酒店經(jīng)營管理研究3篇

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酒店經(jīng)營管理研究篇1

一、旅游度假型酒店概述

旅游度假型酒店也被稱為度假村酒店,由于不同地域的經(jīng)濟發(fā)展水平、區(qū)域文化不同,所以也導(dǎo)致旅游度假型酒店存在多樣化、靈活性以及區(qū)域性的特點,在定義上也存在不同。但是,人們普遍認(rèn)為度假型酒店位于風(fēng)景名勝區(qū)附近,靠近森林、海濱、山岳等景點,根據(jù)區(qū)域特色提供餐飲、住宿以及娛樂等服務(wù)。與普通觀光酒店相比,旅游度假型酒店在經(jīng)營管理、服務(wù)形式方面存在較大的差異,強調(diào)集合多種功能,因此在形式上具有多元化與復(fù)雜性的特點。旅游度假型酒店在選址上通常會與城市群保持距離,以此為城市人群提供旅游度假的休閑環(huán)境,供人們放松娛樂。城市人群在假期往往希望遠離城市,進入名山大川或鄉(xiāng)村中感受大自然,因此旅游度假型酒店具有遠離城市的特點。同時,通常情況下旅游度假型酒店會根據(jù)游客群體的生活習(xí)慣和審美品位,提供日常生活用品與相適應(yīng)的度假型居住設(shè)施[2]。部分旅游度假型酒店還通過比較獨特的住宿形式來吸引游客,注重滿足游客的不同需求,因此旅游度假型酒店的居住氛圍與傳統(tǒng)酒店相比更加舒適安逸,將多個設(shè)施完善的居住單元整合。所以,不同類型的旅游度假型酒店有不同種類的娛樂設(shè)施,如城市型旅游度假酒店強調(diào)滿足不同年齡、職業(yè)以及愛好的游客的需求,會提高服務(wù)質(zhì)量與設(shè)備設(shè)施水平,向游客提供綜合服務(wù)；生態(tài)型旅游度假酒店更加關(guān)注人們對生態(tài)環(huán)境的感受,會加入釣魚、燒烤等活動,采用大量不同類型設(shè)施使服務(wù)更加豐富。由于旅游度假型酒店需要接待來自不同地區(qū)的游客,因此需要提供不同區(qū)域、不同風(fēng)格以及不同文化特征的服務(wù),在一定程度上可以豐富旅游度假型酒店的文化。因為旅游度假型酒店的特點與傳統(tǒng)酒店具有一定的差異,所以在經(jīng)營管理上獨具特色,旅游度假型酒店相較于城市酒店更加注重文化因素,應(yīng)給予顧客足夠的人文關(guān)懷,使顧客對酒店產(chǎn)生歸屬感,為顧客提供舒適的體驗。在旅游度假型酒店經(jīng)營管理中必須始終貫徹人文服務(wù)理念,要求管理人員樹立正確的管理理念,使酒店經(jīng)營管理水平不斷提高[3]。因此,旅游度假型酒店要更加注重服務(wù)的細化,要充分利用酒店資源,并且挖掘地域特色與文化習(xí)俗,將其確定為酒店主題文化,通過環(huán)境因素、文化因素以及其他特色服務(wù)來吸引顧客。

二、旅游度假型酒店經(jīng)營管理現(xiàn)狀

（一）營銷環(huán)節(jié)薄弱營銷工作一直是旅游度假型酒店的重要工作內(nèi)容,通過科學(xué)有效的營銷活動可以解決旅游度假型酒店在發(fā)展中遇到的大部分問題,因此酒店管理人員必須加強重視營銷工作。但是目前我國大部分旅游度假型酒店的管理人員沒有真正意識到營銷的重要性,從而導(dǎo)致營銷策略制定不科學(xué)、不合理,限制了旅游度假型酒店的健康發(fā)展。對此,營銷策略制定者在制定營銷策略時必須對市場環(huán)境有充分的了解,必須通過市場調(diào)研對顧客的需求與心理進行分析,然后在此基礎(chǔ)上進一步完善服務(wù)體系[4]。所有營銷措施都必須以保證旅游度假型酒店健康穩(wěn)定發(fā)展為工作目標(biāo),通過各種宣傳方式增加旅游度假型酒店的顧客量,因此旅游度假型酒店的管理人員必須真正意識到營銷活動的內(nèi)涵與意義,避免影響旅游度假型酒店的健康發(fā)展。

（二）缺乏服務(wù)意識酒店工作人員的服務(wù)意識與旅游度假型酒店經(jīng)營管理水平具有密切的聯(lián)系,我國大部分旅游度假型酒店都過分關(guān)注硬件設(shè)施設(shè)備,而不注重提升工作人員的服務(wù)意識,最終導(dǎo)致雖然硬件設(shè)施健全完善,但是員工缺乏服務(wù)意識。目前部分旅游度假型酒店缺乏正確的服務(wù)定位,沒有構(gòu)建完善的服務(wù)體系,并且酒店缺乏嚴(yán)格完善的工作人員選拔體系,所以最終導(dǎo)致服務(wù)人員綜合素質(zhì)較差,服務(wù)意識不足,已經(jīng)嚴(yán)重影響酒店的健康長遠發(fā)展。隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展,許多顧客對旅游度假型酒店的需求也發(fā)生了變化,顧客在旅游度假過程中主要追求的是放松、娛樂,所以旅游度假型酒店需要使顧客保持愉快,使其身心放松,這就要求旅游度假型酒店具備良好的自然環(huán)境,根據(jù)顧客的體驗與需求來優(yōu)化服務(wù)內(nèi)容。但是部分旅游度假型酒店過分追求個性化服務(wù)內(nèi)容,卻忽略顧客的基本需求,不能為顧客提供人性化的服務(wù)[5]。

（三）忽略建設(shè)酒店品牌文化旅游度假型酒店在經(jīng)營管理的過程中必須樹立酒店品牌文化,目前我國大部分旅游度假型酒店的經(jīng)營管理模式較為落后,通常只是將成功酒店的做法與經(jīng)驗照搬過來,這就導(dǎo)致許多酒店品牌文化建設(shè)滯后。長期以來,酒店的經(jīng)營管理模式逐漸統(tǒng)一,所有的經(jīng)營管理方案都圍繞價格與宣傳手段展開,缺乏對酒店品牌文化建設(shè)的重視,導(dǎo)致旅游度假型酒店失去原有的特色。

三、旅游度假型酒店經(jīng)營管理對策

（一）創(chuàng)新酒店服務(wù)目前我國大部分旅游度假型酒店在發(fā)展過程中遇到較多問題,許多酒店管理人員只注重對酒店硬件設(shè)施的宣傳和建設(shè),忽略了酒店獨特文化的打造,這也是導(dǎo)致旅游度假型酒店發(fā)展緩慢的重要原因。旅游度假型酒店主要為顧客提供酒店設(shè)施與無形的服務(wù)內(nèi)容,隨著顧客消費觀念不斷成熟,顧客對酒店服務(wù)的要求遠遠超過對硬件設(shè)施的要求,優(yōu)質(zhì)服務(wù)已經(jīng)成為旅游度假型酒店吸引顧客的主要方式之一。所以,旅游度假型酒店的經(jīng)營管理必須建立在對市場變化與顧客需求的準(zhǔn)確把握的基礎(chǔ)上,以滿足顧客需求作為酒店經(jīng)營管理的目標(biāo)。如針對以家庭為單位來旅游度假的顧客,酒店必須具有充足的兒童娛樂場所；針對部分熱愛運動的顧客,酒店需要具備運動場所與器材；部分顧客對療養(yǎng)保健有一定的需求,所以旅游度假型酒店必須具備相應(yīng)的診所與療養(yǎng)設(shè)施。旅游度假型酒店在經(jīng)營管理中必須堅持以人為本的管理理念,在此基礎(chǔ)上為用戶提供高質(zhì)量的服務(wù)。旅游度假型酒店為了吸引游客,必須加強服務(wù)創(chuàng)新與設(shè)施建設(shè),還應(yīng)不斷拓展服務(wù)內(nèi)容,為顧客提供全方位的服務(wù),同時要認(rèn)識到顧客更加關(guān)注舒適以及健康等內(nèi)容,所以酒店管理人員必須為顧客提供相應(yīng)的服務(wù)。

（二）打造酒店特色旅游度假型酒店的管理人員在經(jīng)營管理過程中要突出放松、休閑以及舒適的特點,通過酒店附近的生態(tài)環(huán)境、開闊的視野以及文化內(nèi)涵等因素來吸引顧客,徹底打破傳統(tǒng)酒店管理模式。首先,要對酒店建筑設(shè)計進行優(yōu)化。酒店建筑作為旅游度假型酒店的主要載體,在設(shè)計的過程中要以滿足市場需求為目標(biāo),在此基礎(chǔ)上強化景觀特色,在確定酒店位置時要充分利用湖泊以及山岳等自然景觀,合理布局酒店功能區(qū)域,在酒店建筑風(fēng)格設(shè)計上要突出區(qū)域文化,并且與周圍環(huán)境形成深度融合。其次,根據(jù)區(qū)域文化來塑造酒店特色。隨著市場競爭日益激烈,旅游度假型酒店必須打造自身特色。旅游度假型酒店必須對區(qū)域特征文化內(nèi)涵進行深入挖掘,形成一個特色主題,將其作為旅游度假型酒店的發(fā)展主題,旅游度假型酒店的設(shè)計、建造、裝飾以及服務(wù)都必須全面圍繞文化主題,從而形成獨特的酒店文化經(jīng)營管理體系,為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

（三）完善酒店經(jīng)營管理體系目前我國旅游度假型酒店發(fā)展較為緩慢的一個主要原因是缺乏完善的經(jīng)營管理體系,因此在旅游度假型酒店經(jīng)營管理中,要促進服務(wù)質(zhì)量的提高,還要改善發(fā)展?fàn)顩r,但是其中最重要的是對管理體系進行健全、完善,為旅游度假型酒店的發(fā)展指明方向。加大管理力度是旅游度假型酒店實現(xiàn)企業(yè)價值、獲取更多經(jīng)濟效益的重要渠道,而要想完善旅游度假型酒店經(jīng)營管理體系,要設(shè)置專門的服務(wù)質(zhì)量管理組織與專業(yè)管理機構(gòu),對酒店服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督管理,并在此基礎(chǔ)上建立健全服務(wù)質(zhì)量控制系統(tǒng),對服務(wù)水平進行全面科學(xué)的監(jiān)管。同時,還應(yīng)將旅游度假型酒店的各個管理活動都納入統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系中,對服務(wù)質(zhì)量開展標(biāo)準(zhǔn)化管理。此外,旅游度假型酒店還要制定服務(wù)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)體系,確定服務(wù)目標(biāo),并且落實監(jiān)管,方便酒店管理人員對各個服務(wù)人員的工作質(zhì)量進行及時考核,同時還可以促進酒店的各項服務(wù)逐漸實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。在日常管理中加強服務(wù)質(zhì)量控制,可以有效提高工作人員的綜合素質(zhì)與專業(yè)能力,并且可采取獎懲制度激發(fā)工作人員的積極性與主動性,為旅游度假型酒店健康可持續(xù)發(fā)展提供有力的保障。

（四）加強旅游度假型酒店營銷在旅游度假型酒店的經(jīng)營管理過程中,必須加強對營銷工作的重視,對營銷模式進行創(chuàng)新。首先,旅游度假型酒店營銷要應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù),提高直銷能力。必須建立自己的網(wǎng)站,在設(shè)計網(wǎng)站時保證網(wǎng)站頁面足夠精美,同時要將旅游度假型酒店網(wǎng)絡(luò)接入主流營銷渠道,加大與其他行業(yè)的合作力度。其次,要提高合作能力。旅游度假型酒店在未來必然要向多渠道方向發(fā)展,所以要建立自己的網(wǎng)絡(luò)營銷系統(tǒng),與供應(yīng)商、合作伙伴實現(xiàn)密切對接,旅游度假型酒店的管理人員還要在市場環(huán)境中不斷強化營銷意識。目前,酒店之間的競爭通常分為價格競爭、質(zhì)量競爭以及品牌競爭等,其中品牌競爭是未來酒店行業(yè)的主要發(fā)展趨勢。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展,對酒店行業(yè)的發(fā)展提出了更高的要求,要求酒店提供方便、舒適的個性化服務(wù),因此旅游度假型酒店加強品牌營銷經(jīng)營管理,不但可以為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),還可以通過文化內(nèi)涵與生態(tài)環(huán)境,加強顧客對酒店的認(rèn)知。

四、結(jié)語

旅游度假型酒店在我國的旅游業(yè)中具有重要的作用。近年來,隨著我國旅游業(yè)的不斷發(fā)展,旅游度假型酒店也快速發(fā)展,但是目前旅游度假型酒店還存在較多問題,已經(jīng)嚴(yán)重影響旅游度假型酒店的經(jīng)營管理工作。因此,酒店管理人員必須采取有效措施解決其中存在的問題,創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容與服務(wù)形式,加強旅游度假型酒店的營銷工作,打造旅游度假型酒店獨有的文化品牌,促進旅游度假型酒店在市場競爭逐漸激烈的環(huán)境中健康發(fā)展。

作者:王幸 單位:海南大學(xué)

酒店經(jīng)營管理研究篇2

一、全面預(yù)算管理概述

（一）基本概念在酒店經(jīng)營中，要想達到全面預(yù)算管理效果，需基于其經(jīng)營特點及發(fā)展現(xiàn)狀，確定合理的、具有階段性特點的預(yù)算管理目標(biāo)。其中，要將全部可量化經(jīng)營指標(biāo)納入預(yù)算編制，而且預(yù)算目標(biāo)要可細化，涵蓋各個經(jīng)營項目。全面預(yù)算強調(diào)全員參與，在具體開展經(jīng)營業(yè)務(wù)時，要將其目標(biāo)細化至個人或部門，充分融合酒店業(yè)務(wù)與預(yù)算管理，控制好酒店預(yù)算目標(biāo)偏差。同時，要想實現(xiàn)全面預(yù)算管控，需要切實做好內(nèi)控工作，從總體規(guī)劃到酒店具體業(yè)務(wù)，均要充分體現(xiàn)全面預(yù)算要求。酒店要致力于推動全面預(yù)算管理的落地，方能幫助其獲取經(jīng)營優(yōu)勢，更好地建設(shè)現(xiàn)代化酒店。

（二）全面預(yù)算管理系統(tǒng)在酒店預(yù)算管理中，通過引進專用管理信息系統(tǒng)，可使酒店預(yù)算得到更全面的控制，在多種技術(shù)體系支撐下，預(yù)算管理系統(tǒng)可將酒店業(yè)務(wù)、資金、薪酬、財務(wù)等均納入預(yù)算控制體系，使其得到更大程度的優(yōu)化配置，并且全面預(yù)算管理系統(tǒng)，在風(fēng)險控制上也有一定優(yōu)勢。

二、酒店全面預(yù)算管理現(xiàn)狀

（一）組織機構(gòu)不夠完善在酒店管理結(jié)構(gòu)框架中，往往未構(gòu)建起完善的全面預(yù)算管理組織結(jié)構(gòu)，而且在預(yù)算管理決策中，酒店總經(jīng)理擁有主要決策權(quán)，預(yù)算機構(gòu)通常僅處于管理與執(zhí)行的境地。但財務(wù)預(yù)算方案的制定與審批，從公司法角度來看，應(yīng)取決于酒店董事會及相應(yīng)股東方。同時，酒店的各職能部門，也常脫離在預(yù)算管理之外，對于全面預(yù)算的編制，參與度也較低，無法保障預(yù)算編制的可行性與合理性。不僅如此，因酒店管理特殊性，管理層更加注重業(yè)務(wù)部門，而對于財務(wù)等預(yù)算相關(guān)部門不夠重視。盡管說財務(wù)與酒店經(jīng)營息息相關(guān)，然而卻往往不具表決權(quán)，對于預(yù)算決策更多的是聽從高管決策，無重大決策話語權(quán)，這也導(dǎo)致預(yù)算監(jiān)督存在嚴(yán)重形式化問題。

（二）預(yù)算編制方法較為落后結(jié)合經(jīng)營狀況來看，多數(shù)酒店很難達成預(yù)算目標(biāo)，盡管其中有較大成分的經(jīng)營波動因素，然而更為關(guān)鍵的是選擇預(yù)算編制方法不當(dāng)。在酒店管理層，甚至存在預(yù)算編制較隨意的情況，未能以酒店經(jīng)營狀況依據(jù)，科學(xué)預(yù)測預(yù)算目標(biāo)，也未有效制定預(yù)算管理行動計劃，在預(yù)算編制中過多摻雜主觀因素，缺乏科學(xué)性、可行性考慮。對于酒店預(yù)算管理而言，有多種預(yù)算編制方法可供選擇，如零基預(yù)算法、增量預(yù)算法等，但在多數(shù)酒店經(jīng)營中，更多的是依據(jù)歷史數(shù)據(jù)，通過研究上年度預(yù)算變化量，通過簡單固定增量的模式，完成下年度預(yù)算編制，很難保證其合理性。

（三）缺乏預(yù)算管理人才及裝備多數(shù)情況下，酒店內(nèi)預(yù)算編制的負(fù)責(zé)人，多是以財務(wù)會計人員為主，盡管有一定的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，但對于預(yù)算編制并不專業(yè)，也不能從酒店經(jīng)營特點出發(fā)，保證預(yù)算編制可行性，這也暴露出酒店在預(yù)算管理人才儲備上的不足。與此同時，預(yù)算管理不能單純依靠人工，尤其是在酒店經(jīng)營中，要引進專用計算機系統(tǒng)，可較好地提升酒店預(yù)算管理效率。然而多數(shù)酒店對此并不重視，許多預(yù)算系統(tǒng)的應(yīng)用停留在數(shù)據(jù)存儲方面，未能與酒店經(jīng)營相結(jié)合，預(yù)算管理設(shè)備不具使用效益。

（四）預(yù)算執(zhí)行分析考核不足國內(nèi)酒店在預(yù)算管理中，通常將重點放在事后控制，而全面預(yù)算的實施重點在于事前與事中。另外，在預(yù)算期結(jié)束后，多數(shù)酒店也會進行總結(jié)、分析、評價，通過對比預(yù)算與實際業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，評估出預(yù)算管理業(yè)績，但由于酒店預(yù)算管理體系本身缺乏科學(xué)性，很難將其評估結(jié)果用于考核，也不能用于下期預(yù)算的參考。要想使預(yù)算評價考核有效實施，需要建立在科學(xué)預(yù)算編制之上，然后再落實考核工作。

三、加強酒店全面預(yù)算管理的策略

在當(dāng)前階段，酒店管理面臨新的經(jīng)營形式，要想發(fā)揮全面預(yù)算管理優(yōu)勢，酒店管理層應(yīng)提高認(rèn)識，調(diào)整好酒店預(yù)算管理策略，發(fā)揮其對酒店經(jīng)營的促進作用。

（一）健全全面預(yù)算管理體系對于酒店而言，全面預(yù)算管理的實施，應(yīng)有完善的體系作為支撐，而預(yù)算體系的基礎(chǔ)在于酒店經(jīng)營目標(biāo)與規(guī)劃。要確保預(yù)算執(zhí)行的強制性，在經(jīng)酒店管理層批準(zhǔn)后，要將全面預(yù)算提升到酒店經(jīng)營戰(zhàn)略高度，并構(gòu)建強有力的預(yù)算管理架構(gòu)。通常涉及全面預(yù)算的決策、執(zhí)行及其他工作機構(gòu)，其中，酒店經(jīng)營者或財務(wù)負(fù)責(zé)人，應(yīng)擔(dān)負(fù)起全面預(yù)算的決策權(quán)，并批準(zhǔn)通過預(yù)算目標(biāo)及其考核機制。預(yù)算執(zhí)行機構(gòu)，則指的是酒店各個部門，其在履行基本職能的同時，也需負(fù)責(zé)部門預(yù)算的上報，這也是全面預(yù)算的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。工作機構(gòu)，其在全面預(yù)算中的職責(zé)劃分集中在預(yù)算目標(biāo)的分解、監(jiān)控、執(zhí)行評價等方面，主要起到預(yù)算管理作用，具體涉及財務(wù)、人資等部門。此外，在酒店預(yù)算管控中，可編制特色化的預(yù)算報表，充分掌握酒店經(jīng)營數(shù)據(jù)流，突出全面預(yù)算管理效能優(yōu)勢。

（二）規(guī)范全面預(yù)算編制流程預(yù)算編制工作的實施，通常需經(jīng)過多個環(huán)節(jié)，在經(jīng)營目標(biāo)確立后，在逐步開展預(yù)算的編制、調(diào)整、批準(zhǔn)等工作。酒店管理決策部門要結(jié)合酒店經(jīng)營環(huán)境，主要涉及市場變化、居民收入、目標(biāo)群眾、競爭對手動態(tài)等，使用定量與定性分析，有效完成市場預(yù)測。而在酒店經(jīng)營目標(biāo)確定時，要選取合適的預(yù)算方法，如零基預(yù)算法等，還要使目標(biāo)具有可操作性。同時，基于上述目標(biāo)，要求酒店所有業(yè)務(wù)部門，通過合理分解預(yù)算指標(biāo)，進而以員工或部門為單位，落實預(yù)算指標(biāo)責(zé)任，并將其量化，使其具備可評價條件。此外，全面預(yù)算編制后的審核、調(diào)整也要合理合規(guī)，最終要形成預(yù)算書，方便酒店后續(xù)全面預(yù)算工作的開展。

（三）考核與獎懲相結(jié)合，強化預(yù)算執(zhí)行效果為了驗證預(yù)算實施的效果，酒店通常需要開展預(yù)算執(zhí)行分析考核工作，這一環(huán)節(jié)至關(guān)重要，有利于實現(xiàn)預(yù)算管理各個環(huán)節(jié)的連接，最后在此基礎(chǔ)上形成閉環(huán)過程。在進行具體預(yù)算分析時，首先應(yīng)當(dāng)有一個合理的預(yù)算執(zhí)行情況分析制度作為支撐，酒店負(fù)責(zé)部門應(yīng)當(dāng)按時舉行預(yù)算執(zhí)行會議，及時明確實際預(yù)算情況。其次，酒店應(yīng)當(dāng)注重預(yù)算方法的合理性，提高流程分析的效率，有利于提高預(yù)算結(jié)果的準(zhǔn)確性。針對存在的預(yù)算誤差，同樣需要選擇合理方法來進行處理，在此過程中一旦發(fā)現(xiàn)預(yù)算不合理之處，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定時間內(nèi)進行糾正。最后，當(dāng)涉及預(yù)算考核時，酒店應(yīng)當(dāng)不斷完善原有考核制度的不足之處，并采取適當(dāng)?shù)莫剳痛胧缃o工作員工升職和加薪等措施，有利于激發(fā)酒店員工的工作積極性。采用合理的預(yù)算執(zhí)行考核方法，同時注重落實相關(guān)措施，并選擇合理的考核周期。在進行預(yù)算考核的過程中，務(wù)必要做到：公開、公正和公平，切實保證獎懲措施落實到位，酒店管理部門應(yīng)當(dāng)避免在此過程中存在個人主觀情感而產(chǎn)生的誤判。

（四）結(jié)合全面預(yù)算編制要求，提高酒店人員綜合素質(zhì)企業(yè)在進行財務(wù)管理的過程中，一定要注重采取全面預(yù)算的方法，同時注重提高預(yù)算人員的綜合素質(zhì)。為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，酒店在招聘過程中一定要考慮應(yīng)聘人員的職業(yè)素養(yǎng)和技能等因素，以及酒店管理經(jīng)驗是否充足，工作資質(zhì)是否達標(biāo)等。此外，在進行酒店預(yù)算時，還可以借助專業(yè)機構(gòu)來幫助完成這項工作，做好預(yù)算和管理等方面的統(tǒng)籌規(guī)劃。在實際預(yù)算管理的過程中，酒店不應(yīng)當(dāng)僅僅著眼于預(yù)算的編制和下達，通常還需要考慮預(yù)算執(zhí)行、分析和考核等方面工作。酒店應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身實際運營狀況，制定一個合理的發(fā)展戰(zhàn)略，并采取針對性措施培訓(xùn)預(yù)算管理人員，以助力酒店的長效經(jīng)營。

四、結(jié)語

綜上所述，酒店要想獲得長遠發(fā)展，取決于其經(jīng)營管理能力，而全面預(yù)算管理的實施，最能改善酒店經(jīng)營成效。因此，酒店管理層要針對其全面預(yù)算管理在思想認(rèn)識、組織機構(gòu)、預(yù)算編制方法以及分析考核等方面存有不足，須從完善全面預(yù)算管理體系入手，在持續(xù)規(guī)范編制流程同時，加強考核，強化預(yù)算執(zhí)行效果，并致力于預(yù)算管理人才培育，更好地服務(wù)于酒店業(yè)管理。

作者:孫慧貞 單位:濟南維旅酒店管理有限公司

酒店經(jīng)營管理研究篇3

１旅游酒店經(jīng)營中綠色管理的作用分析

旅游酒店經(jīng)營管理過程中綠色管理起著多方面作用，可以保證經(jīng)營管理工作的有序開展、有力推動旅游酒店健康發(fā)展、加快旅游酒店金融化管理進程，實現(xiàn)提高旅游酒店經(jīng)營管理質(zhì)量的目的。

１.１保證經(jīng)營管理正常進行旅游酒店經(jīng)營管理建立在物質(zhì)基礎(chǔ)上，物質(zhì)也是保證經(jīng)營管理系統(tǒng)正常運行的基礎(chǔ)。旅游酒店擁有充足的物質(zhì)基礎(chǔ)，才能促進相關(guān)經(jīng)營管理活動的順利開展，實現(xiàn)經(jīng)營管理效益最大化。通過綠色管理可以為旅游酒店吸納資金，只有強化綠色管理，才能提高旅游酒店經(jīng)營管理質(zhì)量，實現(xiàn)自身可持續(xù)發(fā)展。

１.２促進旅游酒店健康發(fā)展旅游酒店實際運行時會遇到一些無法預(yù)料的資金問題，如果不能及時解決極大可能影響到旅游酒店正常運行，甚至帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟損失。傳統(tǒng)經(jīng)濟管理模式無法有效解決這一問題，引入綠色管理則可以有效解決，還可以促進旅游酒店健康發(fā)展。因此，需要提高對綠色管理工作的重視度。

１.３推動金融化的發(fā)展現(xiàn)代化旅游酒店向著經(jīng)濟活動金融化方向發(fā)展，經(jīng)營管理工作中應(yīng)用綠色管理，可以提高管理活動的便利性。旅游酒店需要不斷調(diào)整與改進管理經(jīng)營模式，使得旅游酒店在市場中生存、發(fā)展。旅游酒店經(jīng)營管理過程中要主動借鑒成功經(jīng)驗，及時調(diào)整綠色管理模式，持續(xù)完善綠色管理制度。

２旅游酒店經(jīng)營管理過程中面臨的主要問題

２.１缺乏旅游酒店管理人才隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的高速發(fā)展，社會愈發(fā)重視培養(yǎng)高科技人才，不重視甚至邊緣化傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)。就高校來說，僅有少部分本科院校設(shè)置酒店管理專業(yè)，造成市場上缺少足夠數(shù)量的酒店管理人才，而學(xué)生也不愿意選擇這個專業(yè)，覺得酒店管理行業(yè)沒有前途。同時，部分酒店管理人員缺少專業(yè)知識，簡單認(rèn)為管理酒店就是收費，管理好房卡、鑰匙等就行，管理人員不需要太多專業(yè)知識，實際中出于成本考慮選擇低素質(zhì)勞動力或選擇親屬進行管理，無法保障管理人員的專業(yè)素質(zhì)。這種傳統(tǒng)用人觀念不能滿足酒店發(fā)展需求，甚至?xí)萍s旅游酒店的發(fā)展。

２.２旅游酒店管理模式落后旅游酒店管理是一種新型管理內(nèi)容，管理內(nèi)部時存在一些不足，甚至沒能明確每一層的管理級別，給管理人員造成極大困擾。實際中直接由酒店方高層領(lǐng)導(dǎo)制定管理模式，很多時候這些制度缺乏實踐性，也存在隨意修改管理模式的情況，造成酒店管理模式持久性不足。傳統(tǒng)管理模式過于看重短期利益，雖然可能短時間內(nèi)提升旅游酒店的營業(yè)額，但長時間下來會出現(xiàn)入不敷出的情況，不利于旅游酒店長遠發(fā)展。而且國內(nèi)旅游酒店主要為小規(guī)模，不利于引入新的酒店管理模式，影響到旅游酒店發(fā)展的可持續(xù)性。

２.３旅游酒店管理制度問題隨著國內(nèi)旅游行業(yè)的高速發(fā)展，國家不斷完善旅游行業(yè)的法律，但還是存在一些問題，造成相關(guān)部門針對旅游酒店的管理不到位。例如，酒店餐飲廢氣排放標(biāo)準(zhǔn)模糊、沒有明確規(guī)范酒店多余事物的處理等，這些問題的存在，會造成部分唯利是圖的不法商人鉆法律漏洞，隨意排放污水廢氣等。同時，浪費食物的情況直接限制了旅游業(yè)的發(fā)展，而且這種浪費、污染情況，直接阻礙環(huán)境社會的可持續(xù)發(fā)展，因此，需要制定完善的綠色管理體制。

３旅游酒店經(jīng)營中綠色管理的運用分析

３.１更新市場營銷理念新媒體環(huán)境下旅游酒店市場競爭愈發(fā)激烈，市場上同類產(chǎn)品不斷增加，甚至出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化的情況，消費者有了更多的選擇，造成市場上競爭不斷加劇。旅游酒店要合理利用新媒體轉(zhuǎn)變市場營銷方式，繼而順利滿足市場經(jīng)濟發(fā)展的需求，根據(jù)消費者的消費需求及時調(diào)整營銷方法，甚至可以生產(chǎn)針對性的產(chǎn)品滿足消費者的個性化需求，實現(xiàn)提高旅游酒店市場競爭力的目的。同時，要求旅游酒店主動引入新媒體營銷理念，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)市場營銷方式，主動革新營銷理念，將新媒體理念融入市場營銷方案中，提高對新媒體營銷的重視度，增加市場營銷的實效性。針對實際推廣宣傳而言，截至目前，網(wǎng)絡(luò)上并未針對產(chǎn)品信息進行詳細的解說和宣傳。因此，對于旅游酒店而言，當(dāng)前的主要任務(wù)就是針對其網(wǎng)絡(luò)宣傳平臺進行優(yōu)化和完善。實際上，相比線下廣告宣傳和推廣活動的開展，旅游酒店更應(yīng)該加強對自身網(wǎng)絡(luò)宣傳平臺的重視和利用。因為利用線上網(wǎng)絡(luò)平臺進行推廣宣傳活動，不僅花費少，成本低，而且影響力大，傳播速度快且廣。旅游酒店甚至可以聯(lián)合京東、天貓、淘寶等網(wǎng)絡(luò)銷售平臺，或者搭建自己的線上直營店，采取Ｏ２Ｏ模式，組織人員開展線上經(jīng)營線下銷售，通過線上線下、網(wǎng)絡(luò)營銷和實體店結(jié)合的模式，擴大自身銷售和傳播渠道，提升銷售力度。如此，客戶不僅能夠直接從網(wǎng)絡(luò)渠道查找產(chǎn)品品牌的相關(guān)信息和內(nèi)容，同時還可到就近的線下實體店進行體驗，根據(jù)自身實際需求進行個性化定制服務(wù)。

３.２銷售業(yè)務(wù)的經(jīng)營風(fēng)險控制針對旅游酒店營銷風(fēng)險的有效控制，在確保銷售收入的基礎(chǔ)上建立符合銷售收入的財務(wù)控制體系，能夠按照旅游酒店相關(guān)規(guī)章制度，及時回收各項賬款，避免旅游酒店遭受經(jīng)濟損失。因此，針對銷售業(yè)務(wù)的經(jīng)營風(fēng)險，需要采取以下三點措施進行有效應(yīng)對。第一，旅游酒店需要加強對自身銷售狀況的有效預(yù)測、制訂合適的銷售計劃、加強生產(chǎn)控制。針對目前市場發(fā)展，以及旅游酒店所能給予的供求關(guān)系，對自身實際生產(chǎn)效能和車間環(huán)境、綜合條件等進行科學(xué)評估，實現(xiàn)對自身產(chǎn)能和實際收入的合理預(yù)測，對于無法完成或?qū)崿F(xiàn)的訂單堅決不接，對于不確定性訂單進行有效剔除，在促進旅游酒店發(fā)展的基礎(chǔ)上實現(xiàn)積極穩(wěn)步的增長和提升。第二，對旅游酒店的內(nèi)部管控模式和生產(chǎn)流程進行全面加強和有效提升。對旅游酒店實際銷售收入的內(nèi)部管控模式進行改進和完善，強化旅游酒店客戶信用評分機制，針對其信用等級劃分顧客等級，由高到低在對客戶進行有效維護的基礎(chǔ)上，推行全面化管理，從而提升針對客戶的信譽以及可靠性，確保合作的長久發(fā)展，全面降低旅游酒店生產(chǎn)過程中可能存在的經(jīng)營風(fēng)險。第三，提升旅游酒店的市場競爭力。面對瞬息萬變的市場環(huán)境，食品加工旅游酒店想要獲得長遠發(fā)展，必須提升自身實力，擴大市場競爭力，對行業(yè)未來可能發(fā)展情境進行科學(xué)評估，同時加大對新產(chǎn)品的資金投入，提升研究力度，在旅游酒店創(chuàng)新的基礎(chǔ)上提升產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量。在未來市場發(fā)展中，單純的價格優(yōu)勢不再吸引消費者目光，因此旅游酒店需要通過對未來很長一段時間的市場發(fā)展進行觀察和預(yù)測，并以此調(diào)整自身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、改進自身生產(chǎn)經(jīng)營模式，提升產(chǎn)品質(zhì)量、加強創(chuàng)新力度等方式，滿足消費者對于產(chǎn)品的各項需求。

３.３人員工作風(fēng)險的控制策略在旅游酒店開展經(jīng)營管理活動時，激勵員工的方法有很多種，比如精神激勵、物質(zhì)激勵、榮譽激勵等，都能幫助員工提升工作熱情和積極性。但要注意，旅游酒店在制定員工激勵政策時，必須提前對旅游酒店員工各項特征進行全面探究，了解其最大需求，從而制定出最符合員工期望的激勵制度。比如，提前對員工當(dāng)前工作狀態(tài)進行調(diào)查，了解其目前經(jīng)濟狀態(tài)、生活現(xiàn)狀、未來職業(yè)規(guī)劃等，進而對員工類型進行分類，如經(jīng)濟型員工和自我實現(xiàn)型員工。針對經(jīng)濟型員工，其對于工作的熱情有限，所以最好的激勵方式就是物質(zhì)獎勵，可以通過增加報酬或者增發(fā)獎金的形式來刺激其提升工作熱情；而對于自我實現(xiàn)型員工，其更加在意同事的關(guān)注和領(lǐng)導(dǎo)的肯定，因此可以適當(dāng)擴展該類員工的工作范圍，通過目標(biāo)激勵和榮譽激勵的方式，肯定其在工作中的付出和努力，使其感受到自身對于旅游酒店的價值，從而對其自身潛力進行進一步挖掘，使其自愿自發(fā)地投入更多精力到日常工作中。首先，適當(dāng)利用全面薪酬理念。旅游酒店需要在傳統(tǒng)經(jīng)濟報酬基礎(chǔ)上，建立與完善各種非經(jīng)濟性報酬機制，側(cè)重鼓勵員工提升技能、提升專業(yè)技術(shù)等，幫助員工做好職業(yè)生涯規(guī)劃。可以在薪酬設(shè)計方面引入全面薪酬的理念，增加談判工資制、項目獎勵、彈性福利制度等新的激勵方式，實現(xiàn)對員工個體與職業(yè)生涯的激勵，為旅游酒店培養(yǎng)一批高素質(zhì)的后備人才。其次，做好崗位評估，實現(xiàn)薪酬對內(nèi)公平。旅游酒店要想實現(xiàn)薪酬的對內(nèi)公平，需要做到兩點：堅持同工同酬與按勞取酬。要想實現(xiàn)這兩點，需要旅游酒店提高對崗位評估的相對價值的重視度。通過這種方式實現(xiàn)對關(guān)鍵崗位的準(zhǔn)確定價，制定具有競爭力的崗位報酬，提高對人才吸引力，降低員工流失率。最后，搭建績效溝通機制。既能提高績效考核的效果，又能增強旅游酒店內(nèi)部的競爭氛圍，徹底打破平均主義。考核結(jié)束后，人力資源部必須馬上反饋考評結(jié)果，而不是一味掩飾人員的得分，使人們意識到績效考核的效果，正視自己的成就和不足。此外，也必須讓員工有暢通的申訴通道，給予修正不合理的考核結(jié)果。

３.４營業(yè)費用的經(jīng)營風(fēng)險控制首先，需要建立成本預(yù)算制度，以此實現(xiàn)對運營成本的有效控制。實際上，旅游酒店具體運營費用可以根據(jù)實際內(nèi)容劃分為以下幾種：員工差旅費用、辦公費用和營銷人員具體工資等。而這些費用的開支都可通過提前預(yù)算進行有效控制。比如，旅游酒店可以根據(jù)計劃，事先確定好本次活動需要的大概成本支出，在事件發(fā)展過程中進行有效監(jiān)督和控制，并對每項活動費用開展詳細核對，同時在報銷環(huán)節(jié)以多級審批模式進行報銷簽署，等到年終或者期末時，以同比或者環(huán)比的模式對預(yù)算結(jié)果進行總結(jié)和匯報，吸取經(jīng)驗。其次，旅游酒店可以針對自身營業(yè)費用提前進行合理的預(yù)期和規(guī)劃。比如，旅游酒店可以根據(jù)當(dāng)前市場發(fā)展以及自身實際情況，包括目前實際的銷售計劃、實際收支、所處行業(yè)地位、平均運營支出等，對旅游酒店未來可能產(chǎn)生的各類經(jīng)營活動以及運營費用劃定一個合理的規(guī)劃，并且劃定資金調(diào)撥范圍，并以此為基礎(chǔ)，加強對旅游酒店運營成本的管理和有效控制，實現(xiàn)預(yù)期規(guī)劃目標(biāo)。最后，針對旅游酒店運營成本以及運營風(fēng)險，需要進行統(tǒng)一控制，切不可將兩者單獨分開，分而論之。根據(jù)上文分析總結(jié)不難發(fā)現(xiàn)，一旦產(chǎn)品處于銷售淡季時，雖然會在銷售價格上出現(xiàn)較大的彈性空間，但是總需求也會因為淡季的到來而有所下降。在這段時間內(nèi)，旅游酒店一定要考慮清楚自身支出和成本投入之間的關(guān)系，比如銷售價格的調(diào)整，對于產(chǎn)品需求產(chǎn)生的影響，并以此來確定產(chǎn)品的生產(chǎn)成本和最終銷售價格，保證旅游酒店即使在淡季也能取得一定收入，不至于虧本營銷。

３.５明確經(jīng)營者績效管理職責(zé)根據(jù)旅游酒店當(dāng)前管理狀態(tài)、經(jīng)營狀況以及所遇到的各種問題，建議將旅游酒店經(jīng)營者績效管委會交由旅游酒店經(jīng)營者負(fù)責(zé)。而且針對主要負(fù)責(zé)人，一定要加強其思想建設(shè)，重視其能力的管理，同時其他管理部門、人力資源管理以及財務(wù)組織等各部門之間相互配合和協(xié)調(diào)，在積極參與的基礎(chǔ)上保證旅游酒店經(jīng)營者績效管委會相關(guān)工作的順利開展。同時，作為旅游酒店領(lǐng)導(dǎo)者和經(jīng)營者，一定要深入?yún)⑴c到經(jīng)營者績效考核管理制度的制定和實施中，并且針對經(jīng)營者績效考核管理體系所涉及的各種管理工具、管理理念以及相關(guān)概念等進行全面了解，深入掌握。首先，作為旅游酒店經(jīng)營者，要為下屬各級經(jīng)營者做好示范帶頭作用，自覺遵守的同時，積極開展并推進旅游酒店績效考核指標(biāo)以及相關(guān)規(guī)范，不僅要層層分解，而且要確保每一階段的落實和開展。其次，通過對旅游酒店績效考核管理指標(biāo)的優(yōu)化，在旅游酒店管理過程中營造一種良好的文化氛圍，提升工作效率，并且借助旅游酒店文化建設(shè)推動旅游酒店管理者績效管理水平的提高。最后，進一步劃分和明確各參與部門的職責(zé)。比如，針對旅游酒店管理部門，應(yīng)該立足于整個旅游酒店的發(fā)展，站在戰(zhàn)略高度上進行統(tǒng)一管理，同時針對旅游酒店經(jīng)營者績效考核方法提出一些針對性的、具有可實施性的建議或者年度考核計劃、方案等。而對于財務(wù)管理部門來說，需要站在旅游酒店預(yù)算管理角度，通過采取一些切實可行的財務(wù)管理措施，提升財務(wù)考核指標(biāo)的規(guī)范性和全面性，確保針對旅游酒店經(jīng)營者績效考核的時效性以及客觀性。

４結(jié)語

綜上所述，旅游酒店在經(jīng)營管理過程中運用綠色管理，可以實現(xiàn)公司效益與社會效益的最大化，幫助旅游酒店樹立良好的社會形象。針對當(dāng)前綠色消費需求不斷增加的背景下，需要綠色酒店主動實踐綠色管理模式，探索新的綠色管理方法，在酒店運行的各個環(huán)節(jié)中融入綠色管理理念，降低旅游酒店運營成本，借助新媒體開展市場營銷活動，推動旅游酒店的可持續(xù)健康發(fā)展。

參考文獻：

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［２］于永琪，于巖平.綠色管理在旅游酒店經(jīng)營中的應(yīng)用［Ｊ］．當(dāng)代旅游，２０２０，１８（２８）：３４－３５.

作者:趙娟 單位:四川文化藝術(shù)學(xué)院