酒店管理人才培養(yǎng)策略3篇

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酒店管理人才培養(yǎng)策略篇1

1文旅融合及其對酒店管理專業(yè)人才的要求

1.1文旅融合背景介紹2018年，隨著文化和旅游部正式組建，使人們重新認識了文化和旅游的關(guān)系。文化是旅游的靈魂，旅游是文化的重要載體。通過文化和旅游的融合發(fā)展，文化更加富有活力，旅游業(yè)更加富有魅力。旅游與文化密不可分，要用文化提升旅游品位，要以優(yōu)質(zhì)旅游為目標，積極推動旅游業(yè)繁榮有序發(fā)展［1］。文旅融合是人們對高品質(zhì)生活追求的必然要求。文旅融合改變了旅游理念。追求旅游消費中的文化元素成為新背景下旅游消費者的重要動機。同時，文旅融合也加速了新業(yè)態(tài)的形成。文化主題酒店、文化旅游綜合體、文創(chuàng)旅游產(chǎn)品、文化研學(xué)等新型的旅游業(yè)態(tài)不斷出現(xiàn)，極大地豐富了旅游業(yè)的內(nèi)涵。

1.2文旅融合對酒店管理專業(yè)人才的要求為了充分發(fā)揮酒店業(yè)對文旅融合的引領(lǐng)和促進作用，酒店業(yè)需要著力挖掘文化元素，開發(fā)酒店文化產(chǎn)品，培育并創(chuàng)新酒店與文化融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)［2］。這就對酒店管理專業(yè)人才提出了新的要求。文旅融合背景下，本科酒店管理專業(yè)人才不應(yīng)屬于技能型人才，也不應(yīng)屬于研究型人才，而應(yīng)該屬于素能型人才［3］。素能型人才是指具有行業(yè)基本認知，懂得跨專業(yè)運作、高科技數(shù)字技術(shù)運用和國際視角的酒店管理人才。行業(yè)基本認知是基礎(chǔ)，酒店行業(yè)的服務(wù)屬性、商業(yè)屬性等基本性質(zhì)不會改變，這要求本科酒店管理專業(yè)人才具有一定的服務(wù)意識、商業(yè)思維。跨專業(yè)運作是趨勢，文旅融合下不斷涌現(xiàn)的新業(yè)態(tài)要求酒店業(yè)管理人才能在“酒店+”的基礎(chǔ)上懂得運作更多的文化元素。高科技數(shù)字技術(shù)是手段，AI、VＲ、AＲ等技術(shù)在酒店業(yè)的運用會越來越廣泛。國際化是平臺，酒店業(yè)所面向的環(huán)境是國際化的。

2現(xiàn)行本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

2.1文化素養(yǎng)的培養(yǎng)目標欠缺國內(nèi)本科酒店管理專業(yè)開設(shè)時間較晚，雖然都以應(yīng)用型本科來定位，但在前有以技能型為主的高職教育，后有以理論、科研為主的研究生教育的環(huán)境中，實踐性較強的本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標比較模糊，其中本科酒店管理專業(yè)的文化素養(yǎng)培養(yǎng)目標更難以確定。目前的本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，在專業(yè)課程的設(shè)置上更多地將酒店管理專業(yè)課定性為商科，多開設(shè)經(jīng)濟學(xué)、統(tǒng)計學(xué)、信息系統(tǒng)管理等理論程度較高的專業(yè)課程。而在文化素養(yǎng)的培養(yǎng)上，基本開設(shè)文化通識課，鮮有傳統(tǒng)文化、國際旅游、旅游文化等課程。這樣的課程設(shè)置不利于文旅融合下酒店管理專業(yè)人才文化素養(yǎng)的培養(yǎng)與形成。

2.2校內(nèi)實訓(xùn)、實踐內(nèi)容空泛酒店管理專業(yè)是一個實踐性很強的行業(yè)，在文旅融合的背景下，學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)、創(chuàng)新意識都有所加強，但這些素質(zhì)和能力不是一蹴而就的，而是需要大量的實踐感知。由于部分院校沒有相應(yīng)的酒店實訓(xùn)設(shè)備和場地，本科酒店管理專業(yè)的教育更多地偏向理論教育、概念認知教育，沒有或者很少有相應(yīng)的實訓(xùn)實踐教育。而專業(yè)實習(xí)教育也只是簡單在酒店企業(yè)的某一定崗崗位從事半年左右的專業(yè)作業(yè)，很難有機會對整個酒店的運營進行了解或?qū)ψ约簩嵙?xí)的崗位、部門進行深入的思考，學(xué)生很難建立起真實的酒店運營場景，無法成長為具有文旅思想的復(fù)合型人才。

2.3國際化培養(yǎng)能力偏弱酒店業(yè)是國際化的服務(wù)業(yè)，國際化視野的形成有利于酒店管理人才參與國際間的服務(wù)和競爭，是我國國力提升后的必然趨勢。但目前國內(nèi)本科階段酒店管理專業(yè)國際化培養(yǎng)能力卻相對較弱。一是未形成穩(wěn)定的酒店管理培養(yǎng)模式;二是學(xué)生的培養(yǎng)模式仍限制在課堂的書本學(xué)習(xí)中，未能參與到更多的國際化社會實踐以及國際間的交流中;三是國際化師資短缺，酒店管理專業(yè)教師缺乏國際化視野，在餐旅文化、客戶服務(wù)、文創(chuàng)產(chǎn)品創(chuàng)新等方面很難依據(jù)不同的客戶群體提供精準的服務(wù)或產(chǎn)品。

2.4人才培養(yǎng)評價體系有待完善本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標不明確，文旅融合背景下的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案不完善，也導(dǎo)致了本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)評價體系較難建立，缺乏符合文旅融合背景下的復(fù)合型人才評估體系，即大多數(shù)院校的本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)評價體系不涉及文旅融合的內(nèi)容，即使有相關(guān)的人才培養(yǎng)評價體系，評價內(nèi)容也不能指出酒店管理專業(yè)人才的具體評價標準。此外，人才評價方式和評價主體較為單一，無法全面評價文旅素養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才，也無法激活酒店管理專業(yè)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情和內(nèi)驅(qū)力。

3文旅融合背景下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑

根據(jù)文旅融合對酒店管理專業(yè)的新要求，本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)路徑應(yīng)樹立“體系觀”，以改革后的課程為基礎(chǔ)，實踐教育為行業(yè)接觸點，國際化教學(xué)為環(huán)境，評價體系為監(jiān)督，創(chuàng)新多元化的培養(yǎng)途徑。課程改革包括人文教育課程、專業(yè)教育課程和實踐教育課程三個方面。實踐教育包括實訓(xùn)實踐教育、實習(xí)實踐教育和創(chuàng)新實踐教育。國際化則是人才培養(yǎng)途徑自始至終的平臺和環(huán)境，包括學(xué)生國際化和師資國際化。人才評價體系則為文旅融合背景下本科酒店管理人才的培養(yǎng)提供了保障。四者相輔相成，共同構(gòu)建本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑，在運用過程中不能厚此薄彼，出現(xiàn)“跛腿現(xiàn)象”。

3.1明確文旅融合人才培養(yǎng)目標，開展課程改革文旅融合新背景下酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標不應(yīng)僅局限于酒店管理專業(yè)畢業(yè)生掌握嫻熟的技能或是擁有豐富的管理知識儲備，而是在兼具前兩者的基礎(chǔ)上擁有文旅融合的相關(guān)素養(yǎng)、文旅創(chuàng)新的意識和能力。應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的新目標決定著相關(guān)課程的改革方向，即院校應(yīng)該開設(shè)培養(yǎng)學(xué)生文旅融合素養(yǎng)、意識和能力的課程。文旅融合的相關(guān)課程應(yīng)是文化和旅游的交叉課程、與旅游業(yè)有關(guān)的符合國家戰(zhàn)略需求的相關(guān)課程以及與新科技相關(guān)的課程［4］。文旅融合相關(guān)課程的開設(shè)是培養(yǎng)本科酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才、跨專業(yè)人才的重要途徑。本科酒店管理專業(yè)課程無論是人文教育還是專業(yè)教育都要具有一定的文旅融合思想和內(nèi)容。相關(guān)本科院校可以開設(shè)主題酒店、酒店文創(chuàng)、酒店智能化、旅游演藝等相關(guān)課程，也可以開設(shè)咖啡、葡萄酒、烹飪等課程，在具體的課程中可以更直觀地嵌入文化創(chuàng)新、科技使用等。

3.2加強實訓(xùn)基地建設(shè)，仿真酒店業(yè)運營場景本科酒店管理專業(yè)建設(shè)離不開實踐教學(xué)，而強化實踐教學(xué)最重要的舉措就是加強校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)。校內(nèi)實訓(xùn)基地能夠直接為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供最基本的酒店業(yè)運營場景，從而使學(xué)生在日常學(xué)習(xí)中就能夠了解酒店業(yè)態(tài)、運營管理、文旅創(chuàng)新。一方面，院校要加強校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)，創(chuàng)造滿足實踐課程的教學(xué)條件，切實提升實踐教學(xué)比例、豐富實踐教學(xué)。另一方面，院校需要加強與行業(yè)的緊密聯(lián)系，利用相關(guān)資源聯(lián)合企業(yè)共建實訓(xùn)實習(xí)基地，校企共建實訓(xùn)實習(xí)基地能夠為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供更加專業(yè)的、真實的酒店運營環(huán)境。就目前的情況來看，校外實訓(xùn)實習(xí)基地在對學(xué)生進行文旅融合學(xué)習(xí)、實踐、創(chuàng)新、改革方面，都要優(yōu)于校內(nèi)實訓(xùn)基地。同時，校企合作的實訓(xùn)實習(xí)基地也是酒店管理專業(yè)學(xué)生進行文旅融合實踐和創(chuàng)新實踐的最佳場所。因此，拓寬校外實訓(xùn)基地企業(yè)的類型，不囿于高星級酒店;深化校外實訓(xùn)內(nèi)容，不局限于前場服務(wù)，是加強校外實訓(xùn)基地建設(shè)的主要方向。

3.3增強國際化教學(xué)能力，樹立全球觀意識設(shè)有本科酒店管理專業(yè)的院校應(yīng)加強國際化教學(xué)能力，樹立學(xué)生的全球觀意識。增強學(xué)生的國際化視野一直以來都是本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標之一。本科酒店管理專業(yè)要求加強外語的學(xué)習(xí)與運用。語言是溝通的媒介，同時也是了解文化、運用文化的重要途徑。另外，酒店管理專業(yè)教師也應(yīng)具有國際化視野，提升自身的英語水平，通過校際合作和交流、國際論壇、訪學(xué)等形式，讓教師學(xué)習(xí)到國際化的酒店業(yè)運作管理模式，成長為一名具有國際視野的雙師型教師，同時也能夠參與到國際化的合作與競爭中，了解國內(nèi)外文旅融合項目以及酒店業(yè)發(fā)展的前沿動態(tài)。

3.4建立符合文旅融合素養(yǎng)的人才評價體系首先，建立符合文旅融合素養(yǎng)的人才評價體系需要有一定的體系觀，確定人才評價對象。文旅融合素養(yǎng)的人才評價體系包括改革后的課程、實踐教育、文旅素養(yǎng)、德育教育等內(nèi)容，也包括教育教學(xué)理念、師資能力、教學(xué)設(shè)備、教學(xué)環(huán)境等與人才培養(yǎng)有關(guān)的對象。在確定人才評價體系中的各個評價對象后，再對各評價對象的重要程度及評價權(quán)重進行分析、安排。其次，確立多元化的文旅融合素養(yǎng)人才評價方式和評價主體。除了傳統(tǒng)的試卷考核方式外，實訓(xùn)模擬操作考核、小組合作任務(wù)、市場調(diào)研、辯論會等都可以作為人才評價考核的方式。通過建立多元化的評價方式，可以充分發(fā)揮酒店管理專業(yè)人才的復(fù)合性、創(chuàng)新性等特點和優(yōu)勢。人才評價主體可以是教師、同學(xué)、酒店企業(yè)管理人員和學(xué)生自己，以充分激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、發(fā)現(xiàn)、發(fā)掘酒店業(yè)文旅現(xiàn)象和問題的熱情和積極性，也更能夠?qū)⒕频旯芾韺I(yè)學(xué)生的人才培養(yǎng)與文旅理論和文旅實踐緊密地結(jié)合在一起。

4結(jié)語

在文旅融合的背景下，酒店從業(yè)者要求具有懂專業(yè)、能跨行、會高科技運用的復(fù)合性、創(chuàng)新性素能，從人才培養(yǎng)層次的角度出發(fā)，本科酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)路徑應(yīng)在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上從課程改革、實踐教學(xué)、國際化環(huán)境和人才評價體系四個方面入手，不斷調(diào)整、深化、增強人才培養(yǎng)能力，為我國的酒店業(yè)培養(yǎng)出符合文旅融合要求的酒店管理人才。

作者:湯文奇 茅曼裙 張遠連 單位:南京工業(yè)大學(xué)浦江學(xué)院

酒店管理人才培養(yǎng)策略篇2

一、制訂擴招生源專用人才培養(yǎng)方案精準育人

根據(jù)酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)擴招生源的學(xué)情調(diào)查，發(fā)現(xiàn)擴招生源具有與統(tǒng)招生完全不同的學(xué)習(xí)特征，具體表現(xiàn)為平均年齡偏大、文化知識水平普遍低、學(xué)習(xí)能力參差不齊，且來自不同的行業(yè)，從事著不同的職業(yè)，對信息化學(xué)習(xí)技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)的運用比較陌生，呈現(xiàn)出多種多樣的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)狀態(tài)和不同需求。因此，在確定人才培養(yǎng)方案時要注重改革創(chuàng)新，不能簡單地套用傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)方案，而應(yīng)制訂適合于擴招生源專用的人才培養(yǎng)方案。首先在確定人才培養(yǎng)目標上，要做到精準育人。為了滿足海南酒店行業(yè)持續(xù)發(fā)展而急需更多掌握酒店專業(yè)知識和管理技術(shù)技能的人才需求，為海南酒店行業(yè)儲備更多的復(fù)合型高水平酒店管理人才，確定擴招生源人才培養(yǎng)目標應(yīng)以“學(xué)知識、長技能、促就業(yè)”為主要方向，使其德、智、體、美、勞全面發(fā)展，使其具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，較強的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，滿足酒店行業(yè)、郵輪產(chǎn)業(yè)等各類旅游行業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才需求。在人才培養(yǎng)規(guī)格方面應(yīng)充分考慮擴招生源個體的實際情況，了解不同身份的擴招生源掌握的專業(yè)知識程度，具備的專業(yè)實踐技能，以及社會閱歷、個人文化修養(yǎng)情況，分析擴招生真正的學(xué)習(xí)需求，科學(xué)地構(gòu)建課程體系，選取恰當?shù)慕虒W(xué)內(nèi)容，以滿足酒店從業(yè)人員知識、能力和素質(zhì)等方面的要求為主要培養(yǎng)方向。

二、構(gòu)建靈活精準的擴招生源教學(xué)體系

（一）以提升就業(yè)能力為導(dǎo)向的課程模塊體系設(shè)置根據(jù)對現(xiàn)有2019級和2020級酒店管理專業(yè)擴招生源的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有95%以上的擴招生源身份是退役軍人，他們的特點是年齡基本在20—35歲，接受新鮮事物能力較強，且大約2/3的擴招生之前沒有任何酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)經(jīng)歷和酒店企業(yè)工作的閱歷，學(xué)生選擇酒店管理專業(yè)的目的也是希望未來能從事與旅游店相關(guān)的行業(yè)。根據(jù)退役軍人有集體生活經(jīng)歷、相對缺乏專業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)歷的特點，適當加大線下集中學(xué)習(xí)時間的比例，加強專業(yè)培訓(xùn)，補充專業(yè)理論知識。充分利用退役軍人已掌握的技能，提升他們的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[2]。酒店企業(yè)對從事中基層管理工作的員工在學(xué)歷、工作能力、實踐經(jīng)驗、從業(yè)資格和職業(yè)道德等方面有明確的就業(yè)要求，從業(yè)者必須達到所從事相應(yīng)崗位的行業(yè)標準。因此，應(yīng)構(gòu)建與酒店行業(yè)相適應(yīng)的課程模塊，形成專有的擴招生源課程體系，課程標準與企業(yè)實際工作崗位要求相適應(yīng)，做到精準育人。課程體系以采用模塊化教學(xué)為主要特征，分為公共基礎(chǔ)課模塊、專業(yè)基礎(chǔ)課模塊、專業(yè)核心課模塊和專業(yè)拓展課模塊。課程體系構(gòu)建體現(xiàn)為理論知識模塊、技術(shù)技能模塊和能力拓展模塊，旨在優(yōu)化升級擴招生已有的知識結(jié)構(gòu)，提升擴招生專業(yè)實踐技術(shù)水平。

（二）以滿足學(xué)習(xí)需求為導(dǎo)向的課程內(nèi)容選取“模塊化課程”與傳統(tǒng)課程相比，更加顯示出職業(yè)教育的優(yōu)勢，“模塊化”教學(xué)不但有利于理論知識與實踐操作的緊密結(jié)合，還有利于專業(yè)技能的有效培養(yǎng)，而且對于復(fù)雜的知識進行了最優(yōu)化的組合[3]。不同模塊的教學(xué)內(nèi)容的選取要根據(jù)酒店行業(yè)需求，與酒店行業(yè)標準接軌，突出產(chǎn)教融合。1.公共基礎(chǔ)課程內(nèi)容的選取須考慮擴招生的學(xué)習(xí)特點和接受能力。由于擴招生普遍學(xué)習(xí)習(xí)慣不佳和學(xué)習(xí)能力不強，課程內(nèi)容應(yīng)以文化基礎(chǔ)課和基本素養(yǎng)課為主，比如中華傳統(tǒng)文化、外語、計算機基礎(chǔ)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、心理健康和德育課的學(xué)習(xí)，提高擴招生個人綜合素養(yǎng)。2.專業(yè)課程包括專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課內(nèi)容的選取應(yīng)根據(jù)擴招生自身文化修養(yǎng)基礎(chǔ)和具備的技術(shù)能力，以提升酒店管理專業(yè)技術(shù)技能為導(dǎo)向，以酒店實踐技能課程為主。專業(yè)基礎(chǔ)課包括旅游文化、飯店管理概論、酒店溝通技巧、旅游服務(wù)禮儀等課程，以夯實擴招生的專業(yè)理論基礎(chǔ)；專業(yè)核心課包括餐飲服務(wù)管理、客房服務(wù)管理、前廳服務(wù)管理、調(diào)酒、茶藝、市場營銷、人力資源管理等方面的實操訓(xùn)練課程，以使擴招生在專業(yè)技術(shù)技能方面達到酒店行業(yè)標準。專業(yè)拓展課主要注重培養(yǎng)擴招生酒店管理信息化技術(shù)的學(xué)習(xí)和數(shù)學(xué)化技術(shù)的運用，開拓學(xué)生創(chuàng)新思維和新思想。在拓展手段上以結(jié)合當前酒店行業(yè)的最新發(fā)展前沿技術(shù)，開設(shè)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)客戶管理、數(shù)學(xué)化市場營銷、信息化客戶關(guān)系管理等課程，旨在滿足擴招生學(xué)習(xí)新技術(shù)、新技能的需求，提升擴招生的綜合素質(zhì)和就業(yè)能力，同時也滿足酒店企業(yè)對掌握信息化技術(shù)和具備互聯(lián)網(wǎng)思維人才的需求。

（三）實施靈活多元化的教學(xué)模式根據(jù)酒店管理專業(yè)的教學(xué)實際需求，考慮擴招生平時需要工作、照顧家庭等情況，在教學(xué)模式上要強化個性化教學(xué)，在傳統(tǒng)教學(xué)方法基礎(chǔ)上，采取集中教學(xué)與分散教學(xué)相結(jié)合、校內(nèi)教學(xué)與校外教學(xué)相結(jié)合、線上與線下教學(xué)相結(jié)合等方式開展教學(xué)。同時，根據(jù)海南地區(qū)酒店行業(yè)的經(jīng)營呈現(xiàn)明顯的淡旺季特征，可實施“旺工淡學(xué)”的錯峰教學(xué)，對于擴招生源較多的企業(yè)可以實施“送教上門”的模式，直接將教學(xué)課堂搬到酒店企業(yè)真實的工作情境中，從而可以顯著提高教學(xué)效果。制定可行的教學(xué)計劃。酒店管理專業(yè)每學(xué)期教學(xué)分為兩期進行，每期7—8周，主要采取集中教學(xué)和分散教學(xué)方式。教師在智慧職教平臺上建課，根據(jù)擴招生人才培養(yǎng)專用方案所設(shè)計的課程學(xué)時建設(shè)課程資源，制定教學(xué)進度表。教師每周及時跟蹤擴招生學(xué)習(xí)進度，并進行指導(dǎo)和答疑，引導(dǎo)擴招生利用碎片化時間、隨時隨地利用手機、平板和電腦等客戶端進行自主學(xué)習(xí)。

（四）創(chuàng)新教學(xué)手段和教學(xué)方法以保證擴招生的教學(xué)質(zhì)量為目標，結(jié)合擴招生源的特點進行教學(xué)方法、教學(xué)手段與教學(xué)組織形式的設(shè)計。1.一個對接。專業(yè)核心課程采用案例教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)、理實一體化教學(xué)等形式完成教學(xué)，實現(xiàn)教學(xué)過程與工作過程對接。2.二個結(jié)合。傳統(tǒng)課堂與信息化教學(xué)相結(jié)合；文字教學(xué)資料與多種媒體教學(xué)資源相結(jié)合。3.三種形式。結(jié)合課程、教學(xué)資源及擴招學(xué)生特點主要采用三種教學(xué)組織形式，即集中教學(xué)與分散教學(xué)相結(jié)合、校內(nèi)教學(xué)與校外教學(xué)相結(jié)合、線上教學(xué)與線下教學(xué)相結(jié)合。

（五）打造精干的“雙師型”師資隊伍百萬擴招政策實施后，增加了在校全日制學(xué)生的數(shù)量，教師的教學(xué)任務(wù)也明顯加大了。由于擴招生授課實施的是開放性的教學(xué)時空，與在校統(tǒng)招生的授課時間完全不同，上課時間基本上集中在周末、節(jié)假日和工作日晚上，因此師資力量略顯不足。為了確保擴招生教學(xué)質(zhì)量，酒店管理與數(shù)學(xué)化運營專業(yè)須打造一支專兼結(jié)合的教師隊伍，一支精干的具備理論教學(xué)和實踐教學(xué)能力的“雙師”型師資隊伍。聘請酒店行業(yè)能工巧匠，全方位保障擴招生專用人才培養(yǎng)方案制訂、課程優(yōu)化和教學(xué)計劃的實施。

（六）科學(xué)的考核評價方式擴招生的考核評價方式不能簡單套用傳統(tǒng)的方式，與在校生不同的是很多擴招生具有一定的社會閱歷、工作經(jīng)驗，掌握著某些方面的技能并具有資格證書。對這部分擴招生的評價考核可以采用已有學(xué)習(xí)成果的轉(zhuǎn)換與認定制度。轉(zhuǎn)換方法和認定范圍：（1）退役軍人入學(xué)后可以免修公共體育、軍事技能和軍事理論等課程，直接獲得學(xué)分。（2）已取得高等教育學(xué)歷包含繼續(xù)教育畢業(yè)證書、學(xué)位證書的，按照內(nèi)容、學(xué)時相同或相近的原則進行轉(zhuǎn)換課程及門數(shù)認定，結(jié)合畢業(yè)學(xué)習(xí)成績轉(zhuǎn)換相應(yīng)課程成績；（3）獲得專業(yè)相關(guān)的國家職業(yè)資格證書、行業(yè)資格等級證書的，根據(jù)取得證書應(yīng)學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容和課程學(xué)時，按照內(nèi)容、學(xué)時相同或相近原則進行轉(zhuǎn)換課程及科目門數(shù)認定，結(jié)合證書等級、發(fā)證機構(gòu)和證書考核成績轉(zhuǎn)換課程成績。（4）參加國家、行業(yè)、企業(yè)組織的培訓(xùn)，取得相關(guān)培訓(xùn)證書的，根據(jù)培訓(xùn)的課程內(nèi)容和課程學(xué)時，按照內(nèi)容、學(xué)時相同或相近原則進行轉(zhuǎn)換課程及科目門數(shù)認定，結(jié)合培訓(xùn)規(guī)格和培訓(xùn)成績轉(zhuǎn)換課程成績；除了成果轉(zhuǎn)換和認定，對擴招生源的考核評價加大過程考核的比重。擴招生課程綜合成績由教學(xué)平臺課件學(xué)習(xí)、課堂活動、作業(yè)、期末考試成績構(gòu)成，課程考核可采取靈活多樣的形式，加大過程考核所占比例。

三、完善擴招生源人才培養(yǎng)質(zhì)量保障措施

《高職擴招專項工作實施方案》中明確提出“質(zhì)量為先”的工作原則，要求“把發(fā)展高等職業(yè)教育作為緩解當前就業(yè)壓力、解決高技能人才短缺的的戰(zhàn)略之舉，堅持中央統(tǒng)籌、地方主責、系統(tǒng)化推進、質(zhì)量型擴招”[4]。按照政策指示精神,酒店管理專業(yè)在制定擴招生源人才培養(yǎng)目標上不能僅僅放在擴招生的招生數(shù)量上,而更為重要的是如何不降低人才培養(yǎng)標準，保障高質(zhì)量地完成培養(yǎng)工作任務(wù)。為確保擴招生源高質(zhì)量精準育人目標的實現(xiàn)，應(yīng)從課程體系、教學(xué)組織、教學(xué)實施、學(xué)生管理等各個方面進行質(zhì)量把控，制定擴招生源教學(xué)管理實施細則，明確擴招生源人才培養(yǎng)質(zhì)量標準，實施擴招生源精準育人質(zhì)量監(jiān)控制度化管理和規(guī)范化管理。

（一）課程體系質(zhì)量標準把控課程體系是保證教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)，設(shè)置的每一門課程構(gòu)成了整個課程體系的質(zhì)量監(jiān)控點。酒店管理與數(shù)學(xué)化運營專業(yè)育人標準是與現(xiàn)代旅游酒店行業(yè)標準對接的，為海南國際島建設(shè)培養(yǎng)能夠掌握旅游酒店行業(yè)信息化技術(shù)、數(shù)字化、智能化酒店管理新型技術(shù)技能人才。課程設(shè)置與課程內(nèi)容選取以海南旅游酒店行業(yè)最新發(fā)展高科技為建設(shè)方向，精準制定每學(xué)期的教學(xué)任務(wù)和實施標準，確保課程教育目標與酒店行業(yè)需求目標相契合。

（二）教學(xué)實施過程質(zhì)量把控教師作為教學(xué)任務(wù)直接實施者，其教學(xué)質(zhì)量直接影響人才培養(yǎng)質(zhì)量效果。由于擴招政策實施大幅度增加了全日制在校生教學(xué)任務(wù)，師資保障使成為不可忽視的問題。為了確保教學(xué)育人質(zhì)量，酒店管理專業(yè)學(xué)生數(shù)與專任教師數(shù)比例應(yīng)不高于25:1，雙師型素質(zhì)教師應(yīng)達60%以上。兼職教師從海南高星級酒店聘任，重點選擇國際化、資質(zhì)好、效益高的當?shù)鼐频昶髽I(yè)開展人才培養(yǎng)、實習(xí)就業(yè)合作，如三亞亞特蘭蒂斯度假酒店、三亞亞龍灣麗思卡爾頓酒店、三亞文華東方酒店、三亞亞龍灣瑞吉度假酒店等。此外，現(xiàn)代學(xué)徒制具有校企聯(lián)合、工學(xué)交替、產(chǎn)教融合的顯著特點，可充分利用校企共享資源，提升擴招生實踐技能水平和創(chuàng)新能力，有利于實踐教學(xué)質(zhì)量提升。

（三）擴招生學(xué)習(xí)過程的監(jiān)控管理擴招生教學(xué)模式采取的線上線下相結(jié)合、校內(nèi)集中和校外分散等方式，使擴招生源的學(xué)習(xí)時間和學(xué)習(xí)地點更加靈活自主，但需要擴招生在做好自己本職工作，安排好日常生活的同時，按照教學(xué)進度及時完成教師布置的各項學(xué)習(xí)任務(wù)。目前酒店管理和數(shù)字化運營專業(yè)按照擴招生每班30人配備班主任和輔導(dǎo)員各一名，監(jiān)督和輔導(dǎo)擴招生的學(xué)習(xí)，及時了解擴招生學(xué)習(xí)狀態(tài)，防止學(xué)生學(xué)習(xí)進度緩慢、臨時中斷學(xué)習(xí)、半路輟學(xué)等情況的發(fā)生；對學(xué)習(xí)成績不佳、經(jīng)常缺課的擴招生，輔導(dǎo)員要及時與學(xué)生聯(lián)系溝通，了解情況，查明原因，督促其端正學(xué)習(xí)態(tài)度，珍惜學(xué)習(xí)機會，做好擴招生的思政教育。2019級酒店管理專業(yè)擴招生作為首批通過百萬擴招入學(xué)的學(xué)生即將完成三年的學(xué)習(xí)任務(wù)，將用其所學(xué)為海南自由貿(mào)易港和國際旅游消費中心建設(shè)貢獻力量，成為海南旅游酒店行業(yè)發(fā)展技術(shù)技能人才重要儲備，真正實現(xiàn)“長技能，好就業(yè)”的人才培養(yǎng)目標，實現(xiàn)通過精準化人才培養(yǎng)模式、精準化的教學(xué)體系、教學(xué)實施、教學(xué)質(zhì)量保障借施，高質(zhì)量地完成擴招生培養(yǎng)任務(wù)。

作者:付怡 單位:三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院

酒店管理人才培養(yǎng)策略篇3

一、校企合作背景下酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

目前，現(xiàn)代學(xué)徒制的實施有淺層次與深層次之分。所謂淺層次現(xiàn)代學(xué)徒制，主要是指高校為酒店單位提供相應(yīng)的勞動力，酒店僅提供實習(xí)、實踐場所，這種模式下學(xué)生很少能夠參與企業(yè)實際的運營和管理。而深層次的現(xiàn)代學(xué)徒制又稱為“導(dǎo)師制”，由高校、酒店雙方共同參與、共建平臺、共享資源、共享收益、共擔風(fēng)險，這是一種深度融合的合作模式。酒店與高校簽訂了相應(yīng)的人才培養(yǎng)協(xié)議書，學(xué)生能夠參與企業(yè)實際的運營和管理，在實踐中轉(zhuǎn)化所學(xué)知識、鍛煉所學(xué)技能，為未來職業(yè)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)[4]。目前，酒店和高校的合作形式有高校主導(dǎo)型校企合作模式、酒店主導(dǎo)型校企合作模式、高校與酒店共建模式。第一，高校主導(dǎo)型校企合作模式。高校主導(dǎo)型校企合作模式主要是高校根據(jù)自己的理念、認知，實施人才培養(yǎng)計劃。這種模式的主要特點是師資隊伍中“理論型”教師較多，熟悉企業(yè)一線操作的“實踐型”教師較少，同時缺乏相應(yīng)的實訓(xùn)室、實訓(xùn)設(shè)備和實踐基地，這在很大程度上影響了實際教學(xué)質(zhì)量。為了彌補不足，高校通常會引進酒店核心管理層和骨干員工充實兼職教師隊伍，同時自建學(xué)生實習(xí)酒店，模擬酒店環(huán)境，讓學(xué)生在“學(xué)中干”“干中學(xué)”，從而提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的實操能力和素養(yǎng)。第二，酒店主導(dǎo)型校企合作模式。酒店主導(dǎo)型校企合作模式主要以酒店培養(yǎng)學(xué)生為主，高校培養(yǎng)學(xué)生為輔。常見的如“訂單式培養(yǎng)”，這種模式的特點是酒店結(jié)合企業(yè)實際經(jīng)營管理需要，與高校共同制定人才培養(yǎng)方案，研究課程設(shè)置、教學(xué)大綱、實習(xí)實訓(xùn)標準，學(xué)生可以去酒店實習(xí)實訓(xùn)甚至畢業(yè)后直接入職酒店，為酒店發(fā)展服務(wù)。第三，高校與酒店共建模式。高校與酒店共建模式主要是高校與酒店共同承擔教育責任，其形式多樣，如高校與酒店共建實訓(xùn)基地，酒店定期開展校園招聘，高校與酒店組織開展專業(yè)建設(shè)活動等。這種模式的特點是高校與酒店互動效果好，可以實現(xiàn)共贏。在高校與酒店合作探索中，不難發(fā)現(xiàn)其合作模式不斷創(chuàng)新，但是校企合作理念、體制、機制等依然存在一些問題，具體如下。

（一）高校與酒店的理念、價值觀出現(xiàn)沖突，兩者有待平衡從根本上說，高校與酒店雙方組織性質(zhì)不同，這可能導(dǎo)致雙方的理念、價值觀相悖。從高校角度來看，高校的性質(zhì)是非營利性機構(gòu)，其職能主要是人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和社會服務(wù)，更多追求“社會效益”。而酒店與高校不同，其要遵循社會市場經(jīng)濟規(guī)律，自主經(jīng)營、自負盈虧，更多追求“經(jīng)濟效益”。高校與酒店開展合作的過程中，對投入與產(chǎn)出的認知、理解不同，因此兩者存在“校熱企冷”的問題[5]。同時，各級地方政府缺乏統(tǒng)籌安排，缺乏具體支持措施，特別是對酒店的支持力度不夠，如稅收減免、金融貸款、法律保障、政務(wù)服務(wù)等方面，導(dǎo)致酒店得不到實際支持，面臨花費力氣卻沒有收益的尷尬局面，因此對于校企合作就缺乏積極性和主動性。

（二）高校與酒店缺乏正式合作組織機構(gòu)，職責和分工界定不清高校與酒店合作的重要性不言而喻，但是兩者在現(xiàn)代學(xué)徒制實施過程中，缺乏專門的機構(gòu)、專職的工作人員、獨立的運行平臺。高校缺乏學(xué)校層面的校企合作機構(gòu)，一般都停留在二級學(xué)院層次，統(tǒng)一、協(xié)調(diào)學(xué)校部分難度較大，且該項工作由兼職人員負責，嚴重影響了實施結(jié)果。同時，酒店缺乏具體負責現(xiàn)代學(xué)徒制的對接部門，一般由人力資源部暫兼其職能，具體工作也是由兼職人員完成的。這樣雙方合作具有臨時性、低效性，因此在很大程度上阻礙了校企合作的有序開展。

（三）高校人力資源管理形式單一，師資培養(yǎng)滯后首先，由于某些頂層設(shè)計的局限，片面追求高學(xué)歷、高職稱，大多數(shù)教師“從學(xué)校到學(xué)校”，缺乏豐富的實踐經(jīng)驗，而有工作經(jīng)驗和技能的教師不能進入教師隊伍，且教師隊伍中的高技能人才比重低、人數(shù)少。其次，某些高校給教師提供的鍛煉機會不多，大多數(shù)教師要想掛職鍛煉，需自己聯(lián)系，但由于資源有限，其很難找到適合掛職鍛煉的酒店，因此掛職鍛煉收效甚微。最后，高校對教師的考核導(dǎo)向存在一定偏差，具體表現(xiàn)為重視科研，忽視教學(xué)和實踐，特別是實踐課，如實踐課計算工作量往往“打折”，教師花費的時間、精力沒有得到應(yīng)有的回報，這在很大程度上抑制了教師工作的積極性。概言之，人力資源管理的“準入、培養(yǎng)、考核、薪酬、推出”五大機制激勵不足，導(dǎo)致教師積極性、主動性不高。

（四）教學(xué)設(shè)計與實踐銜接不夠緊密一般來說，教學(xué)實踐要緊密結(jié)合工作內(nèi)容，而工作內(nèi)容的展示形式是崗位說明書，但由于某些酒店人力資源管理不夠規(guī)范，缺乏規(guī)范的崗位說明書，崗位職責不清晰，在實際過程中無法精確對接崗位要求，導(dǎo)致專業(yè)與行業(yè)脫節(jié)、理論與實踐脫節(jié)、教學(xué)過程與工作過程脫節(jié)，且學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)通常滯后于酒店發(fā)展實際。具體體現(xiàn)如下：學(xué)生理論課比重較大，但總學(xué)時比例不足30%；課內(nèi)實踐缺乏針對性的實訓(xùn)標準，為了避免“教學(xué)事故”，往往片面追求“大而泛”的教學(xué)內(nèi)容；實訓(xùn)課程不能反映正式工作場景，真實性不足。

（五）學(xué)生考核評價體系有待完善考核評價結(jié)果是現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)培養(yǎng)效果最為直觀的體現(xiàn)，目前對學(xué)生進行考核的主體主要是高校，且一般更加側(cè)重知識考試，技能、素質(zhì)考核明顯不足，同時酒店的考核主要在畢業(yè)實習(xí)階段，這種考核存在“過寬誤差”和“趨中誤差”的問題，對學(xué)生的畢業(yè)影響較小，且不能全面反映市場用人需求特點。

二、校企合作背景下酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

（一）高校與酒店正確衡量利益得失，樹立互利共贏的新理念、新價值觀一方面，從短期來看，高校與酒店合作有利益相悖的地方，且由于性質(zhì)的不同，兩者追求的目標有一定差距。但從長期來看，高校與企業(yè)的利益相輔相成。高校的職能是人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會服務(wù)，這三大職能無一例外都指向為社會、為企業(yè)提供人才資源。企業(yè)的使命、價值觀從根本上來說，也是要為社會服務(wù)，成為合格的“社會公民”。無論是短期目標還是長期目標，最終都交匯在一個共同的利益出發(fā)點———“社會服務(wù)”，因此無論是酒店高管還是高校領(lǐng)導(dǎo)，雙方都應(yīng)該認識到這一點。另一方面，高校與酒店需要明確雙方在育人過程中的責任與權(quán)利，清晰界定雙方的“管理邊界”，改變采用單一方式評價學(xué)生的局面，統(tǒng)籌利用校企優(yōu)質(zhì)教育資源，建立校企雙主體育人的成本分擔機制和收益分享機制，建立現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的長效運行機制，構(gòu)建校企雙方“共建、共贏、共擔、共享”機制[6]。

（二）建立高校與酒店合作組織結(jié)構(gòu)，科學(xué)界定職責與分工不同國家有不同的校企合作模式，在美國，政府是主導(dǎo)；在德國，企業(yè)是主導(dǎo)；在澳大利亞，行會組織是主導(dǎo)；在我國，考慮到具體的國情，要體現(xiàn)黨和國家的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，因此建議建立理事會領(lǐng)導(dǎo)下的院長負責制，理事會由政府高校、酒店人員組成[7]。理事會設(shè)理事長1人，由政府派人擔任，主要責任是統(tǒng)籌協(xié)調(diào)高校與酒店雙方合作事宜，為校企合作培育單位提供金融、法律支持；設(shè)副理事長2人，分別由高校二級學(xué)院分管教學(xué)的副院長、酒店人力資源總監(jiān)擔任，主要責任是確定人才培養(yǎng)方向，制定人才培養(yǎng)標準；酒店董事可由酒店人力資源部門中層領(lǐng)導(dǎo)及高校二級學(xué)院學(xué)科帶頭人和教研室主任擔任，主要責任是確定人才培養(yǎng)方案，具體執(zhí)行人才培養(yǎng)計劃。完善的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計既充分體現(xiàn)了“黨管人才、黨管干部”的權(quán)威，又能統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一協(xié)調(diào)，避免雙方“各自為政”的局面。

（三）優(yōu)化教師隊伍，建立雙主體育人機制現(xiàn)代學(xué)徒制是當前我國職業(yè)教育改革中的“熱點”，也是“亮點”。而教師隊伍建設(shè)是酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的核心和關(guān)鍵。對此，高校與酒店應(yīng)建立師資“互聘共用”的管理機制，通過“雙導(dǎo)師”的選拔、培養(yǎng)、考核、激勵制度，逐步實現(xiàn)具有現(xiàn)代學(xué)徒制特色的高校教師“師傅化”、酒店師傅“教師化”。在此基礎(chǔ)上，高校與酒店應(yīng)共同協(xié)調(diào)資源，為優(yōu)化教師隊伍助力。具體實施過程中，高校與酒店在明確師資要求的前提下，應(yīng)設(shè)置專兼職教師培訓(xùn)方案。在該方案中，高校要開展專項講座、專項研討、掛職鍛煉等活動，對專兼職教師進行在崗業(yè)務(wù)知識和技能的培訓(xùn)，使其對現(xiàn)代酒店營銷、酒店財務(wù)管理、會議服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理等與酒店管理各個崗位相關(guān)的內(nèi)容有更深入、更扎實的認識，以提升在酒店管理專業(yè)教學(xué)與實訓(xùn)中的教學(xué)能力和專業(yè)素質(zhì)。另外，高校與酒店還要共同制定教師激勵制度，對專任教師與兼職教師的日常行為進行規(guī)范、激勵和約束，提高其個人修養(yǎng)，為雙主體育人機制的落地提供保障。

（四）聯(lián)合制定現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案現(xiàn)代學(xué)徒制是一種“基于工作而學(xué)習(xí)”的技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式，它在傳統(tǒng)學(xué)徒制的基礎(chǔ)上，融合了現(xiàn)代職業(yè)教育理念。其運行規(guī)律體現(xiàn)了職業(yè)教育的思想，本質(zhì)是校企合作、工學(xué)結(jié)合的不斷深化。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)置應(yīng)體現(xiàn)“12345”特色：“一個核心”，即服務(wù)于當?shù)亟?jīng)濟、社會發(fā)展或行業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化、升級需要；“兩個基本點”，即堅持雙主體育人、雙基地共建，堅持高校與酒店雙主體育人，共建實訓(xùn)、實踐基地；“三個對接”，即專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接、課程內(nèi)容現(xiàn)職業(yè)標準對接、教學(xué)過程與工作過程對接；“四證合一”，即畢業(yè)證、學(xué)位證、職稱證、技能證方向一致；“五全發(fā)展”，即全方位、全身心、全天候、全過程、全技能發(fā)展[8]。基于此，高校酒店管理專業(yè)可以“崗位職業(yè)能力標準”為依托，聯(lián)合酒店制定人才培養(yǎng)方案、教學(xué)大綱、考核標準，以此逐步推進現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)各項工作。在此基礎(chǔ)上，高校酒店管理專業(yè)還要在酒店的支持下設(shè)計課程體系，并圍繞“崗位勝任力”標準開發(fā)模塊化課程內(nèi)容，建立“理論知識+職業(yè)素養(yǎng)+虛擬仿真實訓(xùn)+頂崗實習(xí)”四位一體的教學(xué)體系，從而培養(yǎng)一批人人有知識、個人懂技術(shù)的大國工匠[9]。

（五）優(yōu)化評價考核模式，體現(xiàn)用人單位考核權(quán)威校企合作背景下的現(xiàn)代學(xué)徒制要求評價者跳出傳統(tǒng)考核方式的“藩籬”，打破原有評價機制、體制限制，不斷創(chuàng)新評價考核模式，賦予酒店更多的考核評價權(quán)，使其在實際工作中，全面考核學(xué)生的職業(yè)能力、職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，全面反映酒店行業(yè)人力資源市場的真實需求，從而對學(xué)生產(chǎn)生更大的影響，督促學(xué)生樹立“市場意識”[10]。具體如下：第一，專業(yè)教師主要負責學(xué)生的理論知識、校內(nèi)實訓(xùn)等方面的考核，酒店師傅負責學(xué)生實習(xí)期間實際訓(xùn)練水平和專業(yè)技能的考核；第二，將考核結(jié)果與校內(nèi)評獎、評優(yōu)與酒店人才儲備聯(lián)系起來，最終根據(jù)考核結(jié)果，將學(xué)生分為優(yōu)秀學(xué)徒、合格學(xué)徒及未出師學(xué)徒三個等級。對于優(yōu)秀學(xué)生充分給予評獎、評優(yōu)機會和優(yōu)先錄用機會，對于未出師學(xué)徒，則需要加強指導(dǎo)教育。最終考核測評結(jié)果由學(xué)生自我評價、各小組考核評價、責任教師測評、酒店師傅考核評價匯總而成。在一定程度上，多方面開展的考核能夠幫助學(xué)生學(xué)習(xí)各個方面的知識，掌握各種必備能力，還能夠督促學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)熱情。

三、結(jié)語

目前，大多數(shù)地方高校都根據(jù)黨和國家相關(guān)精神與要求，積極調(diào)整辦學(xué)思路，轉(zhuǎn)變成應(yīng)用技術(shù)大學(xué)。不論哪種形式的轉(zhuǎn)變，都離不開校企合作，現(xiàn)代學(xué)徒制就是這種模式的新形式。對于酒店管理專業(yè)，有必要將人才培養(yǎng)的地點放在酒店，實行“廠中校混合辦學(xué)”，同時實行校企一體“園中校高度融合辦學(xué)”，這樣會使產(chǎn)業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)合理銜接，從而為“高質(zhì)量發(fā)展”和“供給側(cè)改革”提供人才支持。

作者:程相葉 王海江 單位:桂林航天工業(yè)學(xué)院