食品微生物檢驗技術探討

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伴隨著時代的發展和進步，人們對于食品安全問題的關注度不斷提高，近年來食源性疾病數量不斷增多，為了有效遏制其食品安全隱患問題，要借助食品微生物檢驗技術。

1應用食品微生物檢驗技術的意義

在社會經濟發展的背景下，食品的種類也呈現出多樣化趨勢，人們在享受美食的同時，對其安全問題也產生了很大的擔憂；尤其是微生物污染問題導致的食品安全隱患，是食源性疾病發生的重要影響因素。要借助微生物檢驗技術進行系統化管理。由于在食品加工操作流程中，微生物的數量和種類會在外界環境發生變化后產生變化，應用微生物檢驗技術能對細菌數量進行集中檢驗和分析，從而制定相應的處理措施，減少安全問題。結合世界衛生組織的相關規定和控制要求，在食品進入市場前要進行嚴格的質量監督和檢驗，只有保證質量達標才能在市場上形成流通關系。因此，食品微生物檢驗技術的應用十分關鍵。

2食品微生物檢驗技術的應用流程

在食品微生物檢驗技術應用的過程中，要借助相應的技術對細菌的總數、菌落種類以及細菌類型進行分析，有效開展系統化對比后完成檢驗工作。目前，食品微生物檢驗的項目包括大腸菌群、沙門菌、金黃色葡萄球菌等的檢驗。借助食品微生物檢驗技術對大腸桿菌菌群數量予以檢驗，能在定量食品檢驗樣本中檢測菌群的近似數，并且要在檢驗前對樣本進行預處理，保證檢驗數據的有效性。食品微生物檢驗技術本身存在一定的特異性，因此，在食品微生物檢驗過程中，要對檢驗過程和相關特征予以系統化分析。

2.1準備工作

在進行微生物檢驗之前，實驗室人員要秉持無菌觀念，對儀器進行滅菌操作和清洗烘干操作，保證相關儀器能滿足操作需求，結合實際情況選取更加適宜的設備。另外實驗室環境必須進行消毒，所有試驗都要求在無菌條件下進行。

2.2采樣工作

在準備工作就緒后，就要對食品進行采樣處理，結合現場實際情況對食品種類進行大樣、中樣以及小樣的采集，從而依據具體要求判定最終的采樣方案。在食品檢驗中所采集的樣品必須具有代表性，采樣必須在無菌操作下進行。采樣過程要保證食物本身能處于原有的狀態，結合采樣規劃標準開展相應工作，并且利用細節化處理機制完善食品管理效果。除此之外，在采樣管理工作中，也要避免損壞、變質以及污染問題，積極落實系統化監督管控措施后，完善具體的操作流程。樣品在采集結束后應立即送樣，一定程度上避免樣品在送檢過程中出現變質或者是污染問題，真正提高檢驗的實效性和準確性，也為后續進行數據分析和整理提供寶貴的樣本依據。

2.3檢驗方法的確定

結合我國制定的相關標準，食品衛生微生物檢驗室接到送檢申請單應立即登記，填寫實驗序號，并按實驗要求立即將樣品放在冰箱或冰盒中，積極準備條件進行檢驗，檢驗人員要按照標準化流程完成相關工作，并且對不同檢驗環節的數據進行原始記錄。食品衛生微生物檢驗室必須備有專用冰箱存放樣品，一般陽性樣品發出報告后3d（特殊情況可延長）才能處理樣品，進口食品的陽性樣品需保存6個月方能處理，陰性樣品可及時處理。

3食品微生物檢驗技術研究進展

伴隨著技術的不斷發展和進步，食品微生物檢驗技術也呈現出多樣化趨勢，不同的檢驗技術有自身的優勢，只有建立有效的技術方案設置工作，才能進一步提高技術研究的實效性，確保微生物檢驗技術管理水平的全面優化。

3.1分子生物學檢驗技術研究進展

分子生物學是近幾年應用較為廣泛的技術體系，其中，核酸探針技術和聚合酶鏈式反應檢測技術具有非常重要的研究價值。

3.1.1核酸探針技術

主要是對微生物已知的DNA探針片段進行集中的處理，標記同位素或者是其他標記法，要將片段添加到已經檢測出變性的DNA樣品結構里，在相應的環境中，就能保證DN段能形成雜交雙鏈的反應，真正實現對微生物檢驗的操作工序，確保檢驗技術應用有效。在核酸探針技術體系中，DNA探針、RNA探針等是較為常見的探針結構。需要注意的是，核酸探針技術最大的優勢就是技術結構的敏感性和特異性，能有效完成具體檢測操作，確保檢驗結果符合預期。而技術的局限性就在于，檢測項目需要借助針對性探針，才能完成相應的檢驗操作。

3.1.2聚合酶鏈式反應檢測技術

聚合酶鏈式反應檢測過程要借助雙鏈DN段，首先，要對其進行預熱處理，保證雙鏈DN段能有效裂解為兩條單鏈DNA，主要是利用裂解后的片段進行實驗。裂解后的單鏈DNA是檢驗項目的引物，和DNA聚合酶的模板形成反應體系，然后降低反應溫度，使得單鏈DNA分子和寡核苷酸的引物形成互補關系，完成檢驗過程，保證檢測技術有效進行。然后，要集中提高溫度，保證DNA分子片段能不斷合成，從而達到靶DNA需要增大的尺寸。聚合酶鏈式反應檢測技術最大的優勢就是靈敏度較高，且能完成迅速檢測，應用前景較為廣泛[1]。

3.2抗體檢測技術

在食品微生物檢測技術中，抗體檢測的應用范圍也較廣，目前，應用頻率較高的兩種檢測手段分別為乳膠凝集技術和酶聯免疫吸附技術。在抗體檢測技術應用的過程中，要對檢測方案進行鑒定和分析，并且在對采集樣本進行預處理時進行熒光標記，從而保證對細菌檢測結果進行全面分析。需要注意的是，抗體檢測法之所以應用廣泛，就是由于其自身的便捷性特征。

3.3代謝學檢測技術

其為微生物檢測技術中新興的技術體系，是對食品中微生物繁殖過程的檢測手段，利用培養基能有效得到食品微生物的數量，然后開展相應的量化分析。目前，電阻抗法、放射測量法以及微量生化法等都是較為常見的技術類型，應用在食品微生物檢測項目中，完成霉菌和細菌總量的檢測。值得一提的是，微量生化檢測技術能借助試劑的顏色判定食品中細菌的種類，提高了檢測的直觀性和靈敏性，也實現了食品安全管理工作的系統化發展[2]。總而言之，食品安全已經成為關系到國計民生和社會穩定發展的重要社會話題，要想從根本上提高食品的管控效果，就要從基礎性檢測技術出發，落實完善的管理和檢測機制，提升檢測速度和精度，順應食品多樣化的發展趨勢，實現整體技術水平的優化，真正提高食品安全管理的整體效果。

參考文獻

[1]李巖.食品微生物檢驗樣品采集和保存的注意事項及其檢驗技術[J].中國衛生產業，2017，14（6）：39-40.

[2]邵云金.探究食品微生物的檢驗內容與檢測技術要點[J].醫學信息，2016，29（20）：12-13.

作者:劉曉瑜 單位:安溪縣疾病預防控制中心