友好。當然如果是結伴而來，隔板也可以打開。

（二）優化疫情期間“一人食”餐廳的菜品。一個人吃飯最注重什么？有人說是私密性，有人說是快捷性，其實除了這些，一個人吃飯相對比一群人吃飯，最注重的就是口味。尤其是疫情期間，要做好人群隔離，當一個人吃飯時，身心都集中在菜品的口味上，一旦口感或者食材出了問題，顧客會第一時間感應到。所以，“一人食”餐廳第一個重點就是把菜品的味道做好，如果只是套用形式、蹭熱點，注定是走不遠的。

（三）優先采取自主點單模式。自主點單無疑是給獨身人士一人餐的最佳福利，避免了和服務人員直接接觸的尷尬，也避免了點單時服務員緊跟著的不安，可以讓獨身人士舒心地點單，用餐更加安心，也會對店內的環境和服務默默打分，增加了客人的回頭率，所以優先采取自主點單模式會是最適合獨身人士的點單方法。

（四）創建“一人食”經濟消費平臺。數據顯示，2019年中國在線市場規模為5，779.3億元，年增長36.0%。2020年，受疫情影響，在傳統旅客銷售和流量明顯下降的情況下，外賣訂單等“上門經濟”經濟逆勢上升，市場規模達到6，646.2億元。其中，快餐和簡餐繼續占據黃金訂單軌道，2019年占總訂單的23%，在“90后”和“00后”中，外賣群體超過60%，未婚單身者是外賣的主要消費者，占44.6%。年輕群體獨特的經濟需求使一個人就餐成為主要形式。這種獨立但并非獨特的烹飪風格與中國獨居人口的增加密切相關。報告還強調，甜點和飲料訂單的快速增長以及日常需求和新鮮蔬菜等非食品類別的發展，提升了生態的普遍化和擴展。隨著“一切都回家”的趨勢，外賣食品擴大到更大的人群、更廣泛的類別和更多的消費場景。在某種程度上，這也反映了互聯網在推動產業改革和打破經濟壁壘方面的重要性。這一便利的創業和外賣行業為“一人食”群體提供了便利的服務保障，成為該群體生活的心理依賴，在一定程度上給他們帶來了心理安慰和群體的社會影響，并引領著獨特的社會經濟模式。

（五）加強相關專業人才的培養。從餐飲業發展的戰略高度、餐飲品牌提升以及個性化方面全面引進創新人才，制定相應的引進政策，鼓勵企業推進餐飲職業經理制度、管理人員等，促進“一人餐”在模式上可以多品類復制的目標進一步實現，還可以在企業內部專門建立相對應的管理職位和體系，并且建立重要崗位技術人員和專業人員的獎勵式培養機制，提高整體的行業素質與口碑，從而進一步推進“一人食”的制度盡快實行，跟緊經濟發展的腳步。綜上所述，當前獨身人群已然成為了一股新的消費群體，而且按照發展趨勢來看，數量還會漸漸增加，獨身人口的持續增加為產業的創新和轉型提供了可能的因素。而且獨身“一人食”經濟正在崛起，同時綁定了新的消費標簽：品質升級。也有人認為，“一人食”并不完全代表孤獨，而是其“一人份”的特點，本著不浪費的意愿讓人們逐步依賴上了“一人食”的消費模式。據業內人士預計，主打“單人份”給單身人群創造了較多的買單入口，而且不斷迭代出新的產品，開始進入消費升級周期拐點。他們常常積極通過各類社交媒體進行網絡化、互動化社交，增進溝通頻率、擴大交流群體，也是單身和獨身人群的一種生活寄托。單身經濟的產生和發展其實是市場經濟發展產生的必然結果，也從側面體現出了社會的逐步轉型。商家應該敏銳地抓住這一發展機會，為單身人群提供優質服務，以拉動相應經濟產業鏈的發展。

主要參考文獻：

［1］田艷紅.覆蓋2.4億單身人群，“一人食”是如何火起來的？［J］.全球商業經典，2020（07）.

［2］臧夢璐.“一人食”餐廳：孤獨可以被尊重被治愈［J］.光彩，2020（02）.

［3］王嘉言.“一人食”火爆背后是生活態度的轉變［N］.蘇州日報，2019-07-30（A06）.

［4］高歌.“一人食”餐廳興起，商家淘金“單身經濟”［J］.齊魯周刊，2019（24）.

［5］李妍.美食視頻平臺“一人食”發展優勢分析［J］.西部廣播電視，2016（16）.

作者:原曉宇 武 妍 徐佳楠 李娟娟 單位:太原科技大學華科學院